Этот рецепт взят из Соль и время Алисы Тимошкиной (Митчел Бизли, 25 фунтов стерлингов). Фотография Лиззи Мэйсон.

Впервые опубликовано в 2019 году

Плов (или плов) не нуждается в представлении. Родом из Индии и Персии, это ароматное блюдо из мяса и риса получило широкое распространение в Средней Азии и на Кавказе и имеет множество вариаций. В России популярны казахский и узбекский плов. Приехав из города, который находится всего в пяти часах езды от Казахстана (расстояние, которое по русским меркам означает «прямо за углом»), мне посчастливилось попробовать одни из самых замечательных пловов, приготовленных с настоящими ароматными азиатскими специями. .

Приготовление плова – это священная церемония, хотя и сексистская, так как традиционно к ней допускаются только мужчины. Однако больше всего мне запомнился плов, приготовленный моей тетей в гигантском чугунном казане (традиционная посуда для этого блюда) на открытом огне. Лучшая часть блюда для меня – это неописуемый наваристый и сладкий чеснок, который готовится целиком в самой середине казана. Если вы можете приготовить плов на открытом огне, сделайте это, но приведенный ниже рецепт отлично подойдет для домашней кухни с использованием чугунной кастрюли.

Metric

Imperial

• 500 г риса, традиционно девзира, но вместо него можно использовать арборио или басмати
• 100 мл растительного масла, мягкого
• 800 г бараньей лопатки, без костей, нарезанной тонкими ломтиками 8 900 луковицы 900 полумесяцами
• 3 моркови или 4, если они маленькие, очищенные и нарезанные крупными брусочками
• 1 луковица чеснока
• 2 ч. л. семян тмина, поджаренных и грубо измельченных
• 1 ч. л.0006
• 1/2 чайной ложки чили порошка
• 1/2 ч. РЕЦЕПТ

  1

  Промойте рис под теплой водой, пока в воде не останется крахмал. затем замочите в теплой воде, пока вы готовите остальную часть блюда

  2

  Разогрейте масло в чугунной кастрюле и обжарьте на нем баранину. на среднем огне, пока он не станет золотистым со всех сторон, периодически помешивая. Это должно занять 10–15 минут. Добавьте лук и морковь и жарить 10 минут, периодически помешивая. Залить кипятком чтобы мясо и овощи были полностью погружены в воду – точная объем воды зависит от размера вашей кастрюли

  3

  Поместите луковицу чеснока в середину кастрюли и добавьте остальные специи, барбарис и соль. Не накрывать, а доводить до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума и варить на 30–40 минут. Этот богатый золотой запас называется зирак, в котором рис будет приготовлен на следующем этапе

  4

  Слить рис и добавить в запеканку слоем сверху, не перемешивание содержимого кастрюли. Аккуратно погрузите рис в зирак с помощью плоской шумовки. Если жидкости мало, долейте еще кипяченой воды, чтобы рис был покрыт в не менее 1 см жидкости. Вы также можете добавить больше соли на этом этапе.

  5

  Плотно закройте крышку и готовьте на медленном огне 25–30 минут. Если вы заметили, что плов пузырится только в центре, Аккуратно протолкните рис от краев к середине. Служить вверх ногами на тарелке с сезонными овощами и мягкой зеленью

  Впервые опубликовано в 2019 году

  Алиса Тимошкина

  Алиса — шеф-повар и кулинарный писатель. Ее последняя книга «Соль и время» проливает свет на сибирскую еду. Она также ведет вечерний клуб KinoVino.

  You may also like

  Rice

  Rice

  Recipe Collection

  Carrot

  Carrot

  Recipe Collection

  Load more

  Uzbek Plov (beef and rice pilaf) — Kosher Cowboy

  December 3, 2020 Кошерный ковбой Оставить комментарий

  Я получил рецепт этого узбекского плова (плова из говядины и риса) от Литал Д. Она родом из Бухары, Узбекистан (древний город в среднеазиатской стране Узбекистан)¹. Она также стала победителем моего недавнего обмена рецептами на День Благодарения. Поздравляем Литал!

  Узбекский плов с говядиной менее чем за 2 минуты

  Узбекский плов – фирменное блюдо Узбекистана. Плов – основное блюдо. Узбеки готовят его с рисом, кусочками мяса (обычно баранины), морковью и луком. Плов готовят на открытом огне в казане (или деги).

  Нут, изюм, барбарис или фрукты могут быть добавлены для разнообразия. Во многих рецептах используются различные специи, от куркумы до кориандра, сумаха и тмина. Все они замечательные и полезные специи.

  Плов также обычно готовится для особых случаев ошпазом или ошским шеф-поваром. Праздники и свадьбы – популярное время, когда из одного котла можно обслужить до 1000 человек.

  Мировой рекорд

  Книга рекордов Гиннесса зафиксировала самую большую порцию плова. Он весил 7 360 кг (16 226 фунтов), созданный Milliy TV (Узбекистан) в Ташкенте, Узбекистан, 8 сентября 2017 года. Блюдо готовили 50 поваров, и на мероприятии появился кинозвезда Стивен Сигал.

  Мировой рекорд Узбекский плов

  Приготовление собственного узбекского плова

  Проведя исследование, я понял, что каждый рецепт плова немного отличается. Некоторые семьи натирают морковь на терке, а другие нарезают ее соломкой. Некоторые используют барбарис для придания блюду терпкости. Другие, у кого нет доступа к нему, заменяют специей сумах, которая добавляет терпкость и лимонный оттенок. Нет правильного или неправильного.

  Узбекский плов нужно раздавать людям, многим людям. Хотя время приготовления занимает всего 25 минут, требуется еще 2 часа томления, чтобы достичь совершенства. Мясо такое нежное и богатое. Рис получается легким, рассыпчатым и ароматным. Лук, чеснок и смеси специй объединяют все это.

  Попробуй, потом поблагодаришь. Я люблю пробовать новые продукты из новых земель, и это национальное блюдо из Узбекистана — победитель!

  ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТА PIN РЕЦЕПТ

  ОПИСАНИЕ

  Узбекский плов – фирменное блюдо Узбекистана. Плов – основное блюдо. Узбеки готовят его с рисом, кусочками мяса (обычно баранины), морковью и луком. Плов готовят на открытом огне в казане (или деги).

  • ▢ 1½ фунта бараньей лопатки (или говяжьей вырезки, или курицы)
  • ▢ ▢ ⅓ стакана растительного масла (рапсового или аналогичного)
  • ▢ 2 луковицы (мелко нарезанные)
  • ▢ 3 моркови (натертые или натертые соломкой)
  • ▢ 1 чайная ложка соли (для мяса и овощей + 1 ½ чайной ложки соли для риса) )
  • ▢ ½ чайной ложки земли черный перец
  • ▢ 1 чайная ложка паприки
  • ▢ 1 чайная ложка тмин
  • ▢ 4 листья бухты
  • ▢ 1 QUANS (для мяса для пеленки)
  • ▢ 3 CAPS RICE (для мяса для подтяжения)
  • . отлично получается рис!)
  • ▢ 4 стакана воды (горячая вода для варки риса)
  • ▢ 1 головка чеснока
  • ▢ 1 ч. ложка молотого кориандра
  • ▢ ½ ч. говядину с лишним жиром и сухожилиями (также называемую жевательной массой), промокните мясо бумажным полотенцем и нарежьте на кусочки от ½ до ¾ дюйма.

  • Разогрейте жаровню (или большую суповую кастрюлю с толстым дном) до высокой температуры. Когда оно станет горячим, добавьте ⅓ стакана масла канолы. Как только масло нагреется, добавьте нарезанное мясо и жарьте без крышки 7 минут на сильном огне, пока мясо не подрумянится, помешивая каждую минуту или около того, чтобы оно не пригорело ко дну сковороды. Примечание: важно сначала разогреть жаровню, чтобы мясо обжарилось на очень сильном огне, иначе оно выделится соком и станет сухим.

  • Уменьшите огонь до среднего и добавьте нарезанный лук, часто помешивая, пока лук не станет мягким (5 минут). Добавьте нарезанную соломкой морковь, 1 чайную ложку соли, ½ чайной ложки перца, 1 чайную ложку паприки, 1 чайную ложку тмина, 3-4 лавровых листа и продолжайте готовить на среднем огне 5 минут, пока морковь не станет мягкой.

  • Добавьте 1 ¾ стакана горячей воды, накройте крышкой и варите на среднем/слабом огне 45 минут или пока мясо не станет мягким.

  • Тем временем промойте рис, пока вода не станет прозрачной, затем слейте воду и отложите в сторону (так вы избавитесь от крахмала, чтобы рис не был клейким).

  • Выложите рис на мясо и добавьте 4 стакана горячей воды. Посыпьте рис 1 ½ чайной ложки соли (НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ), доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите без крышки, пока большая часть воды не впитается (10 мин).

  • Отрежьте основание всей головки чеснока, чтобы обнажить зубчики. Положите головку чеснока срезом вниз в центр риса и посыпьте сверху рис 1 чайной ложкой молотого кориандра.

  • Сделайте в рисе 7-10 отверстий, чтобы пар мог выходить на поверхность, уменьшите огонь до минимума, затем накройте крышкой и готовьте еще 15 минут или до готовности риса. Удалите головку чеснока и лавровый лист и аккуратно все перемешайте.