простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Недавно Leostrog «подкинула» мне идею попытаться сделать торт «Крокембуш» из заварного теста.

Я решил сделать практически тоже самое. (только сложено не в форме конуса)

Немного истории:

«Изделия из заварного теста французы называют «шу» (choux).

Считается, что заварное тесто придумал в 1540 году Пантерелли, повар Екатерины Медичи и лукаво назвал свое произведение pate a Panterelli. С годами первоначальный рецепт видоизменялся, а с ним и название: тесто стало именоваться pate a Popelini, позднее – pate a Popelin. Обычно «попеленам» придавали форму женской груди – так, по крайней мере, казалось пылким итальянцам. Примерно в 1760 году французский кондитер Жан Авис (между прочим, учитель основателя петербургской школы кулинарии Мари-Антуана Карема) создал булочки «шу». Правда, нечто подобное существовало во французской кухне еще в середине XVIII века, но только подобное, не более того. Вот как готовили pate a choux в то время: «Отварить картофель, размять. Добавить яйца и ложкой сформовать шарики, похожие на кочанчики капусты. Запечь».

Гениальный Жан Авис, несомненно, знакомый с идеями своих предшественников (недаром говорят, что французскую кухню во многом создали флорентийские повара), просто заменил картофель заваренной мукой и получил необычные булочки. Почему именно булочки? Дело в том, что Жан, про которого Карем писал: «прославленный Авис, мастер заварного теста», в то время работал главным кондитером в лучшей кондитерской Парижа на rue Vivienne и поставлял свои шедевры к столу великого французского дипломата Талейрана. Впоследствии и сам Карем приложил руку к улучшению заварного теста своего учителя, которое стали называть точно так же – pate a choux, то есть «тесто для капустных кочанчиков». Бедный Пантерелли и французское картофельное пюре ушли в небытие. А тесто «шу» – «для капустных кочанчиков» – напротив, вошло в историю.»

«Википедия»

И так, приступим.

Нальем в кастрюлю воды, добавим сливочное масло и соль. Доведем до кипения и немедленно добавим в кипящую жидкость муку. (Соотношение муки и воды может меняться в зависимости от количества клейковины в муке).

Быстро перемешаем ложкой тесто, пока оно не будет легко отходить от стенок кастрюли.

Дадим остыть градусов до 50-ти.

По одному, постоянно перемешивая, добавим 4 яйца. Тесто приобретет консистенцию меда.

Разогреем духовку до 200гр.С. На противень положим кулинарный пергамент и смажем его маслом. Десертной ложкой выложим наше тесто на противень и отправим в духовку на самую верхнюю полку минут на 25-30. Дверцу духовки во время выпекания не открывать (иначе все тесто «опадет»).

Когда булочки будут готовы, сделаем зубочисткой прокол в каждой булочке, чтобы мог выйти пар (тогда они не размокнут при остывании).

Пока булочки остывают, сделаем заварной крем:

Перемешаем в кастрюле 200 мл. молока, 2 яйца и 3 ст.л. муки до исчезновения комков. В отдельной кастрюле вскипятим 50 гр. сливочного масла,1 ст. молока и 1 ст. сахара, периодически помешивая. Добавим ванилин. Кипящее молоко с сахаром вольем в молочно-яичную массу, интенсивно перемешивая . Затем общую смесь поставим на маленький огонь и, непрерывно мешая, доводим до состояния густой сметаны, но не кипятим.

Загустевший крем снимем с огня и быстро охладим.

Остывшие булочки с помощью кондитерского шприца начиним кремом.

Сварим карамель:

В кастрюле смешаем 400гр. сахара и 125 мл. воды и поварим минут 10 ( пока карамель не станет совершенно прозрачной) Добавим столовую ложку лимонного сока и хорошо перемешаем.

Теперь «окунаем» каждую булочку в карамель

и выкладываем на блюдо.

Я сложил горкой и пересыпал все «Миндалем в сахаре» сделанному по рецепту Ritamargot.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Пирожное Рунеберга – рецепт — Онлайн-журнал Prohelsinki

5 февраля Финляндия отмечает День Рунеберга – день рождения национального поэта и автора гимна Финляндии.

Согласно легенде Йохан Людвиг Рунеберг был еще тем сладкоежкой и обожал пирожное, которое готовила его заботливая женушка Фредрика по собственному секретному рецепту.

Пирожное, напоминающее своей консистенции ромовую бабу, стало настолько популярным, что является одним из главных символов праздника. За титул “того самого” пирожного борются многие кондитерские – особенно в родном городе Рунеберга Порвоо. А в преддверии праздника эту сладкую выпечку можно купить буквально в любом магазине и кафе Финляндии.

Мы же предлагаем вам приобрести необходимые ингредиенты и сделать пирожное своими руками. На подготовку и выпечку у вас уйдет около 40 минут. На настойку понадобится ещё около 6 часов.

Ингредиенты на 6 порций пирожного

Тесто

100 грамм сливочного масла Valio
½ dl (50 мл) сахара
½ dl (50 мл) коричневого сахара
1 яйцо
1 ½ dl (150 мл) пшеничной муки
¾ dl (75 мл) миндальной крошки
½ dl (50 мл) печенья или бисквитных крошек
1 чайная ложка разрыхлителя
¼ чайная ложка кардамона
¾ dl (75 мл) сливки жирностью более 30% (kuohukerma Valio)

В тесто

⅓ dl (30 мл) малинового мармелада для выпечки

Для смачивания

2 столовые ложки горячей воды
1 столовая ложка сахара
2 столовая ложка пунша, коньяка или миндального ликера

Для украшения

⅓ dl (30 мл) малинового мармелада
1 dl (100 мл) сахарной пудры
2 чайной ложки холодной воды

Приготовление

Итак, все ингредиенты подготовлены, остается узнать, как сделать само Пирожное Рунеберга. Знакомимся с инструкцией чуть ниже.

Someco © Visit Finland

#1
Взбейте сливочное масло и сахар до образования пены. Добавьте в процессе взбивания куриное яйцо. Желательно, чтобы яйцо было комнатной температуры.

#2
Смешайте сухие ингредиенты. Добавляйте их в тесто, чередуя со сливками.

#3
Поместите чуть больше половины теста в смазанные маслом и посыпанные панировочными сухарями формы для выпекания. Добавьте в каждую форму в серединку теста 1/2 чайной ложки малинового мармелада. Выложите сверху оставшееся тесто.

#4
Выпекайте в центре духовки при температуре 175 градусов около 20 минут или до готовности. Охладите.

#5
Смешайте горячую воду с сахаром. Добавьте ликер. Перемешайте и попробуйте. Смочите пирожное увлажняющим сахарно-ликерным раствором. Дайте настояться несколько часов  или вернитесь финальным штрихам на следующий день — перед подачей на стол.

#6
Извлеките пирожные из формочек. Украсьте шапочку малиновым мармеладом. Смешайте сахарную пудру и воду. Выдавите получившуюся глазурь через дозатор таким образом, чтобы мармелад оказался внутри кольца.

Приятного аппетита!

Источник: Valio / Перевод © Prohelsinki

Торт шантильи — Sugar Spun Run

Вы здесь: Главная / Десерты / Торт / Торт шантильи

11 июля 2021 г. Автор Sam 91 Комментарии

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать Рецепт

Сегодня я так рада поделиться своей версией всеми любимого торта шантильи ! Начните с очень мягкого ванильного торта с нуля, наполните его (быстро и легко) свежим домашним джемом и завершите все невероятной глазурью из взбитых сливок и сыра маскарпоне! Рецепт включает видео-инструкцию!

Идеальный торт «Шантильи»

Торт «Шантильи» — это очень мягкий, плюшевый торт ( остается таким же мягким даже в холодильнике!) с начинкой из свежих ягод и глазурью из взбитого маскарпоне.

Я позволила себе вольности с этим любимым тортом, и я думаю, вам понравится этот совершенно новый, неотразимый вариант, идеально подслащенный и смягченный ярким ароматом свежих летних ягод.

Я думаю, в блоге довольно хорошо задокументировано, что мой торт с ангельской едой был моим любимым тортом на протяжении десятилетий, но его заменил мой торт шантильи. Это не легкомысленное заявление, этот торт невероятен, и я не могу дождаться, когда вы его попробуете.

Приступим!

Что вам нужно

Ингредиенты для моего торта шантильи были выбраны с особой тщательностью. Я хотел, чтобы торт был крепким, с тающей во рту крошкой, но, что важно, он должен быть мягким и влажным… достаточно влажным, чтобы не высыхать, несмотря на то, что его нужно хранить в холодильнике.

Я не буду беспокоить вас всеми ингредиентами (я думаю, вы можете понять смысл ванили и соли (аромат) , а разрыхлитель и сода играют типичную роль, добавляя немного мякиша), но давайте рассмотрим некоторых ключевых игроков:

• Сливочное масло . Сначала я волновался, что полностью масляный торт (в отличие от того, который приготовлен из смеси масла и масла, что я обычно предпочитаю) не останется таким мягким и влажным, как мне нужно, в холодильнике. Тем не менее, используя комбинацию обратного метода взбивания крема (обсуждается далее в посте) и большого количества пахты, я получил слегка плотный (не сухой!), но мягкий, влажный торт, который остается мягким даже после нескольких дней выдержки. холодильник.
• Мука . Хотя изначально я думал, что мне придется прибегнуть к муке для торта для самой легкой крошки, в конечном итоге я обнаружил, что получил наилучшие результаты, когда я сделал этот торт из универсальной муки, и именно это я рекомендую.
• Сахар . Сахар-песок и коричневый сахар добавляют сладости, но коричневый сахар также придает тонкий вкус и дополнительную влажность мякишу. Подсказка: если у вас нет под рукой коричневого сахара, посмотрите мое руководство по приготовлению коричневого сахара.
• Пахта . Этот кислый ингредиент не только вступает в реакцию с пищевой содой, чтобы придать пирогу немного подъема, но и придает ему невероятный аромат и влажность, оставляя нам нежную крошку. Совет: если у вас нет под рукой пахты, попробуйте мой простой заменитель пахты!
• Маскарпоне, сливочный сыр и взбитые сливки. Это основные ингредиенты глазури для торта шантильи (плюс немного сахарной пудры для стабильности). Для достижения наилучших результатов используйте размягченный жирный сливочный сыр. Маскарпоне все еще должен быть слегка охлажденным, когда вы его используете, я обычно вынимаю из холодильника только за 15-20 минут до использования.
• Фрукты . Вы можете использовать свежие или замороженные фрукты для приготовления начинки для варенья, но для украшения торта лучше использовать свежие фрукты. Лучше всего подойдут ягоды, я использовала малину, клубнику, ежевику и чернику.

Помните, это всего лишь обзор ингредиентов, которые я использовал, и почему . Полный рецепт смотрите в самом низу поста!

Как приготовить торт шантильи

Для торта шантильи мы используем метод обратного взбивания крема, который я использовал ранее для своего карамельного торта. Это простая техника, при которой вместо того, чтобы сначала смешать сливочное масло и сахар, вы постепенно добавляете масло к сухим ингредиентам. Это позволяет получить ту плотную плюшевую крошку, которой я продолжаю хвастаться, и в качестве бонуса невероятно сложно перемешать этот торт и мои пирожные всегда дольше остаются мягкими, приготовленные таким образом.

1. Смешайте сухие ингредиенты и сахар (сахар технически считается «влажным» ингредиентом, что может сбивать с толку!). С помощью электрического миксера (или стационарного миксера) добавляйте по одной столовой ложке масла за раз, не добавляя следующую столовую ложку, пока предыдущая не смешается с тестом. Когда все масло будет добавлено, смесь будет напоминать грубые песчаные крошки.
2. Отдельно взбить пахту, яйца и ванильный экстракт и медленно влить в сухие ингредиенты, перемешивая. Перемешивайте, пока у вас не получится гладкое, шелковистое тесто без комочков.
3. Равномерно разделите тесто на три смазанные жиром 8-дюймовые формы. Чтобы кексы не прилипали, я люблю выстилать дно каждой формы пергаментной бумагой.
4. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой или с несколькими влажными крошками. Пироги будут бледными даже после выпечки, это нормально!

СОВЕТ СЭМА: Я обнаружил, что эти коржи хорошо пропекаются и становятся плоскими, и лично мне никогда не приходилось их подрезать, но если коржи закруглены с куполообразным верхом, я рекомендую использовать острую нож для выравнивания слоев перед сборкой.

Ягодная начинка

Моя начинка для торта шантильи проста и готовится на плите из свежих или замороженных ягод. Я использую тот же метод, что и для начинки малинового торта.

1. Взбейте вместе сахар и кукурузный крахмал (чтобы удалить комочки), затем добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте. Нагрейте на плите на среднем огне.
2. Когда ягоды дадут сок, раздавите ягоды вилкой или картофелемялкой (для более однородной начинки).
3. Продолжайте готовить, пока смесь не загустеет. Имейте в виду, что он будет продолжать густеть по мере охлаждения, но вы хотите, чтобы он был близок к консистенции джема, не готовьте его так сильно, чтобы удалить всю жидкость, и он будет похож на пасту!
4. Перелейте в термостойкий контейнер и дайте полностью остыть перед использованием. Вы можете ускорить процесс, поместив варенье в холодильник (не в морозилку).

Большинство тортов шантильи не наполнены ягодным джемом. Вместо этого они наполнены свежими ягодами (смешанными со взбитой глазурью, о которой мы поговорим ниже). мне лично гораздо предпочитаю текстуру и вкус простого домашнего ягодного варенья, так что я делаю свою версию именно так. Если вы хотите пойти более классическим путем, см. примечания в рецепте для печати.

Как приготовить глазурь шантильи

Это может быть моя любимая часть всего торта шантильи. Это, безусловно, связывает все это вместе с воздушной, слегка подслащенной глазурью, которая представляет собой нечто среднее между моей глазурью из сливочного сыра и глазурью из взбитых сливок.

1. Смешайте густые сливки, немного сахарной пудры и экстракт ванили и взбивайте, пока не получите едва устойчивые пики (если вы вытащите венчик из сливок, образующийся пик должен в основном сохранять свою форму, но если он немного растворится или складывается сама по себе, что в данном случае нормально). Смесь больше не должна быть очень жидкой, а вместо этого должна приобретать густую, пушистую консистенцию.
2. В отдельной миске слегка взбейте сливочный сыр, маскарпоне и оставшийся сахар до получения однородной массы. Не переусердствуйте с этим шагом, так как перевзбитый маскарпоне становится зернистым!
3. Добавьте смесь маскарпоне/сливочного сыра во взбитые сливки и медленно увеличивайте скорость миксера, пока глазурь не станет густой и пушистой, однородной и хорошо смешанной. Его конечная текстура похожа на очень густые и устойчивые взбитые сливки, но она не такая прочная и твердая, как классическая глазурь из масляного крема.

Сборка торта шантильи

Хотя этапы не сильно отличаются от стандартной сборки торта (и такие же, как при сборке моего клубничного торта или лимонного торта), я думаю, стоит пройтись по ним и хочу хотя бы продемонстрировать, как сделать глазурь.

1. Положите первый корж на сервировочное блюдо. Наденьте кондитерский мешок с открытым наконечником, наполните его глазурью и обведите толстым кольцом внутренний край торта. Это ваша плотина, которая не даст начинке выдавливать края торта.
2. Равномерно распределите половину джема по центру кольца. Если вы делаете традиционный торт шантильи со свежими фруктами, вы должны пропустить плотину, нанести глазурь (а не трубку), а затем покрыть ровным слоем свежих фруктов.
3. Накройте следующим слоем торта и повторите описанные выше шаги.
4. Накройте оставшимся коржом, а затем покройте глазурью весь торт. По этому рецепту получается достаточно глазури, чтобы вы могли покрыть торт и сделать декоративную окантовку или завитки сверху, если хотите.

Часто задаваемые вопросы

Это то же самое, что и торт шантильи Whole Foods?

Я никогда не был в Whole Foods и не пробовал их торт, хотя я знаю, что торт шантильи, как мы узнали, имеет происхождение, восходящее к пекарне Whole Foods более 13 лет назад, и в этом торте есть что-то культа последователей.
Хотя я рад, что мой торт отдает дань уважения этому торту, он все же немного отличается от оригинала в нескольких отношениях, особенно в начинке (но не сомневайтесь, он так хорош!). Если вы пробовали хлебобулочную версию, я хотел бы знать, что вы думаете о моей версии!

Могу я обойтись без джема и сделать это со свежими ягодами?

Да, именно так готовится всем известный классический вариант торта шантильи. Вместо того, чтобы готовить джем, просто распределите равномерное количество глазури между каждым слоем торта и покройте глазурь большим количеством целых или нарезанных ягод, прежде чем добавлять следующий слой торта. Обязательно хорошо вымойте и высушите свежие ягоды, так как они могут заплесневеть в вашем торте, и он не будет храниться так долго, как торт, приготовленный с джемом!
По моему личному опыту, домашняя начинка из варенья предпочтительнее по текстуре и вкусу, но подойдет любой из этих способов!

Почему глазурь отделилась/почему она слишком мягкая?

Глазурь для торта шантильи может быть немного привередливой.
Во-первых, убедитесь, что вы взбиваете сливки до нужной стадии, едва достигая жестких пиков (видео будет полезно, если вы визуал!).
Во-вторых, сливочный сыр должен размягчиться, но маскарпоне должен быть еще слегка охлажденным. Если маскарпоне становится слишком теплым или , если он перебит, он может отделиться и стать зернистым и песчаным. Внимательно прочитайте инструкции (дважды для верности!) и для дополнительной страховки обязательно посмотрите видео перед началом.

Наслаждайтесь!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Испечем вместе!  Я проведу вас через все этапы моего письменного рецепта и  видео  ниже! Если вы попробуете этот рецепт, обязательно отметьте меня в Instagram, и вы также можете найти меня на YouTube и Facebook

Слои пирога

• ▢ 2 ⅔ чашки универсальной муки (333 г)
• ▢ 1 ½ стакана сахарного сахара (300G)
• ▢ ½ чашки с коричневым сахаром. соды
• ▢ 1 чайная ложка разрыхлителя
• ▢ 1 чайная ложка соли
• ▢ 12 столовых ложек несоленого сливочного масла, размягченного и разрезанного на 12 частей (170 г)
• ▢ 1 ½ чашки пахты, желательно комнатной температуры (355 мл ▢ большие яйца комнатной температуры)
36 предпочтительна температура
• ▢ 1 столовая ложка ванильного экстракта

ягодная начинка (см.

примечание 1, если вы хотите использовать только свежие ягоды, а не джем)

• ▢ ⅓ стакана сахарного песка (65 г)
• ▢ 3 столовые ложки 6 г кукурузного крахмала 4 (203)
• ▢ 3 чашки/12 унций свежих или замороженных смешанных ягод. Я использовала смесь клубники, малины и ежевики. (340 г)
• ▢ 3 столовые ложки воды
• ▢ 1 ½ столовых ложки лимонного сока

Глазурь с кремом шантильи

• ▢ 2 ½ чашки густых сливок или густых взбитых сливок (590 мл)
• ▢ 2 чашки разделенной сахарной пудры (250 г)
• ▢ 2 чайные ложки ванильного экстракта
• ▢ 8 унций сливочного сыра (226 г)
• ▢ ozmascarpone
• размягченный при комнатной температуре в течение 15-20 минут (226 г)
• ▢ Дополнительные свежие фрукты для украшения торта (по желанию). Я использовала свежие ягоды.

• ▢

  Чаши для смешивания

• ▢

  Маленькая кастрюля

• ▢

  8-дюймовые формы для выпечки

• Разогрейте духовку до 350F (175C), тщательно смажьте маслом и посыпьте мукой три 8-дюймовых формы для выпечки или сбрызните их спреем для выпечки.

• В большой миске (или в миске стационарного миксера с насадкой-лопаткой) смешайте муку, сахар, пищевую соду, разрыхлитель и соль и перемешайте

  2 ⅔ стакана муки общего назначения, 1 ½ стакана сахарного песка, ½ стакана светло-коричневого сахара, ½ чайной ложки пищевой соды, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка соли

• С помощью электрического миксера (или стационарного миксера), работающего на низкой скорости, добавьте сливочное масло, по одной столовой ложке за раз, не добавляя следующую столовую ложку, пока предыдущая полностью не смешается с сухими ингредиентами. После того, как все масло будет добавлено, смесь должна стать слегка песчаной по текстуре.

  12 столовых ложек несоленого сливочного масла

• В отдельной миске или большой мерной чашке смешайте пахту, яйца и экстракт ванили, пока они не смешаются.

  1 ½ чашки пахты, 2 больших яйца, 1 столовая ложка ванильного экстракта

• Убавьте скорость миксера до низкой и медленно вливайте смесь пахты в тесто, пока она полностью не смешается. Не забудьте сделать паузу и очистить стенки и дно чаши по мере необходимости. По окончании тесто должно стать гладким и шелковистым.

• Равномерно распределите тесто по подготовленным формам и поместите в предварительно разогретую до 350F (175C) духовку (если все ваши формы не подходят сразу, можно оставить одну форму на столе, пока две другие выпекаются). Если ваша духовка печет неравномерно, не забудьте перевернуть формы для кексов в середине выпечки. Выпекайте в течение 30-32 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой или с несколькими влажными крошками (пирожные могут быть очень бледными при пропекании, это нормально, и да, они должны быть тонкими слоями ).

• Дайте кексам остыть в форме в течение 10–15 минут, затем проведите ножом по краю кекса, чтобы отделить его от формы, и осторожно переверните на решетку для охлаждения до полного остывания. Перед сборкой торты должны полностью остыть!

Ягодная начинка²

• Смешайте сахар и кукурузный крахмал в небольшой кастрюле и взбейте до однородности.

  ⅓ стакана сахарного песка, 3 столовые ложки кукурузного крахмала

• Добавьте ягоды, воду и лимонный сок и перемешайте, пока все ингредиенты не объединятся.

  3 чашки/12 унций свежих или замороженных смешанных ягод. Я использовал смесь клубники, 3 столовые ложки воды, 1 ½ столовые ложки лимонного сока

• Переместите кастрюлю на плиту и включите средний огонь (не увеличивайте огонь выше среднего, нагревайте медленно, чтобы сахар успел раствориться и смесь загустела). правильно).

• Постоянно помешивайте, пока ягоды не дадут сок. В этот момент возьмите картофелемялку или вилку и раздавите/раздавите ягоды.

• Продолжайте постоянно помешивать, пока смесь не загустеет и не станет похожей на варенье. Это займет несколько минут. Имейте в виду, что смесь будет продолжать густеть по мере охлаждения, поэтому вам не нужно, чтобы она была слишком густой, когда вы снимаете ее с плиты, иначе после охлаждения она может стать похожей на пасту.

• Переложите ягодную начинку в жаростойкий контейнер и дайте полностью остыть перед нанесением на торт³

Глазурь с кремом шантильи

• Смешайте густые сливки, 1 ½ стакана сахарной пудры (190 г) и экстракт ванили и взбивайте электрическим миксером до тех пор, пока не получите жесткие пики (имеются в виду пики, которые образуются, когда вы вытаскиваете взбиватель из сливных отсеков). свою форму и не растворяется обратно в себя.Обычно я бы сказал, что козырек должен стоять высоко и не сгибаться, но если в этом случае он немного складывается, это нормально).

  2 ½ чашки густых сливок или густых взбитых сливок, 2 чашки сахарной пудры, 2 чайные ложки ванильного экстракта

• В отдельной миске смешайте сливочный сыр, сыр маскарпоне и оставшиеся ½ стакана (63 г) сахарной пудры. Быстро взбейте эти ингредиенты на низкой скорости до получения однородной массы (маскарпоне может стать зернистым, если его перемешать).

  8 унций сливочного сыра, 8 унций маскарпоне

• Добавьте смесь маскарпоне в смесь взбитых сливок и взбивайте на низкой скорости. Постепенно увеличивайте скорость до высокой и взбивайте, пока смесь не станет густой и пушистой.

Сборка торта

• Положите один остывший корж на блюдо для торта/сервировочное блюдо. Используйте большую круглую насадку (я использую насадку ½ дюйма/Ateco 826, но вы можете просто использовать большой пакет с застежкой-молнией с отрезанным уголком), чтобы сделать плотину вдоль верхнего края торта, образуя кольцо.

• Наполните это кольцо ½ охлажденной начинки из варенья, равномерно распределив начинку.

• Накройте первый корж вторым коржом и повторите шаги, описанные выше, набив плотину и наполнив ее оставшимся джемом.

• Накрыть оставшимся коржом. Равномерно покрыть весь торт глазурью из маскарпоне. У вас останется немного лишнего, чтобы украсить сверху декоративными розетками или другими украшениями. Мне нравится использовать мой Ateco 848 для дополнительных украшений, а затем украшать торт дополнительными свежими фруктами.

  Дополнительные свежие фрукты

• Храните торт накрытым в холодильнике. Наслаждаться!

¹Использование свежих ягод:

Во многих ягодных тортах шантильи используются целые или нарезанные свежие ягоды, а не начинка из ягодного варенья. Я предпочитаю начинку из джема, но если вы этого не сделаете, вы можете просто пропустить этот процесс и вместо этого использовать свежие ягоды (вам понадобится около 4 чашек для слоев и начинки). Просто покройте каждый слой торта тонким слоем глазури, а затем посыпьте свежими ягодами, прежде чем добавлять следующий слой.

²Примечания по приготовлению ягодной начинки/предварительное приготовление начинки:

Ягодную начинку можно приготовить за 3 дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Если смесь слишком густая для намазывания, когда вы будете готовы к использованию, ненадолго нагрейте ее в микроволновой печи и хорошо перемешайте, пока она не станет легко намазываться.

Предварительное хранение и изготовление:

Этот торт следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. После сборки им следует насладиться в течение 4-5 дней для достижения наилучших результатов. Готовый торт можно заморозить на срок до 2 месяцев. Слои торта могут быть приготовлены за 2 дня и после охлаждения могут храниться, плотно завернутые, при комнатной температуре. См. примечание выше для приготовления ягодной начинки заранее. Не рекомендую готовить глазурь заранее, ее консистенция лучше всего подходит для украшения при использовании сразу после приготовления.

Порция: 1 ломтик | Калорийность: 955 ккал | Углеводы: 104 г | Белок: 10 г | Жир: 56 г | Насыщенные жиры: 34 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 12 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 202 мг | Натрий: 484 мг | Калий: 198 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 74 г | Витамин А: 2024 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 188 мг | Железо: 2 мг

Информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и должна рассматриваться только как оценка. Фактическое содержание питательных веществ будет варьироваться в зависимости от используемых торговых марок, методов измерения, способа приготовления, размеров порций и многого другого.

Пробовали этот рецепт? Покажите меня в Instagram! Упомяните @SugarSpun_Sam или отметьте #sugarspunrun!

Взаимодействие с читателями

Клубничный торт (без желе) с глазурью из взбитых сливок

Вы здесь: Главная / Десерты / Торт / Клубничный торт

6 апреля 2022 г. Автор: Sam 306 Комментарии

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту Перейти к видео Рецепт печати

В этом клубничном торте 100% рецепт, созданный с нуля, не содержит желе или искусственных ароматизаторов! Это влажный торт, приправленный настоящей клубникой , наполненный свежим клубничным джемом и покрытый глазурью из взбитых сливок. Рецепт включает в себя обучающее видео

!

Восхитительно свежий клубничный торт

Несколько лет назад я изменила рецепт этого клубничного торта и очень рада, что сегодня снова делюсь им с вами! Этот торт наполнен ароматом свежей клубники (никакой искусственности или желе), от самого торта до начинки из джема. В завершение мы запечатаем все это не слишком сладкой глазурью из взбитых сливок. Звучит божественно, правда?

Сразу предупреждаю: этот рецепт требует довольно много шагов и испачкает несколько тарелок. Но все это того стоит, чтобы получить ЛУЧШИЙ натуральный клубничный вкус (подробнее об этом ниже), легкую бисквитную текстуру (для этого я взяла несколько заметок из моего белого торта) и ароматную взбитую глазурь (похожую на что на моем торте шантильи!).

Как получить натуральный вкус клубники?

Итак, как мой клубничный торт приобретает клубничный вкус без желе или искусственных ингредиентов? С свежая клубника, конечно же!

Если честно, это не так просто, как кажется. На самом деле, потребовалось много попыток, чтобы получить правильный вкус и текстуру этого клубничного торта.

Конечно, мы могли бы просто смешать наши ягоды и добавить их в тесто для торта, но слишком много мякоти может утяжелить торт, сделав его слишком влажным и губчатым. Чтобы исправить это, мы предпримем дополнительный шаг, чтобы процедить сок из мякоти и вместо этого использовать и в жмыхе. И мы даже пойдем еще дальше, чтобы приготовить этот сок, чтобы действительно сконцентрировать клубничный вкус.

Однако в мякоти все же много ароматизатора, и я не хотел его просто так выбрасывать, так что сохраним для приготовления начинки для домашнего варенья! Мы распределим это между слоями нашего торта для дополнительного взрыва клубничного вкуса.

Дополнительное примечание: если вы абсолютный фанат клубники, вы даже можете попробовать покрыть этот клубничный торт моей клубничной глазурью — ммм!

То, что вам нужно

Вот основные ингредиенты сегодняшнего идеального клубничного торта:

• Клубника. Почти весь аромат этого торта исходит от клубники. Из-за этого, чем более спелой, сочной и ароматной будет ваша клубника, тем вкуснее и больше будет клубничный вкус вашего пирога. Купленные в магазине ягоды в середине декабря подойдут, но они не принесут такого же вкусного пирога, как созревшие на солнце ягоды, окрашенные пальцами, которые вы собрали сами. ЭТО САМЫЙ ВАЖНЫЙ СОВЕТ, КОТОРЫЙ Я МОГУ ВАМ ДАТЬ!
• Молоко. № Я рекомендую использовать цельное молоко для идеально влажного и мягкого клубничного пирога. Некоторые из вас спрашивали, можно ли заменить немолочное молоко, а я сама не пробовала, поэтому не могу сказать наверняка. Если вы делаете мой рецепт клубничного торта с немолочным молоком, пожалуйста, дайте мне знать, как это получается у вас!
• Мука для выпечки. Поскольку клубника может сделать этот пирог тяжелым, я рекомендую использовать для этого рецепта муку для выпечки. Если у вас ее нет, вы все равно можете использовать универсальную муку — просто следуйте инструкциям в примечаниях к рецепту.
• Яичные белки. Поскольку яичные желтки также могут утяжелить этот пирог, мы будем использовать только яичные белки и обязательно взбить их до жестких пиков, прежде чем добавлять их в тесто. Обратите внимание, что я включил несколько рецептов, чтобы использовать дополнительные яичные желтки в примечаниях к рецептам ниже.
• Пищевой краситель. Это необязательно, но ваш клубничный торт будет выглядеть красиво и розовым, хотя в противном случае он был бы довольно скучным. Если вы используете пищевой краситель, я настоятельно рекомендую использовать несколько капель розового гелевого красителя. Если вы используете жидкий пищевой краситель, вам понадобится красный, и довольно много.
• Кукурузный крахмал. Это поможет загустить наше клубничное варенье.
• Лимонный сок. Капля лимонного сока осветляет джем и делает его не слишком сладким.
• Сливочный сыр. Мы будем взбивать его с сахарной пудрой и экстрактом ванили , пока он не станет гладким и кремовым. Это создаст ароматную основу для нашей глазури.
• Густые сливки. После взбивания до жестких пиков мы добавим наши сливки в смесь сливочного сыра, чтобы получилась красивая, легкая, воздушная и ароматная глазурь.

СОВЕТ СЭМА: Если вам не нравится глазурь, которую я здесь использую, вы всегда можете попробовать мою стандартную глазурь из сливочного сыра, глазурь из масляного крема или сливочный крем со швейцарским безе. Какой бы тип вы ни использовали, убедитесь, что ваш торт остыл полностью перед украшением, иначе глазурь растает.

Помните, это всего лишь обзор ингредиентов, которые я использовал, и почему . Полный рецепт смотрите в самом низу поста!

Как приготовить клубничный торт

1. Смешайте клубнику, процедите ее и варите сок, пока он не выпарится. Сохраните мякоть на потом.
2. Смешайте клубничную смесь с молоком и пищевым красителем. Смешайте масло, масло, сахар и ваниль в отдельной миске и смешайте сухие ингредиенты в другой отдельной миске.
3. Постепенно попеременно добавляя сухие ингредиенты и молочную смесь в масляную смесь. Перемешивайте на низкой скорости после каждого добавления, пока смесь не смешается.
4. Взбейте яичные белки до жестких пиков и аккуратно введите их в тесто. Разделите тесто между смазанными маслом, посыпанными мукой и выстланными противнями. Выпекайте в течение 28 минут при температуре 350F или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками.
5. Смешайте в кастрюле отложенную клубничную мякоть, ⅓ стакана сахара, лимонный сок и соль. Доведите эту смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Переложите варенье в жаропрочную миску и дайте ему полностью остыть в холодильнике.
6. Приготовьте глазурь, смешав в миске сливочный сыр, ½ стакана сахарной пудры и ваниль. В отдельной (желательно охлажденной) миске взбейте сливки и оставшуюся сахарную пудру, затем соедините обе смеси до полного растворения.
7. Когда торт и джем остынут, соберите торт, используя глазурь в качестве плотины, удерживающей каждый слой начинки из джема. Покройте собранный торт оставшейся глазурью, украсьте и охладите в холодильнике, пока не будете готовы наслаждаться.

СОВЕТ СЭМА: Этот клубничный пирог можно испечь в 9-дюймовых формах, но он будет готовиться быстрее, поэтому следите за ним, если вы используете их.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженную клубнику?

Да, здесь вы можете использовать замороженную клубнику, но помните, что почти весь аромат исходит от ягод, которые вы используете, и невозможно сказать, насколько вкусными будут ваши замороженные ягоды. Я настоятельно рекомендую использовать сезонные свежие ягоды.

Могу ли я использовать этот рецепт для кексов или торта 9×13?

Этот рецепт клубничного торта подойдет как капкейки, но знайте, что у них не будет красивой выпуклой верхушки. Он также будет работать как торт 9×13.

Нужно ли хранить клубничный торт в холодильнике?

Да! Поскольку в глазури есть как взбитые сливки, так и сливочный сыр, этот клубничный торт необходимо хранить в холодильнике. Убедитесь, что вы держите торт накрытым в герметичном контейнере, чтобы предотвратить его высыхание.

Как заранее приготовить клубничный торт?

Джем и глазурь можно приготовить за день до приготовления и хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Торт можно было приготовить и за день; дайте ему полностью остыть, затем плотно оберните полиэтиленовой пленкой и храните при комнатной температуре.

Наслаждайтесь!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

• Клубничные кексы
• Батончики с клубничной крошкой
• Домашние клубничные пирожные
• Strawberry Cobbler

Испечем вместе!  Я проведу вас через все этапы моего письменного рецепта и  видео  ниже! Если вы попробуете этот рецепт, обязательно отметьте меня в Instagram, и вы также можете найти меня на YouTube и Facebook. молоко

▢ ½ чашки растительного или рапсового масла (118 мл)

▢ 4 столовые ложки размягченного несоленого сливочного масла (57 г)

▢ 1 ¾ чашки гранулированного сахарного сахара (350 г)

▢ 2 чайные ложки ванильного экстракта

▢ 3 стакана пирога (330G)

▢ 1 столовая ложка выпечка

▢ 1 делянка

7 7. 60195. предпочтительный номер

▢ Пищевые красители по желанию (я использую две капли геля америколор «розовый электрик» размером с шоколадную крошку).

НАЧИНКА

• ▢ ⅓ стакана сахарного песка (70 г)
• ▢ 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• ▢ ⅛ Teaspoon Salt
• ▢ 2 чайные ложки лимонного сока

глазурь

• ▢ 2 стакана холодных тяжелых кремов (475 мл)
• ▢ 1 ½ стакана.
• ▢ ▢ ▢ чайной ложки соли
• ▢ 8 унций размягченного сливочного сыра (226 г)

ТОРТ

• Разогрейте духовку до 350F (175C) и подготовьте две 8-дюймовые круглые формы для кекса и сбрызните дно спреем для выпечки. пергамент. Отложите.

• Поместите нарезанную клубнику в блендер и измельчите до получения однородной массы. Процедите через мелкое сито над мерным стаканом, пока не получите 1–1 ¼ стакана сока. Не выбрасывайте ягодную мякоть, положите ее вместе с оставшимися протертыми ягодами для начинки для варенья.

• Налейте клубничный сок в маленькую кастрюлю и варите на среднем огне, пока он не уварится до ⅓ стакана (налейте в мерный стакан, чтобы проверить, если он недостаточно упарился, верните его в кастрюлю и продолжайте варить, пока он не уварится). Обычно это занимает около 10 минут.

• После уваривания добавьте ⅔ стакана молока в клубничную смесь и взбейте. Если вы используете пищевой краситель, добавьте его сюда же. Отложите.

• В большой миске с помощью электрического миксера или стационарного миксера взбейте растительное масло, масло, сахар и ванильный экстракт до полного смешивания.

• В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

• Миксером на низкой скорости постепенно попеременно добавляйте мучную смесь и клубнично-молочную смесь к масляной смеси, перемешивая до однородности после каждого добавления. (Я начинаю и заканчиваю мукой и добавляю мучную смесь на 4 части и молочную смесь на 3 части.)

• Поместите яичные белки в отдельную чистую сухую миску и взбивайте электрическим миксером на высокой скорости до образования устойчивых пиков.

• Лопаткой аккуратно вмешайте яичные белки в тесто для торта, пока они полностью не смешаются (не используйте на этом этапе электрический миксер, иначе вы перебьете тесто). Равномерно распределите тесто по подготовленным формам и выпекайте при температуре 350F в течение 28 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой или с несколькими влажными крошками.

• Дайте кексам остыть в формах в течение 10 минут, затем проведите ножом по краям, чтобы отделить кексы от формы, и переверните на решетку для охлаждения до полного остывания. Пока остывает, приготовьте начинку для варенья.

НАЧИНКА ДЛЯ ДЖЕМА

• Смешайте оставшуюся мякоть клубники, ⅓ стакана сахара, кукурузный крахмал, лимонный сок и соль в небольшой кастрюле и перемешайте.

• Готовить на среднем огне и довести до кипения. Варить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и венчик не оставит след через варенье (это займет около 5-10 минут).

• Снимите с огня, переложите в жаропрочную миску и поставьте в холодильник до полного остывания. Тем временем приготовьте глазурь.

ВЗБИТЫЕ СЛИВОЧНЫЕ СЫРНЫЕ ГЛАЗУРИ

• Смешайте сливочный сыр, ½ стакана (65 г) сахарной пудры, ванильный экстракт и соль в большой миске и с помощью электрического миксера взбейте до кремообразной и однородной массы.

• В отдельной миске (желательно охлажденной металлической) смешайте оставшуюся (1 чашка, 125 г) сахарную пудру и холодные густые сливки. Взбейте электрическим миксером до образования жестких пиков.

• Миксером на низкой скорости смешайте сливочный сыр и взбитые сливки до полного смешивания.

СБОРКА

• Когда пирог и джем полностью остынут, положите один слой пирога на поднос. С помощью кондитерского мешка с круглым наконечником (я использую Ateco 808) проложите плотину вокруг слоя. Наполнить начинкой из варенья.

• Сверху накрыть вторым коржом. Покройте весь торт глазурью.

• Охладите до готовности к подаче. Наслаждаться!

• Торт можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.

¹Можно заменить 2 ⅔ стакана (330 г) универсальной муки

²Вот несколько рецептов, как использовать яичные желтки!

• Фунтовый пирог
• Шоколадный пирог
• Крем-брюле

Для красных завитков в декоративной глазури поверх торта я просто использую (безопасную для пищевых продуктов) кисть, чтобы нарисовать полоски глазури внутри моего кондитерского мешка, а затем заполнить его глазурью.