Песочное печенье

Вкусное и рассыпчатое песочное печенье, наверное, является самым любимым лакомством во многих странах. Массово его начали производить, как только стоимость жиров, сахара и яиц стала доступной для всех. Популярность этого печенья объясняется не только его отменным вкусом и особой нежностью, но и простотой рецепта – приготовить такую выпечку может любая хозяйка, даже без большого опыта.

Характеристики теста

Почему печенье из песочного теста так называется? Объяснение простое: готовый продукт хрупкий, при надломе рассыпается на мелкие крошки, отсюда и название. При этом оно не твердое, наоборот, именно про него говорят «тает во рту».

Песочное тесто для печенья относят к сдобному тесту. Этот вид можно разделить на две группы: песочно-выемное и песочно-отсадное. Кстати, песочное печенье Курабье, которое любят, наверное, все, относится к последнему виду.

Все виды песочного печенья производятся с использованием большого количества жиров и сахара, поэтому оно – самое калорийное. Но зато очень вкусное, что делает его врагом женских фигур. А если это еще и песочное печенье с начинкой, или в шоколадной глазури… Но, несмотря на высокую калорийность, песочное печенье, рецепт которого очень прост, продолжает лидировать в списке самых популярных видов выпечки.

Наиболее популярно песочно-отсадное печенье. Тесто для него имеет сметаноподобную консистенцию. Что касается песочно-выемного, то тесто для него наоборот, тугое и пластичное, по характеристикам и составу напоминает тесто для сахарного печенья. Ниже приводятся базовые рецептуры, в которых указаны ингредиенты песочного печенья.

Рецептуры с содержанием компонентов на 1000 кг теста

Песочно-выемное

• Сахарная пудра – 214,38 кг.

• Пшеничная мука – 649,66 кг.

• Сливочное масло или жир кондитерский, или маргарин – 276,1 кг.

• Соль – 2,4 кг.

• Сода – 2,99 кг.

• Разрыхлитель теста – 1,36 кг.

• Орехи, изюм, начинка, ароматизаторы, яичные продукты – в зависимости от конкретной рецептуры.

 

Песочно-отсадное

• Пшеничная мука – 614,34 кг.

• Сливочное масло – 399,32 кг.

• Сахарная пудра – 122,87 кг.

• Меланж – 30,72 кг.

• Ароматизаторы – 3,07 кг.

 

Песочное печенье, простой рецепт которого мы привели выше, производится по разным технологиям, в зависимости от вида. Но в любом случае производство песочного печенья осуществляется в несколько этапов.

Технология производства

Технологическая карта песочного печенья подразумевает следующие этапы производства:

1. Подготовка компонентов – просеивание муки, соли, разрыхлителя и других сыпучих ингредиентов, расплавление жиров, шоколадной глазури, компонентов для начинки, измельчение орехов, изюма, фруктов, миндаля и так далее.

2. Приготовление эмульсий.

3. Замес теста.

4. Формирование печенья.

5. Выпечка, охлаждение.

6. Декорирование.

7. Упаковка.

В зависимости от того, производится песочное печенье с шоколадной глазурью или песочное печенье с начинкой, в зависимости от использования того или иного вида теста для каждого этапа может использоваться разное оборудование. Ниже приводится перечень всех машин, которые могут потребоваться для производственной линии.

Необходимое оборудование

Технология приготовления песочного печенья

 подразумевает использование такого оборудование:

1. На подготовительном этапе используются варочные котлы (для расплавления жиров, глазури, приготовления кондитерских масс), измельчители для орехов, шоколада, фруктов, мельница для сахарной пудры, просеиватель для муки, весы, дозирующие емкости.

2. На втором этапе используются миксеры – для приготовления эмульсий. Подготовленные эмульсии загружаются в тестомесильную машину. Миксеры и тестомесильную машину можно заменить тестомесильно-взбивальным комплексом.

3. Для формирования печенья используются специальные машины. Если подразумевается производство песочно-отсадного печенья, используются тестоотсадочные машины. Это могут быть однобункерные машины, если изготавливается печенье без начинки. Если производится отсадное песочное печенье, рецепт которого подразумевает использование двух видов теста или начинки, применяются двухбункерные тестоотсадочные машины.

Технология производства песочного печенья выемного подразумевает использования роторных машин.

1. Для выпечки используются тоннельные печи.

2. Охлаждение изделий лучше осуществлять в охладительных тоннелях.

3. Декорирование готового печенья осуществляется с помощью глазировочной линии, кондитерского дозатора, машины для посыпки или декорирующей линии.

4. Упаковочная линия – используется для упаковки готовой продукции в коробки и термоусадочную пленку.

5. Конвейеры прямые и поворотные – необходимы для объединения всех машин в одну производственную линию.

Таким образом, в зависимости от того, какое используется песочное тесто для печенья, рецепт конкретного вида изделий используется, можно выбрать необходимое оборудование. Стоит учитывать и то, что все вышеперечисленные машины могут применяться для изготовления других видов кондитерских изделий, в частности, всех видов выпечки, зефира, суфле.

Песочное печенье из детства – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Такое печенье напоминает вкус детства. Воссоздать те самые ощущения получится, используя именно этот рецепт. Он очень простой в приготовлении, можно готовить даже вместе с детками.

Автор: Майя,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

Время на кухне

25 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Сливочное масло	200 г
Сахар	150 г
Ванильный сахар	10 г
Яйца	2 шт. = 120 г
Пшеничная мука хлебопекарная	400 г
Разрыхлитель теста	5 г

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте и отмерьте все ингредиенты.

Шаг 1

Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры.

Шаг 2

Взбейте миксером масло и ванильный сахар. Затем по одному добавьте яйца и продолжайте взбивать до однородной консистенции. Муку смешайте с разрыхлителем и постепенно добавляйте в тесто.

Шаг 3

Тесто скатайте в шар и оставьте на 20 минут в холодильнике.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 180°С, тесто раскатайте слоем средней толщины, около 5мм.

Шаг 5

С помощью формы вырежьте печенье из теста.

Шаг 6

Застелите противень бумагой для выпекания и выложите печенье на небольшом расстоянии друг от друга. Печенье можно смазать слегка взбитым желтком, посыпать сахаром или орехами.

Шаг 7

Выпекайте в разогретой духовке 11 минут.

произвести впечатление

Печенью дайте остыть перед подачей.

шоколадных песочных печений — Печенье Джеммы побольше и смелее

печенье

---

Уже есть учетная запись?

Джемма Стаффорд | 30 января 2021 г. | 69

Последнее обновление: 6 июля 2022 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Обычное песочное печенье идеально подходит, если вам нужен быстрый рецепт. Я называю рецепт «3-2-1», но это домашнее шоколадное песочное печенье действительно выводит это простое и вкусное печенье на совершенно новый уровень! Я, например, никогда не отказываюсь от того, чтобы добавить немного шоколада в и без того отличный десерт.

Мое шоколадное песочное печенье имеет чудесный вкус темного какао, не слишком сладкое и имеет маслянистую, нежную текстуру, которую вы ожидаете от песочного печенья. Кроме того, я готов поспорить, что у вас есть все необходимое, чтобы приготовить это печенье!

Возможности этого песочного печенья безграничны. Вы можете сбрызнуть их прекрасным шоколадом, окунуть в белый шоколад и посыпать посыпкой, использовать их в качестве корочки для пирога или приготовить домашние печенья Oreo с глазурью из масляного крема! Или держите тесто хорошо завернутым и замороженным на срок до 2 месяцев, пока вам не захочется теплого песочного печенья с чашкой чая!

Что такое шоколадное песочное печенье?

Песочное печенье — это шотландское печенье, приготовленное из 3 частей муки, 2 частей масла и 1 части сахара. (Следовательно, мой улучшенный рецепт песочного печенья 3-2-1!) Однако в этот рецепт мы включаем оба какао-порошка, чтобы придать ему чудесный шоколадный вкус.

Что нужно для приготовления шоколадного песочного печенья

• Мерные чашки и ложки
• Чаши для смешивания
• Миксер настольный или ручной миксер
• 2 противня
• Пергаментная бумага

Как испечь шоколадное песочное печенье

Это отличный простой рецепт, который можно взять с собой в карман для гостей или на случай, если вам захочется печенья! Вот как вы делаете шоколадное песочное печенье (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице ниже):

1. В небольшой миске смешайте четыре ингредиента и какао-порошок, а затем отложите в сторону.
2. В другой миске взбейте масло и сахар с помощью стационарного миксера или ручного миксера на средней скорости до получения однородной массы. Это займет около 3 минут.
3. Переключите миксер на низкую скорость и постепенно добавляйте мучную смесь, пока она не смешается.
4. Возьмите тесто и скатайте его в рулет диаметром около 2 дюймов (5 см), хорошо заверните его и поместите в холодильник, пока он не станет очень твердым. Обычно это занимает около 2 часов. (Вы также можете хранить хорошо завернутое тесто в морозильной камере, чтобы выпекать в любое время.)
5. Когда вы будете готовы выпекать, разогрейте духовку до 325°F (165°C) и застелите 2 противня пергаментной бумагой.
6. Нарежьте тесто на ломтики толщиной ¼ дюйма (7 мм) и положите их на подготовленные противни. Выпекать 18-20 минут. Дайте печенью остыть на решетке.
7. После остывания украсить по своему усмотрению. Для этого рецепта я растапливаю измельченный шоколад в микроволновой печи и на малой мощности или на слабом огне на плите и поливаю им печенье. Дайте украшению схватиться и затвердеть перед подачей/хранением!

Советы шеф-повара Джеммы по приготовлению шоколадного песочного печенья

• Это тесто можно заморозить перед выпечкой, хорошо завернув, на срок до 2 месяцев. Перед выпечкой разморозить тесто на ночь в холодильнике.
• Вы можете попробовать сбрызнуть это шоколадное песочное печенье таким же количеством белого шоколада для контраста и другого вкуса.
• Это тесто хорошо держит форму при выпечке. Вы можете раскатать его между двумя листами пергаментной бумаги до толщины ¼ дюйма (6 мм) и использовать формочку для печенья или нож, чтобы придать печенью желаемую форму перед выпечкой!
• Убедитесь, что масло комнатной температуры, чтобы оно легко взбивалось с сахаром!

Как хранить шоколадное песочное печенье?

Остатки шоколадного песочного печенья можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере до 5 дней или в герметичном контейнере в морозильной камере до 2 месяцев.

Сделайте больше песочного печенья!

• Песочное печенье из 3 ингредиентов
• Песочное печенье миллионера
• Песочное печенье с клюквой и апельсином
• Песочное печенье с пеканом и маслом

И не забудьте купить мою поваренную книгу «Больше и смелее»!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

охлаждение 2 часа

Новый взгляд на классическое песочное печенье, мой рецепт шоколадного песочного печенья придает любимому печенью новую глубину вкуса!

Автор: Джемма Стаффорд

Количество порций: 24 печенья

Ингредиенты

• 2 стакана (10 унций/284 г) универсальной муки
• ¼ стакана (1 унция/28 г) просеянного какао-порошка
• 1 стакан (8 унций/225 г) сливочного масла комнатной температуры
• ⅔ стакана /76 г) сахарной пудры просеянной
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• ⅔ чашки (4 унции/115 г) нарезанного полусладкого или темного шоколада

Инструкции

• В небольшой миске взбейте вместе муку и какао-порошок. Отложите.

• В отдельной миске взбейте масло, ваниль и сахар с помощью подставки или ручного миксера на средней скорости до получения однородной массы, около 3 минут.

• Переключите скорость миксера на низкую и постепенно добавляйте мучную смесь, пока она не смешается.

• Скатайте тесто в рулет диаметром около 2 дюймов (5 см), хорошо заверните и поставьте в холодильник, пока он не станет очень твердым, примерно на 2 часа.

• Когда будете готовы выпекать, разогрейте духовку до 325°F (165°C) и застелите 2 противня пергаментной бумагой.

• Нарежьте тесто на ломтики толщиной ¼ дюйма (7 мм), положите на подготовленный противень и выпекайте 18–20 минут. Дайте остыть на решетке.

• После остывания растопить измельченный шоколад в микроволновой печи на малой мощности или на слабом огне на плите и посыпать печенье. Дайте застыть и затвердеть перед хранением.

• Это печенье можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере до 5 дней или в морозильной камере в герметичном контейнере до 2 месяцев.

Этот рецепт от Bold Bakers

2 изображения

CyndiO

Heidi-hi

Привет, смелые пекари! Я Джемма Стаффорд, профессиональный шеф-повар родом из Ирландии, автор кулинарных книг и создатель Bigger Bolder Baking . Я хочу помочь вам выпекать с уверенностью в любое время и в любом месте с помощью моих надежных и проверенных рецептов и советов по выпечке. Возможно, вы видели одно из моих 500+ видео на YouTube и TikTok или в качестве приглашенного судьи на Попался! на Netflix или Лучший пекарь в Америке на Food Network . Независимо от ваших навыков, моя команда Bold Baking Team и я хотим быть вашим авторитетом в области выпечки №1.

 

Подробнее

Рецепт песочного печенья с маслом и пеканом

Печенье

---

Уже есть учетная запись?

Джемма Стаффорд | 13 декабря 2018 г. | 57

Последнее обновление: 11 ноября 2019 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

От подарков до создания веселого развлечения с друзьями и семьей, мне нравится, как выпечка печенья помогает собрать людей вместе во время праздников. И ничто так не говорит о «праздничной выпечке», как это песочное печенье с маслом и орехами пекан — оно богатое, маслянистое и ореховое, и это типичное рождественское песочное печенье.

Как вы знаете, песочное печенье является основным продуктом этого праздничного сезона, но это не просто обычное песочное печенье, потому что оно включает в себя один из моих любимых орехов: пекан. Это прекрасное печенье, которое легко приготовить большой партией и приготовить заранее, станет отличным дополнением к вашему праздничному репертуару.

Что такое песочное печенье?

Песочное печенье — не путать с сахарным печеньем — это сухое, но маслянистое печенье, которое обычно состоит в основном из масла, небольшого количества сахара и небольшого количества муки. Причина, по которой его называют «коротким» хлебом, заключается в характере мякиша печенья.

Текстура моего песочного печенья с маслом и пеканом похожа на крекер и рассыпчата, что делает его нежным и не требующим особого жевания. Одна из лучших особенностей песочного печенья заключается в том, что оно всегда начинается одинаково: сливочное масло и сахар взбиваются до легкого и пышного состояния, а затем добавляется мука. Песочное печенье My Butter Pecan Shortbread Cookies сочетает в себе коричневый и белый сахар, что делает вкус и аромат совершенно разными.

Затем, конечно же, я добавляю орехи пекан, которые дополняют это печенье. Добавленный хруст и аромат поджаренных орехов настолько прекрасен, что делает их действительно особенными для любого праздничного случая.

Можно ли заморозить песочное печенье?

Когда наступают праздники, ключом к кулинарному успеху всегда является подготовка.

Мое песочное печенье с маслом и орехами пекан не только можно приготовить заранее, но и нужно! Поскольку содержание масла в песочном печенье с маслом и орехами пекан настолько велико, им нельзя придать форму, когда тесто свежее — их нужно охладить или заморозить в форме бревна, а затем нарезать на диски для выпечки. Это песочное печенье необходимо охлаждать минимум от 2 часов до ночи.

Если вы приготовите тесто заранее, оно прекрасно замерзнет. Чтобы испечь из замороженного: просто разморозьте, нарежьте и запеките!

Как нарезать и испечь песочное печенье с орехами и орехами на масле

Самое приятное в моих песочных печеньях с орехами и орехами на масле — это то, что их легко выпекать. Как только тесто взбито, я переворачиваю его из миски, а затем руками формирую бревно. Я заворачиваю бревно в полиэтиленовую пленку, а затем скручиваю каждый конец, как леденец.

В результате получается ровная форма, позволяющая нарезать печенье на действительно одинаковые диски. Мне нравится этот эффект, так как он делает каждое печенье идеальным. Чем однороднее печенье, тем равномернее оно и пропекается. Готовое печенье выглядит так профессионально и идеально складывается, что делает его отличным маленьким чулком или подарком.

Получите больше печенья!

• Печенье с темным шоколадом и апельсином
• Печенье с патокой
• Самое лучшее сахарное печенье

И не забудьте подписаться на Bigger Bolder Baking на Pinterest, чтобы узнать больше рецептов и идей!

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 11 минут

Общее время 36 минут

Ничто так не говорит о «праздничной выпечке», как это песочное печенье с маслом и орехами пекан — оно богатое, маслянистое и ореховое, и является типичным рождественским песочным печеньем.

Автор: Джемма Стаффорд

Количество порций: 25

Ингредиенты

• 1 чашка (8 унций/225 г) сливочного масла комнатной температуры
• 1/2 стакана (3 унции/85 г) коричневого сахара
• 1/4 стакана (2 унции/57 г) сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 яйцо
• 2 1/2 стакана (12 1/2 унции/355 г) универсальная мука
• 1/2 стакана (2 ½ унции/71 г) орехов пекан, крупно нарезанных

Инструкции

• В большой миске смешайте сливочное масло, коричневый сахар и белый сахар до легкой и воздушной массы.

• Добавьте яйцо и ваниль и перемешайте до однородности.

• Всыпать муку и нарезанные орехи пекан.

• Соберите тесто в шар и разделите пополам. Скатайте каждую половинку в 8-дюймовый бревно, затем заверните его в пищевую пленку. Плотно скрутите концы полиэтиленовой пленки, чтобы получилась компактная ровная бревно. Охладите тесто от 2 часов до ночи.

• Когда будете готовы к выпечке, предварительно разогрейте духовку до 350°F (180°C), затем застелите 2 противня пергаментной бумагой.

• Достаньте поленья из теста из холодильника и разверните их. С помощью большого острого ножа нарежьте каждое бревно на 1/2-дюймовые круги.

• Разложите нарезанное печенье на противнях на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга.

• Выпекайте печенье в течение 18–20 минут или до тех пор, пока оно не станет слегка золотистым и слегка хрустящим.

• Переложите печенье на решетку и дайте ему полностью остыть.

• Накройте и храните печенье в герметичном контейнере до 3 дней.

Этот рецепт от Bold Bakers

1 Изображения

Абир

Привет, смелые пекари! Я Джемма Стаффорд, профессиональный шеф-повар родом из Ирландии, автор кулинарных книг и создатель Bigger Bolder Baking . Я хочу помочь вам выпекать с уверенностью в любое время и в любом месте с помощью моих надежных и проверенных рецептов и советов по выпечке.