Краковское пирожное рецепт с фото на сайте Все о десертах

Обновлено: 26.11.2015

Павел Батаев

Обновлено: 26.11.2015

Павел Батаев

Здесь мы расскажем о том, как готовится краковское пирожное, распространенное и любимое у многих с детства. Приятно, что рецепт его приготовления достаточно прост.

Раньше, в Советские времена, выбор сладостей был невелик, хотя они все были любимым лакомством для взрослых и детворы. Лет 15-20 назад не было многочисленных кофеен и кондитерских с красивой и аппетитной выпечкой, с разными видами маффинов, профитролей, капкейков, но и вкус тогда был другим, периодически появляется ностальгия по тем временам, хочется снова ощутить вкус детства.

Многие помнят пирожные «картошка», «безе», «корзинка», «буше», «эклер», кексы… И все они были разных видов: бисквитные, творожные, песочные, заварные, а также переходные варианты,  зависит от теста или основы. Мы до сих пор помним их вкус, причем рецепт приготовления каждого включает в основном самые простые компоненты, что еще и упрощает весь процесс.

Нужно только запастить мукой, сахаром, яичными желтками и белками, содой, сливочным маслом — это основа. А дальше уже зависит от пирожного — рецепт может включать добавление сметаны, орехов, варенья, лимона, ванилина. Знаменитое пирожное «картошка» готовится из печенья или сухарей, к тому же без выпечки — нужно только перемешать продукты, раскатать шарики и подержать в холодильнике. «Сладкая колбаска» также готовится из печенья и застывает в холодильнике. Причем может долго храниться в морозилке, при необходимости можно просто достать и нарезать к чаю, что очень удобно. А некоторые пирожные просто украшаются кремом или глазурью. Например, «буше», «эклеры», «корзинка».

Рецепт приготовления краковского пирожного предполагает подготовку двух видов теста: песочного и миндального. У нас должно получиться два ровных коржа.

Для песочного теста нам нужны следующие продукты:

• Сахар — 65 г;
• Мука — 165 г;
• 100 г сливочного масла;
• 1 желток;
• Разрыхлитель — половина чайной ложки.

Для миндального теста потребуются:

• 3 белка яиц;
• Сахар — 220 г;
• Мука — 60 г;
• Жареный миндаль — 120 г.

Рецепт приготовления краковского пирожного

Для начала берем масло комнатной температуры и размягчаем его. Нужно добавить в него один желток и сахар. Всё это взбиваем. Затем добавляем разрыхлитель в муку, смешиваем с полученной масляной массой. Скатываем тесто так, чтобы получился шар, и откладываем его на 5-7 минут.

Берем противень и расстилаем на нем пергамент. На пергаменте тесто раскатываем в прямоугольную форму размером 20 на 25 см, убираем на 15-20 минут в морозильник. И также 15 минут выпекаем при температуре 200 градусов.

Пока выпекается наше песочное тесто, делаем заготовку для следующего слоя. Для начала орешки подсушиваем в духовке и размалываем. Затем берем 3 яйца, отделяем белки от желтков и взбиваем в крепкую пенку, смешиваем с сахаром и предварительно размолотыми орешками. Полученную белковую массу перекладываем в кастрюлю и прогреваем до 60-70 градусов на среднем огне.   При этом важно массу постоянно помешивать. Нужно, чтобы сахар растворился, а смесь — стала тягучей. В среднем прогревать нужно минут 12-15. Затем в нагретые белки добавляем муку и перемешиваем.

Полученную смесь выкладываем на подготовленную песочную основу и разравниваем. Оставляем подсушиваться на 1 час.

Нужно дождаться, когда подсохнет белковый слой, порезать корж на 10 прямоугольных кусочков и немного отодвинуть друг от друга. Убираем в духовку и выпекаем наши пирожные 20 минут при 160 градусах. Пирожные должны получиться высотой примерно 2 см. Если Вы хотите, чтобы получилось более сухое пирожное, можно подержать их в духовке немного дольше. В рецепт можно вносить свои корректировки. Всё зависит от ваших предпочтений.

Готово! Приятного аппетита!

Нюансы приготовления

• Каждый может корректировать рецепт на свой вкус. Кто-то добавляет в тесто питьевую соду, предварительно погасив ее несколькими каплями лимонного сока или уксусом. А чтобы пирожные получились более ароматными, можно добавить лимонные корочки или щепотку ванилина.
• Также, чтобы тесто пропеклось лучше, можно сделать проколы вилкой по всей поверхности.
• Перед тем как раскатать тесто на противне, некоторые хозяйки помещают его в холодильник минут на 20

Надеемся, вам понравился этот рецепт, и вы будете радовать ваших близких вкусной выпечкой!

Видео-рецепт приготовления краковского пирожного

Павел Батаев

/  Сооснователь проекта Все Десерты

Привет! Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».

Записывайтесь на мастер-класс и вы тоже научитесь 😊

Записаться на мастер-класс

Рецептуры СССР. Пирожное «Краковское»: paprika_andlife — LiveJournal

В режиме черновика и с рабочими телефоно-фото, но не могу не показать, потому что у меня спрашивали, им до сих пор интересуются, по нему есть вопросы и вообще оно очень редкое.  

Это пирожное готовится долго, и это его единственный минус. По этой же причине его перестали готовить сейчас в больших масштабах. По крайней мере, я уже давно-давно не встречала его ни в одной кондитерской, хотя всего каких-то 25 лет назад за ним гонялись, его специально заказывали, оно разлеталось быстрее, чем горячие пирожки. Но…появились покемоны, и стало проще приготовить отдельно песочное пирожное и отдельно воздушное, даже с орехами, чем заморачиваться с такой комбинацией. Дома же, если есть желание и возможности — почему бы и нет.

В СССР существовало два наименования подобных пирожных, которые были особенно популярны:

«Краковское» и «Варшавское». По моим данным, оба действительно имели под собой заграничную основу, в данном случае — польскую. До сих пор у польских кулинаров можно найти рецепты печенья или домашних пирожных, которые выпекаются с подобными ингредиентами и по схожим технологиям.  

Из официального сборника «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Ч.3» (Москва, 1978)

Я покажу фото, снятые в режиме реального времени, то есть у меня не было пауз и остановок на спец-съёмку, за исключением нескольких минут, специально заложенных в тех.карту. Это фото из учебного класса колледжа, других, увы, у меня нет и в ближайшее время я не планирую возвращаться к этому изделию. 

Напомню, что ни я, ни другие профессиональные кондитеры, не пользуются термином «выпечка по ГОСТу», потому что он некорректный. Вместо него у меня в блоге есть тег «рецептуры СССР». Разъяснения о так называемых «гостовских рецептурах» см. у меня в статье

«Рецептуры СССР. Пирожное »Картошка».

Из современного издания. «Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий» (Минск, 2018)

Отвлекусь ещё на минуточку и скажу кое-что о слове «полуфабрикат». Встретила я как-то в инете обсуждение (не на кулинарном сайте, а на каком-то обычно-бытовом), в котором одна дама рассказывала, как она выбирает торты: прихожу, мол, я в магазин и читаю этикетку на коробке. И вижу, мол, слово «полуфабрикат».  Вот до чего дошли, торты из полуфабрикатов готовят,  я такие, мол, не покупаю!

И смешно, и грустно.

«Полуфабрикаты» в кондитерском производстве — продукты, полученные из отдельных видов основного и дополнительного сырья и нуждающиеся в дальнейшей обработке для превращения их в готовые кондитерские изделия. С одной стороны, нет смысла писать на этикетке «полуфабрикат песочный» и т.п, и я лично такого, кажется, не встречала. Обычно просто перечисляют все ингредиенты, из которых приготовлены торт или пирожное. Однако, на работе кондитеры, как и представители других профессий, пользуются, конечно же, своей терминологией и не видят в этом ничего предосудительного: «песочка» (песочный полуфабрикат), «подбить масло», «набить яйца» и т.д. Именно это я имела в виду, когда спрашивала у своих читателей про медовик.

Пирожное «Краковское»

Выход 1 кг

Полуфабрикаты:

песочный

— 450 г

миндальный — 550 г

Песочный полуфабрикат: 

масло сливочное — 140 г

сахар-песок — 95 г (по рецептуре 94 г; официальные рецептуры всегда составляются с таким расчётом, чтобы полуфабрикаты и готовые изделия имели нужный вес)

яйца куриные или меланж — 35 г (по рецептуре 33 г; не только один желток, а именно целое яйцо: разбили яйцо в миску, чуть взболтали, другую миску, пустую, поставили на весы, перелили из первой нужное количество яиц)

соль — 1 г

сода пищевая — 1 г (на производстве может использоваться смесь соды и аммония; дома можно заменить таким же количеством разрыхлителя; 1 мерная чайная ложка вмещает примерно 3 г разрыхлителя)

мука — 235 г + примерно 20 г на подпыл

Миндальный полуфабрикат:

белки яичные — 145 г  

сахар-песок — 310 г (по рецептуре 307 г)

мука —

80 г

ядро ореха — 160 г (в данном случае использовался арахис, но в оригинальном пирожном используется миндаль, а вот «Варшавское» по рецептуре предполагает официальное использование и других орехов)

Приготовление песочного полуфабриката.

1) Размягчённое сливочное масло взбивают с сахаром 10-15 минут (до растворения кристаллов сахара). Добавляют яйцо и взбивают до пышной массы. 

Если сахар не растворяется в масле, не нужно долго взбивать смесь, чтобы её не перевзбить: сахар растворится и в присутствии яйца. Я даже больше скажу: если сахар не растворяется в масле — не ждите, всегда добавляйте яйцо, оно поможет. Однако, нужная стень готовности  для кондитера — полное отсутствие кристаллов сахара в смеси перед добавлением муки. Именно поэтому лучше взять мелкокристаллический сахар. 

2) Муку просеивают с солью и содой, добавляют в подбитое с сахаром масло, перемешивают. 

3) Противень подпыляют мукой, раскатывают на нём тесто толщиной 5-6 мм, одновременно шпателем придавая ему форму прямоугольника. Можно сначала раскатать пласт на рабочем столе, а потом с помощью скалки перенести его на противень. Можно наколоть тесто вилкой в нескольких местах, чтобы оно не вздулось при выпекании.

4) Выпекают около 8 минут до полуготовности (до лёгкого золотистого цвета) при температуре 200 С (конвекция 180 С, но обязательно нужно обращать внимание на работу собственной духовки). Достают из печи, оставляют на противне.

Приготовление миндального полуфабриката.

1) Яичные белки взбивают 7-8 минут, добавляют дроблёный жареный орех, сахар и перемешивают. 

2) Массу перекладывают в кастрюлю и при непрерывном помешивании доводят до кипения. Кипятят, так же непрерывно помешивая, 8-10 минут: теоретически до пробы на тонкую нить, но практически лучше, чтобы проявился явный светло-кремовый оттенок, потому что... 

…недостаточно прогретая масса может долго подсыхать и не образует корочку!  

3) Готовую массу охлаждают примерно до 50 С, добавляют муку и перемешивают.  Равномерно распределяют по полувыпеченной песочной заготовке слоем 6-7 мм, оставляют до образования на поверхности глянцевой упругой корочки.  

4) Разрезают на пирожные (по классике 50х90 мм, но можно на квадратные или другого размера). Или переносят на другой противень, или на этом же противне чуть отодвигают друг от друга и запекают 15-20 минут при температуре 160 С (конвекция 140 С). 

В условиях хлебозавода или большого кондитерского цеха пирожное может готовиться со своими нюансами, начиная с нуля, с перетирания очищенных миндальных орехов вместе с сахаром и частью белков через вальцовочную машину. Для песочного полуфабриката в тестомесильную машину может загружаться всё сырьё сразу, кроме муки и т.д. Обо всём этом я уже рассказывала раньше в разных своих статьях, посвящённых советской выпечке. Никогда не бывало так, чтобы одно и то же изделие в разных уголках СССР готовилось строго с одной и той же раскладкой ингредиентов, цифра в цифру, и по единой технологии. Потому что в текстах ГОСТов рецептуры никогда не прописывались и не прописываются !  (восклицательный знак) 

Тексты рецептур печатались в одних советских сборниках, инструкции к ним — в других. В технологических картах приводится всё вместе — и рецептуры, и технологии приготовления — но всё равно всегда есть такие нюансы, которые можно познать только на практике и под руководством опытного мастера. 

А вам какое пирожное нравится больше всего? (из советских или из современных, отечественных или заграничных)

Рецепт

краковских ломтиков – во вкусовом путешествии в Советский Союз

Dieser Beitrag ist auch verfügbar auf: Deutsch

Перейти к рецепту

Хрустящие, сочные, нежные, ароматные и невероятно вкусные краковские нарезки, которые когда-то были очень популярны в бывшем Советском Союзе. Они состоят из пышного песочного печенья и орехового миндального теста, которые вместе составляют райское лакомство. И хотя краковские нарезки сейчас исчезли с прилавков российских магазинов, их легко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Подробный рецепт краковских ломтиков с точным количеством и пошаговой инструкцией вы найдете ниже.

Из чего делают краковские ломтики?

Краковские ломтики состоят из двух слоев. Нижний слой – нежное, пышное песочное печенье. Верхний слой — миндальное тесто. В запеченном виде он хрустящий снаружи, влажный и мягкий внутри и очень ароматный. Песочное печенье и миндальное тесто идеально сочетаются друг с другом по вкусу и создают неотразимо восхитительные вкусовые ощущения.

Невзрачные, но безумно вкусные

Визуально краковские нарезки не представляют собой ничего особенного и теряются рядом с корзиночками, эклерами и рожками из слоеного теста на прилавке советских кондитеров. Но внешний вид у этой выпечки обманчив. И уже после первого укуса вы это заметите. Потому что по вкусу краковские ломтики — это взрыв ароматного, хрустящего, влажного миндального теста в сочетании с нежным, воздушным песочным печеньем. Вам просто нужно попробовать их, чтобы понять, что они намного вкуснее, чем вы можете себе представить.

Довольно редкая выпечка советских времен

Если многие советские пироги и пирожные можно было купить почти везде в России в то время, то краковские нарезки и ореховый торт «Журавушка» были довольно редки. Но если вам повезло и вы получили сладкие кусочки, вы насладились ими в полной мере. Тем временем краковские нарезки канули в лету, и в российских пекарнях их уже почти не встретишь. Как здорово, что теперь их легко можно сделать своими руками.

Как подавать и хранить краковские ломтики?

Краковские ломтики по консистенции напоминают вкусное печенье, только намного крупнее. Таким образом, вы можете легко перекусывать ими между приемами пищи. Они также прекрасны в качестве послеобеденного десерта к кофе или чаю. Храните миндальное песочное тесто в герметичном контейнере, например в коробке для завтрака, в холодильнике. Он будет оставаться свежим довольно долго. Наслаждаться краковскими ломтиками можно около 1 недели. Через несколько дней они будут такими же вкусными, как и сразу после выпечки, только более влажными и чуть менее хрустящими, как обычное песочное печенье.

Миндальное песочное тесто

• хрустящее,
• влажный,
• тендер,
• пушистый,
• ореховый,
• ароматический,
• невероятно вкусно,
• легко и быстро приготовить из обычных ингредиентов,
• идеально подходит для перекуса вместо печенья или на десерт к кофе, чаю,
• Классика из бывшего СССР.

Рецепт краковских ломтиков

Точное количество и пошаговые инструкции по самостоятельному приготовлению краковских ломтиков вы найдете здесь, ниже, в коробке с рецептом.

Рецепт краковских ломтиков прост. Изготовление тоже быстрое. Вам просто нужно сделать два теста, а именно песочное и миндальное тесто, положить их друг на друга и испечь. Тем не менее, вы должны дать достаточно времени, чтобы ломтики высохли перед выпечкой.

Для песочного печенья вам понадобится масло, сахар, яичный желток, мука, разрыхлитель и ваниль. Масло и яичные желтки должны быть комнатной температуры. Для миндального теста нужен миндаль. Их необходимо мелко нарезать или перемолоть и обжарить. Целый миндаль можно как самостоятельно обжарить на сковороде или в духовке, а затем мелко нарезать, так и купить уже обжаренный и молотый миндаль. Также понадобятся яичные белки, сахар и мука для миндального теста. Вот и все.

Как сделать краковские ломтики: как это работает

1. Для песочного печенья слегка взбить мягкое масло, сахар и ваниль. Добавьте яичные желтки и взбивайте до кремообразного и пушистого состояния. Добавить муку с разрыхлителем и быстро и быстро замесить очень мягкое тесто. Раскатать тесто на бумаге для выпечки в квадрат толщиной около 0,5 см и выпекать при температуре 200 °C около 10 минут.
2. Для миндального теста взбить яичные белки до пиков, добавить сахар и миндаль. Поместите смесь в кастрюлю и нагрейте до 70–80 °C, постоянно помешивая. Затем снимите с огня и быстро вмешайте муку. Немедленно равномерно распределите миндальное тесто на песочном печенье и дайте ему высохнуть в течение примерно 1 часа, пока оно не перестанет быть липким на поверхности.
№
3. Разрежьте «торт» на ломтики и выпекайте ломтики при температуре 160 °C около 20 минут. Сделанный!

Как приготовить краковские ломтики: эти советы и рекомендации помогут вам добиться успеха

• Традиционно краковские ломтики готовят из миндаля. Впрочем, можно использовать и любые другие орехи. Важно, чтобы они были обжарены, чтобы выпечка стала ароматной.
• Целый миндаль (или орехи) можно либо обжарить самостоятельно, а затем мелко нарезать, либо купить уже обжаренный и молотый миндаль (или орехи).
• Медленно нагревать миндально-белковую смесь, постоянно помешивая, чтобы она не подгорела. Если при этом на дне кастрюли образуется слой крахмала, не беда. Чтобы нагреть смесь до нужной температуры, используйте кухонный термометр.
№
• Работайте с миндальным тестом быстро, так как оно быстро схватится, когда остынет, и его будет трудно намазать на песочное тесто.
• Масло и яичные желтки для песочного печенья должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте их из холодильника заранее.
• В качестве ванили для песочного теста можно использовать ванильный сахар, ванильный порошок, экстракт ванили или выскобленные стручки ванили.
• Чтобы придать песочному печенью нужную консистенцию, добавляйте муку порциями, понемногу. Количество муки, указанное здесь в рецепте, может варьироваться. Тесто должно быть очень мягким, не липким и не слишком твердым.
• Не вымешивайте песочное печенье слишком долго, а только недолго и быстро, используя сначала деревянную ложку или силиконовую лопаточку и только в конце руками.
• Не выпекайте основу для песочного печенья слишком долго, так как позже она снова будет выпекаться вместе с миндальным тестом. Как только его поверхность приобретет светло-желтый цвет, он готов.

Вы делали краковские дольки по этому рецепту? Я с нетерпением жду вашего результата, вашей звездной оценки и вашего комментария ниже о том, как вам понравилось миндальное песочное тесто.

Хотите популярную сладкую выпечку советских времен? Также попробуйте:

• Сочники — рецепт популярных сырков советских времен
• Песочные кольца с арахисом — таким было советское детство на вкус
• Кольца из заварного теста с творогом – русские творожные кольца с французским фоном
• Ломтики «Школьное» — популярные в России батончики из песочного варенья
• Суворовское печенье — советский рецепт с оригинальной начинкой

Краковские ломтики

Хрустящие, сочные, нежные, ароматные и невероятно вкусные краковские ломтики, когда-то очень популярные в бывшем Советском Союзе. Они состоят из пышного песочного печенья и орехового миндального теста, которые вместе составляют райское лакомство. И хотя краковские нарезки исчезли с прилавков российских магазинов, их легко можно приготовить дома самостоятельно по этому рецепту.

Распечатать рецепт

Время подготовки 1 час час

Время приготовления 20 минут минут

Время сушки 1 час час

Блюдо Десерт

Кухня русская

Порции 10 штук

9 0134 для песочного печенья

• 100 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 60 г сахара
• желток 1 яйца (комнатной температуры)
• ок. 165 г муки
• 5 г разрыхлителя
• ванили
• 1 щепотка соли

для миндального теста

• 120 г миндаля (жареного и молотого или мелко нарезанного)
• яичные белки от 3 яиц
• 190 г сахара
• 60 г муки
• 1 щепотка соли

Приготовление песочного печенья

• Слегка взбить мягкое масло, сахар, ваниль и соль до получения однородной массы.

• Добавьте яичные желтки и взбивайте до кремообразного состояния.

• Смешать муку с разрыхлителем, добавить порциями, понемногу в яично-масляно-сахарную смесь и быстро и быстро замесить сначала деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, а в конце руками до получения очень мягкого теста.

• Раскатайте тесто на листе бумаги для выпечки толщиной около 0,5 см в квадрат размером примерно 20 см х 25 см.

• Выложить тесто на бумагу для выпечки на противень, проколоть его вилкой в ​​нескольких местах и ​​выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке при температуре 200 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева около 10 минут, пока оно не станет светло-желтого цвета.

Приготовление миндального теста

• Белки взбить с солью до пиков.

• Добавьте сахар и молотый или мелко нарезанный миндаль.

• Поместите миндальную смесь яичных белков в кастрюлю и нагрейте ее на медленном огне до 70–80 °C, постоянно помешивая. (У меня это заняло около 8 минут. Также обратите внимание на мои советы и рекомендации для этого здесь, в верхней части поста).

• Снимите миндально-яичную смесь с огня и быстро добавьте муку.

• Теперь быстро распределите еще горячее миндальное тесто (пока оно еще не застыло) равномерно по песочному тесту на противне и дайте ему высохнуть при комнатной температуре в течение примерно 1 часа, пока его поверхность не перестанет быть липкой.

• Разрежьте «торт» на 10 одинаковых ломтиков, слегка раздвиньте их на противне так, чтобы между ними оставалось пространство, и выпекайте в предварительно разогретой до 160 °C духовке при температуре 160 °C в верхнем и нижнем нагреве около 20 минут.

• Миндаль можно заменить любым орехом. Главное, чтобы они были обжарены, чтобы выпечка стала ароматной.
• Медленно нагрейте смесь миндаля и яичного белка, постоянно помешивая, чтобы она не подгорела. Если в процессе на дне кастрюли образуется слой крахмала, это не проблема.
• Работайте с миндальным тестом быстро, потому что оно быстро затвердевает при охлаждении и его трудно намазать на основу для песочного печенья.
• Чтобы придать песочному печенью нужную консистенцию, добавляйте муку порциями, понемногу. Количество муки, указанное в рецепте, может варьироваться. Тесто должно быть очень мягким, не липким и не слишком твердым.
• Месите песочное печенье не слишком долго, а коротко и быстро, сначала деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, а в конце руками.
• Не выпекайте основу для песочного печенья без миндального теста слишком долго. Как только его поверхность приобретет светло-желтый цвет, он готов.
• Обратите внимание на подробные советы и рекомендации по приготовлению краковских ломтиков вверху поста.

Поделиться этой публикацией:

• 900 34

** Ссылки, отмеченные **, являются партнерскими ссылками.

Польские десерты: 20 сладостей, которые стоит попробовать в Кракове.

Польша, расположенная в самом сердце Европы, является скрытой жемчужиной для путешественников, которые хотят полностью познакомиться со славянской культурой континента. Хотя многие люди помнят эту страну за ее бурную историю или сильное почтение к римско-католической религии, она также может похвастаться множеством живописных мест, которые стоит посетить и исследовать.

Польша является домом для семнадцати объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО, таких как соляные шахты в Величке, которые обязательно нужно посетить, и очень необычный исторический центр Кракова. Кроме того, польские пляжи на побережье Балтийского моря — идеальное место, чтобы провести день, греясь на горизонте.

В кулинарии самое известное блюдо Польши называется вареники, которые представляют собой клецки, часто фаршированные пикантной начинкой. Однако когда дело доходит до десертов, поляки, несомненно, предпочитают сладости.

Соперничая с десертами своих более известных соседей, таких как Германия и Россия, с точки зрения декаданса, польские десерты являются обязательными для посещения Путешественниками всех национальностей.

ПОЛЬСКИЕ ДЕСЕРТЫ БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ

Если вы посещаете Польшу и хотите больше узнать о польской кухне, возможно, вас заинтересует участие в гастрономическом туре или посещение кулинарного мастер-класса.

ТУРЫ

• Гастрономические туры: Гастрономические туры в Польше
• Кулинарные классы: Кулинарные курсы в Польше

Сохраните это на Pinterest!

Нет времени читать эту статью о польских десертах? Нажмите на кнопку «Сохранить» и закрепите на потом! 1. Бабка быть приготовлены с разными вкусами. Разработанный польскими еврейскими общинами в 19 веке, он был описан как похожий на бриошь, панеттоне и пирог Бундт.

Традиционный рецепт десерта часто требует, чтобы он был приготовлен из дрожжевого теста (поэтому его иногда называют «дрожжевым пирогом»), хотя есть варианты польского лакомства, которые обходятся без него.

В то время как более современные варианты обычно посыпают его ванильной или шоколадной глазурью (или даже посыпают сахарной пудрой), в оригинальной польской версии в качестве начинки используются цукаты или сухофрукты, что делает его одним из самых универсальных и вкусных польских десертов, которые вы можете попробовать.

Фото Tupungato

2. Шарлотка

Шарлотка – это популярный десерт, который в крайнем случае можно найти практически в любой точке Польши. Учитывая его распространенность в их пекарнях и ресторанах, это вкусное польское лакомство считается одним из фаворитов страны.

Иногда его называют «польским яблочным пирогом», его отличает основа из песочного теста. Без характерной корочки для пирога это был бы яблечник, другой польский десерт, в котором также используются пряные яблоки, но на основе слоеного теста, бисквита или дрожжевого пирога.

Хотя традиционная польская версия «Шарлотки» более или менее похожа на простой яблочный пирог, в ее вариациях могут быть сухофрукты, орехи и даже безе.

Польский яблочный пирог можно подавать как теплым со взбитыми сливками, так и холодным. Это действительно восхитительный десерт для завершения трапезы.

Фото Fotokon

3. Sernik

Изготовленный специально из «twaróg» (разновидность сливочного, но твердого польского фермерского сыра), Sernik — это польский чизкейк, который, как говорят, впервые появился в Польше в 17 веке. Из-за своего слегка кисловатого, но сладкого сырного вкуса этот традиционный польский десерт пользуется большим спросом и по сей день.

Существует множество вариантов традиционного польского чизкейка, в том числе тот, в котором к сырному слою примешан изюм. Существуют также варианты, в которых пекарь заменяет основу из песочного теста бисквитным тортом, а также варианты, в которых он поливает торт декадентским шоколадным соусом или ганашем.

Тем не менее, именно тварог остается незаменимым сердцем этого десерта, демонстрируя, насколько уникальной может быть польская кухня.

Фото Карьяласа

4. Kremowka Papieska (Наполеонка)

Чьему мнению о польских десертах вы можете доверять больше, чем мнению Папы?

Уроженец Польши Папа Римский Иоанн Павел II прославил эту выпечку, рассказав о случае, когда он съел восемнадцать кусочков за один присест, пытаясь выиграть пари у друга.

Хотя он, возможно, и проиграл в конце, это победа для всех нас, кто узнал о деликатесе из его истории. С тех пор вкусное польское лакомство известно во всем мире как «папский кремовый торт».

В то время как сам десерт является польским аналогом французской выпечки наполеон (также известной как тысячелистник), между поляками из разных регионов разгорелись жаркие споры о том, следует ли называть кремовый пирог кремовкой или наполеонкой.

Как бы он ни назывался, обычно вы можете ожидать, что популярный польский десерт готовится из слоеного теста с начинкой из взбитых сливок, ванильного заварного крема или масляного крема. Сахарной пудрой также часто посыпают кремовый торт с рисунком в виде креста.

Помимо Польши, этот восхитительный торт с кремом пользуется успехом во всей Европе, где он известен под разными названиями, такими как cremeschnitte (Германия), krémes (Венгрия), kremna rezina (Словения) и kremšnita (Хорватия).

5. Карпатка

Готовится из заварного теста, посыпанного сахарной пудрой. Карпатка названа так из-за своего сходства с зимними Карпатами. Считается, что этот традиционный торт со сливками появился в Польше в 1950-х годах, и его подают к послеобеденному чаю или кофе.

Мягкий и гладкий внутренний слой приятно контрастирует с хрустящей корочкой, что делает процесс его поедания гармоничной текстурой. Во многих рецептах польских десертов для заварного крема используются яичные желтки, картофельный крахмал и сахар, его консистенцию также можно сравнить с начинкой для эклера.

Фото Olllympea

6. Ciasto z Śliwkami

Сливы занимают центральное место в этом польском десерте, простой рецепт которого требует легкодоступных ингредиентов, таких как разрыхлитель, сахар и мука. Сложнее всего найти сливы, которые в Польше являются сезонными.

Однако с лета до осени свежих фруктов в изобилии, и купить их дешевле. С текстурой, похожей на бисквит, и опциональной (но желательной!) Посыпкой крошки сверху, «польский сливовый пирог» более чем стоит годового ожидания.

Фото Бартоша Лучака

7. Мазурек

Как и яблочный пирог, мазурек готовится на основе песочного теста. Однако, в отличие от яблочного пирога, он часто состоит из двух слоев, между которыми намазаны фруктовые консервы (например, варенье и мармелад) или глазурь.

Описанный как лепешка с множеством вариаций, поляки также готовят его, добавляя такие ингредиенты, как семена мака, карамельный крем, шоколад и грецкий орех. Однако, учитывая его универсальность, происхождение этого польского десерта не так однозначно.

Украшенный орехами и сухофруктами, это также один из тех популярных польских десертов, которыми обычно наслаждаются на Пасху. Есть даже те, кто выпекает их с решеткой и другими сезонными украшениями.

Будь то круглая, квадратная или прямоугольная форма, поляки определенно гордятся этим десертом. В ноябре 2011 г. польское министерство сельского хозяйства и развития сельских районов даже объявило ореховую версию мазурека (или «мазурек ожеховы») традиционным польским кондитерским изделием9.0003

Фото zi3000

8. Makowiec

Несмотря на то, что он балансирует на грани легальности (поскольку семена мака содержат опиоиды, а употребление даже небольшого количества может привести к положительному результату теста на морфин), этот десерт по-прежнему популярен во время праздников, особенно Пасхи и Рождества.

По сути, маковец — это польская булочка с маком, приготовленная из дрожжевого теста с густой смесью мака, масла, меда, изюма и грецких орехов. В то время как есть версия из восточно-польского города Любартув, в которой начинка делается только из семян мака, в других вариантах добавляются начинки, такие как шоколадная глазурь, измельченные орехи и мед.

В конце концов, вкус маковца вызывает зависимость у польских граждан, и это действительно делает этот рулет с маком на грани незаконного!

Фото Letterberry

9. Дрожжувка

Этот традиционный польский десерт представляет собой дрожжевой пирог. Само слово drożdżówka означает любую «сладкую булочку или пирог, в которых используются дрожжи».

В Польше существует множество вариаций этого десерта, например, в рецепте используются курага, чернослив и другие фрукты, а в рецепте — сливы. Обычно он хорошо сочетается с кофе, чаем или даже молоком, что делает его сладким послеобеденным лакомством.

Фото Юлии Возняк

10. Sekacz

На первый взгляд, Sekacz — дико выглядящий польский десерт. Это такой торт, которым вы должны изо всех сил наслаждаться, учитывая сложный процесс выпечки.

Имея неправильную форму из-за того, что тесто стекает по бокам горизонтального вертела, его традиционно выпекают на открытом огне. Эксперты предположили, что изначально секач был сделан таким образом, чтобы его было легче хранить зимой.

Этот восхитительный польский пирог, также известный как «торт на дереве» и «узелковый пирог», очень похож на литовский шакотис и стал популярным во времена Речи Посполитой. Хотя в настоящее время в польских магазинах продаются его серийные версии, нет ничего лучше, чем испытать настоящую сделку.

Фото MNStudio

11. Racuchy z Jabłkami

Хочется чего-то знакомого на вкус? Этот польский десерт придется по вкусу. Racuchy z Jabłkami, который часто называют «польскими яблочными блинами», — это лакомство, которое перенесет вас в те дни, когда ваша мама готовила вам блины на завтрак.

Подаются с такими начинками, как сахарная пудра, свежие сливки или корица, эти пышные блинчики обожают дети и дети в глубине души. Говорят, что этот десерт возник в Южной Польше, а когда-то он предназначался для закуски в канун Нового года.

Фото annaj77

12.

Piernik

Если польский торт с кремом не в вашем вкусе, а польский чизкейк не возбуждает ваши вкусовые рецепторы, то польский торт Piernik может вам подойти.

Хотя его название происходит от старого польского слова, которое переводится как «острый», на самом деле это польский имбирный пирог с медом. Обычно его пекут на Рождество, его нужно приготовить за несколько дней, если не недель, до того, как вы планируете его съесть.

Фото Кристи Блохин

13. Колачки

Колачки — польское печенье, приготовленное из сырно-сливочного теста с начинкой из пищевых консервов.

В основном это праздничное угощение, колачки обеспечивают достаточную остроту на фоне сладких сладостей. Если это не ваше варенье, его фруктовую начинку также можно заменить такими ингредиентами, как орехи, фермерский сыр и даже Нутелла.

В целом, популярность этого десерта из сливочного сыра в соседних странах свидетельствует о том, что он является замечательным дополнением к польской кухне.

Фото Тани Консаул Фото

14. Faworki

По польской традиции есть эти оладьи во фритюре в Жирный четверг (последний день перед началом Великого поста). Иногда их называют «крыльями ангела», их часто едят вместе с польскими пончиками или пончиками (подробнее об этом десерте позже!).

Эти закуски в форме лент часто посыпают сверху сахарной пудрой, создавая грешное сочетание вкусов для тех, кто только собирается начать голодание. Этот десерт также называется chruściki, что связано с его физическим сходством с высушенными ветвями деревьев. Вы можете ожидать, что этот десерт будет легким и хрустящим на вкус.

Кроме того, поскольку фаворки — один из самых популярных польских десертов, в таких странах, как Германия и Италия, тоже есть его собственные версии. Они известны как «raderkuchen» и «chiacchiere» соответственно и имеют такой же великолепный вкус!

Фото Катаржины Мазуровской

15. Кутья

Хотя рецепт этого десерта исходил от ряда соседей Польши (таких как Украина, Беларусь и Россия), поляки до сих пор часто готовят кутью в канун Рождества. Он был популяризирован после Второй мировой войны, когда выходцы из Восточной Польши начали переезжать на запад и начали делать там угощение.

Этот польский рождественский пшеничный пудинг готовится из орехов, мака и меда, а также из других питательных ингредиентов, которые можно смешивать и сочетать. Тем не менее, ягоды пшеницы являются звездой шоу и не могут быть исключены из блюда.

Фото Ульяны Хорунжи

16. Pączki

Как сказано в записи на faworki, pączki — это польские пончики с начинкой, которые едят в празднование Жирного четверга, последнего четверга перед Пепельной средой.

Благодаря богатому тесту, состоящему из большого количества яиц, большого количества масла и молока, пончики могут быть наполнены различными начинками, такими как традиционное варенье из вареных слив, более современные баварские сливки или простой сладкий сыр в середине.

Хотя этот десерт известен еще со времен Средневековья, с тех пор он стал легче. Перед жаркой в ​​тесто также добавляют немного спирта (польский ликер с содержанием спирта 96%), чтобы пончик не впитывал слишком много жира.

Pączki популярны в Польше, но их любят и во многих других европейских странах, а также в Словении, Германии, Португалии, Хорватии, Сербии и Боснии и Герцеговине.

Фото tupungato

17. Kogel Mogel

Хотя есть рестораны, где подают это простое угощение, kogel mogel больше известен как домашний десерт на основе яиц.

Как и гоголь-моголь, когель-могель в основном состоит из сырых яичных желтков и сахара. Он также может иметь разные вкусы в зависимости от того, что у вас есть под рукой, от таких ингредиентов, как какао-порошок, до рома.

Gogl-mogl обычно называют его на идише евреи, а их общины в Центральной Европе первыми попробовали сладость этого десерта в 17 веке.

Фото Анастасии Камышевой

18. Кисель

Этот летний польский десерт представляет собой освежающую смесь компота из свежих фруктов, загущенного картофельным крахмалом. Вязкое по текстуре и очень похожее на желе до застывания, его можно приготовить из таких ингредиентов, как вишня, апельсин, клюква и лимонный сок.

В то время как слово «кисел» раньше обозначало своего рода кислый зерновой суп, в котором в качестве загустителя использовался рыбный желатин, постепенно оно стало обозначать десерт в течение 19 века.век. Это угощение обязательно нужно попробовать в жаркий день, когда хочется чего-нибудь вкусненького.

Фото Юстины Трок

19. Цепле Лоды

Сначала вам может показаться, что это звучит не так, но «теплое мороженое» более аппетитно, чем вы ожидаете. Несмотря на то, что они установлены на вафельном стаканчике, чтобы напоминать обычную мягкую подачу, ciepłe lody на самом деле сделаны из мусса на основе яичного белка, сбрызнутого сверху сиропом или шоколадом.

Технически это эрзац-еда, разработанная Польской Народной Республикой, но тем не менее это восхитительное лакомство для Путешественников. Только будьте осторожны — количество калорий может быть довольно высоким!

Фото Rainbow33

20.

Krowki

И последнее, но не менее важное из наших польских десертов — польская помадка, приготовленная путем варки молока, масла и сахара. Krowki, буквально означающее «маленькая корова», когда-то продавалась с изображением животного на обертке.

Угощение было впервые продано Феликсом Поморским в польском городе Понзан, хотя его семья была вынуждена покинуть страну из-за нацистов во время Второй мировой войны. Затем он открыл магазин в Милановеке, пригороде Варшавы, поэтому конфеты иногда называют «милановек кровки».

Фото: Robson90

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ О ПОЛЬСКИХ ДЕСЕРТАХ

С таким количеством тортов и пирожных, которые нужно попробовать, путешествие в Польшу обязательно удовлетворит ваши пристрастия к сладкому. То, что каждый десерт наполнен такой большой историей и культурой, является прекрасным напоминанием о том, как еда может помочь нам освоиться в иностранной обстановке.

В конце концов, эти вкусные угощения — лишь малая часть того, что можно посетить в Польше, где так много мест, которые можно увидеть и чем заняться.