Реклама

Рецептуры СССР. Пирожное «Картошка»: paprika_andlife — LiveJournal

Последняя часть моих «Рождественских списков», а также последний в этом году рассказ о советских рецептурах и о выпечке вообще.

См. также «Рецептуры СССР. Крошковые пирожные» (все активные ссылки открываются в новом окне)

Это пирожное до сих пор окружено большим количеством мифов. Как только где-то кто-то о нём вспомнит, сразу находятся те, кто говорит «нет, оно не такое было, как вы рассказываете».

Я сейчас назову несколько оригинальных источников, а тот, кто захочет, пусть сам со всем этим разберётся.

Во-первых, идея готовить десерты из хлебных крошек или остатков вчерашней выпечки не нова. Вспомним, что, например, тот же британский рождественский пудинг «вырос» из каши, в которую в том числе добавляли хлеб. В современных рецептах этого пудинга часто встречаются всё те же хлебные крошки. Да и не только этот пудинг можно вспомнить: в каждом мировом регионе есть блюда, которые имеют такое же происхождение или до сих пор готовятся с добавлением хлебных крошек, сухарей и разной выпечки. В русских дореволюционных кулинарных книгах тоже были подобные рецепты.

Во-вторых, ещё раз быстренько вспомним, что такое «выпечка по ГОСТу». Я этим термином не пользуюсь, а все рассказы о советской выпечке можно найти у меня по тэгу «рецептуры СССР».

1) В текстах ГОСТов рецептуры не прописывались и не прописываются. Следовательно, выражения «рецепт по ГОСТу» или «выпечка по ГОСТу» являются некорректными, потому что одно и то же кондитерское или хлебобулочное изделие, с одним и тем же наименованием, на разных предприятиях могло готовиться по вариативным рецептурам и даже иметь нюансы в технологии приготовления;

2) ГОСТ — это лишь показатель качества готовой продукции и тех ингредиентов, из которых она должна готовиться. Любое предприятие или отдельные технологи могли пользоваться теми рецептурами, которые рекомендовались свыше, либо вполне законно могли составить свои собственные рецептуры и утвердить их в этих же вышестоящих инстанциях (то же самое справедливо и для сегодняшнего времени). Отсюда и большое количество изделий, выпускавшееся в союзных республиках или отдельных регионах, о которых могли не знать другие жители СССР;

3) наши домашние мощности отличаются от производственных, но получить «тот самый вкус» и «то самое советское» всё-таки можно: для этого нужно максимально верно следовать не только рецептуре, а ещё и технологии приготовления. Проще всего разобраться, на мой взгляд, с тортами, а сложнее всего — с печеньем и пряниками;

4) Существуют отдельные официальные сборники, где собраны только рецептуры, и отдельные сборники, где прописаны только инструкции, технологии приготовления, особые указания, советы по заменам ингредиентов и т.п. Чтобы выстроить полную схему приготовления какого-то изделия, нужно изучить несколько соответствующих источников.

Официальные сборники рецептур, а также и другие подобные издания советского периода, подтверждают, что одни и те же торты, например, на просторах СССР могли готовиться с разными кремами, для которых технологи союзных республик могли придумать и свои вариации. В том числе и поэтому те торты и пирожные, которые каждый из нас помнит из своего советского детства, в разных регионах могли отличаться друг от друга на вкус, а иногда и на цвет. Пирожное «Картошка» — не исключение.

«Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты». Часть 3. Москва, 1978. Для всех вариантов «Картошки» в этом сборнике рекомендовалось по 3 варианта рецептур с разными кремами («Шарлотт», сливочный и «Гляссе»).

Часть рецептуры, вариант со сливочным кремом:

«Производство пирожных и тортов». Москва, 1975.

Рецептуры в сборниках для предприятий могли прописываться в тоннах и килограммах, поэтому для домашней кухни мастера составляли отдельные сборники. Такой, например, была книга Р.Кенгиса «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов», которую я упоминала в прошлый раз (см. выше рассказ о линцском печенье и «террасах»).

Вариации рецептов для домашних кулинаров были и в книгах белорусских технологов. Например, два варианта рецептуры пирожного «Картошка» — производственный и домашний — есть в справочнике «Торты и пирожные» (авторы Пашук, Апет, Дубинина). В «Справочном пособии кондитера» (авторы Крехова, Апет) тоже даётся вариант домашнего рецепта «картошки» из сухарей. В белорусских кондитерских пирожное «Картошка» могли готовить с кремом «Новый».

На производстве пирожное «Картошка» готовилось не только из специально выпеченного бисквита.

«Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты»

Рецептура из книги Кенгиса «Изделия из теста». Москва, 1960.

***** ***** *****

В разных уголках СССР «Картошка» могла быть разной и на вкус, и на цвет (как внутри, так и снаружи), поэтому все споры о том, каким должно быть некое «настоящее» пирожное, лично я считаю бессмысленными. Как, впрочем, и споры о другой выпечке советского периода, если только это не чей-то авторский рецепт.

Чтобы получить «магазинный» вариант этого пирожного, нужно выпечь бисквит. Из сухарей или печенья получаются другие по вкусу изделия. Они тоже будут настоящими, только домашними.

Пирожное «Картошка» обсыпная

Рецептура №1а
Крошка бисквитного полуфабриката №1

На 10-12 пирожных (зависит от их формы и размера). Я пеку бисквит в квадратной форме размером 18х18 см, но можно распределить тесто по противню или по другой форме подходящего размера. В каждом конкретном случае будет своя высота бисквита и своё время выпечки.

мука — 110 г (четвёртую часть муки можно заменить крахмалом, в т.ч. для данного бисквита можно взять специальную муку для тортов)*
сахар — 90 г
яйцо (белок и желток) — 160 г (150 или 170 г — не критично)
ванильная пудра (по желанию) — 1 г

* Если кто-то привык к «картошке», которая была внутри шоколадной, то для этого 1/5 часть муки нужно заменить какао-порошком, но для бисквитов с какао тоже существовали свои вариации рецептур.

Крем сливочный (масляный)
Устойчив при хранении, т. к. не содержит яиц.

масло сливочное, размягчённое — 130 г
сахарная пудра — 70 г
молоко сгущённое с сахаром — 50 г
ароматические добавки (коньяк, крепкое десертное вино) — 1 ст.ложка по желанию

Приготовление бисквита:

Муку просеять вместе с крахмалом в отдельную миску. Если используется какао-порошок, то сначала он хорошо смешивается с мукой, а дальше бисквит готовится как обычно. Разогреть духовку до температуры 190 С (нагрев «верх-низ»). Форму для выпечки смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Можно полностью выстелить пергаментом (я имею в виду бумагу для выпечки) либо закрыть им только дно.

Взбить яйца с сахаром до увеличения объёма в 2.5-3 раза (начать на малой скорости, затем постепенно увеличивать до максимальной). Сахар должен полностью раствориться, готовая масса должна стекать с венчика крупными каплями, а не течь струёй, иметь цвет от соломенно-жёлтого до кремового (последнее может зависеть и от оттенка яичных желтков).

В 2-3 приёма аккуратно добавить муку, перемешивая буквально несколько секунд вручную или на малой скорости миксера; в тесте не должно быть мучных комков. Сразу же выложить тесто в подготовленную форму.

Выпекать 25-35 минут (зависит от духовки, вида и размера формы). Можно выпекать и при 180 С, и при 200 С, но корректировать время выпечки. Готовый бисквит должен иметь золотисто-жёлтый оттенок, а в идеале — отставать от стенок формы. При лёгком нажатии на поверхности бисквита остаётся углубление, которое выравнивается при снятии усилия, т.е. поверхность должна пружинить. Можно проверять готовность и так, как все привыкли: тонкая деревянная шпажка или лезвие ножа должны выйти сухими из центра бисквита. При этом ни в коем случае не касаться пальцами горячего лезвия!

Выпеченный бисквит оставить в форме на 15-20 минут, а затем извлечь и остудить на решётке. Для приготовления тортов выстоять в прохладном месте 8-12 часов (это общие требования, но в данном случае необязательные для домашнего приготовления «картошки»).

Приготовление крема. Сгущённое молоко прокипятить и охладить до температуры 25 С, сахарную пудру просеять. Размягчённое масло взбивать сначала на малой скорости. После того, как оно побелеет и станет пышным, увеличить скорость взбивания, постепенно добавляя сахарную пудру одновременно со сгущённым молоком. Взбивать 10-15 минут. Ароматические добавки вводятся в конце взбивания. Готовый крем должен быть белым, пышным и глянцевым.

Другие варианты кремов см. в моих статьях про пирог «Невский» и торты «Осень», «Светлячок», «Подарочный» (по тэгу «рецептуры СССР»).

Приготовление пирожного:

В источниках прописывает примерно одинаковое весовое соотношение крема и бисквита. Ещё понадобится столовая ложка какао-порошка без добавок и полторы-две столовые ложки сахарной пудры. Если пирожные получатся слишком влажными, пудры и какао может понадобиться больше, но это по желанию. Лично мне больше нравятся внешне влажные пирожные, чем совсем сухие и горькие из-за какао.

В домашних условиях может быть проблематично перетирать бисквит через сито, но на производстве используются также взбивальные машины или другое подходящее оборудование (в зависимости от размеров производства). Дома корж можно просто раскрошить руками, чтобы не было крупных комков. Другие варианты: натереть на тёрку, измельчить с помощью миксера или кухонного комбайна. Получившуюся массу тщательно растереть с подготовленным кремом до получения однородной пластичной текстуры, добавив, если требуется, ароматическую эссенцию или 1 столовую ложку алкоголя (ром, коньяк, десертное вино).

Из полученной массы сформировать круглые или овальные пирожные, а затем обвалять их в смеси какао и сахарной пудры. Готовые пирожные можно украсить кремом, помадой, мармеладом, желе, марципаном, в т.ч. сделать на них «картофельные ростки» белого или зелёного цвета. В тех же советских сборниках перечислялось несколько вариантов декора, в т.ч. существовали «Картошки» в шоколадной глазури, обсыпанные дроблёными орехами или шоколадной крупкой.

Готовые пирожные перед употреблением лучше подержать в холодильнике пару часов.

Рекомендуемый советский (по ГОСТу) срок хранения изделий с масляным (сливочным) кремом — 36 часов при наличии холодильника.

***** ***** *****

С наступающим Новым годом, дорогие мои! Пусть у вас всё будет вкусно и хорошо! 🙂

Обязательно для создания настроения посмотрите наши замечательные советские новогодние фильмы «Как рождаются тосты», «Карнавальная ночь», «Ирония судьбы» или то, что вам самим нравится. В следующее воскресенье опубликую свой последний обзор праздничных кинофильмов — 28 часть «Новогоднего кинозала» — а пирожное «Картошка» отправляется на мой ФМ «Печенье для Санты, морковка для Рудольфа» и на ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет».

Ссылка будет также включена в мой каталог «Новый год и Рождество».

Рецепт шоколадного печенья с картофельными чипсами

Смесь соленых картофельных и шоколадных чипсов придает этому песочному печенью игривый, сладкий и пикантный вид. Это печенье, адаптированное из кулинарной книги Шоны Север «Сделано со Среднего Запада», вкуснее всего через день после выпечки, когда вкусы успели соединиться. Они будут длиться от 3 до 4 дней при хранении в герметичном состоянии при комнатной температуре. Принесите их на следующую распродажу выпечки и наблюдайте, как они мгновенно раскупаются. Если у вас нет под рукой кисломолочного масла европейского образца, подойдет и обычное несоленое сливочное масло. — Мелисса Кларк

Объявление

Ингредиенты

Выход: 4 дюжины печенья

• 8 унций/225 грамм несоленого кисломолочного масла европейского типа, комнатной температуры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ¼ чайной ложки мелкой морской соли
• ½ чашки (в упаковке)/ 110 г светло-коричневого сахара
• ¼ чашки/30 г сахарной пудры
• 2 чашки/255 г неотбеленной муки общего назначения
• 2 чашки/190 г тонко измельченных картофельных чипсов, таких как Lay’s Classic
• 1 чашка/175 г полусладкой шоколадной стружки
• 1 крупное яйцо
• Несколько щепоток сахарного песка

Подготовка

1. 9000 2 Шаг 1

   Поместите решетку в центр духовки и нагрейте до 375 градусов. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.

2. Шаг 2

   В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло, ваниль и соль на средне-высокой скорости до кремообразного состояния, около 1 минуты. Добавьте коричневый сахар и сахарную пудру и взбивайте до пышности, еще около 2 минут. Очистите стенки миски резиновой лопаткой, затем добавьте муку. Перемешивайте на низкой скорости до образования однородного теста. Добавить 1 стакан/95 граммов измельченных картофельных чипсов и всю шоколадную стружку, затем взбить до однородности.

3. Шаг 3

   На рабочей поверхности разложите примерно половину оставшихся измельченных картофельных чипсов в прямоугольник размером 10 на 12 дюймов. Выложите тесто на чипсы и слегка приплюсните. Накройте поверхность теста пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой. С помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник размером 7 на 11 дюймов (толщиной около ½ дюйма). Снимите пергамент или пластик.

4. Этап 4

   В небольшой миске взбейте яйцо, сахарный песок и 1 столовую ложку воды до получения однородной массы. Слегка смажьте поверхность теста яичной смесью, затем равномерно посыпьте оставшимися измельченными картофельными чипсами. Прокатите скалкой поверх теста, чтобы чипсы прилипли. С помощью скребка или ножа нарежьте тесто на 4 дюжины квадратных печений размером 1¼ дюйма. Перенесите печенье с помощью скребка для скамейки или маленькой лопатки на подготовленные противни, располагая их на расстоянии примерно 1,5 дюйма друг от друга.

5. Шаг 5

   Выпекайте печенье по 1 листу за раз, пока оно не застынет и не станет золотистым, около 15 минут. Дайте печенью остыть в течение 3 минут на противнях, прежде чем перекладывать его на решетку для полного остывания. Они станут хрустящими по мере остывания.

Оценки

Вы это приготовили?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Кулинарные заметки

Добавить заметку

PublicPrivate

Пока нет заметок. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Кредиты

Адаптировано из «Midwest Made» Шоны Север (Running Press, 2019) p Печенье

Еще из рецептов печенья

• Мягкое сахарное печенье с малиновой глазурью

  Эрик Ким

  55 минут

9012 4

Шоколадное печенье

David Leite, Jacques Torres

45 минут плюс охлаждение

• Песочное печенье с черным кунжутом

  Genevieve Ko

  45 минут плюс охлаждение и охлаждение

• Easy

  M&M Cookies

  Эрик Ким

  30 минут

• Шоколадное печенье с коричневым маслом

  Милли Пиртри

  1 час 50 минут

• 900 75 Кексы с тройным кунжутом

  David Tanis

  30 минут

• Мятный соленый Toffee Bark

  Melissa Clark

  50 минут плюс охлаждение

• Шоколадное печенье с фундуком

  Genevieve Ko

  30 минут плюс охлаждение

• Карамельное печенье кочхуджан

  Эрик Ким

  45 минут

• Песочное печенье с апельсином, фисташками и шоколадом

  Сью Ли

  90 002 50 минут плюс 8 часов охлаждения

• Имбирное печенье латте

  Вон Вриланд

  35 минут плюс 2 часа охлаждения

• Печенье из белого шоколада с орехами макадамия

  Sohla El-Waylly

  1 час плюс 12 часов охлаждения

• Хрустящие кокосовые колечки

  Мелисса Кларк

  25 минут плюс охлаждение семейный

  35 минут

• Печенье Perfect Black and White

  Мелисса Кларк

  1 час плюс охлаждение

• Батончики Pecan Linzer

  Sohla el-Waylly

  1 1/2 часа плюс охлаждение

Другие рецепты От Мелиссы Кларк

• Easy

  Масляная лимонная паста с миндалем и рукколой

  Мелисса Кларк

  25 минут

• Грибно-мускатная тыква Страта 900 76

  Мелисса Кларк

  1,5 часа плюс охлаждение

• Вегетарианская Tamale Pie

  Melissa Clark

  1 час

• Здоровый

  Сквош с жареным медовым орехом и нут с горячим медом

  Мелисса Кларк

  1 час

• Суп с кокосовым карри и бататом

  Мелисса Кларк

  1 час 15 минут

• Клубничный пирог со сливочным сыром

  Мелисса Кларк

  9 0002 1 час 15 минут

• Папочка Гамбо с курицей, креветками и индейкой

  Мелисса Кларк, Гейл Дженнингс

  45 минут

• Клубнично-миндальные пирожные

  Мелисса Кларк

  1 час 20 минут

• По rk-Капустная запеканка

  Мелисса Кларк

  1,5 часа

• Ячменный суп из индейки

  Мелисса Кларк, Кристиана Н. де Карвальо

  40 минут

• Healthy

  Миска с грибами и спаржей

  Мелисса Кларк

  30 Протокол

• Красное винодельное пирог кардамона

  Мелисса Кларк

  1 час 30 минут, плюс охлаждение

• Белая лазаньга

  Melissa clark

  3 часа 15 минут

• Easy

  Капустный суп с пармезаном

  Мелисса Кларк

  40 минут

• Куриный салат «Коронация» 900 76

  Мелисса Кларк

  1 1/2 часа

• Курица с имбирем и кунжутом Арахисовый соус

  Мелисса Кларк

  45 минут плюс минимум 1 час маринования

Руководство по приготовлению пищи

• Руководство по приготовлению пищи

  Базовые навыки обращения с ножом

  Джулия Москин

• Кулинарное руководство

  Как спланировать и приготовить День Благодарения

  The New York Times

• Кулинарное руководство

  Как готовить Ветчина

  Сэм Сифтон

• Кулинарное руководство

  Как приготовить Coq au Vin

  Мелисса Кларк

• Руководство по кулинарии

  Как приготовить хлеб на закваске

  Клэр Саффиц

• Кулинария Руководство

  Как приготовить брюссельскую капусту

  Элисон Роман

• Кулинарное руководство

  Как пить вино

  Эрик Азимов

• Кулинарное руководство

  Как жарить цыпленка

  Мелисса Кларк

Рецепт идеального жареного картофеля — Печенье и Кейт

107 комментариев

Перейти к рецепту

Привет, золотая картошка. Ты именно то, чего я жажду за ужином после долгого дня. Более полезный, чем картофель фри, но такой же вкусный.

Признаюсь, мне потребовалось немало попыток, чтобы усовершенствовать этот рецепт жареного картофеля. Итак, сегодня я хочу поделиться с вами несколькими хитростями. Этот метод дает большие ломти картофеля, красивого золотистого цвета снаружи и мягкого внутри.

Этот жареный картофель прекрасен в будние дни и идеально подходит для праздников, , особенно если добавить розмарин. Иногда я добавляю в них немного сметаны, зеленый лук, укроп, хлопья соли и перец для разнообразия, которое мы могли бы назвать 9.0484 ранчо картофель. Они также хороши с моросящим соусом Easy Green Goddess.

Вы не ошибетесь с этим жареным картофелем. Подайте их!

Советы по выбору картофеля

Мне нравится использовать сочетание красного картофеля и юконского золота для получения интересной текстуры и цветового контраста. Красный картофель пушистый внутри, с характерным землистым вкусом и забавным красным цветом снаружи. Юконское золото очень кремовое. Вы можете использовать только один сорт, конечно.

Я предпочитаю приберегать красновато-коричневый картофель для картофельных ломтиков и картофельного пюре, но в крайнем случае они сгодятся. Они более сухие внутри, что делает их идеальными для картофеля фри, но не совсем подходящими для жарки.

Смотреть Как приготовить жареный картофель

Как приготовить жареный картофель

Полный рецепт вы найдете ниже, но вот почему этот метод работает так хорошо: 

1) Разогрейте до 425 градусов по Фаренгейту.

Это моя любимая температура для запекания овощей, и она идеально подходит для картофеля. Этого достаточно, чтобы получить нежный картофель с красивой карамелизацией по краям, но не так высоко что масло горит.

2) Нарежьте картофель ровными 2-дюймовыми кусочками.

Двухдюймовые кусочки довольно большие, вероятно, больше, чем вы привыкли нарезать овощи для запекания. Ваша сковорода может выглядеть немного голой, но на то есть веские причины!

Картофель такого размера имеет достаточно места для дыхания, поэтому вместо пара он жарится. Кроме того, они имеют достаточную площадь поверхности, чтобы стать золотыми. Наконец, кусочки достаточно велики, чтобы обеспечить контраст между сливочным интерьером и хрустящей корочкой снаружи — то, чего вы не заметите, если нарежете их еще мельче.

3) Смешайте с оливковым маслом, чесночным порошком, солью и по желанию розмарином.

Мы будем использовать меньше оливкового масла, чем вам может показаться необходимым. Обещаю, этого достаточно, чтобы покрыть картошку, если вы продолжите подбрасывать. Когда я использовал более одной столовой ложки масла, излишки масла немного дымились в духовке.

Мы добавим чесночный порошок для тонкого, но неотразимого вкуса и соль, потому что он делает картофель лучше. Наконец, я настоятельно рекомендую добавить мелко нарезанный свежий розмарин, если он у вас есть. Пока картофель запекается, розмарин кипит в горячем масле и придает блюду травяные нотки.

4) Запекайте в течение 40–45 минут, переворачивая наполовину.

Во-первых, обязательно разложите картофель ровным слоем так, чтобы его плоские стороны были вровень со сковородой, чтобы он стал золотистым. Запекайте от 40 до 45 минут, помешивая наполовину, пока картофель не станет темно-золотым с нижней стороны и немного сморщится и станет мягким. Сейчас мы говорим!

5) Приправить свежей петрушкой, солью и перцем.

Свежая петрушка имеет привлекательный зеленый цвет и легкий аромат. Посыпьте еще немного соли и перца, затем перемешайте, чтобы петрушка лучше прилипла. Подавать в теплом виде.

Советы по подаче жареного картофеля

Честно говоря, этот жареный картофель — прекрасное дополнение к большинству обедов. Они особенно подходят к более традиционным блюдам и праздничным ужинам.

• Лучший суп из чечевицы
• Крем-суп из жареной моркови
• Зеленый салат с яблоками, клюквой и тыквенными семечками
• Медово-горчичный салат из брюссельской капусты
• Вегетарианская тыква, фаршированная желудями

Хотите еще жареных овощей?

Запекание овощей — это простое искусство. Вот несколько вкусных вариантов:

• Жареная спаржа
• Жареная брокколи (плюс четыре варианта)
• Жареная брюссельская капуста
• Жареная морковь (три вида)
• Жареная цветная капуста (четыре способа)
• Жареная зеленая фасоль
• Жареный сладкий картофель

Пишите в комментариях, какой получился у вас картофель! Мне приятно слышать от тебя.

Идеальный жареный картофель

• Автор: Куки и Кейт
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Общее время: 50 минут
• Выход: 4 порции 1x
• Категория: Гарнир
• Метод: жареный
• Кухня: нет данных
• Диета: веганская

★★★★★

4.8 по 38 отзывам

Этот золотистый жареный картофель — идеальный гарнир! Свежие травы необязательны, но очень хороши. Рецепт дает около 4 щедрых гарниров (см. примечание для умножения рецепта).

Ингредиенты

• 2 фунта картофеля Yukon gold и/или красного картофеля, вымытого дочиста
• 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• ¼ чайной ложки мелкой соли
• Дополнительно: 1 столовая ложка мелко нарезанного розмарина (примерно из 3 веточек)
• Дополнительный гарнир: 2 чайные ложки мелко нарезанной свежей петрушки
• Свежемолотый черный перец по вкусу

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту, установив решетку посередине духовки. Застелите большой противень пергаментной бумагой, чтобы картофель не прилипал.
2. Нарежьте картофель на 2-дюймовые кусочки (маленький картофель нарежьте пополам, более крупный на четвертинки и т. д.). Выложите их на подготовленный противень.
3. Сбрызните картофель оливковым маслом, затем посыпьте чесночным порошком, солью и розмарином, если используете. Перемешивайте руками, пока картофель не будет равномерно покрыт смесью (может показаться, что вам не хватает масла, но это так — продолжайте!). Выложите картофель ровным слоем на сковороде плоскими краями к сковороде.
4. Запекайте картофель в течение 40–45 минут, помешивая наполовину, пока картофель не станет темно-золотым (проверьте нижнюю сторону) и не будет легко протыкаться вилкой. Добавьте петрушку, если используете, и приправьте по вкусу дополнительной солью и черным перцем (осторожно, картофель горячий). Подавайте быстро.

Примечания

Рекомендации по хранению: Картофель лучше всего свежеобжаренный, но он может храниться в холодильнике до 4 дней. Аккуратно разогрейте в духовке или микроволновой печи.

Способ масштабирования: Вы можете запечь до трех фунтов картофеля на сковороде с половиной листа, если увеличить остальные количества на 50 процентов (картофель) может не стать таким хрустящим, и, вероятно, потребуется несколько дополнительных минут.