. текстур и вкусов, от сладкого пюре из изюма до хрустящих луковых колец, от острого шалфея сальса верде до нежного мясного вкуса обжаренной телячьей печени. Сокращение красного вина и некоторые сезонные корнеплоды делают это восхитительно особенным и сытным блюдом.

Впервые опубликовано в 2015 году

Метрика

Imperial

• .
• 500 мл холодной воды

• 2 ломтика байонской ветчины

• 200 г молодого картофеля
• 1/2 луковицы, тонко нарезанной
• 12 маленьких морковей, с обрезанной и очищенной ботвой0006
• 2 веточки Thyme
• 75G из масла
• Оливковое масло
• Соль
• ПЕСП

• 1/2 лука, нарезанный на 2 мм толщиной
• 75ML из молока
• 75G толщиной 2 мм
• 75ML из молока
• 75G 75 -й.
• соль

• 25 г шалфея, собранного и мелко нарезанного
• 20 г каперсов лилипутов
• 1 лимон, цедра и сок
• 70 мл оливкового масла первого холодного отжима

Рецепт сохранения

Рецепт печати

• Deep Fat Fryer
• Blender
• Botezy Bottle

1

Для изюминкой для изюма, поместите каперсы, изумки и воду в пан и кипение до мягкой. Слейте воду, затем переложите в блендер и взбейте до получения однородной массы. Поместите в герметичную бутылку и оставьте до подачи

• 50 г больших каперсов
• 50 г золотистого изюма
• 500 мл холодной воды

2

Разогрейте духовку до 170°C/газовая отметка 3

3

Положите ломтики байонской ветчины между 2 листами жиронепроницаемой бумаги и поместите между 2 тяжелыми противнями. Готовьте в духовке примерно 15-20 минут, пока они не станут темно-коричневыми и хрустящими. Вынуть и хранить на кухонной бумаге в теплом месте

• 2 ломтика байонской ветчины

4

Для соуса налить красное вино в маленькую кастрюлю и поставить на средний огонь. Осторожно кипятите и убавляйте на 2/3, пока не останется 100 мл жидкости или пока красное вино не станет напоминать жидкий сироп. Отложите до готовности к подаче

• 300 мл красного вина

5

Для приготовления овощей положите молодой картофель в подходящую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до слабого кипения, варите до мягкости, затем процедите и освежите в ледяной воде, прежде чем разрезать каждую картофелину на 6 частей

• 200 г молодого картофеля

6

Поместите большую сковороду с антипригарным покрытием на среднюю высоту нагрейте и добавьте оливковое масло и 50 г сливочного масла. Как только масло начнет пениться, добавьте картофель и обжаривайте до слегка золотистого цвета

• оливковое масло
• 50 г сливочного масла

7

Добавьте лук и продолжайте жарить до золотистого цвета. Приправить по вкусу и отложить в сторону

• соль
• перец
• 1/2 луковицы, тонко нарезанной

8

Поместите молодую морковь в кастрюлю с водой, приправьте, затем добавьте веточки тимьяна. Доведите до слабого кипения и варите до мягкости, примерно 4-6 минут. Слейте воду и отложите в сторону

• 12 маленьких морковок, обрезанных и очищенных с верхушками.
• 10 веточек тимьяна

9

Для приготовления луковых колец разогрейте фритюрницу или глубокую кастрюлю с растительным маслом до 180°C

• растительное масло

3 все красиво отделить, затем погрузить в молоко на 10-20 минут. Выньте из молока, обваляйте в муке и обжарьте кольца во фритюре до золотистого цвета. После приготовления обсушите кухонной бумагой и приправьте солью

• 1/2 луковицы, нарезанной кольцами толщиной 2 мм
• 75 мл молока.
• 75 г муки. Оставить при комнатной температуре до подачи на стол
  • 25 г шалфея, сорванного и мелко нарезанного
  • 20 г каперсов лилипутов
  • 1 лимон, цедра и сок
  • 70 мл оливкового масла первого холодного отжима

  3 Предварительный разогрев

  012 печь до 200°C/газовая отметка 6

  13

  Поставьте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь и добавьте оливковое масло, но не допускайте дымления. Приправьте печень солью и добавьте в сковороду. Обжарьте каждую сторону до темно-золотистого цвета, затем добавьте 50 г сливочного масла и полейте ложкой на сковороде, пока масло не пенится

  • 4 телячьих печени
  • оливковое масло
  • 50 г сливочного масла
  • соль

  03 2

  03 в духовку примерно на 6 минут, затем выньте и дайте постоять 2-3 минуты

  15

  Тем временем прогрейте картофель и лук и подогрейте соус. Оставшиеся 25 г сливочного масла растопить в кастрюле, добавить морковь и приправить

  • 25 г сливочного масла
  • соль
  • перец

  16

  Отсадить пюре из каперсов и изюма на тарелки, затем разложить картофель, затем разложить по тарелкам. лук и морковь. Разрежьте печень на 4 части, разложите сверху веером и полейте соусом сальса-верде из шалфея. Украсьте каждое блюдо двумя кольцами лука, хрустящей корочкой Байонна и зарезервированной ботвой моркови. Полить соусом из красного вина и сразу же подавать

  Впервые опубликовано в 2015 г.

  Джеймс Дюррант

  После блестящей карьеры на одной из лучших британских кухонь Джеймс Дюррант мастерски готовит классические британские блюда на самом высоком уровне.

  Вы также можете как

  Offal

  Offal

  Коллекция рецептов

  Salsa Verde

  Salsa Verde

  от Эми Гулик

  Нагрузка больше

  © 2023

  Знак здесь.

  Жареная телячья печень — PassionSpoon

  Написано Mateja Brescak в 2 февраля 2023 г. в мясе

  Посмотрите этот рецепт обжаренной на сковороде телячьей печени. Невероятно нежная, тающая во рту печень, яркие и слегка хрустящие перец и лук готовятся в течение короткого времени в небольшом количестве оливкового и сливочного масла. Это дешевый способ приготовить еду, богатую белком и большим количеством овощей.

  Перейти к рецепту

  Вам не нравится печень? О, сколько раз я уже пытался передумать? Подмигивание. Печень всегда была одним из моих любимых блюд в детстве. Это было классическое блюдо, такое же сытное и вкусное, как и ваш обычный ужин. Пожалуйста, дайте печени шанс. Подмигивание.

  Конечно, способ приготовления определяется типом печени (куриной, кроличьей, бараньей, телячьей, говяжьей или свиной). В конце концов, говяжья печень и печень кролика совершенно разные. Подмигивание. Тем не менее, наиболее частым рецептом жареной печени является говяжья печень. И так было на протяжении поколений. И чем тоньше ломтик, тем быстрее он готовится.

  По сравнению с темной свиной печенью телячья печень светлее, нежнее и имеет более мягкий вкус. Так как вкус у них очень приятный, их не нужно замачивать в молоке. Кстати, я никогда так не делаю. Я люблю немного вкуса железной печени.

  Как приготовить печень

  Я много раз читал, что печень становится слишком твердой из-за слишком долгого приготовления. Ну да. Но дело и в соли. Если вы посолите печень перед приготовлением, а затем оставите ее там, соль впитает воду. Следовательно, печень потеряет влагу и при жарке станет твердой, как подошва обуви. Подмигивание.

  Желтый, оранжевый и красный перец.

  Поэтому приправляйте печень либо за секунды до обжаривания, либо, что еще лучше, после. Я люблю очень быстро обжаривать. По паре минут с каждой стороны, чтобы снаружи была прекрасная тонкая корочка, а внутри мягкая и розовая. О, вкуснятина.

  Еще, для окончательной проверки проведите проверку сопротивления. Просто нажав пальцем; если мясо немного поддается, но все равно чувствуется сопротивление и появляются капельки сока, то печень готова.

  Как я уже говорил в своем рецепте куриной печени с зеленым карри и классическом рецепте говяжьей печени с луком, печень содержит много питательных веществ, таких как белки, витамины В12, биотин и А, а также цинк.

  Кроме того, соедините их с луком, овощами, картофельным пюре, большим зеленым салатом, жареными грибами или с яйцом, повернутым на солнечную сторону. Они имеют потрясающий вкус.

  Ингредиенты для 1-2 порций жареной телячьей печени:

  • оливковое масло
  • 1/2 кусочка сливочного масла (около 1 столовой ложки)
  • 200 г телячьей печени
  • 5-7 маленьких перцев (оранжевый, желтый, красный) или 2 сладких перца
  • 1 большая красная луковица
  • пара листьев свежего базилика
  • морская соль

  Для начала обрежьте и очистите печень (при необходимости).