Осетинский пирог с сыром пошаговый рецепт
Шаг 1Для приготовления вкусных и сытных осетинских пирогов нам понадобятся такие ингредиенты, как: мука пшеничная высшего сорта, вода, молоко любой жирности, соль, сахар, дрожжи, масло сливочное (жирностью не менее 72%), куриное яйцо среднего размера, сыр адыгейский и сулугуни.
Шаг 2Вначале сделаем дрожжевое тесто. Его можно замешивать на рабочей поверхности (кухонном столе) или в большой миске — так удобнее. Просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку высшего сорта. Благодаря этому мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Может быть вам понадобится чуть меньше или больше муки — это зависит от ее качества (в частности влажности). Именно поэтому я бы советовала использовать не всю муку сразу, а взять для начала граммов 450 — потом будете ориентироваться по консистенции теста.
К муке добавляем 1 чайную ложку без горки (это 3 грамма) быстродействующих дрожжей, 1,5 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку мелкой соли без горки. Все тщательно перемешиваем вилкой, венчиком или рукой, чтобы все сухие компоненты равномерно распределились по смеси. О дрожжах: не обязательно брать именно быстродействующие — отлично подойдут просто сухие (тоже 3 грамма) или прессованные (нужно в 3 раза больше, то есть 9 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с пшеничной мукой, а заранее активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана воды с сахаром и растворить в ней дрожжи.
Шаг 4В мучной смеси делаем углубление и наливаем в него 180 миллилитров теплого (не горячего, а именно приятно теплого) молоко и 160 миллилитров питьевой воды. Перемешиваем все рукой или ложкой, чтобы мука увлажнилась.
Когда у вас получатся вот такие мучные комочки, можно вводить мягкое сливочное масло (50 граммов). Начинаем замес теста руками или с помощью тестомеса (хлебопечки).
Шаг 6Замес дрожжевого теста для осетинских пирогов должен быть интенсивным и довольно долгим — не менее 10 минут. В итоге получается гладкое, однородное тесто, которое немного липнет к рукам. В процессе замеса регулируйте количество пшеничной муки — у меня уходит ровно 500 граммов. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске, которую желательно слегка смазать рафинированным растительным маслом (чтобы тесто не прилипало). Отправляем колобок в тепло на 2 часа, при этом спустя примерно 1 час брожения нужно сделать легкую обминку и повторное округление. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура).
Вот так выглядит дрожжевое тесто, которое провело в тепле 1 час — оно увеличилось в объеме раза в 2,5.
Шаг 8Чтобы убрать излишки газа из теста, обминаем его, округляем и даем повторное брожение еще около часа.
Шаг 9Пока бродит тесто, нужно подготовить начинку для осетинских пирогов.
Для этого просто измельчаем сулугуни (500 граммов) и адыгейский сыр (400 граммов) на мелкой терке. Оба вида сыра аккуратно перемешиваем. Кстати, вы можете выбрать для себя другие пропорции — к примеру, больше сулугуни и меньше адыгейского. Важно, чтобы в общей сложности получилось 900 граммов начинки.
Так как осетинских пирогов у нас будет 3 штуку, начинку делим на 3 равные части (по 300 граммов каждая). Делаем из сырной стружки вот такие довольно плотные шара и оставляем начинку на столе в ожидании формовки заготовок.
Шаг 11После второго брожения дрожжевое тесто должно вырасти еще больше. Кстати, хочу немного рассказать о времени брожения дрожжевого теста и расстойки заготовок. Я надеюсь вы понимаете, что это понятие относительное. Что это значит? Ну, например, в рецепте написано, что тесту нужно дать отдохнуть 1 час.
Вы же понимаете, что 1 час — это то время, которое понадобилось именно автору данного рецепта. +/- 10-15 минут — вполне допустимое отклонение, весь время брожения дрожжевого теста зависит от многих факторов. Свежесть (и как следствие активность) дрожжей, качество муки, температура в помещении, количество теста — это все влияет на время брожения и расстойки. Поэтому никогда четко не следуйте данным рекомендациям — вы должны почувствовать тесто, понять, что ему надо и тогда вы будете готовить его чисто интуитивно.
Рабочую поверхность советую присыпать пшеничной мукой (это дополнительное количество не входит в список необходимых ингредиентов), так как тесто достаточно липкое. Делим тесто на три равные части (по 300 граммов), каждую из которых округляем, подкатывая в аккуратный шарик. Прикрываем заготовки пищевой пленкой или легким полотенцем (чтобы поверхность теста не заветрилась) и оставляем при комнатной температуре отдохнуть минут 10.
Когда тесто полежит, берем один шарик теста (остальные на время перекладываем в холодильник, чтобы замедлить процессы брожения) и руками немного растягиваем его в плоский круглый пласт.
Шаг 14В центр кладем один шарик из сыра.
Шаг 15Теперь начинаем собирать края теста к центру, как бы стараясь спрятать начинку.
Шаг 16Это дрожжевое тесто очень податливое и нежное, поэтому хорошо тянется. Плотно защипываем шов, чтобы сырный шарик пол надежно спрятан под слоем теста.
Шаг 17 Переворачиваем заготовку швом вниз и руками осторожно расплющиваем ее в плоскую лепешку (у меня диаметром 25 сантиметров, но можно растянуть ее вплоть до 40 сантиметров, если любите очень тонкие осетинские пироги).
В лепешке соотношение теста и начинки получается 1:1 — 300 на 300 граммов. Шаг 18Перекладываем заготовку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Если бумага для выпечки качественная, ее не нужно ничем смазывать.
Шаг 19В центре лепешки делаем отверстие, чтобы в процессе выпечки выходил пар — просто аккуратно разрываем тесто пальчиками.
Шаг 20Готовим лепешку в предварительно прогретой духовке при 190 градусах в течение 20-25 минут до зарумянивания.
Готовый пирог снимаем с противня и еще горячим смазываем кусочком сливочного масла (за счет этого корочка станет мягкой и нежной). Прикрываем лепешку легким полотенцем — пусть отдохнет минут 5.
Шаг 23Аналогично готовим остальные 2 пирога. Мне удобнее всего поступать следующим образом: как только первый пирог оказывается в духовке, я сразу достаю из холодильника второй шарик теста и формую его в лепешку. За 20 минут, пока печется первый пирог, второй уже сформован и успевает немного отдохнуть перед выпечкой. Так же и с третьим пирогом.
Шаг 24Сонечка, от всей семьи огромное спасибо за этот вкусный заказ — впереди еще осетинский пирог с мясом! Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Осетинский пирог с картошкой и сыром: рецепт
2 ч.
30 мин.
Поделиться
В Осетии пирог с такой начинкой называют «Картофджин». Тесто у него получается мягким и тонким, а начинка — сытной и нежной.
Время приготовления
Общее
2 ч. 30 мин.
Активное
(требуется ваше участие)
30 мин.
Количество порций
6
Ингредиенты
Сухие активные дрожжи
5 г
Сахар
1 ч. ложка
Вода или молоко
300 мл
Мука
400–450 г + для посыпки
Соль
¼ ч. ложки
Растительное масло
2 ст. ложки + для смазывания
Картошка
350 г
Осетинский сыр
250 г
Сливочное масло
по вкусу
Приготовление
1․
Дрожжи смешайте с сахаром и тёплой водой. Добавьте несколько столовых ложек муки, размешайте, накройте плёнкой и оставьте в тепле на 30 минут.
2․
Добавьте соль и примерно ⅓ просеянной муки. Хорошо перемешайте, всыпьте ещё столько же муки, снова перемешайте и добавьте растительное масло.
3․
Введите оставшуюся муку и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Вам может понадобиться немного меньше муки, чтобы тесто получилось не плотным.
4․
Готовое тесто слегка смажьте маслом, уберите в миску, накройте крышкой или полотенцем и оставьте в тепле на 45 минут.
5․
Картошку отварите до готовности примерно за 25 минут. Слейте практически весь отвар, оставив 1–2 столовые ложки.
6․
Сыр натрите на крупной тёрке. Добавьте в картошку и перемешайте. Остудите начинку.
Если не нашли осетинский сыр, можно взять сулугуни.
7․
Тесто слегка обомните и разделите на 3 одинаковые части. Каждую из них скатайте в шар и заверните в плёнку.
8․
Начинку тоже разделите на 3 части и сформируйте округлые заготовки.
9․
Стол слегка посыпьте мукой. Выложите одну часть теста и сформируйте руками небольшую плоскую лепёшку.
10․
Положите на тесто шар из начинки и защипните края по направлению к центру так, чтобы картошка с сыром оказались внутри.
11․
Аккуратно разминайте и разравнивайте получившийся шар, чтобы получился плоский и тонкий пирог круглой формы. В центре сделайте отверстие.
12․
Выложите пирог на застеленный пергаментом противень. Запекайте до румяности примерно 10–12 минут при температуре 250 °С.
13․
Готовый пирог достаньте из духовки и смажьте сливочным маслом.
14․
Из оставшихся заготовок сделайте ещё два пирога и точно так же запеките их в духовке.
Обложка: alendelong / Depositphotos
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
Вам понравился рецепт? Оцените его!
Поделитесь своим мнением в
Автор:
Ирина Сахарова
Пироги Осетинские (Картофельно-сырная начинка)
Осетинские пироги (картофельно-сырная начинка)
Картофджин, как и обещал! Это рецепт начинки для осетинских пирогов с творожно-картофельной начинкой, о котором я упоминала в мастер-классе по тесту.
Я думаю, что это, вероятно, одна из самых простых начинок, с которой можно научиться делать пироги, и это отличный выбор, когда вы делаете их для других людей (потому что кто не любит картошку и сыр??).
Начинка очень проста в приготовлении и может варьироваться по вашему вкусу. Я использую красновато-коричневый картофель, потому что он становится очень сливочным при пюре, и я добавляю моцареллу (грузинский сыр сулугуни очень трудно найти и он дорог в Штатах), чтобы получить приятную текстуру, когда сыры плавятся. И волокнистость всегда забавна, например, когда вы берете горячий кусок пиццы, а сыр липкий и тягучий. Ням…. Что касается осетинского сыра, то я не уверен, что он продается где-нибудь в Штатах. Если вы можете найти его, обязательно используйте его (и, пожалуйста, дайте мне знать, где вы его нашли!). В противном случае я использую очень твердую фету в греческом стиле. По текстуре и вкусу он очень похож на осетинский сыр и является отличной заменой.
Что касается времени, то я обычно делаю начинку, пока тесто поднимается.
Однако я не вижу причин, по которым вы не могли бы сделать это заранее.
Ингредиенты:
- 7-9 красновато-коричневых картофелин (в зависимости от размера), нарезанных кусочками
- 2 стакана сулугуни или моцареллы из цельного молока, тертого
- 2 чашки осетинского сыра или феты по-гречески, натертой на терке
- молоко
- соль
- универсальная или хлебопекарная мука
- топленое масло
Первое, что вам нужно сделать, это сварить картошку. В большой кастрюле залейте картофель водой и посолите воду. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и варите, пока картофель не станет мягким. На этом этапе вы просто готовите картофельное пюре, так что просто приготовьте его так, как вы готовите для этого.
А пока приступайте к измельчению. Я использовала для этого большие отверстия терки. Сначала моцарелла,
, а затем фета.
Если фету трудно натереть, можно раскрошить ее вручную. Просто убедитесь, что вы не оставляете больших кусков, потому что они могут разорвать тесто для пирога, когда вы будете работать с ним позже.
Самое время начать разогревать духовку. Разогрейте его настолько сильно, насколько сможете (у меня доходит до 500°F) и поставьте одну стойку на самый нижний уровень, а другую ближе к верхнему (может быть, чуть выше центрального уровня).
Когда картофель будет готов, слейте его и дайте немного остыть. Они не обязательно должны быть холодными как камень, но вы также не хотите, чтобы они сразу расплавили весь ваш сыр. Когда они перестанут быть слишком горячими, разомните их в толкушке для картофеля (опять же, без больших кусков) и добавьте к сырам. Хорошо перемешайте и добавьте достаточно молока, чтобы придать им консистенцию очень сливочного пюре. Откусите и добавьте соль по вкусу.
К этому времени ваше тесто должно увеличиться вдвое.
На хорошо присыпанной мукой рабочей поверхности вытаскивайте тесто по одному кусочку (вам должно хватить на 4-5 пирожков). Всыпьте еще немного муки, чтобы тесто стало мягким, но не липким. Подверните концы, формируя маленький плоский шарик. Отложите на присыпанной мукой поверхности. Повторите с каждой из оставшихся частей теста.
Взяв один шар из теста, переверните его на столешницу (опять же, он должен быть хорошо присыпан мукой, иначе тесто
прилипнет, и ваш пирог порвется), так что концы, которые вы спрятали, теперь оказались сверху. Начните спрессовывать тесто в круглую форму диаметром около 6-8 дюймов. Приплюсните его кончиками пальцев (это будет похоже на фокаччу)
Затем разделите тесто на столько частей, сколько у вас получится шариков из теста. Выньте одну часть ложкой и сформируйте из нее шар в середине расплющенного теста. Старайтесь держать руки в чистоте, иначе тесто тоже не схватится.
Теперь пора закрывать пирог. Работая быстро, соберите края теста и поднимите их, чтобы накрыть шарик с начинкой.
Соедините края, сожмите, чтобы запечатать, и отщипните излишки теста. Предполагается, что в этих пирогах хлебная часть должна быть очень тонкой (хотя это требует некоторой практики), поэтому вы не хотите, чтобы много лишнего теста висело вокруг.
Теперь начните сплющивать пирог, придавая ему как можно более круглую форму. Как только вы довели его до шести дюймов в диаметре, аккуратно переложите его в круглую форму для пиццы. Затем продолжайте сплющивать его руками (аккуратно, чтобы не порвать тесто), пока оно не станет настолько тонким и круглым, насколько это возможно, — желательно до края формы.
Перед тем, как поставить противень в духовку, сделайте небольшое отверстие (1 дюйм) в середине пирога, чтобы пар мог выходить во время приготовления.
Теперь поставьте противень на нижнюю полку духовки.
Пока готовится первый пирог, можно приступить к приготовлению второго. Если у вас есть только одна форма, подождите, пока пирог в духовке почти не будет готов. Таким образом, вы сведете к минимуму риск того, что ваш следующий пирог прилипнет к столешнице, потому что он слишком долго ждал.
Примерно через пять минут слегка встряхните форму, чтобы проверить, не стал ли пирог рыхлым. Если дно прилипает, дайте ему еще немного прожариться на дне. Если он свободно двигается, переложите его на верхнюю полку, чтобы он доготовился. Теперь (если у вас больше одной формы для пиццы) вы можете положить второй пирог на нижнюю полку, чтобы начать.
Готовьте пирог, пока верх не станет золотисто-коричневым и пятнистым. Затем достаньте его из духовки и переложите на деревянную разделочную доску, если она у вас достаточно большая. В противном случае вы можете накрыть круглый поднос кухонным полотенцем из немахровой ткани и положить на него пирожки.
Вы не хотите класть их прямо на керамический или пластиковый поднос, потому что они размокнут на дне.
После того, как вы испекли пирог, пришло время сделать корочку мягкой. Для этого нам понадобится сливочное масло. Не пластичный маргарин. Настоящее сливочное масло. Аккуратно смажьте им всю поверхность и бока пирога. Это делает их мягкими и вкусными, но определенно не диетическими. Но я упоминал вкусный?
Разрежьте на треугольники, как пиццу, и подавайте горячим! Они могут стать отличной заменой хлеба на званом обеде или могут быть едой сами по себе с салатом и соленьями. Они также отлично подходят для завтрака на следующий день. Холодно, конечно. Эти это осетинский вариант пиццы, как-никак…
как приготовить осетинские пироги
В Осетии классическим блюдом всегда было сочное мясо баранины, сытный картофель и много зелени. Однако в последнее время привычки изменились, появились новые блюда. Одним из таких нововведений являются осетинские пироги с грибами, которые покорили своим вкусом многих, даже тех, кто никогда не был в Осетии.
Грибы для пирогов можно брать любые: шампиньоны , опята, маслята, шампиньоны. Последние в свободном доступе круглый год в любом магазине.
Пироги осетинские круглые закрытые и лепешки больших размеров. Испечь их несложно, а приготовить начинку и тесто элементарно. Количество теста должно быть равно количеству начинки. Предлагаем вам ознакомиться с лучшими рецептами осетинских пирогов с грибами, дополненными картофелем, мясом и сыром.
Содержимое
- Тесто для осетинских пирогов
- Рецепт осетинского пирога с курицей, грибами, кинзой и тимьяном
- Вкусный осетинский пирог с картошкой и грибами
- Осетинский пирог с грибами, сыром, петрушкой и укропом
- Осетинский пирог с луком, грибами и картофелем
- Вариант осетинского пирога с мясом и грибами
Тесто для осетинских пирогов
Тесто для пирога может быть таким, как вам нравится. Если у вас нет собственного рецепта, предлагаем отличный вариант теста.
- 400 г — мука;
- 1 шт. — яйца;
- 100 мл — молоко;
- 300 мл — кефир;
- 1 ч.л. — сахар;
- Соль;
- 1 ч.л. сухих дрожжей;
- 30 г сливочного масла.
Молоко нагревают до 30°С, добавляют дрожжи, сахар и небольшую порцию муки. Перемешать, а когда тесто покроется пеной, влить теплый кефир.
Вбивают яйцо, вводят масло, соль и остальную муку. Замесить тесто, поставить в теплое место, накрыть и подождать, пока оно поднимется. Затем снова мнутся и только после этого приступают к работе.
Рецепт осетинского пирога с курицей, грибами, кинзой и тимьяном
Рецепт осетинского пирога с курицей и грибами можно приготовить из грибов, при этом добавив немного лесных грибов, что обогатит вкус.
Куриное мясо – недорогой продукт, который сочетается с различными специями.
- ветчина — 700 г; шампиньоны
- – 800 г; грибы
- – 200 г;
- лук репчатый – 2 шт. ; масло сливочное
- — 100 г;
- морковь – 1 шт.;
- перец острый — 0,5 шт.;
- перец черный молотый – ½ ч.л.;
- соль;
- кинза и тимьян — по 1 пучку.
;Ножки отваривают, мясо отделяют от кости и измельчают. При варке мяса в воду для аромата добавляют мелко нарезанную морковь, лук, острый красный перец и черный молотый перец.
Лук нарезают кубиками и соединяют с нарезанными грибами, солят по вкусу, обжаривают до готовности и смешивают с куриным мясом.
В начинку добавить 3 ст. л. мясного бульона, чтобы масса получилась сочной, а также рубленую зелень.
Тесто раскатать, в середину положить начинку и соединить края лепешки. Руками раскрошите лепешку и сделайте ее тонкой. Прямо в центре делается отверстие для выхода пара.
В разогретую до 180°С духовку поставить пирог и выпекать 25-30 минут.
Достают из духовки осетинский пирог с курицей и грибами, смазывают растопленным сливочным маслом и дают немного постоять.
Вкусный осетинский пирог с картошкой и грибами
Рецепт осетинского пирога с картошкой и грибами — изумительно вкусное блюдо для застолья.
- грибы (шампиньоны) — 800 г; картофель
- – 700 г; сливки
- — 3 ст. л.;
- лук репчатый – 1 шт.; масло сливочное
- — 4 ст. л.;
- перец черный молотый – 1 ч.л.;
- тимьян и соль по вкусу.
Грибы нарезают мелкими кубиками и тушат под крышкой.
Нарезать лук кубиками, добавить к грибам и жарить без крышки 10 минут.
Добавить соль, тимьян и перец, перемешать и обжарить до золотистого цвета.
Очищенный картофель отваривают, растирают в пюре и добавляют сливки.
Грибы смешивают с картофелем и намазывают на приготовленные лепешки. Соедините края теста и защипните, оставив отверстие посередине.
Мешки с начинкой раскатывают скалкой в лепешки и помещают в печь. Осетинский пирог с картошкой и грибами выпекается при температуре 180°С в течение 20-25 минут.
Выньте пироги и смажьте маслом.
Пирог осетинский с грибами, сыром, петрушкой и укропом
Пирог осетинский с грибами и сыром готовится из дрожжевого теста с обжаренными шампиньонами и тертым твердым сыром.
- шампиньоны — 700 г;
- лук репчатый – 2 шт.; сыр
- — 300 г;
- соль; масло сливочное
- — 50 г;
- зелень петрушки и укропа — по 1 пучку.
Грибы и лук очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
Дайте смеси остыть и соедините с тертым сыром, перемешайте.
Посолить, добавить рубленую петрушку и укроп, перемешать.
Раскатать тесто в лепешку, в середину положить начинку из грибов и сыра, поднять края вверх и защипать тесто.
Руками аккуратно прижать лепешку до плоского состояния и выложить на смазанный маслом противень.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут при 190°С, пока верх не станет золотистым.
Пирог пропитать маслом, дать настояться 10 минут и подавать.
Пирог осетинский с луком, грибами и картофелем
Пирог осетинский с луком, грибами и картофелем нужно готовить, соблюдая пропорции и последовательность. В противном случае можно получить любой другой торт, но не тот, который мы хотели приготовить.
- грибы (шампиньоны) — 500 г;
- картофель – 400 г;
- лук — 6 шт.; сметана
- — 70 мл;
- соль; масло сливочное
- — 100 г;
- перец белый молотый — 1 ч. л.
Грибы помыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле до золотистого цвета.
Сделать пюре, залить сметаной и хорошо вымесить, посолить.
Очистить, промыть, мелко нарезать лук и обжарить на масле до мягкости.
Соединить все ингредиенты, посолить, добавить молотый белый перец, перемешать.
Тесто раскатать в большой круг толщиной 2-2,5 см. Выложите начинку в середину лепешки, аккуратно приподнимите края и защипните.
Перевернуть пирог швом вниз, аккуратно раскатать скалкой и в середине сделать 2-3 дырочки, чтобы выходил пар.
Разогрейте духовку, поместите корж и выпекайте 25-30 минут при температуре 180°С, пока верх не станет светло-коричневым.
Пирог смазать сливочным маслом, дать постоять 5-7 минут и горячим подавать к столу.
Вариант осетинского пирога с мясом и грибами
В этом варианте осетинского пирога с мясом и грибами лучше взять баранину или говядину.
- баранина (можно заменить говядиной) — 1 кг; шампиньоны
- – 800 г;
- лук репчатый – 3 шт.;
- зубчики чеснока – 5 шт.;
- смесь перцев молотых – 1 ч.л.;
- перец чили молотый – ½ ч.л.;
- соль;
- мясной бульон (для заливки) — 5 ст. л.;
- мясной бульон (для заливки пирогов) — 10 ст. л.; масло сливочное
- — 100 г;
- кинза — 1 пучок.
Мясо хорошо вымыть, нарезать ломтиками, очистить лук и чеснок.