Опара рецепт: Опарное тесто способом на опаре дрожжевое для пирожков рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Опарное тесто способом на опаре дрожжевое для пирожков рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать опарное тесто? Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, это важно. Если у вас в кухне холодно, подогрейте комнату духовкой. Подготовьте ингредиенты по списку. Заранее проверьте активность дрожжей, чтобы не испортить продукты. О том, как это сделать, читайте под описанием рецепта.

  • Шаг 2:

    Для опары смешайте теплое молоко, дрожжи, ложку сахара. Дайте дрожжам полностью раствориться.

  • Шаг 3:

    Просейте 2-3 ложки муки в опару и перемешайте до однородного состояния.

  • Шаг 4:

    Должна получиться опара с консистенцией жидкой сметаны. Если что, добавьте еще муки. Накройте опару и поставьте в тепло примерно на полчаса.

  • Шаг 5:

    В это время в другую миску разбейте яйца, добавьте к ним соль и оставшийся сахар.

  • Шаг 6:

    Яичную массу нужно хорошо взбить. Дополнительный воздух в тесте помогает дрожжам лучше работать и делает тесто более пористым. Взбивать можно как вам удобно, миксером, вилкой, тестомесом. Отдельно растопите маргарин и дайте ему остыть. Вместо маргарина можете использовать сливочное или растительное масло.

  • Шаг 7:

    К готовой опаре добавьте взбитые яйца и аккуратно перемешайте. Если опара за полчаса не выросла - значит нехорошие дрожжи и лучше взять другие.

  • Шаг 8:

    Просейте часть муки в тесто и начните замес. Не добавляйте сразу всю муку, потому что у вас ее может уйти меньше или больше. Ориентируйтесь на густоту самого теста.

  • Шаг 9:

    В довольно густое тесто добавьте растопленный маргарин и перемешайте.

  • Шаг 10:

    Добавляйте муку частями и месите тесто ложкой, лопаткой или руками.

  • Шаг 11:

    Потом тесто переложите на стол с остатками муки.

  • Шаг 12:

    Усердно вымесите гладкое, чуть липкое тесто. Переложите его в миску, накройте пленкой или полотенцем и оставьте на 1-1,5 часа в тепле.

  • Шаг 13:

    После увеличения теста в 2-3 раза с ним можно работать. Из такого можно лепить пирожки, делать пироги, рулеты, булочки, другую выпечку. Изменяя объем сахара, можете делать опарное тесто более пресным или сладким.

  • Дрожжевое тесто на опаре, старый рецепт наших мам и бабушек - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Лана Староверова .

    Тесто дрожжевое на опаре, старый рецепт бабушек.. Записываю рецепт Татьяны, сохраняя полностью пунктуацию написания.                   Тесто готовлю сама,  как  научила  меня  моя  мама.   1. Ставлю подбойку  - это в ёмкость 200-250 мл.  150 мл.  тёплой водички   1 /2 ч. л. сахара размешиваем   1 ч. л. с верхом сухих  дрожжей. Накрываем  салфеточкой  и  оставляем  на  столе для  подъёма (воздушная  пена).   2. Замешиваем опару.   В кастрюлю,  обязательно не  широкую,  а  высокую,  выливаю  3 ст. молока   1 ч.л. сахара, размешиваю   подбойку , если  подбойку взять  аккуратно и  с маху вылить   в кастрюльку,  то  выльется  всё,  а  если  нет,  то  сполоснуть небольшим количеством или молока,  или водички   всыпать муку и размешивать  (удобно миксером) до  однородной  массы,  как  жидкая сметана. Накрыть салфеточкой  льняной  и  поставить (я в  ванную  комнату) в  тёплое  местечко,  без  сквозняков. Это  называется  "поставить опару."   Опара  поднимется и  увеличится  в  объёме  в  3 раза.   3. Замешиваем основное тесто.   В  опару  1 ч.л.соли   1/2 стакан растительного масла,  размешиваем  миксером   мука,  замешиваем  тесто весёлкой. Вот  здесь,  как  говаривали наши  бабушки - самое  главное:  тесто  надо хорошо вымесить, можно  руками  и  чем  больше,  тем  лучше  для  него,  ну,  и  для  нас,  конечно. Была  такая  поговорка в  старину .."тесто  не перемесишь,  кросна (ткацкий  станок  из  дерева) не перебъёшь". Месить так,  чтобы  не приставало  к стенкам  кастрюли  и  к  весёлке.

       Опять накрыть салфеточкой  и  поставить на прежнее место.   Когда  тесто увеличиться  в  объёме  и начнет  оседать,  берите  весёлочку и  подмесите  его ещё раз, и  опять поставьте  на прежнее место. Когда  тесто поднимется  в объёме, но  уже  меньше  первоначального и  опять  будет оседать - оно готово!  4. Выкатываем тесто.   Ножиком, круговым движением "обойти" тесто по стенке  кастрюли и  обернуть кастрюлю  вверх дном на припудренный  мукой  стол. Это  действие называется  "выкатывать тесто". Ну, а  дальше уже  выступает  ваша  фантазия  по  поводу  начинки  и прочее.   Только  сегодня  я это  делала. Тесто,  не  хвалюсь,  но  во  рту  тает. Понравилось  подруге,  мужу. Муж  поехал  к  брату моему  по  делам - наложила  котомочку. Обратно привёз  благодарность. Начинку  делала так: лук  зелёный   рис  отварной (забирает  влагу  сырого  лука)   яйцо  варёное и чуть-чуть морковочки мелко,  почти  с  ниточку  порезать - для  красоты начинки,  а  то  всё  бледное. И  жарила. Муку  брала  1  сорта. Этим  рецептом  пользуюсь уж  лет  30.   А  главное - только  хорошее настроение и всё  у  вас  получится!

    Что такое опара, как ее готовить и зачем?

    Опара – это, по сути, «подготовительное» тесто, первый этап в приготовлении сдобы или хлебных изделий. В это тесто входят только мука, дрожжи и молоко/вода, или другие жидкие ингредиенты (по рецепту).

     

    Зачем нужна опара?

    В состав сладкого, «тяжелого» теста, которое мы, например, делаем для пасхального кулича, входит большое количество сахара, яиц и масла. А сахар и жир создают некомфортные для дрожжей условия, в которых дрожжи не могут работать в полную силу, и тесто не поднимется. Поэтому необходимо сначала «запустить» дрожжи в работу в простом, несладком тесте, и затем добавить оставшиеся ингредиенты.

     

    Для хлеба и несладких изделий опара нужна для того, чтобы придать готовой выпечке тот самый пленительный хлебный вкус и аромат, которые как раз и появляются в процессе «работы» дрожжей в опаре. Именно дрожжи создают эти качества, и поэтому никакой другой разрыхлитель не способен заменить дрожжи. О том, почему лучше использовать свежие дрожжи, можно узнать здесь.

     

    Какая бывает опара?

     

    Опара может быть жидкой и густой.

     

    Густая опара быстрее созревает, однако летом лучше ставить жидкую опару, а зимой замешивать погуще, т.е. добавлять больше муки. Обычно в опару берут половину муки (от указанного количества в рецепте), для жидкого теста можно взять третью часть.

     

    В опару можно добавлять яйца, сметану, молоко и даже сливки – т.к. жиры в этих продуктах уже связаны, они не будут мешать дрожжам работать. Это особенно касается пасхальных куличей, т.к. в рецептах может быть совсем немного воды или молока, или не быть вовсе. Однако, важно помнить, что с этими продуктами опара будет созревать немного дольше.

     

    В некоторых рецептах указывают, что в опару необходимо класть немного сахара, чтобы дрожжи были активней. Харьковские дрожжи будут активны и без сахара, поэтому это необязательно. Лучше всего разделить дрожжи на три части, и 2/3 положить в опару, а 1/3 в тесто.

     

    Как готовить опару?

     

    Стандартный метод

    Возьмите все жидкие ингредиенты (что есть по вашему рецепту: вода, молоко, яйца, кроме растопленного сливочного масла или подсолнечного масла), добавьте половину муки и половину (или 2/3) дрожжей, все тщательно перемешайте. Опара готова! Поставьте емкость с опарой в теплое место (без сквозняков, оптимальная температура около 30 градусов), накройте чистой тканью. Через 1-2 часа опара должна увеличиться в объеме в два раза, и ее уже можно (и нужно) использовать. Максимальное время созревания опары – до 3 часов (чем ниже температура, тем дольше будет длиться созревание).

     

    Затем в опару добавляется оставшаяся часть муки, дрожжей, а также сахар, жир, другие компоненты (изюм, ванилин и т.

    д.), и готовое тесто тщательно вымешивают. Перед раскладкой в формы тесто должно постоять около 30-40 минут.

     

    Оптимальная температура теста и опары (для самого лучшего подъема готового изделия) – около 30 градусов.

     

    Интересно, что изделия на опаре дольше сохраняют мягкость и лучше пропекаются, обладают великолепным вкусом и ароматом, однако требуют больше времени для приготовления.

     

    До недавнего времени в нашей стране традиционно использовалась только опарная технология, так как дрожжи были не такими активными и качественными, но сегодня качество Харьковских дрожжей позволяет использовать безопарный способ, о котором мы расскажем в следующих статьях.

     

    Больше информации о правильной работе с дрожжевым тестом вы найдете на нашем сайте!

     

    Вкусной вам недели!

    Тесто на опаре для пирожков и булочек: рецепты для духовки

    Вкусные пирожки получаются не благодаря начинке, а именно из-за способа приготовления теста. Существует масса способов, но рассмотрим приготовление на опаре. Опарное тесто применяетсядля сдобной выпечки, в то время как безопарное используется в большей степени для фритюра.

    Приготовление

    Готовится тесто на опаре в два этапа:

    1. Изготовление и брожение опары.
    2. Изготовление и брожение теста.

    Опара – это довольно жидкая консистенция теста. Для создания используется либо молоко, либо вода. Единственное условие – жидкость должна быть теплой, порядка 30-40 градусов. Далее в ней соединяются мука с дрожжами, все перемешивается. После чего накрывается салфеткой и оставляется в теплом месте ориентировочно на час-два. Для более легкой опары нужно подсыпать сахар или сахарный песок. Мука и дрожжи добавляются в пропорции: 20-40 грамм дрожжей на килограмм муки.

    Когда опара приготовится, можно добавить необходимые ингредиенты по рецепту. Затем следует вымешать тесто. Для этого необходимо положить его на доску или стол, потом вымять руками, пока оно не перестанет клеиться к пальцам.

    Чем больше вы будете разминать тесто, тем оно будет пышнее, мягче, вкусней.

    Когда тесто достаточно размято, можно переместить его назад в емкость, накрыть чем-нибудь и дать постоять опять-таки в теплом месте, около двух часов. На протяжении двух часов его следует еще пару раз обмять.

    Советы

    1. Перед тем как размять тесто, лучше смазать руки и поверхность растительным маслом. После этого тесто не будет липнуть.
    2. Для большей пышности следует тщательно просеять муку.
    3. Все составляющие пирожков или булочек должны быть комнатной температуры.
    4. Сахарный песок лучше положить в небольшом количестве, тогда выпечка будет в меру румяная и пропечется равномерно.
    5. Если в ходе приготовления пользоваться только яичными желтками без белков, тогда у булочек и пирожков будет румяный верх, а тесто получится рассыпчатым.
    6. Пирожки в духовке требуют более насыщенной фактуры теста, чем пирожки, пожаренные на сковороде.

    Частые ошибки

    1. Если тесто плохо замешивается или уплывает, это свидетельствует о большом количестве добавленной жидкости или малом количестве соли.
    2. Если процесс брожения недостаточно подымает массу, а приготовленные пирожки получаются жесткими, то добавлено мало жидкости.
    3. Бледный вид выпечки свидетельствует о малом количестве сахара или яичных желтков.
    4. При большом количестве использованных дрожжей блюдо будет кислым и неприятно пахнуть.

    Рецепты приготовления разных видов теста

    Для каждого вида есть свой рецепт. И готовится оно при разных температурных режимах. К примеру, дрожжевое кислое тесто должно готовиться в тепле, пресное при комнатной температуре, сдобное или слоеное в прохладном месте.

    Но все ингредиенты для любого дрожжевого теста следует брать только комнатной температуры. Это значит что масло, молоко, яйца и другие продукты следует заранее выложить из холодильного шкафа.

    Дрожжевое кислое тесто на опаре: рецепт для духовки

    Ингредиенты:

    • мука – 1 кг;
    • вода – 300 мл;
    • молоко – 0,2 л;
    • яйца – 2 шт.;
    • масло – 200 г;
    • дрожжи – 25 г;
    • соль – 5 г;
    • сахар – 10 г.

    Способ приготовления:

    1. Начинаем готовить опару: следует развести дрожжи в теплой воде и смешать их с половиной муки. Тщательно перемешать и накрыть миску салфеткой, оставив на пару часов. За это время опара увеличится в размере в два раза.
    2. В опару добавить яйца, всыпать 5 грамм соли и 10 грамм сахара, залить все подогретым до 30 градусов молоком. Тщательно размешать и добавить еще 500 грамм муки, опять перемешать.
    3. Почти готовое тесто следует выложить на поверхность, присыпанную мукой и тщательно, с нажимом вымесить (отбить). Перед такой работой нужно добавить в тесто 100 грамм масла (для пирожков). Для булочек нужно 200 грамм масла, тогда основа будет более сдобной. Отбивать следует до того момента, пока тесто не начнет само отставать от стола и рук.
    4. Положить отбитое тесто в кастрюлю и накрыть полотенцем, оставив его на пару часов.
    5. Спустя несколько часов тесто должно подняться. Все будет готово, когда оно начнет помаленьку опускаться. Если процесс опускания будет очень медленным, можно вкинуть щепотку соды, но размоченную в теплой воде.

    Запекать его следует в духовке при средней температуре.

    Французское кислое тесто на опаре для пирожков и булочек

    Ингредиенты аналогичны первому рецепту.

    Плюсом данного метода является отсутствие кисловатого привкуса.

    Способ приготовления:

    1. На стол нужно насыпать 500 грамм муки, посреди горки сделать ямку и влить туда разведенные дрожжи. Далее размешать их ножом, а потом и руками. После чего замес кладется в кастрюлю с немного подогретой водой. Это и будет опара.
    2. Пока опара растет, можно приготовить само тесто из остатков муки. Для этого мука высыпается на стол, в ней делается отверстие, куда нужно всыпать сахар с солью и влить молоко с перемешанными яйцами. Все тщательно перемешать.
    3. После того как опара начнет всплывать, следует ее вынуть и позволить стечь воде. Далее опара смешивается с тестом, предварительно нужно положить масло. Все это отбивается, кладется в кастрюлю и оставляется в теплом месте на пару часов.

    Рецепт теста на опаре для жареных пирожков

    Составляющие:

    • мука – 0,5 кг;
    • масло – 1 ч. л.;
    • вода – 0,3 л;
    • яйца – 2 шт.;
    • дрожжи – 25 г;
    • сахар – 10 г;
    • соль – 5 г.

    Приготовление:

    1. Дрожжи растворяются в воде, затем засыпаются половиной муки, все перемешивается. Оставить на час, накрыв салфеткой.
    2. После того как масса начала подниматься, нужно всыпать соль и сахар, добавить все остальные ингредиенты. Все хорошо вымешать и опять оставить для подъема.
    3. Теперь тесто можно достать и порезать на порционные куски. После чего руками создать лепешки, в средину которых положить начинку (фарш и т. п.), закрыть все края и оставить на несколько минут, чтобы они немного поднялись.

    Кислое тесто на масле: простой рецепт

    Ингредиенты:

    • мука – 1 кг;
    • вода – 400 мл;
    • масло – 3 ст. л.;
    • дрожжи – 25 г;
    • сахар – 10 г;
    • соль – 5 г.

    Приготовление:

    1. Следует сделать опару, используя дрожжи, 0,5 кг муки и слегка подогретую воду.
    2. Когда опара поднимется, всыпать соль и сахар, влить масло и добавить остаток муки. Все перемешать и отбить.
    3. Оставить тесто на два часа и дать ему вырасти.

    Кисло-слоеное тесто на опаре для пирожков и булочек

    Ингредиенты:

    • мука – 0,5 кг;
    • вода – 300 мл;
    • масло – 100 г;
    • дрожжи – 15 г;
    • яйца – 2 шт. ;
    • сахар – 10 г;
    • соль – 5 г.

    Приготовление:

    1. Для теста следует использовать методику, подробно описанную в первом рецепте.
    2. В процессе отбивания следует добавить только 25 грамм масла. Дать тесту постоять и подняться.
    3. Раскатать его. Толщина листа должна быть около 2 см. После этого вся поверхность промазывается маслом и заворачивается вдвое. Далее снова промазывается и заворачивается вчетверо. Верх тоже промазать маслом и поставить в холодное место минут на 10.
    4. После того как тесто остынет, нужно его еще раз раскатать, и по аналогии смазать маслом.
    5. Теперь продукт можно использовать для готовки.

    Дрожжевое тесто на опаре (видео)

    Пожалуй, это все популярные методы приготовления теста на опаре. Стоит придерживаться всех пунктов и советов в данном материале и тщательно производить замес. Тогда выпечка будет вкусной и пышной.

    Опара для теста - Рецепты с фото

    Несколько лет назад я и подумать не мог, что буду рассуждать на такие, казалось бы, сложные и «высокотехнологичные» темы, как опара для теста. И конечно, мыслей о том, чтобы давать советы  как лучше приготовить тесто на опаре и в помине не было. На самом деле все оказалось не так уж и сложно и, как говорят, было бы желание — мы горы свернем. Со временем накопился определенный опыт, которым и хотелось бы сегодня с вами поделиться. Возможно, рецепт приготовления опары и советы к нему помогут вам не наступить на грабли, которые уже треснули не мне одному по лбу! Итак, знакомьтесь!

    Опара для теста, она же бига (Biga) в Италии, она же стартер (Starter) в англоязычных странах — это жидкий раствор теста, который облегчает дрожжам процесс оживления. Обусловлено это тем, что в жидкой среде дрожжевым бактериям легче дышать, соответственно, проще перерабатывать сахар и начать процесс жизнедеятельности. При этом выделяются пузырьки углекислого газа, размер и количество которых, впоследствии, скажется на пышности хлеба и внешнем виде мякиша.

    Немаловажно и то, что в опаре отсутствуют какие-либо «посторонние» ингредиенты. Например, соль, которая замедляет размножение дрожжевых бактерий и мешает их нормальной работе. Также в некоторых случаях опара помогает избежать порчи большого количества муки, так как для приготовления опары необходимо всего несколько столовых ложек муки. Это может быть актуальным, если вы не уверены в качестве или свежести дрожжей.

    Как приготовить опару
    В просторную плошку вылейте стакан теплой (30-35 градусов С) воды, всыпьте пакетик сухих дрожжей, чайную ложку сахара и перемешайте. Важно выдержать температуру воды — в слишком холодной воде дрожжевые бактерии не смогут проснуться и начать размножаться, а в горячей элементарно погибнут. В полученный водно-дрожжевой раствор добавьте 2-3 столовых ложки муки и размешайте до полного растворения комков. Важно! Консистенция раствора должна быть не гуще самой жидкой сметаны.

    При отсутствии достаточного опыта, добавляйте именно муку в воду, а не наоборот, тем самым подгоняйте муку к количеству воды. В противном случае может оказаться так, что муки засыпано больше, чем нужно, и придется добавлять воду. Это в свою очередь, приведет к увеличению объема готового теста.

    Плошку с будущей опарой накройте чистой салфеткой и оставьте в теплом месте. Через 20-30 минут опара готова и можно приступать к вымешиванию теста.

    Дрожжи
    Неприкосновенный запас сухих дрожжей всегда присутствует на моей кухне. Но при всем кажущемся удобстве, мне роднее брикет свежих дрожжей. Это как в музыке сравнивать винил и цифру. Или пленку и цифру в фотографии.

    Итак, 25 граммов свежих (или замороженных) дрожжей опустите в стакан теплой воды и оставьте на 2-3 минуты. Как дрожжи оттают, добавьте ложку сахара и оставьте в теплом месте. Через 15-20 минут дрожжи просыпаются и начинают активно пениться.  Это значит их пора использовать. Для этого выполним уже нам известные шаги – выльем дрожжи в плошку, тщательно размешаем в них 3-4 столовых ложки муки и оставим в теплом месте. Через 20-30 минут опара для теста готова!

    Есть смысл покупать сразу несколько 100-граммовых пачек дрожжей, резать на четыре равные части и замораживать. Удобно при расчете рецепта — 25-граммовый кусочек сырых дрожжей примерно соответствуют одному 5-7 граммовому пакетику сухих.

    Как известно, тесто можно замешивать и без опары. То есть опарный и безопарный методы замешивания существуют одновременно. При безопарном замешивании, дрожжевые бактерии попадают сразу в более сложную и плотную среду, где им сложнее начать работать и размножаться. Соответственно, необходимо добавлять чуть большее количество дрожжей.

    В целом безопарный метод чаще оправдан при более жидком тесте, например при выпечке блинчиков или оладьев. Для выпечки хлеба, булочек, пиццы и прочих плюшек опарный метод незаменим.

    Блины на опаре: рецепт с фото

    Дрожжевые блины на опаре – это старинное русское блюдо. Требует больше времени на приготовление, но результат того стоит. Блины получаются пышные и вместе с тем очень ажурные, с небольшой кислинкой на вкус. Идеальный вариант для Масленицы!

    Правда, я чуть изменила рецепт, заменив свежие дрожжи сухими быстродействующими.

    Для начала нужно приготовить опару.

    Две столовые ложки муки соединить с сухими быстродействующими дрожжами. Перемешать.

    Влить теплое молоко или питьевую воду. Ложкой размешать до однородного состояния.

    Миску с опарой накрыть полотенцем или затянуть пищевой пленкой и убрать в теплое место, чтобы дать подойти.

    В качестве теплого места я использую выключенную теплую (но не горячую!) духовку. Просто включаю ее на один щелчок, чтобы лампочка загорелась, через одну минуту выключаю и ставлю в духовку тесто.

    Часа через полтора опара должна увеличиться в объеме примерно в 1,5-2 раза и начать оседать. Значит, она готова.

    В подошедшую опару вбиваем яйца, добавляем соль и сахар. Перемешиваем тесто с помощью миксера.

    Засыпаем муку и снова перемешиваем до однородности.

    Тесто получится очень густое и будет плохо перемешиваться, но главное размешать все комки. Для удобства размешивания можно добавлять муку частями.

    Затем влить теплое молоко и воду (я всегда добавляю в тесто для блинов помимо молока еще и воду, так блины лучше переворачиваются). Все хорошо перемешать миксером.

    В последнюю очередь нужно добавить в тесто растительное масло, чтобы блины не прилипали к сковороде. Еще раз перемешать миксером.

    Готовое тесто поставить в теплое место для брожения.

    Примерно через час тесто должно подняться. Нужно перемешать его, чтобы опустилось (хотя опускаться у меня оно никак не хотело, если только совсем немного).

    Нужно еще раз дать тесту подняться и можно печь блины.

    Выпекать блины лучше всего на чугунной сковороде. Разогреть сковороду на среднем огне, смазать ее дно растительным маслом. Так мы добавляли масло в тесто, то смазывать сковороду нужно только перед выпечкой первого блина.

    Наливаем половник теста, быстро переворачивая сковороду таким образом, чтобы тесто равномерно распределилось по дну.

    Вот здесь на фото хорошо видно, какими ажурными получаются блины на опаре.

    Обжариваем с одной стороны. Затем переворачиваем блин с помощью лопатки и обжариваем с другой стороны.

    Готовые блины складываем стопкой на блюдо.

    Подаем горячими со сметаной, медом или вареньем.

    Приятного аппетита!

    Поставьте свою оценку

    Хлеб белый на ночной опаре. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

    Совершенно изумительный рецепт хлеба! Для меня он просто лишён недостатков, кроме разве что одного — я стараюсь в принципе ограничивать хлеб в своём рационе. Ещё и поэтому я наслаждаюсь каждым кусочком этого воздушного как облачко хлебушка.

    Очень удобно ставить тесто на ночь, да и вообще, всё, что связано с хлебопечением похоже на чудо, ведь хлеб живёт, поднимается, в тесте проходят удивительные процессы, которые при появлении некоторого опыта обязательно приведут к отличному результату.

    Необходимо:

    Опара:

    • Мука — 200 г
    • Вода — 250 г
    • Дрожжи сухие — 1 г (1/3 ч.л.) или свежие 3 г
    • Сахар — 1 ч.л.

    Тесто:

    • Вся опара
    • Мука — 250 г и ещё может понадобиться немного
    • Соль — 1 ч.л.
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Масло растительное — 1 ст.л.

     

    Приготовление:

    Для наглядности показываю кусочек свежих дрожжей — примерно с фасолинку или небольшой орех фундук.

    На ночь замешиваем опару, она должна простоять часов 10-12. Все ингредиенты складываем в миску и перемешиваем до однородности.

    Живые дрожжи предварительно растворить в воде, сухие просто всыпать.

    Накрываем миску плёнкой от заветривания и оставляем на кухонном столе на 10-12 часов.

    Утром получается вот такая пузырчатая масса.

    В опару кладём соль, сахар, масло. Перемешиваем слегка.

    Постепенно всыпая муку, замешиваем гладкое тесто. Если получилось слишком мягкое, добавьте немного муки, но не переусердствуйте, слишком тугое тесто тяжело поднимается.

    Ставим  для подъёма в тепло, я ставлю или в тёплую духовку, 30 градусов, или ставлю миску в тёплую воду.

    Через 30-40 минут от начала обминаем тесто и снова оставляем в тёплом месте.

    Общее время подъёма 2 часа. Не забудьте накрывать от заветривания.

    Готовое поднявшееся тесто выкладываем на присыпанный мукой стол или доску.

    Теперь сформируем хлеб.

    Можно распластать всё тесто и скрутить рулетом, тогда получится один большой батон.

    Как только я ни делала этот хлеб — подовый, буханкой, мелкими и крупными булочками, большими и маленькими батонами.

    Сформованный хлеб ставим на расстойку в тёплое место. Минимум на час.

    Этот хлеб ни разу у меня не перестаивал, так как количество дрожжей в нём совсем небольшое. Чем лучше расстоится, тем воздушнее батон, но в разумных пределах, естественно.

    На фото расстоявшееся тесто, первоначально между булочками должно быть место для подъёма.

    Расстоявшийся хлеб можно надрезать лезвием или очень тонким острым ножом.

     

    Расстоявшийся батон выпекаем в духовке около 30 минут при температуре 170 градусов. Если верх начал слишком румяниться, накройте его фольгой.

    Можно ставить на расстойку и выпекать в мультиварке. Программа «выпечка» 40 минут, перевернуть и ещё на 20 минут.

    А это готовый результат.

    Мякиш — лёгкий и вкусный!

    А в этот добавила семена льна и часть муки заменила тонкими овсяными хлопьями.

    Готовьте хлеб дома — это очень вкусно и интересно!

     

    Это будет интересно

    Домашнее тесто для пиццы - рецепты от Love and Lemons

    Узнайте, как приготовить тесто для пиццы, используя наш простой рецепт теста для пиццы! Корочка получается восхитительной - жевательной по краям и хрустящей в середине.

    В течение многих лет я редко делал домашнее тесто для пиццы. Мне нравилось придумывать восхитительные овощные начинки для пиццы, но я всегда кладу их на свежее тесто, которое покупала в магазине. Готовить домашнее тесто казалось непростым делом, но потом Джек начал печь хлеб и даже крендели, так что тесто для пиццы казалось естественным следующим шагом.Со временем мы обнаружили, насколько easy делает тесто на самом деле. На протяжении многих лет мы пробовали множество рецептов приготовления коржей, и этот - наш любимый. Для этого требуется всего несколько основных ингредиентов, он жевательный по краям и хрустящий в середине - все, что я хочу от хорошей корочки для пиццы!

    Если вы думаете, что приготовление корочки отнимает у вас слишком много времени, не волнуйтесь. Большая часть подготовки к этому рецепту - это время подъема без помощи рук, и вы также можете приготовить тесто заранее, дать ему подняться и хранить его в морозильной камере на время напряженных ночей.Теперь, вместо того, чтобы покупать корочку в магазине, когда возникает тяга к пицце в середине недели, мы держим под рукой замороженный запас теста, чтобы приготовить пиццу быстро и легко.

    Рецепт домашнего теста для пиццы Ингредиенты

    В этом домашнем рецепте теста для пиццы используется всего 7 основных ингредиентов! Вот что вам понадобится:

    • Горячая вода и кленовый сироп. Вместе они кормят дрожжи, чтобы корочка поднялась.
    • Активные сухие дрожжи. Дрожжи помогают корочке стать красивой и пышной.
    • Белая цельнозерновая и универсальная мука. Мне очень нравится эта комбинация - из нее получается пунш из цельного зерна, но она не такая плотная, как цельнозерновое тесто. Если хотите, вы можете приготовить этот рецепт из 100% белой цельнозерновой муки или 100% универсальной муки. Просто знайте, что корочка будет более плотной и жевательной, если вы решите приготовить ее из цельной пшеницы.
    • Соль морская. Добавьте щепотку для ароматной корочки.
    • И оливковое масло первого холодного отжима ! Используйте его, чтобы придать домашнему тесту для пиццы необходимую насыщенность, влажность и аромат.

    Готовим.

    Как приготовить тесто для пиццы

    Сделать этот рецепт теста очень просто! Вот что вам нужно сделать:

    • Смешайте теплую воду, кленовый сироп (или вы можете использовать мед) и дрожжи и отложите смесь примерно на 5 минут, пока она не станет пенистой.
    • Пока вы ждете, чтобы дрожжи вспенились, смешайте муку и соль в чаше миксера с крючком для теста.
    • Когда дрожжи станут пенистыми, добавьте их в муку вместе с 1 столовой ложкой оливкового масла.Мешайте на средней скорости в течение 5 минут или около того, пока тесто не образует шар вокруг крючка.

    • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите его, чтобы сформировать гладкий шар. Переложите шар в большую миску, смазанную оливковым маслом, накройте ее и отложите, чтобы тесто поднялось в размере вдвое. Совет: поставьте тесто в теплое место на кухне, например, на солнечную столешницу, чтобы оно быстрее поднялось!
    • Когда тесто поднялось, переверните его обратно на слегка посыпанную мукой поверхность и растяните, чтобы подогнать под форму для пиццы (у нас 14 дюймов, но вы также можете использовать этот рецепт теста для пиццы, чтобы приготовить несколько пицц для себя!).Мне нравится эта форма для пиццы с дырками, потому что она делает нижнюю часть корочки красивой и хрустящей, не беспокоясь об использовании камня для пиццы.
    • Накройте растянутое тесто и дайте ему постоять 10 минут, прежде чем полить его соусом для пиццы и вашей любимой начинкой или запечь его по рецепту пиццы, который вы используете.

    Вот и все!

    Как только вы сделаете этот рецепт теста для пиццы…

    Попробуйте его с моей веганской пиццей, пиццей с цукини или пиццей с ежевикой и базиликом, или найдите здесь другие идеи для домашней начинки для пиццы!

    Тесто для пиццы

    Время приготовления: 1 час 15 минут

    Время приготовления: 12 минут

    Общее время: 1 час 27 минут

    Количество порций от 3 до 4

    Этот простой рецепт теста для пиццы является восхитительной основой для всех сортов начинок.Корочка получается приятно жевательной, золотистой и хрустящей.

    • ¾ стакана теплой воды
    • 1,5 чайной ложки кленового сиропа
    • 1 (¼ унции) пакет активных сухих дрожжей
    • 1 стакан цельнозерновой белой муки
    • 1 стакан универсальной муки
    • 1 чайная ложка морской соли
    • 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
    • В небольшой миске смешайте воду, кленовый сироп и дрожжи. Отставить на 5 минут, пока дрожжи не станут пенистыми.

    • В чашу миксера с крючком для теста поместите муку и соль. Смешайте на средней скорости до однородности. Добавьте дрожжевую смесь и 1 столовую ложку оливкового масла. Перемешивайте на средней скорости, пока тесто не сформируется в шар вокруг крючка, 5–6 минут. Если тесто слишком сухое, чтобы сформировать шар, добавляйте воду по ½ столовой ложки за раз, пока смесь не соединится. Если тесто слишком липкое, всыпьте еще немного муки.

    • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно замесите его в гладкий шар.

    • Смажьте большую миску оставшейся 1 чайной ложкой оливкового масла и поместите внутрь тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и отставьте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

    • Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Растяните, чтобы поместиться на 14-дюймовую форму для пиццы. Накройте крышкой и дайте растянутому тесту постоять 10 минут.

    • Выпекайте по рецепту пиццы, который вы используете, обычно от 10 до 12 минут в духовке с температурой 500 ° или до тех пор, пока корочка не подрумянится.

    Я хочу пиццу сегодня вечером рецепт теста - сталь пекарная

    Готовите ли вы домашнее тесто в холодильнике или хотите пиццу сегодня вечером. Для меня это почти ежедневное желание. Задача приготовления нашего 72-часового ферментированного теста для пиццы - это приготовление. Многие из вас спрашивали, есть ли альтернатива. Итак, сегодня мы делимся нашим рецептом теста «Вы хотите приготовить домашнюю пиццу сегодня вечером».

    Хорошая новость: мы используем те же четыре основных ингредиента: муку, соль, воду и дрожжи.Фактически, мы вносим лишь несколько небольших изменений. Перво-наперво, нам все еще нужно измерить наши ингредиенты с помощью цифровых весов, у вас еще нет? Не смотрите дальше, наша шкала Maestro сделает свое дело и точно измерит ваши ингредиенты.

    После того, как вы порционировали ингредиенты, пора приступать к работе. Если вы хотите пиццу сегодня вечером, лучше приготовьте это домашнее тесто для пиццы около полудня. На подготовку уходит несколько часов, большую часть времени уходит на пару пруфов. Мы собираемся взбить наши сухие ингредиенты, а затем подогреть воду.Если у вас нет подходящего термометра, просто продуйте воду из крана настолько горячей, насколько это возможно, это должно помочь. Горячая вода активизирует дрожжи немного быстрее, потому что у нас мало времени. Добавьте горячую воду в мучную смесь и месите ее пару минут. Положите его на прилавок и дайте постоять 30 минут. Затем вытащите его и снова месите 2 или 3 минуты. Затем снова накройте и дайте настояться пару часов. Затем приготовьте пиццу….

    У вас будет больше времени, попробуйте наш 72-часовой рецепт теста для пиццы.

    А теперь сделай пиццу и расскажи нам об этом ...

    Хочешь приготовить домашнюю пиццу сегодня вечером - рецепт теста

    Состав

    500 грамм хлебной муки (используйте любую комбинацию муки)

    16 г мелкой морской соли

    2 грамма активных сухих дрожжей

    350 г теплой воды, примерно 105 F

    Процедура

    1. Смешайте все сухие ингредиенты в миске и взбейте.

    2. Залейте тесто теплой водой и тщательно перемешайте. Слегка припудрите рабочую поверхность, удалите смесь и месите 2 минуты. Накройте и дайте постоять 30 минут.

    3. Через 30 минут снова замесить тесто в течение 2 минут. Поместите обратно в миску, накройте полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и дайте настояться в течение 2 часов, оно увеличится вдвое.

    4. Достаем из миски, делим на равные части, у нас получилось 3 шарика из теста. Затем шарики из теста выложить на противень. Накройте полиэтиленовой пленкой на час или два и приготовьтесь делать пиццу!

    5.Если у вас есть остатки теста (да, верно?), Поместите его в слегка смазанную маслом емкость и бросьте в холодильник. Хорошо хоть на неделю ...

    Наслаждайтесь ...

    Андрис

    Рецепт идеального теста для пиццы

    Этот идеальный рецепт теста для пиццы требует всего 10 минут отдыха и всегда является совершенством! Это будет лучший и единственный рецепт теста для пиццы, который вам когда-либо понадобится!

    Около 4 или 5 лет назад к нам на обед пришли мой зять Джефф и невестка Кэти.Пока мальчики играли в гольф, мы с Кэти думали, что делать. Именно тогда она впервые познакомила меня с безупречным рецептом теста для пиццы, который ей дала тетя. Это серьезно НАСТОЛЬКО просто, почти НЕВОЗМОЖНО испортить (если вы все-таки испортите, мне было бы действительно любопытно услышать об этом) и требуется всего 15 минут на подъем. Делать хлебное тесто легче или быстрее? Не то чтобы я сталкивался.

    Недавно я приготовил восхитительную пиццу по этому рецепту теста (рецепт будет позже), которым я очень рад поделиться.Но сначала мы должны начать с основных рецептов, чтобы перейти к более поздним рецептам, верно? Итак, вот этот рецепт. Сохрани это. Распечатайте это. Используй это. Вы больше никогда не вернетесь к какому-либо другому рецепту теста для пиццы!


    Рецепт идеального теста для пиццы

    Автор: Nikki

    Тип рецепта: Хлеб

    • 2 стакана теплой воды
    • 1 столовая ложка дрожжей
    • 1 столовая ложка соли
    • 5 стаканов муки, разделить
    • оливковое масло (2 столовые ложки на сковороду)
    1. Смешайте теплую воду и дрожжи и дайте настояться 5 минут, пока дрожжи не станут устойчивыми.
    2. Добавьте 2 ½ стакана муки с пробуженными дрожжами и хорошо перемешайте в Kitchen Aid или крючком для теста.
    3. Добавьте еще 2 ½ стакана муки и соль, замесите до однородной массы. Накройте чашу сарановой пленкой. Дайте тесту покоиться в шарике на 10-20 минут.
    4. Налейте 2 столовые ложки оливкового масла на противень или форму для пиццы и равномерно нанесите на дно противня или формы для пиццы.
    5. Выньте тесто из миски и при необходимости добавьте больше муки (понемногу), чтобы при необходимости уменьшить липкость теста.Обычно я добавляю несколько столовых ложек.
    6. Разделите тесто пополам, раскатайте каждый шарик очень тонко и выложите на смазанный маслом противень.
    7. Разогрейте духовку до 400 ° F
    8. А теперь самое интересное! Выложите тесто для пиццы, как хотите. Если у вас есть любимый рецепт пиццы или рецепт хлебных палочек, попробуйте! Обязательно оставьте по краю дюйма пространства для корочки.
    9. Выпекайте каждую пиццу отдельно при температуре 400 градусов F в течение 18–20 минут для пиццы и 15 минут для хлебных палочек или палочек корицы.

    3.2.2265


    Наслаждаться!

    «Это вечеринка!» Рецепт теста для пиццы (ВИДЕО)

    «Это вечеринка!» Рецепт теста для пиццы (ВИДЕО) - Storey Publishing storey_icon_bubble-optstorey_icon_email-optstorey_icon_facebook-optstorey_icon_instagram-optstorey_icon_massachusetts-optstorey_icon_next-optstorey_icon_pinterest-optstorey_icon_icon_prev-optstorey_icon_pinterest-optstorey_icon_prev-optstorey_icon_youtube_storey_icon_prev-optstorey_icon_youtube_storey_icon_prev-optstorey_icon_ypoy_storey_icon_prev-optstorey_icon_you_go_storey_youtube_youtube_youtube

    Превратите свою кухню в фабрику по производству пиццы с помощью этого простого теста, которое дети могут делать, накрывать и печь сами.

    Вау друзья и семья с пиццей, горячей из духовки - и тестом, сделанным с нуля! По этому рецепту домашнего теста, подходящему для детей, хватит на две пиццы, а значит, больше места для приготовления любимой начинки.

    Это вечеринка! Тесто для пиццы

    На приготовление 2 больших пицц

    Состав
    Для теста
    • 1 столовая ложка (1 пакет) активных сухих дрожжей
    • 2 чайные ложки сахара
    • 2½ стакана теплой воды (она должна быть похожей на воду в ванне)
    • 6 стаканов муки
    • 2 столовые ложки оливкового масла плюс 1 столовая ложка масла для миски
    • 2½ чайных ложки соли
    Для пиццы
    • 2 чашки соуса для пиццы
    • Начинки: оливки, зеленый перец, пепперони, грибы или что угодно
    • 8 унций тертого сыра моцарелла
    Проезд
    1. Смешайте дрожжи и сахар в большой миске.Добавьте теплую воду и взбивайте до полного растворения.
    2. Добавьте муку, 2 столовые ложки масла и соль и перемешайте, пока не получите мягкий шар. Выложите тесто на столешницу, слегка посыпанную мукой.
    3. Присыпьте руки мукой и замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, около 5 минут.
    4. Натрите внутреннюю часть чистой миски оливковым маслом.Выложите тесто в миску и переверните, чтобы оно покрылось маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться примерно на 30 минут.
    5. Выдавите тесто. Разделите его пополам, по одной на каждую пиццу.
    6. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). Выложите тесто на слегка смазанные маслом противни. Если тесто слишком твердое, подождите 10 минут, а затем повторите попытку.
    7. Сверху полейте соусом для пиццы, начинкой и тертым сыром.
    8. Выпекайте 15-20 минут или пока сыр не станет пузырящимся, а корочка не станет золотисто-коричневой.
    Рецепт из
    Класс выпечки © 2017, Деанна Ф. Кук. Фотографии © Карл Трембле. Все права защищены.
    Дина Ф.готовить

    Дина Ф. Кук - отмеченный наградами автор нескольких книг для детей, в том числе Food Faces и бестселлеров Baking Class, Cooking Class, и Cooking Class Global… См. Биографию

    Интересные статьи

    • Создайте компостную кучу за четыре простых шага: выберите правильное место, начните складывать, полейте и переверните. Это так просто. Читайте советы от Grow Your Soil! гарантированно сэкономит ваше время. Шаг 1. Выберите правильное место. Найдите место, которое… Подробнее

    • Во время пробежки этим утром я наткнулся на длинный след гусениц, идущих в процессии головы к хвосту. Я начал придумывать всевозможные истории о том, почему они выстроились в очередь и во что они превратятся.Возможно, шествие было механизмом для… Подробнее

    • Мягкие ржаные крендели - лишь один из 155 аппетитных рецептов любимых пивоварен и пивоварен, представленных в книге Джона Холла The American Craft Beer Cookbook . Этот вид кренделя мягкий, плотный и жевательный. Лучше всего наслаждаться свежим и теплым прямо из духовки, эти угощения лучше, чем любые другие варианты, и… Подробнее

    • С того момента, как я увидел предложение Рэйчел Корри о книге «Мастерская по изготовлению сандалий», я был взволнован, чтобы попробовать свои силы в изготовлении сандалий.Я заядлый ремесленник и целеустремленный производитель, но до этого мне даже не приходило в голову, что я могу сделать… Подробнее

    • Вы полюбите свои руки после этого натурального ухода за руками из бесплатной мини-книги «Натуральный уход за руками в эпоху COVID-19» Нормы Пасекоф Вайнберг. Это быстро и легко, и, что самое главное, у вас, вероятно, уже есть все необходимые ингредиенты дома... вода, сахар,… ​​Подробнее

    Варианты покупки

    Мы не продаем книги напрямую через storey.com. Если вы хотите купить Baking Class , посетите один из указанных выше интернет-магазинов или позвоните нам, и мы позаботимся о вас. Поддерживайте местный бизнес, когда можете!

    Этаж Прямой: 1-800-441-5700

    Подробнее на сайте Good Reads

    BASIC PIZZA DOUGH - The Food Nanny


    Это мое основное тесто для пиццы, которое я готовлю уже более 40 лет !! Я пробовал много разных рецептов, но всегда возвращаюсь к этому, потому что это самое вкусное и самое быстрое тесто для пиццы, которое вы можете приготовить.Мои дети всегда были в восторге от пятницы, потому что это означало, что выходные должны были случиться! Итак, мы подумали, как мы можем отпраздновать наше волнение на выходных ?? !! Именно тогда мы придумали Pizza Night! Кто не любит пиццу ?? !! Я люблю готовить это дома, но мы тоже любим ходить в пиццу ...! Так что в любом случае это всегда ночь пиццы, несмотря ни на что !! Дети думают, что готовить пиццу на противнях для пиццы действительно весело, но теперь я предпочитаю готовить пиццу на камне! Это делает его вкус более аутентичным и хрустящим.! Ням! Так рада, что сегодня вечером Ночь пиццы!

    ОСНОВНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

    Одна 16-дюймовая пицца со средним тестом, две пиццы с 12-дюймовым тестом или четыре 9-дюймовые пиццы с тонким тестом

    Состав

    • 1 столовая ложка активные сухие дрожжи
    • 1 чашка тепло 105-115 градусов
    • 2 столовые ложки оливковое масло
    • 1 столовая ложка медовый
    • 1/4 чайная ложка соль
    • От 3 до 4 чашки универсальная мука или половина универсальной муки и половина цельнозерновой муки

    Инструкции

    1. Смешайте дрожжи и воду в небольшой миске, накройте крышкой и дайте отстояться до образования пены в течение 5–10 минут.

    2. Смешайте смесь масла, меда, соли и дрожжей в большой миске. Если вы используете кухонный комбайн, добавляйте по 1 стакану муки за раз, до 3 стаканов, тщательно перемешивая после каждого добавления. Возможно, вам придется вручную добавить третий стакан муки, в зависимости от вашей машины. Или смешайте все 3 стакана муки вручную деревянной ложкой.

    3. Если тесто кажется слишком влажным, добавляйте больше муки, по 1/4 стакана за раз, пока тесто не станет мягким.Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите еще муки, по 1/4 стакана за раз, пока тесто не станет умеренно жестким и немного твердым на ощупь, около 6 минут.

    4. Слегка смажьте противень (и) для пиццы или противень (и) маслом. Если вы готовите две или более пиццы на тонком тесте, разделите тесто. С помощью скалки раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Осторожно растяните тесто, чтобы заполнить форму (и).

    5. Дайте тесту подняться (оно не будет сильно подниматься), пока вы готовите соус, и продолжайте готовить пиццу по выбранному вами рецепту.

    6. Примечание: мне больше всего нравится эта корочка для пиццы с половиной универсальной муки и половиной цельнозерновой муки. Теперь я храню свою цельнозерновую муку в канистре рядом с универсальным продуктом, поэтому я могу окунуть ее и добавить почти в любое тесто для хлеба, блинов или вафель.

    Лучшее тесто для пиццы, жевательное тонкое тесто с пышным ободком

    Я могу зарабатывать на покупках по ссылкам в этом посте.

    Лучшее тесто для пиццы - смелое заявление. Я знаю.

    И это явно очень субъективно.

    В любой момент в Интернете ведутся жаркие споры об относительных достоинствах пиццы в стиле Нью-Йорк по сравнению с пиццей в стиле Чикаго, причем некоторые утверждают, что последняя вовсе не пицца.

    Итак, я здесь, чтобы сказать, что понял. Я никогда не буду всем нравиться. Тем не менее, мое мнение здесь абсолютно правильное.

    На данный момент это лучшая пицца, которую вы можете приготовить дома без установки специальной высокотемпературной духовки или отключения блокировки цикла самоочистки на вашей духовке.

    Из этого теста получается пицца с тонкой корочкой и пухлым жевательным корничионом (это модный итальянский термин, обозначающий край корочки по краю).

    Сделать просто. Это просто мука, вода, соль и дрожжи.

    Но есть несколько уловок, чтобы все исправить.

    Один из них - длинное брожение . Тесто должно остаться на ночь, и я думаю, что оно станет еще лучше после двух-трех дней отдыха в холодильнике.

    Другой использует хлебную муку для дополнительного образования глютена, который так полезен для развития приятного жевания.(Я обычно использую King Arthur с содержанием белка 12,7%)

    Другой использует больше соли, чем вы думаете. Соль подавляет дрожжи и помогает предотвратить чрезмерное поднятие теста во время длительного хранения в холодильнике. Это также улучшает вкус.

    И хотя вы можете использовать активные сухие дрожжи, ваша жизнь будет проще, а результаты будут более надежными, если вы будете использовать быстрорастворимые дрожжи , которые вам не нужно проверять в воде, и их можно просто смешать с мукой.

    Остальные уловки основаны не на ингредиентах, а в обработке и приготовлении.

    Отойдите от скалки и аккуратно растяните тесто на месте.

    Из этого теста получается очень влажное, липкое, слабое тесто, с которым нужно потренироваться.

    Один из способов облегчить работу с тестом - намочить руки перед тем, как прикасаться к тесту. Влажные руки к нему так сильно не прилипнут.

    Когда меня спрашивают, при какой температуре готовить пиццу, я отвечаю: всегда соответствует температуре в духовке .Для большинства из нас это 500–550 ° F.

    И предварительно разогрейте духовку со сталью для пиццы или камнем для пиццы внутри в течение получаса, прежде чем ставить пиццу в духовку.

    При желании можно использовать кожуру. Или просто сделайте пиццу на куске пергаментной бумаги и вставьте ее в духовку с обратной стороны противня.

    Кроме того, не перекрывает вашу пиццу .

    Нанесите очень тонкий слой простого соуса. Легко используйте слой натертой сухой выдержанной моцареллы и пармезана реджано.И наносите остальные начинки экономно, иначе у вас получится мокрый беспорядок.

    Но оставьте это в закладках. Или распечатайте и ламинируйте.

    Вы будете делать это снова и снова.

    5-минутный соус для пиццы, яркий и простой

    Острая пицца со шпинатом и чесноком

    Пицца со спаржей, с прошутто (или без)

    [ Edit 6/5/2019: Кажется, я понял, где у некоторых людей возникли проблемы.Этот рецепт не предназначен для муки для пиццы 00 по-итальянски, которую обычно можно приобрести только у специализированных поставщиков в США, и поэтому я выбрал , гораздо более широко доступную хлебную муку .

    Типо «00» (нулевое доппио) относится к тонкости помола и не имеет ничего общего с содержанием белка в муке.

    Это намного мельче, чем американская универсальная или хлебная мука. Типо «00» менее абсорбирующий, чем хлебная мука, а это значит, что если вы используете необходимое количество воды, она будет слишком жидкой.

    Если вы используете муку 00, попробуйте уменьшить количество воды до 275 г или до 1 стакана плюс 2 столовые ложки, чтобы добиться нужного увлажнения. И обратите внимание, что текстура будет более нежной, хрустящей и менее жевательной, чем у версии из хлебной муки, которую я описал.

    Я тестировал это тесто с хлебной мукой сотни раз , и это все еще то, что я рекомендую для этого рецепта.

    Он также очень хорошо работает с универсальной мукой (особенно если у вас есть универсальная мука с высоким содержанием белка, такая как King Arthur).Вы можете уменьшить количество воды до 350 г или до 1 1/2 стакана, чтобы было легче обрабатывать тесто.]

    Время подготовки 1 час

    Дополнительное время 1 день

    Время приготовления 8 минут

    Общее время 1 день 1 час 8 минут

    Инструкции

    1. Добавьте муку, соль и дрожжи в большую миску и перемешайте. Добавьте воду и помешивайте, пока не увидите сухую муку.Затем перемешайте металлической или деревянной ложкой примерно 50 движений (ваша рука должна устать, а тесто должно быть лохматым, но при перемешивании оно начнет отрываться от стенок миски). Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться примерно на час.
    2. Примерно через 30 минут подъема осторожно растяните и оберните тесто несколько раз. Тесто должно стать более эластичным и твердым. Снова накройте и дайте подняться еще 30 минут. Растянуть и сложить тесто еще два-три раза.Тесто больше не должно выглядеть лохматым, но иметь гладкий вид, когда его скручивают в тугой шар. Разделите тесто пополам и каждую половинку раскатайте в шар. Слегка смажьте оливковым маслом и поместите каждый шарик теста в пакет на молнии размером с кварту и поставьте в холодильник на ночь или до 4 дней. (Если есть какое-либо тесто, которое вы не планируете использовать через 4 дня, положите его сейчас в морозильную камеру. Когда оно будет готово, дайте ему оттаять в холодильнике на ночь и продолжайте, как указано.)
    3. В день, когда вы планируете приготовить пиццу, вытащите тесто из холодильника примерно за час до еды.Если у вас есть сталь для выпечки или камень для выпечки, убедитесь, что он находится в духовке на верхней решетке. Разогрейте духовку до максимальной температуры (500 ° F или 550 ° F) примерно за полчаса до еды.
    4. После того, как тесто оставалось при комнатной температуре в течение примерно часа, осторожно растяните тесто в круг диаметром около 14 дюймов и поместите на лист пергаментной бумаги, положенный на тыльную сторону противня (если вы чувствуете себя комфортно, используя кожуру вы можете, конечно, пропустить пергаментную бумагу и сделать пиццу на посыпанной мукой кожуре).Слегка посыпьте пиццу любой начинкой. Сдвиньте пергаментную бумагу и пиццу на сталь или камень для выпечки (или, если у вас нет ни того, ни другого, сдвиньте весь перевернутый противень в духовку на верхней решетке). №
    5. Выпекать 7–8 минут или пока тесто не подрумянится пятнами. Поместите пиццу на решетку для охлаждения и дайте ей остыть в течение нескольких минут, прежде чем переложить на разделочную доску и нарезать ломтиками.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:

    Доходность:

    8

    Размер порции:

    1
    Количество на порцию: Калории: 190 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 0 мг Натрий: 602 мг Углеводы: 24 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 3 г

    Рецепт теста для пиццы - Once Upon a Chef

    По этому рецепту теста для пиццы получается хрустящая, жевательная и ароматная корочка для пиццы.

    Если вы никогда не делали тесто для пиццы дома, это может показаться немного сложным. Но он собирается всего за десять минут, а потом все, что вы делаете, это позволяете ему подняться. Обещаю, это действительно просто и стоит того. По этому рецепту теста для пиццы достаточно для двух пицц размером 10–12 дюймов на тонком тесте, которые будут обслуживать 4 человека. Его можно сделать за два дня раньше срока, да и застывает он тоже красиво.

    Что вам понадобится для приготовления теста для пиццы

    • Оливковое масло придает сочность тесту и помогает ему хрустеть в духовке.
    • Для аромата добавляется здоровая доза соли - это важно, так как тесто для пиццы может быть мягким.
    • Кукурузная мука используется для посыпания противня и предотвращения прилипания теста во время выпечки; это также придает корочке немного дополнительной хрустящей корочки и аромата.
    • Дрожжи заставляют тесто подниматься. Я использую быстрорастворимые дрожжи, которые также могут называться быстрорастущие, быстрорастущие или хлебопекарные дрожжи (это сбивает с толку, но все они одно и то же). Также можно использовать активные сухие дрожжи, часто называемые обычными дрожжами, но они увеличивают время подъема примерно на 50%.Вы можете немного усилить его, увлажнив его жидкостью перед использованием (подробные инструкции см. В рецепте).

    Пошаговые инструкции

    Для начала смешайте муку, масло, дрожжи, соль и теплую воду в чаше миксера, снабженного крючком для теста. (Вода должна быть теплой на ощупь, но не горячей, поскольку температура выше 130 ° F убьет дрожжи и не даст тесту подняться. Температуру измерять не обязательно, но вы стремитесь к температуре около 105 ° F.)
    Замешивать на низкой скорости, пока тесто не станет однородным.

    Увеличьте скорость до средне-низкой и замешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 5 минут. (Или вы можете замесить тесто вручную.)

    Перелейте тесто в слегка смазанную маслом большую миску.

    Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

    Есть несколько вариантов, которые будут работать как места, где ваше тесто поднимется: солнечное место в вашем доме, рядом с вентиляционным отверстием (в холодное время года) или даже на кухонном оборудовании, которое генерирует немного тепла. нагрейте во время работы (например, ваш холодильник).Если вам повезло, что в духовке есть настройка расстойки, воспользуйтесь ею. Если нет, но вы хотите использовать духовку, включите внутреннее освещение духовки; он будет генерировать достаточно тепла, чтобы тесто могло подняться.

    После того, как тесто поднялось, взбейте его.

    Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Если вы планируете приготовить одну большую пиццу, оставьте тесто целым.

    Если вы планируете приготовить две пиццы, разрежьте тесто пополам и скатайте каждый кусок в шар.Если вы не используете тесто для пиццы сразу, слегка смажьте шарики теста оливковым маслом. Поместите в пакет (-ы) для морозильной камеры и закройте его, выдавив весь воздух. Охладите до 2 дней. Когда тесто будет готово к использованию, оставьте тесто на 30 минут, чтобы оно нагрелось, прежде чем растягивать.

    Накройте тесто влажным кухонным полотенцем и дайте ему постоять 15–20 минут.

    Как видите, немного поднимется.

    Когда придет время формировать тесто для пиццы для выпечки, вы можете растянуть его до любой формы, размера и толщины (только имейте в виду, что для выпекания более толстой корочки потребуется больше времени).Просто прижмите и растяните тесто руками, при необходимости посыпав еще мукой.

    По рецепту получится:

    • Две круглые пиццы 12 дюймов толщиной 1/4 дюйма
    • Две круглые пиццы 10 дюймов толщиной 1/2 дюйма (или прямоугольные пиццы 12 × 8 дюймов)
    • Одна прямоугольная пицца толщиной 1/2 дюйма 13 x 18 дюймов
    • Одна прямоугольная пицца толщиной 1 дюйм 9 x 13 дюймов
    • Одна круглая пицца толщиной 3/4 дюйма 14 дюймов

    Общие инструкции по выпечке

    Каждый рецепт пиццы немного отличается, но в качестве общего правила: предварительно нагрейте духовку до 500 ° F и установите решетку в нижнее положение.Слегка посыпьте противень размером 13 × 18 дюймов кукурузной мукой. Выложите раскатанное тесто на противень и снова осторожно растяните, чтобы оно сохранило форму. Распределите соус по тесту, оставив полдюймовую кайму по краям. Поместите противень в духовку и запекайте 5-7 минут, пока корочка частично не приготовится. Вынуть из духовки и посыпать соус сыром и начинкой. Сдвиньте сковороду обратно в духовку и готовьте еще 4–6 минут, пока корка не станет золотисто-коричневой, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться.

    Охлаждение или замораживание теста для пиццы

    Если вы не используете тесто для пиццы сразу, после начального подъема слегка смажьте шарики теста оливковым маслом. Поместите в пакет (-ы) для морозильной камеры и закройте его, выдавив весь воздух. Охладите до 2 дней. Когда тесто будет готово к использованию, оставьте тесто на 30 минут, чтобы оно нагрелось, прежде чем растягивать. Тесто также можно заморозить на срок до 3 месяцев. Когда будете готовы к использованию, разморозьте в холодильнике на ночь (или как минимум на 12 часов), а затем дайте ему нагреться на столешнице в течение примерно 30 минут, прежде чем растягиваться и переходить к рецепту пиццы.

    Вам также может понравиться

    Вы приготовили этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Тесто для пиццы

    Этот рецепт теста для пиццы позволяет получить хрустящую, жевательную и ароматную корочку пиццы.

    Ингредиенты

    • 3 стакана универсальной муки, размолотых и разровненных, плюс еще для присыпки
    • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    • 2-1 / 4 чайных ложки быстрорастворимых дрожжей / дрожжей (1 пакет; см. примечание)
    • 1-3 / 4 чайных ложки соли
    • 1 стакан теплой воды (см. примечание)
    • Кукурузная мука, для посыпки сковороды перед выпеканием

    Инструкции

    1. Смешайте муку, масло, дрожжи, соль и воды в чашу миксера с крючком для теста.
    2. Замешивать на низкой скорости, пока тесто не станет однородным. Увеличьте скорость до средне-низкой и замешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 5 минут. (Или вы можете замесить тесто вручную.)
    3. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом большую миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и дайте ей подняться в теплом месте, пока она не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
    4. Когда тесто поднялось, взбейте его и поместите на слегка посыпанную мукой поверхность.Если вы планируете приготовить одну большую пиццу, скатайте тесто в шар. Если вы планируете сделать два, разрежьте тесто пополам и скатайте каждый кусок в шар.
    5. Если вы не используете тесто для пиццы сразу, слегка смажьте шарики теста оливковым маслом. Поместите в пакет (-ы) для морозильной камеры и закройте его, выдавив весь воздух. Охладите до 2 дней. Когда тесто будет готово к использованию, оставьте тесто на 30 минут, чтобы оно нагрелось, прежде чем растягивать. Тесто также можно заморозить на срок до 3 месяцев.Когда будете готовы к использованию, разморозьте в холодильнике на ночь (или как минимум на 12 часов), а затем дайте ему нагреться на столешнице в течение примерно 30 минут, прежде чем растягиваться и переходить к рецепту пиццы.
    6. Если вы планируете сразу использовать тесто, накройте шарики теста влажным кухонным полотенцем и дайте постоять 15-20 минут (тесто немного поднимется). Руками раскатайте тесто до нужной формы. Приступите к рецепту пиццы или следуйте общим инструкциям по выпечке, приведенным ниже.
    7. Общие инструкции по выпечке: Разогрейте духовку до 500 ° F и установите решетку в нижнее положение. Слегка посыпьте противень размером 13x18 дюймов кукурузной мукой. Выложите раскатанное тесто на противень и снова осторожно растяните, чтобы оно сохранило форму. Распределите соус по тесту, оставив полдюймовую кайму по краям. Поместите противень в духовку и запекайте 5-7 минут, пока корочка частично не приготовится. Вынуть из духовки и посыпать соус сыром и начинкой.Сдвиньте сковороду обратно в духовку и готовьте еще 4–6 минут, пока корка не станет золотисто-коричневой, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Достаньте пиццу из духовки и переложите на разделочную доску. Нарежьте и подавайте.
    8. Примечание: вместо растворимых дрожжей можно использовать активные сухие дрожжи, однако тесто поднимется дольше. Чтобы активировать сухие дрожжи, растворите их в теплой воде и оставьте примерно на 10 минут, пока они не станут пенистыми.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *