Как варить нут и сколько – пошаговый рецепт

Не все знают, как варить нут правильно в домашних условиях и сколько варить нут, чтобы он был мягким и сохранил свою форму. В рецептах блюд часто заменяют отварной нут консервированным. Хотя с ним проще приготовить блюдо, по своей текстуре и вкусовым качествам он значительно уступает варёному. Зная классическую технологию правильного приготовления, сварить нут в домашних условиях не сложно. Главное – заранее определить, для каких целей нужен варёный нут.

Для хумуса лучше варить нут дольше, чтобы он был мягким, нужно хорошо разварить горошины в пюре. Для салата, на гарнир, в рагу или для плова больше подойдут плотные бобы, сохраняющие форму. При выборе сушёного нута нужно помнить, – чем дольше хранился сухой горох, тем более твёрдым он останется после варки. Сухой нут, который долго хранился, брать не стоит, выбирайте свежий, качественный продукт. Такой горох сварится быстро, получится мягкий и вкусный.

Что по вкусу напоминает нут

Нут относится к семейству бобовых, растение часто называют турецкий горох. По вкусу нут немного напоминает орех. Нут от обычного гороха отличает более крупный размер горошин, слегка ореховый вкус. Нут вкусный и сытный, в нём высокое содержание белка и клетчатки, отваренный горох мягкий.

Нут включают в постное меню, он популярен в индийской кухне, турецкой, его очень любят вегетарианцы и постящиеся. Турецкий горох используют при приготовлении самых разнообразных блюд – рагу, супа, салата, хумуса или фалафеля. Нут часто выступает в качестве гарнира.

Сколько варить сухой нут

Варят сухой нут без замачивания до готовности долго, если нужно быстро, перед варкой сухие зёрна размягчают замачиванием в воде. Все секреты варки нута, как его правильно сварить и быстро, чтобы получился вкусный нут, хорошо знают хозяйки в Сирии, Пакистане, Иране, Индии и Турции, где массово выращивают популярную зернобобовую культуру. Разные сорта нута в разных странах имеют различные названия: нут бараний, турецкий горох, нохут, воложский, грецкий горох.

Как правильно замачивать горох нут

Замачивать нут нужно на длительное время – минимум на 4 часа, максимум на 12 часов, можно это сделать с вечера на ночь. При замачивании пропорции нута и воды 1:4, заливать водой так, чтобы вода на три пальца перекрывала нут. Замочить на ночь сухой нут в холодной воде, утром воду слить. Промыть нут, залить горох свежей водой, поставить кастрюлю на огонь и начинать варить. Какое время варится нут в кастрюле на воде зависит от времени замачивания.

Сколько варить нут с замачиванием

Нут после замачивания нужно варить минимум 1 час в кастрюле до готовности, чтобы он был мягким внутри, сохранил сверху форму, не разварился в пюре. На хумус и фалафель можно сварить турецкий горох в нутовое пюре за 2 часа. Крупноплодные и мелкоплодные сорта варятся различное количество времени. Сколько варить нут, как долго, во многом зависит от блюда, для которого его нужно сварить – для салата, в супе, на гарнир, – и от выбранного способа варки – с предварительным замачиванием или без замачивания.

Как быстро сварить нут

Довольно просто и легко, зная правила и секреты быстрой варки. Как думаете, что надо сделать, чтобы быстро сварился горох нут, как размягчить его? Время варки нута легко сократить, если просто сварить нут с содой на воде в кастрюле или быстро приготовить в мультиварке-скороварке.

Рассмотрим самый доступный, быстрый способ отварить нут. Чтобы размягчить жёсткую оболочку нута, в воду при замачивании или варке надо добавить 1/4 чайной ложки пищевой соды, из расчёта на 500 грамм сухого гороха взять 2 литра воды.

Ингредиенты для варёного нута

• нут – 300 гр
• вода для замачивания – 1 литр 200 мл
• вода для варки – 1 литр
• соль – 1 ч.л.

Как сварить нут в кастрюле

1. Как обычно, перед приготовлением нужно подготовить нут к варке. Сухой нут высыпать в большую миску. Турецкий горох тщательно перебрать, выбрать руками любой мелкий мусор и камешки, оставить только зёрна. Для приготовления варёного нута нам понадобится: нут, вода, соль и кастрюля.
2. Нут промыть водой из под крана, промытый горох залить холодной очищенной водой, количество воды должно быть в 4 раза больше, чем сухого нута. Удобно замачивать с вечера на ночь, утром после замачивания нут готов к отвариванию. Замачивание – это надёжный способ, как быстро и правильно отварить нут. Вымачивание в воде разрушает грубую шкурку бобовых, делает их более мягкими, улучшает вкус готового блюда, ускоряет процесс варки.
3. Замочить нут в воде, оставить на 4-12 часов. Этого времени достаточно, чтобы он набух и размяк. Сколько замачивать нут перед варкой зависит от наличия свободного времени перед приготовлением основного блюда с горохом. Если время позволяет, лучше вымачивать 12 часов. Залитый водой турецкий горох отправить в холодильник, по возможности за это время поменять воду на чистую. Если времени недостаточно, оставить нут в воде при комнатной температуре минимум на 4 часа.
4. Спустя время, всю воду слить, тщательно промыть руками горошины. За несколько часов вымачивания нут должен набухнуть, увеличиться в объёме в несколько раз. Это означает, что подготовка сделана правильно, продукт приобретён свежий. После промывания откинуть на дуршлаг, переложить в подходящую по объёму кастрюлю нут.
5. Залить чистой водой, отправить нут на огонь. Чтобы правильно сварить, вода на 5 см должна покрывать нут. Довести до кипения. Снять сверху пену. Уменьшить огонь. Закрыть кастрюлю крышкой, варить до готовности. Как долго варить замоченный нут? На варку понадобится около 60 минут. Солить нут нужно в конце варки.
6. Спустя 60 минут снять кастрюлю с огня, убрать крышку, посолить нут. Размешать соль в горячей воде до полного растворения. Если солить в начале, варить бобовые приходится долго. На заключительном этапе обязательно проверить готовность нута. Сделать это довольно просто. Нужно внимательно присмотреться к бобам – если в средине горошины просвечивается белый центр, значит, нут ещё не сварился. Только не забывайте, готовность для каждого блюда своя, проверка ещё не означает, что нут достиг того состояния, какое понадобится для рецепта. Сколько варить нут зависит от того, в каком блюде он будет использоваться. Проверили – нут готов.
7. Нут готовый, после варки его нужно остудить, лучше всего сделать это, оставив горох остывать в кастрюле и настаиваться вместе с солью в той воде, в которой он варился. Такой приём позволит сделать его вкусным и более сочным. Нут варёный перед подачей на стол в качестве гарнира или для дальнейшего приготовления блюд из отварного гороха вынуть из воды с помощью шумовки на тарелку. Крупноплодные горошины можно очистить от шкурки, мелкие горошины оставить неочищенные с оболочкой. Если правильно сварить, нут должен быть мягким при раскусывании.

Из него легко готовить разные вкусные блюда на каждый день и в Великий Пост: гарнир, домашний хумус, вкусный плов, просто сварить суп или сделать котлеты, приготовить сытный постный салат. В домашних условиях нут варить, чтобы был мягким и сохранил свою форму, легко и просто.

Старого урожая, слишком сухой горох для хумуса или нутового пюре можно варить до мягкости больше 1 часа, в течение 1,5 часов или даже дольше, пока он не станет мягким.

Если собираетесь сварить зернобобовый продукт для плова, рагу, супа или салата, внимательно следите за готовностью горошин по прошествии 1 часа. Время приготовления зависит и от возраста – чем свежее бобы, тем быстрее они сварятся. Здесь важно не доварить и не переварить нут.

Как просто и вкусно приготовить нут: простой и быстрый рецепт приготовления нута — 13 июня 2022

Блюдо готовится около 30 минут

Фото: Анна Голубницкая, Максим Серков / NGS42.RU

Поделиться

Нут и рис, на мой взгляд, самые популярные гарниры в Турции, которые, впрочем, легко становятся самостоятельными блюдами — в зависимости от достатка семей. Знаменитый султан Сулейман любил нут с мясом, а пища бедняков — бараний горох (так еще называют это растение) с овощами.

Нут — настоящий кладезь белка, поэтому его давно полюбили вегетарианцы, он также богат калием и магнием, кальцием и фосфором. Отдельная, заслуживающая уважение, суперспособность нута — снижать уровень холестерина в крови. Ну и всем поклонникам диет стоит взять на вооружение это блюдо — оно очень сытное и при этом всего 364 калории!

В Турции нут готовят с мясом и без. В первом случае, как правило, в ход идет говядина или баранина. Со свининой готовить не пробовала, но если взять нежирную часть, то почему бы и нет? Самое главное — начинаем готовить это блюдо с вечера: предварительно горох надо замочить часов на 10–12. Впрочем, можно сделать это утром до ухода на работу — к вашему возвращению он достигнет нужной кондиции.

Нам потребуются:

• нежирное мясо — 300 граммов;
• сливочное масло — 3 столовых ложки;
• подсолнечное или оливковое масло — 1 столовая ложка:
• лук — 1 головка;
• томатная паста — 1,5 столовой ложки;
• нут — 500 граммов;
• 2 больших стакана воды;
• соль, черный перец молотый, красный острый перец — по вкусу.

Режем мясо кубиками, опускаем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы закрывало примерно на 1 палец. Варим до готовности. Одновременно режем мелко лук. В другой кастрюле распускаем сливочное масло, добавляем растительное масло и лук, обжариваем до золотистого цвета, смешиваем с томатной пастой и перемешиваем примерно минуту. Добавляем соль, перец и вымоченный нут, а затем — сваренное мясо из другой кастрюли. Заливаем 2 стаканами воды, накрываем крышкой и ставим на средний огонь.

Можно в это время нарезать салат, приготовить турецкий чечевичный суп или же почитать новости на NGS42.RU. Через 20–25 минут нут будет готов, можно раскладывать по тарелкам и звать домашних.

При желании томатную пасту можно заменить мелко нарезанными свежими помидорами, кожицу лучше снять, так вкус получится нежнее. В вегетарианском варианте процесс приготовления нута такой: распускаем сливочное масло, добавляем растительное, обжариваем лук, перемешиваем с мелко нарезанными томатами, опускаем нут, закрываем крышкой и дожидаемся, когда можно будет пробовать вкусное турецкое блюдо.

Как и любой горох, нут обладает газообразовательным свойством. В Турции про это есть немало шуток, карикатур и даже комикс про местного супермена, который летал из Стамбула в Анкару благодаря своей сверхспособности кушать много нута. Поэтому при проблемах с ЖКТ этим блюдом лучше не увлекаться, а употреблять в качестве гарнира к мясным блюдам и турецкому пилаву.

По теме

• 17 октября 2022, 15:04

  Куда девать излишки томатов? Сварить суп!

• 04 ноября 2022, 10:06

  Тайны турецкого деликатеса: кавурма, или тушеное мясо а-ля турка

• 21 декабря 2022, 20:00

  Не поверите, что они готовят! 9 странных, но вкусных новогодних рецептов (и один салат с шампанским)

• 24 декабря 2022, 10:04

  Чем удивить гостей? Простые рецепты блюд для новогоднего стола на 2023 год

• 10 декабря 2022, 10:02

  Почему имам упал в обморок? Учимся готовить изумительные баклажаны

Анна Голубницкая

Мнение автора может не совпадать с мнением редакции

Другие статьи автора

Между смертью и надеждой: землетрясение в Турции глазами очевидца

13 февраля 2023, 00:00

Почему имам упал в обморок? Учимся готовить изумительные баклажаны

10 декабря 2022, 00:00

От создателей «Великолепного века»: учимся готовить кофе по-турецки

21 ноября 2022, 00:00

все статьи автора

Станьте автором колонки.

Почитайте рекомендации и напишите нам!

ЕдаРецептБлюдо

• ЛАЙК0
• СМЕХ0
• УДИВЛЕНИЕ0
• ГНЕВ0
• ПЕЧАЛЬ0

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

КОММЕНТАРИИ0

Гость

Войти

Рецепт хрустящего жареного нута — Любовь и лимоны

Жареный нут — отличная веганская закуска, богатая белком! Наслаждайтесь ими сами по себе или добавляйте их в свои любимые полезные блюда для получения хрустящей корочки.

Перейти к рецепту

Если вы любите нут, вам обязательно понравится этот рецепт жареного нута!

Ни для кого не секрет, что я обожаю нут – он прекрасно дополняет супы, тушеные блюда, салаты, бутерброды и многое другое. Они не только являются хорошим вегетарианским источником белка, но и могут усилить текстурный контраст в блюде. Однако, если вы читали блог какое-то время, вы знаете, что я не фанат мягкой пищи. Иногда мне хочется чего-нибудь хрустящего в салате, а мягкая текстура нута меня не удовлетворит.

Введите: жареный нут. В нем по-прежнему есть все белки и сытность обычного нута, но он стал неотразимым соленым и хрустящим ингредиентом. Более того, они сами по себе являются отличной здоровой веганской закуской!

Как приготовить жареный нут?

Жарить нут просто! Начните с трех основных ингредиентов: приготовленного или консервированного нута , оливкового масла первого отжима и соли . Затем…

1. Разогрейте духовку до 425°, слейте воду и промойте нут.
2. Разложите нут на кухонном полотенце и аккуратно промокните его насухо. Очень важно убедиться, что они полностью высохли, прежде чем смешивать их с оливковым маслом — влажный нут не станет хрустящим в духовке. Откажитесь от любой свободной кожицы снаружи нута.
3. Переложите нут на противень, застеленный пергаментом, и сбрызните его оливковым маслом и щедрой щепоткой морской соли. Равномерно распределить по противню.
4. Переместите противень в предварительно разогретую духовку и запекайте до хрустящей корочки. Я начинаю проверять через 20 минут, но для того, чтобы они стали действительно хрустящими, может потребоваться t0 30 минут.
5. Достаньте из духовки и, пока нут еще теплый, посыпьте щепотками ваших любимых специй.

Так просто! Ваш жареный нут готов к употреблению.

Советы и рекомендации по приготовлению вкуснейшего жареного нута!

Вот несколько моих любимых советов по приготовлению великолепного жареного нута.

• Съешь их быстро! Жареный нут лучше всего есть днем, и со временем он теряет свою хрустящую корочку. Я стремлюсь закончить партию ко второму дню для лучшей текстуры и вкуса.
• Хранить при комнатной температуре.  Не замораживайте этих парней. Они быстро становятся жевательными! Я рекомендую оставить их в миске или банке на прилавке, неплотно накрыв куском фольги.
• Приправьте их! Мне нравится посыпать нут специями сразу после того, как его достают из духовки. Попробуйте добавить щепотку паприки или вашей любимой смеси специй. Чили, карри или специи для шаурмы были бы здесь великолепны. Они также очень вкусны с приправой «Все для рогаликов»!

Я приготовила жареный нут! Что мне с ними делать?

Наслаждайтесь ими в качестве закуски, добавляйте их в простой салат или используйте в любом из следующих рецептов:

• Салат из кускуса с помидорами черри
• Шаурма из нута
• Салат из радужной капусты с морковно-имбирной заправкой
• Средиземноморский салат из нута
• Лапша тахини с морковью и нутом
• Салат Цезарь
• Салат Панцанелла
• Салат «Яркая весна»

Чтобы узнать больше о закусках и закусках, ознакомьтесь с этим постом!

Больше растительных белков

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте приготовить хрустящий запеченный тофу, маринованный запеченный темпе или богатую белком чечевицу!

Хрустящий жареный нут

оценить рецепт:

4. 96 из 209 голосов

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

Порции 1 1/2 чашки

Рецепт булавки Распечатать Рецепт

Приготовьте хрустящий жареный нут для веганской закуски, богатой белком. Я также люблю их в салатах или на бутербродах и в мисках!

• 1 1/2 чашки приготовленного нута, высушенного и промытого
• Оливковое масло первого отжима, для сбрызгивания
• Морская соль
• Паприка, порошок карри или другие специи (по желанию)

• Разогрейте духовку до 425 ° F и застелите большой противень пергаментной бумагой.

• Разложите нут на кухонном полотенце и обсушите. Удалите любые отслоившиеся шкурки.

• Переложите сушеный нут на противень и смешайте с небольшим количеством оливкового масла и щедрой щепоткой соли.

• Запекайте нут в течение 20–30 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Духовки могут быть разными, если ваш нут недостаточно хрустящий, продолжайте готовить, пока он не станет!

• Достаньте из духовки и, пока нут еще теплый, посыпьте щепоткой своих любимых специй, если используете.

• Храните жареный нут в свободно закрытом контейнере при комнатной температуре. Их лучше всего использовать в течение двух дней.

 

 

Ты сделал рецепт? Я хочу увидеть!
Отметьте @loveandlemons в Instagram.

Блог о еде со свежими пикантными рецептами.

завтрак  /  основное блюдо /  десерт
веганский  /  без глютена

ВСЕ РЕЦЕПТЫ >>

Здравствуйте, мы Джанин и Джек.

Мы любим есть, путешествовать, готовить и еще раз есть! Мы создаем и фотографируем вегетарианские рецепты из нашего дома в Чикаго, в то время как наши щенки шиба едят стебли капусты, которые падают на кухонный пол.

Нажмите, чтобы ознакомиться с нашей политикой конфиденциальности.

Готовый нут 4 способа приготовления с советами!

Сушеный нут слишком мягкий? Или вообще нет? Без проблем! Это исчерпывающее руководство показывает, как каждый раз готовить идеальный нут, независимо от того, используете ли вы плиту, мультиварку или электрическую скороварку, такую ​​как Instant Pot.

Включены рекомендации по замачиванию и солению, а также решения распространенных проблем, чтобы в конце вы получили идеально нежную и ароматную тарелку нута.

Перейти к:

• 🌱 Какие бывают виды сушеного нута?
• 🧂 Перед приготовлением кастрюли с фасолью…
• 👩‍🍳 Сколько чашек приготовленного нута получится из 1 чашки сушеного нута?
• ⏰ 4 способа приготовить сушеный нут
• 🧄 Ингредиенты
• 🔪 Оборудование (для плиты и духовки)
• 📝 Инструкции — Плита и духовка
• 🌶 Способы придать аромат нуту
• 🤷‍♀️ Часто задаваемые вопросы
• 📇 Рецепты с нутом
• Как приготовить сушеный нут (рецепт)

Во-первых, нут также известен как нут, а знаете ли вы, что это самая популярная бобовая культура в мире?? Они особенно распространены в блюдах, приготовленных на Ближнем Востоке и в районе Средиземного моря в целом, а также по всей Индии.

Этот могучий боб является отличным источником белка для веганов и вегетарианцев. Он имеет множество применений: от салатов, карри, супов и пасты до закусок, хумуса и рецептов, в которых используется мука из нута.

🌱 Какие бывают сушеные нуты?

Есть несколько видов сушеного нута, с которыми вы можете столкнуться. Все они носят разные имена, в зависимости от того, в какой части мира вы находитесь. Но вы готовите их одинаково.

№1. Кабули . Это коричневый нут, который мы чаще всего видим на рынках, в ресторанах и в рецептах.

#2. Дези Чана . Этот нут, также называемый черным нутом, меньше, чем нут кабули, и может быть черным, зеленым или пятнистым. У них тонкий аромат дыма, и их можно купить на сайте Chili Smith.

#3. Сечи Султано . Этот нут, также называемый умбрийским нутом, выглядит как миниатюрный нут кабули и имеет слегка ореховый вкус. У него более тонкая кожица, поэтому его не нужно замачивать или варить так долго, как его более крупного родственника.

🧂 Перед приготовлением фасоли…

Я часто использую консервированный нут для удобства, но он никогда не бывает таким вкусным, как тот, который я готовлю сам.

Перед тем, как начать готовить нут или любую другую фасоль, нужно принять решение. Где лучше всего закупать бобы? Вы предварительно замачиваете фасоль? Посолишь воду? Читать дальше…

Где лучше всего купить нут?

Есть веские причины для покупки фасоли семейной реликвии. Они вкуснее, свежее и лучше усваиваются. Более свежие бобы означают, что они готовятся немного быстрее и уменьшают шансы получить бобы, которые просто не станут мягкими.

Существует несколько потенциальных причин того, что бобы отказываются размягчаться, и возраст бобов — одна из них. Я расскажу больше о причинах этой проблемы в разделе часто задаваемых вопросов.

Кроме того, выбор реликвий намного шире.

Все свои бобы я заказываю у Rancho Gordo и Chili Smith и очень рекомендую обоих.

Нужно ли предварительно замачивать нут?

Нет необходимости предварительно замачивать нут перед приготовлением. Но Я настоятельно рекомендую хотя бы быстрое замачивание по трем причинам:

• Замачивание нута в соляном растворе улучшает его вкус на 1000% (серьезно). Это ночь и день.
• Предварительное замачивание помогает предотвратить растрескивание фасоли во время приготовления и, как правило, обеспечивает лучшую текстуру.
• Предварительное замачивание экономит до 2 часов и более при использовании метода приготовления на плите и около 20–25 минут при использовании Instant Pot.

Исключение: я обычно не замачиваю бобы перед тем, как положить их в мультиварку. Бобы будут вариться достаточно долго, чтобы наполнить их ароматами.

Существует 2 основных метода замачивания: Ночное замачивание и Быстрое замачивание .

Помимо сокращения времени приготовления, замачивание помогает предотвратить расщепление фасоли во время приготовления и значительно улучшает вкус.

Инструкции по предварительному замачиванию в течение ночи

1. Высыпьте бобы (так сказать. ..) в кастрюлю с толстым дном, например, в жаровню Le Creuset.
2. Залить 2 дюймами воды (около 1 литра на 1 стакан сушеного нута).
3. Добавьте 1 столовую ложку кошерной соли (или половину этого количества поваренной соли), чтобы получился рассол. Накройте и замочите на ночь.
4. Слейте воду и промойте бобы перед приготовлением.

Нут замочен на ночь.

К сожалению, я не всегда забываю сделать это перед сном. Поэтому я обычно использую описанный ниже метод быстрого замачивания.

Быстрое замачивание (мое любимое)

1. Высыпьте бобы в кастрюлю с толстым дном, например, в жаровню Le Creuset.
2. Залить 2 дюймами воды (около 1 литра на 1 стакан сушеного нута).
3. Добавьте 1 столовую ложку кошерной соли (или половину этого количества поваренной соли). Накройте и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 10 минут.
4. Снимите с огня и дайте остыть в течение 1 часа.
5. Слить воду и промыть бобы.

Солить или не солить?

Нут (и все бобовые) очень полезно предварительно замочить в соляном растворе, содержащем 1 столовую ложку кошерной соли на 1 стакан сушеного нута. Преимущества увеличиваются при добавлении 1 чайной ложки кошерной соли на чашку сушеных бобов во время приготовления.

Соление улучшает вкус и помогает предотвратить растрескивание и соскальзывание фасоли с кожуры. Некоторые эксперты говорят, что соль делает их кожицу более жесткой и препятствует размягчению фасоли, но из сотен приготовленных мною кастрюль с фасолью никогда такого не было.

Если ваши бобы не размягчаются, причина не в соли. Ознакомьтесь с разделом часто задаваемых вопросов для получения дополнительной информации об этом.

На самом деле, в настоящее время проводится ряд исследований, объясняющих химию, объясняющую, почему соление во время замачивания и приготовления является лучшим подходом.

👩‍🍳 Сколько чашек приготовленного нута получится из 1 чашки сушеного нута?

Эмпирическое правило, которое я использую для всех сушеных бобов, заключается в том, что из 1 чашки сушеного нута получается 3 чашки приготовленного нута.

⏰ 4 способа приготовления сушеного нута

Существует 4 основных способа приготовления нута, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. Основное различие между ними заключается в количестве времени, которое требуется каждому методу.

Приведенное ниже расчетное время приготовления относится к нуту семейной реликвии, купленному на Ранчо Гордо. Сушеный нут на рынке, вероятно, займет до 25% больше времени.

№1. Варочная панель

Быстрое замачивание: Тушить 1 час 30 минут.

Замачивание на ночь: Варить на медленном огне 1 час 15 минут.

Без замачивания: Варить на медленном огне 2 часа 45 минут.

Вода должна кипеть при слабом кипении, а пена должна быть удалена, так что в этом методе нужно держать руку.

(Все детали этого метода приготовления приведены ниже.)

#2. Духовка

То же время, что и для плиты.

Пена должна удаляться в течение первых 10 минут на плите, но этот метод требует меньше усилий, чем метод на плите, после того как вы вставите кастрюлю в духовку.

(Все детали этого способа приготовления приведены ниже.)

#3. Медленноварка

Без замачивания: Готовьте в режиме ВЫСОКАЯ в течение 3–3,5 часов или в режиме НИЗКАЯ в течение 6–7 часов.

Обычно я не замачиваю нут перед приготовлением в мультиварке, так как я использую метод медленноварки, потому что я не хочу, чтобы нут варился слишком быстро. А так как они будут готовиться довольно долго, ароматы могут легко проникнуть во время приготовления.

Но если вы хотите замочить на ночь, я могу приготовить нут в мультиварке на ВЫСОКОМ режиме в течение 2 часов.

Это отличный способ приготовить любую фасоль без помощи рук, пока вы занимаетесь делами, катаетесь на лыжах или идете на работу.

Прочтите этот пост о том, как приготовить нут в мультиварке, чтобы узнать подробности и советы.

#4. Электрическая скороварка

Быстрое замачивание: Готовьте в течение 35 минут под высоким давлением + 10 минут при естественном высвобождении.

Ночное замачивание: 15 минут высокого давления + 5 минут естественного высвобождения.

Без замачивания: 50 минут высокого давления + 20 минут естественного высвобождения.

Это самый быстрый метод на сегодняшний день, а также очень невмешательный.

Теперь давайте сварим нут.

🧄 Ингредиенты

• Нут сушеный
• Вода или бульон
• Кошерная соль — для предварительного замачивания и приготовления пищи
• Чеснок (опционально)
• Сушеный чили (опционально)
• Сушеный зеленый лук (опционально)

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты и продукты, которые я использую на своей кухне. Это означает, что без каких-либо дополнительных затрат для вас я буду получать комиссию, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку. Чтобы просмотреть всю мою витрину рекомендуемых кухонных инструментов и оборудования, проверьте мой магазин на Амазоне .

🔪 Оборудование (для плиты и духовки)

• Противень — для проверки сушеного нута, удаления камней и т. д.
• Кастрюля с толстым дном — для замачивания и приготовления пищи
• Дуршлаг – для процеживания нута после замачивания и варки
• Большая металлическая ложка — для снятия пены сверху

📝 Инструкция — Плита и Духовка

Все ли по книжке сделали, а иногда по-прежнему заканчиваются твердыми бобами? Или, может быть, они готовили, но у них была горячая каша с бобами, отделяющимися от кожуры.

Следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить лучший нут на плите или в духовке. Подробная информация есть и в карточке рецепта.

Шаг 1

Сорт. Разложите сушеный нут на противне. Выберите и выбросьте все серьезно поврежденные бобовые и косточки.

Этап 2

Быстрое замачивание. Следуйте инструкциям в разделе выше: Нужно ли предварительно замачивать нут? — Быстрое замачивание.

Шаг 3

Приготовьте нут. Поместите осушенные бобы обратно в ту же кастрюлю. Добавьте достаточное количество воды или бульона, чтобы покрыть их как минимум на 3 дюйма. Добавьте 1 чайную ложку кошерной соли (½ чайной ложки поваренной соли) на каждую чашку сушеного нута, с которой вы начали.

(Замоченный нут будет как минимум в два раза больше исходного сушеного нута.)

Добавьте травы, перец чили или мирапуа для придания аромата, если используете. (Советы по вкусу см. ниже.)

Шаг 4

Добавьте ароматизаторы (по желанию). Добавьте травы, перец чили или мирапуа для придания аромата, если используете. (Подсказки по вкусу см. ниже в разделе «Способы придания вкуса нуту».)

Шаг 5

Удалите пену. Доведите кастрюлю до кипения, а затем уменьшите огонь. Пена может образовываться в первые 20 минут кипячения и время от времени во время приготовления фасоли. Я считаю, что это особенно верно для сушеного нута, купленного на моем местном рынке, но редко, когда я использую фасоль семейной реликвии.

Удалите пену, сняв верхнюю часть воды большой металлической ложкой.

Пена отрицательно влияет на консистенцию приготовленного нута и способствует его расщеплению.

Совет: Поставьте небольшую миску с водой рядом с плитой. Сняв пену сверху, опустите ложку в миску с водой. Это легко удалит пену с ложки, подготовив ложку для еще одной порции пены.

Этап 6

Приготовление. Либо продолжайте варить на плите, пока нут не станет мягким, либо накройте крышкой и поставьте кастрюлю в предварительно разогретую до 350˚F духовку, чтобы продолжить приготовление.

Использование в духовке обеспечивает более равномерное приготовление пищи, поскольку все поверхности кастрюли нагреваются равномерно. А вот время приготовления будет примерно таким же.

Приблизительное время приготовления на плите нута семейной реликвии:

Быстрое замачивание: Варить на медленном огне 1 час 30 минут.

Замачивание на ночь: Варить на медленном огне 1 час 15 минут.

Без замачивания: Варить на медленном огне в течение 2 часов 45 минут

Добавьте до 20% дополнительного времени для нута, купленного в магазине, поскольку он может быть старше 2 лет и старше (суперсушеный нут).

Продолжительность приготовления зависит от возраста сушеного нута, от того, были ли они предварительно замочены, от жесткости воды и типа используемой кастрюли. Моя плита газовая, и я не проверял их на электрических или индукционных плитах.

Шаг 7

Проверка готовности фасоли : Выложите фасоль ложкой и разрежьте ее пополам. Он должен быть твердым, но нежным, иметь одинаковый цвет и текстуру по всей толщине бобов. Если вы надкусите его, у него должен быть небольшой привкус, похожий на пасту аль денте, но не твердый и не мягкий.

Шаг 7

Окончательное замачивание (по желанию). Когда нут будет готов, выключите плиту, накройте кастрюлю и дайте нуту полностью остыть в остатках бульона. Это последнее замачивание добавляет аромат и способствует кремовой текстуре.

Слейте воду и выбросьте овощи, которые были добавлены для аромата.

🌶 Способы придания вкуса нуту

Травы

Самые нежные травы разваливаются во время приготовления, но лавровый лист будет отличным дополнением. Если вы решите добавить более нежные травы, заверните их в марлю, прежде чем добавлять в кастрюлю. Это лучше удерживает их вместе и облегчает их удаление в конце.

Сушеный чили

Добавьте 1 сушеный чили анчо, гуахильо или чипотле в воду для варки или пару сушеных чили арбол. Я держу все под рукой, и мне нравится эта коллекция сушеных перцев чили в закрывающихся пакетах.

Mirepoix

Добавьте ½ стакана нарезанного сельдерея, ½ стакана нарезанного лука, ¼ стакана нарезанной моркови и 3 больших раздавленных зубчика чеснока в бульонную воду, которую вы будете использовать для варки нута. Обжарьте мирпуа перед добавлением в бульонную воду для придания ему аромата.

Я рекомендую завернуть мирапуа в марлю перед тем, как положить его в кастрюлю, чтобы овощи было легче достать в конце.

🤷‍♀️ Часто задаваемые вопросы

Почему мои бобы/нут все еще твердые после того, как они приготовлены в течение установленного времени?

Это одна из самых распространенных жалоб домашних поваров. Есть несколько возможных причин:

• Возраст сушеного нута . Нуту на полках вашего местного рынка может быть целых 2 или 3 года. Думайте о них как о потенциально супервысушенном нуте. Решение: Фасоль семейной реликвии, с другой стороны, намного свежее. Обе реликвии Rancho Gordo Chili Smith — отличные варианты.
• Жесткая вода . Содержащиеся в жесткой воде минералы могут оставлять отложения на зернах, препятствуя их размягчению. Решение: Используйте купленный в магазине овощной бульон или бутилированную воду.
• Кислота. Никогда не добавляйте в воду ничего кислого при замачивании или варке нута. Например, помидоры или лимонный сок.

Можно ли добавлять пищевую соду в воду при варке нута?

Пищевая сода помогает растворить клеточные стенки бобов. Используйте только ¼ чайной ложки пищевой соды на фунт сушеных бобов в воду для замачивания и обязательно тщательно промойте бобы перед приготовлением в пресной воде.

Или добавьте ¼ чайной ложки пищевой соды на фунт сушеных бобов в воду для приготовления пищи.

Будьте осторожны при добавлении пищевой соды. Вам понадобится очень небольшое количество пищевой соды, а время приготовления может сократиться наполовину.

Примечание: Вы можете почувствовать химический привкус при добавлении пищевой соды в воду. Однако, если в финальном блюде к нуту будут добавлены другие ароматизаторы, это вряд ли будет заметно.

Как лучше хранить приготовленный нут?

Полностью остудить бобы и поставить в холодильник в банках на срок до 4 дней. Или заморозьте до 6 месяцев в безопасном для морозильной камеры контейнере.

Перед замораживанием убедитесь, что бобы полностью остыли и высохли. Это помогает предотвратить образование кристаллов льда на бобах. Вы можете высушить их либо 1) используя полотенце, 2) оставив их сохнуть естественным путем, либо 3) поместив их в теплую духовку.

Примечание: Если вы используете полотенце, оно удалит часть шкуры. Это совершенно нормально и не о чем беспокоиться. Просто выбросьте шкурки.

📇 Рецепты с нутом

Теперь, когда у вас есть партия идеально приготовленного нута, вот несколько способов его использования.

ЧЕРНАЯ ЧАНА МАСАЛА

ПРОСТОЙ САЛАТ ИЗ НУТА С ОЛИВКАМИ

СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ И НУТ КАРРИ

90 002 САЛАТ ИЗ СРЕДИЗЕМНОМОРСКОЙ ЦВЕТНОЙ ЦВЕТНОЙ КОРОБКИ С ХРУСТЯЩИМ НУТОМ

САЛАТ ИЗ ЖАРЕНОГО НУТА В ЙОГУРТОВОЙ ЗАПРАВКЕ С КАРРИ

---

Рецепт печати

4.91 из 32 голосов

Как приготовить сушеный нут (рецепт)

Обновлено! Это почти надежный способ приготовления сушеного нута на плите или в духовке, а также советы часто задаваемых вопросов, если он не размякнет или если он раскололся насквозь. Каждая порция составляет ½ стакана для расчетов пищевой ценности.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Быстрое замачивание 1 час 15 минут

Общее время 2 часа 50 минут

Курс: Любой

Кухня: Индийская, Средиземноморская, Средняя Восточная

Ключевое слово: как приготовить сушеный нут

Порций: 6

Калорийность: 131,3 ккал

Автор: The Wimpy Vegetarian

• противень

  900 24

• Жаровня или другая кастрюля с толстым дном

• Дуршлаг

• 1 чашка сушеного нута
• 4 чайные ложки кошерной соли, разделенные (или половина количества поваренной соли)
• 3 очищенных зубчика чеснока
• 1 сушеный перец чипотле
• 1 чайная ложка сушеного зеленого лука

• Осмотрите бобы. Разложите одну чашку сушеного нута на противне и удалите все косточки, поврежденные бобы или другие частицы. Откиньте фасоль на дуршлаг и промойте.

• Предварительно замочите бобы в соляном растворе. Насыпьте бобы в кастрюлю с толстым дном. Залейте их водой на 2 дюйма (около 1 литра на 1 стакан сушеного нута). Добавьте 1 столовую ложку кошерной соли (или половину этого количества поваренной соли). Накройте крышкой и доведите до кипения.

  Кипятить 10 минут, снять с огня и охладить 1 час.

  Откинуть на дуршлаг и хорошо промыть.

• Отварить нут. Поместите промытую фасоль обратно в ту же кастрюлю с толстым дном. Добавьте достаточное количество воды или бульона, чтобы покрыть их как минимум на 3 дюйма.

  Добавьте 1 чайную ложку кошерной соли или ¾ чайной ложки поваренной соли на каждую чашку сушеного нута, который вы готовите.

  Добавьте травы, перец чили или мирапуа для придания аромата, если используете.

• Удалить пену. Доведите кастрюлю до кипения, а затем уменьшите огонь. Пена может образовываться в первые 20 минут кипячения и время от времени во время приготовления фасоли. Удалите это, сняв верхнюю часть воды большой ложкой.

  Совет: Поставьте небольшую миску с водой рядом с плитой. Сняв пену сверху, опустите ложку в миску с водой. Это легко удалит пену с ложки.

• Готовьте на плите или в духовке. Либо продолжайте варить на плите, пока нут не станет мягким, либо накройте крышкой и поставьте кастрюлю в предварительно разогретую до 350˚F духовку, чтобы продолжить приготовление.

  При использовании в духовке приготовление пищи становится более равномерным, так как все поверхности кастрюли нагреваются равномерно. Время приготовления будет примерно одинаковым.

  Продолжительность зависит от возраста сушеного нута и от того, замачивали ли вы его на ночь. Фасоль семейной реликвии, которая, как правило, более свежая, должна быть готова через 9 часов.0 минут.

  Нут, купленный в магазине, может быть старше, поэтому его размягчение может занять больше времени. Позвольте до 20% дополнительного времени кипячения.

  Проверьте пост (выше), чтобы узнать время приготовления для ночного замачивания и без замачивания.

• Проверить фасоль на готовность : Вынуть фасоль ложкой и разрезать ее пополам. Он должен быть твердым, но нежным, иметь одинаковый цвет и текстуру по всей толщине бобов. Или укусить в него.

• Окончательное замачивание. Когда нут будет готов, выключите плиту, накройте кастрюлю и дайте нуту полностью остыть в остатках бульона. Это последнее замачивание добавляет аромат и способствует кремовой текстуре.

  Слейте воду и выбросьте овощи, добавленные для аромата.

  (При использовании метода в духовке выньте кастрюлю из духовки, держите ее накрытой и дайте нуту полностью остыть, прежде чем сливать воду.)

• Хранить. Полностью охладить и хранить в банках в холодильнике до 4 дней. Или заморозьте до 6 месяцев в безопасном для морозильной камеры контейнере.

  Перед замораживанием убедитесь, что бобы полностью остыли и высохли. Вы можете высушить их либо 1) используя полотенце, 2) оставив их сохнуть естественным путем, либо 3) поместив их в теплую духовку.

  Примечание: Если вы используете полотенце, оно удалит часть шкуры. Это совершенно нормально и не о чем беспокоиться. Просто выбросьте шкурки.

• Совет: используйте жидкость, оставшуюся в конце приготовления, в качестве основы для приготовления овощного бульона.

Суммы:

При приготовлении сушеный нут увеличивается в размере в три раза, поэтому 1 чашка сушеного нута = 3 чашкам приготовленного. Расчеты питания основаны на ½ стакана вареного нута.

Примечания к ингредиентам:

Сушеный перец в составе перечисленных ингредиентов в карточке рецепта не добавляет остроты, а только дымность.

В бульон можно добавлять разные овощи и травы, чтобы придать бобам более насыщенный вкус. Однако, если вы используете травы, которые легко распадаются, такие как тимьян или орегано, заверните их в марлю, прежде чем добавлять в бульон. Это облегчает извлечение в конце приготовления. Лавровый лист — лучший выбор.

калорий: 131,3 ккал | Углеводы: 22,4 г | Белок: 6,8 г | Жир: 2,1 г | Насыщенные жиры: 0,2 г | Полиненасыщенные жиры: 0,9 г | Мононенасыщенные жиры: 0,5 г | Натрий: 397,2 мг | Калий: 311,8 мг | Волокно: 6,3 г | Сахар: 4,5 г | Витамин А: 22,7 МЕ | Витамин С: 2,5 мг | Кальций: 40,4 мг | Железо: 2,1 мг

Стресс за ужином?

Подпишитесь на мою рассылку и никогда не пропустите ни одного вегетарианского рецепта, плана питания или совета по упрощению жизни на кухне!

И мы никогда не передадим вашу электронную почту.