Мясо в соусе на сковороде с овощами рецепт с фото пошагово и видео

Мясо в соусе на сковороде с овощами

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 15 мин PT1h25M

1. Шаг 1:

   Как сделать мясо в соусе на сковороде с овощами? Подготовьте ингредиенты. Для приготовления говядины нам понадобится: мякоть говядины, сладкий болгарский перец, вода, чеснок, лавровый лист, растительное масло, черный молотый перец и соль.

2. Шаг 2:

   Говядину вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

3. Шаг 3:

   Болгарский перец вымойте, удалите семена и плодоножку. Нарежьте небольшими кубиками.

4. Шаг 4:

   Чеснок очистите и мелко порубите.

5. Шаг 5:

   В сковороде разогрейте растительное масло, выложите говядину и обжарьте до появления румяной корочки.

6. Шаг 6:

   Влейте 150 мл воды. Все перемешайте.

7. Шаг 7:

   Тушите под крышкой на медленном огне до выкипания жидкости около 40 минут.

9. Шаг 8:

   Соус. Для приготовления соуса нам понадобится: вода, томатная паста, сметана (15-25% жирности в зависимости от желаемой густоты соуса) и сахар.

10. Шаг 9:

    Когда вода выкипит, говядину посолите, поперчите и посыпьте специями. Жарьте, помешивая, 2 минуты.

11. Шаг 10:

    Добавьте болгарский перец и чеснок. Жарьте вместе 2-3 минуты.

12. Шаг 11:

    Влейте 200 мл воды. Добавьте томатную пасту, сахар и лавровый лист. Тушите все вместе, помешивая, 1-2 минуты.

13. Шаг 12:

    Выложите сметану.

14. Шаг 13:

    Хорошо все перемешайте и тушите еще 4-6 минут. При необходимости мясо досолите. Наша говядина под соусом готова. Приятного аппетита!

Это один из базовых рецептов приготовления говядины. Получается нежное и сочное мясо, одновременно сдобренное просто идеальным сочетанием разнообразных приправ, специй и овощей.

Сочная и ароматная говядина, тушеная с подливкой, может украсить любой гарнир. Главное правильно выбрать мясо, чтобы в итоге говядина получилась не жесткой, а мягкой. Для этого подойдет мякоть  тазобедренной части. Телятина получится мягче говядины.

Если мясо жестковато, а соус практически весь выкипел, нужно влить еще полстакана горячей (не холодной!) воды.

Помимо болгарского перца в говядину можно добавить репчатый лук и свежие помидоры. Готовое блюдо для вкуса можно посыпать рубленой зеленью. Вкусно и ароматно получится с кинзой.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вторые горячие блюда вкусные рецепты

Тушеное мясо

Овощи на сковороде

Тушеные овощи

Блюда без лука

Тушеные в сметане

Мясо с соусом

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Мясо тушеное с овощами рецепты с фото

Болгарский перец с чесноком фото рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Говядина жирная — 171 ккал/100г
• Говядина постная — 158 ккал/100г
• Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
• Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
• Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
• Говядина — ребра — 233 ккал/100г
• Говядина — окорок — 104 ккал/100г
• Говядина — хвост — 184 ккал/100г
• Окорок вареный — 269 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана — 210 ккал/100г
• Перец сладкий — 27 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Томатная паста — 28 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Вода, Болгарский перец, Чеснок, Лавровый лист, Растительное масло, Специи сухие, Соль, Сметана, Томатная паста, Сахар, Перец черный молотый

Мясной соус рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Время приготовления: 20 часов

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Готовим мясной соус

В наши дни «мясной» соус любой густоты и любого цвета проще всего купить в магазине готовым, в пакетике. Но мне захотелось в кои-то веки попробовать приготовить его самостоятельно так, как это приходилось делать поварам прошлых веков.

В русской кухне, я так поняла, закрепилась французская классификация и манера приготовления соусов такого рода. Я готовила по переводной книге, базирующейся на англосаксонских традициях, так что специального названия под этот соус нет, пусть будет просто «мясной». А уж по ходу дела я допишу, как его можно было бы сделать соусом эспаньоль или демиглас.

Как приготовить «Мясной соус» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Мясной соус состоит из двух групп основных компонентов: это всякое низкосортное (и богатое желатином) мясо и придающие соусу аромат овощи. И то, и другое, в принципе, может быть любым, какое вам под руку попадётся, в любых соотношениях. Голяшки, кожа, жилистое мясо, всякие костлявые остатки куриных тушек — в дело можно пустить ВСЁ, абсолютно всё. То же и относительно овощей: лук, порей, морковка, сельдерей, пастернак. Если кто-то любит чеснок, то можно и чеснок. Вино я брала белое, но это тоже не принципиально: взяла бы красное, получился бы соус с другим названием, только и всего. Взяла бы воду — получился бы соус демиглас. Травы-приправы тоже произвольные, кому что нравится. Количество соли зависит от степени солёности мясного бульона и желательной конечной консистенции соуса.

Шаг 2 Ссылка

Перед началом приготовления мясного соуса ставим духовку на разогрев на температуру 230ºC. То мясо, которое поддаётся нарезке, режем крупными кусками. Если используются мозговые кости, то их можно расщепить.

Шаг 3 Ссылка

Репчатый лук чистим. Чистить остальные овощи из ароматического букета смысла нет, их достаточно просто как следует промыть и очистить от грязи.

Шаг 4 Ссылка

Все овощи нарезаем крупными кусками.

Шаг 5 Ссылка

Смазываем дно глубокого поддона капелькой растительного масла и выкладываем туда вперемешку мясо с овощами. Запекаем мясо с овощами в духовке при температуре 230ºC 15 минут на среднем уровне, перемешиваем — и продолжаем запекать на той же температуре ещё 15 минут.

Шаг 6 Ссылка

Посыпаем слегка покоричневевшие мясо с овощами мукой, перемешиваем всё, и оставляем в духовке ещё на 5 минут — если нам нужен соус совсем бледного цвета, на 10 минут — для карамельного (как у меня), и 15-20 — для густого коричневого. Это мы создаем «ру» — «завариваем» муку в жире. Доведи мы цвет до темно-коричневого, готовый соус из точно такого же состава компонентов назывался бы «эспаньоль» или «коричневый».

Шаг 7 Ссылка

Когда мука достигла желательного цвета, вливаем вино, перемешиваем всё, как следует отскребаем ото дна все пригарки, если таковые есть — и задвигаем поддон в духовку ещё на 10-15 минут, пока смесь вина и ру не свяжется.

Температуру духовки на протяжении всего времени приготовления не меняем.

Шаг 8 Ссылка

Духовочная часть приготовления соуса закончена. Клейкую массу из мяса и овощей переваливаем в большую кастрюлю и заливаем мясным бульоном. (Залили бы водой — был бы соус демиглас.) Всыпаем лавровый лист, тимьян и чёрный перец. СОЛИ ПОКА НЕ НАДО. Кастрюлю эту на самом слабом огне держим под не полностью прикрытой крышкой минимум 3, но лучше — 6 часов. (Под демиглас — сутки и больше). Мясной соус, можно сказать, родственник Студня из семейства Соусов.

Шаг 9 Ссылка

По истечении варки отделяем жидкость от мяса и овощей с помощью металлического сита, помогая выделению сока ложкой или пестом. Кому жалко выбрасывать мясо — можно повыковыривать более-менее сохранившиеся кусочки. Е.И. Молоховец наверняка порекомендовала бы отдать остатки от приготовления этого соуса слугам. У нас слуг нет, мы с мужем за милую душу и сами поели, мяско МЯГЧАЙШЕЕ! Если готовый соус предполагается подавать особо взыскательным гостям, то жидкую фракцию на этом шаге можно по второму кругу пропустить через волосяное сито.

Оно отсевает всякие мелкие включения, делая соус абсолютно гомогенным. Я не делала.

Шаг 10 Ссылка

Если у вас нет времени, балкона, холодного времени года за окном или места в холодильнике, 10 шаг можно выпустить и сразу переходить к 11. Потому что для доведения мясного соуса до готовности с его поверхности необходимо удалить жир. Чтобы поменьше возиться с этим процессом, я выставила кастрюлю на ночь на балкон, а с утра преспокойно сняла пласт застывшего на холоде жира. Такой же трюк можно проделать в холодильнике.

Шаг 11 Ссылка

Соус, по сути дела, готов. Его остается только довести до желательной консистенции (которую каждый выбирает для себя сам) и удалить остатки жира. Для этого кастрюля устанавливается над средне-слабым огнём со сдвигом, и параллельно идёт выпаривание и сбор жирной пенки. Пенку я помещала вот в такой вот жироотделитель, соус возвращала в кастрюлю, жир сливала, и так далее, и так далее, и так далее. ТОЛЬКО ПОСЛЕ ТОГО, КАК СОУС ДОСТИГ НУЖНОЙ ВАМ КОНСИСТЕНЦИИ, ЕГО МОЖНО ПОСОЛИТЬ. При солении на любой другой стадии остаётся риск получить в конце или слишком жидкий, или пересоленный соус.

Шаг 12 Ссылка

Вот так выглядит мясной соус в готовом виде (выход готового продукта из данного рецепта — около 1 литра). Его можно употреблять сразу — а можно разлить по банкам и поставить в холодильник, и разогревать по мере надобности. Храниться в холодильнике такой соус может до двух недель. При низкой температуре он имеет консистенцию манной каши, при разогреве приобретает ту консистенцию, до которой мы его довели на шаге 11.

Томатно-мясной соус | Шеф-повар Жан-Пьер

Шеф-повар Жан-Пьер

Для лазаньи нажмите здесь

Для соуса Морне нажмите здесь

Здравствуйте, друзья, сегодня я научу вас простому, но вкусному способу приготовления томатного мясного соуса, рагу или болоньезе. Как бы вы это ни называли, это ВКУСНО. Так что приходите смотреть видео и сделать его для себя.

4.09 от 48 голосов

Распечатать рецепт

• 2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
• 1 ½ фунта говяжьего фарша 85/15
• 1 ½ стакана желтого лука на кубиках маленького
• ½ стакана срезанного сельдерея 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна, нарезанных
• 2 больших банки по 28 унций каждая банка Очищенные помидоры, нарезанные
• 1 ½ чашки томатного пюре
• Соль и перец по вкусу
• ¼ чашки Листья петрушки, грубо нарезанные и в последнюю минуту

• В жаровне нагрейте немного оливок первого холодного отжима и обжарьте лук до легкой карамелизации. Добавьте сельдерей и готовьте несколько минут.

• В сковороду налить пару ложек оливкового масла и, когда оно нагреется, добавить колбасу и обжарить до карамелизации. Постоянно ломайте колбасу, пока она готовится, чтобы у вас были мелкие однородные крошки. Когда мясо станет темно-золотистым, выньте мясо из сковороды и слейте лишний жир.

• Вернувшись в жаровню, добавьте грибы и тушите их в течение 5 минут или столько времени, сколько потребуется для удаления воды. Добавьте тимьян и чеснок, когда появится аромат, добавьте свежий тимьян, нарезанные помидоры и томатное пюре. Добавьте приготовленное мясо, посолите и поперчите и дайте

  варить на медленном огне в течение 45 минут.

• О
• Последние сообщения

Шеф-повар Жан-Пьер

Шеф-повар Жан-Пьер, родившийся в Экс-ан-Провансе, Франция, в юном возрасте отточил свое кулинарное мастерство, овладев искусством колбасных изделий. двенадцать лет. Он завершил свое официальное обучение в известных ресторанах, таких как L’Oustau de Baumaniere и Carlton в Каннах. В 1976 году он открыл ресторан «Левый берег», неизменно признаваемый одним из лучших в Америке на протяжении 22 лет такими журналами, как «Bon Appetit», «Conde Nast», «Gourmet Magazine» и «Travel & Leisure».

Жан-Пьер также был популярным телеведущим, он вел сериалы Национального общественного телевидения, такие как «Невероятная кухня» и «Солнечная кухня». Школа кулинарии шеф-повара Жан-Пьера» и был желанным гостем на таких шоу, как «The Today Show» и «Larry King Live». фигура в кулинарном мире, известная своим мастерством и преданностью своему делу, но еще более известная тем, что делает изысканную кулинарию веселой и легкой в ​​освоении.0003

Последние сообщения шеф-повара Жана-Пьера (посмотреть все)

Быстрый итальянский мясной соус — немного бекона

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию бесплатно для вас, когда вы совершаете покупку по моей ссылке. Нажмите здесь, чтобы узнать подробности.

Итальянский мясной соус — это быстрая закуска к спагетти, а также он идеально подходит для лазаньи, запеченной пасты, тыквы-спагетти или зудла! Через 30 минут вы сможете наслаждаться сытной и ароматной комфортной едой, которая понравится всей семье.

Всем привет.

По мере приближения осени я жажду ВСЕХ комфортных блюд. Я хочу сливочные супы, тушеное мясо, жареного цыпленка и много итальянских соусов к макаронам. Когда я просматриваю свой список тестовых рецептов, я могу гарантировать, что на вашем пути появятся всевозможные уютные рецепты.

Начнем с моего восхитительного домашнего мясного соуса FAST! Я люблю болоньезе в течение всего дня так же сильно, как и любой другой человек (и у меня есть замороженные порции, выложенные из моей последней партии), но иногда вам нужен соус, и вы хотите его СЕЙЧАС. Вот оно. 😉

Что любить?

• Быстро. Здесь очень мало подготовки, а это значит, что вы можете перейти от выбора ингредиентов к приготовлению за считанные минуты.
• Умами. Помидоры + томатная паста + анчоусы + красное вино + говяжий фарш = бомба умами!
• Универсальный. Не хотите использовать говядину? Попробуйте свинину, индейку или смесь!
• Буфетная еда. Все, что вам нужно для рецепта, вы можете взять из своей кладовой или морозильной камеры.

Что вам нужно?

• Мясной фарш – Около 1 фунта говяжьего фарша или другого мяса на ваш выбор.
• Помидоры . Мне нравятся нарезанные помидоры в коробках (они мягче и не содержат добавок), но подойдет любое сочетание нарезанных, измельченных или протертых целых помидоров.
• Красное вино — Немного! Он усиливает вкус.
• Анчоусы – Умами. Это сделает вкус вашего мяса более мясистым.
• Томатная паста — То же самое, но с более глубоким томатным вкусом.
• Специи – Чеснок и орегано (вместе с небольшим количеством соли).

Как приготовить

Чтобы быстро приготовить итальянский мясной соус, обжарьте говяжий фарш, затем добавьте чеснок, томатную пасту, анчоусы и вино. Добавьте нарезанные помидоры и орегано и тушите до готовности.

Это просто и быстро! Я проведу вас через шаги, затем вы можете прокрутить вниз до карточки рецепта и сделать это.

1. Обжарьте мясо

Используя сковороду с высокими бортами или кастрюлю среднего размера, обжарьте говяжий фарш, пока он не станет в основном коричневым, а останется лишь немного красного цвета.

2. Обжарить остальное

Теперь нужно обжарить чеснок до мягкости, а затем обжарить томатную пасту и анчоусы. Это создаст ароматы.

3. Уварить вино

Влить красное вино и довести до кипения. Дайте ему увариться и покипеть несколько минут. Он уменьшится примерно вдвое, но здесь не нужно быть слишком точным.

4. Приготовьте соус на медленном огне

Добавьте помидоры и доведите их до пузырьков, а затем дайте им медленно кипеть, пока соус не станет однородным. Это займет около 15 минут (хотя вы можете варить на медленном огне дольше, если это подходит для вашего времени).

Теперь ваш соус готов. Подавайте его к макаронам, зудлу или тыкве-спагетти для быстрого ужина. Или используйте его в лазанье, запеченном зити или парме из баклажанов на выходных.

Часто задаваемые вопросы о быстром мясном соусе

Можно ли это сделать заранее?

Абсолютно! Это здорово сразу, но также можно приготовить за день или два и разогреть.

Как насчет хранения?

Хранить можно 3–4 дня в холодильнике (в закрытом контейнере) или 3–4 месяца в морозильной камере. Чтобы использовать из морозильника, вы можете разморозить его на ночь, а затем разогреть или просто положить в кастрюлю, пока он все еще в основном заморожен, и нагревать, пока он не оттает.

Что делать, если он слишком кислый?

Здесь у вас есть два варианта. Либо добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислоту со сладким, либо добавьте щепотку пищевой соды, чтобы вступить в реакцию с кислотой и сделать соус более нейтральным.

Учтите, что избыток сахара сделает соус сладким, а избыток пищевой соды — безвкусным. Так что используйте немного, затем хорошо перемешайте и попробуйте.

Варианты?

Вы можете изменить это несколькими способами.

1. Используйте разное мясо. Подойдет говядина, свинина, телятина или индейка. Также можно использовать смесь. Или вы можете добавить немного панчетты с мясным фаршем.
2. Помидоры. Мне нравится нарезанный здесь, но вы можете использовать целые или измельченные, чтобы получился очень густой или однородный соус.
3. Травы. Добавьте тимьян, петрушку, базилик или майоран.

---

Если вы попробуете мой рецепт быстрого итальянского мясного соуса, я буду рад услышать от вас в комментариях ваш опыт и оценку! И я с удовольствием отвечу на любые ваши вопросы.

Вы можете связаться со мной, подписавшись на мои электронные письма (см. форму на боковой панели или под карточкой рецепта), поставив лайк на моей странице FACEBOOK или подписавшись на меня в PINTEREST.

– Береги себя, Аннемари

Распечатать рецепт

Быстрый итальянский мясной соус

Вам понравится мой простой и быстрый итальянский мясной соус! Этот домашний рецепт с консервированными помидорами и говяжьим фаршем идеально подходит для спагетти, пасты или зудла и является отличным ужином в будний день.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Блюдо: основное блюдо

Кухня: итальянская0003

Сервины: 6

Калории: 225Kcal

Автор: Justalittlebitofbacon

• 1 фунт говядины фарша
• 2-3 ​​Слива, чеснока, мелко измельченное
• 1/2 TSP Sale
• 2 tbs
• 1. паста из анчоусов
• 1/2 стакана красного вина
• 2 банки (или коробки) по 28 унций (28 унций) нарезанных помидоров
• 1 ч. л. сушеного орегано
• дополнительно: нарезанный свежий базилик, тертый сыр пармезан

• В большой сковороде с высокими бортами или кастрюле среднего размера на среднем огне обжарьте мясной фарш до полной готовности, около 5 минут.

• Добавьте чеснок и соль и продолжайте обжаривать 1-2 минуты.

• Отложите мясо в сторону и добавьте томатную пасту и анчоусы. Перемешайте и готовьте около 30 секунд.

• Добавьте вино и доведите до кипения.