Солянка мясная — рецепт

• Рестораны
• Блюда
• Кто есть кто
• О рейтинге

Моя версия

Михаил Костин

26 ноября
2019

В морозную пору обычно хочется чего-то горячего, сытного и мясного. В моём случае это мясная солянка. Кстати, любовь к данному блюдо из советского кулинарного репертуара пришла ко мне с возрастом. В детстве я солянку не любил, возможно, потому что в те времена она зачастую была пропитана печалью поварих из школьных столовых, работающих на полставки. Сейчас же я готовлю солянку пару раз в сезон. Ниже моя простая вариация.
.

• 300 гр. копченые свиных ребер
• колбаса вареная
• колбаса копченая
• грудинка копченая
• буженина (можно копченый окорок; всего 4-5 видов разных мясных составляющих примерно по 100 гр.)
• 4-5 маринованных огурцов
• 1 банка оливок
• 1 лимон
• 1 морковь сред. размера
• 1 репчатый лук
• 1 ст.л. томатной пасты
• растительное масло для поджарки
• перец горошком
• лавровый лист
• соль
• перец
• приправа «Хмели-сунели»

1. В кастрюлю с водой опускаем копченые ребрышки и вывариваем из них в бульон копченый «дух» минут 10. В это время нарезаем мелкими полосками все колбасы и мясо, добавляем в бульон. (Не забываем потом снять мясо с костей ребрышек и добавить это мясо обратно в бульон.)
2. Варим 30 мин.
3. Натираем на крупной терке огурцы и опускаем в бульон.
4. На копченой грудинке или беконе или шпике (но можно и на растительном масле) делаем поджарку из моркови и лука, затем кладём ложку томатной пасты, 2-3 ст. л. бульона немного тушим и добавляем в бульон.
5. Режем оливки на 3-4 части и в самом конце перед тем как выключить, опускаем в суп.
6. Добавляем специи, перец, дегустируем на уровень соли, если ее недостаточно, можно влить рассол из огурцов. Если мало кислинки, то выжимаем сок лимона.
7. Накрываем крышкой, выключаем огонь и даем настояться 20-30 мин.
8. Если нужно, перед подачей разогреваем суп

• Качумбер Kachumber 11 июля
• Spaghetti all’Assassina без воды и в остром соусе 22 июня
• Капуста с мясом и черным перцем на китайский манер 8 июня

Сборная мясная солянка. Классический рецепт

360tv.ru

08 февраля 2017, 14:04

Исконно русская, наваристая, питательная и вкусная солянка с тонким оттенком соленого огурчика и невероятным запахом копченостей, непременно с долькой лимона, маслинами и нарубленной зеленью. Как найти эту тонкую грань сочетания вкусов и каждый раз радовать близких идеальной солянкой?

© 360tv.ru

Первое упоминание об этом вкусном супе датируется XV веком. Рецепт есть в старинном пособии по ведению домашнего хозяйства «Домострое». Солянку готовили очень густой, сытной и остро-кислой по вкусу, подавали в основном в трактирах и крестьянских домах, отсюда еще одно название — «селянка». Довольно часто ее подавали как закуску к выпивке или в качестве похмельного завтрака, лишь в XIX веке в нее добавили помиоры, которые «раскрыли» вкус остальных ингредиентов, и солянка была признана и в знатных домах.

Видео дня

Интересные факты

Существует три вида солянки: мясная, грибная и рыбная.

В классическую солянку добавляют 4 вида мяса.

В солянке используют только твердые огурцы.

Историк кухни Вильям Похлебкин назвал солянку «фундаментальной основой русской кухни».

Ингредиенты

Для бульона:

говяжья грудинка на кости — 600 г

лук репчатый — 1 шт.

морковь — 3 шт.

корень сельдерея — 200 г

лавровый лист — по вкусу

Для солянки:

бульон мясной — 3 л

лук репчатый — 500 г

огурцы солёные — 500 г

томаты в собственном соку — 500 г

масло растительное — 50 мл

масло сливочное — 10 г

рассол от оливок — 100 мл

рассол от маслин — 100 мл

рассол от каперсов — 100 мл

огуречный рассол — 100 мл

лимон — 1 шт.

мясо варёное (говядина) — 300 г

колбаса с/к — 300 г

карбонад в/к — 300 г

окорочок куриный копчёный — 1 шт.

оливки — 50 г

маслины — 50 г

каперсы — 50 г

зелень — 1 пучок

сметана — 200 г

соль, перец черный молотый — по вкусу

Рецепт

1. Для приготовления бульона в холодную воду опускаем говяжью грудинку на кости и ставим на огонь. Лук, морковь и корень сельдерея нарезаем произвольными крупными кусками и обугливаем на сухой сковороде, затем отправляем в кастрюлю с мясом.

2. Варим бульон на медленном огне 3 4 часа. В самом конце обжигаем лавровый лист и добавляем к мясному навару.

3. Пока готовится бульон, подготовим самые главные для солянки ингредиенты. Начнем с солёных огурцов: очищаем их от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками, обжариваем на растительном масле несколько минут, добавляем огуречный рассол, накрываем крышкой и готовим 1 час.

4. Лук так же нарезаем ломтиком, отправляем в разогретый сотейник с растительным маслом, обжариваем пару минут, добавляем кусочек сливочного масла, накрываем крышкой и томим около часа на медленном огне.

5. Томаты в собственном соку пробиваем блендером, выливаем массу в сковороду, доводим до кипения, убавляем огонь и томим под крышкой.

6. Готовый бульон процеживаем и добавляем в него томлёный лук, обжаренные огурцы и томаты. Туда же вливаем рассолы от огурцов, маслин, оливок и каперсов, выжимаем лимонный сок и увариваем.

7. В это время подготовим «начинку» для солянки: нарезаем соломкой мясо копчёного окорочка, сырокопчёную колбасу, карбонад и отварную говядину. Все мясные ингредиенты добавляем в солянку и провариваем еще 10 минут.

8. В уже готовый суп для яркого аромата добавляем еще один опалённый лавровый лист. При сервировке в тарелку обязательно добавляем каперсы, оливки, маслины и лимон, которые создают неповторимый вкус солянки, по желанию можно украсить зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!

Вильям Похлебкин

рецептов приготовления грибных блюд на зиму и на каждый день

Традиционная русская солянка готовится на рыбном, мясном или овощном бульоне, блюдо состоит из квашеной капусты, солений, мяса или рыбы. Впрочем, настоящие гурманы также оценили отменный вкус солянки с шампиньонами и сосисками. Приготовить грибное первое блюдо на зиму и на каждый день можно по нескольким рецептам.

Содержание

• Солянка мясная с грибами шампиньонами
• Рецепт солянки с капустой, грибами и рыбой
• Суп грибной с грибами в мультиварке
• Запеканка с грибами в духовке
• Рецепт солянки с капустой, грибами и сладким перцем на зиму 900 10

Солянка мясная с грибами шампиньонами

Как приготовить смешанную солянку мясную с грибами по этому рецепту? Прежде всего подготовьте следующие ингредиенты:

• картофель — 5 средних клубней;
• 100 г моркови;
• большая луковица;
• полторы столовые ложки томатной пасты;
шампиньоны
• – 200 г;
• масло растительное;
• 200 г солений;
• 100 г копченой куриной грудки;
• 4 шт. охотничьи или баварские колбаски;
• 3 дольки лимона;
• зелень, соль, перец;
• 3 литра воды.

Процесс приготовления солянки с шампиньонами по этому рецепту выглядит так:

Помойте и очистите картофель. Корнеплоды желательно брать желтых сортов, в нем намного меньше крахмала, поэтому не будет «липкости».

Картофель нарезать кубиками, залить водой и поставить на плиту.

Вымойте и очистите морковь и лук. Лук нарежьте крупными полукольцами, морковь – натрите на терке.

Шампиньоны помыть, если они молодые, шкурку можно не снимать. Нарежьте пластинами среднего размера.

В разогретую сковороду налить масло, положить лук и морковь, обжарить минуту. Добавить к овощам шампиньоны, держать вместе еще около 2 минут на огне.

Огурцы соленые натереть на крупной терке и, не выдавливая из них сока, поместить в кастрюлю к овощам. Добавить томатную пасту, пассеровать несколько минут на медленном огне. Если вы видите, что смесь получается сухой и жидкости в ней мало, добавьте немного воды или масла, чтобы огурцы еще тушились на сковороде.

Картошка в этот момент почти готова, нужно в бульон посолить, поперчить.

Приготовленную заправку с овощами и томатной пастой добавить в кастрюлю с картофелем.

Нарезать грудинку и сосиски небольшими ломтиками, добавить в сковороду к остальным компонентам.

Когда картошка будет готова, в сковороду нужно добавить дольки лимона, снять с плиты. Готовое блюдо желательно выдержать около 30 минут, накрыв кастрюлю крышкой.

Первое блюдо перед подачей приправьте рубленой свежей зеленью.

Рецепт солянки с капустой, грибами и рыбой

Для приготовления солянки с капустой и грибами по этому рецепту вам потребуется:

• Консервы рыбные в томатах — 240 г;
• 300 г шампиньонов и квашеной капусты;
• 2 соленых огурца;
• 1 шт. морковь и лук;
• картофель – 3 шт. ;
• 1-2 ст. л томатной пасты;
• ½ части лимона;
• ложка растительного масла;
• соль перец;
оливки
• — 10 шт.;
• ½ пучка зелени;
• 2,5 литра воды.

Солянка с грибами и капустой готовится следующим образом:

1. Картофель очищается и нарезается кубиками, как для супа.
2. Грибы моют, очищают от кожуры и нарезают небольшими ломтиками.
3. В кастрюлю наливают воду, ставят на плиту. Как только вода закипит, в нее кладут картошку. Варить 20 минут.
4. Пока варится картофель, очистите лук и морковь. Лук нарезается мелкими кубиками, а морковь натирается на крупной терке.
5. Соленья, нарезанные кубиками. Квашеную капусту промывают под проточной водой и хорошо отжимают.
6. На разогретую сковороду наливают масло. Выкладываем лук и грибы на сковороду. Тушите 5 минут.
7. Затем добавить морковь, тушить три минуты.
8. В кастрюлю добавляется томатная паста, все перемешивается.
9. Добавить в заправку соленые огурцы, потушить 2 минуты, выложить капусту. Из супа вылить 0,5 стакана овощного бульона, потушить под крышкой 5 минут.
10. Открыть рыбные консервы, положить в заправку, посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
11. Затем вскрывают банку с оливками, добавляют в общую массу промытую и мелко нарезанную зелень и отправляют в кастрюлю.
12. Все содержимое кастрюли выливаем в кастрюлю с картошкой, варим на медленном огне несколько минут, даем настояться 40 минут, и постное первое блюдо готово!

Суп грибной с грибами в мультиварке

Суп-солянку с грибами можно приготовить в мультиварке. Для приготовления такого первого блюда вам потребуется:

• белокочанная капуста — 600 г;
морковь
• , лук репчатый — по 1 штуке;
• 100 г шампиньонов консервированных;
• 20 г томатного пюре;
• 40 мл подсолнечного масла;
• зубчик чеснока;
• соль перец;
• 3 литра воды.

Приготовьте солянку с капустой и грибами шампиньонами по такой схеме:

1. Капусту промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и мелко нашинкуйте.
2. Очистить, вымыть и нарезать морковь.
3. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
4. Вынуть консервированные шампиньоны из банки, дать стечь жидкости.
5. На дно чаши мультиварки налейте подсолнечное масло, положите в него нарезанные лук и морковь. Включите режим «Выпечка» и обжаривайте овощи при открытой крышке 5 минут, периодически их помешивая.
6. Добавить грибы к обжаренным овощам и еще немного обжарить.
7. По желанию в солянку можно добавить нарезанные соленые огурцы и болгарский перец.
8. Когда овощи обжарятся, добавляем к ним томатную пасту, измельченный чеснок, капусту, соль и перец. Выберите режим «Тушение» на полчаса, залейте овощи ½ стакана воды и варите под закрытой крышкой.
9. Через 30 минут размешать, залить 3 литрами воды, выбрать режим «Суп» на 30 минут и продолжать готовить блюдо дальше.
   Когда суп будет готов, подержите его еще в закрытой мультиварке 5 минут.

Печь с грибами В духовке

Для приготовления солянки с шампиньонами по данному рецепту подготовьте следующие продукты:

• 300 граммов шампиньонов;
• белокочанная капуста – 800 г;
• один рассол;
• томатная паста — столовая ложка
• одна луковица;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• панировочных сухарей;
• 1 чайная ложка сахара;
• Лавровый лист;
• соль перец.

Приготовить грибную солянку с грибами так:

1. Подготовить капусту — удалить верхние листья, промыть и нашинковать.
2. В кастрюлю налить растительное масло, положить в миску нашинкованную капусту, слегка обжарить и добавить ½ стакана воды.

3. Накройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут. Периодически перемешивайте капусту и при необходимости подливайте воду. Пока капуста тушится, очистите грибы, нарежьте пластинами. Лук очистить, нарезать полукольцами.
4. Поставить сковороду на плиту, налить масло и обжарить лук 4 минуты на среднем огне. Добавьте к луку шампиньоны и тушите еще 10 минут, периодически помешивая.
5. Огурцы нарезать кубиками, добавить в сковороду к грибам, посолить, поперчить, перемешать и снять с плиты.
6. Через 20 минут добавить к капусте томатную пасту, черный перец, соль, лавровый лист, сахар и винный уксус. Тушите еще 20 минут.
7. Теперь возьмите сотейник, смажьте его маслом, выложите слой капусты (половина всей массы), слой грибов и снова слой оставшейся капусты.
8. Сверху посыпать панировочными сухарями, чтобы получился тонкий слой. Поставить форму на 20 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.

Рецепт солянки с капустой, грибами и сладким перцем на зиму

Вы можете приготовить солянку с шампиньонами на зиму, чтобы побаловать свою семью вкусным блюдом в холодное время года.

Для изготовления заготовки в количестве 4-х литровых банок вам потребуются следующие ингредиенты:

• 500 г шампиньонов;
• 500 г белокочанной капусты;
• по 500 г сладкого болгарского перца, лука и моркови;
• 3 помидора;
• 150 г томатной пасты;
• 1 ст. растительное масло;
• ½ ст. столовый уксус;
• соль и перец чили – по вкусу;
• 3 шт. перец горошком и гвоздика;
• лавровый лист — 2 шт.

Готовим солянку с шампиньонами на зиму по этому рецепту так:

1. Натереть морковь. Лук нарежьте полукольцами.
2. В сотейнике хорошо разогреть растительное масло, выложить туда морковь и лук, обжарить 5 минут.
3. Капусту мелко нашинковать, отправить в сотейник к овощам.
4. Грибы вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Если грибы крупные, их следует нарезать пластинами, мелкие шампиньоны можно не резать.