Мусс из семги рецепт: Рецепт мусса из малосольного лосося 🔥 на Вкусном Блоге

Содержание

Мусс из лосося рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Скотт Лейбфрид (Scott Leibfried) — шеф-повар и кулинарный консультант, известный своими работами по организации и участию в кулинарных конкурсных программах Hell’s Kitchen и Food Network Challenge

Нежный мусс из лосося – превосходная закуска для вечеринок. В его составе лишь запечённое в духовке филе лосося, сливочный крем-сыр, лимонный сок и цедра и немного бренди. Все ингредиенты взбиваются в кухонном комбайне и можно подавать в качестве дипа с разложенными вокруг крекерами, сухариками и свежими овощами (палочки огурцов, моркови, сельдерея, редиса). Или же наполните муссом тарталетки и расставьте их на блюде.


Рекомендуем

47 мин.
Сложность: легко
Порций: 4-6

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Лосось

  • 450 гр. филе лосося, без кожи и костей
  • 1 ч. л. оливкового масла extra-virgin

Мусс

  • 450 гр. мягкого сливочного крем-сыра
  • 1/4 ст. бренди
  • Цедра и сок 1 лимона




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Лосось:


    Разогрейте духовку до 200°С.
  2. Натрите филе лосося оливковым маслом, посыпьте солью и чёрным перцем. Положите на противень и запекайте до готовности, примерно 10-12 минут. Затем достаньте из духовки и полностью остудите в течение минимум 30 минут.

  3. Мусс:


    Положите остывшее филе лосося в кухонный комбайн. Добавьте все остальные ингредиенты и взбейте до получения однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу.
Категории:

Мусс из сёмги: katusha_2109 — LiveJournal

Последние публикации у меня в блоге были: тарталетки с печенью трески, тарталетки с красной рыбой, мусс из печени трески. Так что мусс из красной рыбы просто просится в качестве логического завершения:)) Надеюсь, какая-нибудь из этих идей пригодится Вам для предстоящих торжеств!

Это не столько рецепт, сколько идея. Такой мусс универсален: им можно, как это сделала я, наполнить валованы, а можно тарталетки, также можно использовать в качестве начинки для яиц (тогда в этот мусс и вытащенные из яиц желтки пойдут), можно просто мазать на хлеб (обычный или подсушенный в тостере/духовке) или крекеры, можно смазать им лаваш, закрутить и порезать на фуршетные рулетики… В общем, применений этого нежного и вкусного мусса море, если приготовите его побольше, то можно целое ассорти из закусок с его использованием для праздничного стола сделать. Гости будут в восторге!

Для ФМ «Закусывать надо!»

Продукты:
С/с сёмга
Сливочный сыр

Приготовление:
Нужно просто измельчить составляющие в фуд-процессоре блендера. Быстро и просто! 🙂
Пропорции зависят от того, насколько у Вас солёная рыба (я хоть и брала слабой соли, а она ядрёной в этом плане оказалась), и от того, насколько солёный и насыщенно рыбный вкус хотите получить именно Вы. Я бы сделала так: выложила в блендер всю рыбу, которую планирую использовать, и немного сыра, измельчила, а дальше пробовала бы и добавляла сыр по мере необходимости. Туда и немножко лимонного сока можно накапать.
Далее я переложила мусс в кондитерский мешок и наполнила готовые валованы (у меня были очень в тему — в виде рыбок, но и обычные хорошо подойдут).

Можно и самим напечь валованы любой формы, но мне было леновато)) К тому же у нас весьма удачные по вкусу и красивые на вид продаются, так почему бы не использовать их?) Да и во время подготовки к различным праздникам/застольям обычно всё происходит в такой суете и запаре, что заниматься вырезанием всяких фигурок, их выпеканием просто непозволительная трата времени… Ещё и всё меню продумать, приготовить основные блюда/выпечку/десерты (кто там что выбирает обычно), а не только эти закуски, ещё выбор подарков, сервировка стола, украшение квартиры и т. д. и т. п. В общем, использование готовых валованов/тарталеток (при условии, что они хорошего качества и вкусные) я считаю вполне себе уместным.

Мусс из сёмги на крекерах – нежный рецепт

Нежный, чуть солоноватый, рыбный мусс отлично подойдет как для утреннего бутерброда к кофе, так и для праздничного стола. К белому вину или к пиву подайте мусс из сёмги на несоленых крекерах (на соленых будет слишком солоно) или на поджаренных кусочках хлеба. Это очень вкусно. Вместо сёмги можно использовать любой другой сорт красной рыбы.


Категория: мусс из рыбы.

Ингредиенты примерно на 500 г мусса:

  • 200 г слабосоленой красной рыбы (сёмги или любой другой)
  • 250 г (1 пачка) сливочного сыра «Маскарпоне» (можно заменить сливочным сыром «Буко» или «Каймак»)
  • 2 ст.л рубленного зеленого лука
  • 2 ст.л рубленного укропа
  • 70 мл холодной кипяченой воды
  • 1 ч.л. желатина
  • 1 ст.л. кетчупа
  • цедра и сок ¼ лимона.

Приготовление

  1. Желатин замочите в воде минут на десять. Желатин бывает разным, поэтому лучше прочитать инструкцию на пачке, там пишут более точное время.
  2. Подогрейте воду с желатином до 60 градусов, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, до растворения желатина. Процедите воду с желатином. Остудите смесь до комнатной температуры.
  3. Очистите красную рыбу сёмгу от шкурки и всех косточек и нарежьте небольшими кубиками 1х1 см. Положите в чашку нарезанную рыбу и сливочный сыр.
  4. Добавьте к рыбе мелко порезанную зелень лука и укропа.
  5. Добавьте в чашку к рыбе и сыру кетчуп, растворенный желатин. Лимон помойте, натрите шкурку лимона на мелкой терке, не задевая белую часть шкурки, прям в чашу с ингредиентами. Отрежьте ¼ часть лимона и выжмите сок в чашку с рыбой.
  6. Измельчите все ингредиенты погружным блендером до однородного состояния. Или переложите все в чашу кухонного комбайна и хорошо измельчите.
  7. Разложите готовый мусс из красной рыбы по небольшим баночкам, закройте крышками, чтобы мусс не заветрился, и уберите в холодильник для застывания часа на три-четыре.
  8. Храните не более 3-4-х дней в холодильнике. Намазывайте мусс из сёмги на хлеб или подавайте на несоленых крекерах как закуску. Сверху крекеры с рыбным муссом можно посыпать мелко рубленным свежим укропом.

Автор статьи

О вкусном

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Сливочный мусс из семги: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Нежное мясо семги великолепно подходит для детской кухни и одновременно является деликатесным продуктом. Воздушный мусс из семги со сливками совершенно безопасен для детей, так как содержит исключительно рыбную мякоть. Для верности ее можно взбить блендером.

Без желатина и свежих жирных сливок невозможно добиться устойчивой формы мусса. После застывания она хорошо держится в тепле.

Щепотка сахара подчеркнет мягкий сливочный вкус. Легкую, как пена, массу можно выложить на тосты, галетное печенье, украсить крупной стружкой острого сыра, яркими кислыми ягодами или дольками лимона.

Ингредиенты

  • 2 хребта красной рыбы
  • 4-5 ст. л. сливок 33 %
  • 10 г желатина
  • соль и черный молотый перец по вкусу

Выход: 6 порций.

Приготовление

1. Приобретенные хребты красной рыбы промойте в воде и аккуратно снимите с каждого из них верхнюю и нижнюю пленки с чешуей. Отрежьте плавники и хвосты – они вам точно не понадобятся. Выложите промытые хребты семги в кастрюлю, залейте горячей водой и варите с момента закипания около 20-25 минут, пока мякоть красной рыбки не отварится полностью.

2. С помощью шумовки откиньте мякоть в отдельную емкость. Бульон не выливайте – на его основе получится отменный рыбный суп или же просто заморозьте его в силиконовых формочках до следующего приготовления первого блюда. Отваренным хребтам обязательно дайте остыть.

3. Затем с помощью ножа аккуратно снимите с костей вареную мякоть и поместите ее в емкость. Следите за тем, чтобы в ней не осталось костей.

4. В отдельной емкости приспустите желатин вместе с 100 мл горячей воды. Очень тщательно растворите его в ней, чтобы избежать образования комочков.

5. В глубокой емкости соедините мякоть красной рыбки, сливки и воду с желатином.

6. Всыпьте соль и черный молотый перец, перемешайте.

7. Распределите сливочную массу в подготовленные емкости. Лучше всего использовать силиконовые. Поместите их в морозильную камеру на 30 минут или в холодильник на 1 час для застывания.

8. Охлажденный сливочный мусс из семги извлеките из формы и переверните на тарелку. Подавайте к столу вместе с сухариками белого хлеба и измельченной свежей зеленью.

Комментировать

No votes yet.