Инстаграм

В тренде

Рецепт Мурукку (Мурукулу) — Рецепты Свастхи

Мурукку, также известный как Мурукулу, представляет собой хрустящую и ароматную жареную во фритюре закуску , приготовленную из рисовой муки, муки из дала и специй. В Южной Индии мурукку традиционно готовят во время таких фестивалей, как Дивали , Санкранти и Дасара/Виджаядашами. В этом посте я делюсь рецептом классической версии Мурукку, которая не только хрустящая и вкусная, но и вызывает сильную зависимость. Вы также найдете много советов по устранению неполадок, чтобы каждый раз идеально замешивать тесто, формировать и жарить Мурукку. Я также делюсь сладким рецептом мурукку ближе к концу этого поста.

О Мурукку

Мурукку — это жареная закуска в форме круглой спирали из Южной Индии, приготовленная из рисовой муки, муки урад-дал и основных специй, таких как порошок красного перца чили, хинг, семена кунжута, соль и аджван. Название «Мурукку» происходит от тамильского слова «скрученный». Поскольку тесто скручивается в круглые спирали, оно известно как Мурукку.

Они также известны как Мурукулу и Чакралу в Андра-Прадеше. То же тесто, сделанное концентрическими слоями, известно как джантикалу. Чакли — это аналогичная закуска, сделанная в Карнатаке и Махараштре, но ингредиенты разные.

Хотя традиционно Мурукку готовят из риса и муки урад-дал, вы найдете модифицированные версии/рецепты с использованием различных видов злаков, чечевицы и орехов.

Так как это также популярная закуска к чаю, которую готовят круглый год в домах Южной Индии, многие домашние повара придумали свои собственные версии, в которых вы даже найдете такие ингредиенты, как кокосовое молоко, пасту из жареного арахиса, йогурт и приправы. пахта используется для приготовления теста.

Во многих пекарнях и магазинах фарсанов по всему Югу вы будете удивлены разнообразием вкусов мурукку. Есть много версий этих спиральных закусок, каждая из которых вкуснее предыдущей.

Почему домашнее?

Но домашнее приготовление лучше, потому что у нас есть возможность использовать лучшие органические ингредиенты, особенно масло. Мурукку, приготовленная в домашних условиях, остается свежей дольше, чем купленная в магазине.

В этом посте я также поделился рецептом сладкого мурукку. Пожалуйста, найдите его в конце поста.

Машина для изготовления мурукку или пластиковый пакет

Чтобы сделать это дома, нам понадобится машина для изготовления мурукку, которую можно легко найти в Интернете, или вы можете просто использовать пластиковый или кондитерский мешок. Также они есть в большинстве индийских магазинов. С пластиковыми пакетами вы можете сделать мурукку почти так же, но на них не будет муллу.

Мурукку изготавливается с помощью устройства для приготовления мурукку с использованием специальных дисков с отверстием в форме звезды, через которое выходит тесто, когда мы нажимаем на устройство для изготовления мурукку.

Мой рецепт

Это старинный классический рецепт, которому следуют многие домашние повара Южной Индии. Его можно приготовить двумя способами. Одним из них является традиционный стиль мурукку с закрытыми спиралями. Другой — концентрические слои джантикалу.

Они оба похожи на чакли в стиле Карнатака, так как оба используют рисовую муку, но отличаются тем, что содержат муку урад-дал вместо жареного грамма или муки чатни-дал. В отличие от обычных чакли, в нем используется минимальное количество специй.

Эта вкусная жареная закуска остается свежей в течение месяца, если ее правильно хранить. Возьмите его с собой в дорогу или на пикник и просто перекусывайте на ходу.

Еще Рецепты мурукку
Карасев
Рецепт Thattai
Sweet Muruku
лента Pakoda
Omapodi/ Sev
Chakli

Вам может быть вроде Cected .

Как приготовить мурукку (пошаговые фото)

Подготовка ингредиентов

Пропустите эту инструкцию по сухой обжарке, если вы используете чатни дал или жареный грамм (поттукадалай). Порошок 3 столовые ложки жареного грамма или жареного грамма. Используйте точное количество жареного граммового порошка, как указано в рецепте – 3 столовые ложки. Оставьте оставшуюся часть для использования в чатни или для обжаривания овощей.

1. Чистое и сухое жаркое ¼ стакана или 4 столовые ложки урад-дала на среднем огне. Настоятельно рекомендуется жарить, чтобы мурукку не стал жевательным, а не хрустящим через пару дней в день или два.

2. Продолжайте помешивать урад-дал для равномерного обжаривания. Когда дал станет светло-золотисто-коричневым и ароматным, снимите его с огня. Мы не хотим пережаривать и рисковать сжечь дал.

3. Охладить жареный дал и добавить в блендер или мясорубку.

4. Растолочь в мелкую муку. Если мука крупная, а не мелкая, мурукку не будет такой хрустящей или мурукку сломается, когда вы будете ее формировать. Отмерьте и используйте только ¼ стакана муки урад дал. У вас останется небольшой избыток, который вы можете добавить в любое тесто для оладий.

Приготовление теста Мурукку

5. Добавьте 1 стакан рисовой муки и 4 столовые ложки молотой муки урад-дал (или 3 столовые ложки обжаренной нутовой муки) в Миксерную чашу. К этому добавьте:
¾ ч. чайная ложка соли

Я не добавляла семена кунжута или красный перец чили, так как мой маленький ребенок не может есть острую пищу.

6. Смешайте все до однородности. Нагрейте 1 столовую ложку масла в небольшой кадай и влейте его в смесь муки. Горячее масло придает мурукку легкую текстуру. Снова перемешайте, чтобы объединить ложкой.

7. Медленно добавляйте воду, начните с 3 столовых ложек и продолжайте месить, чтобы замесить тесто. Добавьте больше воды, по 1 чайной ложке за раз, по мере необходимости. Замесить крутое, но податливое тесто. Тесто должно быть нелипким, но в то же время не должно быть рассыпчатым или сухим. Если тесто липкое, добавьте немного муки и снова вымесите. Или добавьте несколько капель воды и снова перемешайте, если она сухая.

8. Если тесто липкое и мокрое, при жарке оно впитает много масла. Если тесто очень сухое, то нити мурукку порвутся, когда вы будете прижимать их к формам.

9. Смажьте форму для мурукку жиром, установите ее на диск или тарелку в виде звезды муруку. Набить внутрь достаточное количество теста (до ¾ формы) и держать наготове.

Форма Murukku

10. Нажмите на устройство для изготовления murukku, чтобы высвободить тесто и сформируйте из него спирали круговыми движениями рук на пергаменте, муслиновой ткани или алюминиевой фольге. Сделайте больше мурукулу и накройте, чтобы они не высохли. Начните с внутреннего центра и двигайте рукой по часовой стрелке, чтобы сделать спираль, похожую на изготовление чакли (посмотрите видео для точной процедуры).

11. Для удобства я предпочитаю использовать небольшие кусочки масляной бумаги, так как каждую мурукку легко поднять и бросить в масло для жарки.

12. Если вы начинающий повар, вы также можете сделать это на стальных лопатках. Шпатель с отверстиями/щелями работает лучше.

Жарить Мурукку

13. Нагреть от 2½ до 3 чашек масла в большой кастрюле с толстым дном или кадай на среднем огне. Когда масло достаточно нагреется, опускаем в него небольшой кусочек теста. Если оно быстро поднимается, не подрумянивая, масло хорошо прогрето. Аккуратно поместите шпатель мурукку в масло. Мурукку автоматически выпадет из лопатки во время жарки.

14. Если вы сделали их на ткани или фольге, осторожно поднимите их и бросьте в масло по одному мурукку за раз. Добавьте 2 к 3, но не перегружайте сковороду. Обжаривайте их на среднем огне до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, часто помешивая. Пузырьки масла уменьшатся, когда мурукку хорошо обжарится. Если его плохо обжарить, через 1–2 дня он станет жевательным, поэтому хорошо его готовьте.

15. Слив в стальной холодильник. Оставшуюся мурукку обжарить порциями.

Полностью охладите мурукку перед хранением в герметичной банке из нержавеющей стали или стекла (избегайте пластика).

Как приготовить Джантикалу

16. То же тесто используется для приготовления Андхра версии мурукку. Для них требуется пластина сев с большими отверстиями или пластина джантикалу. Вы делаете слои концентрических кругов прямо в горячем пламени.

17. Обжарьте этот сев вариант мурукулу до золотистого цвета, часто помешивая. Слейте в стальной дуршлаг. Оставшуюся джантикалу обжарьте порциями.

Полностью остудить, разломать на кусочки и хранить в герметичной банке из нержавеющей стали или стекла.

Рисовая мука для Мурукку

Основной ингредиент мурукку или джантикалу. Есть рисовая мука. Это делает или ломает блюдо. И влияет на конечную текстуру ваших спиральных закусок. Используйте сырую рисовую муку хорошего качества. Он должен хорошо пахнуть и быть мелким, а не зернистым или грубым.

Традиционное приготовление мурукку включает замачивание сырого короткозернистого риса на 1-2 часа, его сушку на некоторое время и последующее измельчение в мелкую муку. Этот метод поможет вам получить более легкое и хрустящее мурукку.

С другой стороны, вы можете получить другой результат при использовании покупной рисовой муки. Если вы можете найти его в продуктовых магазинах, купите рисовую муку idiyappam (особая сырая рисовая мука).

Pro Tips

• Замесите плотное тесто, которое не будет рассыпчатым, твердым или липким. Слишком много влаги в тесте заставит мурукку впитать много масла.
• Используйте масляную бумагу, пергаментную бумагу, алюминиевую фольгу, шпатель с прорезями или муслиновую ткань, чтобы сделать спирали для легкого удаления.
• Немедленно используйте тесто и поджарьте мурукку. Если тесто отдохнет, мурукку станет маслянистым.
• Если нити рвутся при формовке, значит, тесто сухое. Добавьте в тесто от 1 до 3 чайных ложек воды и снова вымесите.
• Если вы планируете приготовить мурукку из более чем 2 чашек муки, замешивайте тесто партиями.
• Всегда жарьте их на среднем огне, иначе мурукку станет мягкой через 1-2 дня.
• Если масло недостаточно горячее, они впитывают больше масла и на следующий день становятся мягкими.
• Не жарьте на сильном огне, так как он быстро подрумянится, останется недожаренным и даже подгорит.

Советы по устранению неполадок

• Если тесто липкое, добавляйте по 1–2 столовые ложки рисовой муки за раз и тщательно вымешивайте.
• Если тесто выглядит мучнистым, сухим или рассыпчатым, добавляйте по 1–2 чайные ложки воды за раз. Замесить тесто до нужной консистенции.
• Если мурукку жирная или ломается во время жарки, значит, вы добавили больше 1 столовой ложки масла. Добавляйте по 1-2 столовые ложки рисовой муки в оставшееся тесто и снова вымешивайте.
• Если мурукку после жарки становится жестковатой, значит, в тесте меньше жира. Добавить в тесто 1-2 чайные ложки горячего масла и снова вымесить.
• Если джантикалу на вкус мягкий и легко ломается, значит, вы поджарили его на слабом огне. Увеличьте огонь до среднего и обжарьте оставшиеся партии.

Связанные рецепты

Карта рецепта

Приготовление времени 10,0007

Время приготовления 25 минут

Время 35 минут

Сервины12 Murukku

Authorswasthi

• rice

  Flightswasthi

  9.
• ▢ 10007. Glainswasthi
  9027
• ▢ Cup Plightswasthi 9007 9027
• ▢ Cup Plightswasthi
.
• ▢ Cup Plightswasthi
  9027. урад дал (или 3 ст. л. обжаренной нутовой муки или поттукадалаи)
• ▢ 1 ст. л. горячего масла
• ▢ ¾ ч. л. семян кунжута
• ▢ ¾ ч. л. семян карамболя, аджвана, омама или вааму
• ▢ ½ ч.л. соли или по мере необходимости
• ▢ ½ ч.л. порошка красного чили или по необходимости (по желанию)
• ▢ 1/8 ч.л. Подготовка
  • ▢

    Для этого рецепта можно использовать урад-дал или жареный грамм. Если вы используете жареный грамм, просто смешайте 3 столовые ложки и используйте только 3 столовые ложки порошка в рецепте.

  • ▢

    Если вы используете урад-дал, поджарьте 4 ст. л. урад-дала на среднем огне до легкого золотистого цвета.

  • ▢

    Охладите и сделайте мелкий порошок. Если порошок не мелкий, просейте его.

  • ▢

    Используйте только 4 ст.л. муки. Вам останется немного больше.

  • ▢

    Смажьте форму для мурукку небольшим количеством масла. Также смажьте пластину в форме звезды.

  Приготовление теста мурукку

  • ▢

    Добавьте в миску 1 стакан рисовой муки, 4 ст.

  • ▢

    Затем нагрейте 1 столовую ложку масла в маленькой кастрюле и вылейте его к муке. Хорошо перемешать.

  • ▢

    Понемногу наливайте воду, ровно столько, чтобы получилось однородное тесто.

  • ▢

    Не добавляйте слишком много воды за один раз. Слишком много воды в тесте заставит мурукку впитать много масла.

  • ▢

    Вмешать муку в тесто и не месить. Тесто должно быть нелипким и без крошек.

  • ▢

    После замеса теста его нужно использовать сразу же, не оставляя его в покое, иначе мурукку впитает много масла.

  Как приготовить мурукку

  • ▢

    Нагрейте масло в кадай на среднем огне. (Пожалуйста, обратитесь к советам во вступлении к посту)

  • ▢

    Заполните форму тестом.

  • ▢

    Прижмите форму, чтобы сделать спирали на ткани, бумаге для масла, фольге или половнике с плоскими отверстиями.

  • ▢

    Установите средний огонь.

  • ▢

    Проверьте, достаточно ли горячее масло, опустив небольшую часть теста в горячее масло.

  • ▢

    Тесто не должно опускаться, а должно равномерно подниматься без подрумянивания. Это правильное тепло.

  • ▢

    Если масло недостаточно прогрето, мурукку размягчится через день или два.

  • ▢

    Поместите ковш мурукку в масло или выньте мурукку и осторожно опустите его в горячее масло.

  • ▢

    Обжарить до золотистого цвета и хрустящей корочки на среднем огне.

  • ▢

    Высушите их на кухонной салфетке, чтобы удалить излишки масла.

  • ▢

    Полностью охладите мурукку. Храните мурукку в герметичной банке.

  В сковороде должно быть достаточно масла, чтобы мурукку плавал.

  Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

  Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

  Пищевая ценность

  Рецепт Мурукку

  Количество на порцию

  Калории 137 Calories from Fat 72

  % Daily Value*

  Fat 8g 12%

  Sodium 99mg 4%

  Potassium 48mg 1%

  Carbohydrates 13g 4 %

  волокна 1G 4%

  Белок 1G 2%

  Витамин А 35IU 1%

  Витамин C . 10.29999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999. 9007

  .0040

  Кальций 5 мг 1%

  Железо 0,4 мг 2%

  Пробовали этот рецепт? Упомяните @SwasthisRecipes или отметьте #swasthisrecipes!

  © Swasthi’s Recipes

  Рецепт мурукку, впервые опубликованный в октябре 2015 года. Обновлен и переиздан в ноябре 2021 года. Если вы новичок, пожалуйста, посмотрите видео, прежде чем пытаться, чтобы не ошибиться.

  Prep Time10 minutes

  Cook Time50 minutes

  Total Time1 hour

  Servings10

  AuthorSwasthi

  • ▢ 1 cup besan / chickpea flour / senaga pindi
  • ▢ ½ cup rice flour
  • ▢ 1 tbsp butter softened or hot масло
  • ▢ щепотка соли
  • ▢ вода, сколько потребуется для приготовления теста

  сделать сироп)

• ▢ ½ чайной ложки порошка кардамона / порошка Elaichi
• ▢ Масло, необходимое для глубокой жарки

Дополнительные порошки специй (используйте любой)

• ▢ 1/4 TSP Dreated Pourge
• ▢ Prink nutmem nutmem nutmem или nutmeg или щетка.

• ▢

  Нагрейте масло в кадаи на среднем огне для жарки во фритюре. Пока масло нагревается, приготовьте тесто для мурукку.

• ▢

  В миске смешать муку, соль и масло. Добавляйте воду понемногу по мере необходимости и замесите гладкое нелипкое тесто.

• ▢

  Смажьте приспособление для изготовления мурукку и закрепите круглую цельную тарелку. Заполните форму тестом.

• ▢

  Проверьте, достаточно ли горячее масло. Бросьте небольшой плоский кусочек теста, чтобы проверить, достаточно ли горячее масло. Если тесто стабильно поднимается, значит, масло достаточно горячее. Если масло недостаточно разогрето, тесто не поднимется, а утонет в масле.

• ▢

  Прижмите форму прямо к горячему маслу и обжарьте на среднем огне. Будьте осторожны, так как масло очень горячее.

• ▢

  Обжарить до золотистого цвета и хрустящей корочки. Когда мурукку будет готово, вы увидите, что количество пузырьков уменьшилось.

• ▢

  Слейте воду в большую тарелку и продолжайте готовить следующую партию. С помощью этого рецепта вы можете сделать от 2 до 3 очень больших дисков мурукку.

• ▢

  Полностью охладить. Разбейте их на 2-дюймовые кусочки. Переложите их в герметичную банку и держите накрытой.

Приготовление сиропа из джаггери для сладостей манохарам

• ▢

  Добавьте пальмовый сахар и воду в большую кастрюлю или миску и нагревайте, пока весь пальмовый сахар не растворится.

• ▢

  Отфильтровать в широкую кастрюлю для варки сиропа. Подготовьте небольшую миску с небольшим количеством воды, чтобы проверить консистенцию.

• ▢

  Варите сироп на среднем огне, пока сироп не приобретет консистенцию мягких шариков.

• ▢

  Когда сироп станет темным и густым, вам нужно будет продолжать проверять его консистенцию.

• ▢

  Бросьте примерно 1 чайную ложку сиропа в холодную воду. Подождите 30 секунд. Попробуйте сделать из него мяч. Если получился мягкий шарик, значит, сироп готов.

• ▢

  Выключите плиту и уберите ее от горячей конфорки.

• ▢

  Добавьте порошок кардамона и другие вкусовые ингредиенты по вашему желанию.

• ▢

  Хорошо перемешать. Добавьте в сковороду половину остывшего мурукку. Хорошо покройте сиропом мурукку. Будьте осторожны при этом, так как мурукку может сломаться.

• ▢

  Слейте лишний сироп и переложите его на широкий поднос. Если вы предпочитаете делать шарики, подождите, пока сладкий мурукку немного остынет, но еще не остынет.

• ▢

  Смочите ладони небольшим количеством воды, возьмите небольшие порции и скатайте их в шарики. Дайте им полностью остыть. Полное высыхание может занять несколько часов. На полное высыхание у меня ушло около 3 часов.

• ▢

  Сладкий мурукку при правильном приготовлении будет сухим и нелипким после сушки.

• ▢

  Храните их в герметичной банке и закончите в течение 10 дней.

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

Пищевая ценность

Рецепт сладкого мурукку | Сладкий рецепт Манохарам | Bellam Kommulu

Количество на порцию

Калорийность 212 Calories from Fat 18

% Daily Value*

Fat 2g 3%

Cholesterol 3mg 1%

Sodium 17mg 1%

Potassium 107mg 3 %

углеводы 43G 14%

волокно 1G 4%

Сахар 31G 34%

Белок 3G 6%

3G 6%

3G 6%

9

.