Паста Феттучини с соусом Болоньезе

Отправляйтесь в Болонью, Италия, и вы найдете столько рецептов этого классического итальянского соуса для пасты, сколько людей. Какими бы ни были вариации, это, как правило, всегда смесь говяжьего и свиного фарша, медленно тушеная в томатном соусе, пока ароматы не смешаются в сложное рагу, которое больше, чем сумма его частей. В этом рецепте говядина, свинина и панчетта готовятся с луком, сельдереем и морковью, приправленными базиликом и орегано, и томятся с томатным соусом, белым вином и куриным бульоном. Приготовьте это специальное блюдо из макарон для свидания или зимнего ужина — это идеальное блюдо для комфорта.

Распечатать рецепт

Указания

Mealthy Tip

Болоньезе рагу хорошо замораживается до трех месяцев. Удвойте порцию соуса и заморозьте половину для будущих обедов и легких развлечений. Для декадентского, более аутентичного опыта купите свежие феттучини на местном рынке для гурманов или в магазине пасты.

Больше рецептов с болоньезе можно найти:

Скороварка Ragu Bolognese

Спагетти-болоньезе в скороварке

Веганская болоньезе в скороварке

Пищевая ценность

На порцию: 488 калорий; 24 г жира; 35,4 г углеводов; 28 г белка; 79 мг холестерина; 228 мг натрия.

Полноценное питание

* Суточная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях:

Калории на грамм:

жир 9 • Углеводы 4 • Белок 4

Tagged:

УжинWeeknightFusionАмериканскийПовседневная вечеринкаИтальянскийСвиданиеOne Pot Or PanПомидорыПастаГовяжий фаршСвиной фаршФеттучини

Отзывы

Что говорят другие

Паста Болоньезе (Ragu alla Bolognese) – Угощение для путешественников

Паста Болоньезе – такое популярное лакомство, но знаете ли вы его происхождение? Болоньезе — разновидность рагу (итальянское слово, обозначающее мясной соус), родом из города Болонья, Италия. Это томатный мясной соус на медленном огне с тремя ароматическими добавками (сельдерей, лук и морковь) и хорошей дозой красного вина!

Как правило, соус Болоньезе состоит из трех видов мясного фарша: говяжьего фарша, свиного фарша и колбасного фарша. Мясо медленно тушится в томатном соусе с морковью, луком, сельдереем и вином. Иногда также добавляют молоко или мускатный орех. Затем его украшают свежим тертым пармезаном-реджано и подают с бокалом красного столового вина или ламбруско. Если вы готовы готовить, просто нажмите кнопку «Перейти к рецепту» выше. Но обязательно вернитесь и медленно прокрутите 3 основных правила приготовления пасты Болоньезе, а также немного истории и советов по приготовлению.

Это должен быть один из самых популярных соусов для пасты в мире, и хотя ингредиенты просты, есть несколько правил. Во-первых, в Болонье его никогда не подают к спагетти. Всегда. Спагетти Болоньезе не существует. И это имеет смысл, поскольку соус соскальзывает прямо с лапши спагетти круглой формы, так что у вас остается куча спагетти и миска, полная соуса на дне. Если вы когда-нибудь поедете в Болонью, это первое, что они хотят сказать американцам, «Нет такой вещи, как спагетти Болоньезе!»  

Настоящая паста Болоньезе подается на тальятелле, яичной лапше в форме плоских ленточек, похожей на феттучини. Поскольку тальятелле обычно готовят свежим, макаронные изделия получаются немного липкими и пористыми, что позволяет мясному соусу прилипать. Тальятелле иногда трудно найти в большинстве бакалейных лавок в США, поэтому ищите хорошую замену ( Пожалуйста, Боже, не используйте спагетти. Каждый раз, когда вы это делаете, итальянец падает в обморок). Вместо этого используйте феттучини, папарделле или даже спиральную яичную лапшу или фузилли, чтобы должным образом сохранить мясной соус, если вы не можете найти тальятелле.

Теперь поговорим о приготовлении настоящего соуса Болоньезе. Хотя ингредиенты для соуса Болоньезе просты и просты, самый большой совет, который я могу вам дать, — не торопитесь. Это не то, что вы хотите бросить в скороварку (хотя я пытался). Хотя это может быть хорошо, это не здорово. Этот богатый вкус умами, который заставляет вас есть соус прямо из кастрюли ложкой, требует некоторого времени. А медленное кипячение соуса объединит все эти вкусы в аппетитное блюдо.

Единственный способ по-настоящему научиться итальянской кухне — не в модной кулинарной школе, а на кухнях тетушек и бабушек, которые передают эти рецепты из поколения в поколение. Это настоящая сделка, с настоящими ингредиентами, кормление настоящих семей. Итак, когда я спросил, как научиться готовить пасту Болоньезе, находясь в Блогвилле в Болонье, менеджер программы Ник отвел меня в самое лучшее место: в дом своей тети.

Теперь каждая итальянская бабушка и тётя будет клясться, что рецепт их семьи самый лучший. И я в них не сомневаюсь. Тип красного вина, которое они используют, может быть другим. Или они могут поклясться мясным фаршем своего местного мясника. Но основные ингредиенты будут те же. Я включил краткий список ингредиентов ниже, чтобы облегчить вашу покупку продуктов, а также несколько советов по замене, если вы не можете что-то найти.

• Макароны с лапшой шириной 1 фунт*
• 1-2 целые моркови
• 1-2 стебля сельдерея
• 1 небольшая белая луковица
• Оливковое масло первого холодного отжима
• свиной фарш**
• говяжий фарш**
• свиная колбаса**
• красное вино
• томатный соус
• соль
• перец

* Что касается пасты, тальятелле — это то, с чем подают рагу в городе Болонья. Но если вы не можете найти тальятелле, поищите широкую пасту с лапшой, такую ​​как феттучини или паппарделле. Даже фузилли или ротини в форме спирали хорошо удерживают соус.

** Получается около фунта мяса. Вы можете попросить местного бакалейщика приготовить для вас упаковку мясного рулета. Я также сделал этот соус с фермерской смесью говядины, свинины и бекона. Если вы не можете найти простой свиной фарш, хорошей заменой будет куриный фарш.

Живя в Болонье и посещая кулинарные курсы, мы никогда не добавляли молоко в рагу. Тем не менее, есть много рецептов, в которых в болоньезе есть молоко. Поэтому я провел небольшое исследование, чтобы выяснить, было ли это просто моим предпочтением или это была американская итальянская штучка. Оказывается, добавление молока вызывает горячие споры!

Выше я включил три «жестких» правила приготовления соуса Болоньезе, но все остальное зависит от ваших предпочтений. Я написала своей подруге Стефани (которая раньше жила в Болонье) и спросила ее, добавляла ли она молоко в свой Болоньезе. (Осторожно, спойлер — да!) Но это отправило нас в кроличью нору исследований.

Первый зарегистрированный рецепт болоньезе рагу от Пеллигрино Артузи включает телятину, бекон, масло и очень мало помидоров. На самом деле он звучит совсем иначе, чем соус Болоньезе, который так любят сегодня! Регионы к северу от Болоньи известны своими маслянистыми и сливочными блюдами, такими как масло и соусы из шалфея Ломбарди и Пьемонта. А к югу от Болоньи находится регион Тоскана, известный чесночно-томатными соусами. Даже Болонья находится между двумя регионами: Эмилия на западе и Романья на востоке.

Итак, когда дело доходит до добавления молока, все зависит от ваших предпочтений. И семейные рецепты будут различаться в зависимости от того, откуда они в регионе Эмилия-Романья. Некоторые повара говорят, что молоко смягчает мясо. Лично я думаю, что кипячение соуса в вине в течение трех часов смягчает мясо.

Готовьте с вином, которое собираетесь пить с макаронами. Так как традиционно к мясной пасте с помидорами подают красное вино, мне нравится использовать красное вино для приготовления соуса Болоньезе. Белое вино, кажется, теряется во вкусе мяса, особенно свиной колбасы. Болонья на самом деле не известна вином, но на региональном уровне вы обычно найдете Ламбруско и Санджовезе. Ламбруско немного шипучий и сладкий (особенно те, которые вы найдете в Соединенных Штатах). Поэтому я рекомендую готовить с Санджовезе или Каберне Совиньон.

Стефани прислала мне сообщение  ( рецепт от болонского блогера, за которым она следит, у которого есть официальный рецепт рагу, который хранится в Торговой палате города Болоньи. Это что-то совершенно секретное, что-то вроде национального достояния. В ее рецепте говорилось: в грубом переводе: « 300 г говядины; 300 г томатного соуса, 150 г свиной грудинки, белое вино (нет, я кладу красное, которое делает хорошую кровь) и стакан свежих сливок (которые я не кладу)».

Вот оно, от современного болонского повара Красное вино Без сливок

Вам понадобится 16 унций мяса для рецепта ниже. И хотя я обычно делаю его таким, какой он есть, я также экспериментировал с использованием фермерской смеси от местного мясника, которая состояла из говядины, свинины и бекона. Мраморное мясо придает рагу насыщенный вкус, поэтому при выборе говядины выбирайте фарш.

Используйте большую кастрюлю для приготовления пищи. Тот, у которого есть существенная основа для сохранения тепла во время медленного кипения. Мне нравится использовать эмалированный чугун, такой как Le Cruset или Staub. Чем дольше готовится этот соус, тем вкуснее он становится. Если у вас нет эмалированной чугунной кастрюли, не беда! Подойдет и мультиварка. Добавьте ингредиенты для соуса в мультиварку после обжаривания ингредиентов в большой кастрюле.

При выборе вина обратите внимание на итальянское красное вино из региона Эмилия-Романья. Выберите Санджовезе, Кьянти или Каберне Совиньон.

Секрет нежного и многослойного соуса Болоньезе заключается во времени и терпении. Это идеальное блюдо для воскресного ужина!

Соус Болоньезе, также известный как «Рагу ди Анна»

Познакомьтесь с Анной, изображенной выше. Это ее рецепт, которым она щедро поделилась со мной. Анна не очень хорошо говорит по-английски, а я не говорю по-итальянски, но основы кулинарии одинаковы, и на кухне можно многому научиться, просто наблюдая, используя руки и пробуя. Со мной был Ник, который переводил по ходу дела. Единственная разница в том, что в США мы измеряем объем (чайные ложки и чашки), а не вес (граммы), поэтому измерения приблизительны. Я включил как США, так и метрическую систему, чтобы вы могли приготовить рецепт независимо от того, в какой части мира вы находитесь. Хотите быстро узнать, как это сделать? Посмотрите короткое видео ниже.

Ингредиенты

• 1 фунт пасты*
• ок. 1/4 чашки (20 г) нарезанной кубиками моркови
• ок. 1/4 стакана (20 г) нарезанного кубиками сельдерея
• ок. 1/4 стакана (20 г) нарезанного кубиками лука
• 1/2 стакана оливкового масла Extra Virgin
• 5 унций (150 г) свиного фарша**
• 5 унций (150 г) говяжьего фарша**
• 5 унций (150 г) свиной колбасы**
• 1/2 стакана красного вина
• 7-8 унций (200 г) томатного соуса
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте морковь, сельдерей и лук и готовьте около 5 минут, пока лук немного не выпарится и не станет прозрачным. Итальянцы называют их «одори» или ароматическими веществами.
2. Затем добавьте мясо и тщательно обжарьте его, разбивая деревянной лопаточкой во время приготовления. После того, как мясо сварится, добавьте чайную ложку морской соли. Соль вытягивает сок из мяса и овощей, поэтому, ожидая, пока они будут приготовлены, чтобы добавить соль, соус не станет водянистым.
3. Добавить красное вино, медленно вливая его при перемешивании в мясо.
   Затем добавьте томатный соус и еще щепотку соли.
4. Готовьте под крышкой при слабом кипении в течение 2 или более часов на слабом огне, периодически помешивая.
5. Когда соус Болоньезе закипит, приготовьте пасту согласно инструкции на упаковке.
6. Подавайте одну чашку пасты с 1/3–1/2 чашки соуса Болоньезе.
7. Сверху посыпьте свежим тертым пармезаном-реджано.

Примечания

* Что касается макарон, то тальятелле – это то, с чем подают рагу в городе Болонья. Но если вы не можете найти тальятелле, поищите широкую пасту с лапшой, такую ​​как феттучини или паппарделле. Даже фузилли или ротини в форме спирали хорошо удерживают соус.

** Получается около фунта мяса. Вы можете попросить местного бакалейщика приготовить для вас упаковку мясного рулета. Я также сделал этот соус с фермерской смесью говядины, свинины и бекона. Если вы не можете найти простой свиной фарш, хорошей заменой будет куриный фарш.

Информация о питании:

Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной.

9999999.