ДА. Традиционное блюдо Грузии, хачапури существует на протяжении столетий дольше, чем кому-либо из нас приходилось задумываться о его восхитительном существовании, и оно так же наполнено сыром, как и звучит.

Пару месяцев назад я узнал, что моя подруга Анна Волошина, номер , устраивала вечеринки с приготовленным вручную хачапури через Feastly в Сан-Франциско. Исключительно потому, что моя официальная обязанность — попробовать его как эксперта по сырам — и я попытался зарегистрироваться. Ну… оказалось, что я не один жаждал сырной лодочки — обед был распродан на месяц. Однако, сделав заказ на ее пир за два месяца, Наконец-то я попробовал хачапури.

Не для того, чтобы пицца, макароны с сыром или жареный сыр становились неприятными, но хачапури как ценная роза в английском саду, исландский хот-дог по сравнению с сосиской на стадионе, нью-йоркский жевательный бублик по сравнению с тем, что подают в баках продуктовых магазинов.  Это прозрение расплавленного сыра.

А хачапури Анна — это нечто особенное.

С тех пор я попробовал еще одну версию в местном грузинском ресторане, и я могу сказать вам, что Анна была на высоте. Включая идеальное сочетание сыров и самого мягкого, самого золотистого хлеба, который я когда-либо пробовала, Анна сотворила свое волшебство над классическим рецептом хачапури по-аджарски , которым ей поделилась подруга из Грузии, чтобы создать эту идеальную версию ниже. Даже корочку начинила сыром, как, по словам моей подруги, делают с сырным пиде — почти одно и то же блюдо, но другое название — в Турции. И она согласилась поделиться своими секретами.

Я рада поделиться с вами рецептом Анны. Спасибо, Анна! Ты даже выглядишь очаровательно, делая это!

Кстати, прежде чем вы посмотрите на рецепт ниже и скажете: «Что?! Почему она дает мне рецепт всего на 2 хачапури?», знайте, что 1 сырная лодочка может накормить от 2 до 4 человек. Это ф.и.л.л.и. н.г. И, я знаю, что рецепт в граммах, но он действительно выигрывает от точных измерений. Возьмите весы — они потрясающие.

На 2 хачапури

Для теста:

325 г универсальной муки, плюс еще немного для раскатывания теста
250 мл цельного молока, теплого
3/4 чайной ложки кошерной соли
3/4 чайной ложки белого сахара
1 чайная ложка активных сухих дрожжей
1 ложка оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще немного для смазывания

Для начинки:

100 г сирийского сыра *, натертого
100 г сыра сулугуни *, натертого
100 г сыра queso fresco, натертого
100 мл густых сливок 1 целое яйцо, слегка взбить вилкой
2 яичных желтка
100 г сливочного масла, несоленого и комнатной температуры

Инструкции:

1) В большой миске смешайте молоко, соль, сахар и дрожжи. Дайте смеси постоять 1-2 минуты.

2) Просейте 120 г муки в молочную смесь и хорошо перемешайте венчиком, пока у вас не получится тесто густой консистенции йогурта. Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте постоять 20-25 минут.

3) В смесь просейте оставшуюся муку, затем добавьте оливковое масло. Хорошо перемешайте. После смешивания достаньте тесто из миски и начните месить. Тесто соберется и сформирует шар. Продолжайте вымешивать в течение 5 минут. К концу 5 минут тесто должно быть слегка липким и очень мягким.

4) Разделить тесто на 2 равных шара. Слегка смажьте шарики оливковым маслом и поместите в отдельные пакеты с застежкой-молнией или миски, покрытые полиэтиленовой пленкой, и оставьте в теплом месте (60–80 градусов по Фаренгейту) примерно на 2 часа.

5) Разогрейте духовку до 400 F.

6) В небольшой миске смешайте три вида сыра и густые сливки.

7) Когда шарики из теста поднимутся и увеличатся вдвое, положите их на слегка посыпанную мукой поверхность, затем раскатайте в равные овалы размером 10 дюймов и толщиной около 1/4 дюйма.

8) Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.

9) Распределите четверть сырной смеси (около 5 унций) поверх каждого куска теста, оставляя 1 и 1/2-дюймовую границу по всему периметру. Сложите обе половинки длинных сторон вместе и плотно защипните края, чтобы запечатать.

10) Полностью переверните хачапури так, чтобы сторона, которую вы только что защемили, была обращена вниз. Разрежьте тесто по центру острым ножом, оставив около 1 1/2 дюйма неразрезанными возле каждого узкого конца. Подворачивая бока хачапури под центр и от центра, свернуть края хачапури, чтобы получилась форма лодочки. Когда вы закончите, под свернутыми боками будет сыр. Равномерно распределите оставшуюся сырную смесь между серединами хачапури и слегка придавите.

11) Накройте хачапури кухонным полотенцем и оставьте на 15 минут, пока слегка не набухнут.

12) Непосредственно перед выпеканием смазать края хачапури слегка взбитым яйцом, затем выпекать 15-18 минут, пока корочка не станет румяной.

12) Тыльной стороной ложки в центре каждого хачапури сделать углубление и в каждое углубление опустить по 1 яичному желтку. Затем положите кусочек сливочного масла поверх сыра и сразу же подавайте.

*Вы можете найти что-то вроде этого сирийского сыра в бакалейной лавке на Ближнем Востоке.

* Сыр сулугуни великолепен, но если вы не можете его найти, используйте что-то вроде кесильо – волокнистого свежего латиноамериканского сыра.

Традиционная яичная гондола или хачапури по-аджарски

Урожайность: 1 порция Сложность: Легко Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 20 минут Общее время: 30 минут

Традиционная яичная гондола или Хачапури по-аджарски — вкусная пицца на завтрак из Грузии. И один из любимых в моей семье. Готовится легко и просто, а получается очень вкусно. Этот специфический вид хачапури имеет уникальную форму, похож на лодочку, наполненную липкой сырной начинкой, запеченную, а затем покрытую маслом и яйцом, по желанию. Вы также можете добавить ветчину, бекон или помидоры в качестве начинки.

Распечатать

Ингредиенты

0/9 Ингредиенты

Изменить количество порций

• 1 стакан теплой воды
• 1 чайная ложка дрожжей
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. сахара
• 1 1/2 стакана муки
Для сырной начинки
• 1/2 стакана сыра фета (раскрошить)
• 1/2 чашки моцареллы (натертой)
• 2 больших яйца

Инструкции

0/11 Инструкции

• Шаг 1 В небольшую миску добавьте теплую воду, сахар и дрожжи. Быстро перемешайте и оставьте на 10 минут или пока сверху не образуется пена.
• Шаг 2 Добавьте растительное масло и соль в дрожжевую смесь и постепенно добавляйте муку. Вымешивать тесто нужно около 5 минут или 100 оборотов.
• Шаг 3 Поместите его в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять около 1 часа или увеличьте вдвое.
• Шаг 4 Тем временем смешайте все ингредиенты для сырной начинки и хорошо перемешайте.
• Шаг 5 Разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту.
• Шаг 6 Разделите тесто на две части. Раскатайте ок.