Лезгинский хинкал рецепт с фото: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Кулинарные рецепты с фото

Загрузка...


Строго говоря хинкал - это не блюдо, а целый комплекс блюд. Это и отварное мясо (как правило баранина, но используют  и курятину), лепешки из теста (вот здесь вариаций множество и я так понимаю, что именно от способа приготовления этих самых лепешек, от их размера, формы и вида теста и зависит какой именно хинкал Вы едите или готовите (лезгинский - тонкий, аварский - толстый до 1 см, проколотый вилкой, даргинский с грецкими орехами, лакский в форме ушка, или еще какой нибудь... разновидностей хинкала десятки), соус (наиболее распространены соусы томатный, на бульоне и на молочных продуктах типа сметаны, кефира) и бульон в котором варился и сам хинкал и мясо. Итого нам сегодня предстоит приготовить не одно блюдо, а целых четыре... но справедливости ради надо заметить, что результат однозначно стоит приложенных усилий.

Берем: для теста 1 яйцо, стакан чуть теплой воды, 1 чайная ложка соли и пол килограмма муки. Для бульона одна курица, луковица и морковь, лавровый лист, перец черный горошком и соль.


Курочку хорошенько моем в проточной воде, разрезаем на порционные кусочки. Все в кастрюльку, заливаем холодной водой, добавляем луковицу, лавровый лист и морковь и ставим варить. После закипания убавляем огонь, солим, перчим и довариваем на медленном огне до готовности.


Пока вариться курица делаем соусы. Для томатного соуса понадобятся томаты (либо свежие, либо консервированные в собственном соку, чеснок, зелень, соль, сахар, перец и немного растительного и сливочного масла. Для молочного соуса грамм 200-250 сметаны или густого кефира, соль, чеснок и зелень.  Зелень и чеснок режем с запасом... их используем еще для одного соуса, который сделаем на основе бульона, который именно в этот момент и вариться.


Помидоры (без шкурки) мелко режем, или трем на крупной терке и увариваем их на сковороде с добавлением растительного масла, пока из помидоров не выпариться лишняя жидкость и они соответственно не загустеют. Соус подсаливаем, перчим и добавляем немного сахара, чтобы уравновесить помидорную природную кислинку.


Чеснок и зелень мелко режем. Будет лучше, если мы чеснок не просто порежем, но и как бы разомнем его (ступка в этом варианте была бы идеальна)


Уварившийся соус переливаем в соусник, добавляем чеснок, зелень и немного сливочного масла. Хорошо перемешиваем и даем соусу настояться.


Для молочного соуса в сметану добавляем все тот же давленный чеснок, зелень и соль. Все перемешиваем и ... он готов.


И еще один вариант в бульон добавляем зелень и давленный чеснок... очень вкусно.


Теперь будет из чего выбрать... 


Тесто я сделала как на наши любимые пельмени (подробный рецепт на тесто для пельменей и вареников). Для заявленных мной ранее лезгинского хинкала тесто раскатываем тонко... 1-2 мм.

И разрезаем его на ромбики 2на2 (приблизительно)


Лишнюю муку стряхиваем.


Как сварилась курочка - выходим на финишную прямую. Достаем ее из бульона.


Бульон процеживаем. Морковь и лук выбрасываем.


Бульон возвращаем на огонь и как только он опять закипит отвариваем в нем хинкал, следя чтобы он не слипался (стало быть все время помешивая), варим хинкал минут 5-7. Готовый хинкал перекладываем в отдельное блюдо. Можно чтобы не слипался немного полить растительным маслом.

И все подаем.... и отдельно отварную курочку, и соусы и хинкал, и отдельно бульончик... Все! Пусть каждый себе берет и то, что лично ему больше нравиться и столько, сколько именно ему кажется правильным и вкусным. Приятного Вам аппетита!

Лакский хинкал, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Баранину залейте 3 л холодной воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и снимите пену. Посолите и варите мясо­ 1,5 ч. Затем процедите бульон. Нарежьте мясо небольшими кусками.

Шаг 2

Просейте муку горкой, сделайте в ней углубление, добавьте соль, масло и 200 мл ледяной­ воды, замесите эластичное тесто.

Накройте­ пленкой и оставьте на 30 мин.

Шаг 3

Для кефирного соуса очистите и растолките чеснок, смешайте с кефиром, посолите.

Шаг 4

Для томатного соуса очистите и растолките чеснок. Помидоры натрите на терке, кожицу­ выбросите. В скороводе растопите сливочное масло, добавьте помидоры, доведите до кипения, варите 5 мин. Посолите, добавьте измельченный чеснок.

Шаг 5

Очистите картофель, разрежьте вдоль пополам, положите в кипящую воду, доведите до кипения, посолите и варите до мягкости, примерно 20 мин. Затем слейте воду.

Шаг 6

Поставьте бульон на средний огонь и доведите­ до кипения, оставьте на огне. Отрезайте­ от расстоявшегося теста куски­ и скатывайте­ тонкими колбасками. Колбаски нарежьте мелкими кусочками, каждый кусочек­ придавите­ пальцем, придавая форму ушка или раковины, бросайте в кипящий­ бульон,­ варите 5–7 мин.

, в зависимости от размеров­ кусочков. Готовый хинкал выкладывайте в подогретые глубокие тарелки, на него положите мясо и картошку, залейте горячим­ бульоном, затем добавьте соусы по вкусу.

Лакский хинкал в супе рецепт с фото

Сложность приготовления: Сложно

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Восточная

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Первые блюда

Ингредиенты для лакский хинкал в супе на 6 порций :

Рецепт приготовления лакский хинкал в супе по шагам

Хочу сегодня показать вам как приготовить лакский хинкал ( хавккури) в супе. Итак, для приготовления этого блюда нам понадобится : 1. Для теста: пшеничная мука- четыреста грамм , вода- один стакан, поваренная соль- одна чайная ложка ( обычное пресное тесто ) , 2. Для куриного бульона : куриное мясо - один килограмм , вода -четыре литра , поваренная соль , лавровый лист и приправы по вкусу ( можно приправы вообще не добавлять ) , 3. Для томатного соуса : томатная паста - три столовые ложки, одна столовая ложка подсолнечного масла , одна чайная ложка поваренной соли , пять зубчиков чеснока и один стакан холодной воды, 4. Для того чтобы хинкал сварить : три литра воды и чайную ложку поваренной соли. В первую очередь нужно промыть один килограмм куриного мяса , залить четырьмя литрами холодной воды и поставить на сильный огонь. Снимать с мяса шумовкой или столовой ложкой пену время от времени. Как только вода в кастрюле вскипит убавить огонь до минимума. Добавить поваренную соль , лавровый лист и черный молотый перец по вкусу. Варить до готовности куриного мяса ( примерно сорок минут ).

Как куриное мясо свариться отключить огонь. Как мясо остынет нарезать мясо.

Займемся приготовлением теста. Налить в хлебопечку стакан воды насыпать чайную ложку соли и насыпать четыреста грамм муки замесить тесто в программе " тесто" . Как только получится плотный комок теста вытащить тесто и поставить в пакет. Оставить на сорок минут.

Приготовим соус. Для этого очистить пять зубчиков чеснока и пропустить через пресс.

Налить в тарелку один стакан воды добавить три столовой ложки томатной пасты и одну чайную ложку поваренной соли перемещать. Налить в сковороду одну столовую ложку подсолнечного масла добавить томатную воду довести до кипения и тушить на слабом огне одну минуту. Налить томатный соус на чеснок и перемещать. Соус готов.

Приготовим хинкал. Тесто разделить на две части.

Каждую часть нарезать на небольшие кусочки.

Каждую часть раскатать в тонкий жгут. Используйте немного муки чтоб тесто не прилипло к рукам и к столу.

Нарезать по три жгута на маленькие клецки.

Кусочек теста выдавить большим пальцем получаться " монетки " . Как научитесь готовить можно двумя руками по два хинкала готовить . Подсыпайте муки чтоб хинкалы не прилипли.

Налить в кастрюлю три литра воды , довести до кипения и посолить. Закинуть все хинкалы и перемещать. На сильном огне с закрытой крышкой довести до кипения. После вскипания снять крышку и варить одну минуту.

Вытаскивать надо шумовкой и сразу переложить в куриный бульон с мясом.

Налить лакский хинкал ( хавккури ) в глубокую тарелку.

Добавить по вкусу томатный соус. Лакский хинкал ( хавккури ) в супе готов. Подавать горячим. Приятного аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

43

5

280

1336

Поваренная соль

0

0

0

0

Поваренная соль

0

0

0

0

Томатная паста

4

0

14

77

Подсолнечное масло

0

17

0

153

всего в блюде:

229

206

294

3946

всего в 1 порции:

38

34

49

658

всего в 100 граммах:

3

2

3

44

автор рецепта: Stella А Ш

дата публикации: 27.11.2014

просмотров: 16772

Похожие рецепты

Хинкал тонкий рецепт с фото


Хинкал

 

Давно хотела приготовить хинкал. Много о нем думала. У меня часто так бывает, что если я что-то задумаю приготовить, но не нахожу время, то в интернете или в каких-то кулинарных передачах мне попадается рассказ именно об этом рецепте или блюде. И тогда пути назад нет. Беру и готовлю. Так было и в этот раз!

Не путайте Хинкал с таким блюдом как Хинкали. Они оба относятся к блюдам восточной кухни, но готовятся и выглядят совершенно по-разному. Хинкал имеет несколько разновидностей. Это вареные кусочки теста в мясном бульоне (собственно которые и называются «хинкалины»). Хинкал подается на блюде с кусочками мяса, теста, картофеля, политый бульоном и соусом. Соусов может быть множество, тогда они подаются отдельно.

Хинкал

Существуют такие разновидности хинкала, как:

Кумыкский хинкал - нарезанное на небольшие кусочки мясо отваривается на слабом огне. После готовности мясо извлекают из кастрюли и отделяют от костей. Тесто раскатывают толщиной до 0,8-1,0 мм и нарезать хинкал квадратиками размером 3-4 см. Нарезанный хинкал варят в том бульоне, где варилось мясо, предварительно процеживая бульон.

Лакский хинкал - тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый нарезанный кусочек продавливается пальцем руки, делая углубление. Придается форма ракушки или ушка.

Аварский хинкал - тесто замешивается на кефире или мацони. Готовое тесто раскатывается в пласт, толщиной 1 см, нарезается треугольниками или ромбами. Нарезанные кусочки теста бросаются к готовому мясу в бульон. Варятся, а после варки прокалываются деревянной шпажкой, чтоб не сдулись.

Даргинский хинкал - тесто раскатывают тонким слоем. Слой теста покрывается дробленым грецким орехом. Тесто сворачивается в рулет. Отваривается в пароварке или в бульоне.

Лезгинский хинкал - варят баранину или говядину. Тесто нарезается на небольшие квадраты. Традиционно варится мясо, а после, когда мясо уже готово, в том же бульоне варят лепешки. Подается с аджикой, томатным или чесночным соусом.

Чабанский хинкал - тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски. Нарезается на небольшие кусочки. Перед закладкой, каждый кусочек теста сжимают в кулаке, придавая неровную форму колбаске.

Существует даже суп-хинкал. Но, это уже другая история. Те, кому интересно, посмотрят информацию сами.
Сегодня мы будем готовить Аварский хинкал вместе с вами.

Количество порций - 4
Время приготовления - 2 часа
Кухня: Восточная

как приготовить аварский хинкал пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

  • баранина или говядина - 700 г,
  • мука пшеничная - 2 стакана,
  • кефир - 100 мл,
  • растительное масло 100 мл,
  • лук репчатый - 1 головка,
  • соль - по вкусу,
  • сода пищевая или разрыхлитель - 0,5 ч. ложки,
  • картофель - 4 шт.,
  • чеснок - 2 зубчика,
  • зелень - по вкусу,
  • черный молотый перец,
  • лавровый лист - 1-2 шт.

Процесс приготовления:

Как уже говорилось ранее, хинкал это вареное мясо с овощами и кусочками теста. Начнем с мяса. Можно взять баранину или говядину (телятину). Мясо нужно нарезать не небольшие кусочки. Удалить крупные жилы.

Нарезанные кусочки мяса поместите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте вариться. Когда вода закипит, снимите пену. В бульон добавьте пару половинок репчатого лука, лавровый лист. Варите мясо не небольшом огне около 1,5 часа. Если вам попались более жесткие кусочки, то и 2 часа. Уровень воды контролируйте. При необходимости подливайте.

Когда мясо будет мягким, распадаться на волокна, в кипящий бульон добавьте нарезанную крупно картошку. Воду слегка присолите.

Теперь займемся тестом. В миску просейте два стакана муки. Добавьте чайную ложку соли и 1 ч. ложку разрыхлителя. Можно использовать соду. Тогда негашеную соду добавьте к кефиру. Дайте время кефиру погасить соду. Теперь кефир с содой влейте к муке и замесите тесто. Мне больше нравится разрыхлитель. Я его не «слышу» в тесте как соду, но это лично мои вкусовые ощущения. Из полученной массы замесите тесто. В самом конце, когда кефир полностью впитается в муку, и тесто будет туго замешиваться, добавьте столовую ложку растительного масла и снова замесите основу.

У нас получится вот такое тесто для хинкала. Накройте его полотенцем и дайте отдохнуть около 10 минут.

Тесто разрежьте на половинки.

Из каждой половинки теста раскатайте пласт, толщиной 1 см.

Нарежьте раскатанное тесто на треугольники или ромбики.

Приготовление хинкала. К этому времени мясо уже готово, и картофель тоже стал мягким. Можно сказать готовым. В кипящий бульон к мясу и картофелю добавьте, по одному, нарезанные кусочки теста. Варите до готовности. На это уйдет около 3-5 минут. Хинкалы начнут всплывать. Снимите картофель, тесто и мясо шумовкой на блюдо. Когда снимаете кусочки теста, каждый проткните деревянной шпажкой, чтоб он не сдулся. При варке кусочки теста набухнут, станут пухленькие.

Приготовим чесночный соус. Для этого в небольшую мисочку влейте растительное масло. Добавьте соль, черный молотый перец, выдавите через пресс несколько зубчиков чеснока.

.

Зеленый лук и зелень мелко нарежьте и добавьте в соус. Все хорошо перемешайте.

На тарелку, где выложены кусочки мяса, картофеля и хинкал, влейте полученный соус. Подайте к столу.

Приятного аппетита. Вот мы с вами смогли приобщиться к восточной кухне и отведать один из видов Хинкала. Как вам? Поделитесь с нами своими впечатлениями. Будем очень признательны увидеть фотоотчет финального блюда в вашем исполнении.

Хинкал в домашних условиях: рецепт с фото от Варвары Сергеевны

zapisnayaknigka.ru

Дагестанский хинкал: 7 восточных рецептов |


Дагестанские рецепты приготовления хинкала — традиционного восточного блюда, с мясом курицы или баранины, с соусом и бульоном!

Рецепт 1: хинкали дагестанские (пошаговые фото)

Рецепт хинкала родом из Дагестана. Причем его можно без преувеличения назвать одним из самых известных в мире местных блюд. В оригинале рецепт дагестанского хинкала — это кусочки теста сваренные в мясном бульон. Подают эти самые кусочки теста — хинкалины, вместе с бульоном, мясом и специально приготовленным соусом. Не смотря на то что блюдо кажется очень простым у него есть множество разновидностей, которые разделяют в основном по регионам.

Хинкал бывает: аварский, его еще называют слоенный хинкал — готовится в виде ромбов толщиной около 1 см и прокалывается вилкой; даргински — для него тесто раскатывается очень тонко, делится на кусочки, посыпается грецкими орехами и скатывается рулетиками; лакский — раскатывают колбаской, нарезают кубиками и варят в мясном бульоне; лезгинский — раскатывают тесто, нарезают квадратами и отваривают в мясном бульоне; чабанский хинкал предусматривает раскатывание теста колбаской и отщипывание кусков небольшого размера. Затем кусочки теста как и полагается отвариваются в бульоне. Из этого становится ясно, что выглядит хинкал не везде одинаково, но на вкус плюс-минус похож независимо от региона.

Сам процесс приготовления выглядит примерно так: варится мясной или куриный бульон, когда мясо сварится его следует вынуть из бульона, а на его место опустить нарезанное кусочкам тесто. Для подачи хинкал выкладывают на тарелку вместе с кусочками отварного мяса или птицы и непременно готовят томатный или сметанный соус с чесноком. Вот такой он хинкал, а вот есть ли в нем польза? Об этом узнаем далее.

Потребуется для бульона:

  • Курица – 600 г;
  • Репчатый лук – 1-2 головки;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Вода – для бульона;
  • Зелень кинзы – на подачу.

Потребуется для теста:

  • Кефир 2,5% жирности – 1 ст.;
  • Мука – примерно 2,5-3 ст.;
  • Пищевая сода – ½ ч. л.;
  • Соль – ½ ч. л.

Потребуется для соуса:

  • Сметана – 180 г;
  • Чеснок – ½ головки.
  • Соль – по вкусу.

Начинаем с того, что правильно подбираем ингредиенты. Выше мы рассказывали, что традиционное дагестанское блюдо «Хинкал», готовится на мясном или курином бульоне. Сегодня в нашем списке – курица. Возьмем верхнюю часть тушки, но без крыльев. Еще потребуется лук, морковь и соль. Для теста: кефир, мука, сода и соль. Для чесночного соуса со сметаной – соответственно сметана и чеснок.

Итак, приступаем. В глубокую кастрюлю складываем курочку, очищенный репчатый лук и морковку. Овощи желательно порубить колечками. После чего добавляется вода и кастрюля ставится на плиту. Доводится до кипения на мощном нагреве. Снимаем пену, солим бульон и оставляем на медленном огне на 45 минут.

Пока готовится бульон, в котором по рецепту будет вариться сам хинкал, замешиваем тесто. В миску наливаем теплый кефир и разбавляем его пищевой содой. Размешиваем до образования пены.

Далее постепенно вводим муку и немного соли.

Замешиваем тугое, но эластичное тесто. Тесто для хинкала, рецепт которого вы сейчас изучаете, получается приятно ароматным и белоснежным, раскатывается великолепно в процессе работы. Обязательно убираем его в пакет на 30 минут, а затем отправляем в прохладное место.

Охлажденный колобок раскатываем на столе. Не забудьте «искупать» тесто в муке и хорошо подкатать. После чего мука больше не понадобится. Колобок эластичен и не липнет к рукам. Пласт должен получиться толстым.

Далее с помощью ножа для резки пиццы формируем ромбики или прямоугольники.

Теперь хинкалилины необходимо сварить. Достаем вареную курицу из кастрюли, а сам бульон процеживаем. Жидкость значительно уварилась, а бульон стал насыщенным. Заготовки хинкала по одной штучке отправляем в кастрюлю с бульоном и варим 5-7 минут.

Вылавливаем шумовкой и сразу протыкаем зубочисткой или шпажкой. Складываем на порционное блюдо и подаем со сметано-чесночным соусом. Не забудьте положить куриное мясо рядом с хинкалинками.

Соус готовится самым простым способом. Чеснок очищаем, а сметану охлаждаем.

Чесночные зубчики пропускаем через терку, а затем смешиваем со сметаной. Солим по вкусу. Подаем в соуснице.

Вот и готов наш домашний дагестанский хинкал – рецепт с фото вы уже наблюдаете на завершающем этапе. Питательное и полезное блюдо подается в горячем виде. Отварное куриное мясо, хинкалины и острый сметанный соус в сочетании – неповторимо вкусное обеденное блюдо. При желании куриный бульон можно разлить в пиалы и подать к столу вместе с основным хинкалом.

Рецепт 2: как приготовить дагестанские хинкали

Хинкал — блюдо национальной кухни Дагестана. Состоит это блюдо из бульона, отварного теста и мяса. Дополняется хинкал обычно двумя видами соуса на выбор — сметанным или томатным. Несмотря на нехитрый пошаговый рецепт с фото, хинкал дагестанский иногда не получается у молодых хозяек. Важно внимательно следовать рекомендациям и особое внимание обратить на приготовление составляющей из теста. Хинкалы должны получиться пышными, не сдуваться при остывании, и не синеть (обычно получается при переваривании).

Для бульона:

  • курица — 0,5 штуки,
  • морковь — 1 штука,
  • лук 1 штука,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • лавровый лист — 2 штуки,
  • перец, соль.

Для теста:

  • мука — 1,5 стакана муки,
  • кефир или домашняя простокваша — 170 мл.,
  • соль — 1 чайная ложка,
  • сода — 1 чайная ложка.

В кастрюлю сложить мясо овощи и специи, залить водой и сварить крепкий бульон.

Муку смешать с солью и содой.

Добавить теплый кефир. Замесить крутое тесто. Оставить тесто под пленкой на 15 минут.

Тесто раскатать толщиной 5 мм и нарезать на ромбики со стороной около З см.

Из бульона удалить мясо, процедить и поставить на огонь.

Отваривать хинкал в бульоне небольшими порциями по 6-8 штук. Время отваривания 2,5 — 3,5 минуты определить опытным путем (разрезать пополам один хинкал). Важно не переварить блюдо. Горячие хинкалы сразу проколоть зубочисткой в 2—3 местах.

Для подачи на большое блюдо выкладывается отварное мясо, по краю располагают хинкалы.

Отдельно в чашке или пиале подают горячий бульон и соус. Для соуса смешайте измельченную зелень, чеснок, соль и сметану.

Едят хинкал руками. Подайте бумажные салфетки и мокрое полотенце.

Блюдо получается сытное, заменяет первое и второе.

Рецепт 3, пошаговый: хинкал тонкий аварский

  • морковь — 1 шт;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • кефир — 250 мл;
  • сода пищевая — 3 гр;
  • мука пшеничная — 2.5 стакана;
  • укроп — 8 веточек;
  • яйца куриные — 1 шт;
  • сметана 20% — 300 гр;
  • говядина на кости — 0.5 кг;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • соль — по вкусу

Приготовления хинкала начинается с приготовления мясного бульона. Для этого нужно поставить на огонь кастрюлю с холодной водой. Добавить соль, перец, лук, разрезанный на 4 части и морковь, разрезанная на 3 части. Это делается для того, чтобы бульон был ароматным и вкусным. Когда вода закипит, положить мясо и варить до готовности. Затем мясо вынуть, отделить от костей и процедить.

Бульон должен быть светло-коричневого цвета.

Следующим шагом идет замешивание теста. Просеять два с половиной стакана муки. Всыпать в муку пищевую соду и добавить яйцо(чтобы тесто приготовленный хинкал не почернел и не осел), добавить соль и постепенно вливать кефир. Замесить тесто. Тесто не должно быть тугим, средняя мягкость вполне подойдет. Оставить на двадцать минут, чтобы тесто подошло.

Выложить тесто на поверхность(стол, разделочная доска).

Раскатать толщиной не менее 5см. Аккуратно, ровно нарезать на ромбики.

Поставить кастрюлю с водой на огонь. Когда вода будет кипеть(аж бурлить), закинуть нарезанный хинкал в воду. Варить 4-5 минут, периодически помешивая шумовкой. Проверить хинкал на готовность можно вынув одну штучку и разломить.

Если тесто будет готово(вид хлебного мякиша), вынуть в тарелку или тазик, смазать растительным маслом, чтобы хинкал не слипся. Во время того, когда хинкал будет выниматься из кастрюли, протыкать каждую штучку зубочисткой.

Соус для хинкала. Взять 250 сметаны, выжать через пресс чеснок, добавить соль и перемешать. Сметану можно заменить свежими помидорами или разведенной(до средней густоты) томатной пасты.

Подача на стол. Посередине должен расположиться хинкал, вокруг кусочки мяса. В отдельные пиалы наливается бульон и ставится рядом соус. Настоящий аварский хинкал готов. Приятного аппетита!!!

Рецепт 4: тонкие дагестанские хинкали с курицей

  • курица 1 шт
  • яйцо 1 шт
  • мука по вкусу
  • соль, перец по вкусу

Для начала ставим курицу варить, солим, перчим… лучше варить на медленном огне, чтоб бульон был прозрачный… чистый..

Когда курица сварится, вытаскиваем ее, начнем делать тесто,. в муку засыпаем соль, яйцо, воду.

Замешиваем тесто,,, потихоньку добавляем воду и замешиваем, … тесто не должно быть крутым, лучше слегка мягким.. делаем шарики средние.. сколько получатся у вас..

Берем один шарик, раскатываем тонко, тонко.. нарезаем кубиками…

Закидываем варить кипящий бульон от курицы…

Варим минут 5 и вытаскиваем.. Приятного аппетита!

Рецепт 5: хинкали с бараниной (пошагово)

Даргинские хинкали — разновидность приготовления традиционного восточного блюда.

Любая культура делится на множество ответвлений и дополнений, с кухней дела обстоят точно так же. В восточных странах хинкали готовят по-разному и сегодня вы узнаете об этом подробнее.

В домашних условиях такие слоеные хинкали готовятся либо в пароварке, либо на самой обычный паровой бане порционно.

Очень часто в рулет из теста добавляют ореховую крошку: так хинкали получаются еще более сытными и терпкими на вкус.

В качестве дополнения к этому блюду мы приготовим отварной картофель и мясо, а еще два вида соусов. Первый соус будет томатным, а второй сметанным. Оба они прекрасно подчеркнут как непосредственно хинкали, так и мясо с картофелем.

Пошаговый рецепт с фото, который мы представили ниже, подробно расскажет о том, как приготовить данное блюдо очень простым и доступным способом.

Приступим к приготовлению нежных и сочных даргинских хинкали.

  • баранина — 700 гр
  • мука пшеничная — 700 гр
  • сухие дрожжи — 2 ч.л.
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • молоко — 400 мл
  • картофель — 5 шт
  • чеснок — 5 зубчиков
  • сметана — 3 ст.л.
  • майонез — 2 ст.л.
  • помидор — 2 шт
  • томатная паста — 1 ст.л.
  • перец черный молотый — по вкусу
  • масло сливочное — по вкусу
  • соль — по вкусу

В глубокую и чистую миску просеиваем все указанное количество пшеничной муки: так она напитается кислородом и тесто получится более воздушным. Туда же добавляем все сухие дрожжи, тщательно перемешиваем ингредиенты.

Молоко комнатой температуры добавляем в муку порционно, постоянно помешиваем ингредиенты для того, чтобы мука не взялась комочками. Заливаем в миску необходимое количество растительного масла, солим по вкусу и вымешиваем плотное эластичное тесто, оставляем его настаиваться.

Томатный сок готовим следующим образом: тщательно промываем 2 помидора, разрезаем их пополам и натираем на крупной терке так, чтобы шкурка осталась в руках. Выливаем полученную мякоть на сковороду, на которой уже разогрелось растительное масло и слегка обжариваем, добавляем томатную пасту, тушим 5 минут и переливаем получившийся соус в глубокую тарелку. Очищаем 2 зубчика чеснока и пропускаем их через пресс, добавляем его к томатам, а также добавляем в миску разнообразные специи по вкусу. Подготовленный соус отправляем остывать в холодильник.

Сметану выливаем в отдельную пиалу, выдавливаем в неё через пресс оставшиеся зубчики чеснока, смешиваем. Добавляем несколько ложек майонеза, солим и перчим по вкусу и также отправляем в холодильник.

Настоявшееся тесто разделяем на несколько небольших частей, раскатываем первую часть в тонкий блин, смазываем предварительно растопленным сливочным маслом так, как показано на фото.

Скатываем пласт теста в рулет и нарезаем небольшими кусочками. Поступаем так со всеми частями теста.

Картофель моем и чистим, нарезаем крупными кусочками или половинками, затем варим в подсоленной воде. Выбранное мясо промываем, нарезаем кусочками и варим в отдельной кастрюле до готовности.

Хинкали готовим на пару любым удобным для вас способом: на паровой бане они готовятся в течение 40 минут.

Сервируем блюдо следующим образом: выкладываем готовые хинкали, кусочки мяса и картофель, поливаем все ингредиенты приготовленными соусами. Даргинские хинкали готовы.

Рецепт 6: дагестанские хинкали на кефире

Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно.В хинкале 4 компонента – отварное мясо (баранина, но также есть версия на курице),лепешки из теста, соус и бульон.
Аварские хинкал — традиционное аварское блюдо. На следующий день после свадьбы в дом жениха собираются все его друзья и невеста, без посторонней помощи. должна приготовить им аварские хинкал. А друзья должны съесть, какие бы они не получились 🙂 Первый из друзей, кто попросит приготовить хинкал, чистит сам чеснок.

  • Мука 1 кг
  • Соль 0,5 ч.л
  • Сода 1 ч.л
  • Яйцо 1 шт
  • Кефир 0,5 литр
  • Баранина (можно и курица) 1 кг
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Сливочное масло 100 гр
  • Помидоры 1 кг.
  • Черный перец по вкусу
  • Укроп, кинза по 100 гр.
  • Лук репчатый 1 шт.

Ставим варить мясо.

Луковицу целиком кладем в бульен. Варить мясо долго на медленном огне… Не даем сильно кипеть бульону, чтобы он был прозрачный…

Месим тесто для хинкала.

Муку высыпаем горкой на стол или в миску, делаем ямку в центре. Всыпаем соду, соль, яйцо, льем в муку кефира столько, чтобы получилось крутое тесто.Месим тесто сначала в чашке Затем на столе.

Получаем вот такую пышность.

Накрываем салфеткой и отставляем в сторону.Даем ему полежать минут 15. Затем хорошо бы его еще раз подмесить и еще раз оставить на минут 15.

Теперь соус.

Томатный соус:

Мясистые помидоры трем на терке, солим, перчим. Если нет под рукой помидоры можно и томатная паста 3-4 ст.л
В нагретую сковородку наливаем масло , добавляем томатную пасту и поджариваем , добавляем воды и доведём до консистенции сметаны, сразу выключаем. Выдавливаем туда же чеснок, добавим соль и сахар по вкусу и перемешиваем.

Белый соус :

В сметану или в кефир, обязательно густой , добавляем майонез и чеснок , измельченный , смешаем.

Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона и перекладываем в другую кастрюлю, ставим также в теплое место. Если бульон выкипел, можно разбавить его крутым кипятком, но немного.

Теперь на большой доске тесто разделим на 3 части, и из каждой части катаем колбаски. Две колбаски отложим пока в сторону, одну придавливаем, оставив высоту в 1 см., можно руками или скалкой. Разрезаем на куски чуть больше спичечной коробки.

Бросаем в кипящую воду и сразу перемешиваем , чтобы не слипались. Накроем кастрюлю крышкой, доведём до кипения на большом огне, потом перемешиваем, чуточку убавим огонь и варим без крышки примерно 3-4 мин. Чтобы определить готовность, взять один хинк и разрезать – если в середине нет сырого теста, значит готовы.

Берем шумовку, выкладываем хинкал на блюдо и тут же !!!! прокалываем каждую лепешку вилкой, зубочисткой или острым ножиком для того чтобы пар выпустить..Процесс готовки закончен.

Теперь ставим на стол: блюдо с отварной бараниной, посыпанной зеленью, блюдо с хинкалом, соусник с помидорным соусом, который мы смешали со свежим чесноком,чашки с бульоном, в котором варился хинкал.

Рецепт 7: тонкий хинкал под чесночным соусом

Тонкий хинкал — кумыкское блюдо, подается горячим с мясом, с бульоном и с томатно-чесночным соусом.

  • Мука 500 г
  • Вода 200 мл.
  • Соль 0.5 ч.л.
  • Баранина 500 г
  • Соль по вкусу — для бульона
  • Томатная паста 2 ст.л.
  • Чеснок 3 зубчика
  • Масло подсолнечное 1 ст.л.

В первую очередь промыть мясо залить тремя литрами воды и поставить на сильный огонь. До вскипания снимать пену шумовкой, как только вода вскипит уменьшить огонь и варить на слабом огне с закрытой крышкой один час.

Налить в стакан 200мл. воды добавить пол чайной ложки поваренной соли и размещать.

Насыпать в глубокую посудинку 500г. муки и налить солевую воду. Замесить крутое тесто.Положить тесто в пакет и оставить отдохнуть сорок минут.

Очистить три зубчика чеснока и пропустить через чесночный пресс.

Смешать две столовые ложки томатной пасты с мясным бульоном до жидкого кашеобразного состояния. Налить в сковороду одну столовую ложку подсолнечного масла и налить томатную воду довести до кипения и отключить. Добавить чеснок. Соус готов.

Тесто разделить на две части.

Раскатать каждую часть в очень тонкий пласт, при необходимости добавлять муку.

Нарезать так как показано на фото.

Тем временем мясо сварилось и закинуть хинкал и перемещать. Как хинкал всплывут варить еще одну минуту без крышки. Снять шумовкой на большую посудину. Подавать с бульоном, с томатно-чесночным соусом и с мясом. Приятного аппетита!

Источники: https://hozoboz.com, https://namenu.ru, http://fotorecept.com, http://prosmak.ru, http://xcook.info, https://www.vkussovet.ru, https://vpuzo.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

www.eat-me.ru

Рецепт Кумыкский хинкал - Кумыкская кухня

 

Хинкал – традиционное для кавказских народов блюдо из теста, отваренного в мясном бульоне. В зависимости от региона хинкал может различаться по способам приготовления.

Кумыкский хинкал готовят в виде тонких квадратных кусочков из теста, сваренных на бульоне из баранины или говядины. К хинкалу отдельно подают нарезанное на куски мясо, чесночный соус на основе простокваши, сметаны или томатной пасты, а также мясной бульон в отдельной миске.

Ниже мы приводим традиционный рецепт кумыкского хинкала.

Ингредиенты – Кумыкский хинкал:

  • Говядина или баранина на косточке – 1 кг,
  • мука – 500 гр,
  • яйцо – 1 шт.,
  • вода – примерно 1 стакан,
  • сметана или простокваша – 250 гр,
  • чеснок – 1 головка,
  • черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Кумыкский хинкал:

  1. В большой кастрюле на медленном огне сварить мясо до готовности, убирая пену по мере необходимости.
  2. В глубокую миску просеять муку и соль. В центре сделать углубление, положить туда яйцо и аккуратно влить воду. Замесить крутое тесто. Если тесто получается слишком жидкое, можно добавить еще муки. Если слишком тугое, добавить воду. Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут.
  3. Раскатать тесто в очень тонкий пласт около 1 мм. Нарезать ножом на квадраты размером 4*4 см. Это и есть хинкал.
  4. Готовое мясо вытащить из бульона, отделить от кости и нарезать на куски. Куски сложить в отдельную миску и оставить для подачи.
  5. Бульон процедить через мелкое сито.
  6. В кипящий мясной бульон положить хинкал и варить до готовности в течение нескольких минут. 
  7. Чеснок измельчить и смешать с простоквашей. Полученный соус перелить в соусник.
  8. На тарелку горкой выложить готовый хинкал. В суповую миску налить бульон. Отдельно подать мясо и чесночный соус.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Кумыкский хинкал

Опубликовано

Кумыкская кухня, Kumyks cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

Говядина или баранина на косточке - 1 кг, мука - 500 гр, яйцо - 1 шт., вода - примерно 1 стакан, сметана или простокваша - 250 гр, чеснок - 1 головка, черный перец - по вкусу, соль - по вкусу.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

kitchen.727go.com

Хинкал дагестанский

Когда заходит речь о дагестанском хинкале, несведущие люди кивают головой: «Хинкали? Знаю конечно, это грузинские пельмени». В некотором смысле так оно и есть – мясотестобульон и соус. Если в грузинском варианте мясо заворачивают в тесто, то в дагестанском все ингредиенты соединяются лишь при подаче блюдаХинкал дагестанский – это не просто символ горной страны, а целая философия, где многочисленные народы живут обособленно, и встречаются лишь в больших городах, но мирно сосуществуют и взаимно дополняют друг друга.

Хинкал – разновидности и необходимые продукты

Хинкал дагестанский не признает границ, и уверенно шагает по Кавказу. Здесь можно встретить множество интересных вариантов приготовления блюда. Аварский готовится из слоеного теста, даргинский – тоненько раскатанное пресное тесто сворачивается в симпатичные улиточки, для лезгинского тесто нарезается ромбами, для лакского – пятачками, чабанский готовится из кусочков отщипанного теста. Выглядят хинкалы по-разному, но принцип приготовления примерно одинаков: сваренное мясо вынимают из бульона, и в него же закладывают тесто. Подают горячим, и непременно, с соусом.

Для приготовления потребуется:

  • мясо – говядина, курица, индейка, реже баранина или конина;
  • овощи для бульона;
  • мука;
  • яйцо;
  • кефир, молоко или вода;
  • соль, перец;
  • масло;
  • чеснок;
  • ингредиенты для соуса.

Пошаговый рецепт приготовления дагестанского хинкала
Бульон

Мясо кладут в кастрюлю цельным куском, так оно лучше сохранит вкус. Залейте холодной водой, положите луковицу в шелухе, целую морковку и поставьте вариться. Овощи придадут бульону золотистый цвет и пикантный привкус. При постепенном нагревании мясо отдает экстрактивные вещества бульону, и он получается наваристым и очень вкусным. Если готовите бульон из курицы, не рубите ее на порционные куски, сварите целиком и лишь потом порежьте. Чтобы бульон получился прозрачным, не допускайте сильного кипения. Подождите пока закипит на сильном огне, снимите пену и тут же убавьте огонь. Соль добавляйте в самом конце, так мясо быстрее сварится. Минут за 10 до того, как будет готово, добавьте в бульон пропущенную сквозь пресс дольку чеснока.

Тесто

Пока варится мясо, приготовьте тесто. 1 ст подогретого кефира посолите, всыпьте ¼ ч л соды и вбейте яйцо. Просейте 2,5– 3 ст муки и порциями введите в кефир. Не переусердствуйте с мукойтесто должно получиться эластичным, а не тугим. После замешивания накройте колобок полотенцем и оставьте на полчаса.

Разделите тесто на две части и каждую раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Острым ножом разрежьте его на ромбы примерно одинакового размера. Сваренное мясо достаньте из бульона, усильте огонь и в кипящий бульон порциями опускайте заготовки. Варить нужно не больше 5-7 минут. Если вы пока еще не профессионал в приготовлении хинкала, достаньте один и надрежьте. Если внутри готово, вооружайтесь шумовкой и вынимайте. Слейте лишнюю воду, добавьте ложечку рафинированного растительного масла и интенсивно перемешайте, чтобы не слиплись. Каждый хинкалик наколите вилкой или зубочисткой, иначе потеряют пышность. Очень важно не переварить тесто, оно потеряет эластичность и станет «резиновым».

Подача блюда

Наступает момент соединения теста и мяса. Подаются обе составляющие дагестанского хинкала на одном блюде. Рядом ставят соусник с заправкой. Остывшее мясо надо подогреть. Горячий бульон с зеленью подается в пиалах. После того, как вы извлекли из бульона мясо, положите в него пару очищенных, и порезанных на крупные кусочки, картофелин. Отваренную картошку добавьте в тарелки с бульоном, будет вкусно и сытно.

Хинкал дагестанский: разновидности

Лакские

Лакские хинкалы в виде крошечных ушек выглядят лилипутами рядом с аварскими. Говорят, что в старину у искусных хозяек в одной ложке помещалось 99 хинкаликов. На самом деле, вряд ли у кого-либо получилось их пересчитать. Нежные, ароматные ушки так и просятся в рот, удержаться невозможно.

Даргинские

Самыми большими мастерами хинкала издавна считаются даргинцы. Их блюдо самое красивое. Отличается и способ приготовленияТесто готовится на воде. Пласты раскатываются очень тонко, посыпаются зеленью, главную роль во вкусе которой играет ореховая трава. Тесто плотно сворачивают в рулет и нарезают на части одинаковой ширины. Варятся «улитки» на пару. Блюдо выглядит изысканно и восхищает вкусом.

Дагестанские

Дагестанские чабаны, уходя в горы пасти отары, брали с собой заранее приготовленное в домашних условиях тесто, скатанное в колбаски. Они просто отщипывали кусочки и клали их в котел. Такой рецепт приготовления получил название чабанского.

Аварские

Аварский хинкал на дрожжах готовится из слоеного теста. Сухие дрожжи разведите чуть теплым молоком, добавьте 1 ст л сахара и 0,5 чл соли. Поставьте в теплое место, чтобы дрожжи начали работать. Когда на поверхности появится пена, хорошенько размешайте, влейте 4 ст л растительного масла. Порциями добавляйте просеянную муку. Вымешивайте, пока не станет эластичным. Разделите на 3-4 части и раскатайте каждую. Смывайте растопленным сливочным маслом, сворачивайте вчетверо и вновь раскатывайте. Повторите процедуру не меньше трех раз. На полчасика положите тесто в холодильник. Раскатывайте охлажденное тесто до толщины 3-4 мм. Нарежьте на небольшие ромбики и варите на пару.

Чеченские

Для чеченского хинкала готовят заварное тестоМуку заливают кипятком из чайника, добавляют соль, если получается жидковато, подмешивают муку. Эластичное тесто не сохнет, с ним очень легко работать. Раскатывают тонко, режут на полоски шириной 2-3 см, а их, в свою очередь, на кусочки шириной не более 0,5 см, и скатывают в колбаски. Внешне блюдо с чеченским хинкалом напоминает мясо с макарошками. Часто кусочки теста в этом варианте называют галушками. Это не совсем правильно, украинские галушки – это самостоятельное блюдо с мясной начинкой, варится не на пару, а в воде.

Соус

Самые популярные соусы для дагестанского хинкала готовятся на основе томата или сметаны.

Томатно-чесночный. На сковороде растопите сливочное масло и добавьте натертые на крупной терке мясистые, сочные помидоры без кожицы. Потушите 10-15 минут, посолите, поперчите по вкусу. Выключите огонь, положите мелко порезанную зелень и продавленный чеснок. Накройте крышкой и дайте настояться.

Самый простой рецепт. Перемешайте густую сметану и измельченный чеснок, посолите и долейте немного бульона, в котором варилось мясо.

Вкусные, сытные хинкалы не требуют особого умения, и всегда оправдывают ожидания.

hinkali-manty.ru

Что это такое Лезгинская кухня. Энциклопедия

Пользователи также искали:

чахар аш рецепт, дагъугъа, довга лезгинская, лезгинская кухня вк, лезгинский лаваш, лезгинский национальный пирог афар, лезгинский сыр, мед на лезгинском, Лезгинская, лезгинская, лезгинский, довга лезгинская, дагъугъа, чахар аш рецепт, лезгинский лаваш, мед на лезгинском, Лезгинская кухня, лезгинском, лаваш, кухня, довга, национальный, пирог, афар, чахар, рецепт, лезгинская кухня вк, лезгинский сыр, лезгинский национальный пирог афар, лезгинская кухня, кавказская кухня. лезгинская кухня,

Как приготовить хинкал: лезгинский рецепт

О кавказском народном танце «Лезгинка» известно во всем мире. Танец зажигательный и нежный одновременно. Его название пошло от одной из многочисленных народностей, живущих в Дагестане – лезгинов. Но речь пойдет об их традиционном национальном блюде, которое обязательно подадут на стол, если вы окажетесь гостем в доме.

Как приготовить лезгинский хинкал? Настоящая лезгинка, живущая в селе, сделает это блюдо за 15 минут, настолько действия отточены. На первый взгляд, оно несложное, если вы любите возиться с тестом. Итак, приступим к приготовлению лезгинского хинкала, традиционного блюда кавказской кухни.

Блюдо хинкал: рецепт по-лезгински

Предварительно отварить курицу. Желательно взять домашнее мясо, так как огромное значение имеет бульон.

Приготовить обычное тесто для хинкала, только посолить. Замесить, когда курица почти сварилась.

Разделить тесто на 2 куска.

Взять одну часть и выложить на доску, предназначенную для работы с мукой.

Раскатать тесто в тонкий пласт, примерно в 3 мм толщиной.

С помощью тесторезки, разрезать пласт вдоль и поперек, чтобы получились квадратики средних размеров.

Вытащить курицу из бульона, если он слишком густ, добавить немного воды и довести до кипения.

Собрать руками (обязательно сухими) заготовки и отправить в кипящий бульон, сразу перемешать, чтобы тесто не слиплось.

Пока варится хинкал, необходимо приготовить соус. У лезгинов все очень просто. Измельчается чеснок, слегка разбавляется водой с солью. Параллельно на сливочном масле обжаривается лук.

Однако в Дагестане к хинкалу любого вида готовится сметано-чесночный соус или томатная подлива. Здесь нет ограничений - какой соус нравится, такой и готовят. Вкусно будет при любой подаче.

Через 5-6 минут хинкал в кастрюле начинает кипеть и пениться. Шумовкой достать на одно большое блюдо или сразу порционно в тарелки.

Подавать с кусочками курицы, залив соусом.

После приготовления хинкала в кастрюле, остается вкусная шурпа. Не вздумайте ее выливать. Как тарелка опустеет, налейте туда один половник получившегося бульона. Считается, что это чудодейственным образом помогает желудку переварить хинкал.

Приятного аппетита!


Если вам понравилась статья, не забудьте поделиться ссылкой на неё со своими друзьями.

 



« Предыдущая запись Следующая запись »

Рецепт Суп "Хинкал" (суп с мясом и ракушками

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
"Суп "Хинкал" (суп с мясом и ракушками - дагестанское национальное блюдо)".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 125.1 кКал 1684 кКал 7.4% 5.9% 1346 г
Белки 10.2 г 76 г 13.4% 10.7% 745 г
Жиры 6.1 г 56 г 10.9% 8.7% 918 г
Углеводы 7.8 г 219 г 3.6% 2.9% 2808 г
Органические кислоты 6.2 г ~
Пищевые волокна 0.2 г 20 г 1% 0.8% 10000 г
Вода 110.3 г 2273 г 4.9% 3.9% 2061 г
Зола 0.6 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 70 мкг 900 мкг 7.8% 6.2% 1286 г
Ретинол 0.07 мг ~
Витамин В1, тиамин 0.04 мг 1.5 мг 2.7% 2.2% 3750 г
Витамин В2, рибофлавин 0.2 мг 1.8 мг 11.1% 8.9% 900 г
Витамин В4, холин 31.1 мг 500 мг 6.2% 5% 1608 г
Витамин В5, пантотеновая 0.2 мг 5 мг 4% 3.2% 2500 г
Витамин В6, пиридоксин 0.1 мг 2 мг 5% 4% 2000 г
Витамин В9, фолаты 5.5 мкг 400 мкг 1.4% 1.1% 7273 г
Витамин В12, кобаламин 0.7 мкг 3 мкг 23.3% 18.6% 429 г
Витамин C, аскорбиновая 0.3 мг 90 мг 0.3% 0.2% 30000 г
Витамин D, кальциферол 0.03 мкг 10 мкг 0.3% 0.2% 33333 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.4 мг 15 мг 2.7% 2.2% 3750 г
Витамин Н, биотин 1.3 мкг 50 мкг 2.6% 2.1% 3846 г
Витамин РР, НЭ 3.4932 мг 20 мг 17.5% 14% 573 г
Ниацин 1.8 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 135.4 мг 2500 мг 5.4% 4.3% 1846 г
Кальций, Ca 13.5 мг 1000 мг 1.4% 1.1% 7407 г
Кремний, Si 0.4 мг 30 мг 1.3% 1% 7500 г
Магний, Mg 11.7 мг 400 мг 2.9% 2.3% 3419 г
Натрий, Na 90 мг 1300 мг 6.9% 5.5% 1444 г
Сера, S 69.3 мг 1000 мг 6.9% 5.5% 1443 г
Фосфор, P 97.4 мг 800 мг 12.2% 9.8% 821 г
Хлор, Cl 214.4 мг 2300 мг 9.3% 7.4% 1073 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 109.4 мкг ~
Бор, B 5.6 мкг ~
Ванадий, V 9.6 мкг ~
Железо, Fe 1.4 мг 18 мг 7.8% 6.2% 1286 г
Йод, I 3.8 мкг 150 мкг 2.5% 2% 3947 г
Кобальт, Co 2.2 мкг 10 мкг 22% 17.6% 455 г
Литий, Li 0.03 мкг ~
Марганец, Mn 0.0764 мг 2 мг 3.8% 3% 2618 г
Медь, Cu 62 мкг 1000 мкг 6.2% 5% 1613 г
Молибден, Mo 5.1 мкг 70 мкг 7.3% 5.8% 1373 г
Никель, Ni 2.5 мкг ~
Олово, Sn 20.3 мкг ~
Рубидий, Rb 2 мкг ~
Селен, Se 0.6 мкг 55 мкг 1.1% 0.9% 9167 г
Титан, Ti 1.1 мкг ~
Фтор, F 20.3 мкг 4000 мкг 0.5% 0.4% 19704 г
Хром, Cr 2.4 мкг 50 мкг 4.8% 3.8% 2083 г
Цинк, Zn 0.954 мг 12 мг 8% 6.4% 1258 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 6.9 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.3 г max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 4.3 мг max 300 мг

Энергетическая ценность Суп "Хинкал" (суп с мясом и ракушками - дагестанское национальное блюдо) составляет 125,1 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как приготовить лезгинский «солнечный» хлеб

Лезгинский «солнечный» хлеб в Азербайджане

Небольшая пекарня в городе Гусар, примерно в 180 км к северо-западу от Баку, производит лезгинский хлеб - круглый, плоский, похожий на солнце, с маленькими ямочками.

Лезгинский хлеб отличается от традиционного азербайджанского хлеба по форме, он не крошится и не портится при длительном хранении.

Лезгины являются крупнейшим национальным меньшинством в Азербайджане, составляя около 2% населения в 2016 году.Они живут на севере страны. У них свой язык, культура, традиции и кухня.

Лезгинский хлеб выпекается в печи хар.

По словам местных пекарей, хара стояла прямо на земле. Пожилым женщинам было удобно печь, сидя на земле. Со временем стали строить хар на ножках, а сейчас приподнятые хар используются практически во всех домах и пекарнях.

Глина, керамическая плитка и овечья шерсть используются при строительстве khar .Керамическая плитка режется и смешивается с глиной, добавляется шерсть. Шерсть и керамическая плитка делают духовой шкаф более прочным и термостойким.

Внешнее сходство лезгинского хлеба с солнцем не случайно - в фольклоре лезгинской выпечки есть следы лезгинской мифологии и языческих обрядов, прославляющих главного бога - бога солнца.

Лезгинский хлеб бывает нескольких видов. Белый, черный, отрубной, со сливочным маслом и бездрожжевой (который также может быть белым и черным).

В этой пекарне работает около 10 женщин. У каждого свои обязанности. Кто-то готовит тесто, кто-то раскатывает его, а кто-то должен его испечь.

Сакина, ответственная за замешивание теста, говорит, что зимой спрос на хлеб ниже, чем летом, когда его часто покупают туристы.

Тесто изготовлено из мешка муки, 10 литров воды, пачки крупной соли и пачки дрожжей. Тесто замешивают в специальной машине, а затем Сакина разрезает его на кусочки и складывает рядом с женщинами, пекущими хлеб.

После этого тесто раскатывают на тонкие круглые диски и с помощью специального приспособления для айвовых елок на них наносят узоры. Это делается для того, чтобы тесто не поднималось в духовке.

Сакина замешивает здесь тесто уже 15 лет. В день расходует 10–12 мешков муки: «В праздничные дни я работаю без перерыва. Хлеб просто зачерпнули ».

Кухня народов Кавказа (Кавказская)

В данной статье представлена ​​десятка самых популярных блюд народов Кавказа.У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов. Поэтому дорогие читатели, если есть что добавить, делитесь знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, а также названий (шорп, чорп, шорп, сорпа, чорба). Говоря простыми словами, шурпа - это суп с мясом, овощами и зеленью.


Хычин - национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, представляет собой лепешку из тонкого теста, начиненную в основном картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал


Хинкал - традиционное кавказское блюдо, кусочки теста (хинкалины), сваренные в мясном бульоне, подаются с бульоном, отварным мясом и соусом.


Халтама - отварные кусочки заварного теста из муки, приготовленные на бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из самых распространенных осетинских блюд.


Чуду (ударение на последней букве) - одно из самых распространенных блюд в Дагестане. Чудо - это закрытые маленькие пирожки из тонко раскатанного теста, с разными начинками.Он очень похож на чебурек, только обжаривается на сухой сковороде без масла.


Чанахи - словом, жаркое; блюдо грузинской кухни - баранина, тушенная в глиняном горшочке с овощами.


Шашлык - всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на больших высотах давление ниже и вода закипает при более низких температурах. В этих условиях готовить мясо очень долго.Зато можно вкусно пожарить, что вкупе с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.


Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) - блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (обычно виноградных листьев), голубцов в виноградных листьях. Начинка обычно делается из риса, а также может содержать отварной фарш.


Хачапури - грузинская лепешка с сыром.



Осетинский пирог - осетинское блюдо, которое представляет собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

Это вкусно.

Кавказская кухня - ярко и необычно. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых делают вкусняшки.

  1. Дагестан

    Раньше аварский хинкал готовили из баранины, сейчас чаще берут говядину.

    Состав:

    300 г говядины

    5 свежих помидоров

    соль, перец, лавровый лист

    репчатый лук

    1 головка чеснока

    1 чайная ложка соды

    масло растительное

    Консультация:

    Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

    При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта

    Рецепт:

    Готовьте большие куски мяса.

    Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать в пласт толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Варить пять минут, периодически помешивая.

    Как только тесто будет готово, как можно скорее достаньте его, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.

    Для соуса смешать сметану или тушеные в бульоне очищенные помидоры с чесноком.

  2. Чечня

    Чепалгаш

    Чепалгаш - тонкие лепешки с творогом.Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

    Состав:

    100 г пшеничной муки

    100 г кефира

    0,2 ​​г пищевой соды

    Для наполнения:

    75 гр творога

    несколько пучков зеленого лука

    20 г сливочного масла

    Консультация:

    Готовьте на сухой сковороде

    Рецепт:

    Пшеничное тесто замесить с кефиром, разделить на куски массой около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В середину положите пару столовых ложек домашней творожной начинки, зеленый лук, яйца и соль. Соедините и защипните края, раскатайте корж до толщины менее сантиметра.

    Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые коржи обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, густо смазывая каждый слой сливочным маслом.

    Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остынет.

  3. Осетия

    В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, ботвой свеклы, картошкой, капустой.Цахараджин также содержит свеклу и сыр; это очень вкусный и сытный пирог.

    Состав:

    2 куриных яйца

    400 г пшеничной муки

    150 г сыра сулугуни

    150 г Осетинского сыра

    80 г ботвы свеклы

    30 мл растительного масла

    5 г сахара

    5 г соли

    10 г сухих дрожжей

    вода

    Консультация:

    После нанесения масла накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут

    Рецепт:

    Замесите дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.

    Заправить свежим молодым сыром и измельченной зеленью свеклы без плодоножек. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Приправить солью и перцем.

    Сделайте лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. Поместите начинку в середину. Концы теста вытяните в середину, защипните. Переворачиваем, аккуратно разравниваем поверхность коржа, делаем в середине прорезь для пара.

    Запекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

  4. Ингушетия

    Береза ​​

    Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.

    Состав:

    мясной бульон

    немного картофеля

    пучок зелени

    перец соль

    1 луковица

    1 морковь

    масло сливочное

    Рецепт:

    Картофель варить в мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.

    Добавьте бульон, пока в нем не растворится пюре.

    Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другие травы по вкусу.

    Приправить солью и перцем, тушить 10-15 минут. Добавьте обжаренный на сливочном масле лук и морковь.

  5. Адыгея

    Гедлибгер

    Помимо адыгского сыра, о котором все знают, стоит попробовать гедлибже. Это курица, тушенная в сметане или сливках.

    Состав:

    5 шт. куриные голени

    2-3 столовые ложки сметаны

    1 луковица

    1,5 ст.ложки муки

    соль, перец, смесь перцев по вкусу

    Рецепт:

    Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистой корочки.

    Сложить все в кастрюлю, посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, тушить 15 минут.

    Добавить сметанный соус, муку и воду, тушить около получаса до готовности.

  6. Азербайджан

    Довга

    Довга - одно из популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошее тем, что оно отлично и в горячем, и в холодном виде.

    Ингредиенты для 2-литрового баллона домашнего йогурта:

    2 сметаны по 200 г

    1 большая пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

    1 небольшая головка чеснока

    0,5 ст. круглый рис

    0.5 ст. отварной нут

    Консультация:

    Йогурт лучше домашний, можно купить на рынке

    Во время готовки постоянно помешивайте довгу до кипения, иначе йогурт свернется

    Перемешать деревянной ложкой.

    Рецепт:

    Всю зелень заранее промыть, мелко нарезать, обсушить. Отдельно отварить рис. Вылейте йогурт и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Взбить туда 2 яйца.Залить отварным рисом воду.

    Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.

    Когда йогурт закипит, положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

    Снова доведите до кипения.

    Добавьте отварной горошек. Не закрывайте крышку первые пару часов.

  7. Армения

    Ишхан в вине

    До сих пор ишхан, или севанская форель, считается главным кулинарным шедевром Армении.Его потрошат ложкой через жабры, не разрывая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.

    Состав:

    Форель 1 кг

    1 пучок эстрагона

    300 г алычи

    1 луковица

    Вино белое сухое

    Рецепт:

    Удалить жабры у севанской форели, вынуть через них внутренности ложкой. Тщательно промойте полость и залейте измельченной смесью алычи, граната, лука и эстрагона.

    Тушить на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская попадания рыбы на дно сковороды. Для этого можно положить его на камни или деревянные палочки.

  8. Грузия

    Чкмерули

    Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.

    Состав:

    500 мл сливок

    пучок кинзы

    пучок петрушки

    несколько зубчиков чеснока

    соль, перец, хмель сунели

    Рецепт:

    Курицу разрезать вдоль грудки, удалить лишний жир, кончики хвоста и крыльев, слегка отбить.

    Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под давлением, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

    Полить соусом из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмеля-сунели. Закройте крышку, тушите в духовке около 20 минут.

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, которые имеют много общих характерных черт ... В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, специй, мяса и всегда красное вино.Даже вдали от этих состояний известны люла-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

В рецептах кавказской кухни широко используются различные виды мяса. Чаще всего в блюда повара кладут телятину, баранину и говядину. Причем мясо режется вручную ножом.

Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии. Это своеобразная визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо.На шашлычный стол обязательно подают большое количество овощей и различной зелени.

Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами. Многим знакомы наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо у грузинских народов, а также азербайджанские куфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Главный ингредиент этого блюда - мясо. Однако повара часто используют вместо них ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа также отличаются своими десертами. Основные из них - шербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и шашлык.

Питание народов Кавказа во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Полдник немного плотнее. К вечернему столу подаются острые и жирные блюда.Ведь именно за ужином собираются родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой вызывают аппетит, порадуют чудесными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня Это собирательное понятие, объединяющее абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую, лезгинскую, осетинскую, чеченскую кухни.Конечно, у каждого из них свои блюда, но большинство из них похожие, как, например, шашлык. Это блюдо состоит из небольших кусочков свинины или баранины, замаринованных и обжаренных на гриле. Принцип приготовления такой же, разные маринады одинаковые. Они очень разные.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь состоит в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму.Похожая картина прослеживается и в употребляемых пищевых продуктах. Например, мясо - основа многих блюд. Самая популярная - баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также птица. Свинину практически не употребляют из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз налагает запрет (харам) на потребление свинины. Кроме того, широко используются молоко и кисломолочные продукты. Достаточно популярны простокваша и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроделие для кавказских народов - неотъемлемая часть их традиционной кулинарии.Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность - использование пшеничной муки для выпечки лепешек.

Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр - традиционную печь-мангал, в которой готовят самые разнообразные блюда. Такой прибор верой и правдой прослужил не одну сотню лет, а прослужит не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей слышали такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, лула-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычные и восточно-пряные, но и очень вкусные!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем вам познакомиться с ней поближе. Вам не обязательно идти в дорогой ресторан или искать для этого подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Достаточно просто использовать те рецепты с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ.Аджика, шашлык, овощные блюда со специями и зеленью стали частью нашего рациона. А побаловать семью традиционной восточной выпечкой сможет любая хозяйка.

Хачапури - настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых не повторяются тесто и начинка. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется вам по душе.

Какая восточная кухня без выпечки? Блюда из теста по рецептам кавказских кулинаров пользуются большой популярностью во всем мире.

Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, различными видами мяса и рыбы. Практически в каждом рецепте содержится много трав и трав. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотнями различных начинок - это далеко не весь перечень изделий из теста, которыми славится кавказская кухня. Рецепты передаются из поколения в поколение на протяжении тысячелетий, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, делающий выпечку уникальной.Уникальна и сервировка пирогов - к столу приносят 3 пирога, как дань уважения воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Вы не найдете выпечки без начинки ни в одном доме. Лук, сыр, грибы, баранина - все, чем богаты хозяева дома, подают с лепешками.

Недостаточно просто смешать все ингредиенты; для удачного результата нужно вкладывать в блюдо душу и готовить с любовью.

Кавказская выпечка - это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых вы можете услышать впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги понесут вас к плите, попробуйте приготовить пирожки по новым рецептам.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Google+

Гусарская лезгинская кухня - Кухня

Лезгины исторически славятся своей храбростью, кровной местью и, конечно же, легендарной лезгинкой - кавказским танцем, обладающим достаточной энергией, чтобы вдохновить даже самых спокойных людей на героическое исполнение. Они также являются наиболее многочисленным представителем азербайджанских этнических меньшинств, центром их культуры является Гусар, город у подножия Кавказских гор, примерно в 30 км от границы с Россией.Недавно Visions побывал там, чтобы открыть последнюю главу в постепенном путешествии по региональной кухне Азербайджана.

Сок кизила и лезгинский хлеб

Чкан, вдалеке

К тому времени, как мы прибыли в средний бутик-отель MM на окраине Гусара, прошло два часа с тех пор, как мы остановились перекусить кебабом у самоваров и шашлычных у Беш Бармака (горы «Пять пальцев»), первого кусочек того, что могло бы стать удивительно богатым кулинарным уик-эндом. Нашим гидом по нему будет Расул, бакинский лезгин, родом из Гусара.В региональном центре Губы мы обогнули главный город, перешли через мост через реку Гудиялчай и прошли несколько километров до отеля по живописной дороге Губа-Гусар. Оказавшись там, мы потратили немного времени на то, чтобы узнать о местной кухне, и, к счастью, нам не пришлось ехать далеко; сам ресторан мог бы устроить местный пир.

В основе этого - харак, специальная печь, используемая для выпечки пирогов и хлеба, которые бывают разных форм и форм

Как правило, лезгинская кухня во многом перекликается с азербайджанской - плов, долма, шашлыки и салаты - но есть некоторые интересные национальные блюда и различные нюансы в молочных и мучных продуктах, которые отражают исторически сложившийся сельскохозяйственный и животноводческий образ жизни лезгин. , составляют основу большей части лезгинской кухни.В основе этого - kharak , специальная печь, используемая для выпечки пирогов и хлеба, которые бывают самых разных форм и форм.

Разместившись в лесном саду отеля, соединенном между собой небольшим лабиринтом мощеных дорожек, нам подали два вида лезгинского хлеба , первый из которых был наиболее распространенным: лепешки с ямочками по всему верху, приготовленные с помощью кончик петушиного пера. Второй тип хлеба - джарава лаваш , происходящее от лезгинского слова «бумага» ( банка ).Судя по названию, jarava состоит из тонких вафельных слоев лаваша, склеенных вместе с легким слоем сливочного масла, восхитительного в свежем йогуртовом соусе suzme . Затем последовали лезгинские деликатесы, вдали, , которые по сути представляют собой кутабы с различными начинками - мясо, зелень, зелень и творог, (не похожий на творог), тыкву, картофель и все остальное, добытое в пышных холмах и лесах. Кавказских гор.

Овощной чкан

Однако pièce de résistance и основной причиной нашей поездки в Гусар было блюдо под названием chkan (иногда пишется как tskan), которое в типично лезгинском стиле сложнее, чем кажется на первый взгляд ('chkan 'грубая транслитерация).Чтобы дать некоторое представление о сложности лезгинского языка - в алфавите более 40 букв, включая три или более вариаций буквы «К», все из которых включают своего рода гортанный щелкающий звук, который кажется поразительно похожим. Тем не менее, это гортанное качество означало, что чкан хорошо вписывались в мой поэтический образ лезгин как отважных верховых альпинистов, подпитываемых легендарными личностями Кавказа, такими как Гаджи Давуд и Шейх Шамиль. Говоря простым кулинарным языком, чкан - это мясной пирог с картофелем, капустой, грецкими орехами, луком, тимьяном и большим количеством масла.Его горячее и тяжелое качество делает его идеальным для холодных снежных зим северного Азербайджана, хотя я сначала подумал, насколько он похож на британский мясной пирог - твердый и насыщенный калориями. Есть даже вегетарианский вариант.

Менее знакомым, однако, был сок сердолика грязного цвета, горький вкус которого вызвал некоторые сомнения. Вскоре, однако, мы с такой страстью искоренили это дело, что перед тем, как отправиться в Баку на следующий вечер, мы фактически опустошили один плохо укомплектованный maghaza в центре Гусара из всего его запаса этого популярного местного напитка.К тому времени мы также заказали еще один большой чкан и лединский хлеб на зиму, но мы забегаем вперед.

Жители села сидят у старого почтамта в селе Хурель.

Самогон, шор

Вскоре после обеда мы углубились в лезгинскую культуру и кухню, встретившись с родственниками Расула, живущими в типичных лезгинских деревнях к северо-западу от Гусара. По пути мы проехали по сонным улочкам главного города, наиболее яркими из которых были несколько разноцветных старинных коттеджей, зеленый парк Наримана Нариманова и тихие ветхие старые русские военные казармы, которые местные жители называют « военный городок ». ').Действительно, у Гусара удивительно богатая военная история: в XIX веке он был базой Ширванского полка Российской империи, и знаменитый 23-летний русский поэт Михаил Лермонтов прошел здесь во время своей военной службы в 1837 году. Вскоре город прекратил свое существование. в густой лес, и через километр или около того начали появляться сельские дома. Это означало, что мы прибыли в деревню Араван, которая не была нашим конечным пунктом назначения: мы просто пришли к местному винокурне за нашим следующим кулинарным сюрпризом.

Конечно, главная особенность этого напитка - его ошеломляющая сила, и местные жители, похоже, выработали к нему титаническую толерантность.

Самогон - это русское название домашнего ликера, который перегоняют и пьют по-разному в старой русской сфере влияния. В этом нет ничего однозначно лезгинского, кроме его очевидной популярности в горных деревнях Гусара. самогон изготавливается из любого из множества фруктов и ягод - шелковицы, сердолика, сливы, яблони, груши, малины - собранных в густых лесах и перегоняемых с помощью элементарного ведра и трубочного аппарата.Однако его производство - это ремесло, и лучшие винокурни оттачивали свое мастерство на протяжении многих лет.

Безусловно, главной особенностью этого напитка является его ошеломляющая сила, а местные жители, похоже, развили к нему титаническую терпимость. Позже вечером, когда мы обедали с родственниками Расула в соседней деревне Хурел, ликер из сердолика и вишни оставил ревущий след по пищеводу, который удалось приручить только после того, как последовали большие глотки из стакана холода айран (также известный как ). камбар в лезгинской кухне) - кисломолочный напиток с огурцами, кориандром и укропом.Другой молочный продукт, являющийся синонимом лезгин, - это шор , соленый фермерский сыр, который, по словам одного старого сельского жителя, является основой сбалансированной диеты: Любой, кто вырос в горах на диете из шор, будет сильным! он настоял.

Статуя лезгинского всадника встречает гостей Гусара.

Самогон сопровождался веселыми тостами на азербайджанском, лезгинском, русском и английском языках и не менее оживленной беседой. Нурмет был военным в отставке с громким голосом и рукопожатием в тисках.Он также хорошо разбирался в истории своего народа: из 26 племен Кавказской Албании (древнего государства, существовавшего между 4 веком до нашей эры и 8 веком нашей эры), по его словам, 12 были лезгинскими языками. Но лезгины были разобщены и разделены на протяжении веков, поскольку Кавказ неоднократно становился ареной геополитических сражений между великими державами (включая хазар, монголов, Тамерлана, персов, османов и русских). Например, согласно Нурмету, в то время как другие народы, проживающие в северном Азербайджане и Дагестане, такие как хыналыки, часто классифицируются как отдельные народы, на самом деле они связаны с лезгинами.Затем, когда Советы пришли к власти в Азербайджане в 1920 году, лезгины были разделены рекой Самур между Азербайджаном и Дагестаном и остаются таковыми до сих пор.

Тем не менее, несмотря на суровую историю конфликтов и подчинения, Нурмет чувствовал, что терпимость в Азербайджане сегодня на самом деле является примером для остального мира. В результате лезгины смогли сохранить свой язык. Однако культура постепенно менялась. В течение дня стало ясно, что некоторые старые лезгинские обычаи, такие как ковроткачество, верховая езда и большие семьи, живущие вместе, были утеряны или исчезают, в то время как определенные традиции остаются прочно укоренившимися в национальной культуре.Одно из них, гостеприимство, мы наблюдали воочию, а другое - вендетты - мы надеялись никогда не испытать. огненные люди.

Шакука

На следующий день мы вернулись в Хурел, чтобы испытать еще пару кулинарных диковинок. Одним из них была сякука , чудесно звучащее имя, также озвученное гортанной буквой ‘k. Shakuka также иногда называют лезгинской пиццей, хотя, как и chkan , она имела сверхъестественное сходство с чем-то еще очень знакомым мне в Великобритании - пирогом с заварным кремом! Его, конечно же, готовят в характер , основная подготовка заключается в следующем: сначала замешивают тесто перед взбиванием яиц и смешивают его с травами и творог , чтобы получилась начинка, похожая на омлет. Затем все это возвращается в kharak и готовится сверху и снизу.Как и chkan, прежде всего пришли на ум слова «простой» и «деревенский».

Шакука

Самая удивительная особенность лезгинской кухни, однако, была еще впереди, и я действительно не мог найти для нее никакого британского эквивалента. Qujghuz больше всего отражает суровый образ жизни на открытом воздухе, который у меня ассоциируется с Кавказскими горами. Чтобы приготовить его, двоюродный брат Расула аккуратно снял кору с орехового дерева, сделал из него трубку, наполнил ее алча (созревают в конце мая - начале июня) и посыпал солью.Затем концы трубки были набиты листьями лесного ореха, а полученное бревно запечатано иглоподобными ветками - в высшей степени примитивно, но абсолютно гениально! Затем его нагревали на углях в течение примерно 10 минут, получая мягкую жареную alcha , которая, как чай из самовара, слегка пропитывалась ароматом окружающего леса.

Мы расположились в alcha в тени черешни, мягкие лучи раннего вечернего света проливаются сквозь листву.Как и другие люди, с которыми я разговаривал по всему северному Азербайджану, родственники Расула очень хорошо знали местную флору и фауну. Они знали, что черная смородина стабилизирует кровяное давление, а крапива улучшает кровообращение. Какие деревья у вас в саду? - спросил я. Это яблоко, это алча, вон там шелковица, лесной орех… груша, ежевика, сердолик, вишня, пришел ответ. Из них делают компоты, соки и джемы. Изготовление меда здесь так же популярно, как и везде в Азербайджане.И все это имеет решающее значение в жестком экономическом климате, в котором природные богатства лесов и полей Кавказских гор позволяют сельским жителям выжить.

Эти два изображения иллюстрируют, как готовят куджгуз

Отчистив последний обжаренный алча и предприняв неудачную попытку добраться до местного водопада - проливные дожди сделали грязные дороги непроходимыми - пора возвращаться в Гусар, где наши свежие запасы сока кизила и вишни на вынос чкан ожидал.Но сначала мы объехали обратно через Аваран, чтобы забрать еще несколько бутылок самогона, а затем к булочному на окраине города. Стало очень трудно избежать кулинарных объятий этого уникального уголка Азербайджана, где деревенские блюда с экзотическими названиями отражали вечную природу и традиции Кавказских гор и их когда-то кочевых племен.

КАК СДЕЛАТЬ ЧКАН ИЗ ТРАВ

Ингредиенты для начинки (3 порции):
3 картофеля
2 луковицы
1 кг капусты
1 пальма тимьяна
250 г сливочного масла

Ингредиенты для теста:
200 г муки
1 чайная ложка соли
500 г воды

Инструкции:

Сначала очистите капусту, картофель и лук и смешайте их в большой миске.Добавьте соль, тимьян и пять ложек топленого масла. Затем приступайте к замешиванию теста: слепите два шарика из теста и разложите их в один большой круглый круг размером со сковороду, в том числе маленький для верхнего покрытия. Добавьте еще одну ложку масла, снова сделайте шарики из теста и размажьте их, чтобы получилось густое тесто. Выложите на дно большое плоское тесто, добавьте овощи и накройте тестом меньшего размера. Поставьте на плиту и оставьте готовиться на 30 минут, перевернув на полпути chkan вверх дном, чтобы готовить с обеих сторон.

Дагестан: новое направление

Для чего бы вы ни путешествовали - море и песчаные пляжи, горы, пустыни, каньоны, яркая ночная жизнь города, веселые местные фестивали, древние аутентичные культуры, современные экстремальные развлечения, гостеприимство, мода, еда. Летом много солнца, зимой много снега. Все это вы найдете в загадочной республике Дагестан.

Популярен ли Дагестан среди российских туристов?

О да! Период 2018-2019 гг. Был очень успешным для Дагестана как туристического направления.И, несмотря на пандемию 2020 года, Дагестан стал одним из самых популярных среди туристов регионов России (более 0,5 миллиона туристических посещений в апреле-сентябре 2020 года). Сейчас жизнь в республике Дагестан приходит в норму и успешно преодолевает все возможные трудности, вызванные COVID-19.

Лучшее время для посещения Дагестана - конец весны и начало осени. Температура удобнее для путешествий, а природа выглядит вдвое красивее.Однако до середины ноября погода стоит хорошая и солнечная.

Туристическая инфраструктура продолжает развиваться в Дагестане, как и в остальной части Северного Кавказа. Никаких крупных отелей, довольно ограниченные возможности для самостоятельных путешественников. Но в любом случае в этом маленьком аутентичном мире есть что-то особенное и настоящее.

Где остановиться в Дагестане

Вы можете найти и забронировать онлайн комфортабельные гостиницы в городах Махачкала, Каспийск и Дербент. Мы можем порекомендовать:

  • Гостиница Жак в Махачкале,
  • Хостел Чердак в Махачкале,
  • Гостиницы Алые Паруса и Элит в Дербенте.

Когда вы пойдете в горную местность, вы увидите множество маленьких деревень, мирно расположенных на каждом холме. Там всегда можно найти небольшие гостевые домики недалеко от популярных достопримечательностей. Лучший способ найти их - спросить у местных. Имейте в виду, что местные жители не говорят на иностранных языках, а иногда даже говорят по-русски с акцентом. Поэтому вы можете попробовать использовать переводчик для общения, просто не забудьте загрузить его заранее, чтобы использовать в автономном режиме, потому что там может быть плохая мобильная связь.

Это больше похоже на приключенческий способ путешествия по Дагестану.Если не хотите рисковать и испортить поездку, воспользуйтесь услугами профессионального гида. Кроме того, с хорошим местным гидом вы почувствуете себя членом местной семьи в любом селе Дагестана.

Советуем останавливаться в гостевых домах в этническом стиле (так называемые этно-дома и хостелы). Вот список некоторых из них:

  • «Этнодом» в селе Чох
  • «Мирида» в селе Чирката
  • «Микаилов» в селе Рахата
  • «Музей Кубачи» в селе Кубачи
  • «Зайнаб» в селе Гоцатль
Гостевой дом в селе Чирката

Что есть

Интересный факт: На территории республики Дагестан проживает множество мелких и разных национальностей.Все они по месту жительства дагестанцы, но нет такой национальности. Зато есть аварцы, лезгины, даргинцы, лакцы, кумыки, ногайцы, а также русские, азербайджанцы и многие другие.

Именно поэтому здесь большое разнообразие кухни. Попробуйте хинкал (у каждой национальности свой вид), курзаэ (пельмени), чуду (тонкие пирожки) с разными начинками, абрикосовую кашу с урбечем. Также очень вкусны местный домашний сыр, хлеб, колбасы, травяной и кумыкский чай. Находясь в Махачкале, советуем посетить следующие заведения с местной кухней: ресторан «На Лермонтова», кафе «Дом 15» и кафе «Инт», чайхана «Дома».В Дербенте: чайхана «Баят» и ресторан «Демир Капы».

Какие места лучше всего посмотреть в Дагестане?

Как мы вкратце упоминали в начале статьи, республика полна выдающихся ландшафтов и культурных достопримечательностей. Тем не менее, некоторые из них стали обязательными для посещения в Дагестане:

  • Город Дербент
    Это древний город на берегу моря на самом юге России, такой же старый, как Рим, с великой историей. Их еще называют «Воротами Александра Македонского».Посещение Дербентской стены (древнее персидское укрепление), крепости Нарын-Кала (2000 лет), мечети Джума (одной из старейших в России), магала (старой части города), красивого песчаного пляжа.
  • Сулакский каньон
    Посетите смотровую площадку в деревне Дубки, а затем спуститесь по каньону в деревню Старые Забутли, чтобы прокатиться на лодке по каньону.
  • Песчаные дюны Сарыкум
    Это одна из самых больших одиночных дюн в мире, расположенная в непосредственной близости от Махачкалы.Посещение его на закате - особое удовольствие для глаз - очень рекомендуется. Летом там днем ​​очень жарко, будьте осторожны и прикрывайте голову. Входной билет стоит около 1 евро.
  • Заброшенные горные деревни .
    Их еще называют деревнями-призраками. Люди ушли от них много лет назад по разным причинам. Обычно они располагаются в труднодоступных местах на вершинах холмов и выглядят совершенно невероятно: одинокие и загадочные, с мебелью и красивыми резными дверями с картинами и арабскими знаками.Самые популярные - Гамсутль, Старая Корода, Кала-Корейш, Кахиб и Гор.

На этом пока все, и в следующей записи блога мы расскажем вам об уникальных вещах, которые можно попробовать в Дагестане. Следите за обновлениями!

Вот пример индивидуального тура в Дагестан, который мы можем организовать. Кроме того, Дагестан можно посетить в рамках нашего Гранд-тура по всему региону Северного Кавказа!

Есть вопросы о поездках по Северному Кавказу?
Не стесняйтесь писать нам по электронной почте или писать в социальных сетях!

The Dal Youtube - Отосекция

Dal Youtube

Люди, живущие в Дале, переживают тяжелые времена во время COVID 19.вот их рассказ. Рецепт вкусного дал для начинающих, приготовленный из голубиного горошка (архар тувар дал), сваренного и темперированного в чистом топленом масле с измельченным чесноком, листьями карри и кориандром. Атул Кочхар, первый индийский шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, дает нам пошаговое руководство по созданию традиционного дал махани, которое сделала бы его мать. Вакцина от covid 19 - это наш шанс оставить covid позади. мы просим наши сообщества заключить сделку - принять вакцину, когда они смогут. для вас, для нас, навсегда.Написано, исполнено и отредактировано Крисом и Джеком. Снято и оценено Оли и Вики, чтобы увидеть, что происходит за кулисами, просмотрите их видео: m. ш.

Dalkuah Dal Youtube

В 2021 году всего за 30 января, после того, как вы получите удовольствие от телевидения в 19:35. аз, hogy melyik lesz az év legjobb hazai dala, a március 13 i döntőben. Если вам нравятся сделки, секреты инсайдерской информации и экономия денег, тогда вам понравится мой канал.привет, я матовый гранит! Вы можете узнать меня по утреннему телевидению, но большинство знают меня как самого первого. Смех означает «да!» 😅 😂 🤣.

Даль Даль Эпизод 1 Youtube

A Dal Online Film Adatlap Romantikus Drama Zenes

Вызов акро-гимнастики для мальчиков и девочек (не отправляйте их 😂)

Гимнаст-акробат 6-го уровня против вундеркинда-акро-флиппера в потрясающем соревновании по спорту и гибкости для девочек и мальчиков! 100к лайков за матч-реванш.Поделиться этим видео как приготовить дхал за 3 простых шага дхал - универсальное индийское блюдо, которое нравится всем в Малайзии. это комфортная еда, которая выходит за рамки культур, рас, узнайте, как приготовить аппетитную дал ваду дома с шеф-поваром ручи на еде раджшри. dal vada - популярная индийская закуска к чаю, и эта уличная еда очень популярна. l'estratto di hannah montana (miley cyrus) che canta "the climb" dal film hannah montana the movie. Фильм доступен для скачивания в цифровом виде на itunes: по всему дал.host: ruchi bharani copyrights: rajshri entertainment private limited подписка и следите за обновлениями bit.ly подписка наrajshrifood для получения дополнительной информации 2) после того, как плита остынет, откройте крышку и проверьте консистенцию дал. если вам нужна более жидкая консистенция, добавьте воды и отварите дал в langar wali dal пучок бобовых, приготовленных вместе с большой любовью! Хотите знать секретный рецепт этого лангар вали дал? вот мой рецепт, как я его помню простое блюдо с простым названием - дал (даал, дал), но наполненное белками и тысячами способов его приготовления! нет правильного или неправильного пути и нет подписываться! Vuoi suonare la chitarra o il piano su? intendi un tutorial? нет нет, намерение proprio suonare su.esperienza allucinante. dalfry #dhabastyledaltadka #daltadkarecipe होटल जैसी दाल फ्राई तड़का dal tadka в стиле панджаби аутентичный dal fry в ресторане в стиле tadka dal

Простые рецепты. Вкусные мясные блюда. Чахочили.

Это вкусно.

Кавказская кухня - яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых очень вкусные вещи.

  1. Дагестан

    Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.

    Состав:

    300 г говядины

    5 помидоров свежие

    соль, перец, лавровый лист

    репчатый лук

    1 головка чеснока

    1 ч. газировка

    масло растительное

    Консультация:

    Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

    Крышка с тестом должна быть плотно закрыта

    Рецепт:

    Сварите большие куски мяса.

    Пшеничное тесто, замешанное в кефире, раскатать слоем 6 миллиметров толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса.Готовим минут пять, иногда помешивая.

    Как только тесто будет готово, срочно снимаем, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.

    Для соуса смешать в бульоне сметану или тушеные помидоры с чесноком.

  2. Чечня

    Чепалгаш

    Чепалгаш - это тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мука, крупа и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

    Состав:

    100 г пшеничной муки

    100 г кефиры

    0,2 ​​г пищевой соды

    Для наполнения:

    75 гр творога

    несколько связок зеленых бантов

    20 г сливочного масла

    Консультация:

    Приготовить на сухой сковороде

    Рецепт:

    Тесто пшеничное. Поверхность на кефире разделить на кусочки примерно по 200 грамм в виде шариков и мелко раскатать.Положить пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли. Края совмещаются и стыкуются, раскатываем окатыш до толщины менее сантиметра.

    Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона - с крышкой, вторая - без крышки). Готовые гранулы обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, промазать каждый слой сливочного масла.

    Разрезать горку целиком, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остынет.

  3. Осетия

    Осетия по праздникам часто встречается пирожки с мясом, ботвой свеклы, картофелем, капустой.В Цахараджине есть свекла и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

    Состав:

    2 куриных яйца

    400 г пшеничной муки

    150 г сыра Сулугуни

    150 г осетинского сыра

    80 г свекольной начинки

    30 мл вспомогательного масла

    5 г сахара

    5 г солей

    10 г сухих дрожжей

    вода

    Консультация:

    После в конце смазать маслом в конце, накрыть полотенцем и дать постоять 5 минут

    Рецепт:

    Проверить тесто на дрожжах с молоком, солью и мелким маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.

    Сделайте начинку из свежего молодого сыра и нарезанной соломенной свеклы без стеблей. Для жирного можно добавить фольгу или сметану. Пел и перец.

    Сделайте торт толщиной чуть меньше сантиметра. На середину выложить начинку. Оторвав кончики теста посередине, снимаем. Поверхность коржа перевернуть, аккуратно смять, в середине сделать надрез для пара.

    Запекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

  4. Ингушетия

    Береза ​​

    Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.

    Состав:

    мясной бульон

    несколько картофелин

    пучок зелени

    перец соль

    1 Loux

    1 морковь

    масло сливочное

    Рецепт:

    Картофель варят на мясном бульоне, осторожно добавляя сырые яйца.

    Смешать с бульоном, чтобы пюре в нем растворилось.

    Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.

    Запить, поперчить, томить 10-15 мин. Добавить тушеную на сливочном масле луковицу и морковь.

  5. Адыгея

    Гедлибжа

    Помимо адыгейского сыра, о котором все знают, стоит попробовать хедлибж. Это тушеная курица в сметане или сливках.

    Состав:

    5 шт. Куриные сердечки

    2-3 ст. сметана

    1 Луковица

    1,5 ст. мука

    соль, перец, смесь перцев по вкусу

    Рецепт:

    Лук и чеснок мелко нарезать и отдельно обжарить до золотистого оттенка.

    Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать паприкой. Залить водой, посолить, тушить 15 минут.

    Добавить соус из сметаны, муки и воды, тушить за полчаса до готовности.

  6. Азербайджан

    Довг.

    Дов - одно из популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Блюдо хорошее тем, что оно красивое и горячее, и холодное.

    Ингредиенты на 2-литровом баллоне Homemage:

    2 сметаны 200 г

    1 большая пучок кинсе, укроп, шпинат, ботва, мята

    1 маленькая головка чеснока

    0,5 Арт. Рис круглый

    0,5 Арт. Горох отварной нута

    Консультация:

    Лучше использовать домашние макони, можно купить на рынке

    Перемешать пульт при варке нужно постоянно доводить до кипения, иначе макони выйдет

    Деревянная ложка Mix better

    Рецепт:

    Всю зелень заранее помыть, поставить мелко, просушить.Отдельно отварить рис. Влейте макони и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Колесите туда 2 яйца. Залить отварным рисом воду.

    Поставить кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.

    Когда Марцона закипит - выложить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

    Доведите до кипения.

    Добавьте отварной горошек. Крышкой не закрывать первые пару часов.

  7. Армения

    Ишхан в вине

    До сих пор Ишхан считается главным кулинарным шедевром Армении, или Севанской форели.Достанет ложкой через жабры, не вспахивая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и оставляют в вине.

    Состав:

    Форель 1 кг

    1 пучок Estragona

    300 г Алычи.

    1 Луковица

    Вино белое сухое

    Рецепт:

    У форели вынуть жабры, через них ложкой вынуть внутренности. Полость тщательно промыть и залезть измельченной смесью алликов, граната, лука и этрагона.

    Писать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская контакта рыбы с дном сковороды. Для этого его можно надеть на камни или деревянные палочки.

  8. Грузия

    Чкмерули

    Вкусный рецепт курицы из грузинской национальной кухни.

    Состав:

    500 мл сливок

    коробка кинсе

    пучок петрушки

    несколько зубчиков чеснока

    соль, перец, Хмели Суннели

    Рецепт:

    Цыплята Живите вдоль грудки, удалите лишний жир, остатки и кончики крыльев, немного уберите.

    Саттейл посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под трещину, обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

    Полить сливочным соусом, толченым чесноком, кинсе, петрушкой и хмелем-суннелсом. Закройте крышку, нарезав в духовке примерно на 20 минут.

Кавказская кухня состоит из армянских кухонь, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино.Они даже вдали от этих состояний известны Люлле-Кебаб и Лобио, Хачапури и Сациви.

В рецептах кавказской кухни широко используются различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда из телятины, баранины и говядины. Причем мясо измельчают вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо.Кебаб на столе обязательно подается в большом количестве овощей и разнообразных зелени.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Многие знакомы и со многими отварами для загара. Особой популярностью пользуется суп Харчо у грузинских народов, а также азербайджанских кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Главный ингредиент при приготовлении этого блюда - мясо. Однако вместо него вместо поваров используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основные из них - шербет и казино, Рахат-Лукум и Пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские лепешки, открытые пирожки, мясо в соусе Цахтон и шашлыки.

Питание народов Кавказа во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Дневная еда немного плотнее. На вечернем столе подают острые и жирные блюда. Ведь именно на ужин собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой аппетит аппетит порадует красивыми супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего


Культура кулинарии и питания народов, населяющих Кавказский регион, - это целый мир, изучение и описание которого займет много томов. Кавказская кухня такая же древняя, как и история живущих здесь народов.Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

Абасинская кухня
И праздничное застолье, и обычная супружеская трапеза абазинов строго соблюдают определенные правила этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, блюда подаются одинаково.

Абхазская кухня
В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов.В основном это яйца, мясо, рыба, молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают свежие и соленые овощи.

Адыгейская кухня
Пищу адыгов принимали сидя на табуретках за невысокими столиками на трех ножках. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную чашу или тарелку, медный или чинарный поднос, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как и в других куканазских кухнях, широко применяются специи и всевозможная зелень: горьковский перец, перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята. , Сумы (Барбарис в порошке), Рейган, Тмин, Кавар, а также чисто национальные специи, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская кухня
Армянская кухня - одна из древнейших кухонь Азии и самая древняя кухня Закавказья.Ее характерные черты сформировались, по крайней мере, в течение тысячелетия до нашей эры, во время формирования армянского народа и во многом сохраняются более трех тысяч лет до наших дней.

Грузинская кухня
Блюда грузинской кухни очень популярны в России и за ее пределами благодаря своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: перец душистый и горький, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, камерный, петрушка, укроп, тархун, регган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и в этом нет смысла. Многие блюда, которые употребляли в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-балкарская кухня
Самые характерные блюда - жареное, тушеное и вареное мясо и птица. Тузлук всегда подают к отварным мясным блюдам - ​​соусу из разведенного ишрана или бульону из толченого чеснока.Из других соусов готовятся в основном сметана.

Карачаевская кухня
С давних времен жители Карачи славятся своим гостеприимством. Любой путешественник, попав в дом горца, мог пообедать и только потом поговорить о делах. В Карачае первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже из говядины и птицы. Объясняется это тем, что карачаевцы проживают в горных районах и в основном распространены овцы.

Курдская кухня
Курдская кухня уникальна и имеет свой национальный колорит.Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальную кухню соседних стран. В свою очередь, некоторые блюда коренных соседей получили распространение в курдской среде

.

Ногайская кухня
На протяжении веков устоявшийся кочевой образ жизни оставил отпечаток на национальной кухне, не отличавшейся большим разнообразием. Чаще всего готовят мясные блюда: говядину, баранину, птицу, продукты животного происхождения.

Осетинская кухня
Осетинская кухня традиционна для осетин - кочевников, издревле населявших Кавказ.У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.

В наше время сложно найти человека, который не любил бы кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить блюда по-восточному. Не забывайте и о популярной кавказской выпечке, которую вы без труда найдете на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хоть раз попробуете это удивительное блюдо, то влюбитесь в его вкус.Меню невозможно представить без этой уникальной выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

  • Взвесить на плите 200 мл молока, добавить 15 г дрожжей и 10 г сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте подниматься по графику на 20-30 минут. Как только оно будет готово, можно замешивать тесто. Для этого попросите миску с 350 граммами муки и добавьте немного соли.
  • Для наполнения Stodite 250 граммов сулугуни добавьте к нему 20 граммов измельченного укропа и зеленого лука.Пучок молодой свеклы нарезать ножом, положить туда начинку и перемешать руками.
  • Для того, чтобы пирог получился, начинка и тесто должны совпадать по объему. Расколоть кусок теста в небольшой корж, выложить начинку и закрепить края. С помощью скалки раскатываем пирог достаточно тонким, а сверху круглое отверстие.
  • Выложите заготовку на противень и отправьте в разогретую духовку на 10 минут.

Готовое блюдо смазать сливочным маслом и подать к столу.Пироги сетшот готовятся с разными начинками, но всегда в нечетных количествах. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматными угощениями с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на своей кухне, сделают ваше привычное меню более разнообразным. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как приготовить Хачапури:

  • Пакеты обрабатываются в теплой воде. Проверьте простое тесто, добавив муку и соль.После этого смажьте маслом и отправьте в теплое место подниматься.
  • Для начинки добавьте содовый сыр и смешайте его с сырым яйцом.
  • Из теста раскатать лепешку, центр положить в центр и взять края. Скатайте плоский круглый пирог.

Хачапури можно запекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей на стол смазать торт сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смазать поверхность готового коржа. После этого поставить выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут.Разрезать угощение на порционные кусочки и заехать вплотную к столу.

Лобио

Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему вырезанные из свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и станет сытным ужином для всей семьи. Рецепт:

  • 300 грамм сухой красной фасоли выдерживают четыре часа под присмотром. После этого его нужно промыть и отварить до готовности.
  • Три луковицы и два зубчика чеснока очистить от кожуры, измельчить ножом и обжарить на растительном масле.В конце добавления снимите сковороду с огня и остудите.
  • Измельчите 100 г очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и смешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и при необходимости немного воды.

Суп с зеленью

Кухни отличаются ярким вкусом благодаря составу специй и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень просто:

  • Охладите 600 грамм кефиры или морига.
  • Два картофеля, две луковицы и два зубчика чеснока очистить от кожуры, а затем измельчить.
  • Налейте в сковороду немного масла и обжарьте на нем лук и чеснок. После этого всыпаем картошку и заливаем все горячим бульоном.
  • 300 г зелени мелко нарезать, положить на сито и прогреть несколько минут над паромом. После этого измельчите его блендером и добавьте в суп. Туда же влейте кефир, положите специи и соль.

Перед подачей посыпать острым перцем.

Вкусные мясные блюда. Чахочили.

Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно прочтите наш рецепт:

  • Положите курицу в кастрюлю весом 1.5-2 килограмма и отварить до полуготовности. После этого разделите его на порционные части.
  • Обжарьте курицу в казане или сковороде с толстым дном до румяной корочки. В конце добавить измельченный лук и сладкий перец. Обжаривайте все вместе еще несколько минут.
  • В кастрюлю налейте сортный бульон, закройте крышкой и тушите все вместе 40 минут.
  • С помидора снимите кожицу, а затем измельчите его блендером. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой.Если любите острое, добавьте курицу жареный перец или аджику. В конце кладем соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбилс следует подавать к столу горячим с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем его в магазинах, палатках и привлекательных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, лучше приготовить его самостоятельно.Причем рецепт его приготовления очень прост:

  • 500 грамм куриного мяса Forex на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, можно использовать жидкий дым. Курицу разделить на клетчатку руками или мелко нарезать.
  • Тонкий лаваш смазать кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем выложить кусочки заранее приготовленной курицы.
  • Далее можно поэкспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого уложили картофель фри, нарезанную соломкой капусту, корейскую морковь и лук.
  • Оберните лаву конвертом и разогрейте на сковороде или в духовке.

Это блюдо можно приготовить на пикник или дачу. Если привлечь к этому процессу своих гостей, каждый сможет создать неповторимое блюдо на свой вкус.

Барбекю

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако часто они различаются способом приготовления, и каждая кулинария старается привнести в нее что-то новое.Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему. Предлагаем вам попробовать приготовить ее следующим образом:

  • Четыре килограмма свинины нарезать небольшими кусками и переложить в кастрюлю.
  • Каждый слой следует приправить приправой (молотый черный или красный перец) и измельченным луком.
  • Залейте мясо минеральной водой и уберите в холодильник на несколько часов.

Приготовьте шашлык на открытом воздухе с решеткой или шпажками.

Надеемся, что вам понравятся блюда кавказской кухни, рецепты которых мы рассказали в этой статье.

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня - это сборная концепция, объединяющая кухни абхазской, азербайджанской, армянской, грузинской, лезгинской, осетинской, чеченской. Конечно, у каждого из них свои блюда, но большинство из них похожие, например, шашлык. Это блюдо представляет собой цельные нарезанные кусочки свинины или баранины, замаринованные, а затем обжаренные на гриле.Принцип приготовления блюда одинаковый, различаются одни и те же маринады. Они самые разнообразные.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь такова, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Такой узор прослеживается в употребляемой пище. Так, например, основу многих блюд составляет мясо. Самые популярные - баранина, затем идет коздятин и говядина, а также мясо птицы.Свинину практически не употребляют по религиозному признаку. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз налагает запрет (харам) на употребление свинины. Кроме того, довольно широко используются молоко и кисломолочные продукты. Довольно популярны для лыж молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыр для кавказских народов - неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи.Еще одна похожая особенность - использование пшеничной муки для выпечки тортов.

Народы Кавказа ревностно охраняют свои традиции. Так, например, отправившись на Кавказ, вы снова увидите тандыр - традиционную миниатюрную печь, в которой готовят самые разнообразные блюда. Вера и правда прослужили такому аппарату не одну сотню лет и прослужат не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что она с каждым годом и все больше набирает популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей слышат такие названия: Харчо, Плов, Лобио, Сацива, Хачапури, Лулле-Кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда получаются не только необычными и пикантными, но и очень вкусными!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не нужно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома.Достаточно просто воспользоваться рецептами с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *