Рецепт пряностей на кислом молоке

Как правило, коржи на масляной основе влажные. Какими бы тяжелыми ни были лепешки на масляной основе. Замена половины масла несладким яблочным пюре значительно облегчает ситуацию без ущерба для влажности. Добавление 1/2 чайной ложки разрыхлителя также привело к более легкому пирогу.Этот рецепт очень бледный по вкусу. Пряники должны иметь ярко выраженный крепкий вкус, пахнущий используемыми специями. Результатам очень помогло удвоение количества корицы и гвоздики, добавление молотого мускатного ореха, душистого перца, имбиря и мускатного ореха (по 1/2 чайной ложки каждого). Как вы, наверное, догадались, я чувствую, что у данного рецепта есть потенциал, но слишком большая потребность в корректировках, чтобы заслужить более высокий балл.

По этому рецепту получается красивый сочный пирог.Я добавил специи, удвоив корицу и гвоздику и добавив чайную ложку. или молотый имбирь, потому что я люблю пряные пирожные. Я сделал лимонную глазурь для верха, которая также добавила приятного аромата. (Сливочный сыр был бы лучше, но у меня были лимоны, а не сливочный сыр!) На второй день вкус лучше.

Я добавил дополнительные специи, как было предложено выше.Этот торт был ЧУДЕСНЫЙ на вкус, но у меня была одна ГЛАВНАЯ проблема. Когда я вытащил торт из духовки через 45 минут, я провел тест зубочисткой, и он оказался чистым, поэтому я знал, что готовка готова. Оставляю на ночь, чтобы специи хорошо перемешались. Когда я вытащил его сегодня утром, чтобы разрезать на части и приготовить для нашего завтрака, середина упала так, что была вдвое меньше остальных! Добавьте оскорбления к травме — я разрезала его пополам и в центре торта оказался сырой торт. Как это могло быть сырым после того, как я попробовал, я не знаю! Но пришлось выбросить примерно половину торта.Крупные отходы.

Мне нравится влажный пирог … прочитав предыдущие обзоры … Я воспользовался их предложениями и добавил свои собственные. Следуя первоначальному рецепту … Я внес следующие изменения: цельнозерновая мука вместо универсальной муки; 2 ч. Л.корица; 1 ч. Л. гвоздика; 0,5 ч. мускатный орех; 1 ч. Л. ваниль; .5 гр. яблочное пюре вместо масла. Влажный … хороший вкус … положите оставшееся яблочное пюре поверх порции теплого торта! Умммммм …. Основная причина, по которой я захотела рецепт, заключалась в том, чтобы не тратить впустую 2 стакана простокваши … так хорошо … Я испек второй торт! СПАСИБО!

Моей семье понравился этот закусочный торт, и я обнаружил, что ванили не было.Я приготовил его дважды, и он был на вкус с ванилью. Он был очень влажным, а специи смешивались очень равномерно. Я также посыпал его сахарной пудрой для послеобеденного стола.

Обычно я не люблю пряники, но у меня было немного кислого молока, которое я хотел излить, поэтому я попробовал.Я использовал коричневый цвет вместо белого сахарного яблочного пюре вместо масла 1/2 стакана изюма с 1/2 стакана грецких орехов и добавил 1/2 чайной ложки. каждый душистый перец и мускатный орех. Я использовал маленькие формы для выпечки хлеба, и результаты действительно отличные! Я получил много комплиментов от друзей, которым я подарил буханку; все они думали, что они замечательные. Я сделаю это снова!

Это было неплохо.Не использовали грецкие орехи и использовали яблочное пюре вместо масла, чтобы срезать жир, что очень хорошо получилось. Возможно, мне бы хотелось, чтобы прическа была более пикантной. Это был хороший способ излить простоквашу.

Отличный сочный пирог! Я следовал рецепту, за исключением того, что увеличил количество корицы вдвое и заменил орехи изюмом.УДИВИТЕЛЬНЫЙ торт — с этим вы не ошибетесь! Отличный быстрый пирог к чаю, особенно если в доме нет яиц. Совет — верхняя часть становится хрустящей, поэтому, проверяя ее зубочисткой, обязательно пробейте хрустящую поверхность достаточно, чтобы увидеть, действительно ли зубочистка выходит чистой. Если вы просто воткнете ее прямо и вытащите прямо, хрустящая верхушка может протереть зубочистку, когда вы ее вытаскиваете — и вы можете подумать, что это сделано, хотя этого может не быть. Кроме того, пирог становится красивым и коричневым, и когда он готов, он отрывается от стенок сковороды.Когда я сказал своим детям оценить это от 1 до 5 звезд, один поставил 8, а другой 20! 🙂 О, и на следующий день это тоже хорошо.

Возможно, это не один из самых выдающихся рецептов торта, но его было очень просто приготовить, и стоило использовать прокисшее молоко.Я приготовила его на сковороде с желе, чтобы он не был слишком густым для детей. Запеченный хороший и жесткий, но не жесткий, отлично подходит для закуски.

Английская кухня: торт из кисломолочного шоколада

Не стоило даже плакать. . . как раз наоборот. . .

Это была прекрасная возможность приготовить этот восхитительный шоколадный торт. Этот более влажный торт — победитель во всех смыслах этого слова. Богатый, шоколадный и смешной !!

На самом деле мы не держали его в нашем доме. . . слишком опасно для этого. Вчера днем ​​Тодду нужно было провести домашнее обучение, и я отправил его вместе с ним.

Знаю, знаю. . . кусок отсутствовал.. . но, как известно, дареному коню в зубы не заглядывают. . . или как бы торта коня.

Кроме того, меня уже все знают. . . в вещах часто не хватает частей. Таково испытание быть другом фуд-блоггера. . . дополнительные льготы того стоят. Бесплатный торт.

* Пирог из кисломолочного шоколада *
Делает один торт 13 x 9 x 2
(или один круглый круглый 12 дюймов)
Рецепт для печати

Он чудесно влажный и насыщенный.На самом деле вам не нужна глазурь, но я добавил вкусную глазурь из коричневого сахара, которая действительно является глазурью на торте!

1 1/2 стакана просеянной муки
1 стакан сахара
3 столовые ложки какао для выпечки
1 чайная ложка пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
1 большое яйцо
1/4 стакана топленого масла
1 стакан кислого молока
1/4 чашка горячей воды
1 столовая ложка ванили

Предварительно разогрейте духовку до 180 * C / 350 * F. Смажьте форму для торта и слегка присыпьте ее мукой, вытряхивая излишки. Отложите в сторону.

Взбейте в большой миске муку, сахар, какао, пищевую соду и соль. Смешайте яйцо, масло, простоквашу, горячую воду и ваниль. Добавьте к сухим ингредиентам. Взбивать (желательно электрическим миксером) 2 минуты на средней скорости. Вылейте тесто в подготовленную сковороду.

Выпекайте в течение 20–25 минут, пока не пройдет тест, когда зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой. Вынуть из духовки и дать остыть на решетке. НЕ нужно снимать со сковороды.

Примечание. Чтобы молоко стало кисло-сладким, налейте 1 столовую ложку уксуса в мерный стакан и добавьте столько молока, чтобы получилось 1 стакан жидкости.

* Глазурь *
Достаточно, чтобы заморозить верхнюю часть торта

1/4 стакана сливочного масла
2 столовые ложки мягкого светло-коричневого сахара
3/4 стакана просеянной сахарной пудры
2 столовые ложки сливок
3/4 стакана нарезанные орехи пекан

Положите масло и коричневый сахар в кастрюлю на средний огонь. Нагрейте, пока масло не растает, а сахар не растворится. Вмешайте сливки и взбейте, чтобы они хорошо перемешались.Добавьте сахарную пудру, пока она не станет кремообразной и равномерной. (Возможно, вам понадобится больше) Выложите поверх остывшего торта. Посыпать измельченными орехами.

Поваренные книги и история: воссоздание кисломолочного пирога

Студенты, изучающие поваренные книги и историю (MET ML 630) под руководством доктора Карен Метени, исследовали и воссоздали исторический рецепт для использования в классе. Им было поручено отметить проблемы, с которыми они столкнулись, а также определить, почему они выбрали свой рецепт и почему он им понравился.Это первое эссе из этой серии, написанное Кэролайн Пирс.

При воссоздании исторического рецепта лучше всего выбрать тот, который не требует, чтобы вы топили очаг или стояли, помешивая бобы, в течение двенадцати часов. Также лучше не выбирать рецепт, для которого требуется голова теленка или свежезабитый гусь — такие вещи просто сложно найти! Вместо этого найдите рецепт, который допускает максимальную интерпретацию, чтобы вы могли поставить его в духовку, уйти, закончить оставшуюся домашнюю работу, которую вы надвигаете, и вернуться, когда она будет приготовлена ​​до совершенства.В частности, я бы порекомендовал приготовить кисломолочный пирог, найденный в Housekeeping в Старой Вирджинии , под редакцией Мэрион Кэбелл Тайри.

Домоводство в Старой Вирджинии было опубликовано в 1879 году, сразу после Гражданской войны, и включает рецепты варенья из айвы, квашеной капусты и томатного вина. Рецепты составлены при участии более двухсот пятидесяти человек; Многие из которых, как утверждает Тайри, являются местными и национальными знаменитостями (миссис Роберт Э. Ли даже представила рецепт, да!).К сожалению, рецепт кисломолочного торта не принадлежит автору, поэтому я не могу должным образом поблагодарить его или ее за создание рецепта, который так легко воспроизводится на современной кухне и открыт для интерпретаций. Этот рецепт состоит из шести ингредиентов и содержит только одну инструкцию:

• 1 пинта простокваши
• 1 пинта муки
• Масло размером с маленькое яйцо
• 1 столовая ложка сахара
• 1 ложка соли
• Половина чайной ложки соды

Выпекать в горячих и хорошо смазанных жиром чугунных лепешках.

Несмотря на то, что этот рецепт не требует использования каких-либо частей животного или перемола собственных зерен, все же возникают вопросы относительно ингредиентов. Например, пахта — приемлемая альтернатива кислому молоку? Какие виды муки использовались в 1879 году? Насколько маленькое яйцо? А что такое солевая ложка?

Можно представить, что этот рецепт использовался, чтобы использовать молоко, которое немного вышло из употребления, поскольку охлаждение не было надежным вариантом для многих поваров в то время. У меня в холодильнике не было молока, так что надо было пахта.Компания King Arthur Flour была основана в 1790 году, но я почему-то сомневался, что домохозяйка в Вирджинии заказывала специальную муку из Вермонта. Вполне вероятно, что мука 1879 года обрабатывалась гораздо меньше, чем мука, которую мы используем сегодня, но, к сожалению, я был только что из цельнозерновой муки, поэтому вместо этого я использовал универсальную муку. Единственные яйца, которые у меня были под рукой, были помечены как «большие». На самом деле, я не думаю, что когда-либо видел маленькие яйца с этикетками в продуктовом магазине. (Куда деваются яйца, которые несут курицы? Вопрос на другой день.) Чтобы определить, насколько маленькое яйцо маленькое, я решил измерить мое большое яйцо, вычесть четверть дюйма, а затем использовать это измерение, чтобы решить, сколько масла использовать. Легко.

Я выполнил аналогичную технику для определения размера солевой ложки. Исторические солевые ложки имеют диаметр от полутора до трех четвертей дюйма. К счастью, мне показалось, что пол чайной ложки подходит под эти размеры, поэтому я просто катался с ней.

Я собрал материалы, которые, как я думал, мне понадобятся, и начал трескаться.В рецепте не говорилось, как смешивать продукты вместе, но я знал, что в большинстве хлебобулочных изделий сухие материалы сочетаются в одной миске, а влажные — в другой. Я начал с того, что смешал муку, соль, сахар и пищевую соду. В инструкциях не говорилось, что делать с маслом, но я чувствовал, что с топленым маслом будет легче работать, чем с твердым или равномерно слегка размягченным маслом, поэтому я положил его в микроволновую печь и наслаждался удобством, которое может предложить электромагнитное излучение. .

В инструкции четко указано, что печь должна быть горячей.Я предварительно разогрел духовку до 375 ° F, потому что решил, что это довольно жаркая температура, чтобы испечь пирог. Однако как только я отмерил и смешал, я понял, что это не обычный торт. Яиц не было, а тесто стало напоминать тесто для бисквитов или блинов.

Я знал, что капельное печенье любит сильный нагрев, и именно поэтому оно быстро поднимается и образует красивую корочку снаружи. Я подумал, что мои кисломолочные пирожные тоже подойдут для этой обработки, поэтому поднял температуру до 425 ° F.

Пока я ждал, пока нагреется духовка, я смазал старую железную оболочку, которую я интерпретировал как чугунную сковороду. Автор призывает использовать железные оболочки во множественном числе, но у меня был только один большой чугун. Хотя у меня под рукой был кусок сала (не спрашивайте), он был замороженным, поэтому я смазал сковороду маслом. Как только духовка стала горячей, чугун отправился в духовку, и начались игры в угадайку. Духовка достаточно горячая? Стоит ли предварительно нагревать чугун? Как долго мог испечь этот торт? И сколько домашней работы я мог сделать, пока она была там? Пока вы обдумываете все это, десятиминутный таймер на вашем телефоне сработает, прежде чем вы сможете вспомнить, какие главы были назначены на эту неделю.Через десять минут верх торта все еще был довольно бледным, а края только начинали подрумяниваться. Поставила пирог еще на 5 минут, подождала, поняла, что еще не хватает времени и выпекала еще 5 минут. Через 20 минут торт имел золотисто-коричневые стороны, плотную консистенцию сверху и ароматный аромат. Был испечен кисломолочный пирог.

Я дал пирогу немного остыть на сковороде, потому что знал, что он должен немного застыть и, вероятно, просто развалится, если я попытаюсь немедленно его извлечь.После 5 минут нетерпеливого ожидания я вытащила торт на решетку, чтобы он полностью остыл. Я разрезал торт на 16 кусочков и упаковал их для своих любознательных одноклассников, которые, несомненно, трудились все выходные, готовя вареные рубцы и маринованные свиные ножки.

Получившийся торт был легким и воздушным, по вкусу и текстуре не отличался от запеченного блина, и был бы довольно вкусным вариантом для тех, кто пытается израсходовать галлон наполовину плохого молока.

Воссоздание исторических рецептов является сложной задачей не только с точки зрения интерпретации размеров и ингредиентов, но и в более широком смысле с точки зрения самого акта отдыха.Марк Смит пишет в работе «Производство смысла, понимание, понимание» (2007), что попытки воспроизвести исторические события путем воспроизведения прошлого стимула бесплодны, потому что способ, которым мы воспринимаем вещи, изменился, даже если исходные данные остались прежними. Хотя мы можем стремиться понять историю данной культуры, готовя их рецепты, мы никогда не сможем по-настоящему воспроизвести это чувство, потому что наш контекст рецепта сегодня полностью отличается от того, что было в прошлом. Независимо от того, смог ли я точно воссоздать кисломолочный пирог, он всегда будет отличаться от того, который был приготовлен в 1879 году.

Я не приготовил кисломолочный пирог, потому что у меня есть постоянный ежедневный запас молока, который нужно употреблять, иначе оно испортится. Мне не нужно было собирать дрова и разводить огонь, сбивать собственное масло или беспокоиться о жучках в муке, цене и дефиците сахара. Я пошел в Whole Foods и купил молоко, которое мне кто-то скисло, повернул ручку духовки на 425 ° F, собрал ингредиенты из электрического холодильника и растопил масло в микроволновой печи. Я испекла этот торт, потому что меня просили об этом, но мне не нужно было это делать.У меня не было еще десяти блюд, которые мне нужно было приготовить в этот день, или работы по дому, которую нужно было закончить. Как женщина, я не привязана к очагу и дому, как домохозяйка в 1879 году. У меня есть свобода и свобода передвижения, чтобы продолжить образование и собрать пакет гамбургеров для своей семьи, если я захочу. Кисломолочный пирог был восхитителен, но на вкус он все равно отличался от того, что было в 1879 году, и я почти уверен, что мне удалось справиться с рецептом.

Цитируемые работы

Смит, Марк М.2007. Производство смысла, понимание, понимание: опасности и перспективы сенсорной истории. Журнал социальной истории 40 (4): 841-858.

Тайри, Мэрион Кэбелл. 1879. Домоводство в Старой Вирджинии. Луисвилл: Джон П. Мортон и компания.

Поваренные книги и история: воссоздание кисломолочного пирога

Опубликовано 3 года назад на Понедельник, 23 октября 2017 г. в Преподаватели, курсы, кулинария и история, Рецепты, студенты

Tagged: кулинарные книги и история, Исследования в области питания, Гастрономия в BU, кисломолочный пирог

Просмотреть все сообщения

Ванильный торт со сгущенным молоком без яиц

Когда вы делаете сложенные друг на друга или резные кексы, пирог должен быть достаточно твердым, чтобы выдерживать давление, и не должен рассыпаться, когда вы режете его ножом.Для приготовления этого вида тортов всегда нужно выбирать рецепт на основе сливочного масла. Пирожные на масляной основе настолько мягкие, влажные и рассыпчатые, что их невозможно разрезать, не раскрошив их.

Торт Барби — Нажмите на изображение для получения инструкций

Сегодня я поделюсь с вами своим рецептом торта без яиц, который я использую каждый раз, когда торт нужно сложить или вырезать. Торт Барби , Торт шахматной доски , Торт Сказочный Горшок и Торт Радуга — вот некоторые примеры, где вам нужно сложить или вырезать.Этот торт достаточно плотный и не светлее, я сделала видео, демонстрирующее процедуру. Пожалуйста, посмотрите и, если он вам понравился, подпишитесь на мой канал.

Жмых получается таким богатым из-за использованного сгущенного молока. Если вы хотите, чтобы она была очень влажной, вам нужно смазать сахарным сиропом перед нанесением глазури. И я бы никогда не рекомендовал это для тортов со свежим кремом, которые нужно хранить в холодильнике. Как упоминалось ранее, это торт на основе сливочного масла, и после охлаждения он станет твердым.Но отлично сочетается с масляным кремом или ганашем. и она действительно хороша под помадкой.

Для приготовления двух кексов 7 ″ или 8 ″ или трех 6 ″ кексов или одного листа 9 ″ * 13 ″

Состав:

Масло 1/2 стакана

Сгущенное молоко — 1 банка / 400 мл

Vanilla Essence-1 чайная ложка

Мука / Maida-230 г / 2 чашки

Разрыхлитель-2 чайные ложки

Пищевая сода-1 чайная ложка

Молоко-1 чашка

Яблочный уксус / Белый уксус-1 чайная ложка

Порядок действий:

Разогрейте духовку до 175 ° C.

Смажьте и выровняйте формы для выпечки.

Взбейте в миске майду, разрыхлитель и пищевую соду.

В другой миске взять масло и ваниль и взбивать 2 минуты.

Добавьте сгущенное молоко и взбивайте еще одну минуту.

В емкость для сгущенки налейте молоко и уксус. Ложкой удалите всю оставшуюся сгущенку, чтобы она смешалась с молоком. Молоко свернется через пять минут.

Теперь добавьте 1/3 муки в масляную смесь и взбивайте до однородности.

Добавьте 1/2 простокваши и взбейте. Повторите еще раз, заканчивая третьей порцией муки.

Прекратите взбивать, когда все ингредиенты смешаны.

Вылейте жидкое тесто в подготовленные формы для выпечки.

Выпекать 30-35 минут, если форма 6 дюймов, 40-45 минут, если форма 7/8 дюймов, и 25-30 минут, если выпекать на противне.

Вставьте палку для шпажки и проверьте, прилипает ли к ней тесто или выходит чистым.

Если формы чистые, выньте их из духовки и дайте остыть на решетке в течение 5 минут.

Переверните торт на решетку и удалите подкладочную бумагу.

Дайте ему полностью остыть.

Обернуть слоями пищевой пленки и поставить в холодильник, пока не понадобится.

Торт в шахматную доску — Нажмите на изображение для получения инструкций

Торт «Сказочный горшок» — Нажмите на изображение для получения инструкций