Моченые или квашеные яблоки — Со Вкусом

Тип: Закуски

Время: 30 минут

Сложность: Средне

Порций: 10

На выходных были с мужем на даче, и тут я заметила, как ветер беспощадно раскидывает яблоки по всему огороду. Спокойно смотреть на это было невозможно, поэтому уже вечером на моём балконе красовалось несколько ведер этой полезности.

Так как сейчас весь яблочный урожай мы не съедим, я приступила к их приготовлению. И квашеные, иными словами, моченые яблоки — это находка к любому столу, будь это шикарное застолье с гостями или же скромный семейный ужин. Если вы никогда не пробовали моченых яблок, то пора бы уже пополнить свою гастрономическую палитру. Такие яблочки имеют приятный кисло-сладкий вкус и долго хранятся. При этом готовить их совсем не сложно. Делюсь своим фирменным рецептом!

Ингредиенты

Яблоко

3 кг

Листья вишни

по вкусу

Листья смородины

по вкусу

Эстрагон

по вкусу

Пшеничная мука

250 г

Горчичный порошок

1 ст. л.

Сахар

1 ст. л.

Соль

1 ст. л.

Вода

3 л

Приготовление

1. 1Подготавливаем посуду и мешочек. Лучше всего подойдет большая кастрюля или эмалированное ведро. Из льняной ткани шьем мешок на 20 см. выше посудины.
2. 2Вставляем мешочек внутрь ведра или кастрюли, а на дно выкладываем шары из листочков смородины, вишни и эстрагона в 2 см.
3. 3Тщательно моем яблоки. Просушиваем на бумажном полотенце. Выкладываем яблочки в мешочек плодоножками вверх. Так по 2 ряда.
4. 4Далее — шар листьев. Таким образом чередуем до верха посудины. Мешок стягиваем и закручиваем, сверху прикладывая чем-то тяжелым. Подойдет камень, кирпич или гиря.
5. 5Берем муку, соль, сахар, горчицу, добавляем 500 мл кипятка. Хорошенько смешиваем. Далее вливаем оставшуюся горячую воду и охлаждаем. Даем маринаду настояться.
6. 6Заливаем полученным суслом яблоки и оставляем настаиваться 35–45 дней в прохладном темном месте. Моченые яблочки готовы к употреблению.

Как видите, чтобы наслаждаться таким блюдом, нужно подождать месяц-полтора. Но вкус яблочек, приготовленных по этому рецепту, стоит такого ожидания. Приятного аппетита.

Автор рецепта

Анна Мальцева

Редактор «Со Вкусом» — не просто любительница готовить, а настоящий фанат кулинарии. Анна обожает печь и гордится, когда всё получается, а родные просят добавки. Особенным успехом пользуется творожный пирог с черносливом. Как молодая мама, Анна прекрасно понимает, что ключевое слово для современной хозяйки — быстро. Поэтому она с удовольствием предложит вам интересные блюда быстрого приготовления.

Яблоки моченые кислые — рецепт кулинарного портала Oede.

by

Добавить рецепт:

Продукты, входящие в рецепт

Продукт:		Количество:
1.	Сахар, песок	120 грамм
2.	Соль поваренная	120 грамм
3.	Яблоко	10 килограмм

Количество порций:

Приготовление

Плоды неокрашенных сортов тщательно вымыть, уложить в банки, залить рассолом (10 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, немного поварить) и закупорить полиэтиленовыми крышками.

Такие яблоки удобнее всего готовить в трехлитровых банках.

Получаются плоды твердые и острые, которые используют в салатах.

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!

Подпишитесь на рассылку

ИЛИ

Особенности рецепта

Повод:

• Новый год

• Рождество

• Пасха

• Ужин

• Обед

• Встреча с друзьями

Вегетарианство:

• Строго

Способ приготовления:

• Варка

Вкусные рецептики

вперед назад

Ключевые слова: консервирование, фрукты, консервированные яблоки, вегетарианство, заготовки, обед, ужин, дополнение к основному блюду, для варки, постное меню, новогоднее меню, рождественские рецепты

Твитнуть

Романтический ужин

Романтический ужин… с ковбоем!

Романтический ужин в индийском стиле

Романтический день в английском стиле

Акции, скидки, распродажи

Южно-индийский яблочный огурец — MySpicyKitchen Перейти к рецепту

Ароматный, пряный южно-индийский рассол с терпкими зелеными яблоками, приправа для пальчиков, которую можно подавать с рисом или даже с роти.

Соленья — неотъемлемая часть индийской кухни и основная приправа в Индии. Рассол также известен как пачади на телугу и ачар на хинди. Южно-индийские пачадлу (во множественном числе) острые, а манго пачади — один из самых распространенных маринадов в каждом доме. Южно-индийское яблочное пачади — это копия манго, в которой зеленые яблоки заменяют манго.

Южно-индийские соленья

Основными специями в южно-индийских соленьях являются порошок чили, соль и горчица, а также несколько дополнительных специй в зависимости от региона. В соленьях, отличных от лайма и тамаринда, масло действует как один из консервантов, и большинство солений содержат масло. Соленья из манго, лайма, тамаринда, крыжовника имеют длительный срок хранения, в отличие от овощных и мясных солений.

Разные вкусы

В Телангане есть два основных вида соленья манго. Один на основе горчицы называется ава пачади или аавакая, а другой на основе кунжутного семени называется ноогая пачади или соги. В зависимости от вкуса, основным ингредиентом является порошок горчицы или порошок семян кунжута, а также порошок чили и соль.

Некоторые из распространенных ачар с семенами кунжута — это манго, пачади из цветной капусты с морковью, картофель и слоновий ямс. Рассол манго со вкусом авакайи или горчицы — один из самых популярных и распространенных огурцов в штатах, говорящих на телугу. Дондакая ава – не менее вкусный рассол со вкусом горчицы. Здесь манго заменено тыквой плюща.

Ингредиенты для соги или нугая пачади

Сегодняшний рецепт основан на семенах кунжута, следовательно, это соги пачади или нугая пачади. В некоторых частях Теланганы соленые огурцы также называют тхокку. Основными ингредиентами для тхокку являются равные количества порошка семян кунжута, порошка чили и соли, а также кусочки яблока, сок лайма и несколько щепоток горчичного порошка и порошка пажитника.

• Порошок из семян кунжута – промойте, высушите семена кунжута и сделайте порошок.
• Порошок чили – тот же рацион, что и кунжутного порошка, но если он не слишком острый, добавьте еще немного.
• Соль — старый рецепт говорит, что соотношение такое же, как и в порошке из семян кунжута, но в последние годы упакованная соль стала более соленой. Следовательно, соотношение сейчас составляет почти половину количества семян кунжута.
• Масло — чуть менее 1 части семян кунжута.
• Терпкое зеленое яблоко.
• Сок лайма — только если яблоки не терпкие.
• Зубчики чеснока
• Порошок из горчицы и пажитника.

Эта смесь специй готовится заранее. Он остается хорошим в течение нескольких месяцев. Некоторые люди также темперируют и хранят масалу со специями в холодильнике. Все, что нужно сделать, это смешать маринованные фрукты или овощи со смесью специй. Если темперирование еще не сделано, то добавьте темперирование вместе с овощами или фруктами.

Какие яблоки использовать?

Терпкие и твердые яблоки лучше всего подходят для приготовления пряного острого южно-индийского рассола. Я использую яблоки Гренни Смит, но подойдет любой терпкий сорт.

Каков срок годности?

Яблочный рассол не имеет длительного срока хранения. Он остается свежим в течение недели, но может храниться в холодильнике как минимум месяц или дольше. Тем не менее, я рекомендую употребить его через неделю или две, так как лично мне не нравится вкус яблока по мере старения рассола. Используйте сухую ложку при подаче и любое прикосновение к воде становится питательной средой для грибка!

Масала с рассолом из ресторана BM 100 Для тех из вас, кто был на мероприятии в Хайдарабаде, приведенный ниже рецепт равен 1 ¼ стакана масала. Используйте одно яблоко или 1 ¾ чашки нарезанных кусочков яблока или манго на 1 ¼ чашки масалы.

Рецепт яблочного рассола в южно-индийском стиле

• ⅔ чашки порошка жареных семян кунжута
• ½ чайной ложки порошка жареного пажитника
• ½ чайной ложки горчичного порошка
• ⅓ чашки + 2 чайных ложки соли2, 900 Порошок чили, отрегулируйте по вкусу 8 900 по вкусу
• 1 яблоко «Гренни Смит»
• 1 столовая ложка сока лайма
• 4 жирных зубчика чеснока, разрезанных на 4–5 частей, примерно ¼ стакана, по желанию
• ⅓–½ стакана масла Я использовала ½ стакана
• ½ ч.

• Нагрейте сковороду и подсушите семена кунжута на среднем огне, пока они не подрумянятся. Когда вы раздавливаете семена между двумя пальцами, они должны легко раздавливаться.

• Переложить на тарелку и остудить.

• В той же сковороде обжарьте на медленном огне несколько семян пажитника, пока семена не изменят цвет, всего на один оттенок. Дайте остыть.

• Отдельно измельчите семена пажитника и горчицы.

• Измельчите семена кунжута в порошок. Измельчайте с интервалом в 5 секунд, стараясь не перемолоть, иначе может получиться кунжутная паста.

• Яблоко вымыть и вытереть кухонным полотенцем.

• Разрезать вертикально на четыре части и удалить сердцевину. Разрежьте каждую четвертинку на кусочки шириной ¾ дюйма. Это примерно 1 ¾ чашки кусочков яблок.

• Переложите в широкую миску, добавьте чеснок, выжмите сок лайма и перемешайте кусочки яблок. Известь используется, чтобы избежать обесцвечивания яблок, а также для придания рассолу кисловатого вкуса. Если яблоко очень терпкое, используйте меньше сока лайма или пропустите все вместе. Вы всегда можете добавить больше сока лайма, если это необходимо, после того, как попробуете рассол.

• В отдельной миске возьмите порошок жареных семян кунжута, порошок чили, соль, порошок пажитника, порошок горчицы и перемешайте. Это готовая смесь специй.

• Добавьте смесь специй к кусочкам яблок и хорошо перемешайте.

• В сковороде разогреть масло для темперирования.

• Когда масло нагреется, добавьте семена горчицы и выключите огонь.

• Немедленно добавьте семена пажитника или порошок пажитника и семена чили, если используете.

• Семечки поджариваются в горячем масле.

• Дать темперированию остыть, залить яблочной смесью и хорошо перемешать. Рассол может выглядеть сухим, а масло может не всплывать сразу.

• Оставьте рассол на 2-3 часа или на ночь, чтобы масло начало всплывать на поверхность. Если это не так, и если вы чувствуете, что масала с маринадом сухая, нагрейте немного масла, охладите и смешайте его с маринадом.

• Переложите в стеклянную банку и храните при комнатной температуре в течение 3-4 дней, а затем охладите.

• Масло действует как один из консервантов в рассоле. Этот рассол не имеет длительного срока хранения, поэтому может сократить потребление масла. Я использовал ½ стакана масла, но подойдет и ⅓ стакана.
• Если яблоки не кислые, добавьте еще сока лайма.
• Это не тот огурец, который вы хотите приготовить оптом. Готовьте небольшими партиями и потребляйте через неделю или две.
• По этому рецепту получается примерно 1 ½ — 2 стакана рассола.
• Манго является хорошей заменой яблоку, и нет необходимости использовать сок лайма, так как манго обычно кислее и терпче, чем яблоки.

Пробовали этот рецепт? Поделитесь фото! Упомяните @usha_myspicykitchen или отметьте #Usha_MySpicyKitchen!

Понравился рецепт, закрепи!

Больше чатни~пачади

Взаимодействие с читателями

Маринованные яблоки — Джонни Кёнхво

Итак, это то, что я пробую впервые в этом рецепте/видео, и я, честно говоря, понятия не имел, чего ожидать от маринования яблок. , но они оказались очень вкусными! Сладость меда или сиропа идеально сочетается с уксусом, чтобы они не перебивали вкус яблок.

В этом рецепте я намеренно не указал количество воды, меда и уксуса. В основном это связано с тем, что количество этих ингредиентов варьируется в зависимости от используемой банки или количества яблок, которые вы маринуете. Я всегда измеряю, сколько жидкости может вместить банка, ставя ее на весы и наливая столько воды, сколько вмещает банка, и записывая вес (1 кг воды равен 1 литру). Как только я знаю, сколько жидкости может вместить банка, я обычно беру половину этого количества, чтобы компенсировать смещение яблок, а затем делю на три части, чтобы вычислить, сколько воды, уксуса и меда мне нужно.

Например:

Если моя банка вмещает 1 кг воды или половину этого количества до 500 г, то разделите эти 500 г на 3, чтобы получить примерно 166 г.

Поэтому я отмеряю 166 г воды, уксуса и меда.

Я всегда предпочитаю работать с процентами и соотношениями, когда дело доходит до маринования, так как это означает, что независимо от того, какой размер банки я использую, потому что соотношение остается неизменным, вкус рассола остается тем же.