Квашеная капуста вкусный рецепт пошагово с фото: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Квашеная капуста рецепт с фото, пошаговый рецепт классической квашеной капусты, рецепт вкусной домашней квашеной капусты на зиму

Квашеная капуста в классическом понимании — это всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Также можно найти рецепты, где добавляют ягоды (клюква, брусника, калина), пряности (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец), а еще овощи и фрукты — яблоки, сельдерей, хрен, чеснок. Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту, поэтому, немного посахарить можно уже готовую капустку, непосредственно перед употреблением. Итак, квасить капусту я буду по классическому рецепту, но подскажу, когда вводить добавки!
Чтобы капуста вышла хрустящей нужно выбрать плоды средних или поздних сортов и не добавлять много моркови! А чтобы капуста не горчила, нужно при брожении обязательно выпускать из нее газы!
Можно заквасить и 10-15 кг, только строго соблюдать пропорции и последовательность действий!

Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных!
Я квасила капусту в большой кастрюле, под грузом. Также для этого подойдет деревянная посуда, емкости из нержавейки или стекла, либо большая эмалированная кастрюля (таз). Главное, чтобы посуда не окислялась. Посуда должна быть сухой, чистой (вымытой с содой) и стерилизованной (достаточно обдать кипятком).
Ну и напоследок, совет от бабушек: квасим капусту в мужские дни — понедельник, вторник, четверг!

Итак, займемся морковью! Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой.

С капусты снимаем верхние листы, удаляем поврежденные, моем качан и обсушиваем. Для удобства нарезки разрезаем качан на несколько крупных частей. Шинковать капусту очень удобно специальной шинковкой с двумя лезвиями, либо острым ножом, обходя кочерыжку.

Полоски капусты должны быть длинными, сантиметров по 5. Капусты выходит много, для удобства я складываю ее в миску.

Далее, берем немного нашинкованной капусты, посыпаем ее щепоткой соли, слегка перемешиваем снизу вверх, чтобы соль равномерно распределилась и начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Слишком не усердствовать, не ломать полосочки и долго не тереть, буквально несколько движений ладонями. Капуста моментально становится влажной — это пошел капустный сок! Если затянуть этот процесс, сока получится слишком много, а капуста станет мягкой.
Теперь добавляем часть измельченной моркови и, если будете добавлять, немного тмина или укропного семени (на всю порцию достаточно 1 ст. л.). Все аккуратно перемешиваем.

Если будете добавлять лавровый лист, душистый перец или чеснок — выложить добавки на дно подготовленной емкости.
Кладем капусту в емкость, плотно трамбуя ее руками, чтобы выделялся сок.

Перетираем с солью все капусту, добавляя морковь и укладываем все в емкость для квашения!

Накрываем чем-то плоским (у меня — тарелка) и ставим сверху груз (у меня — 3-х литровая банка с водой). Оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.

Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, сок помутнеет, капуста начнет кваситься.
В процессе брожения будет выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2-3 раза в сутки убираем гнет и тарелку и достаточно часто прокалываем капусту до самого дня деревянной палочкой или ножом (у меня — вилка для мяса). При этом будут активно появляться пузырьки — это выходит газ. Это обязательная процедура, иначе готовая квашеная капуста будет горчить. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.

На четвертые сутки рассол осветлится, брожение прекратится. Капуста заквасилась! Нужно разрыхлить ее руками, чтобы она стала пышной и оставить на 30 минут — так выветрится резкий запах.

Теперь возьмем чистую (вымытую с содой), сухую банку и переложим в нее капусту для дальнейшего хранения в холодильнике! Если хотите, то добавьте немного ягод клюквы или брусники. Нужно уплотнить капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости может потемнеть! Закрываем банку капроновой или винтовой крышкой и отправляем в холодильник. Так капуста может храниться долго, но у меня дольше месяца не стояла, так как заканчивалась! Да, кстати, оставьте тарелочку капусты на пробу!

А теперь можно и похрустеть, посыпав капустку сахарком, сдобрив ароматным маслицем холодного отжима и присыпав зеленым или репчатым лучком!!! Вкусная, хрустящая, полезная закуска готова! И не только закуска, так как капуста хороша и в первом блюде — щах и во втором — классическом бигусе, и в салате — в том же винегрете! Приятного аппетита!

Хрустящая квашеная капуста в банках

Vendanny — Сен 26th, 2016 Категории: Квашеная капуста

Вкусная хрустящая квашеная капуста — традиционная домашняя заготовка на зиму. В холодное время года она является источником множества полезных веществ и входит в основу многих блюд.

Ингредиенты: капуста, морковь, сахар, соль
Время для закладки: Зима, Осень

Предлагаю свой пошаговый рецепт с фото использовать всем, кто хочет заквасить капусту в банках вкусно и быстро.

Для приготовления такой заготовки в домашних условиях понадобятся:

3 кг капусты;

300 гр моркови;

3 ст.л. соли;

1 ч.л. сахара.

Как сделать квашеную капусту в банке

Моем капусту и очищаем ее от испорченных листьев. Крупно шинкуем вручную или специальным ножом. Желательно, чтобы размер соломки был одинаковым.

Моем и чистим морковь. Если в итоговом варианте нужна капуста слегка жёлтого цвета, трём на крупной терке. Для любителей естественного белого цвета капусты, морковь режем соломкой.

Подготовленную морковь и капусту закладываем в таз или кастрюлю.

Щедро солим и хорошо перемешиваем. Оптимальное соотношение: 1 столовая ложка на 1 кг капусты. Для получения именно хрустящей капусты необходимо использовать обычную крупную соль, ни в коем случае не мелкую.

Слегка перетираем капусту с солью и добавляем сахар, чтобы она дала больше сока.

Готовую капусту укладываем в банку, хорошо утрамбовываем. Накрываем марлей и оставляет при комнатной температуре на ночь. Утром на поверхности появятся пузырьки — признак начала брожения. Капусту в нескольких местах протыкаем деревянной палочкой.

Повторяем процедуру с протыканием ещё пару дней. На третий день капуста готова.

Плотно закрываем крышкой и отправляем в подвал.

При подаче на стол квашеную капусту поливают растительным маслом, мелко рубленый лук добавляем по усмотрению.

Идеально она сочетается с клюквой, брусникой и красной смородиной.

Tweet

Квашеная капуста, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Снимите с кочана верхние листья, промойте их и отложите. Разрежьте кочан пополам, вырежьте кочерыжку.

Шаг 2

Нашинкуйте капусту длинной тонкой соломкой. Это можно сделать при помощи кухонного комбайна или «мандолины».

Шаг 3

Очистите морковь и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке.

Шаг 4

Переложите капусту и морковь в большой эмалированный таз и посыпьте 4 ст. л. соли. Перемешайте. Начните аккуратно перетирать капусту и морковь руками, до появления сока, стараясь не разламывать полоски капусты. 
Советуем начинать от дальнего края таза, продвигаясь к ближнему.

Шаг 5

Еще раз перемешайте капусту. Попробуйте: если вам хочется капусту посолонее, добавьте еще 1 ст. л. соли. Если вы хотите добавить в капусту семена укропа или тмина, слегка потолките их в ступке и добавьте в капусту на этом этапе. Хорошо перемешайте. Если вы хотите добавить клюкву – добавьте ее тоже на этом этапе.

Шаг 6

Яблоки можно добавлять двумя способами. Их можно нарезать тонкими дольками или удалить сердцевинку и разрезать пополам, мелкие яблоки можно положить целиком.

Шаг 7

Разровняйте поверхность капусты и прикройте отложенными верхними листьями. Накройте марлей. Подберите большую тарелку или доску и накройте капусту. Установите груз, например, кастрюлю с водой. Оставьте для брожения при комнатной температуре на 3–4 дня. Через 1 день на поверхности капусты должен появиться сок.

Шаг 8

Если в комнате слишком тепло, на поверхности может начать образовываться плесень. Снимите гнет, марлю и капустные листы и хорошо промойте их в холодной воде.

Шаг 9

Чтобы удалить газ, образующийся при брожении, протыкайте 1–2 раза в день капусту черенком деревянной ложки в нескольких местах.

Шаг 10

Пену, которая будет появляться на поверхности капусты, удаляйте.

Шаг 11

Когда перестанет образовываться пена, примерно через 3 дня, переложите капусту в банки и храните в прохладном месте. Капуста будет полностью готова через 10–12 дней и ее можно будет, при желании, законсервировать.

Квашеная Капуста как приготовить с фото пошагово

Рецепт квашеной капусты, вкусная квашеная капуста, квашеная капуста старинный рецепт, бабушкин рецепт квашеной капусты, простой рецепт квашеной капусты

Я представила на сайте вариант салата из квашеной капусты который, как мне показалось, нравится не только мне и моему семейству, но и многим читателям. На днях готовила очередную порцию капусты и решила выложить рецепт квашеной капусты “Розовенькая”, так как считаю, что этот вид салата о…

Капуста – любимое блюдо многих. Мы ее и жарим, и варим, и маринуем, делаем салаты, пироги с ней печем. Продукт – супер класс! Лично я капусту люблю в любых амплуа. Но особенно – соленую и хрустящую. По ниже описанному рецепту она получается хрустящей, за счет уксуса в меру кисленьк…

Помню, ещё в далёком детстве, мы готовили с мамой квашеную капусту по такому рецепту, который я хочу предложить читателям. Готовили её всегда впрок, то есть квасили много, так как капусту покупали осенью, а семья была большая. Но сейчас у меня нет такой необходимости. Капуста, если нет своей, в наши…

Чимча или Кимча – это квашеная пекинская капуста. Разновидностей приготовления Чимчи (Кимчи) из пекинской капусты очень много. И каждая хозяйка готовит по своему. Я готовила в этот раз самым простым способом. Можно заготовить Чимчи (Кимчи) на зиму. Я готовлю Чимчи часто, но небольшими порциями…

Рекомендую шинковать квашеную капусту по вторникам и четвергам и желательно на растущей луне -получается необыкновенно вкусная и хрустящая. Готовим вкусную квашеную капусту. …

Конечно, у всех сложилось мнение, что мужчины наедаются только мясом. Но я думаю, что организму людей обоего пола нужен отдых от тяжелой белковой пищи в виде мяса. Ведь не зря специалисты рекомендуют мясные блюда есть только три раза в неделю. Моему мужу иногда на ужин хочется просто вареной горячей…

Не менее вкусная чем по другим рецептам маринованная капуста быстрого приготовления с калиной и айвой. Своеобразный привкус калины при мариновании исчезает. Капуста получается замечательная, сладковатая и одновременно с легкой кислинкой. Мне она очень нравится. А готовится очень быстро. …

Обычно осенью все приступают к солению капусты. А мне больше всего нравится маринованная капуста быстрого приготовления. Существует много способов. Мне нравится маринованная капуста со свежими огурцами. В домашней теплице выросли огурцы. Делаю салаты. Использую их для быстрого маринования вместе с к. ..

Лучше квашеной капусты, которая приготовлена в домашних условиях, нет! Попробуйте этот простой рецепт, который будет радовать вас и всю вашу семью! …

Мой дедушка очень любит красную капусту, маринованую со свеклой, и попросил меня ее приготовить, но ждать, пока она будет готова, нужно пару дней. И я решил поэкспериментировать с салатом и ускорить процесс, и получилось очень вкусно. …

Квашеная капуста (30 рецептов с фото)

Квашеная капуста — вкусный фото рецепт приготовления в домашних условиях

Описание

Квашеная капуста — это национальное блюдо русской кухни. Сама капуста используется для приготовления пищи, уже очень длительное время, и готовилось из нее огромное количество блюд, в том числе, и квашеная капуста на зиму. Она, кстати, хорошо насыщает организм витаминами, в холодное время года. Приготовить такую капусту в домашних условиях очень легко, и на финансовом бюджете семьи это никак не отразится. Удивительно что из-за своей доступности и простоты, это блюдо не стало предназначаться только для простого населения. Еще с древних времен князья своими руками выращивали капусту на специально отведенных местах, а затем квасили ее. Кормили этим блюдом не только свою дружину, а и семью тоже.

Издревле хрустящую квашеную капусту считали залогом крепкого здоровья, и недюжинной силы.

В чем же заключается польза домашней квашеной капусты? Квашение — это, наверное, самый лучший способ сохранить все полезные качества этого овоща. Во время варки, капуста теряет свои витамины, а в особенности большое количество фолиевой кислоты, которая так нужна нашему иммунитету, а вот квашеная капуста сохраняет все витамины и даже добавляет еще. Например, присутствующий в составе этого блюда витамин С, увеличивается многократно в сравнении со свежим овощем. Рассол из квашеной капусты также очень полезен, ведь в его составе находятся вещества, которые не позволяют углеводам становиться жиром, и поэтому это блюдо незаменимый помощник любой девушки и не только.

Наиболее универсальный пошаговый рецепт с фото, для приготовления вкусной хрустящей квашеной капусты на зиму можно увидеть далее.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Для начала подготовим все необходимые для приготовления ингредиенты, и положим на столе перед собой.

  2. Начинаем приготовление с нарезки капусты. Нарезаем капусту большим ножом, или при помощи комбайна. Толщину выбираем на свое усмотрение.

  3. Далее, чистим морковку, и трем ее на мелкой терке. Тертую морковку кладем в миску большого размера, и добавляем к ней нарезанную капусту. Добавляем соль, причем она должна быть крупная. Перемешиваем, и начинаем мять капусту. После того как из капусты стек сок, добавляем к ней перец и лавровый лист.

  4. Выбираем посуду для капусты. Ни в коем случае нельзя брать пластиковую, или надколотую посуду.

    Готовую капусту, плотным слоем кладем в стеклянную банку.  Спустя несколько дней, когда пенные выделения сойдут, ставим капусту в холодильник. Еще через один день квашеную капусту уже можно подавать на стол.

  5. Во время подачи, лучше посыпать капусту зеленым луком и полить подсолнечным маслом, так получится гораздо вкуснее.

    Приятного аппетита!

Квашеная капуста по-кубански рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Квасим капусту по-кубански

Этот рецепт квашеной капусты интересен своим вкусом и способом приготовления. Он упрощен до минимума: всё, что нужно сделать — это измельчить и смешать ингредиенты и уложить их в стеклянную емкость. Благодаря тому, что овощи утрамбовываются с помощью толкушки или мадлера, а потом заливаются холодной проточной водой, квашеная капуста по-кубански и получается такой сочной и хрустящей.

Сдобрив её несколькими ложками ароматного льняного или подсолнечного масла, подав к любому мясному блюду, вы почувствуете настоящее наслаждение от простого и в тоже время аппетитного блюда.

Как приготовить «Квашеная капуста по-кубански» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте овощи: выберите сочный и качественный вилок капусты подходящего сорта, очистите морковь от тонкой кожицы. Измерьте количество сахара и соли, подготовьте специи. Данное количество ингредиентов рассчитано на 1 литровую банку, сахар и соль необходимо брать по полной ложке (под нож).

Шаг 2 Ссылка

С помощью овощного ножа нашинкуйте белокочанную капусту.

Шаг 3 Ссылка

Измельчите морковь на кулинарной тёрке.

Шаг 4 Ссылка

Хорошенько перемешайте все ингредиенты.

Шаг 5 Ссылка

Следующий этап: уложите получившуюся массу в банку, время от времени хорошенько утрамбовывая её толкушкой. Старайтесь вместить как можно больше капустной смеси.

Шаг 6 Ссылка

Поставьте ёмкость на тарелку, уложите специи.

Шаг 7 Ссылка

Добавьте необходимое количество соли.

Шаг 8 Ссылка

Залейте содержимое банки холодной водой, чтобы она закрывала собой капустные листья. Накройте банку крышкой и оставьте на 2 суток. Время от времени протыкайте содержимое сухой лучиной, чтобы выходил образовавшийся воздух.

Шаг 9 Ссылка

Введите в банку необходимое количество сахара, оставьте ещё на 1 сутки. Готовую капусту оправьте в холодное место.

Шаг 10 Ссылка

Употребляйте с любыми блюдами, предварительно сдобрив её растительным маслом. При желании, в квашеную капусту по-кубански можно добавить зелень или лук.

Хрустящая сочная квашеная капуста быстрого приготовления

Капуста белокочанная 3 кг Морковь 3 шт. Соль 50 гр.

Сочная и хрустящая квашеная капуста готова! Если соблюдать все условия хранения, то она прекрасно хранится и без использования уксуса. Хрустите с аппетитом и удовольствием!

Рецепт быстрой квашеной капусты со свеклой

Чтобы получить красивую заготовку яркого цвета – добавьте в нее свеклу. Она придаст капусте приятный розовый оттенок, а также разнообразит саму закуску. Квашеные овощи можно употреблять сразу после приготовления, а можно запастись ими на зиму, законсервировав в банке. Яркая и полезная закуска украсит не только обеденный, но и праздничный стол! 1 день – и хрустящая, сочная капуста со свеклой готовы!

Ингредиенты:

  • Капуста – 700 г.
  • Свекла – 1 шт.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Зубчики чеснока – 1 шт.
  • Укроп – 5 веточек.
  • Базилик – 5 веточек.
  • Уксус 9 % – 4 ст. л.
  • Савойская соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Горошины душистого перца – 6 шт.
  • Очищенная вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  1. Подготавливаем овощи к кулинарному процессу, хорошо промыв их под краном. С капусты убираем вялые и некрасивые листы, вырезаем кочерыжку. Нарезаем кочан крупными кусочками: сначала дольками в 2-3 см., а их на крупные кубики. Пересыпаем капустную нарезку в глубокую миску и оставляем на 5 минут, чтобы овощ «подышал».
  2. В это время берем болгарский перец, разрезаем его пополам, удаляем сердцевину с семенами и нарезаем сам овощ крупной соломкой. Пересыпаем кусочки к капусте.

Совет: чтобы закуска была красивее, возьмите перец красного или желтого цвета.

  1. Очищаем свеклу, еще раз споласкиваем ее в воде и пропускаем через терку. Овощ можно также нарезать соломкой с помощью ножа.
  2. Промываем базилик и укроп, подсушиваем немного и шинкуем.
  3. Пересыпаем измельченную свеклу и зелень к капусте с перцем и аккуратно все перемешиваем столовой ложкой.
  4. Промываем трехлитровую банку в горячей воде вместе с пищевой содой или мылом, просушиваем и наполняем тару подготовленным овощным салатом.
  5. Очищаем от шелухи чеснок, нарезаем его пластинками и также отправляем в банку.
  6. Берем сотейник и наливаем в него указанное количество чистой воды. Всыпаем соль, сахар и горошки душистого перца.

Совет: савойская соль – это соль, которая идет сразу со специями. Если такую найти не удалось, то замените ее на обычную.

  1. Отправляем посуду на плиту и доводим до кипения. Как только на поверхности появятся пузырьки, засекаем несколько минут, за которые соль и сахар должны раствориться.
  2. Добавляем в банку столовый уксус, а после заливаем все горячим маринадом. Плотно закрываем банку стерильной крышкой и оставляем при комнатной температуре на 1 сутки.

По истечении времени капусту можно подавать на стол и наслаждаться ее соблазнительным хрустом и вкусом. Кушайте на здоровье!

Квашеная капуста быстрым способом за 2-3 часа с уксусом и сахаром

Если Вам захотелось хрустящей и сочной квашеной капусты, а заготовок нет или закончились, то этот рецепт нужно обязательно взять на вооружение. Оказывается, что не обязательно ждать целые сутки, а то и двое, чтобы приготовить это изумительную закуску. Ее можно приготовить всего за 2-3 часа! Капуста вовсе не уступает по вкусу той, которая приготовлена по классическому способу.

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг.
  • Морковь – 3-4 шт.
  • Зубчики чеснока – 4 шт.
  • Сахар – 200 г.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Уксус 9 % – 200 г.
  • Растительное масло – 200 г.
  • Очищенная вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  1. Подготавливаем овощу к началу кулинарного процесса. Капусту промываем в холодной воде, убираем нижние листы, немного просушиваем и шинкуем. Для этого можно использовать обычный кухонный нож, а можно взять специальную терку для шинковки.
  2. Очищаем морковь, промываем ее и пропускаем через терку. Также можно воспользоваться прибором для приготовления моркови по-корейски.
  3. Очищаем чеснок от шелухи и, как и предыдущий компонент, измельчаем его.
  4. Все подготовленные овощи перекладываем большую глубокую емкость.
  5. Наливаем чистую воду в отдельную кастрюлю, всыпаем указанное количество соли и сахарного песка, вливаем растительное масло.
  6. Ставим посуду на огонь и доводим ее содержимое до кипения. Как только это произойдет, вливаем столовый уксус. Засекаем еще несколько минут, а после выключаем пламя.
  7. Готовый горячий маринад заливаем в емкость с овощами и хорошо перемешиваем ингредиенты. Накрываем посуду крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.

Сочная и хрустящая квашеная капуста приготовилась быстро и легко! Ее можно хранить в холодильнике около 7 дней. Но, поверьте, на столько она у Вас не задержится. Угощайтесь! Приятного аппетита!

Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления с яблоками

Этот способ приготовления квашеной капусты с яблоками достаточно старый. В нем используется антоновка, так как именно она хорошо подходит к заготовке. Душистые и плотные яблоки с легкой кислинкой придают особый аромат хрустящей квашеной капусте. Закуска готовится не сильно сложно, поэтому смело увеличивайте количество ингредиентов в несколько раз и запасайтесь такими сочными баночками на зиму!

Ингредиенты:

  • Капуста – 2 кг.
  • Морковь – 2 шт.
  • Яблоки – 2 кг.
  • Лимонная кислота – по вкусу.
  • Соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Собранные яблоки промываем в прохладной воде и разрезаем на дольки, предварительно удалив плотную сердцевину с семечками и хвостиком. Набираем в глубокую емкость чистую воду, растворяем в ней указанное количество лимонной кислоты и опускаем туда яблоки.
  2. Промываем кочан капусты, убираем некрасивые помятые листочки с пятнами и шинкуем овощ с помощью ножа или специальной терки.
  3. Очищаем морковь, споласкиваем ее в воде и нарезаем тонкой соломкой. Здесь можно воспользоваться теркой для приготовления моркови по-корейски.
  4. В глубокой большой посуде смешиваем нашинкованную капусту и измельченную морковь, присыпаем все солью и хорошо отжимаем чистыми руками, чтобы овощи выделили сок.
  5. Промываем трехлитровую банку в горячей воде с губкой и со средством для мытья посуды. Подсушиваем стеклянную тару и наполняем ее капустой и яблоками. Делать это нужно слоями, плотно утрамбовывая их толкушкой для картофеля.

Совет: чтобы капусту было удобно укладывать в банку, используйте воронку.

  1. Наполняем банку закуской до самого верха, а затем помещаем во внутрь капроновую крышку вверх дном в качестве гнета. Она будет плотно прижимать капусту и не даст ей подняться.
  2. Ставим банку с заготовкой в глубокую миску, куда будет выделяться сок, и оставляем в комнате примерно на 3 дня. За это время капусту нужно будет периодически протыкать вилкой или деревянной палочкой для суши, чтобы выпустить скопившийся в ней углекислый газ. Если это не сделать, то закуска будет горчить.

Хрустящая квашеная капуста с яблоками готова! Она хорошо хранится в холодильнике под обычной капроновой крышкой. Также банку с такой заготовкой можно хранить в погребе или подвальном помещении. Хрустите с наслаждением и удовольствием!

Хрустящая и сочная квашеная капуста – быстрый рецепт за 3 часа

Классический рецепт квашеной капусты требует долгое настаивание овоща. Такая закуска получается очень вкусной, хрустящей и хранится достаточно времени. Но что делать, если его совсем нет, а так хочется этой зимней заготовки? На этот случай запаситесь этим рецептом. Он поможет приготовить капусту за 3 часа. Так как придется добавить немного уксуса, тот овощ будет похож на маринованный, а не на квашеный.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Зубчики чеснока – 3 шт.
  • Уксус 9 % – 50 мл.
  • Мед – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Промываем капусту, удаляем вялые, некрасивые нижние листы и приступаем к шинковке. Нарезать нужно достаточно мелко. Здесь можно воспользоваться специальной теркой.
  2. Морковь очищаем, промываем и пропускаем через крупную терку.
  3. Очищаем зубчики чеснока от шелухи и мелко его нарезаем. Если хочется более однородной консистенции, то можно его пропустить через чеснокодавилку.
  4. В глубокой емкости смешиваем капусту, чеснок и морковь. Перемешивать нужно столовой ложкой или деревянной лопаткой, но не руками.
  5. Наливаем в кастрюлю 500 мл. воды, высыпаем туда указанное количество соли. Ставим посуду на огонь и ждем, когда жидкость закипит. Затем сразу вливаем растительное масло и выключаем пламя. Наливаем уксус и добавляем мед.

Совет: если нет меда, то можно его заменить на 3-4 ст. л. сахарного песка.

  1. Берем банку и хорошо промываем ее в горячей воде вместе с содой или мылом, после чего просушиваем.
  2. В емкость, где находится капуста с морковью и чесноком, выливаем приготовленный маринад. Устанавливаем гнет: накрываем овощи тарелкой, а на нее помещаем что-нибудь тяжелое. Например, можно использовать банку с водой. Капуста должна полностью погрузится в рассол. Оставляем все на 3 часа при комнатной температуре.

Хрустящая и сочная капуста приготовилась быстро и легко! По истечении времени закуску сразу можно подавать на стол, а остатки переложить в подготовленную банку. После того, как заготовка постоит в холодильнике еще 7 часов, она станет еще вкуснее. Хранится такая капуста в холодном месте около 2 недель. Хрустите на здоровье!

Простой рецепт квашеной капусты — еда и рецепты

1. Удалите с капусты все непривлекательные или увядшие листья. Держите один под рукой. Вырежьте сердцевину и промойте капусту в прохладной воде. Нарежьте капусту на полоски шириной 1/4 дюйма (0,5 см) с помощью острого поварского ножа, ножа кухонного комбайна, мандолины или измельчителя краута.

2. Поместите нашинкованную капусту в большую миску, добавьте соль и тщательно перемешайте примерно 30 секунд или пока капуста не станет влажной.Соль удачно вытягивает воду из капусты.

3. Теперь у вас есть возможность продолжать нежно массировать и выдавливать капусту или позволить соли и капусте продолжать осмос, пока вы занимаетесь чем-нибудь еще в течение 20 минут. Если вы дадите ей немного постоять, то по возвращении вам будет легче замешивать капусту, чтобы высвободить как можно больше воды.

4. Поработайте еще несколько минут. Когда на дне миски видна лужа с водой, а кусочки капусты остаются комками при сжатии (как на фото), можно начинать упаковывать банку.

5. Возьмите горсть капусты в доминирующую руку и чистую банку на литр (1 л) в другую. Вдавите капусту в дно банки и утрамбуйте по дну ладонью или пальцами. Продолжайте упаковывать таким образом, нажимая по бокам и дну, пока он не опустится примерно на 1-1 / 2–2 дюйма (4–5 см) ниже края банки.

6. Если осталась капуста, которая не была загружена в банку, нажмите на верхнюю часть капусты в банке и наклоните ее, чтобы вылить капустную жидкость обратно в емкость.Это даст вам больше места для упаковки оставшейся капусты.

7. Используйте зарезервированный капустный лист, чтобы создать «полку для капусты». Вылейте капустную жидкость из миски в банку, чтобы она покрыла капусту. Оставьте не менее 2,5 см свободного пространства в верхней части банки. Используя свой предпочтительный метод, утяжелите капусту и накройте банку.

8. Поставьте банку на небольшую тарелку или миску и дайте крауту бродить при комнатной температуре от 2 до 6 недель, в зависимости от тепла в доме.Проверяйте еженедельно, чтобы убедиться, что уровень рассола все еще выше верхушки капусты. Если это не так, надавите на свой вес, чтобы рассол снова поднялся вверх. Если рассол сильно истощен, вы можете добавить еще, с концентрацией около 5 процентов, но в этом нет необходимости. Как только вы довольны кислотностью, снимите груз, закройте крышку и поместите банку в холодильник.

Объем: 1 литр (1 л)

Узнайте больше о преимуществах ферментации овощей .


Выдержка с разрешения книги Ferment Your Vegetables авторства Аманды Фейфер и опубликована Quarto Publishing Group, 2015. Купите эту книгу в нашем магазине: Ferment Your Vegetables.

Домашний украинский рецепт квашеной капусты «Валинский вкус дома

».

· 33 комментария · Это сообщение может содержать партнерские ссылки

Возможно, я в целом слишком разборчив в еде, но это один из тех рецептов, которые вам действительно нравятся или очень не нравятся.Все дело в том, чтобы все сделать правильно. Мне никогда не нравились какие-либо купленные в магазине или другие варианты квашеной капусты по сравнению с этим рецептом, который оказывается восхитительным.

Я готовлю этот рецепт столько, сколько себя помню. В детстве я помню, как бабушка делала сразу много партий этой квашеной капусты и упаковывала ее в деревянную бочку. Это один из заранее заготовленных продуктов, которых хватит на зиму и весну.

Я делаю салат из квашеной капусты, который отлично сочетается с любым картофельным блюдом.Еще я люблю делать из него борщ капустняк. Кроме того, я люблю добавлять квашеную капусту в свежую капусту, когда готовлю тушеную капусту для того вкуса квашеной капусты, который она добавляет.

Для этого требуется всего три ингредиента, и его так просто приготовить. Тогда все, что вам нужно, это терпеливо подождать около недели, чтобы приготовить для вас эту вкусную домашнюю квашеную капусту.

Вам понадобятся ингредиенты:

2 головки — средние кочаны
2 большие — морковь
¼ чашки — соль

Инструкции:

Очистите первые два листа капусты.Очистите морковь картофелечисткой или овощечисткой. Вымойте овощи. Кочан капусты разрезать пополам. Измельчите капусту измельчителем или ножом и переложите в большую миску. Морковь нашинкуйте и переложите в миску с нашинкованной капустой. Посолить.

Хорошо перемешайте капустную смесь и затем сожмите овощи, пока капуста не станет мягкой и не начнет выделять сок. Перелейте квашеную капусту в миску с плотно закрывающейся крышкой или используйте ее. Дайте квашеной капусте постоять на столешнице примерно 24 часа.Затем уберите в холодильник на 3-4 дня.

Достаньте из холодильника, разлейте квашеную капусту по банкам, плотно закройте крышками и храните в холодильнике пару месяцев. Квашеная капуста готова к употреблению через 1 неделю.

Я люблю делать из него салат или борщ из квашеной капусты (капустняк) (этим рецептом поделюсь позже).

Наслаждайтесь !

Рецепт домашней украинской квашеной капусты

Я готовлю этот рецепт столько, сколько себя помню. В детстве я помню, как бабушка делала сразу много партий этой квашеной капусты и упаковывала ее в деревянную бочку. Это один из заранее заготовленных продуктов, которых хватит на зиму и весну. Для этого требуется всего три ингредиента, и его так просто приготовить. Тогда все, что вам нужно, это терпеливо подождать около недели, чтобы приготовить для вас эту вкусную домашнюю квашеную капусту.

Курс: Консервы, смешанные, овощи

Порции: 3 литра

Автор: Валя у Вали «Вкус дома»

Состав

  • Ингредиенты, которые вам понадобятся:
  • 2 кочаны — кочанная капуста среднего размера
  • 2 большой — морковь
  • ¼ чашка — соль

Инструкции

  1. Очистите первые два листа капусты.Очистите морковь картофелечисткой или овощечисткой. Вымойте овощи. Кочан капусты разрезать пополам. Измельчите капусту измельчителем или ножом и переложите в большую миску. Морковь нашинкуйте и переложите в миску с нашинкованной капустой. Посолить. Хорошо перемешайте капустную смесь, а затем сожмите овощи, пока капуста не станет мягкой и не начнет выделять сок. Перелейте квашеную капусту в миску с плотно закрывающейся крышкой или используйте ее. Оставьте квашеную капусту на столе примерно на 24 часа.Затем уберите в холодильник на 3-4 дня.

  2. Достаньте из холодильника, разлейте квашеную капусту по банкам, плотно закройте крышками и храните в холодильнике пару месяцев. Квашеная капуста готова к употреблению через 1 неделю.

  3. Люблю делать из него салат или борщ из квашеной капусты (капусняк). Наслаждаться!

Если ты готовишь этот рецепт, поделись со мной картинкой в ​​фейсбуке, инстаграм или пин-интересе.Отметьте его #valyastasteofhome , я хотел бы увидеть ваше творение. 🙂

Кухонные принадлежности, которые я использовал при приготовлении этого рецепта:
(если вам нужен какой-либо из этих предметов, просто нажмите на картинку, чтобы заказать)

Люблю то, что видишь? Поделись, пожалуйста!

Как приготовить квашеную капусту: Food Network | Гриль и летние советы, рецепты и идеи: Food Network

Простые ингредиенты

Зеленая или краснокочанная капуста одинаково хорошо сочетается с квашеной капустой. Тмин — обычная приправа, но вы можете поэкспериментировать со специями по своему вкусу; однако не меняйте соотношение соли к овощам. Для этой версии мы использовали 1 фунт красной капусты, 1 фунт моркови (3 больших) и по одной чайной ложке семян горчицы и семян фенхеля. В результате получится рубиново-красная квашеная капуста с интригующим вкусом и легкой сладостью. Ознакомьтесь с рецептом ниже, чтобы получить более традиционный вариант этого немецкого основного продукта.

Получите рецепт: Квашеная капуста

Подготовить капусту

Кочанная капуста на четверть и сердцевина.Нарежьте крест-накрест очень тонким ножом как можно тоньше. Для этого также подойдет мандолина или кухонный комбайн с насадкой для нарезки ломтиками.

Натереть морковь

Натереть морковь или другие хрустящие овощи, которые вы используете (например,г., редис или репу) с помощью коробчатой ​​терки или кухонного комбайна с ножом для терки. Вы хотите, чтобы весь ваш овощной материал был сопоставимого размера, чтобы они равномерно сохли.

Перемешай

Смешайте капусту и морковь в большой нереактивной миске с солью и специями.

Получите практический опыт

Перемешайте все ингредиенты в миске, пока они хорошо не смешаются, а затем аккуратно измельчите руками.Этот массаж поможет разрушить клеточные структуры и позволит соли лучше проникнуть в овощи. Делайте это, пока они не начнут выделять жидкость, около пяти минут.

Упаковать в банку

Вымойте кварцевую кувшинную банку горячей мыльной водой или, еще лучше, простерилизуйте ее в посудомоечной машине. Положите квашеную капусту в банку. По мере наполнения банки рукой или посудой укладывайте ее более плотно. Соки поднимутся наверх.

Заполните ‘Er Up

У вас должно быть достаточно, чтобы полностью заполнить литровую банку, очень плотно упакованную.Сильно надавите и дайте подняться как можно большему количеству жидкости.

Держите его под водой

Добавьте сверху небольшой груз, чтобы краут оставался погруженным в сок.Подойдет небольшая чистая банка каменщика, наполненная водой, или мешочек на молнии, наполненный рассолом. Вы хотите, чтобы капуста оставалась ниже поверхности рассола, чтобы предотвратить порчу.

Снимите банку

Неплотно накройте банку чистым кухонным полотенцем или марлей. Добавьте резиновую ленту, чтобы плотно закрыть ткань вокруг горлышка банки и не допустить попадания мусора. Поставьте банку на блюдо, чтобы собрать вытекающий сок. Проверяйте его каждый день, чтобы убедиться, что краут остается под водой; если этого не происходит, нажмите, чтобы выпустить больше сока, и при необходимости добавьте немного воды. Однажды вы должны увидеть, как формируются пузыри; через два дня вы можете увидеть пену, накипь или даже плесень, которую можно просто удалить.

Готовы попробовать

Попробуйте квашеную капусту через три дня после начала процесса брожения.Он должен быть слегка кисловатым, ароматным и, может быть, даже немного шипучим. С каждым днем ​​капуста становится все кислее и острее; он также будет продолжать размягчаться, поскольку ферментация разрушает клеточные стенки. Если вы предпочитаете хрустящий и мягкий краут, он должен быть готов в течение трех-пяти дней; если вы предпочитаете более мягкую и веселую музыку, может потребоваться неделя или дольше. Когда квашеная капуста вам понравится, закройте банку и храните в холодильнике до нескольких недель. Краут продолжит брожение в холодильнике, хотя и намного медленнее.

Как приготовить квашеную капусту по рецепту из любых овощей

Привет! Это я, ботаник, который так бурно болтал о ферментации на собрании идей Bon Appétit , что они позволили мне написать об этом целую чертову статью в сентябрьском номере. Единственное, о чем я сожалею об этой штуке? Я не говорил о квашеной капусте. И я просто люблю говорить о квашеной капусте.

Квашеная капуста была для меня закваской, и, вероятно, она должна быть вашей тоже.Почему? Потому что практически делает сам. Вы знаете, что в квашеной капусте? Капуста и соль. Вот и все. Все, что вам нужно сделать, это нашинковать капусту, добавить соль, хорошенько ее размять и упаковать в кастрюлю или банку, пока она не погрузится в собственный соленый сок. (Это произойдет на удивление быстро.) Взвесьте прото-краут, затем подождите несколько дней (или несколько недель), пока потрясающие пробиотические организмы, которые уже жили на овощах, устроят сумасшедшую вечеринку по маринованию и преобразуют вашу скромную кучку капусты во вкусный, здоровый, острый клубок добра.Бум, готово. Вы только что сделали квашеную капусту.

Но это даже не самое лучшее: краут можно приготовить практически из любых овощей. (Помидоры, однако, могут быть слишком кислыми.) Вы можете применить базовую технику квашеной капусты к редису, сельдерею, репе, свежей зелени, острому перцу — вы называете это, вы можете сделать это. Я пробовал все виды овощей, ферментированных таким способом, и все они были уникально сенсационными.

Буквально вчера мне пришлось применить эту теорию на практике. Многонациональная корпорация (которая останется безымянной) случайно прислала нашему кулинарному редактору, Элли Льюис Клэпп , безвозмездно большой холодильник, наполненный 15 пакетами (!) Их новых (и некрасивых на вид) рубленых салатов, и приготовил ‘Краут казался очевидным ходом.За исключением пакетов с приправой и тертым сыром, содержимое было идеальным фуражом для брожения: нарезанная и тертая капуста, капуста, морковь и редис. Итак, мы приступили к работе.

Небольшое примечание: не беспокойтесь о безопасности приготовления краута в домашних условиях. Вы знаете, сколько случаев заболевания людей от употребления ферментированных овощей зарегистрировано Министерством сельского хозяйства США на сегодняшний день? Ровно ноль.

Бродите, сумасшедшие бриллианты.

Немецкий рецепт квашеной капусты | Самодельное с нуля!

От Ela на | 44 Комментарии. Этот пост может содержать партнерские ссылки *. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить домашнюю квашеную капусту? Позвольте мне сказать вам, мой рецепт квашеной капусты по-немецки очень простой и незамысловатый. Мне она нравится больше, чем квашеная капуста из продуктового магазина, к тому же она обычно дешевле. Лучшая часть? Чтобы приготовить этот полезный, кето-дружественный суперпродукт, вам понадобится всего два ингредиента! Белокочанная капуста и соль!

Я очень рад показать вам, как делают квашеную капусту.Мы с моим парнем часто делаем немецкую квашеную капусту дома, потому что она очень вкусная и очень полезная (особенно для нашего кишечника)! Вы можете съесть его сырым или подать приготовленным с восхитительными картофельными клецками (в Германии их называют Schupfnudeln ).

Необходимое оборудование

Когда я думаю о проектах по приготовлению еды своими руками, мне на ум приходит квашеная капуста. Приготовить этот немецкий рецепт квашеной капусты настолько просто, что вам понадобится совсем немного оборудования. На самом деле, для его хранения вам просто понадобятся разделочная доска, острый нож, большая миска для смешивания и банка каменщика.

Как приготовить немецкую квашеную капусту?

Как упоминалось ранее, все, что вам нужно, это белокочанная капуста и соль. Для аромата я также люблю добавлять лавровый лист и тмин (иногда также ягоды можжевельника). Это не обязательно, но это действительно добавляет чудесный аромат. Поверьте, я немец, и квашеная капуста очень популярна в Германии. 😀

Перед тем, как начать процесс, убедитесь, что вся посуда очень чистая и стерилизованная .

Визуальные инструкции

ШАГ 1: Удалите внешние листья капусты.Теперь разрежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину. Используя острый большой нож, нарежьте каждую четверть на очень тонкие ленты. Вы также можете использовать мандолину, но будьте осторожны.

ШАГ 2: Переложите нарезанную капусту в большую чистую миску и добавьте соль. Вымойте руки, а затем начните массировать / вымешивать капусту. Сожмите его и помассируйте 5-10 минут. Из капусты выделяется много жидкости, и в идеале, чем больше жидкости, тем лучше.

ШАГ 3: Поместите капусту в чистую (стерилизованную) большую кувшинку и вылейте сверху всю жидкость. Придавите капусту кулаком или пестиком. Жидкость должна плавать поверх капусты.

ШАГ 4: Добавьте лавровый лист, тмин и ягоды можжевельника (если используете). Вы можете утяжелить капусту одним или двумя чистыми камнями, чтобы капуста была погружена в жидкость.Затем накройте банку чистой тканью или полиэтиленовой пленкой и закрепите резинкой.

ШАГ 5: Заквашивайте капусту от 3 до 10 дней в прохладном месте от 65 ° F (примерно 18 ° C) до 79 ° F (примерно 26 ° C). Держите банку подальше от прямых солнечных лучей. Придавливайте капусту пестиком не реже двух раз в день. Важно, чтобы сверху было достаточно жидкости. Попробуйте через 3 дня (в более теплом климате бродит быстрее). Если вкус вас устраивает, закрутите крышку и поставьте в холодильник.

Я всегда позволяю квашеной капусте продолжать брожение в течение 14-21 дней в холодильнике. Чем дольше вы позволите ему ферментировать, тем больше полезных бактерий (пробиотиков) он сформирует.

Все измерения записаны в печатной карточке рецептов под .

Процесс ферментации

Как сбраживают квашеную капусту? Квашеная капуста производится путем маринования, называемого молочнокислым брожением. Капуста содержит полезные бактерии, которые превращают натуральный сахар, содержащийся в капусте, в молочную кислоту.Молочная кислота действует как консервант и очень полезна для здоровья кишечника.

Польза квашеной капусты для здоровья

  1. Питательные вещества: Квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами и минералами.
  2. Пищеварение: Квашеная капуста — отличный источник пробиотиков, которые приносят много пользы для здоровья. Он также содержит ферменты, которые помогают вашему организму легче усваивать питательные вещества.
  3. Иммунная система: Квашеная капуста богата пробиотиками, витамином С и железом, все три из которых способствуют укреплению иммунной системы.
  4. Похудеть: Низкокалорийность квашеной капусты, высокое содержание клетчатки и высокое содержание пробиотиков могут помочь предотвратить увеличение веса и способствовать потере нежелательного жира в организме.

Узнайте о других удивительных преимуществах для здоровья в этой интересной статье .

Полезные советы

  • Прежде чем приступить к приготовлению этого немецкого рецепта квашеной капусты, обязательно простерилизуйте все оборудование (особенно банку масона). Просто залейте его кипятком и дайте ему высохнуть естественным путем.
  • Капусту необходимо залить ее жидкостью (рассолом), чтобы не начала расти плесень!
  • Не пропускайте соль, так как она очень важна и действует как консервант. Я всегда использую морскую соль или гималайскую соль. Это намного полезнее, чем рафинированная йодированная соль.
  • Сделайте две банки одновременно. Второй ферментируйте дольше первого и посмотрите, какой из них вам больше нравится. Как только вы закончите есть первую порцию, начните третью и съешьте вторую порцию. Таким образом, у вас всегда под рукой будет свежая домашняя квашеная капуста!

Подходит ли кето-квашеная капуста?

Совершенно верно! Капуста — это овощ с низким содержанием углеводов, а квашеная капуста — кето-.Это также очень хорошо для диеты, порция содержит менее 4 г углеводов и всего 27 калорий.

Это домашняя квашеная капуста Есть:

  • Богато пробиотиками
  • Ароматный
  • Острый
  • Здоровый
  • Легко сделать
  • Дешевле, чем в магазине
  • Идеально подходит для бутербродов, оберток, тарелок будды, салатов и других вкусных блюд

Если вы попробуете этот немецкий рецепт квашеной капусты, оставьте комментарий и рейтинг ниже и не забудьте отметить меня в своем посте в Instagram или Facebook с помощью @elavegan и #elavegan, потому что я хотел бы его увидеть. ! 🙂

Как обслуживать? Квашеную капусту можно подавать по следующим веганским рецептам:

Немецкий рецепт квашеной капусты

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить домашнюю квашеную капусту? Скажу вам, это супер просто и несложно.К тому же она намного вкуснее квашеной капусты из продуктового магазина. Лучшая часть? Для приготовления этого немецкого рецепта квашеной капусты вам понадобятся всего два ингредиента!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 0 минут

Общее время 20 минут

Гарнир для курса

Кухня Немецкая

Порций 12

Калорий 27 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 средний кочан (1,3 кг) удаленных внешних листьев белокочанной капусты
  • 1 столовая ложка (15-20 г) морской соли (прочтите инструкции)
  • Несколько лавровых листьев (по желанию)
  • 1 / 2 ч.л. тмина (по желанию)

Инструкции

  • Удалите внешние листья капусты, затем взвесьте ее на кухонных весах.

  • Используйте 1-1,5% соли. Если ваша капуста весит 1 кг, используйте 10-15 грамм соли. Моя весила 1,3 кг, и я использовал 20 граммов морской соли.

  • Теперь разрежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину. Используя острый большой нож, нарежьте каждую четверть на очень тонкие ленты. Чем тоньше нарежете капусту, тем лучше будет результат. Вы также можете использовать мандолину, однако, пожалуйста, следите за своими пальцами!

  • Переложите нарезанную капусту в большую чистую миску для смешивания и добавьте соль.Вымойте руки, а затем начните массировать / вымешивать капусту. Сожмите его и помассируйте 5-10 минут, не будьте осторожны.

  • Капуста выделяет много жидкости. Идеально, чем больше жидкости, тем лучше. Теперь вы также можете добавить лавровый лист, тмин и несколько ягод можжевельника (если используете).

  • Поместите капусту в чистую (стерилизованную) большую кувшинку и вылейте всю жидкость сверху. Придавите капусту кулаком или пестиком.Жидкость должна плавать поверх капусты.

  • Вы можете утяжелить капусту одним или двумя чистыми камнями, чтобы капуста полностью погрузилась в жидкость. Затем накройте банку чистой тканью или полиэтиленовой пленкой и закрепите резинкой.

  • Заквашивайте капусту от 3 до 10 дней в прохладном месте от 65 ° F (примерно 18 ° C) до 79 ° F (примерно 26 ° C). Держите банку подальше от прямых солнечных лучей. Прижимайте капусту не реже двух раз в день. Важно, чтобы сверху было достаточно жидкости.Попробуйте через 3 дня (в более теплом климате бродит быстрее). Если вам нравится вкус, закрутите крышку и поставьте в холодильник.

  • Я всегда позволяю квашеной капусте продолжать брожение в течение 14-21 дней в холодильнике. Чем дольше вы позволите ему ферментировать, тем больше полезных бактерий (пробиотиков) он сформирует. Вы можете съесть квашеную капусту в сыром виде (наиболее полезна для кишечника) или обжарить ее в масле! Прочтите сообщение в блоге, чтобы получить полезные советы и предложения по обслуживанию. Наслаждаться!

Примечания

  • Всегда стерилизуйте все оборудование (особенно кувшин для каменщика).Просто залейте его кипятком и дайте ему высохнуть естественным путем.
  • Убедитесь, что капуста покрыта жидкостью (рассолом) , чтобы предотвратить рост плесени.
  • Не пропускайте соль , так как она очень важна и также действует как консервант. Я всегда использую морскую соль или гималайскую соль. Это намного полезнее, чем рафинированная йодированная соль.
  • Сделайте две банки одновременно . Второй ферментируйте дольше первого и посмотрите, какой из них вам больше нравится.Как только вы закончите есть первую порцию, начните третью и съешьте вторую порцию. Таким образом, у вас всегда под рукой будет свежая домашняя квашеная капуста.
  • Приправьте квашеную капусту небольшим количеством копченой паприки , которая придаст ей чудесный аромат.
  • Рецепт на 12 порций. Пищевая ценность 1 порция.

Пищевая ценность

Немецкий рецепт квашеной капусты

Сумма на порцию

калорий 27 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 5%

Углеводы 3.9 г 1%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 3 г 3%

Белок 1 г 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Информация о питании является приблизительной и рассчитана автоматически

Если вы используете Pinterest, не стесняйтесь прикрепить следующую фотографию:

Простая двухкомпонентная квашеная капуста — The Fountain Avenue Kitchen

Домашняя квашеная капуста из 2 ингредиентов богата полезными для кишечника пробиотиками, и ее невероятно легко приготовить благодаря этим пошаговым инструкциям.Если свинина и квашеная капуста являются частью вашей новогодней традиции, вам повезло!

Я ношу много шляп, работая писателем по кулинарии и разрабатывая рецепты. Написание, фотография, редактирование, управление веб-сайтом, пресловутая «бумажная работа» — и, конечно же, много-много кулинарии.

Одно из самых успешных направлений моей работы — волонтерство в школьных группах. Недавно я стал партнером защитника окружающей среды Лизы Санчес на однодневном мероприятии, обучая старшеклассников тонкостям сохранения еды.

Мы консервировали, сушили и мариновали — а также немного запекли, запарили и приготовили под давлением. Это был полный день, и студенты были невероятно интересными.

Поскольку дегустация — это всегда весело, Лиза принесла банку за банкой с продуктами, которые она сохранила — такими как обезвоженные помидоры, бананы и яблоки, соленые огурцы из хлеба с маслом и чипсы из капусты. Мармеладки из кабачков были, без сомнения, самыми оригинальными.

Для тех, кто может интересоваться этим последним продуктом, Лиза варит на медленном огне ломтики кабачков в виноградном соке, а затем обезвоживает их.Конечный результат выглядит и на вкус совсем не похож на цуккини — и, к сведению, они были восхитительны!

Еще одним сюрпризом стала квашеная капуста Лизы. Она сбраживает капусту очень простым способом, и результат получается более хрустящим и ароматным, чем любая квашеная капуста, которую я пробовала. Мне понравился ее вариант, подаваемый холодным, как хрустящий салат, и многие студенты сообщили, что он им понравился гораздо больше, чем консервированный вариант, который они обычно едят.

Время приготовления минимальное и включает в себя нарезку и засолку свежей капусты.Затем вы ждете от 3 до 14 дней или до тех пор, пока вкус не станет вам подходить.

Если вы хотите попробовать это в качестве традиционного новогоднего обеда из свинины и квашеной капусты, у вас есть много времени. Как только квашеная капуста достигнет желаемого уровня остроты, вы просто охлаждаете (что останавливает процесс брожения) до тех пор, пока она не будет готова к употреблению.

Вскоре после утрамбовки капуста начнет выделять жидкость. На второй день рассола должно быть достаточно, чтобы покрыть капусту.

Как только квашеная капуста станет достаточно острой на ваш вкус, вы можете охладить ее и хранить (в рассоле) или сразу же использовать.Мне нравится вынимать краут из рассола и употреблять в качестве хрустящего гарнира или в бутербродах.

Поскольку ферментация сродни научному проекту, есть несколько простых правил, которым следует следовать. Лиза была достаточно любезна, чтобы поделиться своим методом, который она первоначально узнала через Альманах фермера. Поскольку мы проводили наш семинар ранее этой осенью, я приготовила несколько партий на своей кухне, каждый раз меняя определенные элементы, чтобы увидеть, как это повлияет на процесс брожения, и в конечном итоге вернулась к ее проверенному рецепту.

Капуста и соль дешевы, поэтому за пару долларов конечным результатом была квашеная капуста, наполненная полезными пробиотиками, которые можно было бы продавать по самой высокой цене на специализированном рынке и, благодаря методу Лизы, предлагала вкус и текстуру, которые могли соперничать с лучшими из лучших. их.

Начало работы:

Когда вы хотите создать научную реакцию (в данном случае ферментацию) всего с двумя ингредиентами, имеет смысл, что правильное соотношение этих двух ингредиентов важно.Я нашел полезную статью о соли, касающейся приготовления квашеной капусты, на Wellpreserved.ca и поделился основными моментами ниже.

Роль соли:

  • Соль помогает вытягивать жидкость из капусты.
  • Капусту можно сбраживать без соли, но она, как правило, менее кислая, и срок ее хранения сокращается.
  • Слишком много соли замедлит или вообще запретит брожение.
  • Можно использовать практически любую соль, если она не содержит йодида или других добавок.
  • В первые дни закваски ваш продукт может быть слишком соленым.Он станет мягким по мере продолжения процесса ферментации и производства большего количества жидкости.

Многие источники, в том числе справочник Lisa’s Farmer’s Almanac, рекомендуют 3 столовые ложки соли на 5 фунтов капусты. Я добился успеха, используя 2 чайные ложки на фунт, что является оттенком в соответствии с этой рекомендацией. В приведенном ниже рецепте я придерживаюсь проверенного временем соотношения, но это может дать некоторую гибкость тем, кто хочет максимально снизить содержание натрия в своем рационе.

Helpful Подсказки:

  • Выбирайте свежайшую капусту, которая кажется тяжелой для своего размера.Это означает, что в капусте будет достаточно воды для получения достаточного количества рассола.
  • Начните с большего количества капусты, чем вам нужно. Будьте готовы отказаться от нескольких больших внешних листьев, потому что они увядшие или по другой причине в плохой форме. Жесткий сердечник также не будет использоваться.
  • Правильное соотношение соли и капусты очень важно, поэтому, если у вас нет кухонных весов, взвесьте капусту в магазине, чтобы получить как можно ближе к желаемому количеству. За исключением шкалы, стремитесь к тому, чтобы нарезанная капуста могла заполнить банку желаемого размера после довольно сильного утрамбовывания.
  • Плотная упаковка капусты в банку создает лучшие условия для успешного брожения за счет устранения любых воздушных карманов.
  • Также убедитесь, что вы удалили и выбросили все испорченные, помятые или иным образом обесцвеченные участки в другом месте кочана, так как эти пятна могут привести к гниению, которое может испортить партию. Единственный раз, когда у меня произошел сбой партии, я использовал кочан капусты с несколькими коричневыми пятнами внутри. Эта голова не давала много рассола (мне пришлось добавить немного), и хотя я вырезал пятнистые участки, партия начала обесцвечиваться и портиться через 3-4 дня.Я предполагаю, что голова уже начала портиться еще до того, как я начал процесс ферментации, потому что она была старой или, возможно, неправильно хранилась.
  • Если кочанная капуста и соль были взвешены и измерены должным образом, а вкус соли присутствует, это обычно указывает на то, что кочанная капуста требует более длительного брожения и / или кочан не произвел достаточного количества рассола.

Домашняя квашеная капуста на вкус свежая и чистая, и ее можно отведать обычными способами — например, новогоднюю свинину и квашеную капусту — или в бутербродах и в качестве полезного гарнира.

Я использую старый ягодный пресс моей бабушки, чтобы утрамбовать капусту, но вы можете использовать деревянную ложку или один из деревянных молотков, которыми раскалывают омаров и крабов. Сначала может показаться, что не вся капуста уместится в банку указанного размера, но если вы утрамбовываете ее по ходу движения (и используете локоть!), Она уместится.

Любая свежая капуста квашеная. Обратите внимание, что цвет немного тускнеет во время процесса. Кроме того, в банке внизу есть рассол, но я использовал вилку, чтобы «взбить» сгущенную капусту и вытащить ее для фотографии.Для наилучшего хранения квашеная капуста должна оставаться в рассоле.

Простая двухкомпонентная ферментированная квашеная капуста

Урожайность: варианты указаны ниже; Обратите внимание, что капуста уплотняется в банке примерно до 2/3 — 3/4 своего первоначального количества, поскольку она размягчается и выделяет жидкость, но, поскольку она так уложена, урожай будет больше, чем может показаться!

Домашняя квашеная капуста намного вкуснее консервированной, и ее легко приготовить благодаря этим пошаговым инструкциям.

  • Капуста * (см. Количество, основанное на желаемом урожае ниже)
  • Соль для маринования или консервирования (может заменять кошерную или морскую соль, не содержащую йода или других добавок **)
  • Стеклянные банки для консервов на галлон или кварты или керамический сосуд
  • Деревянная дробилка, крабовый молоток или ложка для трамбовки
  • Большой чистый капустный лист или чистый камень или другой груз для того, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол
  • Чистая ткань для закрытия банок
  • Резинка (и)
  • Для банки объемом 1 галлон: 5 фунтов капусты и 3 столовые ложки соли
  • Для банки объемом 2 литра: 2-1 / 2 фунта капусты и 1-1 / 2 столовые ложки соли
  • Для банки объемом 1 литр: 1-1 / 4 фунта капусты и 2-1 / 4 чайных ложки соли

Очистите все: При ферментации лучше всего дать хорошим, полезным бактериям все шансы на успех, начав с чистой окружающей среды.Вымойте и ополосните банки от остатков мыла и убедитесь, что ваши руки и рабочая поверхность чистые.

Нарежьте капусту ломтиками: Удалите увядшие, вялые внешние листья капусты. Разделите капусту на четвертинки и вырежьте сердцевину. Нарежьте каждый клин на тонкие ленточки. (Я нарезаю ленточки немного толще, чем обычная квашеная капуста, чтобы получить немного больше хруста и текстуры.)

Посолите капусту: Поместите капусту в большую миску и посыпьте солью.Сначала это может показаться не слишком большим количеством соли, но это даст вам 2½-процентный раствор, идеальную крепость для брожения. Перемешайте капусту чистыми руками в течение минуты или двух, слегка массируя / сжимая ее, чтобы капуста начала выделять воду.

Упакуйте банку: Упакуйте капусту в банку, утрамбовывая на ходу деревянной ложкой, крабовым молотком или картофелесом, чтобы избежать образования воздушных карманов. (Можно приложить немного локтя, чтобы он поместился в банке.) Сначала должно показаться, что капусты слишком много для банки, но продолжайте утрамбовывать. Он подойдет.

Взвесьте капусту : После того, как вся капуста уложена в банку, поместите сверху скатанный капустный лист, чистый камень или другой груз, чтобы капуста оставалась взвешенной, и на второй день , полностью погруженный под его жидкость. Если вы используете чашу с более широким отверстием, вы можете использовать тарелку с грузом наверху. Вы даже можете использовать небольшую чистую банку или пакет на молнии, наполненный водой.

Закройте банку: Закройте горлышко банки чистой тканью и закрепите ее резинкой или веревкой. Это обеспечивает приток воздуха в банку и из нее, но предотвращает попадание пыли или насекомых в банку.

Нажмите на капусту: В течение следующих 24 часов периодически нажимайте на капусту трамбовкой. Когда капуста высвобождает жидкость, она размягчается и становится более компактной, а жидкость поднимается над поверхностью капусты.(См. «Устранение неполадок» ниже, если у вас недостаточно рассола.)

Заквашивайте капусту от 3 до 14 дней: В это время храните квашеную капусту вдали от прямых солнечных лучей и при прохладной комнатной температуре (в идеале от 65 ° F до 75 ° F). Проверяйте его ежедневно, нажимая, если капуста плавает над рассолом. Учтите, что небольшие партии бродят быстрее, чем большие партии. Начать дегустацию через 3 дня , и когда квашеная капуста станет для вас приятной на вкус, удалите лишний лист или массу капусты, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.Охлаждение остановит процесс брожения. (Если вы использовали квашеную капусту для процесса ферментации, вы можете перелить ее, включая рассол, в чистые стеклянные банки.) Если вы предпочитаете более острый вкус, вы можете позволить квашеной капусте продолжать брожение более 14 дней. Нет определенного правила, когда квашеная капуста «готова». Просто убедитесь, что он всегда залит рассолом, и пусть ваши вкусовые рецепторы решат!

Хранение: Ферментация создает естественный консервирующий эффект, поэтому квашеная капуста может храниться в холодильнике от 6 месяцев до года.Если у вас есть подвал с температурой от 40 ° F до 50 ° F, вы можете хранить его там. При желании вы можете упаковать ее в банки и обработать — нагреть квашеную капусту до кипения, упаковать в консервные банки, закрыть и обработать на водяной бане 20 минут для квартов, 15 минут для пинт. Учтите, что тепло убьет полезные бактерии, созданные в процессе ферментации.

* Зеленая капуста является типичной, но можно использовать любые ее разновидности, включая красную и напа.

* Правильное количество капусты является ключом к достижению правильного соотношения соли и капусты.Вес — самый точный способ измерить капусту в этом рецепте. Если у вас нет кухонных весов, используйте весы в магазине, стараясь начать с 1/4 — 1/2 фунта больше, чем вам нужно, чтобы учесть увядшие внутренние и внешние слои, которые вы будете снимать и отказаться. Для каждого размера банки сначала будет сложно уложить всю капусту.

** Если вы замените соль: Чайная ложка на чайную ложку, разница между консервированной солью мелкого зерна и более крупной кошерной солью составляет примерно 1/4 чайной ложки.Чтобы понять, насколько важен тип соли, я проверил этот рецепт с аналогичными измерениями кошерной соли и чуть меньшим количеством консервной соли. Все партии были успешными, и разница во вкусовых качествах была довольно небольшой. (Моя единственная партия, которая потерпела неудачу, была та, в которой капуста не была особенно свежей и не давала большого количества натурального рассола.) Совет: Если вы попробовали квашеную капусту и она кажется слишком соленой, вероятно, ей нужно дольше бродить.

Если вы использовали свежую и нежную капусту, ко второму дню у вас должно быть достаточно рассола, чтобы покрыть капусту.Если вы этого не сделаете, приготовьте еще рассола, размешав 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды и добавьте столько раствора, чтобы покрыть капусту.
В процессе брожения наверху могут появиться пузырьки или белая накипь. Это признаки нормального брожения. Снимите накипь так, как вы ее видите или перед тем, как поставить в холодильник. Если вам довелось увидеть плесень, сразу избавьтесь от нее. Вы должны выбросить всю заплесневелую капусту на поверхности, но остальную квашеную капусту можно есть.
В идеале вы не должны видеть плесень, но, как уже упоминалось, немного сверху — это нормально, если сразу удалить.Если вы увидите чрезмерное количество плесени и / или заметите действительно сильный запах, это признаки того, что нежелательные бактерии смогли размножаться из-за грязи или наличия чего-то нежелательного в банке. (Квашеная капуста должна приятно пахнуть… ну… квашеной капустой, когда вы вдыхаете запах, но не должна отвлекать ваше внимание отталкивающим ароматом, когда вы входите в комнату.)

Красная, напа и другие капусты тоже делают прекрасную квашеную капусту, так что вы можете экспериментировать с разными сортами или даже смешивать их.Мне нравится краут с голыми костями, но вы можете поиграть с различными специями для маринования, перцем и т. Д.

Возможно изготовление любого количества. Просто следуйте тем же рекомендациям и поддерживайте указанное соотношение соли для маринования и капусты.

Если у вас есть старая посуда, которую вы хотите использовать, не используйте ее, если внутри есть белая пленка, которая исчезает при намокании и снова появляется после высыхания. Этот горшок использовался для жидкого стекла (консервирования) яиц; удалить ее невозможно, и она испортит квашеную капусту.( Источник: Альманах фермера )

Не допускайте попадания рук и любых металлических предметов в горшок. Для окунания и утяжеления используйте деревянные ложки и толкатели, а также стекло или посуду.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Цыпленок с квашеной капустой с низким содержанием углеводов с коротким видео для вас

Цыпленок с квашеной капустой — отличное блюдо, которое имеет массу преимуществ для здоровья не только из квашеной капусты.Однажды попробовав, вы будете делать это снова и снова.

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Смотрите раскрытие.

Эта прекрасная курица с квашеной капустой была изобретена примерно 15 лет назад, когда у нас в машине был второй дом. Рассказывают, что моя старшая дочь Ники в то время занималась плаванием 2 раза в день и больше находилась в воде, чем на суше.

Школа была в часе езды от нашего дома, а бассейн был посреди дороги.Поэтому я возил ее каждое утро перед школой на тренировку, а затем в машине по дороге в школу она завтракала. А днем ​​снова обратно в бассейн с обедом в машине по дороге из школы.

Цыпленок с квашеной капустой с низким содержанием углеводов

Это блюдо очень легко приготовить. Моей дочери это понравилось. И поскольку он также содержит много белка, это было большим преимуществом. С тех пор это одно из самых популярных блюд. Не только старшей дочерью, но теперь и нашей младшей дочерью и всей семьей.

Квашеная капуста — это квашеная капуста. Это одно из прекрасных дополнений для всех нас. Наполнен невероятным количеством кальция и магния, содержит также живые лактобациллы и очень богат ферментами. Клетчатка и пробиотики улучшают пищеварение и способствуют росту здоровой микрофлоры кишечника, защищая от многих заболеваний пищеварительного тракта.

Видео, которое я сделал, дает вам краткое представление о том, насколько прост этот рецепт:

Цыпленок с квашеной капустой с низким содержанием углеводов

На всякий случай, если вы хотите увидеть коллаж из изображений Step by Step о том, как именно можно приготовить эту легкую и полезную курицу с квашеной капустой с низким содержанием углеводов, вот она.

А полный рецепт читайте ниже

Если вы хотите приготовить свой собственный йогурт, который будет добавлен к этому рецепту, ознакомьтесь с нашим простым и быстрым способом приготовить самый свежий греческий йогурт быстрого приготовления Keto Instant Pot.

А если вам нужен дополнительный рецепт с квашеной капустой, наш суп с кето-колбасой и квашеной капустой лучший из всех. Или просто используйте обычную капусту, наша простая сырная кето-запеканка с говядиной и капустой — идеальное кето-блюдо на одну сковороду, которое вы можете приготовить.

И на всякий случай, если вы хотите получать все будущие рецепты, не стесняйтесь подписаться на нашу рассылку.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *