Кутабы с мясом и зеленью – простой пошаговый рецепт приготовления с фото

Открытый сэндвич с картофелем и ветчиной

хлеб белый

филе куриное

картофель  —

3 шт.

салат латук

огурцы соленые  —

1 шт.

ветчина  —

50 г

горчица  —

15 г

масло сливочное  —

20 г

черный перец

Закуска из тунца

тунец консервированный  —

1 банка

помидор  —

1 шт.

лук красный  —

0.5 шт.

сыр творожный  —

125 г

яйцо отварное  —

2 шт.

багет  —

1 шт.

петрушка

черный перец

Брускетта с маринованным мясом

чабатта

говядина

уксус рисовый  —

1 ст. л.

соус шрирача  —

2 ст. л.

соус терияки  —

2 ст. л.

майонез  —

1 ст. л.

кунжут

Бутерброды с куриным филе

хлеб для тостов

курица  —

200 г

масло сливочное  —

60 г

майонез  —

20 г

Картошка в стиле пиццы

картофель  —

3 шт.

приправа для пиццы

сыр сулугуни  —

70 г

помидор  —

1 шт.

бекон  —

2 ломтика

масло растительное  —

3 ч. л.

Капустный кораблик

капуста белокочанная

морковь

яблоко

огурец

кукуруза консервированная

масло растительное

Кабачковые палочки с соусом «огурчик»

кабачок  —

1 шт.

мука рисовая

огурец  —

1 шт.

сметана  —

100 г

сок лимонный

растительное масло

Сырные шарики

оливки  —

20 г

миндаль  —

20 г

сыр творожный  —

100 г

чеснок  —

1 зубчик

черный перец

Тефтели «Птичьи гнёзда»

сельдь  —

1 шт.

молоко  —

80 мл

каперсы  —

40 г

яйцо  —

4 шт.

салат зеленый  —

60 г

анчоусы  —

60 г

Азербайджанские кутабы – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Кутабы (или гутабы) — традиционная азербайджанская закуска, тонкий пирожок с начинкой из говяжьего или бараньего фарша с добавлением бараньего жира. Также для начинки кутабов используют лук, зелень, сыр, а иногда даже тыкву. Жарят кутабы на сухой сковороде без масла. Приготовить традиционные кутабы с мясом несложно. Легкое в приготовление пресное тесто, простая начинка из бараньего или говяжьего фарша — и сочная сытная закуска готова.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 10 минут

Время на кухне

55 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Азербайджанская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	300 г
Вода	200 мл = 200 г
Соль	0.5 ч. л. = 5 г
Говяжий фарш	300 г
Курдючный жир	50 г
Репчатый лук	100 г
Черный перец молотый	0. 5 ч. л. = 2 г
Сливочное масло	1 ст. л. = 40 г

Для подачи

Сумах	по вкусу
Сметана	по желанию
Черный чай	по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Для начинки азербайджанских кутабов старайтесь выбирать свежее мясо. Для идеального фарша подойдет мякоть говядины или баранины высшего сорта и без прожилок. Для тех, кто соблюдает диету, но хочет побаловать себя этой закуской, советуем не добавлять в начинку бараний жир.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Для того, чтобы не терять время на кухне, заранее подготовьте все ингредиенты, необходимую посуду для смешивания фарша, деревянную скалку для раскатывания теста, а также сковороду с толстым дном для жарки. Лук почистите и измельчите. Жир нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 1

Замесите пресное тесто. В глубокой миске или тарелке смешайте муку, воду и соль. Замесите тесто. Оно должно получиться гладким и не прилипать к столу. Чтобы тесто не заветрилось, накройте пищевой пленкой и оставьте на 15 минут.

Шаг 2

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Смешайте фарш, лук и бараний жир, посолите и поперчите.

Шаг 3

Раскатайте тесто. Для удобства разделите тесто на 2 части. Берите по одной части и раскатывайте в колбаску, затем нарезайте небольшими кусочками. Каждый кусочек раскатайте очень тонко, формируя круг. На половинку выложите тонким слоем фарш с луком и залепите края теста.

Чтобы край кутабов получился красивым, для его формирования можно использовать фигурный нож с зубчиками.

Шаг 4

Пожарьте кутабы. Разогрейте сухую сковороду. Выложите на неё кутабы и обжаривайте на среднем огне с каждой стороны до появления на тесте светлых подпалин. Готовые кутабы смажьте с каждой стороны сливочным маслом и сложите стопочкой на тарелку.

Чтобы кутабы не подсыхали и оставались мягкими и сочными, накройте их крышкой.

произвести впечатление

Подать кутабы к столу можно с горячим сладким чаем, предварительно посыпав закуску сумахом. Хороши азербайджанские кутабы с натуральным йогуртом, сметаной.

Совет: сумах — это красновато-бордовая пряность, изготовленная из одного из молотых ягод растения Сумах дубильный. На Кавказе используется в качестве приправы для шашлыка и прочих мясных блюд.

Лепешки с мясной начинкой (Эт Гутаби) | Поваренная книга Аризоны

Фериде Бюран, 18 октября 2011 г.

Прошло больше года с момента моей последней поездки в Азербайджан. Воспоминания все еще витают над моей головой, и мне кажется, что я был там вчера. Я скучаю по многим вещам в той поездке. Я скучаю по нашей поездке в Балакен и в Загаталу в частности. Однако это была горько-сладкая поездка, так как я больше не видел свою дорогую бабушку, которая скончалась за год до этого и с которой у меня не было возможности попрощаться.

Но жизнь должна была продолжаться, и я был счастлив снова увидеть знакомые места, своих родственников, которые там живут и которые сделали нашу поездку особенно запоминающейся своей теплотой и беспримерным гостеприимством, очень характерным для этого края.

Зная, что я постоянно жажду фотографий местных деликатесов и их дегустации, они позаботились о том, чтобы удовлетворить мою непрекращающуюся тягу. В один день было махара день (махара — местный блинчик, но другой и оригинальный), в другой день было сурхуллу (блюдо из пасты, приготовленное из вяленого мяса), потом однажды мы собрались на гутаб пир . Gutab — это общее название лепешек с начинкой в ​​форме полумесяца, популярных во всей стране. Начинку можно приготовить из свежей зелени, мускатной тыквы, говяжьего фарша или фермерского сыра — что угодно. Процесс выглядит следующим образом: вы делаете тесто, раскатываете его, фаршируете, складываете и готовите (обычно на

saj ), затем смажьте его маслом, пока он еще горячий. Лепешки с мясной начинкой можно готовить на садж , куполообразной сковороде с подогревом снизу, или их можно обжаривать в масле на сковороде. Однако последний метод не одобряется на северо-западе и никогда не используется. Если вы спросите меня, лично мне нравятся садж -приготовленные лепешки, и именно так моя семья готовит гутабов всех видов.

Гутабы , которые вы видите на этих фотографиях, довольно большие, потому что нас было слишком много, чтобы накормить, поэтому мы подумали, что если сделать наши лепешки большими, это сэкономит нам много времени и поможет быстрее насытить аппетит.

Рецепт, который я предлагаю ниже, дает лепешки среднего размера, которые более типичны для страны, и они должны легко поместиться в вашу сковороду среднего размера. Также предлагаю два способа приготовления лепешек, на садже или решетке без масла и на сковороде, с маслом. Как я упоминал выше, saj — это путь на северо-запад, а также на мою кухню. Но это ваш выбор. Без лишних слов, вот и готово кутаб, шаг за шагом. Наслаждаться!

Замесите тесто, разделите его на шарики и начните скатывать каждый шарик вот так…

Раскатайте еще, пока не получите тонкий круг.

Выложите немного мясной смеси на одну половину круга.

Сложите вторую половину круга поверх начинки и прижмите края, чтобы запечатать.

Приготовьте лепешки на разогретой садж , затем сложите их друг на друга, смазывая маслом, пока они еще горячие. (Обратите внимание, что лепешка слева от подноса несколько пережарена — черные волдыри — это сигнал о том, что остроту нужно умерить! Однако она все еще съедобна).

Нуш олсун!

Ой, подождите, я забыл кое-что упомянуть. А еще было самоварное чаепитие после гутаба ! Чай из самовара в деревне – это то, что каждый должен попробовать хотя бы раз в жизни. Шутки в сторону. Чайные самоварные камни.

Лепешки с мясной начинкой (Et Gutabi)

На 12 порций (около 6 порций)

Для теста:

0075 2 стакана воды комнатной температуры

Для начинки:

1 фунт говяжьего или бараньего фарша или их комбинации
2 средние луковицы, очищенные и пропущенные через мясорубку (около 1 стакана)
1 столовая ложка кислой фруктовой пасты ( можно получить из кожицы кислых фруктов – размягчить водой) или ½ стакана свежих зерен граната (количество можно регулировать по вкусу)

Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Вариант начинки (мой любимый! )

На северо-западе, особенно в районе Балакена, в начинку добавляют также щепотку семян укропа (они придают ФАНТАСТИЧЕСКОЕ новое измерение начинке), немного толченого чеснока и иногда нарезанную свежую кинзу. Иногда кислую пасту, слегка разбавленную водой, намазывают тонким слоем на приготовленный смазанный маслом гутаб для пикантно-терпкого вкуса.

Также необходимо:

Палочка несоленого сливочного масла, смазать (при приготовлении по методу 1)
Растительное масло для жарки (при приготовлении только по методу 2!)
Сумах в порошке, для украшения

Приготовьте тесто: просейте муку в большую миску. Добавьте соль и перемешайте. Сделайте углубление в центре. Постепенно добавляя воду, перемешайте рукой, пока не сформируется шероховатый шар. Посыпьте большую рабочую поверхность (можно использовать большую круглую деревянную доску) мукой. Соскребите тесто с поверхности, присыпанной мукой. Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и не тугим, добавляя еще муки, если оно липнет к рукам, около 10 минут. Не поддавайтесь искушению добавить слишком много муки, иначе тесто будет тугим и его будет трудно раскатать. Вы добавите больше муки в тесто, раскатывая его.

Разделить на 12 равных частей и сформировать из каждой части шар. Работайте с одним шаром за раз, прикрывая остальные кухонной тканью.

Приготовьте начинку: В миске смешайте все ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте. Если вместо кислой пасты вы используете зерна граната, аккуратно перемешайте смесь, чтобы не раздавить зерна. (Можно также посыпать зёрнами граната мясную начинку перед тем, как запечатать хлеб полумесяцем.)

Раскатать тесто: Переложить один шарик на слегка посыпанную мукой поверхность. Посыпать тесто небольшим количеством муки. Слегка погладьте сверху рукой, чтобы сгладить, затем начните раскатывать тонкой скалкой, переворачивая тесто при каждом раскатывании, пока оно не станет примерно 5 дюймов в диаметре. Теперь присыпьте круг мукой и равномерно распределите ее по всей поверхности круга (это предотвратит прилипание теста к скалке и его разрывы, а также облегчит его раскатывание). Начните оборачивать круг вокруг скалки под небольшим углом от себя. Заверните до самого конца, затем поверните тесто так, чтобы скалка была параллельна вам, и быстро разверните тесто. Продолжайте в том же духе, посыпая тесто перед каждым процессом заворачивания и утончения. Продолжайте раскатывать, пока не получите тонкий 10-дюймовый круг.

Наполнить тесто: Намазать половину круга теста тонким, но плотным слоем мясной начинки. Затем приготовьте одним из следующих способов:

Способ 1: Готовьте на предварительно разогретой садж или сковороде с антипригарным покрытием, или сковороде с антипригарным покрытием, сначала с одной стороны, пока не появятся слегка коричневые волдыри, затем переверните, чтобы приготовить Другая сторона. Снимите со сковороды и переложите на тарелку. Смажьте верх сливочным маслом, пока он еще горячий. Продолжайте готовить лепешки таким же образом, складывая приготовленные гутабов друг на друга и чистят только их верхушки. Посыпать сумахом и сразу подавать.

Способ 2: Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в сковороде с антипригарным покрытием, достаточно большой, чтобы вместить один или два гутаба . Готовьте гутаб до светло-золотистого цвета, один раз перевернув, чтобы обжарить с обеих сторон. Добавьте больше масла в сковороду, если это необходимо для каждой новой порции. Переложите приготовленные гутабы на бумажные полотенца, чтобы они стекали (в этом методе не смазывайте маслом). Посыпать порошкообразным сумахом и сразу же подавать.

Кутабские лепешки | Кутаб | Азербайджанские лепешки с начинкой

Опубликовано: 21 сентября 2018 г. · Изменено: 24 января 2021 г. автор: Sandhya Ramakrishnan · Эта запись может содержать партнерские ссылки

Перейти к рецепту

Кутаб, кутаб или азербайджанские лепешки с начинкой — это популярный рецепт завтрака, и выбор начинки может быть неограниченным. Я сделал свой с начинкой из лука и сыра со свежей зеленью и подал его на поздний завтрак по выходным.

Лепешка Кутаб, была одной из самых первых лепешек, которые я сделал для сериала. Q — сложный алфавит, и в прошлом у меня были трудности при выполнении серий от A до Z.

Я много раз мучал Киноа, потому что это единственное, что пришло мне на ум. На этот раз, однако, у меня был этот рецепт в закладках, и он был готов к работе давным-давно, и я приготовил его, когда мой отец был здесь в отпуске.

Кутаб или Кутаб – это очень популярные в Азербайджане лепешки с начинкой из сыра или мяса, которые в основном едят на завтрак. Мы можем связать его довольно близко с нашей индийской фаршированной паратхой, за исключением формы. Кутаб сделан в виде полукруга или лепешки в форме полумесяца по сравнению с нашими круглыми индийскими паратхами.

Я использовал начинку на основе лука и сыра. Ранее при приготовлении гезлеме я использовал сыр фета, а на этот раз решил использовать индийский панир. Я также добавила немного мяты и кинзы в начинку, что сделало ее очень красочной и ароматной.

Моему отцу, которому трудно угодить, когда он приходит пробовать блюда других кухонь, оно очень понравилось, и это большой комплимент для меня и этого блюда. А еще есть мои мальчики, которые всегда готовы опробовать любые новые рецепты. Они не могли сказать ничего отрицательного о лепешке.

Мои другие рецепты в серии A-Z International Flbread Series-

A для AISH Baladi

B для Boulanee Katchalu

C для лепешки из цыпля

г для Gozleme

H для Химбаши

I для индийского хлеба

J для Janta Roti

K для Kaaak

L для Lepinja

M для Mahjouba

N для Norwegian Hread

M для Mahjouba

N для Norwegian Hread

M для Mahjouba

N для Norwegian Hread

M для Mahjouba

N для Norwegian Hread

M для Mahjouba

N для Norwegian Hread

M для Mahjouba

N для Lepinja

Mah0003

O для плетцелей с луком и маком

P для пол-роти

Время приготовления – 15 минут плюс 30 минут на отдых
Время приготовления – около 45 минут
Уровень сложности – легкий

Ингредиенты для приготовления лепешек Qutab | Кутаб | Азербайджанские лепешки с начинкой – получается 8

Для теста

• Мука цельнозерновая – 1 стакан
• Мука общего назначения – 1 стакан
• Соль – ½ ч. л.
• Масло – 2 ст.л. до 4 чашек)

Для начинки

• Панир — 1 стакан (или любой раскрошенный сыр)
• Лук репчатый — ½ стакана (мелко нарезанный)
• Зеленый лук — 3 шт. (мелко нарезанный с зеленью)
• Листья мяты — ¼ стакана ( нарезанный)
• Кинза — ¼ стакана (нарезанный)
• Хлопья красного перца измельченные — 2 чайные ложки (или по мере необходимости)
• Соль — по вкусу
• Масло — 1 ст.л. Тесто —
  • Вскипятите 4–5 л воды в кастрюле.
  • В другой кастрюле смешайте муку и соль.
  • Медленно добавьте кипящую воду и перемешайте деревянной ложкой. Продолжайте добавлять воду, пока не образуется твердая масса. На этом этапе накройте тесто на несколько минут, чтобы оно достаточно остыло, чтобы его можно было взять в руки.
  • Теперь добавьте масло и замесите мягкое тесто. При необходимости подлейте еще теплой воды.
  • Накройте тесто и дайте ему отдохнуть примерно 30 минут.

  Для приготовления начинки

  • Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лук и зеленый лук, пока они не станут мягкими и прозрачными.
  • Добавьте в эту смесь соль и молотый красный перец и хорошо перемешайте.
  • Дайте этой смеси остыть, а затем добавьте натертый/раскрошенный панир, нарезанную мяту и кинзу и хорошо перемешайте.

  Для формирования и приготовления кватаба

  • Разделите тесто на 8 равных частей.
  • Посыпьте каждый шарик достаточным количеством муки и раскатайте в очень тонкий круг. Положите около 2 столовых ложек начинки на одну половину раскатанного теста и накройте ее другой половиной.
  • Хорошо защипните края и готовьте на горячем чугуне или тяжелой сковороде. Смажьте маслом с обеих сторон и жарьте до золотистого цвета.
  • Дать немного остыть и подавать.
  • ▢ 1 стакан цельнозерновой муки
  • ▢ 1 стакан муки универсального назначения
  • ▢ ½ ч. Зелёный лук, мелко нарезанный с зеленью
  • ▢ ¼ чашки Листья мяты, нарезанные
  • ▢ ¼ чашки, кинза, нарезанная
  • ▢ 2 ч.0188

  • Вскипятите 4–5 л воды в кастрюле.

  • В другой кастрюле смешайте муку и соль.

  • Медленно добавьте кипящую воду и перемешайте деревянной ложкой. Продолжайте добавлять воду, пока не образуется твердая масса. На этом этапе накройте тесто на несколько минут, чтобы оно достаточно остыло, чтобы его можно было взять в руки.

  • Теперь добавьте масло и замесите мягкое тесто. При необходимости подлейте еще теплой воды.

  • Накройте тесто и оставьте на 30 минут.

  Для начинки —

  • Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук и зеленый лук, пока они не станут мягкими и прозрачными.

  • Добавьте в эту смесь соль и молотый красный перец и хорошо перемешайте.

  • Дайте этой смеси остыть, а затем добавьте натертый / раскрошенный панир, нарезанную мяту и кинзу и хорошо перемешайте.