Кумыкские блюда рецепты с фото: Кумыкская кухня, блюда, рецепты, история

Содержание

Кумыкская кухня, блюда, рецепты, история

История

Кумыкская кухня — кухня тюркского народа кумыки, проживающего преимущественно в Республике Дагестан, входящей в состав Российской Федерации.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основу кумыкской кухни составляли злаки: пшеница, рожь, рис, овес, гречка, просо, ячмень, горох. Дикорастущую зелень, а также лук и чеснок используют в пищу. Также здесь в изобилии растут фрукты и ягоды: виноград, кизил, яблоки, алыча, сливы, абрикосы.

Мясо и рыба

В старинной кумыкской кухне большую роль играло рыболовство.

Молочные продукты

Из молока изготавливают разнообразные продукты, а также используют его при приготовлении блюд. Помимо стандартного творога или йогурта, кумыки делают:

  • Май — сливочное масло.
  • Катык — традиционный кумыкский кисломолочный продукт, характерных для большинства тюркских народов.
  • Курут — сухие кисломолочные шарики, полученные путем высушивания катыка.
  • Каймак — очень густые сливки, которые по консистенции напоминают сметану или масло.

Специи

В кумыкской кухне большой популярностью пользуются сухофрукты в качестве приправ. Особенно любят добавлять кизил, алычу, сливы, курагу. Из них также делают пастилу или повидло.

Без лука также не обходится практически ни одно кумыкское блюдо. Летом везде добавляют зеленый лук.

Традиционные блюда

Хлеб

Этмек — национальный кумыкский хлеб. В кумыкской кухне насчитывается порядка десяти рецептов этого хлеба.

Чурек — лепешки, в кумыкской кухне их обычно готовят на сале из пшеничной или кукурузной муки.

Супы

Шурпа — общее название для кумыкских супов. Супы готовят самые разные: с мясом, овощами, на молоке.

Бурчак-шурпа — один из любимых кумыкских супов, из баранины с фасолью, картофелем и лапшой.

Главные блюда

Хинкал — одно из главных блюд кумыков, как и у других народов Дагестана. Представляет собой изделия из теста, сваренные в мясном бульоне. Подаются с мясом.

Халпама — кумыкский хинкал, приготовленный из кукурузной муки. Обычно готовят на бульоне после варки колбасы.

Кюрзе — кумыкские пельмени.

Долма — традиционное восточное блюдо, представляет собой мясной фарш, завернутый в виноградные листья. Подают с соусом из простокваши с измельченным чесноком.

Пилав — кумыкский плов. Выделяют традиционный пилав с морковью и чесноком и ак пилав (белый плов) с сухофруктами.

Аш — блюдо из риса, аналогичное плову.

Чишмик — кумыкский шашлык.

Чилав — кумыкская каша из риса, кукурузы или пшеницы. Ее варят как на воде, так и на молоке.

Тахана — пшеничная мука, обжаренная на сливочном масле и разведенная до состояния жилкой каши.

Салаты и закуски

Кумыкские салаты в основном состоят из свежих овощей (помидоры, огурцы, перец) и зелени. Заправляются обычно сметаной.

Чуду — кумыкские тонкие лепешки с различными начинками.

Сохта — толстая колбаса из бараньей печени с луком и изюмом или курагой.

Десерты

Галива — кумыкская халва, которая пользуется особой любовью. В кумыкской кухне есть множество разновидностей и рецептов халвы: курмач галива, ун галива, коз галива, илашгы галива, тушап галива, кеннираш галива.

Гюлеме — кумыкское печенье с начинкой из халвы.

Тушап — сильно концентрированный сок, обычно виноградный, который добавляют при приготовлении десертов, а также в салаты и к мясу. Тушап также известен как виноградный мед.

Напитки

Цикнай — напиток из виноградного сока.

Кумыкский чай — готовится с солью и перцем, подается с молоком.

Алкоголь

Вино является основным алкогольным напитком кумыкской кухни.

Сервировка и этикет

Кумыки — очень дружелюбная и гостеприимная нация.

Рецепты

 

Опубликовано: 05.12.2019

  Долма (Dolma) – это семейство рецептов фаршированных овощей или листьев, рожденных на кухнях бывшей Османской империи и ее окрестностей. Сейчас долма символизирует греческую и турецкую кухни, также долму можно найти на Балканах, в странах Кавказа, на берегах Восточного Средиземноморья, Ближнего Востока, Ближнего Востока, Средней Азии, Северной Африки и Западного Средиземноморья.…

Read More

Опубликовано: 11.01.2020

  Хинкал – традиционное для кавказских народов блюдо из теста, отваренного в мясном бульоне. В зависимости от региона хинкал может различаться по способам приготовления. Кумыкский хинкал готовят в виде тонких квадратных кусочков из теста, сваренных на бульоне из баранины или говядины. К хинкалу отдельно подают нарезанное на куски мясо, чесночный…

Read More

Опубликовано: 12.01.2020

  Чуду – традиционные кавказские лепешки. Чуду готовят с различными начинками. Кумыкские чуду обычно начиняют маринованным мясом, зеленью, тыквой, овощами, творогом. Тесто для кумыкских чуду принято раскатывать очень тонко, так чтобы через него просвечивала начинка. Подают чуду обычно с соусом из кислого молока с чесноком. Ниже мы приводим кумыкский рецепт чуду…

Read More

Подборка рецептов КУМЫКСКОЙ КУХНИ — Рецепт восточной кухни

Подборка рецептов КУМЫКСКОЙ КУХНИ

Блюда национальной кухни: хинкал, гьалпама (хинкал из кукурузной муки), шорпа (различные супы-с фасолью, рисом, лапшой, крупой и др.), кюрзе, чуду, долма, плов, шашлык, яичница из взболтанных яиц, къувурма (бозбаш) — мясной соус, чилав (каша из риса, а также кукурузной или пшеничной крупы, сваренной на молоке или воде), тахана (жидкая каша из жареной на масле пшеничной муки) и многочисленные разновидности халвы и многое др.
Большим разнообразием отличались также пироги, хлеб, оладьи, калачи, варенья, напитки и др. Чай, кофе, какао, многие спиртные напитки кумыков заимствованы.

Рецепты

Салат из свежих огурцов и помидоров

Состав: на 500 г помидоров-300 г огурцов, 150 г зеленого лука, зелень укропа или петрушки, сметана, соль.
Способ приготовления: Помидоры нарезать дольками или кружочками, огурцы разрезать пополам и каждую половинку нарезать кусочками толщиной 3-4мм, мелко порубить зеленый лук, добавить соль, перец, сметану и все хорошенько перемешать.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Салат из зеленого перца

Состав: на 500 г зеленого перца-250 г свежих помидоров,100 г репчатого лука,50 г зеленого салата,150 г майонеза или сметаны, соль, соль, перец, зелень петрушки или укропа.
Способ приготовления: стручки зеленого перца ошпарить ,очистить от кожицы и семян, нарезать крупной соломкой. Репчатый лук очистить, нарезать или нашинковать мелкой соломкой, смешать с перцем и листьями зеленого салата, добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, майонез или сметану, перец, соль и все хорошо перемешать.
При подаче на стол салат украсить нарезанными помидорами, кольцами лука и веточками петрушки или укропа.

Бурчак шурпа с сушеным мясом

Состав: на 250 г сушеного мяса-1 стакан фасоли,1 стакан пшеничной муки,1 яйцо,1 ст. ложка томатного пюре, 40 г топленого масла, 1 головка репчатого лука.
Способ приготовления: сушеное мясо промыть, залить холодной водой, поставить на большой огонь, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить вместе с замоченной заранее фасолью на медленном огне.
Из пшеничной муки . яйца, соли и воды замесить крутое пресное тесто и приготовить домашнюю лапшу.
Репчатый лук очистить, нарезать мелкой соломкой и поджарить на топленом масле до золотистого цвета.
За 5-7 минут до окончательной варки мяса и фасоли, в суп добавить подготовленную лапшу и пожаренный лук.
Добавить соль и специи и довести суп до готовности.

Хинкал по-кумыкски

Состав: на 600 г мяса(баранина)- 4 стакана пшеничной муки, 1 головка чеснока,3-4 свежих помидоров,3-4 ст. ложки уксуса ,соль, перец, по вкусу.

Способ приготовления: мясо вычисть, промыть, разрубить на куски, положить в кастрюлю ,залить холодной водой и варить до готовности на медленном огне, периодически снимая пену.
Из пшеничной муки , воды и соли заместить крутое пресное тесто, раскатать в тонкий пласт, нарезать на полоски, а полоски- на квадратики по 3-4 см.
Готовое мясо вынуть из бульона, а в бульон(кипящий) положить подготовленный хинкал и варить до готовности 5-7 минут.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, протереть через терку, потушить минут 5,дать остыть, добавить толченый чеснок и смешать.
Хинкал, мясо и чесночно — томатную заправку подать по отдельности.

Халпама по-кумыкски

Состав: на 500 г сушеного мяса-600 г кукурузной муки,2-3 ст. ложки томатного пюре, 1 головка чеснока, соль.
Способ приготовления: сушеное мясо(баранину или говядину) промыть, разрубить на большие куски, залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, убавить огонь и сварить до готовности на медленном огне.

Кукурузную муку замесить подсоленным крутым кипятком, раскатать круглым колбасками, нарезать на куски по 30-40 г, придать им форму шариков.
Готовое мясо вытащить из бульона, а в бульон опустить шарики из кукурузного теста и сварить до готовности.
Томатное пюре разбавить мясным бульоном, прокипятить, дать остыть , добавить толченый с солью чеснок и хорошо смешать.
Халпаму, мясо , заправку и бульон подать по отдельности.

Плов по-кумыкски

Состав: на 200 г мяса(баранина)-1 стакан риса,160 г картофеля,1 головка репчатого лука, 150 г кишмиша или сладкой кураги, 100 г топленого масла,перц, соль.
Способ приготовления: рис перебрать, промыть,отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
В кастрюлю налить топленое масло ,положить ряд очищенного , промытого и нарезанного дольками картофель (чтобы не пристал и не подгорел рис), сверху картофеля положить рис. Полить топленым маслом ,поставитьна медленный огонь и довести до готовности, не мешая.

Мясо вычистить , нарезать на мелкие куски, репчатый лук нарезать кольцами, все посолить , посыпать перцем, залить кипятком, довести до готовности на медленном огне.
Кишмиш или сладкую курагу почистить , промыть и поджарить на топленом масле.
Готовый плов положить на тарелку, залить мясным соусом с луком и курагой.

Голубцы с виноградными листьями

Состав: на 800 г мякоти баранины- 200 г риса, 800 г кислого молока . 2-3 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 150г топленого масла или бараньего сала(если мякоть баранины не жирная) , перец , соль.
Способ приготовления: мясо очистить от пленок и сухожилий, помыть , разрезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и бараньим салом( или добавить в фарш топленое масло ) посолить . добавить перец и рис, все хорошо перемешать.
Обдать молодые виноградные листья кипятком, завернуть в них фарш , залить кипятком или горячим бульоном и варить до готовности.

Подавать голубцы с кислым молоком, смешанным с толченным с солью чесноком.

Сохта

Состав : на 1 кг бараньей печени – 5 головок репчатого лука , 200 – 250 г кишмиша или кураги, 150-200 г топленого масла , соль , перец.
Способ приготовления: Печень разрезать на большие куски, очистить от кровяных сгустков , отварить на медленном огне и пропустить через мясорубку.
Репчатый лук очистить , мелко нарезать и поджарить на топленом масле до золотистого цвета .
Курагу почистить , промыть под холодной водой и отварить.
Все вместе смешать , добавить черный молотый перец, соль и полученным фаршем начинить вычищенные , промытые несколько раз бараньи кишки , выворачивая их наизнанку.
Полученную колбасу еще раз хорошенько промыть , чтобы отошла чашечная слизь и отварить в подсоленной кипящей воде.
При подаче разрезать на куски . Подавать к любому хинкалу или с гарниром из риса , отварных маскаронов, картофельным пюре и т.д.

Чуду с мясом

Состав: на 500 г баранины – 500 г пшеничной муки , 1,5 -2 ст. ложки уксуса , 3 головки репчатого лука , перец , соль.
Способ приготовления: Мясо очистить от пленки и сухожилия , промыть , разрезать на куски и вместе с очищенным репчатым луком пропустить через мясорубку , добавить уксус , перец, соль и перемешать.
Из пшеничной муки , соли и воды замесить крутое пресное тесто , раскатать его на тонкие круглые лепешки . На каждую лепешку на середину положить приготовленный фарш так , чтобы фарш был виден ,Выпекать в духовке . Готовое чуду смазать маслом .

Чуду с требухой

Состав: на 500 г требухи – 2- 3 головки репчатого лука , 1-2 ст. ложки уксуса , 200 г сметаны или 100 г топленого масла , 500 г пшеничной муки , соль ,перец.
Способ приготовления: Требуху вычистить , тщательно промыть , отварить в подсоленной воде и вместе с очиненным репчатым луком пропустить через мясорубку , добавить соль , перец, уксус и перемешать.
Замесить крутое пресное тесто , раскатать на тонкие круглые лепешки . На каждую лепешку положить фарш , отступая от краев на 3-4 см, края лепешек загнуть вовнутрь так, чтобы в середине лепешки был виден фарш . Выпекать в духовке . Готовое чуду смазать сметаной или топленом маслом.

Кукурузный чурек

Состав: на 400 г кукурузной муки – 100 г пшеничной муки , 200 г бараньего сала , 200 г топленого масла , 2- 3 головки репчатого лука , соль.
Способ приготовления: Кукурузную муку обдать кипятком , добавить пшеничную муку и замесить тесто .Сало поджарить нс мелко нарезанным луком , смешать с маслом , положить в тесто .Из теста раскатать круглые лепешки толщиной 3- 4 см.выпекать в духовке .

Рулет пахлава

Состав: на 4 стакана пшеничной муки – 2 стакана молока, 500 г очищенных грецких орехов , ¾ стакана сахара , 1 яйцо- для смазки, ¼ чайной ложки соли.
Способ приготовления: замесить на молоке крутое тесто . Тесто разделить на 5 частей и тонко раскатать .
Грецкие орехи поджарить и пропустить через мясорубку, смешать с сахаром .На каждую часть теста положить орехи с сахаром , тесто закатать рулетом.
Сковородку смазать маслом , положить тесто , нарезать на куски размером 8 – 10 см. смазать яйцом и выпекать в духовке.

1 / 3

КУМЫКСКАЯ КУХНЯ. РЕЦЕПТЫ.

2 / 3

Бурчак-шурпа

3 / 3

Бурчак шурпа

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Кумыкская Кухня Рецепты С Фото

Дагестанская кухня. В каталоге размещаем ПРОВЕРЕННЫЕ рецепты с АВТОРСКИМИ фотографиями!!! Если вы хотите поделиться рецептом с нашего 

Подробнее

Кулинарные рецепты и советы для Вас и ваших друзей! Go To.. Category: Кумыкская кухня. Feed Subscription Плов по-кумыкски Продукты: .

Кумыкская сладость (Хворост) — Рецепты Дагестанской кухни, Состав: 1) Мука – 1 кг. Рецепт приготовления кумыкской сладости (Хворост). На Кавказе 

Подробнее

Кулинарные рецепты и советы для Вас и ваших друзей! Go To.. Category: Кумыкская кухня. Feed Subscription Плов по-кумыкски Продукты: .

Подробнее

23 мар 2009 Пожалуйста, загружайте фотографии сразу на наш форум, не загружайте Девочки, кто-нибудь знает рецепты дагестанской кухни?

Подробнее

Кулинарные рецепты и советы для Вас и ваших друзей! Go To.. Category: Кумыкская кухня. Feed Subscription Плов по-кумыкски Продукты: .

Подробнее

3 окт 2012 Полезные рецепты по нетрадиционной медицине, 113 состоялась презентация недавно вышедшей в свет книги «Кумыкская кухня».

Подробнее

17 сен 2010 Плов по-кумыкски Шеф повар|2008-07-29T18:37:20+00:002008/05/19| Вторые блюда, Кумыкская кухня, Рецепты Хинкала|8 Comments.

Подробнее

23 мар 2009 Пожалуйста, загружайте фотографии сразу на наш форум, не загружайте Девочки, кто-нибудь знает рецепты дагестанской кухни?

Подробнее

31 май 2014 Ирина, только что открыла газету Окрошка, а в ней этот рецепт, тонко, режется на ромбики, как показанно на фотографии.

Подробнее

Кумыкская сладость (Хворост) — Рецепты Дагестанской кухни, Состав: 1) Мука – 1 кг. Рецепт приготовления кумыкской сладости (Хворост). На Кавказе 

Подробнее

19 ноя 2008 Плов по-кумыкски Шеф повар|2008-07-29T18:37:20+00:002008/05/19| Вторые блюда, Кумыкская кухня, Рецепты Хинкала|8 Comments.

Подробнее

19 ноя 2008 Плов по-кумыкски Шеф повар|2008-07-29T18:37:20+00:002008/05/19| Вторые блюда, Кумыкская кухня, Рецепты Хинкала|8 Comments.

Подробнее

Рецепт кутабов. Кутабы с мясом. Сегодня предлагаю вам немножко познакомиться с Азербайджанской кухней. Сделаем это мы с помощью Рафаэля, 

Рис — 1 стакан, картофель — 160, лук репчатый — 1 головка, мясо ( баранина) — 200, кишмиш или сладкая курага — 100—200, масло топленое — 100, 

За калиткой: кумыкский хинкал — «Республика»

Отец нашего героя — осетин, православный; мать — кумычка, мусульманка. Юрий родился в Петрозаводске, но кухню предков знает хорошо. Осетинские пироги печь пока не научился, а вот готовить кумыкский хинкал — пожалуйста. Блюдо простое, холостякам на заметку.

КУМЫКСКИЙ ХИНКАЛ
  1. целая курица
  2. 1 кг муки (высший сорт)
  3. сметана
  4. 2 яйца
  5. 2 головки чеснока

Юрий Табуев. Фото: Николай Смирнов

Начинаем с курицы: разделываем, снимаем кожу. Не снимается — ничего страшного, кому-то так даже больше нравится. Нож должен быть острым, других на Кавказе нет.

— Куски по форме могут быть разными. Курица от этого вкус не потеряет, главное — чтобы сварилась. Это блюдо я люблю с детства — мне его готовили и бабушка, и мама, — комментируют Юрий.

Пока курица варится, Юрий замешивает тесто. Делает это прямо на доске, муку добавляет постепенно, не торопясь.

Замешиваем не торопясь. Фото: Николай Смирнов

Тесто. Фото: Николай Смирнов

 

— Вообще-то на Кавказе мужчина к кухне не подходит, есть кому готовить. Главные задачи кавказца — построить дом, воспитать сыновей и работать, — уверен Юрий.

— Воспитывает кавказец только сыновей?

— Дочерей он не воспитывает, за дочерьми он следит. Чтобы не украли.

Юрий рассказывает, что традиция красть невесту у кумыков никуда не делась. Воруют до сих пор. Да и многоженство по-прежнему существует. Главное условие — мужчина должен достойно обеспечивать всех своих женщин. Их родственники, кстати, могут это время от времени проверять.

Замешенное тесто разделяем на части и раскатываем. Полученные блины нарезаем на прямоугольники. Их мы поместим в бульон тогда, когда вытащим из него готовую курицу. Варим лепешки как макароны — до готовности.

Прямоугольные макароны. Фото: Николай Смирнов

 

Без чесночных соусов кумыкского хинкала нет. Блюдо подается с двумя: первый — для курицы — делается из бульона и чеснока. Второй — для лепешек — из чеснока и сметаны. Чеснок нарезается мелко. Одна головка — на каждый соус.

Ешьте! Фото: Николай Смирнов

«Республика» благодарит кулинарную студию МИКС и Татьяну Шевнину за гостеприимство.


«За калиткой. Кухня народов Карелии» — кулинарный проект интернет-телевидения «Сампо». Брусника с толокном, сибирские пельмени, хачапури и фаршированная рыба: пошаговые рецепты. Наши повара — русские и карелы, армяне и немцы, белорусы и японцы. Народы в Карелии живут разные.

 


Илья Прохоров

Хинкал – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Сварить крутой бульон. Для этого всю баранину уложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, положить перец, букет гарни и варить часа 3 – так, чтобы мясо легко отделялось от костей, а бульон получился максимально насыщенным. Солить минут за 40 до окончания варки. Чтобы бульон был максимально прозрачным, советуют после первого закипания его сливать, заливать мясо заново и тогда уже варить до готовности. Я этого делать не стал.

Тем временем приготовить тесто. Для этого вылить в глубокую миску кефир, соль, соду, постепенно добавлять муку и вымешивать тесто – сначала лопаткой, потом руками. Тесто должно быть тугим, не должно липнуть к рукам.

Отщипывая от теста небольшие куски, раскатывать их не слишком тонко – у меня лепешка примерно 3 мм.

Нарезать из лепешек ромбики, выложить их на застеленный бумагой противень, пусть немного подсохнут. А пока можно сделать соусы – у меня их было два. В сотейнике распустить сливочное масло, добавить к нему томатную пасту, черный перец, жарить 5 минут. В конце посыпать мелко порезанной кинзой. Для второго соуса смешать кефир, мелко порубленный чеснок, посолить, поперчить, добавить кинзу.

Когда мясо в бульоне сварится, вынуть его шумовкой, немного остудить, снять с костей и порезать.

Бульон довести до кипения, опускать в него хинкалины осторожно, по одной, чтобы не слиплись, варить 5-7 минут. Выложить на блюдо кусочки теста, мясо, отдельно поставить соусы и бульон – и… вот здесь начинается самое интересное. Дело в том, что хинкал, как и бешбармак, принято есть руками. Берете кусочек теста, обмакиваете его в соус, кушаете вприкуску с мясом, запивая бульоном. Можно сделать иначе. Положить в тарелку хинкал, мясо, залить бульоном, добавить любой соус – и есть хоть ложкой.

А вообще – хинкал готов! Как хотите, так и кушайте!

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Хинкал – блюдо дагестанской кухни (не путать с грузинским хинкали, это совершенно разные блюда!). Но и там, как мне рассказывали, едва ли не в каждой семье (а уж в каждом селении – точно) его готовят по-своему. Немудрено. Дагестан населяет несколько десятков национальностей, на формировании кулинарных традиций это не может не сказываться. Один знакомый уроженец тех мест рассказал этот рецепт, назвав его кумыкским. Так тому и быть. Название блюда – от кусочков теста, сваренных в бульоне: «хинкалин». 

Узнаем как будет правильно готовить кумыкский хинкал: секреты национальной кухни

У каждого народа есть свои традиции, и касаются они не только общественной или практической жизни. Например, людей, проживающих на одной территории, часто объединяют общие пристрастия в еде. Так, на Кавказе хинкал считается одним из наиболее известных и популярных блюд. Его готовят не только по будням, но и в праздники, украшая стол любимыми яствами. У этого блюда есть несколько разновидностей. Существует хинкал лезгинский, дагестанский, аварский, чабанский, лакский, кумыкский и чеченский. Каждый из них хорош по-своему. Для примера можно рассмотреть, что же представляет собой кумыкский хинкал, как его готовят и каким образом подают к столу.

Классический вариант

Кумыки – это древнейший коренной народ Дагестана, который, по мнению некоторых ученых, является прямым потомком хазар. Возможно, это родство каким-то образом оказало влияние на формирование его национальной кухни. Кумыкский хинкал – это блюдо, которое в народе еще называют «бешбармак». Для его приготовления необходимо иметь в наличии четыре основных ингредиента:

  • баранину;
  • соль;
  • муку;
  • воду.

Со временем рецепт блюда постепенно менялся. Сегодня для того, чтобы сделать настоящий кумыкский хинкал, хозяйке потребуются следующие продукты:

0,5 килограмма муки, яйцо, 1 килограмм баранины, стакан воды, соль, 50 грамм чеснока и 250 грамм сметаны (ее можно заменить на 100 грамм томата или 300 грамм простокваши).

Готовится блюдо очень просто:

  1. Сначала мясо необходимо положить в кастрюлю, а потом залить водой и долго варить на медленном огне, не забывая периодически снимать пену.
  2. По готовности его необходимо отделить от костей, переложить в отдельную посуду и накрыть крышкой.
  3. Добавив к муке соль, воду и яйцо, замесить густое тесто. Для созревания оно должно полежать как минимум полчаса.
  4. Готовое тесто аккуратно раскатать в пласт толщиной не более 1 миллиметра, а затем порезать его на квадраты размером 3 сантиметра.
  5. Заготовки отварить в бульоне, оставшемся от мяса.
  6. Отдельно приготовить чесночную заправку. Для этого можно использовать один из компонентов (простоквашу, томат или сметану). К нему надо добавить только измельченный чеснок.

На стол такое блюдо подается в трех тарелках. В одной находится мясо, в другой – вареное тесто, а в третьей – заправка. На Кавказе практически все жители очень любят и уважают это блюдо.

Упрощенный вариант

По сути, кумыкский хинкал – это именно тесто, которое принято кушать вместе с ароматной заправкой. Совсем необязательно в придачу к нему подавать мясо. Именно поэтому иногда хинкал готовят в упрощенном варианте. Для такого случая потребуется минимальный набор продуктов:

на 200 грамм муки зубок чеснока и 100 грамм пасты томатной.

Процесс приготовления сводится к следующим действиям:

  1. Муку нужно залить водой и замесить достаточно твердое тесто. Причем солить его необязательно.
  2. Готовый полуфабрикат следует хорошенько раскатать в тонкий пласт, а потом аккуратно порезать его на небольшие кусочки. Обычно они имеют прямоугольную форму.
  3. Отварить заготовки в соленой воде. В идеале в данном случае лучше использовать мясной бульон.
  4. Для приготовления заправки пасту надо сначала развести водой, а потом закипятить, добавив немного соли.
  5. В остывшую массу ввести измельченный чеснок.

Такой хинкал подойдет даже для вегетарианцев. Нежный и ароматный, он будет прекрасным вариантом легкого ужина.

Быстро и просто

Изменив немного технологию приготовления блюда, можно сделать не менее вкусный кумыкский хинкал. Рецепт при этом практически не меняется. Единственное отличие состоит в том, что заготовки из теста на этот раз варятся вместе с мясом. Это очень удобно и намного сокращает общее время, которое затрачивается на приготовление. Для такого варианта потребуются продукты в следующем соотношении:

на 500 грамм муки столько же баранины, 200 грамм воды, 3 зубка чеснока, 5 грамм соли, 2 столовые ложки пасты томатной и 20 грамм масла подсолнечного.

Готовить такой хинкал еще проще:

  1. Сначала мясо надо хорошо промыть, а потом залить его холодной водой и поставить на плиту. Варить не менее часа на слабом огне под крышкой.
  2. В воде развести соль, а затем соединить ее с мукой и замесить тесто. Его следует положить в пакет и оставить для созревания минут на 40.
  3. Томатную пасту развести бульоном до состояния кашицы.
  4. На сковороде разогреть масло. После этого к нему надо добавить томатную массу, довести ее до кипения и сразу же отключить огонь. После остывания к смеси нужно добавить чеснок, пропущенный через специальный пресс.
  5. Тесто раскатать в очень тонкие пласты, которые потом острым ножом разделить на ровные прямоугольники.
  6. Заготовки отправить в кастрюлю, где варится мясо. Как только они всплывут, их можно вылавливать шумовкой и складывать в глубокую тарелку.

Все компоненты блюда следует подавать отдельно.

Национальный хинкал аваров

На Кавказе практически каждое блюдо включает в себя либо мясо, либо изделия из теста. Аварский хинкал очень похож на кумыкский. Отличие состоит лишь в том, как выглядит вареное тесто. Для приготовления этого блюда местные хозяйки обычно используют:

мякоть говядины, воду, соль, лавровый лист, перец горошек, муку, кефир, соду, чеснок, помидоры, сливочное масло и свежую зелень.

Приготовление такого блюда включает в себя три основных стадии:

  1. Сначала мясо надо залить водой, а затем варить его не менее получаса, добавив соль и немного специй. По готовности продукт нужно завернуть в пищевую фольгу, чтобы он не так быстро остывал.
  2. У аваров хинкал готовится в виде прямоугольных лепешек. Готовить их несложно. Сначала муку необходимо высыпать горкой на стол. Затем, сделав углубление посередине, добавить туда соду и соль, а потом, постепенно вводя кефир, замесить достаточно мягкое тесто.
  3. Раскатав полуфабрикат в пласт толщиной 5-6 миллиметров, порезать его на прямоугольники со стороной не более 4 сантиметров.
  4. Сварить тестовые заготовки в бульоне. Для этого потребуется 3-4 минуты. Изделия должны увеличиться в объеме.
  5. Каждый кусочек надо проткнуть вилкой, иначе после остывания он станет жестким и совсем невкусным.
  6. Для приготовления соуса первым делом нужно разогреть масло. А затем, добавив к нему соль, томаты и перец, тушить минут 20.
  7. Ввести рубленую зелень и тушить смесь еще 10 минут.
  8. В заключение добавить измельченный чеснок, разведенный водой, перемешать и дать соусу немного постоять.

Правило подачи блюда к столу может быть произвольным. Правда, на этот раз вместо привычных тонких пластинок на тарелке будут нежные и пышные лепешки.

Хинкал тонкий рецепт с фото


Хинкал

 

Давно хотела приготовить хинкал. Много о нем думала. У меня часто так бывает, что если я что-то задумаю приготовить, но не нахожу время, то в интернете или в каких-то кулинарных передачах мне попадается рассказ именно об этом рецепте или блюде. И тогда пути назад нет. Беру и готовлю. Так было и в этот раз!

Не путайте Хинкал с таким блюдом как Хинкали. Они оба относятся к блюдам восточной кухни, но готовятся и выглядят совершенно по-разному. Хинкал имеет несколько разновидностей. Это вареные кусочки теста в мясном бульоне (собственно которые и называются «хинкалины»). Хинкал подается на блюде с кусочками мяса, теста, картофеля, политый бульоном и соусом. Соусов может быть множество, тогда они подаются отдельно.

Хинкал

Существуют такие разновидности хинкала, как:

Кумыкский хинкал — нарезанное на небольшие кусочки мясо отваривается на слабом огне. После готовности мясо извлекают из кастрюли и отделяют от костей. Тесто раскатывают толщиной до 0,8-1,0 мм и нарезать хинкал квадратиками размером 3-4 см. Нарезанный хинкал варят в том бульоне, где варилось мясо, предварительно процеживая бульон.

Лакский хинкал — тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый нарезанный кусочек продавливается пальцем руки, делая углубление. Придается форма ракушки или ушка.

Аварский хинкал — тесто замешивается на кефире или мацони. Готовое тесто раскатывается в пласт, толщиной 1 см, нарезается треугольниками или ромбами. Нарезанные кусочки теста бросаются к готовому мясу в бульон. Варятся, а после варки прокалываются деревянной шпажкой, чтоб не сдулись.

Даргинский хинкал — тесто раскатывают тонким слоем. Слой теста покрывается дробленым грецким орехом. Тесто сворачивается в рулет. Отваривается в пароварке или в бульоне.

Лезгинский хинкал — варят баранину или говядину. Тесто нарезается на небольшие квадраты. Традиционно варится мясо, а после, когда мясо уже готово, в том же бульоне варят лепешки. Подается с аджикой, томатным или чесночным соусом.

Чабанский хинкал — тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски. Нарезается на небольшие кусочки. Перед закладкой, каждый кусочек теста сжимают в кулаке, придавая неровную форму колбаске.

Существует даже суп-хинкал. Но, это уже другая история. Те, кому интересно, посмотрят информацию сами.
Сегодня мы будем готовить Аварский хинкал вместе с вами.

Количество порций — 4
Время приготовления — 2 часа
Кухня: Восточная

как приготовить аварский хинкал пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

  • баранина или говядина — 700 г,
  • мука пшеничная — 2 стакана,
  • кефир — 100 мл,
  • растительное масло 100 мл,
  • лук репчатый — 1 головка,
  • соль — по вкусу,
  • сода пищевая или разрыхлитель — 0,5 ч. ложки,
  • картофель — 4 шт.,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • зелень — по вкусу,
  • черный молотый перец,
  • лавровый лист — 1-2 шт.

Процесс приготовления:

Как уже говорилось ранее, хинкал это вареное мясо с овощами и кусочками теста. Начнем с мяса. Можно взять баранину или говядину (телятину). Мясо нужно нарезать не небольшие кусочки. Удалить крупные жилы.

Нарезанные кусочки мяса поместите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте вариться. Когда вода закипит, снимите пену. В бульон добавьте пару половинок репчатого лука, лавровый лист. Варите мясо не небольшом огне около 1,5 часа. Если вам попались более жесткие кусочки, то и 2 часа. Уровень воды контролируйте. При необходимости подливайте.

Когда мясо будет мягким, распадаться на волокна, в кипящий бульон добавьте нарезанную крупно картошку. Воду слегка присолите.

Теперь займемся тестом. В миску просейте два стакана муки. Добавьте чайную ложку соли и 1 ч. ложку разрыхлителя. Можно использовать соду. Тогда негашеную соду добавьте к кефиру. Дайте время кефиру погасить соду. Теперь кефир с содой влейте к муке и замесите тесто. Мне больше нравится разрыхлитель. Я его не «слышу» в тесте как соду, но это лично мои вкусовые ощущения. Из полученной массы замесите тесто. В самом конце, когда кефир полностью впитается в муку, и тесто будет туго замешиваться, добавьте столовую ложку растительного масла и снова замесите основу.

У нас получится вот такое тесто для хинкала. Накройте его полотенцем и дайте отдохнуть около 10 минут.

Тесто разрежьте на половинки.

Из каждой половинки теста раскатайте пласт, толщиной 1 см.

Нарежьте раскатанное тесто на треугольники или ромбики.

Приготовление хинкала. К этому времени мясо уже готово, и картофель тоже стал мягким. Можно сказать готовым. В кипящий бульон к мясу и картофелю добавьте, по одному, нарезанные кусочки теста. Варите до готовности. На это уйдет около 3-5 минут. Хинкалы начнут всплывать. Снимите картофель, тесто и мясо шумовкой на блюдо. Когда снимаете кусочки теста, каждый проткните деревянной шпажкой, чтоб он не сдулся. При варке кусочки теста набухнут, станут пухленькие.

Приготовим чесночный соус. Для этого в небольшую мисочку влейте растительное масло. Добавьте соль, черный молотый перец, выдавите через пресс несколько зубчиков чеснока.

.

Зеленый лук и зелень мелко нарежьте и добавьте в соус. Все хорошо перемешайте.

На тарелку, где выложены кусочки мяса, картофеля и хинкал, влейте полученный соус. Подайте к столу.

Приятного аппетита. Вот мы с вами смогли приобщиться к восточной кухне и отведать один из видов Хинкала. Как вам? Поделитесь с нами своими впечатлениями. Будем очень признательны увидеть фотоотчет финального блюда в вашем исполнении.

Хинкал в домашних условиях: рецепт с фото от Варвары Сергеевны

zapisnayaknigka.ru

Дагестанский хинкал: 7 восточных рецептов |


Дагестанские рецепты приготовления хинкала — традиционного восточного блюда, с мясом курицы или баранины, с соусом и бульоном!

Рецепт 1: хинкали дагестанские (пошаговые фото)

Рецепт хинкала родом из Дагестана. Причем его можно без преувеличения назвать одним из самых известных в мире местных блюд. В оригинале рецепт дагестанского хинкала — это кусочки теста сваренные в мясном бульон. Подают эти самые кусочки теста — хинкалины, вместе с бульоном, мясом и специально приготовленным соусом. Не смотря на то что блюдо кажется очень простым у него есть множество разновидностей, которые разделяют в основном по регионам.

Хинкал бывает: аварский, его еще называют слоенный хинкал — готовится в виде ромбов толщиной около 1 см и прокалывается вилкой; даргински — для него тесто раскатывается очень тонко, делится на кусочки, посыпается грецкими орехами и скатывается рулетиками; лакский — раскатывают колбаской, нарезают кубиками и варят в мясном бульоне; лезгинский — раскатывают тесто, нарезают квадратами и отваривают в мясном бульоне; чабанский хинкал предусматривает раскатывание теста колбаской и отщипывание кусков небольшого размера. Затем кусочки теста как и полагается отвариваются в бульоне. Из этого становится ясно, что выглядит хинкал не везде одинаково, но на вкус плюс-минус похож независимо от региона.

Сам процесс приготовления выглядит примерно так: варится мясной или куриный бульон, когда мясо сварится его следует вынуть из бульона, а на его место опустить нарезанное кусочкам тесто. Для подачи хинкал выкладывают на тарелку вместе с кусочками отварного мяса или птицы и непременно готовят томатный или сметанный соус с чесноком. Вот такой он хинкал, а вот есть ли в нем польза? Об этом узнаем далее.

Потребуется для бульона:

  • Курица – 600 г;
  • Репчатый лук – 1-2 головки;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Вода – для бульона;
  • Зелень кинзы – на подачу.

Потребуется для теста:

  • Кефир 2,5% жирности – 1 ст.;
  • Мука – примерно 2,5-3 ст.;
  • Пищевая сода – ½ ч. л.;
  • Соль – ½ ч. л.

Потребуется для соуса:

  • Сметана – 180 г;
  • Чеснок – ½ головки.
  • Соль – по вкусу.

Начинаем с того, что правильно подбираем ингредиенты. Выше мы рассказывали, что традиционное дагестанское блюдо «Хинкал», готовится на мясном или курином бульоне. Сегодня в нашем списке – курица. Возьмем верхнюю часть тушки, но без крыльев. Еще потребуется лук, морковь и соль. Для теста: кефир, мука, сода и соль. Для чесночного соуса со сметаной – соответственно сметана и чеснок.

Итак, приступаем. В глубокую кастрюлю складываем курочку, очищенный репчатый лук и морковку. Овощи желательно порубить колечками. После чего добавляется вода и кастрюля ставится на плиту. Доводится до кипения на мощном нагреве. Снимаем пену, солим бульон и оставляем на медленном огне на 45 минут.

Пока готовится бульон, в котором по рецепту будет вариться сам хинкал, замешиваем тесто. В миску наливаем теплый кефир и разбавляем его пищевой содой. Размешиваем до образования пены.

Далее постепенно вводим муку и немного соли.

Замешиваем тугое, но эластичное тесто. Тесто для хинкала, рецепт которого вы сейчас изучаете, получается приятно ароматным и белоснежным, раскатывается великолепно в процессе работы. Обязательно убираем его в пакет на 30 минут, а затем отправляем в прохладное место.

Охлажденный колобок раскатываем на столе. Не забудьте «искупать» тесто в муке и хорошо подкатать. После чего мука больше не понадобится. Колобок эластичен и не липнет к рукам. Пласт должен получиться толстым.

Далее с помощью ножа для резки пиццы формируем ромбики или прямоугольники.

Теперь хинкалилины необходимо сварить. Достаем вареную курицу из кастрюли, а сам бульон процеживаем. Жидкость значительно уварилась, а бульон стал насыщенным. Заготовки хинкала по одной штучке отправляем в кастрюлю с бульоном и варим 5-7 минут.

Вылавливаем шумовкой и сразу протыкаем зубочисткой или шпажкой. Складываем на порционное блюдо и подаем со сметано-чесночным соусом. Не забудьте положить куриное мясо рядом с хинкалинками.

Соус готовится самым простым способом. Чеснок очищаем, а сметану охлаждаем.

Чесночные зубчики пропускаем через терку, а затем смешиваем со сметаной. Солим по вкусу. Подаем в соуснице.

Вот и готов наш домашний дагестанский хинкал – рецепт с фото вы уже наблюдаете на завершающем этапе. Питательное и полезное блюдо подается в горячем виде. Отварное куриное мясо, хинкалины и острый сметанный соус в сочетании – неповторимо вкусное обеденное блюдо. При желании куриный бульон можно разлить в пиалы и подать к столу вместе с основным хинкалом.

Рецепт 2: как приготовить дагестанские хинкали

Хинкал — блюдо национальной кухни Дагестана. Состоит это блюдо из бульона, отварного теста и мяса. Дополняется хинкал обычно двумя видами соуса на выбор — сметанным или томатным. Несмотря на нехитрый пошаговый рецепт с фото, хинкал дагестанский иногда не получается у молодых хозяек. Важно внимательно следовать рекомендациям и особое внимание обратить на приготовление составляющей из теста. Хинкалы должны получиться пышными, не сдуваться при остывании, и не синеть (обычно получается при переваривании).

Для бульона:

  • курица — 0,5 штуки,
  • морковь — 1 штука,
  • лук 1 штука,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • лавровый лист — 2 штуки,
  • перец, соль.

Для теста:

  • мука — 1,5 стакана муки,
  • кефир или домашняя простокваша — 170 мл.,
  • соль — 1 чайная ложка,
  • сода — 1 чайная ложка.

В кастрюлю сложить мясо овощи и специи, залить водой и сварить крепкий бульон.

Муку смешать с солью и содой.

Добавить теплый кефир. Замесить крутое тесто. Оставить тесто под пленкой на 15 минут.

Тесто раскатать толщиной 5 мм и нарезать на ромбики со стороной около З см.

Из бульона удалить мясо, процедить и поставить на огонь.

Отваривать хинкал в бульоне небольшими порциями по 6-8 штук. Время отваривания 2,5 — 3,5 минуты определить опытным путем (разрезать пополам один хинкал). Важно не переварить блюдо. Горячие хинкалы сразу проколоть зубочисткой в 2—3 местах.

Для подачи на большое блюдо выкладывается отварное мясо, по краю располагают хинкалы.

Отдельно в чашке или пиале подают горячий бульон и соус. Для соуса смешайте измельченную зелень, чеснок, соль и сметану.

Едят хинкал руками. Подайте бумажные салфетки и мокрое полотенце.

Блюдо получается сытное, заменяет первое и второе.

Рецепт 3, пошаговый: хинкал тонкий аварский

  • морковь — 1 шт;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • кефир — 250 мл;
  • сода пищевая — 3 гр;
  • мука пшеничная — 2.5 стакана;
  • укроп — 8 веточек;
  • яйца куриные — 1 шт;
  • сметана 20% — 300 гр;
  • говядина на кости — 0.5 кг;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • соль — по вкусу

Приготовления хинкала начинается с приготовления мясного бульона. Для этого нужно поставить на огонь кастрюлю с холодной водой. Добавить соль, перец, лук, разрезанный на 4 части и морковь, разрезанная на 3 части. Это делается для того, чтобы бульон был ароматным и вкусным. Когда вода закипит, положить мясо и варить до готовности. Затем мясо вынуть, отделить от костей и процедить.

Бульон должен быть светло-коричневого цвета.

Следующим шагом идет замешивание теста. Просеять два с половиной стакана муки. Всыпать в муку пищевую соду и добавить яйцо(чтобы тесто приготовленный хинкал не почернел и не осел), добавить соль и постепенно вливать кефир. Замесить тесто. Тесто не должно быть тугим, средняя мягкость вполне подойдет. Оставить на двадцать минут, чтобы тесто подошло.

Выложить тесто на поверхность(стол, разделочная доска).

Раскатать толщиной не менее 5см. Аккуратно, ровно нарезать на ромбики.

Поставить кастрюлю с водой на огонь. Когда вода будет кипеть(аж бурлить), закинуть нарезанный хинкал в воду. Варить 4-5 минут, периодически помешивая шумовкой. Проверить хинкал на готовность можно вынув одну штучку и разломить.

Если тесто будет готово(вид хлебного мякиша), вынуть в тарелку или тазик, смазать растительным маслом, чтобы хинкал не слипся. Во время того, когда хинкал будет выниматься из кастрюли, протыкать каждую штучку зубочисткой.

Соус для хинкала. Взять 250 сметаны, выжать через пресс чеснок, добавить соль и перемешать. Сметану можно заменить свежими помидорами или разведенной(до средней густоты) томатной пасты.

Подача на стол. Посередине должен расположиться хинкал, вокруг кусочки мяса. В отдельные пиалы наливается бульон и ставится рядом соус. Настоящий аварский хинкал готов. Приятного аппетита!!!

Рецепт 4: тонкие дагестанские хинкали с курицей

  • курица 1 шт
  • яйцо 1 шт
  • мука по вкусу
  • соль, перец по вкусу

Для начала ставим курицу варить, солим, перчим… лучше варить на медленном огне, чтоб бульон был прозрачный… чистый..

Когда курица сварится, вытаскиваем ее, начнем делать тесто,. в муку засыпаем соль, яйцо, воду.

Замешиваем тесто,,, потихоньку добавляем воду и замешиваем, … тесто не должно быть крутым, лучше слегка мягким.. делаем шарики средние.. сколько получатся у вас..

Берем один шарик, раскатываем тонко, тонко.. нарезаем кубиками…

Закидываем варить кипящий бульон от курицы…

Варим минут 5 и вытаскиваем.. Приятного аппетита!

Рецепт 5: хинкали с бараниной (пошагово)

Даргинские хинкали — разновидность приготовления традиционного восточного блюда.

Любая культура делится на множество ответвлений и дополнений, с кухней дела обстоят точно так же. В восточных странах хинкали готовят по-разному и сегодня вы узнаете об этом подробнее.

В домашних условиях такие слоеные хинкали готовятся либо в пароварке, либо на самой обычный паровой бане порционно.

Очень часто в рулет из теста добавляют ореховую крошку: так хинкали получаются еще более сытными и терпкими на вкус.

В качестве дополнения к этому блюду мы приготовим отварной картофель и мясо, а еще два вида соусов. Первый соус будет томатным, а второй сметанным. Оба они прекрасно подчеркнут как непосредственно хинкали, так и мясо с картофелем.

Пошаговый рецепт с фото, который мы представили ниже, подробно расскажет о том, как приготовить данное блюдо очень простым и доступным способом.

Приступим к приготовлению нежных и сочных даргинских хинкали.

  • баранина — 700 гр
  • мука пшеничная — 700 гр
  • сухие дрожжи — 2 ч.л.
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • молоко — 400 мл
  • картофель — 5 шт
  • чеснок — 5 зубчиков
  • сметана — 3 ст.л.
  • майонез — 2 ст.л.
  • помидор — 2 шт
  • томатная паста — 1 ст.л.
  • перец черный молотый — по вкусу
  • масло сливочное — по вкусу
  • соль — по вкусу

В глубокую и чистую миску просеиваем все указанное количество пшеничной муки: так она напитается кислородом и тесто получится более воздушным. Туда же добавляем все сухие дрожжи, тщательно перемешиваем ингредиенты.

Молоко комнатой температуры добавляем в муку порционно, постоянно помешиваем ингредиенты для того, чтобы мука не взялась комочками. Заливаем в миску необходимое количество растительного масла, солим по вкусу и вымешиваем плотное эластичное тесто, оставляем его настаиваться.

Томатный сок готовим следующим образом: тщательно промываем 2 помидора, разрезаем их пополам и натираем на крупной терке так, чтобы шкурка осталась в руках. Выливаем полученную мякоть на сковороду, на которой уже разогрелось растительное масло и слегка обжариваем, добавляем томатную пасту, тушим 5 минут и переливаем получившийся соус в глубокую тарелку. Очищаем 2 зубчика чеснока и пропускаем их через пресс, добавляем его к томатам, а также добавляем в миску разнообразные специи по вкусу. Подготовленный соус отправляем остывать в холодильник.

Сметану выливаем в отдельную пиалу, выдавливаем в неё через пресс оставшиеся зубчики чеснока, смешиваем. Добавляем несколько ложек майонеза, солим и перчим по вкусу и также отправляем в холодильник.

Настоявшееся тесто разделяем на несколько небольших частей, раскатываем первую часть в тонкий блин, смазываем предварительно растопленным сливочным маслом так, как показано на фото.

Скатываем пласт теста в рулет и нарезаем небольшими кусочками. Поступаем так со всеми частями теста.

Картофель моем и чистим, нарезаем крупными кусочками или половинками, затем варим в подсоленной воде. Выбранное мясо промываем, нарезаем кусочками и варим в отдельной кастрюле до готовности.

Хинкали готовим на пару любым удобным для вас способом: на паровой бане они готовятся в течение 40 минут.

Сервируем блюдо следующим образом: выкладываем готовые хинкали, кусочки мяса и картофель, поливаем все ингредиенты приготовленными соусами. Даргинские хинкали готовы.

Рецепт 6: дагестанские хинкали на кефире

Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно.В хинкале 4 компонента – отварное мясо (баранина, но также есть версия на курице),лепешки из теста, соус и бульон.
Аварские хинкал — традиционное аварское блюдо. На следующий день после свадьбы в дом жениха собираются все его друзья и невеста, без посторонней помощи. должна приготовить им аварские хинкал. А друзья должны съесть, какие бы они не получились 🙂 Первый из друзей, кто попросит приготовить хинкал, чистит сам чеснок.

  • Мука 1 кг
  • Соль 0,5 ч.л
  • Сода 1 ч.л
  • Яйцо 1 шт
  • Кефир 0,5 литр
  • Баранина (можно и курица) 1 кг
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Сливочное масло 100 гр
  • Помидоры 1 кг.
  • Черный перец по вкусу
  • Укроп, кинза по 100 гр.
  • Лук репчатый 1 шт.

Ставим варить мясо.

Луковицу целиком кладем в бульен. Варить мясо долго на медленном огне… Не даем сильно кипеть бульону, чтобы он был прозрачный…

Месим тесто для хинкала.

Муку высыпаем горкой на стол или в миску, делаем ямку в центре. Всыпаем соду, соль, яйцо, льем в муку кефира столько, чтобы получилось крутое тесто.Месим тесто сначала в чашке Затем на столе.

Получаем вот такую пышность.

Накрываем салфеткой и отставляем в сторону.Даем ему полежать минут 15. Затем хорошо бы его еще раз подмесить и еще раз оставить на минут 15.

Теперь соус.

Томатный соус:

Мясистые помидоры трем на терке, солим, перчим. Если нет под рукой помидоры можно и томатная паста 3-4 ст.л
В нагретую сковородку наливаем масло , добавляем томатную пасту и поджариваем , добавляем воды и доведём до консистенции сметаны, сразу выключаем. Выдавливаем туда же чеснок, добавим соль и сахар по вкусу и перемешиваем.

Белый соус :

В сметану или в кефир, обязательно густой , добавляем майонез и чеснок , измельченный , смешаем.

Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона и перекладываем в другую кастрюлю, ставим также в теплое место. Если бульон выкипел, можно разбавить его крутым кипятком, но немного.

Теперь на большой доске тесто разделим на 3 части, и из каждой части катаем колбаски. Две колбаски отложим пока в сторону, одну придавливаем, оставив высоту в 1 см., можно руками или скалкой. Разрезаем на куски чуть больше спичечной коробки.

Бросаем в кипящую воду и сразу перемешиваем , чтобы не слипались. Накроем кастрюлю крышкой, доведём до кипения на большом огне, потом перемешиваем, чуточку убавим огонь и варим без крышки примерно 3-4 мин. Чтобы определить готовность, взять один хинк и разрезать – если в середине нет сырого теста, значит готовы.

Берем шумовку, выкладываем хинкал на блюдо и тут же !!!! прокалываем каждую лепешку вилкой, зубочисткой или острым ножиком для того чтобы пар выпустить..Процесс готовки закончен.

Теперь ставим на стол: блюдо с отварной бараниной, посыпанной зеленью, блюдо с хинкалом, соусник с помидорным соусом, который мы смешали со свежим чесноком,чашки с бульоном, в котором варился хинкал.

Рецепт 7: тонкий хинкал под чесночным соусом

Тонкий хинкал — кумыкское блюдо, подается горячим с мясом, с бульоном и с томатно-чесночным соусом.

  • Мука 500 г
  • Вода 200 мл.
  • Соль 0.5 ч.л.
  • Баранина 500 г
  • Соль по вкусу — для бульона
  • Томатная паста 2 ст.л.
  • Чеснок 3 зубчика
  • Масло подсолнечное 1 ст.л.

В первую очередь промыть мясо залить тремя литрами воды и поставить на сильный огонь. До вскипания снимать пену шумовкой, как только вода вскипит уменьшить огонь и варить на слабом огне с закрытой крышкой один час.

Налить в стакан 200мл. воды добавить пол чайной ложки поваренной соли и размещать.

Насыпать в глубокую посудинку 500г. муки и налить солевую воду. Замесить крутое тесто.Положить тесто в пакет и оставить отдохнуть сорок минут.

Очистить три зубчика чеснока и пропустить через чесночный пресс.

Смешать две столовые ложки томатной пасты с мясным бульоном до жидкого кашеобразного состояния. Налить в сковороду одну столовую ложку подсолнечного масла и налить томатную воду довести до кипения и отключить. Добавить чеснок. Соус готов.

Тесто разделить на две части.

Раскатать каждую часть в очень тонкий пласт, при необходимости добавлять муку.

Нарезать так как показано на фото.

Тем временем мясо сварилось и закинуть хинкал и перемещать. Как хинкал всплывут варить еще одну минуту без крышки. Снять шумовкой на большую посудину. Подавать с бульоном, с томатно-чесночным соусом и с мясом. Приятного аппетита!

Источники: https://hozoboz.com, https://namenu.ru, http://fotorecept.com, http://prosmak.ru, http://xcook.info, https://www.vkussovet.ru, https://vpuzo.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

www.eat-me.ru

Рецепт Кумыкский хинкал — Кумыкская кухня

 

Хинкал – традиционное для кавказских народов блюдо из теста, отваренного в мясном бульоне. В зависимости от региона хинкал может различаться по способам приготовления.

Кумыкский хинкал готовят в виде тонких квадратных кусочков из теста, сваренных на бульоне из баранины или говядины. К хинкалу отдельно подают нарезанное на куски мясо, чесночный соус на основе простокваши, сметаны или томатной пасты, а также мясной бульон в отдельной миске.

Ниже мы приводим традиционный рецепт кумыкского хинкала.

Ингредиенты – Кумыкский хинкал:

  • Говядина или баранина на косточке – 1 кг,
  • мука – 500 гр,
  • яйцо – 1 шт.,
  • вода – примерно 1 стакан,
  • сметана или простокваша – 250 гр,
  • чеснок – 1 головка,
  • черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Кумыкский хинкал:

  1. В большой кастрюле на медленном огне сварить мясо до готовности, убирая пену по мере необходимости.
  2. В глубокую миску просеять муку и соль. В центре сделать углубление, положить туда яйцо и аккуратно влить воду. Замесить крутое тесто. Если тесто получается слишком жидкое, можно добавить еще муки. Если слишком тугое, добавить воду. Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут.
  3. Раскатать тесто в очень тонкий пласт около 1 мм. Нарезать ножом на квадраты размером 4*4 см. Это и есть хинкал.
  4. Готовое мясо вытащить из бульона, отделить от кости и нарезать на куски. Куски сложить в отдельную миску и оставить для подачи.
  5. Бульон процедить через мелкое сито.
  6. В кипящий мясной бульон положить хинкал и варить до готовности в течение нескольких минут. 
  7. Чеснок измельчить и смешать с простоквашей. Полученный соус перелить в соусник.
  8. На тарелку горкой выложить готовый хинкал. В суповую миску налить бульон. Отдельно подать мясо и чесночный соус.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Кумыкский хинкал

Опубликовано

Кумыкская кухня, Kumyks cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

Говядина или баранина на косточке — 1 кг, мука — 500 гр, яйцо — 1 шт., вода — примерно 1 стакан, сметана или простокваша — 250 гр, чеснок — 1 головка, черный перец — по вкусу, соль — по вкусу.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

kitchen.727go.com

Хинкал дагестанский

Когда заходит речь о дагестанском хинкале, несведущие люди кивают головой: «Хинкали? Знаю конечно, это грузинские пельмени». В некотором смысле так оно и есть – мясотестобульон и соус. Если в грузинском варианте мясо заворачивают в тесто, то в дагестанском все ингредиенты соединяются лишь при подаче блюдаХинкал дагестанский – это не просто символ горной страны, а целая философия, где многочисленные народы живут обособленно, и встречаются лишь в больших городах, но мирно сосуществуют и взаимно дополняют друг друга.

Хинкал – разновидности и необходимые продукты

Хинкал дагестанский не признает границ, и уверенно шагает по Кавказу. Здесь можно встретить множество интересных вариантов приготовления блюда. Аварский готовится из слоеного теста, даргинский – тоненько раскатанное пресное тесто сворачивается в симпатичные улиточки, для лезгинского тесто нарезается ромбами, для лакского – пятачками, чабанский готовится из кусочков отщипанного теста. Выглядят хинкалы по-разному, но принцип приготовления примерно одинаков: сваренное мясо вынимают из бульона, и в него же закладывают тесто. Подают горячим, и непременно, с соусом.

Для приготовления потребуется:

  • мясо – говядина, курица, индейка, реже баранина или конина;
  • овощи для бульона;
  • мука;
  • яйцо;
  • кефир, молоко или вода;
  • соль, перец;
  • масло;
  • чеснок;
  • ингредиенты для соуса.

Пошаговый рецепт приготовления дагестанского хинкала
Бульон

Мясо кладут в кастрюлю цельным куском, так оно лучше сохранит вкус. Залейте холодной водой, положите луковицу в шелухе, целую морковку и поставьте вариться. Овощи придадут бульону золотистый цвет и пикантный привкус. При постепенном нагревании мясо отдает экстрактивные вещества бульону, и он получается наваристым и очень вкусным. Если готовите бульон из курицы, не рубите ее на порционные куски, сварите целиком и лишь потом порежьте. Чтобы бульон получился прозрачным, не допускайте сильного кипения. Подождите пока закипит на сильном огне, снимите пену и тут же убавьте огонь. Соль добавляйте в самом конце, так мясо быстрее сварится. Минут за 10 до того, как будет готово, добавьте в бульон пропущенную сквозь пресс дольку чеснока.

Тесто

Пока варится мясо, приготовьте тесто. 1 ст подогретого кефира посолите, всыпьте ¼ ч л соды и вбейте яйцо. Просейте 2,5– 3 ст муки и порциями введите в кефир. Не переусердствуйте с мукойтесто должно получиться эластичным, а не тугим. После замешивания накройте колобок полотенцем и оставьте на полчаса.

Разделите тесто на две части и каждую раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Острым ножом разрежьте его на ромбы примерно одинакового размера. Сваренное мясо достаньте из бульона, усильте огонь и в кипящий бульон порциями опускайте заготовки. Варить нужно не больше 5-7 минут. Если вы пока еще не профессионал в приготовлении хинкала, достаньте один и надрежьте. Если внутри готово, вооружайтесь шумовкой и вынимайте. Слейте лишнюю воду, добавьте ложечку рафинированного растительного масла и интенсивно перемешайте, чтобы не слиплись. Каждый хинкалик наколите вилкой или зубочисткой, иначе потеряют пышность. Очень важно не переварить тесто, оно потеряет эластичность и станет «резиновым».

Подача блюда

Наступает момент соединения теста и мяса. Подаются обе составляющие дагестанского хинкала на одном блюде. Рядом ставят соусник с заправкой. Остывшее мясо надо подогреть. Горячий бульон с зеленью подается в пиалах. После того, как вы извлекли из бульона мясо, положите в него пару очищенных, и порезанных на крупные кусочки, картофелин. Отваренную картошку добавьте в тарелки с бульоном, будет вкусно и сытно.

Хинкал дагестанский: разновидности

Лакские

Лакские хинкалы в виде крошечных ушек выглядят лилипутами рядом с аварскими. Говорят, что в старину у искусных хозяек в одной ложке помещалось 99 хинкаликов. На самом деле, вряд ли у кого-либо получилось их пересчитать. Нежные, ароматные ушки так и просятся в рот, удержаться невозможно.

Даргинские

Самыми большими мастерами хинкала издавна считаются даргинцы. Их блюдо самое красивое. Отличается и способ приготовленияТесто готовится на воде. Пласты раскатываются очень тонко, посыпаются зеленью, главную роль во вкусе которой играет ореховая трава. Тесто плотно сворачивают в рулет и нарезают на части одинаковой ширины. Варятся «улитки» на пару. Блюдо выглядит изысканно и восхищает вкусом.

Дагестанские

Дагестанские чабаны, уходя в горы пасти отары, брали с собой заранее приготовленное в домашних условиях тесто, скатанное в колбаски. Они просто отщипывали кусочки и клали их в котел. Такой рецепт приготовления получил название чабанского.

Аварские

Аварский хинкал на дрожжах готовится из слоеного теста. Сухие дрожжи разведите чуть теплым молоком, добавьте 1 ст л сахара и 0,5 чл соли. Поставьте в теплое место, чтобы дрожжи начали работать. Когда на поверхности появится пена, хорошенько размешайте, влейте 4 ст л растительного масла. Порциями добавляйте просеянную муку. Вымешивайте, пока не станет эластичным. Разделите на 3-4 части и раскатайте каждую. Смывайте растопленным сливочным маслом, сворачивайте вчетверо и вновь раскатывайте. Повторите процедуру не меньше трех раз. На полчасика положите тесто в холодильник. Раскатывайте охлажденное тесто до толщины 3-4 мм. Нарежьте на небольшие ромбики и варите на пару.

Чеченские

Для чеченского хинкала готовят заварное тестоМуку заливают кипятком из чайника, добавляют соль, если получается жидковато, подмешивают муку. Эластичное тесто не сохнет, с ним очень легко работать. Раскатывают тонко, режут на полоски шириной 2-3 см, а их, в свою очередь, на кусочки шириной не более 0,5 см, и скатывают в колбаски. Внешне блюдо с чеченским хинкалом напоминает мясо с макарошками. Часто кусочки теста в этом варианте называют галушками. Это не совсем правильно, украинские галушки – это самостоятельное блюдо с мясной начинкой, варится не на пару, а в воде.

Соус

Самые популярные соусы для дагестанского хинкала готовятся на основе томата или сметаны.

Томатно-чесночный. На сковороде растопите сливочное масло и добавьте натертые на крупной терке мясистые, сочные помидоры без кожицы. Потушите 10-15 минут, посолите, поперчите по вкусу. Выключите огонь, положите мелко порезанную зелень и продавленный чеснок. Накройте крышкой и дайте настояться.

Самый простой рецепт. Перемешайте густую сметану и измельченный чеснок, посолите и долейте немного бульона, в котором варилось мясо.

Вкусные, сытные хинкалы не требуют особого умения, и всегда оправдывают ожидания.

hinkali-manty.ru

Как правильно приготовить кумыкский хинкал: секреты национальной кухни

У каждого народа есть свои традиции, и они касаются не только общественной или практической жизни. Например, люди, живущие на одной территории, часто имеют общие пищевые привычки. Таким образом, на Кавказе хинкал считается одним из самых известных и популярных блюд. Его готовят не только в будни, но и в праздничные дни, украшая стол любимыми блюдами. У этого блюда есть несколько разновидностей. Есть хинкал лезгинский, дагестанский, аварский, пастушеский, лакский, кумыкский и чеченский.Каждый из них по-своему хорош. Например, можно рассмотреть, что такое кумыкский хинкал, как его готовят и как его подают к столу.

Классический вариант

Кумыки — древнейший коренной народ Дагестана, который, по мнению некоторых ученых, является прямым потомком хазар. Возможно, эти отношения как-то повлияли на формирование его национальной кухни. Кумыкский хинкал — это блюдо, которое в народе называют «бешбармак». Для его приготовления у вас должно быть четыре основных ингредиента:

Со временем рецепт постепенно менялся.Сегодня для изготовления настоящего кумыкского хинкала хозяйке потребуются следующие продукты:

0,5 кг муки, яйцо, 1 кг баранины, стакан воды, соль, 50 г чеснока и 250 г сметаны (можно заменить 100 г помидора или 300 г йогурта).

Приготовить блюдо очень просто:

  1. Сначала мясо нужно положить в кастрюлю, а затем залить водой и долго варить на медленном огне, не забывая периодически снимать пену.
  2. Когда он будет готов, его нужно отделить от костей, переложить в отдельную посуду и накрыть крышкой.
  3. Добавить в муку соль, воду и яйцо, замесить густое тесто. Для созревания он должен полежать не менее получаса.
  4. Готовое тесто аккуратно раскатать в пласт толщиной не более 1 миллиметра, а затем нарезать квадратами размером 3 сантиметра.
  5. Отварить в бульоне остатки мяса.
  6. Приготовить чесночную заправку отдельно.Для этого можно использовать один из компонентов (йогурт, помидор или сметану). К нему нужно добавить только измельченный чеснок.

На стол такое блюдо подают в трех тарелках. В одном мясо, в другом — отварное тесто, а в третьем — заправка. На Кавказе это блюдо любят и уважают практически все жители.

Упрощенная версия

По сути, кумыкский хинкал — это именно то тесто, которое обычно едят с ароматной заправкой. Подавать к нему мясо необязательно.Поэтому иногда хинкал готовят в упрощенном варианте. Для такого дела потребуется минимальный набор товаров:

200 г муки зубчика чеснока и 100 г томатной пасты.

Процесс приготовления следующий:

  1. Муку нужно залить водой и замесить достаточно твердое тесто. И солить необязательно.
  2. Готовый полуфабрикат нужно хорошо раскатать в тонкий пласт, а затем аккуратно нарезать небольшими кусочками. Обычно они имеют прямоугольную форму.
  3. Заготовку отварить в соленой воде. В идеале в этом случае лучше использовать говяжий бульон.
  4. Чтобы приготовить пасту, необходимо сначала разбавить ее водой, а затем отварить, добавив немного соли.
  5. В остывшую массу добавить измельченный чеснок.

Этот хинкал подходит даже вегетарианцам. Нежный и ароматный, он станет отличным вариантом для легкого ужина.

Легко и быстро

Немного изменив технологию приготовления, можно приготовить хотя бы вкусный кумыкский хинкал.Рецепт практически не изменился. Единственная разница в том, что на этот раз тестовые заготовки готовятся вместе с мясом. Это очень удобно и сокращает общее время, затрачиваемое на приготовление. Для этого варианта потребуются товары в следующем соотношении:

.

500 граммов муки из той же баранины, 200 граммов воды, 3 зубчика чеснока, 5 граммов соли, 2 столовые ложки томатной пасты и 20 граммов подсолнечного масла.

Готовить такой хинкал еще проще:

  1. Мясо сначала хорошо промыть, а затем залить холодной водой и поставить на плиту.Варить не менее часа на слабом огне под крышкой.
  2. Растворите соль в воде, смешайте с мукой и замесите тесто. Его следует положить в пакет и оставить на 40 минут для созревания.
  3. Томатная паста для разведения бульона до состояния кашицы.
  4. Нагреть масло в сковороде. После этого добавьте к нему томатную массу, доведите до кипения и сразу выключите огонь. После остывания к смеси добавляют чеснок, пропущенный через специальный пресс.
  5. Раскатайте тесто очень тонкими пластами, которые затем острым ножом разделите на ровные прямоугольники.
  6. Отправьте заготовки на сковороду, где готовится мясо. Как только они поднимутся, их можно поймать шумовкой и положить в глубокую тарелку.

Все составляющие блюда подавать отдельно.

Национальный Хинкал Аварский

На Кавказе почти в каждое блюдо входит либо мясо, либо тесто. Аварский Хинкал очень похож на кумыки. Единственная разница в том, как выглядит вареное тесто. Для приготовления этого блюда местные хозяйки обычно используют:

мякоть говядины, вода, соль, лавровый лист, горох, мука, кефир, сода, чеснок, помидоры, масло сливочное и зелень.

Приготовление этого блюда включает три основных этапа:

  1. Сначала мясо необходимо залить водой, а затем варить не менее получаса, добавляя соль и немного специй. По готовности продукт нужно завернуть в пищевую фольгу, чтобы он не остыл так быстро.
  2. По-аварски хинкал готовят в виде леденцов прямоугольной формы. Готовить их несложно. Сначала на стол следует насыпать муку. Затем, сделав лунку посередине, всыпаем туда соду и соль, а затем, постепенно вводя кефир, замесите довольно мягкое тесто.
  3. Раскатав полуфабрикат в пласт толщиной 5-6 миллиметров, разрежьте его на прямоугольники со стороной не более 4 сантиметров.
  4. Приготовить тестовые заготовки в бульоне. Это займет 3-4 минуты. Продукция должна увеличиваться в объеме.
  5. Каждый кусок нужно проткнуть вилкой, иначе после остывания он станет жестким и совершенно безвкусным.
  6. Чтобы приготовить соус, сначала нужно нагреть масло. А затем, добавив к нему соль, помидоры и перец, тушить около 20 минут.
  7. Добавьте измельченную зелень и тушите смесь еще 10 минут.
  8. В конце добавить измельченный чеснок, разведенный водой, перемешать и дать соусу немного постоять.

Правила подачи блюд к столу могут быть произвольными. Правда, в этот раз вместо привычных тонких тарелок на тарелке будут нежные и пышные лепешки.

Как приготовить кумыкский хинкал: секреты национальной кухни

У каждого народа свои традиции, и они касаются не только общественной или практической жизни.Например, люди, живущие на одной территории, часто сочетают общие пищевые привычки. Так, на Кавказе хинкал считается одним из самых известных и популярных блюд. Его готовят не только в будни, но и в праздничные дни, украшая стол любимыми блюдами. У этого блюда есть несколько разновидностей. Есть Хинкал, лезгины, дагестанцы, аварцы, чабаны, лакцы, кумыки и чеченцы. Каждый из них по-своему хорош. Например, можно рассмотреть, что такое кумыкский хинкал, как его готовят и как подают к столу.

Classic Edition

Кумыки — древнейший коренной народ Дагестана, который, по мнению некоторых ученых, является прямым потомком хазар. Возможно, это родство как-то повлияло на формирование его национальной кухни. Кумыкский хинкал — блюдо, которое в народе называют «бешбармак». Для его приготовления необходимо четыре основных ингредиента:

  • Баранина;
  • соль;
  • Мука;
  • Вода.

Со временем рецепт еды постепенно менялся.Сегодня для изготовления настоящего кумыкского хинкала хозяину потребуются следующие товары:

0,5 кг муки, яйцо, 1 кг баранины, стакан воды, соль, 50 г чеснока и 250 г сметаны (можно заменить 100 г помидора или 300 г простокваши).

Приготовить блюдо очень просто:

  1. Сначала мясо нужно положить в кастрюлю, а затем залить водой и долго варить на слабом огне, не забывая периодически снимать пену.
  2. По готовности его нужно отделить от костей, положить в отдельную посуду и накрыть крышкой.
  3. Добавить в муку соль, воду и яйцо, замесить густое тесто. Для созревания он должен полежать не менее получаса.
  4. Готовое тесто аккуратно раскатать в пласт толщиной не более 1 миллиметра, после чего нарезать его на квадраты размером 3 сантиметра.
  5. Заготовки варить в бульоне, оставшемся от мяса.
  6. Отдельно приготовить чесночную заправку.Для этого можно использовать один из компонентов (простоквашу, помидор или сметану). В него следует добавлять только толченый чеснок.

На столе это блюдо подается в трех тарелках. В одном мясо, в другом — отварное тесто, а в третьем — заправка. На Кавказе это блюдо очень любят и уважают практически все жители.

Упрощенный вариант

По сути, кумыкский хинкал — это тесто, которое обычно едят с ароматной заправкой.Необязательно кормить его мясом. Поэтому иногда хинкал готовят в упрощенном варианте. Для такого случая потребуется минимальный набор товаров:

200 г зубчика чеснока и 100 г томатной пасты.

Процесс приготовления следующий:

  1. Муку залить водой и замесить достаточно твердое тесто. И солить его не надо.
  2. Готовый полуфабрикат нужно раскатать в тонкий пласт, а затем аккуратно нарезать небольшими кусочками.Обычно они имеют прямоугольную форму.
  3. Отварить заготовки в соленой воде. В идеале в этом случае лучше использовать мясной бульон.
  4. Для приготовления заправки макароны необходимо сначала развести водой, а затем отварить, добавив немного соли.
  5. В остывшую массу ввести измельченный чеснок.

Этот хинкал подходит даже вегетарианцам. Нежный и ароматный, он станет отличным вариантом для легкого ужина.

Легко и быстро

Немного изменив технологию приготовления, можно приготовить не менее вкусный кумыкский хинкал.Рецепт практически не изменился. Разница лишь в том, что заготовки из теста на этот раз готовятся с мясом. Это очень удобно и значительно сокращает общее время, затрачиваемое на приготовление. Для такого варианта потребуются товары в следующем соотношении:

На 500 граммов муки столько же баранины, 200 граммов воды, 3 зубчика чеснока, 5 граммов соли, 2 столовые ложки томатной пасты и 20 граммов подсолнечного масла.

Сварить такой хинкал еще проще:

  1. Мясо сначала хорошо промыть, а затем залить холодной водой и поставить на плиту.Варить не менее часа на слабом огне под крышкой.
  2. В воде разведите соль, затем смешайте ее с мукой и замесите тесто. Его следует положить в пакет и оставить на 40 минут для созревания.
  3. Томатная паста разводится бульоном до состояния кашицы.
  4. Нагреть масло в сковороде. После этого в нее нужно добавить томатную массу, довести до кипения и сразу выключить огонь. После остывания к смеси нужно добавить чеснок, пропущенный через специальный пресс.
  5. Тесто раскатывают на очень тонкие пласты, которые затем острым ножом разделяют на плоские прямоугольники.
  6. Заготовки отправляем в кастрюлю, где готовится мясо. Как только они подойдут, их можно с шумом поймать и положить в глубокую тарелку.

Все компоненты блюда подавать отдельно.

Национальный Хинкал Аварский

На Кавказе почти в каждое блюдо входят либо мясные, либо изделия из теста. Аварский хинкал очень похож на кумык.Разница только в том, как выглядит вареное тесто. Для приготовления этого блюда местные хозяйки обычно используют:

Мякоть говядины, вода, соль, лавровый лист, перец горошком, мука, кефир, сода, чеснок, помидоры, масло сливочное и зелень.

Приготовление этого блюда включает три основных этапа:

  1. Сначала мясо следует залить водой, а затем варить не менее получаса, добавляя соль и немного специй. По готовности продукт нужно завернуть в пищевую фольгу, чтобы он не так быстро остыл.
  2. По-аварски хинкал готовят в виде прямоугольных лепешек. Готовить не сложно. Сначала муку необходимо насыпать горкой на стол. Затем, сделав бороздку посередине, добавляем соду и соль, а затем, постепенно вводя кефир, замешиваем достаточно мягкое тесто.
  3. Раскатать полуфабрикат в пласт толщиной 5-6 миллиметров, разрезать на прямоугольники со стороной не более 4 сантиметров.
  4. Заварить тестовые заготовки в бульоне. Это займет 3-4 минуты.Продукция должна увеличиваться в объеме.
  5. Каждую деталь нужно проткнуть вилкой, иначе после остывания она станет жесткой и совершенно непривлекательной.
  6. Чтобы приготовить соус, первое, что нужно сделать, это подогреть масло. А затем, добавив к нему соль, помидоры и перец, тушить около 20 минут.
  7. Ввести измельченную зелень и тушить смесь еще 10 минут.
  8. В заключение добавить измельченный чеснок, разведенный водой, перемешать и дать соусу немного постоять.

Правило подачи еды к столу может быть произвольным. Правда, в этот раз вместо привычных тонких тарелок на тарелке будут нежные и пышные лепешки.

рецептов корейских гарниров от Maangchi

Banchan , которые часто переводят как «гарниры», являются неотъемлемой частью любой корейской еды. Это не просто украшение или закуска: они — это блюдо вместе с супом и рисом.

Кисло-сладкие и хрустящие грибы

Beoseot-tangsu
버섯탕 수

Кимчи с зеленым луком

Па-кимчи
파김치

Гарнир Минари

Минари-Мусим
미나리30 Спаржа

902 Гарнир из спаржи 902 -muchim
아스파라거스 무침

Блинчики с морепродуктами и зеленым луком

Haemul-pajeon
해물 파전

Брокколи с тофу

Broccoli dubu-muchim
브로콜리 두부

9023

9023

9023

9023 버섯 볶음

Приправленные морские водоросли

Гим-мучим
김 무침

Жареный картофель и ветчина

Гамджа-хем-боккеум
감자 햄 볶음

Блинчики с капустой

902

Баечофидже Dubu-gangjeong


두부 강정

Кимчи блин

Kimchijeon
김치전

Суп из соевой пасты со шпинатом и моллюсками

Sigeumchi-jogae doenjangguk
시 금치 조개 된장국

Чайоте кимчи

차이 오티 김치

Фруктовый салат

Gwa-il-saeleodeu
과일 샐러드

Жареная лапша и овощи

Easy japan0002 9023 9000 xtail3 902 9023 9000

Вегетарианские кимчи

Чаэсик-кимчи
채식 김치

Овощной бульон

Чэсо-гукмуль
채소 국물

Дёнчжанггук с бок-чой и тофу

Чхонгёк-чой и тофу

Чхонгёк-чё-чэ-дубу

Мападубу
마파 두부

Ферментированная икра минтая

Мённанджот
명란젓

Острые тушеные куриные грудки

Дакбоккеумтанг

Оладьи из морепродуктов


Блинчики из морепродуктов

Жареные кимчи

Кимчи-боккеум
김치 볶음

Говяжий фарш, приправленный и приготовленный на гриле r ibs с сыром

Сыр ттеокгалби
치즈 떡갈비

Креветки, запеченные в соли

Saeu-sogeum-gui
새우 소금구이

Жареный лук, мясо и овощи

Buchu-japchae
фасонные булочки

Kkotppang
꽃빵

Салат из медузы

Haepari-naengchae
해파리 냉채

Кукурузный сыр

Кукурузный сыр
콘 치즈

Паровые листья периллы

9000jim
9000jim
9000jim 903 jjigae
돼지 고기 찌개

Жареный гарнир из папоротника

Gosari-namul
고사리 나물

Сушеный тертый минтай, приправленный гочучжаном

Bugeopo gochujang-muchchi

Bugeopo gochujang-muchchi
3000, свежий гочуджан
3000 быстрого приготовления
3000
배추 겉절이

Тушеная черная фасоль

Геомеун-конджорим
검은 콩 조림

Тушеные цукини и креветки

Aehobak-saeu-bokkeum 902 33 애호박 새우 볶음

Острый жареный осьминог

Nakji-bokkeum
낙지 볶음

Острые яйца, приготовленные на пару в глиняной посуде

Картофель Maeun ttukbaegi gyeranjjim
매운 2
매운 감자 조림

Тушеный полусушеный минтай

Кодари-джорим
코다리 조림

Тушеные свиные ножки

Jokbal
족발

Свежие устрицы, приправленные

Суп из конглунама
с рисом «Гульмучим»
gukbap
콩나물 국밥

Овощная и фруктовая вода кимчи

Набак-кимчи
나 박김치

Пряный фарш из баклажанов на пару

Gochujang gaji-jjim
고추장 가지

9302-jjim
고추장 가지

Густая соевая паста Жареные листья периллы с начинкой

Kkaennip-jeon
깻잎 전

Тушеные корни лотоса

Yeon-geun-jorim
연근 조림

Бумага из жареных морских водорослей, покрытая клейкой рисовой пастой

Гим-бугак
김부각

Тушеный осьминог

Мунео-дзорим
문어 조림

Азиатский кимчи с луком

Бучу-кимчи

230 в горшочке Bulgog3 Ttukbaegi-bulgogi
뚝배기 불고기

Простые картофельные оладьи

Gamjajeon
감자전

Жареная камбала с приправами

Gajami yangnyeom-twigim
가자미 양념

찌개

Острый фаршированный зеленый перец чили кимчи

Gochu-sobagi
고추 소박이

Хрустящие нити кальмара

Ojingeo-silchae-bokkeum
오징어 실채 볶음

Грибной суп


Грибной суп

0002 Суп с похмелья из бычьей кости

Ppyeo-haejangguk
뼈 해장국

Жареные чесночные дольки

Maneuljjong-bokkeum
마늘쫑 볶음

Жареная солено-сушеная желтая корвина

Gulbi-gui
굴비 구이

Жареные котлеты с мясом и тофу

Ванджа-чон
완자전

Тушеный тофу со специями

Дубу-джорим
1

9 Ферментированная паста из бобов

Doenjang-jjigae
된장 찌개

Салат из корейских салатов

Sangchu-geotjeori
상추 겉절이

Блинчики из мунг

Bindaetteok
빈대떡

0 Блюдо из говядины Mung 9023 2 230 из бобов Mung 9023 230 гарниров из бобов Mung 9023 230

Soegogi-jeon
쇠고기 전

Тушеная кимчи

Kimchijjim
김치 찜

Блины с креветками

Saeujeon
새우 전

Острый гарнир из огурцов 933
단무지

Тушеный молодой картофель

Алгамжа-джорим
알 감자 조림

Яйца в соевом бульоне

Гиеран-джангжорим
계란 장조림

Острый мягкий тушеный тофу с кимчи и свиной грудинкой

Кимчи-сундубу-дзигаэ
김치 순두부 찌개

Рагу из моллюсков

Джогэтанг
조개탕

Острый жареный кальмар

gued

gued соевая паста

Cheonggyeongchae doenjang-muchim
청경채 된장 무침

Соленые огурцы из зеленого перца чили

Gochu-jangajji
고추 장아찌

Говяжьи ребрышки на гриле, фарш и приправы

9033 Сладкие грибы, тэокби и пряности с капустой капусты

Beoseot minari chomuchim
버섯 미나리 초무침

Kale Pancakes

Kaeil-jangtteok
케일 장떡

Napa capbage kimchi

Tongbaechu-kimchi
2

Блинчики на рампе

Sanmaneul-jeon
산 마늘 전

Рыбные котлеты

Eomuk
어묵

Листы из жареных морских водорослей

Gim-gui
김구이

Кимчи и тушеное мясо из скумбрии по-походному

Kimchi godeungeo-tangjorim jjigae
김치 고등어 통조림 찌개

Сушеные анчоусы с приправами

Myeolchi-muchjang
2000 Myeolchi-muchjang
2000 고추장

Белое кимчи

Пэк-кимчи
백김치

Шашлык из свинины доенджан

Маэкджок
맥적

Холодный салат с острым горчичным соусом

Сёджа-наенгчэ
230 мэп из говядины
겨자230

쇠고기 무국

Сырые крабы, маринованные в соевом соусе

Ganjang-gejang
간장 게장

Гарнир из баранины

Myeongaju-muchim
명아주 무침

Приправленные сушеные полоски редиса

по-корейски 9023imalla

жареный окунь с соусом из приправ

Domi-yangnyeom-gui
도미 양념 구이

Салат с брокколи

Суп с короткими ребрышками из говядины 9 0231

Galbitang
갈비탕

Картофельные оладьи

Gamjajeon
감자전

Суп кимчи

Kimchi-guk
김치국

Корейский королевский двор, жареные рисовые лепешки с перемешиванием

Gungjk2 Tofteok jangajji
두부 장아찌

Острый шашлык из свинины

Dwaejibulgogi
돼지 불고기

Корейский острый соус для диппинга

Ssamjang
쌈장

Рис из сладкого картофеля

9000chi 9000chi Goguma-bapong 조림

Острый гарнир из корня колокольчика

Дораджи-мучим
도라지 무침

Холодный гарнир из баклажанов

Gaji-naengguk
가지 냉국

Тушеные короткие ребрышки из говядины

Макгаледби-джим

Доторимук-мучим
도토리묵 무침

Редис с водой кимчи

Дончими
동치미

Суп из кальмаров

Ojingeo-guk
오징어 국

Кимчи с конским хвостом

Chonggak-kimchi
총각 김치

Пряный суп из редиса и говядины

Maeun muguk
매운33

2

2

2

2 яйцо в глиняной миске

Ttukbaegi gyeranjjim
뚝배기 계란 찜

Mapa tofu

Mapadubu
마파 두부

Скумбрия тушеная с редисом

Godeungeochi-k23000 Перец шишито на пару

Ккваригочу-джим
꽈리 고추 찜

Приправленные морские водоросли

Должабан-мучим
돌 자반 무침

Блин из минтая

Донгтаэджон
3301

Dongtaejeon
330

гарнир из огурцов

Sukju-oi-namul
숙주 오이 나물

Суп из полыни

Ssukguk
쑥국 900 03

Острый суп из сырой рыбы

Mulhoe
물회

Emergency kimchi

Yangbaechu-kimchi
양배추 김치

Блин на основе зеленого перца чили

Gochujeon
고추전 33

Паста из чили

Aster

Aster scaber соус для обмакивания сырой рыбы

Doenjang-banga
된장 방아

Суп из бычьей кости

Seolleongtang
설렁탕

Гарнир из ферментированных кальмаров

Ojingeojeot
오징어젓

9023

9023

Салат из редиса

Мусаенгче
무생채

Острая жареная свинина

Дваэджигоги-боккеум
돼지 고기 볶음

Скумбрия на гриле

Годеунгео-гуи
230


Грандчаки
Суп из сушеного минтая

Bugeoguk
북어 국

Sautéed sea plant

Miyeokjulgi-bok keum
미역 줄기 볶음

Сушеные измельченные кальмары с приправами

Ojingeochae-muchim
오징어 채 무침

Гарнир из проростков сои

Kongnamul-muchim
콩나물

Сырой говяжий фарш

Kongbiji-jjigae
콩비지 찌개

Гарниры из желе из бобов мунг

Cheongpomuk-muchim
청포묵 무침

Суп из соевой пасты с капустой

Baechu-doenjangguk
23

с острым соусом из танджаба
23

Пан-фангью с пряностями
23


두부 부침 양념장

Соленые огурцы

Oijangajji
오이 장아찌

Кимчи из листьев периллы

Ккаенип-кимчи
깻잎 김치

Соленые огурцы из листьев периллы

9023 2 장조림

Соленые огурцы с брокколи

Броколи пикеул
브로콜리 피클, 브로콜리 장아찌

Острые рыбные котлеты, обжаренные на стирке 9023 1

Eomuk-bokkeum
어묵 볶음

Суп из проростков сои без острого запаха

An-maeun kongnamulguk
안 매운 콩나물 국

Суп из ростков сои

Kongnamulguk
2 гарнир из рапса

Kongnamulguk
2 무나물

Пряный смешанный суп с лапшой из морепродуктов

Jjamppong
짬뽕

Гарнир из баклажанов

Gaji-namul
가지 나물

Острое тушеное мясо из рыбы

Maeuntang


Холодный гарнир из огуречного супа

Oi-naengguk
오이 냉국

Яичный гарнир на пару

Gyeranjjim
계란 찜

Ролл-омлет

Gyeran-marchovry

сушеных антов
Stir -ttangkong-bokkeum
멸치 땅콩 볶음

Молодой летний редис кимчи на воде

Yeolmu mulkimchi
열무 물 김치

Жареный тертый картофель

Gamjachae-bokkeum
감자채 볶음

Гарнир из картофеля и соевого соуса

Gamja-bokkeum
감자 조림

Easy bulgogi

Mak-bulgogi

toful со специями из морепродуктов

тофул со специями

чжигаэ


해물 순두부 찌개

Соевый гарнир

Конджорим
콩 조림

Овощной блин с азиатским чесноком

Пучучжон
부추전

Острый фаршированный огурцом233 Кимчи

9000 2 2 2 2

Miyeok-muchim
미역 무침

Суп из морских водорослей с говядиной

Soegogi miyeokguk
쇠고기 미역국

Тушеное мясо кимчи

Kimchi-jjigae
김치

Яджин

Острый суп из говядины и овощей

Sigeumchi-namul
시금치 나물

Лапша из сладкого картофельного крахмала, обжаренная с овощами

Japchae
잡채

Nap кимчи из капусты и редиса

Baechu-kimchi, kkakdugi
배추 김치, 깍두기

Филе трески в панировке

Daegujeon
대구 전

Зеленый салат

Gutjuli Gutjuli

смешанный соевый салат

Doenjang-jjigae geotjeori bibimbap
된장 찌개 겉절이 비빔밥

Острые жареные кальмары

Ojingeo-bokkeum
오징어 볶음

кастрюля — определение, грамматика, произношение, синонимы и примеры на английском языке

Кастрюли, кастрюли , запеканки, кувшины, формы для запекания, кухонная утварь, посуда

tmClass

Керамические кастрюли , посуда, керамика бытового назначения (фаянсовая, керамика бытовая), скороварки

tmClass

Вероятно, воспитание Гарри Брирли в Шеффилде, городе, известном производством столовых приборов с XVI века, привело его к пониманию потенциала этих новых сталей для применения не только в высокотемпературных условиях, как первоначально предполагалось, но и в массовое производство пищевых продуктов, таких как столовые приборы, кастрюли , кастрюли , технологическое оборудование и т. д.До того времени ножи из углеродистой стали были склонны к антисанитарной ржавчине, если их не полировать часто, и для предотвращения таких проблем обычно были доступны только дорогие столовые приборы из стерлингового серебра или EPNS.

WikiMatrix

«Если бы вы только подумали о том, чтобы подарить мне еще и кастрюлю … Из« кухни »я двинулся к дверям в ванную».

Литература

Кастрюли, Кастрюли , Сковороды, сковородки, Неэлектрические вок

tmClass

неэлектрическая кухонная утварь из всех материалов, такая как кастрюли , сотейники, скороварки, сковороды, бытовые весы и другие подобные механические устройства,

ЕврЛекс-2

Нахмурившись, она пошла на кухню, чтобы подогреть молоко Джека в кастрюле .

Литература

Он указал на бутылки и кастрюли .

Литература

На жертву напали с медной кастрюлей .

OpenSubtitles2018.v3

Нет. В кастрюле кипяток.

opensubtitles2

Посуда из нержавеющей стали, в частности чайники, Кастрюли, Сковороды, Кастрюли , Кастрюли

tmClass

Э-э… вы про кастрюлю ?

OpenSubtitles2018.v3

Что ж, принесите нам ту большую кастрюлю вне ассортимента

opensubtitles2

Металлические диски без кипячения для кастрюль и кастрюль

tmClass

Раз в день мы готовили мясо и разливали соус прямо из кипящей кастрюли .

Литература

Ваша кофеварка сломалась, и я не мог отлить кастрюлю .

OpenSubtitles2018.v3

Кастрюли , сковороды, сотейники, противни и крышки для них

tmClass

Ложки для наливки, открывашки для бутылок, скороварки, блюда для ризотто, сковороды, кастрюли , сковороды, сковороды для молока, ситечки, крышки, сковороды для спаржи, сервировочные тарелки, грили, прихватки, кофейники, сахарницы, молочники, глубокие фритюрницы, все не из драгоценных металлов

tmClass

Растопите три столовые ложки сливочного масла в кастрюле и смешайте с тремя столовыми ложками муки и столовой ложкой сахара.

ханглиш

Может быть, он перешел от вашего фартука к кастрюле .

OpenSubtitles2018.v3

Кастрюли, сковороды и кастрюли

tmClass

Кружки, тарелки, подносы, кастрюли , крышки, емкости из фарфора, керамики, фаянса, терракоты, стекла

tmClass

Формы для тарталеток, формы для каннеле, формы для бриошеток, формы для кексов, формы для каннеле, формы для мини-финансистов, формы для тарталеток, формы для мадлен, формы для мини-каннеле, формы для мини-тарталеток, формы для мини-мадлен, формы для мини-кексов, формы для финансистов, формы для торта, формы для манке, воронки для пирогов, формы для саварина, формы для шарлотки, формы для куглофа, формы для бриошей, формы для террина, прямоугольные формы, формы для мадлен, формы для тарталеток, формы для маффинов, круглые формы, охладители шампанского, овальные охладители для шампанского, ведра для льда, вино ведра, чаши для шампанского, маленькие кастрюли , маленькие кастрюли крышки, наборы для фондю, горшки для кускуса, горшки для кускуса только сверху

tmClass

Женщина наполнила водой кастрюлю и покачала головой.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.