Пошаговый кулинарный рецепт и его презентация в блоге: paprika_andlife — LiveJournal

В списке 235 идей, по совместительству являющимся чеклистом марафона #наулицезима, есть тема-задание «опубликовать пошаговый рецепт».  Формулировка очень интересная, и лично я поняла её так: не обязательно рассказывать о рецепте 

кулинарном. Рецепт — это способ приготовления чего-нибудь, не обязательно кулинарного блюда, но…как показывает практика, в конечном итоге все всё равно обращаются к еде, потому что это проще, чем давать, например, пошаговый рецепт счастья. 

Данный пост — это моё личное видение понятия «пошаговый кулинарный рецепт», основанное в том числе на опыте зарубежных коллег. 

---

Давно наблюдаю за блогерской жизнью и вижу, что словосочетание «пошаговый кулинарный рецепт» чаще всего понимается так: разделить рецепт на абзацы и к каждому абзацу предоставить фото. Следовательно, кто этим чаще всего пользуется: те, в основном, кто умеет делать качественные фотографии.

 

Те же, для кого основной темой блога является кулинария, могут просто разделить текст рецепта на абзацы, не нумеруя их и не предоставляя никаких других фото, кроме фото готового блюда, но лично для себя я не толкую это как полноценный пошаговый рецепт. 

Смотрим в словарях: «пошаговый  — производимый последовательно и поэтапно; с выделением отдельных этапов в осуществлении чего-либо»; «допускающий паузы или делающий паузы после выполнения каждого шага или этапа». 

1) Пошаговый рецепт — это подробное описание процесса приготовления какого-либо кулинарного блюда по шагам, то есть рецепт должен быть расписан по пунктам, а пункты должны быть пронумерованы (1, 2, 3 или Шаг 1, Шаг 2, Шаг 3 и т.д.). 

Пошаговый рецепт Roasted garlic, tomato and rosemary focaccia с tesco.com

2) Предоставлять фото к каждому шагу НЕ является обязательным условием такого формата подачи информации (и никогда не являлось, сколько себя помню в Интернете, в том числе зарубежном).  

Из-за своеобразного понимания данного вопроса остаются не у дел те, кто мог бы показать интересный рецепт или хорошо описать процесс приготовления даже обычного блюда, но не имеет возможности по разным причинам зафиксировать процесс на фото.  

3) На самом деле к пошаговому рецепту можно предоставить всего лишь одно фото: фото готового блюда. 

Если описывается собственная вариация какого-либо рецепта, то идеально, чтобы она иллюстрировалась личным фото, а не найденным в Сети. Такое фото можно сделать и с телефона, но желательно, хотя бы из уважения к своим читателям, чтобы оно было настолько качественным, насколько это возможно.

Если рецепт является лишь частью поста (например, история какого-то блюда), то заглавной может быть любая картинка по теме, в том числе и чужая. Для привлечения внимания, так сказать (например, как у меня сейчас, но это моё личное фото). 

Важно! Пошаговый рецепт, в котором нет фото, кроме заглавного, легче сохранить себе на компьютер, а затем распечатать, чем рецепт с многочисленными фото в тексте. UPD. Как подсказали в комментариях, именно с такой распечаткой потом проще работать на кухне. 

4) Фото к каждому шагу рецепта — это, естественно, плюс, особенно, когда они помогают сократить описания шагов или иллюстрируют какое-нибудь заковыристое действие. Фото могут быть: 

1) одиночные;

2) в виде коллажа, где каждое фото должно быть пронумеровано в соответствии с шагом рецепта.

 

Свой пост я решила подкрепить материалами из блогов своих братьев по оружию из блогов сестёр решила ничего не брать из-за их тонкой душевной организации. 

Пример пошагового рецепта с фото-коллажем из блога Николая nickfw, отсюда:

5) Не обязательно давать фото к каждому шагу, особенно если описывается очень простое действие или зафиксировать его трудно, в т.ч. с точки зрения безопасности. 

Например, я никогда не делаю фото этапов приготовления разной карамели или пряников, где в карамелизованный сахар вливается жидкость. Как готовится жжёнка для пряничного теста тоже трудно корректно показать и на фото, и на видео.  В данном случае личная безопасность превыше всего!

 

Почему ещё не всегда удаётся иллюстрировать все пункты рецепта: иногда приходится действовать очень быстро или же элементарно нет помощников. Ну, а некоторые рецепты или шаги могут быть настолько простыми, что не требуют пояснительной картинки да и вообще пошаговой организации. 

Пример очень простого рецепта я давала недавно в статье «Как приготовить горячий шоколад на безлактозном молоке».

Некоторые кондитерские рецепты и рекомендации наоборот желательно иллюстрировать подробно (а ещё проще фиксировать на камеру, чем на фотоаппарат).

Моё фото из книги «Как украсить десерты. Мастер-класс французских кулинаров». М, 2002.

6) Некоторые блогеры — даже те, кто считает основной темой своего журнала кулинарию — просто пишут каждый абзац рецепта с новой строки, делая ещё и большие отступы между абзацами.

Однако, я за то, чтобы читателю было понятно, что, как и почему, поэтому лучше всё же нумеровать каждый шаг. В том числе это можно и даже нужно делать в пошаговых рецептах с несколькими фото. 

Пример пошагового рецепта без фотографий из блога Алексея pryanik, отсюда. В данном случае заглавное, оно же и единственное фото поста…совершенно несъедобное в самом прямом смысле, но это как раз вписывается в концепцию статьи, а сами шаги расписаны очень подробно. 

Важно! В пошаговых рецептах с фото нумерация шагов избавляет от неразберихи, так как сразу становится понятно, к какому шагу относится картинка. 

Пример из блога боевого товарища Свинни svinsent. Конкретно с его запасного аэродрома:

7) Как озаглавить пост с пошаговым кулинарным рецептом:

как считает нужным его автор. Пост Николая, из которого я позаимствовала коллаж, называется «Индейка под шубой», пост Алексея — «Съедобный конструктор». Свинсент Ван Кок озаглавил свою презентацию «Пряный булгур с тушенкой на сковороде». 

Я, например, года три подряд давала своим кулинарным постам отвлечённые названия. Например, «Печенье для настоящих мужчин», «Брауни для домового», «Зимний суп», «Хороша страна Швейцария!..» и т.д. На такие названия тоже находятся свои читатели, ведь главное — это качество информации. 

Исключения у меня были и есть: рецептуры СССР, венгерская и другие национальные кухни. Это я прописывала сразу в названии поста, этой же стратегии придерживаюсь до сих пор. Например, «Рецептуры СССР. Пирожное «Картошка»

, «Белорусская кухня. Дранiкi» и т.д.

В данной записи под третьим номером у меня как раз идёт первая часть статьи с пошаговым рецептом и чужим фото (история сливового пирога из газеты «Нью-Йорк Таймс»), но в следующих частях этой статьи я даю свои вариации рецептур со своими фото.

8) У поста с пошаговым рецептом в идеале должен быть план: 

1. Вступление (хотя бы один вводный абзац)

2. Пошаговый рецепт

3. Заключение (свои ремарки, наблюдения, выводы)

9) Как обращаться к читателю.  Лично я предпочитаю «нарезать, взбить, посолить» вместо общепринятого отечественного книжного «нарежь, взбей, посоли и т.п.». Не всем нравится фамильярное обращение (исключение — кулинарные книги для детей, но даже в этом случае могут быть варианты).  

Если стиль статьи с рецептом особенный, то и стиль подачи рецепта автор может выбрать сам, от серьёзного до шутливого.  Например, я не смогла написать этот пост никак по-другому, у меня тогда было вот такое настроение: Американская кухня. Irish potato candy.

10) На первый взгляд можно подумать, что если все начнут одинаково публиковать свои посты в виде пошаговых рецептов, это будет выглядеть как под копирку. Ничего подобного: авторский стиль есть у каждого  из нас, что я только что и подтвердила конкретными примерами. 

Таким образом, лично для меня идеальный пошаговый рецепт в блоге — это деление текста на пронумерованные абзацы (шаги), которые не должны содержать «воды» (все разъяснения пусть лучше будут во вступлении и заключении).

Обязательно наличие фото готового блюда. Фото к каждому шагу — необязательный пункт: для меня главнее всего текст. 

---

Поскольку я же девочка я передумала данный пост у меня получился таким, как получился, то по техническим причинам передачу Шекспира свой новый пошаговый рецепт опубликую завтра в рамках темы чеклиста «опубликовать пошаговый рецепт». Да будет кому-то счастье! 🙂 

---

А вы как предпочитаете читать и/или публиковать кулинарные рецепты: пошагово или сплошным текстом? И какая организация кулинарного текста для вас самих удобнее?

Кулинарные рецепты от шеф-поваров с фотографиями пошагового приготовления

Содержание

Чтобы вкусно и правильно приготовить блюда от известных шеф-поваров, стоит воспользоваться их кулинарными рецептами с подробными пошаговыми фотографиями. Важно следовать всем рекомендациям профессионала.

Рыцарская птица от Энди Шефа

Кулинарные рецепты с фотографиями пошагового приготовления часто публикует популярный повар Энди Шеф. У него можно встретить и десерты, и закуски, и супы, и первые блюда. Но особой популярностью среди кулинаров пользуются мясные рецепты от повара.

Например, Рыцарская птица, которая идеально подойдет для праздничного стола, новогоднего. Птица получается удивительно сочной. Ее мясо буквально сходит с кости. Внутри курицы будет дополнительный гарнир. Для него можно использовать все, что найдется в холодильнике.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• куриную тушку – 1 шт.;
• сливочное масло – 25-30 г;
• чеснок – 3-4 дольки;
• яблоко и лук – по ½ шт.;
• сухарную крошку – 2,5-3 ст. л.;
• фарш – 140-150 г;
• орехи – 25-30 г;
• арахис – 35-40 г;
• бекон – 8 полосок;
• ароматные травы, соль.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Сливочное масло необходимо заранее извлечь из холодильника/морозилки. Когда оно уже немного размягчится, самое время порубить жир небольшими кусочками. Лучше всего – миниатюрными кубиками. Сделать это проще позволит смоченный в ледяной воде нож.
   
2. Чеснок следует очистить от шелухи, после чего – измельчить. Проще всего – порубить ножом. Но можно также потереть продукт или пропустить через пресс. Количество чеснока допускается регулировать по своему вкусу. Например, увеличивать рекомендованную порцию, чтобы получить более яркий аромат этого компонента в готовом блюде.
   
3. Половина крупной луковицы также очищается, после чего – измельчается. Лучше всего сделать маленькие ее кубики. Лука больше брать не нужно. Половинки будет вполне достаточно для всего блюда.
   
4. Отлично вписывается в такое угощение арахис. Орехи предварительно понадобится обжарить на сухой сковороде до легкого изменения цвета, после чего – избавить от шелухи (с обжаренного продукта она легко снимается даже просто пальцами), порубить острым ножом. Благодаря орехам у начинки появится легкая хрустящая текстура.
   
5. Яблоко для рецепта хорошо подойдет зеленое. В блюдо прекрасно вписывается фруктовая кислинка. Но по желанию можно выбрать и любой другой сорт яблок. Сначала с фрукта счищается кожица, удаляется семенная коробка. После можно оставшуюся часть порубить маленькими кубиками.
   
6. Все подготовленные выше компоненты смешиваются с фаршем. Его предварительно понадобится разморозить (при необходимости). Фарш допускается брать любой. Отлично подойдет для рецепта смесь сразу свинины и говядины или свинины и курицы. Сюда же будут всыпаться и панировочные сухари, соль. После тщательного перемешивания все дополнительные компоненты должны распределиться по фаршу. По желанию можно экспериментировать и со специями. Например, цветные молотые перцы или специальные смеси для фарша.
   
7. Куриную тушку необходимо использовать комнатной температуры. Для этого она заранее размораживается и за пару часов до начала приготовления блюда извлекается из холодильника. Первым делом тушку со всех сторон тщательно протирают и промакивают сухими полотенцами/салфетками из бумаги. На ней не должно остаться ни капли влаги. Она не позволяет образовываться румяной корочке и в целом мешает правильному выпеканию блюда.
   
8. Получившейся выше мясной массой с орехами необходимо наполнить подготовленную курицу. Такой шаг позволяет приготовить дополнительный гарнир к птице. Кроме того, начинка помогает ей сохранить форму. Если наполнения нет, то кулинары обычно заменяют ее жестяной банкой.
   
9. Над начинкой требуется закрепить кожицу. Удобно сделать это при помощи 2-3 зубочисток. Тогда начинка будет надежно держаться внутри. Ножки тушки лучше всего завязать небольшим отрезком бечевки. Все эти хитрости позволят птице после духовки выглядеть также аккуратно и аппетитно.
   
10. Снаружи заготовку нужно сначала щедро промазать мягким сливочным жиром. А потом – оформить полосками бекона. Лучше всего выбирать для угощения тонкую нарезку с большим количеством мясной прослойки. Допускается использовать даже хамон. Чтобы удобнее было работать, полоски бекона лучше разрезать на 2 части. Кусочки будут располагаться поверх тушки внахлест. Так как курица уже обработана сливочным жиром, то бекон на ней легко закрепится. Если солености мясного покрытия покажется недостаточно, то можно еще дополнительно присолить саму птицу.
    
11. Для птицы необходимо выбрать подходящую жаропрочную форму. Удобно использовать прямоугольную или овальную. На дно емкости выкладываются ароматные травы. Отлично подойдет для этого розмарин. Сверху него укладывается подготовленная тушка птицы.
    
12. Птицу сверху нужно покрыть фольгой. Последняя должна располагаться зеркальной стороной наверх. Покрытие не даст бекону сгореть. А также оно поможет ему приобрести форму курицы и не слетать в процессе запекания.
    
13. Запекаться угощение будет при 175-180 градусах. Точное время зависит от размера тушки. В среднем на это процесс уйдет 80-90 мин. Примерно за полчаса до готовности угощения стоит снять с него фольгу и дать зарумяниться.

Готовность блюда определяется ножом. Им прокалывается самый толстый мясной участок. Должен начать выделяться прозрачный сок. Важно не передержать курицу в духовке, чтобы она не получилась сухой.

Что можно добавить

По желанию допускается добавлять в блюдо и другие ароматные травы. Например, листы лавра, базилик.

Правила подачи блюда, украшение

Готовую птицу сразу можно подавать к столу. Она нарезается на кусочки и раскладывается по тарелкам вместе с мясным наполнением. Можно дополнительно запечь к угощению и любые овощи. Например, смешать картофель, кабачки, сладкие перцы.

Паста с тигровыми креветками от Константина Ивлева

Кулинарные рецепты с фотографиями пошагового приготовления получится отыскать и у повара Константина Ивлева. Очень любит профессионал готовить пасту с различными добавками. Особенно – с морепродуктами. Ниже в статье публикуется один из самых удачных рецептов от повара. Это паста с крупными тигровыми креветками. Калорийность угощения получается примерно 148 ккал на 100 г.

Кулинарные рецепты c фотографиями, рецепт пасты с тигровыми креветками.

А его БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	8,4
Жиры	6,1
Углеводы	13,8

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• тигровые креветки – 270-300 г;
• пасту – 380-400 г;
• чеснок – 1 дольку;
• спаржу – 160-180 г;
• черри – 120-140 г;
• вино и бульон – по ½ ст.;
• масло сливочное, оливковое, сушеный базилик, соль.

Вино следует брать белое сухое. Бульон подойдет любой, кроме рыбного. Можно взять даже обычный овощной. Если никакого бульона под рукой у кулинара не оказалось, заменить его допускается отваром от макаронных изделий.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Нужно сразу высыпать на сковороду сушеный базилик и слегка прогреть его несколько секунд. К нему же отправляется и чеснок, раздавленный ножом. Количество последнего допускается увеличивать в рецепте. Именно раздавливание чеснока, а не его измельчение позволяет получить легкий утонченный аромат.
   
2. Тигровые креветки следует промыть, слегка обсушить, после чего – очистить от всего лишнего. Они отправляются на сковороду к уже указанным в шаге выше компонентам. Туда же следует отправить сливочное масло. Достаточно будет небольшого кусочка. Вместе продукты будут обжариваться до легкой золотистости морепродуктов. Сильно румянить их не понадобится.
   
3. После можно добавлять в сковороду остальные заявленные в рецепте продукты. Это черри и спаржа. Миниатюрные помидоры предварительно желательно промыть и порезать половинками. У спаржи достаточно срезать грубые корешки. Остальную часть можно использовать целиком.
   
4. Затем самое время заливать компоненты на сковороде смесью из бульона и вина. Эти добавки позволят приготовить угощение с большим количеством ароматной подливки. Массу нужно потомить на малом огне, чтобы соус успел загустеть. Можно добавить и дополнительную порцию сливочного масла для большей нежности заливки.
   
5. В отдельной кастрюле требуется сварить до готовности пасту. Макаронные изделия опускаются в уже кипящую подсоленную воду. Также в нее добавляется и небольшое количество оливкового масла. Достаточно будет буквально 1 ст. л. Уже готовую пасту можно выкладывать посередине порционной тарелки, а вокруг распределять креветки с овощами и соусом.

Пробовать угощение вкуснее всего теплым или горячим.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать получившееся угощение к обеду стоит сразу после приготовления. Можно дополнить его и любым овощным салатом. Например, из свежих огурцов и перца, заправленным масляным соусом.

Клафути со сливами от Юлии Высоцкой

Кулинарные рецепты от Юлии Высоцкой пользуются большой популярностью среди хозяек. Особенно – различные варианты выпечки. Один из самых популярных среди них – рецепт клафути со сливами. Ниже в статье он публикуется сразу с подробными пошаговыми фотографиями приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• сливы – полкило;
• яйца – 4 шт.;
• сахар и муку – по 55-60 г;
• молоко – 350-360 мл;
• ванильный экстракт – 4-5 мл;
• сахарную пудру, сливочный жир.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Сливы понадобится промыть, обсушить. После их необходимо порезать небольшими нетолстыми дольками. В процессе понадобится аккуратно выбирать косточки из серединки плодов. Получившиеся кусочки можно сразу выкладывать в круглую промасленную форму. Например, сначала по кругу, а затем – заполняя середину. Очень важно использовать именно цельную, а не разъемную емкость.
   
2. Содержимое сырых яиц и молоко понадобится отправить в общую миску. Они взбиваются вместе, чтобы масса получилась однородной. Допускается заменять молоко жирными сливками. Но тогда лакомство в итоге получится более калорийным.
   
3. В получившуюся жидкую массу можно отправлять все заявленные в рецепте сухие компоненты. Точно количество песка будет зависеть от того, насколько сладкими оказались сливы. При необходимости допускается увеличивать порцию сахара, чтобы не получить в итоге кисловатое угощение. Взбивать сухие компоненты с жидкими проще всего миксером/подходящей насадкой блендера.
   
4. Когда молочная масса окажется уже максимально однородной (в ней не должны встречаться даже самые мелкие комочки), самое время выливать ее поверх слив в форме.
   
5. В таком виде лакомство будет запекаться в духовке, заранее разогретой до 175-180 градусов. В итоге угощение должно подрумяниться до золотистого цвета.

Нужно дать выпечке слегка остыть и после можно подать ее к чаю.

Правила подачи блюда, украшение

Для украшения лакомства окажется достаточно сахарной пудры. Можно брать как белоснежную, так и цветную. Она просто высыпается поверх клафути.

Хек в зеленом соусе от Василия Емельяненко

Кулинарные рецепты с фотографиями пошагового приготовления есть и у повара Василия Емельяненко. Среди его любимых блюд стоит выделить рыбные. Например, хек в оригинальном зеленом соусе. Он является классическим в испанской кухне. Он готовится из масла оливы, чеснока и зелени. Предпочтительно – петрушки. Такой соус отлично подойдет как к рыбе, так и к морепродуктам.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• тушки хека – 4 шт.;
• зубцы чеснока – 3-4 шт.;
• рубленую свежую петрушку – 3,5-4 ст. л.;
• лист лавра – 1 шт.;
• масло оливы (холодного отжима) – 4 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Начать желательно с чеснока. Зубцы следует очистить от шелухи и очень тщательно измельчить. В итоге должно получиться приблизительно 3,5 л рубленого чеснока.
   
2. На сковороде с толстым дном понадобится разогреть все масло оливы, после чего – высыпать измельченный ранее чеснок. Далее к этой массе отправляется и рубленая петрушка. Зелень предварительно потребуется промыть, обсушить, порубить ножом/ножницами.
   
3. Рыбные стейки для начала потребуется обсушить полотенцами/салфетками из бумаги, чтобы на них не осталось влаги. После их понадобится слегка присолить и выложить на сковороду с остальными ингредиентами. При этом кусочки не должны касаться друг друга. В емкость отправляется и лавровый лист.
   
4. В таком виде рыба будет жариться приблизительно 12-14 мин. После ее следует перевернуть на другую сторону. Делать это необходимо максимально аккуратно. Лучше всего использовать тонкую плоскую лопатку и еще помогать себе руками/вилкой. Иначе рыбные кусочки могут развалиться. С обратной стороны угощение понадобится жарить примерно столько же.
   
5. Когда рыба обжарится, можно еще сверху прикрыть сковороду крышкой и дать хеку потомиться буквально 1 мин. После можно перекладывать его на тарелку.

Такое угощение стоит пробовать сразу же.

Правила подачи блюда, украшение

В качестве гарнира к блюду отлично подойдет картофель, любые овощи, макаронные изделия. Если хочется получить малокалорийное угощение, можно просто порезать к рыбе легкий овощной салат.

Паэлья от Ильи Лазерсона

Кулинарные рецепты с фотографиями пошагового приготовления часто публикует и Илья Лазерсон. Например, повар предлагает попробовать паэлью по его необычному варианту. В итоге получится угощение, достойное даже праздничного стола. Для такой паэльи понадобится взять не только креветки, но также мидии на ракушках. Их выкладывают поверх уже готового блюда, что делает его особенно аппетитным, привлекательным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• куриный окорочок, сладкий перец и лук – по 1 шт.;
• чеснок свежий – 3-4 дольки;
• королевские креветки и мидии на ракушках – по 180-200 г;
• чорисо – 120-140 г;
• рис круглый – 210-230 г;
• шафран, зеленый лук, рыбный бульон, масло оливы, соль.

Чорисо – это пикантная испанская колбаса. Можно заменить ее и другой подобной, более доступной для кулинара. Количество рыбного бульона определяется в зависимости от порции риса. Его нужно взять чуть больше, чем использовалось бы воды. Это получится приблизительно 650-700 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Лук и чеснок необходимо очистить от всего лишнего. После чего – мелко порубить кубиками.
   
2. С куриной кости требуется снять все мясо, удалить кожу. Оставшаяся мякоть режется небольшими кусочками.
   
3. Сладкий перец сначала избавляется от плодоножки и семян. После можно рубить его аккуратными кубиками среднего размера. Не стоит сильно мельчить, овощ должен хорошо чувствоваться в угощении.
   
4. В сковороде (понадобится взять емкость с высокими бортиками) будет разогреваться небольшое количество оливкового масла. На него сразу можно высыпать лук. Когда кусочки овоща уже станут прозрачными, самое время добавлять чеснок, сладкий перец. Компоненты требуется прогреть вместе. Когда перец размягчится, сюда же можно закладывать курицу. Обязательно посолить продукты и обжарить их уже вместе.
   
5. Колбасу следует порезать половинками и сложить на сковороду. Пожарить все продукты вместе.
   
6. Рис понадобится тщательно промыть. Выложить поверх овощей, не перемешивая. Далее все заливается бульоном, в котором была растворена щепотка шафрана. Когда жидкость закипит, стоит убавить нагрев плиты, все закрыть крышкой и оставить тушиться.
   
7. Креветки нужно разрезать по панцирю, извлечь кишечную венку. После их можно выкладывать к рису с овощами (основная жидкость на этом этапе должна уже выпариться). Сразу сверху распределяются и половинки раскрытых мидий.
   
8. Под закрытой крышкой морепродукты должны дойти до готовности. Заодно выпарится и оставшийся бульон.

Готовую паэлью можно перемешать и выложить на большую тарелку для подачи.

Правила подачи блюда, украшение

Получившееся угощение засыпается сверху зеленым луком. Последний предварительно требуется мелко порубить. Сегодня известно несколько сотен удачных кулинарных рецептов от именитых шеф-поваров. Все они позволят легко справиться с приготовлением даже ресторанных блюд. Особенно, если это рецепты с пошаговыми фотографиями.

Видео о приготовлении паэльи от Лазерсона

Паэлья от Ильи Лазерсона:

Рецепт Палак Панир (Индийский шпинатный панир)

Палак Панир — популярное Индийское вегетарианское блюдо , состоящее из панира (индийского сыра) в нежном, сливочном и вкусном шпинатном соусе. Научитесь делать ЛУЧШИЙ Палак Панир дома, не бланшируя шпинат и не перегружая блюдо тоннами специй. Это просто вкусно, сытно, абсолютно ароматно и на вкус лучше, чем в любом ресторане. Подавайте этот Палак Панир с Paratha , roti, Butter naan , Рис зира , Рис гхи или даже с простым рисом басмати.

Если вы новичок в индийской кухне и вам интересно, что это такое. ..

О Палак Панир

Палак Панир — это классическое блюдо североиндийской кухни с карри, приготовленное из свежего шпината, лука, специй, панира и трав. «Палак» на хинди означает «шпинат», а «панир» — «индийский творог». Таким образом, Palak Paneer переводится как панир, приготовленный на медленном огне в нежном пряном и вкусном шпинатном соусе или соусе. Блюдо более популярно в ресторанах, чем в домашнем хозяйстве.

Обычный метод приготовления палак панира заключается в бланшировании листьев шпината и последующем пюрировании. Это пюре из шпината позже готовят со специями, луком и помидорами, пока не будет достигнута густая консистенция, напоминающая карри.

В конце в этом соусе варят панир. Для ресторанного оттенка обычно добавляют немного сливок. Многие люди также добавляют немного молока для уникального вкуса.

Мой рецепт

Если вы никогда раньше не любили палак панир, скорее всего, это связано с тем, как вы его приготовили. Больше нет, потому что мой рецепт поможет вам освоить приготовление идеального шпинатного панира.

Когда мы росли, Палак Панир нигде не нравился, даже в лучших ресторанах, из-за его вкуса и внешнего вида. Позже мне всегда было трудно заставить даже моих малышей есть его в ресторанах. Попробовав разные способы приготовления Палак Панир, я наконец пришел к этой версии, которая всегда пользуется огромным успехом у всех вокруг.

Этот палак панир лучший из всех, что вы когда-либо готовили. Наилучшие результаты достигаются, если не бланшировать шпинат и не переваривать его. Поэтому, чтобы избежать побледнения, мы сначала обжариваем шпинат, а затем превращаем его в пюре.

Не беспокойтесь о том, что ваш палак панир будет горьким на вкус, на самом деле это не так, потому что мы чистим, обжариваем листья до увядания и избегаем переваривания, как мы это делаем во многих других рецептах, таких как дал палак, шпинат паратха, палак рис, алоо палак и многое другое.

Многие люди также спрашивают, одинаковы ли палак панир и сааг панир. Я отвечу здесь:

Палак Панир против Сааг Панир

Палак Панир — это подлинное индийское блюдо, придуманное в Индии, а Сааг Панир — это то, что изобрели повара индийского ресторана за границей, за пределами Индии. Обычно мы никогда не найдем сааг панир в меню любого ресторана в Индии. Но мы находим его снаружи.

Поскольку палак означает шпинат, палак панир готовится из шпината. Но сааг обычно относится ко многим разным видам зелени, таким как зелень горчицы, зелень редиски, листья пажитника и некоторые другие. Так что обычно сааг делают с одним или всеми из них. Поэтому, если вы заказываете сааг панир в ресторане, вы, скорее всего, съедите что-то из этого или все вместе.

Сааг панир готовят по-разному, поэтому в каждом ресторане он имеет совершенно разный вкус. Сааг-панир, который я ел, сделан из шпината, листьев кориандра и листьев мети (листьев пажитника), что сильно отличается от палак-панира.

Подробнее Рецепты панира
Масала с маслом панира
Малайская кофта
Панир махани
Панир бхурджи Easy
Панир шахи
Панир тикка масала 900 13

Как приготовить палак панир (пошаговые фото)

Подготовка

1. Этот рецепт требуется около 4 чашек неплотно отмеренных или 2 чашек плотно упакованных (от 100 до 120 граммов) листьев палака. Используйте только молодой и свежий шпинат. Избегайте использования крупных стеблей или стеблей, особенно зрелого шпината/палака, так как они делают соус горьким. Если вы используете молодой шпинат, оставьте нежные стебли.

Тщательно промойте очищенный палак в большой кастрюле с водой. Я также распыляю немного уксуса и соли, чтобы сначала удалить остатки пестицидов. Промойте еще несколько раз. Полностью слейте воду. Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием оксалатов, вы можете бланшировать шпинат, выполнив шаги, указанные в карточке рецепта.

2. Добавьте в сковороду половину столовой ложки масла. затем добавьте от 1 до 2 нарезанных зеленых перцев чили. В этом рецепте не используется порошок красного перца чили. Так что используйте достаточное количество зеленого перца чили, чтобы придать жару. Отрегулируйте соответственно.

3. Добавьте палак и 8–10 орехов кешью. Обжаривайте на среднем огне, пока палак полностью не завянет. Это занимает всего 2-3 минуты. Не переварите, шпинат готовится всего 2-3 минуты.

4. Убедитесь, что исчез сырой аромат листьев. Если остался запас (влага) шпината, вы можете использовать его для смешивания. Вам не нужно его испарять.

5. Полностью охладить. Переложите их в чашу блендера. Налейте в блендер ¼ стакана чистой воды.

6. Измельчить до однородного пюре. Он должен быть толстым и гладким. Держите это в стороне.

Приготовление соуса

7. Нагрейте ту же сковороду с 1 столовой ложкой масла и половиной столовой ложки масла. Добавьте 2 целых кардамона, один дюйм корицы, 2 гвоздики и 1/8 чайной ложки семян тмина. Если у вас нет цельных специй, вы можете их пропустить. Но мы не собираемся использовать много гарам масалы в виде порошка, поэтому я использую их.

8. Добавьте ¾ стакана мелко нарезанного лука или вареной луковой пасты. Обжаривайте, пока лук не станет золотистым. Затем добавьте 1 чайную ложку имбирно-чесночной пасты. Обжаривайте в течение 1 минуты или пока не появится аромат имбиря и чеснока.

9. Затем добавьте полстакана очищенных от семян мелко нарезанных помидоров или томатного пюре и пол чайной ложки соли. Хорошо их обжарьте.

10. Когда помидоры станут полностью мягкими, добавьте от ½ до ¾ чайной ложки гарам масала. Пожалуйста, используйте хороший ароматный гарам масала. Обжаривайте, пока масала не станет хорошо пахнуть, 2–3 минуты. (Необязательно, если вы не любите карри с кусочками, то вы также можете смешать его с ¾ стакана воды. Подробнее в примечаниях к карточке рецептов)

12. Налейте ¾ стакана воды и готовьте под крышкой на среднем огне, пока лук полностью не разварится. мягкая вареная. После приготовления луково-томатная масала должна быть густой, но в ней должно быть немного воды. (проверьте видео на предмет консистенции) Возьмите половину чайной ложки касури мети в ладонь и растолките ее. Добавьте сюда.

Приготовление палак панира

14. Когда соус загустеет, полностью уменьшите огонь. Затем добавьте пюре из палака. Хорошо перемешайте и готовьте, пока он не начнет пузыриться, всего около 2 минут. Я не предлагаю долго варить на этом этапе, так как это обесцвечивает подливу. Если вы предпочитаете, чтобы карри был слегка жидким, на этом этапе вы можете добавить несколько столовых ложек горячей воды. Попробуйте на вкус и добавьте еще соли.

15. Добавьте нарезанный кубиками панир.

16. Хорошо перемешайте. Выключите плиту. Если вы используете крем, налейте его сейчас. Вы можете пропустить сливки, если вы использовали орехи кешью при приготовлении пюре из шпината. Честно говоря, этот рецепт не требует крема, и я не использую его на регулярной основе. Я использовала только для украшения на фотографиях ниже.

Подавать палак панир с сливочным маслом наан , рисом с зирой , рисом с гхи, роти или простой паратхой.

Советы Pro

1 . Бланшированный против небланшированного шпината : я бы рекомендовал бланшировать, если вы соблюдаете диету с низким содержанием оксалатов и не употребляете шпинат без бланширования с какими-либо другими продуктами, такими как дал палак или любой карри из шпината .

Чтобы приготовить палак панир, шпинат всегда бланшируют перед приготовлением пюре. Но если вы пытаетесь приготовить лучший палак панир, попробуйте его без бланширования.

Уверен, вам будет интересно узнать, насколько это вкусно и совершенно не похоже на то, что готовится из бланшированного шпината.

2. Сохранение цвета палака : Чтобы получить наилучший цвет, сведите к минимуму количество гарам масала в этом рецепте, а также избегайте переваривания шпината, который затемняет блюдо.

3. Гладкая кремовая текстура: Я использовал несколько орехов кешью, чтобы придать соусу из палак панир слегка кремовую текстуру. Однако вы можете просто пропустить их и использовать от 3 до 4 столовых ложек сливок. Также можно использовать бланшированный миндаль.

4. Панир : Выбирайте панир хорошего качества, так как он является ключевым ингредиентом в этом рецепте палак панир. Я использую этот домашний панир , он мягкий и тает во рту.

Если вы используете замороженный панир, купленный в магазине, замочите его в слегка горячей воде на 15–20 минут. Слейте и используйте. Это помогает сохранить мягкость.

Вы можете посмотреть больше рецептов палака здесь , которыми я поделился в блоге.

Часто задаваемые вопросы

В чем разница между сааг панир и палак панир?

Сааг относится к различным видам зелени, таким как зелень горчицы, шпинат, пажитник, амарант и некоторые другие. Сааг-панир можно приготовить из любой из этих зеленей, но палак-панир готовят только из палака (шпината).

Почему мой палак панир горчит?

Горький вкус палака обусловлен высокой концентрацией щавелевой кислоты в старом, зрелом, большом темно-зеленом шпинате. Чтобы ваш палак панир не был горьким на вкус, просто используйте молодой шпинат, который более нежный и сладкий на вкус и аромат. Кроме того, переваривание шпината делает его более горьким. Для приготовления требуется всего несколько минут.

Ты можешь заморозить палак панир?

Да, палак панир можно заморозить на месяц. Как только луково-томатная масала будет готова, выключите огонь и немедленно полностью охладите. Позже смешайте пюре из шпината и переложите в герметичный стеклянный контейнер для морозильной камеры. При необходимости разморозьте его и нагрейте на слабом огне, пока он не начнет пузыриться и не станет горячим. Вы также можете разогреть его в кастрюле быстрого приготовления.

Как выбрать палак

• Всегда выбирайте нежный палак светло-зеленого или средне-зеленого цвета. Темные листья обычно менее вкусны.
• Не используйте стебли или стебли палака, так как это делает палак-панир горьким. Это также приводит к металлическому привкусу.
• Никогда не готовила по этому рецепту замороженный шпинат. Но у некоторых читателей были положительные результаты даже при приготовлении с замороженным шпинатом.

Похожие рецепты

Карта рецептов

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Порции от 2 до 3

АвторSwasthi

• ▢ 150 граммов (1¼ чашки) панира (индийского творога)
• ▢ 3½–4 чашки (100–120 граммов) палака (шпината)
• ▢ 2 столовые ложки масла (или половина масла и половина масла)
• ▢ 2 зеленых чили (без семян) (менее острый)
• ▢ ¾ чашки (90 г, 1 маленькая) луковицы (мелко нарезанной)
• ▢ ½ чашки (2 маленьких) помидора (очищенных от семян и нарезанных или протертых)
• ▢ 1 чайная ложка имбирно-чесночная паста (см. примечания для замены)
• ▢ ¾ чайной ложки соли (регулируйте по вкусу)
• ▢ 8–10 орехов кешью (см. примечания для заменителей)
• ▢ ½–¾ ч. 0205 ▢ ¼ стакана воды для смешивания шпината
• ▢ ¾ стакана воды для приготовления соуса
• ▢ 3 столовые ложки сливок (по желанию)

(по желанию) Цельные специи для палак панира

• ▢ ⅛ чайной ложки семян тмина (зира) (по желанию) )
• ▢ 2 зеленых кардамона (элаичи) (по желанию)
• ▢ 1 дюйм корицы (далчини) (по желанию)
• ▢ 2 гвоздики (лаунг) (по желанию)

Подготовка

• ▢

  Оборвите только молодые и нежные листья шпината и выбросьте стебель как они могут оставить горький вкус. Если вы используете молодой шпинат, вы также можете использовать стебли.

• ▢

  Добавьте их в большую кастрюлю с водой. Хорошо промойте их несколько раз и откиньте на дуршлаг.

• ▢

  Дайте воде полностью стечь, иначе во время приготовления будет выделяться много влаги.

• ▢

  Нагрейте половину столовой ложки масла в кастрюле. Обжаривайте зеленый перец чили, кешью и шпинат в течение 3–4 минут, пока листья полностью не увянут, а сырой запах шпината не исчезнет. [ИЛИ другой вариант — бланшировать палак в 4 стаканах горячей воды с ¼ ч. л. соли в течение 2 минут. Затем погрузите в ледяную воду. Полностью слить.]

• ▢

  Полностью охладить. Смешайте это вместе с водой до однородного пюре. Пюре должно быть однородным и густым. Вы можете добавить еще 1-2 столовые ложки воды, чтобы облегчить смешивание.

Как приготовить Палак Панир

• ▢

  Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла и половину столовой ложки масла в одной сковороде. Когда они растают, добавьте корицу, кардамон, гвоздику и семена тмина.

• ▢

  Когда специи начнут шипеть, добавить лук и жарить, пока он не станет прозрачным до золотистого цвета.

• ▢

  Затем обжаривайте имбирно-чесночную пасту в течение 1–2 минут или пока не почувствуете приятный запах.

• ▢

  Затем добавить помидоры с солью. Обжаривайте, пока они не сломаются и не станут мягкими.

• ▢

  Добавьте гарам масала и жарьте, пока масала не станет хорошо пахнуть. Это может занять 2 мин. (более мягкое карри см. в примечаниях)

• ▢

  Налейте воду и готовьте под крышкой, пока лук не станет полностью мягким. В кастрюле должно остаться немного воды. (видео для проверки консистенции)

• ▢

  Уменьшите огонь, добавьте касури мети и протертый шпинат. Хорошо перемешайте и готовьте, пока не начнет пузыриться, примерно 2-3 минуты. Если карри слишком густой, можно добавить несколько столовых ложек горячей воды.

• ▢

  Избегайте переваривания. Добавьте панир и хорошо перемешайте. Выключите и переложите в сервировочную миску. По желанию украсить сливками.

• ▢

  Подавать палак панир с нааном , роти или рисом зира .

• Этот рецепт можно удвоить.
• Замените имбирно-чесночную пасту по 1 чайной ложке измельченных имбиря и чеснока.
• Замените кешью 7 бланшированными и вымоченными миндальными орехами или 2 столовыми ложками миндальной муки. Вкус отличается от миндаля.
• Чтобы соус получился более однородным, после обжаривания лука и помидоров с гарам масала охладите их и смешайте в однородное пюре с ½–¾ стакана воды. Готовьте до тех пор, пока не увидите следы масла. Когда подливка загустеет, добавьте пюре из палака.
• При использовании молодого шпината можно использовать стебли. Если вы используете зрелый шпинат, избегайте использования стеблей и стеблей, так как они могут придать горький вкус. Срежьте каждый стебель с листьев. Переваривание палака может оставить горький привкус.
• Если хотите, можете добавить больше шпината.
• Целые специи необязательны. Но они придают блюду пикантности. Однако вы можете пропустить их и добавить больше гарам масала на свой вкус.
• Дополнительно: если вы используете купленный в магазине панир, нарежьте его кубиками и добавьте в 2 стакана горячей воды. Держите их погруженными в течение 10 минут. Слейте и используйте.

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

Посмотреть видео Палак Панир

Пищевая ценность

Рецепт Палак Панир (шпинат Панир)

Количество на порцию

Калории 350 Калории из жиров 270

% дневной нормы*

Жиры 30 г 46%

Насыщенные жиры 12 г 75% 90 013

Холестерин 54 мг 18%

Натрий 739 мг 32%

Калий 388 мг 11%

Углеводы 13 г 4%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 4 г 4%

Белок 10 г 20%

Витамин A 3831IU 77%

Витамин C 22 мг 27%

Кальций 303 мг 30% 9 0004

Железо 2 мг 11%

* Суточная норма в процентах основана на 2000 калорий диета.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @SwasthisRecipes или тег #swasthisrecipes!

© Swasthi’s Recipes

О Swasthi

Я Свасти Шрикант, разработчик рецептов, фуд-фотограф и кулинарный автор, стоящий за Swasthi’s Recipes. Моя цель — помочь вам приготовить вкусную индийскую еду по проверенным временем рецептам. После 20 лет опыта практической индийской кулинарии я завела этот блог, чтобы помочь людям лучше и чаще готовить дома. Являетесь ли вы новичком или опытным поваром, я уверен, что рецепты Свастхи помогут вам улучшить свои кулинарные навыки. Подробнее обо мне

Следуйте рецептам Свастхи

Подпишитесь по электронной почте, чтобы получать потрясающие рецепты Свастхи на свой почтовый ящик *

Электронная книга

Паста и соусы — 25 рецептов!

Я так рада поделиться моими лучшими рецептами пасты и соусов с вами!

Многие из них — настоящие итальянские рецепты из Неаполя , переданные мне моей мамой, которая научилась их готовить у моей Нонны. Я протестировал и измерил вкуснейшую итальянскую кухню, которой уже более века!

Кроме того, Я создал свои собственные версии итальянских соусов и блюд из пасты и придал итальянскую нотку американскому фавориту!

С моей коллекцией пасты и соусов, , даже новичок сможет готовить как итальянская нонна!

В наборе:

• Цветные фото: 1-2 фото к каждому рецепту!
• Четкие пошаговые инструкции: Достаточно просто для новичка!
• Полезные советы: Все, что вам нужно знать!
• Информация о хранении: Как долго хранить остатки!
• Нет объявлений : Только рецепты!
• Цифровой формат: Легко просматривать на мобильном телефоне, планшете или компьютере!
• Готово к печати: Распечатайте всю книгу или только нужные вам рецепты!

НАУЧИТЕСЬ ДЕЛАТЬ ЭТИ РЕЦЕПТЫ!

Всего $11,99

ОТЗЫВЫ

Я использую многие из ваших рецептов, и все очень впечатлены. Мои итальянские блюда никогда не были такими вкусными. Спасибо.

— Люси

Я НИКОГДА не пробовал ни один из ваших рецептов, если бы я не сказал: «Это лучшее, что я когда-либо ел!!»

— Jalaine

Люблю вашу электронную книгу рецептов пасты и соусов!

— Ric h

Мне нравится твоя кулинарная книга.

— Рослин

Любовь ваши рецепты. Я приготовила твои фрикадельки на прошлой неделе. Фантастика!

— Al

Благодаря твоим рецептам я лучше готовлю… Спасибо, мама С…💙

— Марджи

ЛУЧШИЕ рецепты!

— Мишель

У меня было два ресторана.