Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это вышло! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram: тег @pardonyourfrench и хэштег #pardonyourfrench . Приятного аппетита!

Кролик с черносливом Рецепт | Хорошая еда

Состав

12 черносливов, очищенных от косточек

1/3 стакана бренди

1/2 стакана красного вина

1 кролик, выращенный на ферме

125 г копченого бекона с полосами, нарезанного кубиками

30 г сливочного масла

12 маринованных луковиц, очищенных от кожуры

1 столовая ложка простой муки

2 стакана горячего куриного бульона

1 веточка тимьяна

соль

перец черный свежемолотый

1 столовая ложка сахара

1/4 стакана воды

1 столовая ложка красного винного уксуса

Метод

Чернослив замочить на 1 час в бренди и красном вине.Соедините кролика, разделив каждую заднюю лапу на две части. Отставьте почки в сторону. Седло разрезать на 3-4 части.

Разогрейте духовку до 160C. В эмалированной чугунной запеканке, достаточно большой, чтобы вместить кролика, осторожно обжарьте бекон до золотистого цвета. Достаньте бекон и оставьте. В беконный жир добавить сливочное масло и готовить крольчатину порциями до золотистого цвета. Переложите обжаренные кусочки на тарелку, пока все не будут готовы. Ненадолго запечатать почки в той же сковороде, затем переложить на тарелку с кусочками кролика. Добавить лук в жир на сковороде и варить, переворачивая, пока он не станет полностью окрашенным, затем переложить на тарелку.Добавьте муку в сковороду, перемешайте и соскребите до коричневого цвета, примерно 3 минуты. Добавьте горячий бульон и энергично перемешайте, чтобы ослабить все корочки, чтобы получился соус.

Выложить задние ножки и части седла в запеканку с тимьяном, беконом, солью и перцем. Накрыть маслом для выпечки, затем накрыть крышкой и готовить в духовке 45 минут. Добавьте лук и передние лапы и их сок, затем добавьте чернослив и раствор для замачивания. Снова накройте запеканку бумагой и крышкой и верните в духовку.

Нагрейте сахар и воду в маленькой кастрюле до золотисто-карамельного цвета.Добавьте уксус, перемешайте и прогрейте до полного растворения. Добавить в запеканку и перемешать. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Добавьте почки в запеканку, затем снова накройте бумагой с маслом и продолжайте готовить до готовности — минимум 30 минут, а может и дольше.

Подавать с картофельным пюре или пастернаком.

Этот рецепт представлен в книге «Осень», которая сейчас доступна во всех хороших книжных магазинах RRP $ 34,95. Чтобы заказать прямой звонок по телефону 1300 656 059 или посетите сайт www.smh.com.au/store

Тушеное мясо из бельгийского кролика (Abbey Ale & Prunes)

Сытное рагу из кролика с богатым, сложным вкусом и нежным мясом.

• Перейти прямо к карте рецептов или
• Прочтите соответствующую информацию и пошаговые изображения (1 мин)

Какой на вкус мясо кролика?

Кролик, выращенный на ферме. Мясо нежирное и нежное с очень нежным вкусом, напоминающим куриное мясо.

Дикий кролик имеет более жесткое мясо с более ярким ароматом, но при правильном мариновании и медленном приготовлении на влажном огне оно становится очень ароматным и нежным.

При этом в США продажа пойманного кролика незаконна, поэтому все мясо кролика, которое вы можете купить, получено от коммерческих животных и имеет удивительно мягкий вкус.

Лучшие способы приготовить кролика

Мягкость мяса кролика делает его идеальным кандидатом для сочетания с более смелыми ароматами, такими как помидоры, анчоусы, лесные грибы, фенхель, горчица, оливки, сушеная вишня или клюква. Оливковое масло первого холодного отжима, утиный жир или бекон также являются отличными ингредиентами для сочетания с нежирным мясом.

А поскольку кролик довольно сухой, ему очень полезны такие методы приготовления, как тушение и тушение в насыщенных ароматных жидкостях.

Ингредиенты для рагу из кролика с черносливом и темным бельгийским элем

Здесь мы используем траппистский эль Chimay Premiere. Абсолютно того стоит.

Из всех рецептов тушеного кролика и тушеного кролика, которые мы пробовали на протяжении многих лет, этот — фирменное блюдо брюссельского региона — является нашим любимым.

Бельгийцы знают, что делают, когда дело доходит до приготовления комфортной еды, а кролик всегда готовится очень вкусно.В оригинальном рецепте Ruth Van Waerebeek используется красно-коричневый эль Фландрии, выдержанный в дубовых бочках после первичного брожения, который придает блюду приятные терпкие нюансы. Вы можете попробовать рецепт с элем Rodenbach Grand Cru или Duchesse De Bourgogne .

В нашей версии мы любим использовать темный бельгийский эль в качестве основы жидкости для тушения. Его темные фруктовые ноты, сильная сладость и легкая пряность создают таинственное сложное богатство.

• Кролик. Целый кролик, разделенный на 6–7 частей, в зависимости от его размера. Кролик всегда продается без кожи. Вам понадобится от 2 до 2 1/2 фунта одной, чтобы подать три. Если вы еще не нарезали бункеры, ножки и детали седла , вы можете сделать это сами, . Обычно мы не используем филейную часть в тушеном мясе, а оставляем ее для быстрого обжаривания.
• Мука, ​​соль, перец. Для красивой подрумянивания мяса и, в конечном итоге, для использования в качестве загустителя.
• Сливочное масло и оливковое масло. Для обжаривания мяса кролика перед тушением.
• Бекон. Придает тушеному блюду пикантную, дымную насыщенность и насыщенность.
• Репчатый лук. Незаменимый компонент пикантного вкуса.
• Бельгийский эль. В данном случае мы использовали Chimay Premiere , красный эль, сваренный бельгийскими монахами и законный траппистский продукт. В качестве альтернативы, ищите импортные бельгийские даббель-эли или американские крафтовые версии, такие как аббатский эль из Новой Бельгии.Все они отлично работают.
• Белый винный уксус. Придает сладость эля уравновешивающую кислотность.
• Чеснок и Букет гарни. Измельчите чеснок и сделайте букет гарни с лавровым листом, тимьяном и гвоздикой.
• Чернослив. Используйте без косточек. Они медленно растворятся в тушеном мясе и придадут ему землистый кисло-сладкий вкус.

СОВЕТ: Если вы не большой поклонник чернослива, используйте сушеные абрикосы, вишню или другие сухофрукты с совместимым вкусом, которые вам больше по душе.

Как приготовить рагу из кролика

• Сначала выполните подготовительные работы:
  • Замочите чернослив в 1/2 стакана теплой воды, нарежьте лук и бекон, сделайте букет гарни и измельчите чеснок.
  • Смешайте муку с солью и перцем, измельчите кусочки кролика и стряхните все лишнее. Оставьте лишнюю муку.
• Начать процесс приготовления:
  • Обжарить кусочки кролика порциями и отложить
  • В той же сковороде обжарьте бекон, затем удалите и обжарьте лук.Добавьте обратно кролика и оставшуюся смесь муки.
  • Добавьте аббатский эль поэтапно, помешивая, чтобы соус загустел. Довести до кипения, добавить чеснок, уксус и букет гарни. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите.
• Завершите тушение:
  • Примерно через час добавьте замоченный чернослив, воду и бекон, перемешайте, накройте крышкой и дайте тушиться еще 30–50 минут, пока мясо не станет очень и очень нежным.

Как подавать и хранить рагу из кролика

Обслуживать. Совместимые стороны этого домашнего блюда: картофельное пюре , жареные корнеплоды, рис, хрустящий картофель . Или, если вы хотите максимально простую и комфортную еду, подавайте со свежеиспеченным хлебом, так как есть много вкусных соков, которые можно вытереть.

Магазин. Как и в случае с большинством тушеных блюд, вкус действительно проявляется через день. Если вы можете сопротивляться желанию немедленно погрузиться в воду, поставьте на ночь в холодильник и разогрейте тушеное мясо на следующий день.Если вы сделаете большую партию, остатки можно поставить в холодильник на срок до 5 дней или заморозить.

Повторный нагрев. Разогрейте рагу из кролика в закрытой кастрюле на слабом огне. Обязательно разморозьте замороженное тушеное мясо кролика в холодильнике на ночь, а затем снова разогрейте.

СОВЕТ: Остерегайтесь мелких плоских костей, особенно при работе с деталями седла и бункера.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Abbey Ale Картофельный суп из лука-порея
Тушеные свиные отбивные по-брюссельски
Carbonnade

Рагу из бельгийского кролика (с черносливом и темным аббатским элем)

Доходность: 3-4 порции

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 2 часа 10 минут

Общее время: 2 часа 15 минут

Вкусное, сытное тушеное мясо из кролика с смесью ярких вкусов и нежного мяса.Подается до четырех человек, в зависимости от размера всего кролика.

Состав

• 1 кролик весом от 2 до 2 1/2 фунтов, разрезанный на 6-7 частей (воронки, лапки, седельные части)
• 3 ст.ложки муки
• 1/2 ч.л. перца (или по вкусу)
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 стакана чернослива без косточек
• 1 стакан теплой воды
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
• 3-4 ломтика толстого бекона
• 2 луковицы, большие
• 120 унций темного аббатского эля (напр.Chimay Premiere) *
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 лавровый лист
• 1 зубчик
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна (или несколько веточек свежего)

Инструкции

ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ РАБОТЫ

1. Замочите чернослив в воде. Отложите в сторону.
2. Бекон и лук крупно нарезать.
3. Сделайте букет гарни из лаврового листа, гвоздики и тимьяна.
4. Смешайте муку с солью и перцем и обваляйте кусочки кролика, стряхните излишки и оставьте лишнюю муку.

РАБОЧИЙ ПОТОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагрейте голландскую духовку или другую кастрюлю для тушения с толстым дном на среднем или высоком уровне. Добавьте сливочное и оливковое масло и обжарьте кусочки кролика до золотистого цвета с каждой стороны. Работаем партиями. Отложите в сторону.
2. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте бекон, пока он не станет максимально жирным.Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
3. Обжарьте лук в беконе до прозрачности. Добавьте обратно кусочки кролика и посыпьте оставшейся мукой. Перемешать и варить пару минут.
4. Постепенно добавляйте аббатский эль, примерно по 2 унции за раз, и перемешивайте после каждого добавления, чтобы соус загустел.
5. Доведите до кипения, добавьте чеснок, уксус и букет гарни.
6. Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого / средне-слабого и дайте покипеть в течение 60 минут.
7. Перемешать, добавить чернослив и воду, в которой они были, добавить бекон, снова перемешать и накрыть крышкой.Осторожно тушите на слабом / средне-слабом огне еще 30–50 минут, пока мясо кролика не станет по-настоящему мягким. **
8. Удалите букет гарни, украсьте свежим тимьяном (по желанию) и подавайте к столу.

Банкноты

* Не стесняйтесь, увеличьте количество пива или добавьте куриный или овощной бульон , если вы хотите приготовить рагу с большим количеством соуса.

** Если жидкость уменьшается слишком быстро, при необходимости добавьте немного запаса.

Информация о питании:

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.

Где купить кролика?

Обычно мы находим целого кролика в ближайшем азиатском магазине, где также есть отличный выбор мяса и морепродуктов.

Если у вас возникли проблемы с поиском мяса кролика в вашем районе, мы рекомендуем выбрать D’Artagnan Foods в Интернете (партнерская ссылка). Они предлагают как свежее, так и замороженное мясо кролика отличного качества, а их доставка безупречна.

Фритюрница для кроликов, целиком — замороженная / 1 кролик (3…

Купить кроликов фритюрницу.Продажа фритюрниц для кроликов. Постный молодой кролик с мелк … [Подробнее]

Для гурманов на каждый день | Кролик с черносливом

Жюстин Шофилд

Повседневный гурман

Время приготовления 1.5 часов + ночевка

4-5 порций

Состав

1 выращенный на ферме кролик весом около 1,5 кг, разрезанный на 8 частей
50 мл портвейна
500 мл красного вина
150 г пятнышка (по желанию)
1 луковица среднего размера
2 гвоздики
1 букет гарни (1 лавровый лист, 3 веточки тимьяна и петрушка)
1 зубчик чеснока
1 морковь
16 чернослив без косточек
1 столовая ложка оливкового масла (для маринада)
дополнительно 2 столовые ложки оливкового масла для жарки
1 столовая ложка кукурузной муки
200 г шампиньонов
Соль и перец

Метод

Накануне замариновать кролика:

Положите кусочки кролика, вино, портвейн, масло, букет из гарни, чеснок, морковь и лук, проткнутые зубчиками, в миску, накройте крышкой и маринадом минимум на 24 часа в холодильник.

В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло. Промокните мясо бумажным полотенцем и запечатайте куски в кастрюле до золотистого цвета. Полить мясо маринадом, морковью, луком и зеленью и добавить кукурузную муку, разведенную в небольшом количестве воды. Размешать. Доводить до кипения. Накрыть крышкой и готовить в духовке при температуре 170 ° 50 минут.

Непосредственно перед тем, как достать кролика из духовки, обжарьте грибы и пятнышку на сковороде с небольшим количеством масла. Добавьте обжаренные грибы, пятнышки и чернослив к кролику и снова поставьте в духовку на 20 минут.

Проверить и при необходимости исправить заправку.

Примечание: если соус немного жидкий, уменьшите его еще в течение 5 минут на плите .

Подавать с картофелем кипфлер, приготовленным на пару, или пастой пападелле.

Кролик с черносливом — Не пропустите наш январский бонусный рецепт: Деталь кухни

Главная »Обзор» Бонусный рецепт » Бонусный рецепт: Кролик с черносливом

Кролик с черносливом Finale

Идеальный рецепт бонуса на пятую среду января 2020 года.Как вы знаете из нашего журнала Juicy Post за февраль 2019 года, на Пасху рецепты из кроликов не приветствуются, но они отлично подходят для зимнего тушеного мяса и фрикасе. У нас было несколько запросов на другие пикантные блюда с черносливом, поэтому я обнаружил еще один из классических французских рецептов Мэри Бонд — Кролик с черносливом. Она научила меня готовить его с двумя кроликами, но я сократил рецепт вдвое. На месте я покупаю действительно хороших кроликов в магазине My Organic Butcher в Маклине, но их также можно купить в магазинах, торгующих продуктами D’Artagnan, или же их можно заказать прямо на их веб-сайте.Попросите мясника разрезать кролика на 6-8 порционных кусочков или вы можете сделать это самостоятельно, следуя видео ниже. Это мало чем отличается от нарезки курицы. На фото справа показан мой любимый стиль обвалочного ножа. Он имеет длину около 6 дюймов и имеет острое лезвие и жесткое лезвие (что очень важно, так как позволяет вам надавить, чтобы прорезать сустав). Грудная клетка и другие костные части могут стать хорошим небольшим бульоном для супа. или соус. Вы можете сделать пюре из печени с помощью столовой ложки белого винного уксуса или верюса, чтобы обогатить соус.Этот рецепт хорошо разогревается, и его, безусловно, можно приготовить утром или даже накануне и просто разогреть перед подачей на стол. Если у вас есть чернослив Agen, тем лучше, поскольку он пухлый и сочный в соусе. Если чернослив у вас небольшой, я бы добавил немного больше, чем 4 унции, рекомендованные в этом блюде.

Кролик с черносливом (Lapin Aux Pruneaux)

2019-12-31 02:15:20

На 4 порции

Это традиционное тушеное мясо из кролика отлично подходит для семейной трапезы или может быть легко приготовлено вдвое для гостей

1. 1 кролик, разрезанный на 6 порционных частей
2. Достаточно оливкового масла, чтобы покрыть соте или запеканку пленкой
3. 1 большая желтая луковица, очищенная и нарезанная большими кубиками
4. 1 столовая ложка муки
5. 2 стакана (473 мл) говяжьего бульона
6. 3/4 стакана (178 мл) белого сухого вина
7. 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалот
8. 1.1/2 столовых ложки мелко нарезанного чеснока
9. 2 чайных ложки томатной пасты
10. Букет из нескольких стеблей петрушки, лаврового листа, веточки тимьяна, связанных между двумя 2-3-дюймовыми кусочками сельдерея.
11. Морская соль и свежемолотый перец по мере необходимости
12. Крупный чернослив объемом 4 унции
13. 8-10 очищенных луковиц циполлинии или сливочного лука

1. Положите чернослив в холодную воду, чтобы он впитался не менее 30 минут.
2. Высушите кусочки кролика и обжарьте их со всех сторон в предварительно разогретом соте с оливковым маслом.
3. Отодвиньте кролика в сковороде и добавьте нарезанный кубиками лук, помешивая, пока он не подрумянится.
4. Посыпьте нарезанный кубиками лук и кролика в сковороде мукой, солью и перцем, помешивая или встряхивая, чтобы и лук, и кролик подрумянились в муке.
5. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме чернослива и небольшого лука, и тушите 30-45 минут, накрыв сковороду на 3/4 крышкой.
6. Добавьте чернослив и тушите еще 15-20 минут — все должно быть мягким.
7. Тем временем варить лук в кипящей подсоленной воде до готовности.
8. Слейте воду, добавьте немного оливкового масла или сливочного масла и щепотку сахара и обжарьте до золотистого цвета.
9. Удалите кролика, чернослив и смешайте с луком в теплой сервировочной посуде.
10. Просейте соус и, если вам нужно его разбавить, добавьте немного воды, в которой пропитался чернослив.
11. Если вам нужно сделать соус более густым, сделайте beurre manie (равные части мягкого масла и муки, смешанные вместе) и добавьте его в соус, помешивая, пока он не приобретет желаемую консистенцию.
12. Полить кролика, чернослив и лук соусом и украсить рубленой петрушкой.

1. Иногда я просто оставляю соус непротеянным и подаю его прямо со сковороды.

Мэри Бонд

Деталь кухни https://lacuisineus.com/

После 47 лет владения одним из лучших кулинарных магазинов в США, Нэнси Поллард ведет блог о еде во всех ее аспектах. рецепты, фильмы, книги, путешествия, первоклассные источники и вопросы, связанные с питанием.

Тушеный кролик с сидром, горчицей и черносливом

Кипящие кролики. Нет ни одной фразы, призывающей к хорошему. Если вы были слишком травмированы после того, как увидели видеокассету Fatal Attraction из-за дивана, когда должны были лежать в постели, этот рецепт может быть не для вас.

Если вы все еще страстно влюблены в Питера или Флопси, Мопси или Коттонтейла, когда в вашей пижаме еще остались ноги, возможно, это не для вас.

И если у вас есть домашнее животное из семейства Leporidae, это тоже может быть не для вас. В частности, за этот рецепт мы приносим извинения Тори. Не я, я еще не дошел до безумного отношения к себе в третьем лице. «Тори хотела бы еще бокал розового вина», но Тори №1.

Тори №1 сидела рядом со мной три года. Мы делились и названиями должностей, и инициалами. Ее второе имя было Александра, мое — Элисон. Тогда обе наши фамилии начинались с М.У нас есть такие же веснушки на верхней части правых ушей. Наши дни рождения разделяются на день. И у нас обоих есть пограничная неуместная одержимость акулами. Мы быстро стали очень хорошими друзьями.

Но там, где мы с Тори расщепляли пути, были кролики. Хотя я иногда любил их готовить, ее кролик Руди был гордостью ее чердака. Не то чтобы она ходила к Эми Седари (каждый год на День Святого Валентина Эми ходит и накладывает акриловые ногти, чтобы она могла почесать спину своей швабре Дасти), просто идея съесть кролика заставит ее морщинка на носу и грустные голубые глаза.

Но если это не вы, то есть много причин съесть кролика на ужин. Во-первых, в Австралии их откровенно слишком много.

Для двоих мясо мягкое и прощающее. Он крепче курицы и кажется мрачно сладким. Если вас больше тянет к сахару мускавадо, чем к безвкусному заклинателю, и вы можете цитировать больше стихов Аланис Моррисетт, чем Белинды Карлайл, то, скорее всего, вы предпочтете кролика птице.

Кроме того, он прекрасно тушится.

Есть что-то такое приятное в том, чтобы поджарить несколько кусочков и бобов, добавить алкоголь по вашему выбору (вино, сидр, пиво), возможно, немного сушеных фруктов и трав, зажать крышку и забыть об этом на несколько часов.

И прелесть тушеного мяса для меня в том, насколько хорошо они сочетаются с бобовыми — бросьте несколько банок с фасолью, чтобы смешаться с жидкостью для приготовления пищи, и это означает, что вы получите комфорт тарелки мягкой пищи без кучи лапши, пельмени или хлеба (или необходимость сделать большой кусок картофельного пюре в то же время, когда вы должны понять, какое развлечение).

В этом небольшом тушеном беконе есть бекон для усиления вкуса, чернослив, который, помимо своих пищеварительных способностей, превращается в темные нити джемовой сладости, плюс осветляющая глаз кислотность горчицы. Что касается сидра; Вы можете легко приготовить это с белым вином, но эта пьяная яблочная смесь добавляет интригующий привкус.

Процесс разрушения кролика перед приготовлением не так уж отличается от разборки цыпленка. Все, что вам нужно, — это острый нож и смекалка, чтобы отрубить ноги.Затем встряхните центр и вытащите кухонные ножницы, чтобы удалить реберные кости и шею. Это оставит вам некоторые мелочи, которые нужно выбросить, и красивое прямоугольное седло.

Но что бы вы ни делали, когда начинаете готовить, не позволяйте этому кролику закипеть. Будет тяжело — вы потеряете кролика — и позорное разочарование на ужин.

Но, если всего этого кажется слишком много, не стесняйтесь заменить курицу. *

* Написано с моими извинениями Тори №1; и передаю свой искренний привет Руди.

Тушеный кролик с сидром, горчицей и черносливом

Обслуживает 4

Оборудование

Кухонные ножницы и / или острый нож. 1 ситечко. 1 большая голландская запеканка, пригодная для духовки и конфорок, с крышкой. Бумага для выпечки.

Покупки / собирательство

1 кролик, выращенный на ферме, с суставами на две передние лапы, две задние лапы и седло (грудная клетка удалена и выброшена) или 1 большая курица с суставами.
2 ломтика копченого бекона, нарезанные тонкими полосками
1 столовая ложка оливкового масла
1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками
2 больших лука-шалота или 2 коричневых лука, очищенных и нарезанных тонкими полумесяцами
2 столовые ложки простой муки
8 черносливов без косточек
1 банка по 400 г белых бобов / бобов каннеллини / масляных бобов, промытых и высушенных
1/2 столовой ложки дижонской горчицы
300 мл яблочного сидра
4 веточки тимьяна
1 столовая ложка крем-фреш (по желанию )
Соль и перец по вкусу.

Метод

1) Осторожно соедините кролика. Представьте, что это курица, и используйте нож, чтобы найти сухожилия, которые соединяют переднюю и заднюю ноги, и обведите их, пока не перережете их, вытяните ноги под углом и обведите ножом щель, пока они не разделятся. Затем используйте кухонные ножницы, чтобы отрезать седло (мясистый кусок вдоль спины) от передней части грудной клетки и шеи. В итоге у вас будут две передние лапы, две задние и средняя.

2.Разогрейте духовку до 180 C / 350 F.

3. Добавьте столовую ложку оливкового масла на дно голландской духовки и поставьте на средний или сильный огонь. Добавьте кусочки кролика и обжарьте каждую сторону, пока не получите светло-золотистый цвет. Удалите кусочки кролика и отложите в сторону. Не мойте сковороду.

3. Обжарьте бекон в голландской духовке около минуты, пока жир не станет жидким и не начнет хрустеть. Затем добавьте лук, чеснок и несколько листьев тимьяна и обжаривайте 5-7 минут, пока лук-шалот или лук не станут мягкими.

4. Посыпьте мукой и перемешайте. Варить на среднем огне две минуты.

5. Положите в сковороду кусочки кролика и чернослив. Налейте сидр и увеличьте огонь. Доведите до кипения и с помощью лопатки или ложки соскребите любой аромат, который потемнел на дне сковороды.

6. Добавьте белую фасоль, горчицу и добавьте оставшиеся стручки тимьяна. Жидкость должна доходить до половины кусков кролика. Оторвите кусок пергамента и заправьте его поверх запеканки, как одеяло.Закройте крышку и поставьте в духовку на 1,5–2 часа. Кролик должен легко отделять кости, а соус должен быть липким и насыщенным.

7. Подавайте кусочки кролика поверх смеси лука, чернослива и фасоли. Добавьте немного крем-фреш, если вы хотите немного пышнее. Добавить соль и перец по вкусу.

Кролик с панчеттой, черносливом и луком Рецепт

Шаг 1: Разогрейте духовку до 230C.

Шаг 2: Снимите передние и задние лапы кроликов и отложите их в сторону, затем проделайте то же самое с печенью, оставив почки нетронутыми.Обвалочным ножом снимите с седел все сухожилия. Отложите в сторону.

Шаг 3: Удалите листья с веточек тимьяна и розмарина и нарежьте их, затем поместите в миску с оливковым маслом первого отжима, верджуисом или лимонным соком, приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем по вкусу, перемешайте. хорошо.

Шаг 4: Натрите кусочки кролика, включая печень и почки, смесью трав и оливкового масла.

Шаг 5: Для получения наилучшего вкуса переложите кролика и субпродукты в лоток и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Шаг 6: Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на слабый огонь, добавьте две столовые ложки сливочного масла и, когда оно растает, осторожно обжарьте седло (с целыми почками) и закройте обе стороны.

Шаг 7: Когда седло закрыто, переложите его на большой противень, который удерживает мясо в один слой без скучивания. Добавьте оставшееся масло и аккуратно закройте ножки и печень. Отложите печень в сторону и сложите ножки в седло. Проверьте, приготовились ли ножки (и выньте их), переверните седло и верните в духовку еще на несколько минут.У разных кусков разное время приготовления.

Шаг 8: На отдельном противне с мелкими стенками выложите ломтики панчетты и одновременно поставьте в духовку до получения хрустящей корочки. После приготовления слейте панчетту на кухонное полотенце или бумагу для выпечки.

Шаг 9: Пока кролик находится в духовке, добавьте на сковороду лук, добавьте верджуйс и куриный бульон, накройте крышкой и готовьте, пока лук не прожарится — около 20 минут. Снимите крышку и уменьшите сок. Добавьте чернослив.

Шаг 10: После отдыха разрежьте седло на три части в зависимости от размера, но не режьте на части перед приготовлением, потому что оно высохнет.Добавьте кролика к луку, черносливу и соку, чтобы он немного согрелся. Вспышка панчетта, чтобы согреться.

Шаг 11: Положите кусочки кролика и панчетту на большую сервировочную тарелку. В конце добавьте свежей петрушки и подавайте.