Крокеты рецепт – Французская кухня: Закуски. «Еда»

Крокеты рецепт – Французская кухня: Закуски. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №92 (154)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Настасья Бондарева

порций:

 6ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа + 2 часа

Автор рецепта

Автор: Настасья БондареваПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

341

25

14

29

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

6

Белый хлеб

175 г

Креветки

500 г

Сливочное масло

40 г

Растительное масло

по вкусу

Пшеничная мука

4 столовые ложки

Молоко

750 мл

Куриное яйцо

2 штуки

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

3 часа + 2 часа

Распечатать

1Сделайте соус бешамель: для этого надо разогреть подсолнечное масло в ковшике, добавить туда сливочное масло и, когда оно растает, вмешать муку деревянной лопаткой. Небольшими порциями добавляйте молоко, все время помешивая, и готовьте, пока соус не загустеет. Посолите и смешайте с начинкой, которую вы выбрали; потом выложите смесь в большую плоскую миску и дайте остыть в течение хотя бы 2 часов.

Шпаргалка

Как приготовить соус бешамель

2Двумя столовыми ложками разделите массу на равные части и сформируйте в меру аккуратные крокеты: достаточно, если они будут хотя бы похожи на шарики. Разбейте яйцо в неглубокую миску и взбейте его вилкой, а хлебные крошки высыпьте в другую миску. Разогрейте растительное масло в глубокой и широкой кастрюле до 180–190 градусов.

Инструмент

Термометр для духовки

3Обваливайте каждый крокет в крошках, потом в яйце, потом снова в крошках. Потом отправляйте их в разогретое масло — по несколько штук сразу, но так, чтобы им было не тесно в кастрюле, и готовьте, пока корочка не станет золотистой и хрустящей. Шумовкой доставайте готовые крокеты из кастрюли и складывайте в глубокую подогретую кастрюлю (лучше с толстыми стенками вроде гусятницы), чтобы сохранить тепло, пока все крокеты не будут готовы. Подавайте сразу.

Шпаргалка

Как проверить качество яиц

Совет к рецепту

Если вы готовите крокеты заранее, то сделайте все сразу, потом выложить их на доску или большую тарелку и накрыть полотенцем, чтобы они не высыхали. Вместо креветок использовать 350 грамм приготовленной белой рыбы (например, хека) или 2 сваренных вкрутую яйца, или 200 грамм порезанной кубиками ветчины серрано, или 1 порезанная кубиками отварная куриная грудка, или 200 грамм порезанной кубиками копченой курицы.

популярные запросы:

Горячие закуски

Холодные закуски

Сырные закуски

Паштеты

Комментарии

Читайте также:

В чем вред глутамата на самом деле

Правда ли, что усилитель вкуса — пищевой наркотик, разрушающий нас изнутри

Классическая окрошка: как ее правильно готовить

Отвечаем на главные вопросы: мясо или колбаса, квас или кефир, как нарезать и чем заправлять

спецпроекты

Похожие рецепты

Крокеты из батата

Автор: Еда

4 порции

45 минут

Тыквенные крокеты

Автор: Еда

4 порции

Крокеты из волжского судака

Автор: Еда

4 порции

30 минут

Крокеты из корня сельдерея

Автор: Еда

2 порции

Гороховые крокеты с сыром, мацони и кинзой

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

40 минут

Тыквенные крокеты

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

40 минут

01:31

Сырные крокеты

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Крокеты из серых креветок

Автор: Еда

6 порций

2 часа 40 минут

Кибех (крокеты из баранины и булгура)

Автор: Евгений Смирнов

6 порций

30 минут

Крокеты из картофельного пюре

Автор: Дарья Уварова

18 порций

30 минут

Крокеты из креветок

Автор: Еда

6 порций

30 минут

Португальские крокеты из трески

Автор: Алена

4 порции

Куриные крокеты – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Крокеты — блюдо цилиндрической или округлой формы из мясного фарша и овощей, обваленных в сухарях и обжаренных во фритюре. Название этого блюда в переводе с французского означает «кусать, хрустеть». Картофельное пюре для крокетов нужно приготовить заранее. Самый вкусный сорт картофеля для пюре — круглый, с белой шкуркой и белой мякотью, он очень рассыпчатый, нежный и быстро разваривается.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 10 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Картошка	600 г
Сливочное масло	3 ст. л. = 120 г
Вода	2 л = 2000 г
Куриное филе	200 г
Ветчина	200 г
Петрушка	40 г
Укроп	40 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Молоко	1 ст. л. = 20 г
Панировочные сухари	350 г
Растительное масло	6 ст. л. = 102 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Для подачи

Салатные листья

80 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Для обжарки крокетов используйте растительное рафинированное масло без запаха. Подойдут арахисовое, кукурузное, подсолнечное масла.

Сделать разнообразнее:

Для правильного приготовления блюда лучше использовать не панировочные сухари, а свежие хлебные крошки.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Куриное филе промойте холодной водой и нарежьте поперек волокон на небольшие куски. Ветчину нарежьте небольшими кубиками. Почистите и помойте картофель. Яйцо разбейте в небольшую миску и взбейте вилкой. Второе так же взбейте в отдельной миске. Зелень петрушки и укропа ополосните, высушите и мелко нарубите. Листья салата помойте и обсушите на бумажном полотенце.

Шаг 1

Приготовьте картофельное пюре. Отварите картофель до готовности примерно 20-25 минут. После слейте воду, добавьте 100-150 мл теплого молока и 100 г сливочного масла. Разомните толкушкой для картофеля, добавьте соль по вкусу.

Шаг 2

Отварите курицу. Положите куриное мясо в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену, подсолите и варите до готовности приблизительно 15-20 минут.

Шаг 3

Сформируйте крокеты. В большую емкость поместите картофельное пюре, куриное мясо, ветчину. Добавьте свежую зелень и влейте одно яйцо. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Из полученного фарша сделайте крокеты в виде шариков диаметром 3-4 см.

Шаг 4

Запанируйте крокеты. В тарелку с яйцом влейте молоко и перемешайте. В другую тарелку высыпьте хлебные крошки. Обмакивайте крокеты полностью в яйцо, а затем обваливайте их в хлебных крошках.

Вместо хлебных крошек можно использовать панировочные сухари.

Шаг 5

Обжарьте картофельные крокеты. В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы крокеты погрузились в него целиком. В горячее масло выложите куриные крокеты и обжарьте их со всех сторон равномерно до золотистого цвета.

произвести впечатление

Подавайте куриные крокеты, выложив их на блюдо с салатными листьями.

Картофельные крокеты Рецепт

Эти сливочные картофельные крокеты сочетаются с картофельным пюре и соусом бешамель.

Вики Васик

Почему этот рецепт работает

• Загустевший соус бешамель помогает приготовить крокеты с нежной кремовой начинкой.
• Использование картофеля Yukon Gold придает ему насыщенный картофельный вкус.
• Панировочные сухари тонкого помола помогают сформировать тонкую, хрустящую золотистую корочку.

Крокеты — маленькие жареные круглые или цилиндрические кусочки мяса, рыбы и/или овощей — употребляются в различных формах почти на всех континентах. Есть японский корокке, который состоит из картофельного пюре в форме овальных котлет, покрытых панировочными сухарями панко и сбрызнутых соусом тонкацу после обжаривания; бразильская коксинья каплевидной формы с нежной начинкой из измельченной курицы; и есть испанские крокеты, приготовленные из густого соуса бешамель с добавлением хамона, соленой трески или курицы. Разработка рецепта основных картофельных крокетов звучала как кусок пирога: возьмите немного картофельного пюре, бросьте его в панировку и жарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Как и многие вещи в жизни, самые простые вещи часто бывают самыми сложными. Разработка этого рецепта оказалась одним из таких случаев.

Исторически сложилось так, что картофельные крокеты (или крокеты de pommes de terre по-французски) основаны на pommes duchesse — приправленном картофеле с маслом и яичными желтками — так же, как традиционные рецепты pommes dauphine. Новые рецепты крокетов не слишком далеки от традиций: сделайте картофельное пюре, добавьте приправы и связующее и запанируйте по-английски (причудливо звучащий термин для стандартной последовательности панировки: мука, взбитые яйца, а затем панировочные сухари). Мои первые тесты с использованием красновато-коричневого картофеля оставляли желать лучшего. Я попытался оживить его сливочным сыром (ход, который сделал их густыми), сметаной (которая только придала им пикантный вкус) и различными видами тертого сыра (все они порвались в панировке и подгорели), среди прочего. ―ни один из которых не был плодотворным. Вдохновленный испанскими крокетами, я приготовил небольшую порцию загущенного соуса бешамель с большим содержанием масла и муки и смешал его с картофелем. После обжарки этот тест был наиболее близок к моему идеалу: сытные картофельные крокеты с мягкими сливочными серединками.

Переход на Yukon Golds оказался еще одним улучшением; их более полный вкус и склонность к сливочности хорошо сочетаются с бешамелем. Чтобы приготовить пюре, я просто приправляю вареные и пюре из юконского золота растопленным сливочным маслом, солью, черным перцем и кайенским перцем (что я сделал необязательным в рецепте ниже), затем добавляю соус бешамель. . Мне нравятся мои картофельные крокеты как есть, но вы можете легко добавить специи, такие как тмин или паприка, для остроты и сложности, мелко нарезанный зеленый лук или петрушку для яркой свежести и нарезанный кубиками сыр — грюйер, моцарелла или чеддер — для этого тягучего фактора. (только не забудьте положить кубик или два в центр каждой крокеты, а не класть тертый сыр в смесь, чтобы избежать разрывов и подгорания).

Когда начинка готова, можно приступать к формированию. Я призываю к маленьким раундам ради удобства; это быстрее, чем уговаривать каждую ложку в аккуратный цилиндр, хотя вы, конечно, можете превратить их в бревна, если хотите. После формования, пребывание в холодильнике охлаждает и делает круглые крокеты твердыми, помогая крокетам сохранять свою форму во время процесса панировки.

Я обнаружил, что при использовании панировочных сухарей панко, которые были мелко измельчены в кухонном комбайне, получаются золотистые хрустящие крокеты.

Эти хрустящие, сливочные картофельные крокеты, посыпанные солью, восхитительны, когда их подают теплыми в качестве закуски, гарнира или сами по себе в качестве позднего перекуса в сочетании с вином или холодным пивом.

Картофельные крокеты

Повар 60 минут

Время охлаждения 60 минут

Итого 2 часа

порций 4 до 6 порций

Марки 28 картофельных крокетов

Эти сливочные картофельные крокеты сочетаются с картофельным пюре и соусом бешамель.

Для Бешамель:

• 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки (22 г) несоленого сливочного масла

• 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки (14 г) универсальной муки

• 1/2 стакана (120 мл) цельного молока

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• Свежемолотый мускатный орех по вкусу

Для картофельных крокетов:

• 1 фунт (455 г) картофеля Юкон Голд (от 2 до 3 средних картофелин), очищенного и нарезанного кубиками размером 1 дюйм

• 2 кварты (1,9 л) холодной воды

• 2 чайные ложки (8 г) кошерной соли Diamond Crystal плюс еще по вкусу; для поваренной соли использовать вдвое меньше по объему или на тот же вес

• 3 столовые ложки (45 г) несоленого сливочного масла, растопленного

• Перец черный свежемолотый

• Кайенский перец по вкусу (по желанию)

• 1/2 стакана (65 г) универсальной муки, переложенной в неглубокую миску

• 2 больших яйца (100 г), взбитых в неглубокой миске

• 2 чашки (140 г) панировочных сухарей панко, мелко измельченных в кухонном комбайне и переложенных в неглубокую миску

• 2 литра (2 л) растительного масла для жарки

1. Для Бешамель: В небольшой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне до образования пены. Добавьте муку и взбейте, чтобы получилась паста. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, постоянно помешивая, пока не исчезнет запах сырой муки, но мука не подрумянится, около 1 минуты. Постоянно взбивая, медленно вливайте молоко тонкой устойчивой струйкой, пока все не будет добавлено, и продолжайте готовить, часто помешивая, пока бешамель не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, около 2 минут. Приправить солью, перцем и мускатным орехом по вкусу. Переложите в небольшую миску и накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая пластик к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки. Отложите.
   

   Вики Васик

2. Для картофельных крокетов: В трехлитровой кастрюле смешайте картофель, воду и соль. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение. Готовьте, пока картофель не станет мягким и не будет сильно сопротивляться при протыкании ножом для овощей, около 10 минут. Слейте картофель, затем переложите обратно в уже пустую кастрюлю.

   Вики Васик

3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, постоянно встряхивая кастрюлю, пока из картофеля не испарится влага, около 1 минуты.

   Вики Васик

4. Пропустите картофель через рисоварку в миску среднего размера, затем дайте ему немного остыть, около 2 минут. С помощью гибкой лопаточки добавьте масло и приправьте солью, перцем и кайенским перцем (если используете) по вкусу. Вмешайте бешамель, пока он полностью не перемешается, около 1 минуты.

   Вики Васик

5. Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой. Используя 1 столовую ложку печенья или мерную ложку, выложите смесь картофеля и бешамель на подготовленный противень; у вас должно получиться 28 порций. Руками скатайте каждую порцию в шарик между ладонями (тесто должно быть мягким, но не липким) и верните на подготовленный противень. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения, по крайней мере, от 1 до 12 часов.

   Вики Васик

6. Поставьте миски с мукой, яйцами и панировочными сухарями рядом с подготовленным противнем. Работая с одним шариком за раз, полностью обваляйте шарик в муке, переложите во взбитые яйца и обваляйте, чтобы покрыть со всех сторон, затем обваляйте в панировочных сухарях, переворачивая, чтобы полностью покрыть. Вернитесь на подготовленный противень и повторите процесс панировки с оставшимися шариками. Переместите противень с панированными крокетами в холодильник.
   

   Вики Васик

7. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 200°F (95°C). Установите решетку внутри противня с бортиками и застелите бумажными полотенцами. В жаровне разогрейте масло на среднем огне до 340°F (170°C). Работая партиями по 7 штук, осторожно добавьте панированные крокеты в горячее масло с помощью лопатки или шумовки. Обжаривайте, переворачивая кусочки по мере приготовления, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, около 1 1/2 минуты. Переложите крокеты на подготовленную решетку, посолите и отправьте в духовку, чтобы они оставались теплыми.

   Вики Васик

8. Доведите температуру масла до 170°C и повторите обжаривание с оставшимися крокетами в панировке, продолжая работать партиями по 7 штук. Переложите крокеты в сервировочную посуду и сразу же подавайте.
   

   Вики Васик

Специальное оборудование

Устройство для приготовления картофеля, противень с бортиками, решетка, дуршлаг, шумовка или шумовка, жаровня, термометр с мгновенным считыванием, 1 столовая ложка ложки для печенья

Подготовка и хранение

Бешамель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.

Картофельные крокеты лучше всего есть сразу.

Домашний картофель

Горячий картофель

Маленький картофель

Potaytoes Potahtoes

Лучший рецепт картофельных крокетов — Как приготовить картофельные крокеты

Картофельные крокеты — одно из самых популярных испанских тапас, или маленьких тарелок, и не зря. Это фантастический способ дать свежему картофельному пюре новую жизнь и идеальная закуска размером с укус, когда вы хотите чего-то более захватывающего, чем картофельные чипсы, которые по-прежнему поражают теми же нотками комфортной еды.

Они вдохновлены ароматами испанских croquetas de jamón (без традиционного бешамеля) и обогащены рубленой ветчиной, зеленым луком и манчего. Вы начнете с картофельного пюре (мы включили рецепт, но не стесняйтесь использовать остатки), затем добавьте ветчину и сыр, скатайте их в шарики, запанируйте и поджарьте до идеальной хрустящей корочки. Не стесняйтесь экспериментировать со своими миксами. Попробуйте приготовленную (и охлажденную) панчетту и моцареллу для итальянского колорита или добавьте кукурузу и чеддер для вегетарианского варианта. Если вы хотите попробовать замочить их, они будут великолепны со сметаной, чесночным соусом айоли или даже с острым майонезом, если вы хотите остроты.

Вы также можете сделать это заранее. Просто соберите их за 2-3 дня до того, как вы планируете их подавать, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Когда будете готовы к подаче, просто обжарьте их прямо из холодильника и украсьте петрушкой.

Хотите включить их в большее количество тапас? Подавайте их вместе с жареными кальмарами, финиками в беконе или креветками с лимоном и чесноком. Наслаждайтесь коктейлем, таким как сангрия, или крепленым вином, таким как херес, для идеального испанского блюда.

Вы пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже. Продолжить чтение ниже 003

Общее время:

1 час

Ингредиенты

• 1 фунтов

  Картофель Yukon Gold, очищенный и нарезанный на кусочки по 1 дюйму

• Кошерная соль

• 2/3 в.

  измельченный Manchego

• 1/2 c.

  мелко нарезанная вареная ветчина (по желанию)

• 2 ст.

  зеленый лук, мелко нарезанный

• 3

  крупные яйца, разделенные

• 1 c.

  мука общего назначения

• 1 c.

  панировочные сухари

• Свежемолотый черный перец

• Оливковое масло (не первого отжима), для жарки

• Нарезанная свежая петрушка и острый майонез (по желанию), для подачи

• Информация о пищевой ценности
• Калории3393 Жир219 гНасыщенный жир49 gТрансжиры0 gХолестерин717 мгНатрий3214 мгУглеводы246 гКлетчатка19 гСахар15 гБелок94 гВитамин D4 мкгКальций989 мгЖелезо20 мгКалий2989 мг
• Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

  Powered by

Инструкции

• 1. Шаг 1В большой кастрюле залейте картофель водой на 1 дюйм и добавьте 2 чайные ложки соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите, пока он не станет мягким. , от 15 до 18 минут.
  2. Шаг 2. Слейте воду с картофеля, затем пропустите его через рисоварку в большую миску (или разомните толкушкой до получения однородной массы). Дайте остыть.
  3. Шаг 3. Добавьте манчего, ветчину (если используете), зеленый лук, и 1 яйцо, приправьте 1 ч. л. соли и 1/2 ч.0010
  4. Шаг 4. Возьмите около 2 столовых ложек картофельной смеси и сформируйте рулет. Разложить на застеленном пергаментом противне.
  5. Шаг 5В одну неглубокую миску насыпьте муку; приправить щепоткой соли и перца. В другой неглубокой миске взбейте оставшиеся 2 яйца. В третью неглубокую миску насыпьте панировочные сухари; приправить щепоткой соли и перца. Работая по одному, обваляйте картофельное полено в муке, пока оно не покроется им, затем окуните в яйцо. Обвалять в панировочных сухарях до покрытия. Переложить на тарелку или противень и поставить в холодильник, нагревая масло.
  6. Шаг 6В большую кастрюлю, снабженную термометром для фритюра, налейте масло на глубину 3 дюйма.