Крем для выравнивания торта — только этим кремом вы легко сможете выровнять торт

На сегодняшний день в моде минимализм, четкие ровные линии, соблюдение геометрии, аккуратность. Это прослеживается во всем, и даже в кондитерском деле. Красивый праздничный торт просто не имеет права на существование с косыми, кривыми боками и неровной верхушкой. Взгляды притягивают идеально выровненные торты, с легким (неперегруженным) декором.

Каждый кондитер сам выбирает для себя наиболее подходящие рецепты, и у каждого есть свои фавориты. Но если перед вами стоит вопрос – как идеально выровнять поверхность десерта, и к тому же увеличить его устойчивость при транспортировке, ответ очевиден – использовать ганаш на масляной основе (либо на сливочно-масляной).

Этот вид крема пришелся по душе многим, и не удивительно. Покрыв изделие ганашем, вы можете быть спокойны на 100%, что ваш шедевр сохранит форму до момента подачи. Масса получается достаточно устойчивой, благодаря чему работать с ней одно удовольствие.

Этот крем прекрасно подходит для выравнивания тортов под мастику, для закрепления всевозможных мастичных элементов, для формирования шапочек на капкейках и даже непосредственно для прослойки (вариант на сливках). Но возлагать надежды на то, что он пропитает ваши коржи при прослойке не стоит. Лучше всего дополнительно их обработать пропиткой, либо использовать ганаш на сливках в тандеме с влажными бисквитами.

Залог успеха – качественные ингредиенты. Старайтесь выбирать натуральные составляющие.

Крем-ганаш на масле

Ингредиенты

• Кондитерская глазурь – 1 кг
• Сливочное масло – 500 гр

Способ приготовления

Если вы возьмете составляющие в указанных пропорциях, то полученного крема вам хватит для покрытия 3 тортов среднего размера (диаметр – 20 см, высота – 10 см).

1. В емкость для приготовления высыпаем глазурь. Растопить ее можно в микроволновке или на водяной бане. После того как масса стала однородной, дайте ей постоять минут 5 для остывания.
2. Добавляем мягкое масло (комнатной температуры). Размешиваем сначала лопаткой, а затем взбиваем миксером на самой большой скорости.
3. Чтобы процесс выравнивание торта кремом был более комфортным, дайте ему постоять немного в холодильнике, накрыв пищевой пленкой. Непосредственно перед использованием, взбейте массу миксером повторно.

Ганаш на масляно-сливочной основе

Этот вариант получается более легкий. Как раз его предпочтительней использовать для прослойки и для украшения капкейков. Однако выравнивание торта ему также под силу.

Ингредиенты

• Шоколад темный – 180 гр.
• Сливки (от 33%) – 75 гр.
• Сливочное масло – 105 гр.

Способ приготовления

1. Шоколад разломать на маленькие кусочки и соединить со сливками в подготовленной емкости. Отправляем эту емкость на водяную баню.
2. После того, как вы добились однородной консистенции, снимите емкость с водяной бани и дайте массе остыть (примерно до 40 градусов).
3. В остывший шоколад добавляем мягкое масло (растапливать его нельзя ни в коем случае, добиться мягкости нужно достав продукт заранее и оставив нагреваться при комнатной температуре).
4. Крем взбиваем немного миксером, чтобы масло соединилось с шоколадом, накрываем пищевой пленкой и убираем на часик в холодильник.

Крем-ганаш – фаворит у многих кондитеров. Поверхности десертов с ним получаются идеально ровные и хорошо зафиксированные. Однако не забывайте про очень важные правила:

• Перед покрытием торт должен хорошо отстояться (ночь в холодильнике). В противном случае коржи могут дать усадку и на поверхности образуется трещина.
• Слой крема для выравнивания тортов не должен быть слишком тонким. Это приведет к тому что вся поверхность потрескается.

Для более детального ознакомления с процессом приготовления, рекомендуем посмотреть видео.

Автор статьи: Инна Кручкевич.

Крем для блинного торта — 2 наиболее подходящих рецепта

Ну кто из нас не любит ароматные тоненькие блинчики? Чаще всего торт из них сделать невозможно, потому что исчезают они моментально. Но если изолировать всех “домашних”, то надежда появится.

В качестве основы для блинного торта, вы можете приготовить классические блины, либо шоколадные. Здесь вариантов не много. А вот какой крем для блинного торта выбрать, придется поразмыслить. Мы выбрали 2 наиболее подходящих, на наш взгляд, рецепта.

Сметанный

Сметанный крем для блинного торта – это классика. Единственная проблема, он очень часто получается жидким, и просто стекает. Мы раскроем секрет, как сделать густой крем для блинного торта со сметаной даже с низким процентом жирности.

Ингредиенты

• Сметана – 450 гр.
• Сахарная пудра – по вкусу

Способ приготовления

Количество ингредиентов можете рассчитать самостоятельно, в зависимости от того, сколько крема нужно получить.

1. Берем чистую глубокую миску и устанавливаем на нее сито, застеленное несколькими слоями марли.
2. Выкладываем в сито сметану, накрываем краями марли и ставим в холодильник на 4-7 часов. Чем больше времени сметана будет отвешиваться, тем гуще в итоге получится крем.
3. По истечению времени, перекладываем сметану в чистую посуду и взбиваем миксером с пудрой до однородности. Заменять пудру сахаром не рекомендуется, так как он также повлияет на консистенцию.

Заварной

Заварной крем очень универсальный, он используется во многих рецептах и всегда удачно вписывается во вкусовую картину десерта. Он отлично дополняет заварное тесто, и также прекрасно пропитывает даже слоеные коржи.

Ингредиенты

• Молоко – 500 мл
• Сахар – 150 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 60 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Ванильный сахар – 10 гр.

Способ приготовления

1. Молоко подогреваем на плите примерно до 80 градусов. Оно должно стать очень горячим, но не кипеть.
2. В отдельной посуде смешиваем венчиком до однородности яйца, сахар, ванильный сахар и муку.
3. Тонкой струйкой вводим горячее молоко в яичную смесь, все время размешивая ее венчиком, чтобы яйца не свернулись.
4. Полученную массу переливаем обратно в кастрюлю и снова ставим на плиту подогреваться. Мешать в процессе приготовления нужно постоянно, не прерываясь. В противном случае в креме образуются неприятные комочки.
5. Держим на плите до загустения. Когда масса стала густой, снимаем с плиты и добавляем масло.

Блинный торт сложно испортить. Какой бы крем вы не выбрали, все равно получится очень вкусно. А если дать волю фантазии, можно дополнить десерт свежими ягодами, фруктами, орешками, шоколадной крошкой и тд. Не лишним будет полить готовый десерт шоколадной глазурью.

Автор статьи: Инна Кручкевич.

Лучшие рецепты кремов и глазури Десерты

Эти кремы и глазури подойдут к вашим тортам, капкейкам, маффинам и печенью.

Королевская глазурь

Королевскую глазурь чаще всего используют для украшения печенья, она становится сухой и твердой. Альтон Браун взбивает для своего рецепта пастеризованные яичные белки. Глазурь легко окрашивать и можно готовить за день до использования.

Рецепт: Королевская глазурь

Капкейки с творожной глазурью по-мексикански

Порошок чили и молотая корица — секретные ингредиенты этого шоколадно-творожного крема.

Рецепт: Капкейки с творожной глазурью по-мексикански

Простой торт на день рождения с глазурью из маршмеллоу

Взбейте ингредиенты по рецепту Алекс Гуарнашелли, чтобы получить пышную массу. Перед тем как выкладывать крем на торт, аккуратно вмешайте ваниль.

Рецепт: Простой торт на день рождения с глазурью из маршмеллоу

Банановые маффины с глазурью из сырного крема

Джада использует сыр маскарпоне и мед, чтобы приготовить творожный крем, который будет изысканным дополнением к банановым маффинам.

Рецепт: Банановые маффины с глазурью из сырного крема

Крем из сливочного сыра

Всего из 4 ингредиентов за 15 минут вы сможете приготовить нежный крем, который идеально подходит для торта «Красный бархат» или любого десерта.

Рецепт: Крем из сливочного сыра

Королевская глазурь

Королевская глазурь — секрет лучшего декора для печенья. Эту простую в приготовлении глазурь можно окрасить пищевыми красителями. При засыхании она твердеет и становится глянцевой — идеальный способ добавить детали к узору на печенье.

Ванильный крем

Этим классическим ванильным кремом можно украшать торты, капкейки или печенье с любым вкусом.

Рецепт: Ванильный крем

Яично-сливочный крем с шоколадом

Айна Гартен использует порошок эспрессо и немного рома, чтобы превратить классический рецепт в роскошное шоколадное лакомство.

Рецепт: Яично-сливочный крем с шоколадом

Глазурь из ганаша

Чудесный изысканный шоколадный ганаш от Альтона можно использовать в качестве глянцевой глазури либо легкого крема для любого десерта.

Рецепт: Глазурь из ганаша

Миндальный торт с белой шоколадной глазурью

Смешайте растопленный белый шоколад со сливочным маслом, крем-сыром и сахарной пудрой. Крем можно приготовить за 2 дня до использования; перед украшением торта просто взбейте его миксером, чтобы размягчить.

Рецепт: Миндальный торт с белой шоколадной глазурью

Морковный торт с ананасово-сырным кремом

Сливочный сыр, сахарная пудра, сливочное масло и ананасовый сок — все, что нужно для этой фруктовой вариации традиционного творожного крема.

Рецепт: Морковный торт с ананасово-сырным кремом

Шоколадные капкейки с арахисовой глазурью

Ключ к этой быстрой глазури — арахисовая паста комнатной температуры, благодаря которой ингредиенты хорошо соединяются. Айна размешивает глазурь до получения насыщенной кремообразной консистенции.

Рецепт: Шоколадные капкейки с арахисовой глазурью

Торт «Три молока» с глазурью Дульсе де лече

Здесь есть все, что мы любим в традиционном торте «Трес лечес» («три молока»): сладкий, нежный кремовый торт — но в новом впечатляющем виде, поскольку десерт печется в глубокой форме с отверстием по центру. Оставшийся торт нужно хранить в холодильнике на тарелке с бортами, поскольку из него вытечет немного сладкой молочной массы. На следующий день просто соберите ее ложкой и полейте ею ломтики торта.

Рецепт: Торт «Три молока» с глазурью Дульсе де лече

Шоколадный торт

Карамелизированный сахар насыщает глазурь богатым вкусом. Когда будете готовить глазурь, следите за ней, поскольку она очень быстро загустевает.

Рецепт: Шоколадный торт

Морковный торт со сливочно-зефирной глазурью

В своей версии классического крема из сливочного сыра Бобби использует 2 ст. кремового зефира.

Рецепт: Морковный торт со сливочно-зефирной глазурью

Именинный торт с ярко-розовой масляной глазурью

Айна делает идеальную ярко-розовую глазурь, используя 14 капель пищевого красителя. Перед добавлением сливочного масла в смесь убедитесь, что оно нагрето до комнатной температуры, чтобы получить однородную кремовую консистенцию.

Рецепт: Именинный торт с ярко-розовой масляной глазурью

Заварной крем — Ника Белоцерковская

• 
  Молоко

  — 1
  

  л

• 
  Сахар

  — 200
  

  г

• 
  Сливочное масло

  — 30
  

  г

• 
  Желток

  — 8
  

  шт.

• 
  Крахмал кукурузный

  — 80
  

  г

• 
  Мука

  — 20
  

  г

• 
  Ванильный сахар

  — 1
  

  пакетик

• 
  Цедра 1/2 апельсина

Сохранить

Сбросить

• Мы стручковую ваниль заваривали прямо в молоке.
  
• Если нет крахмала – не совсем страшно, замените его мукой (но для консистенции лучше, конечно, крахмал).
  

В небольшом количестве молока очень хорошо размешать муку и крахмал, влить в оставшееся молоко.
Вскипятить молоко с маслом, можно ароматизировать цедрой апельсина и ванилью.
Параллельно взбить желтки с сахаром.
Половину горячего молока медленно влить во взбитый желток (заварить), постоянно мешая венчиком – никаких комков!

Эту смесь вернуть в кастрюлю с молоком, поставить на плиту, на небольшой огонь и активно помешивать до первых пузырьков. Кипятить всего пару минут (он очень быстро загустеет), при этом активно активно мешаем.
Снимаем и охлаждаем.
Готовность проверить очень просто – проведите пальцем по кромке кастрюли, если осталась дорожка (след от пальца) – крем готов.

Все.
И, опять же, как добавка – растворимый кофе, ликеры, коньяк, все что хотите.

Похожие рецепты

Самый простой рецепт крема для торта в домашних условиях

Самый простой крем для торта

Воздушную белковую смесь часто используют для промазывания коржей и в качестве начинки для трубочек.

Способ приготовления:

1. Сварите из сахара и воды сироп.
2. Помешивайте смесь, чтобы сироп не пригорел. Когда закипит, то огонь уменьшите.
3. Проверьте готовность сиропа: капните с ложки в холодную воду немного смеси, если она сразу затвердеет, то сироп готов.
4. Отделите белки от желтков и взбейте белки миксером в стойкую пену.
5. Влейте тонкой струйкой горячий сироп в емкость с белками.
6. Взбивайте массу, пока она не станет воздушной.

Готовую белковую массу используют сразу, иначе она быстро застывает.

Простой крем для торта со сгущенкой

Ингредиенты:

• Сгущенка – 100 гр;
• Масло или маргарин сливочный – 200 гр;
• Яичные желтки – 2 шт;
• Ваниль – щепотка;
• Ликер – 2 ч. л.

Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Смешать его со сгущенкой и взбить. Постепенно ввести желтки, продолжая взбивать миксером. В конце приготовления добавить ванилин и ликер для аромата.

Рецепт простого крема для торта из манки

Ингредиенты:

• Молоко – 0,5 стакана;
• Манная крупа – 1 ст. л;
• Сахарный песок – 1 ч. л;
• Сливочное масло – 1,5 ч. л;
• Яичный желток – 1 шт;
• Ванилин – щепотка.

Молоко вскипятить и всыпать ванильный сахар. Добавить манную крупу, постоянно помешивая, довести смесь до кипения. Растереть желток с сахарным песком, пока он не поменяет цвет на белый. Ввести в смесь масло и размешать до однородности.

Готовую манную кашу смешать с масляной массой. Взбить миксером до пышной консистенции.

Простой масляный крем для торта

Простой крем для торта в домашних условиях можно приготовить из молока и масла. Увеличив количество жидкости в рецепте, получите массу более нежной консистенции.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 250 гр;
• Молоко – 100 гр;
• Сахарная пудра – 1 стакан;
• Ванильный сахар – 1 пакет.

Масло заранее достать из холодильника. Молоко довести до кипения и остудить до комнатной температуры. Соединить все ингредиенты и взбивать миксером до однородной консистенции. Время взбивания — от 3 до 5 минут.

Готовая масса получается нежной, воздушной и с легким ароматом ванили. Ее используют для коржей, пирожных и рулетов.

Эти простые рецепты должны быть в копилке каждой хозяйки. На их основе можно приготовить необычный крем, добавив к нему пищевой краситель, орехи или кокосовую стружку.

В следующей статье: французский сырный крем-суп

Рецепты

Туровский молочный комбинат расширил ассортиментную линейку сливочно-творожных сыров Cremolle Bonfesto, начав производство мягких сыров с пикантными вкусами.

На рынок вышли сразу три яркие новинки в удобной упаковке, ориентированные на бутербродное и ложковое потребление:

1. Сыр мягкий творожный Cremolle Bonfesto «Вяленые томаты» — масса 125 г;
2. Сыр мягкий творожный Cremolle Bonfesto «Лесные грибы» — масса 125 г;
3. Сыр мягкий творожный Cremolle Bonfesto «Соленые огурцы» — масса 125 г;

– Формируя ассортиментную линейку творожного сыра Cremolle, мы попытались учесть наиболее популярные вкусы на наших основных рынках и сделать ее универсальной для расширения географии экспортных продаж, и в то же время постарались предложить приверженцам мягких творожных сыров оригинальные вариации любимых вкусов через разработку уникальных рецептур наполнителей, – прокомментировала Наталья Черник, заместитель директора по развитию и маркетингу. – Мы надеемся, что наши пикантные новинки придутся по вкусу взыскательным потребителям, и помогут внести разнообразие в ежедневные завтраки или добавят ярких эмоций обычным перекусам, сделают это лето ярким и насыщенным на новые кулинарные открытия и впечатления, дающие незабываемые ощущения праздника жизни и счастливой семьи.

Cremolle с наполнителями можно использовать как самостоятельное блюдо для вкусного и полезного перекуса, в том числе и вне дома, а также для приготовления различных закусок, соусов, горячих блюд. Этот сливочно-творожный сыр прекрасно сочетается с пастой, лазаньей, крем-супом, пиццей, брускеттой, бейглом и др.

Новинка поступила в продажу в Беларуси и скоро будет представлена на основных экспортных рынках.

Масса: 125 г.
Срок годности: 120 суток.
Массовая доля жира в сухом веществе: 65 %.
Упаковка: стаканчик с платинкой и крышкой.
Условия хранения: от +2 ⁰С до +6 ⁰С при относительной влажности воздуха 75–85 %.

Узнать подробнее

Крем для торта – 15 простых проверенных рецептов

Какими же вкусными и разными бывают торты, рецептов огромное множество, но всегда возникает вопрос, какой же крем выбрать. Конечно, у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт, который неоднократно выручал. Но опытные кондитеры знают, что на кухне приветствуются эксперименты, особенно когда речь идет о приготовлении такого особого блюда. Сегодня я собрал подборку простых, вкусных кремов для различных видов тортов и десертов.

Содержание статьи

Заварной крем – классический рецепт

Самый простой рецепт классического заварного крема. Он подходит для булочек, пирожных и популярного торта «Наполеон». Крем получается очень густым, гладким, с легким сливочным ароматом и вкусом. Рекомендую попробовать!

Ингредиенты:

• Молоко – 400 мл.
• Сахар – 175 г.
• Яйца – 1 шт.
• Сливочное масло – 100 г.
• Кукурузный крахмал – 3 ст. л.
• Ванильный сахар – 10 г.

Приготовление:

1. Молоко вливаем в кастрюлю с антипригарным покрытием. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
2. Пока молоко нагревается, венчиком в миске смешиваем яйца, сахар, крахмал и ванильный сахар по желанию. Если нет кукурузного крахмала, можно заменить его картофельным или пшеничной мукой. Но именно с кукурузным крахмалом будет намного вкуснее.
3. Постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой вливаем кипящее молоко в яичную смесь. Чтобы яйца не свернулись, обязательно добавляйте молоко небольшими порциями.
4. Яично-молочную смесь возвращаем обратно в кастрюлю. Отправляем на огонь, варим, непрерывно помешивая до загустения.
5. Как только масса начала загустевать, снимаем ее с плиты и немного охлаждаем. Затем добавляем размягченное сливочное масло, тщательно все перемешиваем. Если крем получился с небольшими комочками, не стоит переживать, просто процедите его через сито.

Крем чиз для тортов и капкейков

Существует два варианта этого крема. Первый на основе жирных сливок, второй – сливочного масла. Оба варианта очень универсальны и отлично держат форму. Кремчиз используют для украшения капкейков, для прослойки и выравнивания тортов, а также множества других десертов. Он же является изюминкой знаменитого торта «Красный бархат».

Чиз на сливках

Ингредиенты:

• Сливочный сыр – 600 г.
• Сахарная пудра – 195 г.
• Сливки 33 % жирности – 190 мл.

Приготовление:

1. Холодный сливочный сыр растираем миксером до тех пор, пока не останется комочков.
2. Продолжая взбивать, частями, по 1 ст. л., добавляем просеянную сахарную пудру. Заменять пудру на сахарный песок не стоит, он просто не растворится.
3. Затем добавляем жирные сливки, которые обязательно должны быть очень холодными, чтобы масса хорошо взбилась.
4. После того как взбили до необходимой консистенции, убираем крем в холодильник на 30–40 минут, так он станет еще плотнее.

Чиз на сливочном масле

Ингредиенты:

• Сливочный сыр – 600 г.
• Сливочное масло – 200 г.
• Сахарная пудра – 200 г.

Приготовление:

1. В этом варианте крема все ингредиенты должны быть комнатной температуры. К сливочному сыру добавляем масло. Взбиваем при помощи миксера добела.
2. Постепенно вводим просеянную сахарную пудру. Взбиваем до пышной, гладкой, однородной массы.

Заварной крем-пломбир «Дипломат»

Крем получается очень нежным, вкусным, но неплотным. Его можно использовать для начинки торта или пирожного, но он совсем не подходит для их выравнивания и оформления. Также он хорошо подходит для сборки бисквитных тортов, таких как «Медовик», «Наполеон», «Сердце». Применяется для наполнения эклеров, профитролей, круассанов, бисквитных рулетов.

Ингредиенты:

• Молоко – 400 мл.
• Сахар – 185 г.
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 100 г.
• Сливки – 200 мл.
• Кукурузный крахмал – 3,5 ст. л.

Приготовление:

1. Для начала в сотейник наливаем молоко и доводим до кипения.
2. Тем временем в кастрюлю вливаем яйцо. Добавляем сахар, кукурузный крахмал. Перемешиваем до однородности.
3. Непрерывно помешивая яичную смесь, вливаем в нее горячее молоко.
4. Возвращаем яично-молочную смесь обратно в сотейник и ставим вариться на плиту. Варим на среднем огне, постоянно помешивая венчиком до загустения примерно 7–8 минут. Затем снимаем с огня.
5. В горячий заварной крем добавляем сливочное масло, снова все перемешиваем.
6. Далее заварную основу нужно остудить до комнатной температуры. Для этого ставим сотейник в чашу с холодной водой или накрываем пищевой пленкой «в контакт» и убираем в холодильник.
7. Пока заварная основа охлаждается, займемся сливками. Хорошо охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков.
8. Как только сливки начнут держать форму, начинаем порционно вводить заварной крем. Все перемешиваем до однородности. Главное, чтобы сливки и заварная масса были одинаковой температуры.
9. Крем «Дипломат» готов. Это очень вкусно, рекомендую попробовать!

Крем из вареной сгущенки и сметаны для десертов

Всеми любимый крем, подходящий для прослойки любого торта. Быстро, недорого и очень вкусно!

Ингредиенты:

• Сметана – 250 г.
• Вареная сгущенка – 350 г.

Приготовление:

1. В посуде с глубоким дном соединяем сметану и вареное сгущенное молоко. Сметану желательно выбрать пожирнее, также все продукты предварительно необходимо охладить.
2. Хорошенько все перемешиваем и взбиваем миксером 5–6 минут, пока масса не станет нежной и воздушной.

Творожный крем

Великолепный, беспроигрышный рецепт для любителей творожных кремов. Он получается в меру сладкий и вкусный. Сахар по желанию можете заменить на жидкий мед или любой натуральный подсластитель. Этим творожным кремом можно покрывать торты, оформлять капкейки, его же можно использовать в начинке.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 150 г.
• Творог 9 % – 400 г.
• Сметана – 250 г.
• Сахарная пудра – 5 ст. л.

Приготовление:

1. В емкость высыпаем творог, лучше 9 % жирности, главное, чтобы он не был сухим. Сюда же добавляем сметану жирностью не менее 20 %.
2. Далее эту массу тщательно перебиваем погружным блендером до однородности в течение 3–4 минут.
3. Во вторую емкость выкладываем сливочное масло комнатной температуры. На средних оборотах миксера взбиваем добела.
4. Затем добавляем сахарную пудру, взбиваем еще 1–2 минуты.
5. Смешиваем обе массы. Масло должно полностью перемешаться с творогом. Взбивать будем еще 3-4 минуты, сначала на небольших оборотах, а потом на самой высокой скорости.

Сметанный крем с сахарной пудрой

Рецепт для самых ленивых, вариант бюджетный, но очень вкусный, в меру сладкий, с легкой кислинкой. Чаще всего сметанный крем готовят для тортов «Медовик», «Панчо», «Дамский каприз» и фруктовых пирогов.

Ингредиенты:

• Сметана 25–30 % – 250 г.
• Сахарная пудра – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Для этого рецепта сметана нужна жирная, но даже в ней достаточно много сыворотки. Поэтому ее нужно отвесить, т. е. положить в марлю и сито. Затем убрать в холодильник на 4–7 часов. После этого сметана станет густая, а крем получится крепким.
2. В миске соединяем сметану, сахарную пудру, ваниль по желанию. Все хорошо взбиваем блендером или миксером на большой скорости буквально пару минут.

Сливочно-шоколадный крем

Идеальный крем для шоколадного торта. Нежный, легкий, хорошо держит форму, а кексы, приготовленные на нем, прекрасно дополнят чашку ароматного кофе. Рецепт для истинных гурманов. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 200 г.
• Молоко сгущенное – 250 г.
• Какао-порошок – 3 ч. л.
• Черный шоколад – 1 плитка.

Приготовление:

1. В посуду выкладываем мягкое сливочное масло жирностью 82,5 %. Хорошо взбиваем миксером до пышности.
2. Далее добавляем сгущенку, обычную, не вареную. Продолжаем взбивать.
3. Темный шоколад нарезаем на тоненькие пластины. Высыпаем шоколад в миску, затем добавляем какао. Ложкой перемешиваем до однородности.

Белковый заварной крем – итальянская меренга

Самый простой рецепт заварного белкового крема, так как для приготовления оригинальной итальянской меренги нужно сначала правильно приготовить сироп. А уже горячий сироп постепенно вводить в белки, не переставая взбивать. Крем хорошо держит форму, поэтому он подходит для украшения тортов и различного декорирования кондитерских изделий.

Ингредиенты:

• Яичные белки – 4 шт.
• Сахар – 240 г.
• Лимонный сок – 2 ч. л.
• Соль – щепотка.

Приготовление:

1. В чистую сухую емкость разбиваем яйца, нам нужны только белки. Стараемся отделять желтки так, чтобы белок был абсолютно чистый.
2. Добавляем щепотку соли и лимонный сок. Миксером на средних оборотах взбиваем белки до мягких пиков.
3. Сюда же небольшими порциями добавляем сахар, при этом взбивать белок не прекращаем.
4. Затем берем кастрюлю с только закипевшей водой, ставим на нее емкость с меренгой так, чтобы она соприкасалась с водой.
5. Теперь уже на водяной бане взбиваем белки еще 5–6 минут. Смесь начнет густеть довольно быстро, главное – не останавливаться и постоянно взбивать.
6. После получения необходимой консистенции снимаем емкость с водяной бани. Крем готов, он хорошо держит форму, не опадает, с ним очень приятно работать.

Шоколадный крем для выравнивания торта

Плотный, стабильный шоколадный крем на основе сливок и шоколада.

Ингредиенты:

• Темный шоколад – 200 г.
• Сливки 33 % – 200 г.
• Сливочный сыр – 250 г.
• Сахарная пудра – 50 г.

Приготовление:

1. Сливки доводим до кипения, но не кипятим, т. е. появились первые пузырьки, сразу же снимаем с огня.
2. Горячими сливками заливаем шоколад. Лопаткой перемешиваем, пока шоколад полностью не растопится, либо пробиваем погружным блендером до эмульсии. В итоге должен получиться гладкий, однородный, блестящий шоколадный ганаш.
3. Готовый ганаш накрываем пищевой пленкой «в контакт», убираем в холодильную камеру на 5–7 часов.
4. После того как ганаш застыл, займемся остальными ингредиентами. В отдельной миске соединяем холодный сливочный сыр, сахарную пудру и взбиваем миксером.
5. Затем ко взбитому сливочному сыру добавляем ганаш. Взбиваем на средней скорости ручного миксера около двух минут до однородной консистенции.

Йогуртовый крем с желатином для бисквитного торта

Этот рецепт понравится любителям легких, нежирных кремов. Особенно он хорош для сборки детских тортов. Эклеры и пирожные с ним тоже очень вкусны.

Ингредиенты:

• Густой фруктовый йогурт – 500 г.
• Сливки жирные – 200 г.
• Желатин – 15 г.
• Вода фильтрованная – 90 г.
• Сахарная пудра – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Для начала замачиваем желатин в холодной воде. Как только он набухнет, растапливаем его в микроволновке короткими импульсами, но не перегреваем.
2. В отдельной чаше взбиваем холодные жирные сливки.
3. В холодный йогурт, у меня клубничный, добавляем сахарную пудру. Далее тонкой струйкой при постоянном взбивании вводим остывший желатин.
4. Затем соединяем йогуртовую смесь со взбитыми сливками. Аккуратно все перемешиваем кухонной лопаткой.
5. Отправляем на 30–40 минут в холодильник, чтобы крем хорошенько схватился.

Банановый крем

Яркий, ароматный и, конечно, очень вкусный рецепт сливочно-бананового крема, который идеален для фруктовых тортов.

Ингредиенты:

• Бананы – 3 шт.
• Сливки 33 % – 450 мл.
• Сахарная пудра – 100 г.
• Желатин – 7 г.
• Вода – 40 мл.

Приготовление:

1. Желатин замачиваем в холодной воде, а затем растапливаем так же, как в предыдущем рецепте.
2. Сливки взбиваем, начиная с минимальной скорости, постепенно ее увеличивая до плотного состояния.
3. В миску нарезаем 3 средних банана. Сюда же засыпаем сахарную пудру. Пробиваем все блендером. Чтобы бананы не потемнели, также можно добавить примерно 1 ст. л. лимонного сока. Но если все делать быстро, сок лимона не нужен.
4. Подостывший желатин добавляем в банановое пюре. Снова все перебиваем блендером.
5. В несколько приемов соединяем взбитые сливки и банановое пюре при помощи лопатки или венчика.

Масляный классический крем со сгущенкой

Рецепт этого крема базовый, в него можно добавить различные добавки и красители. Наиболее популярные ароматизаторы: ваниль, шоколад, клубника, лимон, кофе, кокос. Его часто используют для приготовления множества кондитерских изделий. Чтобы масляный крем получился пышным и однородным, все продукты должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 190 г.
• Сгущенное молоко – 190 г.

Приготовление:

1. Перекладываем мягкое сливочное масло в чашу для сбивания. Взбиваем миксером до тех пор, пока масса не побелеет и не станет воздушной. По желанию добавляем необходимые ароматизаторы, например ванильный сахар.
2. Не прекращая взбивания, порционно начинаем вводить сгущенное молоко. Взбиваем массу до однородности после каждой порции сгущенки.
3. При необходимости крем охлаждаем в холодном месте примерно 1 час, тогда он будет лучше держать форму.

Кокосовый крем для торта «Рафаэлло»

Довольно простой рецепт кокосовой начинки для тортов и капкейков со вкусом конфет «Raffaello».

Ингредиенты:

• Белый шоколад в каплях – 110 г.
• Жирные сливки – 255 г.
• Кокосовая стружка – 35 г.

Приготовление:

1. Нужное количество сливок заливаем в сотейник, добавляем кокосовую стружку, отправляем на средний огонь. Нагреваем смесь, но не доводим до кипения.
2. Снимаем сливки с плиты, добавляем белый шоколад. Оставляем на несколько минут, затем начинаем перемешивать. Необходимо чтобы шоколад полностью растворился.
3. Как только шоколад растворился переливаем смесь в чашу для взбивания. Убираем в холодильник на 6–8 часов.
4. По прошествии необходимого времени кокосовый ганаш должен загустеть и приобрести плотную текстуру. Теперь взбиваем на средних оборотах миксера до пышности.
5. Взбитую массу перекладываем в кондитерский мешок.

Постный заварной крем из манки и апельсинового сока

Постный заварной крем для пропитки бисквитных коржей, который готовится без яиц и молочных продуктов. Беспроигрышный рецепт для настоящего постного тортика. Апельсиновый сок можно заменить на любой ягодный или фруктовый.

Ингредиенты:

• Манная крупа – 1,5 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л.
• Апельсиновый сок – 1 стакан.

Приготовление:

1. Наливаем в сотейник 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока, но можно также использовать магазинный. Добавляем сахар, манную крупу и перемешиваем все венчиком.
2. Ставим сотейник на слабый огонь. Варим, непрерывно помешивая, до загустения. Снимаем с плиты и, продолжая помешивать, остужаем.
3. Остывший крем взбиваем погружным блендером, так он станет более воздушным и нежным.

Рецепт взбитых сливок | Все рецепты

Хороший рецепт. Перед приготовлением охладите миксерную чашу и взбиватели в морозильной камере в течение 10 минут. Кроме того, вы можете поэкспериментировать с различными экстрактами, чтобы получить именно тот вкус, который подходит к этому идеальному рецепту (экстракт рома, миндаль, банан, кокос, клен, кофе) ~ пробовал их все 🙂

Отлично! У меня закончилась сахарная пудра, поэтому я использовал обычный сахар, и он все равно получился великолепным! Спасибо 🙂

Так просто и легко сделать.Обязательно используйте металлическую миску. Я обычно помещаю свою (с венчиком) в морозильную камеру на пять или десять минут перед тем, как приготовить крем. Очень вкусно! Вы больше никогда не купите готовое!

Идеально хороши взбитые сливки. Чтобы взбитые сливки оставались пышными, просто добавьте 1 чайную ложку желатина без вкусовых добавок в 1 столовую ложку воды. Затем просто добавьте это во взбитые сливки, когда будете добавлять сахар.Он будет оставаться красивым и пушистым в течение нескольких дней! Больше не нужно делать взбитые сливки в последнюю секунду.

Нет ничего лучше взбитых сливок домашнего приготовления! Я удвоил количество кондитерского сахара, но в остальном это классический рецепт, который идеально сочетается с фундуком и клубникой (или чем-то еще, что вы можете придумать). Обязательно убедитесь, что ваша миска и взбиватель хорошо охлаждены, и вы всегда будете получать идеальные результаты.Вы больше никогда не вернетесь в магазин, купленный …

Я сделал этот рецепт, чтобы добавить свежую клубнику. Поскольку пара рецензентов сказала, что взбитые сливки недостаточно сладкие, я увеличил количество сахарной пудры до 2 столовых ложек. Было очень вкусно! Я обязательно буду использовать это как свой рецепт взбитых сливок.

Это было прекрасно! Это было также очень легко.Я использовал электрический ручной миксер (низкая мощность), и мне потребовалось несколько минут, чтобы добраться до стадии мягких пиков. Мне пришлось добавить на 1/2 столовой ложки кондитерского сахара больше, чем требовалось в рецепте, потому что он был недостаточно сладким. подал с клубникой.Я обязательно сделаю это снова !!!

Требовалось больше взбитой начинки для праздничного пирога … этот сработал отлично! Мне нужно сделать это несколько раз, чтобы получить нужную текстуру, так как я вырос с Cool Whip.Использовал заменитель сахара Splenda, чтобы он не содержал сахара.

Я никогда раньше не пробовала взбитые сливки домашнего приготовления, поэтому я нашла этот, и он оказался восхитительным! Теперь я делаю это постоянно, и это очень просто! Лучше всего, если вы оставите миску и венчик в морозильной камере примерно на полчаса. Вкусный!

соотношение хорошее, за исключением сахара, я обнаружил, что он не такой сладкий, как мне нравится

Домашние взбитые сливки | Пристрастие Салли к выпечке

Узнайте, как приготовить домашние взбитые сливки со свежими сладостями , используя всего 3 простых ингредиента.Взбитые сливки с легкой и волнистой текстурой идеально подходят для пирогов, тортов, кексов, блинов, чизкейков, мелочей и многого другого!

После многих лет покупки замороженных взбитых сливок и банок со взбитыми сливками, наполненными черт знает чем, я могу с уверенностью сказать, что взбитые сливки HOMEMADE на 100% лучше как по текстуре, так и по вкусу. Свежие взбитые сливки состоят всего из 3 простых ингредиентов и собираются всего за несколько минут.Он такой сливочный, такой легкий и такой восхитительный.

Видеоурок по взбитым сливкам

Что вам нужно

1. Электрический миксер — ручной или настольный миксер с венчиком
2. Чаша для смешивания
3. Холодные жирные сливки или жирные сливки для взбивания
4. Сахар для подслащивания
5. Экстракт ванили

Примечание о сахаре: некоторые пекари клянутся сахарным песком во взбитых сливках; другие клянутся кондитерским сахаром.Если вы работаете всего с парой столовых ложек, это не имеет особого значения. Но если вы работаете большими партиями, вы можете начать ощущать вкус гранул сахарного песка. Я включил это в примечания ниже, чтобы напомнить вам.

Знаете ли вы? Поскольку мы приправляем взбитые сливки экстрактом ванили, на французском языке это называется Crème Chantilly . 🙂

Как приготовить домашние взбитые сливки

1. Начните с жирных холодных сливок. Чем холоднее сливки, тем легче и успешнее они взбиваются. Холодные сливки также создают легчайшие взбитые сливки! Слегка теплые сливки или сливки комнатной температуры не приравниваются к взбитым сливкам. Если вы амбициозны, вы можете даже охладить миксерную чашу в холодильнике на 30 минут или в морозильной камере на 15 минут.
2. Взбейте сливки, сахар и ваниль на средней или высокой скорости. Эта скорость идеально подходит для взбитых сливок, которые взбивают сливки со средней скоростью.Я считаю, что на высокой скорости легко взбивать сливки, а на низкой скорости взбивать сливки.
3. Не уходи! Для взбитых сливок требуется всего пара минут, но между мягкими взбитыми сливками и чрезмерно перемешанными взбитыми сливками всего несколько секунд. Перемешанные взбитые сливки становятся творожистыми и зернистыми. Мягкие взбитые сливки, идеальное сладкое место, имеют взбитую и гладкую текстуру. Подойдите к миксеру, чтобы знать, когда он готов.
4. Ищите средние пики. Что такое средние пики взбитых сливок? Когда вы поднимаете венчики или взбиваете их из миски, на них должен образоваться слегка прочный выступ.Пик будет немного опускаться, но полностью не потеряет форму. Он не будет слишком мягким и жидким, не будет тяжелым и творожистым. Не бойтесь останавливать миксер и проверять консистенцию взбитых сливок в процессе.

Ищете взбитые сливки со вкусом? Проверьте все эти вкусы!

Могут ли взбитые сливки заменить крутой кнут?

Да. Эти взбитые сливки домашнего приготовления могут заменить Cool Whip (купленные в магазине замороженные взбитые сливки) в рецептах. Используйте такое же количество.

В чем разница между жирными сливками и взбитыми сливками?

Это определенно может сбивать с толку! Их разница в процентном содержании молочного жира. Сливки жирные и сливки жирные содержат 36% молочного жира, а сливки (без «жирных» в названии!) Немного легче с 30% жирности молока.

Все они взаимозаменяемы в большинстве рецептов, но когда дело доходит до взбитых сливок, жирные сливки / жирные сливки будут дольше сохранять форму.Они идеально подходят для домашних взбитых сливок.

Что подавать со взбитыми сливками домашнего приготовления

Вариантов столько!

1. Павлова, конечно же!
2. Лимонно-ягодная мелочь
3. Кексы Angel Food
4. Клубничное песочное печенье
5. Пирог с банановым кремом
6. Пудинг из темного шоколада
7. Домашние слойки со сливками
8. Лимонный торт
9. Домашний тыквенный пирог или пирог из сладкого картофеля
10. Батончики с тыквенным пирогом или тыквенный чизкейк
11. Блинчики или блинчики с тирамису
12. Горячий шоколад медленного приготовления
13. Пекан Пирог или Темный шоколад Пекан Пирог
14. Шоколадный торт без муки
15. Шоколадные лавовые пирожные или лавовые пирожные с арахисовым маслом

И на мороженое, молочные коктейли, блины, вафли, блины и многое другое!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Узнайте, как приготовить свежие подслащенные домашние взбитые сливки, используя всего 3 простых ингредиента.Благодаря своей легкой и волнистой текстуре он идеально подходит для пирогов, тортов, кексов, сырников, мелочей и многого другого!

---

• 1 чашка (240 мл) холодных жирных сливок или жирных сливок для взбивания
• 2 столовые ложки сахара кондитерского или сахарного песка *
• 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили

---

1. Используя ручной миксер или настольный миксер с насадкой для венчика, взбейте жирные сливки, сахар и ванильный экстракт на средней-высокой скорости до образования средних пиков, примерно 3-4 минуты.Средние пики находятся между мягкими / рыхлыми пиками и жесткими пиками и являются идеальной консистенцией для начинки и оклейки десертов.
2. Используйте немедленно или плотно накройте и охладите в холодильнике до 24 часов. Замораживание приготовленных взбитых сливок иногда приводит к потере кремовой текстуры, но это определенно работает.

---

Банкноты

1. Make Ahead Instructions: Используйте немедленно или плотно накройте и охладите в холодильнике до 24 часов.Замораживание приготовленных взбитых сливок иногда приводит к потере кремовой текстуры, но это определенно работает.
2. Двойная партия: Этот рецепт можно легко удвоить или утроить.
3. Сахар: некоторые пекари предпочитают сахарный песок во взбитых сливках; другие клянутся кондитерским сахаром. Если вы работаете только с парой столовых ложек сахара, как указано в рецепте выше, это не имеет особого значения. Но если вы работаете большими партиями, вы можете начать пробовать гранулы сахарного песка, и сахар кондитерских изделий — это то, что вам нужно.

Как использовать жирные сливки в рецептах

Пряная перспектива / Женщина-пионерка

Густые сливки. Есть ли еще какой-либо ингредиент, который делает наши блюда такими роскошными на вкус и ощущение ?

В названиях кремов легко запутаться; особенно для взбивания, сливок и жирных сливок, . Знаете ли вы разницу, когда смотрите на все молочные продукты в продуктовом магазине?

Это не повод для беспокойства.Просто помните, что все дело в жирности:

• Цельное молоко содержит только 4% молочного жира
• Половинное содержит 12% жира
• Легкие сливки имеют примерно 20% жирности
• Взбитые сливки содержат от 30 до 34% жира
• Густые сливки содержат от 35 до 40% молочного жира.

Половинные и легкие сливки, как правило, могут использоваться как взаимозаменяемые. Точно так же взбитые сливки и жирные сливки обычно можно поменять местами в большинстве рецептов.

Тем не менее, из всех видов молочных продуктов жирные сливки с их интенсивной насыщенностью выигрывают по вкусу и текстуре.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Обычно, когда сезон требует много готовки и выпечки, я покупаю кварты жирных сливок, чтобы придумать моих рецептов. Однако у меня часто остаются остатки еды, которые портятся в холодильнике, если я не использую их быстро. Верно?

Ну и да, и нет.

Из-за высокого содержания жира в жирных сливках они хранятся намного дольше, чем молоко или половинки.На самом деле, иногда крем может храниться до месяца, если вы поместите его в самое холодное место в холодильнике.

Может образовывать небольшие кусочки жира, которые необходимо встряхнуть перед употреблением. Но если не пахнет испорченным, значит, не испорченным. Доверяйте своему носу. Просто протрите край носика, чтобы убедиться, что вы действительно чувствуете запах крема, а не засохшего мусора по краям.

При этом есть способы израсходовать остатки сливок и сделать ваши блюда еще вкуснее, не рискуя оставлять их в холодильнике на несколько недель.

Вот некоторые из моих любимых применений жирных сливок.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

1 — Свежие взбитые сливки

Вам не нужно делать только большие партии взбитых сливок для украшения пирогов и тортов. Взбейте немного сливок в кухонном комбайне (или с помощью погружного блендера) с ложкой сахара. Затем используйте его для добавления в горячие напитки, свежие ягоды или для придания блеска утренней овсянке!

2 — Ароматизированные сливки для кофе

Говоря о горячих напитках, почему бы не добавить немного вкуса к остаткам жирных сливок, чтобы приготовить свой собственный праздничный сливочник? Взбивание ароматных экстрактов, ароматизированных сахарных сиропов и специй для выпечки, таких как корица или мускатный орех.

Мое любимое сочетание — жирные сливки с кленовым сиропом и специями для тыквенного пирога!

3 — Сенсационные супы

Я не могу придумать ни одного рецепта супа, который не стал бы вкуснее с добавлением сливок. Превратите свой классический суп в режиме ожидания в нечто особенное!

4 — Шелковистая карамель

Вы когда-нибудь добавляли немного молока в яйца, чтобы получилась легкая и воздушная кашица? Только подумайте о роскошной текстуре, которую может создать немного крема.Лучшая яичница на свете!

5 — Домашний сыр рикотта

Знаете ли вы, что добавление лимонного сока и соли в кипящие горячие сливки заставит их свернуться в свежий сыр рикотта? Используйте остатки сливок, чтобы быстро приготовить свежую пасту для хлеба и крекеров.

6 — Кубики сливок

Хотя некоторые сорта сливок плохо замораживаются, жирные сливки прекрасно замерзают и оттаивают.Вылейте остатки сливок в поддон для кубиков льда и заморозьте. Затем используйте кубики, чтобы добавить их в суп, соусы для сковороды и кофе со льдом.

7 — Эффектные заправки для салатов

Вы любите взбивать домашние винегреты? Попробуйте добавить немного жирных сливок в классический винегрет из трав. Салат никогда не будет прежним.

8 — Мороженое, взболтанное вручную

Изнашивайте своих детей, готовьте угощение и используйте остатки одновременно! Положите 1/2 стакана сливок, 3 столовые ложки сахара и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта в небольшой закрывающийся пакет.Поместите небольшой пакет в большой закрывающийся пакет со льдом и ложкой соли. Затем пусть ваши маленькие парни встряхивают пакет в течение 10–15 минут. Когда мороженое застынет, ваши дети будут готовы пожинать плоды своего тяжелого труда, а затем отправятся спать!

9 — Нежные соусы

После приготовления белков удалите глазурь на сковороде с небольшим количеством бульона и сливками, чтобы получить потрясающий соус для сковороды на сковороде. Вы также можете превратить маринару в шелковистый соус для пасты, добавив немного сливок.

10 — Картофельное пюре

Превратите запеченный картофель в удивительно сливочное картофельное пюре с небольшим количеством сливок и мышц.

Видите?

Не нужно оставлять остатки крема в холодильнике — и уж точно не выбрасывайте их. Вместо этого используйте его, чтобы сделать почти каждый рецепт немного лучше!


Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт кокосовых взбитых сливок | Минималистские рецепты пекаря

Идеальные кокосовые взбитые сливки у вас под рукой с этим пошаговым руководством! Кроме того, мы недавно добавили в этот пост новую информацию о том, какие бренды лучше, а каких избегать!

Что такое кокосовые взбитые сливки?

Кокосовые взбитые сливки — это безмолочная альтернатива классическим взбитым сливкам, которые сделаны из густых взбитых сливок! Для веганской версии, не содержащей молочных продуктов, просто замените ее жирным кокосовым молоком или кокосовыми сливками хорошего качества и взбейте до мягких пиков!

Как делают кокосовые взбитые сливки?

Кокосовые взбитые сливки производит:

1. Выбор марки кокосового молока или кокосовых сливок хорошего качества (см. Рекомендации ниже)
2. Охлаждение емкости на ночь В холодильнике для застывания (охлаждение в морозильной камере также не работает)
3. Зачерпнув затвердевшие кокосовые сливки в миксерной чаши и оставив всю прозрачную жидкость (оставьте для коктейлей и т. д.)
4. Взбивание ручным миксером или настольным миксером до появления легких пиков
5. По желанию подсластить просеянной сахарной пудрой или стевией по вкусу (жидкие подсластители могут утяжелить ее

Лучшие бренды для взбитых сливок из кокоса?

Мы протестировали 9 брендов и вот результаты! В списке от лучшего к худшему:

1. Savoy Coconut Cream — 10/10 — твердый сверху, жидкий снизу, супер пушистый / кремовый при извлечении — без гуара!
2. Сливки для взбивания с кокосом Nature’s Charm — 10/10 хорошо взбитые, использованные целиком, слегка подслащенные, такие восхитительные.
3. Aroy-D — 10/10 — удивительно пушистый, когда вычерпываете — немного жидкости на дне. Кнут как мечта — без гуара!
4. 365 Whole Foods Organic Coconut Milk — 9/10 — твердое, чтобы выгребать, полужидкое, не слишком зернистое — идеально смешано, особенно после добавления в миску немного кокосовой воды.
5. Классическое органическое кокосовое молоко Native Forest — 8/10 — трудно вычерпывать, ⅓ жидкости — хорошо взбивается, особенно с добавлением небольшого количества кокосовой воды из банки.
6. Native Forest Organic Coconut Milk Simple (без гуара) — 6-10 — извлекается из банки немного зернистым, но пушистым. ½ жидкости. Взбивается легко, с несколькими кусочками и немного меньшей кремообразностью, чем у «классического» аналога.
7. Классическое несладкое кокосовое молоко полевого дня — 7/10 — водянистое сверху, твердое снизу, но сливочное на совке. Хорошо взбитый, немного менее пушистый / сливочный, чем другие.
8. Органический кокосовый крем Trader Joe’s — 5/10 — сначала зернистый / маслянистый — зернистый и плохо взбивается, но не жидкий
9. Trader Joe’s Organic Coconut Milk — 3/10 — крупный и твердый — полужидкий — смешанный с кусочками, но слишком твердый, чтобы взбивать.

Советы по созданию идеальных кокосовых взбитых сливок

1. Выберите марку кокосового молока хорошего качества (см. Рекомендации выше).
2. Охладите в течение ночи, не в морозильной камере для достижения наилучших результатов.
3. Охлаждение в течение ночи является ключевым моментом, иначе кокосовый крем не затвердеет и, скорее всего, будет слишком мягким для взбивания.
4. Перед взбиванием охладите большую миску в морозильной камере на 10 минут!
5. Если ваши кокосовые взбитые сливки слишком густые при взбивании, добавьте немного оставшейся жидкости из банки, чтобы сделать смесь более гладкой и создать больше воздуха!
6. Видите комки? Продолжайте взбивать и очищать стороны и добавить немного оставшейся жидкости из банки, чтобы смягчить смесь и создать больше воздуха!
7. Используйте немедленно, ИЛИ (предпочтительнее) приготовьте и охладите в течение 4 часов +, где он еще больше укрепится!
8. Не содержите сахара, добавив немного стевии по вкусу!

Вкусные способы насладиться взбитыми сливками из кокоса

Идеально подходит для начинки десертов, таких как пирог , горячее какао , клубничное песочное и мороженое .Он также идеально подходит для французских тостов , , начинок для пирогов , мусса , и даже мороженого без взбивания !

Если вы хотите использовать его для украшения торта или кексов, обратите внимание, что он восхитителен, но плохо себя чувствует при комнатной температуре (2 часа, вероятно, это максимум, который он сможет сохранить). Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем приготовить его, а затем поставить в холодильник на ночь. На следующий день заморозьте торт / кексы и храните их в холодильнике до подачи на стол.

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий и оцените, а также не забудьте отметить фотографию #minimalistbaker в Instagram, чтобы мы могли видеть, что вы придумали. Ура, друзья!


ПРИМЕЧАНИЕ : сообщение обновлено 21.03.19 с рекомендациями бренда, советами по созданию идеальных кокосовых взбитых сливок каждый раз и другими фотографиями.

Время на подготовку 10 минут

Общее время 10 минут

Порций 6 (порции по 1/4 чашки)

Курс для веганов

Кухня Десерт, веганская

Подходит для заморозки Нет

Сохраняется ли? 1-2 недели

• 1 банка кокосовых сливок или полножирного кокосового молока емкостью 14 унций * (лучше всего подходят кокосовые сливки Savoy, кокосовое молоко Aroy-D и кокосовые сливки для взбивания Nature’s Charm!)
• 1/4 — 3/4 стакана пудры / сахарной пудры (используйте органические продукты, чтобы обеспечить вегетарианство)
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта ( опционально )

• Охладите кокосовые сливки или кокосовое молоко в холодильнике на ночь (см. Примечания для лучших брендов!), Стараясь не трясти и не опрокидывать банку, чтобы сливки отделились от жидкости.См. Примечания для получения дополнительных сведений / устранения неполадок.

• На следующий день охладите большую миску за 10 минут до взбивания.

• Достаньте кокосовые сливки или молоко из холодильника, не опрокидывая и не встряхивая, и снимите крышку. Соскребите верхний загустевший крем и оставьте жидкость (оставьте для использования в смузи).

• Примечание : если ваше кокосовое молоко не затвердело, вы, вероятно, получили банку без нужного содержания жира.В этом случае вы можете попытаться спасти его с помощью небольшого количества тапиоковой муки — от 1 до 4 столовых ложек (количество указано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии) — во время процесса взбивания. У меня это сработало несколько раз.

• Положите затвердевшие сливки в охлажденную миску для смешивания. Взбивать миксером 30 секунд до кремообразного состояния. Затем добавьте ваниль (по желанию) и сахарную пудру (или стевию) и перемешайте до кремообразной однородной массы — около 1 минуты. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте сладость.

• Используйте немедленно или в холодильнике — чем дольше он будет охлажден, тем больше он затвердеет и застынет в холодильнике.Хранится до 1 — 2 недель!

• Кокосовые взбитые сливки идеально подходят для заправки десертов, таких как пироги, горячее какао и мороженое. Он также идеально подходит для французских тостов, начинок для пирогов, мусса и даже мороженого без взбивания!
* Использование кокосовых сливок дает больше кокосовых взбитых сливок, чем использование полножирного кокосового молока, потому что оно содержит больше сливок и меньше жидкости.
* Ключ к успеху — найти хороший бренд с неизменной устойчивостью! Я предпочитаю: кокосовый крем Savoy, кокосовое молоко Aroy-D, 365 Whole Foods полножирное кокосовое молоко и кокосовый крем для взбивания Nature’s Charm (в банке) .Кокосовое молоко, которое , , не работает, , для меня тоже : Кокосовый крем и кокосовое молоко Trader Joe’s, Field Day, Thai Kitchen и Native Forest.
* Это не мой оригинальный рецепт или концепция, скорее, я адаптировал их у других разработчиков рецептов.
* Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная с меньшим количеством сахарной пудры.
* Рецепт рассчитан на ~ 1 1/2 стакана кокосовых взбитых сливок.

Порция: 1 порция на четверть чашки Калорийность: 126 Углеводы: 6.8 г Белки: 0,9 г Жиры: 9,8 г Насыщенные жиры: 8,9 г Полиненасыщенные жиры: 0 г Мононенасыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 22 мг Калий: 0 мг Клетчатка: 0 г Сахар: 6,7 г Витамин A: 0 МЕ Витамин C: 0 мг Кальций: 0 мг Железо: 0,7 мг

Как приготовить кондитерский крем (рецепт Crème Pâtissière)

Почему это работает

• Продолжительное заваривание позволяет передать в молоко больше аромата стручков ванили.
• Кукурузный крахмал делает кондитерский крем густым, не придавая мучного вкуса.
• Когда кондитерский крем превращается в пузырь, растворяется крахмал-амилаза желтка.
• Обработка маслом придает блеск и аромат.

Кондитерский крем, также называемый крем-патиссьер, является универсальным компонентом в ящике для инструментов пекаря. Приготовленный на плите, это заварной крем, похожий на пудинг, с богатым вкусом и кремовой текстурой, достаточно густой, чтобы держать форму. Классически приправленный ванилью или шоколадом, его часто добавляют в эклеры или слоеные сливки и ложкой добавляют в паштет из сахарного торта в качестве основы для фруктовых пирогов.

Сделать это достаточно просто: смешайте молоко, сахар, яйца, крахмал и ароматизатор, затем нагрейте их вместе, чтобы использовать загущающую способность яиц и крахмала. Однако при неправильном приготовлении он становился слишком жестким, жидким или даже слишком мягким. Я был там — на моей первой работе по выпечке я произвел много партий, которые были либо комковатыми, либо подгоревшими, либо отдаленно напоминающими суп.

Я извлек урок из этих ранних ошибок, и самый главный урок заключается в следующем: если вы понимаете основные методы и следуете им, это легко.Если вы хотите сразу перейти к делу, можете сразу перейти к рецепту. Но если вы хотите узнать больше об этих методах, я объясню ключевые шаги для достижения успеха и предложу инструкции, как применять базовую технику для приготовления кремов из шоколадного и лимонного теста.

Что такое кондитерский крем?

Мир заварного крема огромен и разнообразен. Существуют жидкие заварные кремы, такие как английский крем, которые, по сути, служат соусом для десертов и полагаются исключительно на загущающую способность яиц; есть запеченные заварные кремы, такие как флан, в которых также используются яйца в качестве загустителя, но в достаточно высокой пропорции, чтобы они затвердевали; и есть жесткие заварные кремы, такие как крем для выпечки, которые сочетают в себе загущающие свойства яиц и крахмала, чтобы создать вещество, которое можно растирать или намазывать, и которое сохранит свою форму.

По своей сути, кондитерский крем представляет собой комбинацию молока, яиц и крахмала, которые готовятся вместе для получения густого и густого заварного крема, который является рабочей лошадкой на кухне пекаря. Одна партия охлажденного кондитерского крема имеет множество применений: ее можно добавлять в слоеные кремы и эклеры, выкладывать на слои слоеного теста для милле-фейля или использовать в качестве начинки во фруктовых тортах, пирогах (подумайте о бостонском кремовом пироге!), и даже пончики. Кроме того, он служит основой для нескольких более совершенных кремов: осветление его взбитыми сливками дает крем-лежер, смешивание его с безе дает крем-шибуст, а смешивание его со взбитым маслом дает крем-мусселин.

Давайте подробнее рассмотрим основные ингредиенты. каждый из них играет важную роль в приготовлении успешного кондитерского крема.

Молоко

Выбор молока влияет на вкус, консистенцию и текстуру кондитерских сливок. Я протестировал цельное молоко (которое используется в большинстве рецептов кондитерских кремов) против обезжиренного молока, половинного и жирного сливок и обнаружил, что цельное молоко является наиболее распространенным по веским причинам. Он обеспечивает полную консистенцию, богатый вкус и непревзойденную гладкую кремообразную текстуру.

Остальные три не могли конкурировать: обезжиренное молоко не имело вкуса и рыхло по текстуре; половина и половина были слишком твердыми, с неприятным маслянистым вкусом; и жирные сливки, отделившиеся в процессе приготовления (жир вылился наружу, превратив смесь в жирную массу). Я рекомендую употреблять цельное молоко для достижения оптимальных результатов.

Яйца

Яйца придают крему аромат и структуру. Для кондитерского крема обычно требуются яичные желтки, а не целые яйца или белки, поскольку из-за более высокого содержания жира желтки придают более полный вкус, более насыщенный цвет и нежную кремообразную структуру.Замена желтков цельными яйцами или белками приводит к тому, что крем становится менее ароматным и более рыхлым по текстуре.

Труднее было определить оптимальное количество яичных желтков на рецепт. В большинстве рецептов на каждые две чашки цельного молока требуется от четырех до шести желтков. Мои тесты с четырьмя яичными желтками показали идеальную консистенцию — ту, которая жесткая и может сохранять форму, не растекаясь, но не слишком плотная или тяжелая. Тем не менее, если вы хотите более густые сливки с более яичным вкусом, не стесняйтесь добавлять до шести яичных желтков на две чашки молока.

Крахмал

Крахмал делает кондитерский крем густым. В большинстве рецептов используется мука, кукурузный крахмал или их смесь. Я обнаружил, что мука имеет более густую и тяжелую консистенцию и придает нежелательный «мучный» вкус. Кукурузный крахмал, с другой стороны, доставил товар — у него был яркий чистый вкус, который не маскировал вкус молочных продуктов и ароматизаторов, а также он не содержал глютена (на случай, если это для вас плюс). Корневые крахмалы, такие как картофель и тапиока, совсем не работали, давая желеобразный кондитерский крем с тягучей текстурой (то есть я мог чувствовать крахмалистые пряди во рту).

Сахар

Сахар необходим в кондитерском креме из-за его сладости, но он играет еще одну важную роль: он помогает замедлить скорость коагуляции яиц, позволяя приготовить кондитерский крем в достаточной степени с меньшим риском взбивания желтков. Как и в случае с яйцами, было сложно определить оптимальное количество. В большинстве рецептов на каждые два стакана молока добавляют от четверти до двух третей стакана. Я примерно разделил разницу и обнаружил, что полстакана обеспечивает идеальный уровень сладости — тот, который был богатым, но не был сладким до зубной боли.

Применение тепла: важные шаги для загущения кондитерских сливок

Успех или неудача кондитерского крема зависит от достаточного нагрева заварного крема. Цель состоит в том, чтобы должным образом загустеть заварной крем, чтобы получить густую, густую и гладкую консистенцию, при этом оставаясь легким для подачи или намазывания. Если полученный кондитерский крем получается слишком жидким и рыхлым или пережаренным и рассыпчатым, значит, мы либо не справились, либо пропустили этот важный шаг в процессе.

Кондитерский крем состоит из двух загустителей — крахмала и яиц — работающих в тандеме для загустения заварного крема.Постоянное нагревание служит катализатором процессов желатинизации крахмала и коагуляции яиц.

При смешивании с водой (в данном случае из молока) и нагревании примерно до 175 ° F гранулы крахмала желатинизируются, что означает, что они впитываются и набухают в воде, а затем выделяют свои крахмалистые молекулы, эффективно загущая основу заварного крема. В то время как все это происходит, белки в желтках денатурируют, или разворачиваются, а затем коагулируют или связываются вместе, образуя прочную гибкую сеть.

Если бы желатинизация и коагуляция были нашей единственной заботой, мы могли бы довести кондитерский крем до 175 ° F, и все готово. К сожалению, желтки содержат фермент под названием амилаза, который может медленно расщеплять молекулы крахмала и превращать густые сливки из теста в жидкий соус. Чтобы решить эту проблему, необходимо сделать кондитерский крем еще более горячим — до того, что мы можем описать как «пузырь», при температуре смеси, не дающей до кипения. Удерживание кондитерского крема в виде пузыря при постоянном взбивании в течение примерно минуты деактивирует амилазу, так что она больше не угрожает структуре кондитерского крема.

Когда заварной крем, содержащий яйца, становится таким горячим, может показаться, что мы рискуем сразу же взбить яичницу, но несколько факторов на нашей стороне, чтобы этого не произошло. Во-первых, молоко разбавляет яичные белки, поэтому они находятся дальше друг от друга и с меньшей вероятностью соединятся быстро и прочно. Вдобавок к этому и крахмал, и сахар создают дополнительные помехи, препятствуя связыванию яичных белков. Это означает, что вы можете безопасно довести кондитерский крем до кипения, взбивая в течение как минимум минуты, не переваривая.

И это подводит меня к еще одному очень важному моменту: я не могу достаточно подчеркнуть необходимость постоянного внимания и взбивания. Если на кухне вы многозадачны, лучше отложить другие задачи и сосредоточить все свое внимание на кондитерском креме. Не уходите и не проверяйте свой телефон, и обязательно взбивайте, взбивайте, взбивайте. Взбивание обеспечивает равномерное загустение кондитерского крема и снижает вероятность образования комков и опаленных пятен.

Как насчет закалки?

При приготовлении заварного крема почти все рецепты кондитерских кремов рефлекторно требуют темперирования, которое включает в себя вливание горячего молока в яйца, чтобы снизить вероятность получения яичницы-болтуньи (имейте в виду, что это происходит до того, как кондитерский крем будет приготовлен для его загустения) .

Но при приготовлении кондитерского крема не всегда нужно темперировать. Это необходимо только в том случае, если сначала нужно нагреть молоко. Например, если вы хотите придать аромат кондитерскому крему, добавив в молоко чего-то вроде ванильных бобов в этом рецепте или лимонной цедры в моем лимонном креме для выпечки, темперирование необходимо, потому что молоко будет нагрето на этапе настаивания. .

Однако, если нет причин подогревать молоко, можно просто смешать все холодные ингредиенты кондитерского крема и разогреть их вместе.Например, в моем рецепте шоколадного крема для кондитерских изделий основа для кондитерских изделий изготавливается без этапа темперирования, а затем шоколад растапливается в густом заварном креме, пока он еще теплый.

Вы можете узнать больше о тонкостях процесса темперирования в нашей статье о технике, но будьте уверены, мы в Serious Eats попросим вас пройти этот дополнительный этап только тогда, когда это имеет смысл.

Как добавить ароматизатор в кондитерский крем

Я приготовил бесчисленное количество кондитерских кремов, стремясь не только к безупречному базовому рецепту, как ванильный крем для выпечки ниже, но и к руководству по созданию любого количества вкусовых вариаций.Моя небольшая группа дегустаторов, состоящая из моего мужа и нашего малыша, попробовала те, которые приправлены свежей мятой, шоколадом, кунжутным маслом, арахисовым маслом и лимоном, и это лишь некоторые из них. Некоторые из них были хитами, другие провалились, но все они были полезны, поскольку заставили меня разработать следующие рекомендации, как лучше всего добавить аромат:

• Молочные настои: Для извлечения максимального вкуса из сухих и растительных ингредиентов, таких как специи, чай, травы, кофе, имбирь и цедры, я рекомендую сначала добавить в молоко этот ингредиент.Смешайте молоко и ароматизатор в кастрюле, доведите смесь до кипения, затем дайте ей настояться под крышкой от нескольких минут до 1 часа, в зависимости от ингредиента. Затем вы можете процедить более крупные ингредиенты по мере необходимости или, в случае мелко натертой цедры цитрусовых или семян ванили, оставить их. Если молоко все еще горячее, когда настой завершен, вам нужно будет темперировать с ним яйца, чтобы предотвратить скремблирование, которое я призываю в рецепте ванильного крема для выпечки ниже и в лимонном креме для выпечки (в зависимости от продолжительности настаивания молоко будет охлаждаться до разной степени, поэтому главное — всегда умерять, если у вас есть какие-либо опасения, что это может еще будет жарко).
• Влажное перемешивание: Мед, кленовый сироп, гранатовая патока, цитрусовый сок, джем и ароматизированные масла, такие как кунжутное и оливковое масло, — все это фантастические варианты. Чтобы учесть лишнюю жидкость, вам часто нужно немного увеличить количество кукурузного крахмала и яичных желтков, чтобы добиться достаточно густой конечной консистенции. В большинстве случаев влажные смеси следует добавлять только после того, как готовый крем для выпечки остынет, так как многие из них могут помешать правильному схватыванию, если добавить их раньше.
• Сухое перемешивание: Вы можете подойти к этой категории одним из двух способов: либо сначала объединить перемешивание с остальными сухими ингредиентами, либо взбить его на выключенном огне, когда кондитерский крем должным образом загустеет. Первый хорошо подходит для измельченных специй и какао-порошка, а второй идеально подходит для измельченного шоколада, который тает в горячем кондитерском креме.
• Пасты: Сняв кондитерский крем с огня, вы можете добавить пасты, такие как арахисовое масло, фисташковая паста, Nutella и паста тахини.Имейте в виду, что добавление любой несладкой пасты, даже в небольших количествах, снизит общую сладость крема; вам нужно будет компенсировать это, увеличив количество сахара. Кроме того, не нужно беспокоиться, если вы размешиваете особенно густую пасту; он легко растворяется в горячем кондитерском креме.

Когда вы научитесь добавлять отдельные ароматизаторы, можно будет экспериментировать, создавая более сложные комбинации вкусов. Например, сочетания шоколада и мяты в кондитерском креме можно легко добиться, погрузив свежую мяту в молоко, а затем взбивая в шоколаде на холоде.Здесь есть большая гибкость, и я призываю вас поиграть. Если вам нужно вдохновение, я снова и снова обращаюсь к книге The Flavor Thesaurus , которая предлагает основу для сочетания вкусов.

Можете ли вы крем для выпечки Sous Vide?

Ответ … неопределенный. Зная, что это будет популярный вопрос (плюс, мне тоже было любопытно), я откопал несколько рецептов, в которых утверждалось, что кондитерский крем можно производить с помощью иммерсионного циркулятора. В том, что я обнаружил, не использовался крахмал, а вместо этого использовалось гораздо большее количество яичных желтков, идея заключалась в том, что при таком точном контроле температуры можно было готовить желтки до тех пор, пока они не станут достаточно твердыми, но не твердыми или меловыми, что послужит эффективным загуститель при смешивании с остальными ингредиентами.Творожный суп, приготовленный по рецепту, оказался провальным.

Я повозился с процессом, но не смог довести его до места, где вкус или текстура были привлекательными. Я не хочу сказать, что это невозможно — может быть, после дополнительного тестирования есть способ заставить его работать, но я его еще не нашел.

Домашние свернутые сливки • Curious Cuisiniere

Clotted Cream — это восхитительно сливочный крем и незаменимый компаньон к партии британских булочек. Однако вам не обязательно ехать в Англию, чтобы насладиться угощениями во время чая, потому что свернувшиеся сливки так легко приготовить дома!

Что такое свернувшийся крем?

Сгущенные сливки — один из основных продуктов на британских чайных столах.Вы найдете его в небольшом блюде рядом с булочками.

Это густой сливочно-белый спред по консистенции размягченного сливочного сыра. Он очень сладкий, но в основном невероятно сливочный. Как хорошее несоленое масло.

Но многое другое.

Девонширский крем против свернувшегося крема

Иногда можно услышать «свернувшиеся сливки», называемые «девонширский крем» или «корнишский крем». На самом деле все зависит от региона, в котором вы находитесь.

Производство сливок началось в Девоне как способ отделения жира от молока для получения масла.Спустя столетия в Корнуолле стало популярным использовать крем самостоятельно. В то время сливки и сливочное масло были самыми популярными способами сохранения молока.

Конечно, и в Девоне, и в Корнуолле утверждают, что их сливки лучше.

Придется отправиться в путешествие, чтобы решить для себя!

Взбитые сливки — прекрасное дополнение к нашим британским лепешкам!

В чем разница между свернувшимися сливками и взбитыми сливками?

Хотя поначалу миска со взбитыми сливками может выглядеть как взбитые сливки, попробовав вкус, вы почувствуете разницу.

Оба продукта начинаются с одного и того же основного ингредиента: жирных сливок. Но для взбитых сливок вы взбиваете эти сливки в легкие и пушистые подушки. Часто во взбитые сливки вы добавляете подсластитель и, возможно, ароматизатор, например ваниль.

Свернутые сливки, напротив, нагреваются и отделяются, о чем мы подробнее поговорим ниже. В результате получается более густое кремообразное вещество.

Еще одно отличие состоит в том, что свернувшиеся сливки обычно не подслащивают. Его любят за кремовую консистенцию, похожую на масло, а не за особую сладость или аромат.

В чем разница между свернувшимися сливками и маслом?

Итак, если у него более густая консистенция и более пикантный, чем сливки со сгустками отличаются от сливочного масла?

Опять же, все сводится к процессу.

Сливочное масло получают путем взбивания сливок. Так что, если вы взбиваете взбитые сливки слишком сильно, вы получите хорошее взбитое масло.

Сгустки сливок, опять же, связаны с отделением жира в сливках. Итак, давайте перейдем к процессу приготовления сливок.

Как приготовить свернувшийся крем

Clotted описывает внешний вид сливок, когда они нагреваются настолько осторожно, что жир отделяется сверху и слипается.

Банки импортных сливок со сверстками могут быть довольно дорогими. Но вам больше не о чем беспокоиться, потому что сделать это дома невероятно просто.

На самом деле, самое сложное в приготовлении сливок — это найти крем. Видите ли, вы должны начать с жирных сливок, которые не подвергались ультрапастеризации для более длительного хранения.Просто поищите упаковку жирных сливок, на которой нет надписи «ультрапастеризованные», и готово!

После того, как вы найдете крем, вторая сложная часть приготовления сливок — это подождать.

Это не быстрый процесс.

Крем необходимо нагревать медленно в течение 12 часов, что, по нашему мнению, проще всего сделать на ночь. Затем охлаждают еще 8 часов (или в течение следующей ночи).

Наконец, вы отделяете крем от жидкости, и у вас есть паста, которую вы так долго ждали.

Это может занять много времени, но в основном это руки.

И ожидание того стоит!

Использование пикантных блюд для свернувшихся сливок

Взбитые сливки обычно используются для сладкого: намазывают булочки с джемом (или другими хлебными изделиями), используют в помадке, в качестве начинки к тортам или мороженому. Тем не менее, он густой и сливочный, и его также можно использовать для пикантных аппликаций.

Мы думаем, что это было бы восхитительно в виде овощного соуса или намазанного на ломтик огурца в качестве закуски.Вы также можете добавлять его в супы или соусы, чтобы придать им кремообразный оттенок. Его также можно добавить в картофельное пюре, ризотто или яйца, чтобы придать им кремообразную консистенцию, как в сливочное масло.

Можно ли приготовить свернувшиеся сливки в мультиварке?

Это вопрос, который мы часто получаем от наших читателей, поэтому мы провели небольшое тестирование, чтобы выяснить это.

Ответ — да, вы можете! Взгляните на наш рецепт и процесс приготовления сливок в мультиварке.

Там также есть несколько хороших советов и уловок по приготовлению сливок в целом, так что даже если вы думаете о том, чтобы приготовить их этим способом в духовке, загляните туда за советами!

Домашние свернувшиеся сливки

Чтобы приготовить сливки со сгустками, вам нужно начать процесс за 3 дня до того, как вы планируете подавать сливки.Кажется, у вас много времени, но большая часть процесса выполняется, пока вы спите! Выход: 1 чашка

Время приготовления 12 часов

Время отдыха 12 часов

Общее время1 д

Курс: приправа

Кухня: британская

Порций: 16 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

• жирные сливки 2 c (не ультрапастеризованные)

День 1

• Разогрейте духовку до 170-180F.

• Вылейте сливки в неглубокую форму для запекания или стеклянную форму для запекания.(Крем должен доходить до боковых сторон примерно на 1-2 дюйма. Главное здесь — иметь большую площадь поверхности.)

• Поместите сливки в духовку на 12 часов без накрытия. (Это прекрасно работает в течение ночи. **)

День 2

• После нагревания в течение 12 часов на креме образуется кожица. Осторожно достаньте блюдо из духовки и дайте остыть до комнатной температуры. После охлаждения накройте блюдо и поставьте в холодильник на 8 часов (или снова на ночь).

День 3

• После охлаждения осторожно снимите толстый слой свернувшихся сливок с поверхности, оставив более жидкую жидкость.(Будет ощущение, что вы снимаете слой слегка размягченного мороженого с верхней части слоя молока *. Кожица в порядке, она станет мягкой по мере добавления в крем.)

• Осторожно перемешайте обезжиренный сливки со сгустками для создания гладкой текстуры. (Если ваш крем слишком густой для вашего вкуса, вы всегда можете добавить немного жидкой жидкости обратно в крем, пока он не достигнет желаемой консистенции.)

• Храните свернувшиеся сливки в закрытом контейнере в холодильнике. на срок до двух недель.(При желании свернувшиеся сливки можно заморозить и разморозить в холодильнике.)

* Оставшуюся жидкость можно использовать как молоко. Отлично подходит для запекания! ** Примечание для духовки № 1: Некоторые духовки имеют функцию безопасности, которая отключает их через продолжительные периоды времени. Если это ваша духовка, вы можете сделать этап свертывания в течение дня, когда вы можете убедиться, что ваша духовка остается включенной и имеет низкую температуру. Примечание к духовке № 2: Многие читатели, пробуя этот рецепт, обнаруживают, что их духовка сильно нагревается.После 12 часов в духовке их крем приобрел темно-коричневый цвет. Кожа на вашем креме должна иметь бледный загар, только если она начинает темнеть. Если вы думаете, что ваша духовка может сильно нагреться, проверьте крем через 8 часов и еще раз через 10 часов, чтобы увидеть, не потемнеет ли верхняя часть. Если это так, возможно, вам придется переключать духовку между выключением и включением, чтобы поддерживать температуру, не слишком высокую для крема. (В качестве примечания: потемневшая верхняя часть крема не означает, что он испорчен. Это просто означает, что ваш готовый крем будет иметь немного более глубокий вкус, и он, скорее всего, будет иметь коричневые вкрапления, а не чисто сливочный белый.)

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Нравится? Поделиться!

90 рецептов для приготовления собственного мороженого и замороженных угощений из маслобойни Bi-Rite [Поваренная книга]: Хугерхайд, Крис, Уокер, Энн, Гоф, Дабни: 9781607741848: Amazon.com: Книги

«Владельцы популярного магазина в Сан-Франциско делятся своими любимыми вкусами мороженого и делятся множеством вещей, которые можно сделать с ними (и с ними)».
—New York Times Book Review

«Между обложками — все секреты магазина. В духе щедрости, царившей на предприятии Bi-Rite, владельцы маслозавода подарили фамильные драгоценности.
— Дегустационный стол Сан-Франциско, 17 апреля 2012 г.

«Скорее, эта книга не содержит освежающих цукатов мороженого с беконом и их восхищенных вкусовыми качествами собратьев, которых мы так много видели в мире кондитерских изделий в последнее время. (и за это, Bi-Rite, мы не можем вас отблагодарить). Вместо этого сладких сливок и сахарных рожков больше о тех шариках мороженого из пахты (стр. 37), которые в один уик-энд были навалены на фруктовые пироги, а в другие ценились за его неприукрашенную простоту. Речь идет о дне, или около того, мы можем мечтать в будние дни, когда вы крошите ту американскую выпечку с корицей, которую вы делали десятки раз — сникердудли (стр.195) — в основу мороженого с крапинками корицы, чтобы создать замороженный рифф Bi-Rite на ricanelas , мексиканском печенье с корицей. И это становится чем-то новым, чем-то другим, чем-то фантастическим. Не требуются цукаты из свинины или сладкие, сенсационные добавки из корпоративных хлопьев. Всего два одинаковых и довольно простых домашнего печенья с очень разным фоном. Объединены мороженым ».
— Дженн Гарби, Los Angeles Weekly, 3 апреля 2012 г.

«Прекрасный путеводитель по миру американского мороженого.
—Serious Eats, 4/12

«Отличный учебник для начинающих».
—Publisher’s Weekly, 19 марта 2012 г.

«Крис и Энн делают потрясающее мороженое. Теперь, если вы не можете добраться до 18-й улицы в Сан-Франциско, вы можете воссоздать их прелести дома, будь то декадентский Swirl с арахисовым маслом, живой имбирь или их фирменная соленая карамель. Одно я знаю по опыту: после того, как вы сделаете их все (а вы не пропустите ни одного), у вас будет более одного фаворита ».
—Эмили Лучетти, исполнительный шеф-кондитер в Farallon and Waterbar, автор The Fearless Baker и A Passion for Desserts

«Да, это я терпеливо жду в очереди в Bi-Rite за шариком их восхитительного мороженого. всякий раз, когда я в Сан-Франциско.Но независимо от того, где вы находитесь, теперь вы можете воссоздать свои любимые ароматы и угощения дома, включая их невероятную соленую карамель и многое другое! »
—Дэвид Лебовиц, автор The Perfect Scoop и Ready for Dessert

«Те из нас, кто помнит превосходство мороженого Херрелла, Стива и Бада, опасаются, что золотой век мороженого закончился. Bi-Rite, даже лучше, чем эти три, вернул его ».
—Алан Ричман, GQ

«Я люблю делать мороженое, но у Bi-Rite есть волшебное прикосновение.Крис, Энн и Дабни щедро раскрывают все советы инсайдеров, чтобы приготовить домашнее мороженое на вкус, как если бы оно было приготовлено профессионалами, которыми они и являются. Спасибо за то, что поделились своими рецептами и опытом ».
—Джойс Голдштейн, автор книг Mediterranean Fresh и Enoteca

«Мороженое — мой любимый десерт, и я давно ждал эту книгу. Мороженое Bi-Rite легендарно, и здесь мастера щедро делятся своим исключительным мастерством в улавливании великолепного вкуса и создании текстуры, которая делает мороженое исключительного качества.Я буду держать эту поваренную книгу под рукой ».
— Джим Додж, автор книг The American Baker и Baking with Jim Dodge

KRIS HOOGERHYDE и ANNE WALKER открыли знаменитый Bi-Rite Creamery в 2006 году. Ветеран пищевой промышленности, Крис нашла свое призвание в качестве пекаря, работая с Анной в ресторане 42 Degrees в Сан-Франциско. Карьера Анны насчитывала более двух десятилетий в качестве кондитера в некоторых из лучших ресторанов Сан-Франциско, включая Cypress Club, Stanford Court Hotel и Slow Club.

ДЭБНИ ГОУ — писатель и разработчик рецептов, чьи работы были опубликованы в журнале Fine Cooking , HAWAII Magazine, Honolulu Weekly и Edible Hawaiian Islands , а также в других публикациях. Она является соавтором книги Bi-Rite Market’s Eat Good Food .

Выдержка. © Печатается с разрешения автора. Все права защищены.

Ваниль

Одна из задач ведения ответственного бизнеса — найти ингредиенты, которые не только приятны на вкус, но и сделаны таким образом, чтобы они были полезны для земли и людей, которые производят ингредиенты и работают с ними.Ваниль в этом отношении особенно сложен. Как и шоколад, это дорогой урожай, который много раз переходил из рук в руки, прежде чем попадал к потребителю, что затрудняло получение прямых ответов о том, как он был произведен. В процессе написания этой книги мы начали получать нашу ваниль из Madécasse, мадагаскарской компании, которая занимается не только выращиванием ванили и шоколада высокого качества, но и экологически безопасным способом. Они платят фермерам справедливую заработную плату и централизуют производство в той же стране, где выращиваются ингредиенты.Мы так счастливы поддерживать компанию, которая не только продает продукты с восхитительным вкусом, но и меняет отрасль к лучшему.


Типы ванили

Бобы ванили — это плоды вьющейся орхидеи, произрастающей в Мексике, но в настоящее время выращиваемой в тропических регионах по всему миру. Из каждого цветка получается один стручок ванили, и для коммерческого производства каждый цветок необходимо опылять вручную. В результате ваниль — одна из самых дорогих пряностей в мире.

Ваниль доступна в нескольких различных формах, и рецепт или техника, которые вы используете, будут определять наиболее подходящую форму.

Зерна ванили — самая простая, необработанная форма ванили. И стручок, и семена внутри полны аромата, и лучший способ его уговорить — это разрезать фасоль вдоль, соскоблить семена и погрузить семена и фасоль в теплую жидкость. Чистый экстракт ванили , с другой стороны, предлагает ванильный аромат в жидкой форме, что полезно для рецептов, где вливание ванильных бобов в жидкость невозможно.

Эти ингредиенты не обязательно использовать отдельно. В рецептах, где нам нужен максимально возможный ванильный вкус (например, в нашем ванильном мороженом), мы используем как ванильные бобы, так и экстракт. Это дает нам желаемый ярко выраженный, но сложный вкусовой профиль.

Помимо физической формы, при покупке ванили у вас может быть дополнительный выбор. Точно так же, как терруар считается важным фактором, влияющим на вкус вина, место происхождения также считается важным фактором в характере ванили.(Конкретный сорт выращенной ванили, зрелость бобов при сборе урожая и метод обработки также имеют некоторое влияние, но происхождение является наиболее влиятельной переменной на вкус.)

Таитянская ваниль имеет фруктовый вкус и имеет почти лакричный оттенок. нравится аромат. Однако обратите внимание, что некоторые производители используют слово «таитянский» для описания типа ванили, даже если она выращивается за пределами Таити, поэтому обязательно внимательно посмотрите на этикетку, чтобы определить истинную страну происхождения.

Мадагаскар производит сливочную ваниль с мягким вкусом.

Мексиканская ваниль с легким острым вкусом и особенно хорошо дополняет шоколад.

Если вы можете найти стручки или экстракт ванили из разных источников, купите несколько разных и поэкспериментируйте с ними, чтобы найти свой фаворит. Вы можете обнаружить, что некоторые из них особенно хорошо подходят для мороженого или соусов, в то время как другие отлично подходят для печенья или пирожных.


Покупка и использование ванильных бобов

Скорее всего, для вас будет наиболее практичным купить все ванильные бобы, которые есть в вашем местном продуктовом магазине (или специализированном магазине выпечки, если он у вас есть поблизости).В таком случае покупайте стручки ванили только по мере необходимости. они имеют тенденцию высыхать, и с возрастом их становится сложнее использовать (если вы не храните их в нейтральном спирте, как описано ниже).

Однако, если в будущем вы увидите много ванильных бобов, возможно, вы захотите купить их оптом через интернет-магазин. У вас будет больше вариантов относительно происхождения и разновидности бобов (каждый из которых имеет уникальный вкус), бобы будут свежее, и вы потратите намного меньше на боб.Некоторые из этих компаний перечислены в разделе «Источники» (стр. 210).

Если вы покупаете оптом, храните бобы, погруженные в нейтральный спирт (например, водку) в холодильнике. Это не только продлит срок их хранения почти на неопределенный срок, но и фасоль проникнет в спирт, и вы получите собственный домашний экстракт ванили.

Пухлые бобы намного легче обрабатывать, и они дают максимальный вкус. Если стручок ванили стал сухим и ломким, вы можете смягчить его, замочив в неглубокой миске с теплой водой на 15 или 20 минут.

В большинстве рецептов вам предлагается соскрести семена со стручка, прежде чем добавлять их оба в жидкость для настаивания. Это помогает равномерно распределить семена в жидкости и более тщательно извлекать ароматизатор.

После настаивания стручки обычно процеживают, а крошечные крапинки оставляют в жидкости. Что бы вы ни делали, не выбрасывайте эти капсулы! В них еще осталось много аромата, и их можно использовать повторно одним из нескольких способов. Промойте их и дайте им полностью высохнуть (вы можете ускорить процесс, разложив их на противне и запекая при температуре 250 ° F в течение 30-40 минут).Затем выполните одно из следующих действий:

Сохраните стручки для дальнейшего использования в другом рецепте. Для хранения положите стручки в банку с достаточным количеством водки или другого нейтрального спирта, чтобы накрыть их крышкой, и хранить при комнатной температуре или в холодильнике.

Сделайте ванильный сахар или соль. Смешайте сушеные бобы с сахаром или солью в кухонном комбайне или блендере и взбивайте до мелкого помола. Используйте в любое время, когда хотите добавить в рецепт легкий аромат ванили. Соль прекрасно посыпать свежей паровой рыбой, а сахар отлично подходит для любого десерта!


Покупка и использование чистого экстракта ванили

Самая важная вещь, которую нужно знать об экстракте ванили, — это разница между «ванильным вкусом» и чистым экстрактом ванили.В одном бобе ванили содержится более двухсот различных молекулярных соединений, каждое из которых способствует невероятно сложному вкусу. Чистый экстракт ванили производится из настоящих бобов ванили, поэтому экстракт представляет собой полный спектр аромата ванили. С другой стороны, «ванильный ароматизатор» состоит из единственной ароматической молекулы — ванилина, получаемого из древесной массы. У него ванильный вкус, но он вовсе не отражает пьянящую сложность настоящих стручков ванили. Вы заплатите немного больше за чистый экстракт ванили, но он существенно повлияет на конечный продукт.Обязательно следите за смесями, в которых используется комбинация настоящего экстракта ванили и ванилина — они не заменят 100-процентный натуральный продукт.

Большая часть экстрактов ванили состоит из спирта, что дает ему почти бесконечный срок хранения. Только обязательно храните его в прохладном темном месте, вдали от солнечных лучей и тепла.

Хотя его легко смешивать с жидким тестом и соусами, аромат ванильного экстракта имеет тенденцию рассеиваться и уменьшаться, особенно в присутствии тепла. Вот почему мы всегда добавляем экстракт ванили на последней стадии рецепта.Например, при приготовлении ванильного мороженого мы добавляем экстракт в основу непосредственно перед тем, как оно попадет в машину для мороженого.


Ванильное мороженое

Получается около 1 литра

Мы всегда счастливы, когда люди получают шарик нашего ванильного мороженого. Конечно, это может быть не так захватывающе, как некоторые другие наши вкусы, но для нас ваниль — настоящая лакмусовая бумажка отличного производителя мороженого. Ваниль дает вам четкое представление о качестве ингредиентов — не только самой ванили, но также молочных продуктов и яиц — а также мастерства производителя мороженого.

В этом рецепте мы используем два вида ванили: стручки ванили и чистый экстракт, для получения интенсивного ванильного вкуса. Это мороженое — идеальный холст для любых добавок, которые вы хотите использовать, от измельченных орехов, печенья или конфет до закрученных соусов. Или сделайте это просто и наслаждайтесь чистым цветочно-ванильным ароматом!

Кратко
Техника: Мороженое (страница 12)
Специальное оборудование: Машина для мороженого
Время настаивания и охлаждения: 30 минут плюс 2 часа или на ночь
Срок годности: 1 неделя

13/4 стакана жирных сливок
3/4 стакана 1% или 2% молока
1/2 стакана сахара
Кошерная соль 1/4 чайной ложки
1 стручок ванили
5 больших яичных желтков
2 чайных ложки чистого экстракта ванили


Влить молоко / сливки

1. В тяжелой инертной кастрюле смешайте сливки, молоко, половину сахара (1⁄4 стакана) и соль. Разрежьте стручки ванили вдоль и с помощью ножа аккуратно соскребите с них семена. Добавьте в сковороду семена и фасоль.

2. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь. Когда смесь только начнет пузыриться по краям, снимите с огня, накройте сковороду и дайте настояться примерно 30 минут.


Сделайте основание

3. В миске средней жаропрочности взбейте желтки, чтобы они не разбились, затем добавьте оставшийся сахар (1⁄4 стакана) до однородной массы. Отложите в сторону.

4. Откройте смесь сливок и поставьте сковороду на средний или сильный огонь. Когда смесь начнет закипать, уменьшите огонь до среднего.

5. Осторожно выньте около 1⁄2 стакана смеси горячих сливок и, постоянно взбивая яйца, добавьте сливки в миску с желтками. Повторите то же самое, добавив еще 1⁄2 стакана горячих сливок в миску с желтками.Используя термостойкую резиновую лопатку, перемешайте сливки в кастрюле, медленно переливая смесь яиц и сливок из миски в кастрюлю.

6. Тщательно готовьте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет, покрывает заднюю часть шпателя или деревянной ложки и оставляет свободный путь, когда вы проводите пальцем по шпателю в течение 1-2 минут. дольше.

7. Процедите основу через мелкоячеистый фильтр в чистый контейнер. Поместите емкость в баню с ледяной водой, промойте шпатель и время от времени помешивайте, пока основа не остынет.Снимите с ванны с ледяной водой, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте основу в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.


Заморозьте мороженое

8. Добавьте ванильный экстракт к основе и перемешайте до однородного состояния.

9. Заморозьте в машине для мороженого в соответствии с инструкциями производителя. Пока мороженое взбивается, поместите контейнер, который вы будете использовать для хранения мороженого, в морозильную камеру. Наслаждайтесь сразу же или, чтобы мороженое получилось более плотным, переложите в емкость для охлаждения и заморозьте не менее 4 часов.

.