Половину сахара насыпьте в небольшой сотейник. Добавьте к нему столовую ложку воды. При постоянном помешивании ложкой, растопите сахар до получения карамели.

Смешайте яичные желтки с молоком, сахаром, ванилином и крахмалом. В карамель влейте молочную смесь. Перемешайте. Проварите ее, не давая закипеть, около 10 минут. Дайте смеси остыть до комнатной температуры. Взбейте сливки. Сливки влейте в смесь. Перемешайте. Перелейте по лоточкам. Поставьте в морозильник. Чтобы мороженое крем-брюле получилось вкусным, не забывайте его периодически перемешивать. На сайте вы найдете также и рецепт  — сливочное мороженое в домашних условиях.

Рекомендуемые рецепты

Комментарии

Домашнее мороженое крем-брюле

Опубликовано: 25 мая 2022 г. · Последнее изменение: 29 августа 2022 г. Автор: Emma · 6 комментариев · Эта запись может содержать партнерские ссылки ·

Это домашнее мороженое крем-брюле преображает французский классический десерт в это вкусное лакомство. Мороженое на основе ванильного заварного крема смешивается с хрустящими кусочками карамели, которые придают ему фирменный вкус жженой карамели, которую мы все знаем и любим из традиционного десерта крем-брюле. Это выводит мороженое на совершенно новый уровень.

Еще один рецепт мороженого для вас из моей летней серии. Я создаю множество вкусных замороженных рецептов , к которым вы можете обратиться, когда жара ударит в вашу часть мира. (Хотя, давайте будем честными, мороженое — это круглогодичная группа продуктов!) Мои Pecan Praline Ice Cream и Strawberry Mascarpone Ice Cream являются фаворитами. Для развлечения мой Chocolate Hazelnut Semifreddo станет центральным украшением выставки.

Что такое крем-брюле?

Крем-брюле представляет собой заварной крем, который затем выпекают для застывания. Затем застывший заварной крем посыпают слоем сахара и поджигают до тех пор, пока он не карамелизуется и не затвердеет, обеспечивая фирменный треск при постукивании ложкой. Это не может быть более французским, чем это!

Как превратить крем-брюле в мороженое?

С мамой-француженкой я вырос на крем-брюле и крем-карамель. Это были очень любимые десерты в моем доме, и мне было интересно, как я могу включить эту классику в мороженое. На самом деле это довольно простой процесс, поскольку два элемента одинаковы.

Для мороженого все еще нужно приготовить основу из ванильного заварного крема, которая является основой для традиционного мороженого, и вместо того, чтобы выпекать заварной крем, его взбивают в машине для мороженого, пока он не станет густым, сливочным и замороженным.

Чтобы получить вкус обожженной карамели, который является ключом к вкусу крем-брюле, мы, по сути, делаем карамель с твердым крэком, расплавляя сахар до тех пор, пока он не карамелизуется. После затвердевания на подносе его можно разбить на миллион кусочков и перемешать с заварным кремом перед замораживанием.

Когда мороженое замерзает, оно размягчает карамельную крошку, превращая ее в полоски жженого сахара, проходящие через мороженое. Если вы ярый любитель похрустеть, посыпьте мороженое карамельной стружкой перед подачей на стол. Несмотря на это, вкус безошибочно представляет собой классический французский десерт, завернутый в замороженный десерт. И это чистое счастье!

• Что такое крем-брюле?
• Почему вам понравится этот рецепт
• Необходимые ингредиенты
• Часто задаваемые вопросы
• Необходимое оборудование
• Профессиональные наконечники
• Пошаговые инструкции
• Вариации
• Другие рецепты со вкусом карамели
• 📖 Рецепт
• 💬 Комментарии

Почему вам понравится этот рецепт

• Используются основные ингредиенты. Это мороженое, состоящее всего из 5 ингредиентов, показывает, как всего несколько ингредиентов можно превратить в нечто волшебное!
• Супер вкусно. Ничто не сравнится с простотой настоящего ванильного мороженого на основе заварного крема. Я люблю мороженое без взбивания, но сила вкуса мороженого не имеет себе равных!
• Текстура нереальная . Хотя приготовление мороженого может показаться процессом, результат, безусловно, перевешивает усилия. При взбивании мороженого получается кремообразное мороженое, которое можно есть прямо из ванны.

Необходимые ингредиенты

Имея всего пять ингредиентов , молоко, сливки, яичные желтки, сахар и стручок ванили, у вас будет все, что вам нужно, в вашем холодильнике или кладовой. Я сделал несколько заметок о некоторых ингредиентах ниже, которые стоит прочитать.

Стручок ванили — Я использовал стручок ванили, чтобы придать мороженому максимальный вкус. Можно заменить 1 чайной ложкой ванильной пасты. Экстракт ванили (не эссенция) тоже можно использовать, но вы упустите сотни маленьких ванильных крупинок. Добавьте 2 чайные ложки, если используете экстракт.

Сахар — Для этого рецепта я использую обычный сахар, но не стесняйтесь использовать золотистый гранулированный или сахарный песок или даже светло-коричневый сахар, который придаст основе для мороженого более карамельный вкус.

Яйца — нужно 5 яичных желтков. Убедитесь, что они комнатной температуры. Если вы забыли довести их до комнатной температуры перед началом приготовления, то положите яйца в миску с теплой водой на десять минут. На самом деле легче отделить желтки от белков, когда они комнатной температуры.

Часто задаваемые вопросы

Что делать с остатками яичного белка?

Используйте оставшиеся яичные белки и приготовьте Black Forest Pavlova . Или Печенье Lingue di Gatto, также известное как Печенье Cat’s Tounge (!) — простой в приготовлении вариант.

Можно ли использовать все сливки и отказаться от молока?

Да, вы можете, но я чувствую, что сверхвысокое содержание жира может оставить на ваших губах жирное ощущение, которое я лично не люблю. Но если вы не возражаете или не замечаете этого, то используйте все сливки.

Как долго хранится мороженое крем-брюле?

При правильном хранении в герметичном контейнере мороженое остается свежим около шести недель.

Необходимое оборудование

Нужна ли паяльная лампа для этого рецепта?

Нет, не надо. Карамель готовится в кастрюле, в отличие от традиционного крем-брюле, где сахар поджигается непосредственно на застывшем заварном креме.

Основное оборудование, которое вам понадобится:

• Сотейник с толстым дном: для приготовления основы для заварного мороженого, а также для растапливания сахара и создания карамельной крошки.
• Миска среднего размера: используется при приготовлении заварного крема. Убедитесь, что он достаточно большой, чтобы вместить объем молока и сливок, так как в какой-то момент все ингредиенты будут в этой миске.
• Машина для мороженого: е нет двух способов, вам понадобится машина для мороженого! И я знаю, еще один гаджет, который вы используете один раз в голубой луне. На самом деле, мой довольно маленький и компактный. Я приобрел его 12 лет назад, когда жил в Австралии, и каждое лето он выходит и используется снова и снова. И тогда это стоило мне 25 долларов США / 20 фунтов стерлингов. Вам не нужно тратить сотни на машину, подойдет и простая машина, которая так сильно изменит вашу игру по приготовлению мороженого!

Насадки Pro

1. Яйца комнатной температуры. слишком большая разница температур между яйцами и молочной смесью при их добавлении приведет к тому, что яйца приготовятся, как только они соприкоснутся.
2. Будьте терпеливы. Ключ к успеху в приготовлении заварного крема — не торопиться. Слегка подогрейте молоко и сливки, чтобы не обжечься. После того, как яичные желтки добавлены, убавьте огонь, чтобы заварной крем не схватился, а яйца не свернулись. Делая карамель ломкой, не торопитесь с карамелизацией сахара, иначе он растает равномерно, и вы получите жженый сахар с нерасплавленными сахарными гранулами.
3. Охладите заварной крем перед взбиванием. Я рекомендую охлаждать его не менее двух часов. Чем дольше вы охлаждаете его, тем более сливочной будет текстура мороженого. По правде говоря, когда я делал это для фотосессии, мне не терпелось положить заварной крем в машину для мороженого. Я определенно не охлаждал его так долго, как должен был, и заметил разницу с замороженной текстурой по сравнению с тестом моего рецепта. Он был не таким кремовым! Урок усвоен — не торопите процесс!

Пошаговые инструкции

Для приготовления мороженого крем-брюле используются два компонента : сначала заварная основа , а затем карамельная крошка . С обоими относительно просто справиться, но у них есть пара узких мест, которые я пройду.

* Обязательно ознакомьтесь с карточкой рецепта ниже, чтобы увидеть полный список ингредиентов и инструкции! *

Сделать основу для ванильного крема

1. Аккуратно подогрейте молоко и сливки. № Добавьте молоко, сливки и стручок ванили в кастрюлю с толстым дном и поставьте на плиту на слабый огонь (рис. 1). Нагрейте смесь, пока не пойдет пар, и по краям кастрюли появятся пузырьки. Что бы вы ни делали, не кипятите это!!! Держите огонь на низком уровне и не теряйте терпение! После достаточного нагревания выключите плиту. Выньте стручок ванили, разрежьте его пополам и проведите ножом по внутренней стороне обеих половинок, соскребая стручки ванили и откладывая в сторону (Изображение 4 .

2. Взбейте яйца с сахаром. В отдельной миске добавьте яичные желтки и сахар и взбивайте, пока они не загустеют и не побелеют. Это займет около минуты, немного дольше, если делать это вручную (Изображения 2 и 3) . Знаете ли вы, что сахар может высушить и «сжечь» яичные желтки? Поэтому не оставляйте их в миске слишком долго, прежде чем взбивать. миску со взбитыми яичными желтками на кухонное полотенце, чтобы миска не двигалась, пока вы взбиваете и вливаете теплую молочную смесь.0007

3. Смешайте две смеси вместе. Теперь мы будем темперировать яйца. Что это значит? Молочная смесь теплая, и если вы добавите яйца прямо к ней, она просто взболтает их. Стихийное бедствие! Итак, мы темперируем, добавляя понемногу молочную смесь к яйцам, постоянно взбивая, что снижает температуру.

Непрерывно взбивая, медленно влейте сливки (Изображение 5) в яйца до полного добавления. Затем перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на плиту на слабый огонь (Изображение 6) . Продолжайте взбивать, пока заварной крем нагревается и густеет (Изображение 7) . Это может занять около десяти минут. Не теряйте терпения и увеличивайте огонь, надеясь на скорое загустевание. Все, что вы получите, это расщепленный заварной крем и кусочки вареного яйца.

Будьте терпеливы и постоянно взбивайте. Заварной крем готов, когда он достаточно загустеет, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, и вы пропустите его, не соединяя (Изображение 8) .

4. Процедить, охладить и поставить в холодильник. Чтобы гарантировать однородный заварной крем, снимите кастрюлю с огня и пропустите заварной крем через сито в миску (Изображение 9) . Иногда яйцо может цепляться за дно кастрюли — точно не хочу, чтобы эти кусочки попали в заварной крем!

Немедленно накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, но убедитесь, что пленка касается и покрывает поверхность заварного крема (Изображение 10) . Это предотвращает образование кожи.

Оставьте миску остывать на час, а затем поставьте в холодильник до остывания. Вот и все, что нужно для приготовления основы для мороженого. Теперь его осталось только взбить.

Сделать карамель ломкой

5. Сделать карамель ломкой. Чтобы получить настоящий вкус мороженого крем-брюле, мы должны добавить аромат обожженной карамели по всему мороженому. Добавьте сахар в кастрюлю на плите и на медленном огне растопите шоколад. Мешайте нечасто, просто встряхивайте сковороду.

Очень интересно наблюдать за растворением и карамелизацией сахара. Через некоторое время он начнет становиться комковатым, и вы можете подумать, что сделали что-то не так. Если вы этого не сделали, держите огонь на низком уровне, и эти комки продолжат растворяться. Сахар постепенно станет жидким и приобретет золотисто-коричневый цвет (Изображения 11,12 и 13) .

Когда комочков больше нет, вылейте смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки (необходимо добавить эту бумагу!) и тонко разровняйте с помощью изогнутой лопаточки. Работайте быстро, так как он схватывается еще быстрее!! Дайте ему полностью остыть, затем нарежьте на кусочки разного размера (изображения 14, 15 и 16) .

Взбить и заморозить мороженое

6. Взбить мороженое. Я слышу вас, взбивание мороженого может показаться дополнительным шагом, выходом из машины и замораживанием миски заранее. Я знаю. Это дополнительный процесс. Но на самом деле ничто не сравнится со взбитым мороженым. Видите ли, поскольку он замораживает смесь для мороженого, он также добавляет воздух, что в конечном итоге делает мороженое очень гладким и сливочным.

Назад к рецепту! Как только заварная основа остынет, вылейте ее в машину для мороженого и взбейте в соответствии с инструкциями производителя. Мой взбивал 20 минут (изображения 17 и 18).

7. Добавьте карамельную крошку и заморозьте. Вылейте взбитое заварное мороженое в вашу любимую миску/блюдо/контейнер (!) и смешайте с кусочками карамели. Я оставляю немного, чтобы посыпать сверху (изображения 19 и 20) . Накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте минимум на четыре часа. Я обычно делаю его накануне и оставляю на ночь застывать.

А затем зачерпните, когда будете готовы наслаждаться!

Вариации

• Мороженое с кофейным крем-брюле: Оооо, теперь это мороженое в моем списке мороженого, которое стоит попробовать! Добавьте 1 столовую ложку порошка кофе эспрессо в молоко и сливки при их нагревании. Этот вкус кофе будет сиять.
• Мороженое крем-брюле с коньяком: Легкая пьянящая нотка, пронизывающая мороженое. Разве это не звучит прекрасно! Знаете ли вы, что алкоголь препятствует замерзанию мороженого, так как препятствует образованию кристаллов сахара? Так что добавляйте только 1-2 столовые ложки, иначе вы будете пить мороженое через соломинку!
• Кокосовое крем-брюле: Идеально подойдет для долгих летних вечеров. Замените молоко кокосовым молоком для тропической атмосферы.

Вот и получился этот потрясающий крем с изюминкой. Приготовление мороженого — это техника и навык, которыми должен овладеть каждый пекарь. Достичь кремовой, гладкой, насыщенной текстуры так приятно. В сочетании с этим обожженным карамельным вкусом, я осмеливаюсь попробовать и остановиться на одной ложке!!

Другие рецепты со вкусом карамели

• Торт с карамелью
• Бабка с карамелью и инжиром
• Соус с соленой карамелью Real Deal

Если вы пробовали этот рецепт, дайте мне знать, пожалуйста, 0 Мороженое1 или любой другой рецепт на моем сайте Creme Brulee вы идете в комментариев ниже. Рад тебя слышать. Кроме того, пожалуйста, оставьте звезд рейтинг , пока вы там!

Не забудьте подписаться на рассылку новостей , чтобы вы не пропустили  еще больше вкусной еды, советов и новостей, а также возможность загрузить БЕСПЛАТНУЮ ЭЛЕКТРОННУЮ КНИГУ ДЕСЕРТ ! Удачной выпечки друзья!

📖 Рецепт

9004 нежно. Смешайте молоко, густые сливки и стручок ванили в средней кастрюле. Готовьте на среднем огне, пока не начнет кипеть и по краям кастрюли не появятся пузырьки. Что бы вы ни делали, не кипятите молоко.

Выключите огонь и удалите стручок ванили. Разделите стручок ванили пополам и соскребите семена тупой (не режущей) стороной ножа для очистки овощей. Отложите.

• Взбить яйца с сахаром. № Поместите желтки и 100 г/½ стакана сахара в миску среднего размера и взбивайте до загустения и побеления.

• Смешайте две смеси. Темперировать яичные желтки. Непрерывно взбивая желтки, тонкой струйкой влить стакан молочной смеси. Затем медленно влейте остаток. СОВЕТ: поставьте миску на кухонное полотенце, чтобы она не скользила. И взбить до полного объединения. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и верните на слабый огонь на плиту.

  Непрерывно взбивая, нагрейте заварной крем, пока он не загустеет. Проверьте, загустел ли он, нанеся на тыльную сторону ложки и проведя по ней пальцем — если проход остается — заварной крем достаточно загустел. Если он присоединяется, то продолжайте нагревание на плите.

• Процедить, охладить и поставить в холодильник. Процедить заварной крем через сито, установленное над миской, накрыть полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности, чтобы не образовалась пленка. Поместите в холодильник и дайте остыть не менее двух часов или пока смесь не остынет и не загустеет. Мне нравится оставлять его на ночь для супер сливочного мороженого.

• Сделайте карамель хрупкой. Подготовьте противень с пергаментной бумагой. Добавьте сахар в кастрюлю с толстым дном и нагревайте на среднем или слабом огне, пока сахар не растворится и не станет золотисто-коричневым. Во время этого процесса вращайте сахар вокруг кастрюли, чтобы он растворился равномерно. №

  Работая быстро, но осторожно, вылейте карамель на подготовленный противень и разровняйте лопаткой. Он быстро становится твердым, поэтому вам нужно быть довольно быстрым, чтобы сгладить его. Дать остыть и настояться десять минут, затем нарезать на кусочки разного размера.

• Взбейте мороженое. Как только заварной крем достаточно охладится, вылейте его в машину для приготовления мороженого и взбейте, следуя инструкциям производителя. Мороженое приобретет мягкую консистенцию.

• Добавьте карамельную крошку и заморозьте. После взбивания вылейте замороженный заварной крем в форму для мороженого, пригодную для морозильной камеры, и добавьте ¾ карамельной массы. Замораживайте не менее 6 часов. Когда будете готовы подавать, посыпьте верх мороженого оставшейся нарезанной карамелью. Наливайте, подавайте и наслаждайтесь!

Все рецепты разработаны и протестированы в метрических граммах. Настоятельно рекомендую выпекать на цифровых весах для более точного результата. В рецепте я предоставил стандартное преобразование в США, но обратите внимание, что я не проверял этот метод.

Пошаговые фотографии : В моем блоге есть полезные пошаговые фотографии, которые помогут вам в приготовлении этого рецепта.

Хранение: Хранить в герметичном контейнере не более 6 недель.

СОВЕТ 1: Яйца комнатной температуры. Если вы добавите их вместе, слишком большая разница в температуре между яйцами и молочной смесью приведет к тому, что яйца приготовятся, как только они соприкоснутся.

СОВЕТ 2: Будьте терпеливы. Ключ к успеху в приготовлении заварного крема — не торопиться. Слегка подогрейте молоко и сливки, чтобы не обжечься. После того, как яичные желтки добавлены, держите огонь на низком уровне, чтобы крем не схватился и яйца не свернулись. Делая карамель ломкой, не торопитесь с карамелизацией сахара, иначе он расплавится равномерно, и вы получите жженый сахар с нерасплавленными сахарными гранулами.

СОВЕТ 3. Охладите заварной крем перед взбиванием. Я рекомендую охлаждать его не менее двух часов. Чем дольше вы охлаждаете его, тем более сливочной будет текстура мороженого. По правде говоря, когда я делал это для фотосессии, мне не терпелось положить заварной крем в машину для мороженого. Я не охлаждал его так долго, как должен был, и заметил разницу с замороженной текстурой по сравнению с тестом моего рецепта. Он был не таким кремовым! Урок усвоен — не торопите процесс!

калорий: 231 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 3 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 114 мг | Натрий: 26 мг | Калий: 95 мг | Сахар: 28 г | Витамин А: 545 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 77 мг | Железо: 1 мг

Вы уже пробовали этот рецепт? Упомяните @emmaduckworthbakes или отметьте #emmaduckworthbakes! Я бы хотела посмотреть, что ты делаешь на кухне!

Больше невероятных угощений мороженым

Взаимодействие с читателем

Замороженный заварной крем крем-брюле — Wood & Spoon

Привет, друзья! В честь Дня Памяти и приближающихся летних дней я хотела принести вам морозное, теплое угощение, без которого я не могу поверить, что прожила 30 лет: CREME BRÛLÉE FROZEN CUSTARD. Да, этот десерт на вкус как холодная и сливочная версия классического французского десерта, и хотя приготовление домашнего мороженого может быть задачей для новичков, этому процессу стоит научиться. Этот заварной крем умопомрачительно вкусный, и если вам нравится крем-брюле, вам понравится его ложка.

В эти выходные я ездил в Орландо на выпускной моей сестры. Мне было 13 лет, когда она родилась, и большую часть жизни мы прожили в разных штатах, но по счастливой случайности мы стали семьей, которая любит друг друга, как друзей. Этой осенью она переедет в Алабаму, чтобы поступить в мою альма-матер, и я, честно говоря, так взволнован, что могу принять позу женского общества и сам вернуться в колледж. (Ладно, ладно, я шучу, но только немного.)

Все ее переходы и большие жизненные моменты вызывают во мне ностальгию и невероятное осознание моего возраста и фазы жизни, в которой я нахожусь. Часть меня действительно скучает по свободе, спонтанности, возможности тех студенческих дней, но, с другой стороны, слава богу, я оказался в сезоне, который кажется обоснованным и безопасным. Я не знаю, смог бы я, 18-летний, наметить жизнь, которой живу сейчас, но вау… Мне есть за что благодарить.

Крем-брюле Замороженный заварной крем

Как этот крем-брюле с замороженным заварным кремом. 18-летняя Катя не умела делать заварной крем. Она не могла позволить себе машину для мороженого и не могла отличить замороженный заварной крем от мороженого. Если быть честными, она, вероятно, даже не могла произнести слово «крем-брюле». Мои последние 20 лет принесли лишние 10 фунтов, 100 седых волос и кучу дополнительных обязанностей, но также укрепили прочную основу в искусстве замороженных десертов… аллилуйер.

Этот замороженный заварной крем-брюле имеет свой вкус благодаря яичной основе из ванильного заварного крема и хрустящим кусочкам жженого сахара, которые разбросаны по всему заварному крему. Со временем сахар в чипсах разрушается и растворяется, в результате чего эти кусочки превращаются в густой сиропообразный вихрь, который НЕВЕРОЯТНО. Вкус безошибочно читается как «крем-брюле», и если вы поклонник оригинального десерта, он вам понравится.

К сожалению, если у вас нет автомата для приготовления мороженого, этот крем-брюле с замороженным заварным кремом не для вас. Я не могу порекомендовать метод приготовления, который даст такие же восхитительные результаты, поэтому, возможно, просто одолжите машину у друга, чтобы инвестировать в недорогую подобную! Я унаследовал свою машину от дорогого друга, который понял концепцию «делитесь заботой», и это была одна из самых полезных частей ненужного кухонного оборудования, которое у меня есть.

Попробуйте этот крем-брюле с замороженным заварным кремом в эти выходные, посвященные Дню памяти, и дайте мне знать, что вы думаете! Я поделюсь вторым рецептом позже на этой неделе, так что следите за обновлениями!

Если вам нравится этот крем-брюле с замороженным заварным кремом, попробуйте:

Тыквенный пирог с глазурью из жженого сахара

Мороженое «Черепаха»

Мороженое из теста для кофейного печенья

Мороженое из теста для сахарного печенья без взбивания

★★★★★

4.

Этот замороженный заварной крем-брюле имеет вихри подрумяненных кусочков жженого сахара и сливочное ощущение во рту, как у оригинального десерта!

• Автор: Кейт Вуд
• Время подготовки: 30
• Общее время: 60
• Выход: 1 кварта
• Категория: Десерт

Для заварного крема:

• 2 чашки (480 г) густых взбитых сливок
• 1 чашка (240 г) цельного молока
• 2 больших яйца
• 3 больших яичных желтка
• ¾ стакана сахара
• 1 чайная ложка ванильной пасты или экстракта

Для жженого сахара:

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 стакан (200 г) сахара
• ¼ стакана (60 г) воды
• ½ чайной ложки пищевой соды

Для приготовления заварного крема:

1. Смешайте сливки и цельное молоко в кастрюле среднего размера и поставьте на средне-слабый огонь. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая, и варите 10 минут.
2. Тем временем в отдельной миске энергично взбейте или перемешайте ручным миксером на средней скорости яйца, желтки и сахар, пока смесь не начнет бледнеть и слегка густеть. Не взбивайте до тех пор, пока оно не станет пузырчатым или пенистым.
3. Когда молоко закипит, медленно влейте одну чашку смеси в яйцо, все время энергично взбивая. Не выливайте все сразу, иначе вы рискуете взболтать яйца! После того, как молоко смешано, осторожно перелейте смесь обратно в кастрюлю и перемешайте. Осторожно варите на медленном огне, пока смесь не загустеет настолько, чтобы покрывать тыльную сторону ложки (около 2 минут), а затем снимите с огня и добавьте ваниль. Процедите смесь через сито, чтобы удалить любые комки, которые могли образоваться, а затем поместите всю смесь в большой пластиковый пакет. Наполните раковину или большую миску ледяной водой и поместите в нее полиэтиленовый пакет, чтобы быстро охладить смесь.
   Пока вы ждете, пока он остынет, вы можете начать хрустеть жженым сахаром.

Для приготовления жженого сахарного хруста:

1. Обильно смажьте маслом полуформу с бортиками, застеленную сплошным листом фольги.
2. В средней кастрюле с толстым дном смешайте сахар и воду на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Как только смесь станет достаточно горячей, она начнет пузыриться. Увеличьте огонь до среднего и больше не помешивайте. Время от времени вы можете осторожно вращать сковороду, чтобы смесь не подгорела в одном месте. Продолжайте готовить на огне, пока смесь не станет янтарного цвета, около 10 минут. Он может едва начать дымить. Снимите кастрюлю с огня и быстро быстро добавьте пищевую соду. Вылейте смесь на сковороду и едва распределите ее лопаткой. Не переусердствуйте, так как это выпустит все пузыри. Дайте смеси полностью остыть, прежде чем разбивать и использовать в заварном креме. Вы захотите приготовить хруст в течение дня после обработки йогурта и хранить его в запечатанном пакете, так как хруст будет поглощать влагу из воздуха и со временем станет жевательным/липким.