Мороженое «Крем-брюле», пошаговый рецепт на 1723 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ванильное мороженое с карамельным соусом и миндальной нугой

Карамельный соус во время приготовления перемешивайте только деревянной или пластиковой лопаткой.

Юлия Высоцкая

30 марта 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадно-кофейное мороженое на сгущенке

Я, как французы, всегда говорю, что мороженое лучше всего готовить зимой: если делать правильно, то летом оно очень быстро тает. Сегодня мороженое у нас получится трюфельное, с очень ярким шоколадным

Юлия Высоцкая

20 марта 2021

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Сливочное мороженое с персиками

Сливочно-ванильный аромат для меня — это лучшее, что может быть в десерте.

Он сочетается практически с любыми ягодно-фруктовыми, шоколадными, кофейными и ореховыми вкусами, то есть это прекрасная

Юлия Высоцкая

17 сентября 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Мороженое с сухофруктами, орехами и ромом

Праздничное мороженое — как из обыкновенного пломбира сделать фейерверк! Естественно, и сухофрукты, и орехи заменяемы, если берете фундук или миндаль, лучше предварительно просушить их в духовке (t

Юлия Высоцкая

19 декабря 2009

Реклама

Mariana

20 мая 2012

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Нежное сливочное мороженое со вкусом карамели. Готовить быстро и легко.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

60 гр сухого молока

580 гр молока

200 гр сливок жирностью от 33%

16 гр кукурузного крахмала

120 гр сахара

________________

КАРАМЕЛЬ:

80 гр сахара

80 гр молока

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Готовим карамель: для этого в сотейнике на среднем огне плавим сахар до светло-коричневого цвета.

Добавляем подогретое молоко и провариваем несколько минут до растворения всех комков сахара. Процеживаем сквозь сито.

В кастрюле смешиваем сахар, сухое молоко, молоко(немного оставляем что-бы развести крахмал), карамель. Доводим смесь до кипения.

Крахмал разводим в оставшемся молоке. Вводим в кипящую массу и провариваем несколько минут до загустения. Переливаем смесь в миску, накрываем пищевой пленкой и полностью остужаем, сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.

Сливки взбиваем до мягких пик.

Соединяем обе массы, перемешиваем. Переливаем смесь в контейнер и ставим в морозильник.Несколько раз помешиваем смесь деревяной ложкой или взбиваем погружным блендером для избежания кристализации массы.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(63)

Теги рецепта

десертымороженоеварить, тушитьвзбиватьзамораживать, охлаждать

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Смузи на любой вкус

Десерты с творогом

Несладкие запеканки

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Мороженое «Крем-брюле» — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Мороженое

0

1 062

Приготовление

10 минут

 

Рецепт на:

7 порций

 

Описание

Домашнее мороженое «Крем-брюле» всего из двух ингредиентов! Это очень вкусное мороженое, намного лучше магазинного. На активное приготовление вам понадобится всего 5-10 минут плюс время на заморозку. Хорошо застывает, имеет сливочно-карамельный вкус, нежную консистенцию. Это очень быстрый и простой рецепт.

Ингредиентов на 7 порций

Основное

• Сливки 33% и выше 500 г
• Молоко сгущенное 180 г

Оформление (по желанию)

• Вафли для торта 2 шт

Пищевая ценность порции

Калории362ККал

Белки — 3.88 г (6.59%)

6.5928730944752%

Жиры — 26. 16 г (44.45%)

44.446062724536%

Углеводы — 28.81 г (48.96%)

48.961064180988%

Подробный анализ по продуктам →

Шаг 1

Нам нужны сливки жирностью не менее 33% и варенное сгущенное молоко. Можно купить готовое, но я предпочитаю купить сырое и сварить самостоятельно.

Перед приготовлением мороженого нам нужно сливки и варенную сгущенку отправить в холодильник на 1 час. Они нам нужны хорошо охлажденные.

Шаг 2

Сливки вливаем в глубокую миску и взбиваем миксером до пышной пены. Когда поднимаете венчик, сливки не должны стекать.
Они увеличатся примерно в 2-2.5 раза в объеме.

Шаг 3

Теперь в сливки кладем сгущенку, примерно полбанки (180 г). Если любите послаще, то можно и больше.

Шаг 4

Взбиваем миксером сливки со сгущенкой, пока сгущенка там полностью не растворится. Масса должна стать однородной. Очень важно не перевзбить, иначе получится маслянистая консистенция, как крем на торт, а нам такое не подходит. Поэтому взбиваем примерно 30-40 секунд, но не больше минуты.

Шаг 5

Форму для мороженого берите на свое усмотрение. Можно массу просто разложить по стаканчикам, пиалам, креманкам и т.д. А можно сделать так. Нам понадобится разъемная форма, плотный канцелярский файл и две круглые вафли.
Внутри бока формы смажем растительным маслом, бока устилаем вырезанными кусками файла.

Шаг 6

Вафельный корж кладем на дно. Форму подгоняем под размер этой вафли.

Шаг 7

Массу из сливок и сгущенки выкладываем в форму, хорошо разравниваем верх максимально ровно.

Шаг 8

Сверху кладем второй корж. Аккуратно притрамбовываем сверху руками, чтобы корж прилип к поверхности массы по всему диаметру.
Ставим в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на больше. Морозильные камеры у всех разные, а наше мороженое должно хорошо застыть, ведь сам слой мороженого толстый.

Шаг 9

Все хорошо застыло. Бока благодаря канцелярскому файлу аккуратные, мороженое легко отлипло от стенок.

Шаг 10

А теперь нарезаем и можно наслаждаться.

Шаг 11

Мороженое «Крем-брюле» в домашних условиях получается очень вкусным, в меру сладким, сливочным. Обязательно попробуйте приготовить сами!

Рейтинг: 5 (1)

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Комментарии (0)

Домашнее мороженое крем-брюле

Опубликовано: 25 мая 2022 г. · Последнее изменение: 29 августа 2022 г. Автор: Emma · 6 комментариев · Эта запись может содержать партнерские ссылки ·

Перейти к рецепту

Это домашнее мороженое крем-брюле преображает французский классический десерт в это вкусное лакомство. Мороженое на основе ванильного заварного крема смешивается с хрустящими кусочками карамели, которые придают ему фирменный вкус жженой карамели, которую мы все знаем и любим из традиционного десерта крем-брюле.

Это выводит мороженое на совершенно новый уровень.

Еще один рецепт мороженого для вас из моей летней серии. Я создаю множество вкусных замороженных рецептов , к которым вы можете обратиться, когда жара ударит в вашу часть мира. (Хотя, давайте будем честными, мороженое — это круглогодичная группа продуктов!) Мои Pecan Praline Ice Cream и Strawberry Mascarpone Ice Cream являются фаворитами. Для развлечения мой Chocolate Hazelnut Semifreddo станет центральным украшением выставки.

Что такое крем-брюле?

Крем-брюле представляет собой заварной крем, который затем выпекают для застывания. Затем застывший заварной крем посыпают слоем сахара и поджигают до тех пор, пока он не карамелизуется и не затвердеет, обеспечивая фирменный треск при постукивании ложкой. Это не может быть более французским, чем это!

Как превратить крем-брюле в мороженое?

С мамой-француженкой я вырос на крем-брюле и крем-карамель.

Это были очень любимые десерты в моем доме, и мне было интересно, как я могу включить эту классику в мороженое. На самом деле это довольно простой процесс, поскольку два элемента одинаковы.

Для мороженого все еще нужно приготовить основу из ванильного заварного крема, которая является основой для традиционного мороженого, и вместо того, чтобы выпекать заварной крем, его взбивают в машине для мороженого, пока он не станет густым, сливочным и замороженным.

Чтобы получить вкус обожженной карамели, который является ключом к вкусу крем-брюле, мы, по сути, делаем карамель с твердым крэком, расплавляя сахар до тех пор, пока он не карамелизуется. После затвердевания на подносе его можно разбить на миллион кусочков и перемешать с заварным кремом перед замораживанием.

Когда мороженое замерзает, оно размягчает карамельную крошку, превращая ее в полоски жженого сахара, проходящие через мороженое. Если вы ярый любитель похрустеть, посыпьте мороженое карамельной стружкой перед подачей на стол.

Несмотря на это, вкус безошибочно представляет собой классический французский десерт, завернутый в замороженный десерт. И это чистое счастье!

Перейти к:

• Что такое крем-брюле?
• Почему вам понравится этот рецепт
• Необходимые ингредиенты
• Часто задаваемые вопросы
• Необходимое оборудование
• Профессиональные наконечники
• Пошаговые инструкции
• Вариации
• Другие рецепты со вкусом карамели
• 📖 Рецепт
• 💬 Комментарии

Почему вам понравится этот рецепт

• Используются основные ингредиенты. Это мороженое, состоящее всего из 5 ингредиентов, показывает, как всего несколько ингредиентов можно превратить в нечто волшебное!
• Супер вкусно. Ничто не сравнится с простотой настоящего ванильного мороженого на основе заварного крема. Я люблю мороженое без взбивания, но сила вкуса мороженого не имеет себе равных!
• Текстура нереальная . Хотя приготовление мороженого может показаться процессом, результат, безусловно, перевешивает усилия. При взбивании мороженого получается кремообразное мороженое, которое можно есть прямо из ванны.

Необходимые ингредиенты

Имея всего пять ингредиентов , молоко, сливки, яичные желтки, сахар и стручок ванили, у вас будет все, что вам нужно, в вашем холодильнике или кладовой. Я сделал несколько заметок о некоторых ингредиентах ниже, которые стоит прочитать.

Стручок ванили — Я использовал стручок ванили, чтобы придать мороженому максимальный аромат. Можно заменить 1 чайной ложкой ванильной пасты. Экстракт ванили (не эссенция) тоже можно использовать, но вы упустите сотни маленьких ванильных крупинок. Добавьте 2 чайные ложки, если используете экстракт.

Сахар — Для этого рецепта я использую обычный сахар, но не стесняйтесь использовать золотистый гранулированный или сахарный песок или даже светло-коричневый сахар, который придаст основе для мороженого более карамельный вкус.

Яйца — нужно 5 яичных желтков. Убедитесь, что они комнатной температуры. Если вы забыли довести их до комнатной температуры перед началом приготовления, то положите яйца в миску с теплой водой на десять минут. На самом деле легче отделить желтки от белков, когда они комнатной температуры.

Часто задаваемые вопросы

Что делать с остатками яичного белка?

Используйте оставшиеся яичные белки и приготовьте Black Forest Pavlova . Или Печенье Lingue di Gatto, также известное как Печенье Cat’s Tounge (!) — простой в приготовлении вариант.

Можно ли использовать все сливки и отказаться от молока?

Да, вы можете, но я чувствую, что сверхвысокое содержание жира может оставить на ваших губах жирное ощущение, которое я лично не люблю. Но если вы не возражаете или не замечаете этого, то используйте все сливки.

Как долго хранится мороженое крем-брюле?

При правильном хранении в герметичном контейнере мороженое остается свежим около шести недель.

Необходимое оборудование

Нужна ли паяльная лампа для этого рецепта?

Нет, не надо. Карамель готовится в кастрюле, в отличие от традиционного крем-брюле, где сахар поджигается непосредственно на застывшем заварном креме.

Основное оборудование, которое вам понадобится:

• Сотейник с толстым дном: для приготовления основы для заварного мороженого, а также для растапливания сахара и создания карамельной крошки.
• Миска среднего размера: используется при приготовлении заварного крема. Убедитесь, что он достаточно большой, чтобы вместить объем молока и сливок, так как в какой-то момент все ингредиенты будут в этой миске.
• Машина для мороженого: е нет двух способов, вам понадобится машина для мороженого! И я знаю, еще один гаджет, который вы используете один раз в голубой луне. На самом деле, мой довольно маленький и компактный. Я приобрел его 12 лет назад, когда жил в Австралии, и каждое лето он выходит и используется снова и снова. И тогда это стоило мне 25 долларов США / 20 фунтов стерлингов. Вам не нужно тратить сотни на машину, подойдет и простая машина, которая так сильно изменит вашу игру по приготовлению мороженого!

Насадки Pro

1. Яйца комнатной температуры. слишком большая разница температур между яйцами и молочной смесью при их добавлении приведет к тому, что яйца приготовятся, как только они соприкоснутся.
2. Будьте терпеливы. Ключ к успеху в приготовлении заварного крема — не торопиться. Слегка подогрейте молоко и сливки, чтобы не обжечься. После того, как яичные желтки добавлены, убавьте огонь, чтобы заварной крем не схватился, а яйца не свернулись. Делая карамель ломкой, не торопитесь с карамелизацией сахара, иначе он растает равномерно, и вы получите жженый сахар с нерасплавленными сахарными гранулами.
3. Охладите заварной крем перед взбиванием. Я рекомендую охлаждать его не менее двух часов. Чем дольше вы охлаждаете его, тем более сливочной будет текстура мороженого. По правде говоря, когда я делал это для фотосессии, мне не терпелось положить заварной крем в машину для мороженого. Я определенно не охлаждал его так долго, как должен был, и заметил разницу с замороженной текстурой по сравнению с тестом моего рецепта. Он был не таким кремовым! Урок усвоен — не торопите процесс!

Пошаговые инструкции

Для приготовления мороженого крем-брюле используются два компонента : сначала заварная основа , а затем карамельная крошка . С обоими относительно просто справиться, но у них есть пара узких мест, которые я пройду.

* Обязательно ознакомьтесь с карточкой рецепта ниже, чтобы увидеть полный список ингредиентов и инструкции! *

Сделать основу для ванильного крема

1. Аккуратно подогрейте молоко и сливки. № Добавьте молоко, сливки и стручок ванили в кастрюлю с толстым дном и поставьте на плиту на слабый огонь (рис. 1). Нагрейте смесь, пока не пойдет пар, и по краям кастрюли появятся пузырьки. Что бы вы ни делали, не кипятите это!!! Держите огонь на низком уровне и не теряйте терпение! После достаточного нагревания выключите плиту. Выньте стручок ванили, разрежьте его пополам и проведите ножом по внутренней стороне обеих половинок, соскребая стручки ванили и откладывая в сторону (Изображение 4 .

2. Взбейте яйца с сахаром. В отдельной миске добавьте яичные желтки и сахар и взбивайте, пока они не загустеют и не побелеют. Это займет около минуты, немного дольше, если делать это вручную (Изображения 2 и 3) . Знаете ли вы, что сахар может высушить и «сжечь» яичные желтки? Поэтому не оставляйте их в миске слишком долго, прежде чем взбивать. миску со взбитыми яичными желтками на кухонное полотенце, чтобы миска не двигалась, пока вы взбиваете и вливаете теплую молочную смесь. 0007

3. Смешайте две смеси вместе. Теперь мы будем темперировать яйца. Что это значит? Молочная смесь теплая, и если вы добавите яйца прямо к ней, она просто взболтает их. Катастрофа! Итак, мы темперируем, добавляя понемногу молочную смесь к яйцам, постоянно взбивая, что снижает температуру.

Непрерывно взбивая, медленно влейте сливки (Изображение 5) в яйца до полного добавления. Затем перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на плиту на слабый огонь (Изображение 6) . Продолжайте взбивать, пока заварной крем нагревается и густеет (Изображение 7) . Это может занять около десяти минут. Не теряйте терпения и увеличивайте огонь, надеясь на скорое загустевание. Все, что вы получите, это расщепленный заварной крем и кусочки вареного яйца.

Будьте терпеливы и постоянно взбивайте. Заварной крем готов, когда он достаточно загустеет, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, и вы пропустите его, не соединяя (Изображение 8) .

4. Процедить, охладить и поставить в холодильник. Чтобы гарантировать однородный заварной крем, снимите кастрюлю с огня и пропустите заварной крем через сито в миску (Изображение 9) . Иногда яйцо может цепляться за дно кастрюли — точно не хочу, чтобы эти кусочки попали в заварной крем!

Немедленно накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, но убедитесь, что пленка касается и покрывает поверхность заварного крема (Изображение 10) . Это предотвращает образование кожи.

Оставьте миску остывать на час, а затем поставьте в холодильник до остывания. Вот и все, что нужно для приготовления основы для мороженого. Теперь его осталось только взбить.

Сделать карамель ломкой

5. Сделать карамель ломкой. Чтобы получить настоящий вкус мороженого крем-брюле, мы должны добавить аромат обожженной карамели по всему мороженому. Добавьте сахар в кастрюлю на плите и на медленном огне растопите шоколад. Мешайте нечасто, просто встряхивайте сковороду.

Очень интересно наблюдать за растворением и карамелизацией сахара. Через некоторое время он начнет становиться комковатым, и вы можете подумать, что сделали что-то не так. Если вы этого не сделали, держите огонь на низком уровне, и эти комки продолжат растворяться. Сахар постепенно станет жидким и приобретет золотисто-коричневый цвет (Изображения 11,12 и 13) .

Когда комочков больше нет, вылейте смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки (необходимо добавить эту бумагу!) и тонко разровняйте с помощью изогнутой лопаточки. Работайте быстро, так как он схватывается еще быстрее!! Дайте ему полностью остыть, затем нарежьте на кусочки разного размера (изображения 14, 15 и 16) .

Взбить и заморозить мороженое

6. Взбить мороженое. Я слышу вас, взбивание мороженого может показаться дополнительным шагом, выходом из машины и замораживанием миски заранее. Я знаю. Это дополнительный процесс. Но на самом деле ничто не сравнится со взбитым мороженым. Видите ли, поскольку он замораживает смесь для мороженого, он также добавляет воздух, что в конечном итоге делает мороженое очень гладким и сливочным.

Назад к рецепту! Как только заварная основа остынет, вылейте ее в машину для мороженого и взбейте в соответствии с инструкциями производителя. Мой взбивал 20 минут (изображения 17 и 18).

7. Добавьте карамельную крошку и заморозьте. Вылейте взбитое заварное мороженое в вашу любимую миску/блюдо/контейнер (!) и смешайте с кусочками карамели. Я оставляю немного, чтобы посыпать сверху (изображения 19 и 20) . Накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте минимум на четыре часа. Я обычно делаю его накануне и оставляю на ночь застывать.

А затем зачерпните, когда будете готовы наслаждаться!

Вариации

• Мороженое с кофейным крем-брюле: Оооо, теперь это мороженое в моем списке мороженого, которое стоит попробовать! Добавьте 1 столовую ложку порошка кофе эспрессо в молоко и сливки при их нагревании. Этот вкус кофе будет сиять.
• Мороженое крем-брюле с коньяком: Легкая пьянящая нотка, пронизывающая мороженое. Разве это не звучит прекрасно! Знаете ли вы, что алкоголь препятствует замерзанию мороженого, так как препятствует образованию кристаллов сахара? Так что добавляйте только 1-2 столовые ложки, иначе вы будете пить мороженое через соломинку!
• Кокосовое крем-брюле: Идеально подойдет для долгих летних вечеров. Замените молоко кокосовым молоком для тропической атмосферы.

Вот и получился этот потрясающий крем с изюминкой. Приготовление мороженого — это техника и навык, которыми должен овладеть каждый пекарь. Достичь кремовой, гладкой, насыщенной текстуры так приятно. В сочетании с этим обожженным карамельным вкусом, я осмеливаюсь попробовать и остановиться на одной ложке!!

Другие рецепты со вкусом карамели

• Торт с карамелью
• Бабка с карамелью и инжиром
• Соус с соленой карамелью Real Deal

Если вы пробовали этот рецепт, дайте мне знать, пожалуйста, 0 Мороженое1 или любой другой рецепт на моем сайте Creme Brulee вы идете в комментариев ниже. Рад тебя слышать. Кроме того, пожалуйста, оставьте звезд рейтинг , пока вы там!

Не забудьте подписаться на рассылку новостей , чтобы вы не пропустили  еще больше вкусной еды, советов и новостей, а также возможность загрузить БЕСПЛАТНУЮ ЭЛЕКТРОННУЮ КНИГУ ДЕСЕРТ ! Удачной выпечки друзья!

📖 Рецепт

Распечатать рецепт Pin Recipe

5 от 5 голосов

Рецепт домашнего мороженого крем-брюле

Сливочное мороженое на основе мороженого с ванильным заварным кремом наполнено карамельной крошкой, придающей вкус культовому французскому десерту. Украсьте свою игру «Летнее мороженое» этой красавицей!

Приготовление времени 1 час

Приготовление времени 10 мин.

Всего времени 1 час 10 мин

Категория: Десерт

КУПИН: Французский

Серв: 12 порций

Калории: 231 кк. Соседа на основе

▢

Средняя миска

▢

Мороженое. 0042

▢ 5 больших яичных желтков

▢ 300 г сахарного песка, разделенных на 100 г/½ чашки для заварного крема и 200 г/1 чашка для ломкого

▢ 1 стручок ванили

9004 нежно. Смешайте молоко, густые сливки и стручок ванили в средней кастрюле. Готовьте на среднем огне, пока не начнет кипеть и по краям кастрюли не появятся пузырьки. Что бы вы ни делали, не кипятите молоко.

Выключите огонь и удалите стручок ванили. Разделите стручок ванили пополам и соскребите семена тупой (не режущей) стороной ножа для очистки овощей. Отложите.

• Взбить яйца с сахаром. № Поместите желтки и 100 г/½ стакана сахара в миску среднего размера и взбивайте до загустения и побеления.

• Смешайте две смеси. Темперировать яичные желтки. Непрерывно взбивая желтки, тонкой струйкой влить стакан молочной смеси. Затем медленно влейте остаток. СОВЕТ: поставьте миску на кухонное полотенце, чтобы она не скользила. И взбить до полного объединения. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и верните на слабый огонь на плиту.

  Непрерывно взбивая, нагрейте заварной крем, пока он не загустеет. Проверьте, загустел ли он, нанеся на тыльную сторону ложки и проведя по ней пальцем — если проход остается — заварной крем достаточно загустел. Если он присоединяется, то продолжайте нагревание на плите.

• Процедить, охладить и поставить в холодильник. Процедить заварной крем через сито, установленное над миской, накрыть полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности, чтобы не образовалась пленка. Поместите в холодильник и дайте остыть не менее двух часов или пока смесь не остынет и не загустеет. Мне нравится оставлять его на ночь для супер сливочного мороженого.

• Сделайте карамель хрупкой. Подготовьте противень с пергаментной бумагой. Добавьте сахар в кастрюлю с толстым дном и нагревайте на среднем или слабом огне, пока сахар не растворится и не станет золотисто-коричневым. Во время этого процесса вращайте сахар вокруг кастрюли, чтобы он растворился равномерно. №

  Работая быстро, но осторожно, вылейте карамель на подготовленный противень и разровняйте лопаткой. Он быстро становится твердым, поэтому вам нужно быть довольно быстрым, чтобы сгладить его. Дать остыть и настояться десять минут, затем нарезать на кусочки разного размера.

• Взбейте мороженое. Как только заварной крем достаточно охладится, вылейте его в машину для приготовления мороженого и взбейте, следуя инструкциям производителя. Мороженое приобретет мягкую консистенцию.

• Добавьте карамельную крошку и заморозьте. После взбивания вылейте замороженный заварной крем в форму для мороженого, пригодную для морозильной камеры, и добавьте ¾ карамельной массы. Замораживайте не менее 6 часов. Когда будете готовы подавать, посыпьте верх мороженого оставшейся нарезанной карамелью. Наливайте, подавайте и наслаждайтесь!

Все рецепты разработаны и протестированы в метрических граммах. Настоятельно рекомендую выпекать на цифровых весах для более точного результата. В рецепте я предоставил стандартное преобразование в США, но обратите внимание, что я не проверял этот метод.

Пошаговые фотографии : В моем блоге есть полезные пошаговые фотографии, которые помогут вам в приготовлении этого рецепта.

Хранение: Хранить в герметичном контейнере не более 6 недель.

СОВЕТ 1: Яйца комнатной температуры. Если вы добавите их вместе, слишком большая разница в температуре между яйцами и молочной смесью приведет к тому, что яйца приготовятся, как только они соприкоснутся.

СОВЕТ 2: Будьте терпеливы. Ключ к успеху в приготовлении заварного крема — не торопиться. Слегка подогрейте молоко и сливки, чтобы не обжечься. После того, как яичные желтки добавлены, держите огонь на низком уровне, чтобы крем не схватился и яйца не свернулись. Делая карамель ломкой, не торопитесь с карамелизацией сахара, иначе он расплавится равномерно, и вы получите жженый сахар с нерасплавленными сахарными гранулами.

СОВЕТ 3. Охладите заварной крем перед взбиванием. Я рекомендую охлаждать его не менее двух часов. Чем дольше вы охлаждаете его, тем более сливочной будет текстура мороженого. По правде говоря, когда я делал это для фотосессии, мне не терпелось положить заварной крем в машину для мороженого. Я не охлаждал его так долго, как должен был, и заметил разницу с замороженной текстурой по сравнению с тестом моего рецепта. Он был не таким кремовым! Урок усвоен — не торопите процесс!

калорий: 231 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 3 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 114 мг | Натрий: 26 мг | Калий: 95 мг | Сахар: 28 г | Витамин А: 545 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 77 мг | Железо: 1 мг

Вы уже пробовали этот рецепт? Упомяните @emmaduckworthbakes или отметьте #emmaduckworthbakes! Я бы хотела посмотреть, что ты делаешь на кухне!

Больше невероятных угощений мороженым

Взаимодействие с читателем

Замороженный заварной крем крем-брюле — Wood & Spoon

Привет, друзья! В честь Дня Памяти и приближающихся летних дней я хотела принести вам морозное, теплое угощение, без которого я не могу поверить, что прожила 30 лет: CREME BRÛLÉE FROZEN CUSTARD. Да, этот десерт на вкус как холодная и сливочная версия классического французского десерта, и хотя приготовление домашнего мороженого может быть задачей для новичков, этому процессу стоит научиться. Этот заварной крем умопомрачительно вкусный, и если вам нравится крем-брюле, вам понравится его ложка.

В эти выходные я ездил в Орландо на выпускной моей сестры. Мне было 13 лет, когда она родилась, и большую часть жизни мы прожили в разных штатах, но по счастливой случайности мы стали семьей, которая любит друг друга, как друзей. Этой осенью она переедет в Алабаму, чтобы поступить в мою альма-матер, и я, честно говоря, так взволнован, что могу принять позу женского общества и сам вернуться в колледж. (Ладно, ладно, я шучу, но только немного.)

Все ее переходы и большие жизненные моменты вызывают во мне ностальгию и невероятное осознание моего возраста и фазы жизни, в которой я нахожусь. Часть меня действительно скучает по свободе, спонтанности, возможности тех студенческих дней, но, с другой стороны, слава богу, я оказался в сезоне, который кажется обоснованным и безопасным. Я не знаю, смог бы я, 18-летний, наметить жизнь, которой живу сейчас, но вау… Мне есть за что благодарить.

Крем-брюле Замороженный заварной крем

Как этот крем-брюле с замороженным заварным кремом. 18-летняя Катя не умела делать заварной крем. Она не могла позволить себе машину для мороженого и не могла отличить замороженный заварной крем от мороженого. Если быть честными, она, вероятно, даже не могла произнести слово «крем-брюле». Мои последние 20 лет принесли лишние 10 фунтов, 100 седых волос и кучу дополнительных обязанностей, но также укрепили прочную основу в искусстве замороженных десертов… аллилуйер.

Этот замороженный заварной крем-брюле имеет свой вкус благодаря яичной основе из ванильного заварного крема и хрустящим кусочкам жженого сахара, которые разбросаны по всему заварному крему. Со временем сахар в чипсах разрушается и растворяется, в результате чего эти кусочки превращаются в густой сиропообразный вихрь, который НЕВЕРОЯТНО. Вкус безошибочно читается как «крем-брюле», и если вы поклонник оригинального десерта, он вам понравится.

К сожалению, если у вас нет автомата для приготовления мороженого, этот крем-брюле с замороженным заварным кремом не для вас. Я не могу порекомендовать метод приготовления, который даст такие же восхитительные результаты, поэтому, возможно, просто одолжите машину у друга, чтобы инвестировать в недорогую подобную! Я унаследовал свою машину от дорогого друга, который понял концепцию «делитесь заботой», и это была одна из самых полезных частей ненужного кухонного оборудования, которое у меня есть.

Попробуйте этот крем-брюле с замороженным заварным кремом в эти выходные, посвященные Дню памяти, и дайте мне знать, что вы думаете! Я поделюсь вторым рецептом позже на этой неделе, так что следите за обновлениями!

Если вам нравится этот крем-брюле с замороженным заварным кремом, попробуйте:

Тыквенный пирог с глазурью из жженого сахара

Мороженое «Черепаха»

Мороженое из теста для кофейного печенья

Мороженое из теста для сахарного печенья без взбивания

07

★★★★★

4.

9 из 7 отзывов

Этот замороженный заварной крем-брюле имеет вихри подрумяненных кусочков жженого сахара и сливочное ощущение во рту, как у оригинального десерта!

• Автор: Кейт Вуд
• Время подготовки: 30
• Общее время: 60
• Выход: 1 кварта
• Категория: Десерт

Для заварного крема:

• 2 чашки (480 г) густых взбитых сливок
• 1 чашка (240 г) цельного молока
• 2 больших яйца
• 3 больших яичных желтка
• ¾ стакана сахара
• 1 чайная ложка ванильной пасты или экстракта

Для жженого сахара:

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 стакан (200 г) сахара
• ¼ стакана (60 г) воды
• ½ чайной ложки пищевой соды

Для приготовления заварного крема:

1. Смешайте сливки и цельное молоко в кастрюле среднего размера и поставьте на средне-слабый огонь. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая, и варите 10 минут.
2. Тем временем в отдельной миске энергично взбейте или перемешайте ручным миксером на средней скорости яйца, желтки и сахар, пока смесь не начнет бледнеть и слегка густеть. Не взбивайте до тех пор, пока оно не станет пузырчатым или пенистым.
3. Когда молоко закипит, медленно влейте одну чашку смеси в яйцо, все время энергично взбивая. Не выливайте все сразу, иначе вы рискуете взболтать яйца! После того, как молоко смешано, осторожно перелейте смесь обратно в кастрюлю и перемешайте. Осторожно варите на медленном огне, пока смесь не загустеет настолько, чтобы покрывать тыльную сторону ложки (около 2 минут), а затем снимите с огня и добавьте ваниль. Процедите смесь через сито, чтобы удалить любые комки, которые могли образоваться, а затем поместите всю смесь в большой пластиковый пакет. Наполните раковину или большую миску ледяной водой и поместите в нее полиэтиленовый пакет, чтобы быстро охладить смесь. Пока вы ждете, пока он остынет, вы можете начать хрустеть жженым сахаром.

Для приготовления жженого сахарного хруста:

1. Обильно смажьте маслом полуформу с бортиками, застеленную сплошным листом фольги.
2. В средней кастрюле с толстым дном смешайте сахар и воду на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Как только смесь станет достаточно горячей, она начнет пузыриться. Увеличьте огонь до среднего и больше не помешивайте. Время от времени вы можете осторожно вращать сковороду, чтобы смесь не подгорела в одном месте. Продолжайте готовить на огне, пока смесь не станет янтарного цвета, около 10 минут. Он может едва начать дымить. Снимите кастрюлю с огня и быстро быстро добавьте пищевую соду. Вылейте смесь на сковороду и едва распределите ее лопаткой. Не переусердствуйте, так как это выпустит все пузыри. Дайте смеси полностью остыть, прежде чем разбивать и использовать в заварном креме. Вы захотите приготовить хруст в течение дня после обработки йогурта и хранить его в запечатанном пакете, так как хруст будет поглощать влагу из воздуха и со временем станет жевательным/липким.