Красноглазка рыба рецепты с фото: Красноглазка в фольге рецепт с фото

Содержание

Красноглазка – что за рыба, как готовить, – 6 рецептов приготовления

Нерест красноперки (сороги).

Половой зрелости рыбы достигают на третьем-пятом году жизни при длине туловища более 12 см. Нерестится красноперка с апреля или мая (в зависимости от места) и до конца июня при оптимальной температуре 16-20 градусов. Весной, ко времени нереста, красноперки становятся более яркими в окраске. У самцов выступают зернистые бородавочки на голове и спине. Икру сороги откладывают на водные растения, выпуская ее не сразу, а порциями. Нерест происходит бесшумно, то есть рыба не плещется, как это делают другие виды рыб. К периоду размножения у красноперки созревают 2 порции икры, а третья появляется непосредственно во время нереста. Окраска порций разная: зрелая икра красноперки ярко-желтого цвета, следующая порция бледно-желтая, третья белесая. Икринки клейкие, 1-1,5 мм в диаметре. Рыбка краснопёрка откладывает от 4 до 232 тысяч икринок. Их трудно найти, по большей части они крепятся к корням водных растений.

Инкубационный период икринок составляет не более трех суток. Выклевываясь, личинки имеют длину 5 мм, а по достижении 30 мм начинается мальковый период. Хотя количество откладываемой икры велико, но основная ее масса погибает во время инкубации на мелководьях от заиления или высыхания. Самки часто откладывают икру без самцов, и часть икры остается неоплодотворенной. Значительная часть поколения гибнет после выклева во время личиночного развития.

Автор фото: Viridiflavus, CC BY 2.5

Мальки красноперки держатся небольшими стайками. Они резвятся в траве, почти на поверхности воды, на солнечной стороне. Растет молодняк быстро. К осени, когда трава начинает пропадать, молодые рыбки сороги перебазируются в камыши и там зимуют.

Автор фото: Piet Spaans, CC BY-SA 2.5

Чем полезна рыба красноглазка

Богата белком, который находится в легкоусвояемой форме. Именно поэтому диетологи рекомендуют красноглазку всем, кто заботится о мышечной массе, в том числе и спортсменам. Ее используют как основное блюдо при составлении рациона для белковых диет. Больше полезных питательных компонентов сохраняется, если употреблять в вареном или тушеном виде

Это также важно для беременных и кормящих женщин. Витамины и минералы, содержащиеся в рыбе, благоприятно влияют на рост и развитие малыша, закладывая прочный фундамент для его здоровья

По этой же причине красноглазка полезна пожилым людям и тем, кто проходит восстановительный период после операции или длительной болезни. Для малышей весьма полезны котлеты или суфле, приготовленные на пару. Рыба имеет минимальное количество костей, однако для приготовления ребенку их нужно тщательно удалить пинцетом.

Перед приготовлением рыбу нужно правильно разморозить

Важно! Прочищая рыбу перед приготовлением, внутри можно обнаружить мелких личинок. Не нужно путать их с глистами и отказываться от дальнейшего приготовления блюда.. Замечено, что те, кто регулярно употребляет красноглазку, меньше подвержены инфекционным и вирусным заболеваниям, поскольку на иммунитет активно воздействуют витамины, содержащиеся в рыбе

Также она крайне полезна для нервной системы, поскольку имеет в составе некоторые витамины группы B.

Благодаря присутствию в рыбе жирных кислот Омега 3, многие пациенты с кожными поражениями быстрее излечиваются, добавляя ее в рацион. Полезна она и для щитовидной железы – из-за высокого содержания йода

Замечено, что те, кто регулярно употребляет красноглазку, меньше подвержены инфекционным и вирусным заболеваниям, поскольку на иммунитет активно воздействуют витамины, содержащиеся в рыбе. Также она крайне полезна для нервной системы, поскольку имеет в составе некоторые витамины группы B. Благодаря присутствию в рыбе жирных кислот Омега 3, многие пациенты с кожными поражениями быстрее излечиваются, добавляя ее в рацион. Полезна она и для щитовидной железы – из-за высокого содержания йода.

Блюда из сороги

В кулинарии сорога чаще жарится: для ухи она слишком костлява и разваривается в бульоне. Отлична рыба для копчения и вяления. Стоит только знать, что, обитая в тине и траве, она требует хорошей прожарки, проварки, просаливания, чтобы избавиться от описторхоза, который может в ней присутствовать.

Мясо сороги содержит (в 100 г): 17,5 г белков, 2 г. жиров, 70 г. воды, 165 мг. хлора, 175 мг. серы, 0,7 мг. цинка, 55 мг. хрома, 430 мг. фтора, 4 мг молибдена, 6 мг. никеля. Из витаминов – 2,9 мг витамина РР. У рыбы небольшая калорийность – всего 88 кКал.

Учитывая состав сороги, мясо рыбы относится к диетическим продуктам. Оно полезно детям, пожилым людям, беременным женщинам.

Приготовленная в паназиатском стиле

Для этого рецепта сорога нужно почистить 10 рыбин среднего размера, выпотрошить их и промыть. Сдобрить тушки внутри и снаружи рыбной приправой; внутри немного посолить.

Положить рыбу в миску, сверху засыпать равномерно смесью из сока лимона и перца, приготовленного по вкусу.

Выложить тушки на разогретую сковороду с маслом и жарить 2 мин. Затем на 1,5 мин. закрыть сковороду крышкой, после открыть и полить рыбу соевым соусом. Через 20 сек. сорогу перевернуть и еще 3 мин. жарить.

Запекаем в томатном соусе

Красноглазка отлично сочетается со многими овощами и прочими ингредиентами, поэтому стоит обязательно попробовать приготовить ее в томатном соусе.

Нежное мясо и ароматная подлива – что еще нужно для вкусного ужина?

Ингредиенты:
  • красноглазка;
  • один лимон;
  • четыре томата;
  • три репчатых лука;
  • зубчик чеснока;
  • полстакана белого вина;
  • три ложки сметаны;
  • масло сливочное и растительное;
  • пучок петрушки;
  • соль, перец.

Вместо свежих помидор можно использовать томаты в собственном соку или замороженный овощ.

Способ приготовления:
  1. Из одного лимона выжимаем сок и смешиваем его с солью и перцем. Полученным маринадом пропитываем тушку рыбы.
  2. Лук, зелень и чеснок шинкуем, томаты очищаем от кожицы и режем на четыре части.
  3. В растительном масле сначала пассеруем лук, а потом кладем помидоры. Как только томаты дадут сок, добавляем чеснок.
  4. Минут через 20 высыпаем к овощам зелень и вливаем белое вино. Как только соус закипит, ждем пару минут и выключаем нагрев.
  5. Берем форму, смазываем ее сливочным маслом, выкладываем кусочки рыбы и заливаем их томатным маринадом.
    Томим блюдо в духовке 20 минут, температура 200 градусов.
  6. На блюдо выкладываем рыбу. Соус смешиваем со сметаной и поливаем им запеченную красноглазку. Украшаем блюдо листиками петрушки.

Польза и вред

Польза от употребления красноглазки очевидна.

Во-первых, рыба является просто кладезем белка, который содержится в ней в легкоусвояемой для организма человека форме. Благодаря этому свойству красноглазку часто используют в качестве одного из основных блюд при составлении белковых диет, используемых спортсменами для наращивания мышечной массы. Для максимального сохранения полезных свойств красноглазку рекомендуется варить.
Варёное и тушёное филе рыбы полезно для беременных женщин и кормящих матерей

Это обусловлено высоким содержанием жизненно важных минералов, необходимых для правильного внутриутробного развития малыша.
Кроме того, люди, регулярно употребляющие в пищу красноглазку, меньше подвержены различным заболеваниям кожи и полностью избавляются от некоторых форм экземы, а благодаря присутствию жирных кислот Омега-3 редко заболевают атеросклерозом.


Присутствие в составе йода самым положительным образом сказывается на состоянии щитовидной железы, поэтому употребление красноглазки должно стать регулярным для лиц, испытывающих нарушение функции этого важного органа внутренней секреции.

Строгих противопоказаний к употреблению красноглазка не имеет. Однако, учитывая морское происхождение, рыба может вызывать аллергические реакции

В связи с чем лицам, склонным к развитию аллергических проявлений, кушать рыбу нужно с большой осторожностью

Запеченная с лимоном

Если не хватает времени, можно приготовить рыбу красноглазку в духовом шкафу. Мясо получится нежным, с отменным ароматом и умеренной пряностью. Составляющие компоненты: 1 кг очищенной рыбы, лимон, большая луковица, пучок укропа, 1 ч. л. мягкого сливочного масла, 100 мл очищенного масла, щепотка мелкоперебитой соли и ароматного перца.

Процесс пошаговой готовки блюда: Лук нарубить полукольцами, а лимон обварить кипятком. Тушку посолить внутри и снаружи.

В брюшко вложить луковые кольца и нарезанную зелень. Переложить красноглазку на противень, застеленный фольгой. На поверхности разложить нарезанные колечки лимона. По желанию в мякоти сделать прорези и вставить в них лимонные кольца.

Положить кусочек сливочного масла и отправить заготовку запекаться в духовой шкаф при 200℃ 25 минут. В окончании готовки развернуть фольгу и подержать рыбу в открытом состоянии, чтобы появилась хрустящая корочка.

Идеальным к запеченной рыбе станет соус из оливкового масла, толченого чеснока, рубленого укропа и размолотых зерен горчицы.

Красноглазка (рыба) — рецепт :: SYL.ru

Красноглазка (рыба) относится к отряду окунеобразных, имеет удлиненное, слегка приплюснутое тело, покрытое мелкой чешуей, красноватый или розово-серебристый цвет. Основным местом обитания этой удивительно вкусной и полезной рыбы являются прибрежные зоны Новой Зеландии, Австралии, Чили, а также ее нередко можно встретить в водах Японии, Индии, Индонезии. Поэтому вряд ли российские рыболовы смогут похвастаться уловом красноглазки.

На прилавки отечественных магазинов этот вид рыбы поставляют в основном из Новой Зеландии.

Гастрономические характеристики

Особи, которые доступны потребителю, в среднем имеют вес около одного килограмма. По химическому составу красноглазка идеально насыщена жирами и белками, и так же, как и любой другой морепродукт, она содержит огромное количество полезных для организма человека макро- и микроэлементов, витаминов.

Мясо рыбы плотной консистенции и подходит практически для любой кулинарной термической обработки. А благодаря бесподобному вкусу, которым обладает рыба красноглазка, отзывы этот продукт имеет только восхищенные. Любители, гурманы, опытные кулинары утверждают, что рыба прекрасна как в вареном, так и в жареном, пареном, запеченном, соленом, маринованном виде. Мясо всегда сочное и нежное. А супы и бульоны получаются красиво прозрачными и в меру жирными. Но особенно вкусна красноглазка (рыба), рецепты которой подразумевают ее приготовление в духовке.

С чем подавать

Этот вид рыбы отлично сочетается с рассыпчатым отварным рисом, картофелем, свежими, тушеными или консервированными овощами.

Зелень также никогда не будет лишней. Готовое блюдо можно сбрызнуть соком лимона, что придаст ему еще более восхитительный вкус.

А можно приготовить сразу фаршированную красноглазку или добавить при приготовлении нарезанные клубни картофеля, тогда вопрос о гарнире отпадет сам собой.

Красноглазка (рыба) – как приготовить?

Рыба, приготовленная по этому рецепту, прекрасно подойдет как для семейного обеда, ужина, так и для праздничного стола. Рецептуру блюда можно изменять, исходя из своих вкусовых предпочтений, в любом случае запеченная красноглазка не может выйти неудачным блюдом.

Ингредиенты на 4 порции:

  • Четыре рыбы весом по 500-600 грамм.
  • Один лимон.
  • Две средние моркови.
  • Две головки репчатого лука.
  • Зелень.
  • Приправа для рыбы, соль, перец.
  • Сливочное масло.

Инструкция

Итак, готовы все необходимые компоненты и красноглазка (рыба), как приготовить ее? Легко. Единственная сложность может возникнуть с очисткой рыбки, но если следовать подробной инструкции, и это не вызовет особых затруднений.

  1. Для начала следует распотрошить рыбу. Отрежьте ей голову, плавники, хвостик, удалите жабры. Проделав эти манипуляции с каждой рыбкой, хорошенечко промойте все тушки. Теперь, пожалуй, самое сложное. Для этого рецепта требуется филе на шкурке, а значит, нужно будет надрезать с двух сторон реберные косточки и удалить хребет целиком.
  2. Осталось посолить, приправить и поперчить полученное филе. Прикройте главный ингредиент блюда пленкой и отправьте в холодное место на полчаса мариноваться.
  3. Пока рыбка доходит, займитесь другими компонентами. Лук и морковь очистите, нарежьте полукольцами, зелень тщательно промойте, обсушите и мелко нарубите. Из лимона выжмите сок.
  4. Далее из овощей следует сделать поджарку. Возьмите сковороду, растопите 100 грамм сливочного масла, обжарьте до приятного золотистого оттенка лук и морковь.
  5. Достаньте противень, прогрейте духовку до 180 градусов, подготовьте 4 больших куска фольги.
  6. Достаньте замаринованную рыбку, выложите каждое филе на отдельный кусок фольги, добавьте прожаренные овощи, разделив их на равные пропорции, зелень, по небольшому кусочку сливочного масла. Сбрызните все соком лимона. Заверните фольгу так, чтобы при выпекании не вытек сок.
  7. Выложите вашу заготовку на противень. Готовьте в прогретом духовом шкафу 35-40 минут.

Готовую красноглазку можно подавать в тарелочке прямо в фольге или выложив ее. Отлично к этому блюду подойдет отварной молодой картофель, рис.

Можно приглашать всю семью, родных и друзей к столу, если, конечно, все уже не крутятся вокруг вас, прибежав на изумительный аромат, исходящий из кухни. Приятного аппетита.

Насыщенная уха

Легкое, питательное и очень вкусное блюдо может отменно утолить голод, не отягощая желудок. Суп отличается нежным ароматом рыбы и свежей зелени. Необходимый продуктовый набор: 800 г красноглазки, 300 г картофельных клубней, морковка, небольшая луковая головка, 2 л питьевой воды, по щепотке морской соли и мелкосмолотого перца.

Рецепт готовки ароматной ухи:

  1. Поставить кастрюлю с водой на невысокий огонь.
  2. Овощи очистить, картофель с морковью измельчить и отправить в воду.
  3. Рыбу порезать кусочками и выложить в воду вместе с целой луковицей.
  4. Варить 15 минут, вынуть и выбросить луковицу.
  5. Приправить уху по своему вкусу солью и смесью любимых специй.
  6. Дать настояться 15 минут под закрытой крышкой.
  7. Подавать наваристый суп с посыпкой из свежей зелени и ломтем свежего хлеба.

Красноглазка рецепт

Если вы не пробовали красноглазку, постарайтесь как можно быстрее исправить это упущение. Эту рыбу оценят не только гурманы, но и те, кто к любым сортам в принципе равнодушен. Красноглазка малосольная, которую мы предлагаем вам сегодня приготовить, позволит прочувствовать все прелести удивительно нежного, сочного и очень полезного мяса

Эта рыбка приковывает внимание даже внешним видом. В зависимости от возраста и размера особи, а также от места ее обитания, меняет цвет и кожа

Она может быть как полностью серой с небольшими вкраплениями оранжевого оттенка, так и иметь плавный переход к нежно-розовому. Глаза у нее совсем не красные, так что откуда произошло название – остается загадкой. Красноглазка относится к окунеобразным и поставляется в нашу страну в основном из Новой Зеландии. Причем, что можно считать еще одной загадкой, ввозиться рыба должна весом примерно один кг. Но это проблемой для потребителей не является. Килограммовой рыбкой вполне сможет наесться вся семья. Мясо у нее плотное и очень сытное. Отдельно надо остановиться на пользе продукта. В красноглазке очень много полезных веществ. В первую очередь следует отметить витамины группы В, Р, аскорбиновую кислоту, железо, магний и пр. А еще, кроме того что все перечисленные компоненты отлично усваиваются организмом, они способствуют улучшению поступления питательных веществ из других продуктов. Красноглазку можно и варить, и жарить, и запекать, но малосольная она получается не просто вкусной. Это настоящий деликатес, который способен составить достойную конкуренцию даже с более дорогостоящей красной рыбой. Кстати, по стоимости красноглазку можно отнести к бюджетным вариантам.

  • Рецепт на 2 порции
  • Время подготовки к приготовлению: 15 мин.
  • Время приготовления: 40 мин.

По-новозеландски

Оригинальное угощение прекрасно подойдет на роль главного блюда праздничного стола. Интересное сочетание вкусов обязательно понравится всем членам семьи. Необходимый перечень продуктов: 3 рыбины, 3 луковые головки, лимон, щепотка по вкусу соли, щепотка мелкоподробленного перца, приправа для рыбных блюд – 1 ст. л., 3 зубчика чеснока.

Простой рецепт приготовления оригинального угощения:
Вспороть брюшко рыбы и удалить внутренности, плавники отсечь. Чешую оставить на месте. Обильно обсыпать тушку рыбной приправой и натереть измельченным чесноком. Лук нашинковать колечками. Дно керамической формы слегка смазать маслом и выложить на него луковые кольца.

Половину нарезанного кружками лимона выложить в брюшко, а из второй выжать сок и полить им рыбу. Тушку отправить на лук, прикрыть фольгой и поставить запекаться на 30 минут при 200℃. Готовое мясо будет сочным, слегка красноватым, похожим на скумбрию. Чешуя поднимется, как иглы у ежика и сойдет пластами.

Для пикантности можно добавить в блюдо слайсы чили, половинки маринованных томатов и болгарский перец.

Рецепты

Перед готовкой красноглазку надо почистить от чешуи. Некоторую рыбу, например окуня, чистить довольно сложно, и это пугает хозяек. Но у этого сорта удаляется чешуя очень легко, с этим проблем не будет. Внутренностей немного. Жаль, что молоки и икру встретить удается не часто.

Выловленную во время нереста рыбу используют сразу же, заготавливая икру, а молоки используя для приготовления изысканных паштетов и закусок.

После чистки рыбу промойте, просушите полотенцем и можно начинать готовить.

По вкусу готовое блюдо напоминает или сома, или толстолоба. Костей практически нет, мясо отлично отделяется, так что можно давать и детям.

  • Тип блюда: второе Способ приготовления: на сковороде Порции: 4 30 мин
  • красноглазка – 700 г;
  • мука – 100-150 г;
  • раст. масло для жарки;
  • соль и немного черного молотого перца.

Нарезаем порционными кусочками.

Смешиваем муку с солью и перцем.

Обваливаем в ней каждый кусочек.

Сковороду смазываем растительным маслом, слегка разогреваем. Выкладываем каждый кусочек, обжариваем с двух сторон.

Жареная рыба готова.

Подавать ее можно с салатом из свежих овощей, картофельным пюре или любым другим гарниром.

  • красноглазка – 1000 г;
  • один средний лимон;
  • одна небольшая луковица;
  • немного свежей зелени;
  • сл.масло – 1 ч.л.;
  • раст. масло для жарки;
  • соль и специи по вкусу.

Рыбу очистить, промыть, просушить. Лук нарезать полукольцами и слегка протомить на сковороде. Лимон нарезать дольками и обдать кипятком.

Рыбу натереть солью и специями внутри и снаружи. Внутрь выложить лук и мелко нашинкованную зелень, сверху разместить кольца лимона. Можно сделать продольные разрезы в тушке и вставить лимон в них.

Положить нафаршированную рыбу в фольгу, сверху кусочек сливочного масла, завернуть и выложить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать 20-25 минут. Если хотите получить румяную корочку, за 5 минут до выключения, разверните фольгу.

Малосольная красноглазка — настоящий деликатес. Она способна составить конкуренцию даже дорогостоящему лососю. Обязательно попробуйте. Солить лучше порционными кусочками.

  • красноглазка – 1 кг;
  • соль – 2 стол.л;
  • сахар – 1 стол.л;
  • душистый перец – 12 горошин;
  • 1 л воды;
  • лист лавровый – 3-4 штуки.

Рыбу почистить, промыть, просушить, нарезать порционными кусочками.

Для этого в теплой воде смешиваются все остальные ингредиенты.

Оставить на сутки.

Можно использовать и метод сухой засолки. В этом случае рыбу резать не нужно. Ее следует натереть смесью соли, сахара и молотого черного перца (3:2:0,5). После укутать в пищевую пленку и оставить на 3-5 часов при комнатной температуре.

В рационе каждой семьи должны присутствовать первые блюда. Уха из красноглазки получается наваристой, сытной и с нежным приятным ароматом.

  • красноглазка – 800 г;
  • картофель – 300 г;
  • одна морковка;
  • средняя луковица;
  • 2 литра воды;
  • соль и специи по вкусу.

Воду поставить на средний огонь.

Почистить овощи, картофель и морковь нарезать, отварить.

Рыбу очистить, нарезать порционными кусочками.

Овощи вынуть, а рыбу опустить в кипящую воду, опустить целую луковицу.

Через 15 минут можно смешать ингредиенты, добавить соль и специи по вкусу.

Луковицу вынуть, она больше не нужна. Подавать уху, посыпав свежей зеленью.

Красноглазка – очень вкусная и полезная рыбка. Обязательно сделайте ее частью своего рациона.

А для торжественного повода подойдет вот этот рецепт:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Лучшие рецепты приготовления красноглазки

Уникальные и полезные для здоровья рецепты из масла с чесноком

Зачем пить кофе с куркумой? Полезные свойства, противопоказания и рецепты

Чем полезна куркума с черным перцем? Как готовить средство и принимать в лечебных целях?

Как спасти еду, которую переперчили черным перцем: проверенные способы

Недавно приобрела маленькую, недорогую коптильню, в основном, для копчения скумбрии. И остро встал вопрос о поиске маринада для рыбы. Перешерстила весь инет. начиталась кучу отзывов. и вот оно чудо, я нашла абсолютно универсальный маринад.

  • Вода — 1 л
  • Соль — 4 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Перец черный (можно смесь перцев молотых) — 1 ч. л.
  • Лист лавровый — 3 шт
  • Перец душистый — 5 шт
  • Рыба (сельдь, скумбрия, красноглазка, окунь — я экспериментировала пока только с этой рыбой) — 3 шт

Время приготовления: 5 минут

Количество порций: 9

Красноглазка (рыба) – рецепт :: SYL.ru

Красноглазка (рыба) относится к отряду окунеобразных, имеет удлиненное, слегка приплюснутое тело, покрытое мелкой чешуей, красноватый или розово-серебристый цвет. Основным местом обитания этой удивительно вкусной и полезной рыбы являются прибрежные зоны Новой Зеландии, Австралии, Чили, а также ее нередко можно встретить в водах Японии, Индии, Индонезии. Поэтому вряд ли российские рыболовы смогут похвастаться уловом красноглазки. На прилавки отечественных магазинов этот вид рыбы поставляют в основном из Новой Зеландии.

Гастрономические характеристики

Особи, которые доступны потребителю, в среднем имеют вес около одного килограмма. По химическому составу красноглазка идеально насыщена жирами и белками, и так же, как и любой другой морепродукт, она содержит огромное количество полезных для организма человека макро- и микроэлементов, витаминов.

Мясо рыбы плотной консистенции и подходит практически для любой кулинарной термической обработки. А благодаря бесподобному вкусу, которым обладает рыба красноглазка, отзывы этот продукт имеет только восхищенные. Любители, гурманы, опытные кулинары утверждают, что рыба прекрасна как в вареном, так и в жареном, пареном, запеченном, соленом, маринованном виде. Мясо всегда сочное и нежное. А супы и бульоны получаются красиво прозрачными и в меру жирными. Но особенно вкусна красноглазка (рыба), рецепты которой подразумевают ее приготовление в духовке.

С чем подавать

Этот вид рыбы отлично сочетается с рассыпчатым отварным рисом, картофелем, свежими, тушеными или консервированными овощами. Зелень также никогда не будет лишней. Готовое блюдо можно сбрызнуть соком лимона, что придаст ему еще более восхитительный вкус.

А можно приготовить сразу фаршированную красноглазку или добавить при приготовлении нарезанные клубни картофеля, тогда вопрос о гарнире отпадет сам собой.

Красноглазка (рыба) – как приготовить?

Рыба, приготовленная по этому рецепту, прекрасно подойдет как для семейного обеда, ужина, так и для праздничного стола. Рецептуру блюда можно изменять, исходя из своих вкусовых предпочтений, в любом случае запеченная красноглазка не может выйти неудачным блюдом.

Ингредиенты на 4 порции:

  • Четыре рыбы весом по 500-600 грамм.
  • Один лимон.
  • Две средние моркови.
  • Две головки репчатого лука.
  • Зелень.
  • Приправа для рыбы, соль, перец.
  • Сливочное масло.

Инструкция

Итак, готовы все необходимые компоненты и красноглазка (рыба), как приготовить ее? Легко. Единственная сложность может возникнуть с очисткой рыбки, но если следовать подробной инструкции, и это не вызовет особых затруднений.

  1. Для начала следует распотрошить рыбу. Отрежьте ей голову, плавники, хвостик, удалите жабры. Проделав эти манипуляции с каждой рыбкой, хорошенечко промойте все тушки. Теперь, пожалуй, самое сложное. Для этого рецепта требуется филе на шкурке, а значит, нужно будет надрезать с двух сторон реберные косточки и удалить хребет целиком.
  2. Осталось посолить, приправить и поперчить полученное филе. Прикройте главный ингредиент блюда пленкой и отправьте в холодное место на полчаса мариноваться.
  3. Пока рыбка доходит, займитесь другими компонентами. Лук и морковь очистите, нарежьте полукольцами, зелень тщательно промойте, обсушите и мелко нарубите. Из лимона выжмите сок.
  4. Далее из овощей следует сделать поджарку. Возьмите сковороду, растопите 100 грамм сливочного масла, обжарьте до приятного золотистого оттенка лук и морковь.
  5. Достаньте противень, прогрейте духовку до 180 градусов, подготовьте 4 больших куска фольги.
  6. Достаньте замаринованную рыбку, выложите каждое филе на отдельный кусок фольги, добавьте прожаренные овощи, разделив их на равные пропорции, зелень, по небольшому кусочку сливочного масла. Сбрызните все соком лимона. Заверните фольгу так, чтобы при выпекании не вытек сок.
  7. Выложите вашу заготовку на противень. Готовьте в прогретом духовом шкафу 35-40 минут.

Готовую красноглазку можно подавать в тарелочке прямо в фольге или выложив ее. Отлично к этому блюду подойдет отварной молодой картофель, рис.

Можно приглашать всю семью, родных и друзей к столу, если, конечно, все уже не крутятся вокруг вас, прибежав на изумительный аромат, исходящий из кухни. Приятного аппетита.

Рыба красноглазка, фото

Красноглазка не зря получила такое наименование, цвет ее глаз является ярко красным. Она не похожа не на одного обитателя морей. Структура ее тела, внешний облик и окрас являются индивидуальными. Питается она, как растительными продуктами, не содержащими животные белки, так и мелкими ракообразными и всевозможными личинками. Такая еда также приходится рыбешке по вкусу. Мясной продукт активно используется во всевозможных блюдах. Мясо такого представителя имеет нечто общее с такими разновидностями рыб, как сом и скумбрия.

Описание


Красноглазка имеет удлиненное тело, сжатое с боковых сторон, оно покрыто мелкими чешуйками. Плавник, расположенный на спине имеет две разновидности лучей: колючие и мягкие. У некоторой части они сращены, у остальных между лучами имеется промежуток, который занимают свободные шипы. Тело обладает ярко красным или розовато-серебристым цветом. Рот – выдвижной, полностью заполнен мелкими, схожими со щетиной зубками. Средняя величина тела рыбешки составляет 60 сантиметров, а вес достигает 2-х килограмм. В среднем поймать рыбу можно от 800 до 1000 грамм.

Где водится, среда обитания


Встретить такого морского представителя можно в водах трех океанов: Тихого, Индийского и Атлантического. Проживает рыба в толще воды на огромной глубине. Поймать особь с красноватым оттенком чешуи можно на глубине 50-100 метров. Отдельные экземпляры водятся на морских глубинах в 200-500 метров. Ловить рекомендуется на крючок. Держатся рыбки под водой исключительно стаями. По этой причине многие рыболовы практикуют ловлю тралом.

Предпочтительными являются места, заросшие различными морскими растениями. Тихие заводи и камыши – это самое идеальное для них место. Течение, свежая вода, быстрые потоки – все это рыба очень не любит, потому и не выбирает в качестве постоянного места жительства реки с сильным течением.

Рыба красноглазка в сметане — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Рыба красноглазка в сметане — Рецепт с фото на JoyCook.ru
  1. Рецепты
  2. Рыба красноглазка в сметане

Елена Пузанова

Если вы никогда не готовили рыбу красноглазку, то обязательно попробуйте! Это морская рыба с нежным, сочным и плотным мясом. Приготовим вкусную рыбу в сметане.

Ингредиенты

Рыба красноглазка - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Сметана - 2 ст. ложки
Приправа для рыбы - 1 ч. ложка
Соль - 0,5 ч. ложки
Масло растительное - для жарки

Фото рецепт

Как приготовить красноглазку в сметане:

Рыбу разделать, подготовить для дальнейшей обработки. Очистить рыбу от чешуи, отрезать голову и плавники.


Лук почистить, помыть и нарезать полукольцами. Разогреть сковороду, влить растительное масло и обжарить лук.


Пока лук жарится, нарезать рыбу порционными кусочками.


Сложить рыбу в глубокую миску. Посолить, добавить приправу для рыбы и 2 ст. ложки сметаны.


Хорошо перемешать и оставить рыбу в сметане со специями на 10 минут.


Через 10 минут в сковородку к луку выложить кусочки рыбы со сметаной, перемешать и накрыть крышкой. Готовить рыбу в сметане 10 минут на среднем огне. Затем рыбу перевернуть и готовить еще 10 минут.


Рыба в сметане готова. Приятного аппетита!


Приятного аппетита!



2021 © Рецепты на JoyCook.ru

Красноглазка рыба как приготовить


Красноглазка – что за рыба, как готовить, – 6 рецептов приготовления

Не все хозяйки знакомы с таким морским обитателем, как рыба красноглазка. А ведь ее довольно часто используют в кулинарии, и после любого способа обработки ее мясо всегда остается нежным, светлым и вкусным.

Блок: 1/9 | Кол-во символов: 206
Источник: https://attuale.ru/krasnoglazka-chto-za-ryba-kak-gotovit-6-retseptov-prigotovleniya/

Красноглазка – что это за рыба

Красноглазка – это представитель семейства окунеобразных, которого можно встретить в водах Тихого, Индийского и Атлантического океанов. В российских водных просторах красноглазка не водится, чаще всего на наш рынок ее поставляют из Новой Зеландии. Поэтому если вы раньше не встречали такую рыбу, при покупке обратите внимание на ее вес, который не должен превышать значение в 1 кг.

Красноглазка имеет не только красивое название, но и внешний вид.

  • У нее удлиненное красноватое или розово-серебристое тельце, покрытое мелкой чешуей.
  • Спинной плавник с колючими, но мягкими лучами.
  • И выдвижной рот с мелкими зубами.

По вкусу красноглазка напоминает атлантическую сельдь, правда мясо у нее более плотной текстуры, да и стоимость на порядок выше. Благодаря нежности и сочности мяса красноглазку с удовольствием используют в приготовление разных блюд. Ее можно варить, жарить, запекать и даже коптить. Сейчас мы расскажем, как готовить такую рыбу для повседневного или праздничного меню всеми возможными способами.

Блок: 2/9 | Кол-во символов: 1033
Источник: https://attuale.ru/krasnoglazka-chto-za-ryba-kak-gotovit-6-retseptov-prigotovleniya/

Рыба с овощами в томатном соусе

Рыба с овощами, тушеная в томатном соусе, простое, вкусное и сытное блюдо, которое прекрасно разнообразит меню. Такое блюдо можно подать и в холодном виде в качестве закуски, и в горячем с картофелем или рисом. Попробуйте, очень вкусно!

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 272
Источник: https://rutxt.ru/node/8989

Приготовление рыбы в томатном соусе

  1. Все продукты лучше всего приготовить заранее, чтобы они были на виду в самый необходимый момент! Для того, чтобы приготовить рыбу в томатном соусе, необязательно придерживаться рецепта и приобретать именно хека – вы можете рыбу любого вида готовить в томате! Просто хек готовится быстрее остальных видов и практически не содержит ни чешуи, ни костей. Поэтому такую приготовленную рыбку смогут кушать не только взрослые, но и дети, ведь для детского организма рыба – крайне полезна и питательна!

    Заготовим все необходимые продукты

  2. Рыбную тушку промоем в теплой воде и разморозим, если она приобреталась замороженной. Затем очистим от чешуи с помощью ножа или специальной чистки для рыбы и вскроем ей брюшко, удаляя все внутренности. Тушку снова промоем и нарежем порционными кусочками. Поместим подготовленные кусочки в сотейник, зальем их горячей водой и отварим до готовности в течение 10-15 минут.

    Рыбную тушку потрошим, чистим и хорошенько моем после чего нарезаем кусками необходимого размера. Теперь кладем рыбу в кастрюлю, заливаем водой и варим около 15 минут

  3. Не забудем всыпать в воду 0,5 ч.л. соли – она ускорит закипание воды.

    Воду необходимо посолить

  4. Пока рыбка отваривается – очистим луковицу от шелухи и промоем ее в воде. Нарежем на половинки, а затем – полукольцами. Если вы не любите попадающийся лук в томатном соусе, то измельчите луковицу на мелкой терке – луковый аромат останется, а вот ломтиков лука в соусе не будет заметно!

    Репчатый лук чистим и нарезаем кусочками необходимой величины: можно полукольцами, а можно и совсем мелко

  5. В сотейник или на сковороду нальем растительное масло и накалим его докрасна. Затем всыпем в него нарезанный лук и обжарим примерно 3-5 минут до появления золотистого цвета.

    Раскаляем в сковородке растительное масло и обжариваем лук до золотистого цвета

  6. Затем добавим к луку томатную пасту. Ее необходимо слегка прокалить в масле 1-2 минуты, чтобы она утратила свою кислоту. Но, опускаясь в раскаленное масло, томатная паста часто разбрызгивается, поэтому слегка уменьшим огонь и будем пользоваться крышкой, чтобы избежать брызг.

    К обжаренному луку добавим томатную пасту и провариваем около минуты

  7. Как только томатная паста слегка прожарится – нальем 1 стакан воды в сотейник.

    Теперь, когда обжарилась томатная паста, выливаем в сотейник стаканчик воды

  8. Небольшой секрет – обязательно добавим соус немного сахарного песка, чтобы он нейтрализовал томатную кислоту.

    Не забудьте добавить в соусу немного сахарного песка

  9. Затем попробуем соус на вкус и всыпем оставшиеся 0,5 ч.л. соли.

    Добавляем в соус соль

  10. Слегка прокипятим соус и выложим в него отваренные кусочки хека. Накроем крышкой и дадим протомиться в течение 5-10 минут, чтобы рыбка вобрала в себя весь томатный аромат и стала маслянисто-бархатной.

    Кипятим соус и кладем в него отварную рыбу и тушим не менее 10 минут

  11. Теперь наступает очередь пшеничной муки – с ее помощью мы слегка сгустим томатный соус. Всыпаем муку в кипящий соус и сразу же взбиваем ее вилкой или венчиком, дабы избежать образования комочков. Даем соусу прокипеть 1-2 минуты и выключаем огонь.

    Чтобы загустить томатный соус добавим в него немного муки, помешивая соус венчиком. Теперь соус нужно снова прокипятить не менее пары минут

  12. Рыба тушеная в томатном соусе готова! Выкладываем в тарелку по 2-3 кусочка аппетитной и ароматной рыбки и сверху поливаем ее приготовленным соусом. Подаем с любой зеленью и ломтиками хлеба. Гарниром к рыбе в томатном соусе может отлично подойди отварной рис ли отварной картофель, хотя и само по себе такое блюдо крайне сытное и питательное. Приятного вам аппетита!

    Для подачи выкладываем на тарелку пару кусочков рыбы и поливаем ее соусом. Подавать лучше всего со свежей зеленью и ароматным хлебом. А вот в качестве гарнира к такой рыбке незаменимым будет рис или картофельное пюре

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 3819
Источник: https://hozoboz.com/recepty/ryba-v-tomatnom-souse-recept-prigotovleniya/

Калорийность, польза и вред

Красноглазку можно смело включить в список диетических продуктов, так как ее калорийность на 100 г продукта не превышает и 100 Ккал.

При этом такая рыбы просто насыщена полезными веществами, за что многие называют ее плавающей системой Менделеева.

В ней большое количество белка, витаминов группы В, омега кислот, минеральных элементов, а также йод, что очень важно для людей, страдающих его недостатком в организме.

  • Красноглазку в вареном или тушеном виде рекомендуют готовить детям, лицам со слабым здоровьем, а также беременным женщинам и кормящим матерям.
  • При систематическом употреблении такой рыбы можно вылечить кожные заболевания, например, экзему.
  • Полезные вещества в красноглазке помогают предотвратить развитие атеросклероза, нормализовать работу щитовидной железы и решить проблемы, связанные с усталостью организма, ожирением и отеками.

Серьезных противопоказаний к употреблению такой рыбы практически нет. Единственное, что может вызвать отказ от блюд из красноглазки, – это индивидуальность непереносимость или аллергия на морепродукты.

Блок: 3/9 | Кол-во символов: 1072
Источник: https://attuale.ru/krasnoglazka-chto-za-ryba-kak-gotovit-6-retseptov-prigotovleniya/

видео рецепт с фото пошаговый

Тушёная рыба в томатном соусе, приготовленная по этому рецепту, всегда получается аппетитной и сочной. Сладковатый, ароматный овощной соус с помидорами, морковью, болгарским перцем и пряностями сочетается практически с любой рыбой. Готовится это рыбное блюдо быстро и просто.

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 3180
Источник: https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=148323

Рыба, запеченная в духовке в фольге

Рецептов приготовления рыбы красноглазки множество. Но если вы задумали приготовить что-нибудь эдакое, то обязательно запеките ее в духовке. У нее очень вкусное и нежное мясо, а для того, чтобы еще улучшить вкус, рыбу можно замариновать в специях, добавить для пикантности горчицу или придать сладкую нотку медом.

Ингредиенты:
  • две тушки красноглазки;
  • морская соль;
  • приправы для рыбы;
  • ложка лимонного сока;
  • две ложки масла растительного;
  • зубчик чеснока;
  • петрушка.
Способ приготовления:
  1. В небольшой миске смешиваем сок цитруса, соль и любые приправы для рыбы. Приготовленным маринадом промазываем тушки красноглазки снаружи и внутри.
  2. На фольгу выкладываем рыбные заготовки, их брюшки заполняем рубленым чесноком и петрушкой. Заворачиваем и оставляем в прохладном месте на час пропитаться.
  3. Затем отправляем рыбин на полчаса в духовку запекаться при температуре 190ºС.

Блок: 4/9 | Кол-во символов: 887
Источник: https://attuale. ru/krasnoglazka-chto-za-ryba-kak-gotovit-6-retseptov-prigotovleniya/

Как приготовить «Рыба под томатным соусом»

Смешайте специи с мукой и солью. Обваляйте рыбу, порезанную кусочками, в панировке. Обжарьте рыбное филе на растительном масле с обеих сторон. Жарьте до полуготовности.

Мелко нарежьте лук и чеснок, затем обжарьте овощи на растительном масле (5 минут). Томатную пасту разведите с водой (100 мл.), добавьте уксус и сахар. Влейте томатную смесь к луку и чесноку, тушите 3-4 минуты.

Смешайте рыбу и соус. Сделайте минимальный огонь, и тушите под крышкой 15 минут.

Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 2677
Источник: https://povar. ru/recipes/ryba_pod_tomatnym_sousom-33773.html

Как вкусно пожарить на сковороде

Такая рыба, как красноглазка, по вкусу многим напоминает сельдь, другим сома или толстолобика. Но в любом случае, она очень вкусная и нежная, а в ее мясе практически нет костей, поэтому такую рыбу можно готовить даже детям.

Способ приготовления:
  1. Пожарить красноглазку так же легко, как и другие виды рыб. Ее тушку чистим, промываем и нарезаемым порционными кусочками. Затем натираем смесью из соли и перца, можно сбрызнуть лимонным соком.
  2. Обваливаем кусочки рыбы в муке и жарим на масле до золотистой корочки. Выкладываем порции на тарелку и подаем к столу.

Блок: 5/9 | Кол-во символов: 586
Источник: https://attuale.ru/krasnoglazka-chto-za-ryba-kak-gotovit-6-retseptov-prigotovleniya/

Поговорим о пользе приготовленного нами блюда

Отварная рыба – это источник многих ценных витаминов и минералов. Она прекрасно насыщает наш организм легкоусвояемым белком, нормализует функции свертывания нашей крови, улучшает зрение и даже понижает уровень холестерина в крови!

Помимо пользы от рыбы, присутствующий в блюде томатный соус изготовляется из свежих помидор, а они содержат ликопин – вещество, способное противостоять раковым клеткам в нашем организме. Поэтому готовя такой несложный соус для своей семьи, вы уже проводите профилактику для их организмов. Помимо этого, соус очень низко калориен и прекрасно заменяет сметанные соусы и майонез, а по вкусу – даже выигрывает! Так что для тех, кто постится, томатный соус – отличная находка!

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 747
Источник: https://hozoboz.com/recepty/ryba-v-tomatnom-souse-recept-prigotovleniya/

Маринованная рыба

Если вы не знаете, как приготовить рыбу красноглазку, то обязательно попробуйте этот рецепт. Сочная обитательница морей с насыщенным и вкуснейшим ароматом вас просто покорит.

Ингредиенты:
  • красноглазка;
  • две луковицы;
  • две ложки уксуса;
  • пять ложек масла;
  • соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления:
  1. Подготовленную тушку режем на кусочки, лук нарезаем полукольцами.
  2. В миску складываем рыбные кусочки, присыпаем их солью и сахаром.
  3. Берем стеклянную емкость и начинаем выкладывать слоями рыбу и лук.
  4. Заливаем ингредиенты маринадом из масла и уксуса, накрываем и ставим в холодильник на два дня.

Блок: 6/9 | Кол-во символов: 594
Источник: https://attuale.ru/krasnoglazka-chto-za-ryba-kak-gotovit-6-retseptov-prigotovleniya/

Уха из красноглазки

Многие повара предпочитают красноглазку только жарить или запекать, но из нее можно приготовить и вкусный рыбный суп. Мясо рыбы плотное и нежное, поэтому уха выйдет насыщенной, с красивым прозрачным бульоном.

Способ приготовления:
  1. Тушку рыбы без головы и хвоста режем на кусочки, заливаем водой, добавляем соль, лавровый лист и варим 25 минут.
  2. Отваренную морскую обитательницу достаем, убираем все кости, бульон процеживаем и снова ставим на огонь.
  3. Картофель режем кубиками, кладем в бульон и варим примерно 15 минут.
  4. Затем добавляем овощную зажарку из лука и моркови, провариваем 10 минут.
  5. После, засыпаем в суп две ложки манки, а как только уха закипит, возвращаем в нее кусочки рыбы. Ждем 5 минут, насыпаем измельченный зеленый лук, петрушку и укроп. Выключаем нагрев и перед подачей даем супу немного настояться.

Блок: 7/9 | Кол-во символов: 829
Источник: https://attuale.ru/krasnoglazka-chto-za-ryba-kak-gotovit-6-retseptov-prigotovleniya/

Запекаем в томатном соусе

Красноглазка отлично сочетается со многими овощами и прочими ингредиентами, поэтому стоит обязательно попробовать приготовить ее в томатном соусе. Нежное мясо и ароматная подлива – что еще нужно для вкусного ужина?

Ингредиенты:
  • красноглазка;
  • один лимон;
  • четыре томата;
  • три репчатых лука;
  • зубчик чеснока;
  • полстакана белого вина;
  • три ложки сметаны;
  • масло сливочное и растительное;
  • пучок петрушки;
  • соль, перец.

Вместо свежих помидор можно использовать томаты в собственном соку или замороженный овощ.

Способ приготовления:
  1. Из одного лимона выжимаем сок и смешиваем его с солью и перцем. Полученным маринадом пропитываем тушку рыбы.
  2. Лук, зелень и чеснок шинкуем, томаты очищаем от кожицы и режем на четыре части.
  3. В растительном масле сначала пассеруем лук, а потом кладем помидоры. Как только томаты дадут сок, добавляем чеснок.
  4. Минут через 20 высыпаем к овощам зелень и вливаем белое вино. Как только соус закипит, ждем пару минут и выключаем нагрев.
  5. Берем форму, смазываем ее сливочным маслом, выкладываем кусочки рыбы и заливаем их томатным маринадом. Томим блюдо в духовке 20 минут, температура 200 градусов.
  6. На блюдо выкладываем рыбу. Соус смешиваем со сметаной и поливаем им запеченную красноглазку. Украшаем блюдо листиками петрушки.

Блок: 8/9 | Кол-во символов: 1242
Источник: https://attuale.ru/krasnoglazka-chto-za-ryba-kak-gotovit-6-retseptov-prigotovleniya/

Копченая красноглазка в домашних условиях

Копченые ароматные рыбные деликатесы обожают все. И сейчас мы расскажем, как приготовить копченую красноглазку в домашних условиях. Процесс, особенно для новичков, трудоемкий, но результат того стоит.

Способ приготовления:
  1. Подготовленную тушку красноглазки первым делом нужно засолить. Для этого хорошо натираем солью рыбу внутри и снаружи и ставим в холодильник на 3 – 4 часа. Количество соли зависит от веса рыбы. Традиционно берут 5% от массы, то есть на 1 кг рыбы потребуется 50 г соли.
  2. Как только рыба впитает в себя соль, можно приступать непосредственно к копчению. Первым делом убираем обычной салфеткой лишнюю соль и влагу. Последнее очень важно, так как излишки жидкости могут негативно повлиять на копчение.
  3. Следующий момент – это обвязка рыбы. Для этого вам потребуется до полутора метров шпагата.
  4. Коптить рыбу будем в домашней коптильне. Открываем аппарат, отставляем поддон для жира и щепы (ее нам понадобиться одна горсть), вешаем рыбу на крючки, подсоединяем шланг и в гидрозатвор наливаем воды примерно на 2/3 высоты.
  5. Включаем коптильню, выставляем мощность на 1000 Ватт и ждем, пока появится первый дымок. После этого начинаем отсчитывать время. На процесс копчения уходит примерно 35 минут, главное смотреть за температурой – она не должна превышать рубеж в 70 градусов.

Красноглазка – это морская особь с ценными индивидуальными вкусовыми качествами. Блюда из нее получаются аппетитными, сочными и полезными для нашего организма. Надеемся, что эта статья помогла вам узнать, что за рыба красноглазка, и как ее можно приготовить правильно и вкусно.

Блок: 9/9 | Кол-во символов: 1601
Источник: https://attuale.ru/krasnoglazka-chto-za-ryba-kak-gotovit-6-retseptov-prigotovleniya/

Кол-во блоков: 17 | Общее кол-во символов: 19820
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
  1. https://attuale.ru/krasnoglazka-chto-za-ryba-kak-gotovit-6-retseptov-prigotovleniya/: использовано 9 блоков из 9, кол-во символов 8050 (41%)
  2. https://rutxt.ru/node/8989: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 272 (1%)
  3. https://povar.ru/recipes/ryba_pod_tomatnym_sousom-33773. html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3752 (19%)
  4. https://hozoboz.com/recepty/ryba-v-tomatnom-souse-recept-prigotovleniya/: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 4566 (23%)
  5. https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=148323: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 3180 (16%)
Продукты (на 6 порций)
Рыба белая — 1 кг
Помидоры консервированные, в собственном соку, резаные — 500 мл
Перец сладкий красный и зеленый — 2 шт.
Морковь — 80 г
Лук репчатый — 160 г
Чеснок — 7 г
Огурцы солёные — 40 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Перец чили молотый — 1/2 ч. ложки
Орегано молотый — 1 ч. ложка
Сахар — 1 ст. ложка
Масло оливковое — 2 ст. ложки
Вода — 200 мл
Зелень свежая (по желанию) — для подачи

Видео рецептРыба, тушенная в томатном соусе с овощами

Пошаговый фото рецептРыба, тушенная в томатном соусе с овощами

Как приготовить тушеную рыбу в томатном соусе с овощами:

Рыбу нарезать кусочками, посолить и посыпать перцем чили. Оставить на 10-12 минут.

Нарезать соломкой сладкий перец.

Лук нарезать полукольцами.

Морковь нарезать соломкой.

Разогреть сковороду, налить 2 ст. ложки оливкового масла и добавить лук, морковь, перец. Перемешать, немного посолить и жарить овощи 3 минуты на среднем огне.

Соленые огурцы и чеснок нарезать мелкими кубиками.

Добавить в сковороду нарезанные огурцы, чеснок. Добавить консервированные резаные помидоры, перец черный молотый, орегано, сахар и перемешать.

Тушить овощи под крышкой 5 минут на слабом огне.

Добавить к овощам 200 мл воды и выложить в овощной соус рыбу. Закрыть сковороду крышкой и тушить рыбу в томатном соусе с овощами 5 минут на слабом огне. Затем перевернуть рыбу и тушить еще 5 минут.

Рыба, тушенная в томатном соусе с овощами, готова! Перед подачей можно посыпать свежей зеленью.
Это блюдо можно подать в горячем виде с гарниром (отварным рисом, картофельным пюре, макаронами). В холодном виде — это отличная закуска!
Приятного аппетита!

Рецепт: Рыба, тушенная в томатном соусе с овощами. Как приготовить Рыба, тушенная в томатном соусе с овощами?

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:

С иллюстрацией:

Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:

domrybolova.ru

Рыба Красноглазка - «Красноглазка - эта рыба стала моим открытием в гастрономическом поиске сочетания вкуса и сочности. Очень вкусная. Дегустация рыбки жареной и приготовленной на пару. »

Приветствую!

 

Я очень люблю рыбу. Наверное в моей крови явно кто-то из Азии, так как рис и рыба - это моё всё.

 

Красноглазка - это моё личное открытие в гастрономическом поиске среди наилучшего сочетания трех граней.

Цена - вкус - полезные качества.

 

Цена

 

Рыбу я приобретала в гипермаркете "Магнит" цена 280 руб/кг. Рыба не отечественного производства и вылова.

основным местом распространения рыбы этого вида являются воды вблизи Австралии, Чили, Африки и Новой Зеландии

 

Мои рыбехи плавали в водах, которые омывают Новую Зеландию.

Рыба красноглазка внешний вид

 

Полезные качества

 

Понятные и неотъемлемые характеристики Омега -3 и Омега -6

 

ВИТАМИНЫ

 

МАКРОЭЛЕМЕНТЫ

МИКРОЭЛЕМЕНТЫ

 

Внешний вид

Рыба очень красивая внешне, серебристая и мелкая чешуя с розоватым окрасом. Красноглазкой её величают из-за красных глаз, но как бы мне не хотелось их рассмотреть - не удалось. К сожалению, всю красоту можно оценить только тогда, когда рыба еще живая и плавает в теплых субтропических водах.

Мясо красноглазки очень сочное, при разрезе оно темно красного цвета, когда рыба сырая и

становится светлым в момент тепловой обработки.

 

Вот такие метаморфозы с превращением происходят иногда на кухне.

 

Вкус

 

Как бы банально это не звучало, я готова была заглотить её целиком как удав даже не прожевывая и при этом просить еще добавки. Вкус ошеломительный, забываешь о всяких калориях и весах. Мясо очень сочное, в меру жирное, крупноволокнистое в легким запахом рыбы. Костей мало, по сути одна хребтовая, которая легко отделяется после приготовления.

 

Несмотря на маленькие объемы рыбки, ввоз в Россию разрешен только до 1 кило, мяса достаточно на одну персону чтобы почувствовать полную сытость и удовлетворение всех гурманских потребностей на долгое время.

 

Способы приготовления

 

Красноглазка универсальная рыба в кулинарии. Её можно жарить, тушить, запекать в фольге, использовать для диетического меню на пару.

 

Самое сложное и трудоемкое - это чистка и потрошение. На это действительно требуется время и терпение.

Но после того, как у рыбы отделена головы, она выпотрошена и почищена можно начинать готовить.

До этого момента вы возможно проклянете, что вообще её купили, а когда съедите еще раз вспомните. На разделку рыбы действительно необходимо много времени. И еще разморозить...

 

ВСЁ ДЕЛО В СПЕЦИЯХ...

 

В зависимости от того, какие травы и пряности вы используете в приготовлении такой будет и окончательный вкус.

 

Хочу поделится с вами просто волшебным набором для приготовления этой рыбы на пару.

Специи стоит брать целиком и самому растолочь в ступке

Душистый перчик 3-4 горошинки, черный перец 2 горошинки, кафрский лайм - 4 листика, кардамон - 3 зернышка, розмарин, морская соль по вкусу и корица на кончике ножа, 1 пестик гвоздики можно 2. Всё это перемалываем в ступке и заливаем оливковым маслом.

 

Потом обмазваем рыбку и оставляем напитываться минут 15-20. после этого фаршируем овощами, обкладываем луком и морковью заворачиваем в фольгу можно в пароварку, можно в духовку. При приготовлении лук выкидываем и едим.

Есть одна хитрость как избавиться от запаха рыбы. В воду под паром кидаем лимон и несколько чаинок.

рыба красноглазка приготовленная на пару

сверху сбрызнуть лимоном

 

Рыба жареная

 

Первый мой опыт пожарить рыбу полностью тоже обрадовал как мои вкусовые пристрастия так и гостей.

Жарила рыбу на оливковом масле на шубке из овощей. Морковь и лук.

Рыба очень сочная, что говорится пальчики оближешь.

рыба красноглазка жаренная

 

Несмотря на все хлопоты в предварительном приготовлении рыбы, за все труды воздастся неповторимым сочным вкусом блюда и радостными улыбками ближних, которые говорят тебе: "Очень вкусно! Спасибо".

 

Но одну рыбу готовить не рекомендую, лучше сразу 3-4 и есть дня 2.

 

Приятного аппетита!

 

ДРУГИЕ ВКУСНЫЕ РЫБНЫЕ ОТЗЫВЫ

ТУНЕЦ- Как правильно приготовить тунца и где купить дешевый, но качественный

СКУМБРИЯ - необычный способ приготовления фаршированной скумбрии

irecommend. ru

Красноглазка – что за рыба, как готовить? – 6 рецептов приготовления

Не все хозяйки знакомы с таким морским обитателем, как рыба красноглазка. А ведь ее довольно часто используют в кулинарии, и после любого способа обработки ее мясо всегда остается нежным, светлым и вкусным.

Содержание материала:

Красноглазка – что это за рыба

Красноглазка – это представитель семейства окунеобразных, которого можно встретить в водах Тихого, Индийского и Атлантического океанов. В российских водных просторах красноглазка не водится, чаще всего на наш рынок ее поставляют из Новой Зеландии. Поэтому если вы раньше не встречали такую рыбу, при покупке обратите внимание на ее вес, который не должен превышать значение в 1 кг.

Красноглазка имеет не только красивое название, но и внешний вид.

  • У нее удлиненное красноватое или розово-серебристое тельце, покрытое мелкой чешуей.
  • Спинной плавник с колючими, но мягкими лучами.
  • И выдвижной рот с мелкими зубами.

По вкусу красноглазка напоминает атлантическую сельдь, правда мясо у нее более плотной текстуры, да и стоимость на порядок выше. Благодаря нежности и сочности мяса красноглазку с удовольствием используют в приготовление разных блюд. Ее можно варить, жарить, запекать и даже коптить. Сейчас мы расскажем, как готовить такую рыбу для повседневного или праздничного меню всеми возможными способами.

Калорийность, польза и вред

Красноглазку можно смело включить в список диетических продуктов, так как ее калорийность на 100 г продукта не превышает и 100 Ккал.

При этом такая рыбы просто насыщена полезными веществами, за что многие называют ее плавающей системой Менделеева.

В ней большое количество белка, витаминов группы В, омега кислот, минеральных элементов, а также йод, что очень важно для людей, страдающих его недостатком в организме.

  • Красноглазку в вареном или тушеном виде рекомендуют готовить детям, лицам со слабым здоровьем, а также беременным женщинам и кормящим матерям.
  • При систематическом употреблении такой рыбы можно вылечить кожные заболевания, например, экзему.
  • Полезные вещества в красноглазке помогают предотвратить развитие атеросклероза, нормализовать работу щитовидной железы и решить проблемы, связанные с усталостью организма, ожирением и отеками.

Серьезных противопоказаний к употреблению такой рыбы практически нет. Единственное, что может вызвать отказ от блюд из красноглазки, – это индивидуальность непереносимость или аллергия на морепродукты.

Рыба, запеченная в духовке в фольге

Рецептов приготовления рыбы красноглазки множество. Но если вы задумали приготовить что-нибудь эдакое, то обязательно запеките ее в духовке. У нее очень вкусное и нежное мясо, а для того, чтобы еще улучшить вкус, рыбу можно замариновать в специях, добавить для пикантности горчицу или придать сладкую нотку медом.

Ингредиенты:
  • две тушки красноглазки;
  • морская соль;
  • приправы для рыбы;
  • ложка лимонного сока;
  • две ложки масла растительного;
  • зубчик чеснока;
  • петрушка.
Способ приготовления:
  1. В небольшой миске смешиваем сок цитруса, соль и любые приправы для рыбы. Приготовленным маринадом промазываем тушки красноглазки снаружи и внутри.
  2. На фольгу выкладываем рыбные заготовки, их брюшки заполняем рубленым чесноком и петрушкой. Заворачиваем и оставляем в прохладном месте на час пропитаться.
  3. Затем отправляем рыбин на полчаса в духовку запекаться при температуре 190ºС.

Как вкусно пожарить на сковороде

Такая рыба, как красноглазка, по вкусу многим напоминает сельдь, другим сома или толстолобика. Но в любом случае, она очень вкусная и нежная, а в ее мясе практически нет костей, поэтому такую рыбу можно готовить даже детям.

Способ приготовления:
  1. Пожарить красноглазку так же легко, как и другие виды рыб. Ее тушку чистим, промываем и нарезаемым порционными кусочками. Затем натираем смесью из соли и перца, можно сбрызнуть лимонным соком.
  2. Обваливаем кусочки рыбы в муке и жарим на масле до золотистой корочки. Выкладываем порции на тарелку и подаем к столу.

Маринованная рыба

Если вы не знаете, как приготовить рыбу красноглазку, то обязательно попробуйте этот рецепт. Сочная обитательница морей с насыщенным и вкуснейшим ароматом вас просто покорит.

Ингредиенты:
  • красноглазка;
  • две луковицы;
  • две ложки уксуса;
  • пять ложек масла;
  • соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления:
  1. Подготовленную тушку режем на кусочки, лук нарезаем полукольцами.
  2. В миску складываем рыбные кусочки, присыпаем их солью и сахаром.
  3. Берем стеклянную емкость и начинаем выкладывать слоями рыбу и лук.
  4. Заливаем ингредиенты маринадом из масла и уксуса, накрываем и ставим в холодильник на два дня.

Уха из красноглазки

Многие повара предпочитают красноглазку только жарить или запекать, но из нее можно приготовить и вкусный рыбный суп. Мясо рыбы плотное и нежное, поэтому уха выйдет насыщенной, с красивым прозрачным бульоном.

Способ приготовления:
  1. Тушку рыбы без головы и хвоста режем на кусочки, заливаем водой, добавляем соль, лавровый лист и варим 25 минут.
  2. Отваренную морскую обитательницу достаем, убираем все кости, бульон процеживаем и снова ставим на огонь.
  3. Картофель режем кубиками, кладем в бульон и варим примерно 15 минут.
  4. Затем добавляем овощную зажарку из лука и моркови, провариваем 10 минут.
  5. После, засыпаем в суп две ложки манки, а как только уха закипит, возвращаем в нее кусочки рыбы. Ждем 5 минут, насыпаем измельченный зеленый лук, петрушку и укроп. Выключаем нагрев и перед подачей даем супу немного настояться.

Запекаем в томатном соусе

Красноглазка отлично сочетается со многими овощами и прочими ингредиентами, поэтому стоит обязательно попробовать приготовить ее в томатном соусе. Нежное мясо и ароматная подлива – что еще нужно для вкусного ужина?

Ингредиенты:
  • красноглазка;
  • один лимон;
  • четыре томата;
  • три репчатых лука;
  • зубчик чеснока;
  • полстакана белого вина;
  • три ложки сметаны;
  • масло сливочное и растительное;
  • пучок петрушки;
  • соль, перец.

Вместо свежих помидор можно использовать томаты в собственном соку или замороженный овощ.

Способ приготовления:
  1. Из одного лимона выжимаем сок и смешиваем его с солью и перцем. Полученным маринадом пропитываем тушку рыбы.
  2. Лук, зелень и чеснок шинкуем, томаты очищаем от кожицы и режем на четыре части.
  3. В растительном масле сначала пассеруем лук, а потом кладем помидоры. Как только томаты дадут сок, добавляем чеснок.
  4. Минут через 20 высыпаем к овощам зелень и вливаем белое вино. Как только соус закипит, ждем пару минут и выключаем нагрев.
  5. Берем форму, смазываем ее сливочным маслом, выкладываем кусочки рыбы и заливаем их томатным маринадом. Томим блюдо в духовке 20 минут, температура 200 градусов.
  6. На блюдо выкладываем рыбу. Соус смешиваем со сметаной и поливаем им запеченную красноглазку. Украшаем блюдо листиками петрушки.

Копченая красноглазка в домашних условиях

Копченые ароматные рыбные деликатесы обожают все. И сейчас мы расскажем, как приготовить копченую красноглазку в домашних условиях. Процесс, особенно для новичков, трудоемкий, но результат того стоит.

Способ приготовления:
  1. Подготовленную тушку красноглазки первым делом нужно засолить. Для этого хорошо натираем солью рыбу внутри и снаружи и ставим в холодильник на 3 – 4 часа. Количество соли зависит от веса рыбы. Традиционно берут 5% от массы, то есть на 1 кг рыбы потребуется 50 г соли.
  2. Как только рыба впитает в себя соль, можно приступать непосредственно к копчению. Первым делом убираем обычной салфеткой лишнюю соль и влагу. Последнее очень важно, так как излишки жидкости могут негативно повлиять на копчение.
  3. Следующий момент – это обвязка рыбы. Для этого вам потребуется до полутора метров шпагата.
  4. Коптить рыбу будем в домашней коптильне. Открываем аппарат, отставляем поддон для жира и щепы (ее нам понадобиться одна горсть), вешаем рыбу на крючки, подсоединяем шланг и в гидрозатвор наливаем воды примерно на 2/3 высоты.
  5. Включаем коптильню, выставляем мощность на 1000 Ватт и ждем, пока появится первый дымок. После этого начинаем отсчитывать время. На процесс копчения уходит примерно 35 минут, главное смотреть за температурой – она не должна превышать рубеж в 70 градусов.

Красноглазка – это морская особь с ценными индивидуальными вкусовыми качествами. Блюда из нее получаются аппетитными, сочными и полезными для нашего организма. Надеемся, что эта статья помогла вам узнать, что за рыба красноглазка, и как ее можно приготовить правильно и вкусно.

attuale.ru

Красноглазка по ново-зеландски - рецепты с фото на vpuzo.com

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1212)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7818)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из

vpuzo. com

Красноглазка рецепты - рецепт с фото

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

Как приготовить красноглазку.

Красноглазка – это не очень распространённая в России рыба. Она довольно жирная, по вкусу немного похожа на cкумбрию. Мясо у красноглазки плотное, а потому нет ничего лучше, как приготовить красноглазку в духовке, предварительно нафаршировав луком с морковью.

Рецепт красноглазки в духовке:
  • 2 кг. рыбы красноглазки;
  • 2 луковицы;
  • 2 морковки;
  • 4 ложки сметаны;
  • приправа для рыбы;
  • 1 столовая ложка масла растительного;
  • соль и перец по вкусу.

Ход работы:

Обработаем красноглазку. С рыбы удалить чешую, срезать плавники и выпотрошить.

Красноглазку посолить снаружи и внутри, натереть приправой.

Пусть полежит. Лук и морковь почистить и помыть. Натереть морковь на крупной тёрке, лук мелко порезать.

Нальём в сковороду столовую ложку масла растительного и обжарим лук с морковкой.

Берём фольгу, блестящей стороной внутрь и кладем на неё рыбу. В брюшко рыбы помещаем обжаренные овощи.

оторвём фольгу сантиметров на 5 длиннее тушки и завернём.

Так проделываем с каждой рыбиной.

Завёрнутую рыбу укладываем на противень и ставим в духовку. Запекаем при температуре 200 градусов 40 минут.

За 10 минут до окончания запекания вытащим противень из духовки, развернём фольгу, смажем красноглазку сметаной.

И снова поставим в духовку, за 10 минут красноглазка подрумянится. Подавать красноглазку порционно с любым гарниром. У меня на гарнир рис.

Приятного аппетита!
На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

С Вами сайт Eshpeydelay. ru и автор Надежда

В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт красноглазки в духовке:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

eshpeydelay.ru

Красноглазка (рыба) - рецепт :: SYL.ru

Красноглазка (рыба) относится к отряду окунеобразных, имеет удлиненное, слегка приплюснутое тело, покрытое мелкой чешуей, красноватый или розово-серебристый цвет. Основным местом обитания этой удивительно вкусной и полезной рыбы являются прибрежные зоны Новой Зеландии, Австралии, Чили, а также ее нередко можно встретить в водах Японии, Индии, Индонезии. Поэтому вряд ли российские рыболовы смогут похвастаться уловом красноглазки. На прилавки отечественных магазинов этот вид рыбы поставляют в основном из Новой Зеландии.

Гастрономические характеристики

Особи, которые доступны потребителю, в среднем имеют вес около одного килограмма. По химическому составу красноглазка идеально насыщена жирами и белками, и так же, как и любой другой морепродукт, она содержит огромное количество полезных для организма человека макро- и микроэлементов, витаминов.

Мясо рыбы плотной консистенции и подходит практически для любой кулинарной термической обработки. А благодаря бесподобному вкусу, которым обладает рыба красноглазка, отзывы этот продукт имеет только восхищенные. Любители, гурманы, опытные кулинары утверждают, что рыба прекрасна как в вареном, так и в жареном, пареном, запеченном, соленом, маринованном виде. Мясо всегда сочное и нежное. А супы и бульоны получаются красиво прозрачными и в меру жирными. Но особенно вкусна красноглазка (рыба), рецепты которой подразумевают ее приготовление в духовке.

С чем подавать

Этот вид рыбы отлично сочетается с рассыпчатым отварным рисом, картофелем, свежими, тушеными или консервированными овощами. Зелень также никогда не будет лишней. Готовое блюдо можно сбрызнуть соком лимона, что придаст ему еще более восхитительный вкус.

А можно приготовить сразу фаршированную красноглазку или добавить при приготовлении нарезанные клубни картофеля, тогда вопрос о гарнире отпадет сам собой.

Красноглазка (рыба) – как приготовить?

Рыба, приготовленная по этому рецепту, прекрасно подойдет как для семейного обеда, ужина, так и для праздничного стола. Рецептуру блюда можно изменять, исходя из своих вкусовых предпочтений, в любом случае запеченная красноглазка не может выйти неудачным блюдом.

Ингредиенты на 4 порции:

  • Четыре рыбы весом по 500-600 грамм.
  • Один лимон.
  • Две средние моркови.
  • Две головки репчатого лука.
  • Зелень.
  • Приправа для рыбы, соль, перец.
  • Сливочное масло.

Инструкция

Итак, готовы все необходимые компоненты и красноглазка (рыба), как приготовить ее? Легко. Единственная сложность может возникнуть с очисткой рыбки, но если следовать подробной инструкции, и это не вызовет особых затруднений.

  1. Для начала следует распотрошить рыбу. Отрежьте ей голову, плавники, хвостик, удалите жабры. Проделав эти манипуляции с каждой рыбкой, хорошенечко промойте все тушки. Теперь, пожалуй, самое сложное. Для этого рецепта требуется филе на шкурке, а значит, нужно будет надрезать с двух сторон реберные косточки и удалить хребет целиком.
  2. Осталось посолить, приправить и поперчить полученное филе. Прикройте главный ингредиент блюда пленкой и отправьте в холодное место на полчаса мариноваться.
  3. Пока рыбка доходит, займитесь другими компонентами. Лук и морковь очистите, нарежьте полукольцами, зелень тщательно промойте, обсушите и мелко нарубите. Из лимона выжмите сок.
  4. Далее из овощей следует сделать поджарку. Возьмите сковороду, растопите 100 грамм сливочного масла, обжарьте до приятного золотистого оттенка лук и морковь.
  5. Достаньте противень, прогрейте духовку до 180 градусов, подготовьте 4 больших куска фольги.
  6. Достаньте замаринованную рыбку, выложите каждое филе на отдельный кусок фольги, добавьте прожаренные овощи, разделив их на равные пропорции, зелень, по небольшому кусочку сливочного масла. Сбрызните все соком лимона. Заверните фольгу так, чтобы при выпекании не вытек сок.
  7. Выложите вашу заготовку на противень. Готовьте в прогретом духовом шкафу 35-40 минут.

Готовую красноглазку можно подавать в тарелочке прямо в фольге или выложив ее. Отлично к этому блюду подойдет отварной молодой картофель, рис.

Можно приглашать всю семью, родных и друзей к столу, если, конечно, все уже не крутятся вокруг вас, прибежав на изумительный аромат, исходящий из кухни. Приятного аппетита.

www.syl.ru

рыба с очень вкусным и нежным мясом 🚩 рыба красноглазка фото 🚩 Кулинарные рецепты

Красноглазка относится к отряду Окуневые, семейству Красноглазковые и продается в магазинах обыкновенно в целом виде замороженной. Вес одной тушки — около килограмма.

Красноглазку легко отличить от других рыб по розовато-серебристой или насыщенно красной расцветке, а также по удлиненному «телу» с очень мелкими чешуйками. Промысел этой разновидности ведется в прибрежных зонах Австралии, Чили, Новой Зеландии, рядом с побережьем Индонезии, Японии, Шри-Ланки и Индии. При этом считается, что около 90% красноглазки на российском рынке имеет именно новозеландское происхождение.

Эта рыба насыщена полезными витаминами и минеральными веществами. Особенно много в ней витамина А и РР, а также С, В1, В2, фтора, хрома, марганца, серы, хлора, фосфора, калия и натрия.

После температурной обработки мясо рыбки становится очень светлым и крупноволокнистым, легко отделяющимся от костей. Очень вкусен и бульон из красноглазки, благодаря потрясающему вкусу, запаху и прозрачности, но настоящим шедевром кулинарии принято считать «красноглазковый» рулет.

Для вкусного и ароматного рулета из красноглазки вам понадобятся следующие продукты: собственно сама рыба, одна морковь, головка репчатого лука, 3-4 сырых куриных яйца, небольшая горстка измельченной цедры лимона, кусочек белого хлеба, 20 граммов сливочного масла, 100-150 миллилитров молока, соль, перец и «рыбные» приправы.

Конечно этот рецепт не самый простой, даже довольно трудоемкий, но результат стоит всех потраченных усилий. Сначала рыбу необходимо тщательно промыть и почистить от чешуи, после чего, если у вас есть такой навык, можно снять кожицу «чулком». Но она довольно легко рвется, поэтому подойдет и следующий способ. Делается глубокий надрез по всей спине через большой плавник, после чего отрубаются кончик хвоста и голова. После этого кожица довольно легко снимается, а рыбка остается «голой», но целой со стороны брюшка. Не стоит забывать и об удалении жабр, которые могут сообщить блюду не очень приятную горечь.

Морковь и лук нужно очень мелко нарезать или потереть на терке, после чего обжарить их до оптимального состояния (кому-то нравиться крепкая зажарка, а кому-то меньшая). Яйца также (не все, одно оставляем) необходимо приготовить, сварить вкрутую, рыбное филе нарезать кусочками, а хлеб замочить в молоке. После чего все эти ингредиенты нужно смешать и прокрутить в мясорубке.

Затем в получившуюся смесь необходимо вложить одно сырое яйцо, лимонную цедру, сливочное масло, соль, перец и необходимые специи. Затем все ингредиенты нужно очень тщательно перемешать.

Теперь наступает черед самого трудоемкого этапа, который требует очень большой тщательности, внимания и умения. Кожицу необходимо аккуратно разложить на ровной поверхности, а начинку выложить на нее равномерно. После этого надрез со стороны спинки нужно зашить нитками. Если вы не уверены, что сможете проделать все эти процедуры сразу с необходимой сноровкой, то сначала начините и зашейте только половину, после чего приступайте ко второй части рыбы.

Не стоит переусердствовать при начинке и делать ее очень плотной, так как в процессе готовки выделившийся сок может прорвать тонкую кожицу и вытечь. Лучше оставить часть непоместившегося фарша и пожарить из него, к примеру, рыбные котлетки.

Выпекается такая красноглазка в фольге в течение всего 20 минут при температуре в 200 градусов Цельсия, а в итоге получается очень вкусное блюдо.

www.kakprosto.ru

Рыба красноглазка — польза и вред

Красноглазка – рыба из отряда окунеобразных, ореол обитания которой – воды Атлантического, Тихого или Индийского океанов. На прилавки магазинов она поступает в замороженном виде.

По вкусовым качествам этот продукт ценится намного дороже, чем некоторые виды другой океанической рыбы. Плотность и вкусовые качества мяса красноглазки позволяют использовать этот продукт для приготовления разнообразных блюд.

Красноглазка: химический состав и калорийность

Рыба, обитающая в океанских водах, содержит в своём составе многие полезные компоненты.

В частности, в её мясе содержатся:

  • Белки.
  • Жиры.
  • Холестерин.
  • Вода.
  • Зола.
  • Витамины: А, В1, В2, С, D, РР.
  • Кальций.
  • Фосфор.
  • Калий.
  • Натрий.
  • Магний.
  • Сера.
  • Хлор.
  • Железо.
  • Цинк.
  • Молибден.
  • Медь.
  • Кобальт.
  • Хром.
  • Никель.
  • Йод.
  • Фтор.
  • Марганец.
  • Жирные кислоты Омега-3.

Невысокая калорийность – около 100 Ккал /100 г переводит продукт в разряд диетических. Диетологи советуют употреблять красноглазку людям всех возрастов. Особенно полезно включать её в рацион людям с ослабленным здоровьем, кому необходима лёгкая и хорошо усваиваемая пища.

Польза атлантической рыбы

Кроме того, что красноглазка, благодаря плотному и нежному на вкус мясу, пользуется заслуженной популярностью у кулинаров, она обладает множеством полезных свойств. Продукт полезен и, при систематическом употреблении в рационе, способен оказывать на организм следующее действие:

  • Оказывает лечебный эффект при кожных заболеваниях (экзема, дерматит).
  • Чистит сосуды от холестериновых бляшек.
  • Снижает риск развития атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Стабилизирует функции щитовидной железы.
  • Нормализует водно-солевой баланс.
  • Выводит лишнюю воду, избавляет от отёчности.
  • Подпитывает организм энергией, обеспечивает физической выносливостью.
  • Помогает справиться с ожирением.
  • Предотвращает развитие рахита.
  • Укрепляет кости и мышечную ткань.
  • Способствует эластичности связок и суставных соединений.
  • Улучшает функционирование печени и почек.
  • Укрепляет нервную систему.
  • Повышает тонус.
  • Сохраняет молодость и красоту кожного покрова.
  • Регулирует артериальное давление, помогает предотвратить гипертензию.
  • Укрепляет зрительный нерв, улучшает качество зрения.
  • Защищает эндокринную систему.
  • Повышает мужскую потенцию, улучшает репродуктивную функцию.
  • Стабилизирует гормональный фон.
  • Улучшает мозговое кровообращение, облегчает мыслительную деятельность.

Красноглазка, которая содержит много протеина, стимулирует выработку коллагена. Этот компонент не только улучшает внешний вид кожи, волос и ногтей, но и укрепляет организм, замедляя процесс старения.

Природные антиоксиданты снижают риск возникновения злокачественных онкологических образований. Калий и магний укрепляют миокард и исключают риск сердечнососудистых заболеваний.

Насыщение организма за счёт рыбного продукта йодом позволит решить проблемы с щитовидкой. Недостаток йода приводит к физической слабости и быстрой утомляемости. Блюда, приготовленные из рыбы, помогут насытить организм полезными веществами и справиться с некоторыми недугами.

Использование красноглазки в кулинарии

Плотное и питательное мясо красноглазки заслуженно пользуется успехом у профессиональных кулинаров и домохозяек. Из этого продукта варят уху и рыбные похлёбки. Особое предпочтение отдаётся жареной в масле и запечённой рыбе.

Но этими примерами перечень кулинарных рецептов не ограничивается:  рыбу солят, маринуют, коптят, готовят на пару и запекают как в духовках, так и на углях. Наиболее предпочтительным вариантом приготовления считается паровой, отварной и запечённый продукт.

Благодаря тому, что в красноглазке содержится небольшое количество костей, её мясо используют для приготовления запеканок, рыбных пельменей, котлет, рулетов, паштетов, фрикаделек и зраз.

Удачно выбранный рецепт и правильное приготовление блюда сможет не только порадовать всех членов семьи, но и приятно удивить гостей.

Фаршированная красноглазка, приготовленная в духовом шкафу

Ингредиенты:

  1. Красноглазка – 750 г.
  2. Морковь – 1 шт.
  3. Лук-порей – 2 стебля.
  4. Картофель – 3 шт.
  5. Шампиньоны – 5 шт.
  6. Лимон – 1 шт.
  7. Укроп свежий – 1 пучок.
  8. Чеснок – 2 зубца.
  9. Растительное масло – 50 мл.
  10. Специи – по вкусу.

Очищенную и хорошо вымытую рыбу следует разрезать вдоль брюшка от головы до хвоста. Положить на противень сложенную вдвое фольгу. На неё выложить нарезанный картофель и шампиньоны.

На эту овощную подушку выкладывается распластанная тушка рыбы, которую солят, перчат и фаршируют морковью с луком. Из измельчённого чеснока, зелени, специй, лимонного сока и растительного масло нужно приготовить пряный соус. Этим соусом следует полить рыбу. Поставить противень в хорошо разогретую духовку и запекать рыбу в течение 30 минут.

Вред и возможные противопоказания

При многочисленных полезных свойствах красноглазка практически не имеет никаких противопоказаний. Единственным негативным последствием от употребления рыбы может быть внезапная аллергическая реакция организма.

К разряду предостережений можно отнести осторожный выбор продукта, так как эта промысловая рыба обитает вдали от берегов России и попадает к потребителю в состоянии глубокой заморозки.

Поэтому, при покупке, покупателю надлежит внимательно осмотреть рыбу, чтобы не купить продукт, не соответствующий стандарту качества или неоднократно подвергавшийся процессу разморозки и последующей заморозки.

Свежий и правильно приготовленный продукт, прошедший достаточную тепловую обработку или засоленный (закопчённый) с соблюдением технологических требований, не причинит организму человека вреда. Продукт не содержит вредных или токсичных компонентов.

Вывод

Вкусовые и полезные качества любого рыбного продукта зависят от его свежести и соблюдения правил хранения. Немаловажно также соблюдение технологических требований при приготовлении блюд из свежих или размороженных продуктов.

Соблюдение этих нехитрых требований поможет доставить не только гастрономическое наслаждение, но и насытит организм необходимыми для нормального функционирования нутриентами.


 

Похожие материалы:

polzaivredno.ru

рыба с очень вкусным и нежным мясом 🚩 рыба красноглазка фото 🚩 Кулинарные рецепты

Красноглазка относится к отряду Окуневые, семейству Красноглазковые и продается в магазинах обыкновенно в целом виде замороженной. Вес одной тушки — около килограмма.

Красноглазку легко отличить от других рыб по розовато-серебристой или насыщенно красной расцветке, а также по удлиненному «телу» с очень мелкими чешуйками. Промысел этой разновидности ведется в прибрежных зонах Австралии, Чили, Новой Зеландии, рядом с побережьем Индонезии, Японии, Шри-Ланки и Индии. При этом считается, что около 90% красноглазки на российском рынке имеет именно новозеландское происхождение.

Эта рыба насыщена полезными витаминами и минеральными веществами. Особенно много в ней витамина А и РР, а также С, В1, В2, фтора, хрома, марганца, серы, хлора, фосфора, калия и натрия.

После температурной обработки мясо рыбки становится очень светлым и крупноволокнистым, легко отделяющимся от костей. Очень вкусен и бульон из красноглазки, благодаря потрясающему вкусу, запаху и прозрачности, но настоящим шедевром кулинарии принято считать «красноглазковый» рулет.

Для вкусного и ароматного рулета из красноглазки вам понадобятся следующие продукты: собственно сама рыба, одна морковь, головка репчатого лука, 3-4 сырых куриных яйца, небольшая горстка измельченной цедры лимона, кусочек белого хлеба, 20 граммов сливочного масла, 100-150 миллилитров молока, соль, перец и «рыбные» приправы.

Конечно этот рецепт не самый простой, даже довольно трудоемкий, но результат стоит всех потраченных усилий. Сначала рыбу необходимо тщательно промыть и почистить от чешуи, после чего, если у вас есть такой навык, можно снять кожицу «чулком». Но она довольно легко рвется, поэтому подойдет и следующий способ. Делается глубокий надрез по всей спине через большой плавник, после чего отрубаются кончик хвоста и голова. После этого кожица довольно легко снимается, а рыбка остается «голой», но целой со стороны брюшка. Не стоит забывать и об удалении жабр, которые могут сообщить блюду не очень приятную горечь.

Морковь и лук нужно очень мелко нарезать или потереть на терке, после чего обжарить их до оптимального состояния (кому-то нравиться крепкая зажарка, а кому-то меньшая). Яйца также (не все, одно оставляем) необходимо приготовить, сварить вкрутую, рыбное филе нарезать кусочками, а хлеб замочить в молоке. После чего все эти ингредиенты нужно смешать и прокрутить в мясорубке.

Затем в получившуюся смесь необходимо вложить одно сырое яйцо, лимонную цедру, сливочное масло, соль, перец и необходимые специи. Затем все ингредиенты нужно очень тщательно перемешать.

Теперь наступает черед самого трудоемкого этапа, который требует очень большой тщательности, внимания и умения. Кожицу необходимо аккуратно разложить на ровной поверхности, а начинку выложить на нее равномерно. После этого надрез со стороны спинки нужно зашить нитками. Если вы не уверены, что сможете проделать все эти процедуры сразу с необходимой сноровкой, то сначала начините и зашейте только половину, после чего приступайте ко второй части рыбы.

Не стоит переусердствовать при начинке и делать ее очень плотной, так как в процессе готовки выделившийся сок может прорвать тонкую кожицу и вытечь. Лучше оставить часть непоместившегося фарша и пожарить из него, к примеру, рыбные котлетки.

Выпекается такая красноглазка в фольге в течение всего 20 минут при температуре в 200 градусов Цельсия, а в итоге получается очень вкусное блюдо.

фото, приготовление, польза и вред

Красноглазка: описание, приготовление, состав, польза и вред

Красноглазка (лат. Emmelichthys) - род рыб из семейства Красноглазковые отряда Окунеобразные. Встречается в южных частях (тропических и субтропических водах) Атлантического и Тихого и Индийском океане (возле побережья Африки, Индии и Шри-Ланки, Австралии и Новой Зеландии, Чили, Индонезии, Филиппин, в Японском море). В этих же странах имеет большое промысловое значение.

Описание красноглазки

Тело красноглазки удлиненное, сжатое с боков либо почти веретеновидное, покрыто мелкой чешуей. Спинной плавник содержит колючие и мягкие лучи. У некоторых видов семейства Красноглазковые они сращены, у других между этими видами лучей имеется промежуток, который занят свободными шипами.

Тело красноватое или розово-серебристое. Рот выдвижной, снабжен мелкими, похожими на щетину, зубами.

Рыба средних размеров: длиной до 60 см и массой до 2 кг.

Образ жизни красноглазки

Красноглазка - пелагическая рыба, то есть живет в толще воды, иногда на довольно большой глубине. Так, южная красноглазка ловится на глубинах 50-100 м, а рубинка, или, как ее еще называют, розовая красноглазка, на глубинах 200-500 м. Ловится на крючковые снасти.

Ведет стайный образ жизни, крупные стаи перспективны для промысла тралом.

Красноглазка в кулинарии

В территориальных водах России эта рыба практически не встречается, чаще всего она поставляется из Новой Зеландии.

При покупке следует учитывать вес рыбы - он не должен превышать 1 кг.

По вкусу красноглазка чем-то напоминает сельдь атлантическую, но мясо у нее более плотное. В ценовой категории она также выше сельди.

Рыба подходит для всех способов кулинарной обработки. Как вареная, так и жареная красноглазка обладает сочным и нежным вкусом, ее мясо остается светлым при любом виде термической обработки.

Состав красноглазки (на 100 г)

Пищевая ценность  
Калорийность, ккал   97-125,4
Белки, г 21,9
Жиры, г 4,2
Холестерин, мг 49
Вода, г 76,1
Зола, г 1,2
Макроэлементы  
Калий, мг  350 
Кальций, мг 50
Магний, мг 45
Натрий, мг 150
Фосфор, мг 165
Сера, мг 200
Микроэлементы  
Железо, мг 0,3
Цинк, мг 0,52
Йод, мкг 50
Медь, мкг 80
Марганец, мкг 50
Хром, мкг 55
Фтор, мкг 430
Молибден, мкг   4
Кобальт, мкг 20
Никель, мкг 6
Витамины  
Витамин А (ретинол), мг 0,03
Витамин В1 (тиамин), мкг 60
Витамин В2 (рибофлавин), мкг 200
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг 1,2
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг    5,8354 
Витамин РР, мг 2,2

Полезные свойства красноглазки

Красноглазка - диетический продукт, ведь ее калорийность всего немногим более 100 ккал/100 г, а то и меньше. Эта рыбку без преувеличения можно отнести к продуктам, несущим человеку здоровье. Она содержит много легкоусвояемого белка. Чтобы сохранить максимальное количество полезных свойств, красноглазку лучше всего варить или тушить.

Красноглазка необыкновенно богата минеральными элементами и витаминами. Мясо рыбы насыщенно кальцием, фосфором, калием, натрием, магнием, серой, хлором, железом. Химический анализ этой рыбы показал, что она - "плавающая система Менделеева".

Красноглазка в больших количествах содержит жирорастворимые витамины - А и D. Содержание водорастворимых витаминов, в том числе группы В, также очень велико.

Красноглазка показана в детском питании и питании лиц с ослабленным здоровьем, а также беременных и кормящих женщин.

Регулярное употребление этой рыбы помогает вылечить многие заболевания кожи и слизистых оболочек, в том числе экзему.

Изобилует Омега-3 кислотами, поэтому в плане предупреждения развития атеросклероза красноглазка также хороша.

Красноглазка богата йодом, который входит в состав гормонов щитовидной железы. Учитывая, что большинство жителей России страдают недостатком йода, эту рыбу нужно есть многим из нас при каждом удобном случае. Ведь дефицит йода является причиной хронической усталости, выпадения волос, ожирения и отеков.

Вред красноглазки

Красноглазка не имеет каких-либо специальных противопоказаний к употреблению. Изредка на нее наблюдаются аллергические реакции, впрочем, как и на любую другую рыбу.

НАВИГАТОР ПО ВСЕМ РЫБАМ (Там можно найти описание любой рыбы)

Понравился сайт или статья? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями и знакомыми в соцсетях или оставьте комментарий!

Комментарии для сайта Cackle

Где водится рыба красноглазка - Все про рыбалку

Рыба красноглазка — польза и вред

Красноглазка – рыба из отряда окунеобразных, ореол обитания которой – воды Атлантического, Тихого или Индийского океанов. На прилавки магазинов она поступает в замороженном виде.

По вкусовым качествам этот продукт ценится намного дороже, чем некоторые виды другой океанической рыбы. Плотность и вкусовые качества мяса красноглазки позволяют использовать этот продукт для приготовления разнообразных блюд.

Красноглазка: химический состав и калорийность

Рыба, обитающая в океанских водах, содержит в своём составе многие полезные компоненты.

В частности, в её мясе содержатся:

Польза атлантической рыбы

Кроме того, что красноглазка, благодаря плотному и нежному на вкус мясу, пользуется заслуженной популярностью у кулинаров, она обладает множеством полезных свойств. Продукт полезен и, при систематическом употреблении в рационе, способен оказывать на организм следующее действие:

  • Оказывает лечебный эффект при кожных заболеваниях (экзема, дерматит).
  • Чистит сосуды от холестериновых бляшек.
  • Снижает риск развития атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Стабилизирует функции щитовидной железы.
  • Нормализует водно-солевой баланс.
  • Выводит лишнюю воду, избавляет от отёчности.
  • Подпитывает организм энергией, обеспечивает физической выносливостью.
  • Помогает справиться с ожирением.
  • Предотвращает развитие рахита.
  • Укрепляет кости и мышечную ткань.
  • Способствует эластичности связок и суставных соединений.
  • Улучшает функционирование печени и почек.
  • Укрепляет нервную систему.
  • Повышает тонус.
  • Сохраняет молодость и красоту кожного покрова.
  • Регулирует артериальное давление, помогает предотвратить гипертензию.
  • Укрепляет зрительный нерв, улучшает качество зрения.
  • Защищает эндокринную систему.
  • Повышает мужскую потенцию, улучшает репродуктивную функцию.
  • Стабилизирует гормональный фон.
  • Улучшает мозговое кровообращение, облегчает мыслительную деятельность.

Красноглазка, которая содержит много протеина, стимулирует выработку коллагена. Этот компонент не только улучшает внешний вид кожи, волос и ногтей, но и укрепляет организм, замедляя процесс старения.

Природные антиоксиданты снижают риск возникновения злокачественных онкологических образований. Калий и магний укрепляют миокард и исключают риск сердечнососудистых заболеваний.

Насыщение организма за счёт рыбного продукта йодом позволит решить проблемы с щитовидкой. Недостаток йода приводит к физической слабости и быстрой утомляемости. Блюда, приготовленные из рыбы, помогут насытить организм полезными веществами и справиться с некоторыми недугами.

Использование красноглазки в кулинарии

Плотное и питательное мясо красноглазки заслуженно пользуется успехом у профессиональных кулинаров и домохозяек. Из этого продукта варят уху и рыбные похлёбки. Особое предпочтение отдаётся жареной в масле и запечённой рыбе.

Но этими примерами перечень кулинарных рецептов не ограничивается: рыбу солят, маринуют, коптят, готовят на пару и запекают как в духовках, так и на углях. Наиболее предпочтительным вариантом приготовления считается паровой, отварной и запечённый продукт.

Благодаря тому, что в красноглазке содержится небольшое количество костей, её мясо используют для приготовления запеканок, рыбных пельменей, котлет, рулетов, паштетов, фрикаделек и зраз.

Удачно выбранный рецепт и правильное приготовление блюда сможет не только порадовать всех членов семьи, но и приятно удивить гостей.

Фаршированная красноглазка, приготовленная в духовом шкафу

  1. Красноглазка – 750 г.
  2. Морковь – 1 шт.
  3. Лук-порей – 2 стебля.
  4. Картофель – 3 шт.
  5. Шампиньоны – 5 шт.
  6. Лимон – 1 шт.
  7. Укроп свежий – 1 пучок.
  8. Чеснок – 2 зубца.
  9. Растительное масло – 50 мл.
  10. Специи – по вкусу.

Очищенную и хорошо вымытую рыбу следует разрезать вдоль брюшка от головы до хвоста. Положить на противень сложенную вдвое фольгу. На неё выложить нарезанный картофель и шампиньоны.

Вред и возможные противопоказания

При многочисленных полезных свойствах красноглазка практически не имеет никаких противопоказаний. Единственным негативным последствием от употребления рыбы может быть внезапная аллергическая реакция организма.

К разряду предостережений можно отнести осторожный выбор продукта, так как эта промысловая рыба обитает вдали от берегов России и попадает к потребителю в состоянии глубокой заморозки.

Поэтому, при покупке, покупателю надлежит внимательно осмотреть рыбу, чтобы не купить продукт, не соответствующий стандарту качества или неоднократно подвергавшийся процессу разморозки и последующей заморозки.

Свежий и правильно приготовленный продукт, прошедший достаточную тепловую обработку или засоленный (закопчённый) с соблюдением технологических требований, не причинит организму человека вреда. Продукт не содержит вредных или токсичных компонентов.

Вывод

Вкусовые и полезные качества любого рыбного продукта зависят от его свежести и соблюдения правил хранения. Немаловажно также соблюдение технологических требований при приготовлении блюд из свежих или размороженных продуктов.

Соблюдение этих нехитрых требований поможет доставить не только гастрономическое наслаждение, но и насытит организм необходимыми для нормального функционирования нутриентами.

Красноглазка

Красноглазка – морская рыба отряда Окунеобразных семейства Красноглазковых. Такое название она получила за красный цвет глаз.
Тело у красноглазки веретеновидное, покрытое мелкой чешуей. В спинном плавнике есть колючки. Окрашена рыба в красноватый или серебристо-розоватый цвет. Обычно красноглазки достигают 30-60 сантиметров в длину при весе в 0,5-1,5 килограмма.

История и география продукта

Красноглазка обитает в тропических и субтропических областях. Она распространена в Атлантическом, Индийском и Тихом океанах: у берегов Индии, Индонезии, Шри-Ланки, Филиппинских островов, Австралии, Новой Зеландии и Африки. В основном рыбы живут в прибрежных областях, но могут встречаться и в открытом океане.

Красноглазка принадлежит к промысловым рыбам. Ловят ее в Австралии и Южной Африке с помощью крючковых снастей.
Чаще всего красноглазка в Россию экспортируется из Новой Зеландии. При этом вес рыбки не должен превышать 1 килограмма.

Виды и сорта

Известно 6 родов и 14 видов красноглазки. Самыми распространенными являются индийская, или двуперка, японская, чилийская, южная, розовая, или рубинка, песчаная, или эстуарная двуперка, и красноглазка Струсакера.

Южную красноглазку можно встретить возле Австралии, Новой Зеландии, Африки, Чили, японскую – у берегов Японии, индийскую – в прибрежных водах Индии, Цейлона, Индонезии, Филиппинских берегов, розовую и чилийскую – возле Кореи, Китая, Японии, Индии, Австралии, Африки и Соединенных Штатов Америки, а красноглазку Струсакера – возле берегов Австралии, Японии и Гавайских островов.

Песчаная красноглазка, в отличие от своих сородичей может жить в пресной воде. В основном она распространена в речках Индии, Индонезии, Шри-Ланки и Филиппин.

Индийская красноглазка обитает на небольших глубинах (10-15 метров), остальные виды принадлежат к числу глубоководных океанических обитателей: южная красноглазка живет на глубине 50-100 метров, а розовая – 200-500.

Индийская красноглазка – самый мелкий представитель семейства. Ее длина не превышает 10 сантиметров.

Отличительная особенность южной красноглазки – красноватый оттенок. Когда несколько рыб собирается вместе, то кажется, что вода окрашивается в красный цвет. Австралийцы называют эту рыбу красной сельдью или красной жемчужиной. Также у нее есть и другие названия – жемчужная сельдь и пикарель.

В продажу красноглазка поступает свежемороженой (с головами или без голов) или копченой.

Полезные свойства

Мясо красноглазки насыщено витаминами (ретинолом, рибофлавином, тиамином, ниацином, аскорбиновой кислотой), белками, жирами, жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, таурином. Есть в нем и разнообразные минеральные вещества: натрий, калий, медь, железо, кальций, цинк, фтор, хлор, хром, никель, кобальт, молибден, марганец, йод, сера, фосфор. Рыба лидирует среди других продуктов по содержанию йода и селена. Мясо красноглазки характеризуется оптимальной сбалансированностью по белкам и жирам.

Употребление красноглазки:
— укрепляет иммунитет;
— защищает от неблагоприятного воздействия окружающей среды;
— повышает умственную активность;
— нормализует работу нервной системы;
— избавляет от бессонницы;
— омолаживает организм;
— предотвращает образование канцерогенных опухолей.

Благодаря содержанию таурина мясо рыбы способно нормализовать выработку инсулина. Поэтому его рекомендуется включить в рацион людей, страдающих диабетом.

Полезной будет красноглазка и для тех, кто боится обзавестись лишними килограммами. Ее можно включить в любые диеты для похудения. Рыба обеспечит организм необходимыми ему полезными веществами, не прибавив калорий.

Красноглазка должна присутствовать в рационе людей, страдающих нарушением обмена веществ, болезнями сердечно-сосудистой и опорно-двигательной системы. Она улучшает метаболизм, восстанавливает работу щитовидной железы, нормализует сердечную деятельность, понижает риск развития болезней кровеносной системы, уменьшает концентрацию холестерина, предотвращает закупорку сосудов, понижает артериальное давление, укрепляет кости.

Рекомендуется употреблять красноглазку беременным женщинам, детям, старикам, а также людям, которые проходят процесс реабилитации после продолжительной болезни.

Вкусовые качества

Мясо красноглазки принадлежит к деликатесным продуктам: оно нежное, сочное и обладает изумительным вкусом. Немного напоминает атлантическую сельдь, но более плотное и жирное. Окрашено мясо рыбы в розовый или красный цвет.

Применение в кулинарии

Красноглазка отлично подходит для любого способа термической обработки. Ее варят, жарят и тушат. Но особенно вкусной получается рыба, запеченная в фольге или на гриле, а также в кляре, майонезе, сметанном или томатном соусе.

Изумительным вкусом обладает копченая красноглазка. Закоптить ее можно холодным или горячим способом.

Никого не оставит равнодушным соленая и маринованная рыбка, а также консервы, приготовленные из нее.

Украшением праздничного стола станет фаршированная красноглазка. Но для фаршировки потребуется подыскать экземпляр покрупнее.
Разнообразить меню помогут рыбные котлеты, пельмени, биточки, оладьи, блины, запеканка и пироги. Еще одно оригинальное блюдо — заливное из рыбы.

Красноглазка идеально подходит для ухи и рыбного супа. Из нее получается жирный и прозрачный бульон, обладающий приятным вкусом и ароматом.

Из мелких рыбешек делают рыбную муку.

В ресторанах Европы особой популярностью пользуется рулет из красноглазки.
Прекрасно сочетается красноглазка с зеленью, черным перцем, чесноком, кориандром, розмарином, соусом, овощами, яблоками, лимоном, лаймом.

Рыба красноглазка: фото

Красноглазка – особь, относящаяся к отряду окунеобразных. Подобная рыба красноглазка, фото которой представлено ниже, имеет огромное промысловое значение в Японии, Индии, Чили, Африке. Ее мясо используют для приготовления самых разнообразных блюд, ими являются салаты, первые, вторые блюда и закуски. Знаменитые кулинары предлагают разнообразные варианты вкусных блюд.

Что за рыба красноглазка и чем она полезна

Красноглазка является очень вкусной и полезной пищей. Диетический продукт питания обладает небольшим числом калорий, равным 100 килокалорий на 100 грамм. Данная морская рыба является здоровой едой, несущей человеку только здоровье, она содержит большую долю прекрасно усвояемого белка. Наиболее щадящий способ сохранения полезных веществ в еде – обработка рыбы тушением или варкой.

Подобная пища является исключительной в плане содержания полезных витаминов, минералов и микроэлементов. Мясной продукт насыщен: кальцием, фосфором, калием, натрием, магнием, серой, железом. Пища, приготовленная из рыбки, включает в себя значительное количество элементов таблицы Менделеева. Красноглазка содержит известные витамины A, D, B. Врачи рекомендуют употреблять ее детям, людям с ослабленным иммунитетом, кормящим и беременным женщинам. Постоянное использование продукта питания способно излечить заболевание кожных покровов и слизистых оболочек.

Рыба красноглазка, фото

Красноглазка не зря получила такое наименование, цвет ее глаз является ярко красным. Она не похожа не на одного обитателя морей. Структура ее тела, внешний облик и окрас являются индивидуальными. Питается она, как растительными продуктами, не содержащими животные белки, так и мелкими ракообразными и всевозможными личинками. Такая еда также приходится рыбешке по вкусу. Мясной продукт активно используется во всевозможных блюдах. Мясо такого представителя имеет нечто общее с такими разновидностями рыб, как сом и скумбрия.

Описание

Красноглазка имеет удлиненное тело, сжатое с боковых сторон, оно покрыто мелкими чешуйками. Плавник, расположенный на спине имеет две разновидности лучей: колючие и мягкие. У некоторой части они сращены, у остальных между лучами имеется промежуток, который занимают свободные шипы. Тело обладает ярко красным или розовато-серебристым цветом. Рот – выдвижной, полностью заполнен мелкими, схожими со щетиной зубками. Средняя величина тела рыбешки составляет 60 сантиметров, а вес достигает 2-х килограмм. В среднем поймать рыбу можно от 800 до 1000 грамм.

Где водится, среда обитания

Встретить такого морского представителя можно в водах трех океанов: Тихого, Индийского и Атлантического. Проживает рыба в толще воды на огромной глубине. Поймать особь с красноватым оттенком чешуи можно на глубине 50-100 метров. Отдельные экземпляры водятся на морских глубинах в 200-500 метров. Ловить рекомендуется на крючок. Держатся рыбки под водой исключительно стаями. По этой причине многие рыболовы практикуют ловлю тралом.

Предпочтительными являются места, заросшие различными морскими растениями. Тихие заводи и камыши – это самое идеальное для них место. Течение, свежая вода, быстрые потоки – все это рыба очень не любит, потому и не выбирает в качестве постоянного места жительства реки с сильным течением.

Рыба красноглазка рецепт приготовления в духовке

Способов получения вкусного блюда из рыбы красноглазка существует очень много. Однако большинство кулинаров предпочитают ее запекать в духовке. Если времени на создание сложного блюда нет, а удивить гостей вкусной едой хочется, то это можно сделать при помощи красноглазки и обыкновенной фольги. Запеченная рыба обладает нежным и вкусным мясом, а также особым ароматом.

Основные компоненты, необходимые для приготовления еды:

  • красноглазка – 1 килограмм;
  • лимон -1 штука, средних размеров;
  • луковица – 1 головка небольшого диаметра;
  • зелень свежая – 1 небольшой пучок;
  • сливочное масло – 1 чайная ложка;
  • подсолнечное масло необходимое для жарки;
  • соль, перец, специальные травы – по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Рыбы чистим, промываем проточной водой, обсушиваем.
  2. Лук нарезаем средними полукольцами, слегка поджариваем на разогретой сковороде.
  3. Лимон нарезаем на небольшие дольки, обдаем кипящей водой.
  4. Красноглазку тщательно натираем солью, перцем и специями как внутри, так и снаружи. Во внутрь укладываем лук и мелко нашинкованную зелень, снаружи раскладываем лимонные кольца. Чтобы ломтики надежно держались в запекаемом продукте, следует сделать ножом на теле рыбки несколько надрезов и в них поместить лимон.
  5. Нафаршированную красноглазку перекладываем на фольгу, сверху укладываем сливочное масло и заворачиваем ее.
  6. Блюдо следует ставить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, время затекания при этом должно равняться не более 25 минут.
  7. Придать румянец можно будет при помощи такого действия, как разворачивание из фольги красноглазки на несколько минут до окончания запекания.

К столу горячую запеченную красноглазку необходимо подавать сразу же из духовки.

Рыба красноглазка отзывы

Основная масса отзывов о данном продукте питания имеет положительный характер. Многие кулинары отмечают сочность и невероятный вкус красноглазки. Также немаловажным является тот факт, что приготавливаемая рыба обладает низким числом калорий. Ее могут кушать и люди, находящиеся на строгой диете.

Помимо этого, данный вид морской особи очень сытен. В приготовлении рыбы красноглазки нет ничего сложного, она может подвергаться любому способу термической обработки. Потребители отмечают огромное содержание в ней полезных компонентов, которые очень быстро восстанавливают здоровье человека. Красноглазка жирная рыба, с большой прослойкой подкожного жирка, который можно с пользой использовать в кулинарии.

Вывод

Если вы не знаете что за такая рыба красноглазка, фото поможет в этом разобраться. Это внешне привлекательная морская особь, является настоящей индивидуальностью с ценными вкусовыми качествами. Сочная и жирная пища, приготовленная из рыбы, благоприятно сказывается на человеческом организме.

Рыба красноглазка

4 минуты Автор: Александр Мессер 0

Рыбы водятся практически во всех водоёмах земного шара, количество их видов огромно. Они являются объектом изучения науки Ихтиология, которая занимается изучением видового разнообразия и особенностей жизни этих обитателей. Есть две большие группы: пресноводные и морские обитатели. В этой статье мы расскажем о рыбе красноглазке. Что это за вид, где он водится, чем питается, и, главное, как его следует ловить.

Краткое описание

Прежде чем начать рассказывать о видах и особенностях, стоит сказать о мифах, которые касаются названия этой рыбы. Очень часто бывает, когда в биологии тот или иной вид называется так, а, как говорится, в народе «поведётся» совершенно иначе. Данный казус коснулся и нашего случая, слово «красноглазка» теперь стало народным названием плотвы, которое прижилось в рыбалке. К сожалению, в сети Интернет оно по отношению к этой рыбе тоже очень часто используется, поэтому если ввести в окне поиска: «Ловля красноглазки», то будут выдаваться сайты в основном именно о ловле плотвы.
Красноглазка – это морской обитатель, семейство так и называется, Красноглазковые, отряд Окунеобразные. Эта рыба проживает преимущественно в глубоких местах.

Семейство насчитывает пять родов. Наиболее известны три вида:

Тело этих рыб слабо сжато с боков, удлинённое, окрашено в розово-серебристый или красноватый цвет. Чешуйки мелкие. Боковые плавники окрашены в красный цвет, имеют форму лепестка, концы заострены. Хвостовая пластина небольшая, разнесённая, острая. Цвет тоже красный.

Передние нижние плавники светлее, растут параллельно середине боковых плавников. Верхняя пластина колючая, напоминает окунёвую, имеет форму треугольника. Задний спинной плавник мягкий, располагается отдельно от передней верхней пластины, но у некоторых видов семейства Красноглазок оба плавника слитны. Как правило, задние спинные и брюшные плавники у этих рыб аналогичны по форме.

Рот выдвижной, имеются мелкие слабые зубцы. Южная красноглазка встречается у берегов Африки, Австралии, Новой Зеландии и Чили. Молодые особи нередко попадаются и в открытом океане, их тело имеет длину около 60 см. Индийские красноглазки ловят возле морских берегов Индии, Филиппин, Индонезии и Цейлона на глубине около 50–100 метров. Это – один из самых маленьких видов семейства Красноглазок, в длину особи достигают не более 10 сантиметров, предпочитают песчаное дно при глубине в 10–15 метров. Часто индийские красноглазки заходят и в опреснённые зоны.

Красноглазка розовая, в народе её называют «рубинкой», обитает в водах Индийского океана, но, в отличие от предыдущего представителя, предпочитает большие глубины (от 200 до 500 метров). Промысловая ловля этого вида ведётся в водах Австралии и Южной Африки. В длину «рубинка» может достигать около 60 сантиметров. Перечисленные выше виды водятся во всех океанах, кроме Северного Ледовитого. Ловля красноглазок ведётся зимой, весной, летом и осенью, то есть, круглый год.

Какие снасти подходят для её ловли

Рыба красноглазка не отличается подозрительностью, поэтому затруднений в подборе снасти не возникает. Рыбаки чаще всего используют следующие приспособления:

  • фидер;
  • поплавочное удилище;
  • сеть или невод.

Фидер – это донная снасть с кормушкой для прикормочной смеси. В плане прикормки и наживки рыба непривередлива, буквально атакует всё, что вы её предложите. Например, обыкновенный червь. В кормовую ёмкость обязательно следует добавить рубленую наживку.

Леску следует брать тоже для ловли в море. Можно привязывать несколько крючков так, чтобы практически не было перехлёстов. Удилище подбирается от двух метров в длину. В качестве сигнализатора поклёвки используется яркий квивертип (вершинка удочки) или сторожок. Он может быть звуковым, визуальным или представлять собой механизм, который срабатывает при поклёвке и подбрасывает леску – рыба подсекается. Такой инструмент так и называется – самоподсекатель. Ловля красноглазок фидером производится с катера или лодки, от берега потребуется отплыть метров на 100–200.

На поплавок ловить, например, «рубинку», весьма проблематично – слишком большая глубина. Южную красноглазку вылавливать при помощи поплавочной снасти легче, так как она обитает на глубине в 10–15 метров. Для морской ловли поплавки привязывают другие, более массивные. Требования к лескам, крючкам и остальным элементам снастей остаются прежними. Высокая активность этой рыбы наблюдается рано утром.

Сети и невод – это более быстрый способ, приносящий приличный улов. Два нюанса. Первый момент заключается в том, что большинству рыболовов сей метод не нравится, считается нечестным, неинтересным. Второй нюанс касается уже законодательства страны или региона. Во многих местах действия браконьеров пресекаются надзорными органами, подобные снасти являются запрещёнными.

Красноглазка считается деликатесной морской рыбой, из которой готовят преимущественно вторые блюда. Она продаётся в рыбных магазинах, цена не такая уж и высокая за килограмм. Количество рецептов вариантов приготовления красноглазки огромно, но поймать её отечественному рыболову в наших краях нельзя – придётся отправиться в путешествие к водам субтропических и тропических вод.

Красноглазка с картофелем в духовке

Ключевые слова: Рыба (в нашем случае - красноглазка), Масло оливковое, Чеснок, Соль (по вкусу), Специи (для рыбы, по вкусу), Картофель, Лимон,

Описание

Рецепт приготовления Красноглазка с картофелем в духовке; Наша семья влюблена в эту рыбку!!! Очень сочная, с ярко выраженным вкусом рыбка у нас на столе в разных вариациях! предлагаю Вам попробовать красноглазку запеченную в духовке с картофелем! Эта морская рыбка гораздо вкуснее и полезнее всеми полюбившейся скумбрии!!!

Ингредиенты
  • Рыба (в нашем случае - красноглазка) 3 шт
  • Масло оливковое 4 ст. л.
  • Чеснок 3 зуб.
  • Соль (по вкусу)
  • Специи (для рыбы, по вкусу)
  • Картофель 6 шт
  • Лимон 0,5 шт
Инструкция

Подробное описание смотрите в видео! Думаю эта рыбка придется по душе многим!!!

Примерное время: 45 минут
Время подготовки: 10 минут

10 лучших рецептов судака

10 лучших рецептов судака

9 марта 2018 г.

Распечатать рецепт

Вы знаете, что являетесь рыболовом, когда второй Панксатони Фил видит свою тень, это означает не только еще шесть недель зимы, но также означает, что наступает сезон нереста судака! В преддверии неизбежного вылова большого количества судака, ожидаемого этой весной, мы подготовили сборник наших любимых рецептов судака.Не смотрите дальше, потому что у нас есть лучшие из лучших рецептов судака и советы по приготовлению, которые заставят вас сказать: «Будь проклят судак!»

Судак поверх пасты из волос ангела с оливками и помидорами


Судак подается поверх пасты из волос ангела с помидорами черри и оливками Каламата. (Фото Дженни Нгуен)

Этот рецепт пасты с судаком прост в приготовлении, и это отличный способ использовать остатки помидоров.

Состав:


  • 2-4 филе судака, без кожи и без костей
  • 2 порции пасты из сухих волос ангела
  • Оливковое масло по вкусу
  • 4 анчоуса в масле
  • 8 измельченных зубчиков чеснока
  • 10.5 унций помидоров черри, разрезанных пополам
  • Сушеный орегано
  • Сушеный базилик
  • 2 веточки свежего тимьяна
  • Нарезанная свежая петрушка, для украшения
  • Оливки Каламата, разрезанные пополам, без косточек, по вкусу
  • Сок четверти лимона
  • Соль и перец, по вкусу

Получить рецепт: Рецепт пасты из судака и оливкового ангела с помидорами



Рецепт из судака в миндальной корке с грушами и голубым сыром


Замените голубой сыр своим любимым сыром, если ты хочешь.

Миндаль, судак, груши и сыр с плесенью - классическое сочетание, но здесь нет ничего священного - подойдет филе любой белой рыбы.

Ингредиенты:

  • 2 филе судака по ½ фунта каждое
  • Мука, ​​приправленная солью и перцем
  • 1 большое яйцо, слегка взбитое
  • ¾ чашки нарезанного миндаля
  • 2 столовые ложки масла
  • 2 столовые ложки измельченного зеленого лука
  • 1 спелая груша, очищенная и нарезанная ломтиками
  • ¼ чашка белого вина
  • Сок ½ лимона
  • ¼ чашка жирных сливок
  • 2 столовые ложки голубого сыра

Получить рецепт: Судак в миндальной корке с грушами Рецепт с голубым сыром





Рецепт запеченного судака Маргарита


Подавайте этот рецепт запеченного судака Маргариты с дольками лайма и рисом.(Фото Дженни Нгуен)

Если вы ищете вкусное, но быстрое и легкое блюдо, этот рецепт запеченного судака Маргарита - то, что вам нужно.

Состав:


  • 2 филе судака без костей
  • Порошок чили, по вкусу
  • Кошерная соль, по вкусу
  • Свежемолотый перец, по вкусу
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы
  • 2-3 измельченных зубчика чеснока
  • 4 паштеты сливочное
  • Оливковое масло, для поливания
  • 1 лайм, нарезанный дольками
  • 1 столовая ложка текилы

Получить рецепт: Рецепт запеченного судака Маргарита


Рецепт судака в фисташковой корочке


корочка по этому рецепту судака придает ему богатый и ореховый вкус.

Даже после приготовления тысяч филе в нашем ресторане летом, я с нетерпением жду этого рецепта дома, когда у меня будет такая возможность; это так отличительно.

Состав:

  • 1 ½ стакана крупно нарезанных фисташек
  • 1 ½ стакана панировочных сухарей
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки свежемолотого перца
  • 1 стакан муки
  • 2 слегка взбитых яйца
  • 2 ложки молока
  • 4 (6 унций) филе без кожи
  • 4 столовые ложки масла
  • 4 столовые ложки масла
Получить рецепт: Рецепт судака в фисташковой корке

Рецепт: как приготовить филе судака в пакетах из фольги


Готовьте на гриле улов судака в пакетах из фольги с овощами, чтобы получить вкусную еду с минимальной очисткой.(Фотография Дженни Нгуен-Уитли)

Судак, завернутый в фольгу и приготовленный на гриле на открытом огне, станет легким и вкусным обедом на берегу.

Состав:

  • 1 или 2 филе судака
  • Лук-шалот, измельченный
  • ½ стакана замороженной кукурузы
  • 1 столовая ложка магазинного соуса харисса
  • Ломтики кабачков
  • Соль и перец по вкусу
  • Сахарный горошек
  • Оливковое масло
  • Нарезанная кинза
  • Дольки лимона

Получить рецепт: Рецепт: как приготовить филе судака на гриле в пакетиках из фольги


Судак, запеченный со сладким перцем и луком Рецепт


0002 Этот рецепт судака можно заменить окунем, щукой и большим панфишем.(Фото любезно предоставлено Томом Кавано)

Этот рецепт судака - красочный и вкусный способ подать ваш последний улов.

Ингредиенты:

  • 1 маленькая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 зеленый болгарский перец, тонко нарезанный
  • 1 желтый болгарский перец, тонко нарезанный
  • 1 красный болгарский перец, тонко нарезанный
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки свежемолотого перца
  • ¼ чайной ложки измельченного сухого орегано
  • 4 листика свежего базилика, тонко нарезанного
  • 4 (6-8 унций) филе судака
  • 1 чашка сухой вермут
  • 3 столовые ложки томатного соуса

Получить рецепт: Рецепт судака, запеченного со сладким перцем и луком


Рецепт судака со сливочным соусом из петрушки


Этот рецепт судака восхитителен с жареным картофелем и фермерским свежая морковь.(Фотография Дженни Нгуен)

Вкусное филе судака, политое сливочно-свежим соусом из петрушки.

Состав:

  • 6 филе судака, без костей и кожи
  • 2 чайные ложки оливкового масла
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки с плоскими листьями
  • 1 столовая ложка муки
  • 1 стакан цельного молока , подогретый
  • Сок половинки лимона или более
  • Соль и перец по вкусу

Получить рецепт: Рецепт судака со сливочным соусом из петрушки


Рецепт жареного тако из судака


Этот рецепт вкусно подается с жареным картофелем и свежей фермерской морковью.(Фотография Дженни Нгуен)

Эти жареные тако с судаком восхитительны, если их добавить сверху красного лука или фруктовых ароматов, таких как грейпфрут и апельсин.

Состав:

  • 4 филе судака
  • 2 взбитых яйца
  • ½ стакана муки
  • 1 стакан панировочных сухарей
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • ½ стакана простого йогурта
  • ½ стакана майонеза
  • 1 чайная ложка молотого тмин
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 2 чайные ложки нарезанного свежего укропа
  • Лаймовый сок
  • Соль по вкусу
  • 8 мучных или кукурузных лепешек
  • Дополнительные начинки: измельченный красный лук, грейпфрут, дольки апельсина

Получить рецепт: Рецепт жареного судака тако


Отличный рецепт запекания из судака, риса и грибов


Этот рецепт из судака лучше всего подавать со свежим хлебом и салатом.

Этот рецепт из судака, риса и грибов уникален тем, что рис выливается поверх филе перед запеканием, так что ароматы смешиваются в духовке.

Ингредиенты :

  • 2 фунта филе судака
  • 6 ломтиков нарезанного бекона
  • 1 ½ стакана нарезанных свежих грибов
  • ⅓ стакана мелко нарезанного сельдерея
  • стакана мелко нарезанного лука
  • ¼ чайной ложки порошка чеснока
  • ½ чайной ложки лукового порошка
  • ¼ чайной ложки кошерной соли по вкусу
  • ? чайная ложка свежемолотого черного перца или по вкусу
  • 3 стакана вареного риса, дикого / длиннозерного или белого
  • 2 столовые ложки домашнего несоленого сливочного масла, топленого

Получить рецепт: Рецепт запекания из судака, риса и грибов


Рецепт азиатского судака и папиллота


После раскрытия папиллота ароматы любых добавленных овощей и трав являются прекрасным сюрпризом.

Этот простой, но изысканный рецепт может стать быстрым и полезным блюдом в будние дни или веселым впечатляющим блюдом для ужина.

Состав:

  • 4 (4 унции) филе судака
  • Кошерная соль и свежемолотый перец
  • 1 ½ стакана винограда или помидоров черри, разрезанных пополам
  • 8 унций свежего снежного горошка
  • 1 лук-шалот, тонко нарезанный ломтиками
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Вареный белый рис с жасмином

Соевый соус с луком и имбирем Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки арахисового масла
  • ¼ чайной ложки азиатского кунжутного масла (темного)
  • 3 зеленых луковиц, белый и светло-зеленые части, мелко обжаренные
  • Кусок свежего имбиря размером 2 на 1/2 дюйма, очищенный и мелко нарезанный
  • ¼ чашки соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 1 столовая ложка рисового уксуса
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1 тайский (с высоты птичьего полета) ) перец чили, фарш

Получить рецепт: Рецепт азиатского судака и папильотки


Фактов о рыбах - Канояма

Акудаи
Акодаи, иногда называемый Ако или Меноке в некоторых частях Японии, имеет очень уникальный вид, потому что его глаза, кажется, почти вылезают из его головы.По-английски он известен как Red Rockfish, и, как следует из названия, все его тело имеет красивую ярко-красную кожу. Они живут в глубоких водах южного побережья Японии, на глубине от 500 до 1000 метров (от 1700 до 3300 футов), и это причина того, почему их глаза так выдавлены; из-за давления воды. Мясо идентично Kinmedai (Golden Eye Snapper), содержит большое количество жира и очень нежное. Подходит для любого способа приготовления. Сезон для этой рыбы - зима. Камасу
На южном побережье Японии можно поймать много видов камасу (по-английски известный как японский мерлан или баракуда): Ака-Камасу (красная барракуда), Ямато-Камасу (японская барракуда), Ао-Камасу (синяя барракуда). и Они-Камасу (Дьявол баракуда), и это лишь некоторые из них.Самый популярный сорт - Ака-Камасу, также известный как Хон-Камасу (Истинная баракуда). Камасу - очень агрессивный хищник, который может плавать со скоростью 150 км / ч (90 м / ч). У него немного длиннее нижней челюсти, чем у верхней, у которой очень острые зубы, чтобы ловить другую съедобную рыбу. Он может вырасти до 50 см (16 дюймов), а сезон - лето и осень. Самым популярным способом приготовления этой рыбы является соленый гриль, но в свежем виде она также очень вкусна, как сашими. В нашем ресторане мы маринуем «Шираита-Конбу» (белые водоросли), а затем обжигаем кожу горелкой, чтобы клиент мог вместе отведать дымную кожу и вкусное мясо. Кису
Кису, японское силлаго или путассу, можно встретить где угодно на побережье Японии, кроме островов Окинава. Он также в изобилии от Южно-Китайского моря до Корейского полуострова. Невозможно говорить об «Эдомаэ-темпура» (темпура по-токийски) без этой рыбы, потому что кису очень вкусная, когда ее готовят с маслом. Хотя Кису известен своей темпурой, он также подходит для большинства других видов приготовления из-за нежного белого мяса.Это очень популярная рыба среди рыболовов, потому что для ее ловли не требуется никаких особых навыков. В Канояме мы маринуем эту рыбу в ламинарии (кобудзимэ), чтобы она подчеркивала нежное белое мясо с ароматом ламинарии. Лучшее время года для этой рыбы - лето. Куромуцу
Куромуцу (японская голубая рыба) в изобилии встречается на побережье Японии, в южной части Кореи и северной части Тайваня. Любят полакомиться рыбкой, креветками, крабами и кальмарами; для этого у них есть многочисленные острые клыки на верхней и нижней челюстях.Молодые коромуцу живут недалеко от береговой линии, но они меняют сферу своей деятельности по мере того, как переходят в более глубокий океан. Фактически, большинство коромуцу, которые мы находим на рыбном рынке, были пойманы в глубоком море на глубине от 200 до 700 метров (от 650 до 2300 футов). Куромуцу, возможно, не самая привлекательная рыба, но, несмотря на внешний вид, у него одно из самых восхитительно мраморных белых мясных блюд. Вы можете найти куромуцу в Японии почти круглый год, но лучший сезон для этой рыбы - зима.Популярным методом приготовления является варка и употребление в сыром виде сашими. Тобиуо
Тобиуо («Летучая рыба» на английском языке) появляется в большинстве тропических и умеренных регионов мира. В мире существует 52 вида летучих рыб, 29 из которых обитают в океане, окружающем Японию. Как следует из названия, Тобиуо может двигать грудными плавниками примерно 50 раз в секунду, и они могут «летать» со скоростью 40 миль в час (70 км / ч), находясь в воздухе. На расстоянии они могут летать до четверти мили! Это белое мясо с низким процентным содержанием жира, поэтому оно имеет очень легкий и нежный вкус.Это очень важный ингредиент, особенно в южной части Японии. Они используют сушеный тобиуо для извлечения бульона для мисо и прозрачного супа. В нашем ресторане мы часто используем "Тобико", который представляет собой уже приправленную и окрашенную рядку этой рыбы. Сезон ловли этой рыбы - лето. Касугодай
Касугодай в переводе с японского означает «весенний детский окунь», и, как следует из названия, сезон наступает весной. (Хотя весна - лучшее время года для Касугодая, мы проводим ее почти круглый год).Обычно мы подаем рыбу размером 3-5 дюймов (7-10 см), что идеально подходит для приготовления суши. Мы готовим эту рыбу в стиле «Кобудзимэ», то есть маринуем рыбу в ламинарии после того, как посолим в течение 2-3 минут. Кобудзиме подчеркнет малейший дымный аромат кожи и тонкий вкус мяса касугодай, пока вы чувствуете запах океана, исходящий от водорослей. Накаочи
Это одно из самых уникальных блюд, которые мы подаем здесь, в Канояме.Спросите любого мясника, и он скажет, что мясо лучше всего на кости. Есть причина, по которой T-bone, Porterhouse, Spareribs и Prime Rib являются одними из самых вкусных кусков мяса. Это может показаться смешным, но это относится и к рыбе. Подается целиком; Вы сами снимаете невероятно мраморную мякоть с кости ложкой и окунаете ее в соевый соус со вкусом скумбрии. После того, как вы удалили все мясо из Накаочи, мы приносим его на кухню, чтобы поджарить кости и подать их с понзу. Кости тунца на гриле действительно похожи на настоящее мясо, такое как говяжьи или свиные ребрышки, хотите верьте, хотите нет! Мы можем подавать их только тогда, когда купили хорошего сезонного голубого тунца, поэтому, пожалуйста, простите нас за ограниченное количество. Исаки
Хотя Исаки (по-английски Grunt) ловят круглый год, лучший сезон для этой рыбы начинается, когда в Японии начинается сезон дождей, и заканчивается до начала осени. Исаки предпочитают теплую воду и обычно живут вдоль береговой линии со множеством скал и других укрытий. Исаки изобилует южной частью Японии, за исключением островов Окинава. Мясо содержит высокий процент жира, хотя вкус очень легкий и нежный, как и у других белых рыб. Желтохвост / Hamachi
Желтохвост является членом семейства Джек-Джек и иногда его называют Амберджек, потому что это имя фактически принадлежит другому члену Джек-Джек. Вдоль тихоокеанского побережья желтохвостые обитают от южной Калифорнии до Чили и по другую сторону Тихого океана от Новой Зеландии до Японии. Они могут вырасти до 80 фунтов (36 кг), но очень редко встречаются выше 40 фунтов (18 кг). Желтохвост поистине красив, быстр и силен.Наш желтохвост родом прямо из Японии. Сезон этой рыбы - зима. Красный окунь / Tai
Японцы считают Тай (Луч Красного моря) королем белой рыбы. Обитает повсюду в водах Японии, за исключением островов Окинава. Ученые считают, что причина, по которой тело Тай так красное, заключается в том, что они едят много креветок. Он может достигать 4 футов и жить до 30 лет! Лучшее время года для этой рыбы - весна, и она попадает к нам прямо из Японии. Морской еж / Uni
Морской еж (Uni по-японски) - это колючее животное с твердым панцирем, обитающее на каменистом дне, от мелководья до больших глубин. Во всем мире насчитывается около 700 различных видов морских ежей. Мы используем два типа Unis. Один из Калифорнии, другой из Мэна. Калифорнийского морского ежа называют «северным пурпурным морским ежом». У них длинные шипы, и они обычно поставляются в коробках. Доступны они круглый год.Морских ежей из штата Мэн называют «зелеными морскими ежами», и они приходят к нам в свежем виде в скорлупе напрямую от нашего поставщика. Свежий сезон Uni начинается примерно в октябре и обычно заканчивается в марте. Морская форель
Морская форель, также известная как Weakfish, встречается от Новой Шотландии до Флориды и наиболее многочисленна от Северной Каролины до Лонг-Айленда. Взрослые слабаки часто встречаются у периферии зарослей угря, где они в основном питаются креветками, крупным зоопланктоном, крабами, другими ракообразными и мелкой рыбой.Морская форель может достигать 30 дюймов и жить до 9 лет. Мы особенно рекомендуем эту рыбу нашим японским покупателям, так как в Японии она не встречается. Лучшее время года для этой рыбы - лето. Аю
Аю переводится на английский как сладкая рыба или японская корюшка, но в западном мире эта рыба малоизвестна, потому что она обычно распространена только в некоторых частях Китая, Кореи и Японии. В Японии это одна из самых распространенных пресноводных рыб, которую едят летом из-за ее изысканно вкусного мяса.С экологической точки зрения он относится к семейству лососевых. Подобно лососю, он осенью плывет по реке, чтобы перезимовать в море, а весной возвращается вверх по течению, чтобы нереститься. Однако, в отличие от большинства лососей, которые живут около 2-5 лет, Аю может прожить только один год, в течение которого они вырастают примерно до 10 дюймов. Японцы едят эту рыбу сотни лет, поэтому по всей стране существует множество уникальных способов ловли рыбы. Свежую аю можно есть сырой (когда она действительно свежая, от нее пахнет арбузом!), Но самый популярный способ съесть эту рыбу - просто приготовить на гриле с солью. Кинмедаи
Кинмедай (Золотоглазый окунь, Альфонсино) имеет очень характерный вид из-за своих больших глаз и ярко-красной кожи. Кинмедай - глубоководная рыба, обычно обитающая в океане на глубине от 200 до 800 метров (от 650 до 2700 футов). Это причина того, почему у этой рыбы увеличены глаза; они необходимы для улавливания малейшего света на такой глубине. Он вырастает примерно до 12 дюймов за 3 года и может вырасти до 24 дюймов.Кинмедай имеет долгую жизнь, которая, как полагают, составляет 14 лет. Сезон Кинмедай - зима, с конца декабря до конца марта, когда вкусное белое мясо содержит много жира. Рыба подходит практически для любых способов приготовления, таких как сашими, соленый гриль, припуск, жарка и приготовление на пару. В нашем ресторане мы готовим красивую рыжую кожицу, залив кипятком, чтобы кожица стала нежной и ее можно было есть вместе с вкусным мясом. Санма
Санма, или щука макрель, обитает в северной субантарктической зоне Тихого океана, от Японии до северо-запада США.В семействе Санма всего 4 вида рыб во всем мире, и только один из них можно поймать в Японии. Санма может прожить всего один год и вырастет примерно на 40 см (16 дюймов), после чего погибнет после нескольких нерестов. Санма плавает косяками, мигрирует на север в начале лета, достигает Охотского моря примерно в августе, а осенью направляется на юг. В пищевом отношении это одна из немногих рыб, в которой жира больше, чем белка; Таким образом, это идеальная рыба для гриля. Тем не менее, это очень вкусная рыба, которую подают в свежем виде.Мы рекомендуем эту рыбу тем, кто предпочитает сардины, скумбрию и скумбрию. Мизудако
Дословный перевод Мизудако - «водяной осьминог». Как следует из названия, мясо содержит большое количество воды, что делает его намного нежнее, чем у других осьминогов. В нашем ресторане мы называем этого осьминога «Намадако», что означает «Сырой осьминог», потому что, в отличие от большинства других осьминогов, он прибывает в свежем виде прямо с северного острова Японии, Хоккайдо.Обычно мы покупаем только одну ногу осьминога, потому что сам осьминог настолько велик, что невозможно продать целого осьминога за пару рабочих дней. На самом деле Мизудако - самый большой осьминог в мире. Он может вырасти до 3 метров (10 футов)! Вы можете съесть этого осьминога в сыром или приготовленном виде, но в нашем ресторане мы подаем его только в сыром виде, подчеркивая нежность и свежесть его вкусного мяса и щупалец. Голубой тунец
Голубой тунец - самый большой тунец в океане.Это самая дорогая рыба в мире, без которой невозможно говорить о суши. На рыбном рынке Цукидзи в Токио хороший голубой тунец обычно стоит от 50 000 до 200 000 долларов (за одну рыбу!).

Голубой плавник может жить около 40 лет, обычно вырастает до 6 футов (2 м) в длину и весит около 300 фунтов (135 кг). Самый тяжелый из известных - около 1200 фунтов (550 кг). В нашем ресторане используют голубого тунца из Канады, Бостона и Средиземноморья. Лучшее время года для этой рыбы - зима.

Кохада
Без этой рыбы практически невозможно говорить об «Эдомаэ Суши» (суши в токийском стиле).
Это не дорогая рыба для суши, но идеально маринованная Кохада называется «Йокодзуна Эдомаэ-Суши» (король суши в токийском стиле), поэтому многие любители суши в Токио говорят, что ценность суши-ресторана можно оценить по приготовлению этой рыбы. . Кохада принадлежит к семейству сельдевых, и название этой рыбы меняется по мере роста рыбы, как и желтохвост, меняя название по мере увеличения размера.На желтохвоста цена растет по мере роста, а на Кохада - наоборот. Самая маленькая рыба («Шинко») - самая дорогая, потому что по мере того, как она становится больше, Кохада может стать очень костлявой, и ее трудно есть в качестве суши. Название этой рыбы меняется с «Шинко», «Кохада», «Нагадзуми», затем «Коноширо». Когда сезон «шинко» ранней весной, он обычно продается по рыночной цене около 1 кг за 25000 иен, что составляет около 125 долларов за фунт! Торигаи
Торигаи буквально означает «птичий моллюск» на японском языке и происходит от внешнего вида концевой части этого моллюска.Торигаи очень сладкие на вкус, имеют нежную текстуру и богаты белком. Они родом из Японии, сезон зима и весна. По сравнению с другими видами моллюсков, торигаи растут очень быстро, вырастая на 3–4 дюйма за два года. Шима Аджи
Эта рыба переводится с английского как «полосатая рыба-джек», так как на самом деле у нее есть ярко-желтая полоса посередине тела. Сима Аджи обычно плавают стаями, и их много в южной части Японии.Эта рыба вырастает до 1 метра (30 дюймов) и является самой дорогой рыбой в семействе Джекфиш. Хотя Сима Аджи относится к семейству Джекфиш, вкус больше похож на желтохвост (гладкий и насыщенный), чем на обычную рыбу. Обычно мы рекомендуем эту рыбу покупателям, которые предпочитают рыбу с богатым вкусом, такую ​​как Торо, Желтохвост или Канпачи. Рыба-игла / Сайори
Рыба-игла обитает на всем побережье Японии, но в основном они водятся у южного побережья страны.У рыбы-иглы очень уникальная фигура, потому что ее подбородок длиннее носа. Рыба-игла (Sayori по-японски) - стайная рыба, обитающая в верхних слоях воды. Они вырастают примерно до 12 дюймов в длину (30 см). Лучшее время года для этой рыбы - весна, и она происходит прямо из Японии. Сардина
Сардины, которые люди обычно знают в консервированном виде, вкусны, когда их подают свежими в виде суши. Сардина была впервые консервирована в начале 19 века, когда Наполеон осознал необходимость консервирования продуктов, и сардина была первой рыбой, которую консервировали в масле или томатном соусе.Раньше сардины были в изобилии недалеко от побережья Сарнины, острова в Средиземном море, отсюда и название сардины. В Японии сардины обитают почти на каждом побережье. Они содержат одно из самых высоких уровней полезных для сердца омега-3 жирных кислот среди всех рыб. Наши сардины родом из Португалии. Джек Фиш / Аджи
Во всем мире насчитывается около 140 членов семьи Джека Фиш, из которых только в Японии около 20 видов. Ма-аджи, которую использует наш ресторан, - самая распространенная и популярная рыба-джек.Обитает по всей Японии, но особенно много в южной части страны. Он может вырасти примерно до 15 дюймов (40 см). Мы получаем его прямо из Японии каждую неделю. Бонито
Бонито - очень вкусная рыба, и она выглядит почти так же, как молодой тунец. Однако на самом деле это не молодой тунец, и вкус сильно отличается от него. Обычно они живут в теплой воде и весной в Японии подходят к береговой линии. В Нью-Йорке сезон этой рыбы начинается примерно в марте и заканчивается примерно в октябре.К концу сезона он становится более жирным.

Приготовление рыбы для тако, салатов на заказ и крупы для особых случаев

Доброе утро, читаем кулинарные друзья. Пора испечь печенье и как-то подбодрить наших людей. Вот первая просьба. «Я только что услышал о компостном печенье на этой неделе, и, хотя название не звучит аппетитно, мне нужен рецепт». Здесь говорили дрожжи с хребта.

Дэн Хут, который сообщил, что может быть терпеливым, надеется, что вы предоставите этот рецепт бескостной свиной корейки.

A.S.H. предложила несколько хороших идей салата ниже, и это справедливый обмен на то, что, как она надеется, вы ей отправите в этой колонке. «В жаркую погоду я просто хочу есть салаты. Мне нужны новые рецепты простых салатов, которые легко приготовить, придя домой после напряженного дня медсестры».

РЫБА ДЛЯ ТАКО

В поисках рецептов запеченной рыбы получился особый тако от Джины Рейдл. "Я начал с рецепта Skinny Taste, но немного изменил его.Я купил свежую дикую треску в Costco ».

Рыбные тако с запеченной рыбой

Белая рыба весом 1 фунт или более (я использовал треску, но окунь и махи-махи тоже подойдут)

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки приправы с лаймом и чили, например Tajin Classic

Оливковое масло для кулинарии

Соус (приготовьте 1/2 стакана):

1/4 стакана простого йогурта, сметаны или пахты (на ваш выбор)

Майонез 3 столовые ложки

1 столовая ложка сока лайма

1-2 столовые ложки воды для разжижения

3/4 чайной ложки приправленной соли с чили-лаймом, например, Tajin Classic

1/8 чайной ложки кошерной соли

Slaw:

1/4 стакана нарезанной кинзы

1 упаковка slaw mix

3 столовые ложки оливкового масла

3 столовые ложки сока лайма

1/4 чайной ложки кошерной соли

8 кукурузных лепешек, подогретых в микроволновой печи или мучных лепешек-заменителей

Дольки лайма, для сервировки

Приправить рыбу солью и тажином.

Смешайте ингредиенты для соуса в небольшой миске и поставьте в холодильник до готовности.

Перемешайте ингредиенты тросточки и держите в холоде.

Нагрейте сковороду и добавьте оливковое масло - не слишком мало и не слишком много. Готовьте рыбу на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны, пока рыба не станет непрозрачной и немного подрумянится. Разбейте на большие куски.

Готовьте лепешки в микроволновке непосредственно перед подачей на стол.

Соберите тако. На дно каждой лепешки выложить рыбу, сверху выложить рыбу и сбрызнуть соусом.Подавать с дольками лайма и, по желанию, гуакамоле. На 4 порции.

КАМЕННАЯ РЕШЕТКА

Мэри Линн Уилсон рассказала о своем недавнем опыте работы с каменной крупой. Мне нравится ее идея сервировки для особых случаев: крупа с деревенской ветчиной, подливка с красными глазами и печенье.

Она написала: «Мне недавно пришлось найти инструкции по приготовлению крупы из каменного помола после того, как она была вылита в банку Мейсона для хранения. Я использую измельченную крупу Charleston Favorite и следую рецепту классической южной крупы, указанному ниже.Эти инструкции включают метод удаления мякины, и я думаю, что этот дополнительный шаг определенно стоит затраченных усилий. Мой любимый способ подать эту крупу - покрыть ее здоровую часть большим куском жареной деревенской ветчины, соусом с красными глазами и горячим печеньем. Конечно, не часто, но вкусно. Я нашел рекламу крупы Walmart на Pinterest, но я нашел их в моем местном Ingles, и, очевидно, Amazon тоже их продает ».

На упаковке было написано: «Каменная крупа измельчается так же, как наши предки измельчали ​​ее 170 лет назад.В процессе измельчения обрабатываются все вкусы и текстуры, благодаря которым исходная крупа приобрела репутацию ". Рецепт приводится ниже.

Экстра кремовая крупа

1 стакан каменной крупы

4 стакана молока

1 стакан воды

1/4 фунта сливочного масла

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка молотого перца грубого помола

В кастрюлю добавить все ингредиенты и довести до кипения. Уменьшите огонь и часто помешивайте в течение 20–30 минут.(Этот рецепт от Charleston Favorite Stone-Grits, White.)

Классическая южная крупа

В миску насыпать отмеренное количество крупы. Залить водой и перемешать. Слейте лишнюю воду, плавающую половину и корпуса. Добавьте промытую крупу (и соль по вкусу) в кипящую воду в соотношении 3: 1. Уменьшите огонь и варите без крышки 30-40 минут, часто помешивая. Добавьте еще 1 часть воды, когда крупа загустеет, и перемешайте до получения нужной консистенции.Посолить и поперчить по вкусу.

Чтобы приготовить 4 порции, используйте 1/2 стакана крупы, 2 стакана воды и 1/2 чайной ложки соли. Рецепт можно удвоить.

Charleston Creamy Grits

Сливочная крупа Charleston

Следуйте рецепту классической южной крупы, описанному выше, и используйте 1/2 части газированной воды и 1/2 части сливок или молока в течение последних 10 минут приготовления. Чтобы сохранить целостность продукта, храните его в морозильной камере холодильника, так как крупа Charleston Favorite не содержит консервантов и добавок.

САЛАТЫ НА ЗАКАЗ

Наконец, A.S.H. предлагает пару своих любимых салатов. Она оставляет вам решать, какие пропорции подходят вам, и таким образом вы можете сделать это блюдо по своему вкусу.

Летняя или зимняя салатница

Свежие помидоры, нарезанные кубиками (зимой используйте виноград, черри или рома)

Нут (фасоль гарбанзо), консервированный, дренированный и промытый

Сыр фета

Авокадо

Черная фасоль, высушенная и промытая (необязательно)

Кукуруза свежая или замороженная (по желанию)

Приготовленный сладкий картофель, нарезанный кубиками (по желанию)

Перемешать и подавать тёплым или холодным.Заправки не требуется, но приправить солью и перцем.

Квиноа мамы

Квиноа вареная, теплая или холодная

Нарезанные грецкие орехи (желательно слегка поджаренные)

Вишня сушеная

Авокадо нарезанный кубиками

Сыр фета

Винегрет, домашний или бутилированный, или заправка на ваш выбор

Смешайте все ингредиенты, кроме заправки, по своему вкусу, а затем добавьте немного винегрета - не настолько, чтобы он скапливался на дне вашей миски.Слегка перемешайте, отрегулируйте приправы и подавайте.

Это была интересная неделя с точки зрения еды в нашем доме на карантине. Мы восхищались помидорами семейной реликвии, которые мы могли найти, и замечательной кукурузой Ральфа Уэста, которую он шесть дней в неделю продавал в Трентоне, штат Джорджия, и большими арбузами без косточек, доставленными Aldi. Наш сын в доме почти каждый день и три ночи подряд готовит хлеб на закваске, потрясающий хлеб фокачча с корочкой, смазанной оливковым маслом, и внутренним слоем, похожим на облако.Он улучшил предсказуемое масло хлопьями морской соли, а его отец не на один день превратился в мастера по жареным цыплятам. Кексы со сливочным сыром из «Хлебной корзины» - необходимый завтрак внучек, благодаря щедрому другу, который доставил их вместе с лучшими персиками сезона. Дни текут, неуверенность в учебе, здоровье и работе подрывает наше терпение и наши сердца.

Но ужин - о, ужин - и завтрак и обед, если на то пошло, - продолжают нас нести.

За это мы благодарим.

ЗАПРОСОВ

* Компостное печенье

* Свиная вырезка без костей

* Салаты простые

ДОСТУП К США

Fare Exchange - давнее место встречи людей, которые любят готовить и любят поесть. Мы приветствуем как ваши рецепты, так и ваши пожелания. Обязательно включайте точные инструкции к каждому отправляемому рецепту.

Почтовый адрес: Джейн Хенегар, 913 Mount Olive Road, Lookout Mountain, GA 30750

Электронная почта: chattfare @ gmail.com

Джейн Хенегар

Семейное руководство по приготовлению каджунских блюд - Manual RedEye

В Америке очень важно быть чернокожим, и здесь много борьбы. Для меня и моей семьи всегда была постоянная вещь в нашей жизни, которая помогала нам бороться с этой борьбой. От моего прадеда, работающего на плантации издольщиков, до моей бабушки, двоюродных бабушек и дедушек, живущих на этой плантации на реке Кейн в Натчиточе, штат Луизиана, когда мы были издольщиками, еда и кулинария всегда были для нас.Я хотел бы поделиться с вами некоторыми из наших семейных культур через рецепты еды и изображения.

  1. Гамбо

Гамбо - тушеное мясо или густой суп, обычно приготовленный из курицы или морепродуктов, а также бамии или иногда филе в качестве загустителя. Одна из самых важных составляющих гамбо - это ру. Ру - вот что придает гамбо насыщенный цвет.

Домашний гамбо. Фото Шеннон Эванс.

«Гамбо - это тепло в холодный, мучительный день», - сказала моя двоюродная бабушка Мэри (Мут) Икеджани.

  1. Джамбалая

Джамбалайя - блюдо луизианского происхождения с сильным испанским и французским влиянием.Он готовится из мяса и овощей, смешанных с рисом или макаронами. Традиционно мясо всегда включает в себя какую-либо колбасу, часто копченую колбасу, такую ​​как андуй, вместе с другим мясом или морепродуктами.

Домашняя джамбалая. Фото Шеннон Эванс.

«Это напоминает мне дни в кампусе LSU и ночи в барах в Новом Орлеане», - сказал мой отец Антонио (Тони) Эванс.

  1. Etouffee

Etouffee - это блюдо, которое обычно готовится из моллюсков и подается с рисом.Он использует метод удушения, который популярен на юге, особенно в Луизиане (откуда родом моя семья). На крайнем юге основным продуктом большинства домашних блюд является Святая Троица, состоящая из болгарского перца, лука и сельдерея.

Рецепт Etouffee из раков моей тети Берна Берна:

1-2 кусочка сливочного масла

3-4 чайные ложки муки

1 средняя луковица мелко нарезанная

1 нарезанный болгарский перец

1 стручок мелко нарезанного чеснока

Жир из раков

2 фунта раков

Черный перец и кайенский порошок

1 столовая ложка лимонного сока

½ ботвы зеленого лука

½ стакана сельдерея

2 стакана воды

2 лавровых листа

Растопить масло.Добавьте муку и перемешайте до однородной массы. Добавьте лук, болгарский перец, сельдерей и чеснок. Обжарить до готовности. Добавить жир из раков и варить около 10 минут. Добавьте раков и стакан воды. Варить еще 15 минут. Время года. Добавьте одну чашку воды, чтобы получить желаемую консистенцию. Непосредственно перед подачей на стол выдавите немного лимонного сока на раков. Подавать с рисом. Вкус улучшится, если приготовить за день до подачи.

«Etouffee пробуждает в тебе каджунский дух», - сказал Мут.

  1. Варенье из раков

Закипание раков - это когда смесь раков, картофеля, лука, колбасы и лимона помещается в гигантскую глубокую кастрюлю из нержавеющей стали.Его готовят на открытом огне, пока ярко-красные раки не всплывут наверх.

Раков отварить. Фото Клэя Шилдса.
  1. Заправка для морепродуктов

Заправка для морепродуктов, по сути, похожа на любую обычную заправку, но она содержит смесь различных морепродуктов и является более приправленной и вкусной.

Рецепт заправки из морепродуктов Mut’s

2 палочки сливочного масла

Зеленый лук, нарезанный кубиками

Петрушка

Чеснок

Панировочные сухари

Крабовое мясо кусковое

Креветки

Раки

Яйцо

Приготовить кукурузный хлеб (можно коробочную смесь).Раскрошите его в миску и отложите в сторону. Растопите две палочки сливочного масла. Добавьте лук, петрушку и чеснок. Соте. Добавьте креветки. Перемешайте, пока креветки не станут розовыми. Добавьте раков. Хорошо нагрейте. Смешайте все в миске с панировочными сухарями и сырым яйцом. Добавьте кусковое крабовое мясо. Выпекать в духовке при 400 градусах до коричневого цвета.

  1. Жареная индейка

Жареная индейка - это целая индейка, сильно приправленная специями и приготовленная во фритюрнице, как правило, на открытом воздухе. Еще один ключ к жареной индейке - это то, что в нее вводят жидкие ароматизаторы и приправы перед тем, как бросить ее во фритюрницу.

«Обычно его подают на День Благодарения или Рождество. Крылышки или голени являются фаворитом многих членов семьи! Кто их получит ?? » сказала моя двоюродная бабушка Лилиан Бернис (Берн Берн) Кук.

Жареная индейка. Фото Лилиан Бернис Кук.
  1. Жареный сом

Жареный сом - это именно то, жареный сом. Лучше всего, когда сома поймаешь ты. Кроме того, когда вы сами готовите хлеб из смеси разных специй, это делает блюдо более креативным для вас.Это блюдо, с которым вы можете поиграть и определить, насколько хрустящей вы хотите получить рыбу, насколько она должна быть приправленной, и даже тип используемой панировки, будь то на основе муки или кукурузной муки. В нашей семье и на юге традиционно используется панировка из кукурузной муки.

Жареный сом Шеннона и Тони (упрощенный)

3 фунта сома без костей

1 пакетик мальков луизианской рыбы

Приправа для морепродуктов Paul Prudhommes

Тони Чачери

Лимонный перец

Соль

Кайенский порошок

Масло растительное

Хорошо промыть рыбу в ледяной воде.Поместите жареную рыбу и все приправы на свой вкус (примерно по чайной ложке каждой). Обвалять рыбу в жареной рыбе и приправе до полного покрытия. Нагрейте растительное масло до 350 градусов. Мягко опустите рыбу и обжарьте до золотистого цвета. Снимите с горячего масла и положите на стеллаж для охлаждения, накрытый бумажным полотенцем.

«Это можно есть круглый год, особенно по пятницам», - сказала тетя Берн Берн.

  1. Красная фасоль и рис

Красная фасоль и рис - культовое блюдо луизианской креольской кухни с красной фасолью, овощами, специями и свининой, медленно приготовленные вместе в кастрюле и поданные с рисом.В блюде также часто используются такие мясные продукты, как колбаса и ветчина.

Знаменитая красная фасоль и рис Шеннона

1 большой мешок сушеной красной фасоли

Белый рис

2 фунта свинины звеньев

1 большая сладкая желтая луковица

1 маленький зеленый болгарский перец

Кока-кола 12 унций

Tony Chacherie’s

Кайенский порошок

Греческая приправа Cavenders

Соль чесночная

Соль

Черный перец

Лавровый лист целиком

Накануне приготовления поместите все бобы в большую миску и залейте их водой, чтобы они оставались на ночь.Лук и болгарский перец крупно нарезать, в большой суповой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить овощи. Как только это будет сделано, влейте замоченные бобы, влейте воду, чтобы заполнить кастрюлю наполовину. Влейте все приправы по вкусу и добавьте примерно 2 лавровых листа. Готовьте на умеренно сильном огне, часто помешивая, чтобы они не прилипали ко дну примерно два часа. Примерно через час вы можете взять большую сковороду и нарезать колбасу круглыми ломтиками (не слишком толстыми) и налить в сковороду масло, чтобы они подрумянились. После приготовления и подрумянивания положите в миску и отставьте в сторону.После того, как бобы начнут немного размягчаться, можно вливать кока-колу. При необходимости продолжайте добавлять воду или приправы. Добавьте колбасу. Затем убавьте огонь и варите еще пару часов.

«Это заставляет меня думать о том, когда я рос, и у нас было мало еды, поэтому мы ели фасоль и рис много; но когда вы добавляли немного колбасы, приправ для каджуна и любви, я никогда не чувствовал, что у меня их не было. Для меня это было таким же хорошим блюдом, как поход в хороший ресторан », - сказала моя мама Шеннон Эванс.

  1. Кукурузный хлеб с горячей водой

Кукурузный хлеб с горячей водой, который иногда называют «хлебом для бедняков», - это южный вариант традиционного кукурузного хлеба.Вместо того, чтобы просто запекаться в духовке, кукурузный хлеб обжаривается в маленьких котлетах / шариках, а затем подается. Этот метод приготовления обеспечивает очень хрустящие и хрустящие, золотисто-коричневые снаружи и теплые и мягкие внутри.

Горячий кукурузный хлеб Джиджи и Тони

1 чашка кукурузной муки

½ стакана муки

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка разрыхлителя

Хорошо перемешать сухие ингредиенты и залить кипятком. Сделайте котлеты для гамбургеров консистенцией.Сделать котлеты и обжарить на раскаленном масле.

«Кукурузный хлеб с горячей водой всегда подают с овощами, особенно с зеленью», - сказала тетя Берн Берн.

  1. Зелень

Зелень капусты - распространенный южный овощ. Их часто готовят с другими похожими зелеными листовыми овощами, такими как репа и зелень горчицы, известные как «смешанная зелень». Типичные приправы при приготовлении капусты состоят из копченого и соленого мяса (окорока, копченых голеней индейки, свиной шеи, сала или другого жирного мяса), нарезанного кубиками лука, уксуса, соли и черного, белого или измельченного красного перца, а некоторые повара добавляют небольшое количество сахара.

Горячая зелень Шеннон

2 пучка цельной зелени

2 пучка цельной зелени репы

1 большой окорок

1 большая сладкая желтая луковица

Чеснок свежий

Техасский перец в уксусе

Белый уксус

Куриный бульон

Tony Chacherie’s

Греческая приправа Cavenders

Соль

Черный перец

Соль приправы Лоури

Зелень будет грязной.Вымойте их трижды в раковине с холодной водой. Сливайте воду между стирками. Оторвите листовую зелень от стеблей, разорвите на кусочки произвольного размера, поместите в большую миску и отложите. Обязательно выбросьте оставшиеся стебли. Нарезать лук и 4 зубчика чеснока. В большую кастрюлю для супа налейте оливковое масло и нагрейте. Положите окорок с луком и обжарьте. После обжаривания положите чеснок и немного обжарьте. Налейте в кастрюлю 4-5 стаканов куриного бульона и шесть стаканов горячей воды. Добавьте приправы по вкусу.Начните класть зелень в суповую кастрюлю. Придавите их большой деревянной ложкой и продолжайте добавлять, пока все не будут готовы. Налейте ¼ стакана белого уксуса и добавьте 5 перцев Texas Pete Peppers. Размешивать. Варить около 2–3 часов, помешивая, добавляя при необходимости воду и приправы.

«Когда я готовлю зелень, я думаю о двух вещах. Номер один стоит у раковины, моет свежую зелень с помощью моей MawMaw и смотрит, как она готовит их с любовью к моей PawPaw и мне. И номер два, когда я стою у своей кухонной раковины, мою свежую зелень для своей семьи и знаю, что собираюсь приготовить ее с любовью к своей семье », - сказала моя мама.

  1. Мелочь

Мелочь - это десерт, приготовленный из фруктов, тонкого слоя бисквитных пальчиков или бисквитного или полированного кекса. Можно полить взбитыми сливками. Слои фруктов и бисквитов могут быть суспендированы в ароматизированном пудинге, и эти ингредиенты обычно расположены так, чтобы образовать три или четыре слоя.

Самодельная мелочь. Фото Шеннон Эванс.
  1. Яблочный пирог

Яблочный пирог - традиция всей Америки. Он состоит из яблочной начинки, налитой в большую корочку пирога.В некоторых рецептах пирогов, особенно на юге, используется много корицы или других подобных специй, чтобы добавить больше аромата.

Домашний яблочный пирог. Фото Шеннон Эванс.
  1. Пирог с пеканом

Пекан-пирог - это пирог из орехов пекан, смешанных с начинкой из яиц, сливочного масла, сиропа КАРО и сахара. Его часто подают во время праздничных обедов, а также считают южным фирменным блюдом. Большинство рецептов пирога с орехами пекан включают соль и ваниль в качестве ароматизаторов. Еще одним популярным дополнением к рецепту являются шоколадный и бурбонский виски.Пирог с орехами пекан часто подают со взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Домашний пирог с орехами пекан. Фото Шеннон Эванс.

Я надеюсь, что все эти продукты, которые занимают особое место в сердцах моей семьи, вдохновили вас пойти и попробовать приготовить что-то новое. Как было сказано ранее, еда всегда будет для вас под рукой, но все дело в том, как вы решите оценить ее и приготовить по-своему.

Мне кажется, мой двоюродный брат Брэдфорд (Брэд) Кук сказал об этом лучше всего: «Все это комфортная еда в лучшем виде, все они предназначены для совместного использования с семьей.”

Рыба на гриле с банановыми листьями

Рыба на гриле с банановыми листьями - малайзийская рыба на гриле, завернутая в банановые листья. Влажный, ароматный, пряный и насыщенный. Лучший рецепт рыбы на гриле!

Малайзийские рыбные рецепты на гриле

Я приехал с острова Пенанг в Малайзии, где много рыбы, которую ловят у берегов острова. У нас есть много отличных рыбных рецептов, но эта рыба на гриле с банановым листом - лучшая!

Местное название этого рецепта - икан бакар или икан панганг .Представьте себе гриль из свежей рыбы, замаринованной в пряном маринаде, обернутой банановыми листьями и идеально приготовленной на гриле! У меня текут слюнки при одной мысли об этом.

Самбал - это пряная паста и маринад для рыбы. Пряный, ароматный, острый, , соленый, сладкий, с идеальным балансом вкуса.

Как приготовить рыбу на гриле?

Рыбу можно приготовить на мангале. Также можно использовать плиту.

Я действительно призываю вас попробовать этот рецепт рыбы на гриле и собрал пошаговое руководство по картинкам в галерее выше для вашего удобства.Думаю, моя покойная бабушка и родители так гордились бы мной, если бы попробовали мою рыбу-гриль с банановым листом.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 325 калорий на порцию.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 4 человека

Малазийская рыба-гриль, обернутая банановыми листьями. Влажный, ароматный, пряный и насыщенный.Лучший рецепт рыбы на гриле!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Состав

  • 1 фунт (0,2 кг) красного луциана, очищенный и удаленная чешуя
  • Несколько листов бананового листа, тщательно промыть водой и обсушить бумажными полотенцами

Самбал из рыбы на гриле:

  • 6 унций.(170 г) свежий красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
  • 1 столовая ложка поджаренного белакана, паста из малайзийских креветок
  • 4 унции. (113 г) лук-шалот
  • 1/4 чайной ложки соли или по вкусу
  • 2 чайные ложки рыбного соуса
  • 2 1/2 чайных ложки сахара или по вкусу
  • 1/2 лайма, экстракт сока
  • 2 лемонграсса, нарезанные тонкими ломтиками
  • 4 столовые ложки масла

Самбал Белакан и нарезанный лук-шалот:

  • 3 красных перца чили, семена
  • 2 перца чили с птичьим глазом, без семян, по желанию
  • 1 чайная ложка поджаренного белакана
  • 2 тонко нарезанных лука-шалот
  • 1/8 чайной ложки сахара
  • Соль по вкусу
  • 8 столовых ложек воды + мякоть тамаринда, размер шарика для пинг-понга

Инструкции

  1. Банановые листья на плоской сковороде
  2. Положите рыбу на сковороду
  3. Добавьте самбал поверх рыбы
  4. Равномерно распределите его на рыбе
  5. Увеличьте огонь и накройте крышкой
  6. Накройте углы крышкой полотенце для улавливания тепла
  7. Переверните рыбу и добавьте еще самбала

Самбал из рыбы на гриле

  1. Приготовьте самбал, измельчив перец чили, лук-шалот, белакан и лемонграсс в кухонном комбайне.Убедитесь, что паста самбала хорошо перемешана и гладкая.
  2. Нагрейте вок и «тумис» (обжаривание) пасты самбала до тех пор, пока она не станет ароматной или пока масло не отделится от пасты самбала. Добавьте приправы: соль, сахар и рыбный соус, быстро перемешайте, выложите и отставьте.

Самбал Белакан и приправа нарезанный лук-шалот

  1. Замочите мякоть тамаринда водой на 15 минут и извлеките сок. В ступке с пестиком или кухонным комбайном измельчите / смешайте красный перец чили, перец чили с птичьим глазом и поджаренный белакан.Добавьте в самбал сок тамаринда, сахар, соль и нарезанный лук-шалот. Хорошо перемешайте и отложите.

Рыба на гриле с банановыми листьями

  1. Смажьте маслом плоскую сковороду (я использовал японскую сковороду тамагояки), а затем выложите на сковороду несколько листов банановых листьев. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла поверх банановых листьев и равномерно распределите масло. Выложите рыбу поверх банановых листьев и добавьте 3 столовые ложки самбала на рыбу. Нагрейте сковороду на плите на среднем огне и накройте ее крышкой.Накройте углы сковороды полотенцем на случай, если крышка слишком мала, чтобы полностью закрыть сковороду. Это обеспечит удержание тепла внутри сковороды во время приготовления на гриле. Подождите около 8 минут и переверните рыбу на другую сторону. С другой стороны добавьте еще 3 столовые ложки самбала. Готовьте еще 8 минут или около того. К тому времени вы почувствуете сладкий аромат обожженных банановых листьев и жареной рыбы. Выложите блюдо и сразу подавайте с самбалом белаканом и приправой из нарезанного лука-шалота.

Информация о питании

Доходность

4

Размер порции

4 человека
Количество на порцию Калорий 325 Всего жиров 16 г Насыщенные жиры 11 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 98 мг Натрий 643 мг Углеводы 17 г Волокна 2 г Сахар 10 г Белки 29 г

Лучшее, что случится с рыбалкой после дыма

Из примерно пятнадцати рецептов, которые я привез домой из северного Таиланда в прошлом году, мне больше всего нравится nam prik dta daeng .Нам прик - это тайские «соусы», которые едят с бланшированными или свежими овощами, а в северном Таиланде - с большим количеством клейкого риса. «Дта даенг» означает «красный глаз», и Мон, уроженец Нан (северо-восточная провинция, граничащая с Лаосом), который показал мне, как приготовить это блюдо, считает, что его название связано с водой, которую его тепло приносит в глаза.

Существует множество вариаций темы нам прик дта даенг, хотя большинство версий включает в себя большое количество сушеных красных перцев чили. В этом северном, или в нанском стиле, ресторане nam prik dta daeng подают копченую рыбу.

Река Нан ​​протекает прямо через город Нан, отделяя его спокойный торговый центр от восточных «пригородов», усеянных рисовыми и кукурузными полями. Широкая река невысока и неповоротлива в засушливые месяцы, значительно выше в сезон дождей (изображенный выше подвесной мост был смыт во время сентябрьских наводнений в прошлом году). Гонки на лодках по реке проводятся каждый год, чтобы отметить окончание буддийского отступления от дождей.

Поэтому неудивительно, что рыба занимает видное место в местной диете (как и на большей части территории северного Таиланда, где есть реки и ручьи).На утреннем рынке Нан вы найдете солено-сушеное, копченое,

упаковывают в бутылки для виски и оставляют растворяться в соусе,

и ферментированный рисовой шелухой для получения bplaa raa. Рыба свежая, конечно же, продается целиком. А еще есть рыбные яйца, завернутые в банановый лист и приготовленные на углях,

и бревна на сумму bplaa , сырая рыба, ферментированная с рисом и сформированная в большие кислые «колбаски».

Nam prik dta daeng может быть одним из самых простых тайских блюд, которые вы когда-либо готовили, особенно если вы откажетесь от ступки и пестика в пользу блендера или мини-измельчителя.Ингредиентов немного: сушеный перец чили, чеснок, лук-шалот, помидоры, креветочная паста - и, конечно же, копченая рыба.

Перед тем, как добавить в блюдо, рыба (Мон использовал образец с маслом, похожий на те, что на третьем фото сверху) хрустит - по традиции на углях, но в микроволновой печи на кухне Мон.

Чеснок и лук-шалот размягчаются (опять же в микроволновой печи) и вместе с рыбой измельчаются в ступке с поджаренным красным перцем чили.

Помидоры размягчаются в сковороде, добавляются креветочные пасты и готовятся до исчезновения аммиачного запаха, а затем в смесь добавляют пасту из рыбы и чили.

Все готовится немного на медленном огне, приобретает красивый кирпично-красный блеск, а затем готово к употреблению с сырыми овощами и липким рисом.

Nam prik dta daeng Невозможно переоценить привлекательность. Он рыбный, но не слишком, а лук-шалот и чеснок придают ему мягкий карамелизованный оттенок. Версия Mon очень, очень острая, в том смысле, что это так больно, что заставляет вернуться к большему, даже когда язык и верхнее небо просят пощады. Он хранится в холодильнике не менее недели, а остатки чудесно перемешать с яичницей, намазать тостами или крекером.

Копченая скумбрия - прекрасный заменитель речной рыбы, которую использует Мон. В результате получается гладкое, очень насыщенное блюдо.

Mon's Nam Prik Dta Daeng

Очень острый - уменьшите количество перца чили, чтобы смягчить удар. Вы также можете добавить немного больше помидоров, чтобы сбалансировать жар.

около 100 г копченой рыбы без костей

6 неочищенных луковиц-шалот

8 неочищенных зубчиков чеснока

20 целых тайских маленьких сушеных красных чили, очищенных от стеблей, но без семян

2 среднеспелых, не очень сочных помидора, нарезанных кубиками

1 столовая ложка гапи (паста из тайских креветок)

1 чайная ложка растительного масла

1/2 стакана воды

Сырые овощи и зелень для подачи: нарезанный огурец, длинная или зеленая фасоль, капуста, маленькие круглые баклажаны, тайский базилик

1.Снимите с рыбы всю кожу. Готовьте в микроволновой печи, пока она не начнет выделять влагу и не начнет покрываться, примерно 3-5 минут в зависимости от жирности рыбы. (Это грязно - будьте готовы к хорошему разбрызгиванию масла внутри микроволновой печи).

2. Положите зубчики чеснока на тарелку и накройте полиэтиленовой пленкой, пригодной для использования в микроволновой печи. Помашите, пока он не станет очень мягким и начнет немного подрумяниваться снаружи, примерно 2-3 минуты. Повторите то же самое с луком-шалотом, это займет немного больше времени. Остудите, а затем очистите.

3.Поджарьте чили в сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока они не потемнеют, но не подгорят.

4. Положить рыбу в ступку и растолочь до получения грубого пюре. Добавьте перец чили и измельчите в хлопья, затем добавьте лук-шалот и чеснок, чтобы получилась грубая паста. (Или поместите партию в мощный блендер или мини-чоппер и приступайте к работе. Только не переусердствуйте - конечный результат должен иметь некоторую текстуру.)

5. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Добавьте масло, а затем помидоры и гапи.Готовьте, периодически помешивая, около 3 минут. Добавьте воды и продолжайте готовить, помешивая и разминая помидоры тыльной стороной лопатки или ложки, пока влага почти не испарится, а запах креветочной пасты немного не утихнет.

6. Добавьте пасту из рыбы чили и готовьте, помешивая, пока она не начнет темнеть и не приобретет маслянистый блеск, около 4-5 минут. На сковороде не должно оставаться влаги, а паста должна быть густой.

7. Подавать при комнатной температуре с овощами и липким рисом.

Глазурь для подливки с эффектом красных глаз | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Несмотря на то, что я гордый южанин с визитками, я не забиваю еду тяжелыми подливками, предпочитая ароматы более легких блюд, таких как эта глазурь. Я с любовью вспоминаю шипение и пар, исходящий от почерневшей сковороды моей бабушки, когда она готовила по утрам подливку с красными глазами.Поджарив ветчину, она смочила сковороду густым черным кофе из утренней чашки. В детстве для меня его очарование было загадкой, и я решил, что это должно быть во вкусе взрослых! Сегодня я использую его в качестве глазури практически для всего, включая грудинку, свиное окурок и сом.

NotesGood для намазывания: грудинка; ветчина на гриле, свиной окорок; сом, лосось; крупа

Общее время менее 30 минут

Диетические особенности Без яиц, без глютена, без лактозы, без арахиса, без сои, без древесных орехов

Пять ингредиентов или меньше Да

Вкус и текстура вкусный, острый, дымный, сладкий

Состав
  • 1 стейк из ветчины или кусок бекона, или несколько кусочков деревенской ветчины или толстого бекона, около 8 унций
  • ¾ чашки сваренного эспрессо или крепкого кофе
  • ½ чашки патоки
  • 1 столовая ложка темно-коричневого сахара
  • щепотка соль
Инструкции
  1. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне.Добавьте стейк из ветчины. Готовьте с обеих сторон, пока не подрумянится и не прогреется. Снимите мясо со сковороды, когда оно подрумянится по краям. (Если вы используете бекон, вылейте излишки жира.)

  2. Увеличьте огонь и, когда сковорода действительно станет горячей, налейте эспрессо и соскребите кусочки приправленной пищи с поверхности сковороды. Добавьте патоку и коричневый сахар и перемешайте с кофе. Доведите до кипения, посолите и попробуйте. Глазурь должна быть густой и черной.Используйте немедленно.

2009 Элизабет А. Кармель

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать - попробуйте еще раз.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *