Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рататуй: рецепт в духовке с мясом и сыром

В нашей стране многим нравится овощное рагу. Особенно в летний период можно насладиться потрясающим вкусом запеченных овощей. А вот французские кулинары такое блюдо называют рататуем. Рецепт в духовке считается классикой, именно его мы и обсудим в сегодняшней статье.

Изучаем французскую кухню

У многих хозяек есть свой, проверенный временем рецепт рататуя с фаршем в духовке. Такое блюдо нельзя назвать традиционным. Если следовать классической рецептуре французов, то основными компонентами рататуя считаются свежие помидоры, баклажаны и кабачки. Для аромата дополнительно добавляют свежие розмариновые веточки, чесночные зубки, приправы и сушеные травы.

Как быть, если вы хотите приготовить необычный рататуй? Рецепт в духовке с картошкой либо с добавлением других овощей, мясных компонентов, грибов вам пригодится. Обратите внимание, что истинный рататуй готовится только в духовом шкафу. Овощи будут томиться в собственном соку.

На заметку! Для смазывания огнеупорной формы следует соединить сливочное и рафинированное масло плодов оливы.

Нарезать овощи следует кружочками одинакового размера и выкладывать в форму. Запекается рататуй быстро, не более получаса.

Кулинарные советы:

• кабачки для приготовления рататуя следует выбирать молодые, неперезрелые;
• если вы используете старые кабачковые плоды, то с них нужно снять кожицу и вычистить семена, оставив только мякоть;
• в баклажанах содержится солонин, придающий горечь, от него следует избавляться;
• удалить горечь из баклажанов поможет обычная соль либо солевой раствор;
• натрите баклажаны солью и оставьте под прессом на четверть часа, выделившийся сок слейте, а овощи промойте под струей проточной воды;
• горечь уйдет, если баклажаны предварительно бланшировать в кипящей воде;
• для приготовления рататуя подходят свежие томаты различных сортов;
• лучше всего с помидоров снимать кожицу, чтобы она не портила внешний вид и вкус блюда;
• чтобы без труда удалить томатную кожицу, залейте овощи кипятком, а затем промойте охлажденной жидкостью;
• традиционно французы добавляют розмариновую веточку, ее можно заменить сушеной пряностью.

Отечественные хозяйки готовят классический рататуй преимущественно в качестве гарнира к рыбному или мясному угощению. Если у вас недостаточно свободного времени, традиционный французский рецепт можно немного видоизменить, усовершенствовать. Тогда совершенно иными вкусовыми нотками заиграет рататуй. Рецепт в духовке с сыром несильно отличается от классики. Сырная масса придаст овощам неповторимый сливочный аромат и нежный вкус.

На заметку! В рататуй добавляют мясной фарш, рыбное филе, куриную грудинку, индейку. Эти компоненты желательно заранее подвергнуть тепловой обработке, но все зависит от выбранного сорта мяса.

Некоторые продукты могут готовиться дольше баклажанов, кабачков и томатов. В основном это касается свиной и говяжьей вырезки. Вы можете слегка обжарить мясо, подвергнуть его паровой обработке или отварить до полуготовности.

В классическом рататуе не используется подливка. Но наши хозяйки умудрились добавить и такой компонент. Им нужно отдать должное, ведь такое аппетитное, сочное и ароматное угощение завоевало сердца и желудки многих гурманов.

На заметку! Для приготовления подливки возьмите за основу сметану или сливки со средним процентом жирности.

Рататуй: рецепт с мясом в духовке

Конечно, такое угощение нельзя назвать настоящим французским рататуем, но если вы исключите мясной компонент и сметанную подливку, у вас получится то угощение, которым лакомятся в этой прекрасной стране.

Ингредиенты:

• кабачки – одна штука;
• смесь молотых перцев;
• помидоры свежие – два штуки;
• куриная грудинка охлажденная – одна штука;
• российский сыр – 50-70 г;
• баклажаны среднего размера – два штуки;
• укроп – половина пучка;
• сметана с концентрацией жира в 20% — 3 стол. ложки;
• вода фильтрованная – 200 мл;
• чесночные зубки – 2 штуки;
• луковица – одна головка.

Приготовление:

1. Уже было неоднократно сказано, что для приготовления рататуя желательно выбирать молоденькие плоды кабачков и баклажанов.
2. В первую очередь при необходимости разморозим куриную грудинку. Оставляем ее для оттаивания только при температуре комнатной отметки.
3. Снимаем пленку, убираем хрящевую ткань, промываем и тщательно обсушиваем. Пока откладываем куриное мясо в сторону.
4. Промываем водой и обсушиваем кабачок. Достаточно одного крупного плода. Если кабачки мелкие, возьмите 2-3 штуки.
5. Нарезаем кабачок кружочками средней толщины. Шинковать овощи слишком тоненько не нужно, иначе в результате термической обработки они превратятся в кашу, не вызывающую аппетит.
6. Промываем остальные овощи. Далее кружочками измельчаем свежие помидоры.
7. На очереди куриная грудинка. Мы ее уже подготовили, осталось только нарезать порционными кусками и слегка отбить.
8. Нарезаем кружочками баклажаны.
9. В синеньких содержится солонин, поэтому выбираем любой удобный способ избавления их от горечи. Либо бланшируем овощ, либо посыпаем солью и оставляем на полчаса.
10. Очищенную головку лука меленько рубим ножом и перекладываем в глубокую тарелку.
11. К луковой массе добавляем указанное количество сметаны.
12. Мелко нарезаем очищенные чесночные зубки.
13. Промываем укроп, обсушиваем и шинкуем. Добавляем указанные компоненты к сметане.
14. Вливаем еще фильтрованную воду и теперь перемешиваем подливку до получения массы однородной консистенции.
15. Огнеупорную форму смазываем маслом. Лучше всего соединить немного рафинированного масла плодов оливы с размягченным сливочным.
16. Выкладываем измельченные овощи. Между ними кусочки куриной грудинки.
17. Все заливаем приготовленной сметанной подливкой.
18. Отправляем в духовой шкаф, который мы заранее прогрели до температурного порога в 180°.
19. Готовится рататуй в среднем один час. Если вы не добавляли мясного ингредиента, то овощи могут пропечься и за полчаса. Проверять готовность лучше зубочисткой или кончиком ножа.

Читайте также:

Рататуй – блюдо французской кухни с восхитительным вкусом. А готовить этот гастрономический шедевр совершенно несложно. Проявляйте фантазию и совершенствуйте классический способ приготовления рататуя. Добавив мясо, вы сразу получите полноценное угощение, не требующее никаких дополнений. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Классический рататуй в духовке – 9 рецептов с фото пошагово

Классический рататуй в духовке придумали на юге Франции, где почти круглый год свежие овощи растут и зреют в изобилии. Название «рататуй» можно дословно перевести с французского как «перемешанная еда», потому что первоначально блюдо представляло собой смесь сладких перцев, лука, чеснока, кабачков, томатов и баклажанов, тушеных в горшке в печке. По вкусу и внешнему виду такой рататуй сильно напоминал лечо, но со временем он видоизменился в слоеную запеканку, каким и запомнился нам по одноименному мультфильму.

Классический рецепт рататуя с баклажанами и кабачками

Время готовки: 1,5 часа.

Порций: 4-5 шт.

Рататуй по классическому рецепту теперь запекается в духовке, но можно сделать это и более традиционным способом – приготовить рататуй в печке при условии ее наличия; в любом случае у вас получится вкусное, питательное и ароматное овощное блюдо. А для того, чтобы оно «пахло» Провансом – югом Франции, добавьте туда такие приправы: свежий или молотый эстрагон, сельдерей, базилик, розмарин и тимьян, шалфей, мяту и чабер.

Калории: 69 ккал

Белки: 0.9 г

Жиры: 5.2 г

Углеводы: 4.8 г

• Для классического рататуя требуется заливка, поэтому сделайте ее в первую очередь. Нарубите очищенный лук кубиками.

• Перец болгарский обмойте, удалите семена и плодоножку, нарежьте его также на кубики.

• Половину от 1 кг томатов подержите 3 минуты в кипятке, затем опустите в холодную воду, чтобы с них легко сошла шкурка, убрать шкурку поможет и крестообразный надрез. Далее мякоть также нарежьте кубиками.

• Накалите растительное масло на сковороде, обжарьте в нем лук за одну-две минуты.

• Добавьте к луку перец и томаты, на среднем огне обжарьте эти овощи, а потом тушите под крышкой 7-10 минут, пока они не пустят сок. Затем огонь отключите, овощной соус подсолите, добавьте молотый перец и немного прованских трав. По желанию можно добавить и чуточку сахара – будет еще вкуснее! Когда соус немного остынет, разомните его толкушкой в пюре, если хотите получить более однородную консистенцию, но этого можно и не делать.

• Баклажаны нарежьте кружками не толще 5 мм.

• Оставшиеся томаты нарежьте на такие же кружки, как и баклажаны. Работайте очень острым ножом, иначе серединка у спелых томатов может выпасть, а этого допускать нельзя.

• Молодые кабачки нарежьте также прямо со шкуркой, у старых ее нужно снять и удалить зерна, а мякоть нарезать полукольцами.

• Форму для выпечки или глубокую сковороду чуточку смажьте растительным маслом, на ее дно выложите соус.

• На соус выкладывайте рататуй слоями: баклажаны, томаты, кабачки и т.д. Начинайте выкладывать овощные кружки от центра к краям, двигаясь по спирали – так получится красивее всего.

• В две-три ложки растительного масла добавьте немного соли, порубленного чеснока и прованские травы по вкусу, размешайте. Заливка из ароматного масла готова!

• Ароматным маслом смажьте рататуй сверху. Запекайте овощи под фольгой в разогретой до 180-190 градусов духовке. Время запекания – 50-60 минут. Далее снимите фольгу и попробуйте овощи: если они совсем мягкие, тогда запеките блюдо еще 5 минут без фольги, чтобы оно схватилось корочкой. Если нет – продолжите приготовление рататуя под фольгой минут 10-15. Подают рататуй теплым или горячим, он хорош как самостоятельное блюдо или же в качестве гарнира к мясу.

Приятного аппетита!

Вкусный рататуй по-французски в духовке

Рататуй по-французски можно приготовить в виде смешанного овощного рагу, которое тушится в духовке или на плите на медленном огне, а можно и выложить его кружочками и запечь – тут уж как вам больше нравится. В целом, рататуй не требует каких-то особенных кулинарных премудростей, самое главное – это добавить туда букет из прованских пряных травок, чтобы ваше блюдо ничем не отличалось от оригинального.

Ингредиенты:

• Перец сладкий – 3 шт.
• Баклажаны – 2 шт.
• Морковь – 1-2 шт.
• Томаты – 3 шт.
• Консервированные томаты – 1-2 шт.
• Кабачки – 1-2 шт. (в зависимости от размера).
• Репчатый лук – 1-2 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Молотый черный перец – по вкусу.
• Прованские травы – по вкусу.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Растительное масло – 2-3 ст. л. для заливки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Кабачки, баклажаны, свежие томаты вымойте и нарежьте кружками одинаковой толщины (3-5 мм).

Шаг 2. Сладкий перец очистите от плодоножки и семян, а лук – от шелухи, нарежьте их кубиками.

Шаг 3. Морковь натрите на терке.

Шаг 4. Тушите лук, перец и морковь на сковороде, разогрев сливочное масло. Минут через 5 добавьте туда же нарезанные консервированные томаты, с которых предварительно снимите шкурку. Тушите до мягкости.

Шаг 5. Когда этот соус из овощей немного остынет, его можно перетереть в кашицу, воспользовавшись блендером или толкушкой для картофеля.

Шаг 6. В форму для запекания выложите соус, а сверху – все овощные кружки по спирали, двигаясь от центра к краям формы.

Шаг 7. Смешайте с растительным маслом соль, молотый перец и сушеные прованские травы, сделав заливку. Кстати, травы могут быть и свежими, тогда их нужно мелко нарубить.

Шаг 8. Смажьте маслом с травами рататуй сверху, используя кулинарную кисточку. Также по желанию можно измельчить чеснок и присыпать им рататуй.

Шаг 9. Запекают рататуй под фольгой в разогретой духовке (180-190 градусов). Далее можно снять фольгу и пять минут запекать овощи без фольги, чтобы они чуточку схватились корочкой.

Шаг 10. Горячий рататуй по-французски подавайте к столу, присыпав свежей рубленой петрушкой.

Приятного аппетита!

Совет: если у вас нет желания выкладывать рататуй из одинаковых овощных кружков, приготовьте его так, как готовили это блюдо в Провансе еще несколько веков назад. В глубокую сковороду или в кастрюлю поместите все овощи, нарезанные кубиками, залейте их соусом вперемешку с пряностями, а после утушите блюдо на медленном огне до готовности или запеките в духовке.

Рецепт с помидорами, перцем, кабачками (без баклажанов)

Изначально рататуй был едой французских крестьян с юга страны. Женщины добавляли в него любые овощи, выращенные на своем огороде, а также пряности, которые в изобилии росли на местных лугах. Купить смесь таких трав можно теперь почти в любом крупном магазине, продаются они под названием «Французские травы» или «Прованские травы».

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 2 шт.
• Помидоры – 5-6 шт.
• Кабачок – 1-2 шт.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.
• Оливковое масло – 6-8 ст. л.
• Свежая петрушка и базилик – по вкусу.
• Красный или черный молотый перец – по вкусу.
• Пряные прованские травы – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перец болгарский и лук очистите, и нарежьте кубиками, потом обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сковороде за 5 минут.

Шаг 2. Добавьте к этим овощам 2-3 помидора, нарезанные также кубиками. Шкурку с них можно удалять, а можно и оставить, как есть.

Шаг 3. Присыпьте овощи солью, введите немного сахара и пряных трав, тушите овощи под крышкой, чтобы размягчились.

Шаг 4. В форму для запекания выложите тушеные овощи. Их можно предварительно измельчить блендером до однородности, если такой соус вам больше нравится, чем овощные кусочки.

Шаг 5. Кабачок, оставшиеся помидоры и одну луковицу нужно нарезать кольцами.

Шаг 6. Через чесночницу раздавите чесночок, а свежий базилик и петрушку нарежьте мелко.

Шаг 7. К оливковому маслу добавьте свежую зелень, чеснок, щепотку пряных трав и соль, размешайте.

Шаг 8. На соус выложите кольца овощей, чередуя их по кругу. Сверху залейте блюдо маслом с пряностями.

Шаг 9. Запекайте рататуй под фольгой, температура – 190 градусов или чуть менее. Время – 1 час (если нужно, температуру убавьте или увеличьте). Готовьте овощи под фольгой, пока они совсем не утушатся.

Шаг 10. Подавайте рататуй на стол горячим со свежим пшеничным хлебом.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рататуй с сыром

Рататуй с сыром – еще одна разновидность этого вкусного и легкого овощного блюда с юга Франции, а сочная сырная корочка придает ему дополнительный аромат и вкус. Если вам важно количество калорий, выбирайте твердый или мягкий сыр с пониженной жирностью.

Ингредиенты:

• Сыр – 150 гр.
• Кабачок – 200 гр.
• Баклажаны – 200 гр.
• Перец болгарский – 200 гр.
• Томаты – 200 гр.
• Чеснок – по вкусу.
• Масло оливковое – 50-70 гр.
• Перец молотый – по вкусу.
• Зелень свежая – по желанию.
• Французские травы – по желанию.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Все овощи для начала надо вымыть и обсушить на бумажном полотенце.

2. Баклажаны нарежьте кружками не толще 0,5 см. Присыпьте их солью, чтобы вышла горечь, оставив на 20 минут.

3. Затем промойте кружки баклажанов под проточной холодной водой и слегка отожмите руками.

4. Кабачки и томаты также нарежьте кружками. Толщина всей нарезки должна быть равной.

5. Нарежьте колечками болгарский перец, очистив его от семян.

6. Чеснок мелко порубите.

7. Кружки овощей и колечки перца прижимайте друг к другу и выкладывайте по спирали в форму для выпечки, смазанную растительным маслом. Чередуйте овощи между собой.

8. Сверху овощи присыпьте солью, перцем и французскими травами, а можно просто использовать одну-две пряности, например, розмарин и базилик или тимьян и чабер.

9. Полейте овощи растительным или оливковым маслом и присыпьте чесноком.

10. Запекайте рататуй под фольгой в духовке (температура – 190 градусов). Время – около часа. Пеките блюдо, пока все овощи не станут равномерно мягкими.

11. Готовое блюдо присыпьте сыром и пару минут подержите в духовке под грилем, чтобы сыр расплавился.

12. Горячий рататуй можно посыпать любой свежей рубленой зеленью, и кушать со свежим хлебом или как гарнир к мясному блюду.

Приятного аппетита!

Рататуй с картошкой в духовке

Рататуй с картошкой можно приготовить тогда, когда еще не наступил сезон для свежих овощей – в этом случае картофель будет его главным и самым дешевым ингредиентом, а всего остального много и не потребуется.

Ингредиенты:

• Кабачок мелкий – 1 шт.
• Помидоры – 4-5 шт.
• Картофель – 3-4 шт.
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло – 3-4 ст. л.
• Соль – по вкусу.
• Чеснок – по вкусу.
• Базилик сушеный – по вкусу.
• Зелень свежая – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Смесь «Французские травы» – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Лук репчатый (его можно заменить и на любой другой лук на ваше усмотрение), половину от томатов и чеснок нарежьте мелко.

2. Выложите их в разогретое растительное масло в сковороду и обжарьте, помешивая, пока они не пустят сок и немного не утушатся. С томатов можно снять шкурку заранее.

3. Когда лук станет прозрачным, подсолите зажарку и приправьте смесью «Французские травы».

4. Картофель нам понадобится крупный, его очистите, и нарежьте кружками 3-4 мм толщиной.

5. Такими же кружками нарежьте кабачок и оставшиеся томаты.

6. На дно формы для запекания выложите овощную зажарку, которая по консистенции будет больше густой напоминать соус, а сверху выложите спиралью внахлест нарезанный картофель, томаты и кабачок, чередуя их.

7. Присыпьте овощи солью, французскими травами и мелкорубленым чесноком. Сверху полейте растительным маслом, распределяя его равномерно.

8. Запекайте рататуй с картошкой под крышкой из фольги, температура духовки – 180-190 градусов. По времени запекание займет около 1 часа, проверяйте готовность овощей, ориентируясь на вашу духовку: все овощи в итоге должны стать мягкими.

9. Кушайте рататуй горячим, посыпав свежей петрушкой.

Приятного аппетита!

Сытный рататуй с мясным фаршем

Если вам нужно более сытное блюдо, чем просто запеченные овощи, тогда добавьте в рататуй мясной фарш. Блюдо получится очень вкусным и в меру легким, а потому понравится даже самым завзятым любителям считать калории.

Ингредиенты:

• Фарш мясной – 400-600 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сыр твердый – 150-170 гр.
• Баклажаны – 2 шт.
• Томаты – 3-4 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Прованские травы – по вкусу.
• Масло растительное – по мере необходимости.

Процесс приготовления:

1. Чистые и сухие баклажаны без хвостиков нарежьте кружками 0,5 см толщиной. Если они горькие, присыпьте баклажаны солью и дайте им постоять 20-30 минут, а потом промойте холодной водой и отожмите от влаги.

2. Обжаривайте нарезанные баклажаны на раскаленном масле по 1-2 минуты с каждой стороны. Масла должно быть совсем немного.

3. В мясной фарш добавьте лук, нарезанный мелко, а также соль, молотый черный перец и приправу «Прованские травы».

4. На каждый кружок баклажана выложите немного фарша и размажьте его.

5. Помидоры нарежьте кружками.

6. Форму для запекания смажьте маслом, а в нее по кругу выложите баклажаны с фаршем и кружочками помидора, чередуя их между собой.

7. Сверху посыпьте все приправой и солью по вкусу.

8. Запекайте под фольгой это блюдо в духовке, уже нагретой до 190 градусов. Время – около 50-60 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.

9. Когда все хорошо пропечется, присыпьте рататуй сыром, заранее натертым на крупной терке, и запеките блюдо снова несколько минут, пока сыр не расплавится.

10. Рататуй с мясным фаршем вкусен горячим либо теплым.

Приятного аппетита!

Классический рецепт рататуя с курицей

Рататуй с курицей или же с филе из куриной грудки – это очень насыщенное и разнообразное по вкусовым ощущениям блюдо, просто идеальное для обеда или ужина. Конечно же, не забудьте приправить его французскими травками для аромата, чтобы сохранить национальный прованский колорит.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 0,5 кг.
• Баклажан – 2 шт.
• Кабачок – 1 маленький.
• Помидоры – 5-6 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сыр – 150 гр.
• Оливковое масло — 50 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Специи «Прованские травы» – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе сюда можно добавлять в виде фарша, как в предыдущем рецепте, но можно и нарезать небольшими кусочками и отбить, присыпать специями и солью по вкусу.

2. Баклажаны нарежьте кружками 3-4 мм и присыпьте солью, пусть пустят сок, чтобы вышла горечь. Далее промойте их водой и отожмите.

3. Лук и половину томатов измельчите кубиками, а чеснок – очень мелко. Потом обжарьте овощи в оливковом масле, помешивая, и немного потушите, чтобы они дали сок. В конце соус посолите, и приправьте специями.

4. Кабачок и оставшиеся томаты также порежьте тонкими кружками. Кабачок должен быть молодым с тонкой шкуркой и без семян. Старый кабачок придется очистить внутри от семян и снять с него шкурку, а потом нарезать на половинки кружков.

5. Далее в огнеупорную форму для запекания вылейте соус из лука, томатов и чеснока, сверху выкладывайте кружки овощей, между которыми перекладывайте кусочки куриного филе (или же заранее куриный фарш намажьте на кружки баклажанов).

6. Присыпьте рататуй солью, рубленым чесноком и прованскими травами, смажьте слегка оливковым маслом (можно и подсолнечным без запаха).

7. Запекайте рататуй с курицей в форме под фольгой, чтобы он не пересох, а хорошо пропекся в духовке. Время – 60 минут приблизительно, более точно ориентируйтесь на свою духовку. Температура – 190-200 градусов.

8. Готовый рататуй присыпьте любым тертым сыром и верните его на короткое время в духовку, чтобы появилась сырная корочка.

9. Кушайте блюдо горячим.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления рататуя с моцареллой

Твердая, копченая или мягкая моцарелла, которую чаще других видов этого сыра можно найти в продаже, станет еще одним превосходным дополнением овощного рататуя. Самый восхитительный, ароматный рататуй получается, конечно же, в сезон созревания молодых овощей, но приготовить его можно и в любое другое время года.

Ингредиенты:

• Моцарелла – 250 гр.
• Баклажаны – 2 шт.
• Помидоры – 3-4 шт.
• Болгарский перец – 2-3 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Прованские травы – по вкусу.
• Сушеный базилик – по вкусу.
• Свежая зелень – по вкусу.
• Чеснок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны нужно нарезать не толще 0,5 см кружками, присыпать солью и дать им в миске полежать около 30 минут, чтобы пустили сок, вместе с которым выйдет и горечь.

2. Далее водой промойте с баклажанов соль, а кружки отожмите руками и обсушите.

3. Болгарский перец также нарежьте кружками, убрав семена.

4. Помидоры и молодой кабачок (можно и цуккини) нарежьте также.

5. Чеснок нарубите мелко.

6. Моцареллу нарежьте такими же кружками, как и все овощи.

7. Форму для запекания смажьте любым растительным маслом без запаха.

8. В нее уложите, начиная с центра формы по спирали, кружки овощей, чередуя их с ломтиками сыра.

9. Сверху присыпьте все солью и прованскими травами по вкусу, рубленым чесноком и сушеным базиликом (или свежим рубленым). Немного обмажьте рататуй маслом сверху.

10. Накройте форму фольгой.

11. Поместите рататуй в нагретую до 190-200 градусов духовку и запекайте его до готовности примерно 1 час (чуть менее, или более, в зависимости от того, как готовит ваша духовка).

12. Блюдо кушайте горячим, присыпав свежей измельченной петрушкой либо укропом.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рататуй с брынзой в духовке

Рататуй, запеченный в духовом шкафу, – это отличный способ приготовления овощей, который намного лучше обжаривания и не противопоказан для диетического питания. Классический рататуй всегда можно разнообразить добавлением сыра, например, слабосоленой брынзы: она превосходно сочетается со свежими и запеченными овощами.

Ингредиенты:

• Брынза – 150-200 гр.
• Баклажаны – 1-2 шт.
• Кабачок молодой – 1 шт.
• Томаты свежие – 3 шт.
• Томатный соус – 3 ст. л.
• Чеснок – по вкусу.
• Любое растительное масло – 2-3 ст. л.
• Базилик свежий – по вкусу.
• Прованские травы – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны для рататуя нарезаются нетолстыми кружками (4-5 мм). Потом выкладываются в миску, посыпаются солью. Через некоторое время, когда эти овощи пустят сок, их нужно промыть под проточной водой и отжать от жидкости.

2. На такие же кружки нарежьте свежие томаты и кабачок, он должен быть молодой с тонкой шкуркой, которую не нужно чистить.

3. Чеснок измельчите, как и свежий базилик.

4. Брынзу можно натереть на терке или же просто покрошить руками в мелкую крошку, если этот сыр очень мягкий.

5. Дно формы для запекания рататуя смажьте небольшим количеством растительного или оливкового масла, а потом смажьте томатным соусом.

6. В один слой, чередуя кружки внахлест, выложите все овощи на соус.

7. Присыпьте их чесноком, прованскими травами и солью, а также немного смажьте маслом.

8. Запекайте рататуй в духовке под фольгой, чтобы он не пригорел, а пропекся равномерно до мягкости. Температура – 190-200 градусов, время – 50-60 минут. Далее снимите фольгу и проверьте блюдо на готовность, если нужно, еще подержите в духовке под фольгой.

9. В самом конце присыпьте рататуй тертой брынзой и дайте ему постоять в духовке, пока сыр не расплавится слегка.

10. Подавайте блюдо к столу горячим!

Приятного аппетита!

Совет: а еще можно приготовить рататуй с брынзой немного другим способом. Половину овощей выложить на соус не внахлест, а одним ровным слоем, подсолить, приправить травами, затем посыпать тертой брынзой, а сверху выложить второй слой овощей, снова присыпать солью, чесноком, обмазать маслом и запечь под фольгой до готовности.

Приятного аппетита!

👌 Рататуй с сулугуни, рецепты с фото

 
Мой сегодняшний вариант этого удивительного овощного блюда наверняка можно считать уже финальным в этом году – для его приготовления я использовала уже свои последние собственные запасы кабачков, баклажанов и томатов…
 
Рецепт, наверняка, далек от классического, ведь я сомневаюсь, что бедные французские крестьяне могли себе тогда позволить кусок рассольного сыра. Да и баклажан, судя по всему, в состав рататуя добавили гораздо позже.
 
Но все в нашей жизни претерпевает изменения, в том числе и способы приготовления многих традиционных блюд. Так что, надеюсь, вы меня простите за небольшие коррективы, которые я решила внести в общепринятый рецепт…
 
Для приготовления моего ратутая нам понадобится:
 

 
 
На разогретое в сковороде масло выкладываем чеснок и слегка прогреваем его, как бы ароматизируя само масло.

  
Минут через 5-7, после активного перемешивания овощей, мы их солим и перчим. А как же без ароматных прованских трав? Отправляем добрую щепотку этих пряностей к овощной смеси, еще раз перемешиваем, доводим снова до кипения и выключаем огонь.

  
Когда соус довели до совершенства, то займемся овощами. Кабачок, баклажан  томаты желательно подбирать одинакового диаметра и нарезать их кольцами одинаковой толщины (около 1 см).

  
Сыр мы можем нарезать чуть тоньше – 0,5 см.

 
Теперь готовим форму, смазываем ее маслом и начинаем чередовать наши составляющие в таком порядке: томат – баклажан – кабачок – сулугуни. И так по кругу.

 
Заключительный момент – заливаем все соусом и в духовку (ее мы включили чуть раньше и разогрели до 180 градусов).

  
Запекаться рататуй должен минут 30-35 – за это время овощи успеют не только приготовиться, но также насытиться ароматом и обогатиться вкусом нашего соуса.

 
Блюдо получается божественно вкусным и очень ароматным – особенно в горячем виде!

Не откажите себе в таком удовольствии и обязательно попробуйте напоследок, до следующего сезона домашних овощей…

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рататуй рецепт: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Нагрейте примерно половину всего масла в большой сковороде на среднем огне. Выложите на сковороду баклажан, нарезанный небольшими кубиками (его можно очистить от кожуры по желанию). Посыпьте баклажан солью – приблизительно 1/4 чайной ложки.

Обжаривайте, часто помешивая, до тех пор, пока баклажанные ломтики станут мягкими и коричневыми – где-то 10-12 минут. Переложите их на тарелку и отставьте в сторону пока.

Добавьте еще одну столовую ложку масла на сковородку (очищать сковороду не надо), а затем – нарезанные кубиками кабачки.

Готовьте, часто помешивая, до мягкости, то есть до 5 минут. Их также посыпьте солью (1/4 чайной ложки), после чего переложите на тарелку.

Долейте еще две столовые ложки масла в сковородку и добавьте лук и болгарский перец, нарезанные небольшими кубиками. Готовьте их, часто перемешивая, приблизительно 5 минут.

Добавьте мелко нарубленный чеснок и продолжайте готовить еще около 3 минут, помешивая.

Выложите в сковороду нарезанные помидоры вместе с их соком, томатную пасту, тимьян, сахар, красный молотый перец и соль (соли примерно 3/4 чайной ложки).

Тушите на малом огне, иногда помешивая, до тех пор, пока помидоры выпустят сок и потемнеют – где-то 8-10 минут.

Добавьте приготовленный ранее баклажан на сковородку. Доведите смесь овощей до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите, накрыв крышкой, в течение примерно 10 минут или пока баклажан не станет мягким.

Добавьте кабачки и готовьте еще 1-2 минуты, пока смесь прогреется и закипит.

Попробуйте блюдо, добавьте соли и приправ, если необходимо. Посыпьте свежим базиликом и тимьяном, при желании добавьте пару столовых ложек оливкового масла, накройте сковороду крышкой и выключите огонь.

Подавать блюдо можно сразу же – горячим, а также теплым или охлажденным. Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней (или замораживать до 3 месяцев).
Приятного аппетита!

И еще одно маленькое примечание

В Википедии написано, что изначально рататуй был едой бедных крестьян в летнее время – смесь овощей, тушенных в масле (слово «рататуй» так и переводится – «смешанная еда»). Сегодня это блюдо, особенно его духовой вариант, относится к высокой кухне и является непременным в меню всех стремящихся к здоровому питанию. Ну, не удивительно ли?

Сколько блюд высокой кухни, которыми сегодня наслаждаются гурманы в самых дорогих ресторанах, начинали свое существование как еда для самых бедных французов! Тот же самый луковый суп или беф-бургиньон. А теперь вот еще и рататуй. Уже поэтому его стоит приготовить и попробовать!

Рататуй, запеченный с сыром Хаварти

Запеченный рататуй с сыром Хаварти, прослоенный с баклажанами, цуккини, болгарским перцем и летней тыквой.

Правдивая история, мой любимый фильм Диснея всех времен — Рататуй. Я смотрел его сотни раз с Мэдисон, и он никогда не устареет. Моя версия классического французского блюда больше похожа на запеканку, похожую на эту лазанью с цуккини без лапши, только без рикотты и мясного соуса.

Как приготовить запеченный рататуй

Я нарезал овощи тонкой мандолиной (будьте осторожны при нарезке), что ускоряет время приготовления, и зажарил их на сковороде для гриля, чтобы помочь им высушить овощи, чтобы конечные результаты не были водянистыми, что сработало как шарм ! Это особенно хорошо в конце лета, если вы похожи на меня и у меня в саду слишком много овощей.

Рататуй, запеченный с сыром Хаварти

185 ккал 11 Белок 22 углеводов 7 жиров

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 55 минут

Общее время: 1 час 5 минут

Слои баклажанов, цукини и кабачков запекаются в томатном соусе с болгарским перцем и зеленью, затем покрываются сыром Хаварти. Это отличное на вкус второе блюдо без мяса.

• 1 средний баклажан, нарезанный ломтиками толщиной 1/8 дюйма
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/2 маленькой луковицы, нарезанной кубиками
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1/8 чайной ложки измельченного черного перца
• 2 стакана измельченных помидоров
• 1/8 чайной ложки хлопьев красного перца, по желанию
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка свежего тимьяна
• 4 мелко нарезанных свежих листа базилика
• 1 маленький красный болгарский перец, нарезанный кубиками
• 1 маленький желтый болгарский перец, нарезанный кубиками
• 1 маленький кабачок 6 унций, нарезанный ломтиками толщиной 1/8 дюйма
• 1 маленький кусочек желтого кабачка 6 унций, нарезанный ломтиками толщиной 1/8 дюйма
• 3 унции легкого сыра Хаварти, тертого

• Разогрейте духовку до 375F.

• В большую сковороду с антипригарным покрытием добавьте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок 2-3 минуты. Добавьте 1 чайную ложку соли, черный перец, томатный соус, хлопья красного перца, если используете, лавровый лист, тимьян, базилик, красный и желтый болгарский перец; тушить еще 5-8 минут на среднем или слабом огне.

• Жарьте кабачки и баклажаны на большой сковороде с антипригарным покрытием по 2–3 минуты с каждой стороны.

• Добавьте 1 стакан соуса в форму для запекания. Выложите слоями баклажаны, кабачки и кабачки.Полить сверху оставшимся соусом и сверху выложить сыр. Накрыть фольгой и запекать 40 минут.

Порция: 1 ломтик, калории: 185 ккал, углеводы: 22 г, белки: 11 г, жиры: 7 г, насыщенные жиры: 2,8 г, холестерин: 11 мг, натрий: 689 мг, клетчатка: 7 г, сахар: 5 г

Blue Smart Points: 3

Зеленых смарт-очков: 3

Фиолетовые умные очки: 3

Очки +: 5

Ключевые слова: запеченный рататуй, запеченный рецепт рататуй, запеченный рататуй с сыром хаварти, легкий рецепт запеченного рататуя, рататуй, рецепт запеченного рататуй

Выпечка Рататуй | Allrecipes

Очень умная и вкусная идея! Я открыл банку протертых помидоров вместо нарезанных кубиками, так что моя была более пикантной, чем должна была быть, но это сработало.Я использовал меньшую, но глубокую запеканку, поэтому я добавил немного соуса в нижний слой равиоли с овощами и заправил еще равиоли и посыпал остальными овощами, соусом и сыром. Хотя я люблю традиционный рататуй, мне обычно нужно есть что-то еще, потому что он не слишком сытный для меня — равиоли делает это полноценным и вкусным блюдом! Спасибо, что поделился!

Ух ты, это звездно! Обычно я не фанат баклажанов, но я действительно могу есть их каждый день. У нас под рукой не было петрушки, и я не уверен, что бы она добавила.Использовали свежие равиоли вместо замороженных и не беспокоились о предварительном приготовлении. Я добавил еще и желтую тыкву, потому что кабачков нам не хватило. Это будет постоянная ротация.

Как и все, я внес изменения в соответствии со своим стилем и ингредиентами, но базовый рецепт здесь — прекрасный холст, на котором можно строить. Это было замечательно. Мои изменения — я использовал пинтовую банку томатного соуса (домашние консервы) вместо нарезанных кубиками помидоров, тортелони с колбасным сыром вместо равиоли, потому что это то, что у меня было под рукой, добавил грибы, использовал свежую петрушку и концентрат песто из тюбик вместо сушеного, потому что сушеная петрушка и сушеный базилик — одни из самых бесполезных и безвкусных сушеных трав, и я добавил немного тертого пармезана в моцареллу только потому, что хотел закончить то, что у меня было.

Это отличный осенний рецепт, так как я смог купить почти все на местном фермерском рынке. Я оставила кожуру (она полна антиоксидантов!) … тем более, что использовала детские баклажаны, и их кожа была не слишком жесткой. Я также использовал свежие помидоры (3 больших), чтобы снизить уровень натрия, и из-за этого мне пришлось добавить немного воды. Я использовал свежие равиоли со шпинатом вместо сырных равиоли. Это действительно полезное и вкусное блюдо. На следующий день оно становится еще лучше, если разогреть его.

Классный рецепт! Раньше мы не пробовали баклажаны и всегда хотели — это было отличное вступление. Никаких реальных изменений в рецепт не внесено. У нас был свежий базилик и петрушка, поэтому мы использовали по 3 столовые ложки каждого из них для преобразования сушеных в свежие. Мы также бросили и покрыли нарезанные кубиками баклажаны солью на полчаса раньше времени, промыли и высушили на бумажном полотенце. Это закрывает клетки баклажана, что предотвращает впитывание оливкового масла во время приготовления.В основном это не дает баклажанам становиться слизистыми. Помимо использования свежих трав и подготовки баклажанов, мы приготовили их в соответствии с указаниями, что привело к рецепту, который определенно заставит меня снова!

Это фантастика. Я использовал половину жареных на огне консервированных помидоров и половину свежих из сада и добавил грибы. Также вместо моцареллы использовали смесь из 5 сыров. Я пошел убрать остатки, а моя семья снесла всю запеканку! Обязательно сделаю еще раз.

Очень вкусно и просто в приготовлении.Отличный способ использовать огородные овощи. Я использовала очень спелые свежие помидоры с грядки, и это получилось замечательно.

Муженек подумал, что это здорово; Я думал, что все в порядке! Много хороших овощей, может быть, более острые равиоли помогут оживить его; может что-нибудь с колбасой!

Это отлично. Мой муж любит рататуй и равиоли. Какой замечательный способ подарить ему и то, и другое. Добавьте свои любимые приправы по своему вкусу. Буду делать в обычном порядке …

Ничего страшного.Ничего особенного и поэтому больше не вернусь. Следование рецептам, как описано, и это было немного мягко для меня.

Запеченный рататуй — Victoria McGinley Studio

Одно из моих самых любимых блюд летом — это рататуй. Традиционное блюдо из региона Прованс во Франции (произносится как rat-eh-too-ee… мне потребовалась целая вечность, чтобы понять это правильно), рататуй традиционно готовится из томатов, лука, перца, баклажанов, тыквы и зелени.Существует много споров о «правильном» способе его приготовления, и, как и во многих французских блюдах, кажется, что правильный способ приготовить именно так, как это делала ваша бабушка.

В любом случае, этим летом мне еще предстояло приготовить партию, и мне очень хотелось вернуться на кухню после нескольких недель отпуска и ужина вне дома. Я также какое-то время прикреплял это изображение к Pinterest, и это вдохновило меня попробовать свои силы в чем-то вроде запеченного рататуя, сделанного немного более декадентским (и очень нетрадиционным) с хрустящей сырной начинкой.Все тот же вкус, но когда он был бы готов, он выглядел бы намного красивее! Когда я делал это, я вспомнил еще одно французское блюдо под названием confit byaldi, которое представляет собой вариацию рататуя и также было показано в одноименном фильме Pixar 2007 года. Мой определенно не такой модный, но его было НАСТОЛЬКО просто собрать, и на вкус он напоминал лето. Кто может пожелать большего в ночь на среду в августе?

//

Рататуй запеченный

Порция: Приведенного ниже рецепта достаточно для одной большой круглой формы для выпечки.Я разделил овощи на одно блюдо средней овальной формы и другое, поменьше. В зависимости от того, подавали ли вы это как основное блюдо или как гарнир, рецепт может легко накормить от 2 до 4 человек, возможно, 6 для небольших порций в качестве аккомпанемента.

• оливковое масло первого холодного отжима
• 1 средний лук, очищенный и нарезанный ломтиками
• 5 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных
• щепотка измельченных хлопьев красного перца
• 1 кабачок среднего размера
• 1 желтый кабачок среднего размера
• 1 оранжевый семейный помидор
• 4 средних помидора
• 1 маленький японский баклажан
• 1 столовая ложка томатной пасты
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец для приправы

Примечание об овощах: обязательно покупайте кабачки, баклажаны и помидоры примерно одинакового диаметра.Необязательно, чтобы блюдо было идеальным, но если в результате вы получите действительно тощий кабачок и жирный баклажан, вам, возможно, придется немного подрезать, чтобы блюдо выглядело так же красиво. Когда я готовил это блюдо, я использовал обычный баклажан в форме колокола, что усложняло задачу, поэтому я рекомендую использовать японский баклажан. Они имеют тенденцию быть более цилиндрическими.

Для гарнира:

• Азиаго или сыр на ваш выбор (я бы попробовал пармиджано-реджано или даже козий сыр! Но все, что у вас есть под рукой, будет хорошо плавиться.)
• Базилик свежий, соленый

Разогрейте духовку до 400 °.

В сковороде среднего размера нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Когда он станет горячим, добавьте лук и дайте ему повариться в течение минуты, пока он не начнет размягчаться. Добавьте половину измельченного чеснока, измельченные хлопья красного перца, приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Продолжайте готовить на среднем огне, время от времени помешивая, пока будете готовить овощи.Уменьшите огонь, если заметите, что лук слишком быстро подрумянивается.

Пока лук готовится, срежьте концы тыквы и баклажана, а также стебли помидоров. Затем нарежьте каждый овощ ломтиками толщиной около 1/4 дюйма. Вы можете сделать его более густым или менее густым — самое главное, чтобы вы делали ровные порезы, чтобы овощи готовились равномерно. Если вы сделаете разрезы более тонкими, имейте в виду, что они приготовятся быстрее; гуще, и они займут немного больше времени (хотя аромат может проявиться сильнее).

Когда овощи будут готовы, добавьте томатную пасту в сковороду с луком. Перемешайте, чтобы распределить и «растопить», пока паста не покроет лук и смесь не станет ароматной. Перелейте луковую смесь на дно формы для запекания и сбрызните примерно столовой ложкой оливкового масла.

Затем начните укладывать нарезанные овощи в блюдо, чередуя их по цвету. Вы можете расположить их в любом порядке; Мне нравится сначала складывать их во внешний круг, а затем заполнять внутреннюю часть оставшимися кусочками.Посыпьте оставшимся чесноком сверху разложенных овощей, затем приправьте все это солью и перцем и сбрызните еще немного оливкового масла.

Накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте от 40 минут до часа или до тех пор, пока смесь не станет очень пузырчатой ​​и овощи не станут нежными. Выньте блюдо из духовки и включите жаровню на сильном огне. Выложите слоем бритый или нарезанный сыр поверх приготовленных овощей, затем запекайте под жаровней, пока сыр не станет пузырящимся и подрумянится.Дайте блюду постоять пару минут, украсьте свежемолотым базиликом и подавайте. Это восхитительно с жареными стейками и жареным цыпленком, а также с пастой или кус-кусом!

Рататуй — Здоровые сезонные рецепты

Вот простой 25-минутный рецепт рататуя, простого французского овощного рагу, приготовленного из баклажанов, цуккини, перца и помидоров. Эта версия для печи покрыта свежим козьим сыром и кедровыми орешками. Чтобы сделать его вегетарианским, просто откажитесь от козьего сыра!

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.Первоначально этот пост был опубликован 18 августа 2017 года. Сегодня я обновил текст.

Почему мы любим этот рецепт

Этот рататуй — отличный способ насладиться свежими летними спелыми овощами по 30-минутному рецепту. Его отлично подавать в теплом или холодном виде (когда на улице слишком жарко, чтобы есть горячую пищу). А еще он отлично разогрет или заморожен!

Что такое Рататуй

Если бы вы сделали быстрый поиск в Google или Pinterest, можно было бы легко поверить, что Рататуй — это красиво составленное запеченное блюдо с ломтиками кабачков, баклажанов и помидоров.Однако это не традиционный рататуй. Традиционный французский рататуй — это тушеное мясо в деревенском стиле из овощей конца лета, медленно приготовленных в большом количестве оливкового масла. Родом из французского Прованса.

Версия фильма против традиционной версии

Для фильма «Рататуй» компании Disney Pixar Томас Келлер был нанят консультантом по питанию. Если вы не знаете, он является знаменитым шеф-поваром французской прачечной, удостоенным наград. Когда Келлера спросили, как он сделает рататуй, чтобы произвести впечатление на кулинарного критика, он сказал, что приготовит его в стиле Confit Byaldi, французского запеченного овощного блюда 1970-х годов.

Настоящий традиционный рататуй — это скорее тушеное мясо в деревенском стиле, все овощи нарезаны и перемешаны. Традиционные методы предполагают, что вы запекаете или обжариваете овощи отдельно и используете достаточно оливкового масла на несколько недель еды. Если вы спросите меня, эти методы отнимают слишком много времени, а кому захочется включать духовку или жарить отдельные партии овощей жарким летним вечером?

Этот метод дает такие же восхитительные результаты, как и эти традиционные тушеные блюда, но с гораздо меньшими затратами времени и масла!

Ингредиенты для этой плиты Рецепт рататуй

Обычно я держу под рукой два вида оливкового масла.Один для приготовления пищи, а другой (более дорогой) для отделки. По этому рецепту вы будете готовить на оливковом масле, поэтому подойдет любое оливковое масло с высоким содержанием холодного отжима. Я использую четверть стакана, этого достаточно, чтобы размягчить и приготовить овощи.

Чеснок:

Я использую свежий измельченный чеснок для лучшего настоящего вкуса. Я предпочитаю нарезать его свежим, а не использовать чеснок в банке. Он не содержит консервантов и обладает лучшим свежим вкусом.

Сладкий лук:

Я предпочитаю использовать сладкий лук в этом рецепте, чтобы действительно усилить сладкий сочный вкус овощей.

Натуральный сахар в луке карамелизируется быстрее, что действительно усиливает общую сложность финального тушеного мяса. Тем не менее, если у вас нет сладкого лука, вы можете использовать обычный желтый лук.

Кошерная соль

Соль придает рагу и помогает выделить соки из овощей во время приготовления, чтобы они лучше карамелизировались и приобрели насыщенный вкус. Если у вас нет кошерной соли, обязательно прочитайте эту статью о добавлении поваренной соли.

Прованские травы

Это традиционная смесь трав из региона Прованс во Франции, откуда берет свое начало Рататуй. Мне нравится использовать его в этом рецепте. Это отличный ингредиент для этого рецепта, потому что в нем много трав в одном.

Если вы не уверены, стоит ли покупать его в бутылке, я должен упомянуть, что довольно регулярно звоню в Herbes De Provence. Я использую его в своем супе Au Pistou и для придания легкого вкуса жареному пастернаку.

Если у вас его нет, вы можете использовать смесь сушеного тимьяна, орегано и розмарина. Обычно в Herbes De Provence есть и лаванда, поэтому, если она у вас есть, добавьте небольшую щепотку.

Паприка копченая

Рататуй, который я приготовил для фермерского рынка, обладал отличным ароматом дыма после приготовления на гриле и копченой паприки. Это отличный низкокалорийный способ добавить в этот рецепт тонны неотразимого дымного аромата.

Кабачки или желтые кабачки

Что у вас есть (или оба) работает. В это время года я часто вижу его бесплатно на обочине дороги в конце проезжей части. Вам понадобится всего 3 чашки. Просто нарежьте его крупными кубиками или небольшими кусками.

Баклажан

Баклажаны не нужно чистить (кожица придает великолепную текстуру) и не нужно их солить. Просто нарежьте его на куски примерно такого же размера, как ваша тыква.

Красный болгарский перец

Добавьте болгарский перец, чтобы завершить тройной вкус овощей конца лета. Я считаю, что лучше всего в рататуе вкус красного болгарского перца. Зеленый цвет слишком травянистый в паре с помидором.

Помидоры, обжаренные на огне или свежие помидоры, очищенные и нарезанные кубиками

Чтобы усилить дымный аромат рататуя, я использую целую банку жареных на огне помидоров и измельчаю их вручную.Текстура аутентично деревенская, как у традиционного рататуя, тушенного на плите.

Если у вас есть излишки свежих садовых спелых помидоров, непременно используйте их. Следуйте моему методу, как почистить и засеять помидоры. Вам понадобится три чашки.

Свежий орегано

У меня в саду так много орегано, и мне нравится слой землистых трав, который он добавляет в конце.

Перец молотый

Добавьте перец в конце, чтобы немного разогреться.

Свежий козий сыр (по желанию)

Без козьего сыра этот рецепт был бы вегетарианским, поэтому, если ваша диета полностью основана на растительной диете, просто исключите козий сыр. Я жду, пока не начнется подача, чтобы немного покрошить каждую порцию.

Кедровые орехи

Чтобы добавить в конце хрустящую корочку со вкусом сосны, посыпьте поджаренными кедровыми орешками. Их поджаривание помогает раскрыть их аромат, поэтому немного помогает.

Петрушка (по желанию)

Чтобы добавить немного свежей зелени, можно посыпать рататуй нарезанной петрушкой.Однако его можно пропустить, если у вас его нет под рукой.

Как приготовить рататуй

Рецепт, который я готовил для фермерского рынка, был огромной партией и на самом деле был довольно сложным. Сначала нужно было запечь овощи на гриле, чтобы усилить дымность. Сегодня я вырезал эту ступеньку и последовал более традиционному методу , аутентичному рататую, тушению на плите . Я также сделал несколько настроек, чтобы это можно было сделать в менее чем за полчаса !

Выберите свою кастрюлю

У меня есть большой сотейник с прямыми стенками, но если у вас нет, голландская духовка тоже подойдет.Вам нужно что-то с широкой варочной поверхностью, чтобы получить максимальное подрумянивание, способствующее развитию аромата.

Шаг 1. Обжарьте лук и чеснок

Начните с нагрева оливкового масла в кастрюле на среднем или сильном огне. Вы поймете, что он достаточно горячий, когда он начнет мерцать. Сначала добавьте чеснок и лук с солью, чтобы они немного подрумянились, прежде чем добавлять в другие овощи. В других овощах много воды, поэтому они вообще предотвратят карамелизацию лука.

Перед добавлением остальных овощей к луку добавьте Прованские травы и копченую паприку, чтобы они зацвели и максимально раскрыли аромат.

Шаг 2: Добавьте овощи

Здесь я использовала традиционные овощи рататуй: кабачки, баклажаны и красный перец. Эти овощи богаты водой и менее подвержены карамелизации, чем лук. Поэтому важно подождать, чтобы добавить его позже лука.

• Просто готовьте и перемешивайте, пока не заметите, что по краям сковороды начинает образовываться коричневый налет .Это то, что по-французски называется «fond», и все, что вам нужно знать, — это хороший материал! Вот где разница во вкусе!
• Когда вы готовите простые рецепты постного мяса, такие как этот или мой Минестроне, или даже рецепты на мясной основе, такие как моя Бургундская говядина, вы увидите, насколько важно потратить время на то, чтобы получить эту любовь!

Шаг 3. Добавьте помидоры

• Затем добавьте помидоры.
• Чтобы придать ему дымный аромат, я использовал консервированные жареные на огне помидоры.Мне нравится использовать целые помидоры, а затем измельчать их вручную, чтобы придать рататую традиционную деревенскую текстуру. Это трюк, который я использую в своем курином гамбо в медленноварке, и это всегда такая вкусная деталь!
• Поскольку сейчас сезон помидоров, вы также можете добавить 3 стакана нарезанных свежих нарезанных помидоров и щедрую щепотку соли, если хотите их использовать. Лучше всего сочетать спелые ромские помидоры и семейные нарезанные помидоры. Вы также можете очистить и посеять помидоры, если хотите.
• Тушите тушеное мясо на медленном огне в течение 10 минут, чтобы оно загустело, смягчило овощи и смягчило вкус.

Шаг 4. Добавьте травы и дополнительные начинки

Снимите сотейник с огня и добавьте орегано и перец. Затем переложите ложкой в ​​сервировочные тарелки и посыпьте петрушкой, козьим сыром и кедровыми орехами (если используете).

Его также можно охладить и подавать холодным.

Часто задаваемые вопросы по этому рецепту