11Масло накрываем маленьким кусочком куриного филе.

12Аккуратно скручиваем в рульку.

13Подготавливаем ингредиенты для панировки: муку, взбитые яйца и панировочные сухари.

14Обваливаем каждую котлету в муке, яйце и панировочных сухарях.

15Разогреваем сковороду, наливаем масло и обжариваем котлету с каждой стороны. Вообще, котлету правильнее обжаривать во фритюре.

16Наши котлеты готовы! Приятного аппетита!

Оцените рецепт Котлет по-киевски

Или сохраните, чтобы не потерять

Добавил: Настя

Смотрите также:

Блюдо

• Выпечка
• Гарниры
• Горячие блюда
• Десерты
• Заготовки
• Закуски
• Напитки
• Питание
• Салаты
• Соусы
• Супы

Назначение

• Для детей
• На завтрак
• На обед
• На полдник
• На праздничный стол
• На природу
• На ужин
• На фуршет

Приготовление

• Быстро
• Легко
• На костре
• Недорого
• Подается к столу
• При помощи
• Сладкие
• Способ приготовления

Основной ингредиент

• Бобовые
• Грибы
• Желатин
• Зелень
• Имбирь
• Какао
• Крупы
• Кукуруза
• Лаваш
• Лапша
• Мак
• Мед
• Молочные продукты
• Морепродукты
• Мясо
• Овощи
• Орехи
• Птица
• Рыба
• Сухофрукты
• Сыр
• Тесто
• Фрукты
• Шоколад
• Ягоды
• Яйцо

География

• Азиатская
• Американская
• Арабская
• Еврейская
• Европейская
• Индийская
• Китайская
• Корейская
• Республики СССР
• Русская
• Тайская
• Турецкая
• Японская

Возможно это вам понравится

• Тарт с лисичками

• Закусочный торт на Новый год

• Зразы «Кодрянка»

• Тарталетки со спаржей под соусом

Присоединяйтесь к нам

Котлеты по-киевски — рецепт с фото

Котлета по-киевски сможет украсить любое застолье. Это мясное блюдо вкусное, ароматное и очень сытное. Куриное мясо в котлете остается нежным и сочным, а начинка из сливочного масла с зеленью укропа придает блюду волшебный аромат.

Все секреты приготовления этого аппетитного блюда из куриной грудки раскроет пошаговый рецепт с фото!

Продукты

Для приготовления вкусных и ароматных котлет по-киевски вам потребуются следующие ингредиенты:

• смесь перцев – щепотка;
• панировочные сухари – опционально;
• сливочное масло – 100 г;
• куриная грудка – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• мука – опционально;
• растительное масло;
• укроп – небольшой пучок;
• яйца – 2 шт.
  

Выход: 4 шт. Время: около 1,5 часа. Калорийность в жареном виде – 233 ккал/100 г.

Рецепт приготовления

1. Для начала стоит приготовить начинку. Необходимо измельчить укроп, соединить зелень с соленым и мягким сливочным маслицем. Плотно завернуть начинку в пищевую пленку, после чего стоит отправить её в морозилку на четверть часа.

2. Каждое филе разрезать на два одинаковых кусочка. Отдельно отрезать малое филе. Слегка отбить курицу молоточком через пищевую пленку.

3. Отбить малое филе и поделить каждое на две части.

4. Поперчить и посолить куриные отбивные.

5. На большой кусок куриного филе выложить замороженную начинку.

6. Накрыть начинку половинкой малого филе.

7. Свернуть котлету, тщательно подворачивая края куриной отбивной.

8. Завернуть заготовки в пищевую пленку и отправить в морозильную камеру на 40 минут.

9. Взбить яйца с солью и перцем по вкусу.

10. Подготовить муку и пшеничные панировочные сухари.

11. Обвалять изделия в муке, затем – окунуть во взбитые яйца. Тщательно обвалять каждый полуфабрикат в панировочных сухарях.

12. Обжарить котлеты по-киевски в раскаленном растительном масле без запаха. Огонь под сковородкой должен быть минимальным.

13. Выложить котлету на тарелку для подачи. Разрезать пополам, освободив начинку из ароматного сливочного масла с зеленью.

Котлеты по-киевски – это вкусная горячая закуска для праздничного меню, которая отлично дополнит любой гарнир или салат. Готовиться блюдо достаточно просто и легко. Ингредиенты для знаменитого украинского блюда можно найти в любом супермаркете. Попробуйте приготовить котлету по-киевски и вы несомненно влюбитесь в её вкус!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

• Картофельный суп с галушками
• Куриная бастурма
• Минтай тушеный в томатном соусе
• Куриное филе, запеченное с овощами и сыром
• Соус Тартар

Котлета по-киевски (Cutlet De Volaille)

Котлета по-киевски, также называемая котлетой de volaille, — очень популярное в Восточной Европе блюдо из курицы. По сути, это куриное филе, фаршированное чесночным маслом с петрушкой, свернутое в рулет, панированное и обжаренное. Масло тает внутри и вытекает на вашу тарелку, когда вы разрезаете курицу, это делает ее очень влажной и очень ароматной.

История блюда

Котлета по-киевски — известное блюдо в Польше, Украине и России.

Происхождение этого блюда в основном неизвестно, считается, что техника его приготовления была разработана во Франции, а затем популяризирована в России и Украине. Одна из версий гласит, что это блюдо было очень популярно в ресторане отеля «Континенталь» в Киеве в 19 веке.18, отсюда и название.

Это блюдо в основном известно в англоязычных странах как «Чикен по-киевски», что является русским написанием украинской столицы Киев. Блюдо сегодня следует называть котлетой по-киевски, а не по-киевски, особенно в свете последних событий. Понятно, что украинцы не хотят, чтобы название их города было написано по-русски. Возможно, вы уже видели онлайн-кампании под названием #chickenkyivnotkiev, и даже некоторые крупные супермаркеты начали менять название блюда.

Я вырос на этом блюде на юго-востоке Польши. Он был чрезвычайно популярен и подавался почти на каждой свадьбе, которую я посещал в детстве. Это блюдо также подают без повода, как семейный обед. На польском языке это называется «котлета де волай» или «котлет де волай». На самом деле, до недавнего времени я никогда не слышал названия «курица по-киевски».

Хотя это блюдо имеет французское название, оно не известно во Франции! Cutlet de volaille в переводе с французского означает «котлета из домашней птицы»!

Ингредиенты

Вот что вам понадобится для приготовления этого блюда:

Куриные грудки – Для этого рецепта я предпочитаю куриные грудки маленького или среднего размера – так получаются маленькие котлеты, которые легче/быстрее готовить. Вы также можете использовать крупное филе, просто ваши котлеты будут крупнее и будут готовиться дольше.

Составное масло – масло с петрушкой и чесноком с оттенком лимона. Этот рецепт ароматного масла действительно удивителен сам по себе. Иногда я делаю большую партию этого масла, а затем обжариваю в нем вареный картофель. Он также отлично сочетается с жареной рыбой, курицей или стейком.

Для панировки – эти котлеты панируются так же, как куриные котлеты в панировке . Для панировки вам понадобится мука, яйца и панировочные сухари. Вы можете использовать панировочные сухари панко, которые более хрустящие, но они не будут очень аутентичными. Эти панировочные сухари не очень известны в Восточной Европе.

Масло для жарки – растительное масло для жарки, такое как масло канолы.

Другой вид начинки – самая популярная начинка для этих котлет в Польше – просто сливочное масло или сливочное масло с чесноком и петрушкой. Другими популярными ингредиентами для начинки являются сыр, ветчина и грибы.

Пошаговое приготовление

ШАГ 1: Приготовьте составное масло: Смешайте мягкое масло с нарезанной петрушкой, тертой цедрой лимона, мелко нарезанными зубчиками чеснока и приправьте солью и перцем. Поместите в холодильник.

ШАГ 2+3: Разделите куриные грудки на котлеты: Если у вас маленькие или средние куриные грудки – положите их на разделочную доску и накройте полиэтиленовой пленкой. Отбейте их молоточком для мяса в тонкие котлетки. Попробуйте отбить их от центра к левой и правой стороне, чтобы получились котлеты скорее квадратной, чем прямоугольной формы. Будьте осторожны, чтобы не порвать мясо. Края котлеты (около 1/2 дюйма или 1 см) нужно очень тонко отбить.

ШАГ 4+5+6: Оберните котлеты маслом и сформируйте котлеты: посолите и поперчите филе с обеих сторон, положите 1/4 охлажденного масла (сформируйте его примерно в виде рулета) на правая сторона каждой котлеты. Сложить верхнюю и нижнюю часть котлеты на масло, затем свернуть котлету справа налево. Сформировать веретенообразную лепешку, плотно прижимая края котлет, следя, чтобы масло было плотно закрыто в середине.

Форма веретена самая традиционная, но вы можете просто завернуть эти котлеты, как буррито или рулет.

Если у вас большие куриные грудки, лучше сделать их бабочками: разрезать куриную грудку горизонтально пополам, но не до конца, раскрыть грудку, как книжку, и отбить, как описано выше.

Охладить котлеты: Поместить котлеты на 10 минут в холодильник (это поможет котлетам сохранить форму и не развалиться при жарке, можно оставить их в холодильнике подольше).

ШАГ 7: Подготовьте панировочную станцию: подготовьте 3 миски: одну с мукой, вторую со взбитыми яйцами и третью с панировочными сухарями.

ШАГ 8+9+10: Панируйте котлеты: Обваляйте каждую котлету в муке, затем окуните в яичную смесь, затем обваляйте в панировочных сухарях. Снова обмакните котлету в яйце и снова обваляйте в панировочных сухарях (это необязательно, но панировка получится более густой).

ШАГ 11: Обжарьте во фритюре котлеты (альтернативный способ приготовления см. ниже): добавьте 4-6 чашек масла (количество зависит от размера кастрюли) в среднюю кастрюлю и нагрейте до 340°F- 350°F (170-180°C). Когда масло разогреется, жарьте по 2 котлеты за раз примерно 8-9 минут.минут для маленьких котлет и 10-11 минут для больших котлет.

Переложите на тарелку, застеленную пергаментной бумагой, проверьте температуру в центре самой толстой части каждой котлеты – она должна быть 160°F (71°C) и должна достигать безопасной температуры для птицы в состоянии покоя – 165 °С (74°С). Повторить с оставшимися котлетами.

В качестве альтернативы, , вы можете просто обжарить котлеты на сковороде, пока они не подрумянятся со всех сторон (для этого вам понадобится около 1/4 стакана масла). Переложите котлеты в форму для запекания и запекайте при температуре 325°F (160°C) до готовности или пока температура в самой толстой части каждой котлеты не достигнет 160°F (71°C) – она должна достичь безопасной температуры. для птицы в покое – 165°С (74°С).

Оставьте на 5 минут, затем подавайте и наслаждайтесь!

Жарка во фритюре и жарка на сковороде

Если честно, я почти всегда жарю эти котлеты и довожу их в духовке, когда делаю их для своей семьи. Я жарил их в основном для того, чтобы они хорошо смотрелись на фотографиях.

Обжаренные во фритюре котлеты равномерно подрумяниваются и становятся более хрустящими. Жареные + запеченные котлеты тоже вкусны, и вам не нужно возиться со всем этим остатками масла. Жарка во фритюре – традиционный способ приготовления этих котлет.

Еще один способ приготовления

Есть и другой, более простой способ приготовления этих котлет, хотя он совсем не традиционный. Можно просто начинить грудки маслом, не сворачивая их.

Как это делать: Куриные грудки отбить в самой толстой части совсем чуть-чуть, сделать в грудке горизонтальный надрез, образовав карман (грудку не прорезать насквозь), начинить ароматизированной сливочного масла, зубочисткой закрыть карман, обвалять котлеты в муке, яйце, панировочных сухарях и обжарить на сковороде до румяности с обеих сторон и готовности.

Фотографии выше взяты из другого рецепта куриных грудок, фаршированных грибами , поэтому эти куриные грудки фаршированы грибами, луком и сыром.

Хранение

Эти котлеты можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Разогрейте в духовке при температуре 325 ° F (160 ° C) только до теплого состояния.

Другие рецепты польских обедов

• Лазанки – польская лапша с капустой, колбасой и грибами
• Барщ – свекольный суп по-польски
• Goąąbki — польские фаршированные капустные рулеты
• Kotlety Mielone (польская мясная паттика
• Copytka Recipe (Plack Potato Dumpling вареники с сыром

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Курица по-киевски из Киева?

В чем разница между Chicken Kiev и Cordon Bleu?

Чикен по-киевски фарширован ароматным сливочным маслом, а цыпленок кордон блю фарширован ветчиной и сыром.

Как узнать, что котлета по-киевски готова?

Когда внутренняя температура в самой толстой части котлеты достигает 165°C (74°C).

Как предотвратить вытекание масла из курицы по-киевски?

Плотно прижимайте края котлеты во время формирования котлеты. Края котлеты нужно очень тонко отбить. Убедитесь, что на мясе нет разрывов. Отбейте куриную грудку так, чтобы она напоминала почти квадрат – ее будет легче обернуть вокруг масла, чем когда она будет растерта в тонкий прямоугольник.

Чем фаршируют курицу по-киевски?

Котлета по-киевски традиционно фаршируется ароматным сливочным маслом, хотя можно также начинить ее грибами или ветчиной с сыром.

Вы сделали этот рецепт? ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ или напишите в КОММЕНТАРИЯХ, как вам понравилось! Вы также можете добавить фото своего блюда. Это сделает меня очень счастливым и поможет другим читателям. Спасибо!!

Котлета по-киевски (Cutlet De Volaille)

Котлета по-киевски, также называемая котлетой de volaille, является очень популярным в Восточной Европе блюдом из курицы. По сути, это куриное филе, фаршированное чесночным маслом с петрушкой, свернутое в рулет, панированное и обжаренное. Масло тает внутри и вытекает на вашу тарелку, когда вы разрезаете курицу, это делает ее очень влажной и очень ароматной.

Оценка рецепта

(нажмите на звезды)

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Всего времени 40 минут

Управления 4 Cutlets

Calories 5855KCAL.

Автор Александра

• ▢ 4 маленькие/средние куриные грудки весом около 1 1/2 фунта или 700 г
• ▢ 6 столовых ложек мягкого сливочного масла 85 г
• ▢ 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• ▢ Zest, терпкой от 1/2 лимона
• ▢ 2 гвоздики чеснока
• ▢ 3 столовые ложки муки
• ▢ 2 большие яйца
• ▢ 3/4 стакана хруста около 4 чашек при жарке во фритюре ИЛИ 1/4 чашки при жарке на сковороде

• Приготовьте составное масло: смешайте мягкое масло с нарезанной петрушкой, натертой цедрой лимона, мелко нарезанными зубчиками чеснока и приправьте солью и перцем .

  Поместите в холодильник.

• Разотрите куриные грудки в котлеты: Если у вас маленькие или средние куриные грудки, положите их на разделочную доску и накройте полиэтиленовой пленкой. Отбейте их молоточком для мяса в тонкие котлетки. Попробуйте отбить их от центра к левой и правой стороне, чтобы получились котлеты скорее квадратной, чем прямоугольной формы. Будьте осторожны, чтобы не порвать мясо. Края котлеты (около 1/2 дюйма или 1 см) нужно очень тонко отбить. Смотрите фотографии в посте для справки.

• Если у вас большие куриные грудки, лучше сделать их бабочками: разрезать куриную грудку горизонтально пополам, но не до конца, раскрыть грудку как книгу и отбить, как описано выше.

• Оберните котлеты маслом и сформируйте котлеты: посолите и поперчите филе с обеих сторон, положите 1/4 охлажденного масла (сформируйте его примерно в виде рулета) на правую сторону каждой котлеты. Сложите верхнюю и нижнюю часть котлеты на масло, затем сверните котлету справа налево (см.

  фотографии в посте для справки). Сформировать веретенообразную лепешку, плотно прижимая края котлет, следя, чтобы масло было плотно закрыто в середине. Форма веретена самая традиционная, но вы можете просто завернуть эти котлеты, как буррито или рулет.

• Охладить котлеты: Поместите котлеты на 10 минут в холодильник (это поможет котлетам сохранить форму и не развалиться при жарке, их можно оставить в холодильнике подольше).

• Подготовьте панировочную станцию: подготовьте 3 миски: одну с мукой, вторую со взбитыми яйцами и третью с панировочными сухарями.

• Панируйте котлеты: обваляйте каждую котлету в муке, затем окуните в яичную смесь, затем обваляйте в панировочных сухарях. Снова обмакните котлету в яйце и снова обваляйте в панировочных сухарях (это необязательно, но панировка получится более густой).

• Обжарьте котлеты во фритюре (альтернативный способ приготовления см. ниже): добавьте 4-6 чашек масла (количество зависит от размера кастрюли) в среднюю кастрюлю и нагрейте до 340–350°F. (170-180°С). Когда масло разогреется, жарьте по 2 котлеты за раз, примерно 8-9 минут для маленьких котлет и 10-11 минут для больших котлет. Переложить на тарелку, застеленную пергаментной бумагой, проверить температуру в центре самой толстой части каждой котлеты – она должна быть 160°F (71°C) и доходить до безопасной температуры для птицы в состоянии покоя – 165°C (74°С). Повторить с оставшимися котлетами.

• Кроме того, вы можете просто обжарить котлеты на сковороде, пока они не подрумянятся со всех сторон (для этого вам понадобится около 1/4 стакана масла). Переложите котлеты в форму для запекания и запекайте при температуре 325°F (160°C) до готовности или пока температура в самой толстой части каждой котлеты не достигнет 160°F (71°C) – она должна достичь безопасной температуры. для птицы в покое – 165°С (74°С).

• Оставьте на 5 минут, затем подавайте и наслаждайтесь!

• Более простой способ приготовления этих котлет – просто начинить грудки маслом, не сворачивая их. Как это сделать: куриные грудки слегка отбить в самой толстой части, сделать в грудке горизонтальный надрез, образовав карман (не прорезайте грудку до конца, смотрите фотографии в посте для справки) , начинить ароматным сливочным маслом, закрыть карман зубочисткой, обвалять котлеты в муке, яйце, панировочных сухарях и обжарить на сковороде до румяности с обеих сторон и готовности.
• калорий = 1 котлета (1/4 рецепта). Это только оценка!

Курс Основное блюдо

Кухня польская, русская, украинская

Пробовали этот рецепт? Оцените рецепт и расскажите нам, что вы думаете в комментариях!

Котлета Киевская | Рецепты

Разрежьте одну из этих нежных куриных котлет в панировке, и из центра вытечет расплавленная начинка из чеснока и трав. Впервые я попробовала это простое, но впечатляющее блюдо много лет назад у друга в ресторане 9.0275 шева брахос . Заранее приготовьте большое количество и заморозьте в сыром виде. Разморозьте и действуйте, как показано ниже. Спасибо, Голди П.

Приблизительно на 16 порций, в зависимости от размера котлет (для небольших порций разделите каждую котлету пополам по вертикали, прежде чем начинать их наполнять)

Указания

Приготовление куриных рулетиков

1.

Разложите куриные котлеты на листе полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги Gefen (при желании вы можете сделать это в муке из мацы) и сложите в холодильник до готовности к употреблению.

2.

Охладите булочки на 30 минут или на ночь.

3.

Смешайте маргарин, чеснок и травы в небольшой миске, пока они хорошо не перемешаются. (Это также можно сделать в кухонном комбайне.) Поместите столовую ложку этой смеси в конце каждой куриной котлеты и сложите по бокам, когда вы откатываете каждый кусок куриной котлеты от себя, чтобы полностью покрыть маргарин. Прижмите шов, чтобы хорошо запечатать. При необходимости закрепите зубочисткой.

Наконечники:

Не отбивайте котлеты слишком сильно, так как из-за разрывов курицы при жарке может вытечь маргариновая смесь. Вы также можете сформировать из маргариновой смеси бревно и заморозить для удобства использования. Затем тонко нарежьте и действуйте, как описано выше.

Фрай

1.

Смешайте муку, соль и перец в большой плоской тарелке. Взбейте яйца и воду в миске среднего размера. Поместите хлебные крошки в большую плоскую тарелку. Обваляйте куриные рулетики в мучной смеси, затем окуните в яичную смесь и, наконец, в панировочные сухари. (Лучше использовать одну руку для сухой выемки, а другую для мокрого погружения.) Отложите все рулеты из шницеля в сторону.

2.

Нагрейте масло в большой глубокой сковороде и обжарьте булочки с обеих сторон до золотистого цвета, примерно по пять-восемь минут с каждой стороны.