Для корочки:

Кулинарный спрей или пергаментная бумага: Любой из них поможет предотвратить прилипание корочки ко дну разъемной формы.

Крекеры Грэм: Требуется около 11 крекеров Грэма, измельченных в крошку. Я пульсирую их внутри кухонного комбайна, чтобы убедиться, что текстура однородна.

Сахар: Я использую смесь 50/50 гранулированного белого сахара и коричневого сахара для придания ему патоки.

Сливочное масло: топленое масло придает корочке насыщенность и помогает скрепить ее. В тесте не так много масла, но каждый раз получается идеально.

Для чизкейка:

Сливочный сыр: В этом чизкейке всего 1 ½ блока (12 унций) сливочного сыра. Обычно в большинстве рецептов используется гораздо больше сливочного сыра, но это не обычный чизкейк.

Сыр рикотта: Сыр рикотта — секретный ингредиент, придающий дополнительную глубину и насыщенность. Для его изготовления требуется марля и четыре ингредиента. Вы не будете сожалеть об этом!
Получите рецепт домашнего сыра рикотта, который я использую ЗДЕСЬ.

Сахар: В этом чизкейке только одна чашка сахара. Это не так много, учитывая, что он будет разделен на 16 ломтиков. Сахар добавляет баланс остроте, именно таким должен быть вкус чизкейка.

Яйца: Пара яиц и пара яичных белков делают чизкейк более густым. Яичные белки эмульгируются и раскручиваются, связывая их, чтобы придать этому чизкейку удивительно гладкую текстуру.

Вкус: Лимонная цедра, свежий лимонный сок и экстракт миндаля придают чизкейку фантастический вкус. Лимон осветляет плотный чизкейк, а экстракт миндаля придает ореховую теплоту, которая уравновешивает вкус.
Экстракт миндаля придает больше глубины вкусу с элементом неожиданности. Большинство людей не смогут оценить его уникальный вкус. Экстракт ванили традиционно используется в чизкейках, поэтому используйте его, если у вас нет миндального экстракта под рукой.

Сметана: придает этому чизкейку мягкую шелковистость.

Мука: Универсальная мука обеспечивает дополнительную защиту от растрескивания. Мука также делает ломтики чище при нарезке чизкейка для подачи. Слишком много муки может изменить текстуру, но ¼ стакана — идеальное количество.

Полезное оборудование: 

При приготовлении чизкейка я рекомендую две вещи: разъемную форму и кухонный комбайн.

• Разъёмная форма: 9-дюймовая разъёмная форма лучше всего подходит для заварного крема. Это в основном о презентации, но не обязательно.
• Пергаментная бумага: Вместо кулинарного спрея положите пергаментную бумагу на дно разъемной формы, чтобы корочка не прилипала ко дну формы и получались более чистые ломтики.
• Кухонный комбайн: Кухонный комбайн гораздо лучше справляется с измельчением ингредиентов. В качестве альтернативы, используйте блендер, если у вас нет кухонного комбайна. Электрический миксер подойдет, но получение сливочной текстуры чизкейка займет целую вечность.
• Алюминиевый противень: одноразовый алюминиевый противень для создания водяной бани внутри гриля или коптильни.

Что такое водяная баня?

Чизкейки любят влажность; это один из элементов, который помогает уберечь их от растрескивания.

Как сделать водяную баню на гриле или коптильне

Поместите большую кастрюлю с горячей водой на дно гриля. Установите решетку для гриля на место, а затем поместите чизкейк поверх кастрюли с водой. Эта установка — это то, как вы настраиваете гриль для копчения грудинки. Только на этот раз речь идет о десерте.

СОВЕТ: Пока вы смешиваете чизкейк, доведите до кипения среднюю кастрюлю с водой на среднем огне. Таким образом, вам не нужно ждать, пока вода нагреется для водяной бани, когда чизкейк будет готов к отправке в духовку.

Эта корочка крекера Грэма имеет лучший вкус и текстуру. Он всегда хрустящий и никогда не разваривается.

1. Подготовка разъемной формы Противень: Сбрызните 9-дюймовую разъемную форму кулинарным спреем. Затем оберните снаружи сковороду прочной алюминиевой фольгой, чтобы ваша сковорода не испачкалась от дыма. Отложите.
2. Приготовление крошек крекеров Грэма: Положите крекеры Грэма в кухонный комбайн или блендер и перемалывайте, пока они не превратятся в мелкие крошки. Кроме того, поместите крекеры в пакет с застежкой и раздавите их скалкой или молотком.
3. Объединить: Вилкой смешать крошки крекеров и сахар.
4. Добавить масло: Растопить масло и сбрызнуть смесью крекеров Грэма с маслом. Перемешайте, пока все хорошо не смешано, и все крошки не станут влажными от масла. Крошки крекера Грэма станут похожи на внешний вид пляжного песка.
5. Спрессуйте влажные крошки: С помощью мерного стакана или небольшого стакана плотно утрамбуйте смесь из крекеров Грэма, чтобы получился ровный слой на дне и вверх по краям формы.
6. Выпечка: Поместите подготовленный корж в предварительно разогретую духовку на 8-10 минут. Выньте из духовки и поставьте форму на решетку, чтобы она остыла, пока готовите тесто для чизкейка.

Во время приготовления теста для чизкейка можно предварительно разогреть гриль или коптильню. Поддержание постоянной температуры имеет решающее значение для чизкейка. Знание своего гриля или коптильни имеет решающее значение. Дэвид знает свой 22-дюймовый угольный гриль Weber как свои пять пальцев. Он хорошо регулирует температуру, подсыпая древесный уголь и регулируя вентиляцию по мере необходимости. Если у вас есть пеллетный гриль или коптильня, регулирование температуры не должно стать фактором.

Настройте гриль или коптильню для конфигурации непрямого нагрева, называемой трехзонным «раздельным огнем». Для этой конфигурации разделите горячие угли на две равные стопки на противоположных сторонах гриля.

Поместите таз с водой в центр двух куч горячих углей. Две зоны прямого нагрева позволяют равномерно готовить с одинаковым уровнем нагрева с обеих сторон чизкейка.

Используйте угольный дымоход, чтобы разжечь угли. Когда угли разогреются, бросайте их в гриль. Бросьте несколько кусков вишневого дерева на угли и добавьте кипящую воду в кастрюлю с водой. Поместите решетку на гриль, накройте крышкой и разогрейте до 300 градусов по Фаренгейту.

Все ингредиенты теста для чизкейка должны быть комнатной температуры, чтобы тесто было однородным и быстро смешивалось. При смешивании холодных ингредиентов получается комковатый, перебитый чизкейк.

Также обратите внимание на порядок смешивания ингредиентов, чтобы тесто получилось однородным. Помните о трех «П»: обрабатывать, пульсировать и разливать.

1. Процесс сыр рикотта, сахар, яйца, яичные белки, лимонная цедра, лимонный сок и миндальный экстракт. Затем оставьте машину включенной и добавляйте сливочный сыр по несколько кусочков за раз. Процесс до гладкости. Снимите верх и перемешайте лопаткой, чтобы убедиться, что нет твердых кусочков сливочного сыра, а смесь очень гладкая и шелковистая.
2. Импульсы в Сметана и мука. Пульсировать до однородности.
3. Вылейте смесь для чизкейка на подготовленный корж внутри разъемной формы. Слегка постучите сковородой по столу, чтобы пузырьки воздуха поднялись наверх.

Когда гриль прогреется чистым голубым дымом, поместите чизкейк на решетку гриля прямо над поддоном для воды.

Коптить чизкейк в течение 1 ½ – 2 часов (или больше). Поддерживайте температуру и коптите, добавляя угли и вишневые дрова по мере необходимости.

Чизкейк приобретет красивый золотисто-коричневый цвет сверху. Сопротивляйтесь желанию прикоснуться к нему и испортить красивый блеск сверху.

Чизкейк готовится при температуре 145 градусов по Фаренгейту. Проверьте готовность с помощью термометра мгновенного считывания, такого как Thermapen® ONE.

Вы также можете проверить готовность чизкейка, осторожно ткнув его в край формы — начинка должна покачиваться, но не волноваться.

Как видно из видео, деревянная шпажка не очень помогает при определении готовности копченого чизкейка. Чизкейк будет продолжать готовиться после того, как вы выключите гриль, а затем начнет остывать.

Если чизкейк остынет слишком быстро, он треснет. Дайте чизкейку остыть как можно медленнее. Когда чизкейк будет готов, закройте вентиляционные отверстия на гриле и оставьте чизкейк внутри. Дайте постоять 60 минут, прежде чем снимать с гриля.

Дайте чизкейку еще больше остыть после того, как снимите его с гриля. Поставьте его на решетку при комнатной температуре примерно на 30 минут, прежде чем поставить в холодильник.

Когда чизкейк полностью остынет, поместите его в холодильник на 3 часа перед подачей на стол. Это дает чизкейку время созреть и становится по-настоящему счастливым. Это сложно, но мы рекомендуем подождать 24 часа перед подачей. Это будет стоить ожидания!

Я люблю простой копченый чизкейк. Сладость вишневого дерева невероятна. Дэвиду больше всего нравится его копченый чизкейк с домашним карамельным соусом и взбитыми сливками. Мы рекомендуем вам попробовать простой ломтик и решить, хотите ли вы вообще положить на него начинку.

Дополнительные начинки

• Карамельный соус
• Шоколадный соус
• Начинка для вишневого пирога
• Сезонные фрукты
• Взбитые сливки

Теперь самое интересное, копай и ешь!

Подавайте чизкейк традиционными ломтиками или нарежьте чизкейк небольшими кусочками и подавайте с бамбуковыми шпажками на празднике или вечеринке.

Независимо от того, нарезаете ли вы его, наслаждайтесь каждым восхитительным шелковистым кусочком!

Советы по приготовлению копченого чизкейка

• Используйте ингредиенты комнатной температуры, чтобы чизкейк смешивался однородно.
• Выстелите пергаментной бумагой разъемную форму, чтобы чизкейк было легче вынуть из формы.
• Оберните разъемную форму алюминиевой фольгой, чтобы она не испачкалась дымом.
• Используйте знакомый вам гриль или коптильню; Вы должны очень хорошо регулировать и поддерживать тепло.
• Избегайте копчения чизкейка в очень жаркие или холодные дни, чтобы облегчить поддержание температуры гриля.
• Используйте очень горячую воду для создания водяной бани. Холодная вода снизит температуру гриля или коптильни. Я рекомендую использовать чайник для нагрева воды.
• Вы можете застелить разъемную форму листом алюминиевой фольги, прежде чем заняться дровами и углями. Это предотвратит прилипание кусочков золы к чизкейку.
• Поцелуй чизкейк с дымком. Не перегружайте его.
• Резкие перепады температуры приводят к растрескиванию чизкейка. Охладите чизкейк как можно медленнее, прежде чем поставить его в холодильник.
• Нагрейте нож под горячей водой и хорошо просушите перед каждым ломтиком, чтобы торт разрезался ровно.

Хранение и заморозка чизкейка

Хранить в холодильнике, плотно запечатав полиэтиленовой пленкой, до 3-5 дней. Возможно, вам будет проще держать его внутри разъемной формы, чтобы его было легче накрыть и завернуть.

Заморозить в плотно деформированном виде в полиэтиленовой пленке и алюминиевой фольге на 1-2 месяца. (У вас не останется замороженных! 😉)

Делаете копченый чизкейк? Мы будем рады вашим отзывам. Оставьте нам комментарий и звездный рейтинг ниже. Мы ценим ваше мнение и ценим ваше время.

Увидимся на горе!

Нет оценок

Копченый чизкейк на гриле

Это не шутка. Вы можете испечь чизкейк на гриле или коптильне. Следуйте этому пошаговому руководству о том, как приготовить копченый чизкейк! Это глупо хорошо!

Время подготовки 30 минут минут

Время приготовления 1 час час 30 минут минут

Время охлаждения 1 час час

Общее время 3 часа час

Порций 16

Калорийность 209 ккал

Автор Дэвид и Дебби Спайви

• Разборная форма

• Термометр для мгновенного считывания

• пергаментная бумага

• Кухонный комбайн или блендер

• Одноразовая посуда

Крекер Грэма Корж:

• Пергаментная бумага для разбрызгивания
• ¾ стакана крошки крекеров Грэма, около 11 крекеров
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 2 чайные ложки растопленного сливочного масла

Чизкейк:

• 15 унций сыра рикотта комнатной температуры, лучше домашнего приготовления!
• 1 чашка сахарного песка
• 2 больших яйца комнатной температуры
• 2 яичных белка комнатной температуры
• ½ чайной ложки лимонной цедры
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• ½ чайной ложки миндального экстракта
9 0491 12 унций сливочного сыра, размягченного при комнатной температуре, нарезать на кусочки
• 1 стакан сметаны комнатной температуры
• ¼ стакана универсальной муки

Приготовление и выпечка теста для крекера

• Разогрейте духовку до 350 градусов. Сбрызните 9-дюймовую разъемную форму кулинарным спреем или застелите пергаментной бумагой. Затем оберните снаружи сковороду прочной алюминиевой фольгой, чтобы дым не испачкал сковороду. Отложите.

• Положите крекеры Грэма в кухонный комбайн или блендер и перемалывайте, пока они не превратятся в мелкие крошки. Кроме того, поместите крекеры в пакет с застежкой и раздавите их скалкой или молотком.

• Выложите крекеры прямо в подготовленную разъемную форму. Смешайте крошки крекера Грэма и сахар, перемешайте вилкой.

• Разогрейте масло в микроволновой печи в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, на высокой мощности с 15-секундными интервалами, пока оно не растает. Сбрызните смесью крекеров Грэма со сливочным маслом. Перемешайте, пока все хорошо не смешано, и все крошки увлажнятся и станут похожими на внешний вид пляжного песка.

• Используя дно мерного стакана или небольшого стакана, плотно прижмите смесь крекеров Грэма ровным слоем на дне и вверх по краям сковороды.

• Выпекать в предварительно разогретой духовке 8 минут. Достать из духовки и поставить форму на решетку остывать.

Настройка гриля или коптильни

• Настройка гриля для конфигурации с непрямым жаром, называемой трехзонным «раздельным огнем». Для этой конфигурации разделите горячие угли на две равные стопки на противоположных сторонах гриля. Поместите кастрюлю с водой в центр двух куч горячих углей. Две зоны прямого нагрева позволяют равномерно готовить с одинаковым уровнем нагрева с обеих сторон чизкейка.

• Используйте угольный дымоход, чтобы разжечь угли. Когда угли разогреются, бросайте их в гриль. Бросьте несколько кусочков вишневого дерева на угли и добавьте в кастрюлю кипящую воду. Поместите решетку на гриль, накройте крышкой и разогрейте до 300 градусов по Фаренгейту.

Приготовьте тесто для чизкейка

• Смешайте сыр рикотта, сахар, яйца, яичные белки, лимонную цедру, лимонный сок и миндальный экстракт в кухонный комбайн или блендер на 30 секунд. Оставьте машину включенной и добавляйте сливочный сыр по несколько кусочков за раз. Процесс до гладкости. Снимите верх и перемешайте лопаткой, чтобы убедиться, что нет твердых кусочков сливочного сыра, а смесь очень однородная.

• Добавить сметану и муку. Пульсировать до однородности.

• Вылейте смесь для чизкейка на подготовленный корж в разъемной форме. Слегка постучите сковородой по столу, чтобы пузырьки воздуха поднялись наверх.

Коптите чизкейк

• Поместите чизкейк на решетку гриля прямо над поддоном для воды. Коптите в течение 1 ½ – 2 часов (или больше) и поддерживайте температуру и коптите, добавляя угли и вишневые дрова по мере необходимости.

Тест на готовность

• Чизкейк подрумянится сверху. Сопротивляйтесь желанию прикоснуться к нему и испортить красивый блеск сверху.

• Чизкейк готовится при температуре 145 градусов по Фаренгейту. Проверьте готовность с помощью термометра мгновенного считывания, такого как Thermapen® ONE. Вы также можете проверить готовность чизкейка, слегка потыкав его в край формы — начинка должна покачиваться, но не волноваться.

Охладить копченый чизкейк

• Закройте вентиляционные отверстия на гриле и оставьте чизкейк внутри. Дайте постоять 60 минут, прежде чем снимать с гриля.

• Дайте чизкейку остыть на металлической решетке. Когда чизкейк остынет, поставьте в холодильник минимум на 3 часа перед подачей на стол.

Сервировка

• Подавайте чизкейк традиционными ломтиками или нарежьте чизкейк на небольшие кусочки и подавайте на бамбуковых шпажках к столу или вечеринке. Топпинги необязательны.

• Используйте ингредиенты комнатной температуры, чтобы чизкейк получился однородным.
• Используйте хорошо знакомый вам гриль или коптильню, вам нужно будет очень хорошо регулировать и поддерживать тепло.
• Избегайте копчения чизкейка в очень жаркие или холодные дни, чтобы облегчить поддержание температуры гриля.