Суп из свекольной ботвы рецепт приготовления: Sorry, this page can’t be found.

Содержание

Суп Ботвинка из листьев свеклы фото рецепт, пошаговое приготовление

А что у вас сегодня на обед? Вы помните, что сейчас лето? А это значит, что надо не упустить время супа на свекольной ботве! Мой самый любимый супчик из детства. Моя бабушка называла его «Ботвинка» (Botwinka). Нет, это не традиционный холодный суп с молодой свеклой и рыбой русской кухни. Этот горячий суп готовится из свинины на косточке, то есть из корейки, с использованием молодой свеклы с ботвой. И, да, в ход идут все части: и молодые корнеплоды, и стебли, и листья свеклы. По цвету он будет таким же красно-бордовым, как и борщ, но ботва придает супу особый вкус. Поэтому с приходом лета я не упускаю возможность насладиться Ботвинкой.

Итак, для Ботвинки нам понадобятся следующие ингредиенты:
  • 3 л. воды
  • Молодая свекла с ботвой – 6-8 шт.
  • Морковь крупная – 1шт.
  • Корень петрушки – 2 шт. (можно заменить на 2 стебля сельдерея)
  • Картофель средний – 4 шт.
  • Репчатый лук луковицы среднего размера – 2 шт.
  • Зеленый лук-перо – 1 пучок
  • Укроп свежий – 1 пучок
  • Сливочное масло – 40 г.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец душистый горошком – 5-6 шт.
  • Черный молотый перец
  • Соль

Свиная корейка 500 г.

Первый шаг

Свиную корейку отварить в 3-х литрах воды под крышкой 2 ч. при небольшом кипении с добавлением корня петрушки (или стебля сельдерея), лаврового листа и душистого перца. Посолить бульон лучше за 10-15 мин. До окончания варки мяса. Готовое мясо достать из бульона.

Второй шаг

Свекольные корнеплоды молодые, а значит еще небольшие размером, так что их можно нарезать на плоские колечки, а стебли на небольшие брусочки. Картофель измельчить в кубики и забросить в кипящий бульон. Варить на среднем огне 15 мин.

Третий шаг

Морковь нарезать также брусочками. Репчатый лук полукольцами. Обжарить в сотейнике на сливочном масле. Добавить в бульон.

Четвертый шаг

Настало время забросить в будущую ботвинку измельченные листья молодой свекольной ботвы. Листочки нежные, и варятся очень быстро, в течении 5-8 мин.

Пятый шаг

Возвращаем в суп отварную свиную корейку, добавляем черный молотый перец, пробуем на вкус и, если нужно, досаливаем. В готовую ботвинку засыпать измельченный зеленый лук-перо и укроп.

Подавать к столу с добавлением сметаны.

Нежная сезонная Ботвинка готова!

Приятного аппетита!

Летний борщ со свекольной ботвой

 

Даже если у нас не будет привычной для июля жары, я приготовлю этот борщ. Иначе лето будет не лето. Да и как пропустить сезон молодой свеклы, когда на фермерских рынках и овощном прилавке моего ближайшего гастронома лежат чудесные пучки молодых свеколок с яркой ботвой.

Этот суп из моего детства. Каждое лето бабушка готовила такой «борщок», как она его называла. Если лето было прохладное, борщок подавался слегка подогретым, а если стояла жара, ничего не было лучше, чем миска свекольного супа с ложкой жирной рыночной сметаны и ароматным укропчиком. А потом еще чашка свеже сваренного вишневого компота – это ли не жизнь? Сидишь себе, целишься косточками: попала, попала, промазала – и косточка вместо блюдечка приземлилась на пол…

Бабушкин рецепт борща более сложный в приготовлении, чем мой сегодняшний. К тому же, она не использовала лимонный сок и оливковое масло (у кого на кухне оно тогда стояло на полке?). И какой уж там греческий йогурт или крем фреш?! Возможно, ее рецепт был более аутентичен и такой суп с полным правом можно было бы назвать «холодник» или «свекольник».

Не секрет, у меня есть «страсть» менять аутентичные рецепты. То есть, если рецепт нельзя изменить к лучшему (благодаря современным технологиям, продуктовому изобилию и возможностям), то я обычно оставляю все как есть и готовлю «старым казачьим способом». Но если современность позволяет облегчить процесс приготовления и не ухудшает или улучшает вкус блюда, я иду в ногу со временем, даже не задумываясь о том, потеряет это блюдо аутентичность или нет.

Вот и сегодня я готовлю наполненный полезностями бабушкин «борщок», современный, по-прежнему вкусный и по-новому очень простой в приготовлении суп. Наслаждаться им можно как в теплом, так и холодном виде.

Как порезаны овощи для борща – это дело вкуса. Лично я люблю здесь мелкую нарезку, и комбайн или терка типа «мандолина» здесь большой помощник. Исключение – картофель. Его я нарезаю очень крупно, и уже в тарелке разламываю на кусочки помельче. Мне так вкуснее (что, скорее всего, просто моя фантазия) и для глаза привлекательнее.

 


Готовьте с удовольствием!

Летний борщ со свекольной ботвой

Автор Нина Фомина
  • 1 пучок молодой свеклы с ботвой (3-4 свеклы)
  • 3 моркови , почистить и мелко порезать (или натереть при помощи терки типа «мандолина)
  • 1 средняя луковица , мелко порезать
  • 4-8 зубчиков чеснока , мелко порубить
  • 2 крупные картофелины , порезать на очень большие куски
  • сок ½ лимона
  • 2-3 лавровых листа
  • щепотка кайенского перца
  • соль
  • черный молотый перец
  • ½ ч.л. молотого кориандра (по желанию)
  • ½ ч.л. молотого фенхеля (по желанию)
  • ½ ч.л. молотых семян сельдерея (по желанию)
  • 1-2 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
Для подачи:
  • мелко порезанный зеленый лук или шнитт-лук
  • укроп
  • вареные яйца
  • сметана , крем фреш или греческий йогурт
  1. Свеклу помыть и почистить, не отрезая ботву, если используете терку или мандолину.

  2. Натереть или мелко порезать свеклу. 

  3. Мелко порезать черешки ботвы. 

  4. Листья сложить-скрутить (как сигару) вместе и тонко нарезать.

  5. В кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить его 5-7 минут.

  6. Добавить чеснок и готовить 45 секунд.

  7. Добавить свеклу, морковь и готовить 5-7 минут на среднем, чуть ниже среднего огне.

  8. Добавить черешки свекольной ботвы, картофель, специи, налить примерно 2,5 л воды; довести до кипения. 

  9. Снизить огонь и варить борщ примерно 15 минут или до готовности картофеля.

  10. Добавить свекольные листья за 5 минут до окончания варки. Выдавить в кастрюлю лимонный сок, перемешать.

  11. Подавать со свежей зеленью, вареным яйцом и ложкой сметаны, крем фреша или греческого йогурта.

Related

Суп со свекольной ботвой без мяса: пошаговый рецепт с фото

Суп со свекольной ботвой без мяса – невероятно яркое колоритное блюдо для нескучного обеда. Кушанье получается очень вкусным, аппетитным и по-настоящему полезным. Ведь ценность свекольных листьев и черешков в разы превышает витаминность самого корнеплода. Поэтому в летний сезон, когда есть возможность сорвать чудесные вершки с собственной грядки, не нужно упускать возможность полакомиться здоровой едой.

Ингредиенты для супа со свекольной ботвой:

  1. свекольная ботва – 200 г;
  2. свекла – 100 г;
  3. картофель – 200 г;
  4. морковь – 1 шт.;
  5. лук репчатый – 0,5 шт.;
  6. лимон – 1 шт.;
  7. зеленый лук – 2 пера;
  8. укроп – 20 г;
  9. томатная паста – 2 ст. л;
  10. вода – 3 л;
  11. масло растительное – 30 мл;
  12. соль, специи – по вкусу;
  13. чеснок – 3 зубчика;
  14. сметана – по вкусу.

Как приготовить суп со свекольной ботвой: пошаговый рецепт

Овощи (картофель, морковь, репчатый лук, свеклу) чистим и ополаскиваем.

Хорошо вымываем свекольную ботву. Предпочтение отдаем молодым листьям без повреждений, сочным и свежим. Именно в них содержится максимум витамина С.

Чистим и моем чеснок.

Зеленый лук, укроп ополаскиваем и просушиваем.

Картофель нарезаем покрупнее, как для супа. А морковь, лук и свеклу – мелкими кубиками.

В кастрюлю наливаем воду, опускаем картофель и варим до закипания на сильном огне. Затем снимаем пену, уменьшаем мощность и варим 10 минут.

В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем свеклу, морковь и лук, перемешиваем, жарим 15 минут, помешивая. Овощи должны стать мягкими.

В это время измельчаем укроп и зеленый лук, чеснок.

Свекольную ботву (листья) нарезаем неширокими лентами, а черешки – кусочками.

В сковороду, где жарятся морковка с луком и свекла, добавляем томатную пасту, соль, специи. Перемешиваем.

В кипящую воду, в которой варится картофель, выкладываем свекольно-морковно-луковую зажарку. Варим 10 минут. Пробуем и добавляем соль при необходимости.

Выкладываем порезанную свекольную ботву. Перемешиваем. Варим 7 минут.

Добавляем укроп, зеленый лук и чеснок. Накрываем крышкой кастрюлю, выключаем огонь и настаиваем супчик 10-15 минут.

Спустя время суп со свекольной ботвой разливаем по порционным тарелкам, добавляем сметану и свежую зелень при желании.
Лимон моем, вытираем и используем для получения лимонного сока. При подаче в каждую порцию вливаем пол столовой ложки сока. Можно увеличить или уменьшить количество кислоты. Можно вместо сока положить лимонную дольку в суп.

Удивительно ароматный и красивый супчик без мяса понравится любителям полезной еды. Блюдо вкусно в горячем виде, но и в холодном будет неплохо. Готовится просто, а выглядит очень эффектно. Интересный вариант для разнообразия повседневного меню.

Суп свекольник с ботвой горячий рецепт пошаговый. Рецепты блюд из свекольной ботвы

Впервые суп со свекольной ботвой я попробовала в деревне у родственников, даже не догадываясь, что в его составе имеется свекольная ботва. Суп мне очень понравился своим вкусом и цветом. Готовится такой суп очень быстро и просто, а получается всегда очень сытным и полезным.

Я была очень удивлена, когда в интернете обнаружила, что свекольная ботва — кладезь витаминов, и поняла, что мы совершенно напрасно выбрасываем ботву. Особенно поразило меня то, что существует очень много интересных рецептов со свекольной ботвой.

Итак, давайте приготовим вкуснейший овощной суп со свекольной ботвой. Можно приготовить такой суп и на мясном бульоне, и на овощном. Я предпочитаю готовить этот суп без мяса.

Подготовим все продукты по списку и приступим к приготовлению.

Первым делом очистим картофель, нарежем кубиком, зальем его водой (1л). Посолим воду, поставим кастрюлю на огонь и дадим картофелю свариться. На это уйдет 20 минут.

Тем временем нарежем сырую свеклу, морковь и лук репчатый кубиком.

В сковороду нальем растительное масло, поставим сковороду на огонь и прогреем масло, добавим нарезанные овощи, выдавим через пресс зубок чеснока и обжарим их в течение 10-12 минут, пока они не станут мягкими.

Добавим к овощам томатную пасту и хорошо помешаем содержимое сковороды.

Перекладываем обжаренные овощи к сварившемуся картофелю. Варим суп еще 10 минут — до полной готовности овощей.

Свекольную ботву нарезаем мелко и выкладываем ее в кастрюлю к овощам. Добавим соль и сахар по вкусу. Готовим суп еще 5 минут, добавляем лимонный сок и снимаем кастрюлю с супом с огня.

Суп разливаем по порционным тарелкам. Добавляем сметану и зелень укропа.

Суп со свекольной ботвой готов. Очень хорошо такой суп подавать с ржаным хлебом. Приятного аппетита!


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Классический горячий свекольник с ботвой – вкусное и густое первое блюдо, которое готовили к обеду ещё наши прабабушки. По рецепту в этот суп, как в борщ, можно добавлять любые овощи, которые есть в запасе – белокочанную или пекинскую капусту, сельдерей, пастернак, томаты. Овощной ассортимент зависит от региона, в котором вы живёте. Важно правильно приготовить основу свекольника, а остальное приложится!
Это блюдо готовят на мясном бульоне – говяжьем, курином. Для постного или вегетарианского меню возьмите обычную фильтрованную или родниковую воду.

На приготовление понадобится 50 минут. Из ингредиентов, указанных в рецепте, получится 6 порций. Не перепутайте это это блюдо с .

Ингредиенты:

— свёкла с ботвой – 350 г;
— лук репчатый – 80 г;
— картофель – 200 г;
— морковь – 80 г;
— болгарский перец – 200 г;
— кабачок – 200 г;
— чеснок – 4 зуб.;
— жирная грудинка солёная – 50 г;
— мясной бульон – 2 л;
— соль, перец, укроп, сметана, растительное масло.

Рецепт с фото пошагово:

Для приготовления берём молодую свёклу размером до 3-х сантиметров. Овощи режем тонкими кружочками, ботву со стеблями шинкуем полосками. Наливаем в кастрюлю мясной бульон, бросаем свёклу с ботвой.
Доводим до кипения, варим на умеренном огне 15 минут.


Репчатый лук рубим мелко. Морковь натираем на крупной тёрке. В сковороде нагреваем столовую ложку рафинированного растительного масла для жарки, пассеруем овощи 7 минут до мягкости.


Картофель нарезаем крупно, кабачок мелкими кубиками. Бросаем овощи в кастрюлю с кипящим супом.


Затем добавляем пассерованные овощи.


Сладкий болгарский перец чистим от семян, нарезаем кубиками. Выбираем ароматный, мясистый перец, чтобы он обогатил блюдо вкусом и ароматом.


Солим по вкусу, варим ещё примерно 15 минут на маленьком огне до готовности картофеля.


Чистим от шелухи зубчики чеснока. Солёную грудинку без кожи нарезаем мелкими кубиками. Растираем в ступе чеснок с салом и черным перцем.


Добавляем в кастрюлю растёртое сало с чесноком, перемешиваем, оставляем на 20 минут настаиваться.


Перед подачей заправляем супчик сметаной и свежим укропом.


Приятного аппетита!
Еще очень вкусным получается

Традиционное блюдо белорусской кухни по вкусу и перечню ингредиентов напоминает борщ. Но обычно в составе нет капусты, а подается он холодным. В зимнее время актуальнее становится свекольник горячий. Рецепт классический такого супа и его вариации опубликованы далее.

Чтобы и цвет, и вкус готового блюда получился более насыщенным, уже готовым его нужно оставить настояться. Свекла успеет за это время пустить сок. Ингредиенты: 2 морковки, болгарский перчик, соль, 2-3 средних свеклы, приправы, 360 г свиной мякоти, 2 луковички, средний помидор.

  1. Из мяса в соленой воде варится бульон.
  2. Лук и морковка обжариваются на постном масле, после чего пару минут готовятся уже вместе с кусочками томата без шкурки.
  3. Свекла натирается на мелкой терке и отправляется к обжаренным овощам.
  4. В конце в сковородку добавляются приправы, немного воды и кубики перца. Тушится масса 6-7 минут.
  5. После выкладывания яркой заправки в бульон жидкость должна покипеть еще 12-15 минут.

Подается со сметаной.

Рецепт приготовления с ботвой

Для приготовления можно использовать не только саму свеклу, но и ботву от нее. Ингредиенты: 370 г овощей с ботвой, болгарский желтый перчик, морковка, луковица, 200 г кабачка, чеснок по вкусу, 2 л мясного бульона, соль, сушеный укроп.

  1. Маленькие молодые свеколки режутся тонкими кружочками, ботва рубится полосками. Эти ингредиенты заливаются мясным бульоном.
  2. Когда масса закипит, варить ее нужно 12-14 минут.
  3. Лук и морковка мелко рубятся, после чего пассируются на постном масле до мягкости.
  4. Картошка и кабачок крошатся кубиками, также нарезается и перец.
  5. Все подготовленные овощи выкладываются в бульон к свекле.
  6. Суп солится, посыпается укропом и варится еще около 15 минут.

Подается свекольник с ботвой с измельченными зубчиками свежего чеснока.

Горячий свекольник с мясом

По классическому рецепту главной мясной составляющей в свекольнике должна быть говядина на косточке.

Хорошо подойдут ребрышки, которые рассчитываются по 1 штуке на порцию.

Ингредиенты: примерно 800 г говяжьих ребер, по морковке и луковичке, 2 средние свеклы, большая ложка томат-пасты без добавок и столько же столового уксуса, пучок зелени, 2 картофелины, соль.

  1. Из говяжьих ребрышек варится бульон. Чем больше их будет использоваться, тем насыщеннее получится вкус блюда.
  2. Если хочется сократить калорийность блюда, то не нужно готовить зажарку. Все овощи используются в свежем виде: тонкие брусочки картошки, тертую морковку и свеклу, кубики лука. Но угощение получится вкуснее, если сначала пассировать все перечисленные ингредиенты, кроме картошки, на сливочном или топленом масле.
  3. Свежие овощи или содержимое сковороды отправляется в сковородку. Туда же добавляются картофельные брусочки, уксус и томат-паста.
  4. Блюдо солится и варится до мягкости картошки.

Подается свекольник порционно с мелкорубленой зеленью.

С добавлением колбасы

Более экономным вариантом свекольника является супчик с колбасой. Лучше брать копченый продукт. Ингредиенты: 320-250 г колбасы, 3-4 картофелины, 2 небольшие свеклы, пучок зелени, соль.

  1. Очищенный картофель режется кубиками, заливается соленой водой и варится до готовности.
  2. В кастрюлю отправляется натертая на терке со средними делениями свекла.
  3. Когда картошка уже достаточно размягчится, можно добавить в суп рубленую зелень. По вкусу добавляются любые приправы.

Колбаса режется кубиками, раскладывается по тарелкам и заливается горячим свекольником.

В мультиварке

Если в доме есть «умная кастрюля», ее вполне можно задействовать в приготовлении обсуждаемого блюда. Ингредиенты: 2 средних свеклы, половинка большой луковицы, крупный мясистый помидор, 2 картофельных клубня, лимон, соль, смесь перцев.

  1. Традиционная заправка для супа готовится в программе выпечки. Для этого обжариваются измельченный лук и морковка.
  2. К овощам выкладываются крупные кусочки помидора.
  3. Свекла режется средними ломтиками и поливается лимонным соком. Это позволит супу в итоге сохранить яркий аппетитный цвет.
  4. Все овощи вместе жарятся пару минут, после чего заливаются водой. Достаточно будет около 2 литров. Будущий суп солится и перчится.
  5. Осталось добавить брусочки картошки, и готовить угощение 45 минут в программе «Суп».

Есть свекольник можно не только в горячем, но также в холодном виде.

С курицей

Вкусно варить такое первое блюдо на курином мясе. Оно получается не менее сытным, чем на свинине или говядине. Ингредиенты: куриная грудка, луковица, 2 свеклы, 3 большие ложки томат-пасты, 2 картофельных клубня, морковка, соль, ароматные травы.

  1. Из филе варится бульон.
  2. Свекла тонко шинкуется, обжаривается на масле вместе с измельченным луком и морковкой, после чего заливается небольшим количеством воды и тушится до мягкости.
  3. Овощи перекладываются в бульон. Туда же отправляются картофельные брусочки.
  4. Варится классический свекольник с мясом курицы до мягкости картошки.

В последнюю очередь блюдо солится и присыпается ароматными травами.

Свекольник, как в детском саду

Супчик из свеклы обычно очень нравится малышам, особенно тот, который подают в детском саду. Аналогичное блюдо можно приготовить и дома. Ингредиенты: 3 маленьких свеклы, пара картофелин, луковица, большая ложка томат-пасты, кусок сливочного масла, соль, 900 мл бульона, пара перышек зеленого лука, морковка, сметана по вкусу.

  1. Вареная свекла режется маленькими кубиками.
  2. Процеженный бульон доводится до кипения, после чего в него отправляются брусочки картошки. Если бросать овощ в холодную воду и постепенно нагревать, он потеряет витамин С.
  3. Для заправки оставшиеся овощи мелко шинкуются и обжариваются на сливочном масле. Когда они станут мягкими, в сковородку добавляется паста из томатов, немного бульона и вместе компоненты томятся 7-8 минут.
  4. Луково-морковная заправка и свекла перекладываются в бульон. Супчик варится до полной готовности.
  5. Примерно за 3-4 минуты до выключения плиты в блюдо растворяется сметана и добавляется рубленый зеленый лук.

Подается с белыми или черными сухариками.

Описание приготовления:

Подать свекольник с ботвой можно горячим, теплым или холодным. Сметану можно добавить прямо в кастрюлю теплого супа, предварительно смешав с небольшим количеством бульона, или подать отдельно к столу.

Ингредиенты:

  • Свекла молодая с ботвой — 1 Пучок
  • Мясо на косточках (свинина, говядина) — 800 Грамм
  • Лук репчатый — 130 Грамм
  • Чеснок — 1 Зубчик
  • Семена укропа — 1 Ст. ложка
  • Лавровый лист — 1 Штука
  • Уксус яблочный — 3-4 Ст. ложек
  • Крахмал кукурузный — 1 Ст. ложка
  • Перец черный молотый — 0,5 Чайных ложки
  • Соль — 0,5 Чайных ложки
  • Сметана — 100 Грамм (для подачи)
  • Укроп свежий — 0,5 Пучка (для подачи)

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Свекольник с ботвой (горячий)»

1
Отрежьте ботву от клубней свеклы и отложите пока в сторону.

2
Свеклу тщательно промойте под холодной проточной водой, положите в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности.

3
Дайте свекле немного остыть, почистите, натрите на крупной терке и отложите пока в сторону.

4
Варим мясной бульон: мясо на косточках посолите, поперчите и обжарьте до коричневого цвета в казанке или утятнице в небольшом количестве сливочного масла. Влейте 8 стаканов холодной воды, доведите до кипения и тушите мясо до готовности.

5
Мясо на косточках выложите в тарелку, дайте остыть и отделите мясо от костей. Бульон процедите, налейте в чистую кастрюлю, мясо верните в бульон.

6
Добавьте кипяток до объема в 8 стаканов, мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, семена укропа, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

7
Свекольную ботву тщательно промойте, нарежьте на кусочки длиной 2,5 см. и добавьте в суп вместе с измельченной свеклой. Кипятите суп на медленном огне 20-30 минут или пока свекольная ботва не станет мягкой.

8
Добавьте в суп 3-4 столовые ложки уксуса, если необходимо, соль и перец. Можно добавить щепотку сахара, если свекла не сладкая.

9
Растворите 1 столовую ложку крахмала в 1/3 стакана холодной воды, доведите суп до кипения, медленно вливайте крахмал, перемешивая, пока свекольник слегка не загустеет.

10
Снимите суп с огня и добавьте свежий нарезанный укроп.

11
Подайте свекольник с ботвой горячим, подав к столу жирную сметану и свежеиспеченный домашний хлеб. Приятного аппетита!

Поздняя весна и раннее лето — сезон молоденьких овощей. Прилавки в это время пестрят сочными красками, среди которых трудно не заметить молодую свеклу, особенно если она продается вместе с сочной ботвой. К сожалению, очень многие хозяйки сразу же обрезают и выбрасывают листья, совсем не понимая, как они полезны и сколько вкусных блюд можно из них приготовить.

Полезные свойства

Первый вопрос, который часто задают хозяйки: «А зачем вообще готовить из свекольной ботвы?» Ответ на этот вопрос ученые дали давным-давно, доказав, что в листьях этого растения содержится не меньше полезных веществ, чем в корнеплодах. Свекольная ботва богата аскорбиновой и фолиевой кислотами, витаминами групп В и Р, такими микроэлементами, как кальций, магний, Витамина С в листьях во много раз больше, чем в корнеплоде.

Блюда из этого овоща полезны людям с проблемами сердца и щитовидки, больным сахарным диабетом и анемией. Ученые отметили огромное содержание веществ, подавляющих рост раковых клеток, поэтому врачи-онкологи рекомендуют пациентам, чтобы в их рацион обязательно входила свекольная ботва. Что приготовить из этого овоща, зависит от кулинарных предпочтений человека. Но обилие рецептов позволяет абсолютно каждому найти что-то по душе.

Роль в мировой кулинарии

Во многих странах мира готовят блюда из сочных листьев свеклы. В России из нее варят борщ, в Америке готовят рагу, грузины любят пхали, а армяне заворачивают в листья свеклы начинку из мяса и круп, как в голубцы. Свекольная ботва, рецепты приготовления которой передавались из поколения в поколение, знаменита почти во всех концах земли. Хотите попробовать приготовить национальное русское блюдо или заморский деликатес и на своей кухне? Дерзайте! Несколько несложных рецептов помогут в этом.

Борщ

Начнем, пожалуй, с борща. Для его приготовления понадобится полкило молоденькой свеклы вместе с листьями, 4 картошины, 2 небольших молодых кабачка, 3 спелых помидора, морковка и луковица. Кроме того, приготовим масло для обжаривания зажарки и немного уксуса. А чтобы придать блюду аромат, воспользуемся приправами. Какими — решать вам. Подойдут любые любимые пряности. Ну и без сметаны не обойтись, она используется при подаче к столу.

Это блюдо является постным, оно подойдет для вегетарианцев и тех, кто соблюдает диету. Но вполне допустимо готовить его и с мясом, и рубленое сало добавлять в зажарку.

Начнем приготовления с измельчения ингредиентов. Первой отправляется в наш будущий борщ свекла, нарезанная мелкими ломтиками. За ней следуют кубики картошки. Пока овощи морковь, помидоры и кабачки обжарим в масле, добавим немного уксуса и протушим. Как только овощи станут мягкими, перегружаем зажарку в кастрюлю и туда же отправляем нарезанную полосками ботву. Варим еще минут 15, добавляем специи и соль. А когда борщ сварится, ему нужно настояться — для этого лучше всего укутать кастрюлю полотенцем и оставить на выключенной печке минимум на 30 минут.

Любите поострее? Смело добавляйте в борщ перец и толченый чеснок!

ботвой

Родина этого рецепта — Карачаево-Черкесия. Для приготовления пирога нам понадобятся такие продукты:

  • мука — 200 г;
  • домашний мягкий сыр (брынза, сулугуни) — 170 г;
  • перышки лука;
  • ботва свеклы — пучок;
  • соль.

Сырые листья вымыть и нарезать помельче, добавить к ним сыр и лук, тщательно перемешать. Из муки, соли и воды замесить некрутое тесто. Раскатать несколько кругов, по размерам сковороды. Теперь формируем пироги: на смазанную сковороду выкладываем пласт теста, распределяем сверху начинку. Выпекать будем в духовке. ботвой подается к столу, нарезанным на куски.

Рагу

Очень популярный продукт для приготовления овощного рагу — свекольная ботва. Рецепты этого блюда дополняются такими ингредиентами, как: картофель, перец, бобовые, шпинат, морковь, цветная капуста и многое другое. Попробуем приготовить рагу одним из наиболее распространенных способов. Для этого возьмем большой пучок ботвы, луковицу, несколько спелых болгарских перцев (лучше разноцветных), масло, зелень и приправы. Теперь обжарим нарезанные овощи по отдельности, переложим в сотейник и протушим около 20 минут.

Перед подачей к столу заправим чесноком и приправами.

Вегетарианские котлетки

Такое блюдо может порадовать не только тех, кто соблюдает строгий пост или не ест мяса еще по каким-то убеждениям. Котлетки из свекольной ботвы могут стать замечательным… гарниром! Они отлично сочетаются с копченым беконом и шпиком, жареными колбасками, соленым салом, ветчиной. Можно подать их и в виде самостоятельного блюда, например, с соусом или аджикой. Это кушанье получается очень сочным и ароматным, сразу и не скажешь, что в основе его — свекольная ботва. Что приготовить к котлетам и как их подать, решать вам. Итак, приступим.

Листья свеклы (большой пучок) моем и нарезаем помельче. Вбиваем сырое яйцо, посыпаем мукой. Количество муки и яиц зависит и от сочности зелени, и от ее количества. В результате должна получиться плотная масса, которая позволяет сформировать котлетки. Обжаривать их нужно в разогретом масле.

Суп

Этот овощ часто используется для приготовления первых блюд. Попробуем, к примеру, приготовить суп со свекольной ботвой. Для этого сварим легкий куриный бульон, добавим в него мелко нарезанного картофеля, натертой на терке моркови и обжаренного в масле лука. Когда овощи сварятся, опустим в бульон нарезанную тонкими длинными полосочками ботву. Очень подходят для этого рецепта и вареные яйца, особенно эффектно смотрятся в тарелках перепелиные. К такому супу можно подать гренки или сухарики.

Витаминный салат

Рецепты со свекольной ботвой не всегда предполагают термическую обработку. Очень популярны и салаты из свежих листьев, хранящих максимум витаминов и полезных микроэлементов. Единственное воздействие высокой температуры — это секундное погружение в кипяток, необходимое для того чтобы ботва стала мягкой. Листья свеклы в салатах здорово сочетаются с огурцами, редькой и редисом, капустой, кресс-салатом, шпинатом, латуком, зеленью. Можно добавить вареных яиц, обжаренных орешков, оливок, льняного семени или кунжута. Совершенно необычный вкус придает таким салатам ошпаренный изюм.

Для заправки зачастую используется растительное масло, приправленное фруктовым уксусом, лимонным или гранатовым соком. Сметана или майонез тоже замечательно подойдут.

Долма

На Востоке словом «долма» именуют любое блюдо, состоящее из овощной основы, фаршированной смесью риса и мяса. И привычный нам болгарский перец с фаршем, и голубцы в виноградных листьях, и даже считаются вариантами Конечно, среди всего многообразия нашлось место и для варианта со свекольной ботвой.

Для приготовления пхали используются молодые листья свеклы, со срезанными ножками. Строгой рецептуры приготовления начинки (как, впрочем, и блюда в целом) не существует. Для того чтобы сделать фарш, используется говяжье, баранье, свиное или птичье мясо, а также их смесь. Обязательно добавляется мелко нарубленный или натертые лук. На Востоке принято класть в начинку совсем немного риса, не более четверти по объему.

Завернутую в листья долму предварительно обжаривают в сковороде, запекают в духовке до полуготовности или сразу же укладывают в большой казан. Для приготовления подливы может быть использована смесь из обжаренных овощей (моркови, лука, чеснока), заправленная томатом.

Подается долма на большом блюде, вместе с подливой.

Что приготовить из свекольной ботвы — Все о еде и ее приготовлении

Молодая, сочная ботва от свежей свеклы вполне подойдёт для сольного исполнения многих блюд. Идеально сочетается с чесноком и грецкими орехами, которые оттеняют и добавляют пикантности в слегка пресноватый вкус свекольной ботвы.

Ботва несет в себе комплекс витаминов C, E, A, фолиевую кислоту (B9), пантотеновую кислоту (B5), тиамин (B1), рибофлавин (B2), бета-каротин. Она снабжает человека фосфором, кальцием, магнием, йодом, цинком и массой других необходимых химических элементов. А для перечисления болезней, лечимых свеклой, потребуется отдельный медицинский справочник.

Основное правило для подготовки ботвы – это тщательное промывание нежных листьев и стеблей сначала в большой ёмкости с водой, а потом под проточной водой, до полного исчезновения песка. Тогда любое блюдо, которое вы решили приготовить из свекольной ботвы, получится на пять с плюсом.

Салат из свекольной ботвы

Ингредиенты:

Свекольную ботву промыть, нарезать длинными кусочками, опустить в кипяток и готовить 4 минуты. Откинуть на дуршлаг, дать остыть. Луковицу нарезать тонкими полукольцами, чеснок и петрушку измельчить, орехи крупно порубить или прокатать скалкой. Смешать ботву с зеленью и овощами, заправить смесью аджики с маслом, сверху посолить.

Закуска из свекольной ботвы по-грузински

Ингредиенты:

Промыть свекольную ботву, выложить в кипящую воду и готовить 10 минут. Перчик чили освободить от семян и нарезать. Уложить в чашу блендера ботву, орехи, вымытую кинзу, очищенный чеснок, измельчить. Добавить уксус и соль, хорошенько перемешать и влажными руками скатать небольшие шарики. Подавать с зеленью или зёрнами граната.

Куриный суп из свекольной ботвы

Ингредиенты:

Промыть курицу, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и готовить на среднем огне 20 минут. Овощи очистить, картофель нарезать крупными кубиками, лук полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке и пассеровать с луком до золотистого цвета. К курице отправить картофель, через 10 минут лук и морковь. Свекольную ботву промыть и нарезать тонкой соломкой, добавить в суп. Мясо вынуть, отделить от костей и нарезать, вернуть в суп. Всыпать приправу и соль, готовить 5 минут. Подавать со сметаной, зеленью и половинкой вареного яйца.

Овощные голубцы из свекольной ботвы

Ингредиенты:

Свекольную ботву промыть и залить кипятком, оставить на 5-7 минут. Овощи очистить, натереть на тёрке (в идеале для корейской моркови), лук нарезать полукольцами. Обжарить овощи на масле 4-6 минут, добавить соль и перец. Листья слегка придавить у основания, чтобы не было твердости, уложить на каждый лист по одной-две столовой ложки начинки (в зависимости от величины ботвы), завернуть конвертиком и уложить в кастрюлю с толстым дном. Сверху распределить измельчённый чеснок и залить сметаной. Готовить 15 минут на среднем огне под крышкой.

Свекольные котлетки из ботвы

Ингредиенты:

Свекольную ботву промыть, залить кипятком на 5 минут, мелко нарезать или измельчить в мясорубке или блендере. Вмешать яйцо, 2 ст. л. муки, соль, перемешать и слепить котлетки небольшого размера. Каждую запанировать в муке, готовить на разогретом масле 3-4 минуты с каждой стороны.

Ещё больше необычных идей и интересных мыслей о том, что приготовить из свекольной ботвы вы найдёте в нашем разделе «Рецепты».

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

классический рецепт с фото пошагово, что это за блюдо, из чего делают

Классическая ботвинья — старинное блюдо русской кухни, которое до сих пор пользуется популярностью. Особенно уместным холодный суп становится на столе в летний период. Он помогает проще пережить жару и поставляет в организм большое количество полезных веществ.

Готовят блюдо из очень простых ингредиентов. При этом с рецептом можно обращаться достаточно вольно. Обычно для ботвиньи используется ботва свеклы, но есть вариации, где суп варят только на шпинате или исключительно на щавеле.

Ботвинью принято подавать с долькой лимона и кубиками льда

Важно! Сварить ботвинью можно на свекольном отваре, рыбном бульоне, хлебном квасе — выбор зависит от предпочтений.

  • свекольная ботва200 гр
  • свекла300 гр
  • щавель200 гр
  • шпинат200 гр
  • свежие огурцы400 гр
  • рыба600 гр
  • укроп1 пучок
  • зеленый лук1 пучок
  • сахарный песок1 ч. л.
  • соль поваренная1 ч. л.
  • горчица1/2 ч. л.
  • вода2 л

Калории: 50.7 ккал

Белки: 1.9 г

Жиры: 2.6 г

Углеводы: 4.2 г

  • Первым делом в соответствии со старинным рецептом ботвиньи отваривают промытый шпинат. В процессе воду необходимо сразу посолить. Поскольку трава достаточно мягкая и нежная, на огне ее держат всего 1,5 минуты, а затем извлекают шумовкой и промывают холодной жидкостью. В ту же самую воду кладут щавель и отваривают аналогичное количество времени. Потом в кастрюлю загружают свекольную ботву. Она жестче, чем предыдущая зелень, и варить ее нужно уже 5 минут.

  • Воду из-под зелени сливают и набирают новую. После закипания в нее забрасывают очищенную свеклу, если корнеплоды небольшие, достаточно разрезать их пополам. Воду солят, затем берут промытый целый лимон, разрезают над кастрюлей на две части и как следует выжимают. Затем его нужно положить к свекле и отваривать последнюю до готовности, до тех пор, пока ее не получится легко проткнуть ножом. Огонь выключают и перекладывают корнеплод в отдельную тарелку, а лимон просто выбрасывают, больше он в старинном блюде не понадобится.

  • Свекольный отвар снимают с плиты и ставят остывать. Тем временем зелень тщательно измельчают в блендере, а потом перетирают вручную через сито. Приготовить ботвинью из листьев свеклы по классическому рецепту можно, если превратить основной ингредиент в однородную массу.

  • Огурцы нарезают мелкими кубиками, а мягкую отваренную свеклу натирают на средней терке. Пучок зеленого лука также режут мелкими колечками и складывают в просторную тарелку. Сверху добавляют по 1 ч. л. соли и сахара, а потом как следует разминают деревянной толкушкой, ложкой или металлической шумовкой.

  • Огурцы, свеклу и лук добавляют в кастрюлю к протертой ботве, вносят 1/2 ч. л. горчицы и как следует перемешивают. Мелко нарезают укроп, предварительно удалив у него толстые стебли, и тоже засыпают к остальным ингредиентам. Овощи и зелень для ботвиньи еще раз мешают и убирают остужаться в холодильник.

  • Пока ботвинья остывает, можно перейти к приготовлению рыбы. Противень посыпают солью и черным молотым перцем, затем укладывают на него свежую рыбу, лучше всего красную, и как следует натирают ее смесью специй со всех сторон. Внутрь можно добавить не только приправы, но и треть свежего лимона, а также стебли укропа. Духовку разогревают до 200 °С и убирают в нее рыбу примерно на 30 минут.

  • Остывшим свекольным отваром заливают ботвинью и перемешивают. Если рыба еще не готова, холодный суп снова убирают в холодильник для настаивания. Но если время запекания уже прошло, то противень извлекают из духовки и приступают к разделке. При помощи острого ножа с рыбы снимают шкурку, разделяют тушку на две части и извлекают кости.

  • Суп ботвинник из листьев свеклы по рецепту холодного приготовления можно считать готовым к употреблению. Отвар с зеленью и овощами остается налить в тарелку, добавить кусок рыбы и наслаждаться вкусом знаменитого блюда.


Классическая ботвинья напоминает окрошку и очень хорошо освежает. Употреблять ее особенно приятно в летнюю жару, когда блюдо помогает утолить аппетит и возвращает тонус.

Рецепт Суп из свекольной ботвы и щавеля. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Суп из свекольной ботвы и щавеля».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 46.6 кКал 1684 кКал 2.8% 6% 3614 г
Белки 1.7 г 76 г 2.2% 4.7% 4471 г
Жиры 3.8 г 56 г 6.8% 14.6% 1474 г
Углеводы 1.6 г 219 г 0.7% 1.5% 13688 г
Органические кислоты 0.06 г ~
Пищевые волокна 0.3 г 20 г 1.5% 3.2% 6667 г
Вода 95.1 г 2273 г 4.2% 9% 2390 г
Зола 0.4 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 300 мкг 900 мкг 33.3% 71.5% 300 г
Ретинол 0.3 мг ~
Витамин В1, тиамин 0.02 мг 1.5 мг 1.3% 2.8% 7500 г
Витамин В2, рибофлавин 0.06 мг 1.8 мг 3.3% 7.1% 3000 г
Витамин В4, холин 31.2 мг 500 мг 6.2% 13.3% 1603 г
Витамин В5, пантотеновая 0.1 мг 5 мг 2% 4.3% 5000 г
Витамин В6, пиридоксин 0.05 мг 2 мг 2.5% 5.4% 4000 г
Витамин В9, фолаты 4.8 мкг 400 мкг 1.2% 2.6% 8333 г
Витамин В12, кобаламин 0.07 мкг 3 мкг 2.3% 4.9% 4286 г
Витамин C, аскорбиновая 5.6 мг 90 мг 6.2% 13.3% 1607 г
Витамин D, кальциферол 0.2 мкг 10 мкг 2% 4.3% 5000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.3 мг 15 мг 2% 4.3% 5000 г
Витамин Н, биотин 2.1 мкг 50 мкг 4.2% 9% 2381 г
Витамин РР, НЭ 0.3822 мг 20 мг 1.9% 4.1% 5233 г
Ниацин 0.1 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 102.1 мг 2500 мг 4.1% 8.8% 2449 г
Кальций, Ca 27 мг 1000 мг 2.7% 5.8% 3704 г
Магний, Mg 9.2 мг 400 мг 2.3% 4.9% 4348 г
Натрий, Na 18.2 мг 1300 мг 1.4% 3% 7143 г
Сера, S 17.1 мг 1000 мг 1.7% 3.6% 5848 г
Фосфор, P 35.7 мг 800 мг 4.5% 9.7% 2241 г
Хлор, Cl 30 мг 2300 мг 1.3% 2.8% 7667 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 143.9 мкг ~
Бор, B 14.1 мкг ~
Ванадий, V 8 мкг ~
Железо, Fe 0.5 мг 18 мг 2.8% 6% 3600 г
Йод, I 3.1 мкг 150 мкг 2.1% 4.5% 4839 г
Кобальт, Co 1.5 мкг 10 мкг 15% 32.2% 667 г
Литий, Li 1 мкг ~
Марганец, Mn 0.0572 мг 2 мг 2.9% 6.2% 3497 г
Медь, Cu 42.5 мкг 1000 мкг 4.3% 9.2% 2353 г
Молибден, Mo 3.1 мкг 70 мкг 4.4% 9.4% 2258 г
Никель, Ni 0.6 мкг ~
Селен, Se 0.03 мкг 55 мкг 0.1% 0.2% 183333 г
Фтор, F 9.9 мкг 4000 мкг 0.2% 0.4% 40404 г
Хром, Cr 1.6 мкг 50 мкг 3.2% 6.9% 3125 г
Цинк, Zn 0.1844 мг 12 мг 1.5% 3.2% 6508 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.07 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.2 г max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 46.4 мг max 300 мг

Энергетическая ценность Суп из свекольной ботвы и щавеля составляет 46,6 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Овощной суп со свеклой и зеленью ⋆ Используйте свеклу от корней до стеблей в супе!

Овощной суп с зеленью свеклы, простой овощной суп, смешанный с листовой зеленью свеклы, который можно приготовить на плите, в мультиварке или в скороварке. Вкусный рецепт супа для уменьшения пищевых отходов!

Знаете ли вы, что ботва свеклы съедобна? Они восхитительны в соусах, смузи, салатах … и даже являются отличной зеленью для добавления в овощные супы для получения дополнительных питательных веществ.

👉 Вот почему вам следует добавлять свекольную зелень в свои любимые овощные супы:

  • Это утешает. Это взрослая версия овощного супа из вашего детства. Благодаря тонному вкусу лука, сельдерея, чеснока и свеклы, это идеальный способ использовать овощи от корня до стебля.
  • Борется с пищевыми отходами. Большинство людей не знают, что ботва свеклы съедобна, и выбрасывает ее. Этот рецепт был создан, чтобы помочь вам использовать недооцененные листья свеклы.
  • Его можно приготовить на плите, скороварке или в кастрюле быстрого приготовления. Независимо от того, какой способ приготовления вы предпочитаете, мы подготовили для вас три способа приготовления этого супа.

Готовы узнать, как использовать эти свекольной зелени в легком супе на растительной основе ? Давай сделаем это!

Состав: свекла, зелень свеклы, морковь, сельдерей, лук, чеснок, фасоль белая, бульон, специи

🥣 Как приготовить (пошаговые фото)

1️⃣ Шаг первый: подготовка ботвы свеклы

Сначала срежьте свекольную зелень со стебля, поместите в дуршлаг и промойте водой, хорошо промыть, чтобы удалить всю грязь.

Вымойте листья свеклы

Удалите твердые стебли (оставьте их для домашнего супа из лома!), Оставив мягкие листья свеклы.Затем нарежьте листья тонкими полосками, чтобы их было легче есть в супе.

Нарезать листья ломтиками

2️⃣ Шаг второй: размягчить овощи

Нагрейте масло в большой суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте в кастрюлю нарезанную кубиками свеклу, лук, сельдерей, морковь и чеснок и готовьте, пока они не начнут размягчаться.

Варить овощи до мягкости

3️⃣ Шаг третий: варить суп на медленном огне

Затем добавьте высушенную белую фасоль, лавровый лист, овощной бульон и щепотку соли и перца в кастрюлю для супа и увеличьте огонь, чтобы довести суп до кипения.

После закипания убавьте огонь до минимума и тушите 30 минут, чтобы овощи раскрыли свой аромат.

Варить суп на медленном огне

4️⃣ Шаг четвертый: добавить ботву свеклы и подавать

Наконец, снимите суп с огня и добавьте свекольную зелень. Добавьте хлопья красного перца и еще соли и перца по вкусу. Подавайте и сразу же наслаждайтесь, или охладите и храните в холодильнике или заморозьте для дальнейшего использования.

Добавить свекольную зелень

🍲 Мультиварка + вариант быстрого приготовления

Этот суп можно использовать как в мультиварке, так и в скороварке, такой как Instant Pot.

  1. Инструкции для мультиварки: Добавьте в кастрюлю масло, свеклу, лук, сельдерей, морковь, белую фасоль, лавровый лист, бульон, соль и перец. Готовьте на среднем огне в течение 1 часа, затем добавьте листья свеклы и приправьте по вкусу перед подачей на стол.
  2. Инструкции для скороварки: Добавьте в кастрюлю масло, свеклу, лук, сельдерей и морковь и, используя режим обжаривания, готовьте, пока овощи не начнут размягчаться. Затем добавьте фасоль, лавровый лист, бульон, соль и перец и готовьте в режиме супа под высоким давлением в течение 10 минут.Осторожно снимите крышку, добавьте зелень свеклы и приправьте перед подачей на стол.

❓ Вопросы по рецептам + быстрые советы

Можно ли есть стебли свеклы?

Стебли свеклы съедобны, их можно есть. На самом деле, они восхитительны в соусах, таких как песто или чимичурри, в супах или в овощных бульонах и даже в тушении в качестве гарнира. Их можно обрабатывать так же, как швейцарский мангольд, но с землистым, слегка горьковатым вкусом.

Здоровы ли листья свеклы?

Листья свеклы — это полезная зелень, которую можно добавлять в супы, салаты, смузи и соусы.Они богаты железом, витамином K, магнием, витамином B6 (пиридоксин) и клетчаткой (База данных пищевых питательных веществ USDA).

Нужно ли чистить свеклу перед приготовлением?

Свекольную кожуру можно употреблять в пищу, и ее не нужно очищать перед приготовлением. Однако, если вы хотите очистить свеклу от кожуры, лучше сначала ее приготовить. Когда они станут нежными, их кожа легко стирается.

Как сохранить свежие листья свеклы?

Если вы уже отрезали листья свеклы от стеблей, воткните стебель прямо в стакан с водой, чтобы они оставались гидратированными.Если зелень все еще прикреплена к стеблям и свекле, воткните свеклу в воду, она впитает и сохранит свежесть зелени.

Можно ли использовать ботву свеклы на складе?

Ботва и стебли свеклы отлично подходят для придания вкуса бульону. Просто поместите их в кастрюлю с другими обрезками овощей, залейте водой, приправьте солью и зеленью и варите на медленном огне в течение часа. Ознакомьтесь с полным рецептом нашего овощного бульона из свеклы.


♻️ Советы и рекомендации по созданию экологически чистой кухни

❤️ Воспользуйтесь сезоном свеклы.

Лучшее время года для приготовления супа со свекольной зеленью — сезон свеклы, который обычно длится круглый год в Калифорнии и с мая по ноябрь в большинстве других частей Соединенных Штатов.

♻️ Повторно используйте свекольные обрезки в овощном бульоне.

Сделайте этот рецепт еще более экологичным, используя любые свекольные обрезки (стебли, кожуру, листья, концы корней) для придания вкуса бульону домашнего супа.

🍲 Сделайте большую порцию супа на потом.

Этот суп идеален для приготовления больших партий! Используйте приведенную ниже карточку с рецептами, чтобы увеличить размер порции для количества ингредиентов, необходимых для приготовления большой кастрюли и заморозки для использования в будущем.


🌿 Еще рецепты с использованием свекольной зелени

Мы ОБОЖАЕМ, используя непонятные ингредиенты и методы приготовления пищи от корня до стебля, чтобы сократить количество пищевых отходов и стать более экологически рациональными потребителями. Вот еще несколько идей по использованию ботвы свеклы :

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Состав

  • 1 пучок (450 грамм) свеклы с зеленью
  • 1 столовая ложка масла
  • 2 моркови, нарезанные кубиками
  • 1 желтый лук, нарезанный кубиками
  • 2 стебля сельдерея (с листьями), нарезанные ломтиками
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 8 чашек (64 унции, 1.8 л) овощного бульона
  • 1 банка (15 унций, 425 г) белых (каннеллини) бобов, высушенных и ополоснутых
  • Щепотка соли и перца
  • Щепотка хлопьев красного перца

Инструкции

  1. Подготовить ботву свеклы: Срезать свеклу со стебля. Отрежьте свекольную зелень от стеблей и поместите в дуршлаг или миску для мытья, хорошо промойте, чтобы удалить излишки грязи, затем отложите для просушки.
  2. Приготовьте и тушите суп: В большую суповую кастрюлю на среднем огне добавьте масло.После того, как масло нагреется, добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками лук, дольки сельдерея и нарезанную морковь и готовьте, пока лук и сельдерей не станут мягкими, а морковь не начнет подрумяниваться, примерно 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и варите еще 2 минуты, пока он не станет коричневым и не станет ароматным. Добавьте лавровый лист и овощной бульон, белую фасоль, щепотку соли и перца, увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 30 минут.
  3. Подать суп: Когда суп готовится 30 минут, снимите с огня и добавьте зелень свеклы.Добавьте хлопья красного перца и еще соли и перца по вкусу.
  4. Инструкции для мультиварки: Добавьте в кастрюлю масло, лук, сельдерей, морковь, белую фасоль, лавровый лист, бульон, соль и перец. Готовьте на среднем огне в течение 1 часа, затем добавьте листья свеклы и приправьте по вкусу перед подачей на стол.
  5. Инструкции для скороварки: Добавьте в кастрюлю масло, лук, сельдерей и морковь и, используя режим тушения, готовьте, пока овощи не начнут размягчаться. Затем добавьте фасоль, лавровый лист, бульон, соль и перец и готовьте в режиме супа под высоким давлением в течение 10 минут.Осторожно снимите крышку, добавьте зелень свеклы и приправьте перед подачей на стол.

Банкноты

  • Примечания: Стебли свеклы съедобны. Вместо того, чтобы выбрасывать стебли свеклы, вы можете добавить в суп для дополнительного вкуса, как в нашем овощном бульоне из свеклы. В этом рецепте вы можете добавить стебли в бульон, а затем удалить их перед подачей (используйте шпагат, чтобы связать их вместе, чтобы их было легче удалить).
  • Необходимые инструменты : набор ножей, разделочная доска, дуршлаг или большая миска для смешивания, большая суповая кастрюля
  • Впереди подготовка: Вымойте и просушите листья свеклы за день до подачи на стол.Мы не рекомендуем мыть и сушить свекольные листья слишком далеко перед приготовлением, потому что они увядут. Чтобы предотвратить увядание срезанных листьев свеклы, поместите стебли в стакан с водой в холодильник до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать.
  • Остатки и хранение: Для хранения остатков сначала доведите суп до комнатной температуры, а затем храните в герметичных контейнерах. Этот суп может храниться в холодильнике до четырех дней и в морозильной камере до 2-3 месяцев (и более).Чтобы разморозить, просто поместите в холодильник на ночь или на несколько часов перед разогревом.
  • Пищевая ценность: Этот простой овощной суп со свекольной зеленью полностью растительный (отлично подходит для веганов), не содержит глютена и содержит небольшое количество масла, которое можно заменить водой, если вы ищете рецепт безмасляного супа. Он богат клетчаткой, железом и витамином К.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорийность: 245 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 2 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 14 мг Натрий: 743 мг Углеводы: 25 г Волокно: 3 г Сахар: 10 г Белки: 14 г

  • Pinterest
  • Facebook
  • Твиттер

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Суп из листьев свеклы | пляжный домик кухня

Свекольные листья

Кому нужен шпинат со свеклой ?! Или что-то в этом роде. Благодаря регулярным поставкам этих красавиц почти круглый год, вы можете ожидать гораздо больше блюд из свеклы на BHK! На самом деле это мой любимый овощ. Я знаю, что это смелое заявление для любителя овощей. Корень такой великолепный фиолетовый, но листья такие же хорошие, и этот рецепт супа дает им хорошее применение.Обычно мы нарезаем их и кладем в салаты, так что это приятное изменение.

Сейчас подавляющее большинство читателей Beach House из-за пруда, то есть из США. Мы любим вас, ребята, и должны здесь немного перевести, вы можете знать эти листья, как свекольную зелень, а свекла, конечно же, свекла. Мне нравится название «свекла», и свекольный лист имеет гораздо лучшее кольцо, чем свекольный лист, но я должен оставаться верным своим маленьким островным корням.

Свекла, которую мы покупаем сейчас на ферме, имеет по крайней мере пять хрустящих листьев и красивые малиновые корни.Вы действительно можете увидеть сходство с мангольдом, особенно с мангольдом швейцарским, все они — одна большая счастливая семья. Как и у большинства растений, листья содержат больше питательных веществ, чем корни, это еще одна причина, чтобы никогда не выбрасывать их (я слышал о людях, поступающих так). Какая трата!

Это базовый рецепт супа, и листья свеклы можно заменить самой свеклой или большинством других овощей. Это классическая суповая основа, которая позволяет использовать любые овощи, которые у вас есть.

Как и большинство супов, на следующий день лучше.Ароматы действительно сливаются, и пикантный томатный вкус действительно проявляется, а бальзамический оттенок придает прекрасную сладость.

Я выбрала орегано здесь, потому что он моментально цветет в саду с травами. Вы можете использовать тимьян или даже розмарин.

Мы сделали здесь большую чану супа, не стесняйтесь делать половину меньшего количества для более скромной полной кастрюли.

Для заполнения одной большой сковороды (восемь чаш)

Биты

1 столовая ложка растительного масла

2 стебля сельдерея (нарезанного)

1 морковь (нарезанная)

4 зубчика чеснока (измельченного)

1 большая белая луковица (нарезанная)

2 чая молотого тмина

Листья 12 свеклы (хорошо промытые и крупно нарезанные)

2 столовые ложки бальзамического уксуса

2 стебля свежего орегано (только листья, 2 чайных ложки сушеного орегано)

1.5 литров овощных запасов

5 спелых помидоров (крупно нарезанных)

2 столовые ложки органического томатного пюре

морская соль и черный перец треснувший

Сделай это

Нагрейте растительное масло на среднем огне в достаточно большой сковороде, добавьте лук и размягчите пару минут, добавьте сельдерей и морковь и продолжайте готовить и помешивать еще пару минут. Затем добавьте тмин, чеснок и бальзамик, дайте уксусу испариться (избавившись от большей части кислотности), затем добавьте листья свеклы, приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте.

Вялые листья свеклы

Готовьте несколько минут, а когда листья увянут, добавьте помидоры, листья орегано и пюре, перемешайте и прогрейте, затем добавьте бульон и доведите все до кипения. Уменьшите огонь и накройте крышкой, готовьте 20 минут, пока все овощи не станут мягкими. Затем смешайте вместе с помощью ручного блендера или порциями в кухонном комбайне. Суп должен быть гладким, без комков, проверьте заправку.

Блиц!

Обслуживать

В теплых мисках, посыпанных листьями орегано и свежим треснувшим черным перцем.

Суп из свекольных листьев

Нам это нравится!

Отличный летний согреватель (необходимый в этих краях), нам нравится сочетание бальзамического и свекольного, сладкого и острого, прекрасно сочетающегося с глубокими и сытными помидорами. Оживленный, аппетитный суп с вареньем, наполненным вкусом и вкусом.

Хороший чавок. НЯМ!

Факты о гурманах

Листья свеклы богаты клетчаткой, протеином и витамином С, которые нам необходимы в постоянном запасе, потому что наш организм не может их накапливать.Одна чашка листьев свеклы дает вам 60% суточной дозы C. Самая лучшая новость — это содержание витамина А, одна чашка содержит 220% дневной нормы. Кор! Они также содержат много кальция, большинство людей думают, что кальций поступает от коров, но есть много других способов получить кальций.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Зеленый суп из сладкого картофеля и свеклы с Фарро (веганский)

Нет ничего проще, чем этот зеленый суп из сладкого картофеля и свеклы.Сделайте большую кастрюлю, и у вас будут вкусные, здоровые веганские блюда, готовые на несколько дней! Читайте дальше или сразу переходите к рецепту ЗДЕСЬ.

В холодные месяцы большую часть того, что я ем, составляют супы и тушеные блюда. Я из тех людей, которые всегда изо всех сил стараются согреться, поэтому перспектива есть холодные блюда зимой редко привлекает.

Известно, что я заходил на кухню голодный, открывал холодильник и сразу же закрывал его, потому что там все было холодно.Ух, ДУХ. Это на самом деле приводит к большинству моих нездоровых привычек в еде зимой, потому что мне холодно и мне лень что-нибудь готовить. Значит, есть нечего, кроме печенья и чипсов из тортильи. (Вы следуете моей логике? Пожалуйста, скажите мне, что я здесь не один.)

Суп, однако, очень простой (видите, что я там делал?), И это один из тех немногих продуктов, где остатки так же хороши, если не лучше. Даже мой ленивый, дрожащий человек может приготовить суп один или два раза в неделю, так что у меня всегда есть вкусный, горячий и здоровый вариант еды.

Другие причины для приготовления супа: вкусный, полный полезных овощей, вкусный, недорогой, я уже говорил, что вкусно?

Это число из сладкого картофеля и свеклы — моя последняя навязчивая идея. Свекольная зелень очень похожа на капусту или мангольд, но вместо того, чтобы платить 4 доллара за крошечный пучок, вы покупаете себе немного свеклы и получаете зелень бесплатно. БЕСПЛАТНО.

Мне кажется, я обнаружил здесь лазейку в системе.

Благодаря этому недавнему открытию в большинстве своих рецептов я использовал свекольную зелень вместо капусты или мангольда.На вкус листья почти такие же, как мангольд, а стебли похожи на стебли мангольда, но с оттенком свеклы, что мне очень нравится, потому что свежая свекла (не консервированная) очень вкусная.

Если вы не являетесь поклонником свеклы, вам, вероятно, все равно понравятся стебли, но если вы не хотите покупать свеклу только ради ее зелени, вы, безусловно, можете поменять зелень в этом рецепте на мангольд или капусту , в зависимости от того, что вы предпочитаете. Просто имейте в виду, что стебли капусты, вероятно, следует выбросить, так как они немного древеснее, чем стебли мангольда или свеклы.

(Погодите, вы не любите свеклу? Вы пробовали их жареные? Мне еще предстоит найти кого-нибудь, кто подставил бы нос от этого салата из жареной свеклы , и теперь я нахожусь на миссии, чтобы обратить всех, кого я знаю, в любитель свеклы.)

Одна из лучших вещей в приготовлении супа — это возможность изменить его так, чтобы он соответствовал тому, что у вас есть под рукой.

Нет лука? Используйте лук-порей. Или лук-шалот. Нет свекольной зелени? Используйте мангольд или капусту, или добавьте горсть шпината в конце… что-нибудь зеленолистное, что вам нравится.

Не любите сладкий картофель? Попробуйте мускатную тыкву, обычный картофель или кубики тыквы. Хотите сделать это без глютена? Замените фарро киноа или чечевицей. Вы уловили идею. Когда дело доходит до супов, главное — это универсальность.

Что бы вы ни делали, не стойте перед холодильником, думая, что там нет ничего хорошего, потому что из того, что у вас есть, вы можете полностью приготовить суп. Примечание для себя: суп всегда можно .

Вы когда-нибудь готовили с зеленью свеклы? Если да, то каков ваш любимый способ их использования?

Суп из сладкого картофеля и свеклы с Фарро

Автор: Willow at Will Cook For Friends

Тип рецепта: Веганский, можно приготовить без глютена

  • 2 оливкового масла TBSP
  • 1 маленький желтый лук , нарезанный кубиками
  • 1 пучок свекольной зелени (примерно из 4-6 свеклы), промыть, удалить стебли и нарезать кубиками, листья крупно нарезать (* см. примечания к рецепту)
  • 3-4 зубчика чеснока, измельченные
  • 3 средних сладких картофеля, очищенных и нарезать 1-дюймовыми кубиками (около 4 стаканов)
  • ½ чайной ложки.каждый молотый тмин, копченый перец и порошок куркумы
  • 1 стакан фарро
  • 5-6 стаканов овощного бульона с низким содержанием натрия или воды, или их комбинации
  • ¼ стакана свежей петрушки, нарезанной
  • Соль и перец, по вкусу
  1. В большую кастрюлю добавьте оливковое масло, лук, стебли свеклы (оставьте листья на потом), чеснок и большую щепотку соли. Обжаривайте около 5 минут или пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте тмин, перец и куркуму и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы поджарить специи.
  2. Добавьте сладкий картофель и фарро, а затем 5 чашек бульона / воды. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Готовьте около 45 минут или пока фарро не станет мягким.
  3. Добавьте свекольную зелень и готовьте пару минут, пока она не завянет. Добавьте соль и перец по вкусу, а если суп слишком густой, добавьте еще воды или бульона. В самом конце всыпать петрушку.
  4. Суп можно подавать сразу же, охлаждать и хранить в холодильнике до пяти дней или в морозилке неограниченное время.Фарро будет продолжать впитывать еще немного жидкости по мере остывания супа, поэтому, если вы разогреете его, и он станет слишком густым, добавьте немного воды или бульона и при необходимости отрегулируйте приправу.
* Зелень и стебли свеклы — прекрасный ингредиент, а вкус очень похож на мангольд. Мне нравится использовать свекольную зелень, потому что, покупая свеклу, я получаю два ингредиента по цене одного. Если вы не являетесь поклонником свеклы и не хотите покупать ее только ради зелени, вы можете поменять зелень в этом рецепте на мангольд или капусту.Если вы используете мангольд, стебли можно использовать вместо стеблей свеклы. Если вы используете капусту, стебли могут быть слишком древесными, и от них лучше отказаться. Без них суп по-прежнему будет иметь прекрасный вкус.

Фарро — это разновидность древней пшеницы, поэтому она действительно содержит глютен. Если вы хотите приготовить этот суп без глютена, замените фарро на киноа или чечевицу. Это немного изменит время приготовления в зависимости от того, что вы используете. (Киноа готовится довольно быстро, поэтому я бы добавил ее после того, как сладкий картофель был готов примерно наполовину).

Вы также можете заменить фарро на другие злаки, такие как ячмень или полба, но имейте в виду, что они действительно содержат глютен.

3.5.3226


Зеленый суп со свекольной зеленью и шпинатом Рецепт

Он начался в январе, в тот период после праздников, когда нужно питать душу, но в то же время стряхивать остатки праздничных трюфелей, все еще покачивающихся у вас на бедрах. Я зашла на кухню, чувствуя себя еще голоднее, зная, что мне нужно меньше есть.

Но я был на фермерском рынке, поэтому мой холодильник был полон надежд и зелени.Я начал работать своим любимым способом — без плана. Я вытащил мангольд, большие блестящие листья. Зеленый лук. Кинза. Кочан кудрявой капусты. Пока мыла и мелко нарезала, думала: чеснок, лук.

Я карамелизовал лук в крошечном количестве оливкового масла. Я обжарила чеснок, наполнив дом нежнейшим ароматом. Кого мог расстроить запах шипящего чеснока? Я добавил картошку, потому что я поляк и ничего не могу с собой поделать, и варил все это вместе в каком-то бульоне.В конце добавила щепотку перца и немного лимонного сока и протерла суп в блендере.

Это было так зелено! Я съела хорошую, горячую тарелку и сразу же выпрямилась. Витамины, минералы и фитохимические вещества — те загадочные вещи, которые мы не до конца понимаем, хотя знаем, что они полезны для нас: я чувствовал, как они мчаются по моему организму. А главное, было вкусно. В этом прелесть хорошего супа; как массаж, он дает прекрасные ощущения, но приносит пользу телу. Я подсчитал калории и усмехнулся.

В течение следующих нескольких дней я часто окунался в суп — перекус во время работы, миска на обед с рогаликом, еще одна миска на ужин с крошкой белого сыра. Ням. Все съели это. Даже мой сын Тедди, который предпочел бы есть змей, чем что-нибудь зеленое, неохотно признал, что это нормально.

Зеленый суп попал в сезон. Я притащил домой еще одну телегу зелени с рынка — шпинат, лук-порей, зелень репы — и сделал другую версию. Вот мой план: больше зеленого супа, меньше всего остального.Это была курортная кухня для бедняков.

Однажды друзья приходили на ужин. Зеленый суп стал моей личной привычкой; почему бы не взять его на вечеринку? У меня были под рукой грибы; Я обжарил их в скудном количестве оливкового масла с большим количеством чеснока, а когда они стали красивыми и коричневыми, я бросил их в кипящую зелень. На этот раз без картошки. Немного рисового уксуса вместо лимонного сока, и все снова протереть.

Зеленый суп с грибами почему-то казался более важным.В нем была таинственность, приземленность спрятанных грибов, звенящая кислота. Это было здорово. Люди стали звать рецепт.

В течение следующих недель и месяцев я приготовил много зеленых супов, и ни один не был таким, как прежде. Мой стол был завален нацарапанными зелеными формулами для супа. Я сбросил свои праздничные килограммы, но зеленый суп стал моей стабильной.

Если вы часто готовите, у вас есть этот опыт: блюдо, которое постоянно изобретает себя заново. Я приготовил суп из батата вместо картофеля.Я приготовил его из шпината и мускатного ореха — это было похоже на краску. Подруга принесла мне свежий кресс-салат из ее ручья, и я смешал его с золотым картофелем Юкона — отлично.

Однажды я обнаружил, что у меня нет картошки, и мой взгляд упал на тыкву кабоча. В другой раз я жарил свеклу и у меня оставались все свежие блестящие ботвы, поэтому случайно я придумал один из моих любимых — суп из свеклы.

Обычно я протирал суп, смешивая ароматы в одну острую, пикантную зеленую эссенцию, но иногда я оставлял отдельные элементы нетронутыми: кусочки тыквы, постепенно смягчающие и загущающие бульон, кусочки поджаренного лука и всегда полосы темно-зеленого цвета. .Иногда я украсила суп сыром или гренками или даже острой сальсой, а иногда ела в идеальной простоте.

Теперь это не столько рецепт, сколько образ жизни. Метод всегда один и тот же, и основная формула такова:

Во-первых: много зелени, лучшая зелень, которую только можно найти, темно-зеленый, глянцевый, плотный. Никакой усталой старой зелени, пробовавшейся в компостную кучу. Два-три больших пучка зелени — это не так уж и много для настоящего зеленого супа.

Далее: кое-что, чтобы придать ему немного кузова.Это может быть картофель, батат, эти восхитительные грибы или какой-нибудь зимний кабачок.

И затем: всегда немного лука для сладости, медленно карамелизируемого в масле, пока он не станет мармеладом янтарного цвета, и немного лимонного сока или уксуса для повышения кислотности.

Наконец: овощной бульон (или куриный бульон). Приправить суп солью и перцем, может быть, кайенским. Баста. Вот и все. За исключением всего, что вы меняете, чтобы сделать его другим и своим, но вы уже знаете об этом.

Смесь, не заканчивайте При приготовлении супов пюре проще использовать ручной блендер в кастрюле, чем переливать горячий суп в блендер.Если вы все же используете блендер, готовьте суп небольшими порциями. *

Свекольный суп с зеленой свеклой Pistou

Яркий рецепт супа из корней и листьев свеклы с крем-фреш и зеленым свекольным фисту. Этот красочный, землистый и удивительно пикантный суп из свеклы подарит наслаждение ранней весной.

Перейти к рецепту

Готовим просто

Какое-то время — точнее, годы — у меня создалось впечатление, что в серьезном блоге о еде должны быть представлены очень необычные ингредиенты.Редчайшие продукты с фермерского рынка, специи, которые вам нужно будет купить в специализированном магазине, ключевой ингредиент, который вам нужно будет сделать за несколько недель. Время от времени я все еще становлюсь жертвой случайных причудливых вещей, но год пандемии кулинарии излечил меня почти от всех причуд, и теперь мне просто нужны самые простые рецепты.

Я много думаю о тебе, мой читатель, и о том, что у тебя в кладовой. Очень важно использовать все ингредиенты, которые есть у вас под рукой, и избегать лишних походов в магазин.Если вы заметили, что мои рецепты в последнее время урезаны или в них есть длинный список возможных замен и вариаций, вот почему. Я тщательно создаю эти рецепты и тестирую их, чтобы убедиться, что они работают, но я рада, что они стали отправной точкой для вас, чтобы максимально использовать доступные вам ингредиенты.

Рецепт свекольного супа из корней и листьев

Имея это в виду, в этом свекольном супе используются две пучки свеклы от корня к листу.Это своего рода рецепт моей мечты. Я стараюсь, чтобы все мои рецепты имели смысл, без лишней суеты, и иногда мне это удается.

Вы должны знать, что этот насыщенный свекольный суп густой и бархатистый. Вкус супа, приготовленного только из оливкового масла, желтого лука, лука-порея, бульона и свеклы, намного превосходит все его составляющие. Если вы любите свеклу, вам понравится этот суп. Он очень пикантный, немного сладкий и немного землистый. Если вы любите свеклу, возможно, вам понравится этот суп.Если вы не любите свеклу, то советую вам пропустить этот рецепт. Нежный и вкусный, но и очень свеклы .

Писту из свекольной зелени, конечно, необязательна, но она прекрасно использует свекольную зелень — вы можете добавить ее в суп, намазать ею хлеб или яйца, или все такое. Фисту из свекольной зелени имеет такую ​​же землистую глубину, как и суп, но также обладает яркостью лимонно-свекольной зелени. Мне нравится думать, что это на вкус очень похоже на весну.

Я знаю, что сказал, что не использовал необычные ингредиенты, но в этом супе есть несколько ложек крем-фреш.Охлаждающий, острый аналог — хорошее дополнение, но не стесняйтесь заменять молочный или веганский йогурт или даже разбавленную сметану в крайнем случае.

Примечания к рецепту

Пара примечаний: свекольно-зеленая пудра может быть немного мутной из-за красных стеблей и прожилок. Если вы хотите получить приятный зеленый оттенок, добавьте 1-2 стакана еще одного темно-зеленого листа или свежих трав. Капуста, листовая капуста, руккола или петрушка подойдут. В соответствии с этими принципами вы можете использовать стебли свеклы, если хотите, но в результате он будет серого цвета.

Из двух пучков свекольной зелени получается много фисту, поэтому я использовал один пучок для писту, а другой — для салата. Не стесняйтесь удваивать пистолет, если хотите использовать всю свою зелень.

Свекольный суп со свекольным зеленым Пистоу

Яркий рецепт свекольного супа из корней и листьев, залитый крем-фреш и зеленым свекольным фисту. Этот красочный, землистый и удивительно пикантный суп из свеклы подарит наслаждение ранней весной. Свекла для хранения, без зелени, имеет более плотную мякоть и более глубокую сладость.

Для этого рецепта лучше всего подходит свежая свекла с добавленной зеленью.

Этот рецепт начинается со свеклы, приготовленной на пару. Покрытая в духовке, сладость свеклы концентрируется, свекла также впитывает оливковое масло, соль и перец для превосходного вкуса. После этого кожица свеклы легко снимается под холодной проточной водой.

Тип рецепта: Суп

Ключевое слово: свекольный суп

На 6 порций

Автор: Элизабет Старк

Состав

Суп

  • 2 фунты стерлингов свекла с зеленью, хорошо ополоснут
  • 4 столовые ложки оливковое масло первого отжима, разделенный
  • 1 чайная ложка морская соль, плюс больше по мере необходимости
  • 1/2 чайная ложка черный перец
  • Воды
  • 1 крупный желтый лук, нарезанный кубиками
  • 1 лук-порей крупный, промыты очень хорошо
  • 3–4 чашки наваристый овощной бульон, купленный в магазине или самодельный

Пистоу

  • 1 пучок свекольной зелени, отломанные красные стебли (около 4 стаканов нарезанных и упакованных)
  • 1 чашка нарезанная зелень капусты, капуста или зелень (или используйте дополнительную чашку свекольной зелени)
  • 2 гвоздика чеснок, разбитый, очищенный и измельченный
  • 1/3 чашка оливковое масло первого отжима
  • 1/2 чайная ложка морская соль

Обслуживать

  • 1/4 чашка крем-фреш или молочный или немолочный йогурт

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

  2. Удалите из свеклы зелень и отложите. Выложить свеклу в форму для запекания. Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла, 1 чайной ложкой морской соли и перцем. Заполните форму для выпечки примерно на 1/4 дюйма воды. Плотно накрыть фольгой. Жарьте свеклу 60–70 минут или пока свекла не станет мягкой на ощупь и вилкой. Отложите, чтобы остыть.

  3. Под холодной проточной водой отломите основание стебля и сотрите со свеклы кожуру.Свеклу грубо порубить.

  4. Чтобы приготовить лук-порей, хорошо промойте. Снимите некоторые внешние слои лука-порея, если они очень песчаные, отогните около 4 слоев лука-порея, чтобы обнажить песчаную часть, и энергично промойте в раковине, наполненной холодной водой. Повторите несколько раз и дайте песку осесть. Обрежьте конец корня и все темно-зеленые листья, а остальные грубо нарежьте.

  5. Поставьте 4-литровую голландскую духовку или кастрюлю на средний огонь.Когда все станет горячим, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, а затем лук и лук-порей. Добавьте по щепотке морской соли и черного перца. Варить, пока лук не станет полупрозрачным, 7-10 минут. Добавьте свеклу, немного обжарьте, а затем добавьте 3 стакана бульона. Доведите до кипения, затем увеличьте огонь до средне-слабого для легкого кипения. Варить 20 минут, периодически помешивая.

  6. Тщательно перемешайте суп в блендере до однородного состояния.

  7. Верните пюре в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.При желании добавьте еще на одну чашку бульона, чтобы суп стал жидким. Будьте осторожны, потому что в этот момент суп может пузыриться и лопнуть. Часто помешивайте, чтобы снять огонь или накрыть суп. Добавьте морскую соль по вкусу.

  8. Пока варится суп, сделайте фисту. В чаше кухонного комбайна взбейте, чтобы уменьшить количество зелени и чеснока. При работающем кухонном комбайне сбрызните оливковым маслом. Добавьте морскую соль. Добавьте еще соли или оливкового масла по вкусу. Выложите поршень в миску.

  9. Для сервировки разлейте суп по мискам.Разведите жидкий крем-фреш с небольшим количеством воды и полейте супом. Используйте тыльную часть ложки и сделайте несколько капель в супе, чтобы он перемешался. Добавьте галочку фисту. Подавайте свекольный суп с добавлением сливочного фреш и фисту.

Связанные

15 способов есть свекольную зелень (и почему вы должны)

Подумайте дважды, прежде чем выбросить листья, растущие на вашей свекле. Зелень свеклы сладкая, мягкая и превращается в самую шелковистую и нежную зелень, которую вы когда-либо ели.А стебли? Они намного вкуснее, чем капуста с капустой.

К тому же они более питательны. По словам Джо Робинсона, автора книги Eating On The Wild Side , свекольная зелень — одна из самых богатых питательными веществами зелени, она содержит больше антиоксидантов и других фитонутриентов, чем сами луковичные корни. С точки зрения общей пользы для здоровья свекольная зелень не уступает капусте.

Итак, если бы у меня был выбор между тарелкой тушеной зелени свеклы и тарелкой тушеной капусты, я бы каждый раз брал свекольную зелень.Они намного слаще капусты, а листья получаются шелковистыми, как шпинат. Кроме того, свекольная зелень и стебли становятся нежными быстрее, чем капуста.

Конечно, в остальном, чтобы приготовить партию свекольной зелени, нужно сначала их найти.

Найдите свекольную зелень на фермерских рынках

Свекольную зелень сейчас входит в стандартную норму на большинстве фермерских рынков, и свекла вместе с зеленью становится все более доступной в супермаркетах, ну, в некоторых супермаркетах. Представьте себе мой шок и презрение, когда я обнаружил, что местный продуктовый магазин систематически рубит густую зелень из пучков свеклы и, без шуток, засовывает их в мусор!

К моему ужасу, зелень была вырублена с корнем, и это выглядело довольно жестоко.В мусорном ведре рядом с клерком, который был занят обрезкой других продуктов, должна была быть кроваво-красная свекольная ванна.

«Что случилось с зеленью свеклы?» Я крикнул продавцу продукции.

«Люди жалуются на них», — пояснил он. «Они не хотят их, поэтому мы их отсекаем».

«Да вы шутите!» — сказал я, от шока повысив голос. «Так что же происходит с этой зеленью?» Я спросил дальше, надеясь услышать что-нибудь положительное.

«Мы их выбрасываем», — ответил он.

«Выкинуть. Их. Уйти?» — воскликнул я. «Это самая питательная часть свеклы!»

Это не его вина, но трудно сохранять хладнокровие, когда видишь, что еда так растрачивается. Зелень свеклы не только съедобна — она ​​невероятно полезна.

Супермаркеты не единственные, кто подбрасывает свекольную зелень. Фермеры, стремясь угодить своим покупателям, часто срывают верхушки по их просьбе. Вежливо попросив отбросы, я набрал куски бесплатной свекольной зелени, но я был бы счастлив, если бы фермеры не внушали покупателям идею фетиша, предлагая срезать их в первую очередь. .Отрубленная зелень заставляет людей задуматься, можно ли вообще есть свекольную зелень! Если бы фермеры оставили нетронутыми листья и вместо этого проповедовали радость от свеклы, путаницы было бы гораздо меньше.

Кроме того, выбросить съедобную зелень — это деньги на ветер. Просыпайтесь менеджеров супермаркетов и фермеров! Возьмите совет от Littleton Food Co-Op в Нью-Гэмпшире, где я купил в отпуске пакет красивой свекольной зелени без корней. Я готов поспорить, что если бы свекольную зелень продавали как капусту, листовую капусту и швейцарский мангольд, она в конечном итоге победила бы их всех.

Феттучини со спаржей, песто из свеклы и яйцом-пашот

Получить этот рецепт

Тушение — это самый простой способ приготовить зелень из свеклы. Вот как это сделать.

  1. Энергично перемешайте листья и стебли в большой миске с водой, чтобы удалить песок с листьев, который также застревает между гребнями стеблей.

  2. Отрежьте стебель и толстую часть центрального ребра с каждого листа. Самый простой способ сделать это — сложить лист пополам по ребру.Стебли и листья измельчить отдельно.

  3. Смазать большую сковороду оливковым маслом. Приготовьте нарезанный лук, лук-шалот или чеснок на среднем огне, накрыв крышкой, до размягчения в течение 1–5 минут.

  4. Добавьте стебли в сковороду вместе с 1/3 стакана воды и соли по вкусу и тушите нарезанные стебли под крышкой до готовности в течение 4–6 минут.

  5. Наконец, добавьте нарезанные листья (и несколько столовых ложек воды, если сковорода выглядит сухой) и тушите под крышкой, периодически помешивая, пока листья не станут мягкими в течение 3-4 минут.

  6. Приправить солью и перцем, и готово!

Свекольная зелень недооценена. Пора это изменить.

15 наших любимых рецептов из зеленой свеклы

  1. Салат из жареной свеклы с зеленью свеклы и фетой
  2. Палтус с жареной свеклой, зеленью свеклы и гремолатой с укропом и апельсином
  3. Розовая зелень
  4. Фланк-стейк на гриле с обжаренной зеленью свеклы и сливочным хреном Свекла
  5. Салат из жареной свеклы с апельсинами и зеленью
  6. Феттучини со спаржей, зеленым песто из свеклы и яйцом-пашот
  7. Салат из швейцарского мангала
  8. Французская крестьянская свекла
  9. Сливочный суп из фенхеля и зелени
  10. Ризотто из свеклы и свеклы
  11. Фарфалле с золотой свеклой, зеленью свеклы и кедровыми орехами
  12. Цыпленок, тертая свекла и зелень свеклы с апельсиновым маслом
  13. Обжаренная зелень с поджаренными грецкими орехами
  14. Свекла с стаутом и обжаренной зеленью свеклы
  15. Обжаренный морской окунь со свеклой Соус и зелень свеклы

Вот еще 45 рецептов свеклы:

Yellow Split P еа суп со свеклой | Рецепт веганского супа Easy


Суп из желтого колотого гороха с зеленью свеклы | Рецепт веганского супа Easy

Автор: Румки Пол
Курс: Суп
Кухня: World
Время приготовления:
Время приготовления:
Порций: 3-4 человека

Суп из желтого колотого гороха с зеленью свеклы — это успокаивающий рецепт супа из чечевицы , в котором есть полезные свойства свекольной зелени и питательные вещества чечевицы.В этом приготовлении я приготовил суп из желтой чечевицы со стеблями и листьями свеклы вместе с нарезанным луком, чесноком, кинзой и приправами. В основном его подают как здоровую пищу с любым из ваших любимых блюд.

Честно говоря, я не страстный поклонник овощного супа по рецепту , но из-за его пользы для здоровья я всегда стараюсь использовать его в своей обычной еде. Чаша теплого супа из чечевицы обеспечивает комфорт, тепло и делает нас более невосприимчивыми. До сих пор я перепробовала много густых и прозрачных супов с жёлтым колотым горошком .Обычно в Индии мы получаем свеклу без стеблей, и даже если она там есть, большинство людей ее проглотят. Но стебли и листья свеклы съедобны, они даже очень полезны для здоровья. Когда я увидел свеклу с ее длинными стеблями и зелеными листьями в супермаркете Лондона, я должен признать, что вначале был очень удивлен. Но потом я решил приготовить что-нибудь полезное, а не тратить их зря. Внезапно мне пришло в голову: «Почему бы мне не попробовать рецепт супа с этой зеленью». Когда я впервые приготовил этот суп из желтого колотого гороха , моя семья очень его оценила и полюбила.Стебли-листья свеклы очень вкусные и имеют приятный землистый вкус. С ним потрясающе сочетается аромат желтого колотого горошка. Этот суп может стать очень полезным дополнением к вашей обычной еде. Суп из желтого колотого гороха с зеленью свеклы — это очень легкий и простой рецепт. Для приготовления этого блюда вам понадобится очень ограниченное количество ингредиентов. Всякий раз, когда у меня в кладовой есть свекольная зелень, я всегда выбираю этот рецепт, а не трачу его зря. Лучшая часть рецепта супа заключается в том, что вы можете готовить его большими порциями и хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.Вы можете легко нагреть суп в микроволновой печи или на плите перед подачей на стол.


Рецепты супов

Слово «суп» происходит от французского слова «суп». Это старинный деликатес. Эти основные жидкие продукты питания известны во всем мире, и в каждой стране их готовят в разных диапазонах. В основном есть две категории супов. В дополнение к этому, в каждой категории есть множество вариаций, таких как вегетарианские, невегетарианские, веганские и т. Д. Томатный суп, кукурузный суп, куриный суп — это несколько наименований всемирно популярных рецептов супов, и Свекольный суп — одно из них. Обычно суп с желтым колотым горошком готовится густым, но в этом рецепте я выбрал прозрачную консистенцию супа. Я приготовил желтую чечевицу до готовности, но не сделал кашицы. Нежные стебли свеклы и мягкая крошечная чечевица прекрасно сочетаются с прозрачным бульоном. Желтый гороховый суп с зеленью свеклы с пошаговыми фотографиями и инструкциями предоставлены в разделе «Инструкции». Если вы будете внимательно следовать инструкциям, вы получите точный рецепт супа вегетарианский .Но прежде чем перейти непосредственно к рецепту, позвольте мне поделиться несколькими интересными фактами об ингредиентах и ​​рецепте.


Преимущества желтого колотого гороха

  • Эта чечевица содержит много клетчатки и мало калорий, что очень хорошо для похудения.
  • Это помогает контролировать уровень холестерина в нашем организме.
  • Отлично подходит для пациентов с диабетом для контроля уровня сахара в крови.
  • Они содержат много калия, который помогает контролировать уровень кровяного давления.
  • Они также полезны для нашей пищеварительной системы.


Преимущества свекольной зелени

  • Листья и стебли свеклы полны питательных веществ.
  • Это очень хороший источник витаминов, минералов, клетчатки и нитратов.
  • Они содержат железо и уменьшают многие проблемы со здоровьем.


Как приготовить суп из желтого колотого гороха?

Для супа с желтым колотым горошком я использовал лук, чеснок и мелко нарезанную кинзу для придания вкуса блюду.Я не использовал цельные или молотые специи для придания вкуса блюду. Землистый вкус свекольной зелени удивительно хорошо сочетается со вкусом желтого колотого гороха. Добавление специй может испортить оригинальный вкус рецепта супа . Я сначала обжарил чеснок, а затем добавил нарезанный лук и дал ему приготовиться. Это придает супу лучший аромат. Затем я приготовил свекольную зелень и добавил желтый колотый горошек. Желтый колотый горох готовится немного дольше.Я приготовила суп на сковороде с антипригарным покрытием. Многие люди также используют мультиварку или электрическую плиту, чтобы приготовить желтый колотый горох. В конце я посыпала суп нарезанной кинзой. Это придает супу приятный освежающий вкус и цвет. Многие рецепты овощных супов уже публиковали в моих предыдущих постах. Вы можете проверить несколько лайков из них.
Состав:
  • 1 стакан колотого желтого горошка
  • 2 стакана нарезанной зелени свеклы
  • 1 мелко нарезанный красный лук
  • 3-4 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 2-3 столовые ложки нарезанной кинзы
  • 5 стаканов воды, количество может варьироваться для достижения желаемой консистенции
  • Соль по вкусу
  • Масло оливковое для кулинарии


Инструкции:

  1. Тщательно вымойте желтый колотый горох, пока не исчезнут пузырьки.Затем замочите в воде на полчаса.
  2. Поставьте сковороду на огонь и дайте ей высохнуть.
  3. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороду и дайте маслу нагреться.
  4. Убавить огонь, добавить в сковороду измельченный чеснок и обжарить до золотистого цвета.
  5. Добавить нарезанный лук и хорошо перемешать.
  6. Готовьте на среднем огне 3-4 минуты, пока они не станут полупрозрачными.
  7. Добавьте в сковороду стебли свеклы и хорошо перемешайте.
  8. Накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне пару минут.
  9. Добавить соль и хорошо перемешать.
  10. Готовьте на слабом огне еще минуту.
  11. Добавьте в сковороду замоченный желтый колотый горошек.
  12. Добавьте 3 стакана воды и накройте кастрюлю. Готовьте на сильном огне, пока вода не закипит.
  13. Затем убавьте огонь и варите 45-50 минут, пока желтый горох не станет мягким и полностью не приготовится. Но не перемешивайте чечевицу между ними.

    Совет : Никогда не помешивайте чечевицу в перерывах между приготовлением.Иначе не получится. Это одна из основных причин того, что чечевица не готовится в супе из желтого колотого гороха.

  14. После приготовления чечевица пропитается водой. Итак, добавьте еще 2 стакана воды и хорошо перемешайте. Поставьте сильный огонь и дайте супу закипеть.
  15. Посыпать нарезанной кинзой и хорошо перемешать.
  16. Выключите пламя и поставьте сковороду.


Инструкция по обслуживанию

Переложите суп из желтого колотого гороха с зеленью свеклы в сервировочную миску.Подавайте сразу, чтобы насладиться лучшим вкусом. Посыпьте сверху сушеными листьями укропа для украшения. Подавайте с гренками или любимым гарниром и наслаждайтесь вкусным полезным супом.

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *