Кнедель рецепт фото: Картофельные кнодели – пошаговый рецепт с фотографиями

Содержание

Австрийские "Marilen Knödel" (кнедлики с абрикосом и корицей)


Кнедлики являются, чуть ли не национальным блюдом каждой европейской страны, среди которых Чехия, Словакия, Польша, Германия, Австрия. Как ни странно, но этот список стран продолжают Норвегия, Израиль и Канада. На территории бывшего союза многие люди знают клёцки, как белорусское национальное блюдо.Хочется обратить внимание на такое блюдо, как украинские галушки. Самое интересное заключается в том, что их рецепт практически не найти в традиционных кулинарных книгах. Связано это, скорее всего с тем, что это блюдо столь простое, и готовится только в домашних условиях. У итальянцев также отыскалось похожее блюдо на наши клёцки, название ему ньокки. Проблематично определить в какой именно стране мира придумали это блюдо, некоторые полагают, что столь нехитрая пища самостоятельно появилась в каждой из стран, вне зависимости от соседей, чем в принципе и можно объяснить обилие разных рецептов и всевозможных традиций. Ну, а мы сегодня приготовим знаменитые Австрийские кнедлики с абрикосами.

Этот рецепт как нильзя лучше подошел для конкурс Полный фарш!от Мир круп «Агро-Альянс», в котором я решила принять участие.


Ингредиенты


  • творог нежирный &mdash 150

  • манка &mdash 75

  • желток &mdash 1 т.

  • соль &mdash 2 епотки

  • цедра лимона &mdash 2 .л.

  • мука &mdash 1 т.л.

  • абрикосы &mdash 3 т.

  • сахар &mdash 3 усочка

  • масло сливочное &mdash 2 т.л.

  • панировочные сухари &mdash 2 т.л.

  • сахар &mdash 1 т.л.

  • корица &mdash 1 епотка

Время приготовления: 10 минут
Время подготовки: 40 минут

Способ приготовления

Творог, манку, яичные желтки, 2 шепотки соли и цедру лимона положить в миску и замесить руками тесто.

Поставить его на 30 минут в холодильник.

Абрикосы обсушить и положить на место косточки по кубику сахара.

В большой кастрюле, где кнедлики смогут плавать, довести до кипения подсоленную воду.

В тарелку насыпать муку. Тесто разделить на 3 части. Ладони окунуть в тарелку с мукой. Положив на ладонь кусок теста, другой рукой приплюснуть его. Сверху на лепешку положить абрикос с кусочком сахара вместо косточки. Края теста приподнять и соединить сверху, скатать круглый кнедлик. Два другие куска теста обработать таким же образом.

Кнедлики погрузить в кипящую воду, снизить нагрев. Когда они всплывут на поверхность, вынуть готовые кнедлики шумовкой и уложить на тарелку.

Пока кнедлики варятся, растопить в маленькой сковороде сливочное масло, отправить на сковороду панировочные сухари и поджарить до золотистого цвета. Смешать остывшие сухари с сахаром, корицей и обвалять в этой смеси готовые кнедлики.

Если Вам понравился этот рецепт, то поставьте, пожалуйста,  сво оценку>



Кнедли с мясом рецепт – основные блюда.

«Еда»

Картофель 6 штук

Пшеничная мука 600 г

Молоко 6 столовых ложек

Фарш 200 г

Лук 1 штука

Соль по вкусу

Морковь 1 штука

Молотый черный перец по вкусу

Зелень 1 пучок

Куриное яйцо 2 штуки

Чешские кнедлики.

История возникновения и рецепты приготовления

Путешествуя по Праге, а тем более по Чехии, любой турист должен непременно попробовать местные кнедлики – мучное гастрономическое изделие, которое имеет старинную родословную.

Это чудо кулинарии похоже на булку или мочёный хлеб. Мучные шарики варят в кипятке — так и получаются кнедлики. Делают их с начинкой или без, с фруктами, творогом, салом, сладкие, соленые, пшенные, рисовые, картофельные. Это калорийное блюдо распространено в европейских и восточных странах, но именно чехи считают его национальным, как французы — багет, а итальянцы — пиццу.

Содержание статьи

Откуда взялись эти кнедлики?

Много веков назад шарики из муки, яиц и воды делали в Китае и древнем Египте. В восточной кухне это блюдо используют уже давно. Первые рецепты историки обнаружили в Древнем Риме, в кулинарной книге Апиция. Сейчас это блюдо готовят в Австрии и Баварии — кнёдель, в Словакии и Венгрии — кнедля.

Название блюда произошло от немецкого слова knödel — «узел», в чешский язык оно вошло в начале XIX в. Блюдо существовало ещё в средневековой Чехии, правда называлось иначе — «бухты», «бухтички». Это шарики из теста, которые варили в кипятке, или клубочки, из зачерствевшего хлеба, обжаренные на сковороде.

Кнедлики считали пищей бедняков, поэтому на богатых столах знати их не видели. Только в конце XVIII в. мучные и картофельные шарики стали подавать как гарнир ко вторым блюдам, их фаршировали фруктами и мясом, но до XX в. мясо на столах бедняков было редким блюдом. Кнедлики в своём современном виде появились в XVII в., с этих времён их готовили как кусочки или шарики из картофеля, теста и варили в кипятке или на пару. Кнедлики подают к любому блюду.

Сами пользуемся, поэтому рекомендуем: бронируем авиабилеты на Aviasales и отели на Hotellook, смотрим экскурсии на Sputnik8, Weatlas или Tripster. Страховку оформляем на Cherehapa. Арендуем авто на EconomyBookings.
Еще можно купить Ж/Д билет на Rail Europe и на автобус Flixbus. Если нужно (например, чтоб организовать шоп-тур), покупаем пакетные туры на Travelata.

Рецепты приготовления кнедликов

Известно много рецептов приготовления кнедликов. Для классического, по-чешски, кнедлика приготовьте грубую муку или смешайте её с черствой булкой. Такое изделие в Чехии называют «гоусковый кнедлик». В просеянную муку крошат свежие дрожжи, смешивают с молоком или водой, добавляют соль, яйца. Тесто вымешивается пока оно станет твёрдым и перестанет липнуть к рукам. Картофельные кнедли готовят по тому же принципу, на 150 г муки добавляют 400 г натертого картофеля.

На завершающей стадии приготовления, в тесто иногда добавляют старые кнедлики или черствый хлеб. Из готового теста лепят булки длиной 15-20 см и высотой 5 см, варят в кипящей солёной воде, помешивая 20-30 мин. Вынимают готовое блюдо шумовкой и нарезают кусочками, подают как самостоятельное блюдо, поливают соусом или топленым маслом, как гарнир к мясу, рыбе.

Если вы научитесь готовить чешские кнедлики самостоятельно, то многие ваши блюда зазвучат по-новому!

Сами пользуемся, поэтому рекомендуем: бронируем авиабилеты на Aviasales и отели на Hotellook, смотрим экскурсии на Sputnik8, Weatlas или Tripster. Страховку оформляем на Cherehapa. Арендуем авто на EconomyBookings. Еще можно купить Ж/Д билет на Rail Europe и на автобус Flixbus. Если нужно (например, чтоб организовать шоп-тур), покупаем пакетные туры на Travelata.

Больше кнедлей хороших и разных...: anke_anke — LiveJournal

Для сообщества gotovim_vmeste2. Попытка собрать в одном месте известную мне информацию о кнедлях. Тема эта бесконечная, поэтому ограничусь только немецкоязычными регионами и даже в этом случае не претендую на полноту информации. Слишком уж их много этих кнедлей и слишком много различий между разными регионами.

Кнедли (нем. Klöße или Knödel, название вариируется регионально) широко распространены в южно- и восточнонемецкой кухне, австрийской, богемской и кухне Южного Тироля (северная Италия).

Их делают из массы самого разного состава, чаще всего они шарообразной формы и чаще всего их пошируют в горячей воде или готовят на пару. "Чаще всего", но не всегда...

В Южном Тироле, например, чаще встречаются кнедли продолговатой формы, чем круглые, богемские кнедлики и кнедли в салфетке (Serviettenknödel) делают длинной "колбаской" и нарезают на ломтики, австрийские Kaspressknödel жарят, а не варят и т.д. Кнедли могут выступать гарниром, основным блюдом, десертом. Да и в различных супах их тоже можно найти.

Слово Knödel происходит из средне-верхненемецкого knode (Knoten) - узел. Про то, где изобрели кнедли, спорят между собой разные регионы. Верхняя Австрия, а это действительно, кнедельный рай, где существуют сотни самых разных рецептов, предендует на право первооткрывателя. Но первое изображение кнедлей находится на фреске в Burgkapelle von Hoheppan в Южном Тироле. Что, конечно, очень расстраивает австрийцев. Но они не сдаются и интерпретируют в свою пользу результаты раскопок поселений у Мондзее, относящихся к 2500 г до н.

э. Там были найдены остатки теста, которые фаршировались фруктами или мясом, блюдо-прародитель современных кнедлей.

Основные виды теста, из которого готовятся кнедли:

1. Картофельное тесто.
2. Масса из черствых булочек
3. Тесто из муки
4. Тесто с манкой/полентой и подобное.
5. И другие 😉 Например, тесто с творогом, с мелко порубленной печенкой, с мясным фаршем и всякие другие разные.

Основное правило при варке кнедлей - вода не должна кипеть! Их не столько варят, сколько доводят до готовности в горячей воде. Гораздо проще удаются кнедли, приготовленные в салфетке, они меньше реагируют на небольшие отклонения к консистенции массы. В любом случае советую сварить пробный кнедль и подкорректировать консистенцию теста. Если кнедль разваливается, добавить или картофельного крахмала для картофельных кнедлей, или панировочных сухарей для кнедлей из булки. Если слишком твердый - добавить жидкости, молока либо воды, в которой варился картофель. Для варки следует взять большую широкую кастрюлю, чтобы кнедлям в ней было свободно и ни в коем случае не накрывать крышкой!

Картофельное тесто

Картофельное тесто для кнедлей делают как из вареного, так и из сырого картофеля. Для тюрингских кнедлей, например, (Thüringer Klöße) берут от 2/3 до 3/4 сырого картофеля. Для фогтландких "зеленых" кнедлей (Grüne Klöße) используется только сырой картофель. Очень популярны кнедли Knödeln halb und halb, которые делают из сырого и вареного картофеля в равных частях. Так же широко распространены кнедли и из только вареного картофеля.

Картофельные кнедли почти всегда начиняют. В Германии (Восточная Германия и Франкония) чаще всего жареными в сливочном масле хлебными кубиками. В Австрии таких начинок гораздо больше. От несладких, как мясной фарш (G'hackknödel), шкварки (Grammelknödel), копченый подчеревок или сало(Speckknödel), кровяная колбаса (Blunzenknödel), грибы, тушеная свежая и квашенная капуста, печень, сыр, шпинат, и т.д. И до сладких - абрикосы (Marillenknödel), сливы (Zwetschkenknödel).

Как правило, для приготовления кнедлей берется очень рассыпчатый картофель с большим содержанием крахмала.

Австрийские Grammelknödel - кнедли со шкварками.

Marillenknödel - кнедли с абрикосами

Масса из черствых булочек

Чем ближе к горам, тем чаще картофельные кнедли сменяются кнедлями из булочек. Так, если в Нюрнберге вы куда чаще найдете картофельные кнедли, в Мюнхене - и те, и другие, то уже в Тироле кнедли из черствых булочек доминируют. Булочные кнедли (Semmelknödel) делаются из черствых белых несдобных булочек (баварское - Semmeln) с добавлением молока, яиц, жаренного бекона, лука, петрушки. В зависимости от региона булочки режутся или тонкими ломтиками или мелкими кубиками, заливаются смесью молока и яиц. В некоторых регионах Австрии кубики булки предварительно обжариваются в сливочном масле и лишь затем заливаются яично-молочной смесью.

В Баварии популярны и Brezenknödel, где вместо булки используют вчерашние брецели. Такой массой часто фаршируют телячью грудинку.

Рай для любителей этого вида кнедлей это Тироль в Австрии и Южный Тироль. Там не ограничиваются 1-2 сортами. Кнедли со шпинатом (Spinatknödel), сыром (Käseknödel/Käsenockerl), с добавкой гречневой муки (Schwarzplentenknödel), тирольского шпека и мяса (Speckknödel), вареной ветчины (Schinkenknödel).

Из булочной массы часто делают кнедли в салфетке (Serviettenknödel), для этого из массы делают "колбаску", заворачивают плотно в мокрую салфетку и доводят до готовности в горячей воде. Вместо тканевой салфетки можно использовать жаропрочную пленку.

Южно-тирольские сырные кнедли:

Тесто из муки

Такие кнедли/клецки распространены везде там, где едят и другие виды. В Франконии готовят Fränkische Mehlklöße - тесто из муки, молока, яиц, похожее на тесто для швабских шпецле, из них формируют клецки и варят в подсоленной воде. В южной Баварии и Австрии популярны кнедли с дрожжами - Germknödel, Dampfnudeln, которые готовят на пару, часто фаршируют сливовым повидлом и подают с ванильным соусом и маком. В Верхней Австрии в тесто такого дрожжевого кнедля добавляют тонко нарезанное яблоко (Apfelknödel). В Южном Тироле есть мучные клецки с добавлением гречневой муки или сечки.

Germknödel - дрожжевой кнедль.

Тесто из манки

Из такого теста делают обычно маленькие клецки для супов Grießklößchen/-nockerl. В Верхней Австрии - и как гарнир с различными добавками.

Всякое разное тесто

Очень популярны в Верхней и Нижней Баварии, Австрии и Южном Тироле кнедли из печени и булочек (Leberknödel). Их обычно подают в говяжем бульоне. В Австрии делают кнедли из творога Topfenknödel, из смеси творога и булочек или творога и картофельного теста.

И Кёнигсбергские клопсы (Königsberger Klopse) из 3-х видов мяса, с добавлением булочек, анчоусов, яиц и специй, сваренные в бульоне со специями и подаваемые с белым соусом с каперсами, тоже в какой-то степени можно назвать кнедлями.

Все, пока хватит, а то я тут еще роман напишу :-))

Баварские рождественские кнодели, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Вино белое сухое (или вода) – 700 мл

Творог (мягкий, низкокалорийный) – 300 г

Крупа манная – 150 г

Масло сливочное – 50 г

Шоколад (плиточный, 8-12 кусочков или) – 50-75 г

Сухари (или молотое печенье) – 50 г

Корица (палочка + 2 ст. л. молотой для обваливания кноделей) –

Ваниль (палочка) – 1 шт

Кнодели очень популярны во всей Европе. В Германии - тоже множество традиционных вариаций.Но иногда рецепты дополняются, и в них появляются новые вкусовые сочетания, которые ни в коем случае не должны нарушить гармонию традиционной старинной рецептуры. Творожные кнодели с горячей шоколадной начинкой, с винной грушей и ванильным мороженым - шикарный Рождественский рецепт из Баварии.

Приготовление

За день до приготовления основного десерта следует подготовить груши. Готовим сахарный сироп или винный сироп (2 варианта): в кастрюле растопить сахар и влить вино (или воду), добавить палочку корицы и ванили. Кипятить 10 минут.

Из творога, манки, яйца и масла замесить гладкое тесто и оставить его в холодильнике на 1 час. Из охлаждённого теста берём одинарные порции столовой ложкой, формируем шарики, вкладывая в них по квадратику шоколада.По данному рецепту можно сформировать 8-12 кноделей.

Вскипятить воду (объём воды должен вдвое превышать объём теста), убавить огонь до минимума и выложить кнодели в воду "натягиваться".В зависимости от величины кноделей: 20-30 минут.

Смешать сухари, молотую корицу и 2 ст. л. сахара. Растопить 25 г сливочного масла и добавить в крошку.

Достать кнодели из воды шумовкой и обвалять в крошке со всех сторон.

Готово! Сервировать со сладкой (для детей) или с "пьяной" - для взрослых - грушей и ванильным мороженым.

Баварская кухня: главные блюда региона

Все то, что мы представляем при словосочетании «немецкая кухня», относится в первую очередь к кухне баварской: запеченая свиная рулька, картофельные кнедли, крендели, – все это было и остается традиционными блюдами на юге Германии. Баварская кухня – далеко не самая утонченная в мире, ведь в ее основе – незамысловатые, но сытные крестьянские блюда. Практически в каждом из них присутствует свинина, картошка и пиво в разных сочетаниях, поэтому вегетарианцам и зожникам в таких заведениях приходится нелегко. 

Так называемая «баварская кухня» объединяет сразу несколько региональных кулинарных традиций: классическую кухню окрестностей Мюнхена с упором на жирную свинину, альпийскую – с особым вниманием сыру и баранине, и франконскую. Немцы любят обосабливаться в своих небольших регионах и дробить идентичности, но мы расскажем о наиболее типичных блюдах Баварии и Франконии – исторического региона вокруг Нюрнберга.

Само понятие «ресторан» в Мюнхене и окрестных городах будет относиться скорее к заведению высокой интернациональной кухни. Лучшие баварские блюда по домашним рецептам подают в классических пивных вместе с отменным местным пивом. Потому на юге от Мюнхена и в самой баварской столице ищи вывеску Stube или Keller (пивной подвал), а в Нюрнберге и Франконии – гаштет (Gaststätte). На входе тебя скорее всего спросят, намереваешься ты поесть или выпить, и в зависимости от ответа отправят либо в зал с длинными высокими столами в компанию местных завсегдатаев в традиционных костюмах, либо в более спокойную часть в глубине заведения. Не удивляйся, если предложат подсесть за стол к другой компании – или если за твой столик подсадят других гостей, в Баварии это в порядке вещей. Не забудь и о том, что в большинстве заведений кухня работает до определенного времени – обычно до 21.00, после чего тебе предложат только пиво. 

Перед заходом в пивную обязательно настрой себя, что попробовать все и сразу не получится: баварцы – народ весьма щедрый, и одной порцией вполне можно наесться двум неподготовленным туристам. Если по неосторожности закажешь в одном заведении сразу две свиные рульки на двоих, то заботливая официантка тонко намекнет, что вы с трудом справитесь и с одной порцией. И будет совершенно права.

 

 

Приемы пищи

Немцы свято чтят свои традиции даже в нашем глобализованном и вечно спешащем мире. Среднестатистический немец по-прежнему начинает день со свежей выпечки из пекарни по соседству и плотно ужинает дома с семьей или в гаштете с друзьями. Поглотившие мир сэндвичи и салаты take away добрались, разумеется, и до Баварии и стали типичным обедом офисных сотрудников наряду с традиционными немецкими фастфудами – булочками с сосисками и кебабом. Но баварцы по-прежнему не собираются отказываться от своих плотных завтраков и еще более плотных ужинов.  

 

 Баварский завтрак – Fruhstuck 

Ни один баварский день не может начаться без свежего брецеля – кренделя из сдобного теста, посыпанного крупными кристаллами соли. По старинке брецели покупали ранним утром в пекарне по соседству и подавали к столу горячими, но современные баварские прагматики давно привыкли запасаться священными кренделями с вечера. Брецель щедро намазывают маслом – никакого джема или шоколадной пасты! – и запивают традиционным черным кофе. Разумеется, не обходится завтрак и без баварских сосискок. Чаще всего на столе появляются именно мюнхенские белые колбаски weisswurst, которые не варят, а обдают кипятком и подают в керамической посудине, обязательно – со сладкой горчицей. Итого – один бутер-брецель, одна сосиска на человека. Еще в 50-е, говорят, к перечню добавлялся и один бокал пшеничного пива, но сейчас такую комбинацию найдешь разве что в мюнхенских ресторанчиках.

 

 Баварский ужин – Abendessen 

Типичный немецкий ужин состоит, разумеется, из мяса, картошки, овощей и, конечно же, пива. Большинство баварцев работает до 17.00, потому на готовку остается достаточно времени. А готовить немцы любят и умеют: стоит только глянуть на полки в супермаркете, где выставлены всевозможные варианты мясных продуктов, или заглянуть в чью-то продуктовую корзину, где килограммы свинины со специальной маркировкой «продукт Баварии» соседствуют с оптовыми ящиками пива. 

 

 Воскресный обед – Sonntag Mittagessen 

Выходные дни – время гастрономических изысков и запекания мяса «по бабушкиному рецепту» для воскресного обеда. На главный прием пищи собирается вся семья, приходят гости и друзья. Основное блюдо – томленый в духовке несколькокилограммовый кусок мяса, обычно свинины или баранины, запеченный вместе с луком и морковью. Разумеется, в пивном соусе – куда же без него. На гарнир – картофельные кнедли или пюре, а после – обязательный десерт, яблочный штрудель или закрытый пирог с ягодами. Обед происходит после полудня: по старинке, мясо ставили в печь ранним утром и шли в церковь, и за несколько часов мясо приобретало нужные кондиции. Сейчас же во время Sonntag Mittagessen в небольших баварских городах даже перестают ходить автобусы – все наслаждаются вкусной едой и семейной атмосферой. 

 

 

Колбаски

Каждый баварский город гордится своими собственными колбасками – и они действительно разные. Единого понятия «баварские колбаски» здесь не существует – зато в каждом городе можно пробовать что-нибудь особенное. Баварцы в шутку отделяют себя от остальной Германии так называемым «экватором белых сосисок» (Weißwurstäquator) – условной границей распространения тех самых колбасок неопределенного цвета. Споры насчет линии «экватора» не утихают – его прокладывают то по Майну, то по Дунаю и захватывают обычно все баварские земли и Верхнюю Франконию. В целом же главная особенность белых сосисок – в том, что их готовят из смеси телячьего фарша и бекона со специями, без добавления нитритов, не вымачивают в соли и не коптят. 

А вот основные виды баварских колбасок, которые можно встретить и в пивных, и в сосисочных киосках на площадях:

 

 Мюнхенские белые (Weisswurst) 

Те самые колбаски, которыми принято завтракать. Более того – в послеобеденное время они исчезают из меню, а если все же решишься заказать – официанты бросят на тебя недоумевающий взгляд и предупредят, что время завтрака давно кончилось. Традиционно подаются парами, в котелке кипящей воды, с медовой горчицей. 

 

 Мюнхенские жареные (Munchener Bratwurst) 

Под словом «bratwurst» скрываются все виды жаренных на гриле колбасок, главного немецкого фастфуда наравне с кебабом. И ясное дело, что в каждом городе будет свой особенный братвурст. Самый известный все же мюнхенский – по факту, это та же белая колбаска с петрушкой, только чуть более плотная и зажаренная до золотистой корочки. Братвурст, в отличие от вареной колбаски, едят с обычной, довольно злой горчицей и тушеной капустой. 

 

 Нюрнбергские (Nurnberger Rostbratwurst) 

Коротенькие тоненькие пряные белые колбаски – гордость столицы Франконии. В них добавляют майоран, тмин, кардамон, зерна горчицы и подают в количестве, кратном трем. Так, в точках с фастфудом за € 3 получишь три колбаски в свежей круглой булочке с жареным луком и хреном (Drei im Weggla), а в пивной – шесть колбасок с тушеной капустой, или 12-15 в наборе на компанию. Это единственный вид колбас с региональной защитой наименования и рецептуры. 

 

 

 Байройтские (Bayreuther Bratwurst) 

Байройт все еще находится в пределах сосисочного эквартора, и местные колбаски по-прежнему белые. Они длиннее нюрнбергских, зажариваются сильнее и подаются парами, с острой горчицей. В отличие от предыдущих, байройтские колбасы – практически без зелени и специй, но чуть более жирные за счет смеси свинины и телятины. 

 

 Кобургские (Coburger Bratwurst) 

Производятся по традиционному рецепту 1498 года, а среди специй присутствует мускатный орех и лимонная цедра. Для плотности колбасок в фарш добавляют и свежее яйцо. Длина кобургской колбаски может достигать 25 сантиметров, и подадут ее в специальной длинной булочке (Brötchen), щедро полив горчицей. 

 

 Вюрцбургские (Wurzburger Bratwurst) 

Единственные в списке колбаски из-за пределов «сосичного пояса», потому – розового цвета, слегка подкопченные, острые и приготовленные с добавлением местного белого вина. Вюрцбургские колбаски значительно больше других: за € 4 на главной площади города можешь взять полуметровую (!) сосиску в маленькой круглой булочке с жареным луком. 

 

 Городская колбаска (Stadtwurst) 

Встречается в меню практически каждого заведения и в целом напоминает типичную обыкновенную подкопченную сардельку. Внутри сосисочного пояса «городская колбаска» будет хорошей альтернативой пряным белым сосискам. 

 

Кроме колбасок

 

 Брецель (Brezel) 

Брецель – не только атрибут завтрака, но и универсальная закуска. Классический с кристаллами соли либо же варианты с тмином, кунжутом или анисом станут отличной закуской к пиву после рабочего дня или перекусом на ходу. Во Франконии наряду с кренделями выпекают и «длинный брецель» – все то же самое, только без привычной формы. Обрати внимание, что «правильные» баварские пекарни работают примерно до 16.30, поэтому запасайся брецелями заранее. 

 

 Обацтер (Obatzter) 

Одно из немногих баварских блюд, которое можно смело заказывать вегетарианцам: в составе этой закуски только выдержанный сыр, сливочное масло, лук и специи. От заведения к заведению различаются не только способы приготовления, но и названия – встретишь и «обацду», и «ангебацтер», и даже «фермиштер», но суть останется неизменной. Это традиционная летняя закуска к светлому пиву в биргартене – пивном саду. Обацтер не часто появляется в кулинарных гайдах, но, несмотря на это, внесен в список защищенных географических названий. 

 

 Леберкнедель (Leberknodel) 

Пожалуй, самый известный и популярный из баварских супов. Рационально использовать продукты – у немцев в крови, поэтому субпродукты встречаются во всех возможных вариациях. В данном случае тебе подадут крепкий ароматный мясной бульон с печеночной фрикаделькой на полтарелки. Рецепт свой в каждом доме и каждой пивной, где-то добавляют овощи, где-то – тмин и укроп.

 

 Свиная рулька (Schweinshaxe) 

Самое стереотипное блюдо баварской кухни – конечно же запеченная свиная рулька в соусе из темного пива, которую тебе обязательно подадут с воткнутым в мясо ножом. Для каноничной швайнхаксе мясо маринуют несколько дней в пиве с чесноком и тмином, а потом пару часов томят в духовке, чтобы мясо не было жестким и легко отделялось от кости. Стоить такое блюдо будет недешево – в среднем € 17, зато одной порцией можно смело наесться вдвоем, ведь помимо килограмма мяса тебе принесут еще и гарнир – тушеную капусту (Sauerkraut) и парочку картофельных кнедлей (Knödel). 

 

 

 Шойфеле (Schaufele) 

Франконский ответ баварской рульке – запеченое свиное плечо шойфеле, которое выглядит, как миниатюрная вариация швайнхаксе. Шойфеле можно осилить и одному – в отличии от рульки, это блюдо менее жирное и запеченное в более сладком соусе из темного пива. Подадут его также с тушеной капустой и картофельным кнедлем, на этот раз – одним. 

 

 Швайнбратен (Schweinebraten) 

Баварский швайнбратен – то самое воскресное блюдо, томленный в казане кусок свинины с овощами. В зависимости от региона мясо либо запекают до хрустящей корочки, либо полностью заливают соусом. Если закажешь его в пивной, тебе, скорее всего, принесут два-три кусочка запеченного мяса с хлебными клецками, тушенной красной капустой и белым хреном. По опыту, несколько порций швайнбратена остаются даже после закрытия кухни, о чем всегда с радостью сообщат официанты. 

 

 Утка по-баварски (Bayerische Ente) 

Альтернатива тяжелым блюдам из свинины – хрустящая баварская утка. Птицу запекают целиком, иногда фаршируют яблоками или грушами под особым соусом: к привычному пиву добавляют мд и апельсиновую цедру. В меню заведений можно заказать и целую утку, и половинку, которой тоже хватит наесться двум взрослым, ведь гарнир никто не отменял. 

 

 Сырные шпецли (Kasspatzle) 

Еще одна находка для вегетарианцев: ломтики отварного пресного теста, засыпанные альгойским сыром и поджаренным луком. Блюдо придумали пастухи из горных районов Баварии, но сейчас его готовят повсеместно. Тесто для шпецлей нарезается на специальной дощечке и бросается прямо в кипящую воду, а длина и толщина ломтиков будет отличаться от заведения к заведению. 

 

 

Сладкое

 

 Баварский крем (Bayerische Creme) 

Если после сытного баварского ужина остались силы на десерт, обязательно попробуй баварский крем – гибрид желе и заварного крема, приправленный вишневым или ореховым ликером. И свежими ягодами – клубникой или голубикой. Говорят, этот десерт особенно любил Людвиг II, последний король Баварии. 

 

 Гермкнедль (Germknodel) 

Это сложнопроизносимое блюдо – немецкий ответ сладким вареникам. Круглую булочку из дрожжевого теста наполняют густым сливовым повидлом, готовят на пару и подают со сливочным маслом и ванильным соусом. Горячий гермкнедель может стать и полноценным обедом – особенно в холодное время года. У немецких детей же это – излюбленное блюдо, поэтому точки со сладкими кнедлями можно встретить на всех пешеходных улицах Баварии. 

Если же тебе хочется настоящих гастрономических экспериментов, смело выбирай нетуристическую пивную в маленьком городе или спокойном районе Мюнхена, где персонал не говорит по-английски, и заказывай любое неизвестное наименование. Так в твоей тарелке может оказаться бутерброд с сырым фаршем и луком (Mettwurst), тушеные в сметане кабачки (Frischkäse Gemüsepfanne), или даже жареная свиная шкура (gebratene Schweinehaut) – которую официантка на пальцах опишет как «живот свиньи». 

 

 

Где пробовать

 

 Мюнхен 

Augustiner am Dom (Frauenpl., 8) – старинная пивная прямо возле входа в огромную Фрауэнкирхе. Как видно из названия, здесь подают свежее пиво соответствующей марки, а к нему – потрясающие блюда баварской кухни. Удивительно, что несмотря на расположение, ресторан ориентирован в первую очередь на местных: вечерами в верхнем зале не протолкнуться от обилия баварцев в кожаных шортах и шляпах с пером. В английском меню специально выделены коронные баварские блюда, а официанты с радостью расскажут о старинных рецептах, по которым запекают утку (€ 29) или швайнбратен (€ 17) или готовят колбаски (ассорти – € 17). Не пугайся высоких цен – любое блюдо смело можно брать на двоих.

Гуляя по Мюнхену в первой половине дня, загляни в Ratskeller прямо в подвале городской ратуши (Marienplatz 8). Ресторан работает с 1 августа 1874 года, и здесь до сих пор в обед – с 11.00 до 15.00 – подают каноничные белые колбаски, хрустящие, еще теплые брецели и пшеничное пиво. По вечерам же огромный ресторан наполняется туристами со всех континентов, а вечером превращается в интернациональный коктейль-бар. 

 Еще один старинный мюнхенский ресторан – Wirtshaus In Der Au (Lilienstr., 51), гордо именюущий себя «главным поставщиком кнедлей к Октоберфесту». Огромное меню завтраков – от баварского за € 5 до королевского (с органическими йогуртами и тарелкой благородных сыров) за € 15, пять видов кнедлей – с хлебом, шпинатом, томатами, сыром (от € 12 за огромную порцию), домашняя утка (€ 23), несколькокилограмовая мясная тарелка (€ 19 с человека) и огромная карта десертов. 

 

 

 Нюрнберг 

Одно из самых аутентичных заведений Нюрнберга – Alte Küche’n & Im Keller (Albrecht Dürer str. 3) возле церкви святого Зебальда. К кружке франконского бочкового пива келлербир заказывай порцию из шести нюрнбергских колбасок с картофельным салатом или капустой (€ 7) либо свиное плечо шойфеле (€ 12). Здесь же готовят множество видов домашних супов по бабушкиным рецептам (€ 3 – € 6) и настоящие домашние десетры (от € 5). Дополнительная плюшка заведения – в том, что кухня работает до 21.30, на полчаса дольше, чем во всех соседних пивных. 

Чуть выше по улице находится пивная Albrecht-Dürer-Stube (Albrecht Dürer str. 6). Главная фишка меню наряду с домашней франконской кухней – блюда из сезонных продуктов, поэтому осенью можешь попробовать отменный крем-суп из лесных грибов или тыквенный пирог, а зимой – тушенную кудрявую капусту grünkohl. Шойфеле (€ 10,5), сырные шпетце (€ 7,5) и баварские десерты (от € 4) – выше всяких похвал, а атмоферности добавляют репродукции гравюр Дюрера и старинные рисунки города. Обрати внимание – место открывается только к ужину, в 18.00, и работает до полуночи.

 

 Остальная Бавария 

Если решишь отправиться в Нойшнванштайн, на обратном пути загляни в ресторанчик Madame-Plüsch в Фюссене (Drehergasse 48, Füssen) – том самом городке, где будешь делать пересадку с автобуса на электричку. Маленький ресторанчик работает еще с XVIII века, интерьер же оформлен в стиле сказочных замков короля Людвига. Акцент в меню – на альпийскую сырную кухню и десерты.  

А в баварском городе Регенсбург на самом берегу Дуная притаилась старейший в мире колбасный ресторан – по крайней мере, так утверждают владельцы. В Historische Wurstkuchl (Thundorferstr. 3, Regensburg) пятьсот лет назад обедали каменщики, строившие мост через реку и городской собор, потом – портовые работники, сейчас же – ценители белых колбас со всей Германии. Меню максимально лаконичное: три вида братвурст (от € 10 за порцию), вайсвурст (€ 7,5), тушеная капуста и пиво. Гордость этого места – домашняя сладкая горчица по рецепту тетушки Эльзы. 
 

 

Текст – Валерия Лазаренко  

Фото: ratskeller.com, augustineramdom.de, unsplash.com, images.lacucinaitaliana.it, gotzinger.com

Кнедлики - это... Что такое Кнедлики?

  • КНЕДЛИКИ — вареники или галушки у чехов и соседних народов, обычно с ягодной начинкой …   Этнографический словарь

  • кнедлики — кнедлики, вареники или галушки у чехов и соседних народов, обычно с ягодной начинкой …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

  • Кнедлики — вареники или галушки у чехов и соседних народов, обычно с ягодной начинкой …   Этнографический словарь

  • кнедлики — кн едлики, ов, ед. ч. лик, а …   Русский орфографический словарь

  • КНЕДЛИКИ — вареники или галушки у чехов и соседних народов, обычно с ягодной начинкой …   Словарь этнографических терминов

  • Кнедлики из вареного картофеля — Кухня: Чехословацкая кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 20 Продукты: Картофель 180, мука 70, яйцо 1/2 шт., уксус 5, соль 2. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Кнедлики из сырого картофеля — Кухня: Чехословацкая кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 8 Продукты: Картофель 200, яйцо 1/4 шт., мука 60, сало 10, соль 2. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Кнедлики из дрожжевого теста с добавлением хлеба — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 25 Рецепт приготовления: В текущей категории (Хлебные супы): | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Кнедлики с хлебом, приготовленные в горшочках — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Хлебные супы): | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Кнедлики булочные — Кухня: Чехословацкая кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Мука 100, желток 1/5 шт., молоко 50, дрожжи 1 (Или сода 0,5), булка 30, соль. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Настоящие китайские пельмени: 8 шагов (с изображениями)

    Теперь это всего в нескольких минутах ходьбы от аппетитных клецок! Вареные пельмени на вкус освежительнее, а жареные - насыщеннее.

    Чтобы обжарить клецки, поместите сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, добавьте 2 столовые ложки масла и перемешайте. Положите клецки, стараясь, чтобы они не касались друг друга. через 1-2 минуты вы услышите звук шипения, добавьте 1/2 стакана в 2/3 стакана воды и закройте крышку.Уменьшите огонь до среднего и дайте клецкам запариться около 5 минут. К настоящему времени вода испарилась. Снимите крышку, проверьте, образовалась ли на дне пельменей приятная золотистая корочка. Если нет, дайте им еще немного вариться без крышки.

    Чтобы сварить пельмени, доведите до кипения большую кастрюлю воды - примерно 3 литра, осторожно опустите пельмени в кастрюлю, держите на сильном огне, осторожно перемешайте, чтобы пельмени не прилипали к кастрюле, и подождите, пока вода снова не закипит.Теперь налейте в кастрюлю чашку холодной воды (0,5 стакана, если вы используете меньшую кастрюлю с меньшим количеством воды) и дайте ей снова закипеть. Это дает больше времени для того, чтобы начинка пропарилась внутри, но не переваривает обертку. Повторите этот шаг еще раз, и когда клецки всплывут на поверхность и пройдет 5–7 минут, переложите их на ситечко и переложите на тарелку.

    Традиционный соус для окунания готовится из китайского темного уксуса (немного похож на бальзамический), соевого соуса, кунжутного масла и измельченного зеленого лука и чеснока.Здесь вы можете проявить творческий подход и использовать все, от лимона и юзу, до табаско и чолулы!

    Вот традиционный рецепт по просьбе нашего уважаемого члена инструктажа

    • 1/3 стакана светлого соевого соуса
    • 2 1/2 столовых ложки темного рисового уксуса или бальзамического уксуса
    • 1 чайная ложка тертого имбиря
    • 2 чайных ложки измельченного зеленого лука
    • несколько капель кунжутного масла
    • по желанию: хлопья чили (ЛЮБЛЮ острый) или капли масла чили, 1 чайная ложка измельченного чеснока
    Приятного аппетита!

    Рецепт домашних пельменей от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

    для 24 клецок

    • 4 стакана универсальной муки (500 г)
    • 2 чайные ложки соли, разделенные на части
    • 1 ¼ стакана теплой воды (300 мл)
    • 2 стакана красной капусты (200 г)
    • 2 стакана зеленого лука (300 г), нарезанного
    • 6 зубчиков чеснока, измельченного
    • 4 столовые ложки измельченного имбиря
    • 2 столовые ложки сои соус
    • 2 столовые ложки кунжутного масла
    • ½ фунта свинины (225 г)
    • ½ чайной ложки перца
    • стакана грибов (55 г), нарезанных кубиками
    • стакана моркови (90 г), нарезанных кубиками
    • ½ фунта креветок ( 225 г), очищенных и проделанных
    • чашки соевого соуса (60 мл)
    • чашки рисового винного уксуса (60 мл)
    • 1 чайная ложка кунжутного масла
    • 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

    Расчетные значения на основе на одну порцию.

    1. В большой миске смешайте муку, 1 чайную ложку соли и теплую воду и перемешайте до однородного состояния.
    2. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности и замесить до однородного состояния.
    3. Разделить тесто на 4 равные части.
    4. Раскатайте 1 кусок теста в тонкое полено и разделите на 6 или 8 частей, в зависимости от того, какой размер пельменей вам нужен. Повторите то же самое с оставшимися порциями теста.
    5. Слегка посыпьте куски теста мукой и раскатайте 1 кусок в тонкий круг диаметром примерно 4 дюйма (10 см).
    6. Разделите обертки для пельменей небольшим куском пергаментной бумаги и повторите с оставшимся тестом.
    7. Смешайте капусту, зеленый лук, чеснок, имбирь, соевый соус и кунжутное масло в средней миске и перемешайте до однородного состояния.
    8. Для начинки из свинины смешайте свиной фарш с оставшейся чайной ложкой соли, перцем и 1 стаканом (125 г) капустной смеси и перемешайте до однородного состояния.
    9. Для овощной начинки смешайте грибы и морковь и поставьте в микроволновую печь на 3 минуты, пока они не станут мягкими.Добавьте 1 стакан (125 г) капустной смеси и перемешайте до однородного состояния.
    10. Для начинки из креветок смешайте креветки с 1 стаканом (125 г) капустной смеси и перемешайте до однородной массы.
    11. Чтобы собрать пельмени, добавьте примерно 1 столовую ложку начинки с горкой в ​​центр обертки для пельменей. Пальцем слегка смочите половину внешней стороны обертки водой. Сложите смоченную половину обертки поверх начинки и пальцами сложите края, чтобы запечатать.Повторите то же самое с оставшимися начинками и обертками.
    12. Нагрейте масло на среднем огне в большой сковороде и добавьте несколько клецок, готовя их порциями. Как только дно пельменей подрумянится, добавьте немного воды и накройте крышкой. Готовьте на пару около 5 минут или до тех пор, пока клецки не приготовятся и вода не испарится. Переложите приготовленные клецки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу и жир.
    13. В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и хлопья перца и перемешайте.Сразу же подавайте клецки с соусом для макания.
    14. Наслаждайтесь!

    У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

    Рецепт домашней курицы и пельменей


    Цыпленок и пельмени. Мммм. Давайте на мгновение поразмышляем над этим.

    Я люблю курицу и пельмени. Любить это. Я тоже люблю курицу с лапшой и куриные спагетти, и в основном любое блюдо, которое начинается с приготовления курицы в кастрюле и добавления какой-то лапши или клецки.Комфортная еда по максимуму. Полностью.

    Пельмени, когда дело доходит до курицы и пельменей, может быть немного сложно получить правильно; если вы не будете осторожны, то можете получить липкие шарики из муки, которые превращаются в пасту на нёбо. Но методом проб и ошибок я обнаружил, что рецепты клецок, в состав которых входит кукурузная мука, полностью решают эту проблему.

    Это адаптация одного из моих любимых старых рецептов из журнала Gourmet Magazine для курицы с клецками.На протяжении многих лет я изменял его несколькими способами, но сохранил два моих любимых элемента: пельмени (потому что я считаю, что они действительно идеальны) и добавление яблочного сидра (в этом вы должны мне поверить).

    Не пугайтесь - хотя на приготовление уходит немного времени, это красивое простое блюдо.

    С великолепно вкусными результатами.

    Вам нужна целая курица.Когда мне нужна целая курица, я почти всегда покупаю нарезанную фритюрницу; вся тяжелая работа уже сделана! Посыпать курицу с обеих сторон солью и перцем…

    Затем обваляйте каждый кусок в муке.

    Стряхните лишнее.

    Растопить масло и оливковое масло в кастрюле…

    Затем обжарьте курицу двумя порциями.

    Очарование!

    Когда курица станет красивой и подрумянится, достаньте ее из кастрюли. Необязательно делать это посередине; он вернется в горшок через минуту.

    Затем нарежьте морковь. Даже не очищайте их! Просто тщательно их вымойте.

    Нарежьте их на маленькие, но не на крошечные кусочки.

    Сделайте то же самое с сельдереем…

    И лук…

    Затем бросьте все это в ту же кастрюлю, в которой готовили курицу.

    Еда из одной кастрюли заставляет мою юбку взлетать вверх.

    Кстати, у моей подруги Пэм есть целая кулинарная книга обедов, которые готовятся в одной кастрюле, блюде или противне. Если вам нравятся подобные вещи, вот ссылка:

    Perfect One Dish Dinners от Пэм Андерсон

    (Пэм Андерсон не знала, что я собираюсь упомянуть здесь свою кулинарную книгу.)

    (Честно говоря, я не знал, что собираюсь, примерно пятьдесят секунд назад.)

    (Это в основном то, как я делаю.)

    Готовьте морковь, сельдерей и лук на среднем огне в течение 3-4 минут.

    Добавьте немного молотого тимьяна и немного куркумы.

    Если вы не любите куркуму, можете не добавлять ее… но ее так мало, что вы вряд ли почувствуете ее вкус.И это действительно придает готовому блюду красивый золотистый оттенок и приятный аромат.

    Добавьте травы, пока они не смешаются…

    Затем влейте куриный бульон с низким содержанием натрия (или без него).

    Помешивайте, пока наливаете.

    Затем положите обжаренную курицу обратно в кастрюлю.

    И вот где я могу рассказать вам о двух разных направлениях, в которых вы можете отправиться с курицей. Он красивый, коричневый и красивый, поэтому, если вы хотите более впечатляющую / элегантную презентацию, вы можете оставить кусочки курицы целыми и подавать по кусочку к каждой порции. Я предпочитаю курицу нарезанную кубиками и / или терку для таких блюд, поэтому я сниму мясо с кости. Но я хотел показать вам вариант здесь.

    Обычно я бы сказал, что если вы планируете снимать мясо с кости для готового блюда, нет необходимости обваливать его в муке и прилагать все усилия, чтобы подрумянить курицу и сделать ее красивой.Но во-первых, подрумянивание курицы сразу же придает блюду хороший вкус курицы; и, во-вторых, небольшое количество муки, использованное для обмачивания курицы, фактически придает блюду немного силы и содержания (без добавления большого количества дополнительной муки).

    Имел ли это смысл?

    Нет?

    Хорошо! Тогда сегодня нормальный день.

    Ой! Забыли ингредиент.Яблочный сидр! Я вижу это время от времени в блюдах из курицы с клецками или курицы с лапшой, и хотя это звучит совершенно странно, на самом деле это добавляет немного приятной привлекательности.

    Обычно вы добавляете сидр вместе с куриным бульоном.

    Так поступило бы большинство людей.

    Но большинство людей работают на более высоком уровне организации и ясного мышления, чем я.

    И это ненадолго! Просто накройте кастрюлю и тушите курицу около 20 минут.Вы хотите, чтобы курица закончила готовку, а бульон приобрел приятный насыщенный вкус.

    А теперь пора приготовить пельмени! На мой взгляд, лучшие пельмени - это смесь кукурузной муки и муки. Без кукурузной муки пельмени могут стать липкими и чрезмерно глютеновыми, и ваша жизнь может полностью развалиться, если вы не будете осторожны.

    Давление! Давление!

    Просейте вместе сухие ингредиенты, затем влейте пополам.

    (Цельное молоко тоже подойдет ... но половинное, похоже, немного лучше скрепляет.)

    Перемешайте до однородной массы. Он не будет слишком влажным, но если вы чувствуете, что ему нужно немного больше влаги, просто добавьте крошечный кусочек пополам.

    А теперь отложите это на минутку.

    Теперь вернемся к горшку: убрать курицу на тарелку.Продолжайте варить бульон.

    Используйте две вилки, чтобы отделить мясо от кости.

    Тогда бросьте это в горшок.

    Ням!

    Теперь налейте в кастрюлю от 1/2 до 3/4 стакана жирных сливок. Это будет , а не , в результате получится излишне кремовая основа; это просто придаст ему приятное богатство.Перемешайте, чтобы объединить…

    Тогда пора бросить клецки! Я просто использую столовую ложку, чтобы примерно зачерпнуть немного теста, а затем бросить его, не придавая ему формы и не трогая его вообще. Вы хотите, чтобы вареники были грубыми, простоватыми и интересными. Вам не нужны мячи для пинг-понга.

    После того, как вы бросите все клецки, просто закройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть еще 15 минут или около того.

    Бинго!

    Не могу передать, как это пахнет божественно.

    Но я попробую: Пахнет так божественно.

    Как это было?

    Э ... официант? Звоните 911. Я умираю от блаженства прямо здесь, за своим столом.

    Итак, вот что, я думаю, мне следует сделать: придать ему приятный, здоровый вкус.

    Я бы не хотел служить своей семье продуктом низкого качества.

    Я такой внимательный.

    Совершенно потрясающе.Вот как выглядят пельмени изнутри даже после пятнадцати минут кипячения. Снаружи мягкий и влажный; внутренняя часть немного зернистая и фактурная.

    И окружающие элементы: идеально. Не слишком жидкий и жидкий; не слишком сливочный и густой. Прекрасный куриный вкус, прекрасные нотки тимьяна и куркумы.

    Милый, милый, милый. Кто может с этим поспорить?

    Наслаждайтесь, ребята! На то, чтобы достать, нужно время, но сделать это на самом деле очень легко.И он заставит любого, кому вы его обслужите, скажет ооооо , аааа и Я люблю тебя .

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт пельменей, который вам когда-либо понадобится

    Недавно мы получили вопрос от одного из наших милых читателей, который спросил, почему не был опубликован рецепт, который соответствовал маленькой фотографии в нашем приветственном сообщении.И поскольку мы категорически против фальшивой рекламы (я говорю с ВАМИ, Siri) ... мы представляем: рецепт наших семейных пельменей.

    На этой маленькой переэкспонированной фотографии на боковой панели на самом деле есть изображение некоторых удивительных пельменей, или jiaozi, , которое мы получили из уличного ларька в Шанхае. Я придерживаюсь мнения, что шанхайцы - это Боттичелли, Микеланджело, Веласкес и Ван Гог, делающие пельмени. Никто не делает это так, как они. К счастью, у меня очень шумная шанхайская часть семьи, которая готовит клецки.

    Рецепт пельменей готовим давно. Долгое время. Я помню, как сидел на стуле на кухне моей бабушки на 161 st Street в Квинсе, учился складывать эти ... мои семилетние пальцы неуклюже спотыкались обо всем ... слишком намочили обертки, положили слишком много начинки и скрещиваю пальцы у плиты в тщетной попытке удержать их от раскрытия, пока они готовятся.

    Это было время, когда единственной моей заботой в мире было то, как я собирался превратить свое еженедельное пособие в 5 долларов в нового щенка, остановившегося в Mrs.Хорошие книги Алерсио (самого опасного учителя второго класса в начальной школе Грегори), и я следил за последними выпусками сериала «Мальчик встречает мир». В настоящее время мы с бабушкой, мамой, сестрой и я слышим об этом всю жизнь Joy Luck Clubby и время от времени садимся за кухонный стол, чтобы сделать огромную порцию для морозильника.

    Мы делаем некоторые вариации этого же рецепта столько, сколько я себя помню, и я ел их и делился ими так же долго - быстрая еда в ленивый будний вечер, закуска у одного из моих родителей званые обеды, заслуженный перекус после школы или домашний вкус в колледже.Одна из школьных подруг Кейтлин может буквально сожрать их целиком.

    Мы ели много пельменей в Пекине, но почему-то всегда возвращаемся к ним.

    Если, возможно, этот не единственный рецепт пельменей, который, по вашему мнению, вам нужен, также ознакомьтесь с нашими рецептами пельменей со свининой и чесноком, легких горшочков со свиной капустой и пельменей из шанхайского супа.

    Китайские пельмени: инструкция по приготовлению

    Ладно, поговорим о овощах. В частности, листовые зеленые овощи.

    На фотографиях вы увидите эти маленькие зеленые листочки, которые выглядят как нечто среднее между зеленью одуванчика и рукколой. На самом деле он называется jicai или «Кошелек пастуха».

    В США вы найдете пастушью сумочку только в отделе замороженных продуктов в китайском продуктовом магазине с хорошим ассортиментом. Если вы можете достать это, возьмите этих младенцев из морозильной камеры и никогда не отпускайте. Это намного удобнее использовать, чем свежие продукты, которые мы получаем здесь, в Пекине.

    В прошлом году мы купили несколько семян Shepherd’s кошелька и вырастили их в саду. Они были немного похожи на сорняки, но, боже, у них отличный вкус для пельменей и вонтонов. Если вы садовник и любите пельмени или вонтоны, то купите себе семена и начните выращивать!

    Но ... если вы окажетесь в месте, где никогда не удастся найти малоизвестный китайский овощ, мы также поощряем использование овощей, которые не нужно рвать, чтобы найти.Вы можете пойти с бэби-бок-чой (нежные маленькие зеленые. Не с гигантскими, жилистыми чудовищами, которые вы найдете в Stop & Shop), капустой напа или китайским чесноком. При использовании в свежем виде все эти овощи должны пройти процесс бланширования, за исключением китайского чеснока (который можно просто мелко нарезать, а затем добавить вместе с мясом).

    Итак, обо всем по порядку. Вымойте овощи, чтобы они стали чистыми. Никто не любит песочные клецки. Бланшируйте их на минуту и ​​бросьте в ледяную баню.

    Если вы используете замороженный продукт ji cai , просто разморозьте овощи, хорошо промойте под холодной водой и похвалите богов за то, что они облегчили вам задачу. (Мытье свежего ji cai - медленное, утомительное, утомительное занятие, которое, я уверен, у них было бы в Тартаре, если бы у греков было ji cai ).

    Затем протрите овощи, как будто выжимаете мочалку. Вылейте из них как можно больше жидкости.

    Достаньте блок для разделки и ОЧЕНЬ мелко нарежьте овощи.Как можно тоньше, иначе начинка будет слишком вязкой. Не то прилагательное, которое мы ищем в данном случае.

    Добавьте его вместе с мясом. Вы можете изменить соотношение мяса к овощам в этом рецепте клецок на свое усмотрение. Нам нравится много овощей с меньшим количеством мяса, но вы можете заменить часть овощей большим количеством мяса, если хотите. Тем не менее, мы рекомендуем НЕ употреблять их полностью в вегетарианстве.

    Вегетарианские пельмени - маленькие хитрости. Нужен совершенно новый план атаки (у нас есть отдельный рецепт овощных клецок).Мясо также должно быть относительно жирным. Слишком худой, и бедняги останутся сухими и безжизненными.

    Добавьте вино Шаосин, масло, кунжутное масло, соль, соевый соус, белый перец и воду.

    И… перемешать.

    И перемешайте.

    А потом еще немного перемешать.

    Здесь вы создаете очень мягкую гладкую текстуру для начинки. Очень важно перемешать начинку, пока она не станет похожей на пасту.Мы обнаружили, что если взять в кулак две палочки для еды с последующим интенсивным перемешиванием в течение 6-8 минут, получается наилучшая консистенция начинки.

    А теперь… упаковка. Не бойся! Это не так сложно, как кажется. Вы, дорогой читатель, вероятно, не семилетний ребенок с неуклюжими руками, и вы, вероятно, разберетесь в этом быстрее, чем я, когда смотрел мультфильмы. (Хорошо, давайте будем реальными. Я все еще смотрю мультфильмы. Я большой придурок во всем, что связано с магией воздуха, Nickelodeon 90-х и Pixar.У меня эмоциональная зрелость, по-видимому, двенадцатилетнего ребенка).

    Гм.

    В любом случае, вы можете купить шкуры для пельменей в азиатском продуктовом магазине. Вы ищете белые круглые. Если оставить на открытом воздухе слишком долго, вы можете обнаружить, что края начнут высыхать.

    Если это произойдет, заверните их во влажное бумажное полотенце и положите в герметичный пластиковый пакет на пару часов, чтобы они снова стали мягкими. Вы можете заморозить неиспользованные обертки для клецок в герметичном пластиковом пакете на будущее.

    На упаковку! Возьмите небольшую миску с водой и смочите края каждой обертки.

    Затем в середину положите чуть меньше столовой ложки начинки.

    Есть несколько способов выполнить следующий этап упаковки, но самый простой способ для новичков - это сжать обертку пополам в точке посередине…

    … а затем сложите шкуры дважды с каждой стороны.

    В конце концов, это будет похоже на маленький веер.

    Очаровательный вкусный веер.

    И все! (Для получения дополнительных изображений и подробных инструкций ознакомьтесь с нашим полным руководством о том, как складывать пельмени, используя 4 техники от новичка до продвинутого.)

    Отварить тестовый кнедлик и попробовать его на предмет соли и вкуса. Возможно, вы добавили немного больше мяса, чем того требует наш рецепт клецок. Возможно, ваша соль не такая соленая или ваш соевый соус отличается от того, что мы используем. Это не точная наука, но единственный способ выяснить, как получить правильный вкус, - это испытать и попробовать на вкус.Добавьте немного того или другого… кунжутного масла, соевого соуса, соли, перца, вина, воды… если считаете, что это нужно. Как только у вас получится идеальная начинка, пройдите этапы складывания пельменей.

    Продолжайте делать это… в течение следующих 2 часов, или пока все ваше наполнение не исчезнет. Включите телевизор, возьмите друга с клецками и приступайте к работе. Если вы планируете есть их в свежем виде, просто положите их на посыпанную мукой поверхность, чтобы они не прилипали. Если вы планируете заморозить их на потом, положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и убедитесь, что пельмени не соприкасаются.

    Это уже само по себе искусство - пытаться отрегулировать количество добавляемого вами начинки по мере того, как кончаются запасы начинки и обертки - пытаться использовать и то, и другое. Если у нас больше оберток, я немного уменьшаю количество начинки. Если не хватит, делаю пельмени побольше. Но если у вас останутся остатки еды, не переживайте. Вы можете завернуть лишние обертки для пельменей на потом, превратить начинку в маленькие котлеты и обжарить их.

    Разве они не симпатичные?

    Пора попробовать плоды наших трудов!

    Вот как их готовить.У вас есть пара вариантов.

    До кипения: просто доведите до кипения большую кастрюлю с водой и бросьте туда клецки. Если вы используете свежие, они обычно заканчиваются, когда всплывают наверх и начинают выглядеть прозрачными. Если вы используете замороженные, им может потребоваться немного больше времени на приготовление.

    Для жарки пельменей:

    Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне и добавьте пару столовых ложек масла. Выложите пельмени круговыми формами вокруг сковороды и дайте им поджариться пару минут.

    Затем налейте в кастрюлю тонкий слой воды.

    Накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого. Готовьте на пару, пока вода не испарится.

    Проверьте пельмени. Если они все еще выглядят немного сырыми, налейте еще воды, снова накройте сковороду и готовьте на пару еще немного.

    Когда вся вода испарится и они выглядят готовыми, увеличьте огонь до среднего и дайте им готовиться без накрытия, пока дно не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

    И наконец… служите малышкам! Вот вареная версия:

    И жареный вариант. Это маленькие карманы света, радости и восхищения.

    Эти клецки можно также приготовить на пару. Получите полное руководство о том, как приготовить пельмени (приготовление на пару, отваривание или жарение на сковороде).

    П.С. Нам нравится есть свои карманы света, радости и вкусности с соусом чили и китайским черным уксусом. Полный рецепт и объяснение идеального соуса для окунания можно найти в нашем традиционном рецепте соуса для клецок.

    P.S.S: Если вы хотите заморозить их, плотно оберните противни полиэтиленовой пленкой и поставьте противни в морозильную камеру. Дайте им замерзнуть на ночь. Затем вы можете достать листы из морозильной камеры, переложить клецки в пакеты Ziploc и бросить их обратно в морозильную камеру для использования в дальнейшем.

    P.S.S.S. Уф. Это было долго. Я чувствую, что мне нужен последний постскриптум. распаковать. Поколения приобретенных знаний в этом рецепте клецки, все в одном аккуратном посте, не экономя на деталях.Для тех из вас, кто не любит читать столько слов, сколько я написал здесь, вот сокращенная версия рецепта для печати:

    Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

    ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт клецок, который вам когда-либо понадобится

    Рецепт пельменей готовим давно. Долгое время. Я помню, как сидел на табурете на кухне моей бабушки и готовил этот рецепт клецок.

    Автор: Сара

    Курс: закуски и закуски

    Кухня: китайская

    порций: 16

    Подготовка: 2 часа

    Готовка: 15 минут

    Всего: 2 часа 15 минут

    Инструкции

    • Тщательно вымойте овощи и бланшируйте их в кастрюле с кипящей водой. Перелейте их в ледяную баню, чтобы они остыли. Вылейте из овощей всю воду и очень мелко нарежьте.

    • В большой миске смешайте овощи, мясо, вино, масло, кунжутное масло, соль, соевый соус, белый перец и 2/3 стакана воды.Перемешивайте 6-8 минут до однородного состояния.

    • Чтобы обернуть клецки, смочите края каждого кружка небольшим количеством воды. В середину положите чуть меньше столовой ложки начинки. Сложите круг пополам и защипните обертку сверху. Затем сделайте по две складки с каждой стороны, пока клецки не станут похожи на веер. Убедитесь, что он полностью запечатан. Повторяйте, пока вся начинка не исчезнет, ​​выложив пельмени на противень, застеленный пергаментом. Убедитесь, что клецки не слипаются.

    • Если вы хотите заморозить их, плотно оберните противни полиэтиленовой пленкой и поставьте противни в морозильную камеру. Дайте им замерзнуть на ночь. Затем вы можете достать листы из морозильной камеры, переложить клецки в пакеты Ziploc и бросить их обратно в морозильную камеру для использования в дальнейшем.

    • Чтобы приготовить клецки, отварите их или обжарьте на сковороде. Чтобы закипеть, просто доведите до кипения большую кастрюлю с водой, бросьте в нее клецки и варите, пока они не всплывут на поверхность, а кожура не прогреется, но все еще слегка al dente.

    • Для жарки на сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Выложите пельмени на сковороду и дайте пожариться 2 минуты. Налейте в кастрюлю тонкий слой воды, накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого. Дайте клецкам запариться, пока вода не испарится. Снимите крышку, увеличьте огонь до средне-сильного и дайте жариться еще несколько минут, пока дно пельменей не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

    • Подавать с соевым соусом, китайским черным уксусом, соусом чили или другим соусом для окунания по вашему выбору!

    Советы и примечания:

    Найдите свежие кожицы клецок в азиатском продуктовом магазине.Ищите белые круглые. Если они начнут высыхать, заверните их во влажное бумажное полотенце и положите в герметичный полиэтиленовый пакет на пару часов, чтобы они снова стали мягкими. Заморозьте неиспользованные обертки для клецок в герметичном пластиковом пакете на будущее. Рецепт составляет около 7-8 десятков.

    пищевая ценность

    Калории: 387 ккал (19%) Углеводы: 35 г (12%) Белки: 14 г (28%) Жиры: 19 г (29%) Насыщенные жиры: 4 г (20%) Холестерин: 36 мг (12%) Натрий: 1026 мг (43%) Калий: 178 мг (5%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 3795 МЕ (76%) Витамин C: 38.6 мг (47%) Кальций: 127 мг (13%) Железо: 3 мг (17%)

    Как приготовить пельмени на пару с нуля

    Все, что вам нужно знать о приготовлении свежего теста для пельменей на пару с нуля, начинке для пельменей, рабочем процессе, а также о том, как приготовить и хранить, с пошаговыми фотографиями и видео.

    С тех пор, как я писал о том, как приготовить тесто для вареных пельменей (самый распространенный вид в северной китайской кухне), я получил много запросов на рецепт теста для вареных пельменей.

    В своем последнем посте о домашних пельменях я упоминал, что приготовление пельменей требует совместной работы, так как в одиночку работать довольно сложно. Однако в случае с вареными пельменями задача кажется менее сложной, даже если вы работаете в команде из одного человека.

    • Тесто для вареных пельменей легче раскатать и придать ему форму.
    • Вы можете приготовить пельмени большего размера, а это значит, что меньше работы.
    • Это не вызовет больших проблем, даже если клецки не запечатаны плотно.

    Вареные на пару пельмени - отличная отправная точка, если вы хотите впервые сделать свежие пельмени.

    Тесто для вареных пельменей

    Чтобы понять тесто для вареных пельменей, нам нужно взглянуть на отварное тесто для пельменей и понять, чем оно отличается.

    Вареные на воде клецки ( 水饺, шуй цзяо ) требуют воды комнатной температуры для формирования теста. В процессе добавления воды и замешивания два основных белка в муке - глютенин и глиадин - образуют глютен. Клейковина - это эластичная белковая матрица, которая придает тесту его структуру и приводит к более жевательной текстуре после приготовления.Чем больше вы замешиваете тесто, тем плотнее и эластичнее оно становится. После того, как вы закончите работу с отварным тестом для клецок, вам нужно дать ему постоять не менее часа, чтобы клейковина расслабилась. В противном случае тесто будет пружинить, когда вы его растянете, и его будет очень трудно раскатать в тонкую обертку.

    В случае вареных на воде клецок мы используем тесто в холодной воде, чтобы они оставались запечатанными во время процесса приготовления. В результате получаются слегка жевательные клецки, улучшающие ощущение во рту.

    С другой стороны, для приготовления пельменей на пару используется тесто из горячей воды ( 烫面, танмиан ). Добавив кипяток, вы приготовите белки и разломите их на мелкие кусочки. В этом процессе мука впитает больше воды, но текстура теста останется жесткой. Из-за более высокого содержания воды пельмени остаются нежными после приготовления на пару (обертка для пельменей имеет тенденцию иметь очень жесткий вкус, если вы используете тесто с холодной водой для приготовления пельменей на пару). Готовое тесто не будет таким эластичным и эластичным, как тесто на холодной воде.Именно поэтому с тестом намного проще работать и раскатывать.

    Прелесть вареных пельменей в том, что вы можете сделать их немного больше, не беспокоясь о том, чтобы они развалились во время приготовления. Например, стандартная обертка для вареных пельменей имеет диаметр от 7 до 8 см (около 3 дюймов), тогда как обертка для вареных пельменей может иметь диаметр от 10 до 11 см (около 4 дюймов). Вы можете приготовить 80 вареных пельменей из 500 граммов (1 фунт) муки, но только 45 вареных на пару.

    Тесто для вареных пельменей отлично подходит для вегетарианских пельменей и пельменей с добавлением овощей (например, пельменей со свининой с капустой).Обертка большего размера облегчает процесс, и вы можете добавить в пельмени больше овощей, чтобы они стали более полезными.

    Даже если вы впервые заворачиваете пельмени и не можете набить в обертку много начинки, вы все равно получите очень приличный и восхитительный результат. Если вы устраиваете званый обед, вы можете почти вдвое сократить рабочее время, потому что нужно меньше упаковывать и запечатывать обертки. Более того, из-за низкого содержания глютена вы можете работать с тестом прямо из холодильника.Вы можете приготовить тесто заранее и работать с ним в любое время, когда будете готовы.

    Примечания к рабочему процессу и приготовлению

    При приготовлении пельменей нужно помнить о нескольких вещах.

    Начинка для пельменей

    (1) Выбирайте фарш с хорошим содержанием жира.

    Большинство китайских пельменей готовятся из свинины, а во многих пельменях используется баранина. Они оба обладают прекрасным вкусом и содержат большое количество жира.Я всегда проверяю, чтобы фарш содержал не менее 20% жира. Вы также можете использовать мясной фарш с более высоким содержанием жира. Жир сделает пельмени сочными и нежными. Если вы используете нежирное мясо, начинка получится плотной и сухой.

    Вы также можете выбрать куриный или говяжий фарш с правильным соотношением нежирных жиров. Лично мне нравится использовать мясо индейки вместо курицы для начинки для пельменей, потому что вы можете выбрать более жирный сорт (15% жирности), а само мясо более ароматное. Большинство китайских ресторанов добавляют жирную свинину к куриным клецкам, чтобы они были достаточно сочными.То же самое и с говяжьим фаршем. Как и при приготовлении бургера, более жирный фарш предотвращает высыхание приготовленного мяса.

    (2) Еще один отличный способ создать сочную и вкусную начинку для пельменей - это добавить овощи.

    Для создания более интересной текстуры часто добавляют такие ингредиенты, как морковь, побеги бамбука, фасоль, кукуруза, горох и грибы. Овощи с более высоким содержанием воды, такие как капуста напа, кабачки и редис, часто используются для создания сочной начинки.

    (3) Выбирайте свежие ингредиенты и используйте столько приправ, сколько нужно, чтобы раскрыть вкус ингредиентов.

    Так же, как и при приготовлении стейка высшего качества, вам нужно только соль и перец, чтобы выделить сам стейк. При приготовлении пельменей мы обычно используем несколько основных приправ, таких как соевый соус, вино Шаосин (очень важно), белый перец, соль и кунжутное масло. Вы хотите попробовать свежесть теста и начинки. Не перебивайте пельмени тяжелыми приправами.

    (4) За несколько часов до упаковки замариновать фарш.

    Маринование позволяет приправам равномерно проникать в мясо, поэтому клецки будут более ароматными без добавления слишком большого количества соли. Некоторые опытные повара также добавляют имбирную воду в фарш на этом этапе, чтобы сделать соковыжималку для начинки (такая же идея, как заливка воды в курицу перед приготовлением на гриле).

    (5) Добавляйте овощи только тогда, когда готовы завернуть пельмени.

    Если добавить их слишком рано, влага из овощей будет просачиваться из-за содержания соли, и начинка станет водянистой. Работать с клецками становится сложно, так как они имеют тенденцию разваливаться во время приготовления.

    (6) Создайте текстуру, похожую на суп-клецки.

    Мы говорим не о настоящих суповых клецках ( 小笼 包, xiao long bao ), а о сочных клецках. Это означает, что после того, как пельмени только что сняли с плиты и еще не остыли, вы увидите, как из них потечет сок после одного укуса.Сок не будет таким обильным, как в суповых клецках, но на вкус он такой же замечательный. Это моя любимая часть при употреблении домашних пельменей.

    Сок получается из овощей и жира, который вы добавляете в начинку. Мои родители обычно используют овощи с высоким содержанием воды, такие как кабачки и капуста напа, не выжимая воду перед добавлением их в начинку. Над начинкой нужно работать очень быстро (обычно с командой), пока она не превратилась в водянистую. В свою очередь, вы получаете «жидкие клецки» каждый раз, когда готовите их.

    Когда я готовлю клецки из свинины и капусты, я выжимаю воду, чтобы упростить рецепт. На картинке ниже вы увидите, что клецки получаются очень сочными.

    Тесто для пельменей

    (1) Вы можете использовать миксер или месить руками.

    Чтобы узнать, как правильно создавать тесто вручную, посмотрите это видео. Кроме того, я предпочитаю замешивать тесто с помощью KitchenAid. Это значительно упрощает задачу.

    (2) Когда дело доходит до текстуры теста, руководствуйтесь здравым смыслом, а не слепо следуя рецепту.

    Я изо всех сил старался использовать в этом рецепте точные измерения. Но в зависимости от муки вам может потребоваться больше или меньше воды. Лучше всего судить о хлопьях теста, когда вода добавляется в муку, но до того, как они образуют тесто. Если хлопья теста становятся жесткими, слоистыми и трудно поддаются формовке, добавьте еще воды. Если тесто становится липким и слишком нежным, можно добавить больше муки. Когда тесто сформируется, легче поправить мягкое тесто, добавив больше муки, чем наоборот.

    Пробовала работать с нежным и крутым тестом. Они оба работают. Мягкое тесто легко раскатать, а клецки после приготовления получатся нежными. Но процесс упаковки может быть сложным, и клецки будут выглядеть не очень красиво. Крутое тесто раскатать немного сложнее, с ним очень легко работать, а приготовленные клецки будут выглядеть красиво. Но они будут немного более жевательными.

    После нескольких попыток вы хотите изменить текстуру теста в соответствии с вашими вкусами и привычками приготовления.

    (3) Всегда не забывайте заворачивать тесто, когда оно не используется, и накрывать обертки для пельменей, чтобы они не высохли.

    Поместите тесто в промасленную миску и накройте полиэтиленовой пленкой (или чистым влажным полотенцем), когда будете работать над другими вещами. Приготовьте несколько слоев влажного кухонного бумажного полотенца или чистого полотенца, накройте обертки для пельменей сразу после раскатки. Обертки для пельменей высыхают очень быстро, и их будет трудно запечатать.

    (4) Делайте обертки для пельменей привычной вам техникой.

    На рисунках ниже я демонстрирую китайский способ раскатывания оберток для клецок. В отличие от пельменей, мы раскатываем тесто в длинную палочку и делим на порции. Затем раскатайте каждый небольшой кусок теста, вращая тесто одной рукой и одновременно раскатывая другой рукой. В итоге у вас получится тонкая, как бумага, круглая обертка, толстая в центре и тонкая по краям.

    На картинке ниже видно, что край обертки для пельменей почти прозрачный.После того, как вы сложите складки, кожа клецки будет одинаковой толщины, без тяжелых и толстых складок.

    С другой стороны, если вы хотите, чтобы обертки для пельменей были нарезаны равномерно и идеально круглой формы, вы также можете использовать чашку или формочку для печенья.

    (5) Заверните клецки, как только они будут сделаны.

    Или, желательно, одновременно, если вы можете попросить членов вашей семьи о помощи. В отличие от упакованных оберток для пельменей, домашние более нежные и не содержат добавок, препятствующих их слипанию.Вот почему домашние пельмени намного вкуснее и полезнее. Но они легко высыхают и, как правило, слипаются, если складывать их слишком долго. В отличие от упакованных оберток для клецок, вы не хотите использовать слишком много муки или крахмала, чтобы вытереть пыль с уже сделанных оберток (чтобы они не прилипали), потому что это делает текстуру теста более жесткой.

    (6) Как хранить.

    Если вы не подаете пельмени сразу же, лучше всего хранить накрытое тесто в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы их подавать.Или заверните пельмени и заморозьте их сырыми. Не заворачивайте пельмени и не оставляйте их на столе, пока они не высохнут.

    Это особенно важно, если вы хотите, чтобы ваши пельмени были суповыми (см. Последний пункт в части «Начинка для пельменей»). Если заморозить пельмени вскоре после упаковки и приготовить на пару позже, начинка останется очень сочной, как у свежих пельменей.

    Готовка

    Самый простой шаг из всех.

    Традиционный способ - использовать бамбуковую пароварку и готовить клецки на воке или сковороде.Но обычная сковорода или решетка для варки тоже подойдут. Для лучшего товарного вида и предотвращения прилипания клецок к сковороде вы можете использовать листья капусты напа, чтобы выложить их на пароварку. Вы также можете использовать несколько слоев чистой влажной марлевой ткани.

    Всегда кипятите воду перед добавлением решетки с клецками. Начав готовить, не открывайте крышку и не заглядывайте внутрь. Это выпускает пар и вызывает падение давления, что увеличивает время приготовления.

    По окончании приготовления на пару сначала выньте решетку для пара из кастрюли.Осторожно снимите крышку, накрыв крышку влажным полотенцем. Горячий пар выйдет сразу, поэтому подождите несколько секунд, прежде чем переложить клецки на тарелку для подачи.

    Для приготовления замороженных пельменей готовьте на пару, не размораживая. Это займет от 15 до 20 минут в зависимости от размера клецок.

    Метод приготовления на пару не требует масла, сохраняет сочность и неповрежденность клецок и не влияет на вкус нежных клецок.

    Из этого теста для пельменей можно делать потстикеры.В Китае потстикеры - это способ избавиться от остатков пельменей: мы обжариваем приготовленные пельмени на сковороде, чтобы нагреть их. Вы также можете приготовить жареные пельмени на сковороде. Обратите внимание, что размер пельменей намного больше, чем у обычных потстикеров, поэтому вам может потребоваться дополнительная вода, более слабый огонь и более длительное время приготовления, чтобы приготовить и предотвратить подгорание дна.

    Другие рецепты пельменей

    Чтобы узнать больше о рецептах начинки для пельменей, ознакомьтесь с моим любимым рецептом пельменей с бараниной, пельменями со свининой и капустой, вегетарианскими пельменями и пельменями со свининой и грибами.Перейдите на эту страницу, чтобы узнать, как приготовить соус для пельменей.

    У меня есть еще один рецепт теста для вареных пельменей.

    Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписка

    Как приготовить вареные клецки с нуля

    Все, что вам нужно знать о приготовлении свежего теста для вареных пельменей с нуля, начинке для пельменей, рабочем процессе, а также о том, как приготовить и хранить, с пошаговыми фотографиями и видео.

    Автор: Мэгги Чжу

    Курс: Ингредиенты

    Кухня: Китайская

    Время приготовления: 2 часа

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 2 часа 20 минут

    Порции: от 40 до 45 пельменей

    Ингредиенты

    Тесто для пельменей
    • 3 стакана (420 граммов) универсальной муки
    • 1 стакан кипятка
    • 1/4 стакана воды комнатной температуры
    • 1 чайная ложка масла

    Инструкции

    Начинка для пельменей в маринаде
    • Если вы используете фарш для начинки для пельменей, добавьте приправы, чтобы мясо замариновалось.Учтите, что на этом этапе не добавляйте овощи. Накройте фарш и маринуйте в холодильнике от 1 часа до одного дня. Если вы собираетесь готовить вегетарианские пельмени, увлажните и приготовьте сухие ингредиенты.

    Приготовьте тесто с помощью миксера
    • Присоедините лезвие для теста к миксеру. Добавьте муку в миску. В середину налейте 1 стакан горячей воды. Перемешивайте на медленном огне, пока вода полностью не смешается. Выключите миксер и соскребите муку со стены лопаткой. Перемешайте на слабом огне, пока вода полностью не растворится.Добавьте по краю воду комнатной температуры. Перемешайте лопаткой. Включите миксер на малой мощности, пока не образуется тесто. Если тесто не собирается, продолжайте добавлять по 1-2 столовые ложки холодной воды, пока тесто не сформируется. Тесто должно быть немного упругим, не прилипать к миске и не слишком нежным. Добавьте муку, если тесто слишком мягкое и не держит форму. Продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, примерно 10-15 минут. Переложите на рабочую поверхность и несколько раз замесите, чтобы получился шарик из теста.

    Сделайте тесто вручную
    • Добавьте муку в большую миску. В середину налейте 1 стакан горячей воды. Вихревым движением перемешайте муку в центре миски, оставив часть муки нетронутой по краям. Когда вода полностью смешается, добавьте воду комнатной температуры по краю вихревым движением. Продолжайте перемешивать, пока вся вода не впитается. Обсыпьте обе руки мукой и начните замешивать тесто. Когда тесто сформируется, присыпьте рабочую поверхность мукой и снова присыпьте руки.Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, примерно 10-15 минут.

    Оставшееся тесто
    • Смажьте тонким слоем масла в миске и поместите тесто внутрь. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте от 30 минут до 1 часа. Если вы не готовите клецки сразу, храните тесто в холодильнике не более суток.

    Подготовка пароварки
    • Выстелите большую пароварку листьями капусты напа или несколькими слоями влажной сырной ткани.

    • Если вы собираетесь подавать клецки немедленно, добавьте воды в большую сковороду или вок. Довести до кипения.

    Сделайте обертки для пельменей
    • Разделите тесто на 4 части и скатайте в шарики. Работайте над ними по очереди. Положите оставшиеся шарики теста обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

    • Сформируйте тесто и скатайте его в длинную палочку длиной около 20 см (8 дюймов).Нарежьте на небольшие кусочки толщиной 2 см (2/3 дюйма). У вас получится от 10 до 12 штук теста. Лично я предпочитаю делать большие клецки, чтобы можно было завернуть больше начинки, что не требует больших усилий.

    • Слегка посыпьте мукой обе стороны каждого небольшого теста и сформируйте из них цилиндр. Работайте над ними по очереди. Остальное накройте несколькими слоями влажного кухонного бумажного полотенца, чтобы они не высохли.

    • Снова протрите рабочую поверхность. Возьмите один шарик из теста и прижмите его к круглому диску.Раскатайте скалкой и несколько раз поверните, чтобы тесто стало жидким. Затем вращайте тесто одной рукой, одновременно раскатывая тесто другой рукой, пока оно не образует круглый лист (см. Видео, чтобы узнать, как). Попробуйте скатать его так, чтобы край был тоньше центра. Обертка должна быть толщиной около 2 миллиметров (1/16 дюйма) в центре (то есть почти такой же, как толщина компакт-диска), а по краям должна быть тонкая бумага. Диаметр должен составлять от 10 до 11 см (4 дюйма). Ничего страшного, если обертка не идеально круглая.
    Свернуть клецки
    • Начиная отсюда, вы должны работать как можно быстрее, потому что обертки быстро высохнут. Накройте обертки несколькими слоями влажного бумажного полотенца, l чтобы предотвратить слишком быстрое высыхание. Если они это сделают, вам будет сложно позже запечатать клецки. Если обертки высохли, когда вы начинаете складывать клецки, смажьте их край водой, чтобы можно было запечатать тесто.

    • Если у вас есть помощник, они могут начать складывать пельмени сейчас, пока вы продолжаете сворачивать обертку.

    • Зачерпните около 2 столовых ложек (или меньше, чтобы можно было легко сложить клецки) начинки для пельменей и поместите их в центр обертки. Держите клецки одной рукой, а другой начните заклеивать края (как складывать клецки смотрите в видео). После складывания снова прижмите край, чтобы хорошо запечатать. Вы можете сложить клецки любым способом, если вам это удобно.
    • Если вы собираетесь сразу приготовить клецки, поместите их в пароварку на расстоянии примерно 1 пальца.

    • Если вы собираетесь готовить пельмени позже, положите их на противень и закройте полиэтиленовой пленкой. Храните пельмени в морозильной камере до 1 месяца. Примерно через день после того, как пельмени полностью заморозятся, вы можете переместить их в герметичный контейнер или галлоновый мешок, чтобы сэкономить место в морозильной камере.

    Приготовить клецки
    • Чтобы приготовить вареники на пару, приготовьте пароварку, добавив в нее 2 дюйма (5 см) воды. Поместите клецки на решетку для варки, по крайней мере, на расстоянии одного пальца друг от друга (клецки раскроются много после варки).Установите решетку для варки на пароварку и накройте ее. Нагрейте на среднем огне, пока не выйдет пар. Оставьте готовиться, не заглядывая в пароварку, на 10 минут или пока пельмени полностью не приготовятся.

    • Подавать сразу с соусом для макания. Когда клецки будут только что сняты с плиты и еще горячие, осторожно попробуйте их без соуса для макания. Внутри клецки должно быть много сока, они должны быть вкусными и ароматными без какого-либо соуса.

    Соус для макания
    • В этом посте я представил 4 типа рецептов соуса для пельменей.
    Хранение и разогрев
    • Сырые пельмени лучше всего заморозить сразу после упаковки. Замороженные пельмени на пару, не размораживая, 15–20 минут, пока они не будут готовы.

    • Если у вас остались вареные клецки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике и употребляйте в течение 1-2 дней.

    • Для разогрева в микроволновой печи - Добавьте кнедлики в миску и сбрызните несколькими каплями воды. Накрыть крышкой и нагреть до тепла.

    • Разогрев на пару - Так же, как приготовление сырых пельменей на пару, готовьте пельмени в пароварке, пока они не прогреются, примерно 5 минут.

    • Для жарки на сковороде - смажьте сковороду с антипригарным покрытием тонким слоем масла и нагрейте на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте клецки. Добавьте столовую ложку воды, накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты.

    Поваренная книга азиатских пельменей - Советы по приготовлению азиатских пельменей

    Спасибо за ваш интерес к кулинарной книге Asian Dumplings ! Это одна из моих любимых кулинарных групп с тех пор, как я был пухленьким ребенком.Опубликованная в 2009 году и получившая признание, книга помогла десяткам тысяч людей самостоятельно приготовить замечательные пельмени - с нуля. Домашние повара и профессиональные повара использовали азиатские пельмени, чтобы научиться тесту, начинке, формам и техникам приготовления!

    Азиатские пельмени стал финалистом конкурса кулинарных книг Международной ассоциации профессионалов кулинарии в 2010 году. Он также был выбран как одна из лучших или любимых книг Национальным общественным радио, Cooking Light и CHOW.com.

    Многие люди внесли свой профессиональный вклад, в том числе: Клэнси Дрейк (редактор), Бетси Стромберг (дизайнер), Пенни Де Лос Сантос (фотограф), Карен Синто (фуд-стилист), Натали Хоэлен (реквизит) и Энн Мия (иллюстратор). Следующие тестеры рецептов помогли усовершенствовать вкусы и методы: Мэр Андерсон, Лилиан Чоу, Алекс Сипли, Виктор Фонг, Джорджия Фридман, Сью Холт, Дуг Джеффри, Сьюзан МакКомбс, Эл Мейерс, Кэндис Гровер, Сьюзан Пи, Карен Шинто, Макико Цузуки и Леа Янси.

    Наличие книги

    Чтобы приобрести Asian Dumplings , посетите соседние книжные магазины и розничные магазины, такие как Barnes and Nobles, Amazon, Powell’s and Jessica’s Biscuit.

    Есть также электронных книг, азиатских пельмени! 22 марта 2010 года Ten Speed ​​Press выпустила две версии Asian Dumplings, обычную электронную книгу и расширенную электронную книгу, включающую 12 обучающих видео!

    В книжном магазине iTunes есть расширенная версия, тогда как на Amazon есть отдельные страницы для расширенной версии и версии для Kindle.Если вы предпочитаете другие устройства для чтения электронных книг или платформы, в магазине Barnes & Noble’s Nook, в магазине электронных книг Google и в других розничных магазинах электронных книг есть обычные электронные книги. Дополнительные сведения о процессе создания электронной книги см. В этом сообщении.


    Обзоры

    «Пока я не начал готовить по этой замечательной книге, я понятия не имел, что приготовить азиатские пельмени так легко и так приятно. Последняя работа Андреа Нгуен авторитетна, увлекательна и наполнена рецептами, дающими безумно вкусные результаты.»
    - Джеймс Оселанд, главный редактор Saveur и автор Cradle of Flavor

    «Я был действительно взволнован, когда впервые взял в руки эту книгу, чувство, которое быстро сменилось трепетом. Андреа Нгуен знакомит вас с азиатскими пельменями, о существовании которых вы даже не подозревали, заставляет вас почувствовать, что вы не можете жить, пока не попробуете их, затем берет вас за руку и в удивительно ясных деталях показывает, как именно их готовить. Asian Dumplings суждено стать классикой - это уже незаменимый продукт для любого ценителя азиатской кухни.
    - Джон Торн, автор книг Outlaw Cook и Mouth Wide Open

    «Андреа Нгуен проделала замечательную работу, направив нас через мир азиатских пельменей, поделившись их историей и эволюцией, а также предоставив множество удобных рецептов. Эта красивая поваренная книга будет вызывать у вас желание устраивать вечеринку по приготовлению клецок каждый раз, когда вы переворачиваете страницу ».
    - Корин Транг, автор книг Essentials of Asian Cuisine и Noodles Every Day

    «Юмор, энтузиазм и успокаивающий прагматизм Андреа заставляют меня влетать на кухню, чтобы месить, скатывать, завертывать, готовить на пару, запекать, жарить и, что лучше всего, есть.Эта книга заставит вас очень-очень проголодаться ».
    - Нилуфер Ичапория Кинг, автор книги My Bombay Kitchen

    Фото Пенни Де Лос Сантос

    «Азиатские пельмени полны вдохновения как для вегетарианцев, так и для невегетарианцев. Самосы, лумпия, наклейки на горшок, момо, гёдза, вонтоны и бао в одном томе? А схемы всех техник складывания? Спасибо, Андреа.
    - Хайди Суонсон, автор книги Super Natural Cooking

    «Это просто великолепно - и, насколько мне известно, теперь это САМАЯ полная поваренная книга по приготовлению клецок на английском языке - никому еще не удавалось совместить такую ​​ясность инструкций с таким обширным опросом.
    - Кристофер Тан , автор Шиок!

    «… традиционные издатели также добавляют видео в свои электронные книги. Одно из лучших, что я видел за последнее время, - это Asian Dumplings: Mastering Gyoza, Spring Rolls, Samosas, and More от Андреа Нгуен. ”
    - Линн Андриани , Publisher’s Weekly , 18.04.11 (полный обзор)

    «Если это небольшой сочный пакетик, заключенный в тесто, выпечку, тесто или листья из любой точки между Индией и Полинезией, вы найдете рецепт и кристально четкие инструкции по приготовлению его с Андреа Нгуен Азиатские пельмени
    - Филипп Роудс , Кулинарная лампа , Любимые поваренные книги 2010 года

    «Я просто хотел сообщить вам, что мне очень нравятся азиатские пельмени. Ваши инструкции настолько ясны и точны, что им приятно следовать. Пока я готовил только вегетарианские пельмени на пару (вышло идеально), но сегодня днем ​​я собираюсь попробовать свои собственные шкуры для пельменей и приготовить потстикеры. . . . Я провел 8 лет в Гонконге, Южном Китае и на Тайване и всегда любил наблюдать за производителями пельменей и, конечно же, пробовать их товары.Ну, я пойду за прессом для тортильи. . . »
    - Дженнифер Миллер, читатель из Монреаля, по электронной почте

    «Я начал размышлять над кулинарной книгой Андреа Нгуен« Азиатские пельмени »еще до того, как она вышла. Он у меня с 25 декабря, и я читал его от корки до корки несколько раз ».
    - Кара, Большие девочки, Маленькая кухня, см. Слайд-шоу с наклейками на горшок от 14 марта 2010 г.

    «Пельмени - это то, что я считаю лакомством, чем я могу полакомиться, когда у меня есть возможность.Андреа Нгуен предлагает альтернативу - под ее руководством мы можем приготовить наши собственные пельмени прямо на нашей кухне и полакомиться ими, когда захотим ».
    –Pam Thuman-Commike, Project Foodie, прочитать обзор полностью

    «Как только вы попробуете эти свежеприготовленные из духовки, велика вероятность, что вам не останется даже беспокоиться о том, чтобы снова их нагреть».
    - Кэролайн Юнг, Foodgal.com , прочитала свой отчет о приготовлении запеченного угля siu bao

    .

    «Если вам нравятся пельмени, то эта книга определенно для вас.”
    –Flavorista.com , прочтите мини-обзор

    «Андреа проделала огромную работу, создав коллекцию тщательно проверенных рецептов всех видов пельменей, чтобы удовлетворить любое желание. . . . Если вы когда-нибудь испытывали тягу к каким-либо клецкам, , этот - ваша книга. »
    –Kristina Gill, Matt Bites , прочитать обзор полностью

    « Спасибо, Андреа, за твою чудесную кулинарную книгу! Мы обязательно будем готовить (и публиковать) больше рецептов из него в ближайшие годы.
    –Натан Лау, HouseofAnnie.com

    «Эта книга заставит вас плиссировать, как профессионал, а если нет, то почувствуете, что до нее можно дотянуться».
    –Jacqueline Church, Suite101 , прочитайте полный обзор

    «Если вы опытный ценитель или просто любопытный пельмени, Nguyen’s A sian Dumplings - отличный ресурс. Доступная, но информированная, эта книга занимает видное место в моей коллекции ».
    - Traca Savadogo, Seattle Tall Poppy , прочитать обзор

    полностью

    «Эта книга содержит один из самых точных и сжатых сборников рецептов клецок для тех, кто хочет аутентичности, но редко получает ее из кулинарных книг.”
    - Лилиан Чоу, Time Out Пекин , январь 2010 г.

    «Настоящее волшебство происходит в кулинарных книгах, где автору есть что сказать, а не просто что-то продать».
    - Brent, How Chow , прочитать обзор

    полностью Фото Пенни Де Лос Сантос

    Лично я всегда строго считал, что попытка самостоятельно приготовить пельмени волшебным образом сводит на нет калории, которые вы могли бы накапливать, поедая их. С помощью этой книги вы можете прийти к такому же выводу.”
    –T. Сьюзан Чанг, Национальное общественное радио , 10 лучших кулинарных книг 2009 года (прочтите текст от 25 ноября) или послушайте передачу NPR Morning Edition 12/5

    “. . . Asian Dumplings - книга, которая вдохновила не только меня, но и моего 10-летнего сына, который наполнил ее рецептами маркировки Post-Its, которые он очень хотел попробовать »
    –Michael Ruhlman, Ruhlman.com

    « Книга Андреа Нгуен об азиатских пельменях проста, но не избегает использования аутентичных ингредиентов.Нгуен предлагает все, от овощных и сырных кнедликов по-непальски до жареных на сковороде китайских пельменей с луком и свинины в прозрачном крахмальном тесте. Это идеальный подарок для поваров, любящих приключения ».
    –CHOW.com , Поваренная книга зимы 2009 Подарочное руководство

    « Раньше я пробовал делать свои собственные обертки только для того, чтобы рассердиться и вместо этого купить готовые шкуры гёдза или обертки вонтона. С ее четкими и очень подробными инструкциями (а также прессом для лепешек и маленькой скалкой для дюбелей) я разбирал обертки, как никто другой.. . . Я хлюпаю? Я думаю, что хлестаю.
    –апрель, Голодный инженер , прочитать обзор

    Андреа Нгуен написала книгу, которая развеет миф о приготовлении пельменей в домашних условиях. . . Если вы живете в месте, где азиатские пельмени недоступны, это будет ваш путеводитель по их приготовлению.
    - Эми Шерман, CookingwithAmy.com

    « Andrea’s Asian Dumplings выходит за рамки простого обучения.Знакомя с каждым рецептом в своей книге, Андреа рассказывает своим читателям о культурном значении каждого блюда, становясь вашим личным гуру по приготовлению пельменей ».
    –AsiaMs.Net

    ”. . . потрясает ее новая книга, охватывающая пельмени со всей Азии потрясающими рецептами, четкими техниками и иллюстрациями, а также анализом общеазиатской культуры питания ».
    –Harris Salat, Отчет о японской кухне , прочитать полный обзор блога

    Азиатские пельмени - это книга, которую все любители азиатской кухни должны иметь на своих книжных полках.Тщательно написанные рецепты направляют повара, будь то новичок или эксперт, на каждом этапе, предвидя ошибки, которые могут совершить непосвященные, пытаясь приготовить блюда, которые обычно передавались от матери к дочери, с большой практической опекой ».
    –Синди Брэдли, Herald-Times
    , прочтите обзор

    «Если это небольшой сочный пакетик в тесте, тесте, кляре или листьях из любой точки между Индией и Полинезией, вы найдете рецепт и кристально четкие инструкции по приготовлению азиатских пельменей Андреа Нгуен, новинки от Ten Speed ​​Press.»
    –Cooking Light Magazine, , октябрь 2009 г. Выбор« Редакционной дюжины »

    «Изученный в источнике, с кропотливо подробным описанием процесса, используемого мастерами-мастерами по изготовлению пельменей, это кладезь знаний из первых рук, переведенных на навыки и припасы американского домашнего повара»
    - Эндрю З. Галарно, Buffalo News , прочитать обзор

    полностью

    «Я так много узнал из этой книги по кулинарии, что уже с нетерпением жду того, чему я могу научиться в следующий раз.»
    - Лиза Лоулесс , Лиза готовит, прочтите сообщение в блоге о кулинарии из книги

    «Я бы порекомендовал эту книгу с полноцветными фотографиями и пошаговыми иллюстрациями, как завернуть более 75 азиатских пельменей от самосы до спринг-роллов».
    –Jaden Hair, Steamy Kitchen & Tampa Tribune, Прочтите сообщение в блоге или статью в газете

    Фото Пенни Де Лос Сантос

    «Я многому научилась из своего небольшого магазина азиатских кулинарных навыков от Андреа Нгуен.Ее первая книга, Into the Vietnamese Kitchen , была отмечена наградами, и я не сомневаюсь, что ее новейшая, Asian Dumplings (Ten Speed ​​Press), получит такое же внимание ».
    - Сара Кейт Гиллингем-Райан, квартирная терапия | The Kitchn , читайте обзор

    ”Если вы любите пельмени или хотите узнать о них больше, купите себе копию этой поваренной книги. У меня выделяется слюна и я чувствую голод каждый раз, когда листаю эту книгу.
    –Би Инн Лоу, Раса Малайзия , прочтите в блоге обзор книги и рецепта гёдза

    «Мне нравилось готовить тесто для пельменей, и мне нравился способ, которым миссис.Нгуен развенчал миф о том, как заливать кипящую воду для приготовления теста из горячей воды, что я всегда считал опасным занятием… »
    - Вероника, Kitchen Musings, прочла запись в блоге о суповых клецках (xiaolongbao)

    «Незаменимая книга для любого любителя азиатской еды, в которой представлены всевозможные лакомые кусочки, завернутые в нежное тесто».
    –Katherine Miller , The Oregonian, прочитать обзор полностью (pdf

    «Здесь, в относительно небольшом томе, заполненном потрясающими фотографиями, явно информирующими, а также соблазняющими, Нгуен обращается со своим предметом с точностью хирурга в сочетании с восхитительным повествованием, которое делает книгу поистине переворачивающей страницы.
    - Элисса Альтман, «Пир бедняков », прочтите обзор полностью. . .

    «По правде говоря, сделать свои собственные обертки для спринг-роллов с нуля поначалу может быть немного сложно. Но с практикой изготовление шкур люмпии становится второй натурой. Черт возьми, я даже рискну сказать, что все становится проще, веселее и увлекательнее - все благодаря замечательной и вдохновляющей поваренной книге Андреа ».
    - Марвин, Burnt Lumpia , прочитайте его отчет о тестовом вождении в блоге по рецептам

    “.. . Андреа Нгуен готовит все, что вам нужно знать для приготовления слоеного карри, гёдза, свиных булочек, спринг-роллов, самосы и многого другого ».
    - Mat Schaffer , Boston Herald , прочтите полный обзор. . .

    «Внимание Нгуен к деталям обнадеживает, а ее страсть к своему предмету заразительна. Она дает наглядное руководство по шести основным формам, подробные инструкции по основам теста и ей удается убедить даже самых скептически настроенных домашних поваров, что домашние пельмени не только лучше, чем из ресторанов или магазинов, но и их легко приготовить.»
    - TastingTable.com, прочитать обзор полностью. . .

    «Нгуен, автор Into the Vietnamese Kitchen , отмечает широкий спектр закутанных в тесто лакомств из Китая, Вьетнама, Японии, Филиппин, Индии и Кореи в этом щедро сфотографированном дань уважения не столь скромным клецкам. . . . Эта манящая и привлекательная книга понравится широкой аудитории домашних поваров и квалифицированных поваров. - Publisher’s Weekly прочитать обзор полностью. . .

    Чтобы приобрести Asian Dumplings , посетите соседние книжные магазины и розничные магазины, такие как Barnes and Nobles, Amazon, Powell’s.

    В книжном магазине iTunes есть расширенная версия, тогда как на Amazon есть отдельные страницы для расширенной версии и версии для Kindle. Если вы предпочитаете другие устройства для чтения электронных книг или платформы, в магазине Barnes & Noble’s Nook, в магазине электронных книг Google и в других розничных магазинах электронных книг есть обычные электронные книги. Дополнительные сведения о процессе создания электронной книги см. В этом сообщении.

    Рецепт фарша и пельменей - Food Fanatic

    Фарш и пельмени - идеальное зимнее блюдо, чтобы согреться.Говяжий фарш готовится с овощами и говяжьим бульоном и покрывается мягкими подушечками-клецками. Это настоящая британская комфортная еда.

    Если вы знакомы с пирогами с фаршем, о которых я рассказывал ранее, мы говорили об определении «фарша» и о соотношении сладкого и соленого. Что ж, это блюдо относится к категории несладких.

    Это было одно из моих любимых блюд в детстве, и у моей мамы был свой рецепт - каждый раз он был идеальным. Ну, я говорю рецепт, но его не было.

    И, конечно же, она не может поделиться этим со мной сегодня, потому что она никогда ничего не записывала. Она просто приготовила это (и все остальные свои блюда) в стиле «немного этого, немного того» и «да, это вкусно»!

    Учитывая ее метод, это тоже идеальное блюдо по этой причине, потому что его очень сложно испортить. Все вместе готовится на сковороде, благодаря чему получается насыщенный, глубокий вкус. Пельмени добавляют прекрасную «корочку», которая подчеркивает пикантность блюда.

    Ингредиенты для фарша и пельменей

    Как и во многих других британских рецептах, в пельмени традиционно используют сало. Как и в случае с моим рецептом «Пятнистый член», поскольку сало в Штатах не продается, я заменил его на сокращение.

    Говоря о рецепте пятнистого члена, это был бы идеальный десерт к этому блюду. Это еще и теплая, успокаивающая классическая британская еда.

    Для приготовления фарша и пельменей этого варианта вам понадобится:

    • Говяжий фарш - Обжаренный говяжий фарш - основа этой богатой и вкусной британской комфортной еды.
    • Растительное масло - Немного растительного масла нагревают и используют для подрумянивания говяжьего фарша в большой сковороде.
    • Желтый лук - Желтый лук, мелко нарезанный кубиками, придает этому блюду особый аромат.
    • Сельдерей - Сельдерей также следует нарезать мелкими кубиками, чтобы в готовом рецепте он не был слишком ломким.
    • Морковь - Морковь, нарезанная кубиками, завершает классическую смесь лука, сельдерея и моркови.
    • Чеснок - Свежий тертый или мелко измельченный чеснок необходим для приготовления фарша и пельменей.
    • Соль - Немного соли по вкусу, добавляет прекрасную приправу к этому традиционному блюду.
    • Черный перец - Черный перец также необходим для идеальной приправы.
    • Томатная паста - Насыщенная томатная паста придает соусу пикантность.
    • Красное вино - Используется для придания глубины вкусу, не пропускайте красное вино в фарш и пельмени.
    • Нарезанные помидоры - Вы можете использовать свежие нарезанные помидоры или консервированные помидоры, нарезанные кубиками.
    • Бульон из говядины - Бульон из говядины помогает создать глубоко ароматную смесь для тушения.
    • Вустерширский соус - Фарш и пельмени несовместимы с добавлением вустерширского соуса.
    • Лавровый лист - Лавровый лист на медленном огне в соусной смеси придает вкусный вкус.
    • Мука - Для приготовления пельменей используется мука общего назначения.
    • Овощной шортенинг - Как упоминалось выше, шортенинг используется вместо классического сала из фарша и пельменей.
    • Петрушка - Свежая петрушка мелко нарезана и добавляет немного свежести в качестве гарнира.

    Как приготовить фарш и пельмени

    1. В большой кастрюле с крышкой разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте говяжий фарш и коричневый цвет.
    2. Добавьте лук и продолжайте варить, пока он не станет мягким, около пяти минут.
    3. Добавьте соль, перец и томатную пасту и перемешайте.
    4. Вмешайте вино, соскребая со дна сковороды коричневые кусочки. Варить на медленном огне 1 минуту.
    5. Добавьте нарезанные помидоры, говяжий бульон, соус Вустершир и лавровый лист, затем тушите 15 минут, пока будете готовить клецки.
    6. Перед приготовлением пельменей разогрейте духовку до 375 °.
    7. Добавьте в миску муку, соль и жир.Вилкой или ножом для теста нарезать шортенинг мукой до состояния крошки.
    8. Медленно влейте воду, пока не получите мягкое пористое тесто.
    9. Снимите лавровый лист с мяса и соуса, затем вымочите руки и раскатайте тесто в восемь круглых клецок.
    10. Положите клецки даже поверх фарша.
    11. Накройте сковороду и запекайте 10 минут. Снимите крышку и запекайте еще 30 минут, пока клецки не подрумянятся и не прожарятся.
    12. Перед подачей посыпать все свежей петрушкой.

    История британских пельменей

    Проведя небольшое исследование, я обнаружил небольшую историю пельменей, о существовании которых не подозревал. На пельмени повлияли итальянцы, и они существуют с 50 г. н.э., времени римского вторжения.

    Римляне делали свои клецки из чечевицы (которая не пользовалась большой популярностью в Британии), поэтому британцы начали готовить их из воды и муки.

    Затем они усовершенствовали их, добавив молоко и некоторые дополнительные ингредиенты, и так родились британские клецки.

    Вы устали от ужина?

    Застрял в колее или ищете новые веселые рецепты, чтобы попробовать?

    Наша группа в Facebook растет с каждым днем! Если вы еще не присоединились, мы приглашаем вас проверить это и присоединиться к веселью.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *