Когда я впервые решил приготовить рыбу в кляре с низким содержанием натрия, я взялся за кулинарную книгу «Радость кулинарии» и начал читать. И читать. И читать. Там много информации о жарке продуктов, приготовлении воздушного теста и идеальном приготовлении пищи.

Вы начинаете с того, с чего начинаются многие хорошие вещи… яичных желтков, муки, масла и пива.

После того, как вы замесите тесто, поставьте его в холодильник на несколько часов. Затем взбиваем белки и аккуратно вмешиваем их в тесто. Это помогает создать то хорошее воздушное тесто, которое нам нужно.

(Да, я пользуюсь скребком для Хэллоуина круглый год. Не судите строго.)

Оттуда вы просто отбиваете и жарите рыбу. Нам нравится использовать треску, но вы можете использовать любую белую рыбу, которая вам больше нравится. Достаточно удачлив, чтобы иметь судака? Используй это! Мы подаем эту рыбу с капелькой солодового уксуса и легким запеченным картофелем фри с низким содержанием натрия для классического ужина из рыбы с жареным картофелем.

Печать

★★★★★

5 из 4 отзывов

Эта классика переделана без добавления соли, но с великолепным вкусом.

КОЛИЧЕСТВО НАТРИЯ : 97,7 мг на порцию; 390,6 мг на всю партию

• Выход: 4 человека 1x

Для теста

• 2 больших яйца
• 2 столовые ложки сливочного масла (растопленного)
• 3/4 стакана плоского пива ((я предпочитаю эль))
• свежемолотый черный перец
• 1 стакан муки общего назначения

Для жарки

• Масло (для жарки (арахисовое масло отлично подходит из-за его высокой точки дымления))
• 1 фунт белой рыбы ((например, трески))

Для теста

1. Разделить яйца. Поместите желтки в среднюю миску, а белки поместите в маленькую миску в холодильник. Яичные белки вы будете использовать позже.
2. Взбейте растопленное сливочное масло с яичными желтками. После смешивания добавьте пиво и черный перец. Вмешайте муку. Не перемешайте. Поставить тесто в холодильник на 3-12 часов.

Для жарки

1. Наполните большую кастрюлю маслом так, чтобы масло было примерно на 3 дюйма в глубину. Нагрейте масло до 375°F.*
2. Пока масло нагревается, взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Вмешайте яичные белки в тесто.
3. Нарежьте рыбу полосками и обсушите бумажными полотенцами. Окуните рыбу в кляр и сразу же положите во фритюрницу. Обжарить рыбу по 2-3 минуты с каждой стороны.
4. Подавайте рыбу с дольками лимона и солодовым уксусом.

Примечания

*Если вы запекаете картофель фри к рыбе, возможно, вы захотите поставить его в духовку до того, как начнете нагревать масло. Как только рыба обжаривается, она готовится очень быстро.

Приведенная ниже информация о пищевой ценности была рассчитана исходя из предположения, что рыба впитает в общей сложности 2 унции жира.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ Выход: 4 порции
Натрий: 97,7 мг, Калорийность: 437,0, Всего жиров: 23,5 г, Насыщенных жиров: 11,6 г, Холестерина: 1690,8 мг, углеводы: 25,7 г, клетчатка: 0,9 г, сахар: 0,3 г, белок: 26,8 г.

Вы сделали этот рецепт?

Поделитесь фото и отметьте нас @sodiumOptional — нам не терпится увидеть, что вы сделали!

Счастливый конец?

Рыба и чипсы в пивном кляре

3 октября 2022 г. · 33 комментариев

Перейти к рецепту

Спасибо Argo Corn Starch за поддержку этого поста. Отмечайте сладкие моменты вместе с Argo!

Сегодня мы готовим партию классической рыбы с жареным картофелем в пивном кляре, и мы будем делать это с небольшой помощью моих давних друзей из Арго ® . Сегодняшняя рыба с жареным картофелем имеет восхитительно хрустящую корочку и влажную и нежную внутреннюю часть.

Мы используем темное пиво для теста, которое придает покрытию насыщенный хмелевой вкус, добавляя немного сложности и глубины этой проверенной временем классике. Для картофеля фри мы используем солодовый уксус и морскую соль, придающую ему немного «соленого привкуса». В сочетании с очень простым соусом тартар — просто вкус, лимонный сок, соль, перец и майонез — и все готово. идти.

Теперь, без дальнейших проволочек, давайте приготовим рыбу с жареным картофелем.

Контрольный список ингредиентов и примечания

• Argo ®  Кукурузный крахмал.   Вы можете спросить: «Зачем добавлять в тесто кукурузный крахмал?» И это справедливый вопрос, так как кукурузный крахмал обычно используется в качестве загустителя для соусов и, возможно, чаще всего используется в различных азиатских кухнях для жарки — и для этих целей он «абсолютно идеален». Также хорошо взбивать соусы без комочков. Тем не менее, в сегодняшнем рецепте кукурузный крахмал выступает в роли нашего не столь уж секретного ингредиента, поскольку именно он связывает весь рецепт воедино. Прежде всего, это помогает связать тесто с рыбой, гарантируя, что покрытие не отвалится во время жарки. Во-вторых, это делает покрытие намного более «хрустящим», придавая ему восхитительную, никогда не мягкую текстуру, которая легко выдерживает ваши любимые подливы или соусы. Кукурузный крахмал сам по себе обладает вдвое большей загущающей способностью, чем одна мука. Кроме того, кукурузный крахмал Argo® просто замечательно иметь под рукой, так как это такой универсальный кухонный продукт, который выходит далеко за рамки сегодняшнего рецепта рыбы с жареным картофелем, например, для пышных омлетов или для загущения супов. В качестве приятного бонуса кукурузный крахмал Argo® не содержит глютена.

• Мука.   Стандартная универсальная мука идеально подходит для жарки.
• Морская соль.   Здесь особо нечего сказать. Я использую морскую соль, чтобы получить немного этого «рассола» или «морского» вкуса. Впрочем, обычная соль тоже подойдет.
• Черный перец.   Стандартный черный перец. Вам не нужно возиться с измельчением, так как предварительно измельченный или порошкообразный продукт отлично подойдет для сегодняшнего рецепта.
• Темное пиво.   Для пивного теста вам нужно крепкое, полнотелое пиво с сильным вкусом, желательно очень «хмелевое». Причина этого проста – если вы не чувствуете вкус пива в тесте, в чем смысл? Темное пиво с гораздо большей вероятностью выдержит суровые условия жарки, а также сможет прорезать тесто и рыбу, чтобы заявить о себе на вашей палитре. Таким образом, это темное пиво.
• Выносливая белая рыба.  Идеальная рыба для сегодняшнего рецепта – треска, пикша или палтус. Вам нужна крупная, жирная и белая рыба. Хотя теоретически вы «могли бы» приготовить сегодняшний рецепт из «любой» рыбы, традиционный способ приготовления рыбы с жареным картофелем — это выносливая белая рыба. Это в первую очередь связано с текстурой, тем, как рыба скрепляется во время жарки, и добавленным ароматом от жира. Однако, если вы попробуете сегодняшний рецепт с другим видом рыбы, дайте мне знать в комментариях ниже, как это получилось! Я хотел бы услышать от вас!
• Солодовый уксус.  Это уксус, который лучше всего подходит для приготовления чипсов из рыбы с жареным картофелем. Тем не менее, яблочный уксус тоже подойдет.
• Картофель красновато-коричневый.   Я использую красновато-коричневый картофель, но Yukon Golds и Sante также подойдут. Для картофеля фри подойдет любой картофель со средним или высоким содержанием крахмала.

Советы по приготовлению: приготовление наилучшей рыбы с жареным картофелем

• Начните с качественной рыбы.   Не поддавайтесь мифу о том, что «замороженная рыба вредна». вся рыба замороженная. Если вы не покупаете свежую рыбу с пирса, практически вся имеющаяся в продаже рыба в какой-то момент была заморожена. Теперь я живу на (буквальном) острове, и даже мне будет трудно купить свежую рыбу с пирса. Итак, что это значит для выбора качественной рыбы? Это означает, что вам нужно сделать домашнее задание о том, где вы покупаете рыбу. Они покупают качественную рыбу? Была ли рыба заморожена как можно быстрее после того, как ее поймали? Оставалась ли рыба замороженной как можно дольше, прежде чем попасть на витрину? Все эти вопросы являются важными пунктами исследования, если вы хотите обеспечить наилучшую рыбу. Мой совет; Найдите место, которому вы доверяете, и покупайте оттуда.
• При использовании замороженной рыбы.   Если вы используете замороженную (все еще полностью) замороженную рыбу, убедитесь, что она полностью разморожена перед приготовлением с ней и что она полностью сухая.
• Быстро обмакнуть и обжарить.   После того, как вы приготовили тесто и рыбу, вы хотите в последний момент обжарить рыбу, прежде чем положить ее в горячее масло. Это помогает получить легкое, но хрустящее покрытие для рыбы.
• Картофель на медленном огне. Если вы «не» жарите картофель фри на воздухе, вам нужно отварить нарезанный картофель в течение трех-четырех минут в кипящей воде, а затем опустить его в холодную воду. затем тщательно высушите картофель перед жаркой. Это истощает картофель от влаги, в результате чего картофель фри становится более хрустящим. В конце концов, кто хочет сырого жаркого?
• Предотвращение сырости – все дело в масле.  Говоря о сырости, убедитесь, что вы жарите в горячем масле — масле, температура которого «не менее» 350 градусов по Фаренгейту. Жарка в слишком холодном масле приводит к увеличению времени приготовления, что дает пище больше времени для впитывания масла. Больше впитавшегося масла означает более сырую пищу. Не весело.

• Салат из капусты. Во-первых, традиционный салат из капусты с нашинкованной капустой с лимонным соком, маринованным соком и майонезной заправкой.
• Луковые кольца. Это один из моих любимых рецептов. Период. Они готовятся с восхитительно толстой и хрустящей корочкой и прекрасно сочетаются с разнообразными блюдами, от гамбургеров и стейков до современной рыбы с жареным картофелем.
• Салат из арбуза. Простой салат из арбуза и базилика в качестве легкого и фруктового сочетания с современной рыбой с жареным картофелем был бы просто идеальным.
  

Печать

Чипсы Fish N

★★★★★

5 из 19 отзывов

• Автор: Жить гурманом
• color»> Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 45 минут
• Выход: 4 порции 1x
• Категория: Основное блюдо
• Метод: Фрай
• Кухня: Английский

• 2 фунта свежей трески, пикши или палтуса (разрезать на 6 равных частей)
• 1 1/4 стакана муки AP плюс 1/4 стакана
• 3/4 стакана кукурузного крахмала Argo
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка морской соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 12 унций темного пива (я использовал Guinness)
• Масло для жарки

Для чипсов:

• 6 больших картофелин красновато-коричневого цвета, очищенных и нарезанных толстыми ломтиками
• 2 столовые ложки солодового уксуса (или яблочного уксуса)
• 1 чайная ложка соли плюс еще немного для посыпки

• В большой миске смешайте 1¼ стакана муки, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль и перец. Медленно влейте темное пиво. Накройте и поставьте в холодильник примерно на 1 час.
• А пока приготовьте чипсы. Замочите нарезанный картофель в миске с холодной водой, чтобы смыть крахмал. Повторяйте, пока вода не станет чистой.
• Высушите картофель полотенцем и установите фритюрницу на температуру 400 градусов по Фаренгейту. В миске смешайте картофель с уксусом и солью. Обжаривайте их партиями примерно по 15 минут. Перемешайте и продолжайте жарить еще 8-10 минут. В зависимости от того, насколько они хрустящие и золотистые. Переложите чипсы на противень, застеленный пергаментом, и посыпьте их дополнительной солью, пока они еще горячие.
• Аккуратно промокните треску бумажным полотенцем и слегка посыпьте солью. Покройте их отложенной ¼ стакана муки.
• В большой чугунной сковороде нагрейте растительное масло до 350 F. Когда масло станет достаточно горячим, окуните рыбу в пивной кляр, а затем прямо в масло. Жарьте примерно 8 минут или пока тесто не станет хрустящим и золотистым, время от времени переворачивая филе большой шумовкой.