Распечатать рецепт

Голосов: 1
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените рецепт!

Ингредиенты

• 680 г тушеной говядины без костей, говяжьи ребрышки, нарезанные кусочками по 2,5 см, свинина или курица
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 2-3 средние моркови, нарезанные кубиками
• 8-10 мелко нарезанный зубчик чеснока
• 4 чашки говяжьего бульона
• 1/2 чайной ложки копченой паприки
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка сухой горчицы
• 1 чашка гарбанзо бобов, осушенных
• 1 чашка Рис Calrose, сырой рис Calrose — это среднезернистый рис.Приготовленные зерна более мягкие, влажные, липкие и хорошо впитывают аромат. Calrose — это универсальный столовый рис, а также рис для фирменных блюд средиземноморской и азиатской кухни, таких как паэлья, ризотто, плов и рисовые миски.
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

инструкции

1. Мясо, нарезанное кубиками, приправить солью.В большой сковороде нагрейте немного оливкового масла и добавьте кубики мяса; коричневый хорошо. Снимите мясо со сковороды. В ту же сковороду добавить лук, морковь и чеснок. Обжарить до золотистого цвета. Верните мясо в кастрюлю, добавьте бульон, приправы и перемешайте. Крышка; убавьте огонь до минимума и тушите 1 час или пока мясо не станет мягким.

2. Когда плов закипит, добавьте бобы гарбанзо. Равномерно посыпьте сырый рис мясом и бульоном.НЕ перемешивайте рис и мясо, просто разложите их так, чтобы они были погружены в бульон. Приправить свежим молотым перцем, накрыть крышкой и продолжать готовить на слабом огне. ЗАПРЕЩАЕТСЯ перемешивать рис во время приготовления, чтобы он получился легким и воздушным, а не размельченным. Когда рис будет готов, ТОГДА перемешайте и подавайте.

Примечания к рецепту

• Традиционно к плову подают салаты из свежих или маринованных овощей — помидоров, огурцов, редиса, фруктов и зелени, таких как гранат, укроп или базилик.

Ферганский плов — Традиционный узбекский плов

1 и 1/2 стакана масла

2 фунта баранины (также допускается говядина или свинина)

несколько кусочков бараньих отбивных или ребрышек с ягненка

2 фунта моркови

4 луковицы

1 и 1/2 столовые ложки соли

2 столовые ложки тмина

2 литра воды

2 фунта любого длиннозерного риса (я использовал басмати)

2 цельных зубчика чеснока

2-3 чили перец

Для приготовления плова обычно используют «Казань» — особый чугунный котелок с круглым дном, но с этим справится даже обычная голландская печь.

Сначала очистите и нарежьте 3 луковицы и оставьте одну целую. Морковь нужно нашинковать, не нарезать слишком тонко. Рис тщательно промыть, пока вода не станет прозрачной, и накрыть теплой слегка подсоленной водой. Нарежьте баранину на аккуратные кубики 2x2x2 дюйма или около того

Вам нужно будет разогреть «Казань» и налить в нее масло. Как только вы увидите, что из нее выходит голубой дым, положите в нее целую луковицу и обжарьте. его с разных сторон, пока он не станет коричневым, затем выбросьте.Это сделано для того, чтобы у вас не было запаха или странного привкуса от масла.

Когда он закончится, положите в него отбивные на 5 минут или около того, время от времени помешивая. Выньте и отложите в сторону, мы воспользуемся им позже.

Пора жарить наш нарезанный лук.

Обжарить лук, помешивая, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Теперь мы готовы добавить нарезанные кусочки баранины.

Обжариваем наше мясо, пока не появится красноватая корочка по бокам. Не просто бросайте его в кастрюлю, сдвиньте на бок, так как стороны очень горячие, он очень быстро поджарится.Позже вы можете смешать это внизу с луком.

Как только это будет сделано, вы можете покрыть все своей морковкой.

Дайте постоять несколько минут, затем перемешайте, помешивая, около 20 минут. Добавьте полную столовую ложку тмина.

Это называется «зирвак», вы можете приготовить его заранее и оставить в холодильнике, чтобы получился «плов», просто добавляя рис, как описано ниже, каждый раз, когда вы собираетесь прибыть в гости, что сокращает время приготовления вдвое.

Самый ответственный момент в приготовлении «плова» — это добавление риса.

Снова разожгите большой огонь. С нашего риса сливаем воду, кладем на «зирвак» и расплющиваем черпаком. Залейте рис примерно литром кипятка, вода должна покрыть рис по высоте первого сустава указательного пальца и быстро довести его до кипения. Его нужно прокипятить, пока вся вода не испарится.

Как только это будет сделано, добавьте еще одну столовую ложку тмина и накройте кастрюлю крышкой, сделайте наименьший огонь и дайте ему вариться еще 25 минут или около того.

Поднимите крышку и все перемешайте. Ваш плов готов к подаче.

«Плов» считается отличным, если он крошится и рисовые зерна не слишком прилипают друг к другу. Едят ложками

Наслаждайтесь!

Узбекский рецепт плова | FalkTime

(также: плов, плов, плов плаф, плав и даже палау)

Плов — одно из традиционных узбекских блюд: нежные кусочки мяса и ароматный рис. Если вы попробуете хоть раз, то не удивитесь, почему это узбекское блюдо так популярно в России.Я не знаю никого, кому это не нравится!

В Узбекистане существует множество разновидностей рецептов плова. Как по мне, это самый вкусный. Единственное, что я здесь поменял — я использую свинину вместо баранины или мраморной говядины. Если вы хотите ощутить настоящий вкус, то можете взять говядину или баранину. Но если вы любите свинину так же, как я, просто следуйте моим инструкциям. ;))

Хотя плов требует времени, его действительно легко приготовить. Вы можете использовать казан, запеканку, казан или даже большой вок, что у вас есть.Единственное условие: объем вашей посуды должен быть не менее 5 литров. Приступим:

• 1,5 кг свиной шеи (или баранины, или мраморной говядины) — мясо должно содержать жир
• 1 кг длиннозернистого неклейкого риса (я обычно использую самый дешевый или жасминовый рис. Басмати тоже подойдет. Избегайте пропаренного риса и риса быстрого приготовления)
• Морковь 600 г
• 500 г репчатого лука
• 1 луковица чеснока
• 3 столовые ложки тмина
• 2 столовые ложки сушеного барбариса
• 0,5 столовой ложки куркумы
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 3 ст.ложки соли
• 75 мл масла
• ~ 300 мл воды
• ~ 1,3 л кипятка

Если вы используете индукционную плиту, убедитесь, что у вашей кастрюли толстые стенки (f.е. под этот рецепт подойдет этнический казан или горшки Zepter). В противном случае может случиться так, что ваш плов испортится: зерна риса, которые касаются стенок кастрюли, не прожариваются. Если у вас газовая плита, есть шанс, что плов удастся приготовить в тонкостенной кастрюле или сковороде, если газ охватит все дно вашей кастрюли.

Инструкции

1. Лук и морковь нарезать кубиками. Мясо нарезать кубиками ~ 3 × 3 см.

2. В кастрюлю налить масло, добавить лук и обжарить на среднем огне до золотистого цвета.Если вы используете запеканку, каждый раз, помешивая лук, не забудьте выровнять его (чтобы дно было все время закрыто).

3. Отложить лук в сторону и добавить мясо в запеканку. Жарить ~ 5-10 мин. Время от времени помешивая. Доводить его до коричневого цвета не нужно.

4. Добавить нарезанную кубиками морковь, разровнять и оставить готовиться на 5-7 мин.

5.Добавьте специи и 1,5 ст. Л. Соли. Перемешайте, разровняйте и добавьте 300 мл воды, чтобы оно покрыло мясо. Довести до кипения, убавить огонь (почти до минимума), накрыть крышкой и тушить 45-60 мин. За это время можно дважды перемешать мясо. Иногда я даже не помешиваю, пока готовлю на слабом огне. Но это предотвратит пригорание и прилипание мяса к дну кастрюль.

6. Пока мясо готовится, успеете промыть рис.Должен признаться — я этого не делаю. Зачем мыть рис для плова? Мои узбекские друзья сказали мне, что он делает рис менее липким. Вы кладете рис в миску, добавляете холодную воду и вручную перемещаете зерна риса. Вода становится белой. Выливаете воду через дуршлаг (чтобы крупинки не вылетели). Эту процедуру следует повторить не менее 6 раз, пока не дойдете до чистой воды. Ну, даже после 6-го раза мой рис делал воду белой (не так сильно, как в первый раз, но все же). Вот почему я обычно опускаю этот шаг.

7. 15 мин. прежде чем мясо будет готово, включите чайник — теперь нам понадобится кипяток.

8. Когда мясо будет готово, посыпьте его рисом, выровняйте рис (так чтобы получилась плоская поверхность риса). Не шевелись! Мясо и рис нельзя смешивать. Теперь пора налить воду: делать это нужно очень осторожно, иначе струя разобьет рисовый слой. Обычно я кладу на рис флотатор или большую пластиковую ложку, ставлю чайник максимально близко к флотатору и заливаю его кипятком.Скиммер аккуратно распределяет воду по кругу.

Не забудьте добавить последние 1,5 столовые ложки соли! Не забывайте этот шаг. Это очень важно, потому что потом вы не сможете это исправить. Затем накройте запеканку и готовьте на среднем огне, пока рис не впитает воду.

9. Подготовить луковицу чеснока — очистить внешний слой и срезать корни. Гвоздика должна оставаться закрытой.

10. Рис впитал воду — от воды не видно никаких следов.Пришло время положить луковицу чеснока в середину и прижать к ней, чтобы она покрылась рисом. Теперь следует выкопать 5-6 лунок. Делаю ручкой скиммера (она достаточно длинная). Отверстия должны быть максимально глубокими и более 1 см. в диаметре. Так что они не испортятся за 1 минуту. Накрыть запеканку и варить еще 20-25 мин. при умеренно-слабом огне.

11. Плов оставить не менее чем на час. Плов я обычно готовлю вечером, так что у него есть ночь на отдых. Не могу объяснить почему, но на следующий день плов всегда вкуснее.Традиционный узбекский плов подают слоями (как если бы он был приготовлен, но в обратном порядке) — сначала кладете рис, а потом сверху нежное мясо. Не выбрасывайте луковицы чеснока — получается очень вкусное чесночное пюре, нужно просто очистить зубчики.

Узбекский плов (пошаговый рецепт) — традиционное восточное блюдо. Пошаговые рецепты Плов по-узбекски с говядиной и свининой

Плов — Особым способом сваренное, рисовое блюдо.Способов приготовления плова существует огромное множество.

Есть плов с бараниной, плов со свининой, плов с говядиной, плов с курицей, плов морской, плов без мяса, плов нежирный, плов вегетарианский, плов овощной, плов фруктовый, плов красный и др.

Плов узбекский, туркменский плов, плов армянский, плов азербайджанский, плов самаркандский, плов итальянский, плов ферганский и др.

В состав классической таблетки входят:

1. Мясо (баранина, свинина, говядина, телятина)
2. Морковь (лучше желтая , сочные, спелые)
3.Жир или масло
4. Фигурка (большая)
5. Лу
6. Приправы и приправы для плова: зерна кинди, зира, барбарис, шафран, базилик, изюм, сухофрукты.

Для приготовления простой пиллиона на десять порций (примерно 8 литров плова) необходимо:
1. Мясо — 1,5 кг
2. Фигурка — 1,5 кг
3. Лук — 0,5 кг
4 Морковь — 1 кг
5. Масло растительное — 450 гр. (на 1 кг. риса — 300 гр. масла).
6. Специи — 50 гр.

Нет одного способа приготовить плов, но без казана ни в коем случае не обойтись.

1. Перед приготовлением плова в моем котле стоит горячая вода.
После этого ставим на максимальный огонь (стоит отметить, что интенсивность огня не изменится до определенного этапа приготовления плова — см. Ниже).

2. Нагреваем «Казань для плова» на огне пять-семь минут, после чего вливаем в нее все растопленное масло.

3. Продолжаем нагревать казан на огне до появления слабого дыма (испарения). На это уходит в среднем восемь-десять минут.

4. Опустить в казан очищенный и порезанный лук. Толщина колец должна быть полсантиметра. При этом сразу начинайте интенсивно перемешивать лук.

ВНИМАНИЕ: Ни в коем случае не закрывайте казан. На Казань крышка опускается, только после закладки в ней риса.

5. На семь — десять минут лук покрывается золотистой корочкой. Интенсивность и продолжительность обжарки зависят от интенсивности огня и начальной температуры масла.

Вкусный плов удастся обжарить с луком в корпусе. Жареный лук существенно влияет на вкус таблетки и ее цвет. Необходимо придерживаться золотой середины: лук должен быть максимально сжатым (получаем темный цвет), но при этом лук не должен подгорать (превращаться в уголь).

6. Нарезает мясо небольшими кусочками, в виде кубиков. Средний размер кусочков должен составлять 4 сантиметра.

Как только лук прожарится, сразу же опустите рубленое мясо в казан.Подпаливая полученную массу, обжариваем на сильном огне, пока мясо не посмеется и не получит цветной корочки.

Процесс запекания мяса должен длиться около 15 минут. Незабываемое помешивание плова с периодичностью в одну минуту.

7. Заранее очистите и нарежьте морковь соломкой. После обжаривания мяса выложите морковь в казан. Продолжаем обжаривать полученную массу, периодически помешивая, 10-15 минут.

8. После чего в Казань заливается крутой кипяток.Уровень воды должен скрывать содержимое казана, но при этом не превышать его. В результате получается так называемый зирвак.

9. Уменьшите огонь под котлом до минимума, чтобы поддерживать в нем кипение. Засыпаю соль — 2 столовые ложки, а для таблетки кладу выбранные приправы и специи.

Смешайте содержимое и готовьте примерно 15–30 минут. Мясо должно быть готово. Стоит учесть, что качественное и свежее мясо готовится гораздо быстрее, чем старое и получаемое.

10. Теперь вы можете попробовать полученный зирвак. Вам нужно будет получить горьковато-соленый, даже сохраненный вкус. Не стоит пугаться большого количества соли — большая часть соли впитается в готовящийся рис. При необходимости стоит пролить еще немного соли, чтобы Зиревак приобрел соленый вкус.

11. Для варки риса необходимо вскипятить воду. Рис тщательно промываем. Увеличиваем огонь под Казуальным до максимального уровня. Поверх полученного зирвака уложите ровный слой риса, шумно двигая им.После этого в Казань залили кипяток. Уровень воды должен превышать 1,5 сантиметра риса.

12. Не меняя интенсивности огня под случайным, кипятим до тех пор, пока вода не испарится ниже уровня риса.

ВНИМАНИЕ: В этом случае нельзя перемешивать содержимое казана.

13. Пробуем попробовать получившийся рис на вкус. Если рис твердый и не сваренный, в Казань необходимо залить кипятком. Заливать кипятком нужно очень осторожно, чтобы не повредить получившуюся структуру риса.

14. Теперь наступает один из самых ответственных и важных моментов в приготовлении этого плова. Необходимо увидеть такой момент, когда вода с поверхности риса почти испарилась, а сам рис находится в состоянии выбора. Рис должен быть готов ровно на половину, так как это будет при закрытой крышке. Казань, еще 15-20 минут. Если рис будет готов к этому времени, вы рискуете еще больше рискнуть рисом и испортить весь вкус таблетки.

15. Теперь уменьшаем огонь под Casual до минимума.Сбор риса начинаем с горки ноекест в центре Казани. Накройте рис тарелкой, чтобы он не провалился в Казани. Подбираем тарелку таким образом, чтобы между тарелкой и стенками казана оставалось расстояние 1-2 сантиметра. Прижимаем пластину, после чего она закрывается плотно зацепившись крышкой.

16. Томм плов 10-15 минут на минимальном огне.

17. Выключить огонь под Казуальным.

18. Не снимая крышек с Казани, дать постоять на плов минут 10-15 без огня.

Плов. Рецепт приготовления классической пилюли.

19. Снимаем крышку с Казани и достаем пластину.

20. Готовый плов тщательно перемешивают шумом. Необходимо равномерно перемешать рис с луком, морковью и мясом. Если вы выполнили все названия приготовления этого плова, вы получите готовый и рассыпчатый. Это правильно приготовленный плов. Если не повезет — рис будет сырым или процеженным.

21. Полученный плов отправляем в Лян.Лянга — особое плоское и широкое блюдо.

22. Плов наконец готов. Теперь вы можете собрать за столом родных и друзей. Желаем приятного аппетита и вкусного плова. Приготовьте плов дома.

Некоторые особенности рецепта этого плова:

1. Для получения приятного аромата обычно используют зубчики чеснока. Сгустки чеснока, хорошо промытые и очищенные от грубой шелухи, не режут, а закрепляют прямо в зирваке, перед засыпанием риса, после чего рис кладут.После приготовления пилламента зубы извлекаются и укладываются поверх приготовленного риса (но это дело вкуса). Примерно четыре средних головки чеснока можно использовать на указанном количестве продуктов.

2. Чтобы получить таблетку яркого красно-коричневого цвета, при нагревании масла в нее кладут косточку, обжаривают ее до черного цвета, затем выбрасывают. Вы также можете использовать стык или кромку.

3. Для этого плова необходимо использовать мясо с жиром (наличие в мясе земли).Но стоит учесть, что в случае употребления мяса с большим количеством жира количество используемого масла следует уменьшить на треть.

4. Плов обычно едят из общей посуды (один ланган) всей семьей или компанией. При этом есть руками или ложками. После обильного застолья попить протертого зеленого чая.

Издавна Узбекистан славился своим гостеприимством и очень разнообразной кухней. Узбекский плов — шедевр местной кухни и визитная карточка страны.К тому же именно это блюдо максимально точно отображает колорит Узбекистана и его национальные особенности. Узбекский плов не имеет аналогов ни в одной национальной кухне других стран. В XV веке плов относится к почетным блюдам. Его обслуживали во время свадебных торжеств и больших праздников.

Для приготовления плова по оригинальному рецепту необходимо семь ингредиентов. От способа приготовления и качества огня в конечном результате зависит вкус таблетки.Следует отметить, что плов и рисовая каша с различными специями и мясом — это совершенно разные понятия. В процессе приготовления плова необходимо учитывать все особенности рецепта, чтобы получить блюдо, которое по внешнему виду и вкусу будет максимально приближено к узбекскому плову.

Узбекский плов из говядины Пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт раскроет все секреты и нюансы приготовления в Казани традиционной узбекской пилюли с говядиной.Руководствуясь описанием, вы сможете узнать все тонкости приготовления и раскрыть неповторимость вкуса этого изысканного блюда.

Несколько простых советов вам пригодятся в приготовлении восхитительных блюд из узбекской говядины:

1. Выбранные для плова порчи обязательно должны быть свежими. Дорсальная, сишек или филейная часть клинка подходят как нельзя.

2. Созревшая морковь должна быть по-хорошему сочной. Если порезать соломкой, это придаст блюду более ярко выраженный цвет и изысканный вкус, чем натирание на терке.

3. Плов получится более рассыпчатым, если тщательно промыть. Для этого нужно промыть холодной водой до того момента, пока она не станет прозрачной.

4. Не смешивайте рис с овощами и специями. Он должен разматываться равномерно.

Продуктов для приготовления пищи:

• говядина — 500 грамм;
• рис длиннозерный (просушенный) — 400 грамм;
• моркови — 300 — 350 грамм;
• лук репчатый — 250 грамм;
• барбарис — 1 чайная ложка;
• зира — 1 чайная ложка;
• куркума — 1/2 чайной ложки;
• масло растительное;
• чеснок соль, перец по вкусу

1.Товарная продукция для кулинарии. Тщательно очистите лук и морковь. Лук лучше нарезать полукольцами.

2. Чтобы говядина была более сочной, ее следует нарезать на более крупные куски.

3. Морковь необходимо забить. При приготовлении плова очень важно не использовать кулер!

4. Установите казан на кухонную тарелку и налейте масло, которое необходимо слишком сильно расколоть до появления белого дыма.В раскаленное масло влить лук и обжарить его до легкой золотистой корочки.

5. В поджаренный лук добавить говядину и обжарить ее до румяного цвета в течение 20 минут.

6. Добавляем мелко нарезанную, чистую соломку, морковь, соль и перец. Жарить 10 минут, периодически отстаивая. Добавьте оставшиеся приправы: зиру, варбарис и куркуму.

7. Готовую жаровню залить кипятком. Вода должна полностью покрывать овощи и мясо. Закрываем казан и объем на среднем огне на полчаса.Во время этого временного перерыва говядина становится нежной, а зирвак (овощной гарнир) насыщается вкусом и ароматом.

8. Тщательно промытый рис добавить в Зиревак в Казань. Рис следует залить бульоном на два сантиметра. Если он не накрыт, то нужно долить кипяток. Мешать рис на этом этапе нельзя ни в коем случае! Сверху блюдо должно быть немного насыщенным.

9. Готовка следует до тех пор, пока верхний слой жидкости не впитается, как показано на рис.

10. После того, как бульон впитается, на противоположной стороне ложки в рисе сделайте углубление. В образовавшуюся лунку положить целую (сырую) головку хорошо промытого чеснока. Накрыть казан накрыть крышкой и на медленном огне продолжать готовить 25 минут. Спустя время проверьте на готовность. Рис должен быть мягким, а на дне не должно быть остатков зирвака.

11. Чеснок вынуть и перемешать готовое блюдо. Подавать такой плов на стол можно с различными свежими овощами, а также с квашеной капустой.

Приятного аппетита!

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

Вроде бы ничего сложного в приготовлении аппетитного плова с мясом нет, ведь рецепт легкий, а необходимые продукты доступны любому человеку! Однако, чтобы это блюдо получилось поистине безупречным, необходимо не только вложить в него частичку души и сердца, но и скрупулезно изучить технику его правильного приготовления. Этот чудесный рецепт, по которому я вам расскажу, непременно очарует вас и бесповоротно покорит вашу любовь.

Состав:

• мякоть свинина — 600-700 гр .;
• рис — 600 гр .;
• масло подсолнечное — 150 мл;
• репчатый лук — две штуки;
• морковь — две штуки;
• куркума — одна щепотка;
• зира — одна щепотка;
• перец — одна щепотка;
• перец — одна щепотка;
• barbaris — одна щепотка;
• соль — одна щепотка;
• сушеных помидоров — одна щепотка.

Этапы приготовления блюд:

1.Перед тем, как начать процесс варки, необходимо рис хорошенько промыть, а затем ненадолго оставить в прохладной воде. Промытое и подсушенное мясо необходимо нарезать небольшими кубиками.

2. Поставьте казан на кухонную тарелку и налейте подсолнечное масло. При подсчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то соответственно и масла потребуется гораздо меньше. Перелить в Казань и хорошо прогреть.

Как определить, что масло достаточно свободное, но не горит? Нужно положить небольшой зубчик чеснока или колечко лука.Масло считается правильно нагретым, когда на нем образовалась ромовая корочка.

3. Вынуть лук и положить в казан нарезанную свинину.

4. Пока мясо жарится, займемся овощами.

5. Тщательно вымойте и почистите морковь и лук.

6. Лук нарезанный небольшими кусочками. Морковь измельчить чистой соломкой или натереть на терке.

7. К мясу, слегка приподнятому на поясе, можно добавить нарезанные овощи.

8. В первую очередь добавить лук и обжарить его до приятного золотистого цвета.

9. Затем добавить морковь, еще немного обжарить с мясом.

10. Через 10 минут добавьте воды. Мясо с овощами должно быть полностью залито жидкостью. Пососите специи, соль и перец. Тщательно перемешайте. Эту заготовку (зирак) для нашего пила нужно оставить на плите примерно на 20 минут. Это нужно для того, чтобы свинина стала нежной и мягкой.

11.Добавляем в казанский рис, предварительно затянув воду, в которой он был корявым, и внимательно вспоминаем его.

12. Если воды не хватит, можно заняться. Рису мешать не надо. Чтобы усилить аромат блюда, можно добавить в рис хорошо промытую головку чеснока.

13. Готовить плов нужно на умеренном огне, пока вся жидкость в нем не впитается.

14. Затем выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 20 минут.Готовый плов можно, к радости домочадцев, подать на стол.

Получаем удовольствие от сытного и вкусного обеда! Пей на здоровье!

Рецепт Пловы с курицей пошагово с фото

Вы любите куриное мясо и рис? Тогда это блюдо идеально вам подойдет! Сочетание легкости, классики и одновременно фантастического вкуса покорит ваше сердце и навсегда заставит полюбить плов из курицы! Минимальное количество ингредиентов, немного потраченного времени, минимум сил, фантазии, и теперь вы и ваши друзья насладитесь великолепно приготовленным блюдом.Вам нужно только выбрать подходящий рис, свежее куриное мясо, овощи и стандартные приправы для плова — Шафран, Барбарис и Зиру.
Для приготовления нам понадобится:

• мясо курицы — 200-300 гр;
• Морковь — 1 шт;
• Лампочка — 1 шт;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. рис;
• масло растительное — 60г;
• вода — 2 стакана;
• соли — третья чайная ложка.

Подготовка продуктов и процесс приготовления включает следующие этапы:

Правильно подобранный рис — залог восхитительного плова.Для этого лучше всего подходят сорта: Жасмин, Басмати. Фигурку необходимо промыть водой. Чтобы он оставался рассыпчатым, нужно тщательно промыть пыль и крахмальную пудру, которые являются основной причиной налипания риса. Полоскать необходимо теплой водой не менее трех раз. А если вода прохладная, то пять-шесть раз, пока вода не станет чистой. Затем промытый рис нужно замочить в теплой, слегка подсоленной воде.

1. Myoso промыть и нарезать небольшими кусочками по 2-3 см.

2. Выложить чистые, вымыть и тщательно высушить бумажным полотенцем. Поскольку лук помещен в полированное масло, лишняя жидкость может вызвать его возгорание.

3. Морковь необходимо промыть дважды: перед очисткой и после нее и подавления.

4. Сливочное масло вылить в кастрюлю с толстым дном и расколоть. Максимальное количество масляного накаливания — ключ к восхитительному и ароматному пилону. Его сильный нагрев также способствует улучшению вкусовых качеств.При пересчете масла можно добавить целую луковицу, которая проявит себя как сорбент и поможет устранить вредные вещества из масла.

5. В раскатанное масло кладем курицу и обжариваем до приятного золотистого оттенка.

6. Добавляем к мясу морковь, обжариваем на медленном огне и добавляем лук и чеснок. Делаем страсть, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.

7. Зирак поставить в Казани и поджечь. В Казани насыпаем рис тонким слоем.Соль и специи добавить по вкусу.

8. Залить водой и аккуратно вспомнить

9. Накройте казан и на небольшом огне теста еще 25-35 минут. Когда вода полностью впитается в рис, перемешайте его и сделайте в центре отверстия.

10. Нельзя накрывать крышкой и продолжать на слабом огне еще 35-45 минут для приготовления плова. По истечении этого времени у костра истечет и, по желанию, можно посмеяться или сразу подать на стол.

Как подать плов к столу?

Если плов подается на блюдо, то предварительно вытаскиваем мясо из кастрюли, перекладываем плов на блюдо, а сверху выкладываем курицу. Блюдо можно украсить гранатами. Свежие овощи или салаты из них можно добавлять в плов из курицы.
Приятного аппетита!

Приготовить настоящий узбекский плов по классическому рецепту Совсем не сложно. Достаточно соблюдать несколько простых рекомендаций и, конечно же, наличие необходимых продуктов, и на вашем столе около часа аппетитные блюда будут излучать установленные восточные ароматы.

Классический узбекский плов на сковороде — рецепт

Состав:

• баранина свежая — 0,5 кг;
• — 0,5 кг;
• горячая вода — 0,8 л;
• репчатый лук 175 г;
• моркови — 350 г;
• перец горький мелкий — 1 шт .;
• чеснок — 1 головка;
• масло растительное рафинированное — 140 мл;
• зира (квинт молотый) — 10 г или по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• Барбарис сушеный — 10 г или по вкусу;
• соль.

Готовка

Свежую баранину промываем холодной водой, просушиваем салфетками или бумажными полотенцами и нарезаем небольшими кусочками.

В сковороду с толстым дном наливаем растительное рафинированное масло, прогревая его до появления легкой дымки и выкладываем подготовленное мясо. Обхватываем ее со всех сторон и добавляем предварительно очищенную и измельченную соломкой морковь. Очищаем и связываем кубиками или полукругами лук и через четыре минуты выкладываем в сковороду к мясу с морковью.Жарить все вместе пятнадцать минут, помешивая.

Тем временем тщательно промываем, пока вода не станет прозрачной, и замачиваем ее минут на пятнадцать. Затем сливаем воду, добавляем к обжаренному мясу с овощами рисовый лагерь и заливаем подогревом. Соль, зиру, сушеный варвар, перец черный молотый, промыть стручком боевого перца полностью и очистить от шелухи чеснока, не разбирая на зубах.

Выдержать посуду на огне до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость сверху, а вода останется только внутри.В этот момент накрываем сковороду крышкой и убавляем огонь до минимума. Через пятнадцать минут снимаем сковороду с огня и еще пятнадцать минут хорошенько укутываем посуду чем-нибудь теплым.

Классический плов с курицей — рецепт

Состав:

• куриное мясо — 620 г;
• репчатый лук 310 г;
• морковь — 310 г;
• масло растительное рафинированное — 110 мл;
• горячая вода — 850 мл;
• рис для плова — 500 г;
• чеснок — 1 головка;
• — вкус;
• соль по вкусу.

Готовка

Очистка и взбивание полукольцами или кубиками лука и соломки моркови, головки чеснока, чтобы избавиться от внешней шелухи и промыть холодной водой.

Куриное мясо моем, промываем салфетками или бумажными полотенцами, нарезаем небольшими кусочками и выкладываем казаны или запеканку с толстым дном в разминку с растительным рафинированным маслом. Даем мясу перекрутиться со всех сторон, а приготовленный ранее лук укладываем с морковью. Обжарить все вместе до мягкости овощей.

Тем временем промываем рисовую крупу, меняя воду, пока она не станет полностью прозрачной. Когда мясо с овощами поджарится, отжать блюдо приправу для пиламента, выложить промытый ополаскиватель и залить кипятком и подсоленной водой. Когда содержимое казана хорошо закипит, убавляем огонь до середины и готовимся, прежде чем всасывать рис из всей жидкости. Затем закрываем крышку казана и закрываем тридцать минут тридцать минут тридцать минут.

Прекрасный ароматный плов подают на стол со свежими овощами, зеленью, маринованным луком, украсив по желанию зернами граната.

Аналогично рецепту приготовления классической пилюли с курицей, можно приготовить блюдо из свинины, заменив куриное мясо. Вкус будет немного другим, но не менее насыщенным и аппетитным.

Плов … Просто скажи это слово — медленно, есть резкий, с привкусом. Не правда ли, в носу сразу же ощущаются ароматы восточных пряностей, вдруг хочется проглотить, а где-то под ложкой появляется сладкий источник — предвкушение сногсшибательного, ни не похожего на вкус этого восхитительного блюда? Так чего же ждать? Забегаем за продуктами и научимся готовить настоящий плов по-узбекски!

Плов, приготовленный по классическому рецепту, длинный, интересный, недорого и восхитительно вкусный, в общем все как я люблю.Рецепт допускает огромное количество вариаций — я готовил десятки раз — на природе и на крошечных жестких кухнях, с избытком всевозможных ингредиентов и почти их отсутствием, согласно классическим и экспериментальным методам — ​​только после того, как блюдо получилось не вкусно, в остальных случаях это беспроигрышный кушанье на праздник, дружеский капельник, закуска на лепешку, на каждый день. Самое главное — понять основные принципы приготовления, и тогда все пойдет как масло, точнее — на масле, сале, мясе, овощах, специях и буровом!

Как приготовить узбекский плов? Основные принципы и секреты

Вы, конечно, много раз пробовали самые разные заплывы в разных вариантах.До сих пор вспоминаю плов с болью, что сделала мама. Не подумайте, она замечательная женщина и достаточно низкорослая в кулинарии, но в этом блюдо явно не было ее конька — плотная, прихваченная, блеклая рисовая каша, в которой попадались небольшие кусочки пористого мяса и бледная морковь, плюс — парочка злополучных горошин Черного перца и одинокого лавра. Практически все приготовленные дома заплывы, которые я пробовал в будущем, были вариациями этой карьи, с теми или иными приспособлениями.

Что случилось? Продукты не те? Может, плов можно делать только на огне? А может, его стоит готовить исключительно мужчинам? Какая ерунда! Только в пренебрежении основными принципами и неправильном подходе к приготовлению! И нет, даже самую подробную и пошаговую фоторецепцию узбецкого плова Вы не раскроете этих секретов.Так что читайте внимательно — все расскажу, только ТСССС — никому!

В конце XVII века французский монарх отправил делегацию на Турецкий двор, где послы накормили пловом. Французы были в восторге от экзотического кушана, и описали его состав королевские повара, которые пытались повторить блюдо. В результате выяснилось, что самый невкусный рисовый баш с мясом — Миротон — рис варили на молоке и сливках «на жирное», красили яичным желтком, а мясо пили и жарили на сливочном масле.Сейчас MiroTon, к счастью, исчез, и этим словом иногда обозначают «фальшивые» блюда, которые готовятся из тех же продуктов, что и оригинал, но при игнорировании исходных принципов и региональных препятствий.

Итак, вот те вещи, которые отличают настоящий плов от рисового каши., Морковной похлебки или чего-то еще.

• Плов — блюдо тушеное, это первый и самый главный принцип! Главное — не варить рис, а тушить, значит — готовить в небольшом количестве воды, на мясном и овощном бульоне и сале, тогда он будет рассыпчатым, наваристым и вкусным!
• Плов — слоеное блюдо, только перед подачей перемешивается! Снизу — мясо и лук, посередине — морковь, чеснок, специи, сухофрукты и фрукты, вверху — рис и снова чеснок.В такой последовательности готовятся и выкладываются продукты, в такой же и сохраняются до самого конца варки!
• Не жадничайте! Мясо — крупные куски, зерно — высшего качества, лук, специи, чеснок и особенно морковь — побольше, с дополнительными ингредиентами — экспериментируйте, не молитесь на время и силы — наградой будет буря!

• Следуйте рецепту приготовления, но не останавливайтесь на одних и тех же продуктах. Я считаю, что плов невозможно приготовить без трех вещей — моркови, чеснока и зиры.Нижний слой — мясо не обязательно баранина, это может быть телятина, говядина, индейка, курица и даже — да простят меня узбеки! — Свинина, рыба и морепродукты, грибы, а также — колбасы, фарш, завернутые в листовые как доллары и другие полуфабрикаты. Рис тоже не догма. В плове, булгуре и перловке, пшонке, даже макаронах я лично приготовил плов из гречки с куриной спинкой — и это было вкусно, лично в голодные студенческие годы.

Наконец-то! Конечно, плов готовят из рыбы и морских тапочек, веганы добавляют в зирвак сейтан, грибы, бобовые.Но это уже несколько других рецептов, речь пойдет исключительно о мясном плове. Нам нужно любое в умеренных количествах жирное и нежирное мясо — штанги, свинина или говядина, дредстред, ветчина, мясо птицы (кроме грудки), также можно попробовать добавить субпродукты — сердце, легкие, печень (с печенью, например, сделать свой вариант пила — Бахш — бухарские евреи). Если кинуть в Цервак косточки — он будет более сваренным. Курицу можно бросать прямо вместе с костями. Мясо обязательно должно быть крупно нарезанным — не меньше спичечного коробка, чтобы внутри оно гарантированно было сочным.

1. Кукуруза

1. У нас щедрая рука кидает специи, специи, сухофрукты, добавки и соль, две целые головки чеснока, красный перец, мы уменьшаем огонь и добавляем немного воды — так, чтобы она покрывала дно и вся наша масса остановилась жарить. На этом этапе следует уменьшить зирвак — ведь в блюде будет пучок риса, который впитает соль.

Что делать дальше — зависит от того, какое мясо вы используете. Если это телятина или говядина, твердые куски баранины или свинины, птица — мясо с овощами и специями нужно залить водой, накрыть крышкой и повернуть до готовности — рецепт приготовления классического пиламента позволяет тушить зирвак 2-3 часа.Если это нежный сишек из свинины, курицы, бараньей вырезки, то зирвак можно сразу заливать рисом — так будет притворяться, пока рис.

1. Промытый рис ровным слоем выкладывается на поверхность будущих пылов, подрастает шпателем. Сверху налейте холодную воду — примерно 2 сантиметра, количество воды зависит от сорта зерна и от того, как долго оно оставалось в воде, можно ли добавлять воду в блюдо. Закрываем казан. После закипания огонь можно убрать до минимума.

1. Во время приготовления в приготовленном плове нужно осматриваться. Если рис уже впитал всю воду, но при этом остался сырым — в деревянной палочке плова, ноже или ручке ложки проделано несколько бороздок — по ним будет циркулировать бульон и масло в рисе, пропитывая зерно. Именно в такие бороздки и следует доливать воду, через них такую ​​же посуду они делают при необходимости. Добавлять воду в плов можно не более 2-3 раз.

1. За 10-15 минут до готовности к поверхности Плова следует набухнуть полтора десятка очищенных зубчиков чеснока — они получаются очень вкусными и дополнительно ароматными.
2. Огонь нужно выключать, когда в плове нет воды, в идеале рис должен быть максимально неразвитым. После этого казану нужно дать возможность постоять под крышкой 15-20 минут — расслабиться, подогнать и «погаснуть».

Вот какой он, рецепт настоящей узбецкой пловы — пошагово и с фото все не так страшно. Подкармливать плов можно, либо смешав его и посыпав зеленью, либо — налив на большое блюдо слоями в обратном порядке — снизу рис, потом морковь, потом мясо, сверху красивые тушеные головки чеснока из Зиревак.Бывают кушане со свежими гранулами, овощами, зеленью, обычно моют чаем или араном. А «Рома Дневник» порекомендует к плову собственноручно приготовленную острую настойку — например, кориандр, « » , «Старк», а также Дижестив — Кинси или! Носите вкусно, пейте умеренно и будьте здоровы!

В статье использованы сведения из книг «Узбекский плов» Карима Махмудова, «Кулинарный словарь», «Национальные кухни наших народов» В.В. Похлебкин, десяток кулинарных сайтов разной степени смазки, телеканал «Спайс» и другие источники.

«data-modal-addimage =» «data-modal-quote =» «data-modal-preview =» «data-modal-sub =» «data-post_id =» 6221 «data-user_id \ u003d «0» data-is_need_logged = «0» data-lang = «en» data-deco_comment_single_translate = «comment» data-deco_comment_twice_translate = «comment» data-decoment_plural_translate «data-decote_plural_translate» комментарии «data-decoment_plural_translate» 1 «data-text_lang_comment_deleted =» комментарий удален «data-text_lang_edited =» Отредактировано в «Data-Text_Lang_Delete =» Удалить «Data-Text_Lang_Not_Zero =» field not null «data-text_lang_required =» Это обязательное поле «.»Data-Text_Lang_Checked =» Отметьте один из элементов «Data-Text_Lang_Completed =» Операция завершена «DATA -Text_Lang_Items_Deleted =» Объекты были удалены «Data-Text_Lang_Close =» Закрыть «Data-Text_Lang … «>

Отправить Отмена

Плов — одно из самых популярных блюд Среднего и Среднего Востока. Точно установить происхождение этого блюда вряд ли возможно.Скорее всего, плов появился в Индии, где на сегодняшний день существует большое количество блюд из риса, правда, в основном вегетарианские.

Мясо, как добавка к рису и овощам со специями, по всей видимости, стали употреблять в Персии. С уверенностью можно утверждать, что принцип приготовления плова пришел с Востока и был особенно благосклонно принят в странах Средней Азии, где метод приготовления этого блюда принят сегодня.
Хотя, говорить о каком-то общепринятом способе приготовления плова довольно сложно, ведь их сотни, если не тысячи способов и вариантов приготовления этого блюда.

В каждой стране, а зачастую и в каждом городе или поселке Средней Азии, безусловно, есть свой, особый способ приготовления пиламента, который считается наиболее правильным. Единственная общая отличительная черта приготовления пила — сочетание двух обязательных компонентов: мясной и овощной части, называемой зирваком, и крупы.

Классически для пиля используется рис, но в некоторых рецептах предлагается также использовать другие злаки, такие как пшеница, кукуруза, барьер и даже горох или пюре.

В кулинарии зирвака тоже не существует излишне строгих канонов.

Несмотря на то, что наиболее аутентичным с современной точки зрения является приготовление плова из баранины, часто это блюдо готовят из других сортов мяса, птицы и рыбы. Также разные виды овощей, сухофруктов и специй, которые используются при приготовлении этого блюда.

Как и любое другое истинно народное блюдо, плов ценен, прежде всего, не столько строгим канонизмом рецептов, сколько возможностью реализовать свои кулинарные способности и фантазию.Сегодня шеф-повар поделится с вами советами, которые, как мы надеемся, обязательно помогут вам в приготовлении этого по-восточному сказочного и вкусного блюда.

Продукты для плова
Состав:
1 кг — Рис «Дев-Зер» (можно заменить хорошим средним рисом)
1 кг — баранина, ребра, свинина, утка или др. По желанию
1 кг — красная морковь
0,5 кг — лук
0,5 л — Масло хлопковое, или оливковое, подсолнечное или жир Курднинский, можно комбинировать с жиром
2-3 гола чеснок

Приправы: Соль, Зира, Зелень, Перец — по вкусу.

Подготовка. Начнем с того, что все ингредиенты нужно нарезать

1. Морковь нарезать крупно, ножом! Полоски длинные, пухлые, в плове это важно! Не бойтесь, что морковь выглядит большой, в плове будет очень красиво и вкусно! Морковь лучше брать спелую, не молодую, не очень сочную, но обязательно красную, темно-оранжевую и томную … Если такого нет, значит, плов лучше приготовить сегодня!
Примерно как на картинке можно морковь — покраснение и тигель разрезать.

2. Лук разрезать, особых секретов нет, разрезать полукольцами, средней толщины при желании 0,2-0,5 см. Лук в готовом рое его не увидят, там не найдут! Но он определенно нужен, его вкус дает важную нотку вкуса плова!

3. Мясо. Конечно, баранина, но не все ее любят, поэтому можно заменить. Очень красивую баранину заменяют свининой, в тарелке, которую едят, всегда можно отличить даже специалистов!
Подойдет и телятина, кролик, а из утки получается хороший, жирный, вкусный плов! Также нужно учитывать, что утиный жир очень полезен!
На фото очень хорошая баранина, спелая, не слишком молодая, с жирными кусочками (обязательно!).
Режем мясо не крупно, не мелко 2х3 см, можно немножко крупно.
Ребрышки слегка нарезаем, рубиновые порционные кусочки 5-7 см доводим и откладываем в сторону.

4. Иногда промытый рис заранее замачивают на ночь, ну а вдруг Плова захотела ?! Вот утром встала и захотела, плова! Ничего страшного, оснастки достаточно, чтобы стоять в мутной атмосфере, около 1-1,5 часа.
Рис тщательно промойте чистой водой, а затем залейте теплой (не горячей!) Водой и отставьте на пару часов, и все! Пока вы занимаетесь мясом, морковью и всем остальным, оно уже готовится, выпивается, набухает и пропитывается нужной влажностью!

5.Чеснок, зира, зелень, стручок перца, соль. Все эти ингредиенты тоже должны быть под рукой в ​​полной боевой готовности!
Чеснок тоже лучше брать зрелый, вкуса в нем больше. Очищая головку чеснока только от верхней шелухи, промываем и откладываем в сторону. Зелень порезанная, соль-перец тоже под рукой.

Все сейчас приступаем к главному, а главное, волшебному действию — приступаем к приготовлению плова!

Приступаем к приготовлению плова!

Казань — поставить на сильный огонь, если с Курдюком готовить, то сначала в горячем казане нарезанный сырой жир, и пусть он заворачивается.Возникшие шквалы снимаются и откладываются в сторону. Если на масле (лучше — если найдешь вату, это дает настоящий вкус и запах плова и лагмана!), Масло тоже нужно закатать до «голубого» дыма, обязательно, а не пригореть)!

В кипящее масло бросаем мясо, и пусть варится, жарится и урчит, но не давайте жариться, оно должно быть румяным, но сочным, мы не готовим!

Мясо готовится быстро, на сильном огне около 5-7 минут.

Затем мясо и кости вынимают из масла.И откладывать не надолго.

Затем в кипящее масло засыпаем лук, тоже даем ему начать урчать.
(Лук всегда, нужно оставить первым, и довести его до готовности пола, к Румянте, потому что морковь, свекла, помидоры — в их составе кислоты, которые замедляют приготовление, и он останется белым и только что сваренным ! Влага из него не испаряется).

Как только лук начал шарить, и из него выпала почти вся лишняя жидкость, снова соединяем его с мясом, и жарим.Если плов с костями, то им не врут, пусть еще ждут.
С сырым луком мясо воруют, а не жарят, и это большая разница! Поэтому сначала обжариваем лук. Все это варится еще на сильном огне.
Потом морковь засыпаем, и варим периодически, помешивая 10-15 минут, нам нужно погрешить, а не сушить!

Еще нужно следить, чтобы я не сушила мясо! Иначе то уже не размягчает! Помешивать нужно аккуратно, чтобы морковь порвалась.Готовим все время на сильном огне, в конце, когда морковь становится красивой и вкусной, а уже издает запах плова, значит, она готова!

Затем отражаем пламя до среднего.

Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо.
Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут на среднем огне.

Когда вся эта красота будет готова, доливаем воды так, чтобы покрытая была 1-1,5 см.

Начинаем добавлять специи — закладываем 1-2 головки промытого чеснока, 1 стручок перца, даже если такие вкусы вам не нравятся, все равно кладите! Запаха чеснока и перца в готовом плове не будет, а вкус он придаст!

Теперь берем ожидающие кости и подключаемся ко всему остальному.Доводим всю эту красоту до кипения, солим по 1 ложке с горкой, излишки соли возьму себе рис.

На бульоне особо экономить не надо. Уменьшаем огонь, доводим почти до минимума и оставляем закипать при спокойном кипении, при открытой крышке. 40 минут, пока вода не испарится, а отвар станет прозрачным и приобретет коричневато-насыщенный цвет.

Когда мясо будет готово, у вас будет блюдо, которое называется — Зирвак, это основа для плова.

В общем все главное уже сделано, осталось не так много.

Рис, уже ждал … Вот и вышла очередь!

Фиг это самое главное! Сделаешь что-то не так, и получишь не плов, а кашу!

Рис варят 12 мин. Время делится на интенсивность огня.

Рис на любой стадии приготовления перемешивать нельзя!

Сливаем воду, в которой он томился. Рис аккуратно, мерцанием лег на поверхность Зираса. Соотношение воды и риса — 1 кг + 1,2 л кипятка. Или поливают водой примерно два пальца правой руки над рисом.Солим, в общем, рис непросто уменьшить, да и плов не теряет во вкусовых качествах. Но все хорошо в меру.

Включите пламя на всю мощь! (На данном этапе нельзя долго открывать крышку) нам нужен рис как можно быстрее сварился, на сильном огне, что бы закипело, а масло выскочило! Так готовится 1-2 минуты, не более! Перед тем, как закрыть крышку, сбрызнуть Зирой.

Затем плотно закрываем крышкой, устанавливаем пламя чуть ниже среднего и варим еще 7-8 минут.Остальные 4 минуты плов варится как минимум на очень медленном огне.

Если соблюдать эти временные правила, рис никогда не прекратится И всегда будет рассыпчатым!
12 минут = 3 + 7 + 2 минуты
3 минуты — сильный интенсивный огонь
7 минут — среднее кипение
2 минуты — самое слабое Завтра
Выключите огонь и 12 минут не открывайте крышку, плов «приходит» вверх »

Плов не трогать, крышку не открывать еще 12 минут! Он должен расслабиться, испариться при закрытой крышке.

Плово Пловово, узбекский плов сыпучий
Стихи про рой!

Очки обратные, раммашки и брелоки,
И рты дымят от слов.
Выпьем сало, выпьем горячего.
Узбекский рассыпной плов.

А если есть вообще что то среди россиян,
евреев и прочего хохлов,
то это желание не закусывать
Роскошный курительный плов.

На блюде желаемый сухарик,
Создай любые за шиворот.
Так пейте жирный, так пейте горячий
Узбекский рассыпной плов.

Спасибо отдельному другу Узбека!
А, вилки доставлены из чехлов,
Мы не долго думая прыгаем скаттером
В ароматный захват плова.

Отмечая удачу с салютом из шампанского
Из всех корпусов судов,
Смирновка, Финляндия и Абсолют
Разбавим биспи плов.

Когда мы в вечности рога выращиваем,
Из наших бараньих голов
Наследники умело свариваем
Узбекский рассыпной плов.

Узбекский плов | РНЗ Рецепты

Фото: прилагается

Состав:

• 1 кг мяса (баранина или говядина)

• 1 кг среднезернистого риса / села басмати (басмати необходимо замочить на 2 часа)

• 1 кг моркови (отжаренной)

• 200 г растительного масла

• 2 луковицы (нарезанные, не нарезанные кубиками)

• 400г нута (не используйте консервированный нут, купите натуральный сухой нут и замочите его на ночь)

• 2 столовые ложки цельного тмина

• 1 столовая ложка молотого кориандра

• Соль и перец по вкусу

• Sultanas (по желанию)

Метод:

1. Нарежьте мясо большими кусками (размером с ладонь).

2. Нагрейте большую кастрюлю на сильном огне.

3. Добавьте масло.

4. Когда масло станет горячим, добавьте мясо в масло и поджарьте со всех сторон, убедившись, что мясо полностью подрумянилось.

5. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет золотистым.

6. Добавьте половину моркови в кастрюлю и обжарьте ее с луком и мясом.

7. Выложите оставшуюся морковь сверху, сделав слой поверх другой моркови, лука и мяса.

8. Посыпать сверху нутом, специями и султаном.

9. Наполните кастрюлю водой до тех пор, пока она не покроет смесь.

10. Закройте крышкой, убавьте огонь и варите 30 минут, пока нут не станет мягким.

11. Вымойте рис и добавьте его в кастрюлю.

12. Наполните кастрюлю кипятком так, чтобы она была прибл. На 1 см выше мяса и овощей.

13. Увеличивайте огонь до сильного нагрева, пока рис не впитает воду.

14. Осторожно соберите рис в горшок в красивый холмик.

15. Сделайте 5-6 лунок в насыпи.Это помогает плову хорошо париться.

16. Накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте 20 минут или пока рис полностью не приготовится.

Обслужить:

Положите на тарелку слой риса

Добавьте овощи

Разрежьте мясо и положите его сверху.

От Fredstock

Это из коллекции «Фредсток»

Найдите рецепт

Фрукты

Овощи

Травы

• Червель
• Зеленый лук
• Настурция
• Тимьян

Плов с говядиной (рисовый плов) — Русская филиппинская кухня

Плов или плов — популярное блюдо из риса в одной горшочке узбекского происхождения, адаптированное русскими.Это настолько хорошо, что входит в пятерку моих любимых русских блюд. Поскольку я филиппинка и замужем за русским, я познакомился с русской кулинарией только последние пару лет, и, о боже, я нахожу большинство из них восхитительными! Впервые я попробовала плов на дне рождения ребенка моей невестки, и это была любовь с первого укуса. В то время я съел больше плова, чем что-либо еще, и втайне гадал, о чем думают другие гости, когда муженек несколько раз приходил, чтобы пополнить мою тарелку за фуршетным столом. Но что ж, я также была беременна своим первым ребенком, так что у меня был разумный предлог, чтобы поесть за двоих.

В любом случае, плов можно приготовить с любым мясом (насколько мне известно). Я пробовала его со свининой, говядиной, курицей, бараниной и даже с мясом кролика, и они одинаково восхитительны. Мои свекрови, которые посещают наш дом по воскресеньям после церкви, часто приносят плов, которого я всегда с нетерпением жду. Прошлым летом у меня была возможность наблюдать, как один из приятелей моего мужа готовит плов для большой компании на нашем заднем дворе, используя казан (большой котелок, напоминающий вок или кавали в традиционной филиппинской посуде).После этого я научился делать уменьшенную версию на своей собственной кухне, используя аналогичные специи и меньше масла (его готовка была хорошей, но слишком жирной). Я люблю готовить этот рецепт плова на выходных, когда у меня есть больше времени, и просто разогреваю его в последующие дни. Это мгновенный успех среди моих детей, которые любят рис.

Время приготовления: 15 минут
Время приготовления : 1 час 45 минут

Порций: 10

Ингредиенты: 2 фунта говядины, обрезанные и нарезанные кусочками
½ стакана растительного масла (я использую рапсовое или оливковое масло)
2 средних лука
4 средних моркови
2 ½ чайных ложки соли (для мяса) и 1 чайная ложка для риса
1 чайная ложка молотого черного перца
3 сухих лавровых листа
2 чайные ложки тмина
2 чайные ложки перца
1 чайная ложка молотого кориандра
2 головки чеснока
3 чашки риса басмати
3 чашки горячей воды для приготовления мяса
4 чашки горячей воды для приготовления рис

Необходимые инструменты:
Большая кастрюля / голландская духовка
Нож
Разделочная доска
Ложка для приготовления пищи
Ситечко

Процедура:
1.Лук очистить и нарезать.

2. Морковь очистить от кожуры и соломить.

3. Нагрейте масло в большой кастрюле. Подождите, пока масло не станет очень горячим (начнет дымиться), добавьте говядину и обжарьте ее, примерно 10 минут.

4. Добавить лук и обжаривать 2-3 минуты до полупрозрачности.

5. Добавьте морковь и тушите еще 2 минуты.

6. Приправить 2 ½ ч.л. соли, молотым черным перцем, тмином, болгарским перцем и кориандром.

7. Добавьте воду и лавровый лист. затем перемешайте. Доведите до кипения и убавьте огонь до средне-слабого.Варите мясо на медленном огне 1 час 15 минут или пока оно не станет мягким.

8. При тушении говядины подготовьте рис. Промойте рис в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Это удаляет большую часть крахмала из зерен, предотвращая их прилипание друг к другу, что является важной частью приготовления плова. Отложите в сторону.

9. Отрежьте верхний конец 2 головок чеснока и отложите в сторону.

10. Когда мясо станет мягким, равномерно распределите рис поверх мяса. Посыпать 1 ч. Л. Соли. Погрузите чеснок и налейте в кастрюлю 4 стакана воды.Пока не мешайте.

11. Увеличьте огонь до кипения, затем уменьшите его до минимума. Тушите кастрюлю без крышки, пока большая часть воды не высохнет. Проделайте дырочки в поверхности кончиком кухонной ложки. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 10-15 минут, пока рис полностью не приготовится (мягкий, но не кашицеобразный).

12. Удалите из кастрюли чеснок и лавровый лист, затем смешайте мясо и рис и подавайте.

секретов для гурманов: в Узбекистане старое доброе блюдо из риса, широко известное как плов или пуллау, называется плов

Я могу обойтись без большинства углеводов в крайнем случае, но горячее блюдо из любого вида риса, будь то простой dal- bhaat , пушистый китайский жареный рис с яйцом или изысканный бирьяни, просто заставляет меня таять.Я уже красноречиво говорил о ризотто в этой рубрике. А теперь кое-что поближе к дому — плов , пуллау или плов , как я недавно обнаружил во время поездки в Узбекистан.

Плов подается после множества салатов и закусок, очень похожих на ближневосточное меззе. Запивается горячим зеленым чаем. Одно из самых приятных мест для проведения ритуала — это сидеть на деревянном чарпое, скорее, как кровать без матраса ( sori ) в чайхане , которая больше похожа на обычный ресторан, чем на чайный домик.

Существует столько же разновидностей плова , сколько разновидностей бирьяни. Мне посчастливилось пройти курс в Ташкентском эквиваленте Школы гостеприимства (Ассоциация поваров Узбекистана), где я узнал, что, в отличие от бирьяни, блюдо делают не ингредиенты, а процесс. Все, что действительно входит в состав плова , — это лук, морковь, кусочки баранины, жир ягненка, сушеные ягоды или изюм, приправы, тмин и толстый рис. Вот и все.

Идет дальше

Согласно легенде, плов был изобретен в 4 веке до нашей эры Александром Македонским, который поручил своим поварам приготовить легкое, но сытное блюдо из риса. для своей армии с тем, что было под рукой.В дополнение к основным продуктам они использовали баранину или перепелов, а иногда и немного перца чили. Интересно, что узбеки считают, что только мужчины должны готовить плова . Это помогает узнать немного истории, которая связывает все блюда из риса в этом регионе, и прослеживает историю наших пуллау, и бирьяни. Центральная Азия, через различные войны и вторжения, а затем и Великий Шелковый путь, находилась под главным влиянием турок и персов. В 13 веке регион был захвачен монголами при Чингисхане.Точно так же Дели когда-то управлялись афганцами, турками и выходцами из Центральной Азии, которые были мусульманами, но искали в персидских дворах изысканность и культуру. Они наняли персидских поваров и пригласили персидских путешественников и знати, которые задокументировали то, что они видели. Повара ввели орехи для обогащения блюд и сгущения соусов, бараний жир в качестве средства приготовления и баранину (козье мясо) в качестве восхитительного мяса, сухофрукты в рисе и даже придумали ароматные и сладкие блюда апельсиновой эссенцией. роза и кевра (винт).Хотя ислам запрещает алкоголь, они пили вино, традиция, которую продолжали Моголы вплоть до Аурангзеба, сурового.

У узбеков также процветающая винная культура. Моголы (от слова «монголы», которое отличало их от мусульманского султаната, существовавшего раньше), добавили изысканности в кухню, как часть своего общего роскошного образа жизни. Pullaus , biryanis (от персидского слова « birin j» для риса), kormas, saalans (блюда с карри), шашлыки и сладости были повседневной едой. Pullaus считались выше бирьяни в средневековом Дели. Они были сделаны из риса, мяса и мясного бульона, приготовленных вместе, тогда как в бирьяни рис готовили отдельно, а затем смешивали с приготовленным или маринованным мясом, а затем готовили снова.

То же, но по-другому

Бабур привез в этот район виноград и дыни, которые он скучал из Средней Азии и которые не мог найти «на пыльных равнинах Индостана». В то время как суд Великих Моголов обильно обедал, более скромные граждане-мусульмане ели шашлык, кима и наан (то, что вы также найдете в Узбекистане и сегодня).Главное отличие в том, что в узбекской кухне нет перца чили. Я действительно видел на базарах красный порошок, на вкус похожий на венгерский перец.

В Центре плова в Ташкенте голодным покупателям раздают большие градчи из плова . Они режут отдельно огромные куски баранины и кладут их поверх риса. Вы также можете съесть кусочки колбасы из конины и вареные яйца в качестве необязательных добавок.

Рецепт от шеф-повара Эрдемира Танера из отеля Hyatt Regency Tashkent.Страстный повар из Турции, который живет и работает в этом регионе много-много лет, шеф-повар Танер специализируется на региональной узбекской кухне в своем ресторане «Хива». Больше всего его радует то, что он водит посетителей по оживленному ташкентскому базару Чорсу, чтобы познакомиться с традиционными ингредиентами и местными продуктами. Поскольку он прекрасно говорит по-английски, это настоящее удовольствие.

Вот его рецепт плова . Оно стало настолько популярным, что он тоже подает его на завтрак!

Плов

Состав

800 г мяса (баранины или баранины)
300 мл растительного масла
1.5 кг моркови
1 или 2 луковицы
100 г жира (по желанию)
1 кг риса
800 г нута
Барбарис (также известный как зерешк или бербери s),
тмин
изюм
соль
1,2 литра воды

Метод

Нарежьте жир кубиками и растопите его в казане (традиционный узбекский казан). В результате вы получите небольшие кусочки жареного жира под названием jizza , которые часто едят в качестве закуски. В растопленный жир обмакнуть большие куски мяса (в том числе кости), помешивать на сильном огне до румяной корочки.

Тем временем нарежьте морковь соломкой, лук — полукругами и очистите рис. В зависимости от региона, семейных привычек и вкусов плов готовят из оранжевой или желтой моркови. Оранжевые слаще.

После того, как мясо прожарится, добавьте лук, затем морковь. Добавьте воды ровно настолько, чтобы покрыть ингредиенты. Добавьте специи и нут. Тушим все до нежности и сочности. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо приготовлены. Теперь готов зирвак (основа для плова ).

Самая важная часть — это добавление риса. В Ташкенте плов готовят преимущественно из белых сортов — Лазер и Аланга. Добавьте рис ровным слоем поверх зирвака , при необходимости добавьте еще воды, опять же, ровно настолько, чтобы покрыть рис. Накройте кастрюлю крышкой и наблюдайте за волшебством главного блюда узбекской кухни.

Через 20 минут рис готов. Он должен оставаться al dente. Если нет, дайте ему немного покипеть. Выньте большие куски баранины и нарежьте мелкими кусочками.Перед подачей на стол выложите мясо поверх риса.

Автор Биография: Кулинарный эксперт и исследователь Карен Ананд много писала на тему еды и вина в течение 30 лет. Помимо собственного бренда продуктов для гурманов, она вела телешоу с самым высоким рейтингом, руководила успешной сетью продуктовых магазинов, основала чрезвычайно успешные фермерские рынки и, помимо прочего, работала консультантом по ресторанам в международных проектах.