Классический узбекский плов рецепт: Плов узбекский классический — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Плов узбекский классический — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Плов любят все, но не многие умеют правильно приготовить настоящий вкусный плов. Готовить его не очень сложно, но, чтобы получился плов, а не рисовая каша с мясом, нужно придерживаться инструкций рецепта. Сегодня известно очень много рецептов приготовления плова. Одним из них я хочу поделится с вами. Это узбекский плов, он вкусный, ароматный и очень сытный. Рецепт подскажет вам, как приготовить плов узбекский классический.

Очистим и нарежем крупной соломкой морковь.

Очищаем от шелухи лук, нарезаем его не очень тонкими кольцами или полукольцами.

Также крупными кусками нарезаем мясо.

Жир нарезаем небольшими кубиками.

Хорошо разогреваем казан на огне, кидаем в него жир. Потом, когда весь жир вытопится, убираем шкварки из казана.

Добавляем растительное масло, хорошо его прокаливаем. Затем добавляем нарезанный лук.

Постоянно помешиваем лук, чтобы он не пригорел. Как только лук начнет приобретать слегка золотистый цвет, добавляем мясо в казан, жарим его до полуготовности, помешивая.

Теперь настала очередь морковки. Добавляем её, перемешиваем все содержимое казана.

Когда морковь станет мягкой, добавляем в казан кипяток. Уровень воды должен покрыть все содержимое казана. Готовим зирвак около 40-50 минут.

Пока готовится зирвак, мы очень хорошо промываем рис.

Чеснок необходимо очистить от верхней шелухи, стараемся сделать это аккуратно, чтобы не разломать чеснок на зубчики. Нам нужна целая головка чеснока.

Через 45 минут добавляем в зирвак чеснок, барбарис, зиру и соль. Солим так, чтобы вода была немного пересолена. Аккуратно перемешиваем и варим минут 15-20. Затем в кипящий зирвак добавляем рис. Рис разравниваем шумовкой по всему казану, но не перемешиваем.

Делаем большой огонь, чтобы вода в казане сильно кипела. С помощью шумовки отодвигаем рис от стенок к середине, делаем небольшие отверстия деревянной палкой. Это нужно для того, чтобы вода быстрее выпарилась.

Как только вода ушла с поверхности, огонь нужно сделать очень маленьким. Рис разравниваем и накрываем крышкой.

Через 25 минут достаем чеснок и аккуратно перемешиваем плов снизу вверх. Выкладывайте плов на блюдо, сверху кладем чеснок.

Узбекский плов (Андижанский) — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Конечно, идеально готовить плов в казане, на открытом огне, но можно сделать хороший плов и в городских условиях, используя глубокую толстостенную сковороду.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 1)


Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 2)

Рис Девзира 600 г


В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 3)


На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 4)



Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 5)

Баранина мякоть 600 г


Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 6)



Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 7)



Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 8)

Чеснок головки 2 шт.


Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 9)



Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 10)

Зира (кумин) 1 ч.л.


Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 11)



Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 12)



Готовый плов выкладываем на блюдо горкой, сверху украшаем чесноком. Подавать плов лучше всего с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука и горячим чаем. Приятного аппетита!



Традиционный рецепт узбекского плова

Едва ли на территории Центральной Азии найдется государство, национальная кухня которого не была бы представлена сытным и благоухающим восточными пряностями пловом. Не является исключением в этом отношении и Узбекистан, чей дастархан всегда приятно поражает гостей своим богатством и разнообразием. Плов в данной стране не просто основное блюдо национального меню, а символ гостеприимства и благополучия хозяев дома. 

Плов обязательно подают на стол в дни важных народных торжеств и семейных празднеств.

Узбекские кулинары знают ряд вариантов приготовления этого блюда. Каждый из них обладает своим поварским секретом.

Неизменной популярностью на протяжении многих столетий у представителей этого восточного народа пользуется плов рецепт классический, по которому осуществляется приготовление традиционного плова.

Ингредиенты узбекского плова

Настоящий узбекский плов, традиционный рецепт которого совершенствовался годами, предписывает использование таких основных ингредиентов как:

  • рис,
  • лук,
  • морковь,
  • мясо,
  • растительное масло,
  • курдючий жир,
  • чеснок,
  • пряности.

Традиционный плов узбеки готовят исключительно из риса твердых сортов. Их выращивают в нескольких восточных странах: в государствах Средней Азии, в Китае, в Корее. Такой рис обладает специфической особенностью: в процессе приготовления блюда он имеет свойство впитывать в себя весь введенный в блюдо бульон. 

Лучшим сортом риса, который узбекские кулинары запасают для приготовления плова, считается произрастающий в Ферганской долине рис под названием девзира.

Его продолговатые, обладающие ребристой поверхностью зерна отличаются нежным розоватым цветом, который придает им покрывающая рис пудра. Удалить ее можно, несколько раз тщательно промыв рис этого сорта непосредственно перед приготовлением плова.

Подвидом девзиры является рис чунгара, также отлично зарекомендовавший себя в приготовлении вкусного национального блюда. Зерна такого риса белые, отличающиеся в готовом виде сладковатым привкусом.

Следующими немаловажными ингредиентами плова являются овощи. Данное блюдо предполагает применение хорошо знакомого поварам репчатого лука. А вот морковь в узбекском классическом плове должна быть только желтая, культивированная в этом государстве.

Учитывая такой чрезвычайно важный факт, что узбеки проповедуют мусульманскую веру и не могут, следуя Корану, употреблять в пищу свинину, для приготовления традиционного плова они выбирают баранину. Лучшим вариантом станет обладающая сочной мякотью лопатка.

Для обжаривания всех ингредиентов узбекский повар предпочтет хлопковое масло. В качестве альтернативы возможно применение кунжутного.

Классическая добавка — курдючий жир. Его принято нарезать кубиками и вытапливать в процессе приготовления блюда на сильном огне.

Добавляя в плов чеснок, не стоит тратить время на его очистку. Данный ингредиент кладут в емкость с блюдом целой головкой вместе с шелухой.

Для приготовления классического узбекского плова понадобится целый набор специй. Первенствует среди них зира, иначе именуемая кумином. Обязательно вводят смесь из нескольких перцев, где будет и черный, и красный, и белый, и душистый. Теплый желтоватый оттенок плову придаст порошкообразная куркума. Вкусовыми изюминками станут барбарис и кориандр.

Узбекский плов: рецепт приготовления классический 

Традиционный узбекский плов готовится только в казане. Любая другая посуда не соответствует параметрам казана, поэтому в ней плов безупречным не получится. 

В первую очередь готовят зирвак, иначе говоря, основу национального плова. 

Технология приготовления

  • В казан выбранного размера необходимо налить масло, которое прокаливают на протяжении определенного времени до появления дыма. К перегоревшему растительному маслу необходимо добавить курдючий жир и вытопить его в свою очередь. Образованные в процессе вытапливания шкварки следует удалить из казана. Когда эта работа проделана, огонь рекомендуют уменьшить до среднего.
  • Нарезанная кусками средней величины баранина закладывается в казан и обжаривается до тех пор, пока мясо не приобретет золотистый оттенок. 
  • Следующим по очереди в казан вводят лук, предварительно нашинковав его мелкими кубиками. Лук готовят до обретения им светло-коричневого цвета.
  • Очищенную морковь у узбеков принято резать тонкой длинной соломкой. Опытные повара не советуют измельчать ее с помощью терки. В противном случае морковь не будет видна и ощутима в плове. После закладывания в казан моркови блюдо продолжают готовить, пока овощ не станет мягким.
  • Достигнув такого результата, плов солят, сдабривают специями, поверх всех ингредиентов кладут чеснок, слегка очистив головки с внешней стороны.

Узбеки, желающие подать дорогим гостям плов, рецепт классический предпочитают остальным. Поэтому знающие толк в этом блюде повара строго придерживаются последовательности его приготовления.

Закончив работу над зирваком, можно приступать к следующему этапу. Пять-шесть раз промывается рис необходимого сорта. Предваряя его закладку в казан, рис замачивают горячей водой. Слегка набухший, его кладут к остальным ингредиентам в посуду, солят и, выровняв его слой, заливают водой так, чтобы так покрывала ингредиенты на толщину пары пальцев.

Уникальный рецепт блинчиков тут! А про заготовки на зиму читайте здесь.

Блюдо доводят до кипения и, сделав огонь средним, ожидают выкипания всей жидкости. Когда это свершилось, огонь делают меньше, а казан плотно накрывают крышкой. Следует учесть совет бывалых поваров: если имеет место щель между крышкой и казаном, ее целесообразно плотно закрыть. Для этого можно использовать полотенце, которым оборачивают казан в области крышки.

Проделав эти манипуляции, казан держат на маленьком огне на протяжении сорока пяти минут. За этот срок блюдо становится полностью готовым.

Традиционное праздничное угощение узбеков придется по вкусу гостям любой национальности.

 

Плов рецепт классический узбекский с фото пошагово

С незапамятных времен Узбекистан славится своим гостеприимством и очень разнообразной кухней. Узбекский плов является шедевром местной кулинарии и визитной карточкой страны. Кроме того, именно это блюдо максимально точно отображает колорит Узбекистана и его национальные особенности. Узбекский плов не имеет аналогов ни в одной национальной кухне других стран. В XV веке плов относился к почетным блюдам. Его подавали во время свадебных торжеств и больших праздников.

Узбекский плов из говядины пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт раскроет все секреты и нюансы приготовления в казане, традиционного узбекского плова с говядиной. Руководствуясь описанием можно научиться всем тонкостям приготовления и раскрыть для себя неповторимость вкуса этого восхитительного блюда.

Несколько простых советов пригодятся вам в приготовлении восхитительного блюда из говядины по-узбекски:

1.Говядина, выбранная для плова, обязательно должна быть свежей. Спинная часть, ошеек или филейная часть лопатки подойдут как нельзя кстати.

2. Спелая морковь должна быть в меру сочной. Если нарезать её соломкой, то она придаст блюду более выраженный цвет и изысканный вкус, чем натертая на терку.

3. Плов получится более рассыпчатым, если тщательно промыть рис. Для этого его нужно промывать холодной водой до того момента, пока она не станет прозрачной.

4. Не следует смешивать рис с овощами и специями. Его следует равномерно разгладить.

Продукты для приготовления:

  • говядина — 500 грамм;
  • длиннозернистый рис (пропаренный) — 400 грамм;
  • морковь — 300 — 350 грамм;
  • лук репчатый — 250 грамм;
  • барбарис — 1 чайная ложка;
  • зира — 1 чайная ложка;
  • куркума — 1/2 чайной ложки;
  • растительное масло;
  • чеснок, соль, перец по вкусу

1.Подготавливаем продукты к приготовлению. Тщательно моем и очищаем лук и морковь. Лук лучше нарезать полукольцами.

2. Чтобы говядина была более сочная, ее следует порезать более крупными кусочками.

3. Морковку обязательно нашинковать соломкой. Очень важно не использовать тёрку в процессе готовки плова!

4. Установить казан на кухонную плиту и налить масло, которое нужно сильно раскалить до появления белого дыма. В раскаленное масло высыпать лук и жарить его до легкой золотистой корочки.

5. В поджаренный лук добавляем говядину и на протяжении 20 минут обжариваем её до румяного оттенка.

6. Добавляем нашинкованную, аккуратной соломкой морковку, соль и перец. Жарим 10 минут, периодически помешивая. Добавляем оставшиеся приправы: зиру, барбарис и куркуму.

7. Готовую поджарку заливаем кипятком. Вода должна полностью покрывать овощи и мясо. Закрываем казан крышкой и томим на среднем огне на протяжении получаса. За этот временной промежуток говядина становится нежной, а зирвак (гарнир из овощей) насыщается вкусом и ароматом.

8. Тщательно промытый рис добавляем к зирваку в казан. Рис должен быть покрыт бульоном на два сантиметра. В случае если он не покрыт, то нужно добавить кипятка. Мешать рис на этом этапе ни в коем случае нельзя! Сверху блюдо следует слегка подсолить.

9. Варить следует, пока вся верхняя жидкость не впитается в рис.

10. После того как бульон впитался, обратной стороной ложки в рисе сделать углубления. В получившееся отверстие положить целую (неочищенную) головку хорошо вымытого чеснока. Накрыть казан и на медленном огне продолжать приготовление в течение 25 минут. По прошествии времени проверяем на готовность. Рис должен быть мягким, а на дне не должно быть остатков зирвака.

11. Чеснок убрать и хорошенько перемешать готовое блюдо. Подавать такой плов на стол можно с различными свежими овощами, а также с квашеной капустой.

Как приготовить плов из свинины чтобы рис был рассыпчатым

Кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы приготовить аппетитный плов с мясом, поскольку рецепт лёгкий, а необходимые продукты доступны любому человеку! Однако, чтобы сделать это блюдо по-настоящему безупречным, необходимо не только вложить в него частичку души и сердца, но и скрупулёзно изучить методику его правильного приготовления. Этот замечательный рецепт плова о котором я вам расскажу, обязательно очарует вас и безвозвратно завоюет вашу любовь.

  • свиная мякоть — 600-700 гр.;
  • рис — 600 гр.;
  • подсолнечное масло — 150 мл;
  • лук — две шт.;
  • морковка — две шт.;
  • куркума — одна щепотка;
  • зира — одна щепотка;
  • паприка — одна щепотка;
  • перец — одна щепотка;
  • барбарис — одна щепотка;
  • соль — одна щепотка;
  • сушеные томаты — одна щепотка.

Этапы приготовления блюда:

1. Перед тем как начать процессу готовки, нужно хорошенько промыть рис, а затем оставить его на короткое время в прохладной воде. Вымытое и подсушенное мясо необходимо нарезать некрупными кубиками.

2. Поставьте ваш казан на кухонную плиту и налейте подсолнечное масло. При расчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то, соответственно, масла потребуется гораздо меньше. Наливаем его в казан и хорошо разогреваем.

Как определить что масло достаточно прогрето, но не горит? Нужно положить в него небольшой зубчик чеснока или луковое кольцо. Масло считается нормально прогретым, когда на них образовалась румяная корочка.

3. Достаем лук и кладем в казан нарезанную свинину.

4. Пока мясо жариться, займемся подготовкой овощей.

5. Тщательно помыть и очистить морковь и лук.

6. Лук нашинковать небольшими кусочками. Морковку нашинковать аккуратной соломкой или натереть на терке.

7. К слегка подрумянившемуся мясу можно добавить нарезанные овощи.

8. В первую очередь добавляем лук и обжариваем его до приятного золотистого цвета.

9. Затем добавляем морковь, обжариваем ее еще немного времени с мясом.

10. Спустя 10 минут добавляем воду. Мясо с овощами должно быть целиком покрыто жидкостью. Всыпаем специи, солим и перчим. Тщательно перемешиваем. Эту заготовку (зирак) для нашего плова нужно оставить на плите приблизительно на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы свинина стала нежной и мягкой.

11. Добавляем в казан рис, предварительно вылив воду, в которой он был замочен, и аккуратно его разравниваем.

12. Если воды маловато, то её можно долить. Мешать рис не нужно. Чтобы усилить аромат блюда можно добавить в рис хорошо вымытую чесночную головку.

13. Готовить плов необходимо на умеренном огне до того момента, пока вся жидкость не впитается в него.

14. Потом огонь отключить и оставить рис доходить под крышкой на протяжении 20 минут. Готовый плов можно, к радости домочадцев, подавать на стол.

Получаем удовольствие от сытного и вкусного обеда! Кушайте на здоровье!

Рецепт плова с курицей пошагово с фото

Вы любите куриное мясо и рис? Тогда это блюдо идеально подходит для вас! Сочетание легкости, классический и вместе с тем фантастический вкус покорит ваше сердце и навсегда заставит полюбить плов из курицы! Минимальное количество ингредиентов, немного потраченного времени, минимум сил, фантазия, и вот уже вы и ваши друзья наслаждаетесь великолепно приготовленным блюдом. Нужно только выбрать подходящий рис, свежее куриное мясо, овощи и стандартные приправы для плова – шафран, барбарис и зиру.
Для приготовления нам потребуется:

  • мяса курицы — 200-300 гр;
  • Морковь – 1 шт;
  • Луковица – 1 шт;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. риса;
  • растительное масло – 60гр;
  • вода – 2 стакана;
  • соль – треть чайной ложки.

Подготовка продуктов и процесс приготовления включает следующие этапы:

Правильно подобранный рис является залогом восхитительного плова. Для этого лучше всего подойдут сорта: жасмин, басмати. Рис необходимо обязательно промыть водой. Чтобы он вышел рассыпчатым, нужно тщательно смыть пыль и крахмальную пудру, являющиеся главной причиной слипания риса. Промывать его необходимо теплой водой не меньше трёх раз. А если вода прохладная, то пять или шесть раз до того момента, пока вода не будет чистой. Затем вымытый рис необходимо замочить в теплой, немного подсоленной воде.

1.Мясо вымывается и режется небольшими кусочками размером 2-3 см.

2. Лук почистить, помыть и тщательно просушить бумажным полотенцем. Поскольку лук кладется в раскалённое масло, то лишняя жидкость может стать причиной его возгорания.

3. Морковку необходимо промыть два раза: до чистки и после неё и нашинковать.

4. Масло наливаем в сковороде с толстым дном и раскаляем его. Максимальное накаливание масла является залогом вкусного и ароматного плова. Его сильный разогрев также способствует улучшению вкусовых характеристик. Можно во время перекаливания масла добавить целую луковицу, которая выступит в качестве сорбента и поможет ликвидировать вредные вещества из масла.

5. В накаленное масло кладем нарезанную курицу и жарим до приятного золотистого оттенка.

6. К мясу добавляем морковь, обжариваем на медленном огне и добавляем лук и чеснок. Делаем пассировку, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.

7. Перекладываем зирак в казан и ставим на огонь. В казан высыпаем рис, тонким слоем. Соль и специи добавляем по вкусу.

8. Заливаем водой и аккуратно разравниваем

9. Накрываем казан крышкой и на маленьком огне тушим еще 25-35 минут. Когда вода совсем впитается в рис, перемешиваем его и делаем по центру отверстия.

10. Казан накрыть крышкой и продолжать на слабом огне еще 35-45 минут готовить плов. По истечении данного времени снять с огня и, по желанию, можно дать настояться или немедленно подать на стол.

Как правильно подать плов к столу?

Если плов подается на блюде, то из кастрюли предварительно вытаскиваем мясо, перекладываем плов на блюдо, и сверху выкладываем курицу. Блюдо можно украсить зернами граната. К плову из курицы можно подать свежие овощи, или салаты из них.
Приятного аппетита!

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Правильный рецепт узбекского плова. Теперь вы точно будете знать, как приготовить настоящий узбекский плов.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

  • баранина — 2 Килограмма
  • луковица — 2 Штуки
  • морковь — 5 Штук
  • рис — 3,5 Стакана
  • чеснок — 1 Штука
  • соль — 3 Чайных ложки
  • молотый тмин — 1,5 Чайных ложки
  • черный перец — 1 Щепотка

Количество порций: 4

Как приготовить «Узбекский Плов»

Оценить рецепт Узбекский Плов:

Видео рецепт «Узбекский Плов»

Пожалуйста, введите символы с картинки

меня зовут Марина Туарова и я круто готовлю

я насчет чеснока. взять пять головок (не зубчиков!) очистить от грязи и шелухи (но не от кожицы!)..и закопать в плов за 20 минут до готовности. размягченный распаренный чеснок очень вкусно есть с пловом!

Отличный рецепт готовим плов уже 3 раз по нему. Антон, есть приправы для баранины, там написано не Зира а Кумин.

Andrianno , Кумин(Cumin)-это и есть Зира — в переводе на русский !

Зира и тмин это совершенно разные приправы они схожи семенами, но разные вкус

Спасибо за рецепт. Честно говоря пока не попробовал, но уверен по виду, что он получился вкусным )))))))

видимо рецепт с прошлого года изменили — здесь был еще барбарис, курага. (куда дели-то?)

Прекратить споры о правильности рецепта приготовления узбекского плова может только одна вещь: позжайте в Самарканд и все точки над и рас ставятся сами собой.Всем салам.

А куда ехать в Самарканд? В разных концах города готовят по разному!А почему не в Бухару? Каждый город славится своим рецептом плова! Меня учили варить плов много узбеков-и все они варят по своему!А в Бухаре есть еще зеленый плов бухарских евреев! Кто об этом знает?То то!

Спасибо за рецепт)Я и раньше готовила плов но все как то неполучалось,то мясо прилипало то рис переваренный получался))у меня друзья узбеки есть кот показывали как правильно готовивть,готовила и не то,а по этому рецепту все сразу получилось,единственное чеснок час не варила как пишется,а через мин 5 высыпала туда рис)советую,вкусно получается)

мягко говоря странный рецепт. обычно мясо лук и морковь берут в равных пропорциях. рис на глаз. и еще где зира? ну а про чеснок вообще бредятина. когда я готовлю плов я не извращаюсь так с чесноком. и вообще не кидайте шафран — от моркови рис красится должен и не от чего больше

Полностью с Вами согласен, за исключением, что лука берется столько же сколько моркови,двух средних луковиц на кг. мяса, моркови, риса будет достаточно, т.к. в луке много сахаров, которые могут придать излишние «клейкость» рису, проверено на собственном опыте в самом начале освоения приготовления этого замечательного блюда.

красится рис от лука)) лук всегда обжаривается в первую очередь, до темно-коричневого цвета, он и дает цвет плову!

Девочки, если вы ваших мужей кормили магазинскими сосиками, а тут вдруг отварили рис, то это не значит, что вы приготовили плов! А то, что ваши мужья сказали, что вкусно. с голодухи после рпботы мужику все вкусно 🙂

В своем комментарии под словом блюда я имел ввиду рецепты.

не совсем правильный плов точно он не узбекский! во первых узб плов готовят на Хлопковом масле это тоже важная изюминка

да! добавлять можно как нравится. Я люблю еще с черным барбарисом и желтым изюмом 🙂

Рецепт почти катастрофически (как бы помягче написать) странный.Узбеки уж точно не так готовят:и пропорции,и мордование несчастного чеснока,и описание:если столько кипятить с морковкой- она превратится в кашу.Тот ,кто пишет,что по этому рецепту получился именно плов просто лукавит или не ел настоящего узбекского плова.

спасибо,мне понравился рецепт

Зачем брать кипяченую воду, зачем туда сюда перекладывать чеснок? Все это глупость и усложняет рецепт. Кроме того морковки много лука мало, забыты сухофрукты. А вообще плов это гениальная вещь которая получается всегда, если соблюдать несколько правил

Сухофрукты — это бакинский плов

рапсавое масло это гадость!

Совершенно не к чему и на подсолнечном масле очень вкусно.

Плов не только узбекский но и таджикский тоже, вообще впервые рис готовили похоже на плова в Индти, потом в Персии начали добавить морковь, лук и тг. И происходение таджикского народа из Перского.

классно,мне очень понравилось

Я бы не называла это узбекскй плов .Это рецепт «почти узбекский плов» Я узбечка , мне нравится , что люди любят плов , но если б вы покушали плов моего отца, то поняли бы разницу.Пока сам не увидешь как готовят , всё равно не поймёшь.Посмотрите как делает плов Сталик Ханкишиев

А кук же куркума, барбарис? Ведь эти компоненты необходимы для настоящего плова?

надо в азии прожить,чтоб готовить узбекский плов. это пародия. мяса,лука и морковь берут практически в равных пропорциях.

поддерживаю полностью, все в равных долях

полностью с Вами согласна, так и делаю. 2кг баранины на 4 порции- это перебор

Да и три с половиной стакана риса на 4 порции — тоже перебор!

Уважаемые! А разве зира в переводе не тмин означает.

Тмин- это тмин, а зира в переводе кумин. Внешне похожи, но вкус совершенно разный.

Рис лучше круглый,а так все супер!!

Мне плов не понравился. Готовила точно по рецепту. Я сама из Казахстана, плов готовлю с юности. Наш казахстанский ВКУСНЕЕ.

Очень вкусно получилось!! Благодарю за рецепт. Вместо тмина добавляли зиру в том же количестве

Смакота пло сытный и вкусный

Я узбек, удивлен что рецепт тут действительно грамотный и почти идеальный. Обычно под видом узбекского плова на других сайтах дают рецепты какой-то непонятной бурды, а здесь — действительно, правильный узбекский плов. Молодец автор. Разве что зиру забыл.

Забавно, я всегда готовил по этому рецепту и мне очень нравится результат, но я всегда добавлял зиру 1-2 ложки, видимо подсознание :). Еще всегда добавляю 2-3 ложки шафрана в рис, может так и нельзя (узбеки подскажите) но как о привычно что рис в плове желтоватый. В целом рецепт супер!

Эргаш, вы родственник автора.

Сначала крупные куски лука обжариваются в разогретом масле до красного цвета, затем напрочь удаляются. Не надо час варить мясо и овощи в воде! Рис добавляем до воды! Немного поджариваем его вместе с мясом и овощами и только потом добавляем воду из расчета 1 стакан риса, 2 стакана воды. На этом этапе добавляем зиру и барбарис. Целую головку свежего чеснока вставляем в центр как только рис превысит «ватерлинию». Палочкой делам ходы для выкипания воды. Готовый плов украшаем зернами граната, зеленью и кусочками свежих томатов.

Муж готовит по рецепту,который вы написали, вот настоящий плов, зира, барбарис,а еще немного изюма,мммм вкуснятина,СУПЕР,Вы настоящий гурман.

Узбекистан, то место где очень любят гостей, а их кухня достаточно разнообразна. Главным блюдом, или так сказать визитной карточкой страны является узбекский плов. Он не похож ни на один плов, из какой либо страны, он отображает особенности страны. В давние времена, это блюдо считалось почётным, его подавали на важные торжества.

Для приготовления блюда по оригинальному рецепту нам потребуется семь ингредиентов. Способ приготовления, огонь, на котором будет готовиться плов, повлияют на вкус готового блюда. Для получения идеального узбекского плова, необходимо следовать рецепту, обращать внимание на тонкости и особенности.

Советы для приготовления очень вкусного плова

  1. Используем только свежее мясо. Спинная часть, ошеек, филейная часть лопатки, отлично подойдут для блюда
  2. Морковь должна быть достаточно сочной, режем её соломкой, тогда она придаст блюду выраженный вкус, прекрасный цвет
  3. Рис необходимо хорошо промыть, тогда он будет гораздо рассыпчатее. При промывании вода должна стекать прозрачная
  4. Не нужно перемешивать рис со специями и овощами, он должен равномерно распределяться сверху
  5. Важную роль играет казан, его стенки и дно должны быть очень толстыми. Может быть из меди, чугуна или алюминия. Блюдо должно томиться в процессе приготовления, именно тогда получится плов, которым можно будет удивить гостей и порадовать домашних
  6. Правило хорошего плова, чем дольше готовится зирвак, тем вкуснее, ароматнее и рассыпчатее получится плов
  7. Масло лучше всего использовать нескольких видов, к примеру, кунжутное, подсолнечное и хлопковое

Рецепт приготовления классического узбекского плова из баранины в казане

Среди огромного разнообразия блюд средней Азии, плов является самым популярным. На самом деле, это простое в приготовлении блюдо отличается своим ароматом и вкусом нежней баранины и рассыпчатого риса

Нам потребуется:
  • Баранина – 0,7 кг.
  • Длиннозерный пропаренный рис – 0,3 кг.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Острый перец чили – 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Специи для плова – 2 ст/ложки
  • Масло подсолнечное – 0,5 стакана
Приготовление:

Промоем баранину, промакнём бумажными полотенцами, измельчим средними кусочками. В настоящем плове все ингредиенты режутся крупно.

Разогреваем казан, выливаем масло, также можно добавить курдючное сало и бараньи кости. Так блюдо получится более ароматным. Если используем сало, количество масла нужно уменьшить, сало с костями необходимо вынуть после того как они прожарятся. В разогретое масло выкладываем мякоть, её нужно обжарить.

Помешиваем, мясо должно обжариться со всех сторон, но при этом важно не пересушить. Жарим мясо на сильном огне около 5 минут.

Пока обжаривается мясо, займёмся овощами, морковь чистим от кожуры, хорошо промоем, измельчаем крупной соломкой. Вместе с куркумой она придаст блюду красивый цвет и потрясающий аромат.

Лук чистим и измельчаем крупным кубиком.

К мясу выкладываем измельчённую морковь.

Добавляем лук и специи для плова , всё хорошо перемешиваем.

Снимаем с головки чеснока верхнюю шелуху. При этом сохраняем целостность головки чеснока. Выкладываем её в центр казана. Рядом укладываем стручок красного перца чили. Также плов посолите, используйте около 1,5 ч. л. соли. Заливаем в казан около стакана кипяченой воды. Накрываем крышкой, продолжаем готовить на сильном огне еще 3-5 минут. Затем убираем чеснок и перец.

Рис промываем в нескольких водах. Добавляем его в казанок, разравниваем по поверхности. Смешивать рис и овощи не нужно, они должны готовиться слоями.

В рис утапливаем головку чеснока и перец чили, вливаем воду, она должна возвышаться над рисом примерно на 1 см

Готовим на сильном огне, рис должен впитать в себя большую часть жидкости, на это уходит 10 минут. Убавляем огонь до минимума, пропариваем под закрытой крышкой 20 минут.

Снимаем с огня, даём плову настояться ещё 20 минут. По истечении времени, открываем крышку, вынимаем чеснок, перец и косточки. Готовое блюдо перемешиваем шумовкой, выкладываем на широкое, плоское блюдо, подаём к столу. Приятного аппетита! Всего самого наилучшего!

Плов по–узбекски в казане со свининой по классическому рецепту

Сегодня всё чаше предпочитают свинину баранине. Рецепт приготовления прост, а блюдо получается очень вкусное. Для правильного приготовления нам потребуется казан, а также зирвак, рис и приправы. Зирвак – это подушка из овощей и мяса

Нам потребуется:
  • Рисовая крупа — 600 гр.
  • Свиная вырезка — 600 гр.
  • Морковь — 500 гр.
  • Лук — 700 гр.
  • Подсолнечное или оливковое масло — 200-250 мл.
  • Вода — 600-700 мл.
  • Зира, куркума, барбарис, семена кориандра
  • Чеснок
  • Перец красный сушеный
  • Соль
Приготовление:

Для начала овощи, мясо и рисовую крупу хорошо промываем под проточной водой. Затем, каждый из продуктов подвергаем термической обработке.

В самом конце приготовления, казан накрывают полотенцем, таким образом рис допаривается за счёт внутренней температуры.

Приступим к приготовлению, хорошо промоем, очистим овощи, их должно быть достаточно много, ведь именно от них зависит вкус конечного блюда.

Лук режем кусочками, две оставляем целыми.

Морковь шинкуем тонкой соломкой.

Свиную вырезку хорошо промываем в холодной воде, затем насухо вытираем. Режем некрупными кусками.

Рис должен быть с низким содержанием крахмала, именно этот рис не разварится в процессе варки. Хорошо промоем крупу, заливаем холодной водой, оставляем на полчаса, Рис должен впитать в себя воду.

Прогреваем в казане масло, можно добавить бараний жир. Кладём две целые луковицы, если они крупные, разрезаем пополам. Убавляем огонь, как только лук станет золотистого цвета, выкладываем свинину, убавляем огонь на минимум. Свинина должна обжариться до румяной корочки со всех сторон. Тушим около 10 минут и перекладываем в тарелку.

Теперь очередь лука, выкладываем в кипящий жир, обжариваем. Затем выкладываем нашинкованную морковь. Томим овощи на среднем огне, как только они станут мягкими, вливаем воду и оставляем ещё на 5 минут, при закрытой крышке. По истечении времени, выкладываем обжаренное мясо. Именно эти объединённые ингредиенты и называются зирвак. Добавляем зиру, барбарис. Для придания особой нотки добавляем айву, изюм, чернослив и курагу. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем

С риса сливаем воду, равномерно выкладываем его поверх зирвака. Наливаем воду, она должна немного прикрывать рис. В центр кладём головку чеснока, немного вдавливаем её в массу. Накрываем крышкой, тушим на медленном огне 1,5 часа. Теперь открываем казан, аккуратно перемешиваем лопаткой полученное блюдо. Для лучшего вкуса даём настояться ещё полчаса в закрытом виде. Плов выходит сочным и ароматным. Подают к столу его с зелёным чаем и овощным салатом. Приятного аппетита!

Вкусный плов по-узбекски — подробный рецепт от Сталика Ханкишиева

Вкуснейшее блюдо которым точно удивите гостей

Нам потребуется:
  • Баранина — 1кг (мякоть)
  • Рис — 1 кг (лучше всего сорта девзира или любой не клейкий длинный рис)
  • Сало курдючное или хорошее растительное масло для жарки — 300 гр. (если рис девзира, то 350-400 гр.)
  • Морковь — 1 кг.
  • Лук — 3-4 шт.
  • Чеснок — 2-3 головки, лучше молодой
  • Зира — 1-2 ст. ложки
  • По желанию: перец острый — 2-3 стручка, 1-2 ст. л. барбариса, 1 ч. л. не молотого кориандра
Приготовление:

Для начала, хорошо промоем рис, при сливании, вода должна течь прозрачная. Стараемся не мять его в руках. Заливаем тёплой водой, подсаливаем, даём постоять часа 3. Если есть время, пусть постоит подольше, от этого он станет только лучше.

Морковь моем, чистим, режем длинной соломкой. Мясо кубиками.

В хорошо прогретый казан кладём порезанное мелким кубиком курдючное сало, вытапливаем его на сильном огне, до образования шкварок. Затем их вынимаем.

На небольшом огне жарим лук до хруста и золотистого цвета.

Обжариваем мясо, если казан маленький, обжариваем мясо частями, иначе оно даёт сок и не образует румяной корочки. К мясу выкладываем морковь, обжаренный лук, хорошо перемешиваем.

В казан, отправляем специи, зиру, барбарис, кориандр, который слегка разотрём в руках.

Как только морковь зажарилась, вливаем воду, кладём целые головки чеснока. Солим, оставляем томиться на 1,5 часа.

Выкладываем рис, зальём кипятком на два пальца выше уровня риса.

Когда вода уйдёт под рис, кладём пару стручков горького перца. Вода испарилась, если рис почти готов, кладём на него тарелку, а сверху накрываем крышкой. На самом медленном огне даём постоять ещё 30 минут. Снимаем плов с огня, открываем. Вынимаем перец, хорошо перемешиваем со дна. Убираем чеснок. Выкладываем блюдо на плоскую тарелку. Приятного аппетита!

Как приготовить узбекский плов с курицей в казане

Плов – главное блюдо узбекской кухни. Рецептов приготовления плова очень много — его готовят с различными видами мяса и птицы, с рыбой и другими морепродуктами, с овощами и грибами (вегетарианский плов), с фруктами и ягодами (сладкий плов). Рис же почти всегда остается неизменным ингредиентом. Представляю Вашему вниманию настоящий плов с курицей

Нам потребуется:
  • Рис длиннозерный — 400 гр.
  • Филе куриных бедрышек (жирное) — 0,5 кг
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Морковь — 2-3 шт.
  • Чеснок — 1 шт.
  • Перец жгучий красный — 1 шт.
  • Черный молотый перец
  • Красный молотый перец
  • Паприка молотая
  • Кориандр молотый
  • Масло растительное
  • Соль
Приготовление:

Мясо курицы режем некрупными кусочками.

Очищенный лук режем кубиками.

Морковь нарезаем пластинками.

Все начинается с приготовления зирвака. Курицу отправляем на сковороду, в разогретое масло.

Обжариваем мясо до румяного цвета на сильном огне.

Добавляем лук и морковь.

Добавляем специи, все перемешиваем и продолжаем обжаривать еще 5 минут.

Зирвак готов. Перекладываем зирвак в казан, ставим на огонь. Засыпаем сверху предварительно промытый рис.

Втыкаем головку чеснока. При желании можно также положить стручок жгучего красного перца.

Заливаем холодной водой так, чтобы рис был покрыт на 1-1,5 см, добавляем соль. Не перемешиваем!

Накрываем крышкой, убавляем огонь до среднего и не трогаем минут 30-40

Открываем крышку, проверяем готовность риса, к этому времени плов должен быть готов. Выключаем огонь, накрываем крышкой (можно даже укутать казан полотенцем), даем настояться, это сделает плов более рассыпчатым и ароматным!

Теперь можно перемешать. Подавать плов в горячем виде. Приятного аппетита!

Классический узбекский плов | Вкусные рецепты

Решил выложить рецептик классического узбекского плова.

Сам всю жизнь жил в Ташкенте, поэтому выкладываю усредненный рецепт плова, который в Узбекистане считается классическим, и который можно попробовать в любой узбекской семье или в паловхоне. Рецептов плова великое множество, даже узбекского плова существует куча разновидностей, например в Намангане плов совершенно другой, чем Андижане, а ферганский отличается от бухарского, но каждый считает, что у него плов самый правильный.
Итак, что нам надо для нашего плова.
1.Разумеется казан, лучше чугунный, но и алюминиевый тоже пойдет.
2.Шумовка, чтоб плов мешать.
3.Хороший огонь.газ или мангал.
Ингредиенты: баранье мясо мякоть 1кг, можно с ребрышками (можно заменить телятиной или говядиной), сало курдючное 300гр (можно заменить растительным маслом того же количества), рис сорт дев-зера (можно заменить хорошим среднезерным рисом (не пропаренным!)) 1кг, красная спелая морковь 1кг, 3-4 средних луковицы, 2-3 головки чеснока, зира (кумин).

Итак, приступим.
Для начала порежем ножом (не натрем на терке, не порубим в комбайне) морковь соломкой. Морковь — душа узбекского плова!

Подготовим мясо, порежем кубиками. Некоторые мясо режут большими кусками, а потом после приготовления мясо режут, ну это как кому нравится.

Режем лук кольцами. Одну луковицу оставляем нерезаной.

Ставим казан на огонь, резогреваем.

Пока казан греется, режем курдючное сало кубиками 1 на 1см и засыпаем в казан, равномерно распределяем по дну и вытапливаем, потом переворачиваем и опять вытапливаем, при вытапливании не мешаем! Затем выжарки вытаскиваем шумовкой, присаливаем и сьедаем, как обязывает ритуал с коньячком или водочкой, предварительно выдворив женщин с кухни — плов это мужское дело!

Если готовим на масле, то масло прокаливаем до легкого дымка (не до приезда пожарных!), и опускаем в него целую луковицу, выжариваем ее до темного цвета, и вытаскиваем-выбрасываем. Луковица придаст красивый цвет и придаст аромат маслу. Огонь на максимуме! Затем, засыпаем порезанный лук.

 

Да, именно лук, а не мясо, мясо потом пойдет. Обжариваем до золотистого цвета и засыпаем мясо, обжариваем до коричневой корочки и добавляем морковь ровным слоем, через пару минут морковь перемешиваем и жарим до мягкого состояния, затем добавляем часть зиры.

Убавляем наполовину огонь, добавляем горячую воду, чтобы она закрыла мясо.Солим — должно быть слегка пересолено с поправкой на рис. Убавляем огонь до минимума и закрываем крышкой на 20-45 минут в зависимости от сорта мяса — чем жестче мясо(говядина) тем дольше тушим.Это будет та субстанция, в которой будет купаться рис и называется она — зирвак.

А тем временем займемся рисом — высыпаем его в маленький тазик и промываем под проточной водой, помешивая рукой до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачная, затем сливаем воду — рис готов!

Тем временем наш зирвак уже готов и пора засыпать рис, аккуратно распределив его по поверхности шумовкой, затем аккуратно через шумовку наливаем воду, чтобы она накрыла рис на 1 см (около 1л), тут важно не перелить воды, лучше меньше, а то каша получится.

Добавляем огонь на максимум. Ни в коем случае ничего не перемешиваем. Когда вода закипит, масло должно подняться вверх, и обволакивая каждую рисинку, должно спуститься вниз по мере выпаривания воды. Берем чеснок и не очищая его, втыкаем в рис сверху, высыпаем оставшуюся зиру, а кому нравится, может подкрасить рис шафраном.

И ни в коем случае не сыпьте пакость из пакетиков с названием “приправа для плова”. Ждем выкипания воды.

Можно отодвинуть шумовкой сбоку и посмотреть выкипела вода или нет, — должно остаться только масло.Если вода выкипела, собираем рис горкой, убираем огонь до минимума и закрываем крышкой.

Если крышка не плотная, накрываем рис блюдом и закрываем крышкой на 20-25 мин. Пробуем рис — он должен быть мягким но сухим, если он сверху еще жесткий — допариваем под крышкой.
Чеснок выкладываем на отдельное блюдо, и перемешиваем весь плов тщательно, встряхивая рис.

Выкладываем плов на блюдо, украшаем чесноком, и разрезанным мясом — плов готов!

К плову обычно подают салат из зеленой редьки и лука, сдобренными уксусом и солью.Приятного аппетита!

Сергей

Тонкости приготовления круассанов10 рецептов кексов в кружке

Комментарии: 1

Плов по-узбекски – правильный рецепт настоящего Узбекского плова в казане на костре

Солнечный привет друзья! Пишет Денис Повага. И сегодня в номере потрясающий рецепт плова, который готовил вовсе не я, а добрые гости из Узбекистана, которые строят дом (несколько фото в самом конце). Точнее, сейчас уже облицовкой занимаются, и к зиме всё будет готово. Хочется больше рассказать, что нового случилось в жизни. Но чтобы не затягивать процесс, расскажу по ходу статьи. А сейчас, посмотрите, какой плов приготовили, и что Вас ждёт в результате повторения простого рецепта. А самых внимательных, ждёт анекдот.

Конечно же, все секреты, которые нужно знать, всё спрашивал поэтапно. И каждый шаг, прикладываю фото, чтобы у вас получился тот самый – настоящий узбекский плов, а по завершению смотрите ВИДЕО, и пишите Ваше мнение…

Рассыпчатый, до безумия ароматный! Ах… Вы только повторите, и после скажите спасибо. Уж эти ребята, знают толк в своих национальных блюдах, и хотя и говорили – что все готовят на родине по-разному, всё равно есть основа, так сказать – классика рецепта, которому следует придерживаться. И именно это хотелось узнать не с просторов интернета, а от первоисточника. Люди, которые с блюдами в казане на ты, и знают все секреты настоящего плова. Приготовьтесь, это очень вкусная статья…

На моём блоге, есть ещё один вкусный рецепт, который называется шавля по-узбекски рецепт приготовления, смотрите по ссылке. С пловом, эти блюда очень похожие, только Шавля в отличии от плова, не рассыпчатая. Простыми словами, когда у вас не получился плов – получается Шавля. Но её также нужно правильно готовить. Готовится просто, и получается очень вкусно!

Есть моменты, о которых мы попросту не знаем, когда готовим плов дома на сковороде или в мультиварке (хотя в последней, даже близко не получится рецепт правильного плова). И процесс приготовления так или иначе, у каждого отличается.

В рецепте ниже, нет ничего лишнего. Абсолютно! Основа есть и остается – лук, морковь, рис, мясо. Всё! Можно спросить… А как же приправы? Представьте себе – приправ НОЛЬ! А по вкусу плов получается на 10 из 10. Хотя признаюсь, приправа всё же была одна – зира. Но как мне сказали, и без неё получается идеальный плов. И успел попробовать оба вариант, чтобы в этом убедиться.

Ингредиенты: 

  • Лук – 2 средних
  • Мясо – 350 гр.
  • Морковь – 350 гр.
  • Рис – пачка (если белый – желательно Адриатика; но лучше красный – Девзира). В рецепте ниже, белый Краснодарский.
  • Соль (по вкусу)
  • Приправы – зира (по желанию)

В моей голове, всё это не укладывалось, пока сам не увидел весь процесс приготовления, и не попробовал результат. Мы значит, можем использовать приправы для плова, в составе которых и перцы, барбарис, куркума для цвета, пряности. А тут ребята – берут простые продукты (лук, морковь, рис, мясо), и готовят настоящий шедевр. Ничего лишнего! Классика, которую так хотелось узнать. А ведь зная её, всегда можно добавить нотку нужной приправы, чтобы в результате выработать свой, неповторимый рецепт плова.

Анекдот на тему плова: Поспорили значит два кулинара в Узбекистане. Один говорит другому – сможешь приготовить плов из равного кол-ва ингредиентов, по 1кг. каждого? Второй отвечает – конечно смогу! -Хорошо. Первый поэтапно дает ему 1 кг. лука, тот обжаривает. Затем 1 кг. мяса, тот обжаривает. Затем 1кг. моркови, тот обжаривает. Всё идет хорошо!.. Затем 1 кг. риса. Всё отлично… Плов почти готов. И в конце, приносит 1 кг. соли. В общем первый проспорил )) А-ха-ха…

– это мне Фархат рассказал. Говорит есть у них на родине такой анекдот. Я посмеялся, и решил рассказать Вам

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях

Рубим дрова на казан, и разжигаем костер. В процессе приготовления, важно держать нужный температурный режим. Поэтому, дровишки мелкого размера всегда должны быть рядом, чтобы огонь был на одном уровне.

Приступаем к приготовлению, так называемого зирвака (основа любого плова)

Зирвак – можно назвать густой подливой, но правильней подушкой из овощей с мясом залитая кипяченой водой, и далее, на зирвак укладывается рис (смотрите шаг 6). Простыми словами  – это основа плова, и на готовый зирвак, в дальнейшем засыпается предварительно промытый рис. И продолжается приготовление плова. Зирвак готовим с 1 по 5 шаг. В рецепте пошаговые фото. Поэтому, не ошибетесь! Просто, повторяйте…

Плов по-узбекски – пошаговый рецепт:

Шаг 1. Наливаем масло в казан (120 грамм), разогреваем, чтобы было лёгкое бурление и отправляем “перышки” лука на обжарку. Лука не сильно много. Буквально 2 средних луковицы. Вот, что получилось…

Как мне сказали, нарезают лук по разному – одни его делают крупным и кладут много, а другие придерживаются рецептуры иначе, чтобы лук не перебивал основной вкус плова. Всё дело в том, что в луке содержится сахар, и когда его будет много, то это повлияет на вкусовые качества плова.

В тоже время, лук играет очень важную роль в рецепте настоящего узбекского плова. Они его не просто румянят, а зажаривают до черна. Процесс этот называется карамелизация лука. Суть в том, что лук обжаривается дольше обычного, и далее он начинает темнеть. На этом этапе, из лука выделяется сахар, который в дальнейшем окрашивает и мясо, и зирвак в целом получается насыщенного цвета. Но главное, для чего всё это делается – чтобы белый рис приобрел золотистый цвет. Яркий плов! Вот и первый вопрос – а нужна ли здесь куркума? В рецепте нет этой приправы.

Намеренно вставил 3 фото, чтобы видеть, на каком этапе лук начинает темнеть. Может показаться, что он подгорел, но всё идет по плану…

Процесс приготовления лука занял буквально 10 минут. Ваше время может отличаться, всё зависит от казана и температуры.

По фото можно видеть, что температура на первых двух этапах (шаг 1. и шаг 2.) достаточно интенсивная. И масло бурлит с луком. Сильный жар нужен на этих двух этапах! После немного убавим огонь, регулируя поддувалом или убрав одну две дровины, чтобы уменьшить жар. Основная готовка уже на умеренном жаре, но чтобы ещё бурлило. Увидите пошаговые фото ниже…

Шаг 2. Отправляем мясо. Плов готовят либо из баранины, либо говядины. В нашем рецепте – говядина, нарезанная кусочками по 2 см.

Плов из говядины

Мясо достаточно жирненькое, и это видно по фото ниже. В сочетании с луком – аромат стоит неповторимый. В процессе приготовления видно, что мясо не только готовится и меняет цвет естественным образом, но и лук окрашивает его в румяный цвет.

Куски мяса достаточно крупные, и нужно время, на их приготовление. Буквально 10 минут обжариваем ещё мясо…

Шаг 3. Солим мясо с луком. Здесь я обратил внимание на тот момент, что соли было добавлено не по вкусу, а больше нормы (горсть). И тем самым, мясо получилось явно пересоленым (хотя, не могу утверждать). Но в дальнейшем блюдо больше не солилось. Это был единственный раз, суть которого добавить чуть больше нормы, чтобы в дальнейшем рис всё равно заберет в себя лишнюю соль, и вкус станет более ровным по соли. Так и получилось в результате готового плова. По соли, всё было идеально! Но вероятно, я бы разделил процесс соления на 2 этапа, и не стал добавлять больше нормы на этапе мяса, а половина сразу и половина на этапе отправки риса. В общем, этот момент пока для меня остался загадкой. Потому как, не пробовал на вкус каждый этап приготовления. А Хайтбек (так зовут гостя из Узбекистана, который готовил плов), пробовал весь процесс. И видно, что знает точные пропорции на глаз.

Шаг 4. Отправляем полоски моркови (горсть на две руки). Сложно писать в граммах точное кол-во моркови и других ингредиентов, так как готовится блюдо на костре, так сказать на природе… Хотя и дома, но весы постеснялся выносить, чтобы не мешать процессу. Всё таки, я здесь больше фотограф, нежели повар! Готовят профессионалы своего дела. Я лишь узнаю все секреты для Вас…

Заметил определенную технику, в которой не спешат сразу перемешивать ингредиенты. Начиная с лука – его аккуратно отправили в казан, затем мясо, и затем морковь… Каждый ингредиент, сначала привыкает к температурному режиму что-ли… Здесь нет лишней суеты. И морковь, сначала пропаривается ароматами снизу, и спустя минуту-две перемешиваем:

Спустя 5-7 минут всё играет новыми красками и ароматами. Посмотрите, что получается:

На этом этапе можно добавлять зиру (щепотку), протертую в ладоне, чтобы раскрыть ароматы. Также, многие добавляют куркуму, барбарис, пере чили, шафран. Можно обойтись только зирой. Получится вкусно! Здесь уже дело вкуса, и той самой изюминки, как готовит каждый повар. У каждого, свой рецепт плова.

Плов на костре в казане по-узбекски. Правильный рецепт

Кстати! Многие рецепты узбекского плова, готовятся с желтой морковью. Нарезается она также крупно, а вот по вкусу говорят более ароматная. Я не пробовал вариант с желтым, но с уверенностью могу сказать – что сегодняшний рецепт заслуживает внимание каждого из вас!

Шаг 5. Добавляем кипяченую воду

Пятый шаг приготовления плова – добавить нужное кол-во воды. Кол-во воды зависит в первую очередь от кол-ва ингредиентов, главным из которых, является рис. Значит, от кол-ва риса, будет зависеть кол-во воды для нашего зирвака…

Сколько воды добавлять в плов, если пачка риса 800 грамм?

Готовят плов в казане с целой пачкой риса. Но если вы готовите в домашних условиях, и повторяете рецепт в меньшей жаровне, то в зависимости от кол-ва риса, соотношения риса и воды – идет 1 к 2. То есть, на 1 стакан риса – добавляют 2 стакана воды. В нашем случае, ушло 1.6 литра воды.

Важно! Обратите внимание, что залить нужное кол-во воды на этом этапе не всегда получается точно. Потому как, часть воды может выкипать… Поэтому, не будет большой проблемой, если готовите плов в первый раз, и добавите на этом этапе чуть меньше воды (например 1 литр), а далее добавите ещё немного воды, когда отправите рис в зирвак.

Бывает и такое, что разный рис готовится по-разному. Поэтому, было решено разделить добавление воды на 2 этапа. В первый этап добавить больше воды для зирвака (1.4 литра), и далее, если воды будет мало – добавить немного ещё (буквально стакан на казан). Этот способ больше для новичков. Конечно же, повара со стажем кол-во воды стараются добавить за один этап. Но повторюсь! Это не критичный момент. Мы ведь готовим не борщ, чтобы отразилось на вкус бульона. Здесь добавка воды поможет рису приготовиться до нужного состояния. Гораздо хуже, если получится обратное – сырой рис или каша. Поэтому, будьте внимательны с водой, особенно если готовите впервые.

Всё это можно делать на глаз, что и делалось. Мы же не будем на природе взвешивать до грамм точное кол-во мяса, лука, и моркови. Да и рис бывает разного качества. Поэтому, литраж часто тоже делается на глаз. Здесь важнее чувствовать блюдо. А если возникают сложности – смотрите пошаговые фото, ведь телефон всегда под рукой.

Аромат зирвака стоит просто потрясающий. Он не сильно кипит, но бурлит. Буквально 10 минут даем побурлить. Всё зависит от кусков мяса. Они должны быть не только готовыми на этом этапе, но и становиться мягче. В рецепте используется говядина. Но если готовите домашний плов, то все его делают по своему. И даже называя его не узбекским, можете добавлять свинину или курицу в плов. И значит можно ускорить процесс приготовления. Ведь курица нежнее говядины. С этим всё просто.

Кстати! На этом этапе самое время начать промывание риса (смотрите следующий шаг).

Плов узбекский в казане на костре – самый простой способ для новичков

Хочется ещё сказать по поводу кол-ва воды для зирвака. Мы ведь изначально брали кол-во лука, мяса, моркови столько, чтобы оно было в том соотношении для пачки риса. И конечно же, не будет большой ошибкой, если добавить того или иного ингредиента чуть больше или меньше. Но мы придерживаемся рецепта. И очень простой момент с водой на этом этапе – её можно добавить столько, чтобы все ингредиенты буквально скрывались в воде. Я думаю стоило об этом написать, и взять во внимание этот нюанс. Таким образом, воды не будет слишком много. Ведь зирвак получится насыщенным густым, золотистого цвета. И его роль – передать все ароматы рису. Смотрите далее…

Шаг 6. Пришло время риса

Здесь мне долго рассказывали за то, что такого риса как на родине в Узбекистане, они не нашли в наших краях. Но наиболее близки по своему составу и подходящие для плова у нас два вида риса:

Адриатика и второй Девзира.

Девзира – это уже красный рис, и говорят именно из него получается поистине шикарный и правильный плов. Обещали его найти, по завершению строительства. Угостят пловом именно с тем рисом. Позже напишу, насколько он вкусный. В этом уверен на 100%.

Если долго не искать, есть хороший рис вот такой – Краснодарский. Он и используется в рецепте. Следующие мои рецепты плова, точно будут с рисом – Адриатика или Девзира. Просто интересно, почувствовать разницу. Вероятно со вторым, имеется определенный секрет в приготовлении. Поэтому, не спешим готовить из красного. Ведь этот рецепт плова готовится именно с белым рисом.

Сначала рис необходимо промыть в проточной воде из холодного рудника. Конечно шутка. Где мы его найдем. Просто промываем в чаше простой водой из под крана. Рис промывали буквально 3-5 минут, пока вода не стала прозрачного цвета. Далее сливаем воду и рис получается вот таким чистым:

Шаг 7. Отправляем рис в казан

Равномерно распределяем постепенно рис, по всей части казана, выкладывая рис на зирвак, не перемешивая…

Здесь началось настоящее шаманство с ложкой… До самого дна ложкой делались отверстия в рисе, по всей площади. Тем самым, рис не слипается и равномерно окутывается зирваком… Процесс длился буквально 5 минут. Рис не перемешивался!

Процесс продолжался по мере набухания риса…

Было заметно, как рис набухает и впитывает в себя воду. Рис не нужно готовить полностью на этом этапе. Буквально на 50%. Обязательно попробуйте на вкус!

Шаг 8. Контролируем готовность риса и кол-во воды…

Спустя время, часть воды выпаривается, впитывается, и процесс бурления заметен по краям казана. Температурный режим, с шага 3 по шаг 8 – примерно одинаковый. Держим огонь на одном уровне, чтобы было легкое бурление. Шумовкой проверяем по краям, чтобы рис не подгорал к казану, и это дополнительно окутывает его в зирваке. То есть протыкаем края уже не ложкой, а шумовкой по стенкам казана, как бы отделяя рис от чугунного казана, чтобы края не прилипали. Но не перемешиваем! Простыми словами, происходит насыщение каждой частички риса, ароматами зирвака.

Рис значительно набухает, и готов уже почти на 50%. Продолжаем шаманство с ложкой…

Фото этапа…

Буквально 1 минута колдовства и на этапе готовности риса на 50%, пробуя на вкус… Процесс приготовления близится к завершению.

Добавляем оставшийся стакан воды. Можно было этого не делать, если на первом этапе залили воды, сколько нужно. Мы заливали буквально 1.4 сразу для зирвака, и 0.2 литра оставили на этот этап…

Продолжаем распределять воду, делая отверстия…

Спустя 5 минут, берем шумовку и с краев (от стенок казана), начинаем формировать окружность (чтобы середина была выше). Легкими движениями шумовки, приглаживаем поверхность риса… Прикладываю фото:

Ещё раз делаем ложкой отверстия по всей площади риса (примерно 10 штук). Фото этапа:

На этом этапе, многие повара отправляют пару голов чеснока, пряча его целиком в рис. Он дает аромат для плова, и после приготовления вынимается. В этом рецепте – классика. Ничего лишнего! Самый простой и правильный рецепт узбекского плова.

Шаг 9. Накрываем плов толстостенной посудой. Под рукой была такая чаша…

Следом за чашей, накрываем казан крышкой, и убираем с костра. Либо убираем все горящие дрова из печи. Суть в том, чтобы рис готовился внутри на пару. Доходил.

Крышку не поднимаем 20 минут.

Ровно через 20 минут, плов готов! Поднимаем крышку, и смотрим, что получилось…

Забегая наперед. Получился потрясающе вкусный плов!

Шаг 10. Перемешиваем. Обогащая плов кислородом…

Вот он, настоящий, рассыпчатый узбекский плов. Обязательно повторите этот рецепт, и будете в восторге…

Настоящий плов – узбекский!

Вот и всё мои дорогие! Кушайте пожалуйста. Приятного аппетита…

Подавайте плов с салатом из свежих помидор и огурцов с зеленым луком. Очень и очень вкусно!

Говорю Вам как есть – это самый вкусный плов, который когда либо пробовал.

Напишите в комментариях, был ли я прав? Или вы считаете, что рецепт узбекского плова делается иначе? Или быть может, просто хочется высказать своё мнение… Ваше мнение важно. Буду рад Вашему отклику на сегодняшний выпуск. Спасибо!

p.s. теперь пару слов из жизни. Пишу в блог в свободное время. Часто готовлю, и снимаю материалы, чтобы по завершению суеты со стройкой больше посвящать времени для блога. Не так давно проводился набор в школу блогеры, и многие оценили бесплатную книгу – Домашний бизнес на блоге на миллионы читателей в год. Очередной набор возможно будет на годовое обучение, уже зимой. Точно не скажу, будет ли вообще… Сейчас класс полный. Все мы занимаемся блогами и зарабатываем на этом. Кстати о деньгах из сети – стараюсь всё под чистую выводить в оффлайн. Все деньги с блогов вывожу, ничего особо не задерживаю в сети. Сайты живут сами по себе. Как бы к тому, что каждый из вас может вести 1 свой сайт как хобби, и зарабатывать на этом в перспективе. Конечно не сразу. Без труда не выловишь из пруда! Вероятно в будущем, открою отдельную рубрику, внутри этого блога, где буду делиться секретами большого трафика. Думаю хорошо, когда есть местечко, куда можно изложить свои мысли и от души вести свой блог, главной целью которого – не деньги, а польза для читателя. А когда будете стараться, всё будет. На самом деле, работы много и в школе, чтобы следить за каждым учеником, + важно давать результаты каждому, чтобы всё у всех получалось. Это сейчас в приоритете для меня…

Касаемо облицовки дома, то этим занимаются гости из солнечного Узбекистана. Не за бесплатно, конечно же. Я просто с уважением к ним отношусь и называю их гостями. С ними есть о чем поговорить, и они радуют своими традициями. Благодаря им и появился рецепт сегодняшнего плова.

Прикладываю несколько фото:

фото 2

фото 3

Кстати! На втором фото, туалетик – делали своими руками от начала до конца. Просто скучно стало, решил его построить. Полностью с нуля собирался, и двери и каждая досточка. Есть весь процесс его строительства с фото, и в одном из следующих выпусков обязательно поделюсь статьей с пошаговыми фото. Не пропустите…

Как понимаете, публиковать в блоге можно и такие банальные на первый взгляд темы. Всё гениальное – просто!

Увидимся. Пока!

p.p.s. Большая просьба оценить сегодняшний плов. Очень важно ваше мнение…

Сохранить в избранное 0

Классический узбекский плов пошаговый рецепт с фото

 

Ингредиенты для классического узбекского плова на 5 порций

Баранина: 0,4 кг
Длиннозерный рис: 2,5 стакана
Репчатый лук: 1,5 головки
Растительное масло: 7 столовых ложек
Чеснок: 1 головка
Морковь: 2 стакана
Красный сушеный перец: 1 штука
Молотый кумин (зира): по вкусу
Семена кориандра: по вкусу
Соль: по вкусу
Сушеный барбарис: по вкусу

 

Как приготовить класический узбекский плов

1. Рис промыть так, чтобы последняя вода оставалась прозрачной.

2. Головки чеснока очистить от шелухи, но не разделять на зубчики.

3. Три луковицы и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь — тонкой соломкой.

4. Кастрюлю разогреть и раскалить в ней масло. В этом масле обжарить неочищенную луковицу до тех пор, пока она не почернеет. Удалить ее. Остальной лук нарезать и, помешивая, обжарить его до темно-золотого цвета, это займет чуть меньше 10 минут. Добавить баранину, нарезанную кубиками, и жарить до появления корочки.

5. Добавить морковь, жарить, не мешая, 3 минуты, затем все хорошо перемешать и готовить еще 10 минут, постоянно помешивая. Влить кипяток так, чтобы он был выше всего содержимого казана на 1 см. Добавить острый сушеный перец, еще раз уменьшить огонь и тушить в течение часа.

6. Смешать зиру и кориандр, растереть руками или в ступке, но лучше — руками. Добавить барбарис и отправить все вместе к мясу. Добавить соль. Уменьшить огонь и готовить до мягкости моркови примерно 10–15 минут.

7. Еще раз промыть рис, дать стечь воде. Выложить на мясо, разровнять. Увеличить огонь до максимального и влить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 сантиметра.

8. Как только рис впитает воду, вдавить в содержимое казана головки чеснока, убавить огонь до среднего и тушить до готовности риса.

9. С помощью шумовки проверить готовность: если при легком ударе по поверхности риса звук будет глухим, в плове необходимо будет сделать несколько сквозных проколов с помощью тонкой деревянной шпажки. Затем накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить на 30 минут.

 

Classic Beef PLov — Хорошая еда и сокровенные воспоминания

«Плов» появился в Узбекистане ( — не имеющая выхода к морю страна в Центральной Азии, ) много веков назад. Он стал известен и любим во всей Средней Азии, а также стал основным блюдом в России. Этот обед отличается в зависимости от случая : свадебный плов — самый великолепный, праздничный плов — немного менее экзотичный и есть даже плов на каждый день .Они различаются как по технике приготовления, так и по ингредиентам. Традиционно плов готовится из баранины, риса, моркови и специй и состоит из трех основных этапов.

В узбекской кухне более шестидесяти различных рецептов плова. В каждом районе его готовят по-особенному. Для опытного гурмана , было бы легко узнать его происхождение по тому, что я прочитал.

Время изменилось, и рецепты плова улучшились с добавлением новых ингредиентов. Плов обычно подают на больших керамических или фарфоровых тарелках.

Оказалось, что это была очень хорошая еда. Как обычно, я всегда наслаждаюсь историей еды не меньше, чем пробуя рецепт. Надеюсь, вы нашли блог интересным, а плов вкусным, если вам довелось его попробовать.

Распечатать рецепт

Классическая говядина ПЛов

Голосов: 1
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените рецепт!

Ингредиенты

  • 680 г тушеной говядины без костей, говяжьи ребрышки, нарезанные кусочками по 2,5 см, свинина или курица
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
  • 2-3 средние моркови, нарезанные кубиками
  • 8-10 мелко нарезанный зубчик чеснока
  • 4 чашки говяжьего бульона
  • 1/2 чайной ложки копченой паприки
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 1 чайная ложка сухой горчицы
  • 1 чашка гарбанзо бобов, осушенных
  • 1 чашка Рис Calrose, сырой рис Calrose — это среднезернистый рис.Приготовленные зерна более мягкие, влажные, липкие и хорошо впитывают аромат. Calrose — это универсальный столовый рис, а также рис для фирменных блюд средиземноморской и азиатской кухни, таких как паэлья, ризотто, плов и рисовые миски.
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Ингредиенты

  • 680 г тушеной говядины без костей, говяжьи ребрышки, нарезанные кусочками по 2,5 см, свинина или курица
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
  • 2-3 средние моркови, нарезанные кубиками
  • 8-10 мелко нарезанный зубчик чеснока
  • 4 чашки говяжьего бульона
  • 1/2 чайной ложки копченой паприки
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 1 чайная ложка сухой горчицы
  • 1 чашка гарбанзо бобов, осушенных
  • 1 чашка Рис Calrose, сырой рис Calrose — это среднезернистый рис.Приготовленные зерна более мягкие, влажные, липкие и хорошо впитывают аромат. Calrose — это универсальный столовый рис, а также рис для фирменных блюд средиземноморской и азиатской кухни, таких как паэлья, ризотто, плов и рисовые миски.
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Голосов: 1
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените рецепт!

инструкции

  1. Мясо, нарезанное кубиками, приправить солью.В большой сковороде нагрейте немного оливкового масла и добавьте кубики мяса; коричневый хорошо. Снимите мясо со сковороды. В ту же сковороду добавить лук, морковь и чеснок. Обжарить до золотистого цвета. Верните мясо в кастрюлю, добавьте бульон, приправы и перемешайте. Крышка; убавьте огонь до минимума и тушите 1 час или пока мясо не станет мягким.

  2. Когда плов закипит, добавьте бобы гарбанзо. Равномерно посыпьте сырый рис мясом и бульоном.НЕ перемешивайте рис и мясо, просто разложите их так, чтобы они были погружены в бульон. Приправить свежим молотым перцем, накрыть крышкой и продолжать готовить на слабом огне. ЗАПРЕЩАЕТСЯ перемешивать рис во время приготовления, чтобы он получился легким и воздушным, а не размельченным. Когда рис будет готов, ТОГДА перемешайте и подавайте.

Примечания к рецепту

  • Традиционно к плову подают салаты из свежих или маринованных овощей — помидоров, огурцов, редиса, фруктов и зелени, таких как гранат, укроп или базилик.

Связанные

Ферганский плов — Традиционный узбекский плов

Плов — одно из моих любимых блюд из риса. Это то, что вам обязательно нужно попробовать. Рецепт мне подарила соседка из Узбекистана. Это венец узбекской кухни. Его подают на свадьбы, похороны и просто как угощение для гостей. В узбекской кухне очень много разновидностей плова.
Ферганский плов — это действительно вкусно и весело готовить.
Время на изготовление: 1,5 — 2 часа
Уровень квалификации: средний Вам потребуется:

1 и 1/2 стакана масла

2 фунта баранины (также допускается говядина или свинина)

несколько кусочков бараньих отбивных или ребрышек с ягненка

2 фунта моркови

4 луковицы

1 и 1/2 столовые ложки соли

2 столовые ложки тмина

2 литра воды

2 фунта любого длиннозерного риса (я использовал басмати)

2 цельных зубчика чеснока

2-3 чили перец

Для приготовления плова обычно используют «Казань» — особый чугунный котелок с круглым дном, но с этим справится даже обычная голландская печь.

Сначала очистите и нарежьте 3 луковицы и оставьте одну целую. Морковь нужно нашинковать, не нарезать слишком тонко. Рис тщательно промыть, пока вода не станет прозрачной, и накрыть теплой слегка подсоленной водой. Нарежьте баранину на аккуратные кубики 2x2x2 дюйма или около того

Вам нужно будет разогреть «Казань» и налить в нее масло. Как только вы увидите, что из нее выходит голубой дым, положите в нее целую луковицу и обжарьте. его с разных сторон, пока он не станет коричневым, затем выбросьте.Это сделано для того, чтобы у вас не было запаха или странного привкуса от масла.

Когда он закончится, положите в него отбивные на 5 минут или около того, время от времени помешивая. Выньте и отложите в сторону, мы воспользуемся им позже.

Пора жарить наш нарезанный лук.

Обжарить лук, помешивая, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Теперь мы готовы добавить нарезанные кусочки баранины.

Обжариваем наше мясо, пока не появится красноватая корочка по бокам. Не просто бросайте его в кастрюлю, сдвиньте на бок, так как стороны очень горячие, он очень быстро поджарится.Позже вы можете смешать это внизу с луком.


Как только это будет сделано, вы можете покрыть все своей морковкой.

Дайте постоять несколько минут, затем перемешайте, помешивая, около 20 минут. Добавьте полную столовую ложку тмина.

Добавьте примерно литр кипятка, чтобы все покрыть. Пора добавить чеснок, перец чили и отбивные из баранины, которые вы приготовили вначале. Быстро довести все до кипения, затем убавить огонь, чтобы он был очень маленьким.Если вы делаете это на дровах в печи, выньте их, оставив только немного светящегося угля. Добавьте полторы столовых ложки соли. Дать тушиться и варить на медленном огне 25-30 минут.

Это называется «зирвак», вы можете приготовить его заранее и оставить в холодильнике, чтобы получился «плов», просто добавляя рис, как описано ниже, каждый раз, когда вы собираетесь прибыть в гости, что сокращает время приготовления вдвое.

Самый ответственный момент в приготовлении «плова» — это добавление риса.

Снова разожгите большой огонь. С нашего риса сливаем воду, кладем на «зирвак» и расплющиваем черпаком. Залейте рис примерно литром кипятка, вода должна покрыть рис по высоте первого сустава указательного пальца и быстро довести его до кипения. Его нужно прокипятить, пока вся вода не испарится.

Как только это будет сделано, добавьте еще одну столовую ложку тмина и накройте кастрюлю крышкой, сделайте наименьший огонь и дайте ему вариться еще 25 минут или около того.


Поднимите крышку и все перемешайте. Ваш плов готов к подаче.

«Плов» считается отличным, если он крошится и рисовые зерна не слишком прилипают друг к другу. Едят ложками

Наслаждайтесь!

Узбекский рецепт плова | FalkTime

(также: плов, плов, плов плаф, плав и даже палау)

Плов — одно из традиционных узбекских блюд: нежные кусочки мяса и ароматный рис. Если вы попробуете хоть раз, то не удивитесь, почему это узбекское блюдо так популярно в России.Я не знаю никого, кому это не нравится!

В Узбекистане существует множество разновидностей рецептов плова. Как по мне, это самый вкусный. Единственное, что я здесь поменял — я использую свинину вместо баранины или мраморной говядины. Если вы хотите ощутить настоящий вкус, то можете взять говядину или баранину. Но если вы любите свинину так же, как я, просто следуйте моим инструкциям. ;))

Хотя плов требует времени, его действительно легко приготовить. Вы можете использовать казан, запеканку, казан или даже большой вок, что у вас есть.Единственное условие: объем вашей посуды должен быть не менее 5 литров. Приступим:

  • 1,5 кг свиной шеи (или баранины, или мраморной говядины) — мясо должно содержать жир
  • 1 кг длиннозернистого неклейкого риса (я обычно использую самый дешевый или жасминовый рис. Басмати тоже подойдет. Избегайте пропаренного риса и риса быстрого приготовления)
  • Морковь 600 г
  • 500 г репчатого лука
  • 1 луковица чеснока
  • 3 столовые ложки тмина
  • 2 столовые ложки сушеного барбариса
  • 0,5 столовой ложки куркумы
  • 1 чайная ложка черного молотого перца
  • 3 ст.ложки соли
  • 75 мл масла
  • ~ 300 мл воды
  • ~ 1,3 л кипятка

Если вы используете индукционную плиту, убедитесь, что у вашей кастрюли толстые стенки (f.е. под этот рецепт подойдет этнический казан или горшки Zepter). В противном случае может случиться так, что ваш плов испортится: зерна риса, которые касаются стенок кастрюли, не прожариваются. Если у вас газовая плита, есть шанс, что плов удастся приготовить в тонкостенной кастрюле или сковороде, если газ охватит все дно вашей кастрюли.

Инструкции

1. Лук и морковь нарезать кубиками. Мясо нарезать кубиками ~ 3 × 3 см.

2. В кастрюлю налить масло, добавить лук и обжарить на среднем огне до золотистого цвета.Если вы используете запеканку, каждый раз, помешивая лук, не забудьте выровнять его (чтобы дно было все время закрыто).

3. Отложить лук в сторону и добавить мясо в запеканку. Жарить ~ 5-10 мин. Время от времени помешивая. Доводить его до коричневого цвета не нужно.

Если не отложить лук, он подгорит, а мясо не поджарится. Жареное мясо

4. Добавить нарезанную кубиками морковь, разровнять и оставить готовиться на 5-7 мин.

Будет проще, если вы заранее приготовите смесь специй

5.Добавьте специи и 1,5 ст. Л. Соли. Перемешайте, разровняйте и добавьте 300 мл воды, чтобы оно покрыло мясо. Довести до кипения, убавить огонь (почти до минимума), накрыть крышкой и тушить 45-60 мин. За это время можно дважды перемешать мясо. Иногда я даже не помешиваю, пока готовлю на слабом огне. Но это предотвратит пригорание и прилипание мяса к дну кастрюль.

Мясо залито водой Тушеное мясо через 1 час.

6. Пока мясо готовится, успеете промыть рис.Должен признаться — я этого не делаю. Зачем мыть рис для плова? Мои узбекские друзья сказали мне, что он делает рис менее липким. Вы кладете рис в миску, добавляете холодную воду и вручную перемещаете зерна риса. Вода становится белой. Выливаете воду через дуршлаг (чтобы крупинки не вылетели). Эту процедуру следует повторить не менее 6 раз, пока не дойдете до чистой воды. Ну, даже после 6-го раза мой рис делал воду белой (не так сильно, как в первый раз, но все же). Вот почему я обычно опускаю этот шаг.

7. 15 мин. прежде чем мясо будет готово, включите чайник — теперь нам понадобится кипяток.

8. Когда мясо будет готово, посыпьте его рисом, выровняйте рис (так чтобы получилась плоская поверхность риса). Не шевелись! Мясо и рис нельзя смешивать. Теперь пора налить воду: делать это нужно очень осторожно, иначе струя разобьет рисовый слой. Обычно я кладу на рис флотатор или большую пластиковую ложку, ставлю чайник максимально близко к флотатору и заливаю его кипятком.Скиммер аккуратно распределяет воду по кругу.

Не забудьте добавить последние 1,5 столовые ложки соли! Не забывайте этот шаг. Это очень важно, потому что потом вы не сможете это исправить. Затем накройте запеканку и готовьте на среднем огне, пока рис не впитает воду.

Масляные кружки показывают, что я был недостаточно осторожен

9. Подготовить луковицу чеснока — очистить внешний слой и срезать корни. Гвоздика должна оставаться закрытой.

Способ приготовления луковицы чеснока

10. Рис впитал воду — от воды не видно никаких следов.Пришло время положить луковицу чеснока в середину и прижать к ней, чтобы она покрылась рисом. Теперь следует выкопать 5-6 лунок. Делаю ручкой скиммера (она достаточно длинная). Отверстия должны быть максимально глубокими и более 1 см. в диаметре. Так что они не испортятся за 1 минуту. Накрыть запеканку и варить еще 20-25 мин. при умеренно-слабом огне.

Копать ямы берегитесь пара — не обгореть

11. Плов оставить не менее чем на час. Плов я обычно готовлю вечером, так что у него есть ночь на отдых. Не могу объяснить почему, но на следующий день плов всегда вкуснее.Традиционный узбекский плов подают слоями (как если бы он был приготовлен, но в обратном порядке) — сначала кладете рис, а потом сверху нежное мясо. Не выбрасывайте луковицы чеснока — получается очень вкусное чесночное пюре, нужно просто очистить зубчики.

Мой кот готов продать душу за тарелку плова))

Узбекский плов (пошаговый рецепт) — традиционное восточное блюдо. Пошаговые рецепты Плов по-узбекски с говядиной и свининой

Плов — Особым способом сваренное, рисовое блюдо.Способов приготовления плова существует огромное множество.

Есть плов с бараниной, плов со свининой, плов с говядиной, плов с курицей, плов морской, плов без мяса, плов нежирный, плов вегетарианский, плов овощной, плов фруктовый, плов красный и др.

Плов узбекский, туркменский плов, плов армянский, плов азербайджанский, плов самаркандский, плов итальянский, плов ферганский и др.

В состав классической таблетки входят:

1. Мясо (баранина, свинина, говядина, телятина)
2. Морковь (лучше желтая , сочные, спелые)
3.Жир или масло
4. Фигурка (большая)
5. Лу
6. Приправы и приправы для плова: зерна кинди, зира, барбарис, шафран, базилик, изюм, сухофрукты.

Для приготовления простой пиллиона на десять порций (примерно 8 литров плова) необходимо:
1. Мясо — 1,5 кг
2. Фигурка — 1,5 кг
3. Лук — 0,5 кг
4 Морковь — 1 кг
5. Масло растительное — 450 гр. (на 1 кг. риса — 300 гр. масла).
6. Специи — 50 гр.

Нет одного способа приготовить плов, но без казана ни в коем случае не обойтись.

1. Перед приготовлением плова в моем котле стоит горячая вода.
После этого ставим на максимальный огонь (стоит отметить, что интенсивность огня не изменится до определенного этапа приготовления плова — см. Ниже).

2. Нагреваем «Казань для плова» на огне пять-семь минут, после чего вливаем в нее все растопленное масло.

3. Продолжаем нагревать казан на огне до появления слабого дыма (испарения). На это уходит в среднем восемь-десять минут.

4. Опустить в казан очищенный и порезанный лук. Толщина колец должна быть полсантиметра. При этом сразу начинайте интенсивно перемешивать лук.

ВНИМАНИЕ: Ни в коем случае не закрывайте казан. На Казань крышка опускается, только после закладки в ней риса.

5. На семь — десять минут лук покрывается золотистой корочкой. Интенсивность и продолжительность обжарки зависят от интенсивности огня и начальной температуры масла.

Вкусный плов удастся обжарить с луком в корпусе. Жареный лук существенно влияет на вкус таблетки и ее цвет. Необходимо придерживаться золотой середины: лук должен быть максимально сжатым (получаем темный цвет), но при этом лук не должен подгорать (превращаться в уголь).

6. Нарезает мясо небольшими кусочками, в виде кубиков. Средний размер кусочков должен составлять 4 сантиметра.

Как только лук прожарится, сразу же опустите рубленое мясо в казан.Подпаливая полученную массу, обжариваем на сильном огне, пока мясо не посмеется и не получит цветной корочки.

Процесс запекания мяса должен длиться около 15 минут. Незабываемое помешивание плова с периодичностью в одну минуту.

7. Заранее очистите и нарежьте морковь соломкой. После обжаривания мяса выложите морковь в казан. Продолжаем обжаривать полученную массу, периодически помешивая, 10-15 минут.

8. После чего в Казань заливается крутой кипяток.Уровень воды должен скрывать содержимое казана, но при этом не превышать его. В результате получается так называемый зирвак.

9. Уменьшите огонь под котлом до минимума, чтобы поддерживать в нем кипение. Засыпаю соль — 2 столовые ложки, а для таблетки кладу выбранные приправы и специи.

Смешайте содержимое и готовьте примерно 15–30 минут. Мясо должно быть готово. Стоит учесть, что качественное и свежее мясо готовится гораздо быстрее, чем старое и получаемое.

10. Теперь вы можете попробовать полученный зирвак. Вам нужно будет получить горьковато-соленый, даже сохраненный вкус. Не стоит пугаться большого количества соли — большая часть соли впитается в готовящийся рис. При необходимости стоит пролить еще немного соли, чтобы Зиревак приобрел соленый вкус.

11. Для варки риса необходимо вскипятить воду. Рис тщательно промываем. Увеличиваем огонь под Казуальным до максимального уровня. Поверх полученного зирвака уложите ровный слой риса, шумно двигая им.После этого в Казань залили кипяток. Уровень воды должен превышать 1,5 сантиметра риса.

12. Не меняя интенсивности огня под случайным, кипятим до тех пор, пока вода не испарится ниже уровня риса.

ВНИМАНИЕ: В этом случае нельзя перемешивать содержимое казана.

13. Пробуем попробовать получившийся рис на вкус. Если рис твердый и не сваренный, в Казань необходимо залить кипятком. Заливать кипятком нужно очень осторожно, чтобы не повредить получившуюся структуру риса.

14. Теперь наступает один из самых ответственных и важных моментов в приготовлении этого плова. Необходимо увидеть такой момент, когда вода с поверхности риса почти испарилась, а сам рис находится в состоянии выбора. Рис должен быть готов ровно на половину, так как это будет при закрытой крышке. Казань, еще 15-20 минут. Если рис будет готов к этому времени, вы рискуете еще больше рискнуть рисом и испортить весь вкус таблетки.

15. Теперь уменьшаем огонь под Casual до минимума.Сбор риса начинаем с горки ноекест в центре Казани. Накройте рис тарелкой, чтобы он не провалился в Казани. Подбираем тарелку таким образом, чтобы между тарелкой и стенками казана оставалось расстояние 1-2 сантиметра. Прижимаем пластину, после чего она закрывается плотно зацепившись крышкой.

16. Томм плов 10-15 минут на минимальном огне.

17. Выключить огонь под Казуальным.

18. Не снимая крышек с Казани, дать постоять на плов минут 10-15 без огня.

Плов. Рецепт приготовления классической пилюли.

19. Снимаем крышку с Казани и достаем пластину.

20. Готовый плов тщательно перемешивают шумом. Необходимо равномерно перемешать рис с луком, морковью и мясом. Если вы выполнили все названия приготовления этого плова, вы получите готовый и рассыпчатый. Это правильно приготовленный плов. Если не повезет — рис будет сырым или процеженным.

21. Полученный плов отправляем в Лян.Лянга — особое плоское и широкое блюдо.

22. Плов наконец готов. Теперь вы можете собрать за столом родных и друзей. Желаем приятного аппетита и вкусного плова. Приготовьте плов дома.

Некоторые особенности рецепта этого плова:

1. Для получения приятного аромата обычно используют зубчики чеснока. Сгустки чеснока, хорошо промытые и очищенные от грубой шелухи, не режут, а закрепляют прямо в зирваке, перед засыпанием риса, после чего рис кладут.После приготовления пилламента зубы извлекаются и укладываются поверх приготовленного риса (но это дело вкуса). Примерно четыре средних головки чеснока можно использовать на указанном количестве продуктов.

2. Чтобы получить таблетку яркого красно-коричневого цвета, при нагревании масла в нее кладут косточку, обжаривают ее до черного цвета, затем выбрасывают. Вы также можете использовать стык или кромку.

3. Для этого плова необходимо использовать мясо с жиром (наличие в мясе земли).Но стоит учесть, что в случае употребления мяса с большим количеством жира количество используемого масла следует уменьшить на треть.

4. Плов обычно едят из общей посуды (один ланган) всей семьей или компанией. При этом есть руками или ложками. После обильного застолья попить протертого зеленого чая.

Издавна Узбекистан славился своим гостеприимством и очень разнообразной кухней. Узбекский плов — шедевр местной кухни и визитная карточка страны.К тому же именно это блюдо максимально точно отображает колорит Узбекистана и его национальные особенности. Узбекский плов не имеет аналогов ни в одной национальной кухне других стран. В XV веке плов относится к почетным блюдам. Его обслуживали во время свадебных торжеств и больших праздников.

Для приготовления плова по оригинальному рецепту необходимо семь ингредиентов. От способа приготовления и качества огня в конечном результате зависит вкус таблетки.Следует отметить, что плов и рисовая каша с различными специями и мясом — это совершенно разные понятия. В процессе приготовления плова необходимо учитывать все особенности рецепта, чтобы получить блюдо, которое по внешнему виду и вкусу будет максимально приближено к узбекскому плову.

Узбекский плов из говядины Пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт раскроет все секреты и нюансы приготовления в Казани традиционной узбекской пилюли с говядиной.Руководствуясь описанием, вы сможете узнать все тонкости приготовления и раскрыть неповторимость вкуса этого изысканного блюда.

Несколько простых советов вам пригодятся в приготовлении восхитительных блюд из узбекской говядины:

1. Выбранные для плова порчи обязательно должны быть свежими. Дорсальная, сишек или филейная часть клинка подходят как нельзя.

2. Созревшая морковь должна быть по-хорошему сочной. Если порезать соломкой, это придаст блюду более ярко выраженный цвет и изысканный вкус, чем натирание на терке.

3. Плов получится более рассыпчатым, если тщательно промыть. Для этого нужно промыть холодной водой до того момента, пока она не станет прозрачной.

4. Не смешивайте рис с овощами и специями. Он должен разматываться равномерно.

Продуктов для приготовления пищи:

  • говядина — 500 грамм;
  • рис длиннозерный (просушенный) — 400 грамм;
  • моркови — 300 — 350 грамм;
  • лук репчатый — 250 грамм;
  • барбарис — 1 чайная ложка;
  • зира — 1 чайная ложка;
  • куркума — 1/2 чайной ложки;
  • масло растительное;
  • чеснок соль, перец по вкусу

1.Товарная продукция для кулинарии. Тщательно очистите лук и морковь. Лук лучше нарезать полукольцами.


2. Чтобы говядина была более сочной, ее следует нарезать на более крупные куски.


3. Морковь необходимо забить. При приготовлении плова очень важно не использовать кулер!


4. Установите казан на кухонную тарелку и налейте масло, которое необходимо слишком сильно расколоть до появления белого дыма.В раскаленное масло влить лук и обжарить его до легкой золотистой корочки.


5. В поджаренный лук добавить говядину и обжарить ее до румяного цвета в течение 20 минут.


6. Добавляем мелко нарезанную, чистую соломку, морковь, соль и перец. Жарить 10 минут, периодически отстаивая. Добавьте оставшиеся приправы: зиру, варбарис и куркуму.


7. Готовую жаровню залить кипятком. Вода должна полностью покрывать овощи и мясо. Закрываем казан и объем на среднем огне на полчаса.Во время этого временного перерыва говядина становится нежной, а зирвак (овощной гарнир) насыщается вкусом и ароматом.


8. Тщательно промытый рис добавить в Зиревак в Казань. Рис следует залить бульоном на два сантиметра. Если он не накрыт, то нужно долить кипяток. Мешать рис на этом этапе нельзя ни в коем случае! Сверху блюдо должно быть немного насыщенным.


9. Готовка следует до тех пор, пока верхний слой жидкости не впитается, как показано на рис.


10. После того, как бульон впитается, на противоположной стороне ложки в рисе сделайте углубление. В образовавшуюся лунку положить целую (сырую) головку хорошо промытого чеснока. Накрыть казан накрыть крышкой и на медленном огне продолжать готовить 25 минут. Спустя время проверьте на готовность. Рис должен быть мягким, а на дне не должно быть остатков зирвака.


11. Чеснок вынуть и перемешать готовое блюдо. Подавать такой плов на стол можно с различными свежими овощами, а также с квашеной капустой.

Приятного аппетита!

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

Вроде бы ничего сложного в приготовлении аппетитного плова с мясом нет, ведь рецепт легкий, а необходимые продукты доступны любому человеку! Однако, чтобы это блюдо получилось поистине безупречным, необходимо не только вложить в него частичку души и сердца, но и скрупулезно изучить технику его правильного приготовления. Этот чудесный рецепт, по которому я вам расскажу, непременно очарует вас и бесповоротно покорит вашу любовь.

Состав:

  • мякоть свинина — 600-700 гр .;
  • рис — 600 гр .;
  • масло подсолнечное — 150 мл;
  • репчатый лук — две штуки;
  • морковь — две штуки;
  • куркума — одна щепотка;
  • зира — одна щепотка;
  • перец — одна щепотка;
  • перец — одна щепотка;
  • barbaris — одна щепотка;
  • соль — одна щепотка;
  • сушеных помидоров — одна щепотка.

Этапы приготовления блюд:

1.Перед тем, как начать процесс варки, необходимо рис хорошенько промыть, а затем ненадолго оставить в прохладной воде. Промытое и подсушенное мясо необходимо нарезать небольшими кубиками.


2. Поставьте казан на кухонную тарелку и налейте подсолнечное масло. При подсчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то соответственно и масла потребуется гораздо меньше. Перелить в Казань и хорошо прогреть.


Как определить, что масло достаточно свободное, но не горит? Нужно положить небольшой зубчик чеснока или колечко лука.Масло считается правильно нагретым, когда на нем образовалась ромовая корочка.


3. Вынуть лук и положить в казан нарезанную свинину.


4. Пока мясо жарится, займемся овощами.

5. Тщательно вымойте и почистите морковь и лук.

6. Лук нарезанный небольшими кусочками. Морковь измельчить чистой соломкой или натереть на терке.



7. К мясу, слегка приподнятому на поясе, можно добавить нарезанные овощи.


8. В первую очередь добавить лук и обжарить его до приятного золотистого цвета.

9. Затем добавить морковь, еще немного обжарить с мясом.

10. Через 10 минут добавьте воды. Мясо с овощами должно быть полностью залито жидкостью. Пососите специи, соль и перец. Тщательно перемешайте. Эту заготовку (зирак) для нашего пила нужно оставить на плите примерно на 20 минут. Это нужно для того, чтобы свинина стала нежной и мягкой.


11.Добавляем в казанский рис, предварительно затянув воду, в которой он был корявым, и внимательно вспоминаем его.


12. Если воды не хватит, можно заняться. Рису мешать не надо. Чтобы усилить аромат блюда, можно добавить в рис хорошо промытую головку чеснока.

13. Готовить плов нужно на умеренном огне, пока вся жидкость в нем не впитается.


14. Затем выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 20 минут.Готовый плов можно, к радости домочадцев, подать на стол.

Получаем удовольствие от сытного и вкусного обеда! Пей на здоровье!

Рецепт Пловы с курицей пошагово с фото

Вы любите куриное мясо и рис? Тогда это блюдо идеально вам подойдет! Сочетание легкости, классики и одновременно фантастического вкуса покорит ваше сердце и навсегда заставит полюбить плов из курицы! Минимальное количество ингредиентов, немного потраченного времени, минимум сил, фантазии, и теперь вы и ваши друзья насладитесь великолепно приготовленным блюдом.Вам нужно только выбрать подходящий рис, свежее куриное мясо, овощи и стандартные приправы для плова — Шафран, Барбарис и Зиру.
Для приготовления нам понадобится:

  • мясо курицы — 200-300 гр;
  • Морковь — 1 шт;
  • Лампочка — 1 шт;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. рис;
  • масло растительное — 60г;
  • вода — 2 стакана;
  • соли — третья чайная ложка.

Подготовка продуктов и процесс приготовления включает следующие этапы:

Правильно подобранный рис — залог восхитительного плова.Для этого лучше всего подходят сорта: Жасмин, Басмати. Фигурку необходимо промыть водой. Чтобы он оставался рассыпчатым, нужно тщательно промыть пыль и крахмальную пудру, которые являются основной причиной налипания риса. Полоскать необходимо теплой водой не менее трех раз. А если вода прохладная, то пять-шесть раз, пока вода не станет чистой. Затем промытый рис нужно замочить в теплой, слегка подсоленной воде.

1. Myoso промыть и нарезать небольшими кусочками по 2-3 см.


2. Выложить чистые, вымыть и тщательно высушить бумажным полотенцем. Поскольку лук помещен в полированное масло, лишняя жидкость может вызвать его возгорание.


3. Морковь необходимо промыть дважды: перед очисткой и после нее и подавления.


4. Сливочное масло вылить в кастрюлю с толстым дном и расколоть. Максимальное количество масляного накаливания — ключ к восхитительному и ароматному пилону. Его сильный нагрев также способствует улучшению вкусовых качеств.При пересчете масла можно добавить целую луковицу, которая проявит себя как сорбент и поможет устранить вредные вещества из масла.

5. В раскатанное масло кладем курицу и обжариваем до приятного золотистого оттенка.


6. Добавляем к мясу морковь, обжариваем на медленном огне и добавляем лук и чеснок. Делаем страсть, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.


7. Зирак поставить в Казани и поджечь. В Казани насыпаем рис тонким слоем.Соль и специи добавить по вкусу.



8. Залить водой и аккуратно вспомнить

.


9. Накройте казан и на небольшом огне теста еще 25-35 минут. Когда вода полностью впитается в рис, перемешайте его и сделайте в центре отверстия.


10. Нельзя накрывать крышкой и продолжать на слабом огне еще 35-45 минут для приготовления плова. По истечении этого времени у костра истечет и, по желанию, можно посмеяться или сразу подать на стол.


Как подать плов к столу?

Если плов подается на блюдо, то предварительно вытаскиваем мясо из кастрюли, перекладываем плов на блюдо, а сверху выкладываем курицу. Блюдо можно украсить гранатами. Свежие овощи или салаты из них можно добавлять в плов из курицы.
Приятного аппетита!

Приготовить настоящий узбекский плов по классическому рецепту Совсем не сложно. Достаточно соблюдать несколько простых рекомендаций и, конечно же, наличие необходимых продуктов, и на вашем столе около часа аппетитные блюда будут излучать установленные восточные ароматы.

Классический узбекский плов на сковороде — рецепт

Состав:

  • баранина свежая — 0,5 кг;
  • — 0,5 кг;
  • горячая вода — 0,8 л;
  • репчатый лук 175 г;
  • моркови — 350 г;
  • перец горький мелкий — 1 шт .;
  • чеснок — 1 головка;
  • масло растительное рафинированное — 140 мл;
  • зира (квинт молотый) — 10 г или по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • Барбарис сушеный — 10 г или по вкусу;
  • соль.

Готовка

Свежую баранину промываем холодной водой, просушиваем салфетками или бумажными полотенцами и нарезаем небольшими кусочками.

В сковороду с толстым дном наливаем растительное рафинированное масло, прогревая его до появления легкой дымки и выкладываем подготовленное мясо. Обхватываем ее со всех сторон и добавляем предварительно очищенную и измельченную соломкой морковь. Очищаем и связываем кубиками или полукругами лук и через четыре минуты выкладываем в сковороду к мясу с морковью.Жарить все вместе пятнадцать минут, помешивая.

Тем временем тщательно промываем, пока вода не станет прозрачной, и замачиваем ее минут на пятнадцать. Затем сливаем воду, добавляем к обжаренному мясу с овощами рисовый лагерь и заливаем подогревом. Соль, зиру, сушеный варвар, перец черный молотый, промыть стручком боевого перца полностью и очистить от шелухи чеснока, не разбирая на зубах.

Выдержать посуду на огне до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость сверху, а вода останется только внутри.В этот момент накрываем сковороду крышкой и убавляем огонь до минимума. Через пятнадцать минут снимаем сковороду с огня и еще пятнадцать минут хорошенько укутываем посуду чем-нибудь теплым.

Классический плов с курицей — рецепт

Состав:

  • куриное мясо — 620 г;
  • репчатый лук 310 г;
  • морковь — 310 г;
  • масло растительное рафинированное — 110 мл;
  • горячая вода — 850 мл;
  • рис для плова — 500 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • — вкус;
  • соль по вкусу.

Готовка

Очистка и взбивание полукольцами или кубиками лука и соломки моркови, головки чеснока, чтобы избавиться от внешней шелухи и промыть холодной водой.

Куриное мясо моем, промываем салфетками или бумажными полотенцами, нарезаем небольшими кусочками и выкладываем казаны или запеканку с толстым дном в разминку с растительным рафинированным маслом. Даем мясу перекрутиться со всех сторон, а приготовленный ранее лук укладываем с морковью. Обжарить все вместе до мягкости овощей.

Тем временем промываем рисовую крупу, меняя воду, пока она не станет полностью прозрачной. Когда мясо с овощами поджарится, отжать блюдо приправу для пиламента, выложить промытый ополаскиватель и залить кипятком и подсоленной водой. Когда содержимое казана хорошо закипит, убавляем огонь до середины и готовимся, прежде чем всасывать рис из всей жидкости. Затем закрываем крышку казана и закрываем тридцать минут тридцать минут тридцать минут.

Прекрасный ароматный плов подают на стол со свежими овощами, зеленью, маринованным луком, украсив по желанию зернами граната.

Аналогично рецепту приготовления классической пилюли с курицей, можно приготовить блюдо из свинины, заменив куриное мясо. Вкус будет немного другим, но не менее насыщенным и аппетитным.

Плов … Просто скажи это слово — медленно, есть резкий, с привкусом. Не правда ли, в носу сразу же ощущаются ароматы восточных пряностей, вдруг хочется проглотить, а где-то под ложкой появляется сладкий источник — предвкушение сногсшибательного, ни не похожего на вкус этого восхитительного блюда? Так чего же ждать? Забегаем за продуктами и научимся готовить настоящий плов по-узбекски!

Плов, приготовленный по классическому рецепту, длинный, интересный, недорого и восхитительно вкусный, в общем все как я люблю.Рецепт допускает огромное количество вариаций — я готовил десятки раз — на природе и на крошечных жестких кухнях, с избытком всевозможных ингредиентов и почти их отсутствием, согласно классическим и экспериментальным методам — ​​только после того, как блюдо получилось не вкусно, в остальных случаях это беспроигрышный кушанье на праздник, дружеский капельник, закуска на лепешку, на каждый день. Самое главное — понять основные принципы приготовления, и тогда все пойдет как масло, точнее — на масле, сале, мясе, овощах, специях и буровом!

Как приготовить узбекский плов? Основные принципы и секреты

Вы, конечно, много раз пробовали самые разные заплывы в разных вариантах.До сих пор вспоминаю плов с болью, что сделала мама. Не подумайте, она замечательная женщина и достаточно низкорослая в кулинарии, но в этом блюдо явно не было ее конька — плотная, прихваченная, блеклая рисовая каша, в которой попадались небольшие кусочки пористого мяса и бледная морковь, плюс — парочка злополучных горошин Черного перца и одинокого лавра. Практически все приготовленные дома заплывы, которые я пробовал в будущем, были вариациями этой карьи, с теми или иными приспособлениями.

Что случилось? Продукты не те? Может, плов можно делать только на огне? А может, его стоит готовить исключительно мужчинам? Какая ерунда! Только в пренебрежении основными принципами и неправильном подходе к приготовлению! И нет, даже самую подробную и пошаговую фоторецепцию узбецкого плова Вы не раскроете этих секретов.Так что читайте внимательно — все расскажу, только ТСССС — никому!

В конце XVII века французский монарх отправил делегацию на Турецкий двор, где послы накормили пловом. Французы были в восторге от экзотического кушана, и описали его состав королевские повара, которые пытались повторить блюдо. В результате выяснилось, что самый невкусный рисовый баш с мясом — Миротон — рис варили на молоке и сливках «на жирное», красили яичным желтком, а мясо пили и жарили на сливочном масле.Сейчас MiroTon, к счастью, исчез, и этим словом иногда обозначают «фальшивые» блюда, которые готовятся из тех же продуктов, что и оригинал, но при игнорировании исходных принципов и региональных препятствий.

Итак, вот те вещи, которые отличают настоящий плов от рисового каши., Морковной похлебки или чего-то еще.

  • Плов — блюдо тушеное, это первый и самый главный принцип! Главное — не варить рис, а тушить, значит — готовить в небольшом количестве воды, на мясном и овощном бульоне и сале, тогда он будет рассыпчатым, наваристым и вкусным!
  • Плов — слоеное блюдо, только перед подачей перемешивается! Снизу — мясо и лук, посередине — морковь, чеснок, специи, сухофрукты и фрукты, вверху — рис и снова чеснок.В такой последовательности готовятся и выкладываются продукты, в такой же и сохраняются до самого конца варки!
  • Не жадничайте! Мясо — крупные куски, зерно — высшего качества, лук, специи, чеснок и особенно морковь — побольше, с дополнительными ингредиентами — экспериментируйте, не молитесь на время и силы — наградой будет буря!

  • Следуйте рецепту приготовления, но не останавливайтесь на одних и тех же продуктах. Я считаю, что плов невозможно приготовить без трех вещей — моркови, чеснока и зиры.Нижний слой — мясо не обязательно баранина, это может быть телятина, говядина, индейка, курица и даже — да простят меня узбеки! — Свинина, рыба и морепродукты, грибы, а также — колбасы, фарш, завернутые в листовые как доллары и другие полуфабрикаты. Рис тоже не догма. В плове, булгуре и перловке, пшонке, даже макаронах я лично приготовил плов из гречки с куриной спинкой — и это было вкусно, лично в голодные студенческие годы.

Наконец-то! Конечно, плов готовят из рыбы и морских тапочек, веганы добавляют в зирвак сейтан, грибы, бобовые.Но это уже несколько других рецептов, речь пойдет исключительно о мясном плове. Нам нужно любое в умеренных количествах жирное и нежирное мясо — штанги, свинина или говядина, дредстред, ветчина, мясо птицы (кроме грудки), также можно попробовать добавить субпродукты — сердце, легкие, печень (с печенью, например, сделать свой вариант пила — Бахш — бухарские евреи). Если кинуть в Цервак косточки — он будет более сваренным. Курицу можно бросать прямо вместе с костями. Мясо обязательно должно быть крупно нарезанным — не меньше спичечного коробка, чтобы внутри оно гарантированно было сочным.

  1. Кукуруза
  1. У нас щедрая рука кидает специи, специи, сухофрукты, добавки и соль, две целые головки чеснока, красный перец, мы уменьшаем огонь и добавляем немного воды — так, чтобы она покрывала дно и вся наша масса остановилась жарить. На этом этапе следует уменьшить зирвак — ведь в блюде будет пучок риса, который впитает соль.

Что делать дальше — зависит от того, какое мясо вы используете. Если это телятина или говядина, твердые куски баранины или свинины, птица — мясо с овощами и специями нужно залить водой, накрыть крышкой и повернуть до готовности — рецепт приготовления классического пиламента позволяет тушить зирвак 2-3 часа.Если это нежный сишек из свинины, курицы, бараньей вырезки, то зирвак можно сразу заливать рисом — так будет притворяться, пока рис.

  1. Промытый рис ровным слоем выкладывается на поверхность будущих пылов, подрастает шпателем. Сверху налейте холодную воду — примерно 2 сантиметра, количество воды зависит от сорта зерна и от того, как долго оно оставалось в воде, можно ли добавлять воду в блюдо. Закрываем казан. После закипания огонь можно убрать до минимума.
  1. Во время приготовления в приготовленном плове нужно осматриваться. Если рис уже впитал всю воду, но при этом остался сырым — в деревянной палочке плова, ноже или ручке ложки проделано несколько бороздок — по ним будет циркулировать бульон и масло в рисе, пропитывая зерно. Именно в такие бороздки и следует доливать воду, через них такую ​​же посуду они делают при необходимости. Добавлять воду в плов можно не более 2-3 раз.
  1. За 10-15 минут до готовности к поверхности Плова следует набухнуть полтора десятка очищенных зубчиков чеснока — они получаются очень вкусными и дополнительно ароматными.
  2. Огонь нужно выключать, когда в плове нет воды, в идеале рис должен быть максимально неразвитым. После этого казану нужно дать возможность постоять под крышкой 15-20 минут — расслабиться, подогнать и «погаснуть».

Вот какой он, рецепт настоящей узбецкой пловы — пошагово и с фото все не так страшно. Подкармливать плов можно, либо смешав его и посыпав зеленью, либо — налив на большое блюдо слоями в обратном порядке — снизу рис, потом морковь, потом мясо, сверху красивые тушеные головки чеснока из Зиревак.Бывают кушане со свежими гранулами, овощами, зеленью, обычно моют чаем или араном. А «Рома Дневник» порекомендует к плову собственноручно приготовленную острую настойку — например, кориандр, « » , «Старк», а также Дижестив — Кинси или! Носите вкусно, пейте умеренно и будьте здоровы!

В статье использованы сведения из книг «Узбекский плов» Карима Махмудова, «Кулинарный словарь», «Национальные кухни наших народов» В.В. Похлебкин, десяток кулинарных сайтов разной степени смазки, телеканал «Спайс» и другие источники.

«data-modal-addimage =» «data-modal-quote =» «data-modal-preview =» «data-modal-sub =» «data-post_id =» 6221 «data-user_id \ u003d «0» data-is_need_logged = «0» data-lang = «en» data-deco_comment_single_translate = «comment» data-deco_comment_twice_translate = «comment» data-decoment_plural_translate «data-decote_plural_translate» комментарии «data-decoment_plural_translate» 1 «data-text_lang_comment_deleted =» комментарий удален «data-text_lang_edited =» Отредактировано в «Data-Text_Lang_Delete =» Удалить «Data-Text_Lang_Not_Zero =» field not null «data-text_lang_required =» Это обязательное поле «.»Data-Text_Lang_Checked =» Отметьте один из элементов «Data-Text_Lang_Completed =» Операция завершена «DATA -Text_Lang_Items_Deleted =» Объекты были удалены «Data-Text_Lang_Close =» Закрыть «Data-Text_Lang … «>

Отправить Отмена



Самый лучший и вкусный способ
Приготовление классических плов.

Плов — одно из самых популярных блюд Среднего и Среднего Востока. Точно установить происхождение этого блюда вряд ли возможно.Скорее всего, плов появился в Индии, где на сегодняшний день существует большое количество блюд из риса, правда, в основном вегетарианские.

Мясо, как добавка к рису и овощам со специями, по всей видимости, стали употреблять в Персии. С уверенностью можно утверждать, что принцип приготовления плова пришел с Востока и был особенно благосклонно принят в странах Средней Азии, где метод приготовления этого блюда принят сегодня.
Хотя, говорить о каком-то общепринятом способе приготовления плова довольно сложно, ведь их сотни, если не тысячи способов и вариантов приготовления этого блюда.

В каждой стране, а зачастую и в каждом городе или поселке Средней Азии, безусловно, есть свой, особый способ приготовления пиламента, который считается наиболее правильным. Единственная общая отличительная черта приготовления пила — сочетание двух обязательных компонентов: мясной и овощной части, называемой зирваком, и крупы.

Классически для пиля используется рис, но в некоторых рецептах предлагается также использовать другие злаки, такие как пшеница, кукуруза, барьер и даже горох или пюре.

В кулинарии зирвака тоже не существует излишне строгих канонов.

Несмотря на то, что наиболее аутентичным с современной точки зрения является приготовление плова из баранины, часто это блюдо готовят из других сортов мяса, птицы и рыбы. Также разные виды овощей, сухофруктов и специй, которые используются при приготовлении этого блюда.

Как и любое другое истинно народное блюдо, плов ценен, прежде всего, не столько строгим канонизмом рецептов, сколько возможностью реализовать свои кулинарные способности и фантазию.Сегодня шеф-повар поделится с вами советами, которые, как мы надеемся, обязательно помогут вам в приготовлении этого по-восточному сказочного и вкусного блюда.

Продукты для плова
Состав:
1 кг — Рис «Дев-Зер» (можно заменить хорошим средним рисом)
1 кг — баранина, ребра, свинина, утка или др. По желанию
1 кг — красная морковь
0,5 кг — лук
0,5 л — Масло хлопковое, или оливковое, подсолнечное или жир Курднинский, можно комбинировать с жиром
2-3 гола чеснок

Приправы: Соль, Зира, Зелень, Перец — по вкусу.

Подготовка. Начнем с того, что все ингредиенты нужно нарезать

1. Морковь нарезать крупно, ножом! Полоски длинные, пухлые, в плове это важно! Не бойтесь, что морковь выглядит большой, в плове будет очень красиво и вкусно! Морковь лучше брать спелую, не молодую, не очень сочную, но обязательно красную, темно-оранжевую и томную … Если такого нет, значит, плов лучше приготовить сегодня!
Примерно как на картинке можно морковь — покраснение и тигель разрезать.

2. Лук разрезать, особых секретов нет, разрезать полукольцами, средней толщины при желании 0,2-0,5 см. Лук в готовом рое его не увидят, там не найдут! Но он определенно нужен, его вкус дает важную нотку вкуса плова!

3. Мясо. Конечно, баранина, но не все ее любят, поэтому можно заменить. Очень красивую баранину заменяют свининой, в тарелке, которую едят, всегда можно отличить даже специалистов!
Подойдет и телятина, кролик, а из утки получается хороший, жирный, вкусный плов! Также нужно учитывать, что утиный жир очень полезен!
На фото очень хорошая баранина, спелая, не слишком молодая, с жирными кусочками (обязательно!).
Режем мясо не крупно, не мелко 2х3 см, можно немножко крупно.
Ребрышки слегка нарезаем, рубиновые порционные кусочки 5-7 см доводим и откладываем в сторону.

4. Иногда промытый рис заранее замачивают на ночь, ну а вдруг Плова захотела ?! Вот утром встала и захотела, плова! Ничего страшного, оснастки достаточно, чтобы стоять в мутной атмосфере, около 1-1,5 часа.
Рис тщательно промойте чистой водой, а затем залейте теплой (не горячей!) Водой и отставьте на пару часов, и все! Пока вы занимаетесь мясом, морковью и всем остальным, оно уже готовится, выпивается, набухает и пропитывается нужной влажностью!

5.Чеснок, зира, зелень, стручок перца, соль. Все эти ингредиенты тоже должны быть под рукой в ​​полной боевой готовности!
Чеснок тоже лучше брать зрелый, вкуса в нем больше. Очищая головку чеснока только от верхней шелухи, промываем и откладываем в сторону. Зелень порезанная, соль-перец тоже под рукой.

Все сейчас приступаем к главному, а главное, волшебному действию — приступаем к приготовлению плова!

Приступаем к приготовлению плова!

Казань — поставить на сильный огонь, если с Курдюком готовить, то сначала в горячем казане нарезанный сырой жир, и пусть он заворачивается.Возникшие шквалы снимаются и откладываются в сторону. Если на масле (лучше — если найдешь вату, это дает настоящий вкус и запах плова и лагмана!), Масло тоже нужно закатать до «голубого» дыма, обязательно, а не пригореть)!

В кипящее масло бросаем мясо, и пусть варится, жарится и урчит, но не давайте жариться, оно должно быть румяным, но сочным, мы не готовим!

Мясо готовится быстро, на сильном огне около 5-7 минут.

Затем мясо и кости вынимают из масла.И откладывать не надолго.

Затем в кипящее масло засыпаем лук, тоже даем ему начать урчать.
(Лук всегда, нужно оставить первым, и довести его до готовности пола, к Румянте, потому что морковь, свекла, помидоры — в их составе кислоты, которые замедляют приготовление, и он останется белым и только что сваренным ! Влага из него не испаряется).

Как только лук начал шарить, и из него выпала почти вся лишняя жидкость, снова соединяем его с мясом, и жарим.Если плов с костями, то им не врут, пусть еще ждут.
С сырым луком мясо воруют, а не жарят, и это большая разница! Поэтому сначала обжариваем лук. Все это варится еще на сильном огне.
Потом морковь засыпаем, и варим периодически, помешивая 10-15 минут, нам нужно погрешить, а не сушить!

Еще нужно следить, чтобы я не сушила мясо! Иначе то уже не размягчает! Помешивать нужно аккуратно, чтобы морковь порвалась.Готовим все время на сильном огне, в конце, когда морковь становится красивой и вкусной, а уже издает запах плова, значит, она готова!

Затем отражаем пламя до среднего.

Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо.
Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут на среднем огне.

Когда вся эта красота будет готова, доливаем воды так, чтобы покрытая была 1-1,5 см.

Начинаем добавлять специи — закладываем 1-2 головки промытого чеснока, 1 стручок перца, даже если такие вкусы вам не нравятся, все равно кладите! Запаха чеснока и перца в готовом плове не будет, а вкус он придаст!

Теперь берем ожидающие кости и подключаемся ко всему остальному.Доводим всю эту красоту до кипения, солим по 1 ложке с горкой, излишки соли возьму себе рис.

На бульоне особо экономить не надо. Уменьшаем огонь, доводим почти до минимума и оставляем закипать при спокойном кипении, при открытой крышке. 40 минут, пока вода не испарится, а отвар станет прозрачным и приобретет коричневато-насыщенный цвет.

Когда мясо будет готово, у вас будет блюдо, которое называется — Зирвак, это основа для плова.

В общем все главное уже сделано, осталось не так много.

Рис, уже ждал … Вот и вышла очередь!

Фиг это самое главное! Сделаешь что-то не так, и получишь не плов, а кашу!

Рис варят 12 мин. Время делится на интенсивность огня.

Рис на любой стадии приготовления перемешивать нельзя!

Сливаем воду, в которой он томился. Рис аккуратно, мерцанием лег на поверхность Зираса. Соотношение воды и риса — 1 кг + 1,2 л кипятка. Или поливают водой примерно два пальца правой руки над рисом.Солим, в общем, рис непросто уменьшить, да и плов не теряет во вкусовых качествах. Но все хорошо в меру.

Включите пламя на всю мощь! (На данном этапе нельзя долго открывать крышку) нам нужен рис как можно быстрее сварился, на сильном огне, что бы закипело, а масло выскочило! Так готовится 1-2 минуты, не более! Перед тем, как закрыть крышку, сбрызнуть Зирой.

Затем плотно закрываем крышкой, устанавливаем пламя чуть ниже среднего и варим еще 7-8 минут.Остальные 4 минуты плов варится как минимум на очень медленном огне.

Если соблюдать эти временные правила, рис никогда не прекратится И всегда будет рассыпчатым!
12 минут = 3 + 7 + 2 минуты
3 минуты — сильный интенсивный огонь
7 минут — среднее кипение
2 минуты — самое слабое Завтра
Выключите огонь и 12 минут не открывайте крышку, плов «приходит» вверх »

Плов не трогать, крышку не открывать еще 12 минут! Он должен расслабиться, испариться при закрытой крышке.


Все!

Теперь можно перемешать, некоторые советуют перекладывать на другую жопу, или раскатывать прямо из казана в огромную посуду, и перемешивать там, либо вообще не мешать … ну это уже кому как хочешь , это уже по мелочи, потому что главное, чтобы плов был на ходу!
Плуги рассыпчатые, ароматные и очень вкусные готовы! Присыпаем зеленью, обрядно режем помидор, наливаем туда, чтобы ни было жидкости в чашках и …
Приятного аппетита!

Плово Пловово, узбекский плов сыпучий
Стихи про рой!

Очки обратные, раммашки и брелоки,
И рты дымят от слов.
Выпьем сало, выпьем горячего.
Узбекский рассыпной плов.

А если есть вообще что то среди россиян,
евреев и прочего хохлов,
то это желание не закусывать
Роскошный курительный плов.

На блюде желаемый сухарик,
Создай любые за шиворот.
Так пейте жирный, так пейте горячий
Узбекский рассыпной плов.

Спасибо отдельному другу Узбека!
А, вилки доставлены из чехлов,
Мы не долго думая прыгаем скаттером
В ароматный захват плова.

Отмечая удачу с салютом из шампанского
Из всех корпусов судов,
Смирновка, Финляндия и Абсолют
Разбавим биспи плов.

Когда мы в вечности рога выращиваем,
Из наших бараньих голов
Наследники умело свариваем
Узбекский рассыпной плов.

Узбекский плов | РНЗ Рецепты

Фото: прилагается

Состав:

  • 1 кг мяса (баранина или говядина)

  • 1 кг среднезернистого риса / села басмати (басмати необходимо замочить на 2 часа)

  • 1 кг моркови (отжаренной)

  • 200 г растительного масла

  • 2 луковицы (нарезанные, не нарезанные кубиками)

  • 400г нута (не используйте консервированный нут, купите натуральный сухой нут и замочите его на ночь)

  • 2 столовые ложки цельного тмина

  • 1 столовая ложка молотого кориандра

  • Соль и перец по вкусу

  • Sultanas (по желанию)

Метод:

  1. Нарежьте мясо большими кусками (размером с ладонь).

  2. Нагрейте большую кастрюлю на сильном огне.

  3. Добавьте масло.

  4. Когда масло станет горячим, добавьте мясо в масло и поджарьте со всех сторон, убедившись, что мясо полностью подрумянилось.

  5. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет золотистым.

  6. Добавьте половину моркови в кастрюлю и обжарьте ее с луком и мясом.

  7. Выложите оставшуюся морковь сверху, сделав слой поверх другой моркови, лука и мяса.

  8. Посыпать сверху нутом, специями и султаном.

  9. Наполните кастрюлю водой до тех пор, пока она не покроет смесь.

  10. Закройте крышкой, убавьте огонь и варите 30 минут, пока нут не станет мягким.

  11. Вымойте рис и добавьте его в кастрюлю.

  12. Наполните кастрюлю кипятком так, чтобы она была прибл. На 1 см выше мяса и овощей.

  13. Увеличивайте огонь до сильного нагрева, пока рис не впитает воду.

  14. Осторожно соберите рис в горшок в красивый холмик.

  15. Сделайте 5-6 лунок в насыпи.Это помогает плову хорошо париться.

  16. Накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте 20 минут или пока рис полностью не приготовится.

Обслужить:

Положите на тарелку слой риса

Добавьте овощи

Разрежьте мясо и положите его сверху.

От Fredstock

Это из коллекции «Фредсток»

Найдите рецепт

Что сейчас в сезоне — сентября

Фрукты

Овощи

Травы

  • Червель
  • Зеленый лук
  • Настурция
  • Тимьян

Плов с говядиной (рисовый плов) — Русская филиппинская кухня

Плов или плов — популярное блюдо из риса в одной горшочке узбекского происхождения, адаптированное русскими.Это настолько хорошо, что входит в пятерку моих любимых русских блюд. Поскольку я филиппинка и замужем за русским, я познакомился с русской кулинарией только последние пару лет, и, о боже, я нахожу большинство из них восхитительными! Впервые я попробовала плов на дне рождения ребенка моей невестки, и это была любовь с первого укуса. В то время я съел больше плова, чем что-либо еще, и втайне гадал, о чем думают другие гости, когда муженек несколько раз приходил, чтобы пополнить мою тарелку за фуршетным столом. Но что ж, я также была беременна своим первым ребенком, так что у меня был разумный предлог, чтобы поесть за двоих.

В любом случае, плов можно приготовить с любым мясом (насколько мне известно). Я пробовала его со свининой, говядиной, курицей, бараниной и даже с мясом кролика, и они одинаково восхитительны. Мои свекрови, которые посещают наш дом по воскресеньям после церкви, часто приносят плов, которого я всегда с нетерпением жду. Прошлым летом у меня была возможность наблюдать, как один из приятелей моего мужа готовит плов для большой компании на нашем заднем дворе, используя казан (большой котелок, напоминающий вок или кавали в традиционной филиппинской посуде).После этого я научился делать уменьшенную версию на своей собственной кухне, используя аналогичные специи и меньше масла (его готовка была хорошей, но слишком жирной). Я люблю готовить этот рецепт плова на выходных, когда у меня есть больше времени, и просто разогреваю его в последующие дни. Это мгновенный успех среди моих детей, которые любят рис.

Время приготовления: 15 минут
Время приготовления : 1 час 45 минут

Порций: 10

Ингредиенты: 2 фунта говядины, обрезанные и нарезанные кусочками
½ стакана растительного масла (я использую рапсовое или оливковое масло)
2 средних лука
4 средних моркови
2 ½ чайных ложки соли (для мяса) и 1 чайная ложка для риса
1 чайная ложка молотого черного перца
3 сухих лавровых листа
2 чайные ложки тмина
2 чайные ложки перца
1 чайная ложка молотого кориандра
2 головки чеснока
3 чашки риса басмати
3 чашки горячей воды для приготовления мяса
4 чашки горячей воды для приготовления рис

Необходимые инструменты:
Большая кастрюля / голландская духовка
Нож
Разделочная доска
Ложка для приготовления пищи
Ситечко

Процедура:
1.Лук очистить и нарезать.

2. Морковь очистить от кожуры и соломить.

3. Нагрейте масло в большой кастрюле. Подождите, пока масло не станет очень горячим (начнет дымиться), добавьте говядину и обжарьте ее, примерно 10 минут.

4. Добавить лук и обжаривать 2-3 минуты до полупрозрачности.

5. Добавьте морковь и тушите еще 2 минуты.

6. Приправить 2 ½ ч.л. соли, молотым черным перцем, тмином, болгарским перцем и кориандром.

7. Добавьте воду и лавровый лист. затем перемешайте. Доведите до кипения и убавьте огонь до средне-слабого.Варите мясо на медленном огне 1 час 15 минут или пока оно не станет мягким.

8. При тушении говядины подготовьте рис. Промойте рис в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Это удаляет большую часть крахмала из зерен, предотвращая их прилипание друг к другу, что является важной частью приготовления плова. Отложите в сторону.

9. Отрежьте верхний конец 2 головок чеснока и отложите в сторону.

10. Когда мясо станет мягким, равномерно распределите рис поверх мяса. Посыпать 1 ч. Л. Соли. Погрузите чеснок и налейте в кастрюлю 4 стакана воды.Пока не мешайте.

11. Увеличьте огонь до кипения, затем уменьшите его до минимума. Тушите кастрюлю без крышки, пока большая часть воды не высохнет. Проделайте дырочки в поверхности кончиком кухонной ложки. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 10-15 минут, пока рис полностью не приготовится (мягкий, но не кашицеобразный).

12. Удалите из кастрюли чеснок и лавровый лист, затем смешайте мясо и рис и подавайте.

секретов для гурманов: в Узбекистане старое доброе блюдо из риса, широко известное как плов или пуллау, называется плов

Я могу обойтись без большинства углеводов в крайнем случае, но горячее блюдо из любого вида риса, будь то простой dal- bhaat , пушистый китайский жареный рис с яйцом или изысканный бирьяни, просто заставляет меня таять.Я уже красноречиво говорил о ризотто в этой рубрике. А теперь кое-что поближе к дому — плов , пуллау или плов , как я недавно обнаружил во время поездки в Узбекистан.

Плов подается после множества салатов и закусок, очень похожих на ближневосточное меззе. Запивается горячим зеленым чаем. Одно из самых приятных мест для проведения ритуала — это сидеть на деревянном чарпое, скорее, как кровать без матраса ( sori ) в чайхане , которая больше похожа на обычный ресторан, чем на чайный домик.

Существует столько же разновидностей плова , сколько разновидностей бирьяни. Мне посчастливилось пройти курс в Ташкентском эквиваленте Школы гостеприимства (Ассоциация поваров Узбекистана), где я узнал, что, в отличие от бирьяни, блюдо делают не ингредиенты, а процесс. Все, что действительно входит в состав плова , — это лук, морковь, кусочки баранины, жир ягненка, сушеные ягоды или изюм, приправы, тмин и толстый рис. Вот и все.

Идеально приготовленный плов на кухне в Хаятт Ридженси Ташкент

Идет дальше

Согласно легенде, плов был изобретен в 4 веке до нашей эры Александром Македонским, который поручил своим поварам приготовить легкое, но сытное блюдо из риса. для своей армии с тем, что было под рукой.В дополнение к основным продуктам они использовали баранину или перепелов, а иногда и немного перца чили. Интересно, что узбеки считают, что только мужчины должны готовить плова . Это помогает узнать немного истории, которая связывает все блюда из риса в этом регионе, и прослеживает историю наших пуллау, и бирьяни. Центральная Азия, через различные войны и вторжения, а затем и Великий Шелковый путь, находилась под главным влиянием турок и персов. В 13 веке регион был захвачен монголами при Чингисхане.Точно так же Дели когда-то управлялись афганцами, турками и выходцами из Центральной Азии, которые были мусульманами, но искали в персидских дворах изысканность и культуру. Они наняли персидских поваров и пригласили персидских путешественников и знати, которые задокументировали то, что они видели. Повара ввели орехи для обогащения блюд и сгущения соусов, бараний жир в качестве средства приготовления и баранину (козье мясо) в качестве восхитительного мяса, сухофрукты в рисе и даже придумали ароматные и сладкие блюда апельсиновой эссенцией. роза и кевра (винт).Хотя ислам запрещает алкоголь, они пили вино, традиция, которую продолжали Моголы вплоть до Аурангзеба, сурового.

У узбеков также процветающая винная культура. Моголы (от слова «монголы», которое отличало их от мусульманского султаната, существовавшего раньше), добавили изысканности в кухню, как часть своего общего роскошного образа жизни. Pullaus , biryanis (от персидского слова « birin j» для риса), kormas, saalans (блюда с карри), шашлыки и сладости были повседневной едой. Pullaus считались выше бирьяни в средневековом Дели. Они были сделаны из риса, мяса и мясного бульона, приготовленных вместе, тогда как в бирьяни рис готовили отдельно, а затем смешивали с приготовленным или маринованным мясом, а затем готовили снова.

То же, но по-другому

Бабур привез в этот район виноград и дыни, которые он скучал из Средней Азии и которые не мог найти «на пыльных равнинах Индостана». В то время как суд Великих Моголов обильно обедал, более скромные граждане-мусульмане ели шашлык, кима и наан (то, что вы также найдете в Узбекистане и сегодня).Главное отличие в том, что в узбекской кухне нет перца чили. Я действительно видел на базарах красный порошок, на вкус похожий на венгерский перец.

В Центре плова в Ташкенте голодным покупателям раздают большие градчи из плова . Они режут отдельно огромные куски баранины и кладут их поверх риса. Вы также можете съесть кусочки колбасы из конины и вареные яйца в качестве необязательных добавок.

Рецепт от шеф-повара Эрдемира Танера из отеля Hyatt Regency Tashkent.Страстный повар из Турции, который живет и работает в этом регионе много-много лет, шеф-повар Танер специализируется на региональной узбекской кухне в своем ресторане «Хива». Больше всего его радует то, что он водит посетителей по оживленному ташкентскому базару Чорсу, чтобы познакомиться с традиционными ингредиентами и местными продуктами. Поскольку он прекрасно говорит по-английски, это настоящее удовольствие.

Вот его рецепт плова . Оно стало настолько популярным, что он тоже подает его на завтрак!

Плов

Состав

Состав плова

800 г мяса (баранины или баранины)
300 мл растительного масла
1.5 кг моркови
1 или 2 луковицы
100 г жира (по желанию)
1 кг риса
800 г нута
Барбарис (также известный как зерешк или бербери s),
тмин
изюм
соль
1,2 литра воды

Метод

Нарежьте жир кубиками и растопите его в казане (традиционный узбекский казан). В результате вы получите небольшие кусочки жареного жира под названием jizza , которые часто едят в качестве закуски. В растопленный жир обмакнуть большие куски мяса (в том числе кости), помешивать на сильном огне до румяной корочки.

Тем временем нарежьте морковь соломкой, лук — полукругами и очистите рис. В зависимости от региона, семейных привычек и вкусов плов готовят из оранжевой или желтой моркови. Оранжевые слаще.

После того, как мясо прожарится, добавьте лук, затем морковь. Добавьте воды ровно настолько, чтобы покрыть ингредиенты. Добавьте специи и нут. Тушим все до нежности и сочности. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо приготовлены. Теперь готов зирвак (основа для плова ).

Самая важная часть — это добавление риса. В Ташкенте плов готовят преимущественно из белых сортов — Лазер и Аланга. Добавьте рис ровным слоем поверх зирвака , при необходимости добавьте еще воды, опять же, ровно настолько, чтобы покрыть рис. Накройте кастрюлю крышкой и наблюдайте за волшебством главного блюда узбекской кухни.

Через 20 минут рис готов. Он должен оставаться al dente. Если нет, дайте ему немного покипеть. Выньте большие куски баранины и нарежьте мелкими кусочками.Перед подачей на стол выложите мясо поверх риса.

Автор Биография: Кулинарный эксперт и исследователь Карен Ананд много писала на тему еды и вина в течение 30 лет. Помимо собственного бренда продуктов для гурманов, она вела телешоу с самым высоким рейтингом, руководила успешной сетью продуктовых магазинов, основала чрезвычайно успешные фермерские рынки и, помимо прочего, работала консультантом по ресторанам в международных проектах.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *