Классический киевский торт по-домашнему – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Киевский торт — всем известное кондитерское изделие, которое обладает потрясающим вкусом и восхитительным ароматом. Торт состоит из белковых коржей с грецкими орехами, сливочного и шоколадного крема, а также украшений в виде фруктов, цукатов и шоколада. Приготовить киевский торт в домашних условиях не составит труда, если использовать качественные ингредиенты и следовать рекомендациям опытных кондитеров.

Автор: Ариадна Верейченко,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа

Время на кухне

45 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Украинская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Белок куриного яйца	10 шт. = 330 г
Пшеничная мука хлебопекарная	200 г
Сахар	250 г
Грецкие орехи	250 г

Для крема

Желток куриного яйца	2 шт. = 34 г
Молоко	200 г
Сахар	170 г
Пшеничная мука хлебопекарная	90 г
Сливочное масло	300 г
Коньяк	50 г
Ванильный сахар	12 г
Какао	40 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы домашний киевский торт нес пользу организму, используйте муку грубого помола, домашние куриные яйца и натуральное сливочное масло.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Муку просейте, чтобы насытить ее кислородом. Грецкие орехи очистите от скорлупы, разделите белки куриных яиц от желтков, молоко и сливочное масло достаньте из холодильной камеры для приобретения ими комнатной температуры.

Шаг 1

Для приготовления теста на коржи в глубокой посуде взбейте белки до устойчивых пиков, грецкие орехи измельчите и поджарьте на сковороде. В посуду к яичным белкам присоедините измельченные поджаренные орехи, сахар и ранее просеянную муку. Аккуратно перемешайте ингредиенты до получения массы с однородной консистенцией.

Шаг 2

Противень застелите пергаментной бумагой, выложите тесто в форме круга и отправьте коржи в духовой шкаф, разогретый до 120 °С, выпекаться в течение 2 часов до легкой румяности. По итогу должно получиться три выпеченных коржа.

Шаг 3

Для приготовления крема в сотейнике соедините куриные желтки, сахар и молоко, перемешайте массу и отправьте на плиту. Доведите молочную смесь до кипения, присоедините к ней муку и, постоянно помешивая, дождитесь загустения крема. Крем немного остудите, добавьте к нему коньяк, ванилин и сливочное масло и активно взбейте массу до плотности и однородности. Часть крема переложите в чистую посуду и добавьте к ней какао-порошок.

Шаг 4

Приступайте к собиранию торта, для этого остывший корж выложите на плоское блюдо, промажьте его сливочным кремом, накройте вторым коржом и снова промажьте сливочным кремом. Затем выложите третий корж, промажьте торт шоколадным кремом со всех сторон и украсьте его крошкой. Собранный торт уберите в холодильную камеру на несколько часов для пропитывания.

произвести впечатление

Классический киевский торт по-домашнему украсьте декоративной посыпкой, разрежьте на порционные кусочки и подавайте в сочетании со свежезаваренным чаем или кофе.

Киевский торт! Классический рецепт! Легендарный советский торт! смотреть онлайн видео от Комиксы и Аниме ❤ в хорошем качестве.

12+

24 дня назад

Комиксы и Аниме ❤

Киевский торт – популярный советский торт, состоящий из ореховых бисквитов и двух видов крема Шарлотт. Вкус торта не оставит равнодушным никого – он очень ароматный, очень сочный, хрустящие коржи имеют яркий ореховый вкус! Рецепт торта несложный, результат – выше всяких похвал! Попробуйте) и наслаждайтесь) едой) и жизнью) 00:00 Приветствие 00:19 Когда был придуман Киевский торт 00:38 Процесс приготовление Киевского торта 01:04 Ингредиенты для бисквита 01:15 Что такое заквашенные белки 01:46 Какие орехи использовать для приготовления бисквита 02:13 Приготовление бисквита 04:00 Как и сколько выпекать бисквит 05:19 Почему бисквиту нужно дать созреть 05:55 Бисквит через сутки 06:24 Ингредиенты для крема Шарлотт 07:16 Приготовление заварной основы для крема Шарлотт 08:02 Подготовка коржей к сборке торта 08:39 приготовление крема 09:35 Сборка торта 10:24 Украшение торта 10:51 Итог + проба Ингредиенты (на торт d = 14 см.

): Бисквит: Орехи кешью/фундук – 100 г. Белки заквашенныне – 120 г. (4 шт) Пшеничная мука – 30 г. Сахар – 160 г. Другие классические торты на канале: Наполеон: https://youtu.be/aigm6pZ0LgE Птичье молоко: https://youtu.be/uZuaWpGsPXc Чизкейк Нью-Йорк: https://youtu.be/gwUux3CQ4T0 Торт Эстерхази: https://youtu.be/FiUai8qSDaw Крем: Сливочное масло – 120 г. Сахар – 120 г. Яйцо – 1 маленькое Молоко – 100 г. Коньяк – 15 мл. Ванильный сахар Какао – 8 г. Всем привет! Вы на канале ДАеДА! Сегодня готовим торт! Не просто торт, а Киевский торт! Этот киевский торт поистине прекрасен! Он состоит из ореховых коржей, приготовленных на заквашенных белках, и двух видов крема Шарлотт. Рецепт торта несложный, хотя и несколько растянут во времени: на его приготовление потребуется около трех дней! Итак, рецепт киевского торта! Для начала нужно заквасить белки. Для этого их нужно оставить при комнатной температуре минимум на 12 часов под пищевой пленкой. На белках должны появиться небольшие пузырьки. Они должны закваситься, но не протухнуть. Когда белки заквасились, можно готовить бисквит. Классический Киевский торт готовится из орехов кешью, но иногда их заменяют фундуком. Орехи нужно обжарить и измельчить в крошку. Не в пыль, а в крошку! Чтобы приготовить ореховый бисквит, к ореховой крошке добавляем большую часть сахара и муку. Получаем сухую смесь. Отдельно взбиваем белки с оставшимся сахаром. Должна получиться плотная глянцевая белая масса. Аккуратно вводим ореховую крошку в белки. Вымешивать тесто нужно лопаткой, чтобы белки не осели. Получаем нежное тесто. Выпекать нужно два коржа одновременно – один большего диаметра, другой – меньшего. Выпекать ореховый корж нужно на силиконовом коврике или бумаге для выпечки 2 часа при 150 градусах. Готовый ореховый бисквит нужно достать из духовки и оставить при комнатной температуре на сутки, чтобы в нем равномерно распределилась влага. Через сутки продолжаем готовить классический Киевский торт. Крем для торта. Крем Шарлотт готовится на заварной основе с большим количеством сливочного масла. Смешиваем молоко, яйцо и сахар. Ставим массу на плиту и варим до загустения. Массу нельзя доводить до кипения – яйца могут свернуться. Заварной крем нужно остудить. Когда он остыл, взбиваем сливочное масло комнатной температуры до посветления и пышности и в несколько этапов вводим в него заварной крем. Крем Шарлотт подразумевает наличие в нем алкоголя, поэтому на последнем этапе добавляем коньяк. Разделяем крем шарлотт для торта на две неравные части. В меньшую добавляем какао. Теперь сборка торта. Корж большего диаметра нужно обрезать до размеров меньшего, а остатки измельчить в крошку. На один корж выкладываем почти весь белый крем (оставляем немного для украшения), сверху – второй корж. На верх и на бока торта отправляется шоколадный крем Шарлотт. Киевский торт по ГОСТу украшаем по бокам оставшейся бисквитно-ореховой крошкой и остатками крема. Готовый киевский торт должен стабилизироваться в холодильнике хотя бы 2 часа. Как видите, киевский торт в домашних условиях вполне себе несложно приготовить! Рецепт киевского торта длинный, но совершенно несложный! Это действительно очень вкусный киевский торт! Очень ароматный и очень нежный! Ставьте лайки, если любите советские торты! И пишите в комментариях, какой советский торт Вы любите больше всего! Итак, Киевский торт! Классический рецепт! Легендарный советский торт! Приятного просмотра!

Рецепт Киевского торта

Оригинальный рецепт Киевского торта уже более пятидесяти лет хранится в строжайшей тайне. Рецепт киевского торта придумали работники кондитерской фабрики Надежда Черногор и Константин Петренко. По новому рецепту пекли сначала всего три коржа, потом пять. А потом этот торт стал самым популярным в Советском Союзе. Сегодня киевский торт – это визитная карточка Украины, которую туристы увозят с собой на память.

Тем не менее талантливым кулинарам удалось разгадать тайны, окружающие рецепт Киевского торта. Пусть не по всем правилам ГОСТа, но на более простом и понятном уровне, рецепт торта «Киевский» все-таки дошел до широких кругов хозяек, любящих побаловать себя кондитерскими изделиями. Поэтому сегодня киевский торт можно приготовить дома.

Торт Киевский Домашний

Для беззернового торта нужно: 7 крупных яичных белков, 4 столовые ложки кукурузного крахмала, 150 г измельченных орехов кешью, 2 стакана сахара, немного соли.

Для бисквита: 4 желтка, стакан сахара, стакан муки и 2 яйца.

Для крема: 400 г сливочного масла, 6 яичных желтков, 120 г сахара, 220 мл молока, 2 столовые ложки коньяка и полторы столовые ложки какао-порошка.

Киевский торт в домашних условиях приготовить не просто . Процесс займет много времени и потребует внимания и терпения.

Приготовление безе

  Для приготовления безе возьмите сухую нежирную миску. Если вы собираетесь взбивать яйца миксером, то миска должна быть железной, а не пластиковой. Венчик миксера протереть долькой лимона.

Белки должны быть комнатной температуры. Добавляем к ним щепотку соли и взбиваем, постепенно увеличивая скорость миксера до очень густой стойки пены.

Затем начинаем добавлять к белкам сахар по 1-2 столовые ложки, взбивая белки на максимальной скорости. Сахар должен полностью раствориться. Сама белковая масса должна выглядеть блестящей и гладкой. Весь процесс взбивания занимает около получаса.

Орехи необходимо измельчить, смешать с крахмалом и всыпать в безе. Очень осторожно, по направлению снизу вверх, перемешайте их лопаточкой.

Теперь можно начинать печь торт. Большой противень нужно застелить пекарской бумагой, выложить на него тесто и аккуратно разровнять. Выпекать безье в тесноте необходимо при 160 градусах на среднем уровне в духовке около 10 минут. Уменьшите температуру на 20 градусов и выпекайте еще 10 минут. Затем тесто следует тщательно подсушить при приоткрытой духовке (температура около 100 градусов) около трех часов. Выключив духовку, оставьте пирог в ней на всю ночь.

Приготовление бисквита

Для бисквита взбить 4 желтка, стакан сахара, стакан муки и два яйца в однородную светлую массу. Выпекать пирог в духовке при температуре 220 градусов около 20 минут. Охладите пирог, затем разрежьте его на две части.

Приготовление сливок

Сахар, желтки и молоко смешать и поставить на небольшой огонь (можно и на водяную баню), постоянно помешивая, пока масса не закипит. Снимите его с огня и поставьте в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс заваривания. Подождите, пока масса остынет.

В миску положить мягкое сливочное масло и взбить миксером, постепенно добавляя к нему яично-молочную смесь. Влейте коньяк и взбейте крем до однородности и пышности. Половину сливок откладываем, во вторую половину добавляем какао и еще раз взбиваем сливки.

 

Состав торта

  Обмазать бисквит светлым кремом, накрыть нефундуковым коржом, затем вторым бисквитным коржом и промазать его шоколадным кремом. Смазать бока торта. Сверху посыпать крошкой из мертвых и дробленых орехов. Поставить торт на несколько часов в холодильник.

Морковный торт Александра Трофименкова

Современная выпечка пользуется наибольшим успехом у клиентов кондитерских! Легко узнаваемый вкус и текстура привлекают внимание и приглашают попробовать. Познакомьтесь с нашим рецептом Морковного торта и почувствуйте притягательную силу профессиональной и элегантной выпечки!

Время приготовления — 16 часов
Активное время — 2 часа
Калорийность — 251 кал на 100 г

Классическая выпечка вдохновляет поваров на создание современных десертов! Например, всеми любимый классический рецепт морковного пирога сегодня получил новый современный вид!

Рецепт морковного торта от Александра Трофименкова, бренд-шефа Академии KICA, сочетает в себе ванильный шантильи, морковный кремё и шифоновый бисквит. Знакомые вкусовые сочетания дарят новые вкусные ощущения в современной подаче!

1. Приготовить желатиновую массу
2. Приготовить шифоновый бисквит
3. Приготовить морковное пюре
4. Приготовить сливочный сыр Шантильи
5. Приготовить крем-сыр с апельсином
6. Приготовить крем из моркови
7. Приготовить морковные цукаты
8. Собрать и украсить торт

Это лучший рецепт морковного торта для тех, кто хочет потратить немного больше времени и получить утонченный результат современного торта с богатой пропеченной и сливочной текстурой и ароматным вкусом моркови и апельсина.

Если вы ищете рецепт морковного пирога, который впечатлит всех окружающих — вот он!

ЖЕЛАТИН МАСС

• 6 г желатина в порошке 200 Bloom

Общий вес: ~ 42 г

• 36 г холодной воды

1. Насыпьте порошкообразный желатин в чистую емкость и добавьте холодную воду. Аккуратно перемешайте венчиком.
2. Поставить смесь в холодильник на 10-15 минут, чтобы желатин набух и набух.
3. Затем достать массу из холодильника и растопить. Если есть пена, убираем ее ситом.
4. Поставьте массу обратно в холодильник для полного застывания. Затем нарежьте его ножницами на кубики, чтобы его можно было взвешивать и с ним было удобнее работать. Соотношение желатина и воды всегда должно быть 1:6 (одна часть желатина и шесть частей воды).
5. Желатиновую массу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.

СОВЕТ: Если вы используете листья желатина, возьмите их такого же веса, как и порошкового желатина, и замочите их в холодной воде. Листья желатина впитают необходимое количество воды. Затем сожмите их и используйте по мере необходимости.

МОРКОВНОЕ ПЮРЕ

• 400 г свежей моркови
• 80 г сливочного масла 82%
• 35 г золотистого изюма
• 7 г палочек корицы
• 1 г зеленого кардамона
• 0,6 г пищевой соды
• 0,5 г порошка куркумы
• 40 г темного рома Bacardi
• 10 0 г апельсинового сока
• 1 стручок ванили

60%
12%

5%
1%
<1%
<1%
<1%
6%
15% 900 67

Общий вес: ~ 664 г

1. Морковь вымойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками.
2. Затем смешайте все ингредиенты, кроме апельсинового сока, в кастрюле, накройте ее крышкой и варите на слабом огне около 15 минут, пока морковь полностью не размякнет.
3. Удалите специи (стручок ванили и палочки корицы) и добавьте апельсиновый сок.
4. Переложите все в мерный стакан и смешайте в однородное пюре.
5. Пропустите через мелкоячеистое сито.
6. Используйте пюре сразу или охладите его и храните в холодильнике до 3 дней.

СЛИВОЧНЫЙ СЫР ШАНТИЛЬИ

• 20 г молока 2,5%
• 20 г сахара
• 15 г желатиновой массы
• 45 г сливочного сыра
• 200 г взбитых сливок

7%
7%
5%
15%
35%

Общий вес: ~ 300 г

900 76

Нагрейте молоко, сахар и желатиновую массу в кастрюле примерно до 80 °C / 176 °F.

Переложите сливочный сыр в мерный стакан, затем залейте горячей молочной смесью.

Все измельчить ручным блендером до получения однородной массы.

Переложите смесь в отдельную миску, добавьте холодные сливки для взбивания и перемешайте лопаткой до однородности.

Накройте крем шантильи полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности, и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР CRÉMEUX

• 160 г Сливки для взбивания 35%
• 40 г Яичные желтки
• 25 г Сахар
• 5 г Апельсиновый ликер Куантро
• 20 г Апельсиновый сок
• 24 г Желатиновая масса
• 160 г Плавленый сыр

37%
9%
6%
1%
4%
6%
37%

Общий вес: ~ 434 г

1. Смешать сахар с яичными желтками и апельсиновым соком в миске с помощью венчика. Отложите эту смесь в сторону.
2. Налейте взбитые сливки в кастрюлю и нагрейте их примерно до 80 °C / 176 °F. Затем постепенно влить его в яично-желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком.
3. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и готовьте на слабом огне до 82–84 °C / 180–183 °F, постоянно помешивая.
4. Затем добавить в яичную массу ликер Куантро и желатиновую массу и перемешать силиконовой лопаткой до растворения желатина.
5. Переложить сливочный сыр в мерный стакан, процедить над ним теплую яичную смесь и все взбить ручным блендером до получения однородной массы.
6. Готовый крем переложите в чистую миску, накройте полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности, и поставьте в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь.

МОРКОВНЫЙ КРЕМ

• 320 г морковного пюре
• 80 г молока 2,5%
• 40 г сахара
• 4 г пектина NH
• 1 г Natur Emul Sosa

9000 2 72%
18%
9%
<1%
<1%

Общий вес: ~ 445 г

1. Смешайте сахар с пектином и Natur Emul с помощью венчика.
2. В кастрюле смешайте морковное пюре и молоко, затем постепенно добавляйте смесь пектина и сахара, постоянно взбивая. Доведите все до кипения на среднем огне и варите около 30 секунд.
3. Снимите смесь с огня, перелейте в мерный стакан и взбивайте ручным блендером около минуты.
4. Застелите дно 4 колец для торта d=12 см пищевой пленкой и положите их на противень. №
5. Налить в каждое кольцо для торта по 100 г крема, заморозить.
6. После заморозки снимите пищевую пленку и выложите слои креме. Держите их в морозилке до сборки.

МОРКОВНЫЕ ЦУКЕТЫ

• 100 г сахара
• 100 г воды
• 1 шт. моркови

50%
50%

Общий вес: ~ 200 г

1. В кастрюлю налить воду и сахар, довести до кипения.
2. Очистите морковь и нарежьте ее тонкими ломтиками с помощью овощечистки.
3. Положите ломтики моркови в горячий сироп и варите их на медленном огне около 30 минут, пока они не станут мягкими и прозрачными. Слейте сироп.
4. Разложите морковь на противне, застеленном силиконовым ковриком. Поставьте в разогретую до 100 °C / 212 °F духовку на 10 минут.
5. Дайте моркови немного остыть, а затем придайте ей форму, пока она еще теплая и гибкая. Держите украшение при комнатной температуре до сборки.

ШИФОННЫЙ СПОНЖ

• 130 г масла виноградных косточек 1
• 9 г меда
• 155 г яичных желтков
• 145 г яичных белков (1) 90 078
• 110 г муки общего назначения
• 25 г картофельного крахмала
• 1,7 г разрыхлителя
• 300 г яичных белков
• 170 г сахара
• Достаточное количество водорастворимого красителя оранжевый

12%
1%
15%
14%
10%
2%
<1%
2 9%
17%

Общий вес: ~ 1046 г

Ингредиенты на 1 противень 40×60 см

1. В мерную чашку и взбить ручным блендером до однородности. Переложите смесь в отдельную миску и отставьте в сторону.
2. Муку, картофельный крахмал и разрыхлитель просеять, быстро перемешать венчиком. Добавить сухую смесь к яичной, все перемешивая венчиком.
3. Взбейте яичные белки комнатной температуры (2) в миксере на средней скорости. Когда они начнут пениться, постепенно добавьте сахар и оранжевый водорастворимый пищевой краситель на кончике ножа. Продолжайте взбивать около 7-10 минут до образования мягких пиков.
4. Аккуратно смешайте безе со смесью яичных желтков с помощью силиконовой лопаточки. 9№ 0078
5. Вылейте тесто на противень размером 40×60 см, застеленный силиконовым листом, и распределите его с помощью изогнутой лопатки.
6. Выпекайте бисквит в духовке с конвекцией, предварительно нагретой до 150 °C / 302 °F, в течение примерно 20–25 минут. №
7. После выпечки сразу же накройте горячий бисквит пергаментной бумагой, переверните и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Затем снимите силиконовый коврик и пергаментную бумагу.
8. Вырежьте 4 диска d=14 см. Затем отрежьте 2 полоски губки длиной 50 см и шириной 6 см. 9№ 0078

СОВЕТ: Чтобы нижняя часть бисквита не подрумянилась, выпекайте бисквиты на 2 противнях, поставленных один на другой и положив между ними коврик Silpat.

СБОРКА

• 2 полоски бисквита
• 4 круга бисквита
• Стабилизированный крем-сыр с апельсином
• Морковь с замороженной морковью

9 0076

Подготовьте 2 кольца для выпечки диаметром 16 см и высотой 6 см. Выровняйте их ацетатной полоской.

Поместите длинные полоски бисквита внутрь колец для торта, чтобы получились бортики торта. Затем поместите бисквитный диск на дно кольца для торта. 9№ 0078

Перемешайте стабилизированный апельсиновый крем шпателем и перенесите его в кондитерский мешок с круглой насадкой d=9 мм. Нанесите 100 г крема на бисквитный слой.

Затем положите сверху диск с кремом из замороженной моркови и нажмите, чтобы выровнять его. Нанесите на него еще 100 г апельсинового крема. №

Накрыть вторым слоем бисквита, нанести 100 г апельсинового крема, а затем еще один диск морковного крема.

Поместите кексы в холодильник на 1-2 часа для стабилизации.

УКРАШЕНИЕ

• Охлажденные коржи в сборе
• Стабилизированный крем шантильи
• Цукаты из моркови
• Достаточное количество листьев свежего базилика

9007 7 Снимите кольца для торта и полоски из ацетата с коржей. №
1. Взбивайте сливки шантильи в планетарном миксере с насадкой-венчиком на средней скорости до увеличения объема и получения легкой, но стабильной текстуры.