Котлеты по-киевски классические – рецепт с пошаговым фото

Этот рецепт котлет по-киевски из куриной грудки невероятно популярен. Каждый второй ресторан Киева считает своим долгом включить в меню данное блюдо. Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусно – хрустящая тонкая корочка, мягкая сочная курица внутри и топленое сливочное масло со свежей зеленью, которое вытекает при разрезании – это даже звучит, как музыка.

Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента вы используете целое куриное филе, и в состав котлеты по-киевски не входит никаких лишних добавок вроде жирного сала, сыра или калорийного майонеза для вкуса. Благодаря тому, что куриное филе не перемалывается, оно сохранит всю сочность и полезность белкового продукта для организма.

История котлеты по-киевски сложна и запутана, так как даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, считая название «Chicken Kiev», или «Цыпленок по-киевски», словом эмигрантов из Украины.

Украинцы же утверждают, что эти куриные котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не добились. И лишь в 1947 году, во время банкета в честь возвращения украинской делегации из Германии, рецепту приготовления котлет по-киевски всем понравился и блюдо быстро вошло в ресторанное меню. Родоначальником же этого блюда послужил французский повар виноторговец и кондитер Николя Апперт, который изобрел «котлеты де-воляй» (côtelettes de volaille), сочные котлеты из куриной грудки.

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

• Куриные грудки – 1 кг (3 филе)
• Сливочное масло — 100 г
• Соль – 1 ч. Ложка
• Черный перец – по вкусу
• Укроп – 1 пучок
• Панировочные сухари — 100 г
• Мука — 100 г
• Яйцо — 2 шт.
• Кефир — 2 ст. ложки
• Растительное масло — для жарки, примерно 300 мл

Время приготовления 25 мин + 20 мин для обжарки и 10 мин для запекания

Выход: 6 штук

Итак, приступаем к приготовлению котлеты по-киевски. Пошаговый рецепт с фото расскажет, как из килограмма куриного филе приготовить сытный ужин ресторанного уровня для шестерых. Процесс приготовления несложный и понятный, продукты легко приобрести в супермаркете или взять с кухонной полки, времени понадобится не много, а результат превзойдет усилия.

Подготовьте все ингредиенты для куриных котлет по-киевски. Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего охлажденного филе, а не замороженного, так как при разморозке соки, содержащиеся в мясе, вытекут и котлеты будут сухими. Готовится традиционно котлета по-киевски из тушки курицы, но если вы по каким-то причинам не можете использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из фарша свинины.

В первую очередь нужно подготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски. Именно она тает при обжаривании и запекании, делая куриное филе изнутри сочным и ароматно-сливочным. Смешайте мягкое сливочное масло с мелко нарезанным укропом в глубокой мисочке. Если масло замерзшее, только из холодильника, прогрейте его 30 секунд в микроволновой печи на средней мощности.

Затем расстелите на ровной поверхности полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и выложите все масло с укропом в виде прямоугольника на пакет. Заверните его так, чтобы масло сформировалось в виде брусочка. Положите на 40-50 минут в морозильную камеру, чтобы масло хорошо замерзло, ведь в рецепте котлет по-киевски в домашних условиях оно будет нашей вкусной начинкой.

Приступаем к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт предполагает приготовление котлеты по-киевски на косточке, но многие повара готовят котлету без кости, из чистого филе. Мы поступим так же, тем более что кость выполняет чисто декоративную функцию и на вкус абсолютно не влияет.

Перед тем как приготовить котлеты из курицы, выберите кусочки филе. Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, нежно-розового неяркого цвета. Лучше, если филе и, как следствие, все котлетки будут одинакового размера, так они равномерно прожарятся на сковороде.

Сначала отрежьте маленькое филе и разрежьте его вдоль на две части. Затем оставшееся большое филе острым ножом поделите на два, также разрезав вдоль, параллельно столу. Таким образом из трех филе у вас получится шесть заготовок для куриных котлет по-киевски – шесть больших и шесть маленьких.

На доске разместите большое куриное филе, накройте его пищевой пленкой и немного отбейте. Старайтесь не порвать филе, если будут дырки – через них начинка вытечет при обжаривании. Толщина мяса должна получиться 5-7 мм.

Подготовьте все ингредиенты для кляра для котлет по-киевски. В первую миску разбейте яйца и добавьте кефир. Перемешайте и добавьте немного соли. Во вторую миску насыпьте муку (перед этим лучше ее просеять). Можно в качестве панировки котлеты по-киевски вместо муки использовать белый хлеб, мелко покрошив его в мисочку. В третью миску высыпьте панировочные сухари. У меня сухари магазинные, но вы можете приготовить из самостоятельно, измельчив в блендере черствый хлеб.

Достаньте из морозильной камеры начинку для котлеты по-киевски. Рецепт с пошаговым фото из филе рассчитан на шесть котлет, поэтому начинку мы делим на шесть брусочков. Следите, чтобы брусок масла был не больше, чем ширина большого куриного филе.

Теперь покажем, как заворачивать котлеты по-киевски. Для того, чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть котлету по-киевски, и рецепт пошагово с фото расскажет, как это сделать. Разложите на разделочной доске большое филе. На широкую его часть положите брусочек замороженного сливочного масла с укропом. Кстати, если вы положите вместо нашей масляной начинки кусочек плавленого сыра, у вас получатся очень вкусные котлеты по-киевски с сыром, который при разрезании будет аппетитно плавиться внутри разрезанной котлетки.

Посолите и поперчите куриное филе по всей его поверхности. Брусочек масла накройте малым куриным филе, края заверните под брусочек, сделав кармашек.

Теперь с широкого края заверните котлетку в рулетик так, чтобы вся наша начинка из сливочного масла осталась внутри котлетки. Чтобы не думать в конце, почему котлеты по-киевски сухие, нам нужно хорошенько спрятать наше масло в пластах мяса, чтобы оно не вытекло раньше времени.

Итак, есть способ, как сделать котлеты по-киевски вкусные и сочные. Это и есть ответ на вопрос, зачем котлеты по-киевски панируют в двойной панировке. Есть хозяйки, которые совсем не панируют котлеты перед обжаркой или запеканием. Это очень большая ошибка, ведь именно благодаря плотной, толстой панировке из нескольких слоев сок остается внутри мяса и результат получается гораздо лучше и вкуснее.

Окуните сформированную котлетку в муку, обваляв в ней со всех сторон.

Затем аккуратно переложите обсыпанную мукой котлету в смесь яйца и кефира, со всех сторон намочите, чтобы жидкость покрыла всю поверхность котлеты.

Сразу же переложите киевскую котлету из куриной грудки снова в муку, этим мы добиваемся той самой двойной панировки, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо – сочным. Затем снова переложите изделие я яйцо с кефиром, смочив его со всех сторон.

И последний этап панировки – обваляйте котлету в панировочных сухарях. Кстати, можно самому приготовить панировочные сухари для котлеты по-киевски из хлеба. Для этого срежьте и подсушите хлебные корки, а затем поместите их в блендер и перебейте на крошки. В сухарях обваляйте хорошенько, со всех сторон.

Итак, как же жарить котлеты по-киевски на сковороде? Раскалите сковороду с большим количеством масла, чтобы котлеты из курицы были погружены в масло примерно наполовину. Обжарьте котлеты с одной стороны, не убавляя огонь под сковородой, пока не образуется красивая румяная корочка, затем сделайте огонь немного слабее, переверните и жарьте еще несколько минут, затем переверните на третью сторону, после образования корочки снова переверните котлету и обжарьте до зарумянивания. Сколько жарить котлеты по-киевски? В общей сложности и в зависимости от величины котлет весь процесс жарки занимает минут 10-15.

Аккуратно уложите обжаренные с четырех сторон котлетки на противень с антипригарным покрытием и поставьте его в разогретую до 190-200 градусов духовку на 10-15 минут. Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если где-то на сковороде оно прожарилось неравномерно. Как обжарить, так и довести до готовности котлеты по-киевски можно в мультиварке, используя режимы «Жарка» и «Выпечка».

После того, как котлеты достали из духовки, сразу подавайте их к столу. Как видно на фото, при разрезании котлеты аппетитно выливается серединка, состоящая из растопленного сливочного масла и свежей зелени.

На гарнир к котлетам по-киевски подавайте свежие овощи и любимый соус. Соус к котлетам по-киевски подойдет любой – кетчуп, аджика, или соус барбекю и сацебели. Традиционным также считается картофельный гарнир, который подают в виде пюре или фри.

Несколько советов по приготовлению котлет по-киевски

Можно ли котлеты по-киевски заморозить впрок

Если вы обнаружили, что такого количества котлет, как получилось у вас после формирования, на вашу семью – много, не спешите их жарить. Ведь если готовые котлеты постоят, они частично потеряют свои вкусовые характеристики – панировка перестанет быть хрустящей, а растопленное масло впитается в куриное мясо и уже не вытечет при разламывании.

Поэтому перед тем, как пожарить котлеты по-киевски, часть из них рекомендую заморозить в морозильной камере вашего холодильника. Думаю, не нужно отвечать, зачем котлеты по-киевски хранят в холодильнике – сырое мясо необходимо заморозить, чтобы остановить возможное размножение вредных организмов. Вы всегда сможете достать их и за 20-25 минут приготовить прекрасное блюдо к ужину, практически не прилагая усилий.

Как пожарить котлеты по-киевски – полуфабрикаты на сковороде

Замороженные котлеты по-киевски, которые вы предварительно заготовили себе в морозильную камеру, достаньте из морозильника. Размораживать их не нужно, вы можете сразу выложить их в хорошо разогретое растительное масло на сковороду и жарить на слабом огне под крышкой немного дольше, чем обычные котлеты по-киевски из свежего куриного филе.

Можно ли котлеты по-киевски запечь в духовке без обжарки?

Вы можете запечь запанированные котлеты сразу в сильно разогретой духовке, минуя стадию обжаривания. Конечно, вам понадобится гораздо больше времени, как если бы вы доводили до готовности уже обжаренные котлеты, и не получится настолько хрустящая корочка. Конечно, котлеты по-киевски в духовке без обжарки гораздо менее калорийны и более полезны для здоровья.

Сколько калорий в котлете по-киевски

На 100 грамм готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в котлете по-киевски? Если вы используете панировку из муки, яйца и пшеничных панировочных сухарей, то состав котлеты следующий: Жир — 16,91 г, углеводы — 9,52 г, белки — 13,31 г.

Почему котлеты по-киевски сразу жарят

Если вы не замораживаете котлеты, старайтесь пожарить их сразу после панировки. Дело в том, что сок, который выделяется из мяса, при продолжительном нахождении в комнатной температуре, может «смыть» с котлеты всю панировку и корочка на куриной котлете по-киевски будет с дырками, что скажется на сочности самой котлетки.

Другие варианты котлет по-киевски

Котлеты по-киевски — рецепт из куриного фарша

Ингредиенты: те же, что и в рецепте с фото котлет по-киевски

Как приготовить киевские котлеты в домашних условиях

Куриную грудку пропустите через мясорубку, добавьте специи, хорошо перемешайте и отбейте фарш, резко покидав его в миску для того, чтобы волокна мяса «сцепились» друг с другом и котлеты на разваливались при жарке.

Далее делаем те же шаги, что и при приготовлении котлеты по-киевски по рецепту с фото пошагово, приведенному выше. Достаньте заготовленное масло из морозилки и поделите на равные части по количеству котлет, и сформируйте котлеты. Форма котлет по-киевски традиционно конусообразная цилиндрическая, удобно лепить котлеты мокрыми руками. Сделайте на ладони лепешку из фарша, положите на нее масло и тщательно закройте фаршем со всех2 сторон, чтобы масло нигде не выглядывало.

Затем запанируйте каждую котлету двойной панировкой и обжарьте на сковороде. Необходимо котлеты из фарша обжарить их в кипящем масле — во фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке минут 15.

Котлеты по-киевски с грибами

Ингредиенты

• филе курицы — 1 шт
• петрушка, зелень — 20 г
• масло сливочное — 150 г
• перец, соль – по вкусу
• молоко — 1/2 стакана
• сухари панир. 150г
• грибы свежие — 200 г
• масло растительное для фритюра — 300-350 мл
• яйца куриные — 2 шт
• мука — 50-60 г

Как готовить котлеты по-киевски с грибами

Разделайте филе следующим образом – мясо курицы положите наружной стороной вниз и выполните надрезы филе от середины вдоль в обе стороны, раскройте каждый кусочек так, чтобы он стал в 2 раза больше и было место для начинки. Аккуратно отбейте ножом или плоским молоточком полученные пласты мяса.

Грибы помойте, очистите, порежьте на небольшие кусочки и обжарьте в растительном масле, добавьте соль, остудите. Порубленную зелень петрушки, мягкое сливочное масло и грибы смешайте до получения однородной массы. Двумя столовыми ложками сформируйте кусочки начинки, по виду напоминающие перепелиные яйца. Положите их минут на 5 в морозилку, чтоб масляная форма не расплылась.

Положите замороженную начинку на филе. Заверните котлету, используя маленькие куски филе. Положите их снова в морозильник, подморозиться.

Взбейте яйцо с молоком для панировки, поперчите подмороженные котлеты и обваляйте их сначала в муке, потом в яйце с молоком. Окуните опять в панировку. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно плотная, обмакните котлеты в молоко и сухари еще раз.

Далее обжариваем и доводим до готовности так, как в приведенном выше фото-рецепте котлет по-киевски. Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынимайте котлеты и подавайте к столу.

Котлета по-киевски рецепт с фото: пошаговый кулинарный рецепт

Порций: 4 шт.   Время приготовления: 30 мин. 30.11.2018 г.

Любовь Першакова
Журналист и хозяйка с 30-летним стажем

Котлета по-киевски, рецепт с фото которой вы видите на этой странице, – это традиционная кулинарная визитная карточка города Киева в исполнении известного кулинара Григория Босилко.

Оказывается, спор за право изобретения этого кулинарного шедевра идет между несколькими странами, а именно: кроме Украины на рецепт претендуют Франция и Америка. Ну, и конечно, продолжаются споры относительно происхождения названия этой вкусной сочной котлеты из куриной грудки.

Главное, что сегодня рецепт пользуется популярностью, его всегда можно заказать в киевских ресторанах.

А еще проще – приготовить самостоятельно. Поэтому ниже – вашему вниманию котлета по-киевски, классический рецепт.

Ингредиенты:

• 4 куриных филе;
• 100 г сливочного масла;
• маленький пучок петрушки с укропом;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• 2 яйца;
• 4 ст. ложки муки;
• 4 ст. ложки панировочных сухарей;
• растительное масло для жарки.

Процесс приготовления:

• Зелень промываем, отряхиваем или просушиваем салфеткой и мелко рубим.
• Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры, добавляем в него мелко нарезанные укроп и петрушку.
• Полученную смесь тщательно размешиваем, в процессе добавляем соль и перец по вкусу.
• Далее масло выкладываем на пищевую пленку, заворачиваем, формируя «колбаску».
• «Зеленое» масло отправляем в морозилку на полчаса, чтобы оно успело хорошо застыть.
• Каждое куриное филе разрезаем горизонтально пополам – не до конца.
• «Разврачиваем» по разрезу и раскладываем на рабочей поверхности, накрываем пищевой пленкой, а затем аккуратно отбиваем, чтобы у нас получилась отбивная.
• Мясо должно быть толщиной около 0,5 см, отбивать его лучше не молотком, а чем-нибудь плоским – скалкой, бутылкой с пивом (пиво пригодится при подаче котлеты на стол).
• Отбитое мясо солим и перчим по вкусу.
• Масляную «колбаску» достаем из морозилки и разрезаем на 4 части, пленку удаляем.
• Далее выкладываем на каждую отбивную из куриного филе кусочек охлажденного «зеленого масла», после чего филе аккуратно сворачиваем в рулет.
• Яйца разбиваем в глубокую миску, добавляем 2 столовые ложки молока и хорошо взбиваем вилкой.
• На плоские тарелки насыпаем муки и панировочных сухарей.
• Свернутую котлету поочередно обваливаем в муке, затем – в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Проделываем эту операцию дважды с каждой котлетой.
• Котлеты в панировке кладем на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Слой масла должен быть не менее сантиметра. Тогда котлета хорошо прожариться и панировка будет держаться.
• Обжариваем ориентировочно по 5 минут с каждой стороны.
• Кроме того, рекомендуют доводить до готовности котлеты в разогретой до 200 гр.С духовке в течение 10 минут.
• Подаем котлеты по-киевски как с гарниром, так и без него – с легким белым вином или пивом.

Приятного аппетита!

Котлета по-киевски от Ирины Хлебниковой

Версия для печати »

Прочитано 1165 раз(a).

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(2 голоса, в среднем: 5 из 5)

Твитнуть

Еще с сайта:

Курица по-киевски Рецепт (куриная грудка, фаршированная чесночным маслом)

Рецепты

курица

ужин

Основное блюдо

Келли Фостер

опубликовано 20 августа 2021 г. лучше попробуйте котлету по-киевски.

Перейти к рецепту

Если вы считаете, что чесночное масло делает все лучше, вам обязательно нужно попробовать котлету по-киевски. Со стороны это может выглядеть не очень: свернутая куриная грудка с блестящими золотисто-коричневыми панировочными сухарями. Но как только вы его разрежете, из него выплывет река травяно-чесночного масла, и вы обнаружите самый нежный и сочный кусок курицы, который ждет вас. Попробуйте один раз, и вы никогда больше не будете смотреть на кроткую куриную грудку так, как раньше. Поверьте мне: я говорю вам по опыту.

Что такое Котлета по-киевски?

Точная история цыплят по-киевски неясна, и существует ряд различных утверждений о ее происхождении. Но что мы знаем, так это то, что это утешительное блюдо из курицы родом из России, и вполне возможно, что оно было создано французским шеф-поваром или шеф-поваром под влиянием французской кухни, скорее всего, в 19 или начале 20 века.

Котлета по-киевски готовится из отбитой тонкой куриной грудки, которая обваливается в холодном сливочном масле, затем покрывается яйцом и панировочными сухарями, а затем обжаривается.

Как приготовить котлету по-киевски

1. Приготовьте сливочное масло и охладите. Размягченное сливочное масло смешать с рубленой зеленью и измельченным чесноком. Положите на пищевую пленку, сверните в рулет и охладите в морозильной камере.
2. Куриные грудки фунт. Осторожно отбейте куриные грудки до толщины 1/4 дюйма. Будьте осторожны, чтобы не расколоть и не разбить куриную грудку.
3. Соберите курицу. Поместите каждую отбитую куриную грудку на большой кусок полиэтиленовой пленки, а в центр цыпленка положите кусочек сливочного масла. Используя полиэтиленовую пленку в качестве направляющей, плотно сверните курицу вокруг масла, затем туго скрутите концы полиэтиленовой пленки, чтобы получилась форма бревна.
4. Охлажденная курица. Охладите куриный рулет в морозильной камере в течение 30 минут; это помогает курице лучше сохранять форму для панировки и приготовления пищи.
5. Куриный хлеб. Обмакните каждый кусочек курицы во взбитом яйце и панировочных сухарях.
6. Приготовить курицу. Обжарьте курицу на чугунной сковороде, затем доведите до готовности в духовке.

В чем разница между котлетой по-киевски и курицей Кордон Блю?

Несмотря на то, что эти популярные блюда из курицы имеют некоторое сходство (оба начинаются с тонко отбитой куриной грудки и включают начинку и панировочные сухари), котлета по-киевски и курица кордон блю — это не одно и то же. И ты узнаешь это, как только врежешься в них.

Курица по-киевски фарширована сливочным маслом с чесноком и травами, а курица кордон блю фарширована нарезанной ветчиной и сыром.

С чем подавать котлеты по-киевски?

Как только вы нарезаете котлету по-киевски, пряно-чесночное масло капает на вашу тарелку. Я упоминаю об этом, потому что вам обязательно понадобится один или два гарнира, которые отлично справляются со всем этим вкусным маслом. Жареный картофель или картофельное пюре, брокколи, зеленая фасоль, рис или даже хрустящий хлеб — все это отличные варианты.

0

Рейтинги

Если вы твердо верите, что киевское масло делает все лучше, значит, вам стоит попробовать курицу по-киевски.

Ингредиенты

• 1 СТОРОНА

  (8 столовых ложки) Неполистое масло

• 1 Столовая ложка

  Свежие листья пэркли, а также больше для Гарнара

• 1 Маленькая Банч

  Свежие шев. 0003

• 1 чайная ложка

  кошерная соль, разделенная

• 4

  куриные грудки без костей и кожи (всего около 2 фунтов)

• 1/4 чайной ложки

  свежемолотый черный перец

1/4 чашки хлебных крошек
• 2

  Большие яйца

• 1 столовая ложка

  Вода

• 1/2 стакана

  Всецелевая мука

• 4 чашки

  Овощ0089

  1. Нарежьте 1 пачку несоленого сливочного масла кубиками размером 1/2 дюйма. Поместите в среднюю миску и дайте постоять при комнатной температуре до мягкости, примерно 45 минут.

  2. Приготовьте следующие продукты, добавляя их к маслу по мере приготовления: Мелко нарежьте 1 столовую ложку листьев свежей петрушки, пока у вас не получится 1 столовая ложка плюс еще немного для украшения. Мелко нарежьте 1 небольшой пучок свежего зеленого лука, пока у вас не получится 1 столовая ложка. Измельчите 2 зубчика чеснока. Добавьте 1/4 чайной ложки кошерной соли и хорошо перемешайте.

  3. Выложите сливочное масло на кусок полиэтиленовой пленки и скатайте в рулет толщиной 1 дюйм. Плотно заверните и заморозьте до твердого состояния, по крайней мере, на 30 минут.

  4. Тем временем отбейте 4 куриные грудки без костей и кожи: работайте с 1 куриной грудкой за раз, поместите в галлонный пакет с застежкой-молнией и запечатайте пакет, выдавив как можно больше воздуха. Отбейте грудку и нежное мясо скалкой, небольшой сковородой или плоской стороной молотка для мяса до толщины 1/4 дюйма. Будьте осторожны, чтобы не расколоть и не разбить куриную грудку.

  5. Достаньте масло из морозилки. Разрежьте вдоль пополам, затем разрежьте каждую часть пополам поперек, чтобы получилось 4 равных части.

  6. Сверните и заверните по одному кусочку курицы за один раз: Положите один кусок на лист полиэтиленовой пленки. Приправьте все 1/4 чайной ложки кошерной соли и немного молотого черного перца. Поместите кусочек сливочного масла в центр куриной грудки. При необходимости обрежьте неровные края цыпленка и положите их на масло. Используя пищевую пленку в качестве ориентира, начав с длинной стороны, плотно сверните курицу, подворачивая короткие стороны внутрь. Плотно скрутите концы полиэтиленовой пленки, чтобы создать форму бревна. Повторите с оставшимися куриными грудками.

  7. Положите завернутую курицу швом вниз на тарелку. Заморозьте, пока нижняя часть не станет слегка твердой и не скрепится, около 30 минут. Курица не должна быть замороженной. Тем временем поставьте решетку посередине духовки и разогрейте духовку до 400ºF. Установите решетку внутри противня с бортиками.

  8. Положите 1 1/2 чашки панировочных сухарей панко в неглубокую миску или тарелку для пирога. Насыпьте 1/2 стакана универсальной муки на большую тарелку. Взбейте 2 больших яйца и 1 столовую ложку воды во второй неглубокой миске до однородной массы.

  9. Разверните курицу. Работая с одним кусочком за раз, полностью обваляйте его в муке, затем окуните в яйцо и, наконец, тщательно обваляйте в панировочных сухарях. Вернитесь к тарелке.

  10. Нагрейте 1/2-дюймовое растительное масло в большой чугунной сковороде (около 4 чашек в 12-дюймовой сковороде) до 350ºF. Добавьте 2 куриные грудки и готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон, по 2–3 минуты с каждой стороны. Переложите на решетку и повторите с оставшимися 2 кусочками курицы. Курица не прожарится.

  11. Запекайте, пока курица не будет полностью приготовлена ​​и не зарегистрирует 165ºF на термометре мгновенного считывания, от 12 до 15 минут. Дайте остыть 5 минут перед подачей на стол. Украсьте петрушкой.

  Примечания к рецепту

  Заготовить заранее: Масло с травами можно приготовить за три дня до приготовления, завернуть и хранить в холодильнике или морозильной камере. Курицу можно собрать с маслом с травами за день до приготовления и поставить в холодильник. Подождите, пока они будут готовы к приготовлению, чтобы покрыть их мукой, яйцами и панировочными сухарями.

  Хранение: Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней.

  Котлета по-киевски без косточек

  Котлета по-киевски, если кто не знает, это хорошо отбитый молотком пласт куриного филе с плечевой костью, в который помещается «зеленое» масло, тщательно заворачивается и обжаренные во фритюре. «Зеленое» масло — это мелко нарезанная зелень, смешанная с растопленным сливочным маслом, а затем замороженная. Чтобы обеспечить котлете прочную оболочку, через которую не просачивается масло, придется делать двойную панировку.

  Список ингредиентов:

  • 400 г куриного филе,
  • 70 г сливочного масла,
  • 4-5 веточек зелени,
  • 0, 5 ч. л. соль,
  • 1/4 ч. л. специи для курицы
  • 4 ст. л муки,
  • 4 ст. л панировочных сухарей,
  • 1 куриное яйцо,
  • 300-400 мл растительного масла.

  1. Чтобы плечевую кость соединить с грудкой, нужно купить целую курицу. Но чаще его покупают филе или грудку, для удобства. Поэтому рассмотрим, как приготовить одну из вариаций котлет по-киевски. Для начала куриную грудку следует нарезать тонкими крупными пластами. Должно получиться два больших слоя и два маленьких.

  2. Одновременно мелко нарезать зелень и смешать с растопленным сливочным маслом.

  3. Выложить масло на пищевую пленку, придать ему продолговатую форму, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник для застывания.

  4. На пленку выложить большой пласт филе, сверху накрыть пленкой и аккуратно отбить кулинарным молоточком. Проделайте то же самое с оставшимися кусочками филе.

  5. Большое филе посолить и посыпать специями. В серединку положить половинку кусочка «зеленого» масла, это примерно 30-35 грамм.

  6. Сверху накройте масло небольшим кусочком филе и начните медленно заворачивать края большого филе. Сделать форму котлеты максимально возможной. Обвалять котлету в муке, завернуть в фольгу и отправить в морозилку минут на 20. Тем временем сделайте еще один котлет.

  7. В кастрюлю налить разогретое растительное масло. Насыпьте в блюдце панировочные сухари, в глубокой миске вбейте яйцо и перемешайте. Обмакнуть котлету в яйце, а затем в панировочных сухарях. Кстати, куриная котлета по-киевски будет вкуснее, если приготовить хлеб из белого хлеба в домашних условиях. Повторите процедуру погружения дважды.

  8. Обжарить котлеты во фритюре по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем застелить форму для запекания фольгой и выложить туда котлеты. Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 4-5 минут достаем котлеты по-киевски и подаем к столу.

  Эти котлеты прекрасно сочетаются с овощами и гарнирами. В принципе, соус здесь не нужен, так как при нарезке котлет вас окутает нежный сливочный аромат топленого масла и свежий, яркий аромат зелени — соус уже находится внутри котлеты.

  Комментарии (0)

  Статьи по теме

  Куриные наггетсы в кефире

  Куриные отбивные в манке

  Куриная грудка, запеченная с помидорами в кефире

  Куриные рулетики с ветчиной и сыром на сковороде Курица по-французски

  Картофельная запеканка с курицей в духовке

  Котлеты в духовке с сыром — лучшие рецепты.