Кекс «Столичный» по ГОСТу – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
5(3)
35
Купить продуктыВкус «Столичного» кекса по ГОСТу знаком, наверное, каждому. Это тот самый большой кекс с изюмом, щедро посыпанный сахарной пудрой. Отличие кекса по ГОСТу от обычного в том, что количество ингредиентов, а также порядок действий рецепта расписаны по деталям, строгому алгоритму. По рецепту «Столичный» кекс можно приготовить даже дома в духовке. Используйте для этого прямоугольную форму для запекания с высокими краями. Возьмите сливочное масло жирностью 82% и пшеничную муку высшего сорта.
Автор: Читатель и автор food.ru,
Читатель и автор food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
1 час 30 минут
Время на кухне
20 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Европейская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| Сливочное масло | 170 г |
| Куриное яйцо | 3 шт. = 180 г |
| Сахар | 170 г |
| Изюм | 170 г |
| Пшеничная мука хлебопекарная | 240 г |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. = 5 г |
| Ванилин | 1 щепотка = 1 г |
| Соль | 1 ч. л. = 10 г |
| Растительное масло | по вкусу |
Для украшения
| Сахарная пудра | по вкусу |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Чтобы блюдо получилось менее калорийным, вместо сливочного масла используйте бананы, сахар замените стевией, а пшеничную муку — цельнозерновой.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте продукты. Заранее разморозьте масло, чтобы оно стало мягким. Просейте муку, залейте изюм кипятком и оставьте на 5 минут, затем просушите. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Шаг 1
Начните готовить тесто. Для этого размягченное сливочное масло взбейте миксером с солью, ванилином и сахаром, пока не побелеет. Добавьте яйца и взбивайте массу еще 3 минуты. Она должна получиться кремообразной.
Шаг 2
Смешайте муку и разрыхлитель, добавьте их в тесто и перемешайте. В самом конце добавьте изюм и снова перемешайте до однородности.
Шаг 3
Смажьте форму для запекания растительным маслом и покройте пергаментом. Проведите вдоль поверхностикекса черту смоченной в масле веселкой, чтобы посередине кекса во время его выпечки по всей его длинеобразовалась трещина. Вылейте тесто в форму и поставьте в духовку примерно на 60 минут. Дайте кексу остыть 10 минут и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Чтобы проверить готовность кекса, используйте зубочистку — на ней не должно остаться сырого теста.
произвести впечатление
Посыпьте кекс сахарной пудрой.
Кекс творожный по ГОСТу: пошаговый рецепт
Опубликовано:
Ароматный творожный кекс — вкусная домашняя выпечка к чаю. Чтобы его приготовить, учтите несколько нюансов. Разобраться в процессе приготовления десерта по ГОСТу поможет пошаговый рецепт.
Кексы известны человечеству со времен Древнего Рима: их готовили из ячменной каши, смешанной с изюмом и орехами. По одной из версий, свое название кекс получил в Средние века путем слияния старофранцузского «frui» c английским «kechel», что переводится как ‘фруктовый пирог’.
Описание
- Кухня: Русская
- Категория: Десерт
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 30 минут
- Калорийность на порцию: 344 ккал
Ингредиенты
Порции
1
- Куриное яйцо 4 Шт.
- Творог 260 г
- Сахар 300 г
- Пшеничная мука в/с 290 г
- Разрыхлитель 10 г
- Ванильный сахар
1 Ч.
л. - 82,5% масло сливочное 155 г
л.Приготовление
1. Смешайте масло с сахаром
Сливочное масло миксером смешивают с сахаром: YouTube/ Выпечка и кулинария.Используйте для приготовления тесто мягкое сливочное масло. Достаньте его из холодильника заранее и нарежьте на небольшие дольки. Добавьте к маслу сахар, ванильный сахар, щепотку соли. Смешайте ингредиенты миксером.
2. Добавьте творог
Творог протирают через сито: YouTube/ Выпечка и кулинария.Творог обязательно протрите через сито. Добавьте его к масляно-сахарной массе. Перемешайте ингредиенты на средней скорости миксером до однородности.
3. Добавьте яйца
Яйца поочередно добавляют в тесто: YouTube/ Выпечка и кулинария.Введите в тесто яйца, добавляя их по одному. После каждой порции взбивайте массу миксером до полного соединения ингредиентов. Кристаллы сахара должны полностью раствориться.
4. Добавьте муку с разрыхлителем
Муку порциями просеивают в тесто: YouTube/ Выпечка и кулинария.Смешайте разрыхлитель с мукой. Добавьте муку в тесто порциями, просеивая каждую порцию через сито. Замесите мягкое и однородное тесто.
5. Выложите тесто в форму
Тесто перекладывают в форму для выпекания: YouTube/ Выпечка и кулинария.Застелите дно и стенки формы для выпекания пергаментом. Смажьте пергамент сливочным маслом и выложите на него тесто. Разровняйте тесто лопаткой по поверхности формы. Чтобы кекс не лопался во время выпекания, а красиво раскрылся посередине, проведите на тесте бороздку кулинарной лопаткой, предварительно смазав ее растительным маслом.
6. Испеките кекс
Творожный кекс охлаждают в форме: YouTube/ Выпечка и кулинария.Поставьте форму с тестом в разогретую до 170 °C духовку. Выпекайте кекс 1 час. Затем уменьшите температуру до 160 °C и выпекайте еще 15 минут. Готовность теста проверьте деревянной шпажкой, она должна быть сухой. Достаньте кекс из духовки, дайте остыть 15 минут и достаньте из формы. Посыпьте сахарной пудрой.
Видео с рецептом
Рецепт творожного кекса по ГОСТу: YouTube/ Выпечка и кулинария.
Кекс классический по ГОСТ
Ингредиенты
Пшеничная мука 250 г Масло 170 г Яйцо 3 шт.
Гранулированый сахар 150 г Порошок для выпечки 0,5 ч. л. Соль 1 щепотка Ванилин 1 чайная ложка Изюм 150 г
Процесс приготовления
Сливочное масло достаем из холодильника заранее, нужно чтобы оно было комнатной температуры. Перекладываем размягченное масло в глубокую миску, добавляем сахар и взбиваем миксером около 5 минут.
Во взбитое масло добавить яйца и щепотку соли и все хорошо взбить миксером на высокой скорости.
Изюм промываем под теплой проточной водой, откидываем на дуршлаг и даем стечь. Затем добавляем в тесто. Снова перемешайте тесто на низкой скорости миксера.
Муку просеять в тесто в несколько приемов вместе с разрыхлителем и ванилином. Все тщательно перемешать до однородности.
Форму для выпечки хорошо смажьте сливочным маслом и переложите в нее тесто. Тесто распределить ложкой или лопаткой равномерно по всей поверхности формы.
Чтобы в центре образовалась характерная для кекса по ГОСТу трещина, проведите в середине кекса острием ножа, смоченным водой. Ставим пирог выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку на 50-60 минут. Готовность проверяем шпажкой, погружая ее в центр лепешки. Если оно выходит сухим, то пирог готов.
Готовый пирог достаем из духовки, оставляем остывать. После этого достаем его из формы и переносим на деревянную доску. Украсить сахарной пудрой и веточкой мяты. Наслаждайтесь чаем!
Похожие рецепты
3 Кекс «Столичный» (по ГОСТу)
Пятница
Спасибо, чудесный кекс, хоть и без изюма, а совсем наоборот, с миндалем.
смешала в миникомбайне
выпекала в ХП в режиме «Кекс» (у моего Лыжника других для выпечки нет)
брал пропорционально количеству яиц, на 2 яйца получилось по 150 грамм сахара и масла и по 200 грамм муки
Шпилька
Ну вот я и сделала.
Выпекали 1 час 30 минут в СД-255. Я уже часов в пять не достаю его из формы, мне хватает только изюма. Да его просто больше не было!
ЛюдмиЛка
Спасибо, чудесный кекс, даже без изюма, а как раз наоборот, с миндалем.
смешано в миникомбайне
запекла в HPПодскажите пожалуйста какие насадки использовали. В моем кухонном комбайне есть венчик для протеина, но он не может замесить тесто. А для теста есть пластиковый нож, им рекомендуется замешивать тесто, в том числе и легкое. Я однажды испортила им проверенный бисквит (типа «Прага») со сметаной и сгущенкой. Получилась какая-то густая масса.
Миксер у меня есть, но приходится постоянно держать его в руках, так как в стационарном режиме он не смешивает как следует весь объем. Поэтому хотелось бы использовать комбайн для этих целей.
Пятница
ЛюдмиЛка , Я использую то, что есть, а именно металлический «нож» (как в кофемолке).
Сливочное масло нарезала кусочками и сложила в емкость, поставила в теплую воду, чтобы размягчилось, но не растаяло .
Стала крутить, добавляя сахар. Потом по одному — яйца, щепотка лимона к-тебе (вместо доп) Выбил почти белый
Выключил, достал нож, вручную смешал муку с разрыхлителем (размешал в муке)
в конце — орешки кусочками (ну изюм, когда будут, ведь не хватило для полноты впечатления)
У меня Филечка — работяга, уже 6 лет, вот его насадки
ЛюдмиЛка
:flowers: Спасибо за столь оперативный ответ.
У меня есть металлический нож (крылатка) похожий на ваш. Он больше для твердых продуктов, а для теста такой же пластиковый нож. Смешайте мулинекс.
Ernimel
Слушай, а что еще лучше использовать в качестве мистической лимонной эссенции?
Обошла все местные магазины — даже близко ничего нет. В одном месте видела лимонный концентрат, но вроде совсем другой — там тупо восстановленный лимонный сок с лимонным к-том и еще чем-то (такой флакон в виде лимона, могу сам выжать сок из свежего лимона ).
В Ашане по моему заказу нашли только лимонный сироп, но есть здоровая бутылка 0,75, и я не совсем уверен, что это то, что мне нужно — решил пока не брать.
В «пекисе» есть разные эссенции, в том числе и лимонная — но там дозировка вообще капельная и флаконы по 25 мл — чайную ложку явно не положишь. Вот меня терзают сомнения, а попробовать уже хочется, но правильный полный рецепт решила попробовать сразу. Хочется найти этот замечательный продукт или хотя бы понять, что именно так называлось на момент составления ГОСТов.
Вязание крючком
Слушай, а что еще лучше использовать в качестве мистической лимонной эссенции?
Эрнимель
До покупки лимонной эссенции я прекрасно обходилась со свеженатертой цедрой лимона, она оказалась такой ароматной, что эссенция там явно была бы лишней… А еще до того, как я сделала спиртовую настойку, то есть цедру лимона настоявшись на спирте (водке), я был вполне доволен, дешево и сердито!
в том числе лимон — но там дозировка вообще капельная и флаконы по 25 мл — чайную ложку явно не положишь.
А что мешает положить чайную ложку такой эссенции? Ставлю, бутылки хватает на 5 больших кексов…
Ernimel
А что мешает положить чайную ложку такой эссенции
Эх…. ну собственно просто пометка на сайте «Просто добавить несколько капель в тесто, крем или пропитку».
Я думал это какие-то ультраконцентрированные флаконы, типа эфирных масел, которых хватает на пару капель. И это обычно ложками не закидывают… но раз есть положительный опыт, то может и я’ попробую. Только никто не знает — кроме пекисам это где-нибудь бывает? А то я бесплатную доставку не заказываю, а платить 300 рублей за доставку максимум до 500 не горячо…
В утконосе, по-моему, я ничего подобного не видел — иначе бы рванул в другой орден.
Крючком
Эрнимель
Нет, в «Утконосе» точно нет, меня уже интересовал этот вопрос.
.. Кстати, не далее как вчера на форуме «Хорошей Кухни» эссенции от «Пеки Sam» обсуждались, так вот один из форумчан утверждал, что эссенции в маленьких бутылочках лучше , цитирую: «В маленьких бутылочках она более концентрированная, чем в больших. Я просто пользовалась и той и другой, и тот, что в маленьких, для меня лучше».
Я заказал 25 мл эссенции. бутылочки, и всего одна бутылочка, но я еще не пробовала, поэтому сравнивать мне не с чем…
ЛюдмиЛка
Эрнимель, у нас продаются эти эссенции в маленьких таких пробирках, 4 шт. х 2мл (ром, ваниль, миндаль, лимон…) И там написано сколько кг теста капать (обычно половина пробирки или одна) на торт. Не берите в больших бутылках. Лучше натереть лимонной цедрой, она тоже хорошо работает, я так делала.
Ernimel
А что мешает положить чайную ложку такой эссенции? Ставлю, бутылки хватает на 5 больших кексов.
..В общем, судя по тому, что я нарыл — НЕЛЬЗЯ ставить эти «пекарские» ЛОЖКИ. Нашла у одного распространителя табличку дозировок — «Лимон — Тесто 1мл/кг ….1мл ≈ 18-20 капель или 1 капля — 0,05мл» Ну точнее можно при желании, наверное, но Я как-то слабо верю в абсолютную безопасность и полезность такого превышения рекомендуемой дозы.
Видимо, попробую просто с лимонной цедрой. По крайней мере гарантированно безопасно.. и уж тем более химии… Есть еще идея попробовать с чистым эфирным маслом. Но тут тоже непонятна дозировка, чуть больше десятка капель, плюс в оригинале (насколько я помню) эфирные масла очень неустойчивы к температурам.
Лимон на коньяке также возможен. буду еще думать.
Главная загадка — что же это такое Девятнадцать лет назад в тесто можно было класть ложки (я как-то верю в то, что при составлении ГОСТов учитывалась безопасность старых рецептов…)?
LiudmiLka
Только не забывайте тщательно мыть лимон горячей водой с содой и обязательно овощной щеткой, иначе тоже не очень пригодится.
Но я думаю, что вы и без меня это знаете, это так — на всякий случай написал
пятница
пекла 3 раза в лс корж поменьше (150х150х200) и без изюма — изумительно)
сейчас попробовала на 217х217х289 и с изюмом — середина/верх не пропеклась, провалилась в середину
срочно впихнули в духовку для сохранения (у меня ХП не включается сразу на 2-й раз допекать — орет, что она уже горячая)
единственное — надо было, не открывая, попробовать оставить на 3-х час. прогрев, не угадал, корочка/крышка уже совсем румяная, не думал, что не напрягает
litichka80
Вчера испекла, очень вкусный кексик, очень. Лимонную эссенцию не добавляла, цедры лимона тоже не было. Вкус просто обалденный, но очень сильно крошился, в чем причина, или у всех так?
Рина
Вчера испекла, очень вкусный кекс, очень.
Лимонную эссенцию не добавляла, цедры лимона тоже не было. Вкус просто обалденный, но очень сильно крошился, в чем причина, или у всех так? Маффин, как и многие виды выпечки, должен «созреть». Если разрезать его, как только он остынет, он может очень сильно крошиться. Лучше всего подождать до следующего дня, тогда он должен меньше крошиться.
Кстати, я пеку с изюмом и без, так вот, «чистый» пирог меньше крошится, а с изюмом — больше.
litichka80
сегодня доела, тоже рассыпалась, возможно меньше, а про изюм — буду иметь в виду, спасибо
Рина
с изюмом, кекс крошится больше чисто по механическим причинам — ягода не всегда разрезается ну тянется к ножу и соответственно «тянет» за собой тесто.
Накапустина
Живчик! Вчера испекла торт. Я немного отступила от рецепта, вместо эссенции-цедры вымачивала изюм в коньяке.
Спасибо очень вкусно
Живчик
накапустина , удачи!
Кексик получился очень красивым! Изюм так равномерно распределен.
нива
спасибо за рецепт, вкуснейший кекс!!!
Нат_ка
Ему уже холодно. Моя семья обожает его.
Живчик
нива, Нат_ка , добро пожаловать!
Ему уже холодно. Моя семья обожает его.
Да, это самый вкусный из всех кексов.
Столичный кекс для меня уже как классика.
Нат_ка
Да, это самый вкусный из всех кексов.
Столичный кекс для меня уже как классика.
Мне особенно нравится, когда он стоит день-два.
Тогда вы, как правило, проглотите свой язык.
Танека
NNoisy , в принципе, можно приготовить тесто для выпечки (все взбить и вымесить), а выпекать в самом КП без лопаточки, только посмотрите, минут через 30, чтобы пирог получился не сжечь.
Попробуйте, а потом расскажите. В общем, предложение заманчивое. И в этой ситуации я пекла классический торт «Столичный». Уж больно хотелось попробовать такой кекс как раньше.
Попробовал сделать кекс (правда не этот) по рецепту для духовки в ЛС. Получилось просто СУПЕР!!!!
Замесила тесто в ХП, потом вытащила лопатку и поставила на выпечку.. Правда готовила раза в 2 дольше, чем в духовке, но результат ОТЛИЧНЫЙ))
Сегодня на вечер буду печь по вашему рецепту))))!
Спасибо
Живчик
Правда готовила в 2 раза дольше, чем в духовке, но результат был ОТЛИЧНЫЙ))
Танека , на самом деле в ЛС выпекается дольше, чем в духовке.
Но вы его наденете и не будете постоянно бегать к духовке, заботясь о том, чтобы пирог не подгорел.
Сегодня на вечер испеку по твоему рецепту))))!
Спасибо
Удачи!
Танека
Спасибо!!!
Уже испекла))))))))))))))))!!!!
замесила немного без рецепта..но в той же последовательности,все в лс))
пекла там же,не вынимая тесто..ужасно боялась что все сгорит…но снесла
Теперь сидим и ждем пока остынет)
На всю выпечку ушло 1 час 20 минут плюс 2 раза по 10 минут — так сказать контрольный выстрел))
Замесить тесто в режиме «Макаронное тесто» 2 раза по 14 минут
Слюни текууууууууууууууут
Спасибо за рецепт
пыговка
привет девочки. подскажите, а соль обязательно морская?
Живчик
пыговка , нет, не надо.
пыговка
Спасибо!
пыговка
Ну что, девочки, я испекла кексик в новой форме.
на вкус сын сказал дайте все, я попробовала СУПЕР, хотя тесто при замесе у меня получилось густое, как густая домашняя сметана почти, пришлось ложкой разровнять, а еще убедилась, что меняя разрыхлитель которым вы пользуетесь много лет НЕ НУЖНО! Купила новый, подумала лучше, а там целый лимон в кристаллах, сразу не попробовала, но в капкейке почувствовала. ну теперь мой кекс:
Ялина
на мой взгляд, влаги слишком много
Живчик
Еще убедилась, что менять разрыхлитель, которым вы пользуетесь уже много лет, НЕ НУЖНО!
Это верно.
пыговка , на вид кекс отличный!
на мой взгляд слишком много влаги
В силиконовых формах выпечка сначала кажется влажной.
Влага испаряется через несколько минут.
пыговка
Живчик Спасибо.
Сама удивилась — никогда этого не делала, но СПАСИБО ВСЕМ ДЕВУШКАМ на форуме, которые делятся ПРАВИЛЬНЫМИ РЕЦЕПТАМИ!!!! и всем кто поможет с ошибками, советом! и не было мокрым, сын сказал суховато, но мне просто = вкус детства.
Живчик
сын сказал суховато, а мне просто = вкус детства.
Да, он суховат и много изюма. Как же я любила такой кексик в детстве. Только не всегда можно было купить, потому что дорого.
По крайней мере, это лучше, чем кекс, похожий на замазку.
пыговка
это точно. Я даю ему большие 700 г. Налил чаю, чтоб суховатым не показался (выпил, сказал так круто)
Живчик
Даю ему большой 700гр. налил чаю-
Однако…сын.
пыговка
так 185см, 21лет.
..
Живчик
Ну рост, то есть. Так что есть кому кайфовать.
И той маме 39лет, а сыну 21.
пыговка
(есть дочка 20) кстати оба ели этот кекс! никто больше не хочет есть.
Живчик
больше никто есть не хочет.
Тогда у ваших детей хороший вкус.
Рецептов капкейков много, но этот самый вкусный.
пыговка
согласен. Я тоже только его ем, но с изюмом и шоколадом…
Рина
сколько маффинов перепробовала за последнее время, но этот да еще и творожный (тоже по ГОСТу) — они самые вкусные.
пыговка
сколько маффинов перепробовала за последнее время, но этот да ещё и творожный (тоже по ГОСТу) — они самые вкусные.
Пирог творожный по ГОСТ таты-эта?
Снусмумрик
Девочки, подскажите пожалуйста, кто-нибудь выпекал этот торт в силиконовой форме? Оставить в форме так же на 5 часов, не отсыреет? Или это просто показание для металлических форм?
Рина
Торт творожный по ГОСТ таты-эта?
Немного не так написала — Кекс «Детский» (по ГОСТу)
https://Mcooker-enn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79620.0
пиговка
Девочки, подскажите пожалуйста , кто-нибудь пек этот торт в силиконовой форме? Оставить в форме так же на 5 часов, не отсыреет? Или это просто показание для металлических форм?
Пекла в силиконовой форме и оставила до полного остывания в форме, ничего не отсырело (по крайней мере у меня не отсырело), но получилось СУПЕР!
Снусмумрик
Спасибо, пыговка ! Я тоже попробую.
пыговка
Не сомневайтесь! главное делать все по рецепту и соблюдать все этапы.
Алёна
Добрый день, я новичок, давно читаю форум, но недавно зарегистрировалась. Вчера испекла пирог в Tefal HP, вместо изюма положила 160 г грецких орехов. Сливочное масло — 130гр., Маргарин — 80гр. Все получилось! Заранее взбиваю миксером масло, маргарин, сахар, яйца. потом все в лс, добавила муки. Я поставила программу кекс и ждала когда она мне сигнализирует, что надо залить все остальное, но оказывается в моем ЛС на программе кекс, замес идет 5-7 минут, а вот выпечка сразу! Пришлось ее обмануть — она выдернула шнур из розетки и быстро подмешала орехи и разрыхлитель. Потом воткнул HP в розетку (ведь он сохраняет настройки 7 минут) и в результате получился отличный кекс. Фотки не выставляю, так как остался только один кусок. (У нас большая семья и вдруг неожиданно появились гости).
Заключение. в HP Tefal на программе кекс надо ставить сразу весь, так как замес быстрый и выпечка сразу идет.