Картофельные драники пошаговый рецепт: Драники картофельные классические, пошаговый рецепт с фото от автора OZornik

Содержание

Картофельные драники пошаговый рецепт с фото

Готовили драники? Ели в гостях? А в ресторане? Да-да, в ресторане.

Почему-то считается, что картофельные драники — блюдо особой простоты, и делать его, скажем так, раз плюнуть. Но вот только то, что имеет синеватый оттенок и липкую консистенцию — это не драники. Это неумело приготовленные драники.

Кстати, несколько мировых кухонь спорят о том, чьё именно это блюдо. Как-то так сложилось, что считается оно традиционно белорусским блюдом. Но украинцы поправят вас и скажут, что это не драники вовсе, а деруны и блюдо относится к их кухне, а евреи ответят, что латкес (это снова драники) — одно из основных блюд на Хануку, и его можно заказать в самых престижных ресторанах. Вот такие они не простые, драники, или терунцы, или кремзлики, или…

Если у вас не получаются (или получаются как описано выше с синевой) картофельные драники, то внимательно читайте, строго следуйте рецепту и получайте правильные, нежнейшие, солнечные драники.

Так как рецептов приготовления неохватное множество, то мы сузим этот круг до базового рецепта, потом его чуть усложним, а потом слегка изменим. Главная цель — понять все принципы и тонкости приготовления драников. Присоединяйтесь, будет увлекательно, потому что узнаете много секретов.

Содержание:

1 Базовый рецепт картофельных драников
- 1.1 Ингредиенты к рецепту
- 1.2 Как приготовить драники картофельные
2 Картофельные драники с начинкой
- 2.1 Ингредиенты к рецепту
- 2.2 Как приготовить драники картофельные с начинкой
3 Картофельные драники с морковью
- 3.1 Ингредиенты к рецепту
- 3.2 Как приготовить драники картофельные с морковью

Базовый рецепт картофельных драников

Как бы там ни было, а драники — это картошка, которую натёрли. Вот и весь секрет.

Ингредиенты к рецепту

картофель — 5 крупных
лук — половинка
мука — 2 ст. ложки
яйца — 2
соль, перец на ваш вкус
масло растительное для жарки

Как приготовить драники картофельные

Картофель и лук нужно натереть на мелкой терке (с самыми маленькими круглыми дырочками). Если у вас есть помощник (комбайн), то задача сделать много драников значительно упрощается.

Сначала натрите лук и положите его в миску.

Секрет первый. Лук, окисляясь, не дает темнеть картофелю. Поэтому, во-первых, получится золотистый цвет у готовых драников, а, во-вторых, не нужно спешить, боясь, что картофель потемнеет.

Далее натрите картофель, добавьте его к луку и перемешайте.

Секрет второй. Драники ещё называют картофельными оладьями, отсюда заблуждение, что и консистенция драников должна быть похожа на консистенцию теста для оладий.

Мы заблуждаться не будем, поэтому с картофеля и остальных продуктов, которые будут использоваться, уберем всю жидкость.

Для этого откиньте картофель с луком на дуршлаг, а когда жидкость стечет, ещё и выжмите — на выходе должен быть лишь «сухой остаток». Добавьте соль, перец, яйцо и муку, тщательно перемешайте.

Жарьте на разогретой сковороде с растительным маслом, выкладывая драники столовой ложкой.

Не делайте их слишком толстыми, пригладьте тыльной стороной ложки.

Секрет третий: жарьте на среднем огне — картофель должен хорошо прожариться и внутри.

Секрет четвертый: выкладывайте драники на бумажную салфетку, которая заберет лишнее масло, ведь подавать их лучше всего со сметаной, а столько жирности не очень полезно, хоть и вкусно.

Секрет пятый: если хотите получить хрустящие драники, не складывайте стопкой, выкладывайте в один слой.

Подавать драники нужно сразу, пока они горячие. Со сметаной, в которую обязательно порежьте зелень.

СОВЕТ. Если нужно подать к столу большое количество жареных драников, то включите духовку (t 120-140), застелите противень пергаментом и складывайте на него драники со сковороды. Когда все пережарите, поставьте противень в тёплую духовку до момента подачи, но не слишком надолго, чтобы драники не пересохли.

Картофельные драники с начинкой

Заменим муку крахмалом, чтобы получилось совсем картофельно.

Ингредиенты к рецепту

картофель — 3 шт.
лук — 1
капуста квашеная — 130 грамм
яйцо — 1
картофельный крахмал — 1 ст. ложка
маcло растительное, чтобы жарить

Как приготовить драники картофельные с начинкой

Мелко натрите лук и картофель, откиньте на дуршлаг.
Капусту порежьте очень мелко.
Отожмите картофель и капусту и положите в миску.

Яйцо разбейте в небольшую мисочку, разболтайте и влейте к картофелю. Добавьте крахмал, перемешайте.

Жарьте как и в первом случае, на растительном масле, среднем огне. Выкладывайте на салфетку.
Подавайте горячими.

БОНУС. Родственный рецепт — вкуснейшая картофельная бабка.

Картофельные драники с морковью

Почему с морковью? Потому что она и картофель — это очень вкусное сочетание. Морковь отдает картошке нежность и сладость, а картошка наделяет морковь сытностью.

Но чтобы жизнь не казалась кулинарным раем, сделаем драники, натертые на крупной терке.

Ингредиенты к рецепту

картофель — 4
морковь — 1 средняя
зелень, соль, перец — по вкусу
яйцо — 1
мука — 2 ст. ложки

Как приготовить драники картофельные с морковью

Натрите морковь и картофель на крупной терке. Положите в дуршлаг, затем отожмите и переложите в миску. Кстати, с крупно натертого картофеля жидкости значительно меньше.

Добавьте яйцо и мелко нарезанную зелень, посолите и поперчите. Перемешайте.

Всыпьте муку и снова хорошенько перемешайте.
Жарьте на среднем огне на растительном масле.

Подавайте горячими со сметаной.

НА ЗАМЕТКУ

Перепробовав вариации с мелко и крупно натертым картофелем, вы поймете, какая вам больше нравится. Но это не повод останавливаться, ведь можно соединить, например, мелко и средне натертую картошку — получится мягкая серединка и хрустящий верх.

Если какие-то овощи плохо трутся на мелкой терке, пропустите их через мясорубку.

P. S. Кажется, все секреты приготовления картофельных драников мы старательно раскрыли, и они хорошо просматриваются на вашем мониторе. Или мы что-то забыли. Тогда напомните, пожалуйста, в комментариях всё, что считаете нужным, важным и полезным.

Картофельные драники — пошаговый рецепт с фото

Главная » Каталог рецептов » Выпечка » Оладьи » Рецепт приготовления Картофельных драников

Картофельные драники — традиционное блюдо белорусской кухни, уже давно ставшее «визитной карточкой» страны. Приготовить драники не составит никакого труда, а ингредиенты используются самые незамысловатые. Эти чудесные картофельные оладьи просто таят во рту и способны насытить организм на весь последующий день.

Ингредиенты Калорийность Как приготовить Похожие блюда Комментарии

Ингредиенты для блюда

Энергетическая ценность (beta)
Общая масса ингредиентов: 1.1 кг.
Калорий на 100г: 105 ккал
Калорий на порцию: 199 ккал
Калорий всего блюда: 1192 ккал
Белки: 37.1
Жиры: 115.6
Углеводы: 126.1

Как приготовить Картофельные драники — пошаговое описание

1Подготавливаем необходимые ингредиенты для драников.

2Картофель трем на мелкой терке и отжимаем, чтобы избавиться от лишней жидкости. Добавляем муку, яйца, солим, перчим и тщательно все перемешиваем.

3Из картофельной массы формируем оладьи и обжариваем их с двух сторон до золотистой корочки.

4Оладьи выкладываем на тарелку и прокладываем между ними салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира. Подаем со сметаной и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Оцените рецепт Картофельных драников

Или сохраните, чтобы не потерять

Добавил: Анфиса #)

Смотрите также:

Блюдо

Выпечка
Гарниры
Горячие блюда
Десерты
Заготовки
Закуски
Напитки
Питание
Салаты
Соусы
Супы

Назначение

Для детей
На завтрак
На обед
На полдник
На праздничный стол
На природу
На ужин
На фуршет

Приготовление

Быстро
Легко
На костре
Недорого
Подается к столу
При помощи
Сладкие

Способ приготовления

Основной ингредиент

Бобовые
Грибы
Желатин
Зелень
Имбирь
Какао
Крупы
Кукуруза
Лаваш
Лапша
Мак
Мед
Молочные продукты
Морепродукты
Мясо
Овощи
Орехи
Птица
Рыба
Сухофрукты
Сыр
Тесто
Фрукты
Шоколад
Ягоды
Яйцо

География

Азиатская
Американская
Арабская
Еврейская
Европейская
Индийская
Китайская
Корейская
Республики СССР
Русская
Тайская
Турецкая
Японская

Возможно это вам понравится

Закусочный торт на Новый год
Зразы «Кодрянка»
Вкусные пирожки с картошкой
Пирожки с курицей и овощами из картофельного теста

Присоединяйтесь к нам

Картофельные оладьи — Culinary Hill

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с нашей партнерской политикой.

Оставить отзывПерейти к рецепту

Хрустящие Картофельные оладьи — один из моих лучших рецептов картофельного гарнира. Узнайте, как приготовить картофельные оладьи со сметаной, яблочным пюре или с белком, чтобы сделать их едой.

В зависимости от того, где вы выросли, и от кулинарных традиций ваших предков, Картофельные оладьи по консистенции могут больше походить на картофельное пюре. Но в моих семейных традициях всегда были картофельные оладьи, больше похожие на латкес.

Когда я впервые научился делать картофельные оладьи, меня учили шинковать картофель и лук, и, как фанат всего хрустящего и насыщенного, я до сих пор клянусь этим методом.

Сегодня я поделюсь своей простой техникой приготовления картофельных оладий, которая покажет вам, как шинковать, смешивать и жарить хрустящие картофельные оладьи. Затем я придумываю идеи, как подать их в качестве гарнира или как их украсить, чтобы сделать картофельные оладьи основным блюдом. Если вы спросите меня, я определенно думаю, что этот рецепт картофельных оладий достаточно вкусный, чтобы стать звездой еды!

СОДЕРЖАНИЕ

Ингредиенты рецепта
Примечания к ингредиентам
Пошаговые инструкции
Советы по рецепту и вариации
FAQS
POTATO PANCAKE быстрый снимок того, какие ингредиенты входят в этот рецепт.
Конкретное количество смотрите на карточке рецепта ниже.
Примечания к ингредиентам
- Картофель: Вы можете приготовить блины из любого картофеля, но содержание крахмала в картофеле Рассет и Айдахо делает его одним из лучших для получения хрустящих результатов. Большое количество крахмала дает лучшую текстуру. Эти крахмалы разрушаются и темнеют при приготовлении, поэтому чем свежее картофель, тем лучше.
- Лук: Он предлагает немного больше вкуса и влаги.
- Мука и разрыхлитель: В сочетании с яйцом эти скобы для кладовой помогают связать картофельную смесь в достаточной степени, чтобы вы могли формировать пирожки или «кексы».
- Растительное масло: Выберите любое нейтральное масло с высокой температурой дымления, например рапсовое, арахисовое, растительное или масло из виноградных косточек.
Пошаговые инструкции
1. Переместите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите большую тарелку бумажными полотенцами. В кухонном комбайне, оснащенном диском для шинковки, или с помощью терки, измельчите картофель и лук. Вылейте на чистое кухонное полотенце.
1. Соберите полотенце вокруг картофеля и лука и отожмите над раковиной или миской, чтобы извлечь как можно больше жидкости.
1. Переложите натертый картофель и лук в большую миску. Добавьте яйца, муку, разрыхлитель, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки перца. Смешайте до однородной массы (я люблю делать это руками).
1. Нагрейте масло в большой чугунной или другой тяжелой сковороде до 325 градусов. Бросьте горкой столовые ложки натертой картофельной смеси с горкой в масло и разровняйте жаропрочной посудой. Не перенаселяйте.
1. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, 2–3 минуты, затем осторожно переверните с помощью приспособления для переворачивания рыбы или другой термостойкой лопатки. Продолжайте готовить, пока вторая сторона не станет золотисто-коричневой и хрустящей, еще на 1–2 минуты.
1. Переложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы дать стечь воде. Посыпать солью, по вкусу. Повторите то же самое с оставшейся тертой картофельной смесью, пока все картофельные оладьи не будут приготовлены (у вас должно получиться около 24 картофельных оладий). Переложите на противень и поставьте в предварительно разогретую духовку, чтобы согреться. Подавать с яблочным пюре и сметаной по желанию.
Советы и варианты рецептов
- Выход: По этому рецепту получается 24 картофельных оладьи, что достаточно для шести гарниров из 4 блинов или сытной закуски.
- Хранение: Картофельные оладьи лучше всего есть горячими, но как можно скорее после приготовления их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Постарайтесь съесть блины в течение 2 дней.
- Сделать заранее: Разогреть в духовке при температуре 350 градусов, пока блины не достигнут 165 градусов, или в течение примерно 7-10 минут.
- Морозильная камера: Выложите приготовленные блины ровным слоем на противне и заморозьте. Переложите в пакет для морозильной камеры и храните до 3 месяцев.
- Картофельные оладьи с рваной свининой (идея для закуски):
  1. В небольшой миске смешайте 8 унций сметаны и ½ чайной ложки приправленной соли. Сложите 3 мелко нарезанных лука. Разогрейте 2 чашки измельченной свинины в соусе барбекю.
  2. Для сборки разложите картофельные оладьи на сервировочном блюде. Поместите ложку приправленной сметаны поверх каждого, а затем положите небольшую горку свинины барбекю в сметану.
  3. Украсьте нарезанным зеленым луком и сразу подавайте. Приправленную сметану можно приготовить накануне вечером и хранить накрытой в холодильнике.
Одна из моих любимых закусок: картофельные оладьи с тушеной свининой барбекю, сметаной (с Lawry’s) и зеленым луком.
Часто задаваемые вопросы о рецептах
Как подавать картофельные оладьи?
Для классического простого приготовления подавайте картофельные оладьи теплыми, положив сверху миски с прохладной сметаной и яблочным пюре.
Или, чтобы сделать их более тяжелой закуской, я добавляю немного белка. Для закусок из тушеной свинины и картофельных оладий (на фото) в небольшой миске смешайте 8 унций сметаны и ½ чайной ложки приправленной соли. Сложите 3 мелко нарезанных лука. Разогрейте 2 чашки покупной или домашней свинины в соусе барбекю.
Для сборки разложите картофельные оладьи на сервировочном блюде. Поместите ложку приправленной сметаны поверх каждого, а затем положите небольшую горку свинины барбекю в сметану. Украсьте нарезанным зеленым луком и сразу же подавайте. Приправленную сметану можно приготовить накануне вечером и хранить накрытой в холодильнике.
Мои картофельные оладьи обычно размокают. Что я делаю не так?
Есть три ключа к хрустящим картофельным оладьям.
1. Натерев или натерев картофель и переложив его на чистое кухонное полотенце, постарайтесь выжать из него как можно больше жидкости. Излишняя влага – враг хруста.
2. Используйте цифровой термометр для контроля температуры масла. Трудно получить хрустящую корочку, если вы жарите при низких температурах.
3. Сразу после жарки дайте оладьям стечь на тарелке, застеленной бумажным полотенцем. Это впитает лишнее масло (вместо того, чтобы позволить ему скапливаться под картофельными оладьями и, в конечном итоге, впитываться в них).
Я новичок в жарке продуктов и боюсь испортить большую кухню (и устроить пожар!). Есть ли у вас какие-либо советы о том, как безопасно жарить пищу?
Я полностью понял; горячее масло представляет реальную угрозу безопасности! Суть в том, чтобы использовать сковороду, которая достаточно велика для пищи, которую вы жарите, и оставляет достаточно места на поверхности кастрюли, чтобы масло могло пузыриться во время приготовления. Да, это произойдет, тем более, что объем пищи повысит уровень масла в сковороде. Когда вы жарите пищу, старайтесь не переполнять сковороду и следите за температурой масла во время приготовления с помощью цифрового термометра. Набор этой температуры как можно ближе к 325 является ключом к получению золотисто-коричневых результатов. Как всегда и на всякий случай, держите под рукой огнетушитель и держите детей и домашних животных подальше от любых горячих кухонных приборов.
Friday Night Fish Fry
Независимо от того, являетесь ли вы давним поклонником жареной рыбы или новичком в этой традиции, вы можете приготовить рыбу самостоятельно дома в любой день недели. Начните с трески в пивном кляре и завершите…
Посмотреть рецепт
Больше любимых блюд из картофеля
Присоединяйтесь к нам
ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку и следите за нашими последними рецептами в Facebook, Pinterest и Instagram! Отметьте все свои великолепные творения #culinaryhill, чтобы мы могли есть за вас.
Картофельные оладьи
Хрустящие картофельные оладьи — один из моих лучших рецептов картофельного гарнира. Узнайте, как приготовить картофельные оладьи со сметаной, яблочным пюре или с белком, чтобы сделать их едой.
Автор: Meggan Hill
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 30 минут
Всего времени 40 мин
порции 6 порций (4 блины каждый)
Курс Апетчик
Американская
Калории 548