Конкильони с рикоттой и шпинатом пошаговый рецепт с фото

Конкильони – это итальянская паста в виде больших ракушек, идеально подходящих для заполнения разными начинками. Сегодня мы с вами сделаем одну из самых популярных начинок для ракушек, мы приготовим конкильони с рикоттой и шпинатом.

Ингредиенты

паста конкильони

• конкильони (большие ракушки) 24-28 шт. (70-80 г)
• шпинат 200 г
• рикотта 250 г
• сыр Моцарелла 120 г
• сыр пармезан 30 г
• яйцо
  1 шт.
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

соус

• томаты в собственном соку 300 г
• лук красный 50 г
• масло оливковое 1 ст. ложка
• сахар
  1 ст. ложка
• соль щепотка
• перец чёрный щепотка

---

При выборе пасты ищите на полках магазинов не только название «Конкильони», но и «Ракушки».

Очень часто паста российских брендов обходится покупателю значительно дешевле, чем импортная, но почти ничем не уступает ей по качеству. Но обратите внимание, что ракушки могут быть как маленькими, не пригодными для фарширования, так и крупными – нас интересуют только вторые.

Для этого блюда вы можете взять любой шпинат, который найдёте – свежий, замороженный целыми листьями или измельченный замороженный шпинат в шайбах. Идеально, если найдёте измельченный – в этом случае его нужно будет просто разморозить и отжать от жидкости, пропустив этап измельчения.

Если вы хотите сократить время готовки, можете взять в магазине 350 г готового томатного соуса, чтобы не готовить его самостоятельно. Но на мой взгляд, никакой магазинный соус не сравнится со свежеприготовленным домашним. Кстати, на фотографии ингредиентов вы можете увидеть, что для соуса используется коричневый сахар – он придает томатам лёгкую карамельную нотку, но, если коричневого сахара под рукой не оказалось, его можно спокойно заменить обычным.

Красный лук даёт более яркий сладкий вкус, но его вполне можно заменить обычным луком.

Сначала убедимся, что у нас есть все необходимые ингредиенты для приготовления конкильони с рикоттой и шпинатом. Предварительной подготовки требует только шпинат – если он заморожен, заранее разморозьте его.

Ингредиенты для соуса

• томаты в собственном соку 300 г
• лук красный
  50 г
• масло оливковое 1 ст. ложка
• сахар 1 ст. ложка
• соль щепотка
• перец чёрный щепотка

---

Прежде всего нам нужно приготовить томатный соус. Если вы используете готовый соус, сразу переходите к приготовлению начинки. 50 грамм красного лука (около половины луковицы) чистим от шелухи, моем и режем на небольших кубики.

В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло (1 ст. ложка) и обжариваем лук на среднем огне, периодически помешивая, около 5-6 минут.

Когда лук немного подрумянится добавляем к нему сахар (1 ст. ложку), соль (щепотку) и молотый чёрный перец (щепотку). Перемешиваем лопаткой.

Добавляем в сковороду к луку томаты в собственном соку (300 г), немного мнём лопаткой, чтобы разделить помидоры на несколько кусочков (если они целые), и перемешиваем с луком.

Накрываем томатную пасту крышкой и тушим на маленьком огне около 35-45 минут.

Пока готовится соус, мы приступаем к приготовлению начинки для ракушек. Как уже говорилось выше, подготовка шпината (200 г) зависит от его вида: свежий шпинат промываем и измельчаем в блендере, замороженный целыми листьями размораживаем, отжимаем и также измельчаем в блендере, а готовый измельченный шпинат просто размораживаем и избавляем от лишней жидкости.

Смешиваем в миске измельченный шпинат, одно яйцо и сыр рикотта (250 г). Разминаем всё вилкой до однородного состояния, чтобы не оставалось целых комочков рикотты.

Натираем на мелкой тёрке моцареллу (120 г) и пармезан (30 г). К ранее подготовленной начинке добавляем весь пармезан и 80 г моцареллы. Обратите внимание, что оставшиеся 40 г моцареллы мы оставляем для посыпки блюда.

Тщательно перемешиваем начинку до однородности, приправляем по вкусу солью и черным перцем. Начинка готова.

Отвариваем конкильони (24-28 шт. / 70-80 г) в большом количестве солёной воды до состояния «al dente» — то есть до полуготовности. Чтобы узнать, сколько требуется времени для варки, посмотрите инструкцию на упаковке – как правило, там написано, сколько нужно варить пасту до полуготовности и до готовности. Если на упаковке нет времени приготовления (как произошло в моем случае), ориентируйтесь на текстуру пасты. Периодически доставайте по одной ракушке и чуть нажимайте на нее ложкой – ракушка должна быть достаточно эластичной, но все ещё довольно плотной.

У меня уходит на варку около 12-13 минут.

Пока варится паста, мы можем доделать томатный соус. Тушённые томаты с луком переливаем в ёмкость и измельчаем погружным блендером в однородное пюре.

Покрываем дно формы (размер моей формы 22х17 см.) томатным соусом, используя примерно треть от всего соуса.

Откидываем на дуршлаг полуготовые ракушки и несколько минут остужаем их, чтобы их можно было брать пальцами. Осторожно, в ракушках может быть горячая вода, не обожгитесь!

С помощью чайной ложки начиняем ракушки начинкой. Стараемся заполнить ракушку так, чтобы в ней не оставалось лишнего пространства, а также выкладываем начинку чуть сверху, чтобы в каждой ракушке образовалась небольшая «горка» из начинки.

Фаршируем таким образом все оставшиеся конкильони (ракушки) и выкладываем их плотно друг к другу начинкой вверх. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 26 ракушек (5 ракушек осталось за кадром в другой формочке). Конечно, количество ракушек будет зависеть от того, насколько плотно вмы будем их заполнять.

Поливаем конкильони (ракушки) оставшимся соусом, посыпаем оставшимся сыром и накрываем фольгой. Ставим форму с ракушками в духовку и включаем её разогреваться до 190°С (помните, что керамическую форму нельзя ставить в разогретую духовку, т.к. она может треснуть). Запекаем под фольгой 25 минут, затем снимаем фольгу и подрумяниваем в течение 7 минут.

Конкильони с рикоттой и шпинатом готовы. Подавайте их сразу, горячими. На одну порцию хватает около 6 ракушек, но всё, конечно, зависит от аппетита. Можно добавить блюду лёгкую прованскую нотку, посыпав его свежим базиликом или тимьном. Приятного аппетита!

Автор рецепта: Анастасия Ревина

Паста карбонара с ветчиной и сливками рецепт с фото пошагово и видео

Паста карбонара с ветчиной и сливками

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M

1. Шаг 1:

   Как сделать пасту карбонара с ветчиной и сливками? Подготовьте продукты. Макароны берите только из твердых сортов пшеницы, они наименее развариваются при приготовлении. Для карбонары желательно использовать пармезан. Благодаря ему паста приобретает чуть островатый вкус и особый аромат. Конечно, пармезан можно заменить на другой твердый сыр, но только хорошего качества. Классическая приправа для карбонары — черный молотый перец.

2. Шаг 2:

   Чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте.

3. Шаг 3:

   Ветчину нарежьте тонкими брусочками. Ветчину выбирайте не очень жирную — калорий в блюде и так достаточно.

4. Шаг 4:

   Поставить воду для варки пасты. На сковороде разогрейте на среднем огне оливковое масло, выложите чеснок. Прогрейте чеснок, помешивая, 1 минуту, затем уберите его со сковороды. Так масло приобретет пикантный вкус и аромат. При желании чеснок можете оставить, но тогда его лучше мелко порезать.

5. Шаг 5:

   Пасту опустите в кипящую подсоленную воду и отварите в течение примерно 7 минут до состояния аль денте (смотрите на упаковке своих спагетти), то есть немного недоваривая. Ветчину выложите на сковороду и обжарьте на умеренном огне до румяной корочки, периодически помешивая.

6. Шаг 6:

   Приготовьте соус. Как сделать соус? Подготовьте продукты для него. Сливки можете брать любой жирности, но я советую использовать 20% — они лучше всего подходят именно для соусов. В небольшой миске взбейте желток со сливками.

8. Шаг 7:

   Сыр натрите на мелкой терке, часть отложите для подачи.

9. Шаг 8:

   Остальной сыр выложите к сливкам. Добавьте черный молотый перец, по желанию посолите, затем перемешайте. Я соль не добавляю, мне хватает солености сыра.

10. Шаг 9:

    Готовую пасту откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.

11. Шаг 10:

    Сразу выложите пасту на сковороду к ветчине, перемешайте. Прогрейте на медленном огне 1-2 минуты.

12. Шаг 11:

    Добавьте соус.

13. Шаг 12:

    Активно перемешайте пасту, чтобы соус равномерно распределился по всей пасте. Прогрейте ее 3-4 минуты при постоянном помешивании. Подавайте пасту сразу, посыпав тертым пармезаном и молотым черным перцем. Приятного аппетита!

Соус довольно быстро остывает и густеет, поэтому лучше всего есть пасту сразу. Только приготовленная, горячая она особенно вкусная и ароматная.
Приготовив пасту карбонара один раз, просто невозможно не повторить это блюдо снова.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: «Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?» 

Как правильно отварить макароны?  Возьмите просторную кастрюлю, налейте воду из расчета на 100 грамм макаронных изделий 1 литр воды. Главное, чтобы изделия свободно плавали в жидкости. Посолите по вкусу. Доведите воду до кипения. Важно класть макароны именно в кипящую воду, иначе они могут слипнуться. Варите на среднем огне, периодически помешивая, до полной готовности или до состояния аль-денте (время приготовления всегда указано на упаковке). Готовые макароны откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Промывать водой готовые макароны не стоит. Если вы не планируете тут же перемешать макароны с соусом, то во избежание слипания горячих макарон можно отправить их из дуршлага обратно в кастрюлю и добавить чайную ложку оливкового масла (или кусочек сливочного)и аккуратно перемешать.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вторые горячие блюда

Домашний ужин — рецепты блюд на ужин

Макароны на сковороде рецепты с видео

Макароны с сыром

Простой и быстрый домашний ужин на скорую руку для все семьи

Яйца с чесноком

Итальянская кухня блюда домашние рецепты

Паста с фаршем пошагово

Лёгкий ПП ужин из диетических блюд пошаговые рецепты

Сливки с сыром

Второе быстро и вкусно вкусные рецепты

Спагетти с сыром

Макароны с яйцом

Спагетти на сковороде рецепты с фото

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Второе из мяса пошагово

За 30 минут рецепты блюд с фото

Как приготовить макароны с мясом на сковороде

Средиземноморская кухня рецепты

Национальные кухни

Макароны на второе рецепты с фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Пахта — 36 ккал/100г
• Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
• Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
• Сливки — 300 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Ветчина — 270 ккал/100г
• Ветчина из говядины — 133 ккал/100г
• Вареная ветчина — 282 ккал/100г
• Сырая ветчина — 270 ккал/100г
• Ветчинная колбаса — 242 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Оливковое масло — 913 ккал/100г
• Желтки яичные — 352 ккал/100г
• Пармезан сыр 45% жирности — 389 ккал/100г
• Спагетти — 338 ккал/100г

Калорийность продуктов: Спагетти, Вода, Соль, Ветчина, Сливки, Яичные желтки, Пармезан, Чеснок, Оливковое масло, Перец черный молотый

Паста Карбонара с цукини Рецепт

Обжаренная прошутто, тыква, лук и чеснок, подается с яичной лапшой в яйце, пармезаном, соусом из лимонной цедры, свежим базиликом.

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 20 мая 2022 г.

6 оценок

Элиза Бауэр

Есть что-то волшебное в сочетании пасты, яиц, пармезана и вяленой свинины.

Основой вкуса является соленая, жирная свинина (в данном случае прошутто), паста с лапшой делает ее сытной, а сливочный соус создается из яиц, цедры лимона и пармезана (яйца достаточно готовятся под действием тепла горячей макароны).

В случае с этим блюдом я хотел использовать немного великолепно желтой летней тыквы из нашего сада (да, я знаю, что в названии написано «цуккини», вы можете использовать любую тыкву для этого рецепта), а также как некоторые садовые базилики, которые все еще процветают.

Настолько хорошо!

Элиза Бауэр

Этот рецепт был вдохновлен сказочным яйцом-пашот с домашней лапшой с прошутто в ресторане Эллы в Сакраменто, а также рецептом фарфалле и цуккини Джулии Мелуччи из ее мемуаров «Я любила, я потеряла, я сделала спагетти».

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 45 минут

порций 4 порции

В этом рецепте используется тонко нарезанная прошутто, которая хорошо сочетается с более нежным вкусом тыквы. Но вы также можете использовать панчетту (нарезанную кубиками), бекон (тонкие полоски) или даже тонко нарезанную ветчину.

* Чтобы нарезать листья базилика, сделайте из них шифон, сложив листья базилика друг на друга, сверните их в форме сигары, начиная с одного конца и продвигаясь вниз по «сигаре», отрезая тонкие ломтики от конца.

• Соль

• Яичная лапша весом 3/4 фунта

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• 1 чайная ложка сливочного масла

• 1/4 фунта прошутто, тонко нарезанного

• 1 желтая луковица, нарезанная

• 3 зубчика чеснока, измельчить

• 3-4 летних тыквы, что дает 4 чашки нарезанной тыквы

• Соль и перец

• 4 яйца

• 1 чашка тертого сыра пармезан (плюс еще немного для посыпки)

• 1 чайная ложка лимонной цедры

• 1/2 стакана листьев базилика, тонко нарезанных*

1. Нагрейте воду для варки макарон:

   Чтобы приготовить пасту, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Посолите воду (одна столовая ложка соли на 2 литра воды).

2. Поджарьте прошутто:

   Пока вода для макарон нагревается, подготовьте овощи и нагрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем огне в большой сковороде.

   Работая партиями, положите кусочки нарезанной прошутто на сковороду. Аккуратно обжарьте с обеих сторон, пока слегка не подрумянится (не более минуты, скорее 30 секунд с каждой стороны, прошутто очень тонкая), снимите со сковороды щипцами или шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы дать стечь воде.

   После остывания порвите на порционные кусочки. Запасите масло в сковороде.

   Элиза Бауэр

3. Добавьте макароны в кипящую воду, чтобы сварить:

   Добавьте макароны в кипящую подсоленную воду. Паста должна готовиться около 10-12 минут до состояния al dente (приготовленного, но все еще немного твердого), что примерно соответствует количеству времени, которое вам понадобится для приготовления овощей. Варить при сильном кипении, не накрывая крышкой.

4. Обжарить лук, чеснок, тыкву:

   Пока макароны готовятся, добавьте лук, чеснок и кабачки в сотейник, в котором вы готовили прошутто. Огонь должен быть средним.

   Перемешайте овощи, чтобы они все были покрыты маслом из сковороды, затем разложите их на сковороде, щедро посолите и поперчите. Готовьте, пока они не подрумянятся, лишь изредка помешивая. Снимите с огня.

   Элиза Бауэр

5. Взбить яйца, добавить пармезан и цедру лимона:

   В средней миске взбейте яйца и смешайте с тертым пармезаном и цедрой лимона.

   Элиза Бауэр

6. Добавить отваренные макароны к овощам, добавить яичную смесь:

   Когда макароны будут готовы, сохраните 1/2 стакана жидкости от варки, затем слейте макароны. Добавьте макароны к тыкве и луку (или добавьте овощи к макаронам, в зависимости от размера ваших кастрюль).

   Вылейте смесь из яиц, пармезана и цедры лимона на смесь макарон и быстро перемешайте деревянной ложкой. Тепла от макарон будет достаточно, чтобы приготовить яйца.

   Элиза Бауэр

   Добавьте немного зарезервированной воды для варки макарон, если она выглядит немного сухой. Вмешайте прошутто и базилик.

   Украсьте еще базиликом и тертым пармезаном.

Cacio e Pepe Рецепт

Cacio e pepe — это самое божественное блюдо из макарон, приготовленное из простых высококачественных ингредиентов. Нежная лапша, смешанная со смесью из двух сыров и сливок, обеспечивает сочные порции. Свежемолотый черный перец добавляет крошечные пряные всплески аромата с каждым кусочком.

К

Джессика Гэвин

Джессика Гэвин

Джессика — сертифицированный кулинар, сертифицированный диетолог и автор кулинарных книг. С 2018 года она публикует рецепты в журнале Simply Recipes.

Узнайте о Simply Recipes’ Редакционный процесс

Обновлено 02 июня 2022 г.

Джессика Гэвин

Приготовление отличного итальянского блюда из макарон не должно быть сложным. Cacio e pepe удовлетворит все ваши пристрастия, сочетая пасту al dente со сливочно-перечным соусом. Это самая комфортная еда.

Использование высококачественных выдержанных сыров, оливкового масла первого отжима, капельки густых сливок и молотого перца прямо перед подачей создает ароматный соус и аппетитный ужин.

Есть несколько важных приемов, чтобы соус оставался гладким, а не комковатым. Используйте эти простые приемы, чтобы приготовить сырную пасту, которая быстро исчезнет!

Что такое Cacio E Pepe?

Cacio e pepe буквально переводится как «сыр и перец», так что не нужно гадать, какие ингредиенты взять из холодильника! Он имеет римское происхождение, традиционно с использованием сыра пекорино романо, приготовленного из выдержанного овечьего молока, и свежемолотого черного перца в качестве основы для соуса.

Это было первое блюдо, которое я заказал, посетив Рим несколько лет назад, и, хотя оно и было простым, острый и соленый сыр с перцем и идеально приготовленной лапшой изменил мою жизнь.

Джессика Гэвин

Как приготовить Cacio E Pepe

Этот рецепт содержит всего несколько ингредиентов; тем не менее, чтобы приготовить это блюдо, нужно не просто смешать макароны. Время имеет решающее значение.

После того, как макароны приготовлены, часть кипящей жидкости сохраняется. Затем часть горячей воды смешивают с сыром пекорино романо, пармезаном реджано, густыми сливками, оливковым маслом и черным перцем, чтобы получился соус.

Затем лапшу смешивают с сырной смесью и добавляют еще немного крахмалистой воды для пасты, чтобы соус был роскошным. Соус не тяжелый — его достаточно, чтобы покрыть каждую лапшу.

Как предотвратить комкование сыра

Когда люди готовят это блюдо, кажется, что самая сложная часть — это слипание сыра. У меня есть несколько простых приемов, которые помогут предотвратить это:

• Во-первых, начните с высококачественных ломтиков выдержанного твердого сыра и натрите его самостоятельно. Не покупайте искусственные сыры. С таким небольшим количеством ингредиентов качество действительно имеет значение.
• Используйте микроплан или терку с мелкими отверстиями, чтобы получить небольшие кусочки сыра, чтобы он быстрее расплавился.
• Используйте крахмалистую воду для макарон. При смешивании с выдержанным сыром крахмал покрывает белки и предотвращает слипание сыра при нагревании. Это расплавит сыр и создаст гладкую текстуру. Это похоже на создание очень легкой заправки для бешамеля.
• В конце добавьте густые сливки, чтобы соус стал однородной и однородной смесью.

Джессика Гэвин

Какая лучшая паста для Cacio E Pepe?

Длинные макаронные изделия, такие как спагетти, тоннарелли (свежая лапша квадратной формы) или букатини, являются лучшим выбором.

Я использовал букатини для этого рецепта, потому что мне нравится большая ширина по сравнению со спагетти, а паста букатини полая в центре. Это позволяет большему количеству соуса попасть в центр для неожиданных, но восхитительно жевательных всплесков соуса.

Это действительно выбор повара, но убедитесь, что это длинная лапша, чтобы вращение было максимальным.

Цель – бархатистая консистенция, цепляющаяся за длинную лапшу! Я настоятельно рекомендую добавить немного черного перца сверху прямо перед подачей на стол. Яркие ароматы настолько соблазнительны, что трудно дождаться момента, когда можно будет их попробовать!

Ищете другие рецепты отличных макарон?

• Лимонные спагетти с горошком и рикоттой
• Паста Карбонара
• Сливочная паста с лососем и горохом
• Паста с мускатной тыквой, беконом и коричневым маслом
• Паста из цельнозерновой муки с песто из капусты

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

порций 2 порции

• 1 фунт спагетти, букатини или толстые спагетти

• 1 3/4 чайной ложки кошерной соли, разделенной на части

• 3 унции (1 3/4 чашки) сыра пекорино романо, свежего и мелко натертого

• 1 унция (1/2 стакана) сыра Пармиджано Реджано, свежего и мелко натертого

• 2 столовые ложки жирных сливок

• 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима

• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца плюс немного для украшения

1. Приготовить макароны:

   В большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.