Паста Карбонара. Классический рецепт — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ольга Никитина, редактор Cookpad✅ .

Ольга Никитина, редактор Cookpad✅ @olga

Москва

Паста карбонара очень популярное блюдо итальянской кухни. Но и в России есть любители пасты, которым карбонара пришлась по вкусу. Это спагетти с кусочками обжаренного бекона, смешанные с соусом из яиц, сливок, соуса пармезан, соли и перца. Блюдо получается невероятно вкусным, но очень калорийным и питательным. Некоторые рецепты пасты карбонара предлагают готовить без сливок и без чеснока. Я добавляю чеснок и сливки, считаю так намного вкуснее. Попробуйте приготовить по моему рецепту, у вас получится паста не хуже ресторанной, главное использовать правильные ингредиенты. Паста — твёрдых сортов, сыр-пармезан, масло – оливковое. У вас обязательно получится.

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide» >

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

1. 400 грамм спагетти

2. 100 грамм бекон

3. 3 штук желток

4. 100 грамм пармезан

5. 150 мл сливки

6. 1 зубч. чеснок

7. 1 веточ. петрушка

8. по вкусу соль

9. по вкусу черный перец

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Иван Полетаев и другие отреагировали

Cooksnaps (25)

Автор

Ольга Никитина, редактор Cookpad✅ @olga

25 марта 2017, 13:57

Москва

Я ❤️ Cookpad Жду вас в Кулинарной академии Cookpad🌷 https://cookpad. com/ru/challenges/9153-novogodnyaya-kulinarnaya-akademiya

Больше

Еще больше рецептов от автора

Шоколадные маффины

Пирог Зебра с цельнозерновой мукой

Шашлычки из филе индейки

Шарлотка (простой рецепт)

Классический рецепт пасты «Карбонара» – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

3.5

(2)

23.5

Купить продукты

Паста «Карбонара» — это спагетти с мелкими кусочками бекона, смешанные с соусом из яиц и сыром пармезан. В классическом варианте паста готовится на основе сыровяленых свиных щек, но, если заменить их на более доступный бекон, как в нашем рецепте, блюдо не потеряет свой вкус.

Автор: Шеф Бон,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

15 минут

Время на кухне

15 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Спагетти	200 г
Бекон	70 г
Желток куриного яйца	2 шт. = 34 г
Пармезан	50 г
Оливковое масло	2 ст. л. = 34 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Для украшения

Базилик

по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы снизить калорийность блюда, вместо бекона можно испоьзовать ветчину.

Сделать разнообразнее:

Вместо спагетти можно использовать любую пасту: феттучини, лингвини, паппарделле, тальятелле.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Пасту отварите до состояния аль-денте. Бекон измельчите, а пармезан натрите на мелкой терке.

Шаг 1

Соедините в миске желтки, тертый сыр, соль и перец. Тщательно перемешайте.

Шаг 2

Разогрейте сковороду с растительным маслом и подрумяньте измельченный бекон, а потом добавьте яичную смесь, готовую пасту и быстро перемешайте.

Рецепт домашней карбонары (пошаговое видео)

Если у вас есть спагетти в вашей кладовой, но все уже устали поливать их томатным соусом, почему бы не приготовить пасту карбонара по рецепту ? Это фантастическое итальянское блюдо из макарон — верный хит для моей и вашей семьи. Мой муж и дети любят его с богатым вкусом панчетты и пармезана в яичном соусе, который получается сливочным без намека на настоящие сливки!

Рецепт лучшей карбонары

Лучший рецепт карбонары тот, в котором используется всего несколько простых ингредиентов. Остальное — следовать технике, которая намного проще, чем вы думаете, чтобы превратить яйца в насыщенный и божественный соус, который вы, возможно, всегда заказывали в своем любимом итальянском ресторане. Теперь вы можете приготовить его на собственной кухне!

Паста Карбонара Ингредиенты

• Спагетти . Возьмите спагетти любимой марки и приготовьте их до состояния al dente.
• Яйца — Вам понадобится 2 яйца, чтобы приготовить этот рецепт.
• Сыр пармезан – Возьмите свеженатертый сыр или возьмите его кусок и натрите сами.
• Чесночный фарш – придает ему чудесный вкус!
• Панчетта – Этот богатый и жирный ингредиент – секрет вашей лучшей карбонары!
• Петрушка – Используйте свежую петрушку, она добавит идеальное завершение.
• Соль и перец – Добавляйте по своему вкусу!

Легкий рецепт карбонары

Всего 8 ингредиентов и всего 25 минут от начала до конца. Этот простой рецепт карбонары может стать постоянным участником вашего еженедельного рациона. Он прекрасно подходит для шумных ночей и достаточно элегантен, чтобы подавать его гостям.

Не знаю, я только начал есть макароны и подумал: «Ого, все мои проблемы… куда они делись?»

Меган

Как приготовить карбонару с нуля

Сначала вы приготовите макароны до состояния al dente. Но не выливайте эту воду… сохраните ее! Тем временем взбейте пармезан и яйца в миске и отложите в сторону. Затем разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте панчетту до хрустящей корочки. Добавьте чеснок, затем убавьте огонь до минимума. Добавьте макароны и яичную смесь, понемногу добавляя зарезервированную воду, чтобы получился соус. Вы можете сделать его толще или тоньше в зависимости от ваших предпочтений. Приправьте солью и перцем, затем добавьте петрушку и наслаждайтесь!

Советы и рекомендации экспертов для приготовления идеальной карбонары каждый раз

• Достаньте яйца перед началом . Когда яйца будут комнатной температуры, это поможет сделать соус более гладким и легким.
• Чтобы усовершенствовать рецепт соуса карбонара, хорошо взбейте яйца и сыр . Сочетание желтков, белков и сыра — секрет этого богатого и божественного соуса.
• Снизьте жару . Когда пришло время добавить яичную смесь, огонь должен быть слабым. Слишком высоко, и вы взболтаете эти яйца!
• Продолжайте мешать! При приготовлении пасты карбонара по этому рецепту вам нужно будет медленно и уверенно добавлять яичную смесь, перемешивая ею пасту, чтобы равномерно покрыть ее.

Как приготовить Карбонара

Этот рецепт пасты карбонара готовится на плите. Вам нужно будет сварить лапшу в одной кастрюле и приготовить панчетту в сковороде, которую можно использовать для завершения блюда вместе.

Как приготовить спагетти карбонара?

Вы варите спагетти, готовите панчетту, а затем объединяете эти две вещи со смесью взбитых яиц и сыра пармезан. Добавление воды для пасты для регулировки консистенции дает кремовую текстуру.

Какая паста используется в карбонаре?

В традиционном рецепте карбонара используются спагетти. Однако, если у вас есть лингвини или феттучини, вы можете использовать их вместо них.

Из чего сделан соус карбонара?

Соус Карбонара готовится из смеси взбитых яиц и пармезана с добавлением воды для пасты. Жир от панчетты смешивается вместе, когда вы смешиваете его для удивительного вкуса.

Карбонара должна быть со сливками?

Нет. Рецепт насыщенного соуса для пасты карбонара готовится из яиц, отстоянной воды для пасты и свеженатертого пармезана.

Как приготовить карбонару с молоком?

Настоящая карбонара не готовится из молока. Готовится из яиц и пармезана.

Что можно использовать вместо сливок в Карбонаре?

В соусе Карбонара не используются сливки или молоко. Насыщенный соус готовится из яиц, тертого пармезана и зарезервированной воды для пасты.

Карбонара — это то же самое, что и Альфредо?

Нет. Альфредо готовится со сливками, а для соуса карбонара используются яйца и пармезан.

Белый соус и карбонара — это одно и то же?

Нет, белый соус совсем другой, так как он на основе сливок. Карбонара не использует молоко или сливки.

Как сделать соус карбонара менее густым?

Просто добавьте оставшуюся воду для пасты и перемешайте. Это поможет вам отрегулировать текстуру вашего соуса.

Как загустить соус карбонара?

Добавьте в соус меньше воды из-под макарон, и он загустеет.

Сколько яиц положить в карбонару?

В этом рецепте для приготовления спагетти алла карбонара используются 2 яйца. Это для порции пасты на 8 унций, хотя, если вы делаете меньшую порцию, вы можете использовать 1 яйцо.

Яйцо в карбонаре сырое?

Низкий огонь мягко готовит яйца, хотя этого может быть недостаточно для тех, кто может быть подвержен опасности употребления в пищу сырых яиц. Если вы беременны или у вас есть определенные проблемы со здоровьем, карбонара может не подойти вам.

Что хорошо сочетается с карбонарой

Одним из лучших блюд, которые можно подать к карбонаре, является свежий салат «Цезарь» и чесночный хлеб. Если у вас толпа, добавьте к столу обжаренные овощи, такие как шпинат, брокколи или спаржа.

Как хранить карбонару

После охлаждения карбонару следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере.

Сколько длится Карбонара?

Вы можете хранить его в холодильнике до 4 дней. Из остатков карбонары получится отличный обед!

Можно ли заморозить карбонару?

Можно заморозить, но будет не так хорошо. Из-за пасты и природы соуса она может стать мягкой. Я не рекомендую это.

Как разогреть карбонару?

Положите его в кастрюлю с небольшим количеством воды на плиту и прогрейте. Это оживит его до той же текстуры, что и в первый раз.

---

Классические римские спагетти Карбонара невероятно вкусны. Карбонара сочетает в себе яйца, вяленую свинину, свежий сыр пармезан и черный перец в соусе с шелковистой текстурой. Наслаждаться!

• Кухонные щипцы

• 10 inch non stick saute pan

• 8 oz spaghetti
• 2 eggs
• 3/4 cup parmesan cheese (fresh grated)
• 6 oz pancetta
• 1 tbsp garlic (minced)
• kosher salt ( по вкусу)
• свежий черный перец (по вкусу)
• 3 ст.л. свежей петрушки (нарезанной)

• Сначала отварите пасту до состояния al dente в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой. Оставьте 1/2 стакана воды для пасты и слейте.

• Затем взбейте вместе с пармезаном и яйцами в миске и отложите в сторону.

• Затем разогрейте большую сковороду на среднем или среднем огне. Добавьте панчетту и жарьте до хрустящей корочки. Когда он станет хрустящим, вмешайте чеснок до появления аромата, а затем уменьшите огонь до минимума. На слабом огне добавьте пасту и смесь яиц и пармезана. Добавляйте зарезервированную воду для макарон примерно по столовой ложке за раз, пока ваш соус не достигнет желаемой консистенции. Приправьте солью и перцем и украсьте петрушкой. Подавать немедленно.

Калорийность: 497 ккал

Блюдо: Основное блюдо

Кухня: Итальянская

Калорийность: 497 ккал | Углеводы: 44 г | Белок: 22 г | Жир: 25 г | Насыщенные жиры: 10 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 10 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 123 мг | Натрий: 619 мг | Калий: 283 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 534 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 256 мг | Железо: 2 мг

Другие рецепты карбонары:

• Букатини Алла Карбонара
• Паста Алла Карбонара
• Нил Фуэнтес Карбонара
• Карбонара из Бейли

Как приготовить аутентичную аматрициану

Аматрициана — это знаменитый рецепт пасты в римских тратториях и ресторанах. Из-за этого многие думают, что это блюдо было создано в Риме. На самом деле рецепт берет свое начало в Аматриче (отсюда и название), маленьком городке в районе Риети.

Рецепт Amatriciana состоит из макарон – букатини или спагетти – с классическим соусом Amatriciana, приготовленным из очищенных помидоров, гуанчиале, перца чили и сыра пекорино. Уникальная доброта!

Других ингредиентов, таких как чеснок и лук, нет в аутентичном рецепте из города Аматриче, но вы найдете их в римском варианте.

Что касается макарон, то в римском рецепте используются букатини, а в аутентичном рецепте Аматрицианы используются спагетти.

Желая сохранить традиционный рецепт пасты all’Amatriciana (или Matriciana, как ее называют в Риме), в этом рецепте мы будем использовать только спагетти, пекорино романо, гуанчиале, перец чили и очищенные помидоры.

Согласно традиции, помните, что правильное соотношение гуанчиале и макарон составляет одну четверть: следовательно, на 500 г (1,1 фунта) пасты вам потребуется 125 г (1/4 фунта или 4,4 унции) ) из гуанчиале.

Некоторые предпочитают обжарить гуанчиале в течение нескольких минут, а затем добавить белое вино. Белое вино указано как ингредиент, но необязательно; это не обязательно для успеха рецепта, так что это зависит от вкуса.

Наряду с пастой карбонара и cacio e pepe, аматричана, хотя и является типичным рецептом из Лацио, стала классикой итальянской кухни.

---

Указания

Как приготовить соус аматрициана

Шаг 1) – Приготовить большую сковороду для аматрицианы. Сначала нарежьте гуанчиале полосками. Затем положите в сковороду перец чили и добавьте гуанчиале.

Темное мясо гуанчиале, которое вы видите на картинке, богато перцем и специями, и его не следует выбрасывать. Он придает соусу очень вкусный аромат, так что сохраните его.

Как вы уже догадались, масло в этом рецепте не нужно. Однако, если вместо гуанчиале вы используете более постный бекон, добавьте столовую ложку масла, как это предлагается в абзаце ниже о вариантах соуса аматричана.

Шаг 2) – Обжаривайте гуанчиале, часто переворачивая деревянной ложкой, пока белая часть жира не станет прозрачной и золотистой (около 5 мин).

Пришло время добавить белое вино (по желанию). Держите высокую температуру и дайте ему испариться.

Шаг 3) – Тем временем подготовьте очищенные помидоры. Вы можете найти много видов консервированных помидоров, но сорт Сан-Марцано — лучший выбор для этого рецепта.

Добавить очищенные помидоры с их соусом.

Шаг 4) – С помощью вилки раздавите помидоры, чтобы они стали мякотью. Перемешайте и добавьте щепотку мелкой соли по вкусу. Готовьте соус Аматрициана в течение 10 минут на среднем огне. Когда соус будет готов, удалите перец чили.

Соус Аматрициана готов! Теперь давайте посмотрим, как приготовить пасту all’Amatriciana.

Как приготовить пасту Аматричана Рецепт

Шаг 4) – Тем временем отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды, соблюдая время приготовления, указанное на упаковке.

Спагетти al dente слейте воду и выложите их на сковороду с соусом Аматричиана.

Шаг 5) – Перемешайте и добавьте натертый пекорино романо, который свяжет все ингредиенты.

Настоящая итальянская Аматрициана готова! Подавать очень горячим, посыпав пекорино романо.

Хранение

Соус аматричана можно хранить в холодильнике, запечатав в пищевой контейнер, до 3-4 дней.

При желании вы можете заморозить его и хранить в морозильной камере до месяца. Разморозьте его при комнатной температуре.

Соус аматричана можно разогреть на сковороде или в микроволновой печи.

Наконец, пасту all’amatriciana можно хранить в холодильнике в контейнере для пищевых продуктов до одного дня. Мы не рекомендуем его замораживать.

Разогрейте аматричану в микроволновой печи или обжарьте на сковороде со столовой ложкой масла.

Вы также можете положить его в форму для запекания, посыпать тертым сыром пекорино романо и поджарить в духовке.

Соус Аматрициана: некоторые варианты

Каждый традиционный рецепт имеет множество вариаций, и это также относится к этому традиционному рецепту пасты Аматрициана, в котором вариации характеризуются добавлением или заменой ингредиентов в соответствии с традициями различных регионов Италии или просто на ваш вкус.

Gricia

Многие любят готовить соус Аматрициана без томатов. Это блюдо в Италии называется Pasta alla Gricia или Griscia по имени Гришано, деревни недалеко от Аматриче. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим рецептом «Pasta alla Gricia».

Паста Аматрициана с пармезаном

Как упоминалось выше в рецепте настоящего соуса аматрициана, пекорино романо является одним из основных ингредиентов. Вы можете заменить его сыром пармезан или использовать половину пармезана и половину пекорино романо.

В этом случае вкус становится менее сильным и вкусным (сыр пекорино романо очень вкусный). Это зависит от вкусов и возможности найти ингредиенты.

Соус Аматрициана с беконом

Соус Аматрициана часто готовят с беконом, как и в случае пасты алла карбонара. Хотя бы из-за легкой доступности ингредиента, который действительно дешевле, чем гуанчиале.

Бекон менее жирный, чем гуанчиале, поэтому добавьте 1 ложку масла, чтобы обжарить его.

Аматрициана с чесноком или луком

Многие любят готовить гуанчиале с зубчиком чеснока или маленькой луковицей. Это часто используется в Риме и его окрестностях. Традиционный рецепт аматрицианы не требует ни одного из них, так что, в конце концов, решать вам.

Bucatini All’Amatriciana

Существуют даже разные мнения о типе пасты: помимо спагетти, паста Amatriciana отлично сочетается с букатини. Bucatini all’Amatriciana — известное блюдо в Риме, но оригинальный рецепт, родившийся в Аматриче, готовится из спагетти. Так что теперь выбор за вами 😉

Рецепт соуса аматрициана: история и курьезы

Вначале паста аматрициана была без помидоров. Лишь около 1600 года он был завезен из Америки и начал появляться в итальянских рецептах. В настоящее время «белая» версия этого знаменитого рецепта пасты называется pasta alla Gricia или Grascia (из Гришиано, еще одного маленького городка недалеко от Аматриче).

Много веков назад многие пастухи, жившие в горах Аматриче, привозили в своих седельных сумках необходимые ингредиенты для его приготовления: кусочки гуанчиале, сыр пекорино, красный острый перец и сушеные макароны.

Секрет идеального соуса Аматричана заключается в жирной, белой и слегка розовой части гуанчиале, которая является основным и наиболее важным ингредиентом.

Высоко ценимая по всей Италии, Amatriciana или Matriciana (как ее называют в Риме) была включена в список Prodotti Agroalimentari Tradizionali (Традиционные продукты питания – PAT) Лацио.

Он существует в нескольких вариантах, но аутентичный рецепт был оформлен муниципалитетом Аматриче в De. КО (Denominazioni Comunali d’Origine) спецификация.