Капуста по Гурьевски рецепт с фото, как приготовить капусту по Гурьевски пошаговый рецепт
Капуста по Гурьевски рецепт с фото, как приготовить капусту по Гурьевски пошаговый рецептПоиск рецептов по ингредиентам или тегам
×Добавить рецепт
Д
Донэйро
Фото капусты по Гурьевски
Хочу поделиться рецептом вкусной закуски с капусты. Она хороша как под водочку, так и без неё. За 2 месяца слопал лично 3банки по 3 литра, и 4ая маринуется, так что думаю комментарии излишни. Рассол можно пить, и ничего перед подачей добавлять не надо, как в обычную квашенную капусту!
Ингредиенты рецепта капусты по Гурьевски
- 1кг капусты
- 1 морковка
- 1 небольшая свекла
- 1 головка чеснока
- 5 лаврушек
- черный и душистый перец
- 1л воды
- 1ст л соли
- 0,5 ст-на сахара
- 1/3 раст.
масла - 1/3 уксуса (я использую яблочный)
маслаКак приготовить капусту по Гурьевски, пошаговый рецепт с фото
Подготавливаем продукты.
Режем капусту пополам, потом на четверти, после скибками, как арбуз. Вырезаем толстые прожилки, и кочерыжку но не до конца, чтоб не разваливалась.
Разрезаем каждую скибку на 2-3 части. Режем соломкой свеклу с морковкой. Чеснок пластинками вдоль или поперек. Можно добавить цветную капусту, сладкий перец.
Складываем в миску, добавляем ломанную лаврушку, перец душистый, черный можно растолочь (я толку в чашке скалкой). Слегка перемешиваем.
Складываем в банку, чтоб сверху преобладала свекла. Для любителей острого можно добавить стручок острого перца.
. Кипятим воду с солью и сахаром, масло с уксусом добавляем в конце. Заливаем кипящим рассолом. По мере остывания трамбуем капусту, чтоб её покрывал рассол. Ждем 2,5-3 дня, ставим в холодильник. Все капуста готова! Смачного!
20106
58
3- Виктория Николаевна
- TANECHIK
- Валентина
- Виктория Николаевна
- Svetika
- olinka
Нравится
Добавить в закладки
Распечатать
Теги: белокочанная капуста морковь свекла сахар растительное масло яблочный уксус чеснок лавровый лист перец черный горошком перец душистый горошком соль постные рецепты рецепты для худеющих
Капуста по Гурьевски — рецепт себе на стену:
Поделиться
Теперь вы знаете, как приготовить капусту по Гурьевски по рецепту от кулинара Донэйро.
Мы надеемся, что капуста по Гурьевски и фото рецепта вам понравились, не забудьте оставить комментарий и добавить фото, если оно у вас есть — автору рецепта будет приятно!
пошаговая инструкция и советы по приготовлению, польза и вред лакомства Русский фермер
Маринованная капуста по-гурийски является одной из самых вкуснейших грузинских заготовок на зиму. Готовую капусту можно купить на любом рынке, но блюдо будет более вкусным, если его приготовить дома самостоятельно, сделать это совсем несложно. Данная статья расскажет, в чем особенности капусты по-гурийски, какова польза и вред блюда, как приготовить капусту по классическому и быстрому рецептам, какие еще есть рецепты, а как подать блюдо максимально эффектно.
Показать содержание
- Особенности блюда
- Как выбрать кочан?
- Польза и вред
- Пошаговая инструкция
Классический рецепт со свеклой Быстрый способ
- Другие вариации приготовления
- Варианты подачи
Особенности блюда
Для тех, кто хочет украсить свой праздничный стол, данное кушанье станет находкой, так как маринованная капуста по-гурийски отличается от обычной всем привычной и знакомой маринованной капусты ярким рубиновым цветом, насыщенным пряным ароматом и ярко-выраженным вкусом, благодаря добавлению в нее свеклы и различных специй.
Как выбрать кочан?
Чтобы сделать заготовку правильно, необходимо должное внимание уделить выбору капустного кочана. Опытные кулинары советуют покупать для приготовления закуски кочаны белого цвета, плотные и большие, полностью созревшие.
Польза и вред
Диетологи отмечают, что маринованная капуста по-гурийски способна сохранять в себе полезные свойства, в овоще содержатся следующие полезные элементы:
- железо;
- магний;
- йод;
- хлор;
- кальций;
- фосфор;
- сера;
- цинк.
Благодаря полезным веществам в своем составе капуста повышает защитные силы организма человека, улучшает микрофлору кишечника и даже усиливает стрессоустойчивость. Врачи отмечают, что люди, в рационе которых присутствует данное блюдо, легче справляются с авитаминозом и меньше болеют простудными заболеваниями. Эти свойства объясняются содержанием в овоще витамина С.
Также стоит упомянуть, что в маринованной капусте по-гурийски имеются аминокислоты, то есть:
- каротин;
- пектин;
- лизин.
Данные вещества способствуют улучшению деятельности органов ЖКТ, а именно снижают уровень холестерина, ведут борьбу с болезнетворными микроорганизмами.
Справка! Маринованная капуста по-гурийски стимулирует обменные процессы и оказывает положительное воздействие на организм при таких заболеваниях, как подагра, ишемия сердца, гастрит, хронические запоры.
Кроме того, диетологи советуют употреблять в пищу данное блюдо тем, кто желает похудеть, так как оно имеет весьма низкую калорийность, составляющую 47 килокалорий на 100 грамм продукта. При этом количество жиров составляет 0,55 г, углеводов 12,2 г, белков 1,51 г.
Но, несмотря на все свои положительные свойства кушанье, если им злоупотреблять может нанести вред здоровью, например, вызвать метеоризм кишечника из-за высокого содержания клетчатки. Также не рекомендуется употреблять блюдо тем людям, кто страдает поносом, колитами, повышенной кислотностью желудка, энтеритом, гипертонией или перенес инфаркт миокарда.
Больше информации про пользу и вред маринованной капусты можно узнать тут.
Пошаговая инструкция
Кулинары изобрели не один рецепт приготовления этого замечательного блюда. Довольно часто состав ингредиентов в заготовке варьируется, единственное в приготовлении этого кушанья, что остается неизменным на протяжении столетий, так это количество соли, добавляемое в него. Недосоленный или пересоленный маринад может испортить вкус капусты, поэтому рекомендуется добавлять не более 1-2 столовых ложек соли на литр воды.
Более подробно про приготовление маринада для капусты можно узнать тут.
Классический рецепт со свеклой
Для приготовления заготовки по классическому рецепту будут необходимы следующие ингредиенты:
- два килограмма белокочанной капусты;
- один пучок сельдерея;
- 250 г свеклы;
- один пучок укропа;
- три зубчика чеснока;
- 2,5 стакана воды;
- ¼ стакана столового или винного уксуса;
- 10 горошин черного перца;
- два лаврового листа;
- ½ стакана сахара;
- одна столовая ложка соли;
- 10 горошин душистого перца.
Готовится блюдо следующим образом:
- Кочан моется и режется на 8 частей дольками.
- Свекла очищается от кожицы и режется полукольцами.
- Зелень моется, чеснок очищается от шелухи.
- Затем в эмалированную или стеклянную емкость укладывается капуста, укроп и сельдерей, свекла и чеснок. Далее овощи укладываются еще одним слоем в том же порядке, утрамбовываются.
- Далее готовится маринад, доводится до кипения вода, в которую бросается перец, сахар, лаврушка, соль и вливается уксус.
- Маринад сразу выливается в капусту таким образом, что покрывает верхний слой.
- Затем емкость накрывается крышкой, и овощи остаются мариноваться на три дня при комнатной температуре.
Справка! Через три дня маринад готов к употреблению, хранить его нужно в холодильнике.
Предлагаем вам посмотреть видео о приготовлении капусты по-гурийски:
Про другие рецепты маринованной капусты со свеклой можно узнать в этом материале.
Быстрый способ
Для того чтобы приготовить блюдо более быстрым способом, нужно запастись следующими ингредиентами:
- два кило белокочанной капусты;
- две морковки;
- головка чеснока;
- две свеклы;
- 200 мл яблочного уксуса;
- две столовые ложки соли;
- два листика лаврушки;
- 200 г сахара;
- 3-4 шт. гвоздики;
- 10 горошин черного перца;
- пучок кинзы или сельдерея;
- 3-4 горошины душистого перца;
- стручок острого перца чили;
- 200 мл растительного масла.
Готовится кушанье следующим образом:
- С капусты снимаются верхние листья, овощ режется на квадратики 3 на 3 сантиметра.
- Свекла и морковка очищаются от кожицы и режутся соломкой.
- Все овощи выкладываются в эмалированную кастрюлю.
- Далее острый перец режется колечками, а чеснок слайсами. Все добавляется к овощам в кастрюлю.
- Затем готовится маринад, вода в количестве одного литра доводится до кипения, в нее добавляются все специи, когда маринад снимается с плиты, в него вливают уксус и тщательно перемешивают.
- Далее горячим маринадом заливают овощи в кастрюле, кладут сверху тарелку, на которую ставят груз (подробнее про разные рецепты горячего маринада для капусты можно узнать тут).
Маринуется капуста не более суток, затем раскладывается по банкам и отправляется на хранение в холодильник или погреб.
Важно! Уровень рассола в капусте нужно время от времени проверять, необходимо чтобы он покрывал овощи полностью.
Предлагаем вам посмотреть видео о приготовлении капусты по-гурийски быстрым способом:
Более детально про другие рецепты маринованной капусты с морковью можно узнать тут.Другие вариации приготовления
Также маринованную капусту по-гурийски можно приготовить и другими способами, наиболее часто используются нижеприведенные.
- Без уксуса. Не все хозяйки добавляют при приготовлении заготовок уксус в маринад, так как считают его не слишком полезным для желудка. Стоит отметить, что капуста по-гурийски без уксуса готовится также, как и по классическому рецепту, но в маринад этот ингредиент не вливают.
- Без свеклы. Традиционно это блюдо готовится именно с этим овощем, но некоторые хозяйки экспериментируют и вместо свеклы добавляют морковь и сладкий перец. Остальные ингредиенты соответствуют тем, что используются при классическом приготовлении блюда.
- Без сельдерея. Многие хозяйки предпочитают мариновать капусту по-гурийски, не используя сельдерей, в связи с тем, что он нравится не всем членам семейства. В данном случае этот ингредиент часто заменяется более привычной петрушкой, в остальном кушанье готовится точно также, как и в классическом рецепте.
Варианты подачи
Довольно часто маринованную капусту по-гурийски подают на стол в качестве самостоятельного блюда. Иногда в уже готовое блюдо добавляют репчатый лук, нарезанный кольцами, и поливают его растительным или оливковым масло, подают на стол в качестве салата.
Маринованная капуста по-гурийски является интересным и вкусным блюдом, которое отлично подойдет к любому праздничному столу, независимо оттого в какое время года происходит мероприятие.
Наверх
Перейти на канал
Кулинары лишь рекомендуют дать промариноваться овощам чуть дольше, то есть 4-5 суток, затем они становятся готовыми к употреблению.
Рецепт маринованной капусты по-гурийски
Содержание
- 1 Из чего делают капусту по-гурийски?
- 2 Капуста классическая по-гурийски
- 3 Капуста квашеная по-гурийски
- 4 Капуста маринованная по-гурийски
- 5 Капуста маринованная по-гурийски с зеленью
Гурия – один из регионов Грузии. Удивительная грузинская кухня в каждом маленьком районе представлена оригинальными, неповторимыми блюдами. Традиционно в этой стране помимо вкуснейших мясных блюд есть еще и овощи. Гурийцы тоже готовятся к зиме. Один из них – капуста, замаринованная по-гурийски. По-грузински звучит мжаве комбосто, где слово мжаве может иметь несколько значений, относящихся к технологии приготовления продукта: маринование, маринование и квашение.
Именно они используются для приготовления этой вкуснейшей заготовки.
Из чего делают гурийскую капусту?
Набор продуктов для приготовления этого блюда также проверен не одним веком.
- Капуста должна быть твердой, среднего размера и полностью созревшей.
- Свекла должна содержать много красящих пигментов, чтобы кусочки капусты имели аппетитно-розовый цвет.
- Необходимо добавить острый перец, он нарезан вдоль или кольцами, для острого блюда семена можно не удалять.
- Чеснок — положить целыми зубцами, сняв только жесткую кожицу.
- Сельдерей — традиционно он листовой, но если его нет, подойдут долго хранящиеся корни.
- В рассол для классической квашеной капусты добавляется только соль. Уксус, сахар – прерогатива квашеной капусты.
Допускается добавление в заготовку моркови, а также капусты кольраби. Возможно наличие специй: перец молотый, красный и черный, корни хрена, петрушка, лавровый лист.
А если с составом заготовки экспериментировать нежелательно, то количество ингредиентов можно не только менять, но и нужно. Так вы найдете тот самый рецепт, который станет вашим любимым на долгие годы. Единственное, что не следует менять, это количество соли. Недосоленное или пересоленное блюдо не даст желаемого результата. Достаточно одной-двух столовых ложек соли на литр воды.
Классическая гурийская капуста
Состав:
- кочаны капусты — 3 кг;
- свекла сладкая насыщенного цвета — 1,5 кг;
- 2–3 стручка острого перца;
- пара больших головок чеснока;
- зелень сельдерея — 0,2 кг;
- вода — 2 л;
- соль — 4 ст. ложки.
Внимание! На этапе брожения придется добавить соль.
Приготовить рассол: вскипятить воду с добавлением соли, дать остыть. Нарезаем кочаны на сектора.
Совет! Косточку можно не удалять.
Промытая и очищенная свекла нарезана кольцами. Это удобно делать специальной теркой.
Чистим чеснок. Мелкие зубчики оставляем целыми, крупные лучше разрезать пополам. Перец нарезать кольцами.
Овощи укладываем в бродильную посуду слоями: на дно кладем свеклу, на нее капусту, сверху — чеснок и мятую зелень сельдерея. Сверху — снова слой свеклы. Залейте рассолом маринад и поставьте сверху груз.
Внимание! Процесс молочнокислого брожения или брожения проходит в теплом месте, достаточно комнатной температуры.
Через 72 часа вылить часть рассола, растворить в нем еще 1 ст. ложку соли и вернуть рассол обратно, по возможности хорошо перемешивая. Квасить капусту со свеклой еще пару дней. Затем выносим на холод. Сама капуста готова к употреблению. Но если он постоит еще некоторое время, то станет намного вкуснее.
Капуста квашеная по-гурийски
Этот рецепт, справедливости ради, тоже может претендовать на звание классического. Изначально заготовка производилась именно методом брожения. Мы модернизировали рецепт и не так давно стали добавлять уксус, настоящая гурийская острая капуста хорошо ферментируется, поэтому в ней много кислоты.
Количество ингредиентов указано на десятилитровое ведро готового продукта.
Ингредиенты:
- 8 кг кочанов капусты;
- 3-4 крупные темные свеклы;
- 100 г чеснока и хрена;
- 2–4 стручка острого перца;
- пучок петрушки;
- 200 г сахара и соли;
- специи.
Капусту нарезать ломтиками, не разрезая кочерыжку. Хрен трем на терке, свеклу можно нарезать соломкой или нарезать тонкими кольцами, как острый перец.
Приготовить рассол: соль и сахар растворить в 4 л воды, положить специи и вскипятить, остудить.
В качестве пряностей используем гвоздику, душистый перец горошком, лавровый лист, тмин.
Выкладываем овощи слоями, заливаем теплым рассолом, устанавливаем груз. Процесс ферментации занимает 2-3 дня.
Внимание! Несколько раз в день протыкаем брожение до самого дна деревянной палочкой, чтобы выпустить газы.
Готовое брожение выносим на холод.
Маринованная капуста по-гурийски
Существует также классический рецепт квашеной капусты по-гурийски.
Его также готовят со свеклой, но заливают горячим маринадом, добавляя в него сахар и уксус. Эта заготовка готова через три дня.
Состав:
- кочаны капусты — 1 шт. весом до 3 кг;
- чеснок, морковь, свекла — по 300 г;
- сельдерей, кинза, петрушка;
Маринад:
- вода — 2 л;
- сахар — ¾ стакана;
- соль — 3 ст. ложки;
- стакан уксуса 6%;
- 1 чайная ложка перца горошком, 3 лавровых листа.
Свеклу, морковь, крупные куски капусты выложить в миску, переслаивая все шнитт-луком, зеленью. Готовим маринад: вскипятить воду, добавив в нее соль, специи, сахар. Через 5 минут добавить уксус и выключить. Заливаем заготовку горячим маринадом. Ставим плиту, ставим груз. Через трое суток готовую маринованную капусту перекладываем в стеклянную посуду и отправляем в холодильник.
Есть еще один способ замариновать капусту по-гурийски.
Капуста маринованная по-гурийски с травами
Состав:
- 3 кочана капусты и крупная свекла;
- головка чеснока;
- небольшой пучок петрушки, укропа, сельдерея.
Для маринада:
- Арт. ложка соли;
- стакан с четвертью уксуса 9%;
- 0,5 л воды;
- ½ стакана сахара;
- 10 горошков душистого перца, а также перец черный, лавровый лист.
Капусту вместе с кочерыжкой нарезаем ломтиками, свеклу — дольками, чеснок только чистим. Выкладываем слои овощей, прослаивая их веточками зелени и чесноком. Приготовить маринад: вскипятить воду вместе со специями, солью, сахаром. Дать маринаду остыть 10 минут, добавить уксус и залить овощи.
Совет! Проверяйте уровень рассола, он должен полностью покрывать овощи.
Оставить в тепле на трое суток. Складываем в стеклянную посуду и ставим на холод.
Удивительно вкусная гурийская капуста, пряная как огонь, красная как знаменитое грузинское вино с приятной кислинкой, пригодится к шашлыку или другим грузинским мясным блюдам. А к традиционным крепким напиткам станет отличной закуской. Попробуйте приготовить это необычное блюдо, чтобы ненадолго окунуться в удивительный мир грузинской кухни.
Капуста маринованная по-гурийски или мжаве комбо иным способом
Капуста маринованная по гурийски или мжаве комбосто другим способом
Категория: Заготовки
Кухня: грузинская
Ингредиенты | |
| Белокочанная капуста | 2 кг |
| Свежая морковь | 1 большая |
| Свежая свекла | 1 средняя |
| Острый перец | 1 шт. |
| Чеснок | 1–2 головки |
| Для маринада: на 1 литр | 9 0202|
| Вода | 1 литр |
| Смесь перцев | 2 ч. л. |
| Лавровый лист | 902 02 5 крупных листьев|
| Гвоздика | 1-2 бутона |
| Уксус 9% | 100 мл |
| Соль | 2 ст.л. л |
| Сахар | 100 г |
| Постное масло | 100 мл |
Способ приготовления
- 1.
- 2.
Очень хочется узнать секрет в том месте, где пробовал. Если я добуду и смогу повторить, я принесу поделиться
Если я добуду и смогу повторить, я принесу поделиться
. Эх.. пробовать не буду…
И практически первое, что я увидела, когда открыла Хлебопечку, была она, моя дорогая!!! 
. 
А я капусту во дворе оставил. Был мороз. И совсем замерзла. Разморозила один кочан подаренный, и она стала бякой 
Для первого раза, конечно, все строго по рецепту. Но ничего, посолила в чашке потом, а семья уже половину съела Schumakher
нить в него кстати… 
Вот вчера израсходовала последний уксус для обычной капусты. А мой уксус такой подлец, что я его полгода забываю купить. 
Все хорошо Бижу
А вот капуста может стоять долго-долго . )) А я только уксус порезал. Теперь капусту можно смело есть на третий день даже из прохладного помещения, дальше она вкуснее, но собственная кислинка все равно проявляется и через пару недель капусту явно нужно мыть. Впрочем, к тому времени он как раз заканчивался, потому что я его ем каждый день, а может быть, даже и не один раз.))