Капуста по Гурьевски рецепт с фото, как приготовить капусту по Гурьевски пошаговый рецепт

Капуста по Гурьевски рецепт с фото, как приготовить капусту по Гурьевски пошаговый рецепт

Поиск рецептов по ингредиентам или тегам

×

Добавить рецепт

Д

Донэйро

Фото капусты по Гурьевски

Хочу поделиться рецептом вкусной закуски с капусты. Она хороша как под водочку, так и без неё. За 2 месяца слопал лично 3банки по 3 литра, и 4ая маринуется, так что думаю комментарии излишни. Рассол можно пить, и ничего перед подачей добавлять не надо, как в обычную квашенную капусту!

Ингредиенты рецепта капусты по Гурьевски

• 1кг капусты
• 1 морковка
• 1 небольшая свекла
• 1 головка чеснока
• 5 лаврушек
• черный и душистый перец
• 1л воды
• 1ст л соли
• 0,5 ст-на сахара
• 1/3 раст. масла
• 1/3 уксуса (я использую яблочный)

Как приготовить капусту по Гурьевски, пошаговый рецепт с фото

Подготавливаем продукты.

Режем капусту пополам, потом на четверти, после скибками, как арбуз. Вырезаем толстые прожилки, и кочерыжку но не до конца, чтоб не разваливалась.

Разрезаем каждую скибку на 2-3 части. Режем соломкой свеклу с морковкой. Чеснок пластинками вдоль или поперек. Можно добавить цветную капусту, сладкий перец.

Складываем в миску, добавляем ломанную лаврушку, перец душистый, черный можно растолочь (я толку в чашке скалкой). Слегка перемешиваем.

Складываем в банку, чтоб сверху преобладала свекла. Для любителей острого можно добавить стручок острого перца.

. Кипятим воду с солью и сахаром, масло с уксусом добавляем в конце. Заливаем кипящим рассолом. По мере остывания трамбуем капусту, чтоб её покрывал рассол. Ждем 2,5-3 дня, ставим в холодильник. Все капуста готова! Смачного!

20106

58

3

• Виктория Николаевна
• TANECHIK
• Валентина

3

• Виктория Николаевна
• Svetika
• olinka

Нравится

Добавить в закладки

Распечатать

Теги: белокочанная капуста морковь свекла сахар растительное масло яблочный уксус чеснок лавровый лист перец черный горошком перец душистый горошком соль постные рецепты рецепты для худеющих

Капуста по Гурьевски — рецепт себе на стену:

Поделиться

Теперь вы знаете, как приготовить капусту по Гурьевски по рецепту от кулинара Донэйро. Мы надеемся, что капуста по Гурьевски и фото рецепта вам понравились, не забудьте оставить комментарий и добавить фото, если оно у вас есть — автору рецепта будет приятно!

пошаговая инструкция и советы по приготовлению, польза и вред лакомства Русский фермер

Маринованная капуста по-гурийски является одной из самых вкуснейших грузинских заготовок на зиму. Готовую капусту можно купить на любом рынке, но блюдо будет более вкусным, если его приготовить дома самостоятельно, сделать это совсем несложно. Данная статья расскажет, в чем особенности капусты по-гурийски, какова польза и вред блюда, как приготовить капусту по классическому и быстрому рецептам, какие еще есть рецепты, а как подать блюдо максимально эффектно.

Показать содержание

• Особенности блюда
• Как выбрать кочан?
• Польза и вред
• Пошаговая инструкция

Классический рецепт со свеклой     Быстрый способ    

• Другие вариации приготовления
• Варианты подачи

Особенности блюда

Для тех, кто хочет украсить свой праздничный стол, данное кушанье станет находкой, так как маринованная капуста по-гурийски отличается от обычной всем привычной и знакомой маринованной капусты ярким рубиновым цветом, насыщенным пряным ароматом и ярко-выраженным вкусом, благодаря добавлению в нее свеклы и различных специй.

Как выбрать кочан?

Чтобы сделать заготовку правильно, необходимо должное внимание уделить выбору капустного кочана. Опытные кулинары советуют покупать для приготовления закуски кочаны белого цвета, плотные и большие, полностью созревшие.

Польза и вред

Диетологи отмечают, что маринованная капуста по-гурийски способна сохранять в себе полезные свойства, в овоще содержатся следующие полезные элементы:

• железо;
• магний;
• йод;
• хлор;
• кальций;
• фосфор;
• сера;
• цинк.

Благодаря полезным веществам в своем составе капуста повышает защитные силы организма человека, улучшает микрофлору кишечника и даже усиливает стрессоустойчивость. Врачи отмечают, что люди, в рационе которых присутствует данное блюдо, легче справляются с авитаминозом и меньше болеют простудными заболеваниями. Эти свойства объясняются содержанием в овоще витамина С.

Также стоит упомянуть, что в маринованной капусте по-гурийски имеются аминокислоты, то есть:

• каротин;
• пектин;
• лизин.

Данные вещества способствуют улучшению деятельности органов ЖКТ, а именно снижают уровень холестерина, ведут борьбу с болезнетворными микроорганизмами.

Справка! Маринованная капуста по-гурийски стимулирует обменные процессы и оказывает положительное воздействие на организм при таких заболеваниях, как подагра, ишемия сердца, гастрит, хронические запоры.

Кроме того, диетологи советуют употреблять в пищу данное блюдо тем, кто желает похудеть, так как оно имеет весьма низкую калорийность, составляющую 47 килокалорий на 100 грамм продукта. При этом количество жиров составляет 0,55 г, углеводов 12,2 г, белков 1,51 г.

Но, несмотря на все свои положительные свойства кушанье, если им злоупотреблять может нанести вред здоровью, например, вызвать метеоризм кишечника из-за высокого содержания клетчатки. Также не рекомендуется употреблять блюдо тем людям, кто страдает поносом, колитами, повышенной кислотностью желудка, энтеритом, гипертонией или перенес инфаркт миокарда.

Больше информации про пользу и вред маринованной капусты можно узнать тут.

Пошаговая инструкция

Кулинары изобрели не один рецепт приготовления этого замечательного блюда. Довольно часто состав ингредиентов в заготовке варьируется, единственное в приготовлении этого кушанья, что остается неизменным на протяжении столетий, так это количество соли, добавляемое в него. Недосоленный или пересоленный маринад может испортить вкус капусты, поэтому рекомендуется добавлять не более 1-2 столовых ложек соли на литр воды.

Более подробно про приготовление маринада для капусты можно узнать тут.

Классический рецепт со свеклой


Для приготовления заготовки по классическому рецепту будут необходимы следующие ингредиенты:

• два килограмма белокочанной капусты;
• один пучок сельдерея;
• 250 г свеклы;
• один пучок укропа;
• три зубчика чеснока;
• 2,5 стакана воды;
• ¼ стакана столового или винного уксуса;
• 10 горошин черного перца;
• два лаврового листа;
• ½ стакана сахара;
• одна столовая ложка соли;
• 10 горошин душистого перца.

Готовится блюдо следующим образом:

1. Кочан моется и режется на 8 частей дольками.
2. Свекла очищается от кожицы и режется полукольцами.
3. Зелень моется, чеснок очищается от шелухи.
4. Затем в эмалированную или стеклянную емкость укладывается капуста, укроп и сельдерей, свекла и чеснок. Далее овощи укладываются еще одним слоем в том же порядке, утрамбовываются.
5. Далее готовится маринад, доводится до кипения вода, в которую бросается перец, сахар, лаврушка, соль и вливается уксус.
6. Маринад сразу выливается в капусту таким образом, что покрывает верхний слой.
7. Затем емкость накрывается крышкой, и овощи остаются мариноваться на три дня при комнатной температуре.

Справка! Через три дня маринад готов к употреблению, хранить его нужно в холодильнике.

Предлагаем вам посмотреть видео о приготовлении капусты по-гурийски:

Про другие рецепты маринованной капусты со свеклой можно узнать в этом материале.

Быстрый способ


Для того чтобы приготовить блюдо более быстрым способом, нужно запастись следующими ингредиентами:

• два кило белокочанной капусты;
• две морковки;
• головка чеснока;
• две свеклы;
• 200 мл яблочного уксуса;
• две столовые ложки соли;
• два листика лаврушки;
• 200 г сахара;
• 3-4 шт. гвоздики;
• 10 горошин черного перца;
• пучок кинзы или сельдерея;
• 3-4 горошины душистого перца;
• стручок острого перца чили;
• 200 мл растительного масла.

Готовится кушанье следующим образом:

1. С капусты снимаются верхние листья, овощ режется на квадратики 3 на 3 сантиметра.
2. Свекла и морковка очищаются от кожицы и режутся соломкой.
3. Все овощи выкладываются в эмалированную кастрюлю.
4. Далее острый перец режется колечками, а чеснок слайсами. Все добавляется к овощам в кастрюлю.
5. Затем готовится маринад, вода в количестве одного литра доводится до кипения, в нее добавляются все специи, когда маринад снимается с плиты, в него вливают уксус и тщательно перемешивают.
6. Далее горячим маринадом заливают овощи в кастрюле, кладут сверху тарелку, на которую ставят груз (подробнее про разные рецепты горячего маринада для капусты можно узнать тут).

Маринуется капуста не более суток, затем раскладывается по банкам и отправляется на хранение в холодильник или погреб.

Важно! Уровень рассола в капусте нужно время от времени проверять, необходимо чтобы он покрывал овощи полностью.

Предлагаем вам посмотреть видео о приготовлении капусты по-гурийски быстрым способом:


Более детально про другие рецепты маринованной капусты с морковью можно узнать тут.

Другие вариации приготовления

Также маринованную капусту по-гурийски можно приготовить и другими способами, наиболее часто используются нижеприведенные.

• Без уксуса. Не все хозяйки добавляют при приготовлении заготовок уксус в маринад, так как считают его не слишком полезным для желудка. Стоит отметить, что капуста по-гурийски без уксуса готовится также, как и по классическому рецепту, но в маринад этот ингредиент не вливают. Кулинары лишь рекомендуют дать промариноваться овощам чуть дольше, то есть 4-5 суток, затем они становятся готовыми к употреблению.
• Без свеклы. Традиционно это блюдо готовится именно с этим овощем, но некоторые хозяйки экспериментируют и вместо свеклы добавляют морковь и сладкий перец. Остальные ингредиенты соответствуют тем, что используются при классическом приготовлении блюда.
• Без сельдерея. Многие хозяйки предпочитают мариновать капусту по-гурийски, не используя сельдерей, в связи с тем, что он нравится не всем членам семейства. В данном случае этот ингредиент часто заменяется более привычной петрушкой, в остальном кушанье готовится точно также, как и в классическом рецепте.

Варианты подачи

Довольно часто маринованную капусту по-гурийски подают на стол в качестве самостоятельного блюда. Иногда в уже готовое блюдо добавляют репчатый лук, нарезанный кольцами, и поливают его растительным или оливковым масло, подают на стол в качестве салата.

Маринованная капуста по-гурийски является интересным и вкусным блюдом, которое отлично подойдет к любому праздничному столу, независимо оттого в какое время года происходит мероприятие.

Наверх

Перейти на канал

Рецепт маринованной капусты по-гурийски

Содержание

• 1 Из чего делают капусту по-гурийски?
• 2 Капуста классическая по-гурийски
• 3 Капуста квашеная по-гурийски
• 4 Капуста маринованная по-гурийски
• 5 Капуста маринованная по-гурийски с зеленью

Гурия – один из регионов Грузии. Удивительная грузинская кухня в каждом маленьком районе представлена ​​оригинальными, неповторимыми блюдами. Традиционно в этой стране помимо вкуснейших мясных блюд есть еще и овощи. Гурийцы тоже готовятся к зиме. Один из них – капуста, замаринованная по-гурийски. По-грузински звучит мжаве комбосто, где слово мжаве может иметь несколько значений, относящихся к технологии приготовления продукта: маринование, маринование и квашение. Именно они используются для приготовления этой вкуснейшей заготовки.

Из чего делают гурийскую капусту?

Набор продуктов для приготовления этого блюда также проверен не одним веком.

• Капуста должна быть твердой, среднего размера и полностью созревшей.
• Свекла должна содержать много красящих пигментов, чтобы кусочки капусты имели аппетитно-розовый цвет.
• Необходимо добавить острый перец, он нарезан вдоль или кольцами, для острого блюда семена можно не удалять.
• Чеснок — положить целыми зубцами, сняв только жесткую кожицу.
• Сельдерей — традиционно он листовой, но если его нет, подойдут долго хранящиеся корни.
• В рассол для классической квашеной капусты добавляется только соль. Уксус, сахар – прерогатива квашеной капусты.

Допускается добавление в заготовку моркови, а также капусты кольраби. Возможно наличие специй: перец молотый, красный и черный, корни хрена, петрушка, лавровый лист.

А если с составом заготовки экспериментировать нежелательно, то количество ингредиентов можно не только менять, но и нужно. Так вы найдете тот самый рецепт, который станет вашим любимым на долгие годы. Единственное, что не следует менять, это количество соли. Недосоленное или пересоленное блюдо не даст желаемого результата. Достаточно одной-двух столовых ложек соли на литр воды.

Классическая гурийская капуста

Состав:

• кочаны капусты — 3 кг;
• свекла сладкая насыщенного цвета — 1,5 кг;
• 2–3 стручка острого перца;
• пара больших головок чеснока;
• зелень сельдерея — 0,2 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 4 ст. ложки.

Внимание! На этапе брожения придется добавить соль.

Приготовить рассол: вскипятить воду с добавлением соли, дать остыть. Нарезаем кочаны на сектора.

Совет! Косточку можно не удалять.

Промытая и очищенная свекла нарезана кольцами. Это удобно делать специальной теркой. Чистим чеснок. Мелкие зубчики оставляем целыми, крупные лучше разрезать пополам. Перец нарезать кольцами.

Овощи укладываем в бродильную посуду слоями: на дно кладем свеклу, на нее капусту, сверху — чеснок и мятую зелень сельдерея. Сверху — снова слой свеклы. Залейте рассолом маринад и поставьте сверху груз.

Внимание! Процесс молочнокислого брожения или брожения проходит в теплом месте, достаточно комнатной температуры.

Через 72 часа вылить часть рассола, растворить в нем еще 1 ст. ложку соли и вернуть рассол обратно, по возможности хорошо перемешивая. Квасить капусту со свеклой еще пару дней. Затем выносим на холод. Сама капуста готова к употреблению. Но если он постоит еще некоторое время, то станет намного вкуснее.

Капуста квашеная по-гурийски

Этот рецепт, справедливости ради, тоже может претендовать на звание классического. Изначально заготовка производилась именно методом брожения. Мы модернизировали рецепт и не так давно стали добавлять уксус, настоящая гурийская острая капуста хорошо ферментируется, поэтому в ней много кислоты. Количество ингредиентов указано на десятилитровое ведро готового продукта.

Ингредиенты:

• 8 кг кочанов капусты;
• 3-4 крупные темные свеклы;
• 100 г чеснока и хрена;
• 2–4 стручка острого перца;
• пучок петрушки;
• 200 г сахара и соли;
• специи.

Капусту нарезать ломтиками, не разрезая кочерыжку. Хрен трем на терке, свеклу можно нарезать соломкой или нарезать тонкими кольцами, как острый перец.

Приготовить рассол: соль и сахар растворить в 4 л воды, положить специи и вскипятить, остудить.

В качестве пряностей используем гвоздику, душистый перец горошком, лавровый лист, тмин.

Выкладываем овощи слоями, заливаем теплым рассолом, устанавливаем груз. Процесс ферментации занимает 2-3 дня.

Внимание! Несколько раз в день протыкаем брожение до самого дна деревянной палочкой, чтобы выпустить газы.

Готовое брожение выносим на холод.

Маринованная капуста по-гурийски

Существует также классический рецепт квашеной капусты по-гурийски. Его также готовят со свеклой, но заливают горячим маринадом, добавляя в него сахар и уксус. Эта заготовка готова через три дня.

Состав:

• кочаны капусты — 1 шт. весом до 3 кг;
• чеснок, морковь, свекла — по 300 г;
• сельдерей, кинза, петрушка;

Маринад:

• вода — 2 л;
• сахар — ¾ стакана;
• соль — 3 ст. ложки;
• стакан уксуса 6%;
• 1 чайная ложка перца горошком, 3 лавровых листа.

Свеклу, морковь, крупные куски капусты выложить в миску, переслаивая все шнитт-луком, зеленью. Готовим маринад: вскипятить воду, добавив в нее соль, специи, сахар. Через 5 минут добавить уксус и выключить. Заливаем заготовку горячим маринадом. Ставим плиту, ставим груз. Через трое суток готовую маринованную капусту перекладываем в стеклянную посуду и отправляем в холодильник.

Есть еще один способ замариновать капусту по-гурийски.

Капуста маринованная по-гурийски с травами

Состав:

• 3 кочана капусты и крупная свекла;
• головка чеснока;
• небольшой пучок петрушки, укропа, сельдерея.

Для маринада:

• Арт. ложка соли;
• стакан с четвертью уксуса 9%;
• 0,5 л воды;
• ½ стакана сахара;
• 10 горошков душистого перца, а также перец черный, лавровый лист.

Капусту вместе с кочерыжкой нарезаем ломтиками, свеклу — дольками, чеснок только чистим. Выкладываем слои овощей, прослаивая их веточками зелени и чесноком. Приготовить маринад: вскипятить воду вместе со специями, солью, сахаром. Дать маринаду остыть 10 минут, добавить уксус и залить овощи.

Совет! Проверяйте уровень рассола, он должен полностью покрывать овощи.

Оставить в тепле на трое суток. Складываем в стеклянную посуду и ставим на холод.

Удивительно вкусная гурийская капуста, пряная как огонь, красная как знаменитое грузинское вино с приятной кислинкой, пригодится к шашлыку или другим грузинским мясным блюдам. А к традиционным крепким напиткам станет отличной закуской. Попробуйте приготовить это необычное блюдо, чтобы ненадолго окунуться в удивительный мир грузинской кухни.

Капуста маринованная по-гурийски или мжаве комбо иным способом

Капуста маринованная по гурийски или мжаве комбосто другим способом

Категория: Заготовки

Кухня: грузинская

9 0202 902 02 5 крупных листьев

Ингредиенты
Белокочанная капуста	2 кг
Свежая морковь	1 большая
Свежая свекла	1 средняя
Острый перец	1 шт.
Чеснок	1–2 головки
Для маринада: на 1 литр
Вода	1 литр
Смесь перцев	2 ч. л.
Лавровый лист
Гвоздика	1-2 бутона
Уксус 9%	100 мл
Соль	2 ст.л. л
Сахар	100 г
Постное масло	100 мл

Способ приготовления

• 1.
• 2. 90 287
  3.

  крупно нарезать капусту

  нарезать свеклу тонкими полосками

• 4

  [td]	морковь нарезать соломкой

• 5.

  довести воду до кипения, варить маринад, 5 мин. , в самом конце перед выключением заливаем уксус и масло там

• 6.

  капусту-морковь, свеклу, острый перец, чеснок-капусту уложить слоями и залить все это кипящим маринадом

• 7.

  поставить пластину, поставить гнет и поставить в теплое место минимум на сутки

• Через сутки можно кушать, но чем дольше стоит, тем вкуснее становится… Начинаю собирать и пробовать на готовность с утра на следующий день, делая вид, что «ну апсалют не готов и надо срочно пробовать через час!»

Примечание

Впервые эту вкуснятину я встретила у своей подруги-одноклассницы Катьки. Ее бабушка Валя с таким же умением готовила рыбу рыбу, капусту по-гурийски, пекла лепешки и растила внуков и правнуков, вела дом и вообще была «мировой бабушкой», а я тогда была еще молода и зелена, мне было так далеко до готовить то всё, То, что делала Валечка, казалось мне аверхом кулинарного искусства, апсалют недостижимым Но время шло, моя зелень оформилась в зрелость, а потом снова в зелень (на этот раз моховая) и теперь я всё могу сама , а вот капусту Валечку делаю только так, как ее делала Валя. .. Сачала рецепт потерялся, потом Катька тоже потерялась, но для человека с умом нет ничего невозможного, а Катьку нашел, рецепт нашел и вот это… Капуста у нас похожая, но эта все же отличается от той, что есть…. Капуста по-грузински как плов, как борщ, сколько мест, столько и рецептов Грузинское название этого блюда — мжаве комбосто. В каждом регионе Грузии соленую капусту готовят по-своему. Отличия капусты по-гурийски, по-кахетински, по-имеритински — в наборе зелени, состоянии свеклы (сырой или вареной) и остроте. Также есть капуста по-грузински по способу приготовления: естественного брожения и маринованная с уксусом. В любом случае добавление свеклы будет характерной чертой блюда.

Бетаевон или как говорят в Грузии: гемриелад миртвит!

гала10

Класс!!! А где же волшебное слово в иной манере?

Шумахер

по-другому

куда смотришь?

гала10

Я не про это, я про это:

Бетаевон

Арка

Машуня, кровь!
Я тоже очень люблю грузинскую «красную» капусту, и только не маринованную, а пряную квашеную. Очень хочется узнать секрет в том месте, где пробовал. Если я добуду и смогу повторить, я принесу поделиться

Чучундрус

Вах! Какая красота
Закусон такой прямолинейный

МЭРИ ты меня толкаешь на подвиг повторения

гавала

Грузинское название этого блюда — мжаве комбосто.

До февраля, конечно, есть все.. Эх.. Не буду пробовать…

Жаннптица

Любовь такая капуста))

Tatka1

Шикарный рецепт! Не просто закладки, а на выходные сделаю

Олекма

Маша, спасибо за рецепт! Наверное, это его я и ждала, чтобы приготовить такую ​​капусту. А то уже третью неделю муж просит краснокочанную капусту. Все не мог решить, но завтра утром поставлю!

Олечка.с

Машенька, какая капуста — и красивая, и вкусная! Спасибо за рецепт. Однозначно-делаю!!!

Я тоже очень люблю грузинскую «красную» капусту, и только не маринованную, а пряную квашеную. Очень хочется узнать секрет в том месте, где пробовал.

Если я добуду и смогу повторить, я принесу поделиться

Я бы тоже попробовала квашеную, буду ждать рецепт

Мост

Галина , до февраля приготовят и съедят 10 раз. Она сделана быстро. Съедается, впрочем, еще быстрее
Ой, Машенька, как же я люблю твою старомодную «по-другому»
У меня в планах другая капуста, но я займусь твоей.
А мою маму капусту по-грузински учила армянка. И да, моя мама делала квашеную капусту. Туда нужно было положить лепестки чеснока и кусочки перца между листьями капусты. Нам нужно просмотреть наши записи.
Но ваша версия быстрее.

Тришка

ЩуМахер , Маняш — капуста похвальная!
Она меня утащила, мои есть не будут, тем более, овощи не едят, муж маринует, а вот баночку обязательно сделаю так себе, и пусть завидует..

ШуМахер

Арка , Натах, я к тому, что для брожения не обязательно в нее уксус класть, а заливать холодной водой и вместо сахара класть мед. Я иногда квашу капусту, нашу, русскую

До февраля конечно жрать все. . Эх.. пробовать не буду…

заплыву на твам…

Tatka1 , жду фото

Я не мог все решить,

есть такое волшебное слово «время!»

и пусть завидуют

выплюнут и украдут ночью

Добавлено 03.11.2016 17:09

Мост ,

Ой, Машенька, как же я люблю твою старомодную «в по-другому»

Так Галка каждый раз спрашивает «Где» по-разному»»?

Кара

Чувак, хочешь приз?

ШуМахер

Приятель, хочешь приз?

накопилось, панимаш…
картинок на приз не хватило…

гавала

плавание

Даже боюсь подумать что это значит… Побьют или наградят…

ирис

ШуМахер , Машенька, Бог послал мне твой рецепт. Я просто подумал, что хочу капусту по-гурийски. И практически первое, что я увидела, когда открыла Хлебопечку, была она, моя дорогая!!!
Сейчас я приду с работы и сделаю это.
Спасибо большое!!!

Арка

Галина , заезд-приход по воде.
Дождя пока не обещают

ШуМахер

Габи

Маша, спасибо за рецепт.
У тебя под тарелкой лежат целые капустные листья? Только что увидел, надеюсь без листьев получится. Только что сделала, правильно поняла, что надо отправлять на холод через сутки или сколько ей мариноваться перед холодильником?

Олекма

Сегодня второй день поставила капусту в холодильник. Муж попробовал и сказал что не хватает соли

ОльгаГера

Машуня, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქ ვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო ой..
Маша, а где я была, когда ты такую ​​вкусную капусту готовила 90 370 Только перец вяленая… и капуста замороженная. закваска рассол, срочно

Олекма

Машуня, და სადაც მე ვიყავი, როდე საც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო ох. .
Маша, а где я была, когда ты такую ​​вкусную капусту приготовила
Перец только сушеный… а капуста замороженная. закваска рассольник, срочно

Лелька , так капуста просто разморозится, тут главное не сразу прогревать, постепенно повышать температуру. В этом году сама капусту заморозила, а потом постепенно разморозила, а потом заквасила, и такую ​​вкуснятину приготовила.

Гну

Я ковыряюсь и пробую на готовность уже утром следующего дня, делая вид, что «ну апсалют не готов и мне срочно надо попробовать через час!»

Есть хоть капля для домочадцев после твоей дегустации?
Жаль, что мои не очень любят острое, а эта капуста без острого перца — не капуста. Но я не сдамся, возьму и сделаю. Пусть дочка хоть на работе угощает людей. Кстати, у меня перец острый сушеный, а капуста слегка подмороженная.

ОльгаГера

так капуста разморозится просто,

Да, Катерина , если кочерыжка не замерзла. А я капусту во дворе оставил. Был мороз. И совсем замерзла. Разморозила один кочан подаренный, и она стала бякой

SchuMakher

Gaby , я всегда кладу целые листья под тарелку, а когда кладу их в ведро для хранения, то ставлю вниз и они ферментируются Да, через сутки готово и можно ставить холодильники
Олекма , может соль несоленая, есть еще такая клали в пропорции на литр?

ОльгаГера , წავიდა თეთრი Mercedes საათზე, შოთა რუსთავე ლის აქ და იქ, აქ და იქ …

Перец только сушеный.

ты можешь сделать это

Жаль, что мои не очень любят острое

можно меньше положить, будет не острое, но с шипом… У меня даже есть маленькое острое, может добавить ажички

гавала

прибытие. прибытие по воде.
В это время сильного дождя не обещают

Так что поеду самолетом..

Олекма

Олекма, может соль несоленая, бывает в пропорции на литр?

Нет, обычная крупная соль, я беру эту для консервации. Для первого раза, конечно, все строго по рецепту. Но ничего, посолила в чашке потом, а семья уже половину съела

Schumakher

Olekma , I Соли. Все по-другому. Нет той обычной соли, а к новой не могу привыкнуть

Олекма

Олекма , Солю большое море

Ага-ага, значит солонее. Имейте в виду

ЩуМахер

Предупреждать надо

Молчу, везде патаму шта пишут, что за соление, одно, де, нехорошо вааще.. А я солю и люблю и все слюнявится, ага …

Ага-ага значит посолёнее

но нет, посолонее

Габи

Машаааааа, какая абалденная капуста получилась. Спасибо дорогая и спасибо Катьке и Валечке тоже. Сегодня взяла на работу почти полную литровую банку, мне и сотруднику, думала хватит на пару-тройку дней. Да, сейчас мы почти все съели. Вопрос о том, сколько стоит капуста, сейчас я считаю совершенно неактуальным.
Делала квашеную капусту по рецепту с нашего форума, она там долго не стоит, скисает. И по этому рецепту быстро варится и съедается, и как теперь проверить какая капуста после долгого квашения.
Спасибо, что поделились рецептом.

ШуМахер

Габи ,

а как теперь проверить какая капуста после долгого маринования

положи в банку и спрячь, забудь куда, никому не говори, холодильник помоешь, будешь найди и попробуй

Ярик

Маша , Маша, волшебная капуста вышла, вкусняшка. Спасибо, что поделились с нами. Очень жаль терять такой рецепт, думаю теперь он будет у нас частым гостем.

ШуМахер

Ярик ,

Олекма

Эту капусту тоже едим быстро, уже 1/3 банки осталось.
Буквально вчера попробовал соль. А мужу мало, а он себе больше соли делает. В другой раз, и он будет в скорости, я на ложку больше соли положу.

SchuMakher

Буквально вчера попробовал соль.

в… Так что соль в рецепте в самый раз… Это хорошо Так что в соляной раствор надо посолить Я практически ничего не солю, поэтому чувствую себя соленым…

Tatka1

ШуМахер , Маша, правильно ли я понял: хватит ли на 2 кг квашеной капусты из 1 литра воды?
Только что надела, а вода не покрыла капусту.

ШуМахер

Я только что надела, но вода не покрыла капусту.

Значит надо еще допилить маринад, что бы он покрыл его полностью… В этот раз у меня получилось 1,5 литра… Всегда получается по разному, почему не знаю, может из-за твердости капуста. залила кипятком, через некоторое время капуста «провиснет». А если много, то лучше добить…

Tatka1

ШуМахер , я понял, Маша уже убежала и добавила еще литр (хотя 0,5 литра хватило), ну пусть будет уже. Я делаю аналогичный рассол для маринада для цветной капусты, потом пью, чтобы не пропало

ЩуМахер

Аналогичный рассол делаю с маринадом для цветной капусты, потом пью

и правильно, вкусно. нить в него кстати…

Bijou

Уже пробежался и добавил еще литр (хотя и 0,5 литра хватило), ну пусть будет уже. Делаю аналогичный рассол с маринадом для цветной капусты, потом пью

Не будет ли она соленой, с половинной дозой соли?))

Натаха, я к тому, что для брожения не надо в нее уксус класть неда и залить холодной водой и вместо сахара положить мёд. Я иногда квашу капусту, нашу, русскую

Готовлю для обычного квашеного маринада со специями, только холодным заливаю. Ну а чтобы не закисать быстро, добавляю немного уксуса.

Олекма, может соль несоленая, бывает и

Может столовые ложки разные? В моей «коллекции» раза в полтора некоторые отличаются друг от друга. Очень люблю старые-глубокие, так они жидкие и в два раза крупнее некоторых современных.))

Эх, Машунь, уже руки начесали такую ​​красоту сделать, только два плотных кочана надоели. Вот вчера израсходовала последний уксус для обычной капусты. А мой уксус такой подлец, что я его полгода забываю купить.
* придумала — надо мужу позвонить, он не забудет!)))

ШуМахер

Бижу ,

Не будет ли соленым, с половинной дозой соли?))

Ну что ж , жижа тоже добавлена ​​

Мне очень нравится старый-глубокий

Я все кладу только советскими ложками, они ровно 25мл

А мой уксус такой подлец, что я полгода забываю купить его.

У меня есть флакон эссенции на такой случай… Всегда есть чем разбавить

Готовлю для обычного маринада со специями,

И кладу соль и воду/поливаю и иногда делаю с мёдом… Зачем в квашеной капусте уксус, она не закипит, брожение погаснет

Tatka1

Не будет ли он соленым, с половинной дозой соли?))

Бижу ,
Ну и жижа тоже добавлена ​​

Ровно
Сейчас маринад остыл, попробовала с соль . Все хорошо

Бижу

А зачем уксус в перепелиной капусте, красиво не будет, брожение погаснет

Но ты не поверишь..

Началось с того, что я перестала любить свою квашеную капусту. То размягчилась, то сверху грибок, то быстро окислилась… Холодильник неохота его забивать, стоит на полу прохладной кухни и все равно, поганка, скисает. Плюс я всегда кладу в него лаврушку и черный перец. Лук тоже, но это наши семейные беды, корни слишком глубокие, его просто не выдернуть, тем более, что он вкусный.

Ну как-то я естественно доросла до маринада. Чтобы в готовом изделии не было неравномерности, и чтобы не выковыривались перцовые бусинки (или укроп, если рецепт отклонялся в сторону семейных традиций мужа.

То есть рассол очень близко подходил к рассоле для огурцов -помидоры и дело было за малым — уксусом.Попробовала огуречную дозу-мне не очень понравилось.Но полная порция,как у вас тут,действительно хорошо гасит брожение. А вот капуста может стоять долго-долго . )) А я только уксус порезал. Теперь капусту можно смело есть на третий день даже из прохладного помещения, дальше она вкуснее, но собственная кислинка все равно проявляется и через пару недель капусту явно нужно мыть. Впрочем, к тому времени он как раз заканчивался, потому что я его ем каждый день, а может быть, даже и не один раз.))

Так что готовый маринад с раз и навсегда выверенными пропорциями для меня намного проще, чем гадать «по вкусу» при замешивании капусты традиционным способом.

Опубликовано 08.11.2016 14:47

Сейчас маринад остыл, пробовала с солью. Все хорошо

Значит изначально соли было меньше, чем надо.))

По рецепту примерно 2,5 овоща + 1,2 жидкости = 3,7 кг, соли было 75 грамм, да? А стало 150 на 4.9изделия из соли.
4.9 вместо 7.4 для сохранения пропорций.

Tatka1

Bijou , Елена, я использовала 50г соли на 1л воды.