Заливное из морского окуня рецепт – Вьетнамская кухня: Закуски. «Еда»
Заливное из морского окуня рецепт – Вьетнамская кухня: Закуски. «Еда»ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
1 час 10 минут
1 час 10 минут
Автор рецептаАвтор: Anita GgdfПерейдите в профиль
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
176
31
3
6
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции6
Морской окунь
1 кгМорковь
1 штукаРепчатый лук
1 головкаКорень петрушки
1 штукаУксус 3%-ный
2 столовые ложкиСоль
по вкусуЛавровый лист
1 штукаЧерный перец горошком
4 штукиЖелатин
30 гЛимон
½ штукиПетрушка
1 пучокИнструкция приготовления
1 час 10 минутРаспечатать
1Рыбу почистить, разделать на филе и нарезать его кусочками.
Шпаргалка
Как почистить рыбу
2Кости, головы и плавники залить 2 л холодной воды, добавить специи и варить 30 минут.
3Замочить желатин.
4Лук и коренья очистить, добавить в бульон и варить 15 минут.
5Положить куски рыбы и варить еще 15 минут.
6Достать куски рыбы шумовкой и выложить в форму.
7Бульон процедить, добавить отжатый желатин и уксус.
8Нагревать, пока желатин не растворится.
9Рыбу украсить лимоном, морковью и петрушкой, залить бульоном и поставить в холодильник.
популярные запросы:Горячие закуски
Холодные закуски
Сырные закуски
Паштеты
Комментарии
Читайте также:8 простых рецептов со свежими помидорами
Как готовить греческий салат, израильскую шакшуку и испанский гаспачоКак приготовить рыбу на мангале
6 отличных рыбных блюд на открытом огнеспецпроекты
Похожие рецептыГефилте-фиш
Автор: Еда6 порций
3 часа
Слоеное заливное из рыбы
Автор: Еда1 порция
5 часов
02:21Заливная рыба
Автор: Еда10 порций
Галантин
Автор: Еда5 порций
1 час 40 минут
Заливное из телячьей головы
Автор: Еда4 порции
30 минут
Заливное из кальмаров
Автор: Anita Ggdf6 порций
Заливное из трех видов рыбы
Автор: Anita Ggdf4 порции
2 часа 30 минут
Заливное с говяжьим языком
Автор: я я4 порции
2 часа
Заливное из осетрины
Автор: Oleg oksidor4 порции
2 часа 30 минут
Заливное
Автор: Дарья Уварова6 порций
6 часов
Заливное из кролика со сладким перцем
Автор: ШЕФМАРКЕТ4 порции
7 часов
Заливное с курицей
Автор: Сергей Данилов4 порции
1 час 30 минут
Заливное из морского окуня — рецепт с фото
Замороженный морской окунь – подходящая рыба для вкусного заливного.
Нужно только следить за временем, чтобы не переварить нежную белую мякоть.
Кусочки рыбы в заливном должны сохранять определенную упругость. У всех рыб крупных сортов есть потенциал для «саможелирования», но для этого нужно часами кипятить на медленном огне головы и хребты. Быстрорастворимый порошковый желатин позволяет приготовить горячую основу заливного за полчаса, а еще через час можно будет подавать застывшее блюдо на стол.
Продукты
- морской окунь – 500 г;
- вода – 1 л;
- желатин быстрорастворимый – 25 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лавровые листья – 2 шт.;
- укроп – 2-3 стебля;
- сушеный болгарский перец – 1 ч. л.;
- душистый горошек – ½ ч. л.;
- черный горошек – 1/3 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Рецепт приготовления
⇒ Мякоть морского окуня после отваривания будет очень вкусной. Но рыбный аромат ухи не обладает той насыщенностью, которая необходима для заливного, поэтому придется добавлять овощи и пряности.
1. С размороженной тушки окуня снимают чешую, рыбу моют в холодной воде. Лук и морковку чистят и моют.
2. Сначала нужно подготовить овощной отвар. В кастрюлю кладут целую луковицу, крупную морковку разрезают на 3-4 части. Продольные разрезы не годятся, так как вареная морковь в перспективе станет основой для кулинарного декора заливного.
3. Добавляют приправы-горошины и целые укропные стебли.
4. Кладут соль, лавровые листья, полоски сушеного сладкого перца. На этом этапе можно добавить только 1 чайную ложку соли с горкой, а потом досолить блюдо по своему вкусу.
5. Наливают литр воды, кастрюлю ставят на средний огонь. Овощи отвариваются в течение 10 мин.
6. Тушку морского окуня нарезают на слайсы двухсантиметровой толщины. Если где-нибудь на брюшке осталась темная пленка, её соскабливают кончиком ножа. Все плавники срезают.
7. Рыбу опускают в кипящий овощной отвар, уменьшают огонь.
Кусочки окуня отвариваются в течении 15 минут.
8. Рыбу и овощи достают из ухи, выкладывают на тарелку.
9. Уху процеживают, к этому моменту остается миллилитров 600 жидкости. Пробуют на вкус, при необходимости добавляют соль. Бульон доводят до кипения, снимают с огня, и через минуту-две начинают вмешивать быстрорастворимый порошковый желатин. Уху перемешивают до растворения всех крупинок.
10. С кусочков окуня снимают кожу, она отделяется легко. Удаляют хребтовые кости. Мякоть морского окуня раскладывают в порционные миски. Слегка посыпают рыбу свежим рубленым укропом. Морковь нарезают толстыми кольцами, с помощью формочки выдавливают цветы. Если у вас нет приспособлений для декорирования, морковь для заливного можно просто нарезать кубиками.
11. В каждую порцию наливают немного теплого желированного рыбного бульона. Жидкость должна только слегка прикрыть ломтики морского окуня.
12. Заливное ставят в холодильник на 60 мин.
13. Застывшее заливное очень часто подают с острыми соусами, например, горчицей, протертым со свеклой корнем хрена. У заливного из морского окуня будет средняя плотность текстуры: готовое блюдо нельзя нарезать кубиками, но его можно выложить на плоскую тарелку, заливное будет походить на осколки айсберга с блестящими гранями.
Приятного аппетита!
Рыбный холодец
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 Эстрагон
- 2 фунта Обрезь из белой рыбы и бон
- 6 Желатин без вкуса
- 4 Петрушка
- 1 Лавровый лист
- 3 фунта Яичные белки и скорлупа
- 1 с Белое сухое вино
- 2 Лук, нарезанный
ИНСТРУКЦИИ
В чайнике смешайте рыбные обрезки и кости, вино, лимонный сок, лук и травы.
Доведите смесь до кипения, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание, и кипятите, пока жидкость не уменьшится наполовину. Добавьте 8 стаканов воды, соль и перец по вкусу. Доведите до кипения и снимите пену. Варить 20 минут, процедить в большую кастрюлю и дать остыть. Пролистайте еще раз. Посыпьте бульон желатином и добавьте яичные белки, взбитые до жестких пиков, и измельченную скорлупу. (Не перемешивать.) Медленно довести бульон до кипения на умеренном огне, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 30 минут. Процедить холодец через мелкое сито, застеленное влажным кухонным полотенцем. Дать остыть. Чтобы нанести на блюдо, охладите только до загустения и нанесите ложкой на рыбу или другое блюдо. Для застывания охладить в холодильнике. Получается около 8 чашек. Магазин для гурманов.
ПРИМЕЧАНИЯ
Редактор предупреждений
Рыбный холодец 4 Эстрагон 2 фунта обрезков белой рыбы и бон 6 Неароматизированный желатин 2 ст л лимонного сока 4 Петрушка 1 лавровый лист 3 л яичных белков и скорлупы 1 чашка сухого белого вина 2 луковицы, нарезанные В кастрюле смешайте рыбные обрезки и кости, вино, лимонный сок, лук и травы.
Доведите смесь до кипения, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание, и кипятите, пока жидкость не уменьшится наполовину. Добавьте 8 стаканов воды, соль и перец по вкусу. Доведите до кипения и снимите пену. Варить 20 минут, процедить в большую кастрюлю и дать остыть. Пролистайте еще раз. Посыпьте бульон желатином и добавьте яичные белки, взбитые до жестких пиков, и измельченную скорлупу. (Не перемешивать.) Медленно довести бульон до кипения на умеренном огне, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 30 минут. Процедить холодец через мелкое сито, застеленное влажным кухонным полотенцем. Дать остыть. Чтобы нанести на блюдо, охладите только до загустения и нанесите ложкой на рыбу или другое блюдо. Для застывания охладить в холодильнике. Получается около 8 чашек. Магазин для гурманов. Питание
Построчный просмотр Nutrition Insights™: узнайте, какие ингредиенты содержат калории/натрий/и т. д.
| Размер порции: 1 порция (156 г) | ||
| Рецепт: 8 порций | ||
| калорий : 19 | ||
| Калории из жира: 0 (0%) | ||
| Количество на порцию | % СН | |
| Всего жира 0 г | 0 % | |
| Насыщенный жир 0 г | 0 % | |
| Мононенасыщенные жиры 0 г | ||
| Полиненасыщенный жир 0 г | ||
| Холестерин 0 мг | 0 % | |
| Натрий 1,8 мг | 0 % | |
| Калий 58 мг | 2 % | |
| Всего углеводов 3,5 г | 1 % | |
| Пищевые волокна 0,5 г | 2 % | |
| Сахар, прочее 3 г | ||
| Белок 0,4 г | 1 % | |
Источник: База данных по питанию USDA Отказ от ответственности: данные о пищевой ценности получены из связанных ингредиентов (показаны слева цветными маркерами) и могут быть или не быть полными. | ||
Всегда консультируйтесь с лицензированным диетологом или врачом, если у вас есть заболевание, связанное с питанием.калорий на порцию
: 19Получайте подробную информацию о питании, в том числе информацию о питании по пунктам, чтобы вы могли видеть, откуда берутся калории, углеводы, жиры, натрий и многое другое.
Получите подробные сведения о пищевой ценности любого рецепта
Рыба в заливном, рецепт — Рецепт пюре
Рыба в заливном — уникальное блюдо.
В заливном ингредиенты превращаются в желатин из мясного или овощного бульона. Натуральный желатин в мясе затвердевает при охлаждении. Можно использовать любой тип пищи, но наиболее распространенными являются фрукты, мясо и овощи. При приготовлении с рыбой в мясе часто меньше натурального желатина, поэтому бульон часто удваивается или дополняется так, как здесь.
О рыбе в заливном
Рыба в заливном – это классическое блюдо, которое восходит к средневековью и с тех пор остается популярным. Это блюдо является идеальным воплощением кулинарного искусства, сочетающего в себе уникальный вкус рыбы с нежной текстурой заливного. В результате получается вкусное и визуально привлекательное блюдо, которое идеально подходит для изысканного ужина или особого случая.
Холодец — это прозрачное желе из мясного или рыбного бульона, которое обычно используется во французской кухне. Желе приправлено различными травами и специями для усиления его вкуса, и его можно использовать в качестве основы для различных блюд.
Рыба в заливном – одно из самых популярных применений этого желе. Чтобы приготовить заливное из рыбы, ее сначала варят в ароматном бульоне, а затем заливают заливным в форму. После застывания холодец покрывает рыбу желеобразной оболочкой, придавая ей уникальную текстуру и вкус.
Несмотря на свою популярность, холодец из рыбы не является блюдом, которое обычно можно найти в ресторанах или супермаркетах. Однако, приложив немного усилий, его можно легко приготовить в домашних условиях. Рецепт заливного из рыбы требует нескольких простых ингредиентов, таких как рыба, бульон, желатин и травы, и его можно приготовить всего за несколько шагов. В результате вы получите блюдо, которое обязательно впечатлит ваших гостей и заставит их хотеть еще.
Подача заливного из рыбы
Одним из преимуществ заливного из рыбы является то, что это универсальное блюдо. Его можно подавать как закуску, основное блюдо или даже как часть фуршета.
Его можно приготовить из разных видов рыбы, таких как лосось, форель или треска, а заливное можно приправить различными ингредиентами, такими как белое вино, уксус или лимонный сок.
Некоторые рецепты даже требуют добавления овощей, таких как морковь или огурцы, в заливное для дополнительного хруста.
так что в заливное можно добавлять все что угодно. Например, фото здесь, добавляет кукуруза.
Вы можете вынуть его из формы и разрезать, как показано на рисунке, или подать заливное в тарелке.
Рыба заливная хорошо сочетается с салатом. Попробуйте этот уникальный салат «Цветок банана».
Ингредиенты
- Осетр около 1,2 кг (лучше использовать крупную рыбу из семейства осетровых, а лучше выбирать свежую)
- Целая луковица, 100 г
- Лавровый лист
- 1 яйцо
- Свежая петрушка, 10 г
- Целая морковь, 100 г
- 5 горошков черного перца
- Соль, ½ чайной ложки
- Желатин, 10 г
- ¼ лимона
Инструкции
- Выпотрошить рыбу, очистить ее и удалить жабры. Удалите голову и хвост, затем отделите филе от позвоночника.
- Поместите голову и хвост в кастрюлю, добавьте литр воды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавить очищенную морковь, лук, соль и специи, уменьшить огонь до минимума и варить 40 минут.
- Нарезать филе порционными кусочками (длиной около 5 см и шириной 2 см).
- Из готового бульона все вынуть, морковь отложить в сторону – она понадобится для украшения. Бульон остается на огне. Филе рыбы переложить в бульон и варить около 10 минут до готовности (мягкое, но держится).
- Выньте рыбное филе. Бульон несколько раз пропустить через сито. Сделать бульон светлее можно с помощью сырого яйца – слегка взбить его, добавить в бульон, тщательно перемешать и вскипятить. Затем удалите яичные хлопья и процедите бульон. Желатин замочить на несколько минут в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды, затем добавить в теплый бульон и перемешать до растворения.
- Налейте небольшое количество бульона в порционные формы (можно использовать силиконовые формы для маффинов/кексов) примерно по ¼ части и отставьте в сторону для застывания.
