Как варить борщ — пошаговый рецепт с фото

Перейти к контенту

СУПЫ 24.05.20200

• Я готовлю борщ из говяжьей грудинки. В кастрюлю наливаю фильтрованную воду, довожу её до кипения. В кипящую воду закладываю мясо. После того, как вода вновь закипит, убавляю огонь и варю на слабом огне, чтобы бульон был прозрачный. Обязательно снимаю пену, образовавшуюся при закипании бульона. Говядина варится примерно 1,5 часа. Мясо должно отойти от кости и быть мягким.

• Фасоль для борща я отвариваю отдельно. Я беру крупную белую фасоль и замачиваю её в воде на ночь, а потом она быстро варится. В этот раз мне захотелось сварить борщ с фасолью, но фасоль у меня не была замочена, и я решила её сварить в мультиварке. Вымыла фасоль, высыпала в кастрюльку с холодной водой, поставила на огонь. Довела до кипения, 1-2 минуты фасоль прокипела, сняла с огня, вылила воду. Так сделала два раза, а затем отправила фасоль в чашу мультиварки и залила водой.

• Закрыла крышку мультиварки, поставила таймер на 15 минут.

• После сигнала о готовности открыла крышку. Видимо потому, что фасоль крупная, она недостаточно сварилась.

• Я решила ещё доварить фасоль, включила мультиварку на 8 минут.

• После сигнала открыла крышку мультиварки, попробовала фасоль, вот теперь она сварилась и стала мягкая, но осталась целенькая.

  Вот такая она должна быть.

• Пока на печке варился бульон, а в мультиварке – фасоль, я занималась заправкой для борща. Лук мелко порезала, выложила его в горячую сковороду с растительным маслом для пассеровки. Я готовлю заправку на подсолнечном масле, но можно готовить и на смальце. Это дело вкуса.

• Выкладываю в лук потёртую на крупной тёрке морковь.

• Пассерую морковь вместе с луком.

• Беру столовую ложку густой томатной пасты (с горкой). Я использую томатную пасту «Чумак».

• Тщательно размешала пасту в 300 мл воды.

• Свеклу для борща я беру крупную, с насыщенным ярким цветом, чтобы борщ получился красивого цвета. Конечно, свекла должна быть сладкой. Измельчаю свеклу на крупной тёрке.

• Выкладываю натёртую свеклу в сковороду к остальным овощам. На фотографии видно, что свекла занимает большую часть в заправке.

• Перемешиваю в сковороде овощи. Пассерую свеклу с морковью и луком.

• Далее вливаю разведённую томатную пасту в овощи.

• Перемешиваю томатную пасту с овощами. Довожу до кипения, сбавляю огонь, тушу на медленном огне.

• Заправку тушу, постоянно перемешивая лопаточкой до тех пор, пока свекла не приобретёт красивый красный цвет. Повторюсь ещё раз: тушить заправку для борща нужно на слабом огне, чтобы испарилось как можно меньше жидкости, а сама заправка не пригорела.

  Бульон к этому времени уже готов. Вынимаю из него мясо, отделяю мясо от кости, нарезаю на небольшие кусочки, сложив его в отдельную кастрюльку, прикрываю крышкой, чтобы не обветрилось. Если мясо было с большой костью, то бульон нужно процедить через сложенную вдвое марлю, чтобы избавиться от мелких косточек, которые могут при кипении попасть в бульон.

  Очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель закладываю в бульон. Когда бульон с картофелем закипит, добавляю соль по вкусу. Варится картофель при слабом кипении 15 минут.

• Далее шинкую капусту для борща.

• Когда картофель сварится, выкладываю в борщ нашинкованную капусту, кладу лавровый листик.

• Отправляю в кастрюлю отварную фасоль.

• Капусту варю в зависимости от жёсткости капусты — от 3 до 5 минут. Выкладываю в борщ кусочки мяса, заправку, аккуратно перемешиваю. Немного провариваю, не давая сильно кипеть.

• Мелко нарезаю зубчик чеснока.

• Нарезаю мелко укроп. В зависимости от сезона использую свежий или замороженный укроп.

• Выкладываю нарезанные чеснок и укроп в борщ. Крышкой кастрюлю на этом этапе не накрываю, чтобы борщ сильно не перекипел. Прибавляю огонь и, как только борщ закипит, сразу выключаю огонь.

• Кастрюлю с борщом накрываю крышкой, но не плотно. Так борщ должен постоять минут 20-30, чтобы настоялся. Борщ, сваренный по этому рецепту, получается ароматный, красивый, питательный и очень вкусный.

• Борщ можно приправить густой домашней сметаной. Приятного аппетита!!!

---

Борщ – достаточно популярное первое блюдо. От тарелки горячего наваристого борща ни один мужчина не откажется. У нас в семье все любят борщ. Я варю различные борщи: с мясом, постный, зелёный, но больше всего мне нравится борщ с мясом и фасолью.

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Метки:

борщсвекла

Борщ рецепт украинский с мясом

Как правильно сварить украинский борщ, можно спорить часами.

Эта тема неисчерпаема и многогранна :)! У каждой хозяйки своя версия легендарного украинского блюда. Предлагаю свой рецепт украинского борща со свеклой.

Вернее, не совсем свой, а тот, который бытует в нашей семье. Так готовила борщ еще моя бабушка — уроженка Запорожской области. 

Процесс приготовления борща растянут во времени, но чтобы он не казался таким уж бесконечным, удобнее готовить в несколько этапов. Бульон — с вечера (на это уйдёт 2-2,5 часа), а сам борщ варить уже с утра. Это удобно ещё и тем, что к утру жир на холодном бульоне застывает, и его можно использовать для пассерования овощей.

Традиционно готовят борщ украинский со старым салом. Я просто обожаю такую пикантную нотку в этом блюде. Если старого сала у вас нет, то сейчас можно использовать обычное, а я поделюсь секретом, как старое сало приготовить, и уже скоро вы сами сможете оценить, насколько оно «украшает» борщ.  От борща начинает исходить такое благоухание, что слюнки текут уже при одном воспоминании об этом дивном запахе.

Так как борщ — история непростая, повествование будет довольно длинным :), но надеюсь, у вас хватит терпения осилить рецепт, как приготовить украинский борщ с мясом, и воплотить его на своей кухне. Ведь недаром шутники окрестили борщ «приворотным зельем», мужские сердца он растапливает мгновенно :)). 

Итак, рецепт приготовления украинского борща с мясом.

Продукты для приготовления украинского борща
Говяжья лопатка или грудинка	500-600 граммов
Картофель	400 граммов (4 штуки)
Лук	100 граммов (1 головка)
Морковь	100 граммов (1 штука)
Капуста	400 граммов
Болгарский перец зелёный	50-70 граммов (1 небольшой)
Свекла	150 граммов (1 небольшая)
Помидоры (или томат)	200 граммов (1 стакан)
Растительное масло ароматное	1 столовая ложка
Уксус	1 чайная ложка
Чеснок	1 зубчик
Сало (лучше старое)	10 граммов
Белые коренья (по желанию)	1 столовая ложка нарезанных
Зелень петрушки и укропа	по половине пучка
Соль	по вкусу
Вода	3,5 литра

Выбираем на рынке подходящий мясной кусочек. Наваристый, ароматный и прозрачный бульон получится из лопатки с мозговой косточкой или из говяжьей чёлки. У меня нынче кусочек лопатки.

Мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь. Кастрюлю я беру литра на 4, наливаю 3,5 литра воды. Желательно во время варки не накрывать кастрюлю крышкой, чтобы бульон получился максимально прозрачным. Также нельзя, чтобы он сильно кипел, кипение должно быть самое малое, об этом я подробно рассказывала в рецепте куриного бульона.

После закипания удаляем пену, прикручиваем огонь и варим при самом слабом кипении до готовности мяса. Обычно около 2,5 часов, но может уйти больше, зависит от мяса. Бульон я варю вечером с таким расчётом, чтобы ещё было время его охладить и убрать в холодильник. Кстати, после закипания можно добавить в бульон мелко нарезанные пастернак, корень петрушки и сельдерея. Эти белые коренья дадут бульону дополнительный аромат. 

Бульон готов, примерно пол-литра воды выкипело и осталось три литра отличного прозрачного наваристого бульона. Остаётся превратить его собственно в борщ :). Если это превращение отложено на завтра, то бульон охлаждаем и убираем в холодильник.

К утру жир поднялся и застыл.

Подходим к самому главному, как правильно приготовить борщ украинский. Сперва подготавливаем всё необходимое. Когда уже рука набита, то многие процессы можно делать параллельно, но если готовите борщ впервые, разумнее, чтобы всё было готово заранее. Нарезаем луковицу мелкими кубиками. Немного лука, примерно половину столовой ложки, откладываем в сторону. Она нам понадобится для заправки.

Свеклу чистим и нарезаем тонкой соломкой. Мне нравится по-быстрому натереть на тёрке для корейской морковки :).

В полутора стаканах холодной воды разводим 1 чайную ложку уксуса, заливаем нарезанную свёклу и оставляем мариноваться минут на 10.

Морковку чистим, моем и нарезаем тонкой соломкой. Я натёрла на тёрке, как и свёклу.

Болгарский перец разрезаем, очищаем от плодоножки и семян, промываем под водой и нарезаем мелкими кубиками. Предпочтительно взять зелёный перец, он ароматней красного.

Картофель чистим, моем и нарезаем произвольными кусочками, со стороной примерно 2 см.

Капусту тонко шинкуем.

Если в ход пойдут свежие помидоры, то необходимо натереть их на тёрке.

Также заранее надо подготовить ароматическую заправку. Для неё понадобится зубчик чеснока, лук (который мы отложили), кусочек сала, размером примерно с четверть спичечного коробка, и немного зелени. Всё измельчаем.

В ступку сперва кладем лук с чесноком, немного разминаем пестиком. Добавляем сало, хорошо растираем с луком и чесноком, затем кладём зелень и ещё немного растираем. Первый этап закончен, можно немного перевести дух :).

И почитать, как сделать старое сало.

Готовы продолжать? Теперь нам понадобится несколько сковородок. На первой пассеруем лук с морковкой и болгарским перцем. Я бросаю в сковороду несколько кусочков жира из бульона, и тогда не приходится добавлять в борщ дополнительные жиры, типа растительного масла. Хотя чуть-чуть масла и именно ароматного, нам всё же понадобится. 

На другой сковороде тушим почти до готовности маринованную свёклу. Когда вода выпарится, в эту сковородку тоже добавляем немного жира с бульона и слегка пассеруем тушеную свёклу в жиру.

Натёртый на тёрке помидор или готовый домашний томат обжариваем с душистым растительным маслом, пока смесь хорошо не загустеет, огонь выключаем. А вот теперь-то только и начинается непосредственно варка борща :).

Бульон немного прогреваем, чтобы жир расплавился, процеживаем через сито. Мясо отделяем от кости и нарезаем кусочками.

Бульон доводим до кипения и закладываем нарезанный картофель. Варим после закипания 5 минут.

Добавляем пассерованные лук, морковь и болгарский перец. Варим ещё 10 минут.

Теперь в кастрюлю отправляем тушеную свёклу. Варим 2-3 минуты.

Настал черёд капусты. После закипания варим до готовности капусты (обычно минут 5-7). Часто рекомендуют капусту в борщ закладывать первой, но всё-таки капуста варится довольно быстро и в этом нет никакой необходимости. Некоторые даже любят, чтобы капуста чуть похрустывала, была, как по-модному говорится :), «аль денте».

Как только капуста готова, остаётся заправить борщ обжаренным томатом. Томат добавляем по вкусу, добиваясь желаемой кислоты. Солим борщ по вкусу. Возвращаем в борщ кусочки мяса, даём прокипеть ещё пару минут.

Отправляем в кастрюлю содержимое ступки, то есть нашу секретную 🙂 заправку, нарезанную свежую зелень петрушки и укропа и сразу выключаем огонь. Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем борщ в покое минут на 30. Вот как сварить украинский борщ со свеклой.

Когда вы откроете крышку кастрюли, то по кухне распространится «запах просто — упоенье» :). Разливаем борщ по тарелкам и зовём всех к столу. А ещё вкуснее борщ станет на второй день, если, конечно, на второй день хоть что-нибудь останется :)). Тарелочка душистого, наваристого борща с горбушкой чёрного хлебушка, щедро натёртого чесночком — что может быть лучше! М-м-м. Приятного аппетита!

Борщ польский

: простой пошаговый рецепт с фото

Главная > Еда

Вчера, 15:20 854

Украинская

Борщ польский – традиционное блюдо не только в Польше, но и у нас, в Западной Украине. Там его часто подают на свадьбах, крестинах, новосельях, днях рождения и других застольях просто в кружке/чашке. Его подают между закусками и основным блюдом — с чесночными рулетиками, отварным картофелем, пирогами или оладьями с мясом.

Интересные факты о польском борще:

1. Борщ ели в Польше еще в 17 веке, но не всегда в него добавляли свеклу.
2. В те времена в традиционный польский борщ добавляли чабрец, мак и миндаль.
3. В то время его называли просто юшкой или супом.
4. Позже к борщу добавили борщ, отсюда и название первого блюда.
5. Самые популярные виды борща в Польше: польский борщ, белый борщ и украинский борщ .

На приготовление польского борща у нас уйдет около полутора часов. Сам по себе борщ не сложен для желудка, несмотря на мясной бульон.

Как приготовить Борщ польский: рецепт

Ингредиенты:

• Свиные кости — 500 кг;
• Свекла — 3 шт. ;
• Уксус — 3 ст.л.;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Перец болгарский — 1 шт.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Мука – 2 столовые ложки;
• Томатная паста — 50 г;
• Сметана — 200 г;
• Соль, перец, масло растительное — по вкусу;
• Сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Свиные кости промываем и отвариваем в холодной воде на медленном огне. Когда бульон закипит, снимите пену, убавьте огонь и продолжайте варить до готовности около 40 минут.
2. Свеклу помыть, но не чистить. Кипятить 40 минут с добавлением в воду уксуса (для цвета).
3. Лук и морковь нарезать и обжарить на сковороде. Когда они станут золотистыми, добавить перец и пассеровать до готовности – 10 минут.
4. Свекла, которая к тому времени будет сварена, тонко нарезать или натереть на терке, положить в миску и выдавить туда чеснок. Добавьте сверху сметану и перемешайте.
5. Оставляем миску на 5-10 минут настояться и добавляем муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.
6. Снова оставьте миску на 5 минут, затем добавьте сахар, уксус и перемешайте.
7. Влить 5 ложек костного бульона и перемешать.
8. Добавить к обжаренным овощам томатную пасту и перемешать.
9. В бульон медленно добавить овощи с томатной пастой и консистенцией свекольно-сметанная. Перемешайте и доведите до кипения на медленном огне.
10. Польский борщ готов. Теперь осталось только хорошо его процедить, разлить по бульонным чашечкам и сверху посыпать зеленью – петрушкой и/или укропом.

Новости

• 
  «Русский дом» в Дании оказался прикрытием для российских шпионов — Информация
• 
  Отдал «дань» экспортерам зерна: в Харьковской области задержан один из руководителей Госпродпотребслужбы (ФОТО)
• 
  Си Цзиньпин пригласил глав Казахстана, Кыргызстана, Таджикистана и Узбекистана в Китай
• 
  Россия закупает немецкие товары в обход санкций через страны СНГ — Bild
• 
  В российском Кургане заметили огненный смерч — там отменили салют и парад на 9 мая
• 
  Литовская армия хочет создать новую дивизию в ответ на агрессивные планы РФ

Украинская

Борщ с Говядиной (пошагово)

Южнославянская кухня так же немыслима без борща, как русская кухня без щи. Вариантов приготовления – масса, в каждой местности и в каждом доме – свой рецепт.

Основные технологические этапы приготовления борща с говядиной остаются без изменений. В пошаговых рецептах хорошо видны сходства и различия в приготовлении первого блюда, и можно проследить, где нужно строго придерживаться технологии, а где можно проявить творческую инициативу.

Борщ с говядиной: пошаговый рецепт и основные технологические принципы

Основные моменты приготовления борща аналогичны приготовлению супа. А вот в технологии «родственных» блюд есть три принципиальных отличия:

Борщ

отличается наличием в составе ингредиентов свеклы, которую добавляют в блюдо в сыром или тушеном виде, в готовый бульон или во время его подготовка.

В составе кислой заправки для борща обязательным компонентом являются помидоры. Исключение составляет зеленый борщ из щавеля.

В отличие от классического супа, в состав которого входит квашеная капуста, классический борщ готовится только из свежей белокочанной капусты.

Вкус любого первого блюда во многом определяет мясной бульон, а в этом суп и борщ принципиально одинаковы.

Традиционная технология первых блюд русской кухни включает добавление трав и кореньев в процессе варки бульона, на начальном этапе приготовления и перед его окончанием.

Остальные подробности приготовления борща с говядиной в пошаговых рецептах. Обратите внимание, что в рецептах даны примерные нормы закладки продуктов, поэтому ориентироваться нужно, соблюдая одинаковую пропорцию жидких и твердых ингредиентов в готовом блюде. Борщ – блюдо народное, и к его приготовлению не относится французская строгость. Смело меняйте правила закладки товаров по своему вкусу, но не забывайте о чувстве меры

1. Борщ классический южнорусский (донской) с говядиной – пошаговый рецепт

Ингредиенты:

На кости, говядина 1,0-1,5 кг

Телячья грудинка 900 г

9000 4 Вода 4,5 л

Пряный бульон заправка:

Морковь

Корень петрушки

Лук репчатый

Душистый и черный перец (горошек)

Лавровый лист

Корень сельдерея

Для борща:

Свекла столовая 150-200 г

Картофель 0,6 кг

Капуста белокочанная 800 г

Перец свежий, сладкий и острый по вкусу

Укроп и петрушка (свежая зелень) 1 пучок

Перец молотый

Соль

Для заправки:

Томатная паста 100 г

Лук 250-300 г

Морковь 200 г

Жир 90-120 г

Для подачи: сметана

Приготовление:

• Мясной и костный набор промыть. Мясо желательно замочить в холодной воде, на пару часов. Кости можно сразу сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить около часа, снимая пену. Затем удалите кости из кастрюли, а мякоть положите кусочком. Грудинка должна закипеть. Снова снимите пену и добавьте пряные коренья, лавровый лист и перец горошком. Отварите мясо до мягкости, затем снимите со сковороды и временно положите на блюдо.

Есть второй вариант приготовления говяжьего бульона: промытые кости с корешками выложить на противень с кусочками очищенных корешков и запечь в духовке при 180°С до румяности. Не забывайте периодически переворачивать, чтобы косточки не подгорели. Выложите кости в кастрюлю, сверху положите мякоть, залейте холодной водой. Дать закипеть, снять пену и положить еще порцию свежих корней. Когда мясо станет мягким, переложите его в тарелку и процедите бульон.

• Бульон готов, можно приступать к варке борща. Далее – предварительная подготовка свеклы. Корнеплод вымойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой – это важно, чтобы свекла быстрее разварилась и посветлела, а картошка, которая отправится в кастрюлю после свеклы, не покраснела. Бросьте нарезанную свеклу в кипящий бульон, уменьшите огонь и варите, пока жидкость снова не станет золотистой. Свеклу можно приготовить и другим способом. Очистив и очистив его, потушить на сковороде, добавив немного растительного масла и бульона из сковороды. Можно просто слегка обжарить измельченный корень, добавив ложку сахара по вкусу. Никаких кислых ингредиентов, уксуса или лимонной кислоты при варке и запекании свеклы добавлять не нужно, потому что свекла все равно не облегчит этот прием, а наличие кислоты в бульоне не очень хорошо скажется на варке картофеля и его вкус.

• Свекла долго варится. За это время можно успеть подготовить остальные ингредиенты для борща. Очистите картофель, лук и морковь для заправки, нашинкуйте капусту, перец, нарежьте пряную зелень. Картофель нарежьте средними кубиками или брусочками. Морковь натереть, а лук нарезать небольшими кубиками.

• В осветленный бульон положить подготовленный картофель. Варить до мягкости.

• На разогретой сковороде растопить свиной жир, или разогреть растительное масло – выберите свой вариант приготовления заправки, но учтите: каждый из выбранных жиров придаст борщу разницу во вкусе – заливка в свином масле и в растительное масло это, по сути, два разных рецепта борща.

• Морковь пассировать до мягкости, добавить нарезанный лук, потушить 2-3 минуты.

При желании к обжаренным овощам можно добавить муку для загустения. Но в этом случае суп не будет прозрачным. Как правило, муку при пассаже овощей добавляют в овощные бульоны для овощных борщей. Добавление поджаренной муки придает нежирному бульону насыщенность и своеобразный ореховый привкус. Мучная забелка — технологический прием, пришедший из старинной русской кухни. Сейчас его используют в основном в народной русской и украинской кухне, особенно в сельской местности.

• Наберите 200-300 мл бульона из кастрюли и растворите томатную пасту. Вылить на сковороду, к пассерованным овощам. Тушите до тех пор, пока цвет повязки не станет темно-красным, а жидкость почти не испарится. В кастрюлю кладем томатную заправку, и снова доводим всю массу до кипения. Если вместо томатной пасты используется сок, то разбавлять его бульоном не нужно. Тушить овощи в этом случае также следует до густой консистенции.

• После добавления томатной заправки положить в кастрюлю нарезанную тонкой соломкой капусту, свежий перец, петрушку и укроп.

• Теперь надо попробовать борщ, добавить соль, молотые специи, довести до кипения и сразу снять кастрюлю с плиты.

• Через полчаса можно подавать настоящий борщ, положив в тарелки кусочки отварного сала, заправленные сметаной.

2. Зеленый борщ с говядиной — пошаговый рецепт. Украинская кухня

Ингредиенты:

Говядина на кости 1 кг

Свиная шея 900 г

Лавровый лист

Морковь

Лук

Смесь перцев (горошек)

Петрушка и/или корень сельдерея

Вода 4 л

Картофель очищенный 800 г

Щавель молодой (листья) 1 кг 900 05

Свекла 200 г

Вареные яйца 10 шт.

Укроп, петрушка 150 г

Для заправки:

Шпик соленый 200 г

Лук репчатый 250 г

Соль-пряность

Подготовка:

• Мясо вымыть, замочить в воде. Сначала поместите говядину в кастрюлю, залейте водой и варите около получаса, снимая пену. Добавьте свинину. Когда мясо закипит, снова снимите пену, а пряные коренья, морковь и лук положите целыми. Отварить мясо до готовности, добавив за несколько минут до окончания варки лавровый лист и перец горошком.

• Процедить бульон и вернуть в кастрюлю. Дайте закипеть.

• Мясо отсортируйте, удалите кости, нарежьте мякоть на кусочки и верните в кастрюлю.

• Свеклу очистить, натереть на крупной терке и положить в кипящий бульон. Варить на медленном огне примерно 30–40 минут. За это время свекла должна обесцветиться, а бульон станет ярко-желтым или оранжевым.

• Очищенный картофель нарезать кубиками среднего размера и опускать в кастрюлю только после того, как свекла выварится.

• Сало и лук нарезать мелкими кубиками и положить в ступку, растереть до пастообразной консистенции. Если у вас не хватает терпения на такую ​​операцию, воспользуйтесь блендером. Выложите готовую заправку в кастрюлю. • Проверьте готовность картофеля. Если оно мягкое, добавьте соль и специи по вкусу.

• Щавель перебрать, нарезать, добавить в суп, но только после того, как картошка будет готова.

• Сразу после щавеля положите очищенные и нарезанные яйца, нарезанные укроп и петрушку. В борщ можно класть щавель, яйца и пряную зелень вместе, одновременно. Через пару минут от начала кипения снимите кастрюлю с огня.

• Дайте супу настояться и подавайте со сметаной или майонезом.

3. Зеленый борщ с говядиной – пошаговый рецепт (второй способ)

Ингредиенты:

Бульон говяжий 3 л

Нежирная свинина 0,8 кг

Жир 150 г

Лук репчатый 300 г

Томатное пюре 150 г

Свекла 150 г

Сахар 30 г

Картофель 600 г (нетто)

Щавель консервированный 0,5 л

Яйца вареные 1 шт. на порцию

Соль для специй

Сметана и зелень рубленая — для подачи

Технология приготовления:

• Очищенную свеклу мелко очистить, положить в кипящий бульон, варить до полного посветления на слабом огне.

• Свинину вымыть, нарезать порционными кубиками, добавить в кипящий бульон вместе со свеклой. Мясо не станет краснеть, а время приготовления можно значительно сократить.

• Пока свекла и мясо готовятся, очень мелко нарежьте бекон и растопите жир на разогретой сковороде.

• Удалите обжаренные кусочки и положите в растопленный жир мелко нарезанный лук. Обжарьте его до румяного цвета.

• Добавить в заправку томатное пюре и сахар. Погасить повязку в течение пяти минут.

• В осветленный бульон после готовности свеклы положить картофель, нарезанный кубиками. Варить до мягкости.

• Если щавель консервированный без соли, то борщ после отваривания картофеля можно посолить и приправить молотыми специями.

• Одновременно добавить томатную заправку, рубленую зелень и щавель. Довести борщ до кипения и снять с плиты.

• Яйца очистить, разрезать пополам и положить по две половинки в каждую порцию, подавать со сметаной.

Борщ с говядиной — пошаговые рецепты и полезные советы

Разновидностей столовой свеклы десятки, и чтобы быстро сварить борщ, нужно немного о них знать. Сорта типа «Бордо» имеют наиболее интенсивный бордовый цвет, без светлых колец на срезе. Такая свекла идеальный сорт для салатов и винегретов, а также тушеной икры, десертов. Для борща, как раз, надо выбирать сорт «Болтарди», который имеет менее насыщенный темно-бордовый цвет, но по вкусу не уступает салатным сортам. Такая свекла быстрее переваривается и сохраняет больше витаминов.

Старайтесь выбирать корнеплоды среднего размера, так как крупная свекла имеет более грубые волокна, долго варится и менее вкусна.

Для зеленого борща используются листовые сорта свеклы — мангольд, но можно заменить их молодыми листьями столовых сортов. Эти листья срезают для приготовления пищи до появления грубых волокон, как в листьях щавеля.

При варке борща старайтесь учитывать, что в процессе варки бульона и варки свеклы количество воды заметно уменьшается, а добавление сырой воды крайне нежелательно. К моменту готовности бульона и свеклы вода испаряется примерно на 20-25%. Если вы ошиблись с нормой жидкости, то добавьте кипяток, а лучше – заранее приготовленный мясной или овощной бульон, также доведенный до кипения.