Каждому нужен надежный рецепт макарон с сыром в заднем кармане — такой, который можно вытащить в тот момент, когда вам захочется сырной пасты, или когда нужно отпраздновать день рождения, или когда друг нуждается в утешении. Макароны с сыром — это универсальная еда для комфорта, готовая и способная помочь вам в любом жизненном событии.

Часы

Классические запеченные макароны с сыром

В этом конкретном рецепте заглавная буква «С» ставится в слове «классический». Это сырный соус и макароны, запеченные в кастрюле до золотистого цвета и пузырей. Примечательно, что это занимает не намного больше времени и усилий, чем открытие коробки с готовыми вещами. Вот пошаговый рецепт, который поможет вам приготовить его сегодня вечером.

Шаг 1: The Roux

Это очень причудливый французский термин для чего-то очень простого и элементарного. Ру (произносится как «ру») представляет собой смесь растопленного сливочного масла и муки в равных частях, приготовленную в течение минуты или двух на среднем огне. Его цель — загустить соус — взбейте любую жидкость, от молока до куриного бульона, в этот соус, и вы получите густой, сливочный, насыщенный соус.

Ру также помогает приготовить очень устойчивый соус, который остается сливочным и не распадается на зернистые творожные массы или жирные лужи позже в пути. Это важно с макаронами и сыром, так как мы запекаем их в духовке, что может привести к отделению других, менее воспитанных соусов.

Шаг 2. Приготовление сырного соуса

Превратить ру в сырный соус просто: добавьте молоко и сыр. Технически смесь ру и молока называется бешамель (произносится как «БЭХ-ша-мель»), а добавление сыра делает ее соусом морне — используйте эти термины, если вы действительно хотите произвести впечатление на своих гостей за ужином, но в противном случае называть это «сырным соусом» просто отлично!

Секреты идеального сырного соуса

Единственная трудность в приготовлении такого сырного соуса — добавление молока в заправку. Эти советы настроят вас на успех.

• Начните с теплого молока. Если нагреть молоко в течение минуты или двух в микроволновой печи, оно легче смешается с теплой заправкой.
• Медленно добавить молоко . Медленно добавляйте молоко, взбивая ру. Сначала ру будет разжижаться, а потом слипаться. Вы можете подумать, что на этом этапе все потеряно, но будьте настойчивы. Продолжайте взбивать молоко, и оно превратится в сливочный соус.
• Позвольте пузырьку слегка загустеть . Как только все молоко будет добавлено, дайте ему пузыриться, периодически помешивая, пока оно слегка не загустеет. Вы ищете густоту, которая находится где-то между густыми сливками и пахтой. Добавьте тертый сыр, дайте ему расплавиться, и вы почти готовы к макаронам с сыром.

Какой сыр использовать

Для этого рецепта требуется тертый сыр чеддер, но вы можете использовать свой любимый плавленый сыр или любой другой, который у вас есть под рукой. Смесь сыров также хороша — попробуйте смешать белый или желтый чеддер с грюйером или фонтиной или посыпать пармезаном запеканку перед выпечкой.

Шаг 3: Выпекать до появления пузырьков

И, наконец, мы подошли к эндшпилю с макаронами и сыром. Смешайте сырный соус с приготовленными макаронами, вылейте эту массу на блюдо, посыпьте панировочными сухарями (мне нравится панко) и запекайте до хрустящей корочки сверху и пузырьков снизу. Будьте готовы к некоторым из лучших вещей на земле.

Не хотите ждать, пока макароны с сыром испекутся? Я не виню тебя. И не надо! Как только вы смешаете сырный соус с приготовленной пастой, обязательно подавайте себе миску.

К макаронам с сыром можно добавлять и другие добавки. Нарезанная кубиками ветчина, горох, вареная брокколи, остатки гамбургера, карамелизированный лук — любые кусочки, которые у вас есть в холодильнике или которые вы хотите приготовить на ночь, станут хорошей добычей для вашей тарелки макарон.

Не хотите возиться с ру или сырным соусом? Вместо этого попробуйте наши макароны с сыром без ру:

Как приготовить лучшие макароны с сыром на плите

1 / 15

Heat the oven to 400°F and prep the ingredients: Heat the духовку и натрите форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов небольшим количеством масла. Натереть сыр и отмерить остальные ингредиенты. (Изображение предоставлено Кимберли Хассельбринк)

8

Рейтинги

Это самое классическое, просто сырный соус и макароны, запеченные в форме для запекания до золотистой корочки и пузырьков.

Ингредиенты

• 1 фунт

  макароны локтя, раковины или другая небольшая паста

• 5 столовые ложки

  Unsalted Butter

• 5 столовых шестерни

  444444443

93 2 1 1,0002

9003

• 2 1,2 1 1,0002

93 2 1 1,0002

93

• 2 1,2 1,2 1 0002. 2 чашки

  тертого сыра, чеддера или другого плавящегося сыра

• 1/2 teaspoon

  salt

• 1/4 teaspoon

  mustard powder (optional)

• 1/2 cup

  panko crumbs or other bread crumbs

Equipment

Instructions

1. Heat в духовке до 400°F: Смажьте форму для выпечки размером 9×13 дюймов небольшим количеством сливочного масла.

2. Приготовить макароны: Вскипятить большое количество воды в большой кастрюле. Добавьте пасту и щедрое количество соли. Варить, пока макароны не станут аль денте, затем слить воду и отложить в сторону.

3. Приготовить заправку: Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Сверху равномерно посыпьте мукой и взбейте, чтобы получилась густая гладкая паста без комочков. Готовьте минуту или две, пока не появится аромат.

4. Подогрейте молоко: Подогрейте молоко в течение нескольких минут в микроволновой печи или в отдельной кастрюле на медленном огне. Достаточно теплое, чтобы оно было теплым на ощупь — теплое молоко легче смешивается с заправкой.

5. Взбить молоко с соусом: Медленно начните вливать теплое молоко в ру, продолжая взбивать. Ру будет сначала разжижаться, затем слипаться в сухие на вид комки, затем разглаживаться до консистенции картофельного пюре, а затем, наконец, превращаться в соус — продолжайте медленно добавлять молоко, взбивая, когда вы проходите через эти этапы.

6. Готовьте соус, пока он не загустеет: Продолжайте варить соус на среднем огне, пока он не загустеет и не будет прилипать к ложке, от 5 до 8 минут. Медленно помешивайте, пока соус не загустеет, следя за тем, чтобы соскребать дно кастрюли. (Если ваш соус получился слишком густым, вы можете добавить еще немного молока, чтобы разбавить его; не нужно подогревать это дополнительное молоко.)

7. Добавьте сыр: Снимите кастрюлю с огня и добавляйте сыр в соус по одной горсти за раз. Добавьте соль и горчичный порошок (если используете).

8. Полейте соусом макароны: Переложите приготовленные макароны в большую миску и полейте соусом макароны. Осторожно перемешайте, пока паста не будет полностью покрыта. (Если кастрюля, в которой вы готовили соус, достаточно большая, вместо этого вы можете смешать пасту и соус в кастрюле.)

9. Переложить в форму для запекания и посыпать панировочными сухарями: Выложить макароны в форму для запекания и разровнять сверху. Сверху равномерно посыпать панировочными сухарями.

10. Выпекать до образования пузырьков и золотистого цвета: Поместить запеканку в духовку и запекать, пока макароны не подрумянятся, а верх не станет золотистым, от 10 до 15 минут. Если макароны начинают пузыриться до того, как верх станет золотистым, вы можете поставить блюдо под жаровню на минуту или две, чтобы начинка стала хрустящей.

Примечания к рецепту

Сытная начинка: Для очень сытной, очень хрустящей начинки смешайте панировочные сухари с несколькими столовыми ложками растопленного сливочного масла, прежде чем посыпать ими макароны.

Густой и жидкий сырный соус: Вы можете поиграть с этим сырным соусом, чтобы он соответствовал вашим личным вкусам — некоторым нравится, когда он немного жиже, а кому-то нравится, когда ложка стоит прямо. Приготовив соус немного дольше на шаге 6, вы можете сделать его более густым. Вы также можете сделать его более жидким, готовя меньше времени или добавляя пару капель молока.