Солянка по-мордовски — Фото-рецепты пошагового приготовления
В Мордовии солянку называют селянкой, но это совсем не то блюдо, что описывается в кулинарных книгах под этим названием. Еще Владимир Даль приравнял: солянка=селянка. Он уточняет даже, что само слово «селянка» происходит именно от слова «соль», а не от «села», хотя это первое, что приходит в голову. Оба слова у него означают горячую похлебку с мясом, капустой, луком и огурцами». В мордовской селянке, в отличие от ее русской однофамилицы, нет ни капусты, ни огурцов. Хотя, соленые огурцы иногда подают отдельно. Главным компонентом этого очень популярного мордовского блюда является лёгкое. Без него вот точно — селянка не селянка. Именно лёгкое придает блюду неповторимый и запоминающийся вкус.
Обычно в Мордовии селянку готовят на второй день свадьбы. А еще когда колют свинью или забивают бычка. Готовится она необычайно просто, но некоторые особенности все-таки надо знать. Итак, по порядку.
Ингредиенты для мордовской селянки:
голяшка или грудинка для наваристого бульона, печень, почки, сердце и легкое
луковица
морковь
лавровый лист
черный перец горошком
Чаще всего селянку делают из свиных субпродуктов, но иногда и из говяжьих или телячьих.
Рецепт солянки по-мордовски:
Голяшку перерубим пополам и положим в чугунок. Зальем доверху холодной водой и поставим на плиту вариться на слабом огне. Можно еще положить туда луковичку и морковку. Пенку надо обязательно снимать, причем регулярно. Крышкой не накрываем, чтобы бульон вышел прозрачным.
Почки разделяем на доли и режем каждую на 3-4 части. Почки молодого теленка не требуют замачивания, а свиные стоит замочить на несколько часов и менять при этом воду, чтобы обезвредить запах.
Сердце режется кусками примерно того же размера.
Лёгкое надо порезать как можно мельче. Дело в том, что при варке оно увеличивается в объеме раза в четыре. Обязательно учтите это.
И печень стоит порезать помельче. Печень, как известно, готовится очень быстро, а если ее передержать, то она будет жесткой. Но в горячей селянке невозможно затормозить процесс приготовления, поэтому мы должны, наоборот, порезать печень тоненькими ломтиками и варить подольше, чтобы она стала мягкой.
Теперь достаем из чугунка голяшку и морковку (если ее туда клали), а на их место кладем почки, сердце, легкое и печень. Всех ингредиентов должно казаться одинаково по объему. Может быть, печени стоит положить чуть меньше, чем остальных компонентов. В процессе приготовления лёгкое разбухнет, и оно будет доминировать в селянке. Надо учесть, чтобы чугунок был заполнен не более чем на 2/3. Иначе все эти субпродукты полезут через верх.
Солим, добавляем маленький лавровый листик и черный перец горошком, ставим в духовку или печь часа на два. Теперь можно закрыть крышкой.
Подавать селянку лучше всего с печеной или вареной картошкой, укропом и солеными в бочке огурцами.
- Автор: Влад Пискунов
- Назад
- Вперед
- Вы здесь: org/ListItem»> Кулинарные рецепты
- Первые блюда
- Солянки
Подпишись на нас в соцсетях!
Cоветы от Фото-рецептов
Рецепты с фото — пошаговые фото рецепты
Рецепты с фото
по названию по ингредиентам
Ароматная рассыпчатая гречка
Ароматная рассыпчатая гречка может случить отменным гарниром или выступать в качестве полноценного… |
Суп с рыбными тефтелями
Этот суп практически диетический. Он легкий-легкий, и напоминает бульон, только это рыбный… |
Заварные шоколадные маффины
Маффины из заварного теста с растопленным шоколадом. |
Каши 25 мин. |
Супы и бульоны 40 мин. |
Домашние рецепты |
Куриные крылышки с кунжутом
Куриные крылышки с кунжутом можно мариновать не более получаса. Маринад готовится из… |
Клубничное печенье с бальзамической глазурью Легкое печенье со сливками, клубникой и базиликом, украшенное сладкой бальзамической глазурью с… | салат «крабовые палочки»
вкусный салатик для праздничного стола. морковь и яйца отварить. нарезать кубиками… |
Птица
60 мин. |
Выпечка 30 мин. |
Салаты 20 мин. |
Яйца фаршированные тунцом
Это очень простая закуска, готовится меньше чем за 15 минут. Вы просто… |
Куриные голени запеченые
|
Греческий салат из баклажанов
Салаты из запеченных овощей присутствуют в национальных кухнях многих народов, но, пожалуй… |
Рыба и морепродукты 15 мин. |
Птица 90 мин. |
Салаты
60 мин. |
Шурпа на даче
Что может быть лучше наваристой, ароматной шурпы, приготовленной на природе! |
Винегрет со свежей капустой и яблоком Еще один вариант любимого легкого,овощного салатика! | Болгарский перец с творогом
Болгарский перец с творогом лучше готовить из жирного творога. Можно на блендере… |
Супы и бульоны 10 мин. |
Салаты 40 мин. |
Овощи 20 мин. |
Следующие рецепты ►
Предметом нашего успеха стали услуги домашнего персонала. Не рецептов, не заказа из ресторанов, а именно профессионального поиска на основе цифровой платформы в уникальном для российского рынка онлайн формате (сервис YouHelp).
Как делать отличные фотографии блюд для своих рецептов – Создание собственной поваренной книги
Как делать отличные фотографии блюд для своих рецептов
Говорят, что фотография стоит тысячи слов, и с рецептами это особенно верно.
Приятно читать список ингредиентов и видеть потенциал рецепта, но от вида готового продукта слюнки текут!
Family Cookbook Project настоятельно рекомендует добавлять фотографии к каждому рецепту, который вы можете добавить в свою онлайн-поваренную книгу. Это помогает людям увидеть, чего ожидать, когда они будут следовать вашему рецепту, и дает им стандарт, которому нужно соответствовать при сравнении готового блюда с оригиналом.
С появлением цифровых камер, встроенных в мобильные телефоны, вам не нужно быть профессиональным фотографом, чтобы делать хорошие фотографии еды.
Вот несколько советов, которые помогут улучшить фотографии рецептов:
Используйте естественное освещение . Убедитесь, что освещение правильное — снимайте еду рядом с ярким окном или под подвесным светильником в ресторане. Не используйте вспышку камеры! Установите тарелку рядом с окном и выключите все искусственные источники света, которые могут быть поблизости. Старайтесь фотографировать так, чтобы свет был сзади или сбоку от тарелки, чтобы тени были сбоку или сзади.
Держите неподвижно . Съемка в помещении, даже при достаточном естественном освещении, часто означает, что вам нужно держать камеру очень неподвижно, чтобы она не зарегистрировала дрожание рук. Если у вас есть штатив, это идеально. Если вы этого не сделаете, вы можете воспроизвести эффект штатива, положив локти на стол или прилавок и используя их для стабилизации камеры. Перемещение камеры во время фотосъемки приведет только к размытым непригодным для использования фотографиям.
Будьте ближе к еде! — Не отходите на три фута и не берите еду с плиты, грязную посуду и все приправы вокруг нее. Подойдите и встаньте поближе и лично, и пусть кастрюля… или тарелка… или разделочная доска заполнят рамку.
Постановка кадра – На фото не только еда. Использование тарелок, столового серебра и постельного белья в дополнительных цветах может оживить ваше блюдо. Снимайте еду на красивой тарелке или на столе с текстурой и характером. Чем аппетитнее ингредиенты, тем лучше будет ваша фотография. Тарелки с цветными овощами и/или мясом, предпочтительно в светлых соусах, часто выглядят наиболее привлекательными на фотографиях. Также не бойтесь беспорядка. Несколько крошек или мазок повязки могут быть красивыми, если вы позволите им это сделать.
Сосредоточьтесь на еде — Если вы используете цифровую зеркальную камеру, остановите объектив до f/1,8 или f/2,0, что ограничивает глубину резкости только одной частью изображения, размывая все вокруг объекта. , имитирующий снимок, сделанный макрообъективом. Если вы используете iPhone, есть приложения, такие как Camera+ или VSCO Cam, которые создадут тот же эффект. Помните, вы хотите, чтобы еда была в центре внимания, а не на заднем плане.
Попробуйте разные ракурсы – Встаньте над едой и стреляйте прямо в нее. При съемке сверху попробуйте заполнить кадр тем, что уже стоит на столе, например, чашками, бокалами, посудой и движущимися руками. Вы также можете мыслить в трех измерениях. Обычно вы не можете подавать пирожные, сложенные в вертикальную колонку, но укладка любых плоских блюд, таких как блины, печенье или даже луковые кольца, — это отличный способ показать текстуру и сделать фотографию более привлекательной. . Вы также можете добавить объема своим фотографиям еды, показав блюдо сразу после первого укуса или второго и третьего кусочка. Это маленькие детали, которые заставляют зрителя чувствовать, что он сел и наслаждается едой.
Приблизьтесь к уродливой еде – Некоторые продукты, какими бы вкусными они ни были, просто не подходят для хороших фотографий. Но чем ближе вы подходите к своему объекту, тем больше визуальная история становится о текстуре и цвете, а не о чистой аппетитной красоте. Избегайте белых и липких продуктов, таких как застывший соус на белом пастообразном картофельном пюре.
Размер имеет значение – Убедитесь, что настройки камеры настроены на получение фотографии хорошего размера. Маленькие фотографии выглядят размытыми, когда они увеличиваются в режиме онлайн. Фотография, просматриваемая в Интернете, должна иметь разрешение не менее 72 dpi (точек на дюйм, мера качества), но если вы собираетесь распечатать свою фотографию, разрешение должно быть не менее 300 dpi. Ширина 600 пикселей (измерение размера) является хорошей целью для минимального размера фотографии.
Использование чужих фотографий – Важно отметить, что в Интернете легко найти фотографии уже сделанных рецептов. Хотя это может быть намного проще, фотография по-прежнему является собственностью того, кто владеет правами. Не всегда предполагайте, что, поскольку фотография есть в Интернете, вы можете просто использовать ее для своего рецепта. Убедитесь, что вы спросили разрешение у владельца, прежде чем использовать его.
Билл Райс делает более 20 000 фотографий в год и является соиздателем Проект «Великая семейная кулинарная книга» Проект, веб-сайт, который помогает семьям и отдельным лицам собирать воспоминания о еде и делиться ими. Подпишитесь на нас в Facebook, Instagram и Pinterest!
Книга рецептов — Bilder und stockfotos
Bilder
- Bilder
- Fotos
- Grafiken
- Vektoren
- Videos

Sortieren nach:
Am beliebtesten
glückliche mutter und vater beobachten tochter kochen — книга рецептов фото и фотографииGlückliche Mutter und Vater beobachten Kochen Die
beobachten Kochen Die Kochen Mutter mit Kochbuch in der Hand, Vater mit Kind in der Hand, beobachtet Mädchen, das versucht, etwas in der Pfanne zu fangen. Familienerholung und lustige, liebevolle Beziehungen
kochen nahtloses muster mit leerem spase für text . — книга рецептов сток-графика, -клипарт, -мультфильмы и -символKochen nahtloses Muster mit leerem Spase für Text .
Aufnahme Eines Paares und Ihrer Tochter, Die zusammen in der Küche zu Hause Kochen — книга рецептов, фото и фотографии bauernmarktes — книга рецептов stock-grafiken, -clipart, -cartoons und -symboleNahtloses Muster des Bauernmarktes
Zeichnen von Gemüse, nahtloses handgezeichnetes Doodle-Muster, Illustration für Kochbuchhintergründe, Karten, Poster, Banner, Textildrucke, Webdesign, Recyclingpapierefft
frisches gemüse fällt in den topf, vektor geschichtet papier geschnitten stil illustration — recipe book stock-grafiken, -clipart, -cartoons und -symbole ден Topf упал.
Рейфес Паар Беретет дас Абендессен Зу -Хауз Вор
Хаусфрау Кохбух MIT Frischem Gemüse und Küchengeräte auf tabelle lesen — книга рецепта Сток -Фотос и БустерHausfrau Kochbuch Mite Frischem Gemüse und und und Cühremeremhreme nemcherem.greemle ned undshere und. 9050 4050 4050 4050 4050 40 -х гемхен. auf dem Tisch, Stock Videos
Küchenutensilien auf rosa Hintergrund mit Platz für Text. Флач…
süße flache illustration des kochvorgangs mit verschiedenen küchenutensilien und kochbuch — recipe book stock-grafiken, -clipart, -cartoons und -symbolesüße flache illustration des Kochvorgangs mit verschiedenen Küchen
genau wie mama hat es — recipe book stock-fotos und bilder 02 Genau wie Mama hat esМолодая женщина, умри на своей кухне картинка
Vintage Hölzerner Rezeptkastenkoffer mit natürlichen. ..
Küchenutensilien, Gemüse und Besteck Menu Design Vektor-Illustrati
Küchenutensilien, Gemüse und Besteck Menu Design Skizze Stil Vector Illustration isoliert auf weißem Hintergrund. Konzept des Menübanner-Postercovers mit Küchenutensilien und leerem Raum für Text
obst und gemüse gewürze zutaten kochschalenbeeren essen trauben von oben — книга рецептов stock-fotos und bilderObst und Gemüse Gewürze Zutaten Kochschalen Beeren 5 Gemüse OberEssen Trauben4
0 Gewürze Zutaten Kochschalen Beeren Lebensmittel Trauben von oben Obst организация библиотеки: whitebox präsentiert eine banane — книга рецептов, стоковые фото и изображенияорганизация библиотек: Whitebox präsentiert eine Banane
Magic Cookbook
rezeptbuch — книга рецептов фото и фотографииRezeptbuch
символ для kochset.
Символ для Kochset. Produkt, Lebensmittel, Schneidebrett,…
Kochset-Symbol. Produkt, Essen, Schneidebrett, Kochtopf, Gericht, Deckel, Kochbuch, Messer, Kochmütze. Эссконцепт. Infografik Zeitleiste mit Symbolen und 5 Schritten Vektorliniensymbol für Unternehmen.
Offenen kochbuch isoliert auf Weißem Hintergrund — книга рецептов, стоковые фотографии и изображенияOffenen Kochbuch isoliert auf weißem Hintergrund
leere kochbuch und gewürzen — книга рецептов, стоковые фотографии и изображенияLeer Kochbuch und Gewürzen
Leer Kochbuch und Gewürze auf Holztisch
rezepte für papierdesign — книга рецептов stock-grafiken, -clipart, -cartoons и -symbole Vegane und vegetarische Kochbucher Eine Reihe veganer und vegetarischer Rezeptbucher. Hinweis: Alle Bücher wurden mit Originalvorlagen und Titeln hergestellt.
Wir müssen für die ganze Familie
offenes rezeptbuch mit frischem gemüse. вектор-иллюстрация в папье-кунст-стиле. кохбух. — книга рецептов с картинками, клипартами, мультфильмами и символамиOffenes Rezeptbuch mit frischem Gemüse. Векторные иллюстрации в…
Rezeptbuch mit frischem Gemüse öffnen. Векторные иллюстрации в стиле папье-искусства. Зутатэн Кохен. Papierschnitt Kohlrabi, Brokkoli, Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Pilze, roter und gelber Pfeffer. Kochbuch
кохлиние символ gesetzt. küchenwerkzeuge — pfanne, topf, abendessen utensilien, kochbuch, koch hut минимальная векторная иллюстрация. einfache umrisszeichen der lebensmittel rezept anleitung. 30×30 пикселей идеально, редакторский центр — книга рецептов, стоковые графики, -клипарт, -мультфильмы и -символ Kochlinie Symbol gesetzt. Küchenwerkzeuge — Pfanne, Topf,…
Kochlinien-Symbolsatz. Küchenutensilien — Pfanne, Topf, Essgeschirr, Kochbuch, Kochmütze minimale Vektorillustration. Einfaches Umrissschild der Essensrezeptanweisung. 30×30 Pixel совершенство, улучшенное изображение Strich.
Резепт-блокнот для итальянских рецептов — книга рецептов, стоковые фото и фотографии0004 wunderschöne glückliche junge frau plus größe körper positiv in blue jeans und weißem hemd lesen kochbuch in der heimischen küche — recipe book stock-fotos und bilder -salatblätter, kopierraum für text, rezept zum kochen, zubereiten von speisen, gesunder lebensstil, ernährung — книга рецептов, фото и фото.0004
Учебный документ с документами для хранения, Руководящий лист, Копирплатц для текста, Rezept zum Kochen, Zubereitung von Speisen, gesunder Lebensstil, Diät
küchenutensilien und offenes notizbuch für rezepte, gelberhintergrund mit platz für text.
Кухонные принадлежности и продукты Notizbuch für Rezepte, gelber…
Кухонные принадлежности и продукты Notizbuch für Rezepte, gelber Hintergrund mit Platz. Флаш Лаге. Кочконзепт.
иконки ресторанной линии Bearbeitbarer strich — книга рецептов фондовая графика, -клипарт, -мультфильмы и -символиконки ресторанной линии Bearbeitbarer Strich
Satz von Restaurantlinien-Vektorsymbolen. Беарбайтбарер Стрих.
Quadratisches gemüse-, küchenkäse- und nudelmenü-design — книга рецептов стоковая графика, -клипарт, -мультфильмы и -symbole Vektorillustration isoliert auf weißem Hintergrund. Bunte Menu-Banner-Vorlage mit Zutaten Utensilien für die Italianische Küche gesunde rezepte kochbuch — книга рецептов с картинками, клипартами, мультфильмами и символамиgesunde rezepte kochbuch
seiten mit zeilen für rezepteinträge.
Seiten mit Zeilen für Rezepteinträge. Rezeptbuchseitenvorlagen…
Seiten mit Zeilen für Rezepteinträge. Rezeptbuchseitenvorlagen mit Küchenutensilien Set Vektorillustration isoliert auf weißem Hintergrund
Lady Lesen Pizza Rezept in kulinarischen Buch zu Hause mit geschirr auf tisch — книга рецептов фото и фотографии auf dem Tisch, Stock Footage kochen ein sturm — книга рецептов фото и фотографииkochen ein sturm
Eine junge Frau, die aus einem recipehttp://195.154.178.81/DATA/i_collage/pi/shoots/783412.jpg кохт
Stillleben mit gemüse und ölkreide — книга рецептов стоковая графика, -клипарт, -мультфильмы и -символStillleben mit Gemüse und Ölkreide
Vektorvorlage Stillleben mit Gemüse stilisiert als Kreidezeichnung auf Tafel. Дизайн для ресторана, кафе или бара. Вегетарианское меню в ретро-винтажном стиле handgezeichnete Elemente mit Platz für Text.
Teenager Mädchen Kochen Muffins zum Frühstück
küche каракули вектор-символ-набор. für moderne rezeptkarten-vorlage-set für kochbuch. меню-эрстеллер. — книга рецептов с графикой, клипартом, мультфильмами и символамиKüche Doodle Vector-Symbol-Set. Für moderne Rezeptkarten-Vorlage-S
lebensmittel- und kochhintergrund mit kopierraum auf Transparentem Hintergrund — книга рецептов стоковые графики, -клипарты, -мультфильмы и -символыLebensmittel- und Kochhintergrund mit Kopierraum auf…
Koch-Themenginterginter-Hintergrund mit Platz für Text auf einer Transparenten Basis, поэтому dass es über jeder Hintergrundfarbe platziert werden kann. Gezeichnet в CMYK в flachen Farben oder mit ein paar einfachen Farbverläufen, keine Transparenzeeffekte. Sie können die Elemente von der Schnittmaske lösen, um sie zu verschieben. Es gibt einige Kräuterbürsten in der Pinselpalette für Ihre Bequemlichkeit.
Bücherregal mit Kochbüchern, Rezeptbüchern. Regal mit Büchern über
Bücherregal mit Kochbüchern, Rezeptbüchern. Regal mit Büchern über Kochen, Essen und Trinken. Banner für Bibliothek, Buchhandlung, Buchhandlung. Векториллюстрация.
Lebensmittelzutaten, gemüse und Küchentafel für menu — книга рецептов stock-fotos und bilderLebensmittelzutaten, Gemüse und Tafel für Menu
Lebensmittelzutaten, Gemüse und Küchentafel für Menu auf altem Holztisch, guter stock-notebook pa
fotos und bilderPapier-Notebook und Lebensmittelzutaten
Papiernotizbuch und Lebensmittelzutaten, Draufsicht
das ist immer noch mein lieblingsrezept — книга рецептов stock-fotos und bilderDas ist immer noch mein Lieblingsrezept
vintage kochbuch mit handgeschriebene recipe — recipe book stock-fotos und bildervintage Kochbuch mit handgeschriebene recipe
altes Rezept auf einem Kochbuch von 1894 mit Mehl bestäubt mit Jahrgangssichter und Messbecher im Hintergrund
mock-up weißen buch-abdeckung auf dem tisch mit grüner pflanze — книга рецептов стоковые фотографии и изображенияMock-up weißen Buch-Abdeckung auf dem Tisch mit grüner pflanze
frisches gemüse — книга рецептов стоковые фотографии и изображенияFrisches Gemüse
rezept buch handgezeichnete abdeckung.
Rezept Buch handgezeichnete Abdeckung. Вектор-иллюстрация.
Rezeptbuch handgezeichnetes Эмблема на обложке Etikettendruck. Gekreuztes Küchenutensil под дем Band. Векториллюстрация.
кохбух. umrisssymbol mit bearbeitbarem strich. lineares symbol der küche und kochen mit schatten — книга рецептов сток-графика, -клипарт, -мультфильмы и -символКохбух. Umrisssymbol мит Bearbeitbarem Strich. Lineares Symbol…
современных резептов для справочника для kochbuch. меню-schöpfer векторные иллюстрации — книга рецептов сток-графики, -клипарт, -мультфильмы и -символСовременные Rezept für die Vorlage für Kochbuch. Menu-Schöpfer…
unkenntlich geschriebene Frausucht rezepte im kochbuch — книга рецептов stock-fotos und bilderUnkenntlich geschriebene Frausucht Rezepte im Kochbuch
gesunde ernährung heißt nicht, dass fadem flugzeugessen — recipe bookund stock-fotosGesunde Ernährung heißt nicht, dass fadem Flugzeugessen
rezeptbuchcover und blattvorlage mit platz für zutaten und beschreibung, doodle-vektorillustration.
Rezeptbuchcover und Blattvorlage mit Platz für Zutaten und…
Rezeptbuch-Cover und Blattvorlage mit Platz für Zutaten und Beschreibung, Doodle-Vektor-Illustration. Handgezeichnetes Kochbuch mit Küchenutensilien und Werkzeugen. Satz Notizbuchpapiere.
offene rezeptbuch — книга рецептов со стоковыми фотографиями и фотографиямиOffene Rezeptbuch
kulinarischer hintergrund mit gewürzen und rezeptbuch — recipe book stock-fotos und bilderkulinarischer Hintergrund mit Gewürzen und Rezeptbuch
kuchen rezepten — recipe book stock-fotos und bilderKuchen Rezepten
mann bereitet hähnchenflügel mit cranberry-sauce — recipe book Stock-fotos und bilderMann bereitet Hähnchenflügel mit Cranberry-sauce
moderne rezept karte festgelegte vorlage für kochbuch. menu-schöpfer-vektor-illustration — книга рецептов стоковые графики, -клипарт, -мультфильмы и -символ Moderne Rezept Karte festgelegte Vorlage für Kochbuch.