Моченые яблоки «Антоновка» — простой рецепт яблок в капусте

Жаркая пора холодной осенью, жаркая. Надо успеть заготовить много вкусняшек и хрустяшек на зиму. Совсем недавно я опубликовала рецепт своей маринованной капусты со свеклой «Пелюстка» — капуста быстрого приготовления, и я всем очень советую ее замариновать. Мы не стали дожидаться зимних снегопадов, а вовсю хрустим вкусным салатом из маринованной капусты. Кстати, уже заканчивается, буду мариновать еще и побольше.

Но это еще не все. Кроме капусты у нас в закромах хранятся моченые яблоки, рецепт которых я предлагаю и вам. Моченые яблоки «Антоновка» — этот рецепт, как и многие другие, тоже родом из моего детства. Антоновка — потому что яблоки этого сорта росли в нашем саду.

Кроме Антоновки для мочения хорошо подходят и другие осенние и зимние сорта, например, анис, пепин, голден. Плоды должны быть спелые, но не перезревшие, без следов повреждений, вмятин, гнили и червоточин. Хорошо получаются моченые яблоки именно из кисло-сладких плотных яблочек.

В моей памяти остались такие картинки. Сначала нужно было войти в сарай с развешанными на стенах инструментами, с садовым инвентарем, старыми газетами, большими тисками на стеллаже и моими санками. В дальнем углу сарая находился подвал. Большой полутемный подвал, в который нужно было спускаться по деревянной лестнице. Спускаться было страшно, но всегда интересно — я, будучи ребенком, представляла себе сказку и тайны, скрытые за дверью. В подвале пахнет одновременно и кислой капустой, и сыростью, и картошкой. А еще в подвале прямо в земляном полу была вырыта неглубокая дополнительная яма, и в ней хранилось вино в большой бутыли. Сверху яма была была накрыта куском железа.  Я любила разглядывать банки на стеллажах — с вареньем, компотами и соленьями. И, конечно же, в бабушкином подвале всегда стояли деревянные небольшие бочки, в которых она мочила и квасила овощи, регулярно спускалась в подвал и мыла деревянные кружки от плесени.

Несомненно, лучше всего мочить яблоки в деревянных бочках, а в условиях современной жизни — в стеклянной таре, как вариант — в трехлитровых банках. Признаюсь честно — всегда делаю моченые яблоки по рецепту бабушек в пластиковых контейнерах с герметичными крышками. Получается превосходно. Конечно, нет уже бабушкиных кружков и ее вина…

Лучше всего емкость, в которой вы будете мочить яблоки, ошпарить кипятком или простерилизовать над паром, чтобы убить гнилостные и другие бактерии. Я помню, как в бочку складывали ржаную или пшеничную солому, складывали туда же яблоки, листья вишни, хрена, смородины, добавляли соль, сахар или мед, ягоды точно не помню, какие. Это был целый праздник, интересно было помогать бабушке мочить яблоки.

Для меня наиболее оптимальным вариантом стал рецепт моченых яблок «Антоновка» в капусте. Капуста получается вкусная, и я ее использую в других блюдах.

Моченые яблоки — ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1,5 -2 кг
• Яблоки — 1 кг
• Морковь — 300 г
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л. с горкой

На 1 кг яблок надо примерно 1-1,5 кг капусты. Соль и сахар можно варьировать в принципе по своему вкусу. Дальше я объясню, как, и вам станет понятно.

Моченые яблоки Антоновка — простой рецепт с фото

Капусту шинкуем, и лучше, если не очень тонко. Но и не крупными ломтями.

Для моченых яблок я шинкую капусту вот как на фото:

Морковь натираем на крупной терке.

Добавляем соль и сахар.

А теперь жмем и перетираем овощи руками, чтобы они пустили сок.

Пробуем капусту на вкус и решаем, чего еще добавить — соли или сахара.

Я всегда так делаю и ни разу еще этот способ дегустации меня не подвел.

На дно посуды, в которой будете мочить антоновку, выкладываем слой капусты.

На капусту — яблоки. Щели между яблоками тщательно закрываем капустой и выкладываем слой капусты сверху.

Сок, который пустила капуста с морковью, тоже выливаем в яблоки. Если жидкости мало, возьмите немного кипяченой воды, добавьте сахар и соль (не слишком много), размешайте и залейте сверху.

Яблоки с капустой должны быть в жидкости и чем сочнее капуста, тем больше собственного сока.

Яблоки при мочении лучше поставить под пресс: укрыть чистым полотенцем, а сверху груз и хранить 10-14 дней в комнате.

После чего яблоки нужно убрать в подвал или другое прохладное место и подождать пару недель.

Только теперь моченые яблоки, рецепт которых я вам описала, готовы. Хранить моченую антоновку можно долго, до весны.

Калорийность моченых яблок «Антоновка» = около 53 ккал

Время приготовления: 1 час

Да, я еще знаю, что моченые яблоки можно давать только детям с 5 лет и только в ограниченном количестве.

Аппетитных вам яблочек и хорошего настроения!

С уважением, Натали

👌 Моченые яблоки с ржаной мукой, рецепты с фото

Моченые яблоки – это вкусный, биологически ценный, натуральный продукт. Готовятся они довольно просто, но требуется немало времени и терпения, чтобы дождаться их полной готовности. Весь процесс занимает 40 дней. Если вы замочите яблоки в конце сентября, то к началу ноября они уже будут полностью готовы, и их можно будет кушать.

Сложность приготовления: простая
 
Время приготовления: 15-20 минут активных действий и 40 дней для того, чтобы все полностью приготовилось
 
Ингредиенты на небольшую банку в 450 миллилитров:

• Яблоки – 10-15 шт.

• Ржаная мука – 1-2 ст. л.

• Листья вишни и малины – 10-12 шт.

• Вода – 200 мл

• Соль – 0,5 ч. л.

• Сахар – 1 ст. л.

Ход приготовления:

Для мочения яблок вполне подходят стеклянные банки. Но можно использовать деревянные кадушки, эмалированные ведра и кастрюли. Я предпочитаю банки. Банки позволяют уложить яблочки один к одному так, чтобы они не всплывали, что нельзя сказать про моченые яблоки в кастрюле. Яблоки, окруженные водой, то и дело норовят выскочить наверх, поэтому сверху на них необходимо укладывать гнет.

 
Итак, подготавливаем банки. Промываем из с содово-мыльным раствором и ошпариваем кипятком. На дно каждой банки укладываем листья вишни и малины.

Затем берем яблоки. Их нужно перебрать, чтобы в заготовку не попали порченные или червивые экземпляры. Лучше всего брать уже отлежавшиеся яблочки, сорванные с дерева, без побитых бочков и пятнышек. Падалицу для мочения желательно не использовать.
 
Укладываем яблоки на листики. Кладем сначала первый слой яблочек.

Теперь берем ржаную муку и посыпаем ею яблоки.

Затем кладем второй слой яблок и вновь их посыпаем ржаной мукой.

Со следующим слоем поступаем точно так же. Сверху яблоки вновь прикрываем листиками малины и вишни.

Теперь готовим заливку. Берем воду и наливаем ее в кастрюлю. На 160-230 миллилитров воды я кладу половину чайной ложки соли и столовую ложку сахара. Доводим воду до кипения и даем ей немного остыть. Она недолжна быть очень горячей. Заливаем теплой водой наши яблочки.

Закрываем все неплотной крышкой. В процессе мочения яблочки начнут бродить, поэтому крышка должна быть не сильно закручена. Ее можно заменить на кусочек пергамента с резинкой, на фольгу, на пластиковую крышку с неплотным креплением или имеющей отверстия.

Ставим банку в теплое и темное место на 10 дней. За это время они начнут сквашиваться и от яблок появятся небольшие пузырьки газа. Теперь убираем баночку в прохладное место, чтобы яблоки дозрели. Весь процесс полностью занимает 40 дней.
 
Приятного аппетита и отличного настроения, дорогие читатели!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 5319
• 0
• 1
• 0 (005) Моченые яблоки с ржаной мукой

Ольга Чазова 17 49, 14 сентября 2019

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Как предотвратить потемнение яблок

Когда наступает сезон яблок, всегда кажется, что ваза с фруктами на кухне превращается из трех или четырех яблок в миллион. Печете ли вы пирог или хрустящую корочку, или упаковываете их в коробку для завтрака, неизменно будет появляться вид подрумяненных внутренностей.

Так что же лучше всего сделать, чтобы яблоки не потемнели? Мы сделали домашнее задание и съели даже больше яблок, чем обычно, чтобы выяснить это.

С точки зрения качества и продолжительности хранения мы нашли явного победителя. Подсказка: речь идет о соленой воде.

Но когда вы учитываете простоту — например, насколько реально вы действительно будете использовать этот метод — результаты в некоторой степени зависят от ситуации, а именно от того, будет ли у вас под рукой раковина (и взрослая), чтобы промыть эти ломтики. Следите за обновлениями.

Просто рецепты / Лори Райс

Почему яблоки становятся коричневыми?

При воздействии кислорода ферменты, известные как полифенолоксидаза (ПФО) в мякоти яблока, окисляются или соединяются с кислородом, что вызывает обесцвечивание. Если вы заметили, что некоторые яблоки темнеют быстрее, чем другие, это может быть связано с более высокой концентрацией PPO.

Методы, которые мы протестировали

• Ломтики яблок, погруженные в соленую воду на 10 минут, затем вынутые и запечатанные в Ziploc. Мы добавили ½ чайной ложки соли на один стакан воды и накрыли ломтики бумажным полотенцем, чтобы они не всплывали на поверхность.
• Ломтики яблок, погруженные в несоленую воду, затем извлеченные и запечатанные в Ziploc. Здесь мы также использовали бумажное полотенце, которое предотвратило попадание ломтиков в воздух.
• Ломтики яблока, натертые половинкой лимона и запечатанные в Ziploc.
• Ломтики яблока, собранные в исходный шар и закрепленные резинкой.
• У нас было контрольное яблоко, куда мы вообще не вмешивались, чтобы можно было сравнить результаты с методами выше. Мы нарезали яблоко и оставили его в миске на воздухе.

Просто рецепты / Лори Райс

Лучший способ предотвратить потемнение яблок

Победитель? Ломтики яблока замачивают в подсоленной воде на 10 минут, вынимают, а затем запечатывают. С точки зрения внешнего вида, текстуры и выносливости яблоки, хранящиеся в соленой воде, оказались явным победителем. Ломтики совсем не подрумянились ни после 10-минутного пребывания в подсоленной воде, ни после 30-минутного нахождения в Ziploc, ни даже после часа. Через три часа появился намек на подрумянивание, но ломтики оставались впечатляюще белыми. Этот метод работает хорошо. Загвоздка здесь в том, что, когда вы будете готовы съесть свое яблоко, вы должны смыть его, и даже тогда вы все равно можете почувствовать затяжной намек на соль. Это того стоит, если вы хотите дополнительное белое яблоко.

Просто рецепты / Лори Райс

Второе место

Запечатанные ломтики яблок, натертые цитрусовыми: Второе место занимает консервирование яблок с лимонным соком, запечатанное в пакете с застежкой-молнией или в герметичном контейнере. Сделайте это, и ваши яблоки слегка подрумянятся через 30 минут и чуть больше через час. Они подрумяниваются больше, но остаются съедобными через три часа. Текстура совершенно не портится. Здесь, опять же, вам, возможно, придется промыть яблоки, если вы не хотите ощущать привкус лимона.

Просто рецепты / Лори Райс

Ломтики яблок с резинкой, самый простой способ: На втором месте, что, возможно, неожиданно, оказалось то, что яблоки были связаны резинкой. Ломтики сохраняют почти такую ​​же яркость и твердость, как натертые лимоном и герметично закрытые яблоки, но прелесть этого метода в том, что не требуется промывание. Упаковать яблоки на обед? Этот метод — путь.

Просто рецепты / Лори Райс

Неудачник

Ломтики яблок, вымоченные в воде в течение 10 минут, извлеченные и запечатанные: Для сравнения, ломтики, выдержанные в несоленой воде в течение 10 минут, потеряли свою текстуру и немного подрумянились через 30 минут в Ziploc. Они также значительно подрумянились через час. Замачивание яблок в несоленой воде может быть уместным, если вы планируете приготовить яблоки сразу, но если вы упаковываете их, мы бы не рекомендовали это делать.

Просто рецепты / Лори Райс

Наша методология

Мы протестировали каждый метод предотвращения потемнения яблок, а также один контрольный вариант, когда мы просто оставляли надрезанное, непокрытое яблоко на воздухе. Мы использовали один и тот же тип яблок, Гала, и все они были примерно одинакового размера. Мы разрезали каждое яблоко посередине, на четвертинки, а затем на восьмерки.

Затем мы применили соответствующий метод и подождали 10 минут. Затем мы вынули ломтики из воды и запечатали их в пакете с застежкой-молнией и сравнили их с ломтиками, натертыми лимоном в пакете с застежкой-молнией, и с яблоком, затянутым резинкой, чтобы предотвратить воздействие воздуха. Мы проверили подрумянивание через 30 минут, один час и три часа, проверяя подрумянивание и текстуру ломтиков через каждый интервал времени.

Мы выбрали этот тест, потому что посчитали, что большинству людей, стремящихся предотвратить потемнение, необходимо нарезать и упаковать яблоко для обеда или пикника, а это означает, что им нужно «обработать» яблоко (например, замочить в подсоленной или несоленой воде, натереть лимонным соком).

, или просто собрать вместе), а затем упаковать ломтики. После первых 10 минут мы начали наблюдать за результатами ломтиков яблок, не подвергшихся воздействию воздуха, потому что мы знаем, что воздух является основной причиной потемнения, и если вы упаковываете яблоки на вынос, их просто плотно завернуть или запаковать в пакет.

Нарежьте яблоки по этим замечательным рецептам!

• Рисовый салат с карри
• Кесадилья с курицей и яблоком
• Салат Ун-Кобб
• Салат из драгоценной моркови с яблоком
• Эпплтини

Начинка для яблочного пирога — Мешок для мешковины

Перейти к рецепту

Этот домашний рецепт начинки для яблочного пирога НАСТОЛЬКО ЛЕГКО приготовить! Храните начинку в морозилке и наслаждайтесь яблочными десертами круглый год!

Мы выросли с яблоней во дворе. Каждую осень моя мама готовила начинку для яблочного пирога в морозилке. Потом всю зиму она могла вытащить пакет из морозилки, чтобы приготовить вкусные яблочные десерты.

Начинку для яблочного пирога можно купить в банках, но если у вас есть немного свободного времени, стоит приготовить домашнюю начинку для яблочного пирога!

Где рецепт начинки для яблочного пирога? В этом посте я поделюсь пошаговыми инструкциями с фотографиями, как сделать начинку, а также отвечу на часто задаваемые вопросы о рецепте и поделюсь коротким видео, показывающим рецепт в действии. Но вы можете перейти непосредственно к рецепту, пролистав пост в самый низ.

Какие яблоки лучше всего подходят для выпечки?

Начинка для яблочного пирога, конечно же, начинается с яблок! При выпечке с яблоками лучше выбирать хрустящие терпкие яблоки, чтобы компенсировать сладость начинки. Кроме того, обязательно используйте твердые яблоки, которые выдержат запекание и не станут мягкими.

Granny Smith, Empire, Pink Lady, Braeburn и Honeycrisp — одни из лучших яблок для выпечки. Мне нравится использовать Granny Smith, потому что они часто дешевле, чем некоторые другие яблоки.

Некоторые люди предпочитают использовать два сорта яблок при приготовлении десертов из-за сочетания вкусов, а также оптимальной сладости и терпкости. Так что это то, с чем вы можете поэкспериментировать, и это полезно знать, если у вас есть два вида яблок под рукой.

Как приготовить начинку для яблочного пирога

Как лучше всего чистить и нарезать яблоки?

Лучший способ почистить и нарезать яблоки — это то, что есть у вас на кухне. Вы можете использовать нож, комбинацию овощечистки и ножа или насадку для нарезки яблок, как показано выше.

Преимущество использования ножа в том, что он есть у каждого на кухне, а также дает вам полный контроль над тем, как именно вы хотите нарезать яблоки. Вы можете сделать толстые или тонкие, большие или маленькие кусочки.

С другой стороны, нож для чистки яблок – это самый быстрый способ подготовить яблоки. Вы кладете яблоко на зубцы и просто поворачиваете рукоятку, чтобы очистить, нарезать и удалить сердцевину яблока. Он нарезает яблоко по спирали, и ломтики получаются несколько тонкими.

После того, как яблоки будут очищены, нарезаны ломтиками и удалены сердцевины, переложите их на разделочную доску и с помощью ножа нарежьте до нужного размера.

Мне никогда не нравилось, когда в десертах есть большие кусочки фруктов, которые нужно резать во время еды. Итак, я нарезала яблоки на более мелкие кусочки для начинки яблочного пирога.

Как предотвратить потемнение яблок?

Некоторые сорта яблок от природы медленно подрумяниваются, а другие быстро подрумяниваются. Чтобы яблоки не потемнели, замочите их в газированной воде на три минуты, затем слейте воду и отложите в сторону.

Другой вариант — смешать их с тремя столовыми ложками лимонного сока. Я предпочитаю использовать содовую, чтобы предотвратить потемнение, потому что она не меняет вкус яблок.

Вы также можете пропустить этот шаг, если не боитесь, что яблоко немного подрумянится, и можете быстро нарезать яблоко, чтобы оно не лежало долго.

Яблоки готовы, пора заняться начинкой. Положите сахар, кукурузный крахмал и специи в большую кастрюлю и перемешайте.

Затем медленно взбейте воду. Доведите смесь до кипения, часто помешивая. Проварить две минуты, постоянно помешивая, чтобы соус загустел.

Теперь добавьте нарезанные яблоки и перемешайте, чтобы они покрылись соусом.

Уменьшите огонь, накройте кастрюлю и варите яблоки в течение 6-9 минут, часто помешивая, пока они не станут мягкими.

Дайте начинке яблочного пирога немного остыть, а затем поместите ее в безопасные контейнеры для морозильной камеры или пластиковые пакеты для морозильной камеры с застежкой-молнией.

Можно ли заморозить начинку для яблочного пирога?

Да, начинку для яблочного пирога можно заморозить! После того, как вы разложили начинку, пометьте контейнеры или пакеты, указав содержимое, дату и количество.

Для справки, одна банка начинки для яблочного пирога составляет примерно 2 1/3 стакана. На яблочный пирог уходит около двух банок начинки для яблочного пирога или 4 2/3 чашки.

Храните контейнеры или пакеты с начинкой для яблочного пирога в холодильнике в течение 2-3 дней или в морозильной камере до года.

Когда вы будете готовы использовать начинку для яблочного пирога, просто разморозьте один контейнер (или несколько). Если вы заранее знаете, что будете печь, то можете разморозить начинку в холодильнике на ночь.

Способы использования начинки для яблочного пирога

Самый очевидный способ использовать начинку для яблочного пирога — это приготовить яблочный пирог! Но вы можете использовать его многими другими способами. Попробуйте его на блинах или вафлях, используйте на мороженом или приготовьте один из следующих рецептов.

Этот рецепт Чизкейк с карамелью и яблоками идеально подходит для осенней порции чизкейка с начинкой из яблочного пирога, карамельным соусом и взбитыми сливками.

Easy Apple Crisp Рецепт со сладкими, нежными яблоками, покрытыми хрустящей корочкой. Яблочный чипс лучше всего подавать теплым с ванильным мороженым и карамелью!

Такитос с яблочным пирогом от Jo Cooks хрустящие, сладкие и вкусные, эти такитос очень просто приготовить. Все составляющие отличного яблочного пирога в забавной форме такито.

Запеканка из французских тостов с яблоком и корицей — идеальный завтрак для осенних выходных, ночных гостей или праздничного бранча. Его можно приготовить накануне вечером!

 

Ингредиенты

• 12 стаканов нарезанных яблок сорта Гренни Смит (10-12 тарталеток, твердых яблок)
• 1 литр газированной воды, по желанию (или используйте 2 столовые ложки лимонного сока)
• 1 стакан сахарного песка
• 1 стакан коричневого сахара
• 1/2 стакана кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки молотой корицы
• 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1/4 ч.л. молотого душистого перца
• 4 стакана холодной воды

Инструкции

1. Очистите, удалите сердцевину и нарежьте столько яблок, чтобы получилось 12 чашек.
2. Налейте содовую на яблоки. Дайте им пропитаться в течение трех минут, а затем слейте воду. Отложите. Или вы можете бросить нарезанные яблоки с лимонным соком, если хотите.
3. Смешайте сахарный песок, коричневый сахар, кукурузный крахмал, молотую корицу, молотый мускатный орех и молотый душистый перец в большой кастрюле.
4. Взбейте воду и доведите до кипения, часто помешивая. Проварить две минуты, постоянно помешивая.
5. Добавьте нарезанные яблоки и перемешайте. Уменьшите тепло. Накройте крышкой и тушите в течение 6-8 минут, периодически помешивая, до мягкости, но не слишком.
6. Снимите с огня и охладите. Разделите начинку для яблочного пирога между контейнерами для морозильной камеры или пакетами с застежкой-молнией. Этикетка и дата. Хранить в холодильнике 2-3 дня, в морозилке до года. Размораживайте по мере необходимости.

Примечания

Рецепт рассчитан на 10 чашек начинки для яблочного пирога.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.