Некоторым людям нравится использовать Instant Pot для нагрева и инкубации молока.Это нормально, если вы не против присматривать за процессом.

Обратная сторона?

• Размер вашей кастрюли ограничивает количество йогурта, которое вы можете приготовить.
• Каждый раз, когда я пробовал это, мне приходилось нуждаться в Instant Pot, чтобы приготовить ужин. (Связано ли это с законом Мерфи?)

Молоко уже стерилизовано. Цель нагревания — распустить белки и сделать йогурт более густым.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА. Если вы используете молоко ULTRA-FILTERED (например, Fairlife), нагревать его не нужно. Некоторые называют это методом «холодного старта».

Термометр проверяет правильность температуры.

Шаг 3: Дайте молоку остыть.

Температура молока должна упасть где-то между 100–110˚F .

Слишком горячее молоко, когда вы переходите к следующему шагу, убьет маленькие кусочки йогурта в закваске.Нехорошо.

Время охлаждения зависит от объема и типа емкости, в которой находится нагретое молоко. Используйте термометр для быстрого считывания показаний, чтобы проверить температуру.

Горячий наконечник : Если вы спешите, наполните раковину или ванну водой и поставьте в нее емкость с молоком. Когда молоко немного остынет, добавьте немного льда.

Не паникуйте!

Если вы позволите температуре опуститься до 80 или 90 ° F, не волнуйтесь. Добавьте закваску и продолжайте как обычно.

Вечеринка по приготовлению йогурта будет отложена до тех пор, пока температура не вернется к 100-110˚F.

Осторожно нагрейте молоко до 100˚F, если вы не хотите ждать или если в вашей инкубационной системе нет постоянного источника тепла.

Похоже, что температура этого молока вернулась к 105˚F. Мы готовы к следующему шагу.

Шаг 4: Добавьте закваску в охлажденное молоко.

Дополнительные ответы на часто задаваемые вопросы о йогуртовой закваске :

1.Что за закуска?

Закваска содержит живые микробы йогурта. Нет стартера? Никакого йогурта.

2. Могу ли я использовать банку моего любимого йогурта из магазина?

• Да, если он свежий, без вкусовых добавок и содержит живые культуры (маленькие йогуртовые тельца).
• Избегайте йогурта с такими добавками, как желатин или другие загустители. Они могут вызвать зернистую текстуру.
• Если вы не можете найти неароматизированный йогурт, обычно подойдет ванильный. Не мой первый выбор.

• Йогурт без вкусовых добавок в магазине:
  • Доступен практически в каждом продуктовом магазине.
  • Обычно недорого
  • Обычно подходит для 3-4 поколений и более.
• Лиофилизированная закваска для йогурта (также известная как «традиционная закваска») поставляется в упаковке из фольги и стоит дороже. Его можно купить в Интернете, в магазинах здорового питания или специализированных супермаркетах, например Sprouts.
  • Традиционная закваска более выносливая, чем коммерческий йогурт с высокими технологиями.Легче предотвратить «дикие дрожжи», которые могут испортить ваш йогурт.
  • Традиционный стартер более сложен в использовании для новичка. Ожидайте, что первая партия будет тонкой. (Следуйте инструкциям, прилагаемым к закваске.)
  • Последующие партии будут более густыми по мере того, как йогуртные тела полностью раскрывают свой потенциал.

4. Можно ли использовать йогурт из предыдущей партии домашнего йогурта?

• Да, если возраст ребенка составляет не более недели или 10 дней.
• Если вы используете коммерческий йогурт в качестве закуски, покупайте в магазине новый йогурт для закваски каждые 3-4 партии.
• «Традиционную закваску для йогурта» можно использовать снова и снова. Некоторые говорят, что это годы. Делайте свежую партию каждые 7-10 дней для достижения наилучших результатов.

5. Нужно ли мне нагревать закваску перед добавлением ее в охлажденное молоко?

Не совсем. Маленькие йогуртовые тельца, кажется, не против прыгнуть прямо с трамплина в теплое молоко.Я приготовил сотни партий йогурта, используя холодную закваску для холодильника.

6. Если я хочу приготовить греческий йогурт, нужно ли мне использовать греческий йогурт в качестве закуски или подойдет обычный неароматизированный йогурт?

Нет. Это не имеет значения. Греческий йогурт начинает жизнь как обычный йогурт.

7. Сколько нужно использовать стартер?

Используйте большую столовую ложку закваски для йогурта на литр молока. Не поддавайтесь мысли, что чем больше, тем лучше. Тела из йогурта очень едят и не любят тесниться.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: На этом этапе многие люди сходят с ума. Если ваша инкубационная система станет слишком горячей, вы убьете маленькие кусочки йогурта. Если молоко не будет достаточно теплым, ничего особенного не произойдет.

В любом случае результатом будет молоко, а не йогурт. В таком случае вы можете узнать, что делать с неудавшимся йогуртом, здесь.

Как лучше всего инкубировать йогурт?

Краткий ответ : Все, что будет поддерживать постоянную температуру вашего молока 100–110˚F.

Длинный ответ : Возможности многочисленны в зависимости от того, как устроена ваша кухня, от оборудования, которое у вас уже есть, и от того, сколько молока вы пытаетесь инкубировать за один раз.

См. Этот пост о разнообразных и творческих способах инкубации йогурта моими читателями. Идеи включают:

• Установите духовку в режим «обезвоживание» или «доказательство хлеба».
• Заверните теплое молоко в одеяло и поместите в ящик для льда.
• Запустите духовку при температуре 350˚F на 1 минуту, затем выключите.Оберните теплое молоко полотенцем и поставьте в духовку.
• Для небольших количеств некоторые люди используют термос.
• Используйте свой быстрорастворимый горшок для настройки йогурта (см. Руководство — инструкции различаются)
• Оберните молоко полотенцем и поставьте его на грелку.
• Купить хлебопечку электрическую.
• Найдите в доме теплое место, например, на водонагревателе.

ГОРЯЧИЙ СОВЕТ: При пробе нового метода периодически проверяйте температуру, чтобы убедиться, что она не слишком холодная и не слишком теплая.Поставьте чашку с водой рядом с молоком и проверяйте воду, а не молоко.

Как долго нужно инкубировать йогурт?

Это зависит от… (Разве вы не ненавидите этот ответ?)

• Вы предпочитаете тарт или мягкий йогурт? Чем дольше вы инкубируете, тем более терпким будет ваш йогурт. Я обычно инкубирую 4-6 часов, потому что предпочитаю мягкий йогурт. Некоторые люди инкубируют до 24 часов, когда их беспокоит лактоза.

Какая температура лучше всего подходит для инкубации?

• 100-110˚F оптимально.Полгаллона молока со свежей и сильной закваской застынет за 4-1 / 2-6 часов. Йогурт будет мягким на вкус. Инкубируйте дольше, чтобы вкус был тёплым.
• Чем выше температура, тем быстрее схватывается йогурт и тем тёплее будет его вкус.
• Обратите внимание, что температуры, близкие к 115˚F, имеют обратную сторону. :
  • Чем выше температура инкубации, тем больше вероятность образования «кожицы» на верхней части.
  • Вы можете увидеть избыток сыворотки сверху. Процедите, если не хотите снова перемешивать.(См. Указания ниже.)
  • Поднимитесь намного выше 115˚F, и маленькие йогуртовые тельца умрут.

Шаг 6:

Как узнать, застыл ли йогурт?

Хороший вопрос и для некоторых самая сложная часть всего процесса. Вы узнаете на собственном опыте, когда это «выглядит правильно».

Готовый йогурт должен выглядеть застывшим — как желе. Если вынуть ложку из середины, она должна встать сама по себе.

Какую водянистую жидкость я вижу сверху?

Сверху может быть водянистая желтоватая жидкость, называемая «сывороткой». Это нормально. Слейте сыворотку или снова перемешайте — на ваш выбор.

Если вы слили его и хотите сохранить, вот несколько советов, что делать со свежей сывороткой из йогурта.

Шаг 7: Охладите йогурт или процедите, чтобы получить густой греческий йогурт.

На этом этапе вы можете охладить йогурт в течение 2-3 часов перед тем, как съесть его.Или вы можете сделать его гуще (греческий йогурт), процеживая его.

Как приготовить греческий йогурт из обычного йогурта

Шаг 1: Перелейте йогурт в ситечко.

Марля — это традиционный способ процедить йогурт. На мой взгляд, есть варианты получше.

Ознакомьтесь с этими сообщениями об альтернативных методах с использованием кофейных фильтров, дуршлага с мелкими ячейками или пакетика для йогурта.

Положите на дуршлаг мешочек, марлю или кофейный фильтр).

Горячий наконечник : Пластиковая миска внутри вращателя для салата отлично работает как дуршлаг. Он вмещает до галлона молока.

Йогурт «сломается», если вынуть его ложкой из оригинальной миски. Не волнуйтесь, если это больше похоже на творог.

Шаг 2: Дайте йогурту стечь до желаемой густоты.

Если вы используете сумку, ее можно плотно натянуть и повесить. Если вы используете марлю или кофейный фильтр, снова установите дуршлаг с подкладкой на оригинальную чашу, чтобы уловить стекающую сыворотку.

Время, необходимое для приготовления греческого йогурта, зависит от вашего метода процеживания и от того, насколько густой вы предпочитаете йогурт. Чем дольше вы процеживаете, тем гуще йогурт.

Если йогурт не ферментировался должным образом, его будет сложно процедить. Когда йогурт слишком жидкий, он сразу же протечет через марлю или пакет. При использовании кофейного фильтра он может просто сидеть на месте. Прочтите этот пост о неудачном йогурте, чтобы узнать, что делать дальше.

Стоит ли охлаждать греческий йогурт, пока процеживаю его?

Некоторые говорят, что йогурт нужно хранить в холодильнике, пока он процеживается.Но у кого для этого есть место в их холодильнике?

Еще 2-3 часа сидения на прилавке не повредит ваш йогурт (или вам). Кислая природа йогурта защищает от порчи.

Шаг 3. Что мне делать с сывороткой?

Вылейте собранную золотую жидкость и утилизируйте ее. Или храните эту сыворотку в холодильнике, чтобы использовать ее позже.

Шаг 4: При желании,

Процеженный йогурт обычно выглядит свернувшимся, как творог.Это нормально. Вы можете охладить и съесть как есть или взбить.

В охлажденном состоянии текстура должна казаться гладкой на вашем языке. Если этого не произошло, см. Руководство по устранению неполадок ниже.

Взбить процеженный йогурт большим венчиком , пока комочки не исчезнут. Если вы делаете большое количество, попробуйте использовать настольный миксер с насадкой для венчика. Иммерсионные блендеры слишком жесткие и сделают текстуру почти жидкой.

Важное напоминание :

Перед тем, как перейти к шагу 5 ниже, не забудьте сохранить небольшую порцию неароматизированного йогурта, чтобы использовать его в качестве закуски для следующей партии.

Шаг 5: Добавьте ароматизатор.

Сейчас подходящее время для добавления фруктов, ароматизаторов или подсластителей. Йогурт может оказаться тоньше, чем вы ожидали. Идите вперед. При охлаждении он загустеет.

Не расстраивайтесь, если сначала у вас ничего не получится.

Ознакомьтесь с приведенным ниже руководством по устранению неполадок и попробуйте еще раз. Если у вас есть время, чтение комментариев может дать вам дополнительные подсказки.

Проверьте этикетку на наличие активных культур при покупке в магазине.

Достаточно ли долго инкубировался?

Вы добавили слишком много закваски в теплое молоко?

На 2 литра молока требуется только большая столовая ложка или две. Больше не лучше. Бактерии йогурта не любят быть переполненными. Прочтите этот пост, если не знаете, сколько закуски вам действительно нужно.

Чувствуете ли вы небольшие кусочки «кожицы» на языке, когда едите йогурт?

Возможно, вы пропустили кожицу, прикрепленную к стенке чаши, когда молоко остывало.

Я испробовала несколько методов, чтобы предотвратить образование кожи. Ни один продукт не работает без сильного перемешивания в нужное время. Самый простой способ из моей книги — удалить его один раз — прямо перед тем, как вы будете готовы добавить стартер.

Если вас беспокоит возможность появления кусочков молочной кожицы, попробуйте метод холодного старта для приготовления йогурта.

См. Этот пост, чтобы узнать, что делать с неудачной партией йогурта. Пока не выбрасывай.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 6 часов

Общее время 6 часов 20 минут

Состав

• 2 литра молочного молока (обезжиренного, 2% -ного или цельного молока)
• 2 столовые ложки йогурта (коммерческого или домашнего приготовления) для закуски

Инструкции

1. Наполните 2-х литровую миску или кувшин из пирекса для микроволновой печи молоком.Как вариант, налейте молоко в прочную кастрюлю, чтобы нагреть его на плите.
2. Нагрейте в микроволновой печи, пока по краям не начнут появляться пузырьки. После перемешивания температура должна достигнуть 170-180˚F. (В моей микроволновой печи это занимает 17 минут на ВЫСОКОЙ). Проверьте через 15 минут.
3. Если образуется корка, удалите ее.
4. Дайте молоку остыть, пока температура не упадет до 100–110˚F.
5. В качестве закуски добавьте 1-2 столовые ложки свежего йогурта без вкусовых добавок. Вы можете использовать йогурт из предыдущей партии домашнего йогурта.
6. Накройте молоко крышкой и поместите его в теплое место с температурой около 100-105 .F.
7. Дайте инокулированному молоку инкубироваться в течение 4-8 + часов или до застывания.
8. На этом этапе вы можете охладить йогурт и съесть его как есть. Или вы можете решить, слить ли сыворотку или снова перемешать. Если процедить йогурт, чтобы он стал гуще, получится греческий йогурт.

От обычного йогурта к греческому

1. Очень осторожно перелейте йогурт в ситечко для бульона или шинуа.Если сетка достаточно мелкая, вам не нужно использовать марлю или бумажное полотенце. Или используйте пакет Kleynhuis или бумажный фильтр для кофе коммерческого размера в дешевом дуршлаге.
2. Дайте йогурту постоять в фильтре, пока количество йогурта не уменьшится примерно на треть. Время будет варьироваться в зависимости от толщины йогурта в духовке и ваших предпочтений относительно текстуры и кислинки.
3. Слейте сыворотку из емкости для теста и вылейте йогурт из ситечка обратно в исходную емкость.Используйте хороший венчик, чтобы взбить до однородной массы. Если йогурт слишком густой, разбавьте его молоком или остатками сыворотки.
4. Это хорошее время, чтобы при желании добавить ароматизаторы или подсластители.
5. Холод.

Банкноты

Пищевая ценность является приблизительной. Цифры будут варьироваться в зависимости от того, сколько вы процеживаете йогурт.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Но не волнуйтесь. Это не меняет цену, которую вы платите.

Информация о пищевой ценности:

Выход:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Более 6 способов инкубирования йогурта

: Здесь вы найдете набор различных способов инкубирования йогурта без машины для приготовления йогурта или необычного оборудования.

Таинственный процесс превращения галлона молока в галлон йогурта путем добавления пары столовых ложек закваски (активного йогурта) ошеломляет. Говорю тебе, это чудо!

Это напоминает мне первое ультразвуковое исследование моей невестки. Был ли там действительно ребенок, как указано в тесте?

Когда наше воображение пульсировало от молитв, надежд и мечтаний, мы увидели небольшое мерцание, свидетельствовавшее о другом чуде. Бог сделал это снова.

К счастью, инкубация йогурта не такая сложная и трудоемкая, как у человеческого младенца.Но я никогда не делаю йогурт, не удивляясь процессу.

Если вы еще не пробовали приготовить йогурт, вот короткое видео, которое поможет вам начать.

Как лучше всего инкубировать йогурт?

Сделать йогурт легко, но иногда это происходит не так, как вы ожидаете. Одной из важнейших переменных является метод инкубации . Подобно курицам, сидящим на яйцах, вы должны найти способ держать малышей в йогурте теплыми и уютными в течение длительного времени.

Температура –100–110˚F идеальна и стимулирует размножение бактерий быстрее, чем комары на моем заднем дворе, покрытом деревьями. Слишком жарко, и они умирают. Слишком холодно, и они будут вести себя как медведи и впадут в спячку, разочаровав вас.

За последние два года с тех пор, как я опубликовал свой метод приготовления полезного греческого йогурта, мои читатели оставили несколько замечательных комментариев об их творческих способах инкубации. Я собрал их в надежде, что вы вдохновитесь.

Нужна ли электрическая йогуртница?

Они отлично работают, потому что поддерживают идеальную окружающую среду, поддерживая стабильную температуру с помощью термостата.Электрические йогуртницы похожи на AOL в Интернете. Отлично подходит для новичков, но ограничен, когда вы разберетесь с основами.

Для меня их количество слишком мало, чтобы удовлетворить мою пристрастие к йогурту. Кроме того, было бы сложно приготовить греческий йогурт, поскольку йогурт необходимо вынуть из банок, процедить и, предположительно, вернуть в исходные банки.

Более 6 способов инкубирования йогурта

Я начну с очевидного и простого способа производства йогурта.Мой путь, конечно. 🙂

№ 1

Обычный духовой шкаф

Я нагреваю и охлаждаю молоко в миске для жидкого теста объемом 2 литра из пирекса. Он идеального размера и лучше удерживает тепло, чем пластик или металл.

В моей духовке есть цикл расстойки хлеба. Установите его на 100 градусов по Фаренгейту и ложитесь спать. Никаких полотенец или присмотра за детьми не требуется. Этот метод дает идеальный йогурт за 5-6 часов, если я не ошибаюсь.

Моя предыдущая духовка не могла быть установлена ​​на такой низкий уровень. Следовательно, я включал его на минуту или две, пока он не достигал 100˚ F, а затем выключал.Я произвел множество успешных партий в этой старой духовке, оставив свет включенным, а закрытый контейнер для молока завернутым в полотенца, как показано в моем первоначальном посте.

N2ition прокомментировала свою собственную духовку, которую также нельзя установить на низкую температуру. «Роберт, я только что увидел ваш пост и хотел сообщить, что зарабатываю около 3 галлонов в неделю. Моя духовка примерно того же возраста, что и ваша, и у нее такая же проблема (только 200). Я всегда разогреваю духовку около 1 минуты, затем выключаю и кладу туда йогурт.На приготовление вчерашней партии потребовалось почти 13 часов… и в 11 часов она все еще выглядела как молоко. В следующий раз приготовьте его на ночь и просто поставьте на ночь в духовку. (Мне повезло сделать это во время обеда или сразу после того, как я уложила детей спать, и на следующее утро все идеально).

Предварительный нагрев, а затем оставление двери закрытой, обычно поддерживает температуру в течение 12-15 часов, но если я действительно нетерпелив и часто открываю духовку, чтобы проверить, мне пришлось снова включить ее примерно на 30 секунд, чтобы получить температуру резервной копии достаточно, чтобы йогурт оставался около 110.Удачи!»

# 2

Мультиварка

Существует несколько способов инкубирования йогурта в мультиварке. Я предпочитаю использовать его как водяную баню, чтобы держать емкости, наполненные молоком с йогуртовой закваской, теплыми. Конечно, размер вашей мультиварки ограничит объем контейнера для молока.

Нагрейте мультиварку достаточно долго, чтобы температура воды достигла 115 градусов. Отключите его. Поместите подготовленное молоко (нагретое, охлажденное, затем засеянное) в воду.Накройте мультиварку и заверните в пару больших банных полотенец.

Другие с аналогичным опытом:

Уитни сказала: «Только что попробовала свой рецепт сегодня! После нескольких попыток найти место, где температура оставалась наиболее стабильной, моя мультиварка победила. В тепле с водяной баней, окружавшей меньшую чашу (я попробовал половину партии, чтобы узнать, хочу я этого или нет), она оставалась стабильной 103 балла ».

Стефани повезло новичку.«Успех с первого раза! Но я хочу попытаться найти лучший способ инкубации, так как процесс долгий и мешает духовке. Думаю, я найду мультиварку с «теплой» обстановкой и пожертвую свою старую на свою приходскую кухню (кажется, они нам всегда нужны для начо, пазлов и т. Д.) ».

# 3

Грелка и полотенца

Для этого метода нужно немного поэкспериментировать, чтобы выяснить, что лучше всего подходит для вашей кухни.

Cheryl Sternman in Yogurt Culture рекомендует обратить внимание на следующие особенности грелки:

• Подкладка должна иметь настройку температуры от 110 до 112˚ F.
• Если у него есть автоматическое отключение, у вас должна быть возможность отключить эту функцию.
• Поищите грелку XL.

Еще два отличных предложения по использованию грелки от г-жи Стернман:

• Попробуйте выполнить пробный запуск с 1 л молока и 1 столовой ложкой закваски для йогурта.
• Если ваша грелка кажется немного горячей, попробуйте использовать полотенце в качестве буфера между емкостью с молоком и грелкой.

Люди, которые пробовали использовать грелку:

Странствующий повар пишет: «Привет! Благодаря вашим инструкциям я приготовила йогурт 4 или 5 раз, и это потрясающе.Я поставил накрытую чашу на грелку на низкий уровень, часто проверял ее с помощью инфракрасного термометра (прекрасный гаджет от моего мужа), и примерно через 11 часов она готова к работе ».

Нэнси поделилась предупреждением. «В первом раунде мы использовали грелку с автоматическим отключением (чего мы не осознавали до начала процесса). Йогурт за ночь не загустел! Мы добавили еще закуски (из небольшого контейнера обезжиренного простого греческого йогурта Fage) и нашли в доме еще одну прокладку (повезло!), Которая вообще не отключалась.Приготовление йогурта было отличным опытом с этим йогуртом. Мы будем делать это часто! »

Джули тоже нравится грелка: «У меня есть стеклянная миска для запекания с крышкой, вмещающая около 3/4 галлона. Я нагреваю молоко в микроволновой печи до 160–180 градусов (около 20 минут в микроволновой печи), а затем даю ему остыть до 110–115 градусов. Вмешайте примерно 2 ч.л. моего стартового йогурта и закройте крышкой. Я установил его на грелку (моя не регулируется, она только включается и выключается) с 2 слоями банного полотенца под ней и накрываю остальную часть чаши оставшимся полотенцем.Держит на 105 — 110 градусах. Я делаю это перед сном, проверяю, просыпаюсь ли я по какой-то причине, но утром перед работой у меня есть хорошая большая партия йогурта »

# 4

Микроволновая печь

От Тамара , самопровозглашенная любительница греческого йогурта: «Несколько советов, которые мне помогли: я накрыла миску фольгой, чтобы сохранить тепло, а затем дважды завернула в кухонные полотенца. Я инкубирую свою в микроволновке, потому что она меньше духовки.Я также разогреваю горячую подставку, которая может оставаться теплой в течение нескольких часов. Это обеспечивает необходимое количество тепла в небольшом помещении. Обычно я кладу его спать около 23:00, а он готов к 7:00 ».

Тони из Австралии поделился этой идеей: «… .Далее, как согреться! Увидел идею другого читателя о микроволновой печи и блокноте. Никаких подушечек, поэтому использованные мешки с пшеницей мы регулярно используем при растяжении мышц / боли. Нагревали пакеты и оборачивали вокруг миски, покрытой фольгой. Затем накрыли двумя маленькими полотенцами, убедившись, что дверца микроволновой печи хорошо изолирована полотенцем.8,5 часов спустя микроволновая печь все еще была красивой и теплой, и вот, у меня был прекрасный йогурт без сильного запаха. Просто очень вкусно. »

# 5

Я лично не пробовал этот, но некоторые из моих читателей пробовали. Продолжайте читать…

Человек-йогурт написал: «Я установил обычный походный холодильник и поместил в него один пластиковый контейнер, в который наливаю 2 чайника кипятка, а затем сразу же закрываю контейнер / холодильник.Когда йогурт готов, я помещаю все емкости в холодильник (где кипящая вода делает сауну идеальной и поддерживает нужную вам температуру) и оставляю на 7-8 часов, а затем все готово. «

От Линетт : «Это было так весело !! Это так просто. Моя газовая духовка не оставалась достаточно горячей при включенном индикаторе. Вытащил из гаража наш кулер и поставил на дно грелку. Я поставил на средний огонь. Обернул миску пляжным полотенцем и поставил в холодильник с закрытой крышкой.На следующее утро (12 часов) у меня самая вкусная еда ».

Дина сказала: «ЛЮБЛЮ советы здесь. Я люблю готовить йогурт и до сих пор использовал йогуртницу с чашками примерно на 8 унций. Один из наших друзей делает йогурт в литровых банках, заворачивает теплую банку в полотенца и кладет ее в ящик для льда. При использовании коммерческого стартера этот метод занимает от 4 до 5 часов ».

# 6

Мгновенная кастрюля или электрическая скороварка

С тех пор, как этот пост был первоначально опубликован в 2011 году, мгновенные банки стали обычным явлением.Я вижу, как многие люди пишут в Интернете о приготовлении йогурта в электрической скороварке.

Это мое мнение, основанное на моих приоритетах. Ваши приоритеты могут быть разными. Так что имейте это в виду, когда будете читать.

Плюсы

• Это может быть удобно, особенно на скудно обставленной кухне.
• Большая емкость внутреннего вкладыша делает его пригодным для приготовления греческого йогурта.
• Правильная температура автоматически поддерживается на протяжении всего процесса.

Минусы

• Невозможно использовать кастрюлю для приготовления обеда при приготовлении йогурта (это важно в моем доме, особенно зимой)
• Размер скороварки ограничивает количество йогурта, которое вы можете приготовить. (Я регулярно делаю 1–1 / 2 галлона за раз)
• У меня было несколько сообщений о температурах ниже указанных, когда люди на самом деле использовали термометр для проверки. Помните о возможности.

В общем, я не большой поклонник приготовления йогурта в растворе быстрого приготовления, потому что сначала нужно слишком долго нагревать молоко.Затем горячему молоку требуется много времени, чтобы снова остыть до 110 градусов по Фаренгейту.

Если вы не стремитесь к эффективности, это может не иметь для вас значения.

Разные идеи:

Lenore использует дегидратор и сообщает: «У меня есть йогурт !! Напрягает сейчас! Ух! Я следовал инструкциям по температуре до футболки, но, возможно, добавил слишком много йогурта в качестве закуски. Я залез в дегидратор при температуре 100 градусов на ночь, а утром у меня было теплое молоко и кожа.Хммм… содрал кожу, добавил немного пробиотиков и снова положил в дегидратор на день. Пришел домой поздно и .. да! У меня есть йогурт.

Джанет написала: «Привет! Я просто хочу сказать, что и мне, и моему кошельку спасибо — я сделал две партии — обе успешные, и я инкубировал чашу перед пеллетной печью длительного горения !

Другие идеи…

Тим проявил творческий подход. «Я использую водяную баню sous-vide для инкубации йогурта при температуре 113 градусов — отлично работала всю ночь….. По правде говоря, эту водяную баню «sous vide» я сделал с помощью ковшового нагревателя от Tractor Supply и старого кулера для воды Igloo, и она находится под обеденным столом в нашем трейлере на холмах Аппалачей. Тем не менее, я могу приготовить прекрасные стейки и гамбургеры для своей жены (с нашей собственной фермы), и йогурт, который я приготовил пару дней назад, вышел идеально ».

Я впечатлен изобретательностью Brooke .

«Я так рада, что нашла ваш сайт.Этот йогурт мгновенно стал хитом. Для инкубации я закрыл контейнер из пирекса крышкой и завернул его в полотенце. Затем я положил его на мой компьютерный маршрутизатор , вставил 40-ваттную лампочку в настольную лампу и поместил ее примерно в 6 дюймах от верхней части покрытого полотенцем Pyrex. Я положил на полотенце термометр для духовки, чтобы контролировать температуру. Он читал чуть меньше 100 градусов. Я оставил его на ночь — около 12 часов, и он был идеальной консистенции! »

Где в моем доме лучше всего инкубировать йогурт?

Подумайте о теплых местах…

Итак, мои любимые мастера по йогурту (кажется, это тайное общество, не так ли?), Подумайте о теплых местах в вашем доме.Есть радиатор старомодный? Может быть, небольшой шкаф с водонагревателем, где можно было бы поставить обернутую полотенцем миску с теплым молоком? Или рассмотрим лампу, подобную упомянутой Брук. Вы можете попробовать направить его на миску с молоком / йогуртом.

Летом можно положить покрытый йогурт на улицу, если температура находится в соответствующем диапазоне. Прямо сейчас (июль в Техасе) я не могу оставлять инкубационный йогурт на солнце, иначе он станет слишком горячим. Хотя оттенок идеальный.

Надеюсь, это поможет некоторым из вас, у кого возникли проблемы с процессом инкубации.Может быть, эти предложения вдохновят тех из вас, кто еще не набрался смелости попробовать это.

Заключение

Независимо от того, какую систему вы используете, температура должна оставаться постоянной, желательно самостоятельно. Все, что требует постоянного внимания, быстро устареет. Другими словами, вы вряд ли будете часто делать йогурт.

Если у вас есть совершенно другой метод, не упомянутый здесь, поделитесь им в комментариях.

Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне в частном порядке: paula at salalinajar.com .

Надеюсь скоро увидеть Вас снова!
Паула

Самый популярный пост в этом блоге !! Не пропустите.

Продолжить чтение

Мой последний и любимый способ процедить йогурт.Легкая уборка.

Продолжить чтение

Что делать, если у вас все еще есть молоко вместо йогурта?

Продолжить чтение

Ознакомьтесь с этими ответами на некоторые из наиболее часто задаваемых в этом блоге вопросов о йогурте.

Продолжить чтение

Прочтите об этом простом способе приготовления сыра рикотта из йогурта и сыворотки.

Продолжить чтение

Слишком много сыворотки после приготовления греческого йогурта? Вот несколько идей.

Продолжить чтение

На мой взгляд, намного лучше, чем марля.

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Сделайте свой йогурт — Стивен и Крис

Наша компания Frugalista поработала в хомстединге и научила нас, как делать йогурт самостоятельно.Хотя процесс может показаться пугающим, попробовать его определенно легко (и весело!). Приготовление собственного йогурта не только дешево, но и гарантирует, что вы знаете, что происходит с вашим телом. Попробуйте!

Из молока в йогурт за 10 простых шагов

Шаг первый : Чтобы приготовить йогурт, вам понадобится йогурт. Это считается живой культурой. Много не нужно. Убедитесь, что ваша культура сделана только из молока и активных бактерий.

Шаг второй : Найдите подходящий контейнер.Стеклянные банки тоже подойдут, и старые емкости для йогурта тоже подойдут. Убедитесь, что ваш контейнер очень чистый.

Шаг третий : Доведите до кипения 4 стакана молока в микроволновой печи или на плите. Если вы используете плиту, следите за кастрюлей и регулярно помешивайте, чтобы она не подгорела. Когда молоко закипит, снимите его с огня (или из микроволновой печи).

Шаг четвертый : Дайте молоку остыть на прилавке до чуть теплой температуры. Вы должны держать в нем чистый палец в течение двадцати секунд.Если у вас есть ледяной термометр, цельтесь на 100 градусов по Фаренгейту.

Шаг пятый : Положите в емкость 1 столовую ложку живой культуры. Медленно налейте в емкость теплое молоко и осторожно перемешайте. Закройте контейнер (слегка) крышкой.

Шаг шестой : Осторожно поместите йогурт в приспособление для инкубации. Вы можете застелить противень кухонными полотенцами и поставить в него контейнер, а затем красиво обернуть его полотенцами. Если у вас есть уютный чай, это тоже подойдет.Ключевым моментом здесь является поддержание максимально постоянной температуры йогурта, чтобы он мог застыть. Хорошо заверните его и не толкайте слишком сильно!

Шаг седьмой : Поместите йогурт (осторожно!) В духовку и включите свет духовки. Опять же, это поможет поддерживать постоянную температуру йогурта на этапе застывания.

Шаг восьмой : Наберитесь терпения и дайте йогурту выдержать не менее четырех часов. Чем дольше вы оставите его, тем более острым и кислым он станет.Вы заметите, что чем дольше она схватывается, тем больше отделяется сыворотка (жидкость).

Шаг девятый : Выньте банку из инкубатора (вы сразу поймете, правильно ли застыл йогурт), плотно закройте емкость и поместите ее в холодильник для охлаждения.

Шаг 10 : Наслаждайтесь! И помните … теперь вы можете использовать приготовленный йогурт в качестве живой культуры для следующей домашней партии. Разбавьте свое домашнее творение фруктами, медом или съешьте это прямо сейчас!

Из йогурта в греческий йогурт

Застелить миску марлей.Выложите домашний йогурт в центр марли. Поднимите и соберите концы ткани. Закрепите резинкой, чтобы у вас был шарик йогурта, который можно повесить. Прикрепите свободные концы марли к кухонному крану или ручке шкафа, чтобы йогурт мог стекать. Обязательно поставьте под него таз, чтобы можно было собрать сыворотку по мере ее стекания из йогурта. Раскройте свой греческий йогурт через два часа!

Греческий йогурт со сливочным сыром

Следуйте точной процедуре, описанной выше, но оставьте йогурт стекать на ночь.Чем больше сыворотки выйдет из йогурта, тем более твердым будет конечный продукт. Раскройте свой сливочный сыр через восемь часов!

Домашний йогурт в духовке Рецепт

Самый лучший и простой способ приготовить йогурт без суеты и кучи навороченного оборудования. У меня НЕТ самоочищающейся духовки. Работает нормально. Я нагреваю свою чугунную сковородку, когда разогреваю духовку, и использую мультиварку для молока.Когда молоко остынет и добавлен йогурт, я ставлю мультиварку с крышкой в ​​духовку на чугунную сковородку. Оборачиваю полотенцем, включаю свет, наутро йогурт готов. Как говорили другие, если вы хотите более густой йогурт, процедите его. Сохраняю сыворотку для варки.

Обожаю этот рецепт! Это вкусно и так просто. У меня нет самоочищающейся духовки, но с некоторыми приспособлениями этот рецепт прекрасно работает в моей не самоочищающейся духовке.Когда я нагреваю, а затем наливаю молоко на плиту, я накрываю кастрюлю и ставлю всю кастрюлю в духовку, а не в банки. Я также предварительно разогреваю духовку до минимального доступного значения (200 ° F вместо 170 ° F) в течение получаса. Я ценю духовку до того, как вы начнете нагревать молоко, и то, что температура в духовке выровняется и немного остынет, пока молоко нагревается.

Я процеживаю йогурт около 2 дней, и получается идеальный, густой и сливочный греческий йогурт.Идеальная партия каждый раз.

Это интересный метод. Я использовал простой греческий йогурт 5% жирности. Он был немного более жидким, чем когда я готовил его в горшочке быстрого приготовления или в йогуртнице, но это был забавный эксперимент. Спасибо за рецепт.

Для ароматизации я использовала концентрированный замороженный апельсиновый сок.Или по вкусу.

Впервые приготовить домашний йогурт … успех! Я использовал цельное молоко и более прохладную идею для инкубации. Единственное, что мне нужно сделать, это добавить немного больше сладости, так как у меня закончился мед, прежде чем положить в банки. Он густой, сливочный, без кислинки. На прошлой неделе мы с мужем останавливались в отеле типа «постель и завтрак» в Кентукки в качестве подарка нашей дочери на 50-ю годовщину прополки.На завтрак подавали летнее парфе с летними ягодами, домашний йогурт с медом и ванилью и домашнюю мюсли. Меня зацепило. Очень хорошо! Намного лучше, чем в магазине. Не бойтесь сделать это. Я налил горячую воду в кулер, пока молоко остывало, затем, поставив банки и налив воду, я обернул вокруг него пляжное полотенце и также положил внутрь изотермический пакет. Еще теплый, когда я вынул его через 8 часов.

Как приготовить сырой йогурт

Могу ли я использовать его для приготовления пищи или нагрева всего, что потребляет моя семья?

№ Я не использовал микроволновую печь для нагрева и приготовления пищи уже много-много лет. Я предпочитаю свою небольшую конвекционную печь на столешнице, которая не нагревает пищу неестественным образом и создает канцерогены, как микроволновая печь.

Почему бы мне тогда просто не убрать микроволновую печь с кухни? Правда в том, что микроволновая печь может функционировать как удобный герметичный шкаф и оказывается весьма полезной для других задач, помимо приготовления пищи и нагрева, хотите верьте, хотите нет.

В одном из своих видеороликов о Real Food я упомянул, что часто использую его для герметичного хранения при комнатной температуре свежеиспеченного хлеба, печенья и другой выпечки.

Он также очень хорошо подходит для приготовления домашнего сырого йогурта . Это, конечно же, из непастеризованного молока.

А как насчет греческого йогурта? Греческий йогурт лучше? Как насчет аналогичного сырного йогурта в немецком стиле, известного как творог? Хотя это не обязательно для здоровья, но если вы сделаете это самостоятельно, выделив достаточно времени для прививки пробиотиками, это, безусловно, питательный выбор! В конечном итоге это личное предпочтение, если йогурт правильно ферментируется.

Если у вас нет доступа к сырому йогурту, обычному или греческому, вы не знаете, что вам не хватает. Пастеризованный йогурт, даже если он органический, бледнеет по сравнению с усвояемостью и питательной ценностью сырого йогурта, поэтому, если вы можете получить сырое молоко с местной фермы, вот как превратить его в сырой йогурт.

В то время как рецепт ниже отлично работает при использовании микроволновой печи в качестве инкубатора, йогурт, приготовленный в мультиварке, более надежен по текстуре.

* Этот полезный рецепт подарила мне моя подруга Синтия Калиш, которая скончалась.Пусть земля ей будет пухом.

Рецепт сырого йогурта

Как приготовить сырой йогурт, используя микроволновую печь в качестве идеального устройства для инкубации (выключено). В сыром виде йогурт имеет приятную питьевую консистенцию по сравнению с нагретым йогуртом, который можно лопатить.

Инструкции

1. Выложите 1/4 стакана простого йогурта из цельного молока в чистую стеклянную банку с широким горлом (мне нравятся эти). После того, как вы приготовили сырой йогурт один раз, вы можете использовать свой собственный сырой йогурт в качестве закуски для последующих партий.
   

2. Нагрейте сырое молоко на плите до 105 — 117F. Ни ферменты, ни питание не теряются при нагревании до этой температуры, но подогретое молоко позволяет йогуртовой культуре «усваивать» лучше, чем сырое молоко комнатной температуры.

3. Налейте примерно полстакана подогретого молока в кувшин и смешайте с йогуртом.

4. Налейте оставшееся нагретое молоко в кувшин, перемешайте и плотно закройте крышкой.

5. Оберните кувшин в толстое полотенце для рук, закрепите резинкой и поместите в микроволновую печь, закрыв дверцу.Оставьте свет в микроволновке включенным, чтобы внутри осталось немного тепла.

6. Через 24 часа открой микроволновку и вуаля! У вас будет прекрасная литра сырого йогурта!

Пищевая ценность

Рецепт сырого йогурта

Количество на порцию (8 унций)

калорий 150

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Дополнительная информация

Почему кефир полезнее йогурта

Домашний йогурт в микроволновке — Рецепт

1 1/3 c.обезжиренное сухое молоко
1 гр. цельное или 2% -ное молоко
1 банка (5 1/3 унций) сгущенное молоко
1/3 c. простой йогурт

Вставить датчик температуры в центр смеси. Готовьте на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ с температурным датчиком 190 градусов. Вынуть из духовки, добавить сгущенное молоко. Остудить смесь до 115 градусов.

Смешайте небольшое количество молочной смеси с йогуртом, затем добавьте йогурт в молоко.Вставьте зонд в центр смеси. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Готовьте на мощности 30% и температуре 115 градусов. По возможности оставьте йогурт в духовке на 3 часа. Проверяйте каждый час, чтобы гарантировать, что температура йогурта остается в диапазоне 110-115 градусов.

Если установить «Контроль готовки» на 30% мощности и «Контроль температуры» на 115 градусов, в окне дисплея будет регистрироваться температура. Духовка будет автоматически поддерживать температуру до 115 градусов, если вы будете сбрасывать ее каждый час.

Если вы не можете оставить смесь в духовке, поместите ее в теплое место без сквозняков и периодически проверяйте температуру обычным градусником, не допуская опускания ниже 110 градусов.Когда температура опустится ниже 110 градусов, верните йогурт в микроволновую печь, вставьте датчик, установленный на 115 градусов при мощности 30%.

Продолжайте процедуру, пока не истечет время схватывания 3 часа. После 3 часов схватывания перемешайте до получения однородной массы и охладите под крышкой в ​​холодильнике. Йогурт можно хранить в небольших контейнерах как есть, так и после ароматизаторов. Делает 3 чашки.

Добавьте от 1/4 до 1/2 стакана измельченных или нарезанных фруктов в 1 стакан йогурта.