Икра из патиссонов на зиму: рецепт с фото

Опубликовано 14.11.2016
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Икра из патиссонов на зиму готовится просто. Посмотрите мой рецепт с фото и вы в этом убедитесь. Я с детства люблю такую овощную икру. Еще моя бабушка ее готовила для меня, а я с удовольствием ее кушала. Когда она ее заготавливала на зиму, то всегда оставляла для меня одну баночку, чтобы я смогла ее скушать еще летом. Только в летний вариант она не добавляла уксус, так как хранила ее для меня в холодильнике. Я съедала ее очень быстро. В охлажденном варианте икра из патиссонов кстати еще вкуснее.

Необходимые продукты:
— патиссоны – 700 грамм;
— томаты спелые – 500 грамм;
— морковка – 1 крупная штука;
— лук репчатый – 300 грамм;
— сладкий красный перец – 300 грамм;

— подсолнечное масло для обжаривания овощей, примерно 80-100 грамм;
— сахарный песок – 1 чайн. л.;
— поваренная крупная соль – 2 неполная чайн. л.;
— уксус столовый 9% — 30 грамм.

Патиссоны для приготовления икры очищаю от кожуры и семечек. Семечки у меня были крупные в патиссонах, поэтому я их всех удалила. Получается патиссонов был зрелый, но это никак не влияет на его вкус. Он также остается вкусным и прекрасно готовится. Режу их средними квадратиками.

Начинаю обжаривать патиссоны на сковородке, добавляя понемножку подсолнечного масла. Сразу все масло не вливайте, так как испортится вкус икры, и она будет перемаслена. Начинаю тушить патиссоны на медленном огне.

Тем временем режу кубиками сладкий перец, которые предварительно помыла, очистила от семян и хвостиков.

Отправляю на сковородку к патиссонам. Если масло еще есть, то его не добавляйте пока.

Морковку и лук режу небольшими кубиками.

Чтобы они протушились и стали мягкими наравне с остальными овощами.
Теперь уже точно вливаю подсолнечное масло, чтобы лук с морковкой хорошо прожарились. Делаю средний огонь.

Томаты режу квадратиками.

И отправляю на сковородку. Они придадут овощам сочности и кислоты.

Присыпьте теперь сахаром и солью. Размешайте и томите икру под крышкой еще 15 минут. Затем снимаю крышку и вливаю уксус.

Размешиваю, даю икре с патиссонами прокипеть 1-2 минутки и выключаю огонь. Выкладываю икру в баночки.

И закрываю крышками.

Прикрываю покрывалом и оставляю полностью остывать. Готовую икру храните в любом темном месте.
Bon Appetite!
Так же кусочками можно приготовить икру из баклажанов и кабачков.

вкусная икра из патиссонов на зиму

Каждому владельцу приусадебного участка, на котором можно выращивать различные овощные культуры и фрукты, знакомы хлопоты по заготовке их на зиму. Безусловно, подобное занятие требует времени и трудовых затрат, но все это окупается сторицей – приятно открыть баночку варенья или овощной икры и полакомиться угощением в холодную пору. Ведь консервированные продукты являются чуть ли не основным источником натуральных витаминов в зимнее время. Среди теплолюбивых овощных культур широко используются патиссоны. Из них можно приготовить самые разнообразные блюда – от варенья до салата. Например, известна своим превосходным вкусом икра из патиссонов. На зиму ее можно заготовить в больших количествах. Рассмотрим основные рецепты этого блюда.

Овощная культура

Икра из патиссонов (на зиму можно заготавливать уже с первого урожая) отличается прекрасным вкусом и калорийностью. Известно, что плоды этого растения содержат множество полезных веществ (витамины В, РР и С, каротины, пектин и др.). А вкусовые качества и питательная ценность патиссонов гораздо выше по сравнению с кабачками. Кроме того, эта культура обладает лечебными свойствами, из-за чего упомянутый продукт часто рекомендуют употреблять при гипертонии, патологиях печени, язвах, воспалении почек, малокровии и т. д.

Икра из патиссонов на зиму: рецепты

Необходимые ингредиенты:

1. Патиссоны (1 кг) нужно порезать не небольшие куски и подрумянить в масле. После этого ломтики остудить и измельчить при помощи мясорубки.
2. Лук (около 500 г) мелко нарезать и обжарить.
3. Чеснок (средние 2 дольки) и различную зелень (например, укроп и петрушка по 5 г) нашинковать и смешать с солью (20 г).
4. Все компоненты соединить, приправить уксусом (6%, 35 г) и сахаром (10 г) и переложить в стеклянную тару. Банки нужно стерилизовать около 75-90 мин. (в зависимости от объема тары). После чего заготовки закатать крышками и оставить остывать (посуда должна быть перевернута вниз горлышком).

Икра из патиссонов на зиму хорошо получается также и при приготовлении её другим способом. Для этого понадобится:

1. Порезать овощи (1 кг) на ломтики и сварить.
2. Обжарить лук (100 г), чеснок (50 г) истолочь, укроп и петрушку (около 15 г) измельчить. Все смешать и добавить к подготовленным патиссонам. Сюда же положить сахар (около 10 г), соль, уксус (9%, 2 ложки) и перец черный (3 г).
3. Подготовленную смесь разложить в емкости и прогреть около 1 часа в кастрюле с кипящей водой.
4. Заготовки закатать крышками и остудить, поставив тару вниз горлышками.

Икра из патиссонов неплохо получается с добавлением томатного сока или пюре. Для приготовления такого варианта можно воспользоваться следующей информацией:

1. Нарезать овощи (1,2 кг) на кружочки и запечь в духовке. После этого измельчить их в мясорубке.
2. Порезать мелко лук (около 4 шт.) и пассеровать в томатном пюре (2 ложки). Добавить сюда патиссоны и подержать еще немного на слабом огне. Приправить специями: уксус 3% (маленькая ложка), специи (по вкусу).
3. Массу разложить в простерилизованные емкости и закупорить.

Заготовки из патиссонов можно выполнять, экспериментируя с различными добавками. Например, можно использовать душистый горошек, хрен, лавровый лист, тмин, острый перец и другие. Это блюдо рекомендуется подавать в качестве дополнительного угощения: оно прекрасно сочетается с мясными кушаньями.

как вкусно закрыть овощ в банке

Патиссон, или тарельчатая тыква, встречается в нашем рационе намного реже, чем ее близкие сородичи — кабачок и тыква. И это совершенно незаслуженно, ведь данный овощ не только вкусен, но и полезен для здоровья. Кроме того, из него можно приготовить огромное множество различных основных блюд и закусок. Например, икру, которая приятно удивит своими вкусовыми качествами и потребует минимум усилий.

ПоказатьСкрыть

Вкусовые характеристики и польза икры

Эта закуска похожа на знакомую и любимую многими икру из кабачков.

Патиссоны имеют своеобразный вкус и очень нежную мякоть. Поэтому они хорошо сочетаются со стандартной поджаркой из моркови, лука и помидоров.

А добавление соли, сахара, уксуса и специй позволяет преобразить слабовыраженный вкус тарельчатой тыквы до неузнаваемости. Употребление икры способствует улучшению желчеотделения и восстановлению гликогена благодаря высокой концентрации в овощах щелочных соединений.

Клетчатка ускоряет выведение из организма жиров и токсинов, а пектиновые вещества позволяют избавиться от лишнего холестерина. Также тарельчатая тыква имеет мягкий послабляющий и мочегонный эффект.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

Приготовление икры не требует много времени и особых кулинарных навыков. Эта вкусная закуска готовится из минимального количества доступных овощей, но обладает невероятно нежным и приятным вкусом.

Что понадобится на кухне: кухонная техника и утварь

Для приготовления заготовки понадобятся:

• острый нож;
• ложка;
• разделочная доска;
• кухонные весы;
• блендер;
• кастрюля с толстыми стенками или алюминиевая;
• несколько глубоких мисок.

Необходимые ингредиенты

• 0,5 кг красных спелых помидоров;
• 2 кг патиссонов;
• 0,5 кг моркови;
• 300 г репчатого лука;
• специи — по вкусу.

Процесс приготовления

1. Овощи моют и нарезают на небольшие кусочки, пригодные для измельчения в блендере.
2. Все нарезанные овощи измельчают в блендере до однородной массы.
3. Выкладывают полученное пюре в кастрюлю и тщательно перемешивают.
4. Добавляют соль (1-1,5 ст. л.), сахар (2-3 ч. л.), растительное масло (150-170 г), 9% уксус (1-1,5 ст. л.).
5. Готовая смесь должна вариться не менее часа, если она готовится для длительного хранения. Если икру планируют есть сразу, то для варки достаточно и 40 минут.
6. Икру в горячем виде раскладывают в банки, закатывают их, переворачивают и укутывают полотенцем.

Видео: рецепт приготовления икры из патиссонов

Как приготовить икру из патиссонов в мультиварке

Необходимые продукты:

• 1 патиссон;
• 2 сладких болгарских перца;
• 2 морковки;
• 4 помидора;
• 2 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• специи.

Способ приготовления:

1. Овощи моют и нарезают кубиками.
2. Помидоры ошпаривают, снимают с них кожуру, мякоть также нарезают кубиками.
3. В мультиварочную чашу наливают немного масла и выкладывают овощи.
4. Добавляют по вкусу специи, закрывают крышку и выбирают режим «Плов».
5. Затем массу выкладывают в блендер и взбивают до состояния пюре.
6. Готовую икру раскладывают по банкам и хранят в холодильнике под закрытой крышкой не более четырех месяцев.

Важно! Для заготовки икры молодые тыковки можно использовать, не очищая их от кожуры. Переспелые патиссоны следует очистить и удалить семена и только потом приступать к переработке.

Рецепты из предварительно подготовленных патиссонов

Кроме сырой тарельчатой тыквы, для приготовления заготовок можно использовать и обжаренные или запеченные овощи. Это придаст знакомому блюду новый вкус и аромат.

Запеченные патиссоны

Для приготовления этой икры понадобится:

• 1,5 кг патиссонов;
• 3 большие луковицы;
• 4 столовые ложки томатной пасты;
• 0,5 столовой ложки уксуса;
• специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Патиссоны моют, сушат, удаляют хвостики, нарезают на кольца и запекают.
2. Запеченные овощи пропускают через мясорубку.
3. Луковицы нарезают полукольцами и обжаривают в масле.
4. В конце к луку добавляют томатную пасту.
5. Готовые овощи складывают в кастрюлю, добавляют уксус и специи по вкусу.
6. Варят икру до желаемой густоты.
7. Закатывают готовую икру в банки в холодном состоянии.

Знаете ли вы? По содержанию лецитина патиссоны уступают только яйцам.

Обжаренные патиссоны

Для приготовления этой икры понадобится:

• 5 кг патиссонов;
• по 1 кг моркови и лука;
• 1,5 кг спелых томатов;
• 5 столовых ложек соли;
• 0,5 головки чеснока;
• 3 штучки острого перца;
• 0,5 рюмки яблочного уксуса;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 стакан масла;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Поочередно обжарить на сковороде нарезанные на кусочки овощи: лук, патиссоны, сладкий перец, морковь.
2. Томаты и чеснок очистить от кожуры и пропустить через мясорубку.
3. Обжаренные овощи также перекрутить, добавить перец и нарезанную зелень.
4. Смесь перелить в казан, добавить соль, сахар и тушить в течение получаса.
5. За пять минут до того, как выключить огонь, добавить уксус.

Видео: как приготовить икру из обжаренных патиссонов

Как правильно хранить заготовки

Икра хорошо хранится на протяжении двух лет с момента заготовки. Баночки с заготовкой лучше всего держать в холодильнике или обычном подвале.

Важно! Тарельчатая тыква на 90% состоит из воды и щелочных соединений. Поэтому лучше всего эти овощи употреблять с мясом и другими белковыми продуктами.

Главное условие для того, чтобы содержимое банок оставалось свежим, — сухое и прохладное помещение. Поскольку уксус — хороший консервант, икру можно хранить даже в обычной кладовой в квартире. В целом температура хранения икры не должна превышать 20 градусов, а влажность воздуха — 75 %.

С чем подавать патиссоны к столу

Мягкая и сочная мякоть этих овощей хорошо сочетается с мясом. Их необычная форма позволяет нафаршировать тарельчатые тыковки, это будет смотреться достаточно эффектно. Для начинки можно использовать не только мясо, но и овощи, сыр, яйца, грибы и крупы. Патиссоны вкусны в жареном, вареном, маринованном и запеченном виде. Они используются для начинки пирогов, оладий, блинчиков, запеканок и даже пельменей. Очень хорошо патиссон сочетается с различными овощами в составе рагу, супов-пюре, овощных запеканок.

Знаете ли вы? В переводе с французского слово «патиссон» означает «пирог».

Приложив минимум усилий и потратив совсем немного времени, можно приготовить вкусную и полезную закуску. А тот факт, что добавление различных специй вносит в приготовление элемент творчества, позволяя играть с привычными вкусами, делает этот процесс еще и интересным. Приятного аппетита!

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

6 раз уже
помогла

Икра из патиссонов на зиму

12-12-2015 Просто Рецепт

Приготовление:

PT 3 HPT 3 HPT 3 H

3 часов

Порции:

8

Описание рецепта

Рецепт Икра из патиссонов на зиму с фото

Икра, основным ингредиентом которой выступают патиссоны, по виду напоминает кабачковую, однако ее вкус абсолютно необычный и немного пикантный.

Ингридиенты

• Патиссоны – 1 кг,
• Томаты – 300 г,
• Болгарский перец сладкий – 300 г,
• Морковь – 300 г,
• Репчатый лук – 250 г,
• Острый перчик чили – 1 стручок,
• Чеснок – 6 зубцов,
• Свежий укроп – 50 г,
• Уксус – 1 стол. ложка,
• Сахар – 1 стол. ложка,
• Соль – по вкусу,
• Черный меленый перец – по вкусу,
• Растительное масло – 200 мл,
• Хмели-сунели – 1 чайн. ложка с горкой.

Пошаговый способ приготовления

1. Для начала промойте все овощи проточной водой и хорошо просушите бумажным полотенцем или салфеткой.
2. Лук очистите от шкурки и порежьте крупными кубиками.
3. Болгарский перец разрежьте посередине и вытащите сердцевину и все семена. Крупно нарежьте.
4. Морковь очистите и порежьте кружочками.
5. Патиссоны нужно почистить от кожицы и порубить.
6. Зелень мелко измельчить.
7. Аккуратно извлечь семена из острого перчика и мелко нашинковать.
8. Полейте сковороду маслом и поставьте на огонь.
9. Разрежьте на дольки помидоры.
10. Выложите все овощи, кроме стручка чили на сковороду и обжарьте до готовности.
11. После этого нужно пропустить все через мясорубку.
12. Потом поместить измельченные овощи в кастрюлю и протушить с открытой крышкой (необходимо чтобы лишняя влага испарилась).
13. В получившуюся массу добавьте красный острый перец, измельчите и добавьте чеснок. Высыпьте мелко порубленную зелень и хорошо все перемешайте.
14. Икру можно подавать к столу или еще раз прокипятить и закатать в банки на зиму.

Предлагаю посмотреть еще один рецепт блюда, готовить которое можно как к праздничному столу, так и на каждый день пюре из пастернака.

Другие рецепты

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать «Икра из патиссонов на зиму» — наш рецепт с пошаговыми фото.

Икра кабачковая — нежная заготовка на зиму. Как приготовить икру из кабачков в казане, мультиварке и духовке

Икра кабачков — вкусная закуска, по вкусу напоминающая всеми любимые кабачки. С приготовлением этой икры справится даже начинающая хозяйка. Зимой это блюдо насытит ваш организм полезными микроэлементами и витаминами.

Икра кабачковая — основные принципы приготовления

Способов приготовить икру из кабачков очень много.Сделать это можно в чугунном казане, мультиварке или духовке.

Для икры понадобятся не только гребешки, но и другие овощи. В основном это лук и морковь, но также можно добавить болгарский перец, помидоры, баклажаны и другие овощи.

Прежде всего, все овощи очищаются, моются и освобождаются от семян. Их можно измельчить небольшими кубиками, положить в казан и тушить до готовности, нарезать ломтиками, запечь в духовке и только потом перекрутить в блендере или мясорубке.

Икру тоже можно приготовить в мультиварке, где овощи будут тушиться, как в русской печи.

Если помидоры используются в икре, их обливают кипятком и снимают кожицу. Мякоть измельчают и только потом добавляют к остальным овощам. Помидоры можно заменить томатной пастой.

Если икра приготовить на майонезе, то закуска получится нежно-сливочной.

Приправы и зелень добавляются на ваш вкус.

Рецепт 1.Икра кабачковая в духовке

Состав

килограмм кабачков;

соль;

томатная паста — 100 г;

перец свежемолотый;

четыре луковицы;

Уксус столовый — 5 мл;

масло растительное — 75 мл.

Способ приготовления

1. Кабачки вымыть и нарезать небольшими кусочками. Если у вас есть крупные гребешки, желательно их очистить.

2. Выложить измельченные овощи на противень и запечь при 180 ° C до мягкости.

3. Вынуть противень, остудить патиссоны. Перекрутите их на мясорубке, либо положите в чугунный казан и измельчите с помощью погружного блендера.

4. Лук очистить и мелко нарезать. Влейте его в растительное масло до прозрачности. Затем добавьте томатную пасту и тушите еще пару минут. Снимите кастрюлю с огня. 5. Добавьте жареный лук в пюре из кабачков и еще раз перебейте погружным блендером.

6. Приправить икру специями и поставить казан на медленный огонь. Когда содержимое закипит, влить уксус, перемешать и сразу же разлить по стерилизованным полулитровым банкам. Закатать заквашенными крышками, перевернуть, укутать пледом и дать полностью остыть.

Рецепт 2. Икра кабачковая острая с овощами

Состав

кг кабачков;

перец черный свежемолотый;

300 грамм помидоров;

25 г хмеля-сунели;

300 г сладкого болгарского перца;

200 мл масла растительного;

300 г моркови;

20 мл яблочного уксуса;

250 г репчатого лука;

25 грамм сахара;

острых перца чили;

соль;

шесть зубчиков чеснока;

50 г петрушки и укропа.

Способ приготовления

1. Очистить лук, тыкву и чеснок. Промыть под краном. Нарежьте болгарский перец и плодоножку помидора. Перец лишен прожилок и семян. Морковь нарезать кольцами толщиной пять миллиметров. Лук нашинковать полукольцами. Порежьте помидоры на шесть произвольных кусочков. Перец нарезать широкой соломкой. Кабачок измельчить ломтиками толщиной до сантиметра. Очищаем семена чили от семян и мелко покрошим вместе с чесноком. Зелень промыть и выложить на полотенце. Оставляем с веточками.

2. Налейте немного масла в нагретую сковороду. Положить лук и обжарить до румяного цвета, помешивая деревянной лопаткой. Перекладываем лук в глубокие блюда.

3. Сковородку снова поставить на огонь и влить масло. Выложить кабачки на сковороду и обжарить до золотистой корочки. Выкладываем к обжаренному луку.

4. Снова отправить сковороду на огонь, влить масло и обжарить в нем морковь и перец до золотистого цвета. Переходим к другим овощам.

5. Обжарить овощи перекручиваем через мясорубку с зеленью и помидорами.Выложите овощную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавьте чеснок и перец чили.

6. Поставить сковороду на сильный огонь. Когда содержимое закипит, закручиваем огонь до среднего и тушим 20 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. За пару минут до готовности добавить сахар, хмель-сунели, соль и свежемолотый перец. Снять с огня и остудить до теплого состояния. Затем заливаем икру уксусом, перемешиваем, складываем в чистые стерилизованные банки и закатываем.

Рецепт 3. Икра кабачковая с корнями

Состав

два килограмма кабачка;

70 мл 9% столового уксуса;

три луковицы;

10 г сахара;

две морковки;

60 г соли;

пять помидоров;

140 мл масла растительного;

головки чеснока;

небольшой пучок петрушки;

50 г корня сельдерея;

корень петрушки.

Способ приготовления

1.Вымойте гребешки и очистите их. Очищенные морковь, лук и помидоры вымыть под краном. Все овощи измельчить такими же кубиками с помощью специального приспособления.

2. В глубоком чугунном котле разогреть растительное масло. Выложить гребешки и обжарить, постоянно перемешивая деревянной лопаткой, до золотистого цвета.

3. Поставить кастрюлю на огонь и разогреть в ней масло. Выложите в него лук и морковь и обжарьте на среднем огне до легкой румяной корочки.

4. Переложите жареные овощи в казан.Добавить помидоры и варить умеренно полчаса.

5. Очистить корни и чеснок. Вымой и плавник

Рецепт вкусной кабачковой икры | Лучшая русская кухня

Просто подумал. В то время как одна моя подруга на мой вопрос, как это надо подготовить, ответила лаконично — элементарно, и очень подробно рассказала как. Теперь знаю, как приготовить кабачковую икру, и хочу поделиться ею с вами. А то, что это действительно очень просто, чуть ниже вы можете убедиться сами.
Для приготовления кабачковой икры вам понадобится:
кабачок — около 800 грамм

морковь — 300 грамм (я всегда беру чуть больше, чтобы цвет кабачковой икры был более оранжевым)

250 … 300 грамм лука,

три … четыре больших зубчика чеснока,

и два больших и сочных помидора. Если им не хватит красных и спелых, то кабачковая икра не приобретет такой же красноватый оттенок, так что можно немного схитрить. Количество помидоров увеличьте вдвое, но не забудьте добавить ложку сахара, иначе готовая кабачковая икра будет сильно кислой.

Дополнительно вам понадобится соль (чайные ложки с горкой)

и 50 мл растительного масла. Все, приступаем к приготовлению.

В сковороду с высокими бортиками залить растительное масло и поджечь. И пока он нагревается, порежьте лук. Не отлично (все равно потом все перетрём блендером), но не крупно, так что хорошо со всех сторон покраснел, а не только подрумян.

Теперь, прямо как лук, нарезанная морковь. Когда лук начинает приобретать желтоватый оттенок (это три… четыре минуты), намазываем морковь и перемешиваем.

А у Рудди есть два овощных кабачка, нарезанных большими кубиками. Кладем и их, добавляем чеснок, солим и накрываем крышкой, варим на слабом огне так еще семь . .. десять минут. И вообще — варить их, пока кабачки не станут достаточно мягкими, чтобы он их поготовил дольше.

Теперь кабачковую икру измельчить, настолько мощной, что вам понадобится только блендер. Готовую пастообразную массу выложить в эту же сковороду, помидоры

разрезать пополам и натереть прямо на сковороде так, чтобы жесткая кожица оставалась в руках.

Теперь все вместе тушите еще десять минут. И не забудьте несколько раз перемешать, иначе кабачковая икра просто пристынет.

Вот и вся мудрость приготовления кабачковой икры. Единственное — ей нужно охладить хотя бы до комнатной температуры. А в остальном — вы только что убедились, насколько это просто.
Приятного аппетита.

Как приготовить икры форели

Сезон речной форели во внутренних водах Висконсина закрыт в полночь в минувшее воскресенье, 30 сентября.Я восполнил неудачный рыболовный год тем, что за последние полторы недели рыбалки провел несколько серьезных часов в реке — мои плечи все еще болят после нескольких часов ношения перегруженного рыболовного жилета, в который я запихнул все коробки для мух, которые смог найти, содержащий все: от крошечных узоров мошек размером 24 до двухдюймовых лент и утяжеленных поясных жуков с резиновыми ножками, потому что, ну, вы никогда не знаете, что вам может понадобиться, а в конце сентября на рыбалке вас могут попросить сменить тактику радикально в течение часа. Есть выводки крошечных поденок и мошек, которые приносят форель для выборочного кормления на поверхности, и в этом случае нужно иметь возможность очень точно соответствовать выводку; а затем рыбы чувствуют приближение осени и сезона нереста, поэтому они вспыльчивы и голодны, и у них может возникнуть соблазн преследовать тех мух, которые представляют собой гораздо большую еду.

Последняя тактика оказалась для меня наиболее успешной в последние дни сезона, поэтому я смог добавить к жилету еще больше веса в виде форели, в основном коричневой.И некоторые из этих рыб оказались куриной форелью, полученной в период размножения, что дало мне возможность приготовить то, что здесь мы называем «Титульный деликатес», то есть икру форели.
Я часто говорю, что самое сложное в приготовлении бекона — это найти источник свиной грудинки; Точно так же самая сложная часть приготовления икры форели — это приготовление некоторой икры форели. Если вы живете рядом с форелевой фермой, возможно, вам удастся ее там достать — я раньше добывал икру радужной форели на форелевой ферме Star Prairie. Если вы ловите лосося из Великих озер или стального лосося или знаете кого-нибудь, кто это делает, с икрой этой озерной рыбы можно обращаться так же, как я готовлю икру коричневой и ручьей форели из моих местных ручьев. Вот несколько запутанный процесс, который приводит к действительно изысканному удовольствию: Когда вы откроете половозрелую самку форели в это время года, вы обнаружите, что полость тела заполнена икрой, содержащейся в яичных мешочках, окруженных прозрачной прожилковой оболочкой.

Мои руки чистые, но в пятнах от работы с черными грецкими орехами!

А теперь я должен немного отвлечься, потому что, пытаясь усвоить терминологию икры, я просто попал в кроличью нору. Раньше я думал, что перепончатый мешок, окружающий икру, называется мотком, но теперь я пришел к выводу, что моток относится к самим яйцам. Моток в целом относится к рыхлому скоплению вещей — часто к свободно собранному пучку пряжи или ниток, или в другом распространенном употреблении он относится к гусям: « Одна ласточка не делает лето, а одна моток гусей, рассекая мрак мартовской оттепели — Весна.« — Альдо Леопольд. Ни в одном из онлайн-словарей, к которым я обращался, я не нашел упоминания о рыбной икре, равно как и не было упоминания об этой икре в уважаемом Оксфордском словаре английского языка, печатная версия. Однако есть много ссылок на мотки на различных сайты, связанные с рыбной ловлей, и быстрый обзор некоторых из них показывает большую путаницу относительно того, что на самом деле означает моток. Я обнаружил, что раньше это означало мембрану, икру и то и другое вместе. Поэтому я собираюсь избегать использования это вообще, а как раз речь идет о мешочке и икре.Спасибо за терпеливость.
Раньше я думал, что мешок серый, но на этот раз Мэри помогла документировать процесс изготовления икры, и она ловко указала, что на самом деле он красный. У меня есть эта маленькая проблема с дальтонизмом, поэтому я иногда могу пропустить такие детали. Когда Мэри упомянула цвет мешочка, я сразу понял: в мешочке есть вены, по которым течет кровь, вероятно, для того, чтобы доставлять кислород к яйцам, так что я думаю, это орган, а не просто функциональный материал.

От чего вы хотите избавиться.

Помимо получения икры, отделение мешочка от яиц — единственная трудная часть процесса. Мешочек тонкий, поэтому он легко ломается, когда вы пытаетесь аккуратно соскрести яйца. Чем больше вы это делаете, тем легче становится. Я использую тупую сторону пары ножей для очистки овощей, чтобы отделить яйца от мешочка.
Вы собираетесь разбить несколько яиц, но на самом деле яйца довольно прочные. Вы просто делаете это уверенно, быстро, но осторожно.На этом этапе не обязательно полностью очищать яйца от мембран, так как после ополаскивания вы сможете удалить любые посторонние осколки.
Вода становится розовой и мутной, когда смываются кусочки мембраны и кровь.
Прополощите пару раз и хорошо процедите.
Взвесьте икру. Это примерно унция, 29 граммов. Может показаться, что это немного, но эта икра была от довольно маленькой рыбки, всего 12-дюймового коричневого цвета. И икра обильная; немного имеет большое значение.
Соль должна составлять чуть меньше 10 процентов от веса икры — в книге я говорю, 4 грамма соли — это скудная четверть чайной ложки — на 50 граммов икры.Я не совсем доверял своим весам Ikea, чтобы точно взвесить два грамма соли, поэтому выбрал метод объема / глазного яблока и слегка покрыл поверхность икры солью. Это оказалось идеальной суммой. Эта партия икры была хорошо вяленой и совсем не слишком соленой. Нам понравилось это как часть моего ужина из сырых продуктов на день рождения, вместе с тарелкой прекрасных устриц и тартаром из стейка. Мой день рождения, 1 октября, я разделяю с Родом Кэрью из Китайской Народной Республики (который стал для меня настоящим праздником, два года, когда я провел свой день рождения в Чэнду), Джули Эндрюс, Владимиром Горовицем и Бонни Паркер (из Бонни и Клайд!). Тот факт, что он выпадает на следующий день после дня закрытия, вызывает много неприятностей от того, что еще один сезон рыбалки подходит к концу.
Икра форели хранится около недели — в книге я говорю четыре-пять дней, не рискуя. Но лучше всего есть в свежем виде, в течение дня или двух. Соль пропитает яйца в течение нескольких часов, поэтому вы можете приготовить ее днем ​​и съесть вечером.
Думаю, легко понять, почему я так увлечен этим материалом. На тонком ломтике домашней ржи на закваске, с небольшим количеством масла Хоуп и капелькой смеси козьего йогурта и сливок, приправленной луком-шалотом и черным перцем, получился восхитительный укус.У меня есть икра двух форелей, убитых в последний день, чтобы посолить и съесть, а затем мне придется подождать до следующей осени, чтобы снова насладиться ею. Ожидание того стоит.


Авторские права на текст и фотографии 2012 Бретт Лейдлоу

Sriracha Spherification Caviar — простой трюк молекулярной гастрономии!

Эта сферификационная икра Шрирача — это интересный и простой способ использовать молекулярную гастрономию, чтобы украсить вашу кулинарию! Идеально подходит для поливки салатов, яиц или пасты.

Я никогда не слышал о «молекулярной гастрономии», пока мой парень, любящий изысканные блюда, не представил мне эту концепцию. Я до сих пор не совсем уверен, что именно подразумевает молекулярная гастрономия, кроме причудливых научных способов приготовления еды.

Так что я был особенно полон приключений и решил попробовать свои силы в одном из молекулярных гастрономических (гастрономических? Гастрономических?) Методов, известных как сферификация холодного масла. По сути, вы бросаете горячий гидрофильный (водный) материал в холодный гидрофобный (масляный) материал, в результате чего капли воды быстро сливаются в идеальный твердый шар, очень напоминающий икру.

Принадлежности для изготовления сферического жемчуга шрирача

1. Агар-агар (вещество, полученное из водорослей, которое действует так же, как желатин): 4 доллара США, найдите его в отделе азиатских / этнических продуктов вашего магазина или в азиатском супермаркете. Вам понадобится порошковая форма.
2. Капельница для лекарств: 1 доллар, найдите ее в аптеке в продуктовом магазине или аптеке

Советы по изготовлению сферической шрирачи

• Действительно холодное масло. Вам нужно будет использовать масло без запаха, например рапсовое, и поставить его в морозилку на несколько часов, пока оно не загустеет.
• Горячий раствор агара. В этом случае мы используем комбинацию шрирачи и воды для растворения агар-агара.
• Идеальная высота. Вы капните горячий раствор шрирачи по капле в холодное масло. Высота должна быть идеальной; слишком высоко, и ваши капельки разлетаются на детские, слишком низкие, и ваши капли не опускаются ниже поверхности. 5 дюймов над маслом — это золотая середина.
• Высокий стакан. Ваши капли должны полностью остыть, прежде чем они достигнут дна холодного масла.Используйте самый высокий стакан, который у вас есть!

Это (очевидно) потребовало от меня многих попыток, чтобы наконец понять (вроде) правильно. И со шрирачей это работает, но у меня еще не было возможности поэкспериментировать с другими вкусами.

И это также немного отличается от базовой сферификации, которая включает погружение вещества с альгинатом натрия в ванну с кальцием. В результате сферификации, которую мы проводим сегодня, образуются твердые «икры», в то время как обычная сферификация создает твердое покрытие вокруг жидкости внутри.Может быть, однажды мы тоже попробуем это сделать.

Итак, если вы готовы произвести впечатление на своих друзей и покорить сердца любителей шрирача повсюду, начните эти шипящие научные эксперименты шрирача … Сферификационная икра Шрирача!

Икра Sriracha Spherification

Подготовка: 10 минут

Готовка: 5 минут

Всего: 15 минут

Эта сферификационная икра Шрирача — забавный и простой способ использовать молекулярную гастрономию, чтобы украсить вашу кулинарию! Идеально подходит для поливки салатов, яиц или пасты.

Инструкции

• Налейте масло в высокий стакан и охладите в морозильной камере, пока оно не станет немного мокрым (около 3 часов).

• В небольшой кастрюле медленно кипятите шрираху, 1/4 стакана воды и агар-агар на среднем огне, постоянно помешивая. Если смесь начинает дымиться, снимите сковороду с плиты, убавьте огонь и продолжайте готовить.

• Варите на медленном огне около 5 минут, затем снимите с огня и вылейте смесь в небольшую миску.

• Наберите смесь шрирача в инструмент для капельницы.Капайте раствор шрирачи, по одной капле за раз, в холодное масло с расстояния примерно 5 дюймов от поверхности масла.

• Когда вы израсходовали всю свою смесь шрирача, процедите икру, наливая масло + стакан для икры на перфорированную ложку или миску с проволочной сеткой.

• Поместите процеженную икру в миску с ледяной водой, чтобы удалить оставшееся масло, затем процедите из воды и подавайте!

Советы и приемы

• Вы можете оставить запасной стакан масла в морозильной камере на тот случай, если капли шрирачи начнут нагревать холодное масло. Если вы заметили, что ваша икра стала напуганной, возьмите запасное холодное масло и продолжайте.
• Работайте быстро! По мере того как смесь шрирача остывает, икра все больше и больше отклоняется от идеально круглой формы, которую вы хотите.
  Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
• Используйте для украшения любого блюда, от яиц до Bloody Mary’s.

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

.