Говядина на мангале — рецепты с фото на Повар.ру (14 рецептов )

Шашлык из говядины в соевом соусе 4.3

Маринад для шашлыка из говядины желательно делать из продуктов, которые хорошо размягчают волокна мяса. Соевый соус отлично подходит для данного блюда, а сопутствующие специи подчеркнут вкус шашлыка. …далее

Добавил: Кристина 26.06.2019

Кебаб из говядины на мангале 4.7

Хочу рассказать, как сделать кебаб из говядины на мангале. Получается очень вкусная и сытная закуска, можно как на природе приготовить, так и дома сделать заготовку, а уже на мангале зажарить. Удачи! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.12.2014

Мягкий шашлык из говядины 5.0

Ну что, снова на природу? После супов хочется уже шашлычка! Сегодня поделюсь рецептом приготовления мягкого шашлыка из говядины. Даже при обжаривании на открытом огне кусочки шашлыка остаются сочными. …далее

Добавил: Ира Cамохина 10.05.2018

Шашлык из говядины 3.3

Шашлык из говядины — штука невероятно вкусная, если его правильно приготовить. Расскажу, как сделать так, чтобы говяжий шашлык получился сочным и мягким. …далее

Добавил: Giggs 22.05.2014

Мясо на мангале 2.0

Собрались на природу или хотите устроить пикник с друзьями, семьей? Специально расскажу о рецепте, как приготовить мясо на мангале с хрустящей корочкой. Думаю, что вкуснее вы не пробовали. …далее

Добавил: Наталья Польщак 20.06.2017

Люля-кебаб из говядины на шампурах 2.7

Хочу поделиться с вами очень простыми секретами, как приготовить люля-кебаб из говядины на шампурах, чтобы они всегда получилась идеальными. …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.08.2016

Говядина на углях 3.0

Говядина на углях готовится просто, этот рецепт знаком человечеству еще с доисторических времен. Чтоб хорошо приготовить говядину, советую брать самую молодую или обязательно мариновать перед жаркой. …далее

Добавил: Galate 02.12.2014

Говядина на мангале 3.7

Готовится говядина на мангале очень просто, быстро и легко. Для удачного приготовления требуется купить хорошее мясо (желательно мраморную говядину), а также не допустить некоторый ряд ошибок. …далее

Добавил: TomaB 06.12.2014

Говядина на огне 4.4

Говядина на огне получается мягкой, сочной и вкусной. Почувствуйте, как в воздухе витает этот тонкий аромат дымка. Божественное ощущение, которое сопровождается воспоминаниями о пикниках и лете. …далее

Добавил: Nufica 16.03.2015

Стейк из говядины на мангале 1.4

Пока еще не закончились последние теплые деньки, есть время выбраться на природу и приготовить стейк из говядины на мангале. Вкуснятина неимоверная!А на гарнир можно сварить картофель с петрушкой. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.10.2014

Мраморная говядина на мангале 4.3

Мраморная говядина — довольно дорогое мясо, но приготовить его несложно. Главное — делать это быстро, чтобы не пересушить. Также таким мяском можно полакомиться на природе, и я расскажу, как. …далее

Добавил: Арина Вольская 07.05.2016

Шашлык из мраморной говядины 4.8

Шашлык из этого дорогого сорта мяса получается очень нежным и вкусным. С помощью этого рецепта вы приготовите это вкусное мясо правильно. И чтобы он получился именно таким, главное его не пересушить. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.06.2016

Говядина на костре 1.0

Говядину на костре приготовить не так уж просто. Опять же, нужно взять правильное мясо, помариновать его, сделать нужные угли и жарить довольно быстро. Может получиться стейк с кровью, деликатес! …далее

Добавил: Galate 21.03.2015

Шашлык из говяжьей вырезки 4.6

Если вы отправляетесь на пикник и еще не придумали, что будете готовить, советую обратить внимание на этот достаточно простой и очень удачный рецепт приготовления шашлыка из говяжьей вырезки. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.07.2016

Говядина на мангале пошаговый рецепт быстро и просто от Лианы Раймановой

Вариант 5. Говядина на мангале, маринованная в кефире

Бывает, что вырезку найти не удается, в наличии есть лишь мякоть из более грубых частей туши или уже немолодая говядина. Чтобы сделать такое мясо мягким, нежным и сочным можно замариновать его в простом маринаде на основе кефира и лимона. Благодаря кислотам, которые содержатся в этих продуктах, оно хорошо пропитывается и быстрее прожаривается. Входящий в состав маринада киви придает мясу необычный, но приятный кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти говядины;
• 6 луковиц;
• соль – 35 г;
• черный перчик – 65 г;
• 2,5 стакана кефира средней жирности;
• 3 киви;
• 1 лимон;
• 8 перьев зеленого лука.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Мясо промываем, нарезаем кусками поперек волокон шириной 4-5 см.

Шаг 2:

Слегка отбиваем поварским молоточком.

Шаг 3:

В глубокую емкость вливаем кефир, отжимаем сок лимона, всыпаем соль, перец.

Шаг 4:

Киви очищаем, нарезаем небольшими кубиками, очищенный лук режем полосками и добавляем все в емкость, хорошенечко размешиваем.

Шаг 5:

Закладываем в подготовленную жидкость куски мяса, хорошо перемешиваем, чтобы мясо полностью обвалялось.

Шаг 6:

Накрываем крышкой, отставляем на 4 часа.

Шаг 7:

Раскладываем промаринованные куски на решетку барбекюшницы, жарим на раскаленном мангале 45 минут, часто переворачивая решетку.

Шаг 8:

Готовое мясо кладем на плоские тарелочки, посыпаем свежей зеленью лука.

По желанию лук из маринада можно тоже поджарить на барбекю и подать его рядом с мясом на тарелочках.

Вариант 6. Говядина на мангале, маринованная в соевом соусе

И по следующему рецепту говядина на мангале тоже получается очень ароматной, мягкой и аппетитной. Входящий в состав маринада соевый соус хорошо впитывается в мясные волокна, тем самым кусочки мяса быстро прожариваются и становятся очень нежными.

Ингредиенты:

• 560 г филе говядины;
• 65 г черного перчика;
• любая приправа – 50 г;
• 45 мл оливкового масла;
• 55 мл соевого соуса;
• укроп, петрушка – по 6 веточек.

Как приготовить

Шаг 1:

Говядину ополаскиваем, выдерживаем 20 минут на бумажном полотенце.

Шаг 2:

Разрезаем на небольшие кусочки толщиной 1 см.

Шаг 3:

В чашке соединяем черный перчик, специи, оливковое масло и соевый соус.

Шаг 4:

Получившейся смесью смазываем каждый кусочек мяса, все выкладываем в большую емкость, оставляем под крышкой на несколько часов.

Шаг 5:

Промаринованные куски мяса выкладываем на металлическую решетку барбекю и жарим с каждой стороны по 4 минутки.

Шаг 6:

Подаем жареное мясо на плоских тарелочках, рядом по желанию кладем ломтики любых овощей или какой-нибудь салат, украшаем зеленью.

Мясо здесь подсаливать не рекомендуется, так как соль уже содержится в соевом соусе, в противном случае блюдо может получиться излишне соленым.

Вариант 7. Говядина на мангале в беконе на шампурах

Необычный, весьма оригинальный вариант блюда. Кусочки говядины жарятся в тонких слайсах подкопченного бекона, они пропитываются его жиром, тем самым приобретают умопомрачительный аромат и очень приятный вкус.

Ингредиенты:

• 2,5 кг мякоти говядины;
• 465 г подкопченного бекона;
• 7 луковиц;
• 55 г соли;
• 45 г черного перчика.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Помытую мякоть говядины режем кусочками, как на шашлык.

Шаг 2:

Посыпаем солью, перчиком, хорошо перемешиваем в чашке.

Шаг 3:

Луковицы чистим, режем полосками, всыпаем к мясным кусочкам, снова перемешиваем и даем промариноваться несколько часов.

Шаг 4:

Подкопченный бекон нарезаем тоненькими слайсами и обворачиваем ими каждый кусочек говядины, нанизываем на металлические шампуры.

Шаг 5:

Жарим на раскаленном мангале в течение 35 минут, периодически переворачивая шампура.

Шаг 6:

Подаем к столу со свежими овощами и зеленью.

Бекон можете заменить свежим или соленым свиным салом, которое также нужно будет нарезать тоненькими пластинами.

Стейк из говядины на мангале на решетке на углях рецепт с фото

Шаг 1:

Как пожарить стейки из говядины на углях? Какую часть туши лучше для этого использовать? Для приготовления идеально подходят премиальные стейки. Они делаются из той части туши, которая вырезается из спины бычка. Там мышцы меньше задействованы в движении животного, а значит мясо нежное и мягкое. Премиальные стейки не нуждаются в интенсивном мариновании, достаточно выдержать говядину в смеси перцев, приправ и масла, чтобы подчеркнуть изумительный вкус.

Шаг 2:

Подготовьте стейки заранее, выньте их из вакуумной упаковки, обсушите бумажными салфетками, заверните в пергамент и отправьте в холодильник на двое- трое суток. Выдержанное мясо становится сочнее и мягче.

Шаг 3:

Говядину можно посолить на этапе перед отправкой в холодильник, либо упустить этот шаг и добавить соль уже когда стейки будут готовы. Я обычно солю уже прожаренные стейки.

Шаг 4:

Подготовьте всё необходимое для маринада. Болгарский перец и перец чили ополосните. Удалите семена и плодоножки. Чили можно исключить из списка компонентов, если вы не любите острое. Перцы нарежьте небольшими кусочками, так будет легче их измельчать в блендере.

Шаг 5:

Отправьте в чашу блендера оливковое или растительное масло без запаха. Добавьте перцы, в том числе горошком.

Шаг 6:

Измельчите до однородности.

Шаг 7:

Залейте стейки маринадом, слегка помассируйте, чтобы равномерно распределить перечную массу.

Шаг 8:

Отправьте мясо в пакет и оставьте при комнатной температуре на час- два.

Шаг 9:

Разожгите мангал. Дождитесь, когда дрова прогорят и останутся угли. Решётку вымойте и смажьте растительным маслом. Выложите маринованные стейки на решётку.

Шаг 10:

Через минуту- полторы переверните куски мяса на другую сторону. Для переворачивания лучше использовать щипцы, чтобы не травмировать стейк и сохранить все соки внутри.

Шаг 11:

Готовьте стейки, периодически переворачивая, до нужной степени прожарки. На горячих углях стейк запечатывается, снаружи образуется золотистая корочка, а внутри остайтся сочное мясо.

Шаг 12:

Готовые стейки выложите на ровную поверхность и посыпьте крупной солью (если вы не солили ранее, шаг 3).

Шаг 13:

Накройте сверху фольгой и оставьте таким образом на 5-10 минут.

Шаг 14:

Подавайте со свежими или запечёнными на углях овощами и различными соусами.

Шаг 15:

Нарежьте стейк острым тонким ножом на порционные кусочки и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Шаг 16:

Потрясающе вкусное и изумительно сочное мясо говядины, приготовленное на углях готово! Подавайте в горячем виде.

Стейки из говядины на углях с вкусным сопровождением

Немного про стейки

Разнообразие стейков, образовавшееся в наших магазинах в течение последних двух-трех лет, просто поражает. Есть и «премиальные»: рибай, стриплойн, филе-миньон, «Нью-Йорк», «Портерхаус». Есть «альернативные»: флэт-айрон, пиканья, фланк-стейк, «Стейк мясника», «Мачете»… Чем они отличаются, кроме цены? Первые вырезаны из спины бычка, из самых нерабочих мышц. Раз мышца не работает, значит, мясо мягкое. Когда-то считалось, что только из этих отрубов и можно вырезать стейки, а остальной бычок (примерно 5/6) годится только на запекание да котлеты. Потом стало ясно, что если правильно вырезать куски, скажем, лопатки, то стейки получатся даже лучше – вкуса в таком мясе больше, а текстура интереснее. И покупателю это хорошо – альтернативные стейки гораздо доступнее по цене. И производителю – стейки продаются лучше, чем мясо для тушения или говядина «юбилейная».

Подготовка

Любое, даже самое хорошее мясо имеет смысл подготовить немного заранее. Это, во-первых, небольшая выдержка. Даже если мясо уже выдержанное, еще 1–2 дня у вас в холодильнике сделают его только вкуснее. Наша говядина чаще всего подвергается влажной выдержке.Выньте мясо из вакуумного пакета, обсушите, заверните в пергамент и положите в нулевую камеру холодильника или просто на самую холодную полку. Держите до 3 суток. Во-вторых, соль. Вопреки много лет существующему мифу, посоленное заранее мясо не истечет соком и не станет сухим. Да, из него вытечет немного жидкости, но это лишняя вода, вкусу стейка она только мешает. И сочность зависит не от нее, а от качества мяса, жира и вашего умения не пережарить стейк. Посолите мясо, прежде чем заворачивать в пергамент, и выдерживайте до трех дней. Пергамент, в который оно завернуто, имеет смысл менять раз в сутки.

Ножи

Даже если вы покупаете уже нарезанные стейки, имейте дома хороший шефский нож (нарезать большие стейки на порции), а также столовые стейковые ножи – чтобы сидящим за столом было комфортно резать мясо у себя на тарелке.

Щипцы

Когда вы жарите стейки – неважно, на углях или на сковороде, – переворачивать их удобнее всего щипцами. Они не травмируют ни мясо, ни сковородку, в отличие от вилок и лопаточек, и надежно захватывают кусок.

Маринование

Премиальные стейки нужно мариновать только для придания им дополнительного вкуса, а вот альтернативным иногда не помешает немного размягчения – но самого неагрессивного. Агрессивные компоненты – это кислоты. Не только уксус или лимонный сок, но и любые соки цитрусовых, а также сухое вино и мякоть некоторых фруктов, особенно ананаса или киви. Кислота быстро «приготовит» верхний слой мяса, сделав его ватным и безвкусным (или кислым), а внутрь все равно не проберется. Так что делайте жидкие маринады на основе масла (причем как растительного, так и животного, сливочного или топленого) и/или пюре из трав и пряных овощей. В таком маринаде мясо можно держать от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике. Очень хороши сухие маринады, состоящие из смесей специй, сухих трав и сухих измельченных пряных овощей. В таких маринадах, добавив соль, мясо можно выдерживать до 2 суток.

Вегетарианский гриль

Поскольку все больше людей вокруг становятся вегетарианцами или веганами, «овощная» часть пикника перестает быть придаточно-гарнирной. Пора учиться организовывать полноценные вегетарианские меню-гриль (сказали мы посреди материала про говяжьи стейки). Ну, надо же с чего-то начинать!
Белковой составляющей этого меню могут стать сыры и грибы. Если с грибами нет проблем, для жарения на углях подходят любые, то с сырами все не так просто. Существуют специальные сорта для жарения, типа греческого халуми, но он стоит как стейк и продается не везде. Проще всего использовать два типа: адыгейский или сулугуни. Адыгейский сыр можно жарить просто так, он не течет, а жарится. А сулугуни отлично жарится, но течет, – так что его лучше жарить в фольге или одноразовой форме из фольги, чугунной сковороде или глиняной грузинской сковороде кеци.
Овощи на гриле, как и все прочие продукты, получатся гораздо вкуснее, если их замариновать. И вот здесь как раз можете дать себе волю с кислотами: используйте разные вкусные натуральные уксусы, смесь соков и цедры цитрусовых, вино – плюс масла, травы и пряности. Нежные овощи (цукини, кабачки, спаржа, баклажаны) достаточно мариновать в течение получаса. Плотные и твердые овощи (корень сельдерея, перцы, сладкий картофель, морковь, тыква и т. д.) можно оставлять в маринаде до суток – лучше в холодильнике, но можно и при комнатной температуре.

 Рецепты стейков

Стейк в перечном маринаде

Стейк невозможно испортить маринадом. Скорее, наоборот —  дополнительный вкус пойдет ему только на пользу.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч мин.
Что нужно:                                                                                                                                                                                          6 премиальных стейков весом по 200 г
1 сладкий красный перец
1 красный перец чили
100 мл оливкового масла
1 ч. л. черного и розового перца горошком
10 горошин душистого перца
соль
сальса из цитрусовых для подачи

Что делать:
1. Стейки натрите солью со всех сторон. У сладкого перца удалите семена и плодоножку, нарежьте перец довольно мелко. Если хотите острые стейки, то же самое сделайте с перцем чили.
2. Сложите измельченный сладкий перец и чили в чашу блендера. Добавьте перец горошком и влейте масло. Измельчите до однородности.
3. Стейки положите в зиплок-пакет с застежкой или контейнер, залейте маринадом. Закройте, маринуйте при комнатной температуре 2 ч.
4. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
5. Отряхните мясо от маринада и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин. Подавайте с сальсой.

Сальса из цитрусовых

Апельсиново-лимонная сальса — отличное спровождение к говяжьему стейку.
6–8 порций
Что нужно:
— 3 небольших тонкокорых апельсина
— 2 небольших тонкокорых лимона
— 2 лайма
— 1 красная сладкая луковица
— 1 небольшой пучок мяты
— мед
— оливковое масло
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Вымойте цитрусовые щеткой, положите в кастрюлю, залейте 2–3 л воды, всыпьте 3–4 ст. л. соли. На сильном огне доведите до кипения, варите 10 мин. Слейте воду, промойте цитрусовые холодной водой, залейте свежей водой и остудите.
2. Очистите лук и нарежьте тонкими полуперьями. Листочки мяты порубите не слишком мелко.
3. Остывшие цитрусовые разрежьте вдоль на 8 частей, каждую часть разрежьте поперек на 3–4 части.
4. Смешайте цитрусовые с луком и мятой, приправьте медом по вкусу, солью и перцем. Дайте настояться 10–20 мин., полейте оливковым маслом и подавайте.

Стейк в перечном маринаде с сальсой из цирусовых

Стейк в сливочном маринаде

 Добавим чуть-чуть нежности брутальному говяжьему стейку — замаринуем его в сливочном масле с добавлением имбиря и чеснока.

6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
6 альтернативных стейков весом по 180–200 г
100 г сливочного масла
4 см свежего корня имбиря
4–6 зубчиков чеснока
1 ч. л. зеленого перца горошком
оль, свежемолотый черный перец                                                                                                                                                     соус из страчателлы и голубого сыра для подачи
Что делать:
1. Стейки посолите и поперчите со всех сторон. Сливочное масло растопите и немного остудите.
2. Очистите чеснок и имбирь, натрите на мелкой терке и добавьте в сливочное масло. Зеленый перец горошком раздавите в ступке, добавьте в масло, слегка посолите и поперчите. Залейте стейки маринадом, маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике.
3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом.
4. Отряхните мясо от маринада и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин. Подавайте с соусом из страчателлы и голубого сыра.

Соус из страчателлы и голубого сыра

Такой соус станет прекрасным сопровождением к стейку с легким сливочным вкусом.
6–8 порций
Что нужно:
— 300 г страчателлы
— 150 г голубого сыра
— 125 г густого натурального йогурта
— 1 зубчик чеснока
— 1 небольшой пучок шнитт-лука
— свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Мелко нарежьте шнитт-лук.
2. Смешайте все ингредиенты, кроме шнитт-лука, в стакане блендера и взбейте до однородности.
3. Щедро приправьте свежемолотым черным перцем. Лопаткой смешайте со шнитт-луком. Дайте настояться в холодильнике 1–2 ч.

Стейк в сливочном маринаде  с соусом из страчателлы и голубого сыра

Стейк с сальсой верде

Одновременно со стейком быстро обжарьте в одноразовой форме из фольги плотную зелень салатных листьев и нежные овощи (спаржу, кабачки). При подаче полейте сальсой верде.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
— 6 больших премиальных стейков весом по 220–300 г
— 150 г сливочного масла
— 100 мл оливкового масла
— 100 г зеленого лука
— 80 г петрушки
— по 50 г зеленого базилика и мяты
— по 30 г орегано и майорана
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для сальсы верде удалите у зелени стебли, листочки мелко порубите. Зеленый лук нарежьте чуть крупнее. Растопите в сотейнике сливочное масло, слегка посолите, поперчите. Положите сразу всю зелень и томите на минимальном огне 5 мин. Снимите с огня, влейте оливковое масло, остудите.
2. Натрите мясо солью и перцем, положите в зиплок-пакет с застежкой, залейте сальсой верде. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике.
3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
4. Отряхните мясо от маринада (маринад выложите в огнеупорную сковороду или одноразовую форму из фольги) и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Рядом прогрейте сальсу верде до кипения. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин., подавайте с сальсой верде.

Стейк с сальсой верде

Стейк на углях в сухом маринаде

Чем дольше продержите стейки в сухом маринаде, тем более насыщенным получится их вкус.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
— 6 альтернативных стейков весом по 180–200 г
— оливковое масло
— по 0,5 ч. л. сушеных петрушки и майорана
— 1 ч. л. сушеного базилика
— 1,5 ч. л. сушеного чеснока
— 0,5 ч. л. семян кориандра
— 1 ст. л. молотой сладкой паприки
— крупная морская соль,
— свежемолотый черный перец
— песто из руколы с рикоттой для подачи

Что делать:
1. Выньте стейки из вакуумной упаковки, обсушите бумажными полотецами. Насыпьте кориандр на сухую сковороду, поставьте на средний огонь, обжарьте, помешивая, 1,5–2 мин.
2. Смешайте в ступке примерно 1 ст. л. соли с жареными семенами кориандра, растолките в порошок.
3. Продолжая толочь, постепенно всыпьте все сушеные травы. Затем добавьте молотую сладкую паприку и черный перец по вкусу.
4. Стейки натрите получившейся смесью, тщательно втирая ее в мякоть со всех сторон. Положите стейки в контейнер или заверните в пергамент, посыпав оставшейся смесью специй. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 2–3 суток в холодильнике (меняйте пергамент).
5. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
6. Отряхните стейки от маринада и смажьте маслом. Положите на решетку и обжаривайте над средними углями, переворачивая раз в 2 мин., до желаемой степени прожарки. Перед подачей дайте стейкам «отдохнуть» под листом фольги 5–7 мин. Подавайте с песто из рукколы.

Песто из руколы с рикоттой

Готовым песто очень вкусно заправить уже нарезанное готовое мясо и дать ему постоять 10–15 мин. А потом смешать с салатными листьями.
6–8 порций
Что нужно:
— 200 г руколы
— 100 г петрушки
— 40 г зеленого лука
— 150 г рикотты
— 150 мл оливкового масла
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. У руколы удалите жесткие стебли. Порубите всю зелень ножом достаточно мелко, посолите и сложите в блендер. Оставьте на 10 мин.
2. Взбейте зелень в пасту, ничего не добавляя. Затем начните понемногу вливать оливковое масло.
3. Выложите соус в мисочку и лопаткой смешайте с рикоттой. Приправьте перцем и, если нужно, еще солью.

Стейк на углях в сухом маринаде с песто из рукколы

 Овощное сопровождение к стейкам

Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

Такой, почти ресторанный, вариант «гарнира» к мясу впечатлит всех. Спаржу мы выбрали зеленую, но это не принципиально.
6–8 порций, приготовление: 40 мин.
Что нужно:
— 1 кг спаржи
— 12–15 цветков кабачка
— 120 г пармезана
— 100 г сливочного масла
— оливковое масло
— цедра 1 лимона
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Отломите у спаржи жесткий низ стебля (ищите место, где он ломается легко). Если кожица стебля грубовата, очистите ее. Сбрызните спаржу и цветы кабачка оливковым маслом, посолите, перемешайте и оставьте помариноваться 10–15 мин.
2. Тем временем смешайте сливочное масло с лимонной цедрой, приправьте немного солью и щедро – перцем.
3. Уложите спаржу на решетку, жарьте 10 мин. над средними углями, переворачивая каждую минуту. Цветы кабачка жарьте 2–3 мин.
4. Выложите спаржу и цветы кабачка на блюдо, сверху выложите кусочки масла с цедрой. Когда оно растает, аккуратно перемешайте спаржу и цветы, посыпьте крупно натертым пармезаном.

Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

Фаршированные сыром кабачки

 Немного фантазии, и вот уже простые кабачки превращаются в изящные «лодочки» с молодым сыром и помидорками черри. Кабачки можно заменить на цуккини.

Овощи — лучшее
6–8 порций, приготовление: 2 ч 15 мин.
Что нужно:
— 6–8 молодых кабачков среднего размера
— 400 г молодого сыра (моцарелла или страчателла)
— 200 г помидоров черри
— 2 красные луковицы
— 1 небольшой пучок базилика
— 2–3 зубчика чеснока
— 1 банка (300 г) вяленых помидоров в масле
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Разрежьте кабачки вдоль пополам, ложкой вычерпайте часть мякоти. Мякоть порубите, кабачки чуть надсеките крест-накрест, смажьте маслом, посолите. Обжарьте на решетке над углями с обеих сторон, 4 мин.
2. Лук очистите и нарежьте средними кусочками. Положите на двойной слой фольги, добавьте мякоть кабачков, поднимите края, полейте маслом из баночки с вялеными помидорами, посолите, поперчите, закройте края и положите получившийся «конверт» на решетку над углями. Жарьте, перевернув 3–4 раза, 5–7 мин.
3. Измельчите чеснок. Тонкими полосками нарежьте вяленые помидоры. Черри разрежьте пополам. Тонко нарежьте листья базилика, оставив несколько мелких листочков для украшения.
4. Смешайте сыр, вяленые помидоры, черри, лук, чеснок и базилик. Приправьте солью, выложите в кабачки. Накройте промасленным листом фольги и запекайте на углях 10 мин. Подавайте горячими.

Фаршированные сыром кабачки

Овощной микс с лимонной заправкой

Овощи — лучшее сопровождение к любому мясу, а микс из жаренных овощей вполне может стать самостоятельным блюдом. Подавать его  можно с гренками или тостами, слегка сдобренными оливковым маслом и зеленью.
6–8 порций, приготовление: 1 ч
Что нужно:
— 3 разноцветных сладких перца
— 2 молодых кабачка
— 2 молодых цукини
— 2 крупные красные луковицы
— 1 средний лимон
— оливковое масло
Для заправки:
— сок и цедра 1 большого лимона
— 1 маленький пучок мяты
— 2–3 зубчика чеснока
— 1 ч. л. меда
— 100 мл оливкового масла
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для заправки у мяты удалите стебли, листочки сложите стопкой, сверните рулетиком, тонко нашинкуйте, затем порубите поперек. Чеснок натрите на терке. Смешайте все ингредиенты в банке с плотно закрывающейся крышкой.
2. Сладкие перцы разрежьте на четвертинки, удалите плодоножки, семена и перегородки. Каждую четвертинку разрежьте поперек пополам. Так же нарежьте лимон, удаляя косточки.
3. Лук очистите и разрежьте вдоль на 8 частей. Кабачки и цукини нарежьте соразмерными луку и перцам ломтиками.
4. Смешайте овощи в миске, сбрызните оливковым маслом и слегка посолите. Жарьте овощи в специальной металлической «сковороде» с отверстиями или же на решетке в «корзинке» из 3–4 слоев фольги, на средних углях, аккуратно перемешивая, 10–15 мин.
5. Горячие овощи полейте заправкой, предварительно энергично взбив ее в банке. Сразу же подавайте.

Овощной микс с лимонной заправкой

Как жарить шашлык из говядины

Как вы считаете, шашлык — это простое блюдо или сложное? Кому-то кажется, что нарезать мясо кусками и пожарить его на огне — очень легко и для этого не нужно обладать талантами. А некоторые, наоборот, думают, что с этим блюдом слишком много мороки.

Мы считаем, что при наличии качественных ингредиентов и соблюдении технологии никаких сложностей не возникает. И точно знаем, что из говядины можно приготовить сочный и мягкий шашлык. Всего лишь нужно правильно выбрать мясо, грамотно его замариновать и, конечно, вовремя остановиться в процессе жарки, чтобы не пересушить. В статье ниже именно об этом и пойдет речь: какую часть говядины лучше брать, какие правила соблюдать при приготовлении и что делать, чтобы ваши гости были в восторге от еды.

ВЫБОР «НАПРАВЛЕНИЯ»

Для начала нужно определиться, какой вариант шашлыка вас привлекает больше всего. Фраза о существовании 1000 рецептов не будет преувеличением, ведь это блюдо делают из баранины, говядины, курицы, свинины, индейки, рыбы, овощей и даже фруктов.

• Баранина — специфичный продукт, который в России знают довольно слабо. Шашлык из нее отличается своеобразным ароматом и вкусом, кроме того, она считается жирным продуктом.
• Свинина более популярна и распространена в силу разных факторов, но при этом часть людей отказывается от свиного шашлыка из соображений безопасности.
• Шашлык из курицы или индейки постепенно набирает популярность, но далеко не все согласны заменить мясо на птицу. Вдобавок такой продукт невозможно приготовить большими кусками без кости. Ну а если вспомнить все про ту же пищевую безопасность, то придется очень тщательно выбирать сырье.
• Рыба очень вкусна, но на шампуры ее нанизать сложно, она разваливается на части;
• Овощи воспринимаются больше как гарнир, чем самостоятельное блюдо. Кабачки, помидоры, перцы шикарно смотрятся на столе и хорошо оттеняют вкус шашлыка.
• фрукты — это десерт, но не основное блюдо. Их тоже можно пожарить на мангале или гриле, но сытно накормить семью точно не получится.

Последние три вариации привлекательны. Но стоит признать, что их интересно попробовать 1-2 раза, для разнообразия, но никак не в качестве полноценной замены сытного мясного блюда.

Мы расскажем, как готовить шашлык из говядины, и сосредоточим внимание на нашем любимом бренде PRIMEBEEF. И докажем, что это блюдо может быть мягким, ароматным и под силу даже непрофессионалам.

 

ВЫБОР МЯСА

Именно от характеристик мяса будет зависеть сочность и мягкость шашлыка. Поэтому всегда рекомендуется брать мясо молодых животных, свежее, но не парное.

Немаловажный момент — аромат мяса. Он должен быть приятным, слегка сладковатым. Затхлый, кислый или неприятный запах будет свидетельствовать о старом и некачественном сырье. Обратите внимание на срез: говядина должна быть красной и не заветренной. 

Совет: берите не пластиковое ведерко с готовым замаринованным полуфабрикатом, а сами порежьте крупный отруб на куски нужного размера (кубики с гранями 5-7 см) и замаринуйте их. Таким образом вы проконтролируете качество продукта и будете уверены, что ничего лишнего в емкости нет.

Большинство из нас привыкло покупать мясо на рынках. С одной стороны, хорошо, что можно пощупать и понюхать понравившийся кусок мяса, но с другой — там оно хранится без упаковки и соприкасается с воздухом. Срок годности таких продуктов очень короткий. А при выборе говядины для шашлыка нужно помнить, что идеальная выдержка — более 20 дней.

У продукции брендов «Заречное» и PRIMEBEEF можно четко проследить и сроки изготовления, и быть уверенным, что мясо не контактировало с воздухом: влажное вызревание происходит в вакуумной упаковке.

Согласитесь, что самый животрепещущий вопрос — это какую часть говяжьей туши взять для шашлыка. Естественно, в приоритете будут нежные куски с жирком с лопатки. Также можно взять кострец, но его придется мариновать чуть дольше и чуть тщательнее.

Если говорить именно про продукцию ГК «Заречное», то рекомендуем обратить внимание на подлопаточный отруб, наружную часть лопатки, заднюю часть лопаточного отруба. Некоторые советуют куски из поясничной и спинной части, хотя далеко не каждый согласится делать шашлык из рибая. Можно поэкспериментировать с маринадом и пиканьей, которую традиционно готовят на шампурах. Голяшка, тазобедренный отруб и прочие части туши, состоящие из активно работающих при жизни животного мышц, категорически не подходят для жарки на открытом огне.

НУЖЕН ЛИ МАРИНАД

Шашлык обязательно предполагает маринование и последующую жарку на шампурах на углях без открытого пламени. Но при этом процесс «отдыха» мяса в приправах может отличаться по времени и составу специй.

Сегодня каждый повар предлагает собственное прочтение рецептов, к тому же у нас под рукой появились самые разные продукты, в том числе и экзотические. Легко найти рецепты, как делать шашлык из говядины на кефире, с киви, в соке ананасов. Но традиционно на Кавказе маринуют с луком, солью и перцем.

Главный нюанс маринования — выдержать нужное количество минут. Длительность напрямую зависит от размера кусков и характеристик говядины (мраморную выдержанную говядину не придется долго ждать). Мясо должно быть целиком погружено в жидкость и находиться в холодном месте 30-180 минут, иногда требуется 12 часов. Некоторые повара взяли на вооружение метод шприцевания, что позволяет сократить время маринования до получаса.

Кстати, не стоит использовать маринад, в котором очень много трав, специй и других неоднородных частиц. С одной стороны они могут напрочь убрать аромат мяса, а с другой — будут быстро обгорать и портить внешний вид и вкус шашлыка. По этой же причине не рекомендуют нанизывать на шампур шинкованный маринованный лук, ведь он сгорает за пару минут.

Совет: используйте стеклянную, глиняную или эмалированную посуду (алюминиевые и металлические емкости могут испортить вкус).

Как правильно жарить шашлык из говядины на мангале

Классический вариант — нанизать мяса на шампуры, разместить их над горячими углями (но не над открытым огнем) и готовить, поворачивая время от времени. Шампуры можно заменить на решетку или разместить шашлык в сферическом гриле, плотно закрыв крышку. Эти вариации тоже радуют результатом и имеют право на жизнь, хотя гурманы наверняка найдут что покритиковать.

Использование шампуров имеет несколько преимуществ:

1. их можно заранее прогреть над огнем, тем самым продезинфицировав;
2. горячий металл «запечатает» мясо (этот процесс называется коагуляция белков) и не позволит вытекать вкусному соку из кусочков ;
3. говядина прожаривается быстрее и равномернее;
4. красивая подача.

Время жарки зависит как от размера самих кусочков, так и силы жара. Готовность проверяется следующим образом: выбирают самый крупный кусочек, на нем делают надрез и чуть надавливают. Если выступивший сок будет прозрачным, значит, все готово.

Одним из самых важных нюансов, позволяющих приготовить вкусный шашлык из говядины, считается уголь и то, как разжигают огонь. Если вам хочется ускорить процесс, и вы старательно льете раствор для розжига на полусинтетические «магазинные» угли, то вы вряд ли сможете насладиться ароматом и вкусом жареного мяса. Даже малейшей «парафиновой нотки» будет достаточно, чтобы испортить пару килограммов любого мяса. Лучше потратить время и силы, чтобы найти березовые, вишневые поленья и сделать из них ароматные угли. При использовании углей огонь разжигать следует с помощью щепы.

Хорошо разгоревшиеся угли радуют равномерным алым цветом без черных вкраплений. Оптимальный размер углей — 3-5 см, поэтому крупные куски нужно разбить. Угли распределяют ровным слоем по мангалу, вдоль бортиков и по углам можно насыпать их чуть-чуть больше. Температура горения станет ровной и подходящей для жарки после того, как угли покроются легким слоем пепла: шашлык не пригорит и не пересохнет.

Точного ответа на вопрос, сколько готовить шашлык из говядины на мангале, никто не даст. Но в среднем мясо должно провести над углями 10-12 минут. Только не забывайте его почаще переворачивать и не давайте воспламеняться капающему жиру.

ПОДАЧА

Шашлыку, как и стейкам, рекомендуют дать «дойти»: завернуть в фольгу или накрыть крышкой, чтобы мясо «отдохнуло», еще немного расслабилось, а соки равномерно распределились по куску. Готовое блюдо можно сбрызнуть гранатовым соком или сухим вином.

Гарниры к этому блюду обычно не готовят, но зелень, свежие овощи и хлеб (лаваш, лепешка) — обязательны. Дополнительно подают нарезанный кольцами репчатый лук.

В ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Можно долго рассуждать о национальной кухне, вспоминать историю, где и когда приготовили первые куски мяса на шампурах, экспериментировать в процессе подготовки и сравнивать вкусы. И наверняка у каждого будет свое мнение

Но классика останется классикой во все времена: сочный шашлык из мягкой выдержанной говядины можно сделать как на семейном пикнике, так и на торжественном выездном мероприятии.

Чтобы приготовить вкусный шашлык, смело выбирайте стейки Чайк ай Ролл, Топ Блейд, Топ Сирлойн, а лучше большие отруба (подлопаточный, филей верхней части бедра, или наружную часть лопатки) марки PRIMEBEEF. Замаринуйте мясо по любому понравившемуся рецепту. Рекомендуем попробовать вот такой вариант из целого отруба или приготовить шашлык с мятно-йогуртовым соусом . Все, что вам останется сделать, это запастись мангалом и правильными углями, потратить немного времени на жарку и приступать к дегустации.

Приятного аппетита!

Стейк из говядины на мангале

 

Дорогие друзья, за окном – долгожданная весна, так что пора поговорить о блюдах, которые готовятся на открытом огне. Можно выбраться на природу, можно придти в гости к друзьям, у которых частный дом и есть мангал, и приготовить что-то вкусное. Если вам уже наскучили шашлыки или свиные ребрышки, то я предлагаю вам приготовить стейк из говядины на мангале как в ресторане.

Да-да, поверьте, если вы все сделаете как в этом мастер-классе, у вас получится не хуже, чем у именитых шеф-поваров. Я расскажу вам, и какое мясо выбрать, как замариновать стейк из говядины для мангала, и сколько его нужно готовить, и при каких условиях…

Тем более, что сам процесс приготовления совсем несложный, и, освоив рецепт стейка из говядины на мангале, вы можете постоянно удивлять друзей и родных вкусным, сочным мясом-гриль. Хочу обратить ваше внимание, что это довольно сытное блюдо, так что не готовьте к нему сложный гарнир: овощной салат, лаваш с сыром – вот что прекрасно подойдет к таким стейкам.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины или телятины на ребре;
• 1 неполная столовая ложка крупной соли;
• 1 неполная столовая ложка приправы для мяса.

Как приготовить стейк из говядины на мангале:

Самый вкусный стейк – нежный, сочный — получается, если мясо будет с косточкой. Постарайтесь купить именно такой кусок. В этот раз мне повезло, и в моем распоряжении оказалась отбивная из телятины на кости. Еще один его плюс – в готовом виде оно выглядит очень аппетитно.

Режем мясо порционно, по ребру. Таким образом, у вас получатся красивые, достаточно толстые куски.

Я сторонник того, что хорошему мясу не надо много разных специй. Поэтому для стейка я использовала лишь соль и приправу для мяса.

Знаю, что многие готовят сложный  маринад для стейка из говядины на мангале: на майонезе или соевом соусе, добавляют кефир, лимон, гранатовый сок или красное вино… Попробуйте все-таки приготовить стейки как я, сами убедитесь, как это вкусно.

Распределяем специи по всей поверхности мяса.

Складываем мясо в емкость подходящего размера – можно обычную кастрюлю, накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем мариноваться на несколько часов. Можно оставить мясо в таком виде на ночь, только не забудьте спрятать его в холодильник.

Разжигаем костер в мангале – нам нужно получить такие же угли, как для шашлыка. Укладываем мясо на решетку и готовим говяжий стейк на мангале на углях, не забывая периодически переворачивать решетку. В зависимости от жара и размеров стейка у вас уйдет на это от 20 до 30 минут.

Готовность мяса можно проверить не только ориентируясь на румяную корочку: надрежьте стейк ножом – если вытекает прозрачный сок, значит, готово, пора снимать с огня.

Аккуратно снимаем стейки с решетки и подаем сразу же – есть их надо в горячем виде, с пылу-жару.

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить стейк из говядины на мангале – правда же, это совсем несложно? Буду очень рада, если, опробовав этот рецепт, вы расскажете о ваших впечатлениях в комментариях. Ну, а если вы еще поделитесь своим фото  — теперь его можно прикрепть к комментарию – мы все сможем полюбоваться на ваш кулинарный шедевр!

Как правильно сделать стейк из говядины на гриле | Блог

Содержание статьи:

Как сделать хороший стейк на гриле: толщина.
Подготовка: нужно ли мыть и отбивать.
Тонкости маринования.
Как долго держать стейки на решетке.
Пять советов, чтобы говяжий стейк был мягким и сочным.

Рецепты:

Что мы едим

Для многих steak – это курятина, свинина, баранина, обжаренные на сковороде или углях. Однако нам нужна именно говядина – сочная, с насыщенным вкусом. Все остальное – попытки заменить мраморное мясо.

Кстати, как его получают? Для этого бычков кормят досыта в течение 4-6 месяцев. Как долго будут устраивать животному пир на весь мир, зависит от категории, которую позже присваивают тушам. Например, prime – это настоящий эталон, из которой получаются отличные стейки. Самый ходовой товар – choice, за ним – select. Большинство рестораторов использует именно choice – это оптимальный вариант: оно в меру жирное, в меру нежное.

Как сделать хороший стейк на гриле: толщина

Вот мы купили говядину, а дальше что? Нужно ее правильно нарезать. Возникает закономерный вопрос: какой толщины должны быть куски?

Считается, что чем они толще, тем лучше – проще в приготовлении. С тонким стейком много хлопот – нужно постоянно быть начеку, чтобы не превратить его в подошву, не дать соку вытечь, поймать мраморность. 2,5 сантиметра – ваш вариант.

Подготовка: нужно ли мыть и отбивать

Ни для кого не секрет, что мясо нужно мыть если оно было куплено на рынке, в вакуумной упаковке этого делать ненужно. После его надо хорошенько обсушить – лучше использовать для этих целей полотенце. Нельзя кидать на решетку говядину с водой – угли не любят влагу. Да и блюдо получится невкусным.

А вот в проведении второй процедуры нет необходимости, даже если мы покупали обычную говяжью вырезку. Запомните: отбивать порционные куски не стоит. Вы же не собираетесь угощать гостей лангетами.

Как сделать стейк из мяса: тонкости маринования

Ведущие рестораторы советуют: для говядины достаточно самого простого маринада, не надо сдабривать ее большим количеством специй и пряных трав. Это заглушит вкус, а не раскроет его. Проверенный временем вариант – масло из виноградных косточек с тимьяном, розмарином, перцем или чесноком – сухим или раздавленным под прессом.

Это простой маринад для стейков. Он же самый хороший – ничего лишнего. Аналог, который не требует затрат – соль, перец, лук.

На чем жарить

На угольном гриле – например, моделях от Kamado Joe. Нам нужен прямой сильный жар, который легко получить, готовя мясо на решетке. К тому же у камадо есть купол, под которой температура не снизится – даже зимой. Так что это отличный вариант для тех, кто любит устраивать пикники и радовать домашних и гостей сочной говядиной с привкусом дымка.

Как долго держать стейки на решетке

Итак, у нас есть все необходимое – гриль, разогретый до 220-290 градусов, мраморное мясо, которое побывало в маринаде. Что делаем дальше? Готовим, ориентируясь на следующие степени прожарки:

• 3 минуты с каждой стороны – medium rare (говядина сыровата внутри, однако достаточно сочная и нежная).

• 5-6 минут – средняя степень или medium. Без крови, слабо прожаренный внутри – на срезе розовое, из него течет сок. Универсальный вариант, если вам нужно накормить большую компанию, а разбираться во вкусах собравшихся нет времени.

• 9 минут – medium well. Говядина, которая хорошо пропеклась на углях, сок становится бесцветным, прозрачным. Обычно рестораторы не используют эту степень для мраморного мяса – из-за вытапливания жира, потери сочности.

Еще есть well done и too well done (9-10 минут), но эти варианты предполагают тотальную прожарку – порционный кусок становится сухим и практически безвкусным. Так что вам самим решать, что вы хотите увидеть на тарелке. Лучше сохранить и нежность, и аромат, и все те качества, за которые так любят говядину – выбрать medium.

Как сделать говяжий стейк мягким и сочным: пять советов

• Для приготовления нужно брать только свежее мясо. Оно должно быть охлажденным. Непосредственно перед грилингом надо оставить его полежать – чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

• Напоминаем: блюдо, о котором идет речь, можно сделать только из говядины. Остальные варианты (баранина, свинина, курица, рыба) тоже могут обжариваться на решетке, но это не делает их стейком.

• Идеальная толщина для порционных кусков – от 2,5 до 4 см.

• Если у вас есть неразделанное мраморное мясо – не беда. Его нужно нарезать строго поперек волокон.

• Нежные кусочки готовят из спинных мышц – наименее загруженных.

Как правильно обращаться с говядиной на гриле? Класть ее можно и руками, а вот для переворачивания лучше использовать щипцы. Большие куски можно жарить на специальной решетке. Следите за тем, чтобы непосредственного контакта между огнем и мясом не было – если это произойдет, начнется выработка канцерогенов.

Как рестораторы проверяют готовность? Есть один проверенный способ: нажать на мясо пальцем. Если вмятина быстро исчезла, кусок еще сыроватый, надо вернуть его на гриль. Медленное возвращение формы – средняя прожарка.

Не забывайте о том, что снятая с решетки говядина некоторое время продолжает «дозревать». Чтобы не мешать естественному процессу, надо подождать 7-9 минут.

Итак, мы узнали, как правильно сделать сочный и вкусный стейк из говядины. Настало время рецептов.

Стриплойн с кофейным соусом

Необычный вариант, правда? Для него нам понадобится 4 порционных куска (каждый примерно по 350 г), пара столовых ложек оливкового масла, соль и перец для маринада. А еще ингредиенты для соуса:

• Сливочное масло – 30 г

• Лук-шалот (режем мелко) – 1,5 ст.л.

• Чеснок, раздавленный под прессом – 1 зубчик

• Кетчуп или томаты в собственном соку – чуть больше половины стакана

• Крепкий свежесваренный кофе – 5 ст.л.

• Бальзамик – 1 ст.л.

• Сахар – по вкусу

• Молотый острый перец – 1 ч.л.

Сначала готовим заправку. Для этого кладем масло в кастрюлю, ждем, пока оно растает, добавляем мелко нарезанный лук, перемешиваем и готовим до прозрачности колечек. После в ход идет чеснок, за ним – все остальные ингредиенты. Ждем, пока смесь закипит, убавляем огонь и держим кастрюлю на плите, не забывая помешивать, до густой консистенции содержимого.

После займемся подготовкой мяса. Смазываем стейки маслом со всех сторон, натираем солью и перцем, затем оставляем мариноваться на полчаса.

Не забываем подготовить гриль – нам нужен сильный жар (до 290 градусов). Как только температура поднимется до нужной отметки, выкладываем мясо на решетку, закрываем купол. Через 2 минуты поворачиваем щипцами, готовим еще 2 минуты. После переворачиваем и жарим до готовности. Время зависит от того, что вы выбрали – medium или well done.

Затем снимаем стейки и оставляем их под фольгой на 7 минут. Подаем блюдо под соусом.

Острый и сочный

Для приготовления этой версии нам понадобятся сливочное масло (20 г), пара веточек розмарина, луковица, оливковое масло (2 ст.л.), зубчик чеснока, смесь перцев, соль и веточки петрушки. Еще один важный ингредиент сливки – если вы бережете фигуру, можно взять с минимальной жирностью.

Сначала готовим стейки к отправке на решетку. Щедро натираем их солью и смесью перцев, обмазываем маслом, смешанным с душистым розмарином и раздавленным под прессом чесноком. После все это великолепие выкладываем на гриль. По времени вновь ориентируемся на выбранную степень прожарки. Готовое мясо снимаем и оставляем на 7 минут.

Делаем перечный соус – с ним и будет подаваться наше блюдо. Пассеруем лук в масле вместе с перцем. Когда он станет золотистым, вливаем сливки, солим, доводим до загустения на слабом огне. После включаем блендер и измельчаем все ингредиенты до состояния однородной смеси. Подаем под соусом, украсив листьями петрушки.

В вине

Еще один рецепт, как сделать говяжий стейк. Все, что нам нужно для заправки: соль, перец (красный или черный), 200 мл красного вина (обязательно сухого), 30 г сливочного масла.

Все гениальное просто. Так и тут: обмазываем маслом, солью и перцем порционные куски, выкладываем их на гриль, жарим не меньше 3 минут с каждой стороны, снимаем, накрываем фольгой и даем говядине «отдохнуть».

Готовим соус: в кастрюльку выливаем вино, нагреваем его, доводим до кипения. После 4 минут ожидания добавляем нарезанное кубиками мягкое масло, перчим, солим, доводим до загустения.

Классический

Это невероятно простой рецепт, в котором для заправки берется розмарин с оливковым маслом и чесноком, морская соль и перец. Еще понадобится лимон.

Говядину, которая уже ждет нас на тарелке, покрываем солью, перцем, пропитываем маслом со всех сторон. Оставляем на 5-10 минут. После выкладываем на решетку, жарим по 3 (и более) минуты, не забываем переворачивать. На последнем перевороте натираем мясо чесноком, слегка постукиваем по поверхности веточкой розмарина.

Готовые кусочки выкладываем на тарелку. Пара капель масла – и мы оставляем куски на несколько минут. За это время сок и Extra Virgin смешаются. После перекладываем говядину, в оставшуюся на тарелке заправку добавляем лимонный сок. Полученным соусом поливаем каждую порцию. Вот и все. Приятного аппетита!

А вот и видео – чтобы вы посмотрели, как сделать вкусный стейк из мраморной говядины дома. Мы же не устаем повторять: выходите на природу, разжигайте гриль и удивляйте своих друзей новыми кулинарными находками.

50 рецептов и идей стейков на гриле: Food Network | Рецепты приготовления основных блюд на гриле: курица, стейк, лосось и многое другое: Food Network

Skirt

1. Базовый стейк с юбкой Дайте 1 стейку с юбкой (около 1 1/4 фунта) нагреться до комнатной температуры. Промокните насухо и приправьте солью и перцем. Жарьте на решетке, смазанной маслом, на среднем или сильном огне, от 2 до 5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины, для средней прожарки. Дайте отдохнуть 5 минут; срез по диагонали.

2. Чимичурри Смешайте по 1 стакану мелко нарезанных петрушки и кинзы, 1 пучок мелко нарезанного зеленого лука, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 1 столовую ложку мелко нарезанного орегано, 1/2 стакана оливкового масла и 1/4 стакана красного винного уксуса; Приправить солью и перцем.Подавайте поверх стейка с базовой юбкой (№ 1).

3. Sriracha-Scallion Мариновать 1 стейк из юбки в 3 столовых ложках Sriracha, по 2 столовых ложки каждого соевого соуса и растительного масла, 1 пучок нарезанного зеленого лука и 1/2 чайной ложки кошерной соли в холодильнике, от 2 до 4 часов. Гриль (см. №1). Подавать с большим количеством зеленого лука.

4. Чеснок-лайм Мариновать 1 стейк в 2 столовых ложках растительного масла, 1 столовую ложку порошка чили, сок 2 лаймов, 4 измельченных зубчика чеснока, 1 чайную ложку кошерной соли и 1 нарезанный лук в холодильнике, от 2 до 4 часов. .Жарьте на гриле (см. № 1) вместе с нарезанным луком.

5. Китайский апельсин Мариновать 1 стейк в цедре и соке 1/2 апельсина, 4 измельченных зубчика чеснока, по 1 столовой ложке коричневого сахара, соевый соус, сухой херес и измельченный имбирь, 1/4 чайной ложки кунжутного масла и 1 чайную ложку кошерной соли в холодильнике, от 2 до 4 часов. Гриль (см. №1).

Фланг

6. Базовый стейк с фланга Дайте 1 стейку с фланга (толщиной от 3/4 до 1 дюйма, около 1 1/4 фунта) нагреться до комнатной температуры.Промокните насухо и приправьте солью и перцем. Жарьте на решетке, смазанной маслом, на среднем или сильном огне, по 5–6 минут с каждой стороны для средней прожарки. Дайте отдохнуть 5 минут; нарезать тонкими ломтиками напротив волокон.

7. Кровавая Мэри Проткните 1 кусок стейка вилкой по всей поверхности; смешать с 1/2 стакана томатно-овощного сока, по 1 столовой ложке каждого хрена и Вустерширского соуса, 3/4 чайной ложки семян сельдерея и кошерной соли и 1 тонко нарезанного лимона. Охладите от 4 до 8 часов. Гриль (см. № 6).

8. Барбекю Проткните стейк вилкой по всей поверхности. Смешайте 2 столовые ложки соуса барбекю, по 1 столовой ложке темно-коричневого сахара и порошка чили и 1/4 стакана нарезанной кинзы; натрите стейк и поставьте в холодильник на 4-8 часов. Гриль (см. № 6).

9. Balsamic-Herb Проткните 1 край стейка вилкой по всей поверхности; смешать с 3 столовыми ложками бальзамического уксуса, 2 столовыми ложками оливкового масла, 4 измельченными зубчиками чеснока и по 1 чайной ложке каждой кошерной соли, измельченного розмарина и орегано. Охладите от 4 до 8 часов.Гриль (см. № 6).

10. Киви Проткните 1 край стейка вилкой по всей поверхности. Смешайте 1 измельченный киви с 1 чайной ложкой кошерной соли; натереть стейк. Поставить в холодильник на 45 минут. Гриль (см. № 6). В качестве начинки смешайте 4 нарезанных кубиками киви, 1 нарезанный кубиками огурец, 1 измельченный халапеньо и по 1 столовой ложке лимонного сока, растительного масла, меда и нарезанной кинзы; приправить солью.

Идеальный стейк на гриле — сочный и шипящий!

Perfect Grilled Steak with Herb Butter с домашней приправой для стейка и масляным послевкусием.Этот легкий рецепт жареного стейка просто восхитителен!

Бен и я отдыхали на палубе после того, как Линкольн лег спать несколько ночей назад, с холодными напитками в руке, наслаждаясь тихим летним вечером, когда я внезапно понял, что День отца в эти выходные! Я ждал, когда случится какое-то большое лето, но незаметно для меня оно наступило вместе с днем, чтобы отпраздновать наших парней.

Судно от Линкольна, вероятно, в игре, плюс большой, сочный бифштекс.Идеальный стейк на гриле с маслом из пряных трав, а именно!

Крупным планом фото жареных стейков на тарелке

Толстые стейки натирают обильным слоем домашней приправы для стейков, затем обжаривают на гриле и приправляют жирным составным маслом с травами, что является модным вариантом масла, смешанного со свежими травами, чесноком и приправой для стейков. Вам захочется полить этим маслом ВСЕ !!

Как приготовить идеальный стейк на гриле?

Уловка для получения идеального стейка на гриле состоит в том, чтобы создать на гриле две зоны нагрева: одна сторона будет очень горячей от большого пламени, а вторая сторона будет не зажженной и более прохладной.Обжарьте стейки на горячей стороне, чтобы получить ароматную золотисто-коричневую корочку и желанные линии гриля, затем переместите их в более прохладную сторону, чтобы полностью приготовить. В результате получается шипящий стейк снаружи и нежный маслянистый стейк внутри.

НЯМ.

Эй, знаете что? Стейки на гриле со сладкой кукурузой на гарнире? ЭТО начало лета, которого я ждал!

Стейк на гриле с растопленным сверху маслом с пряностями

Шаг 1. Приготовьте приправу для стейка

Начните с приготовления домашней приправы для стейков.Поверьте мне — эта самодельная версия на световые годы лучше, чем все, что вы предварительно смешали в своем шкафу. Добавьте каменную соль , цельные горошины черного перца, измельченный сушеный чеснок, измельченный сушеный лук , семена фенхеля, и хлопья красного перца чили в ступку, затем измельчите пестиком.

Если у вас нет ступки и пестика, добавьте ингредиенты в прочный пакет Ziplock, выдавите весь воздух, затем раздавите мясным молотком, скалкой или сковородой с толстым дном.

Шаг 2. Приготовьте масло с травами

Затем приготовьте масло с травами. В миску добавьте соленого масла , размягченного до комнатной температуры, мелко измельченного розмарина и тимьяна , измельченной петрушки, измельченного чеснока, плюс большую щепотку домашней приправы для стейка . Это последнее дополнение — это то, что из полностью делает масло.

Смешайте, затем выкладывайте сливочное масло на лист полиэтиленовой пленки и сформируйте из него бревно.Охладите до затвердевания — хорошо на ночь — или заморозьте на 20-30 минут, если время не играет роли.

Шаг 3. Приготовьте стейки

На этих фотографиях показано 1 фунт стейков на косточке, нарезанный толщиной 1-1 / 2 дюйма , но вы можете использовать любой стейк, который вам больше нравится. Рибайи — это удовольствие! Промокните стейки насухо бумажным полотенцем, затем сбрызните с обеих сторон небольшим количеством растительного масла и натрите щедрой щепоткой приправы для стейков . Не бойтесь добавить много — это ТОННА мяса!

Шаг 4. Жарьте стейки на гриле

Как я уже сказал, лучший способ получить шипящие стейки снаружи и сочные маслянистые стейки внутри — это сначала поджарить стейки на сильном огне, а затем переложить стейки в более прохладную, незажженную часть гриля. для завершения приготовления с помощью непрямого нагрева.Вот как это сделать:

1. Шаг 1: Включите от 1/2 до 2/3 конфорок на гриле на максимум (если у вас 2 конфорки, зажгите 1 — если у вас 3 конфорки, зажгите 2), затем дайте грилю прогреться как минимум 10 минут, или пока она не достигнет 500 градусов. Если у вас есть угольный гриль, нагрейте угли, а затем переместите их в сторону от гриля, когда они станут очень горячими.
2. Шаг 2: Добавьте стейки в освещенную часть гриля, затем поджарьте по 1-1 / 2 минуты с каждой стороны (если ваши стейки толще или тоньше 1-1 / 2 дюйма, отрегулируйте соответственно.Переместите стейки на неосвещенную часть гриля и продолжайте готовить, пока они не достигнут желаемого уровня готовности. Моим стейкам толщиной 1-1 / 2 дюйма потребовалось ~ 7 минут, чтобы стать средними.

Совет: ДЕРЖИТЕ КРЫШКУ , когда вы жарите и готовите, чтобы не потерять все тепло, которое вы потратили на накопление!

Температура стейка для степени готовности:

• Редкий (холодный красный центр): 125 градусов
• Средне редкий (теплый красный центр): 135 градусов
• Средний (теплый розовый центр): 145 градусов
• Средний колодец (слегка розовый центр): 150 градусов
• Молодец (розового почти нет): 160 градусов

Стейк на гриле

Дайте стейкам постоять на блюде не менее пяти минут, затем полейте их большими жирными ломтиками масла с травами.

Сочный стейк на гриле совершенство !! Эта соленая корочка и сложное масло с травами невероятно восхитительны. На этом ваш поиск идеального стейка на гриле заканчивается. Наслаждайтесь, наслаждайтесь!

бесплатный бонус по электронной почте!

Руководство по чистому питанию за 5 дней

Свежие и вкусные рецепты + советы по здоровому питанию!

Описание

Идеальный стейк на гриле с маслом из пряных трав — это домашний сухой натерт и финиш из сливочного масла с растительными травами. Абсолютно аппетитно!

Ингредиенты

• 2 фунта стейков на кости, нарезанные толщиной 1-1 / 2 дюйма (или ваш стейк по выбору)
• растительное масло
• Для приправы для стейков:
  • 3/4 столовой ложки каменной соли
  • 1-1 / 2 чайных ложки цельного черного перца горошком
  • 1/2 чайной ложки сушеного измельченного чеснока
  • 1/2 чайной ложки сушеного измельченного лука
  • 1/4 чайной ложки семян фенхеля
  • 1/8 чайной ложки хлопьев красного перца чили
• Для Масло с травами:
  • Большая приправа для стейка (см. выше)
  • 1 палочка соленого масла (1/2 стакана), размягченного до комнатной температуры
  • 1 столовая ложка мелко измельченного свежего розмарина
  • 1 столовая ложка мелко измельченного свежего тимьяна
  • 2 Столовая ложка нарезанной петрушки
  • 1 зубчик чеснока, прессованный или измельченный

Инструкции

1. Для приправы для стейка: Добавьте ингредиенты в ступку и пестик, затем крупно измельчите.Как вариант, добавьте ингредиенты в прочный пакет Ziplock, выдавите весь воздух, а затем измельчите ингредиенты с помощью лопатки для мяса, скалки или сковороды с толстым дном.
2. Для сливочного масла с травами: Добавьте ингредиенты в миску, затем перемешайте вилкой, чтобы смешать. Выложите масло с травами на лист полиэтиленовой пленки, затем сформируйте толстое бревно и поставьте в холодильник, пока оно не станет твердым (если время имеет значение, вы можете заморозить на 20-30 минут). Можно сделать заранее.
3. Для стейков: Обрежьте стейки от любых больших кусков жира, чтобы избежать воспламенения на гриле, затем промокните насухо бумажным полотенцем.Натрите каждую сторону маслом, затем обильно приправьте приправой для стейков и аккуратно вдавите в стейки, чтобы они прилипли — вы должны использовать большую часть, если не всю приправу.
4. Зажгите 2/3 или 1/2 конфорок гриля (2 из 3 конфорок или 1 из 2 конфорок, в зависимости от того, сколько конфорок у вас есть), затем нагрейте на высокой температуре в течение 10-15 минут или пока температура гриля не достигнет 500 градусов. . Добавьте стейки на освещенную сторону, затем поджарьте с каждой стороны в течение 1-1 / 2 минуты (отрегулируйте соответственно, если ваши стейки больше или меньше 1 фунта нарезки толщиной 1-1 / 2 дюйма), удерживая крышку закрытой между переворотами.Переложите стейки в незажженную часть гриля, затем продолжайте готовить в течение 7-10 минут с закрытой крышкой для получения средней степени прожарки или до тех пор, пока они не достигнут желаемого уровня готовности. Выложите стейки на блюдо и дайте постоять не менее 5 минут. Сверху полейте нарезанным маслом с зеленью и подавайте.

Ноты

Температура стейка для степени прожарки:

• Редкий (холодный красный центр): 125 градусов
• Средне редкий (теплый красный центр): 135 градусов
• Средний (теплый розовый центр): 145 градусов
• Средний колодец (слегка розовая середина): 150 градусов
• Молодец (розового почти нет): 160 градусов

Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http: // iowagirleats.com.

Фланк-стейк на гриле с чесноком и розмарином

Этот легкий и ароматный стейк на гриле — один из моих любимых летних рецептов приготовления на гриле.

Скромно адаптированный из Cooks Illustrated , этот стейк на гриле с чесноком и розмарином — один из моих любимых летних рецептов стейков. Вы можете приготовить маринад утром, позволить мясу впитывать его аромат в течение всего дня, а затем наступит время ужина, все, что вам останется сделать, это разжечь гриль.Убедитесь, что ваш гриль очень горячий, чтобы у вас остались хорошие отметины от гриля, и готовьте мясо только средней прожарки; стейк с фланга — очень нежирный нарез, поэтому он может быть немного жестким, если его пережарить.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Фланк-стейк на гриле с чесноком и розмарином

Автор: Дженнифер Сигал, адаптировано из книги Cooks Illustrated

Этот легкий и ароматный стейк на гриле — один из моих любимых летних рецептов приготовления на гриле.

Состав

• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2 столовые ложки свежего измельченного розмарина
• 4 крупно нарезанных зубчика чеснока

• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• Фланк стейк 2–2-1 / 2 фунта

Инструкции

1. Сделайте маринад, смешав в блендере оливковое масло, розмарин, чеснок, соль и перец. Блиц в течение нескольких минут, пока чеснок и розмарин не превратятся в порошок.
2. Выложите стейк на боках в форму для запекания среднего размера. Вилкой проткните мясо примерно по 10 раз с каждой стороны. Вылейте сверху маринад и несколько раз переверните стейк, чтобы он равномерно покрылся слоем. Накройте сарановой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
3. Смажьте решетку маслом и разогрейте до высокой температуры. Когда гриль станет горячим, накройте стейк по бокам примерно на 5 минут. Переверните и готовьте под крышкой еще 3-4 минуты. Оставьте мясо на разделочной доске, покрытой алюминиевой фольгой, примерно на 15 минут.Нарежьте очень тонкими ломтиками против волокон.

В паре с

Адаптивная нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Как безукоризненно готовить стейк каждый раз

Узнайте, как каждый раз идеально готовить стейк с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на горячем гриле и готовится до совершенства.Приготовление стейка на гриле не должно быть сложным!

Сорта стейков

В супермаркетах США вы найдете три сорта стейков: Select, Choice и Prime . Выберите, как правило, сорт мяса, продаваемого по цене со скидкой, или рекламируемого мяса. Если это выборочная оценка, она будет рекламироваться как таковая. Выберите сорт чуть выше того, что Министерство сельского хозяйства США считает съедобным. Так что, если вы покупаете мясо сорта Select, не удивляйтесь, если оно окажется не таким уж хорошим. Всегда будет стоить заплатить дополнительные деньги за фунт для сорта Choice.Если в вашем супермаркете есть высший класс, вам повезло!

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: покупайте только стейки Choice или Prime Grade.

Уровни готовности

Если вы хотите, чтобы стейк кровоточил на тарелке или сушился как косточка, это руководство по степени готовности стейка должно вам помочь. Стандартный уровень готовности шеф-повара — средний-редкий. На этом этапе он не будет кровоточить, но будет нежным, сочным, и если вы все сделаете правильно, стейк тает во рту. Практикуясь, вы сможете определить, насколько приготовлен стейк, просто по ощущениям.У каждого стейка разное время приготовления из-за разной толщины надрезов. С осторожностью следите за всем, что говорит вам о времени приготовления, а не о температуре.

Нужно ли готовить стейки после обжаривания?

Самая важная часть достижения желаемой степени готовности — это внутренняя температура. Обжаривание в основном связано с ароматом. Если у вас стейк более толстый, он, вероятно, не достигнет желаемой степени прожарки так же быстро, как более тонкий. Одна вещь, которая поможет вам не пережарить стейк, — это оставить его при комнатной температуре на 30 минут перед приготовлением.Если для повышения внутренней температуры требуется больше времени, потому что стейк был слишком холодным, это приведет к его перевариванию.

Применяются ли эти инструкции для приготовления другого мяса?

Нет. Другое мясо требует другого времени и температуры приготовления. У каждого вида мяса своя плотность и толщина. Кроме того, не требуется, чтобы цельные нарезки достигли такой высокой температуры, как мясной фарш и птица.

Важно ли давать стейкам отдыхать?

Да.Стейк фактически продолжает готовиться в течение этих нескольких минут. Это продолжение приготовления замечательно, потому что оно не сушит стейк, как если бы его просто оставили на гриле дольше. Нарезка стейка прерывает этот последний небольшой период приготовления, выделяя тепло внутри стейка. Поверьте, подождите несколько минут, и ваш стейк получится идеальным.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать и другие восхитительные рецепты приготовления на гриле:

Посмотрите видео под , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей Facebook Page или прямо здесь на нашем веб-сайте с соответствующими рецептами.

Узнайте, как каждый раз идеально готовить стейк на гриле с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на горячем гриле и доводится до совершенства. Приготовление стейка на гриле не должно быть сложным!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 45 минут

Ингредиенты

• 2 толстых стейка 2 дюйма
• 2 чайные ложки оливкового или растительного масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 / 2 чайные ложки белого перца
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

• Извлеките стейки из холодильника и извлеките из упаковки.Смажьте каждую сторону маслом для покрытия.

• В небольшой миске смешайте соль, перец и белый перец. Натрите смесь для растирания с обеих сторон каждого стейка. Перед приготовлением дайте стейкам постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.

• Разогрейте уличный гриль до сильного огня (около 500 градусов). Жарьте стейки по 3 минуты с каждой стороны. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить с закрытой крышкой, пока стейки не достигнут желаемой степени прожарки (130 градусов F для средней прожарки).

• Когда стейки сняты с гриля, сразу же добавьте сверху по 1 столовой ложке сливочного масла, накройте алюминиевой фольгой и дайте стейкам отдохнуть от 5 до 10 минут, прежде чем нарезать их.

Примечания

Для обратного жаркого: приготовьте стейки в соответствии с инструкциями. Разогрейте одну сторону гриля до слабого огня, а другую — до сильного. Начните приготовление стейка на слабой стороне гриля и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 110-120 градусов по Фаренгейту.Затем переместите стейк на более горячую сторону гриля и жарьте с каждой стороны в течение 2 минут.

Калорий: 893 ккал | Углеводы: 1 г | Белки: 71 г | Жиры: 66 г | Насыщенные жиры: 28 г | Холестерин: 221 мг | Натрий: 1447 мг | Калий: 1051 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 350 МЕ | Кальций: 20 мг | Железо: 7 мг

Рецепт говяжьей вырезки на гриле | Кулинария Лейте

Эта говяжья вырезка, приготовленная на гриле с добавлением сливочного масла с пряностями, богата, нежна, невероятно ароматна и стоит того, чтобы потратиться на нее.Просто нарежьте его на медальоны или стейки после приготовления. Вот как приготовить это беззастенчивое удовольствие.

По роману Мелиссы Гамильтон | Кристофер Хиршеймер | Canal House Cook Something | Прожорливая, 2019

Эта целая говяжья вырезка, приготовленная на гриле с добавлением сливочного масла, понравится любителям простых вещей, приготовленных исключительно хорошо. Простое растирание, незабываемое масло с пряностями и безупречная техника приготовления на гриле — это все, что нужно. Хотя говядина может быть немного дорогой, она стоит каждого пенни.Он накормит толпу, его легко приготовить, а нежность и вкус соперничают с тем, что вы испытываете в ресторане с завышенной ценой, но не дома. Как объяснил один из наших тестировщиков, «не бери душный стейк-хаус, возьми хорошую бутылку красного и оставайся в пижаме». –Энджи Зообкофф

Говяжья вырезка на гриле

Вы захотите удвоить рецепт сложного сливочного масла для этой жареной говяжьей вырезки из-за ее свежих и пикантных нот.

Мелисса Гамильтон и Кристофер Хиршеймер

Подготовка 30 минут

Готовка 40 минут

Всего 1 час 30 минут

Для сложного масла с травами

Для жареной говяжьей вырезки

Приготовьте сложное масло с травами

• В средней миске взбейте сливочное масло деревянной ложкой до кремообразной однородной массы.

• Добавьте зелень, лук-шалот и чеснок, если используете. Приправьте масло солью и черным перцем и перемешайте до однородной массы.

Приготовьте говяжью вырезку на гриле

• Промокните вырезку насухо бумажными полотенцами. Острым ножом срежьте жир. Вставьте лезвие под длинную серебристую мембрану и снимите ее.

• Подогните около 15 см тонкой лоскутной части мяса под остальную часть вырезки, чтобы она была такой же толщины, как и остальная часть филе, и обеспечивала равномерное приготовление.Обвяжите вырезку кухонной нитью с интервалом в 3 дюйма (8 см).

• Натереть вырезку маслом по всей поверхности. Натереть перцем, вдавив его в мясо, и приправить солью.

  Вы можете накрыть и поставить в холодильник на 36 часов перед приготовлением на гриле. Перед приготовлением на гриле дайте вырезке постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.

• Подготовьте средний уголь или газовый гриль для непрямого гриля. Жарьте говядину на самой горячей части гриля, переворачивая ее каждые несколько минут, чтобы повсюду образовалась слегка обугленная корочка, 20–25 минут.
• Осторожно переместите вырезку к более прохладной стороне гриля и готовьте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 120 ° F (49 ° C) для редкого мяса и 130 ° F (54 ° C) для среднего-прожаренного. , От 7 до 12 минут.

• Дайте говядине постоять на разделочной доске не менее 20 минут. Отрежьте нить, нарежьте мясо и подавайте на блюде или посыпав тарелкой и посыпав смесью сливочного масла с травами. (Остатки можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 3 дней, и их можно подавать холодными.)

* Почему моя говяжья вырезка жесткая?

Говяжья вырезка — один из самых нежных кусков говядины, и, как правило, его довольно легко приготовить на гриле. Но … это может случиться с лучшими из нас, верно? Вырезка — это довольно нежирный кусок мяса, и вам не следует жарить его на гриле волей-неволей и надеяться на лучшее. Следите за температурой и временем приготовления на гриле, и все будет в порядке. Наиболее распространенный способ — от редкого до едва среднего. Готовьте его при температуре выше 145 ° F, и вы можете получить кусок древесного угля со вкусом говядины.Наша предпочтительная температура составляет около 125 ° F.

Порция: 1 порция, ~ 10 унций Калории: 1090 ккал (55%) Углеводы: 2 г (1%) Белки: 50 г (100%) Жиры: 98 г (151%) Насыщенные жиры: 48 г (300%) Транс-жиры: 1 г Холестерин: 288 мг ( 96%) Натрий: 572 мг (25%) Калий: 880 мг (25%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 1393 МЕ (28%) Витамин C: 4 мг (5%) Кальций: 41 мг (4%) Железо: 7 мг (39%)

Первоначально опубликовано 24 мая 2020 г. Рецепт © 2019 Мелисса Гамильтон и Кристофер Хиршеймер. Фото © 2019 Christopher Hirsheimer.Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Рецепт жареной говядины на гриле | Кита Робертс PassTheSushi.com

Жареная на гриле говядина — это классическое жаркое из говяжьей вырезки, идеально приготовленное на углях или газовом гриле. Немного полезнее и намного вкуснее, чем жареная в духовке говядина.

Когда я думаю о ростбифе, я думаю о низком и медленном приготовлении в условиях запрета на жарку с овощами и свежем осеннем дне.Я, конечно, не думаю, что открытое пламя, древесный уголь и барбекю. Жареная на гриле говядина? Я никогда не пробовал.

До сегодняшнего дня.

Классический ростбиф, приготовленный в духовке, трудно превзойти в категории повседневной комфортной еды, но после приготовления говядины, приготовленной на гриле, я, возможно, больше никогда не вернусь.

Как приготовить жаркое из говядины

Приготовление жаркого на гриле может быть устрашающим. Большинство людей любят готовить на гриле тонкие нарезки, такие как стейки и гамбургеры, где немного тепла и несколько причудливых переворотов лопатки могут творить чудеса.Но приготовление на гриле целого жаркого может быть идеей, которой многие даже не берутся.

Начни с хорошей говядины

Под словом «хорошо» я не подразумеваю иди и купи самую дорогую огранку, которую ты можешь себе позволить. На самом деле, многие сокращения доступны по цене, игнорируются и полны вкуса.

Жаркое из филейной части — одно из моих любимых блюд. Это нежирная вырезка из круглой (это отличная мускулатура для аромата).

Поскольку это хорошо задействованные мышцы, он не такой нежный, как другие, поэтому он идеален для более медленного приготовления.Но, на мой взгляд, один из лучших для приготовления на гриле, особенно когда все сказано, готово и нарезано для бутербродов или … просто для закуски.

Приготовление ростбифа на гриле проще, чем вы думаете. И, да, вы можете делать это на открытом воздухе. Двойная победа, верно?

Большинство из нас думает о праздничных обедах и колядках у окна, пока жаркое тушится в духовке. И я не пытаюсь отнять у вас это идиллическое видение праздничного жаркого.

Но я собираюсь добавить еще одну версию к вашим мысленным подсчетам.

Жаркое, которое можно приготовить во время пикника.

Серьезно. Хотите улучшить уровень барбекю на заднем дворе? Максимально увлекаться? Менее чем через 90 минут вы готовы обслуживать своих гостей. Нарежьте его на толстые пластинки или на тонкие для бутербродов, источающих аромат. Этот рецепт жареной на гриле говядины — то, что вам понадобится в следующий раз, когда вы достанете древесный уголь.

Следите за обновлениями, потому что позже на этой неделе я покажу вам отличный рецепт, как израсходовать любые остатки; Роллы из ростбифа с укропом.

Если вы пробовали мой рецепт жареной говядины на гриле или любой другой рецепт на passthesushi.com, пожалуйста, не забудьте оценить рецепт и дать мне знать, где вы его нашли, в комментариях ниже, я люблю слышать от вас ! Вы также можете подписаться на , чтобы узнать больше о вкусной еде и советах путешественникам. на Instagram @passthesushi и @girlcarnivore, Twitter и Facebook.

Я знаю, что у вас есть остатки Вот что с ними делать!

Ролл из ростбифа с укропом
Сэндвичи с французским соусом
Халапеньо Поппер Таяние ростбифа

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 15 минут

Состав

• 6 измельченных зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки измельченного свежего розмарина
• 4 чайные ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка перца
• 3 фунта жареного верхнего филе без видимого жира
• 1 одноразовая алюминиевая сковорода (13 x 9 дюймов)

Инструкции

1. Смешайте в миске чеснок, розмарин, соль и перец.
2. Промокните жаркое бумажными полотенцами и равномерно посыпьте солевой смесью.
3. Оберните жаркое полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 18–24 часа.
4. Проделайте пятнадцать отверстий диаметром 1/4 дюйма в центре жаровни, которые должны быть размером примерно с жаркое, и отложите их в сторону.

Для угольного гриля:

1. Полностью откройте нижние вентиляционные отверстия решетки.
2. Зажгите большую дымовую трубу, наполовину заполненную брикетами древесного угля (50 брикетов; 3 кварты).
3. Когда угли станут горячими, разложите их ровным слоем на одной трети гриля.
4. Установите решетку на место, накройте и наполовину откройте вентиляционные отверстия крышки. Нагрейте гриль до горячего состояния, около 5 минут.

Для газового гриля:

1. Включите все гамбургеры на максимальную мощность, накройте и нагрейте гриль до готовности, примерно 15 минут.
2. Включите основную горелку на средний уровень и выключите остальные горелки. (Отрегулируйте основную горелку по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру гриля около 325 градусов по Фаренгейту.)

Как только ваш гриль будет готов

1. Очистите решетку для жарки и смажьте маслом.
2. Поместите жаркое на более горячую часть гриля и готовьте (накрывая, если используется газ), пока он не подрумянится со всех сторон, около 10 минут, при необходимости переворачивая.
3. Поместите жаркое в противень над отверстиями и переложите противень в более прохладную часть гриля.
4. Закройте крышкой (расположив вентиляционные отверстия над мясом, если используете древесный уголь) и готовьте, пока жаркое не покажет 125 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием (для средне-прожаренного), от 40 до 60 минут, вращая противень наполовину.
5. Переложите жаркое на решетку, установленную на противне с бортиками, накройте фольгой и дайте постоять 20 минут. Переложите жаркое на разделочную доску и нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками.

Банкноты

из America’s Test Kitchen Light & Healthy 2011

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

9

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 324 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 125 мг Натрий: 1114 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 40 г

Приведенная информация о питании является приблизительной от Nutritionix.com. В случае особых проблем со здоровьем введите рецепт в калькулятор, рекомендуемый доктором.

SHOP ‘n SAVE — Рецепт: фахитас из говядины на гриле

КУПИТЬ и СОХРАНИТЬ рецепты

https://shopnsavefood.com/Recipes/Detail/8938/Grilled_Beef_Fajitas

Выход: 6 порций

.

Время подготовки: и время активности: 30 мин; Общее время: несколько часов

Состав

1	пачка	(1.25 унций) смеси приправ фахита
3		(8 унций) стейки из говяжьего филе ангуса дикого урожая
1		красный болгарский перец, разрезанный на четвертинки и без семян
1		зеленый болгарский перец, разрезанный на четвертинки и без семян
1		средний лук, нарезанный ломтиками 1/4 дюйма
Начинки:
		лепешки
		латук
		помидоры
		сыр
		сметана
		сальса
		гуакамоле

Направления:

Приготовьте смесь приправ в соответствии с инструкциями на упаковке.Поместите стейк, перец, лук и маринад в повторно закрываемый пакет для пищевых продуктов объемом 1 галлон; тюлень. Перемешайте, чтобы покрыть; охладите на несколько часов или на ночь.

Приготовьте гриль на среднем огне. Выложите стейк, перец и лук на гриль. Жарьте стейк, перевернув один раз, 8–16 минут (в зависимости от толщины) или до достижения желаемой степени прожарки (145 градусов по Фаренгейту для средней прожарки; 160 градусов по Фаренгейту для средней прожарки). Обжарьте перец и лук на гриле до желаемой степени готовности.

Снимите с гриля и дайте стейку постоять 5-10 минут.Тонко нарезать стейк; перец и лук нарезать ломтиками. Подавать с начинкой фахита.

Рецепт и фото использованы с разрешения Wild Harvest

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть недоступны в каждом магазине.

КУПИТЬ и СОХРАНИТЬ рецепты

https://shopnsavefood.com/Recipes/Detail/8938/

.